यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बहुत स्वादिष्ट होता है. खमीर आटा के साथ घर का बना पिज्जा पानी और सूखे खमीर के साथ पकाने का एक त्वरित तरीका

आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है, आटा पतला, कुरकुरा होता है (यदि इसे पतली परत में बेल लिया जाए)। लेकिन साथ ही, पिज़्ज़ा के लिए त्वरित खमीर आटा भी बहुत स्वादिष्ट होता है। रेसिपी, हमेशा की तरह, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।

मैं काफी समय से इस रेसिपी से पिज़्ज़ा बना रही हूं. मेरे एक दोस्त ने एक बार मेरे साथ पिज़्ज़ा रेसिपी साझा की थी।

तब से, मेरी सभी रेसिपी जो मैं पहले पकाती थी, दूसरे स्तर पर चली गई हैं। यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग मैं पिज़्ज़ा के लिए करता हूँ। बहुत पहले नहीं, उन्होंने चिकन और अनानास के साथ हवाईयन पिज्जा पकाया था। अन्य व्यंजनों के विपरीत जो मैंने पहले आजमाए हैं, इस आटे की रेसिपी का हमारे पूरे परिवार ने आनंद लिया, और मुझे इसकी गति और तैयारी में आसानी के लिए यह रेसिपी पसंद है।

यह आटा काफी सरल है, इसमें अंडे और दूध शामिल नहीं है। आटा सूखे खमीर से तैयार किया जाता है. आटा नुस्खा और अनुपात विशेष रूप से सूखे खमीर के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। दबाए गए खमीर के उपयोग से अवयवों के विभिन्न अनुपात का पता चलता है।

आटा सामग्री:

• 100 मि.ली. गर्म पानी
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• 1 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1.5 कप आटा (250 ग्राम)

मैं आपको आटा तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं लिखूंगा, ताकि आपको इसकी सादगी और तैयारी की गति पर संदेह न हो।

और फिर, अधिक विस्तार से, चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ, मैं आपको पानी पर पिज्जा के लिए खमीर आटा बनाने की पूरी प्रक्रिया दिखाऊंगा।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा। खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें और उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें
2. 7-10 मिनट के बाद नमक और वनस्पति तेल डालें
3. तुरंत थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. - आटा गूंथकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें
5. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है।
6. आटा तैयार है, आपको इसे बेलना है और इसमें भरावन फैलाना है
7. - फिर तुरंत पिज्जा को ओवन में रखें.

आटे के लिए, हमें उबला हुआ गर्म पानी, नमक, चीनी, सूखा खमीर, वनस्पति तेल (जैतून के तेल से बदला जा सकता है), आटा चाहिए। ये सभी घटक हैं.

मैं एक कटोरे में गर्म पानी डालता हूं, कृपया ध्यान दें, यह गर्म पानी है, गर्म नहीं। मैं चीनी और सूखा खमीर डालता हूँ। मैं सब कुछ मिलाता हूं और 7-10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदला जा सकता है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, मैं वनस्पति सूरजमुखी तेल में पिज़्ज़ा के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार कर रहा हूँ। यह सिर्फ इतना है कि अन्य व्यंजनों में जैतून का तेल थोड़ी कड़वाहट देता है, इसलिए हम इसके साथ ऐसा नहीं करते हैं।

- अब छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें. आपको एक बार में सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है, एक बार में कुछ बड़े चम्मच मिलाएँ।

आपको सामग्री में बताए गए आटे के मानक से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है।

आटे को एक बड़े चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा मिलाएँ।

जब आटे को चम्मच से मिलाना संभव न हो, तो आटे को मेज पर रखे बिना, कटोरे में ही अपने हाथ से आटा गूंधना जारी रखें।

आटे को लगभग 2 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटा काफी प्लास्टिक है, हाथों से चिपकता नहीं है और इसके साथ काम करना बहुत सुखद है। इसकी संरचना में शामिल वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद।

- अब आपको आटे को साफ तौलिये से ढक देना है. आटे को 15 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये. इस प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए आटे को किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

हम एक बहुत ही मौलिक तरीका लेकर आए हैं। हम एक सॉस पैन में पानी गर्म करते हैं। हम आटे के साथ कटोरे को तवे पर रखते हैं, और ऊपर से आटे को तौलिये से ढकना नहीं भूलते।

सहमत हूँ, आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज़ और सरल है। सामग्री बहुत सस्ती हैं. आपको लंबे समय तक परीक्षण के साथ खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। इसके बड़े फायदे हैं.

आटा नरम, लोचदार है, चिपचिपा नहीं है, रोलिंग पिन के साथ पूरी तरह से लुढ़का हुआ है, और आटे या आटे की सतह को अतिरिक्त रूप से "धूल" करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पिज़्ज़ा सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, एक पिज़्ज़ा प्राप्त होता है। पिज़्ज़ा 25 सेमी व्यास का है। मैं पिज़्ज़ा को चिकन, टमाटर, जैतून, मोज़ेरेला और जड़ी-बूटियों के साथ पकाऊँगा। मैं हर दिन पिज़्ज़ा नहीं बनाती, इसलिए मैं हमेशा अपने परिवार को स्वादिष्ट पिज़्ज़ा खिलाकर खुश करना चाहती हूँ।

आटा 15 मिनट तक खड़ा रहने और "आने" के बाद, आप तुरंत इसके साथ काम करना शुरू कर देते हैं। यदि आप चाहें तो आटे को गोलाकार आकार में बेल लें, यदि आपके पास चौकोर बेकिंग शीट है, तो आकार चौकोर हो सकता है।

पिज़्ज़ा का आटा पतला, कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट है, और विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट टॉपिंग पिज़्ज़ा को एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देगी।

आटा बेलने के बाद तुरंत फिलिंग बिछा दें और पिज्जा को ओवन में भेज दें. पिज़्ज़ा के लिए त्वरित खमीर आटा, तैयार, फोटो के साथ रेसिपी आपको एक दृश्य प्रक्रिया और चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करेगी।

यह पिज्जा 4 लोगों के परिवार के लिए काफी है. हमारे बच्चों को पिज़्ज़ा बहुत पसंद है, ख़ासकर मकई और सॉसेज वाला पिज़्ज़ा। तैयार पिज्जा को आप अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं. मेरे पास फ्रिज में जो भी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं (डिल, अजमोद, तुलसी) मैं उनका उपयोग करता हूँ।

फ़ास्ट पिज़्ज़ा: सूखा खमीर आटा पकाने की विधि

परंपरागत रूप से, परीक्षण का आधार जीवित खमीर से बनाया जाता है। लेकिन यहां आपको काफी छेड़छाड़ करनी पड़ेगी. मदद करना सूखा खमीर आटा रेसिपी: पिज़्ज़ा के लिएइसमें कम समय लगेगा, और परिणाम पेशेवर पिकैओल्स से भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री

त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटाके लिए खाना बनाना आसान है नुस्खाआवश्यकता है सूखी खमीर, और यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका के पास हमेशा बाकी उत्पाद होंगे। सामग्री का अनुपात है:

• 400 जीआर. गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच सूखे खमीर की एक स्लाइड के बिना;
• 2-3 चम्मच सहारा;
• 0.5 चम्मच बढ़िया नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 200-250 मि.ली. थोड़ा गर्म पानी.

सामान्य तौर पर, आटा एक बहुत ही नाजुक मामला है। इसे "महसूस" किया जाना चाहिए, खासकर आटा और पानी मिलाते समय। इन सूखी खमीर पिज़्ज़ा सामग्री को मार्जिन के साथ लेना सबसे अच्छा है।

अभ्यास करें: सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे पकाएं

जैसा कि देखा गया है फोटो के साथ रेसिपी, पिज्जा के लिए त्वरित खमीर आटापकाना पानी पर। क्रमशःयह इस प्रकार होता है:

1. एक कंटेनर में ¼ गर्म पानी डालें, चीनी घोलें। तुरंत खमीर डालें और थोड़ा हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं। एक बार गर्म और मीठे वातावरण में, सूखा खमीर जीवन में आता है और कार्य करना शुरू कर देता है।
2. पिज़्ज़ा के आटे को गोल तले वाले एक गहरे कटोरे में डालें, जिससे एक कुआं बन जाए। हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं: नमक, तेल डालें, बचा हुआ पानी डालें, एक तरल सजातीय द्रव्यमान बनने तक आटे के साथ थोड़ा मिलाएं। अब तलाकशुदा जोड़ें सूखी खमीर.
3. नरम पिज़्ज़ा आटा पाने के लिए धीरे-धीरे सामग्री को चम्मच से मिलाएं। जबकि यह गांठों के साथ है, विषम स्थिरता। हम इसे तब तक हिलाते रहते हैं जब तक कि द्रव्यमान घनी, प्लास्टिक जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
4. आगे सूखा खमीर पिज़्ज़ा आटा रेसिपीमेज पर रखो, अपने हाथों से मिलाओ। यदि द्रव्यमान मेज और हाथों से चिपक जाता है, तो आपको थोड़ा आटा मिलाना होगा।
5. हमने त्वरित आटे को आटे या मोटे कपड़े से छिड़की हुई प्लेट पर फैलाया, एक सूती तौलिया के साथ कवर किया, उम्र बढ़ने के लिए गर्मी में सेट किया। औसत एक्सपोज़र समय 20-30 मिनट है। वॉल्यूम को दोगुना करना आधार की तैयारी को इंगित करता है।
6. सूखा खमीर पिज्जा आटा गर्म हाथों पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है,इसलिए इसे रीमिक्स करने की जरूरत है। यह 5-7 मिनट के लिए वर्कपीस को कुचलने के लिए पर्याप्त है। परत को आधा, तीन बार, चार बार मोड़ें, ताकि आटे का द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो, एक हवादार बनावट प्राप्त कर ले।

सबसे तेज़ रेसिपी के अनुसार इटैलियन डिश के लिए आटे का बेस तैयार है। आइए केक तैयार करने और बेकिंग की रोमांचक प्रक्रिया शुरू करें:

