Tatár piték. Tatár piték burgonyával és hússal recept Tatár piték hússal

A pite gyakori „uzsonna”

Mindenki megszokta, hogy az emberek általában útközben, piknikre visznek pitét, gyorsan ebédelnek velük egy kávézóban, vagy adják a gyereknek, hogy vigye el az iskolába reggelinek. Ez az étel egyfajta szendvics. A lepények fő jellemzői a tömörség és a jóllakottság. És ez kétségtelenül nagy plusz, ha „menet közben” kell nassolni, méghozzá elég „sűrűt”. A legnépszerűbbek természetesen a húsos piték. A tölteléket kiegészíthetjük más hozzávalókkal: burgonyával, rizzsel, fűszernövényekkel. Ettől csak finomabb lesz az étel. És nagyon sok fajta létezik - meg sem lehet számolni őket - fehér cheburek, puffos pástétom, pita kenyér, samsa. És minden nemzeti konyhának megvan a maga különleges húsos pitéje. A töltelék eltérő lehet, de van egy közös vonásuk - a fő összetevő valamilyen darált hús. Meghívjuk Önt, hogy készítsen tatár pitéket az ebben a cikkben leírt részletes recept szerint. Lepje meg szeretteit illatos péksüteményekkel!

Tatár húsos lepények

Gyorsan és egyszerűen elkészülnek, és ami a legfontosabb, finomak. A tésztát nem kell élesztővel elkészíteni, mert sok időt vesz igénybe. A töltelék annyiban tér el a megszokottól, hogy burgonyát tartalmaz.

Tészta

Egy csomag (200 g) margarint vagy vajat liszttel (2-3 csésze) vágjunk fel késsel. Kútkészítés után öntsünk bele egy pohár kefirt (fél teáskanál szódával és egy teáskanál sóval összekeverve), két tojást. Gyúrjunk könnyű, nem túl kemény tésztát. Takarjuk le egy papírtörlővel és hagyjuk ülni. Addig is foglalkozz a darált hússal.

Töltelék elkészítése tatár pitékhez

Általában darált húst használnak, de ha a hús „fiatal”, például borjúhús, akkor elegendő egy késsel apróra vágni. 0,5 kg-ra lesz szükségünk belőle. A burgonyát (0,5 kg) és a hagymát (2-3 db) daráljuk kockákra, mint egy vinaigrette-hez. Sózzuk, őrölt borssal jól ízesítjük és a húshoz keverjük.

Húsos piték: modellezés és sütés

Egy darab tészta levágása után 0,7-1 cm vastagságú réteget nyújtunk, majd egy pohárral vágjunk ki 8-10 cm átmérőjű köröket, mindegyik közepébe tegyünk egy evőkanál darált húst a széleit úgy, hogy a közepén lyuk legyen. Sütőpapírral kikent vagy bélelt tepsire tesszük a pitét, a tetejüket megkenjük sárgájával. A sütő hőmérséklete 180-210 fok legyen. 20 perc sütés után vegyük le a tepsit. Ha a lepények belseje kicsit megszáradt, vagyis nincs folyadék, mindegyikhez adjunk egy evőkanál húslevest vagy vizet, és tegyünk hozzá egy kevés vajat. Folytassa a főzést további tíz-tizenöt percig. Az illata leírhatatlan, nem? Neked és családodnak biztosan tetszeni fog!

Oszét piték hússal és rizzsel

Ez az étel az egyik legnépszerűbb nemzeti étel. Fő különbségük a tatároktól elsősorban a méretük. Ezeket a pitéket inkább pitéknek tekintik, mert nagyra és laposra készítik, majd darabokra vágják. A második különbség az, hogy a tészta élesztővel készül, így az oszét piték elkészítésének tervezésekor körülbelül fél napot kell töltenie. A harmadik különbség a töltelék. Az oszét húsos piték főtt rizst és fűszereket tartalmaznak. De elkészítésük elve megegyezik a tatár pitékével. És most, miután megismerkedett a népszerű „kempingétel” elkészítésének alapvető technológiájával, próbáljon meg főzni valami saját, különlegeset, ügyesen kombinálva a különböző termékeket a töltelékben. Sok sikert a konyhához!

• Kezdjük a teszttel. Mixerben egy kés hegyén keverj össze vajat, 2 csésze lisztet, csipet sót és szódabikarbónát. Adjunk hozzá egy pohár kefirt és 2 tojást a kapott masszához. Tovább dagasztjuk a tésztát, hozzáadjuk a lisztet. Kívánatos, hogy a tészta lágyabb legyen, mint a gombócokhoz.
• Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A húst, a burgonyát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk (például leveshez hasonlóan). Feltétlenül sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
  
  
• Elkészült a tészta és a töltelék, kezdődhet a piték elkészítése. Csípjünk le egy kis darabot a tésztából, és sodrófával nyújtsuk ki kör alakúra. A közepére tegyünk egy kis tölteléket, és óvatosan ragasszuk össze a széleit úgy, hogy a közepén lyukat hagyunk. A lepényeket tepsire helyezzük (célszerű speciális sütőpapírral letakarni) és 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. sütő.
  
