Gljive svinjske uši. Svinushka gljive (svinje): opis i fotografija

Svinje su jestive ili otrovne gljive? Ukupno je poznato 8 vrsta ove gljive, a gotovo sve su otrovne ili uvjetno otrovne. Kod nas postoje dvije vrste - tanki i debeli (crni).

Svinje pripadaju obitelji svinja. Prije nekoliko desetljeća bila je navedena kao uvjetno jestiva, ali u U zadnje vrijeme te se gljive smatraju otrovnima. Ova gljiva ima mnogo narodna imena: štala, dunka, svinjac, svinje itd.

Ove gljive su srednje veličine, obično im je klobuk promjera 13-16 cm, ali u nekim slučajevima i do 19-20 cm.Sam klobuk je mesnat, srednje debljine, središte mu je blago konveksno, a rubovi su ravni , okrenut naopako. Kod odraslih gljiva klobuk je u obliku lijevka s valovitim rubovima. Sam klobuk je obično suh, ali ako je vrijeme kišovito, postaje ljepljiv na dodir i sjajan, a boja mu varira od smeđe s maslinastom nijansom do smeđe s oker nijansom. Kad se pritisne ili prelomi, meso potamni.

Ova gljiva spada u lamelarne. Same ploče su lakše od kape. Noga je kratka - ne više od 5 - 6 cm u visinu, u polumjeru od 1 - 1,5 cm. Oblik joj je cilindričan, sužava se prema bazi. Kod mladih gljiva meso klobuka je oboreno, kod starijih je labavije.

Gljiva pripada 4. kategoriji, oni uključuju veliki broj otrovne tvari, koji su uzrok trovanja, ponekad čak i smrti. Te tvari doprinose razvoju reakcija koje uništavaju krvne stanice. Pa još kad su kuhane, ove otrovne tvari nisu uništeni. Radijacija se nakuplja u tim gljivama. Ne postoji protuotrov za ovu gljivu, pa je ove gljive zabranjeno jesti.

Svinje pripadaju obitelji svinja

Opis okusa svinja

Govoreći o okusnim svojstvima ovih gljiva, primjećuje se njihov blago gorak okus, što se objašnjava prisutnošću otrovnih tvari u njihovom sastavu, kao i sposobnošću svinja da akumuliraju neke radioaktivne tvari. I iako se desetljećima ove gljive koriste kao hrana nakon ponovljenog kuhanja, prženja, ipak ne biste trebali izlagati svoje tijelo riziku od trovanja. Prema recenzijama mnogih berača gljiva, čak i nakon čišćenja toplinske obrade, trovanje Dunkijem je neizbježno.

Gdje i kada se beru gljive od svinja

Svinje se nalaze u svim regijama s umjerenom klimom. Nalaze se u listopadnim crnogorične šume. Rastu na rubovima i čistinama, uz rubove močvarnih područja. Mogu rasti i na korijenju drveća koje je iščupano. Gljive počinju rasti u srpnju, a posljednje svinje mogu se naći u prvoj dekadi listopada. Razmnožavanje svinja događa se uz pomoć spora.

Galerija: svinjske gljive (25 fotografija)

Značajke debele svinje (video)

Vrste svinja

Ova obitelj uključuje 35 vrsta svinja. Najčešći od njih opisani su u nastavku.

Svinja mršava

Ova sorta svinja raste na europskom kontinentu, kao iu određenim regijama naše zemlje s umjerenom klimom. Nalaze se uz rubove gudura, na obalama močvara, među srušenim stablima, u mladim listopadne šume među brezama i hrastovima.

Kod mladih svinja šeširi su smeđi s maslinastim tonom, a kako stare dobivaju hrđaviju nijansu. Radijus im je od 6 do 10 cm Pulpa je vrlo gusta, svijetlo žuta, kod starih primjeraka pulpa postaje rahlija, s smeđa nijansa. Noga - cilindričnog oblika, ne velika veličina, visine oko 5 - 6 cm.Prema dnu nožica smanjuje promjer. Ploče - rijetke imaju ćelijsku strukturu, jer imaju mnogo skakača. Piggy spore su eliptičnog oblika. Ove gljive rastu u šumama od početka lipnja do početka listopada.

