सूखी नमकीन सामन मछली. घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सैल्मन, सैल्मन की तरह
लगभग कोई भी दावत लाल मछली वाले ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन और ट्राउट को सबसे लोकप्रिय और उत्तम किस्में माना जाता है, गुलाबी सैल्मन उनके साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। अपने बजट को पूरा करने और लवणता की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आप मछली चुन सकते हैं और इसे स्वयं पका सकते हैं। और घर पर गुलाबी सामन को नमक कैसे करें, इसका वर्णन हमारे लेख में किया गया है।
पिंक सैल्मन पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन पीपी से भरपूर है। कम कैलोरी सामग्री और कम लागत इसे विशेष रूप से आकर्षक लाल मछली बनाती है। गर्मी उपचार के दौरान, विशेष रूप से तलते समय, यह अपना कुछ पोषण मूल्य खो देगा। विटामिन को अधिकतम मात्रा में संरक्षित करने के लिए इसे बेक करना या अचार बनाना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन को नमकीन करना मछली को पकाने का एक त्वरित तरीका है जो टेबल की सजावट बन जाएगा और लंबे समय तक इसके स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखेगा।
- एक गुणवत्तापूर्ण गुलाबी सैल्मन शव चुनें। ताजी ठंडी मछली में "साफ" आँखें, लाल-गुलाबी गलफड़े, अक्षुण्ण त्वचा और पूरे पंख होने चाहिए। जमे हुए शवों के पास पकड़ने के स्थान और समाप्ति तिथि को दर्शाने वाला एक प्रमाण पत्र होना चाहिए, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग के बाद ही गुणवत्ता को पूरी तरह से सत्यापित करना संभव होगा।
- रेडीमेड गुलाबी सैल्मन फ़िलेट न खरीदना बेहतर है, खासकर असत्यापित स्थानों में, क्योंकि बेईमान विक्रेता वजन बढ़ाने और अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए इसे फॉस्फेट में भिगो देते हैं।
- जमी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाना सबसे अच्छा है। पानी में या पानी में डीफ़्रॉस्ट करने से रेशों को नुकसान पहुँचेगा और पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे।
- नमकीन बनाने के लिए आपको कांच, प्लास्टिक या मिट्टी से बने बर्तनों की आवश्यकता होगी। नमक के प्रभाव में धातु का कंटेनर मछली का स्वाद और रूप खराब कर सकता है।
- आयोडीन युक्त नमक से उत्पाद की शक्ल खराब हो सकती है, इसलिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है।
- कोमल और साथ ही लोचदार मांसपेशी ऊतक के कारण, गुलाबी सामन को नमकीन बनाने का समय आमतौर पर एक दिन से अधिक नहीं होता है।
- तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में जमा नहीं किया जाना चाहिए, ताकि नमकीन गुलाबी सामन का स्वाद खराब न हो।
- यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है और अधिक नमकीन लगती है, तो आप उस पर ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।
- नमकीन मछली कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखी रहेगी। बेहतर संरक्षण के लिए, टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
गुलाबी सामन को नमक करना कितना स्वादिष्ट है और इसे ठीक से कैसे काटें?
- मछली को धो लें और उसके छिलके साफ कर लें।
- मछली काटने के लिए विशेष चाकू से सिर, पूंछ और पंख काट लें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। इन "कचरे" से आपको एक स्वादिष्ट कान मिलता है।
- पेट को काटें और अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
- अगर पेट में कैवियार है तो उसे नमकीन भी किया जा सकता है.
- आप मछली को अपनी पसंद के किसी भी टुकड़े में काट सकते हैं। त्वचा को हटाना या न हटाना भी विवेक पर निर्भर है।
घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना दो तरीकों से हो सकता है: गीला, मैरिनेड या नमकीन पानी का उपयोग करके, और सूखा, केवल नमक और मसालों का उपयोग करके।
सूखी नमकीन बनाने के लिए बेहतर है कि गुलाबी सैल्मन का छिलका न हटाया जाए और मोटे नमक का उपयोग किया जाए। इस तरह मछली जल्दी नमकीन हो जाएगी.
सामग्री:
- गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
- नमक - 4 बड़े चम्मच;
- चीनी और मसाले इच्छानुसार।
घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?
- - तैयार मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और छोटी हड्डियां निकाल लें.
- टुकड़ों पर नमक छिड़कें और नमकीन मांस को एक-दूसरे से मोड़ें।
- टुकड़ों को सूती कपड़े में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में लकड़ी के बोर्ड पर रखें।
- आप मछली को कपड़े में लपेटकर कांच के बर्तन में भी रख सकते हैं और पानी के जार या सॉस पैन से दबा सकते हैं।
- रात के दौरान, मछली के पास नमक डालने का समय होगा। अतिरिक्त नमक हटा दें और धीरे से पानी से धो लें।
सामन के लिए गुलाबी सामन के राजदूत
गुलाबी सैल्मन को मोटा बनाने के लिए रेसिपी में वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। इतनी सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली सैल्मन से थोड़ी भिन्न होती है।
- गुलाबी सामन - 1 किलो;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 10-12 टुकड़े।
मक्खन के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?
- फ़िललेट तैयार करें, इसे पतला काटें और नमकीन कंटेनर में रखें।
- फ़िललेट्स में नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
- ऊपर से काली मिर्च, चीनी, नमक और कटा हुआ तेज़ पत्ता डालें।
- मछली को ज़ुल्म से कुचलते हुए 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक दिन के बाद टुकड़ों पर तेल लगाकर देखें.
मैरिनेड में
घर पर हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को पकाने के लिए मैरिनेड का उपयोग करना एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- गुलाबी सामन - 5 स्टेक;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 0.5 एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 5 टुकड़े;
- बे पत्ती - 4 टुकड़े;
- रस्ट. तेल - 3 बड़े चम्मच।
घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?
- - तैयार स्टेक को एक बाउल में डालें और मसाले डालें.
- मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- मछली के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से पानी में डूब जाए।
- कंटेनर को बंद करके एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- सैल्मन को मैरिनेड से निकालें और नरम करने के लिए उस पर तेल छिड़कें।
जमने के बाद, बर्फ की उपस्थिति के कारण मछली अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देती है, जो मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर देती है। यदि मछली के प्रसंस्करण के दौरान हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग हो जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि शव कई बार जमे हुए और पिघले हुए थे, जिससे संभवतः इसकी गुणवत्ता प्रभावित हुई। उच्च गुणवत्ता वाली मछली इतनी आसानी से हड्डियों से अलग नहीं होगी, और इसे सुरक्षित रूप से नमकीन बनाया जा सकता है।
सामग्री:
जमने के बाद गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?
- नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करें।
- चीनी को नमक के साथ मिलाएं और ध्यान से मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण से लपेट दें।
- मछली को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।
- नमक की उच्च सांद्रता उत्पाद को अधिक मजबूती से और तेजी से सुखा देगी। तैयार मछली को 3 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
खाना पकाने की यह विधि सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।
सामग्री:
- गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
- नारंगी - 2 टुकड़े;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- डिल - एक गुच्छा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
चटनी के लिए:
- शहद - 20 ग्राम;
- सरसों - 20 ग्राम;
- सिरका - 20 ग्राम;
- रस्ट. तेल - 40 ग्राम
जमा करने हेतु:
- हरियाली;
- जैतून;
- नींबू का रस।
शहद के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?
- मछली का बुरादा तैयार करें और थपथपा कर सुखा लें। ढक्कन वाले उपयुक्त कंटेनर में रखें, अधिमानतः कांच या प्लास्टिक।
- संतरे को छीलकर छल्ले में काट लें।
- डिल को बारीक काट लें.
- चीनी और नमक मिलाएं और मछली को रगड़ें।
- ऊपर से कटा हुआ डिल और ऊपर से संतरे के टुकड़े छिड़कें।
- कन्टेनर को बंद करके 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दीजिये.
- जब मछली नमकीन हो जाए तो सॉस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं।
- मछली के बुरादे को पतले स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें। ऊपर से जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ऊपर से नींबू का रस डालें। शहद सरसों की चटनी के साथ परोसें।
मसाला और मौलिकता जोड़ने के लिए, मछली को धनिया और सरसों डालकर नमकीन बनाया जा सकता है।
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गुलाबी सामन - 0.8-1 किग्रा;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- सरसों - 3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- धनिया - 1 चम्मच.
घर पर गुलाबी सामन को नमक कैसे करें, वीडियो दिखाएगा। मुख्य क्रियाएं इस प्रकार हैं.
- सैल्मन फ़िललेट तैयार करें.
- धनिये को ओखली में पीसकर चीनी और नमक के साथ मिला दीजिये.
- मिश्रण के साथ फ़िललेट छिड़कें।
- तेल में सरसों मिला लें.
- एक कंटेनर में जहां गुलाबी सामन को नमकीन किया जाएगा, एक पट्टिका डालें और शीर्ष पर सॉस डालें। फिर दूसरा डालें और बचा हुआ सॉस डालें।
- कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 6-8 घंटों के बाद, फ़िललेट्स को बाहर निकालें और उन्हें बदल दें। अगले 10-12 घंटों के लिए हटा दें।
- जब फ़िललेट तैयार हो जाए, तो इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और टुकड़ों में काट लें।
नमकीन गुलाबी सामन स्नैक्स
हमने इस सवाल का पता लगा लिया कि घर पर गुलाबी सामन को कैसे नमक किया जाए। अब नमकीन गुलाबी सामन के साथ स्नैक्स की रेसिपी पर विचार करें। यह विभिन्न ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सलाद के लिए आदर्श है।
पनीर के साथ क्षुधावर्धक
पहले से ही उबाऊ सैंडविच के लिए एक बढ़िया प्रतिस्थापन। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- नमकीन गुलाबी सामन - 200 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
- हरियाली;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- उबला अंडा - 1 टुकड़ा।
यह चरण दर चरण तैयारी है.
- अंडे के साथ पनीर को भी बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
- मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- फिलिंग को पट्टी के बीच में रखें और रोल को रोल करें।
- एक जैतून, एक रोल और फिर एक और जैतून को सीख में जोड़ें ताकि रोल खुल न जाएं।
- सलाद के पत्तों, सीखों को एक डिश पर खूबसूरती से रखें और परोसें।
लवाश नाश्ता
ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना काफी सरल है, लेकिन यह उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण दिखता है और मेज की सजावट बन जाएगा। खाना पकाने के लिए, मछली के अलावा, आपको पीटा ब्रेड, मलाईदार नरम पनीर, डिल, मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी।
यही तैयारी है.
- मछली को पतले टुकड़ों में काट लें.
- डिल को बारीक काट लें.
- क्रीम चीज़, मेयोनेज़ के साथ पिसा ब्रेड को चिकना करें, डिल के साथ छिड़के।
- गुलाबी सामन के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और रोल में रोल करें।
- - तैयार रोल्स को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
- रोल्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
इस ऐपेटाइज़र के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र को शानदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे जैतून, जड़ी-बूटियों और लाल कैवियार से सजा सकते हैं।
- नमकीन सामन - 200 ग्राम;
- ककड़ी - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा;
- मेयोनेज़ या क्रीम चीज़ - 80 ग्राम;
- सरसों - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- हरियाली.
तैयारी का सिद्धांत काफी सरल है.
- नमकीन सामन को छोटे टुकड़ों में काटें।
- खीरे को छीलें और मछली के आकार के क्यूब्स में काट लें।
- सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़ मिलाएं।
- सॉस के साथ कटा हुआ गुलाबी सामन और खीरा मिलाएं।
- यदि घर पर गुलाबी सैल्मन कम नमकीन है, तो स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।
- टार्ट में तैयार मिश्रण भरें.
- टार्टलेट को हरी टहनियों से सजाएँ और एक प्लेट में रखें।
पिंक सैल्मन एक स्वादिष्ट लाल मछली है जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि यह हार्मोन और अन्य रसायनों से संतृप्त नहीं है। यह मछली कई लोगों के लिए सस्ती है, और एक अनुभवी परिचारिका के कुशल हाथों में यह एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगी। खासतौर पर अगर यह ठीक से नमकीन हो।
दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।
समुद्री तटों से दूर रहने वाले लोग केवल जमी हुई मछलियाँ ही खरीदते हैं। नमकीन गुलाबी सामन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन यह उपयोगी मछली है.
