टमाटर का ऊर्जा मूल्य. टमाटर की संरचना और उसका पोषण मूल्य
टमाटर को हम बचपन से जानते हैं। इसे कच्चा, सुखाकर, डिब्बाबंद या उबालकर परोसा जाता है। अकेले या विभिन्न व्यंजनों के भाग के रूप में। वे इसे न केवल इसके अद्भुत स्वाद के लिए पसंद करते हैं, बल्कि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ गुणों के लिए भी इसे पसंद करते हैं। हम आगे बात करेंगे कि टमाटर में कौन-कौन से विटामिन होते हैं।
टमाटर क्या है?
टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। उन्हें 14वीं शताब्दी के मध्य में दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया था, लेकिन वे लगभग तीन सौ साल बाद रूसियों के पास आए।
"पोमोडोर" नाम इटालियंस द्वारा गढ़ा गया था। अनुवादित, इसका अर्थ है "सुनहरा सेब।" जर्मनों ने इस फल को "स्वर्ग का सेब" कहा, और फ्रांसीसी ने इसे "प्यार का सेब" कहा। सबसे पहले, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था और सभी प्रकार के फूलों की क्यारियों को सजाया जाता था। लेकिन समय के साथ, लोगों को पता चला कि पौधे के फल काफी खाने योग्य होते हैं, इनका स्वाद अच्छा होता है और ये स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।
आजकल, टमाटर को एक किफायती और परिचित खाद्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक निश्चित मात्रा होती है। टमाटर में क्या गुण होते हैं? क्या वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं? और उनका पोषण मूल्य क्या है?
कैलोरी और विटामिन और खनिज संरचना के बारे में
टमाटर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसलिए इसे अक्सर आहार उत्पादों की सूची में पाया जाता है। 100 ग्राम लाल, पीले या गुलाबी गूदे में 24 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, यानी एक वयस्क के लिए आवश्यक दैनिक आवश्यकता का सौवां हिस्सा।
जहां तक जैविक संरचना का सवाल है, टमाटर में शामिल हैं:
- गिलहरी- 0.6/100 ग्राम;
- आहार फाइबर- 3.8/100 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट- 4.2/100 ग्राम;
- पानी- 93.5 मिलीग्राम/100 ग्राम।
ताजे टमाटरों में भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। उन्हें एक वास्तविक खजाना माना जाता है, साथ ही अन्य कम महत्वपूर्ण पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी माना जाता है।
तालिका आपको बताएगी कि टमाटर में कौन से विटामिन और कितनी मात्रा में मौजूद हैं।
सामग्री | रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, ऑक्सीजन विनिमय, त्वचा पुनर्जनन में तेजी लाना, दृष्टि में सुधार करना। | |||
प्रोटीन, पानी-नमक और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, हृदय, पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार, अवसाद से छुटकारा, रक्त परिसंचरण में वृद्धि। | ||||
उपकला कोशिकाओं का पुनर्जनन, प्रोटीन और लिपिड का चयापचय, दृश्य अंगों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना। | ||||
विकास और यौन क्रिया के लिए जिम्मेदार हार्मोन का संश्लेषण, एंटीबॉडी का निर्माण, लिपिड चयापचय और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भागीदारी, सूजन की रोकथाम। | ||||
पदार्थ की अनुपस्थिति तंत्रिका तंत्र और यकृत के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं के पारित होने पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। विटामिन सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है। | ||||
संक्रमण, सूजन से लड़ना, हेमटोपोइजिस में सुधार करना, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेना, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना। | ||||
ऊतक पुनर्जनन, त्वचा रोगों से लड़ना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना, अंडाशय को उत्तेजित करना, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव। | ||||
0,006 | रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार प्रोटीन के संश्लेषण में भागीदारी। | |||
हार्मोनल प्रणाली और अंतःस्रावी ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना। |
टमाटर में सूक्ष्म तत्व:
खनिज | सामग्री मिलीग्राम/100 ग्राम | कार्रवाई |
मैगनीशियम | 11,0 | तंत्रिका संबंधी विकारों और तनाव से लड़ना। |
फास्फोरस | 24,0 | प्रत्येक विनिमय प्रक्रिया में भागीदारी। |
एसिड-बेस संतुलन और उत्सर्जन प्रणाली के कामकाज को विनियमित करना, रक्त में निहित खनिजों की तरल अवस्था को बनाए रखना। | ||
कैल्शियम | 10,0 | हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना। |
मेलेनिन, कोलेजन, हिस्टामाइन के उत्पादन को प्रभावित करता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, रक्तचाप नियंत्रित होता है और महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है। इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। आयरन का परिवहन करता है और, इसके साथ बातचीत करके, हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है। | ||
पोटैशियम | 237,0 | जल संतुलन को समायोजित करना, हृदय गति को सामान्य करना। |
जस्ता | 0,2 | बालों को सुंदरता और त्वचा कोशिकाओं को नवीनीकरण प्रदान करता है। |
लोहा | 0,3 | विकास की रोकथाम, रक्त सीरम की गुणवत्ता सुनिश्चित करना। |
एक अधातु तत्त्व | 0,002 | हड्डी के ऊतकों को ताकत देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। |
सेलेनियम | 0,2 | प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है। |
200 ग्राम टमाटर में आवश्यक मात्रा में विटामिन ए की आधी मात्रा और आवश्यक मात्रा में लगभग 70% एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
फलों में भी मौजूद होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने में मदद करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है।
टमाटर के रंग के आधार पर पोषक तत्वों की मात्रा
यह ज्ञात है कि टमाटर विभिन्न रंगों में आते हैं - गुलाबी, पीला, लाल, और प्रजनकों ने भूरे, नारंगी और यहां तक कि धारीदार फल भी उगाए हैं।
पी
यह पता चला है कि मूल रंग यह निर्धारित करता है कि फल किन उपयोगी पदार्थों और गुणों से संपन्न है:
- लाल- चमकीला रंग बीटा-कैरोटीन (प्रोटोविटामिन ए) द्वारा दिया जाता है, जो विटामिन सी की तरह बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें कोलीन भी होता है।
- गुलाबी- इंगित करता है कि इस टमाटर में अन्य "फूलों" की तुलना में अधिक सेलेनियम होता है। पदार्थ नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार है।