• भविष्य में खाने वालों के आधार पर आटे की परत को कई भागों में विभाजित करें;
• एक रोलिंग पिन के साथ रिक्त स्थान को रोल करें, एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें;
• बेस को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उसके बाद केक को कई जगहों पर कांटे से चुभा दें। इस तरह वे ज़्यादा नहीं बढ़ेंगे, क्योंकि एक अच्छा पिज़्ज़ा पतला पिज़्ज़ा होता है।

रेसिपी के अनुसार, केक पर टमाटर की चटनी लगाई जाती है, जिसके बाद फिलिंग बिछाई जाती है। वैसे, तुरंत बेकिंग शुरू करना जरूरी नहीं है। सूखा खमीर आटा अच्छा है क्योंकि इसे भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है।

यदि आप तुरंत एक इतालवी शाम की व्यवस्था करने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो रिक्त स्थान को एक गेंद में रोल करें, इसे एक सूती तौलिया में ढकें और इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें। इसलिए आटे को एक या दो दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लंबे समय तक आटे की बिलेट को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखना बेहतर होता है।

सूखे खमीर से बेस कैसे बेक करें

प्रक्रिया को "भाग्य की दया पर" न छोड़ें - बेकिंग पर ध्यान दें। पिज़्ज़ा के आटे के बेस की तैयारी पुराने सिद्ध तरीके से निर्धारित करें: माचिस या टूथपिक से छेद करके।

सूखे खमीर के साथ पिज़्ज़ा के आटे की एक स्वादिष्ट रेसिपी हर गृहिणी के लिए अपरिहार्य होगी

पिज़्ज़ा खाना लगभग सभी लोगों को पसंद होता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक और जल्दी तैयार होने वाला होता है. परंपरागत रूप से, ऐसे व्यंजन के लिए आटा गीले खमीर से बनाया जाता है, लेकिन सूखे खमीर से भी यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। एक सरल नुस्खा आपको बिना किसी परेशानी के एक ऐसा ऐपेटाइज़र बनाने की अनुमति देगा जो अपनी नाजुक संरचना और कुरकुरी परत से किसी को भी जीत लेगा।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह सानना विकल्प लंबे समय से अनुभवी गृहिणियों द्वारा पसंद किया गया है और लोकप्रिय है। आपको चाहिये होगा:

• पानी - 250 मिली;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - 2 चुटकी;
• सूखा खमीर - 10-12 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम.

सुझाव: यदि आटा आपके हाथों में चिपकता है, तो आप और आटा मिला सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा द्रव्यमान अत्यधिक कठोर हो जाएगा - इसे नरम और लोचदार रहना चाहिए।

वीडियो अनुदेश

इटालियन सुपर बेस बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है?

कई अनुभवी रसोइयों ने लंबे समय से देखा है कि यदि आप इसमें निम्नलिखित घटक मिलाते हैं तो सूखा खमीर आटा अधिक स्वादिष्ट हो जाता है:

• दूध - उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है, वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं;
• बेकिंग पाउडर - द्रव्यमान को अधिक शराबी और ढीला बनाता है;
• मार्जरीन - आटे को प्लास्टिसिटी देता है, और पकाते समय यह परतदार, टेढ़ा हो जाता है;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - आधार नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है;
• अंडा - आटे को अधिक छिद्रपूर्ण बनाता है, इसकी संरचना को ठीक करता है।

घर पर स्वादिष्ट फिलिंग कैसे बनाएं?

काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र, जिसमें ऐसे घटक शामिल हैं:

व्यंजन निर्माण के चरण:

1. आटे को 2-3 भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को हाथ से बेलकर या फैलाकर केक बनाया जाता है।
2. आधार की सतह को एक कांटा या एक विशेष उपकरण के साथ छेद दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान यह अपना आकार न खोए, और किनारे से 3-5 सेमी के इंडेंट के साथ उदारतापूर्वक सॉस के साथ लिप्त हो।
3. इसके बाद, वर्कपीस को हलकों में कटे हुए सॉसेज की एक पतली परत और जैतून के टुकड़ों से ढक दिया जाता है।
4. शीर्ष पर उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़का गया है।
5. पिज़्ज़ा को 280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और 10 मिनट से अधिक (सुनहरा भूरा होने तक) बेक किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए सूखे खमीर से पतला बेस कैसे बनाया जाता है। आइए एक साथ प्रयोग करें और पकवान को बेहतर बनाने के लिए आटे में अतिरिक्त उत्पाद जोड़ने का प्रयास करें। हमें बताएं कि आपकी राय में कौन से घटक स्नैक को अधिक कुरकुरा, हवादार और जितना संभव हो उतना पतला बना सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि जब पिज़्ज़ा पकाने का बिल्कुल समय न हो, तो इसे घर पर ऑर्डर करने या पिज़्ज़ेरिया में जाने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तत्काल सूखे खमीर के साथ खमीर आटा नुस्खाइससे रसोई में बिताया गया आपका समय काफी कम हो जाएगा और आपको एक बड़ी कंपनी को जल्दी और स्वादिष्ट खाना खिलाने में मदद मिलेगी। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अगले दिन भी यथासंभव ताज़ा रहे, तो इसे उसी पर पकाना सबसे अच्छा है दूध और सूखा खमीर. आटा गूंथने की इस विधि से पूरा घर बेकिंग की खुशबू से भर जाएगा और सभी के मुंह में पानी आ जाएगा. उन लोगों के लिए जिन्हें अभी भी संदेह है कि इतालवी भोजन घर पर स्वयं पकाया जा सकता है, हम उन्हें बनाने का प्रयास करने की सलाह देते हैं सूखे खमीर के साथ त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा. यह किसी भी भरने के विकल्प के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगा। यह दूसरा सीखने लायक भी है क्विक ड्राई यीस्ट बेस रेसिपीसर्वश्रेष्ठ रसोइया बनने और अपनी क्षमताओं के लिए प्रसिद्ध होने के लिए।

सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा

क्लासिक इतालवी पिज्जा के लिए खमीर आटा पकाने में बहुत समय लगता है, जो अक्सर आधुनिक परिचारिकाओं के लिए पर्याप्त नहीं होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप किसी स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद केवल तभी ले सकते हैं जब आपके पास कुछ घंटों का खाली समय हो।

मैं आपके ध्यान में सूखे खमीर से त्वरित पिज़्ज़ा आटा बनाने की एक उत्कृष्ट विधि लाता हूँ। बस आधा घंटा - और आप स्वादिष्ट भोजन से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं!

क्विक ड्राई यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 1 बड़ा चम्मच।
सूखा खमीर - 1 चम्मच
पानी - 1/3 बड़ा चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
शहद - ½ बड़ा चम्मच। एल
नमक

सूखे खमीर से त्वरित पिज्जा आटा कैसे बनाएं:

1. एक मध्यम आकार के कटोरे में आटा छान लें.
2. गर्म पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। वहां शहद और सूखा खमीर मिलाएं (एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच)। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि शहद और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. आटे के कटोरे में शहद और खमीर के साथ पानी डालें, एक चम्मच सूरजमुखी तेल और एक चुटकी नमक डालें।
4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।
5. आटे को सूखे किचन टॉवल से ढकें और 5 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।
6. जब तक आटा ऊपर आ रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
7. एक गोल बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना कर लें।
8. आटे को बेल कर केक बना लीजिये और एक सांचे में डाल दीजिये. सिद्धांत रूप में, आप रोलिंग के बिना कर सकते हैं। इस मामले में, आपको बस आटे को तैयार रूप में रखना होगा और इसे अपने हाथों से पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करना होगा।
9. केक को केचप (मेयोनेज़, सॉस या अपने स्वाद के लिए कुछ और) से चिकना करें, ऊपर से फिलिंग डालें।
10. पिज्जा पैन को ओवन में रखें और आटा तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
11. तैयार पिज्जा को भागों में काटें और परोसें।

खाना पकाने के दौरान, आप आटे में थोड़ा सा लहसुन या प्याज पाउडर, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, जीरा मिला सकते हैं। विभिन्न प्रकार के योजक आटे को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देंगे, इसे एक मूल स्पर्श देंगे।

सूखे खमीर के साथ त्वरित आटे पर आधारित पिज्जा टॉपिंग के लिए, आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: मांस, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियां, नट्स, जैतून और काले जैतून, जड़ी-बूटियां और निश्चित रूप से, पनीर।

सूखे खमीर से त्वरित आटा बनाने की इस रेसिपी में, सामग्री की मात्रा की गणना 1 पिज़्ज़ा के लिए की जाती है। यदि आप 2, 3 या अधिक पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों की संख्या को सर्विंग्स की वांछित संख्या से गुणा किया जाना चाहिए।

वैसे, ऐसे आटे से आप न केवल स्वादिष्ट पिज़्ज़ा, बल्कि स्वादिष्ट पाई भी बना सकते हैं!

आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

इन सरल व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप हमेशा मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए पूरी तरह से तैयार रहेंगे और, शायद, पिज़्ज़ेरिया का रास्ता भी भूल जाएंगे, क्योंकि अब आप अतुलनीय घर का बना आटा बहुत जल्दी और न्यूनतम प्रयास के साथ पका सकते हैं। सॉसेज, हैम, मशरूम, समुद्री भोजन, मछली, पनीर, सब्जियों या किसी अन्य भराई के साथ एक स्वादिष्ट पिज्जा पकाने में आपको एक घंटे (खमीर विकल्प) से अधिक नहीं लगेगा, और कभी-कभी - बस कल्पना करें! - केवल 10 मिनट (केफिर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम पर)। इससे तेज़ होना बिल्कुल असंभव है!

स्वाद में, ऐसा आटा लगभग नहीं खोता है, और कुछ मायनों में यह क्लासिक्स से भी बेहतर प्रदर्शन करता है। पिज़्ज़ा का खमीर रहित संस्करण अधिक कोमल, नरम, "फूला हुआ" बनता है और साथ ही इसमें खमीर के विशिष्ट स्वाद और सुगंध का अभाव होता है।

यदि आप इस पर पिज़्ज़ा पकाना पसंद करते हैं, तो यीस्ट आटा बनाने की एक त्वरित विधि भी है। इसका रहस्य सरल है: खमीर कवक मीठे, गर्म वातावरण (शहद के साथ पानी में) में सक्रिय होता है, और फिर आटा धीरे-धीरे हस्तक्षेप करता है। सब कुछ बेहद सरल है - परिणाम आपको प्रसन्न करेगा!

पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और बेहद स्वादिष्ट कैसे पकाएं - बुनियादी सिद्धांत और नियम

1. पारंपरिक इतालवी आटा, जिसे दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाता है। इसकी विशेष सुगंध और सुखद स्वाद पिज्जा को बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल बना देगा।
2. आटे में नमक मिलाते समय अनुपात का ध्यान रखना ज़रूरी है। यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो यह ऊपर नहीं उठेगा, क्योंकि बहुत अधिक नमकीन वातावरण में खमीर मर जाएगा। और यदि आप थोड़ा सा जोड़ते हैं, तो यह हथेलियों से चिपक जाएगा और फैल जाएगा, एक लोचदार संरचना प्राप्त करना मुश्किल होगा।
3. आप कुछ मसाले भी डाल सकते हैं - तुलसी, अजवायन, थाइम, पेपरिका, प्रोवेंस या भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों का मिश्रण।
4. आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. फिर यह आटे से निकलने वाले ग्लूटेन के कारण नरम और लोचदार हो जाएगा।
5. आटा गूंथते समय बहुत सारा आटा न डालें, बेहतर होगा कि मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। यदि आप इसमें आटा अधिक डालेंगे तो पिज़्ज़ा सख्त बनेगा।
6. इटालियंस का कहना है कि अगर आटे को बेलकर नहीं, बल्कि धीरे से बीच से किनारों तक फैलाकर एक पतला केक बनाया जाए तो पिज़्ज़ा अधिक स्वादिष्ट और नरम बनेगा।
7. आटे को छानना चाहिए - इससे पिज़्ज़ा अधिक कोमल और हवादार बनेगा।
8. खमीर रहित पिज्जा के लिए आटा बनाने के त्वरित विकल्पों के लिए, आमतौर पर गाढ़े किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है - केफिर, खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही।
9. केक को बहुत अधिक रसदार भराई के नीचे गीला होने से बचाने के लिए, ओवन में पकाने से पहले इसे जैतून के तेल की एक पतली परत से चिकना कर लेना चाहिए।
10. भविष्य में उपयोग के लिए आटे को फ्रीज न करना बेहतर है, इससे पिज्जा अब ताजा हिस्से जितना स्वादिष्ट नहीं होगा।

ओवन में स्वादिष्ट त्वरित पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 500 ग्राम;
• पानी (शुद्ध) - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तेजी से काम करने वाला (तत्काल) खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक (समुद्र या चट्टान) - एक चुटकी।

कैसे करें:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी और खमीर (सक्रिय!) डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
2. परिणामी तरल में 3-4 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें।
3. उसके बाद, लगभग 35 मिलीलीटर तेल डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में गूंथना शुरू कर दीजिये. जब आटा गाढ़ा हो जाए, लेकिन सख्त न हो (पैनकेक की तरह), तो आपको खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे 7-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी, इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।
5. - इसके बाद बचा हुआ आटा एक बाउल में डालें और चम्मच से मिला लें.
6. जब चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए तो इसे कटिंग बोर्ड पर रख दें। बचा हुआ तेल काम की सतह पर डालें और धीरे-धीरे हिलाएँ। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे एक कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप पिज़्ज़ा बेक कर सकते हैं.

पिज़्ज़ेरिया की तरह बिना ख़मीर के घर पर बने पिज़्ज़ा के लिए आटा

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• नमक (बारीक या मध्यम पीस) - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2-3 कप (कितना आटा लगेगा);
• फ़िल्टर्ड पानी - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल (लगभग 20 ग्राम).

हम कैसे पकाएंगे:

1. अंडे को खोल से निकालें और एक बड़े कटोरे में रखें। एक चम्मच नमक और चीनी डालें। सूखे पदार्थ घुलने तक व्हिस्क या चम्मच से हिलाते रहें।
2. कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. वहां एक गिलास पीने का पानी डालें. यह गर्म नहीं बल्कि गर्म होना चाहिए, ताकि अंडे मुड़ें नहीं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. आटे (2 कप) को एक चौड़े कटोरे में या सीधे टेबल पर, एक स्लाइड में छान लें। इसमें बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें. पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तेल, पानी और अंडे का तरल मिश्रण धीरे-धीरे चम्मच या हाथ से हिलाते हुए डालें।
5. आटा गूंधना। यदि यह आपके हाथों में चिपकता है, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें (स्टॉक में अभी भी 1 गिलास बचा है) जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि पिज़्ज़ा सख्त हो सकता है। ठीक से गूंथा हुआ आटा सजातीय, लोचदार और मुलायम निकलेगा। अब आप इसे कई भागों (केक के वांछित व्यास के आधार पर 2-3) में विभाजित कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ पिज्जा बना सकते हैं।

केवल 3 सामग्री, 10 मिनट - और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का बेस तैयार है

प्रमुख तत्व:

• खड़ी उबलता पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल, गंधहीन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 360 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
2. पानी उबालें और तेल में एक गिलास (200 मिली) उबलता पानी डालें। मिश्रण.
3. धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में (पहले से छानकर) डालें और आटा गूंथ लें। लगभग 5 मिनट तक हाथों से मसलते रहें.
4. क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में स्टोर करें।

पिज्जा के लिए नरम आटा - केफिर के लिए एक त्वरित और हमेशा सफल नुस्खा

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता) - 250 मिलीलीटर;
• उच्च श्रेणी का आटा, गेहूं - 2.5 कप (लगभग 350 ग्राम, यदि वजन से मापा जाए);
• परिष्कृत सूरजमुखी या अपरिष्कृत जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच (यह केफिर की अम्लता की भरपाई करता है);
• नमक, सोडा - आधा चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। अर्थात्: केफिर डालें (ठंड का उपयोग न करना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने का समय दें, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें), नमक, चीनी, सोडा डालें, एक अंडे में फेंटें, तेल डालें। चम्मच से या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, व्हिस्क से हिलाएँ।
2. जैसे ही तरल वसा के साथ मिल जाए और चीनी और नमक घुल जाए, आटे को एक कटोरे में छानना शुरू करें। थोड़ा सा हिस्सा डालने के बाद आपको तुरंत मिलाना है ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें. मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, पिज़्ज़ा सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
3. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।
4. आटा इकट्ठा करें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें, कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, आप अपनी पसंदीदा टॉपिंग और सॉस तैयार कर सकते हैं। बचे हुए आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें और पिज्जा बनाएं। ओवन में उसकी विशेषताओं के अनुसार बेक करें।

मक्खन के साथ खमीर रहित केफिर आटा के लिए एक और एक्सप्रेस विकल्प

अवयव:

• फैटी केफिर (आप इसे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन घर का बना बेहतर है) - 200 मिलीलीटर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• अंडा (श्रेणी सीओ या सी-1) - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक (समुद्री नमक लेना बेहतर है, लेकिन टेबल नमक भी उपयुक्त है) - एक चुटकी (बड़ा);
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (केफिर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए)।

विस्तृत चरण दर चरण निर्देश:

1. मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पिघलने के लिए, आप माइक्रोवेव या स्टोव का उपयोग कर सकते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो, कोई अंतर नहीं है। एक मिक्सिंग बाउल में तेल डालें। वहां केफिर डालें। वैसे, इसे प्राकृतिक दही या किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। घर का बना गाढ़ा दही भी उपयुक्त है। तरल पदार्थों में सोडा, दानेदार चीनी, एक बड़ी चुटकी नमक डालें। घटकों को हिलाएं ताकि वे एक-दूसरे से जुड़ जाएं।
2. फिर इसमें छिलके से निकाला हुआ अंडा डालें और फिर से फेंटें।
3. आटे को अलग से छानना बेहतर है, इसलिए इसे मुख्य कटोरे में डालते समय भाग को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसे आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पहले चम्मच से चलायें.
4. जब द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं। गूंधना तेज़ होना चाहिए - 5 मिनट से अधिक नहीं, यह खमीर आटा नहीं है जो हाथों की गर्मी को पसंद करता है। उसके बाद, द्रव्यमान को इकट्ठा करें, इसे फिल्म के नीचे रखें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। तैयार!

सबसे स्वादिष्ट पिज्जा के लिए रिकॉर्ड तोड़ने वाला खमीर रहित दूध का आटा

2 बड़े पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, लें:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 350-400 ग्राम;
• गाय का दूध (पाश्चुरीकृत) - 150 मिली;
• चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• सिरका 6-9% - 1 चम्मच

कैसे गूंधें:

1. एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें, फेंटें। दूध, मक्खन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक कटोरे में सोडा डालें, हिलाएं और सिरका डालें (आपको सोडा को अलग से बुझाने की ज़रूरत नहीं है)। फिर से हिलाएं - प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, मिश्रण में झाग आ जाएगा।
3. आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें, इसे तरल घटकों में छोटे भागों में मिलाना शुरू करें, तुरंत चम्मच या व्हिस्क से मिलाएँ। जब द्रव्यमान को मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आटे को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रख दें। लगभग 5 मिनट तक हाथों से मसलते रहें.
4. आटे को एक टाइट बैग में लपेटें और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जा सकता है।
5. आटे को बैग से बाहर निकालें और यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। यह लोचदार, मुलायम, एक समान निकलेगा। आप इसे 2-3 भागों में काट सकते हैं, बेल सकते हैं, टॉपिंग भर सकते हैं और ओवन में पिज्जा बेक कर सकते हैं.

