सिरका रेसिपी के साथ पफ पेस्ट्री। तुरंत पफ पेस्ट्री
हर गृहिणी का सपना होता है कि वह घर पर जल्दी से पफ पेस्ट्री तैयार करने का रहस्य सीखे, जो विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने का आधार बन सकता है। स्वाद के मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का एक योग्य प्रतियोगी होगा, क्योंकि इसका नुस्खा केवल प्राकृतिक अवयवों पर आधारित है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और परतों की संख्या से पहले बेहोश न हों!
पाक कला की दुनिया में पफ पेस्ट्री का कोई सानी नहीं है। कोई भी फिलिंग उसके भुरभुरेपन के कारण और भी स्वादिष्ट हो जाएगी, और हर किसी का पसंदीदा मसालेदार क्रंच आपके मुंह में सुनाई देगा। फ्रीजर में कोई भी पफ पेस्ट्री तैयार करने से उस सिरदर्द से राहत मिल जाएगी जो "आज क्या पकाना है?" सवाल के जवाब में उठता है। एक बार जब आप घर पर पफ पेस्ट्री बनाना सीख जाते हैं, तो आप कोई भी मीठी और नमकीन पेस्ट्री चुनना शुरू कर सकते हैं, जिनमें से सभी की पसंदीदा हैं:
- क्रोइसैन्ट और बैगल्स;
- रोल और पफ पेस्ट्री;
- नेपोलियन केक";
- पिज़्ज़ा और बंद पाई;
- Chebureks और संसा।
भराई की विविधता आपको कला के वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यों को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की अनुमति देती है। दो क्लासिक खाना पकाने की विधियाँ: खमीर के साथ और बिना अन्य सामग्री (कोको, बीयर, पनीर) के साथ पूरक की जा सकती हैं, और फिर मानक पफ पेस्ट्री नए स्वाद नोट्स प्राप्त करेगी।
पकाने की विधि 1: खमीर के साथ क्लासिक पफ पेस्ट्री
पिछली शताब्दी में अनुभवी शेफों ने सबसे पहले पाई और बन्स में खमीर मिलाना शुरू किया था। उन्होंने देखा कि फूला हुआ आटा तुरंत आकार में बढ़ गया, और तैयार उत्पाद फूला हुआ निकला।
खमीर के साथ क्लासिक पफ पेस्ट्री आटा (0.5 किग्रा), दूध (1 कप), मक्खन (200 ग्राम), सूखा खमीर (7 ग्राम) और चीनी (2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके तैयार की जाती है। तैयार पके हुए माल की वांछित मात्रा के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकता है।
क्लासिक आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
- प्रीमियम सफेद आटा तैयार करें और इसे छलनी से कई बार छान लें। आटे को फूला हुआ, हल्का और हवादार बनाने के लिए आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए।
- आटे में दानेदार चीनी मिलाएं। इसकी मात्रा भरने के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप मांस, मशरूम और आलू के साथ पाई में 1 चम्मच से अधिक चीनी नहीं मिला सकते हैं।
- कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध में मक्खन (50 ग्राम) घोलें और सूखा खमीर डालें।
- सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं, लोचदार आटा गूंधें लेकिन बहुत सख्त नहीं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- बचा हुआ मक्खन (150 ग्राम) फ्रीजर से निकालें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। मक्खन को पतली परत में बेल लें या बेलन से फेंट लें।
- - ठंडे आटे को निकाल कर आयताकार परत में बेल लीजिए और उस पर पतला बेले हुए मक्खन को फैला दीजिए. आटे के दूसरे भाग को मक्खन की परत से ढक दें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें और बेल लें।
- लिफाफे में मोड़ने और 5-6 बार बेलने की प्रक्रिया जारी रखें।
आटे को बहुत पतला बेलने की कोशिश न करें: यह एक सेंटीमीटर से कम मोटा नहीं होना चाहिए। यह परतदार खमीर आटा नुस्खा नेपोलियन केक और फ्रेंच क्रोइसैन के लिए बहुत अच्छा है।
उत्तम क्रोइसैन आटा
क्रोइसैन्ट एक पुराना ऑस्ट्रियाई व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। शायद ही किसी को इस बात का एहसास हो कि फ्रांसीसियों ने आटे में खमीर मिलाकर इस रेसिपी को परफेक्ट बनाया। क्लासिक क्रोइसैन रूसी बैगल्स की तरह नहीं हैं, और हर गृहिणी को उन्हें घर पर बनाने का प्रयास करना चाहिए।
क्रोइसैन के लिए आपको एक क्लासिक खमीर आटा बनाने की आवश्यकता है। फ्रेंच पेस्ट्री को और भी नरम और हवादार बनाने के लिए इसमें डेढ़ गुना अधिक दूध और मक्खन मिलाएं। - आटे को हाथ से न गूंथें, बल्कि मध्यम गति से मिक्सर में गूथें. परतों की संख्या भी बढ़ाई जानी चाहिए। क्रोइसैन रोल करने की तकनीक सीखें और विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुनें - चॉकलेट, जैम या पनीर।
चॉकलेट पफ पेस्ट्री
चॉकलेट पफ पेस्ट्री पाक कला की दुनिया में एक नवीनता है, क्योंकि यह अभी तक बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। कल्पना कीजिए कि घर पर बने ऐसे आटे से बनी मीठी पेस्ट्री क्या सनसनी पैदा करेगी!
