विभिन्न सामग्रियों के साथ पोलक एस्पिक तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-01-22 नतालिया कोंड्राशोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

5508

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

14 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

74 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: पोलक एस्पिक बनाने की क्लासिक रेसिपी

जेलीड पोलक एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए महंगी सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। एक और फायदा यह है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा व्यंजन तैयार कर सकती है, बशर्ते कि नुस्खा का पालन किया जाए।

एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए, आपको मछली की पूंछ, साथ ही तराजू के साथ एक धुंध बैग, पैन में डालना होगा। और आधार को पारदर्शी और सुंदर बनाने के लिए, मछली पकने के बाद उसे छानना होगा।

घटक:

• 1 मछली का शव;
• 2 बड़े प्याज;
• गाजर;
• छना हुआ पानी;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• लवृष्का

पोलक एस्पिक को क्लासिक तरीके से कैसे पकाएं

हम मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करते हैं, शव को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं, बहते पानी में धोते हैं और एक पैन में डालते हैं, पानी भरते हैं और नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालते हैं। आधार को धुंधला होने से बचाने के लिए, आपको लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से तैरते हुए झाग को हटाना होगा।

प्याज के सिरों को छीलें, उन्हें नल के नीचे धोएँ और साबुत पैन में रखें।

गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे टुकड़ों में काटिये और एक सॉस पैन में रख दीजिये.

जब सभी सामग्रियां पक जाएं, तो मछली, प्याज (आप उन्हें फेंक सकते हैं क्योंकि वे उपयोगी नहीं रहेंगे) और गाजर के टुकड़े निकाल लें और शोरबा को थोड़ा ठंडा करके छान लें।

पोलक से हड्डियाँ सावधानी से निकालें, मछली को एक ट्रे में रखें, टुकड़ों के बीच गाजर के टुकड़े रखें।

बेस में जिलेटिन डालें, पैन को आग पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि गाढ़े दाने घुल न जाएं, फिर बेस को थोड़ा ठंडा होने दें।

मछली और सब्जियों के टुकड़ों पर शोरबा सावधानी से डालें और डिश को सख्त होने के लिए छोड़ दें।

परोसते समय, पोलक एस्पिक को नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, और कसा हुआ सहिजन या सरसों अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त है।

विकल्प 2: नींबू और हरी मटर के साथ पोलक एस्पिक बनाने की एक त्वरित विधि

जब आपको जल्दी से पोलक एस्पिक तैयार करने की आवश्यकता हो, तो आपको डिश बनाने की इस विधि का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• पोलक शव;
• प्याज का सिर;
• नींबू;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• तेज पत्ता;
• मछली के लिए मसाला;
• शुद्ध पानी;
• जेलाटीन।

पोलक एस्पिक जल्दी कैसे तैयार करें

पोलक के शव को धोएं, काटें और नमकीन पानी में नमक, काली मिर्च, मछली मसाला और तेज पत्ते डालकर पकाएं। फोम को हटाने के बारे में मत भूलना, ताकि शोरबा की उपस्थिति और स्वाद खराब न हो।

- बड़े प्याज को छीलकर धो लें और मछली में डाल दें. जब एस्पिक के लिए बेस तैयार हो जाए तो पकी हुई सब्जी को निकाल कर फेंक दें और पोलक से बीज निकाल कर एक ट्रे में रख दें.

चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें, और फिर इसमें जिलेटिन के दानों को घोलें और बेस को थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होने दें।

नींबू को स्लाइस में काटें, मछली के साथ रखें और डिब्बाबंद मटर डालें।

शोरबा को ट्रे में डालें और डिश को ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि तरल सख्त हो जाए।

पोलक से त्वरित तरीके से एस्पिक तैयार करते समय, हरी मटर को स्वीट कॉर्न के दानों से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 3: बटेर अंडे के साथ पोलक जेली

यदि आप डिश को लंबाई में कटे हुए उबले हुए बटेर अंडे से सजाते हैं तो पोलक एस्पिक सुंदर और उत्सवपूर्ण लगेगा।

सामग्री:

• पोलक शव;
• गाजर;
• बटेर के अंडे;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• छना हुआ पानी;
• उपयुक्त मसाला;
• जिलेटिन गाढ़ा करनेवाला.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम मछली को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, ठंडे पानी में धोते हैं और पकाने के लिए भेजते हैं, नमक, मसाला छिड़कते हैं और काली मिर्च डालते हैं।

