घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे बनाएं। कीमा क्लासिक के साथ लसग्ना
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। बेस का उपयोग रेडी-मेड किया जाता है, इसलिए पूरी प्रक्रिया बस एक साधारण फिलिंग बनाने और बेचमेल सॉस पकाने तक ही सीमित रह जाती है।
स्वादिष्ट लसग्ना का भरपूर स्वाद आपको तुरंत मोहित कर लेता है! कोमल दूध द्रव्यमान में भिगोने के बाद, कठोर आटे की चादरें पूरी तरह से नरम हो जाती हैं और टमाटर-मांस द्रव्यमान के साथ मिलकर एक हो जाती हैं। परिणाम एक दोषरहित और बहुमुखी मिश्रण है!
सामग्री:
- लसग्ना शीट - 9 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 2-3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- आटा - 40 ग्राम;
- परमेसन (या अन्य पनीर) - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की एक सरल रेसिपी
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक लसग्ना लसग्ना कैसे बनाएं
- छीलने के बाद, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- तले हुए प्याज में कीमा मिलाएँ। मिश्रण को हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- जबकि कीमा तैयार किया जा रहा है, आइए टमाटर का ख्याल रखें - हमें सब्जी की खाल से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, चमकीले छिलके पर क्रॉस कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, और फिर सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। हम ठंडे पानी से धोते हैं, जिसके बाद हम पहले से ही नरम और लचीली त्वचा को हटा देते हैं।
- सब्जी के गूदे को चार भागों में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें। पिसना।
- परिणामी प्यूरी को लगभग तैयार कीमा के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें। नमक काली मिर्च। टमाटर-मांस के मिश्रण को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। हिलाना मत भूलना! अंत में, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च का एक भाग डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना के लिए बेचमेल सॉस
- क्लासिक लसग्ना रेसिपी में आवश्यक रूप से लोकप्रिय बेचमेल सॉस शामिल है। इसे बनाने के लिए एक सूखे कंटेनर में धीमी आंच पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और जोर से मिलाएं। ठंडा किया हुआ दूध एक पतली धार में डालें। आटे की सारी गुठलियां घुलने तक हाथ से जोर-जोर से हिलाएं।
- दूध के द्रव्यमान को उबाल लें, फिर, हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को इकट्ठा करना
- अब हमें लगभग 30x20 सेमी मापने वाले एक आयताकार सांचे की आवश्यकता है। इसे बचे हुए मक्खन से चिकना करें, सॉस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और इसे पूरे क्षेत्र में फैलाएं। इसके बाद, 3 लसग्ना शीट रखें (पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें: कभी-कभी आटे की शीट को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है)। शेष सॉस को दृश्य रूप से तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से एक को निचली परत पर डालें - बेसमेल को चम्मच से समान रूप से वितरित करें, आटे के आटे की पूरी सतह को कवर करें। शीर्ष पर कीमा का 1/2 भाग रखें। अगला, हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं।
- शेष तीन शीटों को कीमा के दूसरे भाग पर रखें, सॉस से ब्रश करें और दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम अर्ध-तैयार उत्पाद को 180 डिग्री पर पहले से गरम करके ओवन में भेजते हैं।
- लसग्ना को लगभग 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है। तत्परता की डिग्री पनीर क्रस्ट के स्वादिष्ट गुलाबी रंग से निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद को ओवन से बाहर निकालने के बाद, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर भागों में काटें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
- लसग्ना शीट्स के पैकेज पर जानकारी पढ़ें। कभी-कभी उन्हें पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
- यदि निर्देशों के अनुसार आपको पहले चादरों को उबालना है, तो उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें। खाना पकाने में सचमुच 3 मिनट लगते हैं, क्योंकि चादरें कुछ हद तक कठोर रहनी चाहिए।
- खाना पकाने के दौरान चादरें आपस में चिपक सकती हैं। इसे रोकने के लिए, उन्हें भागों में या एक-एक करके पकाएं, और पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। पकाने के बाद, चादरों को एक परत में एक साफ तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रखें।
- यदि आप अपना खुद का आटा बनाना पसंद करते हैं, तो इस लेख के अंत में घर पर बनी लसग्ना शीट की एक विधि दी गई है।
- लसग्ना को ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाना चाहिए। ऐसा पैन चुनें जो बहुत बड़ा न हो ताकि लसग्ना कम न बने। इसमें आटे की कम से कम 3-4 परतें होनी चाहिए.