Svinja mršava

Alder svinja

Ova gljiva je klasificirana kao otrovna, raste u listopadnim i mješovitim šumarcima u europskom dijelu naše zemlje, te u većini drugih europskih zemalja. Ova svinja raste na korijenju johe i jasike.

Klobuci su u obliku plitkog lijevka, rubovi su spušteni, blago valoviti. Njihov polumjer može doseći 4 - 4,5 cm Boja je smeđa s žućkastom ili crvenkastom bojom. Kožica klobuka je suha, prekrivena ljuskama. Konzistencija pulpe je srednje gustoće, svijetložuta boja, miris gljiva praktički nema, starenje, pulpa postaje trošnija. Ploče - česte, spuštaju se na nogu, mogu formirati stanice. Stabljika ove sorte je mala, ne više od 4-5 cm, promjera oko 1 cm.Pojavljuju se u trećem desetljeću lipnja, a posljednje gljive nalaze se u šumi u drugom desetljeću rujna.

Alder svinja

Svinjska mast

Pripada rijetkoj vrsti, raste u različitim regijama Europski kontinent s umjereno vlažnom klimom. Najčešće se nalazi u borovoj ili smrekove šume na uvijenom korijenju ili panjevima. Također raste u palim iglama.

Kapa je velika, rubovi su konkavni prema unutra, radijus kapice može doseći 10 - 12 cm. Kako kapa stari, oblik kapice se može promijeniti, protežući se u jednom smjeru, vrlo često stare gljive izgledaju kao velika izdužena jezik. Šešir je smeđe ili smeđe s maslinastom nijansom, baršunast, skuplja se i puca s godinama. Pulpa je vodenasta, bez mirisa, svijetložuta. Stražnja strana– žućkasta, na pritisak mijenja boju u smeđu. Noga je mala, smeđe ili smeđe boje, prekrivena malom hrpom, prilično mesnata.

Svinjska mast

Praseće uho

Šešir je tvrd, u promjeru - do 10 - 12 cm, noga je mala, ponekad je praktički odsutna. Šešir je sličan maloj lepezi, ponekad može biti u obliku školjke. Rubovi klobuka su neravni, nazubljeni ili valoviti. Mladi primjerci imaju baršunastu kapu, a stariji imaju glatku površinu.

Boja ovih duneka se s godinama mijenja od smeđe sa žućkastom nijansom do boje boje. Meso je gumeno, kremasto sa žućkastom nijansom, kada se pritisne ili slomi, boja pulpe se ne mijenja. Miris ovih gljiva je izražen crnogoričan.. To se objašnjava činjenicom da svinje u obliku uha rastu u crnogoričnim šumama naše zemlje, a nalaze se iu Kazahstanu.

Uglavnom rastu na mrtvim borovima ili božićnim drvcima. Može rasti iu skupinama i pojedinačno. Ponekad raste na drvenim zidovima kuća, što uzrokuje njihovo aktivno propadanje. Ova gljiva je malo otrovna, pa se ne jede.

Praseće uho

Svinje Paxillus ammoniavirescens

Ova sorta svinja pripada otrovnim gljivama koje rastu u nizu europskih zemalja s toplom ili umjerenom klimom, kao i na sjeveru. Afrički kontinent. Nalazi se u parkovima i trgovima u podnožju listopadno drveće, borovi ili jele. Ali može se naći na rubovima šuma i uz obale malih rijeka.

U visini, ove svinje mogu doseći 8 - 10 cm. Šešir je prilično gust, gust, svijetlosmeđe boje, rubovi šešira su konkavni prema unutra, polumjer mu je do 5 - 6 cm. Aktivno raste u rujnu - Listopad. Spore su prilično velike smeđe boje.