यीस्ट का उपयोग करके पफ पेस्ट्री तैयार करें और सबसे पहले चरण में कोको पाउडर डालें। उच्च गुणवत्ता वाला गहरे रंग का कोको चुनें। आटे को एक सुंदर छाया और असली चॉकलेट स्वाद मिलेगा। चॉकलेट पफ पेस्ट्री विशेष रूप से मीठे पके हुए माल के लिए उपयुक्त है: रोल, पफ पेस्ट्री, बन्स।
पकाने की विधि 2: बिना खमीर के त्वरित पफ पेस्ट्री
खमीर के बिना पफ पेस्ट्री इसकी संरचना में खमीर में अपने समकक्ष से भिन्न होती है, लेकिन इसका स्वाद भी उतना ही दिलचस्प होता है। पफ पेस्ट्री तैयार करने की गति हर गृहिणी का सपना होती है! क्या कई परतों को मोड़ने में समय बर्बाद करने से बचना संभव है, लेकिन फिर भी आवश्यक संरचना प्राप्त करना संभव है? एक एक्सप्रेस रेसिपी इस प्रश्न का उत्तर देगी।
बिना खमीर के त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको चाकू की नोक पर आटा (0.6 किग्रा), पानी (1 कप), अंडा (1-2 पीसी), मक्खन (250 ग्राम), साइट्रिक एसिड और नमक की आवश्यकता होगी।
सभी घटकों को निम्नलिखित क्रम में एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है: नमक के साथ छना हुआ आटा, कसा हुआ मक्खन, घुले हुए साइट्रिक एसिड के साथ पानी, अंडे। यदि आपके पास अंडे नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। सानना बहुत जल्दी होता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले। इसके बाद, आपको तैयार द्रव्यमान को एक घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए।
आटा इस तथ्य के कारण बहुत जल्दी तैयार हो जाता है कि परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में बेलना नहीं पड़ता है। यह नुस्खा मीठे बेक किए गए सामान, विशेष रूप से फ्रेंच बन्स और पनीर पफ बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूंधना नहीं चाहिए: बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बहुत सख्त आटा पके हुए माल को सख्त बना सकता है।
पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री
क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी में टॉपिंग को खमीर के आटे से बने पतले पैनकेक पर रखना शामिल है। परंपराओं को बदलने की कोशिश करें और पफ पेस्ट्री पर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ सॉस डालें - स्वाद बहुत परिष्कृत और परिष्कृत हो जाएगा।
खमीर रहित आटा तैयार करें. मिक्सर का उपयोग किए बिना, स्वयं आटा गूंधना महत्वपूर्ण है। पिज्जा का आटा हमेशा हाथ से ही बनाना चाहिए. ठंडा होने के तीन घंटे बाद ही आटा तैयार हो जाएगा. खाना बनाना शुरू करने से पहले, इसे गोल आकार दें, सॉस से चिकना करें, मशरूम, टमाटर, जैतून, खीरे, सॉसेज और पनीर डालें। परिणाम वास्तव में एक मूल पिज़्ज़ा है।
बियर आटा "मूल"
पुरुष अपने पसंदीदा नशीले पेय के साथ व्यंजनों के दीवाने होते हैं। वे बेकिंग के बड़े प्रेमी भी माने जाते हैं, इसलिए यह पफ पेस्ट्री रेसिपी उन्हें दोगुना खुश कर देगी!
