टमाटर को तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ। सर्दियों के लिए तुलसी के साथ डिब्बाबंद टमाटर तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने की विधि
सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर न केवल बहुत सुंदर हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। डिब्बाबंदी का रहस्य पकवान के विशेष प्राच्य नोट्स में निहित है। वर्कपीस की सुंदरता लाल और बैंगनी रंगों के संयोजन से जुड़ जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए तुलसी के साथ मसालेदार टमाटर आपकी मेज को स्वादिष्ट और मूल नाश्ते के साथ सजाने का एक अवसर है।
पारंपरिक नुस्खा
सर्दियों के लिए तुलसी और लहसुन के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर बहुत दिलचस्प बनते हैं। वे जड़ी-बूटियों की नाजुक मसालेदार सुगंध द्वारा पारंपरिक संरक्षितों से अलग हैं।
सामग्री:
- टमाटर 1.2 किलो;
- ताजा तुलसी 3 शाखाएँ;
- लहसुन 4 कलियाँ;
- काली मिर्च 4 मटर;
- पानी 1 एल;
- दानेदार चीनी 100 ग्राम;
- नमक 50 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड 1 चम्मच।
निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 लीटर की मात्रा के साथ मसालेदार टमाटर के 2 डिब्बे मिलते हैं।
- मध्यम आकार के टमाटरों को पानी के नीचे धोकर सुखाया जाता है।
- एक निष्फल जार के तल पर शुद्ध तुलसी, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च रखें।
- सब्जियों को ऊपर से जमा दिया जाता है।
- तैयार जार उबलते पानी से भर जाता है। पानी को 10 मिनट तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- नमकीन पानी नमक, दानेदार चीनी और नींबू के साथ साफ पानी से तैयार किया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
- संरक्षण को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
- तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटरों को गर्म कंबल के नीचे ठंडा किया जा रहा है। इसके बाद, नमकीन को भंडारण के लिए बेसमेंट या तहखाने में हटा दिया जाता है।
तेज़ तरीका
यदि आप त्वरित संरक्षण विधि का उपयोग करते हैं तो तुलसी के साथ मैरीनेट किए गए टमाटरों का स्वाद उतना ही अच्छा होता है। सर्दियों के लिए हल्के नमकीन टमाटर और तुलसी के व्यंजन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें पकाकर ही खाना चाहिए.
सामग्री:
- पानी 2 लीटर;
- तुलसी का मध्यम आकार का गुच्छा;
- नमक 45 ग्राम;
- चीनी 10 ग्राम;
- प्याज 1 सिर;
- लहसुन 3 कलियाँ;
- लॉरेल;
- काली मिर्च।
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सामग्री की संकेतित मात्रा के साथ, 1.5 किलोग्राम फल संरक्षित हैं।
- सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। तुलसी कटी हुई है. पकवान को सजाने के लिए कई बड़ी चादरें छोड़ी जाती हैं।
- टमाटरों में नमक डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में रखा जाता है।
- फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल में लाया जाता है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।
- संरक्षण को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। शीर्ष पर दबाव वाली एक प्लेट रखी जाती है। सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना खाना पकाने का काम जारी रहता है।
हल्के नमकीन टमाटरों को 3 दिन तक रखा जाता है. फिर डिश खाने के लिए तैयार है. तुलसी के साथ डिब्बाबंद टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। वे उबले आलू और मांस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।
लहसुन के साथ चेरी
यदि आप संरक्षण के लिए लहसुन के साथ चेरी किस्म का उपयोग करते हैं तो तुलसी के साथ मसालेदार टमाटरों का मूल स्वाद होता है।
सामग्री:
- चेरी 1 किलो;
- पानी 1 एल;
- बैंगनी तुलसी 1 गुच्छा;
- डिल 2 गुच्छा;
- तेज पत्ता 1 पत्ता;
- स्वादानुसार सारा मसाला;
- टेबल नमक 20 ग्राम;
- चीनी 25 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका 6% 35 मिली;
- लहसुन की कलियाँ 5 टुकड़े;
- शहद 30 ग्राम
तुलसी के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए आपको केवल ठोस, पके फलों का ही चयन करना चाहिए। डंठल के क्षेत्र में छिलके के छोटे छिद्रों से नमकीन पानी की बेहतर पैठ सुनिश्चित होती है।
- चेरी को पानी के नीचे धोकर शाखा से अलग कर लिया जाता है।
- फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, डिल, नमक और चीनी डालें। मिश्रण में एक लीटर उबलता पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। मसालों के साथ चेरी को जार में रखा जाता है। नमकीन पानी को उबाल लें।
- जार में रिक्त स्थान को तुलसी के पत्तों से भर दिया जाता है, एसिटिक एसिड और शहद मिलाया जाता है। टमाटर और तुलसी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। ढक्कनों को रोल करें.