Istina o svinjama (video)

Koliko je jestiva svinjska gljiva

Gotovo sve vrste svinja su otrovne, iako se do 80-ih godina prošlog stoljeća pripisivalo uvjetno jestive gljive, a masovno trovanje svinjama pripisivalo se činjenici da su skupljane u ekološki nepovoljnijim područjima. Međutim, istraživanje znanstvenika omogućilo je prebacivanje ovih gljiva u kategoriju nejestivih i neprikladnih za konzumaciju u bilo kojem obliku.

Prednosti i štete od svinja

Sastav gotovo svih sorti svinja uključuje otrovne tvari koje se ne uništavaju ponovljenim kuhanjem, kao ni tijekom drugih vrsta toplinske obrade. Ove tvari imaju sposobnost nakupljanja u ljudskom tijelu, čak i ako rijetko jede ove gljive.

Mnogi ljudi vole ove gljive zbog njihovog osebujnog okusa i jednostavnosti kuhanja. Iskusni berači gljiva kažu da su svinjske gljive prilično jestive, samo ih treba pravilno kuhati. Da biste to učinili, potrebno ih je kuhati i procijediti.

Međutim, stručnjaci govore o njihovoj toksičnosti i nejestivosti. Gljive su dobile ime zbog tamnih mrlja koje se na njima pojavljuju nakon dodira.

Prvi put su opisani u prošlom stoljeću. U znanstvenih radova koristi se naziv svinushka tanka, pripada obitelji svinushka. Narod ima više naziva – slama, svinjsko uho, crna prsa.

Na fotografiji se svinje mogu zamijeniti s mliječnim gljivama. Imaju velike šešire - do 17 cm u promjeru, koji su konkavni prema unutra. Šešir je omotan oko rubova. Kod mladih gljiva je smeđe boje, a kod starijih je sivkaste.

Svinja ima malu nogu - ne više od 10 cm, iste boje kao šešir. Unutrašnjost gljive je gusta, ima kremastu nijansu i bez mirisa. Ljeti je često napadaju crvi, pa treba biti oprezan pri sakupljanju.

Unatoč činjenici da je još u prošlom stoljeću bio prepoznat kao uvjetno jestiv, u sadašnjim referentnim knjigama označen je kao otrovan i neprikladn za hranu.

Gdje pronaći svinje?

Gljive rastu od samog kraja proljeća do početka hladnog vremena. Mogu se vidjeti na panjevima, močvarama, grmlju, pa čak i na napuštenim mravinjacima. Sami se gotovo nikad ne susreću i ne rastu velike skupine.

Svinja voli vlažna i sjenovita mjesta. Vrlo često se nalazi ispod breze i hrasta, ponekad može rasti na deblima. Rijetko se pojavljuje pod crnogorično drveće.

Gljive donose plod svake godine. Najčešće berači gljiva radije skupljaju mlade svinje, iznutra su mnogo gušće od starih.

Zašto gljiva nije jestiva?

Nakon istraživanja, medicinska zajednica prepoznala je svinje kao otrovne.

Mnogi gurmani, unatoč zabranama liječnika, nastavljaju skupljati i kuhati svinje za hranu.

Njihov glavni argument je: "djedovi su jeli i ništa im se nije dogodilo". Tvrde da gljive samo treba pravilno kuhati.

Prema iskusnim beračima gljiva, svinju treba temeljito prokuhati s lukom, i to ne 1 put, već 3 ili 4. Istovremeno, oni objašnjavaju trovanje činjenicom da su prikupljeni drugi otrovni primjerci.

U više detaljni opisi svinjskih gljiva, uočena je prisutnost pigmenta koji ima svojstva antibiotika i kiseline koja uništava tumore.

Naravno, to uopće nije dovoljno da ih se jede, ali se gljiva koristi u proizvodnji lijekova.

