თათრული ღვეზელები. თათრული ღვეზელები კარტოფილით და ხორცით რეცეპტი თათრული ღვეზელები ხორცით

ღვეზელები ჩვეულებრივი "საჭმელია"

ყველა მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ადამიანები ჩვეულებრივ იღებენ ღვეზელებს გზაზე, პიკნიკზე, კაფეში სწრაფად ლანჩდებიან ან ბავშვს აძლევენ სკოლაში საუზმის სახით. ეს კერძი ერთგვარი სენდვიჩია. კომპაქტურობა და გაჯერება ღვეზელების მთავარი მახასიათებელია. და ეს უდავოდ დიდი პლიუსია, თუ თქვენ გჭირდებათ საჭმლის მირთმევა „გადასვლისას“, თანაც საკმაოდ „მკვრივი“. ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, ხორცის ღვეზელებია. შევსება შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს: კარტოფილი, ბრინჯი, მწვანილი. ეს მხოლოდ კერძს უფრო გემრიელს გახდის. და ამდენი ჯიშია - მათ ვერ დათვლით - თეთრი ჩებურეკები, ფაფუკი პასტები, პიტას პური, სამსა. და ყველა ეროვნულ სამზარეულოს აქვს თავისი განსაკუთრებული ხორცის ღვეზელები. შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ მათ ერთი რამ აქვთ საერთო - მთავარი კომპონენტია რაიმე სახის ხორცი. გეპატიჟებით მოამზადოთ თათრული ღვეზელები ამ სტატიაში აღწერილი დეტალური რეცეპტის მიხედვით. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სურნელოვანი ნამცხვრებით!

თათრული ხორცის ღვეზელები

მზადდება სწრაფად და მარტივად და რაც მთავარია გემრიელი გამოდის. ცომი საფუვრით არ უნდა დამზადდეს, რადგან ამას დიდი დრო სჭირდება. შიგთავსი ჩვეულებრივისგან განსხვავდება იმით, რომ შეიცავს კარტოფილს.

ცომი

ერთი შეკვრა (200 გრ) მარგარინი ან კარაქი ფქვილთან ერთად (2-3 ჭიქა) დანით დაჭერით. ჭაბურღილის გაკეთების შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა კეფირი (ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და ერთი ჩაის კოვზი მარილი) დაასხით ორი კვერცხი. მოზილეთ მსუბუქი, არც ისე მკვრივი ცომი. დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით და დადგით. ამასობაში დაკავდით დაფქული ხორცით.

თათრული ღვეზელების შიგთავსის მომზადება

ჩვეულებრივ გამოიყენება დაფქული ხორცი, მაგრამ თუ ხორცი არის "ახალგაზრდა", მაგალითად, ხბოს ხორცი, საკმარისი იქნება მისი დანით წვრილად დაჭრა. დაგვჭირდება 0,5 კგ. კარტოფილი (0,5 კგ) და ხახვი (2-3 ც.) გახეხეთ კუბიკებად, როგორც ვინეგრეტისთვის. მოაყარეთ მარილი, კარგად მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და შეურიეთ ხორცს.

ხორცის ღვეზელები: მოდელირება და გამოცხობა

ცომის ნაჭრის ამოჭრის შემდეგ გააბრტყელეთ 0,7-1 სმ სისქის ფენა, შემდეგ ჭიქით ამოჭერით 8-10 სმ დიამეტრის წრეები, მოათავსეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ხორცის ხორცი კიდეები ისე, რომ შუაში იყოს ხვრელი. ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ან პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წავუსვათ გული. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 180-210 გრადუსი. გამოცხობიდან 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. თუ ღვეზელების შიგნიდან ცოტა მშრალია, ანუ სითხე არ არის, თითოეულს დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი და მოაყარეთ ცოტა კარაქი. გააგრძელეთ მომზადება კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. არომატი ენით აღუწერელია, არა? თქვენ და თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოგეწონებათ!

ოსური ღვეზელები ხორცით და ბრინჯით

ეს კერძი ერთ-ერთი პოპულარული ეროვნული კერძია. მათი მთავარი განსხვავება თათრებისგან, პირველ რიგში, მათი ზომაა. ეს ღვეზელები უფრო ხშირად ჩაითვლება ღვეზელებად, რადგან ისინი მზადდება დიდი და ბრტყელი და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან. მეორე განსხვავება ისაა, რომ ცომი მზადდება საფუვრით, ამიტომ ოსური ღვეზელების მომზადებას დაახლოებით ნახევარი დღე უნდა გაატაროთ. მესამე განსხვავება არის შევსება. ოსური ხორცის ღვეზელები შეიცავს მოხარშულ ბრინჯს და სანელებლებს. მაგრამ მათი მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც თათრული ღვეზელები. ახლა კი, როდესაც გაეცანით პოპულარული "კემპინგის კერძის" მომზადების ძირითად ტექნოლოგიას, შეეცადეთ მოამზადოთ რაიმე საკუთარი, განსაკუთრებული, ოსტატურად შეაერთოთ სხვადასხვა პროდუქტები შიგთავსში. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!