- काटने से पहले लसग्ना को थोड़ा ठंडा होने दें।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 1 प्याज;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 500 ग्राम पासाटा या बिना छिलके वाले ताजे टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें;
- 1 चम्मच सूखी तुलसी;
- 40 ग्राम मक्खन + थोड़ा सा चिकना करने के लिए;
- 40 ग्राम आटा;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 250 ग्राम लसग्ना शीट;
- 50 ग्राम परमेसन।
तैयारी
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भून लें. कीमा डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मांस पक न जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
पासाटा या टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर इस मिश्रण को तुलसी के साथ मिला लें।
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, आटा डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। बेकमेल सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. तल पर कुछ लसग्ना शीट रखें और उन्हें कुछ सॉस से ढक दें। ऊपर से कुछ मांस भराई फैलाएं। परतें दोहराएँ. शीर्ष पर बेचमेल सॉस होना चाहिए, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
सामग्री
- 2 चम्मच जैतून का तेल;
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 चम्मच सूखा अजवायन;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 900 ग्राम;
- 450 ग्राम रिकोटा;
- 50 ग्राम परमेसन;
- ¼ अजमोद का गुच्छा;
- 350 ग्राम लसग्ना शीट;
- 700 ग्राम मोत्ज़ारेला।
तैयारी
एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. वहां कीमा डालें और नरम होने तक भूनें। पैन से अतिरिक्त चर्बी हटा दीजिये.
मांस में कटा हुआ लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें। मैरिनारा डालें, हिलाएं और सॉस के पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं। रिकोटा, आधा कसा हुआ परमेसन, लगभग सारा कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
मांस की कुछ भराई को बेकिंग डिश के तल पर फैलाएं और इसे कुछ लसग्ना शीट से ढक दें। शीटों को कुछ पनीर मिश्रण से ब्रश करें और ऊपर से कुछ कटा हुआ मोज़ेरेला डालें। परतें दोहराएँ. लसग्ना शीट की अंतिम परत के ऊपर मांस मिश्रण, मोज़ेरेला और कसा हुआ परमेसन डालें।
पैन को पन्नी से ढक दें। लसग्ना को 190°C पर 15 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ, तापमान 200°C तक बढ़ाएँ और अगले 20 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, कटा हुआ अजमोद के साथ लसग्ना छिड़कें।
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सामग्री
- 700 ग्राम टमाटर;
- 200 ग्राम शैंपेनोन;
- 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 1 प्याज;
- 4½ चम्मच सूखी तुलसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 500 ग्राम उबला हुआ चिकन;
- 2 अंडे;
- 900 ग्राम दुबला;
- 80 ग्राम हार्ड पनीर;
- अजमोद का ½ गुच्छा;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- थोड़ा मक्खन;
- 350 ग्राम लसग्ना शीट;
- 300 ग्राम मोत्ज़ारेला।
तैयारी
टमाटर को क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काट लें। टमाटर और मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा प्याज, तुलसी और नमक डालें। इसे उबलने दें, आंच धीमी कर दें और ढककर 25 मिनट तक पकने दें। चिकन के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
एक कटोरे में अंडे, पनीर, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और तल पर कई लसग्ना शीट रखें। ऊपर दही मिश्रण का एक भाग, टमाटर-मांस भराई का एक भाग और मोत्ज़ारेला का एक भाग फैलाएँ। परतें दोहराएँ.