हम प्याज से छिलका हटाते हैं, "शलजम" को धोते हैं और इसे पूरे पैन में डालते हैं, और गाजर को स्लाइस में काटते हैं, जिसके बाद हम इसे पैन में भी डाल देते हैं।

दूसरे कंटेनर में, बटेर अंडे को पकने तक पकाएं, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें।

जब शोरबा में सभी घटक पक जाएं, तो उन्हें पैन से हटा दें, तरल को छान लें और एक जिलेटिन गाढ़ा पदार्थ डालें, फिर बेस को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दाने घुल न जाएं।

हम मछली से हड्डियाँ निकालते हैं और टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में रखते हैं, गाजर के स्लाइस और बटेर अंडे डालते हैं।

गाढ़े शोरबा को सावधानी से कंटेनर में डालें और एस्पिक को सख्त होने दें।

बटेर अंडे के साथ पोलक से एस्पिक तैयार करते समय, आप उन्हें चिकन अंडे से बदल सकते हैं, और गाजर को हलकों के बजाय सितारों में काट सकते हैं। परोसने से पहले, डिश को हरे प्याज के पंखों या सलाद के पत्तों से सजाया जाता है।

विकल्प 4: टमाटर, शिमला मिर्च और जैतून के साथ पोलक एस्पिक

मछली को अक्सर टमाटर के साथ मिलाया जाता है, और आप इन सब्जियों के साथ बेल मिर्च का उपयोग करके पोलक एस्पिक बना सकते हैं। भोजन को उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको बहुरंगी फल लेने चाहिए: लाल, नारंगी, पीला और हरा।

सामग्री:

• पोलक;
• मजबूत टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• जैतून;
• नमक;
• तेज पत्ता;
• मसाला;
• शुद्ध पानी;
• जिलेटिन कणिकाएँ.

खाना कैसे बनाएँ

हम साफ की गई मछली को काटते हैं, उसे नल के नीचे धोते हैं और नियमित रूप से झाग इकट्ठा करते हुए नमकीन और मसालेदार पानी में पकाते हैं।

जब पोलक पक जाए, तो बेस को छान लें, मछली से बीज हटा दें और इसे कम से कम 5-7 सेमी गहरी चौड़ी ट्रे में रखें।

छने हुए शोरबा में जिलेटिन के दाने डालें और स्टोव पर गर्म करें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ापन घुल न जाए।

हम टमाटरों को धोते हैं, शिमला मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, फिर टमाटरों को हलकों में काटते हैं, और बहुरंगी फलों को छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं।

हम सब्जियों को ट्रे में खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं, जैतून जोड़ते हैं और डिश को बेस से भरते हैं, जिसके बाद हम इसे सख्त होने देते हैं।

इस पोलक एस्पिक को शोरबा के गाढ़ा होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए, क्योंकि ताजी, बिना पकी सब्जियां जल्दी से "किण्वित" हो सकती हैं और पकवान उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

विकल्प 5: झींगा, नींबू और गाजर के साथ पोलक जेली

पोलक एस्पिक में, यदि आपके पास समुद्री भोजन खरीदने की वित्तीय क्षमता है तो आप मछली को झींगा के साथ मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोलक शव;
• छिलके वाली झींगा (खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप जमे हुए के बजाय उत्पाद का डिब्बाबंद संस्करण ले सकते हैं);
• गाजर;
• नींबू;
• छना हुआ पानी;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले;
• जिलेटिन कणिकाएँ.

खाना कैसे बनाएँ

मछली को नमकीन पानी में काली मिर्च, तेजपत्ता और उपयुक्त मसाला डालकर उबालें। फोम को नियमित रूप से हटाना होगा। जब जमे हुए झींगा का उपयोग किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाता है, तो हम उन्हें यहां भेजते हैं, और यदि आपने डिब्बाबंद समुद्री भोजन खरीदा है, तो आपको बस उन्हें मैरिनेड से छानने की जरूरत है।

प्याज और गाजर को छीलकर बहते पानी में धो लें।

हम पूरे प्याज को शोरबा में भेजते हैं, और गाजर को पैन में रखने से पहले हलकों या आकार में काटते हैं।