• დავიწყოთ ცომით. მიქსერში აურიეთ კარაქი, 2 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და სოდა დანის წვერზე. მიღებულ მასას დაუმატეთ ჭიქა კეფირი და 2 კვერცხი. ვაგრძელებთ ცომის მოზელას, ფქვილს ვამატებთ. სასურველია, ცომი უფრო რბილი იყოს, ვიდრე პელმენებისთვის.
• სანამ ცომი ისვენებს, გააკეთეთ შიგთავსი. ხორცი, კარტოფილი და ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად (მაგალითად, როგორც სუპისთვის). აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
  
  
• ცომი და შიგთავსი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩვენი ღვეზელების მომზადება. მოჭერით ცომის პატარა ნაჭერი და გააბრტყელეთ მრგვალი ფორმის სახით. შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი და ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, შუაში დატოვეთ ხვრელი. ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე (სასურველია ჭურჭელს სპეციალური საცხობი ქაღალდი დააფაროთ) და შედგით 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში. ღუმელი.
  
  
• 20 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ ფორმას. ღვეზელების შიგნით სითხე გამოჩნდა. ახლა თითოეულ ღვეზელს ჩაასხით ნაჭერი კარაქი. და ისევ შედგით ღუმელში.
  
  
• კიდევ 20 წუთის შემდეგ ისევ ამოვიღებთ ფორმას. და ჩვენ ვხედავთ, რომ ღვეზელებმა დაიწყეს ყავისფერი და შიგნით არსებული ბულიონი უკვე ადუღდა. თითოეულ ღვეზელს წაუსვით კვერცხი და ბოლოს შედგით ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
  
  
• გავიდა 15 წუთი? უფრო სწორად, ამოვიღებთ, ჩავდებთ თასში და პირსახოცს ვაფარებთ, რომ ჩვენი ღვეზელები ცოტათი გაფითრდეს და სურნელოვანი იყოს. სულ ესაა, თათრული ღვეზელები მზადაა.
  
  

ასეთი ღვეზელების გამოცხობა პირველად არ არის. ვეკ ბელიშს ეძახიან, ანუ პატარა ღვეზელს. ასევე არის უკანა ბელიში - დიდი ღვეზელი იგივე შიგთავსით. მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. იმისათვის, რომ შიგთავსი მოხარშული იყოს და წვნიანი დარჩეს, შიგ ბულიონს ასხამენ და ამ რეცეპტში ვამატებ კრემს.

ვფიქრობ, არ არის საჭირო შეგახსენოთ, რომ თათრული ღვეზელისთვის მხოლოდ ძროხის, ცხვრის ან ქათმის ხორცია შესაფერისი, რადგან ქვეყანა მუსლიმურია. ზუსტი პროპორციები შეგიძლიათ წაიკითხოთ რეცეპტის ზემოთ. ეს ღვეზელები საახალწლო სუფრისთვის შესანიშნავი მადა იქნება.

თათრული ღვეზელების მოსამზადებლად ავიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

ფქვილი გავზომოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და კარაქი და ყველაფერი გავხეხოთ ნაჭრებად.

ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სოდა და თანდათან მოზილეთ ცომი. ფქვილს აღარ ვამატებთ. თუ ხელებზე ძალიან გეწება, შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი ფქვილი.

ცომი გამოდის ქერცლიანი, ძალიან რბილი, ოდნავ წებოვანი, მაგრამ ზეთის გამო ძალიან სასიამოვნოა. დატოვე ცომი თბილ ადგილას, დაფარული თასი.

დავიწყოთ შევსებით. უმჯობესია ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ძალიან, ძალიან წვრილად ვჭრი, დიდი ნაჭრები ნამდვილად არ მომწონს. შიგთავსში წვრილად დაჭრილ ხორცს აქვს ძალიან სასიამოვნო კონსისტენცია, ის ერთმანეთს არ ეწებება, მაგრამ რჩება წვნიანი და დამსხვრეული.