रेसिपी नंबर 2 के अनुसार पानी की जगह बीयर मिलाकर खमीर रहित पफ पेस्ट्री तैयार करें। कम एथिल अल्कोहल सामग्री वाली हल्की बीयर चुनें। डार्क, कड़वी बियर आटे के स्वाद को बेहतर तरीके से प्रभावित नहीं करेगी। अंतिम चरण में सामान्य मिश्रण में आटा डालें। तैयार पके हुए माल में बीयर का स्वाद महसूस करना असंभव है, इसलिए बिना किसी संदेह के आप इसे किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं।
यह आटा अद्भुत संसा, पेस्टी और पाई बनाता है।
दही पफ पेस्ट्री "इससे आसान कुछ नहीं हो सकता!"
एक रूढ़ि है कि दही का आटा केवल दही पफ के लिए उपयुक्त है, लेकिन वास्तव में यह मीठी और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए अतुलनीय है। बिना किसी टॉपिंग के वे बहुत अच्छे हैं: एक बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री के कुछ राउंड रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें और आपके पास एक शानदार क्रिस्पी कुकी होगी।
पहले चरण में मक्खन को पनीर, अंडे और पानी के साथ मिलाकर बिना खमीर के पफ पेस्ट्री तैयार करें। आपको गांठ रहित सजातीय संरचना वाला वसायुक्त घर का बना पनीर चुनना चाहिए। आखिर में छना हुआ आटा डालें. सभी घटकों को मिलाकर एक बन बना लें। दही के आटे को ठंडा होने में अधिक समय लगता है - इसे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार होने में आपको 24 घंटे लगेंगे। उपयुक्त भराई में पनीर और पनीर, आलू और जैम शामिल हैं।
क्या यह छिपाने लायक है कि पफ पेस्ट्री सबसे सनकी में से एक है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो आटे की गुणवत्ता से शुरू होती हैं और पानी के तापमान के साथ समाप्त होती हैं। उपयोगी युक्तियाँ आपको उत्तम पफ पेस्ट्री तैयार करने में मदद करेंगी, और दिलचस्प तथ्य किसी भी गृहिणी को आश्चर्यचकित कर देंगे।
- पफ पेस्ट्री महंगी है, लेकिन आप इसकी तैयारी पर काफी बचत कर सकते हैं। मार्जरीन मक्खन से 2-3 गुना सस्ता है, लेकिन आटा बनाने के लिए यह उतना बुरा नहीं है। एकमात्र चीज जिस पर आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए वह है वसा प्रतिशत: डेयरी उत्पाद जितना अधिक मोटा होगा, तैयार आटा उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- पफ पेस्ट्री को पाक कला की दुनिया में सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में इसका स्वाद पूरी तरह से तटस्थ होता है। भराई डालने के बाद ही एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त होता है।
- ओवन में, पफ पेस्ट्री उच्च तापमान पर बहुत जल्दी पक जाती है और व्यावहारिक रूप से जलती नहीं है। नेपोलियन केक की एक परत को पकाने के लिए आवंटित समय केवल 5 मिनट हो सकता है।
- पहली पफ पेस्ट्री लगभग 500 साल पहले बनाई गई थी। यह ज्ञात है कि इसका उपयोग एक आविष्कारक बेकर द्वारा रोटी पकाने के लिए किया जाता था, लेकिन अब खाना पकाने में इसका अभ्यास नहीं किया जाता है।
- प्रसिद्ध नेपोलियन केक में आटे की परतों की कुल संख्या एक हजार तक पहुँच सकती है। आटे में जितनी अधिक परतें होंगी, पका हुआ माल उतना ही बेहतर और हवादार होगा।
यदि आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की आवश्यकता है, तो घर पर तुरंत पफ पेस्ट्री तैयार करें। सिर्फ 15 मिनट और आप रेसिपी का चयन कर सकते हैं। मैं तीन विकल्प प्रदान करता हूं - सबसे सरल, मक्खन के साथ, खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध, और खमीर आटा की पतली परतें। आटा हल्का और हवादार बनता है. प्रसिद्ध नेपोलियन, संसा, जीभ, भरने के साथ पफ पेस्ट्री, स्वादिष्ट पाई सहित केक पकाने के लिए उपयुक्त। और भी कई स्वादिष्ट चीज़ें.