गुलाबी सैल्मन मांस लोचदार और प्रोटीन से भरपूर होता है। मांस के विशेष रंग के लिए, मछली को "गुलाबी सैल्मन" उपनाम भी दिया गया था। हीलिंग फैटी एसिड की प्रचुरता पिंक सैल्मन को सबसे उपयोगी मछली उत्पादों में से एक बनाती है।
गुलाबी सैल्मन का स्वादिष्ट और तेज़ अचार कैसे बनाएं
गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट कोमल और लोचदार दोनों होती है। वह नमक को बहुत जल्दी सोख लेती है. एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है। आप शवों को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद गुलाबी सैल्मन का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।
अंतड़ियों और सिरों से मुक्त मछली खरीदना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन के गुलाबी पेट का रंग जितना शुद्ध और पूंछ जितनी सीधी होगी, मछली उतनी ही ताज़ा होगी।
एक दिलचस्प तथ्य: 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम स्वस्थ मछली का तेल संरक्षित होता है।
स्वाद का रहस्य
थोड़ा कड़वा, और घर पर नमकीन बनाते समय इस संपत्ति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। नमक कड़वाहट को खत्म कर देगा, और चीनी और जड़ी-बूटियाँ मछली में तीखापन जोड़ देंगी।
गुलाबी सैल्मन को निम्नलिखित मसालों के साथ मिलाया जाता है:
- दिल;
- अजमोद;
- काली मिर्च;
- सफ़ेद मिर्च;
- काली मिर्च;
- रोजमैरी;
- सरसों;
- लहसुन;
- बे पत्ती।
अनुभवी घरेलू रसोइये गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के कई रहस्य जानते हैं:
- नमकीन पानी में चीनी मिलाने से स्वाद में तीखापन आ जाता है;
- नमकीन पानी के लिए साधारण वनस्पति तेल लेना बेहतर है;
- सबसे अच्छी बात यह है कि गुलाबी सैल्मन लोड के तहत नमकीन बनाने के लिए आवश्यक रस स्रावित करता है;
- पिसी हुई चीनी नमकीन पानी को दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद देती है;
- गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए, आप केवल सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं;
- आप गुलाबी सैल्मन को केवल कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक व्यंजनों में ही नमक कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण: 100 ग्राम नमकीन गुलाबी सैल्मन में केवल 160 कैलोरी होती है। मछली के 100 ग्राम के टुकड़े में 19% शुद्ध विटामिन ए होता है।
नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन कैसे तैयार करें
जमी हुई मछली को प्राकृतिक रूप से पिघलना चाहिए - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। आप मछली के शव को त्वचा से मुक्त कर सकते हैं, हालांकि कई व्यंजन त्वचा के साथ नमकीन बनाने की अनुमति देते हैं।
अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?
13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मैंने दंश को सुधारने के कई तरीके खोजे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:- कूल एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
- अधिक संवेदनशील गियर. विशेष प्रकार के टैकल के लिए प्रासंगिक मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
- लालच आधारित फेरोमोंस.
चूंकि नमकीन गुलाबी सैल्मन का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है, इसलिए सिर, हड्डियों और पंखों को हटा देना चाहिए। नमकीन शुद्ध गूदा. यदि आप मछली को दो भागों में विभाजित करते हैं और रीढ़ की हड्डी निकालते हैं, तो आपको पट्टिका के दो टुकड़े मिलते हैं। कुछ व्यंजनों में गुलाबी सामन के छोटे स्लाइस की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की तकनीक
मछली को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं।
आप घर पर गुलाबी सामन पका सकते हैं:
- नमकीन. इस विधि से, गुलाबी सैल्मन को जलीय नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखा जाता है;
- मसालेदार नमकीन बनाना. मछली प्रसंस्करण समाधान में विभिन्न मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं;
- सूखा नमक. गुलाबी सैल्मन को बिना तरल पदार्थ के नमक (कभी-कभी नमक और चीनी) से उपचारित किया जाता है;
- तेल में नमकीन. सैल्मन ब्राइन वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया जाता है।
जमने के बाद गुलाबी सैल्मन अचार बनाने की विधि
गुलाबी सैल्मन की बनावट ठंड से खराब हो जाती है। मछली के ऊतकों में बर्फ की परतें दिखाई देती हैं, जो उत्पाद को ढीला कर देती हैं। नमकीन बनाने के लिए पिघला हुआ गुलाबी सामन तैयार करते समय, आपको हड्डियों को ध्यान से देखने की जरूरत है।
यदि रीढ़ बहुत तेजी से मांस से दूर चली जाती है, तो मछली कई बार पिघली और जमी हुई है। नमकीन बनाने के लिए ऐसा उत्पाद उपयुक्त नहीं है। यदि पिघला हुआ गुलाबी सैल्मन का मांस लोचदार है, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
ध्यान दें: मछली जितनी बड़ी होगी, पट्टिका उतनी ही अधिक मांसल होगी और उसमें नमक डालना उतना ही आसान होगा।
नमकीन गुलाबी सैल्मन के लिए विहित नुस्खा में चीनी-नमक मिश्रण के साथ फ़िललेट्स का प्रसंस्करण शामिल है। नमक को चीनी से दोगुना चाहिए। मिश्रण को सभी तरफ से गुलाबी सैल्मन के स्लाइस में रगड़ा जाता है।
मछली को 24 घंटे के लिए एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप चीनी का अनुपात थोड़ा बढ़ा सकते हैं। लेकिन इस तरह से संसाधित की गई मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।
सूखी नमकीन गुलाबी सामन रेसिपी
नमकीन बनाने की सबसे सरल तकनीक में केवल मछली और नमक की आवश्यकता होती है। एक चीनी मिट्टी या कांच का कटोरा 1 सेमी की गहराई तक नमक से भरा होता है। नमक की त्वचा पर नीचे पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं। मछली के ऊपरी भाग पर भी नमक छिड़का जाता है। रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।