ხახვიც წვრილად დაჭერით. იმის გამო, რომ შიგთავსი ღვეზელებში ნედლად არის ჩადებული, მნიშვნელოვანია ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადაატრიალოთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში.

ჯერ კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ ზოლებად და ბოლოს კუბიკებად. ისევ, რაც შეიძლება პატარა.

დაჭრილი ინგრედიენტები ერთ თასში აურიეთ, კარგად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი ხელებით, ოდნავ შეიზილეთ.

ცომი გაყავით თანაბარი რაოდენობის ნაჭრებად, თითოეული დაახლოებით 50-60 გრამი. მე მივიღე 14 ცალი.

თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და შემოახვიეთ ცომი წრეში, ცენტრში დატოვეთ ხვრელი.

ყველა ღვეზელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მათი გახეხვა შესაძლებელია კვერცხთან ერთად, მე კი კრემით წავუსვი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ღვეზელები და შიგ ჩაასხით კოვზი ბულიონი ან ნაღები. 20%-იანი კრემი მოვასხი. ღვეზელები ისევ შედგით ღუმელში გამოცხობის დასასრულებლად.

ღვეზელების მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ - შიგნიდან ამოიღეთ კარტოფილის ნაჭერი, რბილი უნდა იყოს. მზა ღვეზელებს დაასხით წყალი და დააფარეთ პირსახოცი 10 წუთის განმავლობაში ამით ცომი კიდევ უფრო რბილი გახდება.

დაეხმარეთ საკუთარ თავს. კარგი მადა!

ეს თათრები ძროხის და კარტოფილის ღვეზელებისაინტერესოა, რადგან ისინი ცხვება სინათლისგან,... ისინი ძალიან გემრიელი და შემავსებელი გამოდიან. ეს ღვეზელები განსაკუთრებით კარგია ბულიონთან ან ტომატის წვენთან ერთად. ზოგადად, ეს საკმაოდ მრავალმხრივი კერძია. ისინი, რა თქმა უნდა, განკუთვნილია ჩაის მსუბუქ საჭმელზე, მაგრამ შეუძლიათ სრული მეორე კურსის შეცვლაც კი.

მომზადება

დავიწყოთ ცომით. აიღეთ დიდი თასი და გაწურეთ მასში ფქვილი, გაყინული ნარევი კი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ფქვილში. ფქვილი გავხეხოთ კარაქთან ერთად დაახლოებით ისე, როგორც საკონდიტრო ნაწარმს.

ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის კეფირი, დაუმატეთ სოდა და მარილი და აურიეთ. როდესაც რეაქცია იწყება, კეფირი დაიწყებს აწევას და ზომებში გაიზრდება. არა უშავს, ასეც უნდა იყოს. ჩაასხით ფქვილში და კარგად მოზილეთ.

ცომი რბილი, ნაზი იქნება და ხელებზე ოდნავ მოგიკრავს. ეს კარგია. როდესაც ჩვენი, ის შეწყვეტს თქვენს ხელებს და საკმაოდ მოსახერხებელი იქნება მასთან მუშაობა. ცომს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, აქ ამის საჭიროება არ არის. ახლა თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად. მოდი ასე მოვიქცეთ. ჯერ მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ თხელ ზოლებად, შემდეგ კი მარცვლის გასწვრივ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ თასში.

გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით საქონლის ხორცის ზომის ნაჭრებად. როგორც კი ყველა კარტოფილი დაიჭრება, გავაგზავნით. გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

ასე რომ, ჩვენი ცომი დაისვენა. გაყავით ნახევრად, მოათავსეთ ფილმის ქვეშ და შედგით მაცივარში. მეორე ნაწილს რამდენიმე იდენტურ ნაწილად გავყოფთ და ასე მოვიქცევით. ჯერ სოსისი გავაბრტყელოთ და შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. ამ გზით მე ჩვეულებრივ ვიღებ 9 ცალი. საკმარისია ერთი საცხობი ფურცლისთვის.

ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ რულეტივით. პრინციპში, ამის გარეშე შეგიძლიათ. ცომი ძალიან რბილია, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელით გაჭიმოთ. იმისათვის, რომ ხელებზე ზედმეტად არ მოგაკრათ, მსუბუქად დაასველეთ მცენარეული ზეთით. ახლა თითოეულ ცომის ნამცხვარს მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი კარტოფილისა და ხორცის შიგთავსი. შემდეგ კიდეებს წრიულად ვაჭერთ, შუაში ვტოვებთ ნახვრეტს და ასე ვაგრძელებთ ცომის ყველა ნაჭერს. პრინციპში, თათრული ღვეზელები თავისი ფორმით ჰგავს. მზა ღვეზელები მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 20 წუთის განმავლობაში. ახლა დროა გავიხსენოთ ცომის ნახევარი, რომელიც მაცივარში ელოდება. ამოვიღებთ და ისე ვაკეთებთ, როგორც პირველ ნახევარს.