- अचार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
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मसालों के साथ मीठा मैरिनेड बनाने की विधि
यदि मैरिनेड में चीनी की मात्रा बढ़ा दी जाए और एसिटिक एसिड शामिल न किया जाए तो मीठे टमाटर प्राप्त होते हैं। यह संरक्षण को खटास देता है।
सामग्री:
- मध्यम आकार के टमाटर;
- ताजी तुलसी की एक शाखा या गुच्छा;
- करंट पत्ती 4-6 टुकड़े;
- तेज पत्ता 2 पत्ते;
- ऑलस्पाइस 10 मटर;
- लौंग (वैकल्पिक);
- प्याज 1 टुकड़ा;
- लहसुन 1 सिर;
- नमक 60 ग्राम;
- 1 गाजर;
- चीनी 125 ग्राम.
मसालों और जड़ी-बूटियों को 3 लीटर डिब्बाबंदी के लिए दर्शाया गया है।
- हम उत्पादों को पहले से धोते हैं। छिलका और छिलका हटा दें. मसाले, लौंग, गाजर और प्याज को छल्ले में काटकर निष्फल जार के तल पर रखें।
- टमाटरों को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। हम तुलसी के पत्तों को मौजूदा रिक्त स्थान में रखते हैं।
- तैयार जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और नमक और चीनी के साथ उबाल लें।
- सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में मैरीनेट करें। हम अचार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें गर्म कमरे में फर कोट के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाता है। लेकिन एक साधारण अपार्टमेंट में भी, रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
पकाने का समय: 60 मिनट
अचार वाले टमाटर पहले से ही बहुत सारे प्रकार के हैं, आइए उनमें से एक मूल स्नैक बनाएं। यह सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी का नाजुक सलाद होगा। मैं फोटो के साथ रेसिपी को विस्तार से दिखाता हूं, ताकि आप इसे आसानी से दोहरा सकें। लाल तुलसी सलाद में टमाटर की चटनी को तीखा और बहुत स्वादिष्ट बनाएगी। इस तरह के सलाद को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। टमाटर-तुलसी का सलाद उबले चावल, स्पेगेटी और यहां तक कि एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छा लगता है। यदि आप पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप आटे की शीट को लेट्यूस सॉस से लपेट सकते हैं।
पकाने का समय: 60 मिनट.
2-3 जार (500 मिली) के लिए सामग्री:
- घने क्रीम टमाटर - 800-1000 ग्राम,
- किसी भी आकार के नरम और पके टमाटर - 600 ग्राम,
- शिमला मिर्च - स्वाद के लिए,
- लाल तुलसी - 3 टहनी,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- ग्राउंड पेपरिका (स्मोक्ड) - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
- वनस्पति तेल - 30 मिली,
- अंगूर का सिरका - 2.5 चम्मच,
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.,
- नमक स्वाद अनुसार,
- ऑलस्पाइस मटर - एक चुटकी,
- लौंग - 2 पीसी।,
- गरम शिमला मिर्च - वैकल्पिक.
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:
टमाटर और तुलसी के साथ शीतकालीन सलाद बनाना मुश्किल नहीं है, बस टमाटर को छीलने में बहुत समय लगता है। घने क्रीमयुक्त टमाटरों से शुरुआत करें। प्रत्येक फल पर चाकू से चीरा लगाएं और उबलते पानी में डाल दें। 10 मिनिट बाद टमाटरों को ठंडे पानी से निकाल कर छील लीजिये.