  
• 20 perc múlva kivesszük a formánkat. Folyadék jelent meg a piték belsejében. Most minden pitébe tegyen egy darab vajat. És tedd vissza a sütőbe.
  
  
• További 20 perc múlva ismét kivesszük a formát. És látjuk, hogy a piték elkezdtek barnulni, és a benne lévő húsleves már elfőtt. Minden pitét megkenünk tojással, és utoljára tegyük be a sütőbe körülbelül 15 percre.
  
  
• 15 perc telt el? Inkább kiszedjük, tálba tesszük és letakarjuk egy törülközővel, hogy a piték kicsit megpuhuljanak és illatosak legyenek. Ez minden, a tatár piték készen állnak.
  
  

Nem először sütöttem ilyen pitét. Vek belishnek, azaz kis pitének hívják. Van még hátsó belish - egy nagy pite ugyanazzal a töltelékkel. Könnyen elkészíthető, de hihetetlenül finom lesz. Annak érdekében, hogy a töltelék megsüljön és lédús maradjon, levest öntök bele, és ebben a receptben tejszínt adok hozzá.

Azt hiszem, nem kell emlékeztetni arra, hogy tatár pitékhez csak marha, bárány vagy csirke alkalmas, hiszen az ország muszlim. A pontos arányok közvetlenül a recept felett olvashatók. Ezek a piték nagyszerű előételek lesznek az újévi asztalra.

A tatár piték elkészítéséhez a következő termékeket vesszük:

Egy tálba lisztet mérünk, sózzuk, vajat adunk, és mindent morzsára morzsolunk.

Készítsen mélyedést a közepébe, öntsön bele kefirt, adjon hozzá szódát, és fokozatosan gyúrja össze a tésztát. Nem adunk hozzá több lisztet. Ha nagyon ragadna a kezedhez, tehetünk bele egy kanál lisztet.

A tészta pelyhes, nagyon puha, enyhén ragacsos, de az olaj miatt nagyon kellemes. A tésztát meleg helyen, tálkával letakarva hagyjuk.

Kezdjük a töltelékkel. A legjobb, ha a húst darabokra vágjuk. Nagyon-nagyon finomra vágom, nem igazán szeretem a nagy darabokat. A töltelékben lévő finomra vágott hús nagyon kellemes állagú, nem tapad össze, hanem lédús és omlós marad.

A hagymát is apróra vágjuk. Mivel a tölteléket nyersen teszik a lepényekbe, fontos, hogy a hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, de semmi esetre se csavarjuk húsdarálóban.

A burgonyát először szeletekre, majd csíkokra, végül kockákra vágjuk. Ismét a lehető legkisebbre.

Egy tálban összekeverjük az apróra vágott hozzávalókat, jól megsózzuk és megszórjuk fekete borssal. Keverje össze mindent kézzel, enyhén dörzsölje.

Osszuk a tésztát egyenlő számú, egyenként körülbelül 50-60 grammos darabokra. 14 darabom van.

Minden darabot lapos tortává simítunk, közepére helyezzük a tölteléket, és körbe tekerjük a tésztát úgy, hogy a közepén lyukat hagyunk.

Helyezze az összes pitét egy sütőlapra. Lehet tojással megkenni, de én tejszínnel lekentem. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

20 perc elteltével vegyük ki a lepényeket és öntsünk bele egy kanál húslevest vagy tejszínt. 20%-os tejszínt öntöttem rá. Helyezze vissza a pitéket a sütőbe, hogy befejezze a sütést.

A piték készenlétét így ellenőrizheti - vegyen ki egy darab burgonyát a töltelékből, puhanak kell lennie. A kész pitéket meglocsoljuk vízzel és letakarjuk egy törülközővel, így még lágyabb lesz a tészta.

Segíts magadon. Jó étvágyat!

Ezek a tatárok marhahúsos és burgonyás pitékérdekes, mert fényből sütik,... Nagyon finomak és laktatóak. Ezek a piték különösen jók húslevessel vagy paradicsomlével. Általában ez egy meglehetősen sokoldalú étel. Természetesen könnyű harapnivalónak szánják teával, de akár egy teljes második fogást is helyettesíthetnek.

Készítmény

Kezdjük a teszttel. Vegyünk egy nagy tálat, és szitáljuk bele a lisztet, majd a fagyasztott keveréket durva reszelőn reszeljük bele a lisztbe. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk nagyjából, mint az omlós tésztánál.