როგორც კი დრო ამოიწურება, ღვეზელებით ტაფა მოკლედ გამოიღეთ ღუმელიდან. ცომი უკვე ოდნავ გამაგრდა. იმისათვის, რომ ღვეზელები წვნიანი იყოს, თითოეული ღვეზელის ზემოდან ნახვრეტში ჩაასხით 1,5-2 სუფრის კოვზი. კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ საჭიროებაა, მაშინ 20 წუთის შემდეგ ღვეზელებს კიდევ ბულიონს დავამატებთ.

სხვათა შორის, ამ მომენტში მოსახერხებელია მეორე საცხობი ფურცლის ღუმელში ჩასმა. სულ ესაა, თათრული ღვეზელები საქონლის ხორცით და კარტოფილით სრულიად მზადაა ღუმელში. ღვეზელებთან ერთად გამოვაცხობთ ღუმელიდან და მივირთმევთ ცხელ ხორცის ბულიონს, პომიდვრის წვენს ან ჩაის. კარგი მადა!

ინგრედიენტები

შევსებისთვის

• 400-500 გ – ძროხის რბილობი;
• 6-7 ცალი – საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 3-4 ცალი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გამოცდისთვის

• 700-800 გ – ფქვილი;
• 200 გ - კარაქი;
• 0,5 მლ - კეფირი;
• 1 ჩ/კ - სოდა;
• 1 ჩ/კ – მარილი;
• 0,3 მლ – ხორცის ბულიონი, ნებისმიერი ღვეზელებში მოსასხმელად, თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბიკი.

ღვეზელი ზურ ბელიში (ბალიშ) ეროვნული თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. ეს არის ხორცით და კარტოფილით სავსე ქვაბის სახით დახურული ცომეული. ბულიონის არსებობის წყალობით. რომელიც წინასწარ იხარშება და შიგნით სპეციალური ნახვრეტით შეჰყავთ, შიგთავსი საოცრად წვნიანი გამოდის. შესაძლოა, არც ერთი ხორცის ღვეზელი ამ მხრივ არ შეედრება თათრულ ზურ ბელიშს.

ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზურ ბელიში სახლში. შევსებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხორცი (სასურველია ცხიმიანი), ფრინველი (ამ ღვეზელში ბატი განსაკუთრებით გემრიელია) და სუბპროდუქტებიც კი. ბოსტნეულის კომპონენტი, გარდა ტრადიციული კარტოფილისა, შეიძლება შედგებოდეს კომბოსტოს, გოგრის, ბოლოკის და ა.შ. ბოსტნეულის ჩანაცვლება ზოგადად მარცვლეულით, მაგალითად, ბრინჯით.

Zur belish არ არის ყოველდღიური კერძი, არამედ სადღესასწაულო, ძალიან ელეგანტური კერძი, რომელსაც თათრები, როგორც წესი, ამზადებენ ძვირფასი სტუმრების მისაღებად ან შაბათ-კვირას ახლობლებისთვის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები ამ შესანიშნავი თათრული ღვეზელით.

დავიწყოთ სამზარეულო!

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი
  (700 გ)
• არაჟანი
  (200 გ)
• კეფირი
  (150 გ)
• ქათმის კვერცხი
  (1 ცალი)
• კარაქი
  (200 გ)
• მცენარეული ზეთი
  (1 ს.კ.)
• საცხობი სოდა
  (1 ჩ/კ)
• ძმარი 9%
  (1/2 ჩ/კ)
• სუფრის მარილი
  (1 1/3 ჩ.კ.)
• ხორცი
  (1,5 კგ)
• კარტოფილი
  (1,5 კგ)
• ხახვი
  (2 ც.)
• დაფქული შავი პილპილი
  (გემოვნებით)
• წყალი
  (300 მლ)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ზურ ბელიშისთვის ცომის მომზადება. ამისთვის ერთ ჭურჭელში აურიეთ 200 გრ არაჟანი, 150 გრ კეფირი ან იოგურტი დანამატების გარეშე (სასურველია ხელნაკეთი), 1 ქათმის კვერცხი, 150 გრ წინასწარ გამდნარი კარაქი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. ჩააქროთ ძმრით 1 ჩ.კ. სოდა და ასევე დაამატეთ ნარევს. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 700 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც ის ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, მისგან ბურთულას ვაკეთებთ, ტილოთი ვაფარებთ, რომ არ დაჭკნება და ახლა განზე ვდებთ.