आटे की परतदार संरचना कटे हुए मक्खन और आटे द्वारा दी गई है। सच तो यह है कि आप चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, वसा को समान रूप से वितरित करना असंभव है। इस खाना पकाने की तकनीक के कारण, परतें प्राप्त होती हैं।
ध्यान! व्यंजनों में साइट्रिक एसिड या सिरके की उपस्थिति से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए। अम्लीय वातावरण लेयरिंग में सुधार करता है। यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो अलगाव कम हो जाएगा और वांछित उत्पाद के बजाय आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मिलेगी। खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा में पर्याप्त एसिड है।
तुरंत पफ पेस्ट्री
मक्खन या मार्जरीन के साथ त्वरित आलसी घर का बना खाना पकाने का सबसे आसान नुस्खा। 10-15 मिनट, और आपके हाथ में किसी भी स्वादिष्ट आटे की डिश की तैयारी है।
लेना:
- आटा - 500 ग्राम।
- मक्खन - 400 ग्राम।
- पानी - 200 मि.ली.
- नमक - ½ छोटा चम्मच.
- नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच (एक चम्मच टेबल सिरके से बदला जा सकता है)।
फोटो के साथ रेसिपी
पहला महत्वपूर्ण कदम यह है कि पानी को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें, यह बहुत ठंडा, लगभग बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए। फिर एक बाउल में डालें. साथ ही मक्खन को फ्रीजर में रख दें.
अंडा फेंटें, नमक डालें और नींबू का रस डालें।
अच्छी तरह फेंटें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। सब कुछ जल्दी से करें ताकि सामग्री को गर्म होने का समय न मिले।
अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। मक्खन को फ्रीजर से निकाल लें. हम मक्खन को एक उद्देश्य के लिए जमाते हैं - इसे कद्दूकस पर लगाए बिना कद्दूकस करना बहुत आसान होता है।
ग्रेटर की बड़ी कोशिकाओं पर छीलन के साथ मक्खन को कद्दूकस करना शुरू करें। मक्खन को चिपकने से रोकने के लिए लगातार आटे को कद्दूकस पर छिड़कें। इसी उद्देश्य से टुकड़े को लगातार आटे में डुबाते रहें।
छोटे-छोटे हिस्सों में कद्दूकस कर लें, तुरंत छीलन को आटे के साथ मिला लें। जब तेल खत्म हो जाए तो दोनों घटकों को पूरी तरह मिला देना चाहिए।
टुकड़ों को ढेर में इकट्ठा करें और एक छेद करें। अब ठंडा किया हुआ अंडे का मिश्रण डालें।
चलाते हुए धीरे-धीरे अंडे डालें।
जब द्रव्यमान समाप्त हो जाता है, तो जो कुछ बचता है वह अंतिम चरण लेना है - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करना।
- आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसकी लोई बना लें.
इसे एक प्लेट में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक निश्चित समय के बाद, आप तैयार पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्ट्री बेक कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ त्वरित घर का बना खमीर रहित पफ पेस्ट्री
केफिर या खट्टा क्रीम से बहुत स्वादिष्ट घर का बना मक्खन का आटा बनाया जाता है। त्वरित पके हुए माल को पकाने के लिए उपयुक्त।
आवश्यक:
- आटा - 500 ग्राम।
- बेकिंग के लिए मार्जरीन - 200 ग्राम।
- एक अंडे की जर्दी.
- खट्टा क्रीम (दही, पूर्ण वसा वाले केफिर) - 100 मिलीलीटर।
- नमक – एक चुटकी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मार्जरीन को फ़्रीज़ करें, फिर इसे चाकू से टुकड़ों में काट लें, या कद्दूकस कर लें।
- एक कटोरे में रखें, जर्दी और खट्टा क्रीम डालें। केवल ठंडी खट्टी क्रीम का प्रयोग करें।
- सामग्री को मिलाते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
- आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
घर पर यीस्ट पफ पेस्ट्री की एक त्वरित रेसिपी
मीठे पाई, केक के लिए, पफ पेस्ट्री को खमीर के साथ फेंटना बेहतर है। इस रेसिपी का उपयोग नेपोलियन की तैयारी में किया जाता है।
- आटा - 550 ग्राम। + पाउडर के लिए.
- मक्खन - 200 ग्राम।
- अंडा।
- सूखा खमीर - 7 ग्राम।
- दूध - 130 मि.ली.