जब सामग्री तैयार हो जाए, तो उन्हें पैन से निकालें और शोरबा को छान लें, फिर उसमें जिलेटिन के दाने घोलें।

हम गुठलीदार मछली को एक गहरी ट्रे में रखते हैं, यहां झींगा, गाजर के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखते हैं, जिसके बाद हम सामग्री को छने हुए और थोड़े गाढ़े आधार के साथ डालते हैं।

पोलक और झींगा का एस्पिक पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजनों के आधार पर, आप इस मछली को अन्य प्रकार के समुद्री या नदी निवासियों के साथ मिलाकर और विभिन्न सब्जियां, अंडे या डिब्बाबंद फलियाँ मिलाकर जेली पोलक तैयार कर सकते हैं।

पोलक ऐस्पिकविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 54.3%, विटामिन पीपी - 23%, पोटेशियम - 16.8%, मैग्नीशियम - 13.8%, फास्फोरस - 30%, आयोडीन - 100%, कोबाल्ट - 150%, तांबा - 13%, सेलेनियम - 28.9%, फ्लोरीन - 17.5%, क्रोमियम - 110%

पोलक जेलीड के क्या फायदे हैं?

• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय धीमा होने, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और बच्चों में मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण आरंभ करता है। अपर्याप्त सेवन से क्षय, दांतों के इनेमल का समय से पहले घिस जाना होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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चरण 1: मछली तैयार करें.

जमे हुए पोलक शवों को एक मध्यम कटोरे में रखें और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए एक तरफ रख दें। ध्यान:किसी भी स्थिति में हम माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी की धारा का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज नहीं करते हैं, अन्यथा मछली अपना स्वाद और घनत्व खो देगी। इसके तुरंत बाद, एक विशेष चाकू का उपयोग करके, हम तराजू और अंतड़ियों से घटक को साफ करते हैं और, रसोई कैंची का उपयोग करके, सभी पंखों को काट देते हैं।
हम पोलक को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, किचन पेपर तौलिए से सुखाते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। एक नियमित चाकू का उपयोग करके, मछली को टुकड़ों में काटें और इसे वापस एक नए छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 2: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और आधा काट लें। प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और आधे छल्ले को तुरंत एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे क्यूब्स, सर्कल, बार या अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, इसलिए हम आपकी पसंद के अनुसार घटक को पीसते हैं। बारीक कटी गाजर को एक खाली प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 4: जेली मछली को टमाटर में पकाएं।

एक गहरे कटोरे में आटा डालें और मछली पकाना शुरू करें। पहले फ्राइंग पैन में डालें 2 बड़ा स्पूनवनस्पति तेल और मध्यम आँच पर रखें। जब कंटेनर की सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो यहां पोलक के टुकड़े रखें, जिन्हें हम पहले से सभी तरफ से आटे में रोल करते हैं। के लिए घटक को भून लें 2-3 मिनटजब तक सतह पर सुनहरी परत दिखाई न दे। ऐसा करने के लिए, मछली को लकड़ी के स्पैटुला से एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें। फिर हम कंटेनर को एक तरफ रख देते हैं और घटक को कड़ाही में स्थानांतरित कर देते हैं।

बचे हुए वनस्पति तेल को दूसरे फ्राइंग पैन में डालें और उसी बर्नर पर रखें। जब यह गर्म हो जाए तो आंच कम कर दें और प्याज के आधे छल्ले कंटेनर में डालें। उपलब्ध उपकरणों से समय-समय पर हिलाते हुए, घटक को पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटी हुई गाजर डालें और सब्जी को तब तक भूनते रहें जब तक वह नरम सुनहरे रंग की न हो जाए।

इसके तुरंत बाद यहां टमाटर का पेस्ट और साफ पानी डालें, साथ ही चीनी, तेजपत्ता और स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दें. सब कुछ फिर से मिलाएं और टमाटर सॉस को धीमी आंच पर पकाएं 4-5 मिनट. आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर को बंद कर दें और फ्राइंग पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला के साथ पोलक के तले हुए टुकड़ों के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें।
- अब कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और डिश को पकाएं 15-20 मिनटजब तक टमाटर सॉस पूरी तरह से मछली में समा न जाए। अंत में, बर्नर बंद कर दें और हम डाइनिंग टेबल सेट करना शुरू कर सकते हैं।

चरण 5: टमाटर में जेली मछली परोसें।

तैयार जेली मछली को टमाटर में एक विशेष प्लेट पर रखें और इसे खाने की मेज पर साइड डिश जैसे मसले हुए आलू, उबले चावल, विभिन्न अनाज और ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो डिश पर थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़का जा सकता है।
सभी को सुखद भूख!