यीस्ट पिज़्ज़ा आटा, बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल फुलाने जैसा (सूखे यीस्ट और शहद के साथ)

सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• पीने का पानी - 3 गिलास;
• मधुमक्खी शहद - 1 चम्मच;
• खमीर (सूखा, सक्रिय) - 7 ग्राम;
• नमक (समुद्र या टेबल) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, लगभग एक चौथाई गिलास एक अलग कंटेनर में डालें, शहद घोलें। शहद के पानी में तत्काल सूखा खमीर मिलाएं। यीस्ट को 2-3 मिनट तक पानी में भीगने दें और फिर चिकना होने तक हिलाएं। खमीर मिश्रण को एक तरफ रख दें। अगले 10-15 मिनट में यीस्ट जाग जाएगा और काम करना शुरू कर देगा। तथ्य यह है कि खमीर सक्रिय हो गया है झागदार ग्रे टोपी से स्पष्ट हो जाएगा।
2. बचे हुए पानी में नमक घोल लें.
3. जब खमीर पर एक झागदार "गुंबद" दिखाई दे, तो आटे को एक गहरे बड़े कटोरे में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें। सक्रिय खमीर, साथ ही पानी और नमक डालें। फिर इसमें एक चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल मिलाएं।
4. सभी सामग्रियों को चम्मच से मिलाएं और फिर हाथ से गूंदना शुरू करें। आपको थोड़ा सा पानी (वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच) मिलाना पड़ सकता है, क्योंकि हर किसी का आटा अलग होता है। आटा आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा और अपेक्षाकृत सख्त होगा। एक साथ आने के बाद, इसे जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। - अपने हाथों को तेल से चिकना करें और गूंथना शुरू करें. आपको कम से कम 5, और अधिमानतः 10-12 मिनट गूंधने की ज़रूरत है।
5. आटा लोचदार, मुलायम और काफी घना हो जाएगा। इसकी एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें या गीले (गीले नहीं!) तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्मी में रख दें।
6. द्रव्यमान को नीचे दबाएं, 2-3 मिनट के लिए गूंधें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर वापस रख दें।
7. इतनी मात्रा से 3-4 पिज़्ज़ा बनेंगे - बहुत नरम, आश्चर्यजनक रूप से हवादार और अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट।

एक पैन में पिज़्ज़ा के लिए मेयोनेज़ (तरल) पर तत्काल आटा

क्या आवश्यक है:

• गेहूं का आटा - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे (बहुत बड़े नहीं) - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए थोड़ा सा टेबल नमक भी लें;
• वैकल्पिक रूप से - ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

विस्तृत नुस्खा:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में, अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें, कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाएं।
2. अंडे में आटा छान लें - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल
3. और 4-5 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें: पहले 4 बड़े चम्मच, और यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो 1 चम्मच और डालें।
4. एक सजातीय, चिकनी बनावट और अपेक्षाकृत तरल स्थिरता बनने तक सब कुछ मिलाएं।
5. एक तेल लगे और अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, इसे तली पर समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर सॉस डालें (आप केचप या अन्य का उपयोग कर सकते हैं) और तैयार भराई के साथ छिड़के (यह सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मांस, तले हुए मशरूम के साथ स्वादिष्ट हो जाता है), कसा हुआ पनीर (पनीर को पछतावा न करना बेहतर है)। पिज़्ज़ा को ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक बेक करें।

खट्टा क्रीम पर एक साधारण आटा - आप इससे अधिक स्वादिष्ट की कल्पना नहीं कर सकते!

मिश्रण:

• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - आपके विवेक पर, लेकिन 15% और उससे अधिक लेने की सलाह दी जाती है) - 200 ग्राम;
• अंडा (मध्यम-बड़ा) - 1 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 0.5 किलो;
• बेकिंग पाउडर (या साधारण सोडा) - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक दो छोटी चुटकी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अंडे में नमक मिलाने के बाद इसे चिकना होने तक हिलाएं. फूलने तक फेंटना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि प्रोटीन और जर्दी को लगभग एक सजातीय स्थिरता तक मिलाना है।
2. खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें। सोडा या बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) जोड़ें, मिश्रण करें और प्रतिक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें - द्रव्यमान बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।
3. खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे सारा आटा मिलाएं, एक बार में थोड़ी मात्रा डालें। गुठलियां तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. दोनों मिश्रण को मिला लें. क्लासिक पैनकेक की तरह, खट्टा क्रीम पर आटा तरल हो जाएगा। उसी समय, इससे पिज्जा को ओवन में पकाया जा सकता है, समान रूप से इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर या पैन में वितरित किया जा सकता है।

उन लोगों के लिए वीडियो रेसिपी जो देखना पसंद करते हैं, पढ़ना नहीं

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट पिज़्ज़ा पकाने के लिए, आधे दिन तक चूल्हे पर नाचना या आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना आवश्यक नहीं है। आनंद और अच्छे मूड के साथ, जल्दी से पकाएं!

बॉन एपेतीत!

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट के साथ एक अच्छा यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए। हमारी रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो घर पर ओवन में खाना पकाते हैं। कुछ बेहतरीन विकल्प - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

नीचे दी गई सामग्री से 4 पतले पिज़्ज़ा बनते हैं। इस आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

⏰ - 40 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 750 ग्राम;
• सक्रिय खमीर - मानक पैकेज;
• अंडा;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 15 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• नमक।

- तैयार आटे में सूखा एक्टिव यीस्ट डालें और मिला लें. धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडा, मक्खन, चीनी और नमक डालें, अंत में गर्म तरल डालें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये. इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जेमी ओलिवर रेसिपी

नीचे दी गई जेमी ओलिवर की रेसिपी को फॉलो करने से आटे का बेस बहुत पतला हो जाएगा और यह पिज्जा बेस है जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 850 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून (वनस्पति) तेल - 15 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम;
• नमक।

तैयार आटे में नमक डाल दीजिये. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। मौजूदा संरचना में हम तेल डालते हैं, फिर आटा। 1 घंटे बाद गूंथा हुआ आटा उपयोग के लिए तैयार है.

झरझरा आटा

नुस्खा के बाद, आटा का आधार नरम और छिद्रपूर्ण हो जाएगा, जो पिज्जा को एक असामान्य स्वाद देगा।

⏰ - 1 घंटा; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सक्रिय सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• दूध - 230 मिलीलीटर;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। गर्म दूध में खमीर घोलें। परिणामी मिश्रण में मिश्रित अंडे डालें, नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री में छना हुआ आटा डालें, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। अगला कदम हाथ से आटा गूंधना है। अंत में, ठंडा पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और आटे को तैयार अवस्था में लाया जाता है। तैयार पिज्जा बेस को आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

केफिर आटा

बनाने में आसान, हल्का आटा जिसे पकाने में कम से कम समय लगता है। यहां तक ​​कि छोटे रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर - 220 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• सूखा खमीर - 12 ग्राम;
• नमक;
• चीनी।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, केफिर और तेल मिलाएं, फिर पानी के स्नान में गर्म करें। अलग से, आटे को नमक, चीनी, खमीर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे केफिर-तेल मिश्रण में डालें। हम तैयार आटे के बेस को लगभग 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ देते हैं। जबकि खमीर आटा वांछित अवस्था में आ जाता है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। बेली हुई अवस्था में, बेकिंग शीट पर रखे आटे को भी लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बेकिंग के लिए ओवन को 200 डिग्री पर ले आएं।

उत्तम आटा

श्रेष्ठता के लिए प्रस्तुत नुस्खा इतालवी पिज़्ज़ेरिया के पिज़्ज़ा के स्वाद से कमतर नहीं है।

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 8 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्राकृतिक दूध - 375 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 - 60 मिली;
• प्रीमियम आटा - 500 - 650 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक - 16 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
• सॉसेज - 100 -1 50 ग्राम;
• टमाटर;
• रसदार काली मिर्च के 50 ग्राम;
• टिलसिटर पनीर - 50 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 70 - 75 ग्राम।

जिस कंटेनर में आटा है, उसमें इटालियन मसाले और सूखा खमीर डालें। समानांतर में, हम गर्म दूध में मक्खन, दानेदार चीनी और नमक डालते हैं। दो परिणामी रचनाओं से हम परीक्षण आधार गूंधते हैं। आटे की वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए, आप ब्रेड मशीन या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रहने से, खमीर आटा की मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए। सामग्री के सभी अनुपातों का पालन करते हुए, औसतन, लगभग 30 सेमी व्यास वाले कम से कम चार पिज्जा प्राप्त होने चाहिए। यह पिज्जा बेस फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत है। अपने स्वाद के अनुसार भराई चुनें: किसी भी प्रकार का सॉसेज, एक या दो प्रकार का पनीर, शिमला मिर्च, मसालेदार या तले हुए मशरूम, टमाटर।

बेले हुए आटे को चर्मपत्र कागज पर बिछाना सबसे अच्छा है। पिज़्ज़ा बेस को टमाटर सॉस से चिकना करें, फिर कसा हुआ टिलसिटर चीज़, कटा हुआ सॉसेज, टमाटर और काली मिर्च छिड़कें। शीर्ष परत आदर्श रूप से मोत्ज़ारेला के टुकड़ों से पूरक है। 180 डिग्री के तापमान पर कुल बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं है।

बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से बचाने के लिए, कांटे या चाकू से कई जगहों पर छोटे-छोटे छेद कर लें।

मशरूम और बकरी पनीर के साथ

⏰ - 1 घंटा 30 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 6 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 150 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए चीनी;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 180 ग्राम;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• बकरी पनीर - 100 ग्राम

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी डालें। वायु फोम बनाने की प्रक्रिया में, जैतून का तेल जोड़ें। आटे में नमक डालें और धीरे-धीरे तैयार आटे में मिलाएँ।
2. आटे का सजातीय द्रव्यमान कड़ा नहीं होना चाहिए, पूर्ण तत्परता के संकेत - आटा मेज और हाथों से चिपकता नहीं है। तैयार पिज़्ज़ा बेस को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए और इसे फैलने और मात्रा बढ़ाने देना चाहिए।
3. इस बीच, आप मशरूम के साथ प्याज भूनना शुरू कर सकते हैं। प्याज पारदर्शी होना चाहिए और मशरूम भूरे रंग के होने चाहिए।
4. भरावन तैयार करने में लगने वाले समय से आटा ऊपर आना संभव हो जाता है। बेलन से एक गोल परत बेलती है।
5. बेस पर कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ मोत्ज़ारेला डालें। फिर हम पहले से ही ठंडे मशरूम को प्याज के साथ फैलाते हैं, अगला कसा हुआ बकरी पनीर और परमेसन होगा। इस तरह के पिज्जा के लिए किनारों को पानी से प्रारंभिक स्नेहन की आवश्यकता होती है।
6. पूरी तरह से तैयार पिज्जा के साथ एक बेकिंग शीट को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 - 15 मिनट के लिए रखें।

पनीर किनारों के साथ

बनाने की आसान रेसिपी. मुख्य सामग्री चिकन पट्टिका और किसी भी प्रकार के मशरूम हैं। बेकन, रसदार टमाटर और बेल मिर्च पकवान के पूरक हो सकते हैं।

⏰ - 40 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 4 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल;
• 100 - 120 मिली पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटे के आधार के किनारों के लिए सख्त पनीर;
• तैयार चिकन पट्टिका - 170 ग्राम;
• मशरूम - 150 - 200 ग्राम;
• केचप या सॉस - 3 - 4 अधूरे बड़े चम्मच;
• टॉपिंग के लिए पनीर.