- नमक - एक चम्मच.
- दानेदार चीनी - 3 छोटे चम्मच.
- पानी - 85 मिली.
आटा कैसे गूंधें:
- पानी गरम करें, खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। घुलने और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए रखें।
- अलग से दूध को एक कटोरे में डालें और उसमें अंडा फेंटें। तेजी से हिलाएं और आटा डालें। किसी गर्म स्थान पर लौटें।
- काम की सतह पर आटा डालें, कुछ बड़े चम्मच चीनी और एक नमक डालें। हिलाना।
- मक्खन को सीधे आटे में छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से काटें या कद्दूकस करें और तुरंत उन पर आटा छिड़कें।
- आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस हिला दीजिये. अंत में, उन्हें ढेर में इकट्ठा कर लें।
- धीरे-धीरे स्पंज मिश्रण डालना शुरू करें। थोड़ा डालो, हिलाओ। फिर थोड़ा और डालें और दोबारा मिलाएँ।
- टेस्ट बॉल को थोड़ा याद रखें, लेकिन ज्यादा कोशिश न करें, इसे बॉल का आकार देना होगा। सब कुछ जल्दी-जल्दी करें ताकि मक्खन पिघले नहीं।
- गेंद को फिल्म में लपेटें और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
15 मिनट में त्वरित आटा - चरण-दर-चरण तैयारी वाला वीडियो
घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं? किसी कारण से, एक रूढ़ि है कि यह एक जटिल नुस्खा है। लेकिन अब मैं आपको बताऊंगा कि 10 मिनट में अपने हाथों से पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, लेकिन बहुत सरल और तेज़ है। और आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।
जब आप हमेशा तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं तो घर पर पफ पेस्ट्री क्यों बनाएं? मेरी राय में, घर का बना खाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है। यह कभी भी "ओकी" नहीं होगा, और इससे भी अधिक प्राकृतिक। स्टोर से खरीदा गया आटा शायद ही मक्खन का उपयोग करता है; आप शर्त लगा सकते हैं कि इसमें मार्जरीन, और कौन जानता है और अन्य समान रूप से सुखद सामग्री शामिल है। और यह स्वाद और गुणों में भी झलकता है।
हालाँकि मुझे इसे खरीदने में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन कभी-कभी जब मुझे इसकी तत्काल आवश्यकता होती है तो मैं अपने बच्चे के लिए इससे पाई बनाती हूँ। लेकिन अगर आप पफ पेस्ट्री से नेपोलियन बनाना चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ केक बिल्कुल अलग केक बन जाएगा। शायद मैं नख़रेबाज़ हो रहा हूँ, लेकिन एक अंतर है।
पफ पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन हैं, मैंने कई आज़माए, लेकिन इस पर रुक गया, क्योंकि नुस्खा बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाला है, और परिणाम उत्कृष्ट है!
फोटो के साथ खमीर रहित पफ पेस्ट्री रेसिपी
उत्पाद:
3.5 बड़े चम्मच। आटा
मक्खन की 2 छड़ें
0.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच। एल सिरका 6%
खमीर रहित पफ पेस्ट्री
- एक कप में मक्खन की 2 छड़ें रखें। इसमें 3.5 बड़े चम्मच छान लें. आटा।
2. मक्खन और आटे को चाकू से काट लीजिये. यदि काटना असुविधाजनक है, तो आप अपने हाथों से टुकड़े कर सकते हैं (पीस सकते हैं), लेकिन सीधे रगड़ें नहीं, बल्कि आटे में लपेटे हुए मक्खन के छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
3. आपको बड़े टुकड़े मिलने चाहिए. इसे बहुत अधिक पीड़ा देने की आवश्यकता नहीं है, यह आटा गति पसंद करता है, मक्खन पिघलना नहीं चाहिए, लेकिन केवल आटे के साथ टुकड़ों में मिलाया जाना चाहिए।
4. जिस गिलास में आटा था, उसी गिलास में आधा गिलास पानी डालें और एक बड़ा चम्मच 6% सिरका डालें। (फोटो में मेरे पास अधिक पानी है, क्योंकि मैं आटे का डेढ़ भाग तैयार कर रहा हूं)।
5. आटे में डालिये और जल्दी से गूथ लीजिये. बहुत ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे एक साथ मिला लें और बस इतना ही।