Öntsük a szükséges mennyiségű kefirt egy külön edénybe, adjuk hozzá a szódabikarbónát és a sót, majd keverjük össze. Amikor a reakció elkezdődik, a kefir emelkedni kezd, és megnő a mérete. Nem baj, ennek így kell lennie. A liszthez öntjük és jól összegyúrjuk.

A tészta puha, puha lesz, és egy kicsit tapad a kezéhez. Ez rendben van. Amikor a miénk, nem tapad a kezedhez, és kényelmes lesz vele dolgozni. Fedjük le a tésztát fóliával, és tegyük félre 20-30 percig pihenni.

Kezdjük a töltelék elkészítését. hideg víz alatt öblítsd le, majd papírtörlővel szárítsd meg, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet, itt nincs rá szükség. Most a marhahúst apró darabokra kell vágni. Csináljuk így. Először vékony csíkokra vágjuk a szem mentén, majd apró darabokra a szem mentén. Tegyünk mindent egy nagy tálba.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük, és a marhahússal megegyező méretű darabokra vágjuk. Amint az összes burgonyát felvágtuk, elküldjük. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük és apróra vágjuk. Tegyük egy tálba a többi hozzávalóval, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze.

Tehát a tésztánk pihent. Oszd ketté, a felét tedd vissza a fólia alá és tedd be a hűtőbe. A második részt több egyforma darabra osztjuk, és így csináljuk. Először feltekerjük a kolbászt, majd feldaraboljuk. Így általában 9 darabot kapok. épp elég egy tepsihez.

Minden tésztadarabot sodrófával kinyújtunk. Elvileg meg lehet nélküle. A tészta nagyon puha, csak kézzel lehet nyújtani. Annak elkerülése érdekében, hogy túlságosan a kezéhez tapadjon, enyhén nedvesítse meg növényi olajjal. Most tegyen egy evőkanál burgonya- és hústölteléket minden tésztára. Utána a széleit körben összecsípjük, a közepén lyukat hagyva, és így tovább az összes tésztadarabbal. Elvileg a tatár piték formájukban hasonlítanak. A kész lepényeket vajjal kikent sütőpapírral borított tepsire helyezzük.

Helyezze a tepsit 20 percre. Itt az ideje, hogy emlékezzünk a tészta arra a felére, amely a hűtőszekrényben vár. Kivesszük, és ugyanúgy csináljuk, mint az első felénél.

Az idő letelte után rövid időre vegye ki a tepsit a pitékkel a sütőből. A tészta már kicsit megszilárdult. Ahhoz, hogy a lepények lédúsak legyenek, öntsünk 1,5-2 evőkanálnyit az egyes lepények tetején lévő lyukba. Tegyük vissza a sütőbe további 30-40 percre. Ha van rá igény, akkor 20 perc múlva még húslevest öntünk a lepényekhez.

Egyébként ebben a pillanatban kényelmes a második tepsit a sütőbe csúsztatni. Ez minden, a tatár piték marhahússal és burgonyával teljesen készen állnak a sütőben. A tepsit a lepényekkel kivesszük a sütőből, és forró húslevessel, paradicsomlével vagy teával tálaljuk. Jó étvágyat!

Hozzávalók

A töltelékhez

• 400-500 g – marhahús;
• 6-7 db – közepes méretű burgonya;
• 3-4 db – hagyma;
• Só és bors ízlés szerint.

A teszthez

• 700-800 g – liszt;
• 200 g – vaj;
• 0,5 ml - kefir;
• 1 teáskanál – szóda;
• 1 teáskanál - só;
• 0,3 ml – húsleves, tetszőleges pitékbe öntéshez, ha nem, akkor kockát is használhatunk.

A Pie Zur belish (balish) a nemzeti tatár konyha egyik legfinomabb étele. Ez egy zárt pékáru, hússal és burgonyával töltött bogrács formájában. A húsleves jelenlétének köszönhetően. amelyet előfőznek és egy speciális lyukon keresztül beleszúrnak, a töltelék meglepően lédús lesz. Talán egyetlen más húsos pite sem hasonlítható e tekintetben a tatár zur belishhez.

Ma lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk megmondja, hogyan kell otthon főzni a Zur belish-t. A töltelékhez bármilyen hús (lehetőleg zsírral), baromfi (ebben a lepényben a liba különösen ízletes) és még belsőségek is használhatók. A zöldséges összetevő pedig a hagyományos burgonyán kívül állhat még káposztából, sütőtökből, retekből stb. A zöldségeket általában gabonafélékkel, például rizzsel helyettesíthetjük.