तैयार छने हुए आटे में खमीर डालें और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए थोड़ा गर्म पानी डालें। जैतून का तेल डालें. आटा गूंथ लें और आटे की सतह पर रखें। आटे को मनचाहे व्यास में बेल लीजिये. हम आटे के आधार के किनारों पर सममित रूप से कसा हुआ पनीर डालते हैं और ध्यान से उन्हें मोड़ते हैं। आटे के बीच में सॉस लगाकर चिकना करें, फिर भराई डालें और पहले से कसा हुआ पनीर खूब छिड़कें। पिज़्ज़ा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 - 35 मिनिट बाद यह बनकर तैयार है.

हवाई

किसी भी घर के लिए आसान पिज़्ज़ा। रचना में चिकन ब्रेस्ट, अनानास, मशरूम और पनीर शामिल हैं। असली इटालियन पिज़्ज़ा के साथ आटे की रेसिपी में बहुत समानता है।

⏰ - 1 घंटा 30 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 6 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 320 - 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 सेंट. पानी;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम खमीर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• सफेद शैम्पेनोन;
• डिब्बाबंद अनानास;
• कठोर चीज;
• टमाटर सॉस (केचप से बदला जा सकता है)।

गेहूं का आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। हम एक छेद बनाते हैं, एक अंडे में ड्राइव करते हैं और ध्यान से पानी डालते हैं। गूंधते समय आवश्यकतानुसार आटा डालें। हम तैयार आटे को तौलिये से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं। जब तक आटा पहुंच जाए, चिकन को तेल में तल लें. इस समय, आटा ऊपर आ गया है और इसे बेलकर चर्मपत्र या बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, जो वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाली है। आटे के ऊपर टमाटर सॉस या केचप लगाकर चिकना कर लें, फिर चिकन को टुकड़ों में काट कर फैला दें। 4-5 भागों में कटे हुए मशरूम और तरल से निचोड़े हुए अनानास के टुकड़े छिड़कें। अंतिम चरण पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना है। सब कुछ ओवन में भेजने के लिए तैयार है। 10-15 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है.

उबालने के लिए लाए गए दूध में, चीनी के साथ खमीर को पतला करें। फिर पिघला हुआ थोड़ा ठंडा मार्जरीन डालें, सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। आटे को गूंथ कर आधे घंटे के लिए तौलिए से ढक कर अलग रख दें. तैयार होने पर परत बेल लें। भराई का सामान तैयार करें. क्रम में: केक को मेयोनेज़ और केचप से चिकना करें, फिर भराई आती है, तुलसी और हार्ड पनीर छिड़कें। 180 - 200 डिग्री के तापमान पर 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

सब्जी पिज्जा

यह पिज़्ज़ा उपवास अवधि के लिए एकदम सही है। सब्जियों का चयन आप अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं.

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 6 बार.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3-5 लीटर;
• खमीर - 3 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• नमक;
• चीनी;
• चटनी;
• 2 टमाटर;
• 10 मध्यम आकार के शैंपेन;
• दुबला मेयोनेज़;
• कोरियाई गाजर - 100 ग्राम;
• जैतून।

इस रेसिपी के अनुसार, आपको पतला पिज़्ज़ा मिलेगा, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह फूला हुआ हो, तो आटा उपयुक्त होना चाहिए - इसके लिए, गूंधने के बाद, इसे 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। तो, एक मिक्सिंग बाउल में गर्म पानी डालें, खमीर घोलें, नमक और चीनी और वनस्पति तेल डालें। अंतिम चरण में, छना हुआ आटा डालें। आपके पास एक लोचदार और बहुत नरम आटा होना चाहिए। इसे 15 मिनट (या 40 मिनट) तक ऐसे ही रहने दें और जब तक आप भरने के लिए चुनी गई सभी सब्जियों को काट लें। आटे को आधा-आधा बांट लें और एक टुकड़े को पतली परत में बेल लें। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटा बिछाएं, उस पर सभी सॉस और टॉपिंग लगाएं। मेयोनेज़ के साथ डालें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

यदि आपको लंबे समय तक गड़बड़ करना पसंद नहीं है, तो देखें कि इसे तैयार करना कितना आसान है। शीर्ष 7 सर्वोत्तम विकल्प।

अब आप जानते हैं कि सूखे खमीर (त्वरित-अभिनय) के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार किया जाता है। रेसिपी को अपने बुकमार्क में जोड़ें और घर पर ओवन में मजे से पकाएं। ऐसा पिज़्ज़ा ही अपने बेहतरीन स्वाद के लिए याद किया जाएगा.

अच्छा दोपहर दोस्तों!

खैर, कितना अच्छा लगता है जब पूरा परिवार एक कठिन दिन के बाद रात के खाने की प्रत्याशा में घर पर इकट्ठा होता है, और आपके द्वारा तैयार की गई मिठाइयों की गंध रिश्तेदारों और दोस्तों को उसकी सुगंध से उत्साहित करती है। यह विशेष रूप से अच्छा लगता है जब हर कोई रात के खाने को दोनों गालों पर कुचल देता है, और सुबह के लिए कुछ भी नहीं छोड़ता है। इसलिए, मैं यथासंभव अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का प्रयास करता हूँ। लेकिन स्वादिष्ट का मतलब हमेशा जटिल नहीं होता। उन व्यंजनों में से एक जिसे आप बिना किसी संदेह के हर दिन पका सकते हैं, वह है घर का बना पिज़्ज़ा।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा तैयार करने का रहस्य, निश्चित रूप से, आधार और भराई (सब्जी, मांस, समुद्री भोजन) में निहित है। पिछले लेखों में, मैंने खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा, साथ ही पैन या ओवन में तरल पिज़्ज़ा की रेसिपी साझा की थी। आज हम आपसे यीस्ट से पिज़्ज़ा का आटा बनाने के बारे में बात करेंगे.

यह एक उत्कृष्ट आधार है, और खरीदे गए आधार के विपरीत, आप स्वयं जानते हैं कि गूंधते समय आपने क्या और कितना अंदर डाला है। घर पर सही और स्वादिष्ट खमीर आटा तैयार करने के लिए, इस लेख में दिए गए व्यंजनों के चयन का उपयोग करें। उम्मीद है आपको मज़ा आएगा!

सूखे खमीर, पानी से पिज़्ज़ा का आटा बनाने का एक त्वरित तरीका

जैतून के तेल के साथ यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बहुत नरम और हवादार होता है। इसका उपयोग न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भी किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री की न्यूनतम सूची के साथ यह एक बहुत ही सरल, क्लासिक रेसिपी है। हम कह सकते हैं कि यह किसी भी बेकिंग की तैयारी का आधार है।

• आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।

अगर आटा आपके हाथों में ज्यादा चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा प्याले में चिपके नहीं.

पपड़ी न बनने के लिए, और आटा और भी अधिक बढ़ गया है, इसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा

एक बहुमुखी पिज़्ज़ा आटा जिसे अधिक संतोषजनक बनाने के लिए पतला बेलया जा सकता है या थोड़ा मोटा बनाया जा सकता है। यह बहुत कोमल है, अच्छी तरह से लुढ़कता है, पकाने का प्रयास अवश्य करें!

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

दूध के साथ त्वरित और स्वादिष्ट यीस्ट बेस

दूध के साथ सूखा खमीर पिज्जा आटा नरम और स्वादिष्ट होता है। यह हमेशा एक धमाके के साथ निकलता है, इसलिए आप डर नहीं सकते, लेकिन साहसपूर्वक सानना शुरू कर सकते हैं।

गीले (जीवित) खमीर के साथ बहुत स्वादिष्ट आटा

इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा फुलाने जैसा हवादार और बहुत कोमल होता है। यह किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए एक बुनियादी नुस्खा भी है।

• आटा - 640 ग्राम;
• जीवित खमीर - 15 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर के साथ केफिर पर पिज्जा बेस

रचना में केफिर के कारण, ऐसा आटा हमेशा बहुत अच्छी तरह से फूलता है। यह बहुत रसीला और झरझरा होता है, जो तैयार व्यंजनों को एक विशेष हल्कापन देता है।

• आटा - 4-5 कप;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिली;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

केफिर और पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

खट्टा क्रीम पर पिज्जा आटा के लिए वीडियो नुस्खा

घर पर खट्टा क्रीम आटा बनाने का वीडियो देखें, और निश्चित रूप से आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

मुझे यकीन है कि विकल्पों में से एक आपके लिए उपयुक्त होगा और आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। इसके अलावा, वास्तव में, ये मूल व्यंजन हैं जिनसे आप अपनी पसंद के आधार पर न केवल पिज्जा, बल्कि पाई या पाई भी बना सकते हैं। आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य! आनंद के लिए तैयार हो जाओ! जल्द ही फिर मिलेंगे!