विकल्प हैं:
- मछली को ढक्कन से बंद करें;
- लोथ से भी भारी बोझ डालो;
- नमकीन पट्टिका पर एक पाक फिल्म बिछाएं।
सामान्य घरेलू नमकीन बनाने में 1 दिन का समय लगता है। यह तकनीक गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के सभी व्यंजनों का आधार है।
नमकीन बनाने का जापानी संस्करण, जिसमें केवल गुलाबी सैल्मन और नमक का उपयोग होता है, में समुद्री नमक का उपयोग शामिल है।
तैयारी का क्रम इस प्रकार है:
- त्वचा के बिना पट्टिका के बड़े टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है;
- मछली को सभी तरफ से समुद्री नमक छिड़कें और 3-4 परतों में कागज़ के तौलिये से लपेटें;
- लपेटे हुए फ़िललेट को एक छलनी में रखा जाता है, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है;
- पूरी संरचना को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
जापान में, यह माना जाता है कि नमकीन बनाने की यह विधि गुलाबी सैल्मन को अधिक सुंदर, गुलाबी-नारंगी रंग देती है।
ध्यान दें: गुलाबी सैल्मन को जितना अधिक समय तक नमकीन रखा जाएगा, नमकीन स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा। मछली को नमकीन पानी में 3 दिन से अधिक समय तक छोड़ना असंभव है।
अचार को चीनी और मसालों के साथ सुखा लीजिये
सामन को मसालों के साथ नमक करने के कई तरीके हैं। अधिकांश व्यंजनों का मूल आधार क्रियाओं का निम्नलिखित एल्गोरिथम है:
- मछली से हड्डियों के साथ रिज को हटा दें;
- पट्टिका को दो भागों में विभाजित करें;
- नमक, काली मिर्च, चीनी, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण के साथ टुकड़ों को सभी तरफ फैलाएं। दो टुकड़ों के बीच में 3 तेजपत्ते रखें।
- नींबू का रस छिड़कें;
- एक टुकड़े को दूसरे पर रखो;
- रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिन रखें;
- नमक और मसालों के अवशेषों से तैयार गुलाबी सामन को साफ करें।
महत्वपूर्ण: रस और मसालों के साथ बेहतर संसेचन के लिए, गुलाबी सामन के आधे भाग को दिन में दो बार पलटना चाहिए।
इस रेसिपी में काली मिर्च को अनाज सरसों से और नींबू के रस को सिरके से बदला जा सकता है।
यहाँ ताज़ी मछली के कुछ लक्षण दिए गए हैं:
- मछली का शव दाग और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए;
- आंखें पारदर्शी दिखती हैं, धुंधली नहीं, लेकिन गलफड़े चमकदार लाल होते हैं;
- स्पर्श करने के लिए (पिघली हुई मछली) लोचदार और घनी रहनी चाहिए;
- एक भाग का रंग हल्का गुलाबी होना;
नमकीन बनाने के लिए ठंडी और जमी हुई मछली दोनों उपयुक्त हैं।
यदि आपकी मछली जमी हुई है, तो इसे प्राकृतिक तरीके से पिघलाया जाना चाहिए - इसे धीमा होने दें, लेकिन फिर भी सबसे सही तरीके से। मैं माइक्रोवेव या गर्म पानी से ज़बरदस्ती डीफ़्रॉस्टिंग करने की अनुशंसा नहीं करता - अंततः, यह पकवान के स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित करेगा।
आपको नमकीन बनाने के लिए कोई भी कंटेनर चुनना चाहिए - तामचीनी, कांच, प्लास्टिक। लेकिन धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसमें एक विशिष्ट, अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है।
नमकीन बनाने के लिए, बेशक, कमर लेना सबसे अच्छा है।
ऐसा करने के लिए, यदि आपके पास पूरा शव उपलब्ध है, तो आपको इस पट्टिका को अलग करना होगा।
सबसे पहले, आपको सिर को काटने, पंख और पूंछ को अलग करने की जरूरत है। किसी भी स्थिति में आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, बस उन्हें एक अलग बैग में रख दें। इसके बाद, आपको पेट को चीरना चाहिए और सभी अंदरूनी भाग को हटा देना चाहिए, ऐसा तब होगा जब आपने दुकान में ऐसी मछली खरीदी हो जो जली नहीं हो। और अब हम सीधे पतलेपन से निपटेंगे।
ऐसा करने के लिए, एक बड़े तेज चाकू से, हमने मछली की त्रिज्या हड्डियों के साथ पृष्ठीय पंख की रेखा से थोड़ा हटकर, शव को पीछे से काटा; हमारा काम जितना संभव हो उतना "मांस" छोड़ना है और साथ ही, हड्डियों से अधिकतम छुटकारा पाना है।
तो धीरे-धीरे हम रीढ़ की हड्डी तक पहुंच जाते हैं। मांस को त्वचा पर मोड़ें, पसलियों के साथ सावधानी से काटें - और इसी तरह पेट के चीरे तक।
हम शव के दूसरे भाग के साथ भी यही सब दोहराते हैं, केवल पहले से ही रीढ़ को पसलियों के साथ बगल की ओर झुकाते हैं।
फिर छंटनी किए गए "कंकाल" को बाकी ट्रिमिंग (सिर, पंख) के साथ एक बैग में रखा जा सकता है और कुछ समय के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है - यह मछली के सूप या मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
यह पसंद है या नहीं, लेकिन चाहे हम कितनी भी कोशिश कर लें, पिसाई के बाद भी छोटी हड्डियाँ बच जाती हैं। इन्हें चिमटी से आसानी से हटाया जा सकता है।
यदि कसाई किया हुआ शव छोटा है, तो उसे नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है और साबुत भी रखा जा सकता है। बड़े को कई भागों में काटा जाना चाहिए।
त्वचा, यदि आपने ध्यान दिया हो, तो हम नहीं काटेंगे। सबसे पहले, तैयार मछली को पतले स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। और, दूसरी बात, यह त्वचा ही है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है और मछली रसदार रहती है।
अब आपको नमकीन बनाने के लिए किन मसालों की आवश्यकता है। कुछ भी आकर्षक नहीं - नमक, चीनी, काली मिर्च (वैकल्पिक) और तेज पत्ता। यहां एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक को मोटे या मध्यम पीस और आयोडीन और फ्लोरीन जैसे विभिन्न योजकों के बिना लिया जाना चाहिए। यह वह नमक है जो स्वाद में सुधार करता है और मछली से नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, अर्थात। एक परिरक्षक प्रभाव है.