- पीला- लाइकोपीन से भरपूर, जो लाल या गुलाबी टमाटरों की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, साथ ही रेटिनॉल और मायोसिन भी। धूप के रंग के फलों में उनके "भाइयों" की तुलना में कम पानी और अधिक गूदा होता है। उनमें बहुत कम कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं, साथ ही एलर्जी भी पैदा करते हैं।
- हरा- जिस टमाटर को पकने का समय नहीं मिला है, उसे कच्चा खाने से स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसमें सोलनिन होता है, जिसकी अधिक मात्रा शरीर के लिए हानिकारक होती है। आप हरे फल खा सकते हैं, लेकिन केवल गर्मी उपचार के बाद ही।
फायदे के बारे में
पुरुषों और महिलाओं के लिए नियमित रूप से अलग-अलग रंग के टमाटर खाना फायदेमंद होता है।
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फल, इस पर निर्भर करता है कि वे किस रूप में हैं (ताजा या डिब्बाबंद):
- शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं;
- हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति से रक्षा करें;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- दृष्टि में सुधार;
- कोलेस्ट्रॉल से लड़ें;
- थकान दूर करें;
- सर्वाइकल कैंसर का खतरा कम करें;
- भूख की भावना को कम करता है, जो आहार का पालन करते समय विशेष रूप से मूल्यवान है;
- टायरामाइन और सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करें, जो अवसाद से लड़ते हैं।
सूखे टमाटरों के लिए संकेत दिया गया है:
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- दिल के रोग;
- दस्त।
टमाटर गर्भवती महिलाओं को प्रारंभिक अवस्था में विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है और मतली और उल्टी को रोकता है। फलों में प्रचुर मात्रा में फाइबर होता है, जो कब्ज से राहत दिलाता है। निस्संदेह, मतभेदों के अभाव में टमाटर वृद्ध लोगों के लिए भी कम उपयोगी नहीं हैं।
एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए टमाटर प्यूरी एक अनिवार्य फोर्टिफाइड खाद्य उत्पाद बन जाएगा। दो साल के बाद के बच्चों को ताज़ा टमाटर दिये जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन्हें धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है।
टमाटर के खतरों के बारे में थोड़ा
धूप में सुखाए गए टमाटरों में ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जिसका अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। नमकीन फल सोडियम क्लोराइड से संतृप्त होते हैं, अधिक सरल शब्दों में कहें तो नमक से। यह शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे एडिमा हो जाती है। मसालेदार टमाटर गुर्दे और मूत्राशय की पथरी का कारण बन सकते हैं। तीसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं और बच्चों को संरक्षण के प्रति सावधान रहना चाहिए।
बीमार हैं तो छोड़ना होगा टमाटर:
- गठिया;
- पित्त पथरी रोग;
- वात रोग।
उत्पाद हानिकारक हैं यदि:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की गंभीर बीमारियाँ।
टमाटर पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। नियमित लेकिन मध्यम खपत के साथ, वे शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेंगे, कई वर्षों तक सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखेंगे। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 300 ग्राम ताजे फल पर्याप्त हैं।
बचपन से ही हमें फलों और सब्जियों को प्राथमिकता देना सिखाया जाता है क्योंकि इनमें विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व भारी मात्रा में होते हैं। संरचना में विटामिन, खनिज और कई तत्व मानव शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करते हैं। टमाटर में भी काफी मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं. लाल सब्जी की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से लेकर एसिड, विटामिन और खनिजों तक विभिन्न तत्वों की एक बड़ी संख्या द्वारा दर्शायी जाती है। हम आपको इस लेख में अधिक बताएंगे कि मीठे और खट्टे स्वाद वाले सुगंधित टमाटरों में क्या होता है, वे क्यों उपयोगी होते हैं और क्या वे नुकसान पहुंचा सकते हैं।
रासायनिक संरचना
100 ग्राम टमाटर में लगभग 92 ग्राम पानी होता है। इसके अलावा, ताजा टमाटर की रासायनिक संरचना निम्नलिखित पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है:
- आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड सहित 0.5 से 1.1 ग्राम प्रोटीन।
- पेक्टिन पदार्थ 0.1 से 0.3 ग्राम तक।
- लगभग 0.2 ग्राम वसा। टमाटर के बीज में 17-29 ग्राम तेल होता है।
- 0.1 से 0.2 ग्राम हेमीसेल्यूलोज तक।
- 0.5 से 0.9 ग्राम फाइबर।
- 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसमें मोनो- और डिसैकराइड शामिल हैं।
- 0.2 से 0.9 ग्राम कार्बनिक अम्ल, जिनमें साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, टार्टरिक और स्यूसिनिक शामिल हैं।
टमाटर की रासायनिक संरचना में बड़ी संख्या में विटामिन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक शरीर के लिए एक विशेष प्रणाली के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक होता है। इसमें सबसे ज्यादा एस्कॉर्बिक एसिड होता है। विटामिन सी संयोजी और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। थोड़ा कम कोलीन. यह विटामिन बी4 है, जिसे मानव जाति न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन के रूप में जानती है, जिसमें शरीर में प्रवेश करते समय इसे संश्लेषित किया जाता है। यह पदार्थ, बदले में, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भी शामिल होता है। न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन शरीर में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे इसकी कोशिकाओं को पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करने में मदद मिलती है। अंत में, विटामिन बी4 मायोकार्डियम को क्षति से बचाता है।
रासायनिक संरचना में टमाटर और नियासिन की प्रचुर मात्रा होती है। अधिक लोकप्रिय रूप से विटामिन बी3 के रूप में जाना जाता है, यह कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है। नियासिन ऊतक श्वसन के लिए महत्वपूर्ण है और इसे रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में भी महत्व दिया जाता है। यह सीधे पाचन तंत्र के कामकाज में शामिल होता है, भोजन को तोड़ने में मदद करता है, सेक्स हार्मोन को संश्लेषित करता है और यहां तक कि घातक नियोप्लाज्म के विकास को दबाने में भी मदद करता है।
