Mi a teendő, ha az adjika megerjedt. Mi a teendő, ha az adjika paradicsomból erjesztette, megsavanyodott, mit tegyünk
Az Adjika egy hihetetlenül aromás fűszer, kiváló pikáns ízzel. Ez a fűszerezés a grúz és az abház konyha egyik eleme. Az eredeti receptben kizárólag pirospaprikából készült. Leleményes háziasszonyaink számos lehetőséget találtak ki az adjika különféle összetevőkből történő elkészítésére. A leggyakoribb, hogy paradicsomot adunk hozzá. Így az adjika kevésbé lesz csípős. Így ebből a keleti fűszerezésből olyan szósz lett, amivel bármilyen étel fűszerezhető.
A háziasszonyok azonban gyakran szembesülnek a késztermék erjesztésének problémájával.
Mi a teendő, ha az adjika paradicsommal megerjedt?
Tekintettel arra, hogy már nagyon sokféle recept létezik az adjika elkészítésére, és a termékek összetétele eltérő, nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy miért jelent meg az erjesztés. Kiemelhetjük a főzés során előforduló leggyakoribb hibákat, mint az üvegek sterilizálásának elhanyagolása, a baktériumok bekerülése a kész fűszerbe, vagy egyszerűen csak rosszul megmosott zöldségek.
És mégis van néhány tipp, amely segít helyreállítani az ízt és megmenteni az adzsikát. Azonban emlékeznie kell arra, hogy a romlott ételek fogyasztása veszélyes az egészségére. Ha azonnal észreveszi az erjedés jeleit, és meg akarja menteni a fűszerezést, akkor ezt azonnal meg kell tennie. Ha most kezdett erjedni, alaposan megemésztheti, és csak ezután fogyaszthatja. A nyers módszerrel készített adjika erjedésének elkerülése érdekében csak steril tégelyekben és csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Ha betartja ezeket a szabályokat, hat hónapig friss és fogyasztásra alkalmas marad.
Van olyan vélemény is, hogy az adjika erjedhet, ha nincs megfelelően sózva. Az ilyen problémák elkerülése érdekében meg kell sózni a fűszert, mielőtt üvegekbe csomagolnák. Hagyja, hogy a só egy éjszakán át szobahőmérsékleten ázzon. Ha kevés a só, adjunk hozzá még sót, és hagyjuk állni még pár órát. Csak ezután töltsük üvegekbe és tegyük be a hűtőbe.
Van olyan vélemény is, hogy az adjika mentéséhez aszpirint adhat hozzá. Mielőtt az ételízesítőt üvegekbe töltené, adjunk hozzá literenként egy-két aszpirint. Természetesen a tablettákat először össze kell törni, és az edény tartalmát alaposan össze kell keverni. Ahogy a tapasztalt háziasszonyok mondják, az erjedés nem történik üvegekben. Ne féljen, mivel a gyógyszer adagja a termék teljes tömegében egyszerűen kicsi.
És természetesen a háziasszonyok leggyakoribb véleménye, amikor megkérdezik, mit kell tenni az erjesztett adzsikával, hogy dobja ki, és ne tegye ki szerettei testét, beleértve a sajátját is, esetleges veszélynek. Érdemes megjegyezni, hogy sokan nem értenek egyet ezzel a módszerrel. A háziasszonyok serege két frontra oszlott. Egyesek úgy gondolják, hogy nem érdemes kockáztatni, míg mások azt állítják, hogy a fenti módszereket nem egyszer tesztelték magukon, és minden rendben volt. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az egyes organizmusok egyéni tulajdonságai fontos szerepet játszanak abban a döntésben, hogy az adzsikát megtartják vagy kidobják. Hiszen gyakran előfordul, hogy mindenki evett, de csak egy ember érezte rosszul magát.
Ha még mindig sajnálja, hogy kidobta, és fél megenni, találhat kompromisszumot. Használhatja a savanyú adjikát, ha a főzés során hozzáadja az ételekhez. Például borscsban vagy hal pácban. A főzés során ismételt fertőtlenítés következik be, és minden erjedést okozó baktérium elpusztul. És az étel új fűszeres ízt kap.
Ennek eredményeként minden háziasszony saját következtetést von le: dobja ki az erjesztett fűszert, vagy hagyja el. De nem szabad elfelejteni, hogy az ilyen adzsikát óvatosan kell használni az élelmiszerekben, és legalább csökkenteni kell az adagot.
Nyár vége...De a fűszeresek szerelmesei. Még lesz idejük csípős pirospaprikát, piros kaliforniai paprikát, fokhagymát és fűszernövényeket vásárolni a piacon, és adzsikát készíteni.
Számtalan recept létezik az országokon át utazó adzsikára, ezeknek az országoknak a nemzeti ízét nyerte el. Van orosz, ukrán, görög adzsika... Hogy őszinte legyek, ez meglepett.