पतला ख़मीर पिज़्ज़ा आटा

पूरी डिश की सफलता पिज़्ज़ा के आटे से शुरू होती है। बहुत से लोग पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा के आटे को पसंद करते हैं, हालांकि इसका आधार अलग-अलग लोगों के स्वाद और पसंद की तरह अलग-अलग हो सकता है। कुछ को असामान्य रूप से पतली, कुरकुरी परत पसंद है, जबकि अन्य को रसीला, मुलायम, हवादार, लेकिन किसी भी आटे के लिए अपरिहार्य स्थिति पसंद है - यह ताजा पके हुए माल की उज्ज्वल सुगंध के साथ स्वादिष्ट होना चाहिए।

पतला यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए, आपको किसी रसोई के बिजली के उपकरण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन का आविष्कार पिछली शताब्दियों में इटली में हुआ था। यह अपनी तैयारी में आसानी और स्वाद की विविधता के कारण दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो गया है। आटा सदैव हाथ से ही गूथा जाता था। केक को लकड़ी के ओवन में पकाया गया था।

आमतौर पर ऐसा लगता है कि घर का बना पिज्जा बहुत मोटे आधार पर अनियमित आकार की खुली पाई जैसा दिखना चाहिए। ऐसा कुछ नहीं! आज हम सीखेंगे कि आप पिज़्ज़ेरिया की तरह ही अपना पतला, कुरकुरा पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं।

सफल बेकिंग के लिए शर्तें

पानी ताजा और साफ होना चाहिए, लेकिन यह न भूलें कि यह गर्म भी होना चाहिए ताकि खमीर तुरंत सक्रिय हो जाए और अपना काम शुरू कर दे।

बारीक पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं का आटा चाहिए। प्रोटीन के उच्च प्रतिशत (12% तक) के साथ विशेष "ब्रेड" या प्रीमियम आटा बेहतर अनुकूल है।
आटे को नरम और लोचदार बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन की आवश्यकता होती है ताकि पके हुए केक का आकार अच्छा हो और उसका आयतन सही हो।

आटे को "हवादार" बनाने के लिए, पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह भी जानने योग्य है कि आटा गूंथते समय आटे का पहला आधा भाग पहले प्रयोग किया जाता है और थोड़ा बाद में दूसरा।

आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर खींचने पर यह फटे नहीं तो आटा सही तरीके से पक गया है.

लोच के लिए, कई लोग आटे में सिरका या साइट्रिक एसिड और कभी-कभी कॉन्यैक भी मिलाने की सलाह देते हैं। अम्लीय वातावरण आटे में मौजूद चिपचिपे प्रोटीन पदार्थों की वृद्धि को प्रभावित करता है।

आटे की बनावट की कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे बहुत सावधानी से अपने हाथों से बेलना आवश्यक है। सतह पर आटा छिड़कते हुए, आटे को बीच से किनारों तक फैलाना चाहिए।

किनारों को मोटा बनाने के लिए किनारों को मोटा बनाना सुनिश्चित करें।

आटे के लिए नमक को आटे में मिलाने की सलाह दी जाती है।

आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, जिस पानी में खमीर पतला किया जाएगा उसे 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। खमीर के ऑक्सीजन से संतृप्त होने के लगभग दस मिनट बाद आटे की सभी सामग्रियों को मिलाने की सलाह दी जाती है।

कच्ची पाई को बेकिंग शीट पर रखने से पहले, इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को स्वयं गर्म किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

सुनहरे, कुरकुरे आटे के लिए, ओवन को पहले से गरम करना होगा।

पकाने की विधि: पतला खमीर पिज्जा आटा

• भोजन: इटालियन
• पकवान का प्रकार: पेस्ट्री
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 6

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 4 ग्राम खाने योग्य सेंधा नमक;
• जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;

- गूथने के लिए तैयार आटे को कन्टेनर में डालिये, नमक डाल कर मिला दीजिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये.

छेद में गर्म पानी डालें।

हम खमीर जोड़ते हैं। यदि कोई सूखा तेज़ अभिनय नहीं है, तो आप इसकी मात्रा दोगुनी करके दबाए गए "जीवित" खमीर से बदल सकते हैं।

फिर जैतून का तेल. यदि आप जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदलते हैं, तो इसे बिना तला हुआ और गंधहीन होना चाहिए ताकि आटे का स्वाद न बदले।

चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

हम 5-7 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि खमीर को जीवन में आने का समय मिले, किण्वन शुरू हो जाए।

आटे को थोड़ी देर के लिये रख दीजिये, हल्के हाथों से गूथ लीजिये.

हम मेज पर शिफ्ट हो जाते हैं, थोड़ा आटा डालना नहीं भूलते। एक और पांच मिनट तक गूंधें।

फिर हम परिणामी गोल गेंद को चार भागों में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार देते हैं। चार गेंदें पिज्जा बेस की संख्या है। आटे को तुरंत बेक किया जा सकता है या भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। बेकिंग से पहले, जो आप तुरंत करेंगे, वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। गेंदों को भोजन बैग में स्थानांतरित करें, पहले से जैतून के तेल से चिकना करें, बैग को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।

आप अपनी रसोई में जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, इसलिए नए व्यंजनों को आज़माने में संकोच न करें! पहले से तैयार किए गए आटे से, आप कुछ ही मिनटों में एक सुगंधित हार्दिक डिनर तैयार कर सकते हैं, जैसे पतले कुरकुरे आधार पर सॉसेज और पनीर के साथ पिज्जा, अंदर से नरम और नीचे से सुर्ख।

सॉसेज और पनीर के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी

पतले खमीर वाले पिज्जा आटे पर आधारित सॉसेज से भरा पिज्जा सिर्फ 15 मिनट में बेक हो जाता है। भरने के लिए, बाकी कोई भी पनीर और किसी भी प्रकार का सॉसेज उपयुक्त है। लेकिन टमाटर सॉस को ताजे टमाटरों से स्वयं बनाना बेहतर है। अगर टमाटर का मौसम नहीं है तो हम इसे टमाटर के पेस्ट और डिब्बाबंद टमाटर के रस से बनाते हैं.

• पहले से बने आटे की 1 गेंद;
• 250 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम सॉसेज;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट या डिब्बाबंद रस;
• 1 प्याज;
• 1 गुच्छा ताजा तुलसी या 1 चम्मच सूखा
• 1/2 चम्मच नमक;

हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे टेबल पर बैग से निकालते हैं। आपको इसे गर्म होने के लिए समय देना होगा। ऐसा करने के लिए आटे को ढककर कमरे के तापमान पर रख दीजिए और इस दौरान हम टमाटर की चटनी बनाकर फिलिंग तैयार कर लेंगे.

रस को पैन में डालें, स्टोव पर रखें।

इसे उबलने दें, सूखी तुलसी, नमक डालें, चाहें तो थोड़ा सूखा लहसुन भी डाल सकते हैं। पांच मिनट तक उबालें, आंच से अलग रख दें।

गरम आटा बेल लीजिये. हम इसे बेलन की मदद के बिना करते हैं, बस अपने हाथों से फैलाते हैं और समतल करते हैं।

आधार बनाते समय, किनारों के चारों ओर एक साइड बनाना सुनिश्चित करें।

फिर ध्यान से बेस सर्कल को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर खींचें। टमाटर सॉस के साथ चिकना करें।

हमने पनीर को पतले स्लाइस में काटा, बेस पर रखा।

हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया, सॉसेज को काट दिया, पनीर के ऊपर रख दिया। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें.

और आप इस आटे पर नमक, सूखी मेंहदी छिड़क सकते हैं, जैतून का तेल डाल सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। यह काफी सरल, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट "फोकाशियो" निकलेगा।

पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा" क्लासिक रेसिपी

पतला खमीर पिज़्ज़ा आटा मार्गेरिटा बेस के लिए एकदम सही है। इसका आविष्कार नेपल्स में ब्रांडी पिज़्ज़ेरिया के मालिक ने किया था, जिसका नाम राफेल एस्पोसिटो था।

रानी मार्गेरिटा, जो अपनी नई इतालवी संपत्ति का दौरा कर रही थी, ने देखा कि किसान बड़े फ्लैट केक चबा रहे थे। यात्रा थका देने वाली थी, रानी बहुत भूखी थी, वह इन केक को चखना चाहती थी।

उद्यमशील राफेल ने मार्गेरिटा के नमूने के लिए कई पिज्जा तैयार किए। पिज्जा में से एक के लिए, उन्होंने मोज़ेरेला चीज़, लाल टमाटर और हरी तुलसी की टॉपिंग बनाई, जिसने इतालवी ध्वज के रंगों को दोहराया, इसके अलावा, साधन संपन्न राफेल ने बहुत भूखी रानी के सम्मान में इसका नाम "मार्गेरिटा" रखने का फैसला किया। वैसे, रानी को यह पसंद आया)। तब से, ऐसा स्वादिष्ट, सुगंधित पिज़्ज़ा पूरी दुनिया में तैयार किया जाता रहा है।

• आधार के लिए पतला आटा 1 गेंद;
• लहसुन की एक कली;
• तीन मांसल बड़े टमाटर;
• हरी तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• नमक सेंधा चुटकी;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• मोज़ेरेला चीज़ की दो बड़ी गेंदें;

गर्मियों में ताजा सब्जियों से मार्जरीटा सॉस बनाना सबसे अच्छा होता है। सॉस के लिए, हम पके लाल टमाटर लेते हैं, अधिमानतः घने मांसल गूदे के साथ।

छिलका हटाने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें. शीर्ष को पहले से काट लें ताकि वह फटे नहीं। एक स्लेटेड चम्मच से सॉस पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

हम त्वचा को साफ करते हैं, अखाद्य पूंछ को काटते हैं, स्लाइस में काटते हैं।

ब्लेंडर में या कद्दूकस से पीस लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, साफ बहते पानी में धोए हुए तुलसी के पत्ते, नमक, हाथ से प्रेस करके कटा हुआ लहसुन डालें। हमने खाना पकाने के लिए बर्तन को चूल्हे पर रख दिया।

अगर टमाटर का स्वाद तेज़ खट्टा है तो आप इसमें आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं. सॉस का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

प्यूरी को उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। मिश्रण को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। तैयार सॉस को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह सॉस अन्य व्यंजनों/मांस, पास्ता/ के साथ सफलतापूर्वक चलेगा, इसलिए आप इसे और अधिक बना सकते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

बेलने के लिए तैयार आटे को काम की सतह पर आटा छिड़क कर रखें।

पिज़्ज़ा बेस के लिए पेस्ट्री को बेल लें. इसे बेलन के बिना करने की सलाह दी जाती है।

बेकिंग शीट के आकार के आधार पर आधार का आकार कोई भी हो सकता है: चौकोर, गोल, अंडाकार। मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

हम आटे से गोले को बेकिंग शीट पर खींचते हैं, किनारों के लिए किनारों को ऊपर उठाते हैं।

बेस के ऊपर टमाटर सॉस डालें, सतह पर समान रूप से फैलाएँ। ऊपर से कुछ सुगंधित तुलसी की पत्तियाँ डालें।

हम पनीर को कद्दूकस से रगड़ते हैं और पूरे घेरे को पनीर चिप्स से ढक देते हैं।

हमने तैयार कच्चे उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखा। हम 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करते हैं।

भविष्य के लिए तैयार किया गया पतला खमीर पिज्जा आटा, आपको दर्दनाक विचारों से बचाएगा "रात के खाने के लिए क्या पकाना है" जल्दी से और दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद बिना थके, यह अचानक आए मेहमानों के लिए "क्या व्यवहार करें" की समस्या का समाधान करेगा। मैं आप सभी को एक सुखद संगति में अच्छी भूख की कामना करता हूँ!

पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की वीडियो रेसिपी

यीस्ट पिज़्ज़ा आटा: पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा तैयार करना

पिज़्ज़ा वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन है जो दुनिया के सभी कोनों में समान रूप से लोकप्रिय है।

इसीलिए इसकी तैयारी के इतने सारे भिन्न रूप हैं। किसी तरह मैंने पहले ही खमीर-मुक्त पिज़्ज़ा आटा के बारे में एक नोट लिखा था, और आज मैं क्लासिक व्यंजनों से लेकर घर के बने आटे और पिज़्ज़ा बनाने के विभिन्न तरीकों पर कई लेखों की एक छोटी श्रृंखला शुरू करना चाहता हूं।

और आटे के बारे में लिखना जारी रखना तार्किक रूप से सही होगा। बिल्कुल खमीरयुक्त.

खमीर आटा पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन पेटू लोगों की एक बड़ी सेना का मानना ​​है कि यह असली पिज्जा का क्लासिक इतालवी संस्करण है।

हम बहस नहीं करेंगे, हमारे लिए मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट हो।

सूखे खमीर और पानी के साथ पिज़्ज़ा आटा: सबसे तेज़ तरीका

और पहला सामग्री के सबसे न्यूनतम और सरल सेट के साथ सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। साथ ही, यह सबसे तेज़ भी है और इसे "सुरक्षित" कहा जाता है, यानी। आटे को मध्यवर्ती रूप से उठाने और छिद्रित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

40 सेमी व्यास वाले 1 बड़े पिज्जा के लिए सामग्री:

• आटा - 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1.5 कप
• गर्म पानी - 125 मिली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (3-4 ग्राम)
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार पानी का आधा भाग एक गहरे बाउल में डालें, उसमें आधा चम्मच नमक और एक चम्मच सूखा खमीर डालें। मिलाएं और यीस्ट को पकने के लिए छोड़ दें। हम "खमीर टोपी" के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

2. जिस कटोरे में हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, उसमें आधा तैयार आटा, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच चीनी डालें. हिलाएँ और बचा हुआ पानी निकाल दें।

3. हम वहां खमीर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल भी भेजते हैं और कांटे से आटा गूंथना शुरू करते हैं।

4. आटा एक मिश्रण में बदल जाने के बाद, हम बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं।

आपको आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना है, यानी एक बार में 2 चम्मच।

5. जब आटा एक स्थिरता तक पहुंच जाए, जब इसे कांटे से हिलाना पहले से ही असुविधाजनक हो, तो मेज पर आटा छिड़कें, आटे को कटोरे से हटा दें और इसे मेज पर गूंधना जारी रखें।

6. आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आपके कौशल के आधार पर, इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा।

7. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में रखें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। हम लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए।

अब यह तैयार है. हम इसे कटोरे से निकालते हैं और इसे बेलन की सहायता से वांछित आकार में बेलते हैं।

इस रेसिपी की एक विशेषता है - यदि आप आटे को जमा देते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। इसलिए, आपको इसे केवल तुरंत पकाने के लिए ही करने की आवश्यकता है।

चरण-दर-चरण दूध आटा रेसिपी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध है, तो आप अधिक नरम आटा पाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। आटा तैयार करने की इस विधि को स्पंज आटा कहा जाता है और इसमें सबसे अधिक समय लगता है, क्योंकि इसमें बीच-बीच में आटा गूंथने की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

2 बड़े पिज़्ज़ा के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 16 ग्राम सूखा खमीर
• 2 टीबीएसपी जैतून का तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें (इसे अधिकतम शक्ति पर 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें), इसमें खमीर और चीनी मिलाएं।

2. हिलाएं और "खमीर टोपी" बनने तक 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3. यीस्ट में 1 कप छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए.

4. मिश्रण (आटा) को फिर से हिलाएं (पंच करें) ताकि गठित कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और कटोरे को एक और घंटे के लिए ढक दें।

5. एक घंटे के बाद बचा हुआ आटा आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले इसे एक बाउल में गूंथ लें.

और जब यह अधिक या कम सजातीय संरचना प्राप्त कर लेता है, तो हम इसे तालिका में स्थानांतरित कर देते हैं। उसमें एक कुआँ बनाओ और उसमें जैतून का तेल डालो और नमक डालो।

6. हम आटे को तब तक मिलाते रहते हैं जब तक एक चिकनी, लोचदार और लोचदार आटा स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

7. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको आटे को ऐसे ही पड़ा रहने देना है और 40 मिनट के लिए आराम देना है। और उसके बाद ही आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर खमीर के साथ पिज्जा के लिए आटा कैसे गूंधें

दूध की जगह केफिर भी काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि वही है - भाप से पकाया हुआ।

सामग्री:

• आटा - 3 कप (250 मिली प्रत्येक)
• केफिर - 200 मिली
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• सूखा खमीर - 4 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, चीनी, खमीर और वनस्पति तेल मिलाएं।

2. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर एक गिलास छना हुआ आटा डालें।

3. और फिर से हम सब कुछ मिलाते हैं।

4. परिणामी आटे को एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर आटे को अच्छी तरह मिलाएं (कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए) और इसे 40 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

5. अब हम आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करते हैं। एक दो चम्मच डाल कर गूथ लीजिये, डाल कर गूथ लीजिये.

6. यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए और जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

इस आटे से आप डेढ़ घंटे में पिज्जा बना सकते हैं.

जैतून के तेल में जीवित खमीर से आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

जीवित (गीले) खमीर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा

और जीवित खमीर के साथ पतले पिज्जा आटे के लिए एक और त्वरित नुस्खा।

सामग्री:

• 100 मिली पानी
• 15 ग्राम जीवित खमीर
• 1 चम्मच सहारा
• 200 ग्राम आटा (आटा के लिए + 2 बड़े चम्मच)
• नमक की एक चुटकी
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी घोलें और जीवित खमीर को उसमें डालें।

2. 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

3. कटोरे को तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. फिर इसमें 200 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और जैतून का तेल मिलाएं।

5. और हम आटा गूंथना शुरू करते हैं.

6. पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से।

7. 10-15 मिनिट गूथने के बाद आटा तैयार है. यह नरम निकलता है, लेकिन हाथों से चिपकता नहीं है।

8. आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए. उसके बाद, आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं।

खैर, हमने पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर विचार किया है, हमारे आगे टॉपिंग की रेसिपी और घर पर पिज़्ज़ा बनाने के विभिन्न विकल्प हैं।

त्वरित पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. पिज़्ज़ेरिया की तरह सूखे खमीर के साथ खमीर पतला आटा

त्वरित पिज्जा आटा रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जिनके पास ज्यादा समय नहीं है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो भूखे हैं और इंतजार नहीं करना चाहते। खैर, या कौन जल्दी खाना या लंच ब्रेक लेना चाहता है।

पिज्जा में दो मुख्य घटक होते हैं: आधार - आटा और भराई - सॉसेज, मशरूम, टमाटर, पनीर और अन्य उत्पाद जो उपलब्ध हैं। यदि पिज़्ज़ा ड्रेसिंग सेट में बिल्कुल कोई भी सामग्री शामिल हो सकती है (जो भी आप पसंद करते हैं या इस समय चाहते हैं), तो पिज़्ज़ा आटा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है।

कौन सा पिज़्ज़ा आटा सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट है?

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी त्वरित। हमें पिज़्ज़ा पतला और कुरकुरा पसंद है. ऐसे पिज़्ज़ा को कैसे बेक करें और पकाएं? क्या पिज़्ज़ा का आटा खमीरयुक्त और खमीर रहित है, फूला हुआ या कुरकुरा है?

मैंने पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के कई रूप आज़माए हैं: पानी के साथ, दूध के साथ, और जैतून के तेल के बिना, खट्टे आटे के साथ और बिना, लेकिन अंत में, मैं रेसिपी पर कायम रहा, जिसके अनुसार आटा अंदर से नरम और कुरकुरा बनता है। नीचे और नीचे किनारों पर, और इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है।
मुझे ब्रेड जैसा दिखने वाला पिज़्ज़ा आटा पसंद नहीं है। ब्रेड को ब्रेड और पिज़्ज़ा को पिज़्ज़ा ही रहने दें। मुझे आटा पतला, मुलायम, लेकिन किनारों और तली पर अभी भी कुरकुरा पसंद है।

मुझे "फ़ुल्फ़ी पिज़्ज़ा बेस" का विचार पसंद नहीं है - यानी, दो अंगुल मोटी परत जिसका पिज़्ज़ा से कोई लेना-देना नहीं है। शायद "पाई आटा" अधिक उपयुक्त है. नरम और लोचदार आटा, आटे या सूजी की एक पतली परत (स्वाद के आधार पर) के साथ काउंटरटॉप पर फैलाया जाता है।

किसी भी स्थिति में पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना न करें! कन्फेक्शनरी पेपर को ऊपर या ऐसे ही बिना किसी चीज के रखना बेहतर है। तेल का उपयोग करते समय पिज़्ज़ा के आटे में तले हुए तेल का स्वाद आ जाता है, जो नहीं किया जा सकता।

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी - कैसे पकाएं?