अब नमक और चीनी के अनुपात के बारे में। चीनी और नमक 1:3 के अनुपात में लिया जाता है। बेशक, आप इसे बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं या थोड़ी मात्रा में जोड़ सकते हैं, लेकिन ... मैं आपको सलाह दूंगा कि इसे नजरअंदाज न करें - आखिरकार, चीनी मछली को एक नाजुक स्वाद देती है।
अब सबसे "कठिन" के बारे में - नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बारे में। मछली के टुकड़ों को चयनित कंटेनर में रखें और उचित मात्रा में नमक और चीनी छिड़कें। फिर इसमें थोड़ा कटा हुआ तेजपत्ता और चाहें तो काली मिर्च डालें।
नमकीन मछली पर अब जुल्म ढाया जाना चाहिए। तो इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने दें, और फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं (पहले से ही बिना किसी दबाव के)। लगभग एक दिन में (पट्टिका की मोटाई के आधार पर) मछली तैयार हो जाएगी। बेशक, आप उत्पीड़न के उपयोग के बिना कर सकते हैं - बस नमकीन बनाने के समय में थोड़ी देरी होगी।
नमक और चीनी के प्रभाव में, कंटेनर में काफी मात्रा में तरल (नमकीन पानी) दिखाई देगा - इसे निकालना आवश्यक नहीं है।
काटने से पहले, मछली से अतिरिक्त तरल को हल्के से सोख लें और मसाले (तेज पत्ता और काली मिर्च) को थोड़ा सा "झाड़" दें।
ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
त्वचा से तुरंत तेज चाकू से पतली स्लाइस काटना सुविधाजनक होता है। परोसते समय, आप स्लाइस पर नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़क सकते हैं, और ताजी जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं।
इस तरह से नमकीन मछली एवोकैडो, सेब, चावल, टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलती है ... और ताजा ब्रेड के साथ सिर्फ एक सामान्य सैंडविच एक उत्सव की मेज पर भी एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन एक सस्ता, बहुत आम और उपयोगी उत्पाद है। यह उपयोगी तत्वों और लगभग सभी विटामिनों से भरपूर है। इसमें शामिल हैं: निकोटिनिक एसिड, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग, कैल्शियम, सोडियम, विटामिन बी 12, आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, फ्लोरीन, ओमेगा -3 की गतिविधि में सुधार करता है। कई गृहिणियां सैल्मन के लिए हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन जैसे व्यंजन को पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि खाना पकाने के बाद, अधिकांश भाग के लिए फायदेमंद पदार्थ गायब हो जाते हैं।
गुलाबी सैल्मन क्यों और सैल्मन नहीं?
आरंभ करने के लिए, हम ध्यान देना चाहते हैं: हमेशा अपने स्वयं के प्रसंस्करण की मछली को प्राथमिकता दें, क्योंकि स्टोर में इसे बहुत खतरनाक ई-एडिटिव्स की मदद से तैयार करने की उच्च संभावना है, जो एक दूसरे के साथ बातचीत करके उत्पादन करते हैं। फॉर्मेल्डिहाइड - सबसे मजबूत रूढ़िवादी जहर। इसलिए मछली खुद ही खरीदें और उसमें नमक भी खुद ही डालें। और अब हम आपको बताएंगे कि हम सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन क्यों तैयार करेंगे, न कि महंगी प्रकार की सामन। कारण बहुत सरल है और इस तथ्य से संबंधित है कि आज ट्राउट और सैल्मन बहुत खतरनाक उत्पाद हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके स्वाद गुण सूखे गुलाबी सैल्मन से काफी बेहतर हैं।
सैल्मन विशेष खेतों से भंडारण अलमारियों में आते हैं, जहां वे उगाए जाते हैं। खरीदार ऐसी मछली को जंगली से अलग नहीं कर पाएगा। यहां तक कि वियतनाम, चीन और नॉर्वे में, जहां से इनमें से अधिकांश सामान आते हैं, उपभोक्ताओं का स्वास्थ्य और हित पहले स्थान पर नहीं हैं। व्यवसाय में मुख्य लक्ष्य अधिकतम लाभ कमाना होता है।
सामन कैसे उगाया जाता है
पिंजरे में मछली ज्यादा नहीं चलती है, उसकी मांसपेशियाँ कमजोर होती हैं, पंख लगभग पूरी तरह से क्षीण हो जाते हैं, इसलिए उसका मांस स्वाद में मीठा, फैला हुआ, कृत्रिम भोजन से प्राप्त वसा वाला होता है। ऐसे भोजन के लिए धन्यवाद, सैल्मन की संरचना काफी बदल जाती है। चारे में रंग, सिंथेटिक विटामिन, एंटीबायोटिक्स देने के लिए रंगद्रव्य मिलाए जाते हैं। इन एडिटिव्स की वजह से इसका सेवन करने वाले व्यक्ति का वजन बढ़ता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, डाई कैंथैक्सैन्थिन, जो दृश्य हानि का कारण बनती है, लंबे समय से प्रतिबंधित है। हम उन खेतों से मछली खरीदते हैं जहां इसका अभी भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रंगद्रव्य एस्टैक्सैन्थिन से दो गुना सस्ता है। हमने ये सब क्यों लिखा? ताकि आप समझ सकें कि क्यों कई रूसी गृहिणियां अपने मूल सुदूर पूर्वी महासागरों से पकड़ी गई अपनी खुद की गुलाबी सामन खरीदना पसंद करती हैं। यह उपलब्ध है, सस्ता है और प्रचुर मात्रा में है। इसके अलावा, गुलाबी सैल्मन को सैल्मन से भी बदतर सैल्मन के लिए तैयार किया जाता है।
आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें
पसंद पर निर्णय लेने के बाद, हम प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: जमी हुई मछली, पानी, नमक और वैकल्पिक रूप से वनस्पति तेल। पूरी मछली लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे बिना किसी पूर्व-उपचार के उसी रूप में बेचा जाता है, जिस रूप में इसे पकड़ा गया था। फ़िललेट का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह फॉस्फेट में भिगोया गया है और इसकी सरंध्रता के कारण पानी को अवशोषित कर लिया है, जिससे यह भारी हो जाता है।
हम मछली को जमी हुई अवस्था में लेते हैं ताकि उसके छिलके को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करके निकालना आसान हो जाए। ऐसा करना बहुत सरल है: सिर काट दें, कट के स्थान पर त्वचा उठाएं और इसे "मोजा" से हटा दें। जमे हुए शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ भी आसानी से और आसानी से अलग हो जाती हैं। फिर हमने परिणामी पट्टिका को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम आकार बनाते हैं ताकि आगे की प्रक्रिया के बिना सैंडविच पर रखा जा सके। सैल्मन सैल्मन नमकीन बनाने के लिए तैयार है.
नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रखना
एक समाधान तैयार करना आवश्यक है जिसमें हम अपनी मछली पकाना जारी रखेंगे। एक लीटर पानी उबालें, ठंडा करें, उसमें पांच बड़े चम्मच मोटा नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम फ़िललेट को 20-30 मिनट के लिए घोल में डालते हैं, समय पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन ध्यान रखें कि लवणता में अंतर बहुत कम है।
फिर हम फ़िललेट को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं, घोल को उनमें थोड़ा भीगने देते हैं, और मछली को एक कंटेनर या जार में रख देते हैं। इस घटना में कि सैल्मन के लिए आपका हल्का-नमकीन गुलाबी सैल्मन दीर्घकालिक भंडारण के लिए योजनाबद्ध है, इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़कें। ढक्कन बंद करें और - रेफ्रिजरेटर में। पांच या छह घंटे के बाद आप खा सकते हैं.
तैयार उत्पाद का उपयोग कैसे करें
ऐसी स्वादिष्ट नमकीन मछली अक्सर सैंडविच में जाती है। इसलिए, हम 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। केवल यह पूर्णतया प्राकृतिक है। ऐसा हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन, बेशक, केवल प्रतीकात्मक रूप से सैल्मन जैसा दिखता है, लेकिन, फिर भी, बेहतरी के लिए, सूखे, साधारण नमकीन गुलाबी सैल्मन से काफी भिन्न होता है।
उपरोक्त नुस्खे को लागू करने के परिणामस्वरूप, यह अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक स्वादिष्ट है। आपको प्रोडक्ट भी बहुत पसंद आएगा.
नमकीन गुलाबी सामन के लिए एक और नुस्खा
निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके, दुबली और सूखी मछली से प्राप्त करना आसान है, पिछले संस्करण की तरह, एक कोमल और रसदार व्यंजन जिसे एक घंटे में चखा जा सकता है। तो, खाना पकाने के लिए गुलाबी सामन। इस विशेष मामले में, हमें गुलाबी सैल्मन पट्टिका को स्लाइस में काटने की आवश्यकता है। यदि यह जम गया है, तो इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसी मछली को काटना बहुत आसान होता है, और टुकड़े काफ़ी साफ-सुथरे होंगे। हम चार से पांच बड़े चम्मच नमक और एक लीटर ठंडे उबले पानी से खारा घोल बनाते हैं। यह बहुत संतृप्त होना चाहिए।
आप इसकी जांच कैसे कर सकते हैं? अगर घोल में डूबा हुआ छिला हुआ आलू ऊपर आ जाए तो समझ लीजिए कि घोल तैयार है. हम इसमें मछली को पांच से आठ मिनट के लिए रखते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं और रुमाल से सुखाते हैं। अब हम इसे एक कटोरे में परतों में डालते हैं, इसमें गंधहीन सूरजमुखी तेल डालते हैं। हम व्यंजन लेते हैं और उन्हें 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। साग, नींबू, प्याज के साथ परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सामन निकलेगा, हल्का नमकीन। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल और त्वरित है।
गुलाबी सामन के लाभों के बारे में अधिक जानकारी
आइए अपने व्यंजनों को इस जानकारी के साथ थोड़ा पतला करें कि गुलाबी सैल्मन इतना लोकप्रिय क्यों है और गृहिणियों के बीच इसकी बड़ी मांग क्यों है। यदि हर कोई सैल्मन के लाभों (त्वचा कायाकल्प, जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण) के बारे में जानता है, तो सैल्मन के लिए हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन कम ज्ञात है और हाल ही में फैशन में आया है। यह वास्तव में कितना उपयोगी है:
अंडे देने के दौरान नर में कूबड़ विकसित हो जाता है, इसलिए इसे मछली का नाम दिया गया। उत्तरी लोग उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, क्योंकि वे गुलाबी सामन खाना पसंद करते हैं। आप पहले ही देख चुके हैं कि इसमें वह सब कुछ है जो एक व्यक्ति को चाहिए।
और फिर से सामन के लिए गुलाबी सामन, पकाने की एक विधि।
नमकीन गुलाबी सामन
इस विधि को लागू करने से, आप इस मछली के नए स्वाद गुणों की खोज करेंगे और आप यह बिल्कुल नहीं कहेंगे कि यह हाल ही में सूखी और दुबली थी। इसके अलावा 60 मिनट के बाद इसे चखने के लिए टेबल पर परोसा जा सकता है. आवश्यक उत्पाद: गुलाबी सैल्मन पट्टिका - 0.5 किलो, मोटा नमक - पांच बड़े चम्मच, ठंडा उबला हुआ पानी - एक लीटर, नींबू, एक प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, जैतून का तेल। तो, हल्का नमकीन गुलाबी सामन - चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
एक और कमजोर नमक
जैसा कि आप देख सकते हैं, सामन की रेसिपी एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं हैं। हाँ, यह अन्यथा नहीं हो सकता. घरेलू व्यंजन हमेशा एक-दूसरे के समान होते हैं, अंतर केवल परिचारिका की बारीकियों और आदतों में हो सकता है। अंत में, हम आपको बताएंगे कि ब्रेड और नींबू के साथ स्वादिष्ट सैंडविच के लिए गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाता है। हम लेख की शुरुआत में बताए गए सिद्धांत का पालन करते हैं - हम एक सिर के साथ पूरी जमी हुई मछली खरीदते हैं, और इसे स्वयं संसाधित करते हैं। इसे 30 मिनट तक पिघलने दें, फिर ठंडे बहते पानी से धो लें। हमने सिर काट दिया, सिर से पूंछ तक की त्वचा हटा दी। आपके हाथ ठंडे होंगे, क्योंकि मछली जमी हुई है, लेकिन, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, यह बहुत अच्छी तरह से और जल्दी से साफ हो जाती है।
त्वचा को हटाने के बाद, पूंछ को न भूलें, इसे काट लें। अब हम एक पट्टिका बनाते हैं, जिसके लिए, चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। हम परिणामी फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजते हैं। इसे काटने के लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए इसे वहां थोड़ा जमना चाहिए। एक तेज चाकू से आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। - अब टुकड़ों को एक बाउल में डालें जिसमें मछली को नमकीन किया जाएगा. उसी समय, हम प्रत्येक परत को नमक करते हैं। नमक की मात्रा प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, तैयार पकवान से तीन गुना अधिक, साथ ही एक चुटकी दानेदार चीनी। हम रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजते हैं, जिसके बाद आप खा सकते हैं। नींबू, तेल के साथ या सलाद में मिलाकर। किसी भी तरह यह स्वादिष्ट होगा. बॉन एपेतीत!