टोकोफ़ेरॉल संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। सामान्य तौर पर, यह एक सौंदर्य विटामिन है, क्योंकि यह त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सीने में रंजकता की उपस्थिति को रोकता है और कोलेजन और लोचदार फाइबर के निर्माण में भाग लेता है। गर्भावस्था के दौरान विटामिन ई भी उपयोगी होता है क्योंकि यह प्लेसेंटा के विकास को बढ़ावा देता है। और पाइरिडोक्सिन चयापचय में शामिल मुख्य पदार्थों में से एक है। विटामिन बी6 केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कैंसर के विकास को भी रोकता है।
थायमिन तंत्रिका आवेगों के संचरण को नियंत्रित करता है और जल-नमक संतुलन बनाए रखता है। इसके अलावा, विटामिन बी1 हेमटोपोइजिस और पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी2, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सामान्य थायरॉयड कार्य के लिए आवश्यक है, और बीटा-कैरोटीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो बालों और त्वचा की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
टमाटर की रासायनिक संरचना में फोलिक एसिड सामान्य कोशिका विभाजन और सभी अंगों और ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन K1 शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, जिससे जीवन प्रत्याशा बढ़ती है, और बायोटिन चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हार्मोन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
टमाटर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स टमाटर की रासायनिक संरचना का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य, अन्य बातों के अलावा, निम्नलिखित महत्वपूर्ण पदार्थों द्वारा निर्धारित होता है:
- सोडियम रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है और शरीर में पानी और क्षारीय संतुलन बनाए रखता है।
- पोटैशियम - अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है।
- सिलिकॉन - उपकला और संयोजी ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।
- गैस्ट्रिक जूस के निर्माण के लिए क्लोरीन आवश्यक है।
- सल्फर - प्रोटीन के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का एक घटक है।
- फॉस्फोरस हड्डियों और दांतों के इनेमल का हिस्सा है।
- कैल्शियम दांतों और कंकाल के लिए एक निर्माण सामग्री है; यह रक्त के थक्के जमने और हार्मोन स्राव की प्रक्रियाओं में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम - तंत्रिका आवेगों के संचरण को नियंत्रित करता है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्थिर कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।
टमाटर में सूक्ष्म तत्व
टमाटर के ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना के बारे में बात करते समय, सूक्ष्म तत्वों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। उनमें से:
- सेलेनियम - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है और शरीर में 30 से अधिक महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का एक घटक है।
- आयोडीन थायराइड हार्मोन का हिस्सा है।
- वैनेडियम - हेमटोपोइजिस और श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
- निकेल - एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- आयरन सांस लेने के लिए महत्वपूर्ण है।
- मोलिब्डेनम ऊतक श्वसन का एक महत्वपूर्ण घटक है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
- क्रोमियम - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के चयापचय में भाग लेता है।
- कोबाल्ट - हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में भाग लेता है, यकृत और तंत्रिका तंत्र की मदद करता है।
- फ्लोराइड हड्डियों और दांतों के इनेमल में पाया जाता है।
- मैंगनीज - सेक्स ग्रंथियों के कामकाज और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया का समर्थन करता है।
- बेरिलियम चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
- एल्युमीनियम - नाइट्रोजन और ऑक्सीजन के साथ बंधन की स्थापना सुनिश्चित करता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है।
- लिथियम मस्तिष्क में तंत्रिका तंत्र और न्यूरोकेमिकल प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- बोरॉन मानव रक्त के साथ-साथ हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों में भी पाया जाता है।
- बेरियम - चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है।
- तांबा - प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है।
- जिंक - हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है और पुरुष प्रजनन और प्रजनन प्रणाली के लिए आवश्यक है।
- रुबिडियम - तंत्रिका और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है।
- जर्मेनियम - ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है, शरीर को विदेशी पदार्थों से बचाता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और घातक ट्यूमर के विकास में देरी करता है।
तात्विक ऐमिनो अम्ल
टमाटर की रासायनिक संरचना को अमीनो एसिड द्वारा भी दर्शाया जाता है। उनमें से लगभग सभी (प्रतिस्थापन योग्य और अपूरणीय) प्रोटीन का हिस्सा हैं, उनके गठन में भाग लेते हैं, साथ ही विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं। अपूरणीय लोगों में शामिल हैं:
- फेनिलएलनिन;
- लाइसिन;
- ल्यूसीन;
- वेलिन;
- आइसोल्यूसीन;
- थ्रेओनीन;
- हिस्टिडीन;
- ट्रिप्टोफैन;
- मेथिओनिन
अनावश्यक अमीनो एसिड
इस सूची में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:
- प्रोलाइन;
- ग्लुटामिक एसिड;
- सिस्टीन;
- एस्पार्टिक अम्ल;
- ग्लाइसीन;
- सेरीन;
- एलानिन;
- आर्जिनिन;
- टायरोसिन
मनुष्य के लिए टमाटर के उपयोगी गुण
यदि आप टमाटर की रासायनिक संरचना का अध्ययन करते हैं, तो शरीर के लिए सब्जी का पोषण मूल्य पूरी तरह से स्पष्ट हो जाता है। टमाटर के नियमित (लेकिन सीमित मात्रा में!) सेवन से शरीर पर इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। सब्जी तंत्रिका उत्तेजना को कम करने में मदद करती है, मस्तिष्क गतिविधि के उत्तेजक के रूप में कार्य करती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। हृदय प्रणाली का समर्थन करता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखता है। सामान्य तौर पर, यह कोई सब्जी नहीं है, बल्कि पोषक तत्वों का असली भंडार है।
क्या टमाटर हानिकारक हो सकता है?