Toksična svojstva gljive

Tijekom istraživanja utvrđene su značajke solokhe koje im ne dopuštaju da budu jestive:

• Gljiva ostaje otrovna i nakon višekratne toplinske obrade. Razlog tome su lektini i muskarini sadržani u njemu, koji zadržavaju toksine čak i pod utjecajem visokih temperatura.
• Nakon konzumacije u tijelu počinju autoimuni procesi koji dovode do pogoršanja rada bubrega i jetre, sve do njihovog zatajenja, što je smrtonosno.
• Struktura gljive nalikuje spužvi. Zbog toga svinja može u sebi zadržati radioaktivne izotope, poput cezija i bakra.
• Otrovanje se može manifestirati nakon određenog vremena. Toksini se mogu akumulirati u tijelu dugo vremena. Djeca su najosjetljivija na otrove.

Unatoč raspršenim mišljenjima, ipak je bolje vjerovati liječnicima koji kažu da je gljiva otrovna.

Ne isplati se još jednom riskirati zdravlje i život svojih najmilijih i naravno sebe.

Na fotografiji se svinjske gljive mogu prilično lako razlikovati od drugih, ali u praksi to može biti prilično teško.

Stoga je bolje biti oprezan i samo proći.

Prilikom branja gljiva morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

• Ne stavljajte stare gljive u košaru;
• Bolje ih je tražiti dalje u šumi. Nema potrebe sakupljati gljive koje rastu u blizini autocesta i cesta, one akumuliraju štetne tvari u sebi.
• Svježe gljive vlastito ubrane morate dobro prokuhati kako biste se zaštitili od mogućih otrova.
• Gljive se ne mogu dugo čuvati, čak ni u hladnjaku.

Fotografija svinje

Svinja gljiva s pravom se može nazvati najčešćom vrstom šumskih darova i, možda, najnepretencioznijim. Živi apsolutno posvuda: u šumarcima, u malinama. Svinari su gljive koje rastu u pravilu u velikim skupinama. Mogu se naći čak iu gradu na otvorenom prostoru.

Vrlo je zanimljivo da je svinja gljiva, koja je prvi put popularno nazvana "chernushnik". To je objašnjeno prilično crnim šeširom i prtljažnikom. Međutim, gljiva je svoje današnje ime dobila zbog vrlo mesnatog šešira.

Može se sigurno pripisati lamelarnom tipu. Ploče svinja glatko prelaze u nogu. Kod odrasle gljive, rubovi klobuka su malo spušteni prema dnu, a unutra mlada gljiva, naprotiv, povišeni su. Svinje se lako prepoznaju po šeširu koji ima malo udubljenje u samom središtu. Nije suvišno napomenuti činjenicu da promjer šešira nekih odraslih svinja može doseći dvadesetak centimetara ili više.

Svinjske gljive: korist ili šteta?

Vrijedno je napomenuti da se znanstvenici, liječnici i nutricionisti još uvijek raspravljaju o korisnim i negativan utjecaj, koja ima farmu svinja na ljudskom tijelu. bez sumnje, kao i svaki drugi, sadrži veliki iznos elementi u tragovima kao što su K, Mg, Na itd.

Značajno je da je svinja do 1981. gljiva koja se smatrala uvjetno jestivom. Kasnije su znanstvenici otkrili da se ovaj dar šume nakuplja u sebi, koji se kasnije ne može ukloniti iz tijela.

Kako kuhati svinjske gljive

Svinja je gljiva (osobito odrasla osoba), koja nije baš prikladna za dodavanje raznim juhama ili za prženje. Ali za soljenje ove sorte šumski dar bit će dobrodošli. Međutim, vrijedi zapamtiti da je za soljenje najbolje odabrati vrlo mlade primjerke male veličine. To je zbog činjenice da ako su velike svinje soljene ili marinirane, tada šeširi mogu jednostavno puzati. Neke poduzetne hostese također namaču ove gljive, a zatim ih zamrzavaju. Ne bi bilo suvišno spomenuti da prikupljene svinje treba odmah kuhati, jer se vrlo brzo kvare, u njima počinju crvi.

Salata od svinjskih gljiva

Ako se pitate kako kuhati svinje, onda postoji mnogo recepata za vas. Prije nego što se ova gljiva doda u bilo koje jelo, potrebno ju je namakati dva do tri sata, a zatim prokuhati u nekoliko voda.