लाल मछली के मांस को हमेशा उसके अविश्वसनीय स्वाद के लिए महत्व दिया गया है और इसे एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना गया है। समुद्र का हल्का नमकीन प्रतिनिधि, जो सलाद और स्नैक्स में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें, क्योंकि, उदाहरण के लिए, सैल्मन के विपरीत, यह अधिक किफायती है। यह विचार करने योग्य है कि यह इतना चिकना नहीं है, और इसके अलावा, इसका बाद में कड़वा स्वाद है। इसलिए, इसमें नमक डालने के लिए सही मिश्रण चुनना और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे लाल नमकीन मछली पसंद न हो। सच है, कई लोग ऐसी स्वादिष्टता केवल विशेष दिनों में ही खरीद सकते हैं। लेकिन आप घर पर ही मछली में नमक डालकर इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। और ट्राउट या सैल्मन खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप नमकीन बनाने के लिए अधिक किफायती प्रजाति का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन.
ऐसी मछली को नमकीन बनाना काफी सरल है, कठिनाई केवल इसे काटने में है। रीढ़, पंखों को हटाना, त्वचा को हटाना और शव को अंदर से साफ करना आवश्यक है। पूंछ और सिर को छोड़ा जा सकता है और उनसे एक समृद्ध कान उबाला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से करना है ताकि मांस त्वचा से अच्छी तरह से अलग हो जाए।
जैसे ही गुलाबी सैल्मन पट्टिका तैयार हो जाती है, आप इसे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
- 1 - 1.5 किलो मछली के लिए हमें तीन बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी चाहिए।
- एक कटोरे में चीनी के साथ नमक मिलाएं और एक कंटेनर लें, जिसके तल पर हम तैयार मिश्रण डालते हैं।
- इसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। हम शीर्ष पर दूसरा रिक्त स्थान रखते हैं और इसे सूखे मिश्रण से भी भरते हैं।
- कंटेनर को बंद करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मछली का बुरादा, जल्दबाजी में नमकीन
स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक डालना एक त्वरित और सस्ता तरीका है। इसे अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है. उदाहरण के लिए, नाश्ते के रूप में, सैंडविच पर, रोल और भरवां पैनकेक में। ऐसी मछलियों को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी अपने कार्यान्वयन में सरल हैं।
लेकिन इसके दो मुख्य तरीके हैं:
- जब केवल मसालों का उपयोग किया जाता है तो सूखा;
- और गीला, जिसमें मछली को मैरिनेड या नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।
हम आपको गुलाबी सामन को जल्दी से गीला करने की सबसे आसान विधि प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- गुलाबी सामन (1 किलो);
- नमक के तीन बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- काली मिर्च के छह मटर;
- बल्ब;
- बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार सैल्मन फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रख दें।
- हम अलग से नमकीन बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, ½ लीटर पानी लें, उसमें नमक घोलें और शव को खारा से भरें। हम उत्पीड़न डालते हैं और वर्कपीस को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।
- फिर नमकीन पानी निकाल दें और उसमें एक गिलास पानी और एक चम्मच सिरके से बना नया नमकीन पानी भर दें। हम 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और तरल को फिर से निकाल देते हैं।
- आधे छल्ले में प्याज मोड, इसे काली मिर्च, बे पत्ती और वनस्पति तेल के साथ मछली में जोड़ें। हिलाओ, और 20 मिनट में मछली तैयार हो जाएगी।
नमक गुलाबी सामन "सैल्मन के नीचे"
गुलाबी सैल्मन एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, क्योंकि इसमें सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
गुलाबी सैल्मन का ताप उपचार जितना कम होगा, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
नमकीन बनाना इसे तैयार करने का सबसे अचूक तरीका माना जाता है, खासकर इसलिए क्योंकि नीचे दी गई रेसिपी इसे स्वादिष्ट और गुलाबी सैल्मन "ए ला सैल्मन" में नमक डालना आसान बना देगी।
सामग्री:
- गुलाबी सामन (1 किलो);
- नमक के पाँच बड़े चम्मच;
- सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
- पानी।
खाना पकाने की विधि:
- सैल्मन फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें।
- उबले हुए पानी (1.3 लीटर) में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। मछली के टुकड़ों को नमक के घोल में 15 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर इन्हें तौलिए से सुखाकर एक कंटेनर में परतों में रख दें। साथ ही, प्रत्येक परत को वनस्पति तेल से भिगोया जाता है।
- हमने मछली को 30 - 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
नमकीन पानी में मछली को नमक डालना कितना स्वादिष्ट है
सैल्मन या ट्राउट के विपरीत, गुलाबी सैल्मन इतनी वसायुक्त मछली नहीं है, इसलिए इसे नमकीन पानी में नमक करना बेहतर है।
इसे तैयार करना काफी सरल है, आपको केवल नमक, मसाले और थोड़ा समय चाहिए।
सामग्री:
- सामन पट्टिका;
- नमक के पाँच बड़े चम्मच;
- दो चम्मच चीनी;
- बे पत्ती;
- दो लौंग;
- तीन मटर काली मिर्च;
- पांच मटर ऑलस्पाइस।
खाना पकाने की विधि:
- सैल्मन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें।
- मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. ऐसा करने के लिए, हम पानी लेते हैं (1 किलो मछली के लिए - 1 लीटर पानी), इसमें सभी मसाले डालें और आग लगा दें। जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
- हम तैयार मैरिनेड से सभी सीज़निंग निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने का समय देते हैं।
- परिणामी तरल के साथ मछली के टुकड़े डालें, लोड डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम नमकीन पानी डालते हैं, मछली को सुखाते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं।