मछली से परतें सावधानीपूर्वक हटाने के लिए, इसे एक मध्यम कटोरे में डाले गए पानी में करें। तब रसोई साफ रहेगी, और उपलब्ध उपकरण मछली की गंध से संतृप्त नहीं होंगे, जो महत्वपूर्ण भी है;

सॉस तैयार करने के लिए, आप गाजर को मध्यम या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके भी काट सकते हैं;

पोलक की जगह आप डिश में हेक मिला सकते हैं। यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, जो व्यावहारिक रूप से बिना हड्डियों के आती है और जल्दी पक जाती है;

सॉस के लिए घर में बने केचप का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास ऐसी कोई ड्रेसिंग नहीं है, तो आप इसे पानी या टमाटर के रस के साथ टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।

01/23/2016 तक

छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन मछली एस्पिक है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन और नौसिखिया रसोइया भी चरण-दर-चरण नुस्खा अपने आप दोहरा सकता है। मछली स्वादिष्ट और स्वादिष्ट, मसालेदार और कोमल बनती है। आप इसे भागों में या बड़ी थाली में पका सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि नुस्खा निराश न करे, आपको कई नियमों का पालन करना होगा। मछली चुनते समय आपको समुद्री मछली को प्राथमिकता देनी चाहिए। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, इसके साथ काम करना आसान है (विशेषकर हड्डियाँ निकालना), और शोरबा बिना किसी जिलेटिन के सख्त हो जाएगा। हालाँकि नदी के निवासियों के साथ पकवान कोई बदतर नहीं बनता है। हड्डियाँ निकालने में और भी परेशानी होती है। और ताकि यह बाद में सख्त हो जाए, शोरबा पकाते समय, मछली के तराजू से भरा एक धुंध बैग, जो जिलेटिन का एक प्राकृतिक विकल्प है, पैन में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मछली का शोरबा साफ हो। इसे मध्यम आंच पर पकाया जाता है, झाग हटा देना चाहिए। मछली एस्पिक में जड़ी-बूटियाँ (विशेषकर अजमोद) मिलाते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। यह मछली शोरबा के सूक्ष्म स्वाद पर हावी हो सकता है। इसे किसी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसना बेहतर है।

सामग्री

• ताजी मछली (पोलक) - 500 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• पानी (उबलता हुआ) - 800 मिली
• सार्वभौमिक मछली मसाला - स्वाद के लिए
• काला करंट - 30 ग्राम

अपने मित्रों को अनुशंसा करें:

मेरे परिवार में मछली एस्पिकअक्सर तैयार किया जाता था, लेकिन मेरी माँ ने कभी परोसा नहीं जेलीयुक्त मछलीकैसे छुट्टियों का व्यंजन- मैंने इस कष्टप्रद ग़लतफ़हमी को दूर करने और तैयारी करने का निर्णय लिया उत्सव मछली एस्पिकपरिवार और दोस्तों के लिए. बेशक, पहली बार मैंने इस उत्सव के व्यंजन को तैयार करने में आधा दिन बिताया था, लेकिन अब मैं बीच-बीच में एक उत्सव मछली एस्पिक तैयार करती हूं और मैं आपको विश्वास दिलाती हूं कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है जिन्हें आपके साथ साझा करने में मुझे खुशी होगी। और इस मछली के व्यंजन को नए साल या किसी छुट्टी की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बनाने के लिए, इसे खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। दरअसल, "फेस्टिव फिश एस्पिक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा" सामग्री आपको यही सिखाएगी। सजावट के रूप में आप अजमोद या डिल, उबले हुए गाजर, चिकन या बटेर अंडे, हरी मटर, मक्का, जैतून का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक सुंदर, बड़ी डिश जरूर लेनी चाहिए। और थोड़ी कल्पना और धैर्य के साथ, आप एक वास्तविक पाक कृति तैयार कर सकते हैं। और आपका परिवार और मेहमान आपकी पाक और डिज़ाइन प्रतिभा से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। तो आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें और आइए मिलकर उत्सवपूर्ण फिश जेली फिश सूप तैयार करें।