Od svinja možete kuhati vrlo ukusna salata. Za ovo jelo trebat će vam luk, izrezati na kolutove, pet stotina grama svinja, koje će morati kuhati u kipućoj vodi najmanje pola sata, kao i biljno ulje. Za začinjanje salate možete koristiti senf ili hren. Gljive narežite na veće komade i pomiješajte sa luka, dodati grašak i napunite posudu biljno ulje kako bi ga omekšao. Stavite salatu prekrasno jelo a odozgo pospite sitno kosanim peršinom ili koprom. Dobar tek!

10. srpnja 2017

Što su svinjske gljive?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk s omotanim rubovima je konkavan u sredini, naraste do 14 - 17 cm.U mladim primjercima je smeđa s maslinastom nijansom, u starim uzorcima je sivo-smeđa. Osjeća se suho i pahuljasto ili glatko na dodir. U kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnit će.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapici, ali može se razlikovati u smeđoj žutosti. Značajka svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju poput nabora i lako se odvajaju od površine.

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak iu napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i ispod crnogoričnog drveća, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad čak rastu na deblima.

Prije više od 35 godina svinjska gljiva je prepoznata kao uvjetno jestiva, a po okusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često postoje informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Mršava svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, štala za krave.

Svojstva svinjskih gljiva

Po prvi put, otrovnost svinja zabilježena je u listopadu 1944.: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, nije se osjećao dobro i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinja je zbog raznih razloga.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni ponovnim kuhanjem.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski liječnik René Flammer otkrio je svinjski antigen sposoban za kemijsko vezivanje sa strukturama stanične membrane, da se fiksiraju na membranu eritrocita i time izazovu autoimune reakcije protiv vlastitih eritrocita. Neko vrijeme nakon konzumacije, antigen gljive pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica protutijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao posljedicu, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da su za proizvodnju potrebna antitijela Određeno vrijeme, autoimuna reakcija je najizraženija kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinje, osobito ako su prethodno imale gastrointestinalne smetnje nakon takve hrane.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

U Rusiji je zabranjen za prodaju od 1981. godine.

Gljiva je opasna prije svega uz redovitu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5-20 cm, mesnat, uvijenog ruba, zaobljen do ušan, maslinastosmeđ, žutosmeđ do tamnosmeđ ili hrđastosmeđ, konveksan do ljevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. U vlažnom vremenu sjajan, ljepljiv. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje trošna, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, lakša od kapice, glatka. Kada se pritisne i na rezu, sva područja plodište posmeđiti.

Javlja se na tlu i trulom drvu (ponekad i na deblima), u šumama, na poljima, pašnjacima, u parkovima i trgovima, u gradovima, na vrtne parcele. Gljiva jasno gravitira antropogenim uvjetima, voli tlo gnojeno ili gnojeno dušikom, napuštena odlagališta otpada, narušena šumska staništa - čistine, rubove cesta, jarke, jame, utabane rubove, maline i eversije. Javlja se posvuda od srpnja do početka studenog.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i ljekovita svojstva tanke svinje

Iz fine svinje izolirane su bioaktivne komponente koje mogu uništiti kromosome. Trenutno je nepoznato imaju li i kancerogene i mutagene učinke ili ne. Te su tvari identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za tamnjenje na pritisak i na rez).

Na kineskom tradicionalna medicina gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno sakupljaju tanke svinje, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva ne preporučuje se za korištenje hrane. znan smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: prvi se pojavljuju povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu. Ubrzo zatim do izražaja dolaze simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, a u težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno zatajenje disanja i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamno smeđe boje s tamnim zonama i pjegama, baršunast, suh. Ploče su žućkaste, s godinama smeđe, izlaze, guste, s brojnim mostovima između njih. Meso je bijelo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog okusa.

Na rezu i pritiskom ploške i meso polako posmeđe.