हमारा मानना ​​है कि पिज़्ज़ा को ओवन में पकाना चाहिए. बेशक, स्टोव पर एक ओवन या फ्राइंग पैन काम करेगा, लेकिन स्टोव पर कुछ अन्य सुगंध और स्वाद घर का बना होता है।

इस लेख में, हम 2 पिज्जा आटा रेसिपी प्रस्तुत करते हैं - कोई भी लें और "रसोई में बनाना" शुरू करें।

सूखे खमीर के साथ एक पैन में आटा गूंथने की पहली विधि

सामग्री:

1. आटा- 350 ग्राम, सफेद साधारण आटा लेना बेहतर है
2. नमक - आधा चम्मच
3. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है
4. सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच
5. पानी - 250 मिली.
6. चीनी - 1 बड़ा चम्मच

अब खाना बनाना शुरू करें - खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बड़े कटोरे या पैन में 350 ग्राम आटा डालें। नमक और तेल डालें.
2. एक गिलास में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर डालें, हिलाएं और मिश्रण में झाग आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ध्यान! यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं जो पानी में नहीं घुलता है, तो आपको यह चरण करने की आवश्यकता नहीं होगी।
3. परिणामी खमीर को आटे, मक्खन और नमक के मिश्रण में मिलाएं।
4. आटे को आटे की मेज पर फैलाएं और इसे 2-3 मिनट के लिए गूंध लें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं - आपको अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कना चाहिए।
5. आटे को एक कटोरे में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें - इसे ऊपर से तौलिये या ढक्कन से ढकना न भूलें।
6. - इतने समय के बाद आटा लें और इसे 2 हिस्सों में काट लें.
7. इसे दो गेंदों के आकार में रोल करें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
8. फिर प्रत्येक गेंद को "केक" या मोटे पैनकेक में रोल करें। हमें 30 सेमी व्यास के 2 वृत्त मिले।
9. सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए, पिज़्ज़ा के आटे को विशेष रूपों, ट्रे, बेकिंग शीट में रखना बेहतर होता है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। आटे को इस साँचे में रखें और किनारों को थोड़ा ऊपर खींचें, लगभग 1 सेमी।
10. बस इतना ही, भरावन बिछाएं, टमाटर के पेस्ट से चिकना करें, अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थ डालें। जैसा कि हमने कहा, यह पिज़्ज़ा आटा रेसिपी 30 सेमी व्यास वाले 2 पिज़्ज़ा के लिए डिज़ाइन की गई है।

वीडियो रेसिपी देखें, हालांकि उपशीर्षक रोमानियाई में हैं, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

हमारे पास 5 मिनट में बिना ख़मीर का आटा बनाने की विधि भी है, यहाँ देखें

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा (पिज़्ज़ेरिया की तरह)

पाक विशेषज्ञों में से कौन घर पर असली इतालवी पिज़्ज़ा बनाने का सपना नहीं देखता?

हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है. और विफलताओं का मुख्य कारण अनुचित तरीके से तैयार किया गया आटा है, क्योंकि यह किसी भी पिज्जा की 90% सफलता या विफलता है।

आज मैं आपको पिज़्ज़ा के लिए पतले खमीरी आटे की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। यह एक ही समय में कुरकुरा और कोमल हो जाता है, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

पिज़्ज़ा के लिए इस यीस्ट आटे के फायदों में से एक यह है कि इसे अपेक्षाकृत कम समय में पकाया जाता है - 10-15 मिनट में आप इसे गूंध सकते हैं और शांति से अपना काम कर सकते हैं (अच्छी तरह से, या पिज़्ज़ा टॉपिंग) जब तक कि यह 40 मिनट के लिए उपयुक्त न हो जाए - 1 घंटा।

दूसरा प्लस सरल सामग्रियां हैं जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में पाई जा सकती हैं।

और अंत में, तीसरा फायदा - आप इसे शाम को बना सकते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं - सुबह आप असली इतालवी पिज्जा पकाना शुरू कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 कप - आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल हो सकता है)।

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा बनाने की विधि

कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए कि यह खमीर को चला दे, ठीक है, बहुत गर्म नहीं ताकि वे मर न जाएं। आदर्श - जब आप अपनी उंगली से कोशिश करते हैं, लेकिन आप गर्म नहीं होते हैं)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहां हम थोड़ा सा आटा मिलाते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर किण्वित हो जाना चाहिए।

उसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाएं। एक पतले खमीर वाले पिज्जा के आटे में लगभग 2.5 कप आटा लगता है (पानी और आटा, निश्चित रूप से, समान मात्रा के गिलास से मापा जाना चाहिए)।

इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए आटा चिकना, एक समान, हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए, न कि उन पर और सतहों पर चिपकना चाहिए।

हम तैयार आटे को एक तौलिये से ढक देते हैं और इसे 1 घंटे के लिए या शायद थोड़ा कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं - आपको आटे द्वारा ही निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

जब आटा फूल जाए तो हम इसे बाहर निकालते हैं और 3 भागों में बांटते हैं - हमें 3 पिज्जा के लिए खाली जगह मिलती है। आप तुरंत पिज़्ज़ा पका सकते हैं, या आप आटे को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में वे ऐसा ही करते हैं और यह वह आटा है जिसे पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। हम पिज्जा के आटे को बहुत पतला बेलते हैं - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।

हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं, अधिमानतः बेकिंग पेपर, फ़ॉइल से ढका हुआ, या चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से चिकना किया हुआ।

पिज़्ज़ा (या स्वाद के लिए कोई अन्य) के लिए पहले से तैयार टमाटर सॉस फैलाएं, अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें, पनीर और अजवायन छिड़कें। पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें।

अब मेरे पास दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान ताप वाला गैस ओवन।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट है, ताकि तापमान समान रूप से समान रूप से वितरित हो, क्योंकि। केवल नीचे से गर्म करना और आमतौर पर निचला भाग जलता है, और तापमान देखने के लिए एक थर्मामीटर भी है।

मैं पतले खमीर वाले आटे से पिज़्ज़ा इस प्रकार पकाती हूँ:

1. मैं पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म होने के लिए ओवन चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बेलता हूं और भराई डालता हूं - यह पहले से ही गर्म है।
2. मैं जल्दी से बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखता हूं (ताकि तापमान कम न हो), गर्मी को कम से कम कर देता हूं (ऐसा इसलिए होता है ताकि तली न जले) और पकने तक बेक करता हूं (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 लगते हैं) मिनट)।
3. बेकिंग के दौरान ओवन में तापमान 20-30 डिग्री तक गिर जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है।

नतीजा कुरकुरा किनारा वाला एक स्वादिष्ट पतला इतालवी पिज्जा है, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए पिज्जा के समान है, और मैं आपके लिए भी ऐसी ही कामना करता हूं!

पाक विशेषज्ञों में से कौन घर पर असली इतालवी पिज़्ज़ा बनाने का सपना नहीं देखता?

हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है. और असफलता का मुख्य कारण गलत है, क्योंकि किसी भी पिज्जा की 90% सफलता या विफलता यही होती है।

आज मैं आपको पिज़्ज़ा के लिए पतले खमीरी आटे की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। यह एक ही समय में कुरकुरा और कोमल हो जाता है, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 कप - आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल हो सकता है)।

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा बनाने की विधि

कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए कि यह खमीर को चला दे, ठीक है, बहुत गर्म नहीं ताकि वे मर न जाएं। आदर्श - जब आप अपनी उंगली से कोशिश करते हैं, लेकिन आप गर्म नहीं होते हैं)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहां हम थोड़ा सा आटा मिलाते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर किण्वित हो जाना चाहिए।

उसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाएं। एक पतले खमीर वाले पिज्जा के आटे में लगभग 2.5 कप आटा लगता है (पानी और आटा, निश्चित रूप से, समान मात्रा के गिलास से मापा जाना चाहिए)।

इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए आटा चिकना, एक समान, हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए, न कि उन पर और सतहों पर चिपकना चाहिए।

हम तैयार आटे को एक तौलिये से ढक देते हैं और इसे 1 घंटे के लिए या शायद थोड़ा कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं - आपको आटे द्वारा ही निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

जब आटा फूल जाए तो हम इसे बाहर निकालते हैं और 3 भागों में बांटते हैं - हमें 3 पिज्जा के लिए खाली जगह मिलती है। आप तुरंत पिज़्ज़ा पका सकते हैं, या आप आटे को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में वे ऐसा ही करते हैं और यह वह आटा है जिसे पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। हम पिज्जा के आटे को बहुत पतला बेलते हैं - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।

हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं, अधिमानतः बेकिंग पेपर, फ़ॉइल से ढका हुआ, या चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से चिकना किया हुआ।

पिज़्ज़ा (या स्वाद के लिए कोई अन्य) के लिए पहले से तैयार टमाटर सॉस फैलाएं, अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें, पनीर और अजवायन छिड़कें। पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें।

अब मेरे पास दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान ताप वाला गैस ओवन।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट है, ताकि तापमान समान रूप से समान रूप से वितरित हो, क्योंकि। केवल नीचे से गर्म करना और आमतौर पर निचला भाग जलता है, और तापमान देखने के लिए एक थर्मामीटर भी है।

मैं पतले खमीर वाले आटे से पिज़्ज़ा इस प्रकार पकाती हूँ:

1. मैं पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म होने के लिए ओवन चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बेलता हूं और भराई डालता हूं - यह पहले से ही गर्म है।
2. मैं जल्दी से बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखता हूं (ताकि तापमान कम न हो), गर्मी को कम से कम कर देता हूं (ऐसा इसलिए होता है ताकि तली न जले) और पकने तक बेक करता हूं (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 लगते हैं) मिनट)।
3. बेकिंग के दौरान ओवन में तापमान 20-30 डिग्री तक गिर जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है।

नतीजा कुरकुरा किनारा वाला एक स्वादिष्ट पतला इतालवी पिज्जा है, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए पिज्जा के समान है, और मैं आपके लिए भी ऐसी ही कामना करता हूं!