मछली एस्पिक के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री उत्सव मछली पकवान:

आधा किलोग्राम मछली पट्टिका (पाइक पर्च, पाइक, पोलक, कॉड, गुलाबी सैल्मन उपयुक्त हैं);

मछली शोरबा के लिए आधा किलोग्राम मछली का सिर, पंख, पूंछ;

एक गाजर;

एक प्याज;

पच्चीस ग्राम जिलेटिन;

दो तेज पत्ते;

दस काली मिर्च;

अजमोद;

जैतून।

फेस्टिव फिश एस्पिक तैयार करने की प्रक्रिया

आइए प्रारंभिक कार्य से शुरू करें - मछली काटना। मछली को सावधानी से छानना चाहिए। आप तैयार मछली फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन फिर आपको मछली का स्टॉक तैयार करने के लिए मछली के सिर, पूंछ और पंखों की आवश्यकता होगी। मैंने एक वास्तविक उत्सवपूर्ण मछली एस्पिक बनाने के लिए सफेद और लाल मछली (पोलक और सैल्मन) का उपयोग करने का निर्णय लिया। मछली के बुरादे को शोरबा में उबाला जा सकता है, या पन्नी में पकाया जा सकता है।

सबसे पहले मछली का शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, मछली के सिर, पूंछ और पंखों को अच्छी तरह धो लें। फिर उनमें ठंडा पानी भरकर आग लगा दें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें, साबुत गाजर और प्याज डालें और शोरबा को आधे घंटे तक पकाएं। इसके बाद, हम शोरबा से सब कुछ निकालते हैं, उसमें अपनी मछली का बुरादा डालते हैं और इसे सात से आठ मिनट तक पकाते हैं। मछली को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हम अपनी मछली एस्पिक को सजाने के लिए उन गाजरों का उपयोग करेंगे जिन्हें हमने शोरबा में उबाला था - हम चाकू या एक विशेष सांचे का उपयोग करके गाजर से फूल काट देंगे।

शोरबा को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से दो से तीन बार छानना चाहिए। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और फिर गर्म, लेकिन उबलते नहीं, शोरबा में घोलें। अब हमें अपने शोरबा को ठंडा करने की जरूरत है। हम एक बड़ी डिश लेते हैं, उसके तल पर जिलेटिन के साथ शोरबा का एक करछुल डालते हैं और इसे ठंड में डालते हैं ताकि हमारे एस्पिक का आधार अच्छी तरह से सख्त हो जाए (मैं आमतौर पर सर्दियों में डिश को बालकनी पर रखता हूं)।

उबली हुई मछली के बुरादे को सावधानी से छोटे टुकड़ों में काट लें। हम पकवान निकालते हैं, वस्तुतः कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालते हैं और मछली के टुकड़े डालते हैं। मछली के टुकड़ों के ऊपर हल्का सा शोरबा डालें और उन्हें सख्त होने तक ठंडे स्थान पर भेजें। ध्यान! आपको केवल थोड़ा सा शोरबा डालना होगा, अन्यथा आपकी मछली के टुकड़े "फैल जाएंगे" और आपको एक सुंदर पकवान नहीं मिलेगा।

जब हमारी मछली एस्पिक की अगली परत सख्त हो जाती है, तो हम महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ते हैं, आइए अपने उत्सव के पकवान को सजाएं। यहां यह वैसा ही होगा जैसा आपकी कल्पना को पसंद आएगा। मैंने मछली के प्रत्येक टुकड़े पर एक गाजर का फूल और अजमोद की पत्तियां रखीं, और एस्पिक के किनारों पर कटा हुआ जैतून रखा। सजावट के प्रत्येक टुकड़े को पहले मछली शोरबा में डुबोया जाना चाहिए। अब फिश एस्पिक वाली प्लेट को वापस ठंडे स्थान पर रखना होगा ताकि फिश एस्पिक पर हमारी सजावट अच्छी तरह से सख्त हो जाए। इसके बाद हमारी डिश में बचा हुआ मछली का शोरबा भरें और इसे पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। खैर, बस इतना ही, हमारे प्रयास पुरस्कृत हैं।