Noga cigar-smeđa do crno-smeđa, skoro cijelom visinom baršunasta, gusta, kratka, ekscentrična do bočno.

Gljiva raste u crnogorici i mješovite šume na korijenju, panjevima i deblima, rijetko na trulom drvu crnogorice(bor, smreka), mnogo rjeđe raste na drvu tvrdo drvo i na tlu. Javlja se u cijeloj šumskoj zoni Rusije od srpnja do listopada.

Slične vrste

Iz otrovna svinja tanki (P. involutus) razlikuje se prvenstveno po baršunasto smeđoj nozi.

Farmakološka i medicinska svojstva

Kod debele svinje pronađen je zanimljiv biokemijski obrambeni mehanizam koji se pokreće oštećenjem plodnog tijela pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izoliran je atrotomentin (derivat poliporne kiseline) koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Poput svinjske mršavosti, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila za prikupljanje i nabavu u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva s niskim ukusnost. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog kuhanja.

Na temelju knjige M. Vishnevsky “Ljekovite gljive. Velika enciklopedija»

Dunki ima više od 30 vrsta. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke značajke. Oblik šešira je valovit, pod određenim kutom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda poput dojke. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm, neki primjerci narastu do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suha i puca. U središtu se formira konkavitet. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja također varira. Postoji svinja u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Postoji mnogo vrsta svinja. Sve one rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, a vole i močvarna područja. Dunki radije umjerena klima, pa se često nalaze u Europi, Aziji pa čak Sjeverna Amerika.

Svinja je cijeli rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

• Tanak. U narodu su takva plodna tijela poznata kao Poddubniki. Niču iz korijena srušenog drveća. Šešir im je okrugao, blago valovit. Promjer često doseže 20 cm Boja je smeđa. Kako šešir stari, dobiva siva nijansa. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
• Joha. Distribuiran u većini europskih zemalja. Odlikuje se lijevkastim šeširom, promjera 6-8 cm. smeđa boja, ljuskava struktura, postoje pukotine. Meso je žuto, bez mirisa.
• Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir, čiji su rubovi savijeni prema peteljci. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, s baršunastom površinom.
• U obliku uha. Drugačije je mala veličina noge (ne prelazi 3 cm) i veliki šešir u obliku lepeze. Njegove dimenzije dosežu 14 cm.Površina kapice je gruba, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlosmeđa. Meso je žuto, ima aromu crnogorice.
• Div. Takav glupan ima ogromne veličinešeširi. Promjer - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je česta u Europi. Raste s micelijem na području Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova je vrsta poznata po simbiotičkom odnosu s određenim biljkama. Raste na brezi i jasici.

Južne zemlje Europe pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već iu gradskim parkovima i alejama. Izgled gljive sličan je ostalima. Ima rašireni mesnati šešir bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm, na rubovima je hrapav, au sredini gladak. Noga je srednja, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva

Za berače gljiva početnike svinjske gljive često se čine sličnim drugima. jestive vrste micelija. Ovo otrovno voće raste pod istim uvjetima kao i jestiva plodna tijela.

Dunka je zabranjena za sakupljanje 1993. godine zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrt je datirana 1944., kada je mikolog Y. Sheffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćao je i imao proljev. Sheffer je umro 17. dan nakon obroka.

Svinjska gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

• Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže otrov muskarin, čija je toksičnost usporediva s otrovom crvene mušnice.
• Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo, stanične membrane sluznice su uništene. unutarnji organi. Rezultat korištenja takvih plodnih tijela je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
• Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinja je otrovna gljiva, čak i njezina slučajna uporaba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutarnjih organa i sustava, teškog trovanja i smrti. Vidjevši mjesto gdje takav micelij raste, bolje ga je zaobići. Ako sumnjate, bolje je pokazati nalaz iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive su se smatrale jestivim, jer se nisu uvijek pojavljivali znakovi trovanja. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodnim tijelima.