- तैयार टमाटरों को बड़े टुकड़ों में या आधा काट कर एक गहरी प्लेट में रखें.
तब तक एक सॉस पैन में ठंडा पानी उबाल लें और सॉस के लिए अलग रखे टमाटरों को उसमें डाल दें। सॉस पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के बाद आप टमाटर छील सकते हैं। टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटर के द्रव्यमान को चीनी और नमक मिलाकर ब्लेंडर से पीस लें। यदि टमाटर काफी अम्लीय हैं, तो आप अधिक चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
लाल तुलसी को धोकर साबुत या बारीक काट कर टमाटर के रस में मिला दीजिये. लौंग और ऑलस्पाइस के रूप में कटा हुआ लहसुन और मसालेदार मसाले डालें। वैसे आप तुलसी के साथ या उसकी जगह अजवाइन के साग का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सॉस में तीखापन और चमक जोड़ने के लिए, रस में एक चम्मच स्मोक्ड (या नियमित) पेपरिका मिलाएं।
टमाटर सॉस को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं, फिर वनस्पति तेल और अंगूर का सिरका डालें। टमाटर सॉस को लगभग पांच मिनट तक और पकाएं.
इस समय के दौरान, निष्फल जार को टमाटर के आधे भाग से भर दें। स्वाद के लिए आप चाहें तो इनमें शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
जार में टमाटरों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और ढक्कन से ढक दें। टमाटर सलाद के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें, और फिर ढक्कन लगा दें। - सलाद को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें और पेंट्री में रख दें.
सादर, एल्बी।
यदि आपकी फसल से कच्चे टमाटर बचे हैं, तो मैं तैयारी करने की सलाह देता हूं
तीखा, मसालेदार, खट्टा, हरा, मिर्च के साथ - डिब्बाबंद टमाटरों के लिए बहुत सारे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे वर्षों से परीक्षण किया जाता है और उसके परिवार द्वारा अनुमोदित किया जाता है। तुलसी और टमाटर का संयोजन, खाना पकाने में एक क्लासिक है।
सर्दियों के लिए तैयार तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटरों का स्वाद तीखा हो जाता है। रेसिपी की एक और महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता यह है कि हम टमाटरों को बिना सिरके के मैरीनेट करेंगे। साइट्रिक एसिड मैरिनेड में खट्टा स्वाद जोड़ देगा। हमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री और कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी। चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपको ऐसी मूल तैयारी करने में मदद करेगा।
आवश्यक उत्पाद 1.5 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
- 1 किलो टमाटर;
- तुलसी की 1 टहनी.
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- पानी, लगभग 500 मिली से 700 मिली तक।
नुस्खा पर आगे बढ़ने से पहले, मुख्य सामग्रियों को चुनने में महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं। इस तैयारी के लिए, लगभग एक ही आकार के, बिना सड़े या दरार वाले, पके, साबुत, सख्त टमाटरों का ही उपयोग करें। आप विभिन्न किस्मों के टमाटर ले सकते हैं. अधिमानतः स्लिव्का, संका, लेकिन गुलाबी किस्में भी काफी उपयुक्त हैं। जार की मात्रा और फल के आकार के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है।
तुलसी - बहुत छोटी शाखाएँ लेना आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास फूलों वाला कोई पौधा है तो उसका उपयोग सुरक्षित रूप से करें।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं
कंटेनर तैयार करें. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
यदि टमाटर में तने हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए। तुलसी और टमाटर को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
जार के नीचे तुलसी रखें और ऊपर टमाटर रखें।