पैन को पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फ़ॉइल हटाएँ और 10-15 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री
- 1 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 500 ग्राम शैंपेनोन;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए;
- 200 ग्राम लसग्ना शीट;
- 300 ग्राम मोत्ज़ारेला।
तैयारी
प्याज को बारीक काट लें और गर्म तेल में कढ़ाई में हल्का सा भून लें। मशरूम को बड़े टुकड़ों या पतले स्लाइस में काट लें, प्याज में डालें और लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, आटा डालें। धीरे-धीरे दूध डालें और सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
बेकिंग डिश के निचले हिस्से को सॉस से चिकना करें और ऊपर कुछ लसग्ना शीट रखें। उनके ऊपर कुछ भरावन फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सॉस से ब्रश करें। परतें दोहराएँ. लसग्ना शीट की अंतिम परत के ऊपर मोत्ज़ारेला और सॉस डालें। 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री
- 70 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा सा;
- 50 ग्राम आटा;
- 800 मिलीलीटर दूध;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 ताजा तेज पत्ता;
- 800 ग्राम पालक;
- 200 ग्राम रिकोटा;
- पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए;
- 300 ग्राम लसग्ना शीट;
- 100 ग्राम परमेसन।
तैयारी
एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। - चलाते हुए आटा डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं. दूध डालें और बेकमेल के गाढ़ा होने तक हिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। सॉस से तेज़ पत्ते निकालें।
बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और पालक के पत्ते डालें। नरम होने तक कुछ मिनट तक ढककर पकाएं। पैन से तरल पदार्थ निकाल दें. जब पालक ठंडा हो जाए तो इसे हल्का निचोड़ लें, काट लें और इसमें रिकोटा, एक-दो चम्मच बेकमेल सॉस, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. कुछ लसग्ना शीट, कुछ सॉस, कुछ पालक मिश्रण रखें और कुछ कसा हुआ परमेसन छिड़कें। परतें दोहराएँ.
लसग्ना शीट की अंतिम परत को सॉस से ब्रश करें और परमेसन छिड़कें। 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
सामग्री
- 3 चिकन स्तन;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 5 अंडे;
- 130 ग्राम आटा;
- 230 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- 500 ग्राम रिकोटा;
- 680 ग्राम मारिनारा सॉस;
- 250 ग्राम लसग्ना शीट;
- 400 ग्राम मोत्ज़ारेला।
तैयारी
चिकन ब्रेस्ट को दो पतले टुकड़ों में आधा काट लें। उन्हें सभी तरफ से नमक और काली मिर्च से ब्रश करें। आप तैयार चिकन मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
4 अंडे फेंटें. स्तनों को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और सभी तरफ ब्रेडक्रंब छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में चिकन को गर्म तेल में हर तरफ लगभग 4 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
रिकोटा और बचे हुए अंडे को एक साथ फेंट लें। एक बेकिंग डिश को कुछ मैरिनारा से चिकना करें, ऊपर से कुछ लसग्ना शीट डालें और कुछ चीज़ सॉस से ढक दें। इसके बाद, कुछ चिकन फैलाएं और कुछ कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें।
परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि मैरिनारा और शेष मोज़ेरेला शीर्ष पर न आ जाएँ। पैन को पन्नी से ढकें और लगभग 50 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी हटा दें।
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सामग्री
- 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
- 400 ग्राम हार्ड पनीर;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 250 ग्राम लसग्ना शीट;
- 50 ग्राम अखरोट.
तैयारी
कच्चे कद्दू और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। चलाते हुए आटा डालें. लगातार चलाते हुए दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में नमक, जायफल और काली मिर्च डालें।
बेकिंग डिश के निचले हिस्से पर थोड़ा सा सॉस लगाएं और ऊपर कुछ लसग्ना शीट रखें। उनके ऊपर कुछ कद्दू, कटे हुए मेवे, सॉस और पनीर फैलाएं। परतें दोहराएँ. पनीर की ऊपरी परत पर मेवे छिड़कें।
170°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री
- 3 बैंगन;
- 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- थाइम की कई टहनियाँ;
- पिसी हुई मिर्च - स्वाद के लिए;
- अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
- तुलसी का 1 गुच्छा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 70 ग्राम परमेसन;
- 150 ग्राम चेडर;
- 250 ग्राम लसग्ना शीट।
तैयारी
बैंगन को एक कोलंडर में रखें और इसे उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें। सब्जियों को 30 मिनट तक भाप में पकाएं। - फिर आधा काट लें, चम्मच से गूदा निकाल लें और बारीक काट लें.
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 6 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन, अजवायन की पत्ती, बैंगन और मिर्च पाउडर डालें। 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
पैन में टमाटर डालें और उन्हें स्पैटुला से काट लें। फिर सिरका डालें और लगभग सभी तुलसी के पत्ते डाल दें। मिश्रण को उबाल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
परमेसन और आधा चेडर को कद्दूकस कर लें। पनीर के दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें.