हाँ, यदि आप सब्जी अधिक मात्रा में खाते हैं। आपको टमाटरों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, ऐसे में आप न केवल सकारात्मक परिणाम चूक सकते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं। यह पित्ताशय की थैली में ऐंठन और यहां तक कि गुर्दे की पथरी के गठन की बढ़ती संभावना से व्यक्त होता है। इसके अलावा, जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा है और कोलेलिथियसिस से पीड़ित हैं, उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ टमाटर का सेवन करना चाहिए।
अन्य महत्वपूर्ण जानकारी
यह जानकर अच्छा लगा कि 100 ग्राम टमाटर में केवल 18-20 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, वे आहार पोषण में लोकप्रिय हैं। विशेष रूप से प्यारे चेरी टमाटर। "शिशुओं" की रासायनिक संरचना को उन्हीं उपयोगी पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है जो बड़ी किस्मों के मामले में होते हैं। इनसे तरह-तरह के सलाद और सब्जी सॉस तैयार किए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और शरीर और फिगर दोनों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए टमाटर को गर्म करके उपचारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें ताज़ा खाना बेहतर है।
टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चूंकि ज्यादातर मामलों में इन्हें रसायनों से उपचारित किया जाता है, इसलिए बेहतर है कि अजनबियों से टमाटर न खरीदें। यह सलाह दी जाती है कि एक ईमानदार विक्रेता ढूंढें जिसकी सब्जियों की गुणवत्ता पर आपको संदेह न हो।
आज आप दिलचस्प संग्रहणीय किस्में पा सकते हैं। बेशक, कई माली सोच रहे हैं कि क्या वे खरीदने लायक हैं? बेशक, टमाटर के संग्रह नमूनों का अध्ययन उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर किया गया था, और परिणाम सुखद से अधिक हैं - उनके पास पारंपरिक किस्मों के समान (यदि बेहतर नहीं) गुण और गुण हैं। इसके अलावा, वे बेहतर रोग और तापमान प्रतिरोध का दावा करते हैं। इसलिए संग्रहणीय किस्में भी कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं।
टमाटर (टमाटर) सोलानेसी वंश का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसे सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाता है। इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहाँ जंगली प्रजातियाँ आज भी पाई जाती हैं। "टमाटर" नाम "पोमो डी'ओरो" वाक्यांश से आया है, जिसका इतालवी में अर्थ "सुनहरा सेब" है। लंबे समय तक (17वीं शताब्दी तक), टमाटरों को अखाद्य माना जाता था, इसलिए यूरोपीय बागवानों ने उनकी खेती विशेष रूप से एक विदेशी सजावटी पौधे के रूप में की। टमाटर को सब्जी की फसल के रूप में मान्यता केवल 18वीं शताब्दी में वैज्ञानिक ए.टी. बोलोटोव की बदौलत मिली, जो पकने की विधि और अंकुर विधि का उपयोग करके फल की पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने में कामयाब रहे।
वर्तमान में, टमाटर को दुनिया में सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक माना जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।
वानस्पतिक वर्णन
पाक वर्गीकरण के अनुसार, टमाटर एक सब्जी है, और वानस्पतिक वर्गीकरण एक बेरी है।
उच्च मांग के कारण, उत्पाद की कई किस्में विकसित की गई हैं, जो अलग-अलग हैं: आकार (दिल के आकार का, चपटा, गोल, लम्बा), रंग (पीला, नारंगी, गुलाबी, लाल, बैंगनी, गहरा बरगंडी), सतह का प्रकार ( मध्यम पसली वाला, अत्यधिक पसली वाला, चिकना, थोड़ा पसली वाला), वजन (0.02 किग्रा से 1 किग्रा/1 फल तक), बढ़ते मौसम की अवधि (बहुत जल्दी, जल्दी, मध्य-प्रारंभिक, देर से, बहुत देर से)।
टमाटर में एक मोनोपोडियल (धुरी) जड़ प्रणाली होती है, जो मिट्टी की ऊपरी परतों में स्थित होती है। तना बालों से ढका होता है, सीधा या स्थिर।
पौधे की ऊंचाई के अनुसार फसल को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: बौना (30 सेमी तक), निम्न (30-50 सेमी), मध्यम (50-90 सेमी), ऊंचा (90-150 सेमी), बहुत ऊँचा (150 सेमी से अधिक)।
पत्तियां वैकल्पिक रूप से लोब से बनी होती हैं। पुष्पक्रम एक रेसमोस कर्ल है; विविधता के आधार पर, यह बहु-अक्षरीय, सरल या सरल हो सकता है।
फल एक पानीदार, रसदार बेरी है जिसमें त्रिकोणीय-गुर्दे के आकार के छोटे बीज होते हैं। टमाटर की सतह, आकार और आकार इसकी बढ़ती परिस्थितियों पर अत्यधिक निर्भर हैं। प्रतिकूल कारकों के तहत, बेरी अपनी पसलियाँ खो देती है, गोल हो जाती है, और किस्म के सामान्य मापदंडों के सापेक्ष आकार में घट जाती है।
टमाटर के बीज 5-7 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि पौधे के बढ़ते मौसम की अवधि साइट के क्षेत्रीय स्थान पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे रोपे गए खेत दक्षिण से उत्तर की ओर बढ़ते हैं, पकने की अवधि बढ़ती जाती है। परिणामस्वरूप, अंकुरण अवधि में बदलाव 30 दिनों तक पहुंच सकता है।
रासायनिक संरचना
टमाटर में स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; उनमें वस्तुतः कोई वसा, चीनी या आहार फाइबर नहीं होता है। परंपरागत रूप से, इसे सबसे अधिक पानी वाली सब्जी माना जाता है, जबकि टमाटर किसी भी तरह से इससे कमतर नहीं है (100 ग्राम उत्पाद में 95.28 ग्राम पानी होता है), इसलिए इसे वजन घटाने के लिए आहार में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट (लाइकोपीन) होता है, जो डीएनए उत्परिवर्तन और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। मानव शरीर में, यह वनस्पति वसा (तेल) के साथ अवशोषित होता है।
ऊर्जा मूल्य, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:
- पीले टमाटर, कच्चे - 15 किलो कैलोरी;
- नारंगी टमाटर, कच्चे - 16 किलो कैलोरी;
- लाल टमाटर, कच्चे - 18 किलो कैलोरी;
- चेरी टमाटर, कच्चा - 27 किलो कैलोरी।
ऊर्जा अनुपात 12%:9%:84% है।
फलों में एंथोसायनिन, एब्सिसिक एसिड, स्टेरोल्स, ट्राइटरपीन सैपोनिन पाए गए, पत्तियों में आवश्यक तेल और ग्लाइकोकलॉइड्स (टोमैटिन, टोमेटिडाइन) पाए गए।
टमाटर की विशिष्ट सुगंध एल्डिहाइड (फुरफुरल, बेंजाल्डिहाइड) और वाष्पशील अल्कोहल (आइसोवालेरिक, आइसोबुटिल) द्वारा दी जाती है, और उनका रंग फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन और कैरोटीन द्वारा दिया जाता है।
अवयव | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, ग्राम | |||
---|---|---|---|---|
पीला | नारंगी | रेड्स | "चेरी" | |
पानी | 95,28 | 94,78 | 94,52 | 93,4 |
कार्बोहाइड्रेट | 2,98 | 3,18 | 3,89 | 3,84 |
गिलहरी | 0,98 | 1,16 | 0,88 | 1,2 |
आहार तंतु | 0,6 | 0,8 | 1,1 | 0,81 |