पानी उबालें और जार को ऊपर से टमाटर और तुलसी से भर दें। बिना घुमाए तुरंत ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
समय बीत जाने के बाद, जार से पानी पैन में डालें और इसे वापस आग पर रख दें। जब मैरिनेड उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं। परिणामी मैरिनेड को वापस टमाटर के साथ जार में डालें और रोल करें।
चूँकि हमारी तैयारी न केवल सिरके के बिना, बल्कि नसबंदी के बिना भी की जाती है, जार को उल्टा ठंडा करना चाहिए।
डिब्बाबंद भोजन को लपेटकर लगभग 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
तुलसी के साथ मसालेदार टमाटरों के भंडारण के लिए किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। बस डिब्बाबंद भोजन को पेंट्री में रख दें।
सब्ज़ियाँ
विवरण
सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर- बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान और सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट तैयारी।
अनुभवी गृहिणियाँ कभी-कभी उबाऊ व्यंजनों से थक जाती हैं, और नए व्यंजनों की तलाश में, वे अक्सर बहुत समय और प्रयास बर्बाद करती हैं, और उनके काम का परिणाम हमेशा सुखद नहीं होता है।
टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है वह बहुत सफल है। घटकों की एक छोटी संख्या और न्यूनतम समय का निवेश इस रेसिपी को आपकी रसोई की किताब में पसंदीदा बना देगा। इस रेसिपी के पक्ष में सबसे महत्वपूर्ण तर्क मसालेदार टमाटरों का स्वाद होगा, जिसे आप सीवन के एक महीने बाद सराह सकेंगे। टमाटर नरम और मीठे हो जाएंगे - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे, और मैरिनेड आपको अपनी सुगंध और जैविक स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।
इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन या किसी जटिल या समय लेने वाले पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। मसालों की अनुपस्थिति टमाटर को अपना असली स्वाद प्रकट करने की अनुमति देगी, जो तुलसी की सुगंध के साथ मीठे अचार पर जोर देगी और बढ़ाएगी। टमाटरों का रंग चमकीला और समृद्ध रहेगा, और यदि आप इस रेसिपी के अनुसार चेरी टमाटर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपनी पेंट्री में इससे अधिक सुंदर लीटर जार नहीं मिलेंगे!
सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने की विधि इतनी नई नहीं है, लेकिन यह अपने मूल रूप में शायद ही कभी पाई जाती है, क्योंकि मौखिक प्रचार अपना समायोजन स्वयं कर लेता है। हर कोई घटकों को अपने स्वाद के अनुसार बदलने की कोशिश करता है, जिससे उन्हें मानक घटकों के जितना करीब संभव हो सके लाया जा सके। हम आपको क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं: केवल टमाटर, तुलसी और नमक, चीनी और प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का एक अचार। हम खाना पकाने की प्रक्रिया में लहसुन और शहद का उपयोग नहीं करेंगे, जैसा कि कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं।
तुलसी के साथ टमाटर एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता है। अद्वितीय प्राच्य स्वाद की बारीकियां संरक्षण में तीखापन जोड़ती हैं, और लाल और गहरे बैंगनी रंगों का संयोजन तैयारी को एक उज्ज्वल व्यंजन बनाता है जो अपनी उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करता है।
ताकि आप भी इस मसालेदार संरक्षण का आनंद ले सकें और अपने दोस्तों और परिवार को प्रसन्न कर सकें, हम आपके ध्यान में कई आसान व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें एक नौसिखिया गृहिणी भी संभाल सकती है। और समझने में आसानी के लिए, हम उन्हें एक व्यापक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और तस्वीरों के साथ पूरक करेंगे।
सामग्री
सर्विंग्स:- + 24
- टमाटर 2.4 किग्रा
- तुलसी (ताज़ा) 6 शाखाएँ
- लहसुन 8 लौंग
- काली मिर्च (मटर) 8 पीसी।
- दानेदार चीनी 200 ग्राम
- नमक 100 ग्राम
- साइट्रिक एसिड 2 चम्मच.