कई पेटू पफ पेस्ट्री से बने बेक किए गए सामान को पसंद करते हैं, क्योंकि वे कोमल, कुरकुरे और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, विभिन्न प्रकार की पफ पेस्ट्री तैयार करना इतनी श्रम-गहन प्रक्रिया है कि हर गृहिणी खाना बनाना नहीं चाहेगी। जल्दी पकने वाली पफ पेस्ट्री की लोकप्रिय रेसिपी बचाव में आती हैं, जिससे रसोइयों को जल्दी से अपनी पसंदीदा विनम्रता मिल जाती है।
पफ पेस्ट्री: वीडियो रेसिपी
तुरंत पफ पेस्ट्री
प्रारंभिक पफ पेस्ट्री के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा कटा हुआ मार्जरीन के उपयोग पर आधारित है। इस उत्पाद के एक पैक (200 ग्राम) के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की भी आवश्यकता होगी:
गेहूं का आटा (2 कप); - पानी (0.5 कप); - दानेदार चीनी (1 चम्मच - टेबल नमक);
गेहूं के आटे को लकड़ी के बोर्ड पर एक विशेष छलनी से छान लें। दूसरी काटने वाली सतह पर, ठंडी मार्जरीन को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे आटे के टीले पर रखें और आटे के साथ चाकू से काट लें। ठंडे, साफ पानी में टेबल नमक और दानेदार चीनी को पूरी तरह से घोलें, फिर नमकीन-मीठा तरल को वसायुक्त आटे के मिश्रण में डालें।
जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे गीले सूती कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, आटा निकालें और इसे लगभग 1 सेमी मोटी परत में रोल करें, वर्कपीस को 3-4 परतों में मोड़ें, इसे फिर से रोल करें और इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। गूंधने के बाद, पफ पेस्ट्री को लगभग 1 घंटे तक ठंडा रखना सुनिश्चित करें - इससे कन्फेक्शनरी को बाद में आकार देना आसान हो जाएगा।
अच्छी पफ पेस्ट्री केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री से ही बनाई जा सकती है। प्रीमियम आटा, एकसमान (भुरभुरा या फटा हुआ नहीं) प्लास्टिक मार्जरीन का उपयोग करें, जिसमें बाहरी गंध या उभरी हुई बूंदें न हों।
प्रारंभिक पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा
जल्दी पकने वाली पफ पेस्ट्री को अंडे की जर्दी और दूध के साथ तैयार किया जा सकता है, तो आटा अधिक कोमल, फूला हुआ और स्वादिष्ट होगा। सभी रेसिपी सामग्रियों को पहले से ठंडा कर लें। त्वरित पफ पेस्ट्री के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:
मक्खन (200 ग्राम); - गेहूं का आटा (2 कप); - चिकन अंडे की जर्दी (2 पीसी।); टेबल नमक (चाकू की नोक पर);
यह एक अद्भुत आटा है, बस एक जीवनरक्षक है। इसे तैयार करना आसान है, शायद 10 मिनट बहुत हैं... और परिणाम अविश्वसनीय, नरम और साथ ही कुरकुरा, परतदार और स्वादिष्ट है। आपको कुछ भी परत चढ़ाने या बेलने की ज़रूरत नहीं है, आपको बहुत अधिक गतिविधियों की ज़रूरत नहीं है। मैंने बस एक-एक करके सब कुछ मिलाया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि आप कई दिनों तक कुछ पकाने जा रहे हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में एक बैग में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा; यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। इसका एक और फायदा यह है कि सामग्रियां अनुमानित हैं, हम आसानी से खट्टा क्रीम को केफिर या दही से बदल सकते हैं, अगर यह हमारे हाथों से थोड़ा चिपकता है तो आटा मिला सकते हैं। हम किसी भी वसा का उपयोग करते हैं या इसे मिलाते हैं, आप मार्जरीन, मक्खन, लार्ड, कुछ भी ले सकते हैं। बेलना बहुत आसान है क्योंकि आटा नरम और लोचदार है। इस मानदंड से आपको कारमेल क्रस्ट, 4 बेकिंग शीट के साथ पफ जीभ मिलेंगी। मेरी दोस्त ने इस आटे से कुर्निक तैयार किया और कहा कि वह कभी भी स्टोर से खरीदे आटे से खाना नहीं बनाएगी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। यह रेसिपी मेरी माँ की पाककला नोटबुक से है, जिसके लिए मैं उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूँ।
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