Tbilisziben születtem és nőttem fel, és a klasszikus változata áll hozzám közelebb: abház vagy grúz adzsika. Szerencsére a kulináris receptek nincsenek kitéve a politikai irányzatoknak, és az emberek főztek és főznek továbbra is... Az adzsika pedig sok nép egyik kedvenc fűszere.
A konyhánkban ez soha nem múlik el... Volt idő, amikor nagy medencében főztünk, most üvegtálakba, de egy üveg adzsikát évszaktól függetlenül mindig megér.
Megosztok egy adjika receptet, amelyet a családunkban sok éve készítenek.
Összetett
1 kg chili paprika
1 kg piros kaliforniai paprika
500 g fokhagyma
1 csésze őrölt koriander
1 pohár natúr borecet
2 nagy csokor petrezselyem
2 csokor kapor
3/4 csésze durva só.
Készítmény
Elkészítéskor feltétlenül használjon kesztyűt, különben megég a keze. Azt is tanácsolom, hogy alaposan olajozza be a kezét, mielőtt kesztyűt vesz fel. A munka ezen részét mindig a férjemre csúsztatom...
Készítsük elő a borsot: távolítsuk el a magokat és a magházat, öblítsük le, szárítsuk meg egy kicsit. A fokhagymát beáztatjuk, meghámozzuk. A zöldeket finomra vágjuk.
Aprítógéppel, turmixgéppel vagy darálással őröljük. Inkább a húsdarálót, és kétszer is átpasszolom.
Adjunk hozzá őrölt koriandert, borecetet és sót a fokhagymás és borsos keverékhez.
Keverjük össze, és hagyjuk egy nagy tálban, lefedve néhány napig. A tartálynak, amelyben az adjika állni kell, nem oxidálódnia kell. Ne feledje, hogy a zománc is foltosodhat.
A keveréknek erjednie kell. Az erjedés során a keveréket rendszeresen meg kell keverni. Ezt követően tiszta üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk. Tárolja hűvös helyen. Nagyon jól eltartható anélkül, hogy elveszítené az ízét. Most adjikám van tavalyról.
Az íz és a csípősség attól függ, hogy milyen borsot teszel az adzsikába. Ha szeretnéd, csökkentheted a kaliforniai paprika mennyiségét, vagy csak csípős borsot használhatsz, de ez az ízlésedtől függ.
Ez az alaprecept.
Ez alapján érdekesebb lehetőségeket készíthet.
1. Nagyon finom: keverje össze az adjika egy részét darált dióval, őrölt görögszénával és imeretiai sáfránnyal. Az eredmény egy illatos, finom fűszerezés.
2. Keverjük össze a tört paradicsommal. Igaz, nem éppen adjika lesz, hanem fűszeres paradicsomszósz. A klasszikus adjika nem ismeri fel a paradicsom-adalékanyagokat. De a hús tálalásánál ezt a szószt is szívesen teszem az asztalra.
Nos, most egy kicsit róla ennek a fűszerezésnek az eredete..
Nem megyünk bele abba a régóta húzódó vitába, hogy ki találta fel ezt a fűszerezést, az abházok vagy a grúzok. A szomszédos népek konyhái gyakran keverednek.
A szó eredete nagy valószínűséggel abház.
Aparpyl jika szó szerint: aparpyl - bors, jika - só, vagyis egyértelmű, hogy ez a bors és a só. A só egykor nagyon drága volt, és borssal keverték, amikor a pásztorok a hegyekbe mentek juhokat terelni.
Az adjika klasszikus összetétele paprika, fokhagyma, koriander, kapor, bazsalikom és sós magvak, só és dió ízlés szerint. Mindezt egy speciális kövön kell őrölni egy mozsártörővel, amíg homogén viszkózus massza nem keletkezik. A kövön való dörzsölés során illóolajok szabadulnak fel, amelyek különleges aromát adnak az adzsikának, és maga a massza homogén állagmá válik. A massza viszkozitásának őrlés közbeni megőrzése érdekében célszerű diót adni.
Pokhlebkin a fűszerekről szóló könyvében a következő adjika összetételt adja:
Khmeli suneli - 3 rész
Piros paprika - 2 rész
Fokhagyma, koriander, kapor 1 rész.
Ehhez a száraz fűszerkeverékhez adjunk hozzá egy kis sót és borecetet, amelynek erőssége nem haladja meg a 3-4% -ot, hogy sűrű pasztát kapjunk, amely jól illeszkedik a hosszú távú tároláshoz szorosan lezárt üvegedényben.
Azt is szeretném leírni, hogy az adjika csak bélbetegségben szenvedőknek ellenjavallt: gyomorhurut, fekély, vastagbélgyulladás...
És az összes többi fűszeres szerelmes számára csak hasznot és örömet okoz.