Najviše štete pretrpjele su osobe sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije su ljudi zabrinuti zbog:

• mučnina;
• povraćanje;
• bol u trbuhu;
• proljev;
• žutost kože;
• vrtoglavica.

U slučaju trovanja, opaža se povećanje hemoglobina u mokraći. Aktivnost bubrega je također oslabljena. Mokrenje postaje rijetko, postoji rizik od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o prednostima i štetama svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Koristi od svinja su iste kao i od jela jestive sorte plodna tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezij, fosfor, kalij itd.

Konzumiranje takvog voća nije opasno ako je pravilno kuhano. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

• Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
• Oguljene plodove potopite 24 sata u slanu otopinu sa limunska kiselina(ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
• Namočeno voće isperite pod tekućom vodom i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Svinjska gljiva se suši, a zatim kuha po želji: pirjana s mesom i povrćem, uključena u prva jela, ukiseljena ili dodana u salate. Za zimu se beru i svinjske gljive. Ali bolje je ne riskirati.

Zaključak

Svinushka je uvjetno jestiva gljiva. Većina sorti zasićena je otrovima, teškim metalima i radioaktivnim česticama. Ljudi koji žive u selima nastavljaju skupljati ovaj micelij i jesti ga. Glavna stvar je pravilno ga obraditi nakon sakupljanja, tada će rizik od trovanja biti sveden na minimum.

fermoved.ru

Što su svinjske gljive?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk s omotanim rubovima je konkavan u sredini, naraste do 14 - 17 cm.U mladim primjercima je smeđa s maslinastom nijansom, u starim uzorcima je sivo-smeđa. Osjeća se suho i pahuljasto ili glatko na dodir. U kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnit će.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapici, ali može se razlikovati u smeđoj žutosti. Karakteristična značajka svinja su smeđe lažne ploče ispod šešira. Izgledaju poput nabora i lako se odvajaju od površine.

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak iu napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i ispod crnogoričnog drveća, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad čak rastu na deblima.

Prije više od 35 godina svinjska gljiva je prepoznata kao uvjetno jestiva, a po okusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često postoje informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Mršava svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, štala za krave.

Svojstva svinjskih gljiva

Po prvi put, otrovnost svinja zabilježena je u listopadu 1944.: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, nije se osjećao dobro i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinja je zbog raznih razloga.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni ponovnim kuhanjem.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je antigen svinje koji može stupiti u kemijsku vezu sa strukturama staničnih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije na vlastite eritrocite. Neko vrijeme nakon konzumacije, antigen gljive pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica protutijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao posljedicu, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je za razvoj antitijela potrebno vrijeme, autoimune reakcije su najizraženije kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, osobito ako su nakon takve hrane već imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

U Rusiji je zabranjen za prodaju od 1981. godine.

Gljiva je opasna prije svega uz redovitu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5-20 cm, mesnat, uvijenog ruba, zaobljen do ušan, maslinastosmeđ, žutosmeđ do tamnosmeđ ili hrđastosmeđ, konveksan do ljevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. U vlažnom vremenu sjajan, ljepljiv. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje trošna, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, lakša od kapice, glatka. Na pritisak i na rezu svi dijelovi plodišta posmeđe.

Javlja se na tlu i raspadnutom drvu (ponekad i na deblima), u šumama, na poljima, pašnjacima, u parkovima i trgovima, u gradovima, na okućnicama. Gljiva jasno gravitira antropogenim uvjetima, voli tlo gnojeno ili gnojeno dušikom, napuštena odlagališta otpada, narušena šumska staništa - čistine, rubove cesta, jarke, jame, utabane rubove, maline i eversije. Javlja se posvuda od srpnja do početka studenog.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i ljekovita svojstva tanke svinje

Iz fine svinje izolirane su bioaktivne komponente koje mogu uništiti kromosome. Trenutno je nepoznato imaju li i kancerogene i mutagene učinke ili ne. Te su tvari identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za tamnjenje na pritisak i na rez).