შემდეგ მოვამზადებთ შიგთავსს. 1,5 კგ ხორცი და კარტოფილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 2 სმ x 2 სმ). დაჭერით 2 დიდი ხახვი. შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზურ ბელიშის შიგთავსი მზად არის.

რჩება მხოლოდ ბულიონის მომზადება. სინამდვილეში, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 1 ს.კ. ნებისმიერი ხორცის ბულიონი. თუმცა, თუ არ არის, მოგიწევთ სპეციალური შიგთავსის მომზადება. ამისათვის გაზქურაზე მიიყვანეთ 300 მლ წყალი ადუღებამდე ნაჭერი (50 გრ) კარაქით და 1/3 ჩ.კ. მარილი. ადუღეთ ნარევი ორი წუთის განმავლობაში და შიგთავსი მზად არის.

ახლა დავიწყოთ ღვეზელის აწყობა. დაგვჭირდება სქელკედლიანი ქვაბი ან თუჯი. ამ კონტეინერის გარე ნაწილს პირსახოცით ვახვევთ ისე, რომ ცომი არ დაგლეჯდეს, რომელიც გვერდებზე ცოტა ხნით ჩამოკიდებული იქნება.

მოზილეთ ცომი და გაყავით 2 არათანაბარ ნაწილად დაახლოებით 1:3 თანაფარდობით. შიგთავსს უფრო დიდ ნაწილში მოვათავსებთ, პატარა გახდება თავსახური, ხოლო პატარა ნაწილიდან მოწყვეტილი პატარა ნაჭერი გახდება „ჭიპი“, რომლითაც ბულიონში მოსასხმელ ხვრელს დავფარავთ. ვინაიდან თავსახური ორი ელემენტისგან შედგება, ცომის მცირე ნაწილს მაინც ვყოფთ შუაზე.

ცომის უმეტეს ნაწილს რულეტივით თხლად ვაბრტყელებთ ისე, რომ ფორმაში ჩაყრისას გვერდებიდან 5-6 სანტიმეტრით ჩამოკიდებული იყოს. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.

პატარა ნაწილის ნახევარი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ შიგთავსის ზემოდან, შეაერთეთ უფრო დიდი ნაწილის გვერდებთან და მოჭერით კიდეები.

პატარა ნაწილის მეორე ნახევარსაც გავაბრტყელებთ და მზის სხივებივით ვუკეთებთ ჭრილობებს.

ჩვენ ვათავსებთ მას წინა სახურავის თავზე და ასევე ვაჭერთ კიდეებს. და ორივე სახურავის ცენტრში ვაკეთებთ ხვრელს ბულიონისთვის.

ამ დროისთვის მას „ჭიპს“ ვაფარებთ, რომელიც მანამდე ცომის მცირე ნაწილის გამოვყავით.

ღვეზელს ზემოდან მოვასხათ გახურებული კარაქი და შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათით (შესაძლოა ცოტა მეტიც). დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ გამოვიღოთ ცომეული, ავწიოთ „ჭიპი“ და შიგ ვასხამთ 1 ს/კ. ბულიონი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები, რადგან ეს დამოკიდებულია შიგთავსის წვნიანობაზე). ამის შემდეგ დააბრუნეთ „ჭიპი“ თავის ადგილზე და დაასრულეთ ღვეზელის ცხობა.

თუ ნამცხვარი დროზე ადრე დაიბრაწება, ზემოდან დააფარეთ წყალში დასველებული პერგამენტი.

ჩვეულებრივია მზა თათრული ზურ ბელიში მიირთვათ პირდაპირ იმ სახით, რომელშიც ის გამომცხვარი იყო.

თათრებს ამ ღვეზელის ჭრის განსაკუთრებული რიტუალი აქვთ. პირველ რიგში, გარშემოწერილობის ირგვლივ იჭრება თავსახური და მისი ნაჭრები, შიგთავსის ნაწილთან ერთად, ეძლევა თითოეულ სტუმარს. შემდეგ ღვეზელი იჭრება ძირამდე, ხოლო ქვედა ქერქი (ყველაზე გემრიელი, რადგან ყველაზე მეტად გაჯერებულია წვენებით) ასევე ყველა თეფშზე აფენს დანარჩენ შიგთავსს. ამის წყალობით თითოეული სტუმარი აგემოვნებს ზურ ბელისას თავსახურს, ძირს და შიგთავსს.