सेवारत प्रति
कैलोरी: 28 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 0.4 ग्राम
वसा: 0 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट: 6.5 ग्राम
60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट
आइए मुख्य उत्पादों को संसाधित करके डिब्बाबंद भोजन तैयार करना शुरू करें। लहसुन को कलियों में बांटकर, छीलकर धो लेना चाहिए। टमाटर और तुलसी को एक गहरे कटोरे में लगभग 5-10 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, फिर प्रत्येक फल को ठंडी धारा के नीचे धो लें, और तुलसी के पत्तों को एक कोलंडर में रखें और भी धो लें। फिर सभी चीजों को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
अगला कदम उत्पादों को निष्फल और सूखे जार में रखना है। इस मामले में, क्रम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - कांच के कंटेनर के तल पर तुलसी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और 8 काली मिर्च रखें। टमाटरों को जितना हो सके मसाले के ऊपर कसकर रखें.
हम एक केतली को धीमी आंच पर रखते हैं, और जैसे ही उसमें पानी उबलता है, टमाटर के कंटेनर को उबलते पानी से बिल्कुल किनारे तक भर देते हैं। जार को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, डिब्बे से तरल को सॉस पैन (तामचीनी) या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, वहां जोड़ें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस क्रम में, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम टेबल नमक और एक जोड़ा साइट्रिक एसिड के चम्मच और, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाकर, घोल को उबाल लें।
मैरिनेड को बर्नर से निकालें, तुरंत जार को ऊपर तक भरें और उन्हें बंद कर दें। आप स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। खाली जगह वाले कांच के कंटेनर को उल्टा करके गर्म कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।
सलाह:सीलिंग के लिए, केवल बिल्कुल सपाट और क्षतिग्रस्त कंटेनर ही चुनें, क्योंकि विभिन्न दोषों (चिप्स, दरारें, आदि) वाले डिब्बे के फटने का खतरा होता है।
तुलसी के साथ नमकीन टमाटर - एक त्वरित तरीका
खाना पकाने के समय: 35 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 20.
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 11.7 किलो कैलोरी;
- वसा – 0;
- प्रोटीन - 0.4;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.6.
सामग्री
- टमाटर - 2 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- तुलसी - 1 गुच्छा;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 45 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए.
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले, आइए मुख्य सामग्री तैयार करें - एक प्याज और तीन लहसुन की कलियाँ छीलें और, टमाटर और तुलसी की पत्तियों (पंखुड़ियों की आवश्यकता नहीं है, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता है) के साथ, बहते पानी के नीचे धो लें। फिर सभी सब्जियों को पेपर नैपकिन से सुखा लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें और तुलसी के पत्तों को बारीक काट लें।
- इसके बाद, तैयार टमाटर, कटे हुए प्याज के छल्ले, लहसुन के टुकड़े, तुलसी के पत्ते और मसाले (बे बे और काली मिर्च) को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें।
- इसके बाद, हम मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं: पैन में दो लीटर शुद्ध फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और मध्यम आंच वाले बर्नर का उपयोग करके इसे उबलने तक छोड़ दें। जैसे ही तरल उबल जाए, 10 ग्राम चीनी और 45 ग्राम नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और, गर्मी को कम करके, क्रिस्टल के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग दो से तीन मिनट)।
- - फिर गर्म मैरिनेड को सब्जियों वाले कंटेनर में डालें और ऊपर से प्रेशर वाली प्लेट से ढक दें. 3 दिनों के लिए इस रूप में रखें, और फिर जार में संरक्षण पैक करें। हल्के नमकीन टमाटरों को तुलसी के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सलाह:तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए सर्वोत्तम रूप से पके और लोचदार टमाटर चुनें (हरा या अधिक पके हुए नहीं)।
सर्दियों के लिए तुलसी के साथ चेरी टमाटर
खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 20
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 20.1 किलो कैलोरी;
- वसा – 0;
- प्रोटीन - 0.4;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.6.