राख | 0,4 | 0,59 | 0,4 | 0,4 |
कार्बनिक अम्ल (ऑक्सालिक, स्यूसिनिक, टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक) | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
मोनो- और डिसैकराइड | 3,5 | 3,2 | 2,63 | 2,01 |
वसा | 0,28 | 0,18 | 0,2 | 2,02 |
लाइकोपीन | – | – | 2,573 | 2,16 |
ल्यूटिन+ज़ेक्सैंथिन | – | – | 0,123 | 0,08 |
नाम | 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्वों की सांद्रता, मिलीग्राम | |||
---|---|---|---|---|
पीला | नारंगी | रेड्स | "चेरी" | |
विटामिन | ||||
एस्कॉर्बिक एसिड (सी) | 9,0 | 15,0 | 13,7 | 24,0 |
नियासिन (बी3) | 1,179 | 0,593 | 0,594 | 0,49 |
पैंटोथेनिक एसिड (बी5) | 0,12 | 0,186 | 0,089 | – |
पाइरिडोक्सिन (बी6) | 0,056 | 0,059 | 0,078 | 0,1 |
राइबोफ्लेविन (बी2) | 0,047 | 0,034 | 0,019 | 0,039 |
थियामिन (बी1) | 0,041 | 0,046 | 0,037 | 0,06 |
फोलिक एसिड (बी9) | 0,031 | 0,029 | 0,015 | 0,0113 |
बीटा कैरोटीन (ए) | – | 0,075 | 0,449 | 1,2 |
कोलीन (बी4) | – | – | 6,7 | – |
टोकोफ़ेरॉल (ई) | – | – | 0,54 | 0,40 |
बीटेन | – | – | 0,1 | – |
फाइलोक्विनोन (के) | – | – | 0,0079 | – |
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | ||||
पोटैशियम | 258,0 | 212,0 | 237,0 | 290,7 |
फास्फोरस | 36,0 | 30,0 | 25,0 | 27,0 |
कैल्शियम | 11,0 | 6,0 | 9,0 | 14,3 |
सोडियम | 23,0 | 41,0 | 6,0 | 39,0 |
मैगनीशियम | 11,0 | 9,0 | 10,0 | 20,1 |
क्लोरीन | – | – | 56,0 | 61,0 |
गंधक | – | – | 11,0 | 11,0 |
सूक्ष्म तत्व | ||||
लोहा | 0,49 | 0,46 | 0,26 | 0,9 |
जस्ता | 0,28 | 0,13 | 0,18 | 0,2 |
मैंगनीज | 0,11 | 0,088 | 0,114 | 0,14 |
ताँबा | 0,101 | 0,062 | 0,059 | 0,112 |
सेलेनियम | 0,0004 | 0,0004 | 0,0004 | 0,0004 |
एक अधातु तत्त्व | 0,02 | 0,02 | 0,023 | 0,0201 |
मोलिब्डेनम | 0,007 | 0,007 | 0,007 | 0,007 |
कोबाल्ट | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
आयोडीन | 0,002 | 0,002 | 0,002 | 0,0021 |
बीओआर | 0,115 | 0,115 | 0,115 | 0,115 |
क्रोमियम | – | – | – | 0,005 |
विश्व में प्रतिवर्ष 60 मिलियन टन, 44 मिलियन टन और 36 मिलियन टन से अधिक टमाटर उगाये जाते हैं। सब्जी बागानों का सबसे बड़ा क्षेत्र चीन में केंद्रित है, जहां पौधों की खेती की मात्रा कुल विश्व उत्पादन का 16% है। दिलचस्प बात यह है कि टमाटर में "हैप्पी हार्मोन" सेरोटोनिन होता है, जो मूड में सुधार करता है, और एस्कॉर्बिक एसिड का बड़ा हिस्सा बीजों के आसपास केंद्रित होता है।
दिलचस्प बात यह है कि गर्मी उपचार (खाना पकाने के 2 मिनट तक) से टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा 1/3 बढ़ जाती है। और लाल किस्मों में पीली किस्मों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
पके फलों के गूदे में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो संक्रमण के विकास को रोकते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
गर्भावस्था के दौरान बच्चों, वयस्कों और महिलाओं के लिए ताजा टमाटर का रस और गूदे की प्यूरी निर्धारित की जाती है। यह खनिज यौगिकों, विटामिन और आहार फाइबर का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन भारतीय जनजातियाँ पुरुष शक्ति बढ़ाने के लिए इस सब्जी का सेवन करती थीं।
टमाटर एक घरेलू उपचारक है जिसका उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों, अवसाद, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, आंखों, त्वचा, ऊपरी श्वसन पथ, घाव, जलन, सर्दी, एआरवीआई के इलाज के लिए किया जाता है। और एथेरोस्क्लेरोसिस, विटामिन की कमी और बढ़ी हुई कामेच्छा की रोकथाम के लिए भी।
इस सब्जी में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, सूजन रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
टमाटर की "शक्ति":
- वे रक्तचाप को कम करते हैं, रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं।
- कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और क्षय को रोकता है।
- चयापचय में सुधार करता है और प्यास अच्छी तरह बुझाता है।
- हृदय, तंत्रिका तंत्र और पाचन की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।
- वे आपकी आत्माओं को उठाते हैं, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और आपके शरीर को ताकत देते हैं।
- आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है और उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
- जानकारी के अवशोषण में सुधार करें, नेत्र रोगों को रोकें।
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है. पोटेशियम लवण शरीर के ऊतकों की पानी बनाए रखने की क्षमता को कम कर देते हैं। नतीजतन, अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ किलोग्राम गायब हो जाते हैं।
याद रखें, टमाटर के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व मौजूद होते हैं, इसलिए इसे छीलना नहीं चाहिए।
धूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। उनकी संरचना में शामिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ टूट जाते हैं और फेफड़ों से निकोटीन विषाक्त पदार्थों और टार को हटा देते हैं। इसके अलावा, वे स्वाद को सामान्य करते हैं और दांतों को तंबाकू की मैल से छुटकारा दिलाते हैं।
मतभेदों की अनुपस्थिति में, टमाटर को दैनिक आहार में 5 टुकड़ों तक शामिल किया जा सकता है।
समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, समय-समय पर टमाटर पर उपवास के दिन बिताने की सिफारिश की जाती है।
डॉक्टरों की मनाही
टमाटर दुनिया भर में एक व्यापक उत्पाद है, जिसका कच्चा और प्रसंस्कृत (नमकीन, अचार, सूखा, तला हुआ, बेक किया हुआ) दोनों तरह से सेवन किया जाता है। सब्जी के आधार पर सॉस, केचप, सूप, पाई और पिज़्ज़ा के लिए भरावन तैयार किया जाता है। हालाँकि, क्या यह उत्पाद इतना हानिरहित है? आइए इस मुद्दे पर विस्तार से विचार करें।
टमाटर निम्नलिखित मामलों में मानव स्वास्थ्य के लिए एक छिपा हुआ खतरा पैदा करता है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में. चमकीले फल, जैसे खट्टे फल, चॉकलेट सबसे मजबूत एलर्जी कारक हैं; वे पित्ती, छींक, खाँसी, सूजन, नाक बहना और आँखों में दर्द पैदा कर सकते हैं।
- कोलेलिथियसिस के लिए. टमाटर के घटक पेट और अग्न्याशय के कामकाज को सक्रिय करते हैं, पाचन प्रक्रिया में भाग लेते हैं, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव डालते हैं, जिससे पित्ताशय में पत्थरों का विस्थापन हो सकता है और केवल रोगी के स्वास्थ्य को खराब करने का खतरा होता है। .