A Zur belish nem mindennapi étel, hanem ünnepi, nagyon elegáns étel, amelyet a tatárok általában kedves vendégek fogadására vagy hétvégén rokonok fogadására készítenek. Most ezzel a csodálatos tatár pitével kényeztetheti vendégeit és háztartásbeli tagjait.

Kezdjük a főzést!

Hozzávalók

• Búzaliszt
  (700 g)
• Tejföl
  (200 g)
• Kefir
  (150 g)
• csirke tojás
  (1 db)
• Vaj
  (200 g)
• Növényi olaj
  (1 evőkanál.)
• szódabikarbóna
  (1 teáskanál)
• 9% ecet
  (1/2 teáskanál)
• Asztali só
  (1 1/3 tk.)
• Hús
  (1,5 kg)
• Burgonya
  (1,5 kg)
• Hagyma
  (2 db)
• Őrölt fekete bors
  (ízlés szerint)
• Víz
  (300 ml)

A főzés lépései

A tészta elkészítése a Zur belishhez. Ehhez egy edényben keverjen össze 200 g tejfölt, 150 g kefirt vagy adalékanyagok nélküli joghurtot (lehetőleg házi készítésű), 1 csirke tojást, 150 g előolvasztott vajat, 1 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. Oltsd le ecettel 1 tk. szódát és szintén adjuk a keverékhez. Ezután fokozatosan adjunk hozzá 700 g szitált búzalisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Amikor homogén és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, letakarjuk egy kendővel, hogy ne repedjen ki, és egyelőre félretesszük.

Ezután elkészítjük a tölteléket. 1,5 kg húst és burgonyát tépkedjünk apró darabokra (kb. 2 cm x 2 cm). 2 nagy hagymát apróra vágunk. Ezután a hozzávalókat összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A Zur belish tölteléke készen áll.

Már csak a húsleves elkészítése van hátra. Valójában 1 evőkanál is bevehet. bármilyen húsleves. Ha azonban nincs, akkor speciális tölteléket kell készítenie. Ehhez a tűzhelyen forraljunk fel 300 ml vizet egy darab (50 g) vajjal és 1/3 tk. só. Forraljuk a keveréket két percig, és kész is a töltelék.

Most kezdjük el a pite összeállítását. Szükségünk lesz egy vastag falú serpenyőre vagy öntöttvasra. Ennek a tartálynak a külsejét becsomagoljuk egy törülközőbe, hogy ne szakadjon el a tészta, amely egy ideig az oldalain lóg.

A tésztát összegyúrjuk és 2 egyenlőtlen részre osztjuk kb. 1:3 arányban. A nagyobb részbe a tölteléket rakjuk, a kisebbből lesz a fedő, a kisebb részről leszakított kis darabból pedig „köldök” lesz, amivel befedjük a húslevesbeöntéshez szükséges lyukat. Mivel a fedő két elemből áll majd, a tészta kisebb részét továbbra is kettéosztjuk.

A tészta nagy részét sodrófával vékonyra kinyújtjuk, hogy a formába fektetve 5-6 centire lelógjon az oldaláról. Helyezze be a tölteléket.

A kisebb rész felét kinyújtjuk, ráhelyezzük a töltelékre, a nagyobb rész oldalaival összekötjük, a széleit összecsípjük.

A kisebb rész második felét is kinyújtjuk, és napsugarakhoz hasonló bevágásokat készítünk benne.

Az előző fedő tetejére tesszük, és a széleit is összecsípjük. És mindkét fedél közepén lyukat készítünk a húsleves számára.

Egyenlőre letakarjuk a „köldökkel”, amit előzőleg a tészta egy kis részéből leválasztottunk.

A pite tetejét megkenjük felforrósított vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük pár órára (talán még tovább). Kb. másfél óra múlva kivesszük a pékárut, felemeljük a „köldökét” és beleöntjük 1 ek. húsleves (lehet, hogy egy kicsit többre vagy kevesebbre lesz szükséged, mert ez a töltelék lédússágától függ). Ezt követően helyezzük vissza a „köldököt” a helyére, és fejezzük be a pitét.

Ha a torta idő előtt megbarnul, fedje le a tetejét vízbe áztatott sütőpapírral.

A kész tatár zur belish-t szokás közvetlenül abban a formában tálalni, amelyben sütötték.

A tatároknak különleges rituáléjuk van ennek a pitének a felvágására. Először egy fedőt vágnak a kerület körül, és ennek darabjait a töltelék egy részével együtt minden vendégnek bemutatják. Ezután a lepényt az aljára vágjuk, és az alsó héjat (a legfinomabb, mivel a leginkább telített a lével) szintén az összes tányérra helyezzük a többi töltelékkel együtt. Ennek köszönhetően minden vendég megkóstolja a Zur belisha fedelét, alját és töltelékét.