Az Adjika egy hihetetlenül aromás fűszer, fűszeres keleti ízzel. Nehéz elképzelni az aromás fűszernövények és a csípős paprika harmonikusabb kombinációját. Az abház és a grúz konyhához tartozik, és eredetileg abból állt nem volt paradicsom, de pirospaprikát használtak alapul. A leleményes háziasszonyok azonban számos főzési variációt kitaláltak.
Tekintettel arra, hogy a fűszerezés teljesen eltérő termékeket tartalmazhat, nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy miért jelent meg az erjedés. A leggyakoribb és leggyakoribb hibák az elkészítésekor:
- rosszul mosott termékek,
- baktériumok bejutása a kész fűszerbe,
- banális elhanyagolás az üvegek sterilizálásakor a lezárás során.
És mégis, mi a teendő, ha az adjika megerjedt? Lehetséges megmenteni és visszaállítani az ízlését?
Több száz női fórum tanulmányozása és a háziasszonyok több ezer megjegyzésének elolvasása után arra a következtetésre jutottunk, hogy minden esetnek megvan a maga megoldási módja. Így például, ha most kezdett el vándorolni, ez javítható alaposan megemészteni,és csak azután egye meg. Sokan szándékosan hagyják is kicsit megsavanyodni, ami után az egész családdal jól megeszik következmények nélkül.
Legyen óvatos, ez a módszer csak nyers adzsikával működik, ha főzés közben főzte, ez szigorúan tilos!
Egyébként a nyers főzési módról. A savanyúság elkerülése érdekében a hűtőszekrényben, steril tégelyben kell tárolni.. Így mindig friss és hat hónapon túli fogyasztásra alkalmas.
Miért savanyodott meg az adzsika?
Más tapasztalt háziasszonyok szerint az adjika csak egy esetben erjedhet: ha nincs megfelelően besózva. Mielőtt üvegekbe csomagolja és hűtőszekrényben tárolja, meg kell várnia, amíg a só felszívódik. Az első sózás után meg kell adni Hagyja a fűszert szobahőmérsékleten 24 órán át, akkor próbáld ki, és ha kevés a só, tegyél még sót és adj még pár órát. Ha minden rendben van a sóval, nyugodtan tedd üvegekbe és tedd be a hűtőbe.
Egy másik recept egy étel „halhatatlanságára” az acetilszalicilsav használata. A fűszerezés üvegekbe öntésekor literenként egy acetil-tablettát kell hozzáadni. Tehát a nők tapasztalata szerint az erjedés nem az üvegekben történik. Érdemes azonnal elmondani, hogy nem kell félni egy ilyen adag gyógyszertől. A közönséges megfázás kezelésekor a gyógyszerek nagyobb adagot tartalmaznak, mint amennyit a finomság megőrzése érdekében használni javasolt. Egy literes üveghez 1-2 tabletta elegendő, természetesen őrölt formában. Csavarás előtt alaposan össze kell keverni.
Mit tegyünk az erjesztett adzsikával
Arra a kérdésre, hogy mit kezdjünk a savanyú fűszerezéssel, a leggyakoribb válasz az volt, hogy ki kell dobni. Nehéz vitatkozni, mert A savanyú fűszerezés rendkívül veszélyes. Amellett, hogy különböző recepteket tartalmazhat, az elkészítési és tárolási módok is teljesen eltérőek. Természetesen kár, ha nagy mennyiségű fűszer vész el, de nem érdemes kockáztatni.
Az igazság kedvéért meg kell említeni, hogy sok hozzászóló állította, hogy nem egyszer, sőt egész életében erjesztés után megemésztve evett adzsikát, és teljesen mindegy, hogy miből készítik, paradicsomot, fokhagymát vagy ecetet tartalmaz. Az emberi test, amely használni fogja, szintén fontos szerepet játszik. Ha egy személy hajlamos a mérgezésre, úgy tűnik, hogy mindenki evett, de csak egy ember érezte rosszul magát - akkor van egy ilyen ember számára egyértelmű válasz Nem ehet savanyú ételt, még túlfőtt ételt sem! Ellenkező esetben, különösen, ha a fűszerezést olyan embernek készítették el, aki nem törődik semmivel, érdemes egy kis részt adni az újrafőzés utáni tesztelésre. Valószínűleg semmi sem fog történni, de ez egy kockázat.
A savanyú adzsika fogyasztásának humánusabb módja az fűszerezzük a főételeket főzéskor például borscsban. A főzés során ismételt fertőtlenítés történik, melynek eredményeként minden káros, erjedést okozó baktérium elpusztul.
Összefoglalva: ha nem bánod, hogy kidobod a savanyú adzsikát, dobd ki. Ez többé nem fog hasznot hozni senkinek. Ha mégis úgy döntesz, hogy valamilyen módon újraéleszted, légy óvatos, és fogyasztáskor próbáld csökkenteni az adagot.