बेकिंग डिश के निचले हिस्से को कुछ वेजिटेबल सॉस से ब्रश करें। कुछ कसा हुआ पनीर छिड़कें, कुछ लसग्ना शीट से ढक दें और परतें दोहराएँ। वेजिटेबल सॉस की ऊपरी परत पर कसा हुआ पनीर और चेडर स्लाइस रखें।
लसग्ना को 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, डिश को बची हुई तुलसी की पत्तियों से सजाएँ और एक चम्मच तेल छिड़कें।
सामग्री
- 50 ग्राम मक्खन;
- लहसुन की 1-2 कलियाँ;
- 600 ग्राम व्हिपिंग क्रीम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 85 ग्राम परमेसन;
- 600 ग्राम बेक्ड या तला हुआ चिकन;
- 500 ग्राम ब्रोकोली;
- 250 ग्राम लसग्ना शीट;
- 230 ग्राम मोत्ज़ारेला।
तैयारी
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन, क्रीम और काली मिर्च डालें। हिलाएँ, उबाल लें और आँच कम कर दें। कसा हुआ पनीर डालें और गाढ़ा होने तक हिलाएं।
चिकन और ब्रोकली को बड़े टुकड़ों में काट लें.
एक बेकिंग डिश को कुछ सॉस से चिकना करें और कुछ लसग्ना शीट से ढक दें। ऊपर से कुछ चिकन, ब्रोकोली और कसा हुआ मोत्ज़ारेला डालें और सॉस से ब्रश करें।
परतें दोहराएँ. लसग्ना शीट की आखिरी परत को सॉस के साथ फैलाएं और पनीर छिड़कें। पैन को पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फ़ॉइल हटाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ।
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सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 प्याज;
- 2 टमाटर;
- 170 ग्राम टमाटर सॉस;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम आटा;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए;
- 300 ग्राम हैम;
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- 200 ग्राम लसग्ना शीट।
तैयारी
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और कटे हुए टमाटर भून लें. टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अधिकांश सॉस वाष्पित न हो जाए।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और व्हिस्क से हिलाते हुए आटा डालें। दूध डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। बेकमेल में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं।
हैम को क्यूब्स में काटें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
बेकिंग डिश के निचले हिस्से को थोड़े से सॉस से ब्रश करें। ऊपर से कुछ लसग्ना शीट, कुछ टमाटर और प्याज, हैम, सॉस और पनीर डालें। परतें दोहराएँ. पनीर की आखिरी परत के ऊपर बेकमेल सॉस डालें। लसग्ना को 180°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
बोनस: लसग्ना शीट्स रेसिपी
सामग्री
- 275 ग्राम आटा + थोड़ा सा छिड़कने के लिए;
- 3 बड़े अंडे;
- नमक की एक चुटकी।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 450 ग्राम आटा प्राप्त होगा।
तैयारी
- आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें. - इसमें अंडे तोड़ें और नमक डालें. अंडे को आटे के साथ मिलाकर कांटे से फेंटें।
आटे को हाथ से अच्छी तरह गूथिये जब तक यह चिकना और एकसार न हो जाये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे की एक गेंद बनाएं, इसे लपेटें और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
अपने काम की सतह पर आटा गूंथ लें, आटे को उस पर पलट दें और उसे तीन बराबर टुकड़ों में काट लें। उन्हें अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें और प्रत्येक के ऊपर बेलन से 5-6 बार घुमाएँ।
उन्हें कई समान शीटों में काटें। शीटों को आटे की सतह पर रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि वे पतले हो जाते हैं, तो आप उन्हें पहले से पकाए बिना भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अभी भी चादरों को ठीक से बेलने में विफल रहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
लज़ान्या(इतालवी: लसग्ना) - एक प्रकार का इतालवी पास्ता, जिसमें ड्यूरम गेहूं के आटे की परतें होती हैं, जिन्हें विभिन्न भरावों के साथ स्तरित किया जाता है और पकाया जाता है। लसग्ना एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है और इसकी तैयारी के कई रूप हैं। आज हम कीमा बनाया हुआ मांस और बेशामेल सॉस के साथ लसग्ना तैयार करेंगे, और इसकी मदद से फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खाआप सबसे स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करेंगे।
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस + सूअर का मांस) 1 किलोग्राम
- लसग्ना शीट्स 180-200 ग्राम
- टमाटर 500 ग्राम
- गाजर 150 ग्राम
- प्याज 200 ग्राम
- पनीर 300 ग्राम
- एक प्रकार का पनीर 50 ग्राम
- लहसुन 3-4 लौंग
- वनस्पति तेल
- नमक
प्रकार का चटनी सॉस
- दूध 1 लीटर
- मक्खन 100 ग्राम