सामग्री
- चेरी टमाटर - 2 किलो;
- तुलसी (बैंगनी) - 2 गुच्छे;
- डिल - 2 गुच्छा;
- लहसुन - 10 लौंग;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका (6%) - 70 मिलीलीटर;
- शहद - 60 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी
- आइए प्रारंभिक प्रक्रियाओं के साथ चेरी टमाटर का अचार बनाना शुरू करें: लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, इसे छीलें और इसे जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर के साथ नल के नीचे बहते पानी से धो लें।
- फिर डिल और तुलसी के पत्तों को बारीक काट लें और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक गहरी, मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें यादृच्छिक क्रम में टमाटर, बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, नमक और चीनी रखें। इन सभी में दो लीटर सिर्फ उबला हुआ पानी भरें और इसे ढक्कन से ढककर ठंडा होने तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- जैसे ही परिणामस्वरूप मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसे एक अलग सॉस पैन में डालें और इसे फिर से उबलने दें।
- साथ ही, टमाटरों को मसाले के साथ पहले से निष्फल जार में रखें, खाली जगहों को तुलसी के पत्तों से भर दें। इसमें 70 मिलीलीटर सेब का सिरका और 60 ग्राम शहद मिलाएं।
- गर्म मैरिनेड को जार में बहुत ऊपर तक और सावधानी से डालें, ताकि जले नहीं, टर्नकी टिन के ढक्कन (या अधिक सुविधाजनक स्क्रू-ऑन ढक्कन - यह सब आपके द्वारा चुने गए कंटेनर पर निर्भर करता है) के साथ संरक्षण को रोल करें।
- हम संरक्षित भोजन को पलट देते हैं, ढक्कन नीचे रख देते हैं, इसे गर्म कपड़ों में लपेट देते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं जब तक कि मसालेदार चेरी टमाटर ठंडे न हो जाएं। परिणामी संरक्षण को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सलाह:मैरिनेड को टमाटरों में बेहतर ढंग से प्रवेश करने और उन्हें पोषण देने के लिए, संरक्षित करने से पहले, टमाटर की त्वचा में उस क्षेत्र में जहां डंठल जुड़ा हुआ है, छोटे-छोटे छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
मीठे मसालेदार मैरिनेड में तुलसी के साथ टमाटर
खाना पकाने के समय: 50 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 18
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 44.9 किलो कैलोरी;
- वसा – 0;
- प्रोटीन - 0.8;
- कार्बोहाइड्रेट - 10.5.
सामग्री
- टमाटर - 1.7 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
- तुलसी - 1 गुच्छा;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 10 पीसी ।;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- नमक - 60 ग्राम;
- चीनी – 125 ग्राम.
चरण-दर-चरण तैयारी
- हम प्याज, लहसुन और गाजर के सिर को अच्छी तरह से साफ करते हैं, और फिर, आकार के अनुसार क्रमबद्ध टमाटर, ताजी तुलसी और करंट की पत्तियों के साथ, ठंडे पानी में धोते हैं और पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को सुखाते हैं।
- फिर प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें और लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें।
- हम संरक्षण के लिए उत्पादों को पूर्व-निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं - सबसे नीचे हम तेज पत्ते, करंट के पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस मटर, साथ ही कटी हुई सब्जियां - लहसुन की कलियाँ, प्याज और गाजर डालते हैं।
- फिर इन सबके ऊपर हम टमाटरों को दबा देते हैं और बीच में तुलसी के पत्ते डाल देते हैं.
- भरे हुए जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें, साफ टिन के ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसके तुरंत बाद, जार से सारा पानी एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में छान लें और उसमें टेबल नमक और दानेदार चीनी मिलाकर सॉस पैन को धीमी आंच पर उबाल आने तक रखें। जैसे ही नमकीन पानी उबलना शुरू हो जाए, इसे बर्नर से हटा दें और संरक्षित भोजन के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें।
- हम जार को रोल करते हैं या उन्हें स्क्रू कैप से सील करते हैं और, ध्यान से उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं, उन्हें ठंडा होने तक फर्श पर नीचे से ऊपर रखते हैं। इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही रहने दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
सलाह:जार को शीघ्रता से स्टरलाइज़ करने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को 1/3 पानी से भरें और अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें।
हमें पूरा विश्वास है कि तैयार करने में आसान, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट व्यंजनों में से, निश्चित रूप से एक ऐसा व्यंजन होगा जो आपको मंत्रमुग्ध कर देगा, और आप इसे कई वर्षों तक उपयोग करेंगे। प्रयोग करें, नए स्वाद खोजें और खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें - भरपूर भूख!
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