सरसों की चटनी में खाना पकाना
गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए, आप मैरिनेड बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। हम सरसों की चटनी में नमकीन बनाने का एक दिलचस्प तरीका पेश करते हैं। मछली को तीखा उत्तम स्वाद प्राप्त होता है।
सामग्री:
- गेरुआ;
- तीन चम्मच चीनी;
- नमक के तीन बड़े चम्मच;
- जैतून का तेल के पांच बड़े चम्मच;
- सिरका के दो बड़े चम्मच;
- एक चम्मच मीठी सरसों;
- एक चम्मच मसालेदार सरसों;
- दिल।
खाना पकाने की विधि:
- मछली के बुरादे को बराबर टुकड़ों में काट लें।
- हम एक गहरा कंटेनर लेते हैं, उसके किनारों को जैतून के तेल से चिकना करते हैं और तल पर थोड़ा सा डालते हैं।
- परतों में मछली के रिक्त स्थान बिछाएं, डिल, नमक और चीनी जोड़ें। ढक्कन बंद करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- नमकीन मछली सरसों की चटनी के साथ परोसी गई। ऐसा करने के लिए दो तरह की सरसों को सिरके और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
एक घंटे में गुलाबी सामन का त्वरित नमकीन बनाना
इस तथ्य के बावजूद कि गुलाबी सैल्मन एक सूखी मछली है, एक त्वरित नमकीन विधि इसे लगभग कोमल और रसदार, उत्तम सैल्मन में बदल देगी। यह नुस्खा आपको नमकीन बनाने के एक घंटे के भीतर स्वादिष्ट मछली का आनंद लेने की अनुमति देगा।
सामग्री:
- सामन पट्टिका;
- वनस्पति तेल;
- नमक;
- पानी।
खाना पकाने की विधि:
- मछली के बुरादे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- उबले ठंडे पानी में नमक घोलें (प्रति लीटर पानी में पांच बड़े चम्मच नमक)।
- मछली के टुकड़ों को खारे घोल में 8-10 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं, सुखाते हैं और एक कंटेनर में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल डालते हैं।
- हमने 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
एक दिन में हल्की नमकीन मछली
कम नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदना है। अच्छे गुलाबी सैल्मन के गूदे का रंग एक समान होता है, जबकि यह घना होता है और दबाने पर जल्दी ठीक हो जाता है।
खाना पकाने का एक सरल नुस्खा मछली के बुरादे में नमक और चीनी का मिश्रण डालना है। 1 किलो मछली के लिए दोनों सामग्रियों के दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। आप चाहें तो इनमें कटी हुई तेजपत्ता और कुछ मटर काली मिर्च भी डाल सकते हैं. मछली को तैयार मिश्रण से अच्छी तरह भरें और इसे वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में रखें। हमने इसे ठीक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
रसदार और सुगंधित हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन एक अन्य नुस्खा के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है जिसमें नींबू का उपयोग किया जाता है। यहां मुख्य बात पतली त्वचा वाला रसदार साइट्रस चुनना है।
सामग्री:
- गुलाबी सामन (0.8 - 1 किग्रा);
- एक चम्मच नमक;
- 1.5 चम्मच चीनी;
- ½ कप तेल;
- दो नींबू;
- काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें. वे जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से वे नमकीन होने के शिकार होंगे।
- नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें. हम मछली के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से रगड़ते हैं और उन्हें एक कंटेनर में परतों में रखते हैं। हम प्रत्येक परत पर नींबू के टुकड़े डालते हैं और वर्कपीस को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- इस समय के बाद, मछली को नींबू और वनस्पति तेल से भरें और 4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
जमने के बाद गुलाबी सामन में नमक डालना कितना स्वादिष्ट है
गुलाबी सैल्मन अपने विशिष्ट रंग में अन्य प्रकार की मछलियों से भिन्न होती है, इस वजह से इसे "गुलाबी सैल्मन" उपनाम दिया गया था। इस क्षण को उजागर करना असंभव है कि समुद्र का यह निवासी फैटी एसिड से समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि इसके उपयोग से हमारे शरीर को बहुत लाभ होता है।
कई गृहिणियां विभिन्न प्रश्नों में रुचि रखती हैं कि गुलाबी सामन को कैसे और कितना नमक दिया जाए। लेकिन इससे पहले कि आप मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको दो महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करना होगा।
- पहला यह कि आपको डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद इसे पकाना होगा।
- दूसरा मांस में थोड़ी कड़वाहट की उपस्थिति है। इस तरह के अप्रिय स्वाद को नमक द्वारा कम किया जाएगा, और मसाले एक सूक्ष्म स्वाद नोट देंगे।
डिल, अजमोद, सफेद और काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन, मेंहदी और सरसों जैसे मसाले गुलाबी सामन के साथ अच्छे लगते हैं। नमकीन बनाने के लिए, सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, और इसे कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक से बने कंटेनरों में करने की सलाह दी जाती है।
जमने के बाद गुलाबी सैल्मन का स्वादिष्ट अचार बनाने के भी अलग-अलग तरीके हैं:
- नमकीन गुलाबी सामन. इस विधि से मछली को एक निश्चित समय तक खारे घोल में रखा जाता है।
- मसालेदार नमकीन मछली. नमकीन घोल में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाये जाते हैं।
- सूखा नमकीन गुलाबी सामन. मछली के बुरादे को नमक और चीनी के साथ मला जाता है।
- तेल में नमकीन गुलाबी सामन। मछली को नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया जाता है।
घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना अंतिम उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि व्यंजनों में हम संरक्षक और सदमे अवशोषक का उपयोग नहीं करते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके लेखक की कम नमकीन मछली न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।
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