- अग्नाशयशोथ के लिए. टमाटर अग्न्याशय की सूजन को भड़काता है। रोगी के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा कच्चे, हरे फल होते हैं।
- गुर्दे की बीमारी के लिए. जल-नमक चयापचय को बाधित करता है, जो जननांग प्रणाली की समस्याओं को बढ़ा देता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटर गुर्दे की पथरी के विकास में योगदान करते हैं (यदि ऐसी कोई संभावना है)।
- जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए. गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर, विशेष रूप से तीव्र चरण में, टमाटर खाने के लिए प्रत्यक्ष मतभेद हैं।
- जोड़ों के रोगों के लिए. फल में केंद्रित ऑक्सालिक एसिड हड्डियों के सिरों के चल जोड़ में गंभीर दर्द का कारण बनता है, इसलिए उत्पाद को रोगी के दैनिक मेनू से बाहर रखा गया है।
- उच्च रक्तचाप के लिए. हृदय की समस्याओं वाले लोगों को अपने सामान्य आहार से अचार, नमकीन और डिब्बाबंद टमाटरों को बाहर करना चाहिए।
टमाटर को अंडे, मछली, ब्रेड या मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक सब्जी और इन खाद्य उत्पादों को खाने के बीच न्यूनतम अंतराल 2 घंटे है। इसके अलावा, भोजन को टमाटर के रस से नहीं धोना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस के पतला होने और भोजन के पाचन को बिगड़ने से बचाने के लिए भोजन से 30 मिनट पहले या भोजन के बीच में इसका सेवन किया जाता है।
टमाटर का वर्गीकरण
"अधिकतम लाभ - न्यूनतम कैलोरी" - इस प्रकार पोषण विशेषज्ञ जड़ी-बूटी वाले पौधे सोलानेसी की विशेषता बताते हैं। टमाटर का कम ऊर्जा मूल्य मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करना संभव बनाता है। परिवार में रिश्तेदारों के विपरीत, जो गूदे में जहरीले एल्कलॉइड जमा करते हैं, टमाटर में ये कम मात्रा में (5 गुना) होते हैं।
आकार के अनुसार टमाटर के प्रकार:
- मांसल. यह सबसे स्वादिष्ट प्रकार है, जिसकी विशिष्ट विशेषता सब्जी का बड़ा आकार है। सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है.
- गोल। एक विशिष्ट विशेषता सही आकार है, जो उत्पाद को एक सुंदर प्रस्तुति देती है। इनका उपयोग खाना पकाने में स्टफिंग और ऐसे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है जो सब्जी के आदर्श आकार को उजागर करते हैं।
- क्रीम टमाटर. वे आकार में मध्यम, आकार में लम्बे और उत्कृष्ट स्वाद वाले होते हैं। शेफ इस उत्पाद का उपयोग सॉस, सीज़निंग और प्रिजर्व बनाने के लिए करते हैं।
- . ये छोटे टमाटर हैं, अखरोट के आकार के, जिन्हें पकवान की नाजुकता पर जोर देने के लिए सलाद और ऐपेटाइज़र में साबुत मिलाया जाता है। अपने बड़े समकक्षों के विपरीत, उनमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 2 गुना अधिक होती है। इस प्रकार, सामान्य टमाटर और चेरी टमाटर की समान मात्रा का सेवन करने पर, दूसरे मामले में मानव शरीर को 2 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट, शर्करा और विटामिन प्राप्त होंगे।
नाइटशेड परिवार के गोल प्रतिनिधियों की तुलना में क्रीम टमाटरों का मूल्य कम है। साथ ही, प्रधानता की ख्याति छोटी चेरी और मांसल किस्मों से संबंधित है, जिनमें एक आकर्षक उपस्थिति (पहला) और असामान्य रूप से मीठा स्वाद (दूसरा) होता है।
पकने के समय के अनुसार टमाटर की विविधता:
- अति शीघ्र पकने वाली (80-85 दिन)। एक नियम के रूप में, सुपरडिटर्मिनेट टमाटर इसी प्रजाति के हैं। फल का गूदा मीठा नहीं होता क्योंकि फसल दिन के कम समय में उगती है।
अति-जल्दी पकने वाले फलों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: झावोरोनोक एफ1, ओलेया एफ, चेरी पोटोक एफ1, सांका, बच्चों की मिठास।
- शीघ्र पकने वाली (90-95 दिन)। इस समूह में मध्यम आकार की निश्चित किस्में और निम्न मानक टमाटर शामिल हैं।
लोकप्रिय संकर: लियोपोल्ड एफ1, प्राइमा डोना एफ1, रेडस्किन्स के नेता, ज़ार बेल।
- मध्य-प्रारंभिक (100-103 दिन)। इन्हें अस्थायी फिल्म आवरण के नीचे, ग्रीनहाउस में या खुले मैदान में, साइट के दक्षिण की ओर क्यारियाँ रखकर उगाया जाता है। सामान्य किस्में: वेरलियोका प्लस एफ1, मॉस्को डेलिकेसी, ब्लागोवेस्ट एफ1, गिगेंट पॉडमोस्कोव्या।
- मध्य सीज़न (100-115 दिन)। फसल को पकाने के लिए फलों को टमाटर की शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक धूप की आवश्यकता होती है।
मध्य-मौसम की किस्मों में शामिल हैं: साइबेरियन मिरेकल, उहाज़ेर, बुडेनोव्का, कोएनिग्सबर्ग, फ्रेंच ग्रोज़डेवॉय, कोस्त्रोमा एफ1।
- देर से पकने वाली (120-130 दिन)। टमाटर उगाने का सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस है। अन्यथा, खुले मैदान में पौधे की खेती करते समय, शुरुआती ठंढ से फसल का नुकसान हो सकता है।