U kineskoj tradicionalnoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno sakupljaju tanke svinje, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva koja se ne preporučuje za upotrebu u hrani. Poznata su smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: prvi se pojavljuju povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu. Ubrzo zatim do izražaja dolaze simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, a u težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno zatajenje disanja i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamno smeđe boje s tamnim zonama i pjegama, baršunast, suh. Ploče su žućkaste, s godinama smeđe, izlaze, guste, s brojnim mostovima između njih. Meso je bijelo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog okusa.

Na rezu i pritiskom ploške i meso polako posmeđe.

Noga cigar-smeđa do crno-smeđa, skoro cijelom visinom baršunasta, gusta, kratka, ekscentrična do bočno.

Gljiva raste u crnogoričnim i mješovitim šumama na korijenju, panjevima i deblima, rjeđe na trulom crnogoričnom drvu (bor, smreka), znatno rjeđe raste na tvrdom drvetu i na tlu. Javlja se u cijeloj šumskoj zoni Rusije od srpnja do listopada.

Slične vrste

Od tanke otrovne svinje (P. involutus) razlikuje se prvenstveno po baršunasto smeđoj nozi.

Farmakološka i medicinska svojstva

Kod debele svinje pronađen je zanimljiv biokemijski obrambeni mehanizam koji se pokreće oštećenjem plodnog tijela pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izoliran je atrotomentin (derivat poliporne kiseline) koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Poput svinjske mršavosti, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila za prikupljanje i nabavu u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva slabog okusa. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog kuhanja.

Na temelju knjige M. Vishnevsky “Ljekovite gljive. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija svinja

Povratak na sadržaj

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinja je dobro poznata iskusni berači gljiva i vrlo popularan. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom sve do kasna jesen. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnima. Pitanje može li se jesti svinja samo će izazvati osmijeh među ljubiteljima, jer ovu gljivu ljudi nazivaju - jestiva svinja. Dovoljno je samo duže kuhati, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete kuhati kao i obično.

Pobornici jestivosti nisu zbunjeni glasinama o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni berači mogu se otrovati ako se stave u košaru nejestiva gljiva pomiješan s jestivim, što je sasvim dovoljno za reakciju hrane. Osim toga, svinje izgled vrlo slične drugima - otrovne gljive. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a onda možete sigurno kuhati ukusna jela od njih i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je da su naši djedovi i bake kroz život voljeli kuhati juhu, pečenja i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavno je znati kuhati. Ako je nepravilno pripremljen, apsolutno svaki proizvod može biti otrovan.

Povratak na sadržaj

Prava opasnost pri jelu

Od 1984. svinje se službeno smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, kemijska i toksikološka svojstva proučavaju se i pouzdano utvrđuju dugi niz godina. Svinja ne samo da je nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se pokazalo, u njegovoj pulpi nalazi se jak otrov muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplinu da se ne može neutralizirati ni nakon 3 sata kuhanja. Nema smisla kuhati jelo od gljiva nakon nekoliko sati vrenja, pretvorit će se u sluz. Snaga učinka ovog otrova na staničnu strukturu ljudsko tijelo dvostruko veću aktivnost od crvene muhare sadržane u pulpi sličnog sastava. Ako jedete svinju za hranu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se otkriti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja prvo će se manifestirati kao pojačano lučenje sline, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni tlak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. To će biti praćeno povraćanjem, bolovima u abdomenu, čestim i tekuća stolica. Značajna doza toksina prijeti brz razvoj oticanje mozga i pluća. Ako žrtvi ne pružite hitnu medicinska pomoć, rizik od smrti je visok.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima sumnjive šumske poslastice otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat veliki broj biološkim pokusima utvrđeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju antigenskog proteina koji može izazvati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Postojani spojevi ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno sljepljivanje crvenih krvnih stanica. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji se stvaraju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigena sposoban je akumulirati u tkivima dugi niz godina, s vremena na vrijeme ulazeći u tijelo u malim količinama. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti u ovom slučaju bit će iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućne vene, koji nemaju izravnu vezu s intoksikacijom hranom.