- आटा 100 ग्राम
- जायफल एक चम्मच
तैयारी
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस में दबा दें या बारीक काट लें।
गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
टमाटरों को धोइये, उनके छिलके हटाइये और ब्लेंडर में पीस लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें।
प्याज में गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
पैन में कीमा डालें, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें।
कीमा में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
बेचमेल सॉस बनाना
एक छोटा सॉस पैन रखें (सॉस को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है) और उसमें मक्खन पिघलाएँ। मक्खन में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान को हल्का सा भूनें।
हर समय हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध डालें। सॉस को अच्छी तरह से हिलाना जरूरी है ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. हिलाते रहें, उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म होने दें। नमक, जायफल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और परमेसन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
लसग्ना तैयार करने के लिए, मैं रेडीमेड का उपयोग करता हूं लसग्ना शीट्स. खाना पकाने से पहले, पैकेजिंग पर ध्यान से पढ़ें कि निर्माता किस प्रकार पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देता है (चाहे आपको उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता है या नहीं); मैं सूखे पत्तों को बिना उबाले लेता हूँ।
लसग्ना शीट को बेकिंग डिश में रखें (मेरा माप 22x30 सेमी है)।
शीर्ष पर कीमा का आधा भाग रखें।
बेचमेल सॉस का 1/3 भाग समान रूप से वितरित करें।
कसा हुआ पनीर का आधा भाग छिड़कें। पनीर के ऊपर फिर से लसग्ना शीट रखें। बचा हुआ कीमा फैलाएं और बची हुई आधी बेकमेल सॉस से ढक दें।
कसा हुआ पनीर का बचा हुआ आधा भाग छिड़कें और लसग्ना शीट को फिर से ऊपर रखें।
बची हुई बेचमेल सॉस से शीटों को ढक दें। पैन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लसग्ना को ओवन से निकालें और कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें।
लसग्ना तैयार है. बॉन एपेतीत!
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना एक अद्भुत स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन है जिसे दुनिया भर में मान्यता मिली है। बहुत ही संतोषजनक, आटे की परतों और मांस या सब्जी की भराई की परतों से बना, बेचमेल सॉस के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ऐसे लसग्ना तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है।
लसग्ना किसी भी छुट्टी या रविवार के रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
क्लासिक लसग्ना के लिए सामग्री
बेचमेल सॉस के लिए
100 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। एल आटा,
0.7 लीटर दूध,
2.5 ग्राम जायफल,
1 तेज पत्ता,
स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च।
आपको एक उपयुक्त आकार की बेकिंग डिश की भी आवश्यकता है: 17:25 या 20:20 सेमी।
क्लासिक लसग्ना रेसिपी
तैयार लसग्ना को ओवन से निकालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर भागों में काट लें। बॉन एपेतीत!
पी.एस. यदि आप स्टोर में तैयार लसग्ना शीट नहीं खरीद सकते हैं, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम आटे को एक छलनी से छान लें ताकि आपको एक स्लाइड मिल जाए। फिर हम इस स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, जिसमें हम 5 बड़े अंडे डालते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं और आटा गूंथते हैं। फ़ूड प्रोसेसर में ऐसा करना और भी आसान है। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे लगभग बीस मिनट के लिए गर्मी के करीब भेजें।
फिर हम इसे नौ भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक भाग को 1.5 मिमी से अधिक मोटी पतली परत में रोल करते हैं। परतों को उबलते नमकीन पानी में दस मिनट तक उबालें। तैयार आटे की पट्टियों को फ्रीजर में रख दें।
और विशेष रूप से लसग्ना के लिए टमाटर प्यूरी के बारे में। यह टमाटर का पेस्ट नहीं है, यह शुद्ध प्यूरी है, यह बहुत पतला है, बिना एडिटिव्स के तरल केचप की तरह है। जार में स्टोर-खरीदा हुआ है। आप घर पर टमाटरों को मीट ग्राइंडर से और फिर एक बड़ी छलनी से छानकर प्यूरी बना सकते हैं।
और, लड़कियों और लड़कों, टिप्पणियों में लिखें कि किसने किस शीट से लसग्ना बनाया है। मैंने ज़ारा पास्ता लिया, यह बहुत बढ़िया बना, गीला या सख्त नहीं। बैरिला और रोलटन लंगड़े हो जायेंगे। और किसने क्या पकाया और यह कैसे बना, कृपया साझा करें?