लोकप्रिय किस्में: डी बाराओ, टाइटन, बुल्स हार्ट, फिनिश, डेट, व्लादिमीर एफ1।
उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार, टमाटर को ताजा उपभोग के लिए (पतली त्वचा, मांसल, रसदार, मीठे गूदे के साथ), प्रसंस्करण के लिए (उनकी घनी संरचना होती है, न्यूनतम संख्या में बीज के साथ मांसल), डिब्बाबंदी के लिए (कठोर त्वचा के साथ) प्रतिष्ठित किया जाता है। , नियमित आकार), सार्वभौमिक किस्में (सभी सूचीबद्ध फायदे हैं)।
टमाटर का पारंपरिक रंग लाल है। बैंगनी, हरा, नारंगी, पीला, काला, सफेद और गुलाबी टमाटर बहुत कम आम हैं। निम्नलिखित रंगद्रव्य फलों को विशिष्ट रंग देते हैं: लाइकोपीन, एस्कॉर्बिक एसिड, अल्फा और बीटा कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन।
स्वाद की दृष्टि से टमाटर की सर्वोत्तम किस्में "मिरेकल ऑफ द अर्थ", "दीना", "एपेटाइजिंग", "ब्राउन शुगर", "बुल्स हार्ट" और "बुल्स ब्रो" हैं।
अनिश्चित या निर्धारक
टमाटर एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो अपने स्वभाव से जीवन भर बेल के रूप में विकसित हो सकता है। जंगली प्रतिनिधि अपनी मातृभूमि (अमेरिका) में सुलभ क्षेत्रों के आसपास जमीन पर रेंगते हुए घूमते हैं। वर्तमान में, चयन के माध्यम से, सीमित वृद्धि और फलों के अधिक जल्दी पकने वाले संवर्धित रूप विकसित किए गए हैं।
टमाटर के प्रकार जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं:
- अनिश्चित (असीमित वृद्धि)। इस किस्म के टमाटरों को लता के आकार का या चढ़ाई वाले टमाटर भी कहा जाता है। इनकी खेती खुले और बंद मैदान में की जाती है। पत्ती की धुरी से निकलने वाले पार्श्व प्ररोहों के निर्माण के कारण पौधा लगातार बढ़ता रहता है। लंबी किस्मों को लीटर टेट्रा बैग में बोया जाता है, और निश्चित किस्मों को चौड़े पीट के बर्तनों में बोया जाता है।
लियाना के आकार के टमाटर आमतौर पर जल्दी पकने वाले नहीं होते हैं, इसलिए वे दूसरों की तुलना में पहले मिट्टी में दब जाते हैं। यह किस्म पहला गुच्छे बिछाने के बाद साल में 5 महीने तक लगातार फल देती है।
लोकप्रिय किस्में: बुडेनोव्का, बुल्स हार्ट, एंड्रीव्स्की सरप्राइज़, पिंक मैजिक एफ1, बाबुश्किन सीक्रेट, जाइंट रास्पबेरी।
- झाड़ी। प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता सीमित वृद्धि है। पौधे का तना परिपक्व हो जाता है, तीन पुष्पक्रम बनने के बाद ऊपर की ओर खिंचना बंद हो जाता है, जिनके बीच 1-2 पत्तियाँ केंद्रित होती हैं। ये तेजी से बढ़ने वाली किस्में हैं जिनकी खेती जल्दी फसल के लिए की जाती है।
- सुपरडिटर्मिनेट - बौने पौधे। वे शीर्ष पर पुष्पक्रम के साथ एक शाखित झाड़ी हैं। मुख्य तने पर 3 से अधिक गुच्छे नहीं बनते। साथ ही पौधे की वानस्पतिक वृद्धि लंबे समय तक बाधित रहती है।
सुपरडीट्स के फल सबसे तेजी से पकने वाले होते हैं, पूरी फसल का 90% तक हिस्सा 20 दिनों में पक जाता है।
किस्में और संकर: बच्चों की मिठास, अलास्का, व्हाइट फिलिंग, सांका, बीटालक्स, बच्चों की मिठास।
- निर्धारकों में औसत वृद्धि बल होता है, जो 5 ब्रशों के बनने के बाद रुक जाता है। पिछली प्रजातियों के विपरीत, प्ररोह विकास की गति अधिक स्पष्ट है। निर्धारित किस्में सुपरनिर्धारक किस्मों की तुलना में 7 दिन बाद पकती हैं, और फसल की अवधि अधिक लंबी मानी जाती है। इसलिए, उन्हें ग्रीनहाउस में लगाना फायदेमंद है, क्योंकि जगह का अधिक कुशलता से उपयोग किया जाता है।
सबसे आम किस्में: लेडीज़ मैन, ओक, सखालिन, साइबेरियन अर्ली, अमूर ज़रिया, ऑरोरा एफ 1, किंग ऑफ़ द अर्ली, गोल्डन हार्ट।
विभिन्न प्रकार की निर्धारित किस्में मानक टमाटर हैं, जिनमें एक मजबूत तना और कम "विकास" होता है। उन्हें पौधे को बांधने की आवश्यकता नहीं होती है।
टमाटर की सर्वोत्तम किस्में (मानक): एडेलरोट, हार्टज़फ्यूअर एफ1, मोस्कविच, स्नो व्हाइट, रिडल।
- अर्ध-निर्धारित - लम्बे टमाटर। पौधे की असीमित वृद्धि होती है और 10 पुष्पक्रम बनने के बाद यह परिपक्व होता है। ये बड़े आकार की देर से पकने वाली किस्में हैं।
लोकप्रिय संकर: रेड एरो F1, नॉर्दर्न एक्सप्रेस F1, यवेटे F1।
आज, टमाटर की निश्चित किस्में सबसे लोकप्रिय हैं। जिनमें से सकारात्मक विशेषताओं में शामिल हैं: जल्दी पकना, उच्च उपज (पत्तियों की कम संख्या के कारण अंडाशय के गठन के कारण), एक साथ कई समूहों से फलों का उत्पादन। इस प्रकार के नुकसानों में से हैं: बीमारियों की संभावना, गुच्छों की सीमित वृद्धि के कारण कुल उपज में कमी, अधिक मात्रा में खनिज उर्वरकों को लगाने और सौतेलों को हटाने की आवश्यकता (अंडाशय के साथ फसल पर अधिक भार डालने से बचने के लिए)।
चयन मानदंड और भंडारण
बिक्री पर टमाटर की किस्मों और संकरों की विस्तृत श्रृंखला के कारण, आप उनकी विविधता में भ्रमित हो सकते हैं और, उच्च उपज के बजाय, सड़ते फलों वाली झाड़ियाँ प्राप्त कर सकते हैं, जो अपनी ही शाखाओं के वजन के नीचे झुकी हुई हैं। बीज खरीदने से पहले, टमाटर की खेती का उद्देश्य निर्धारित करें: ताजा खपत के लिए, दूरदराज के क्षेत्रों में परिवहन, प्रसंस्करण और भंडारण।
बीज चयन मानदंड:
- उत्पादकता;
- क्षेत्रीयकरण;
- स्वाद गुण;
- रोग प्रतिरोध।
अधिकांश बागवान ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाना पसंद करते हैं। यह विशेष रूप से कम और ठंडी गर्मी वाले क्षेत्रों (उत्तरी क्षेत्रों) के लिए सच है। पौधे की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए, ग्रीनहाउस की चौड़ाई 2 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए, और लंबाई - 4 मीटर। साथ ही, बिस्तरों के बीच की दूरी 0.4 मीटर से अधिक होनी चाहिए। और इसकी चौड़ाई 0.8 होनी चाहिए। मी. ऐसा माना जाता है कि ग्रीनहाउस में लंबी और कम बढ़ने वाली किस्मों को उगाना बेहतर होता है। सही संयोजन से साल के 7 महीने के भीतर फसल प्राप्त की जा सकती है।
टमाटर चुनने के तरीके:
- भ्रूण के आकार का अनुमान लगाएं। बड़ी सब्जियों से बचें; संभवतः, उनकी खेती के दौरान रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया गया था। अपवाद बड़े फल वाली किस्में हैं, जिनका वजन 0.5 किलोग्राम तक है - "पिंक जाइंट", "बीफ", "बुल्स हार्ट"। अन्य मामलों में, मध्यम आकार के टमाटरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
- फल की झिल्ली का निरीक्षण करें. इसका रंग एक समान, चमकदार और चिकना होना चाहिए, जिसमें कोई दाग, कट या डेंट न हो। याद रखें, क्षति वाले स्थानों पर गंदगी, धूल और हानिकारक सूक्ष्मजीव जमा हो सकते हैं, जो शरीर में प्रवेश करने पर प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पाचन प्रक्रिया को बाधित करते हैं।
- टमाटर के कटे भाग का निरीक्षण करें। यदि आंतरिक कक्ष भरे हुए हैं और उसकी सतह पर रस दिखाई देता है, तो टमाटर ताज़ा है।
- गंध। हरे टमाटरों में लगभग कोई गंध नहीं होती है, और जिन फलों से स्वादिष्ट रसदार सुगंध निकलती है उन्हें पका हुआ माना जाता है।
- डंठल क्षेत्र का निरीक्षण करें. इसका रंग टमाटर की पूरी सतह के समान होना चाहिए। हरे और पीले संघनन से संकेत मिलता है कि फल कच्चे अवस्था में तोड़े गए थे। परिणामस्वरूप, ऐसा उत्पाद सभी लाभकारी गुणों से वंचित हो जाता है।
- लोच की जाँच करें. ताजे टमाटर छूने पर न तो सख्त होते हैं और न ही मुलायम। पहले मामले में, फलों को कच्चा माना जाता है, दूसरे में - लंबे समय से तोड़े हुए।
याद रखें, यदि टमाटर की स्थिरता बहुत नरम है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहले ही सड़ना शुरू हो चुका है।
टमाटर की परिधि के चारों ओर डंठल की कठोर नसें, गूदे का हल्का हरा रंग सब्जी उगाने की प्रक्रिया में रासायनिक उर्वरकों के उपयोग और उनकी संरचना में नाइट्रेट की प्रचुरता का संकेत देता है। ऐसे उत्पाद खरीदने से बचें.
पिसे हुए टमाटर सबसे उपयोगी माने जाते हैं, जिनमें अधिकतम लाभकारी पोषक तत्व होते हैं।
टमाटरों को अधिकतम 3 दिनों के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, वे अधिक पक जायेंगे, नरम हो जायेंगे और सड़ने लगेंगे। फ्रिज में रखी सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं. हालाँकि, उनकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक बढ़ जाती है। कच्चे टमाटरों को सेब के साथ एक पेपर बैग में रखा जाता है।
टमाटरों के एक बड़े बैच की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, सब्जियों को बक्सों और बक्सों में डंठलों को ऊपर की ओर करके संग्रहित किया जाता है, प्रत्येक पंक्ति को चूरा, पुआल या बर्लेप से ढक दिया जाता है। उत्पाद के लिए आदर्श भंडारण तापमान शून्य से 10 डिग्री ऊपर है। यदि संकेतक कम हो जाता है, तो फल बीमार हो सकते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं; यदि संकेतक बढ़ता है, तो फल अधिक पके और खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, आपको कमरे में अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना चाहिए। मोटी त्वचा वाले कॉम्पैक्ट आकार के फल सबसे अच्छे संरक्षित होते हैं।
लोक चिकित्सा में प्रयोग करें
टमाटर एक अच्छा मूत्रवर्धक है जो मूत्राशय और गुर्दे की बीमारियों को खत्म करता है, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। फल का पोषण मूल्य लाइकोपीन, विटामिन बी, सी, के, पीपी की सामग्री से निर्धारित होता है।
दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम टमाटर में मछली, चिकन और दूध से 2-3 गुना अधिक मात्रा होती है। साथ ही, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक स्राव के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को टमाटर खाने से बचना चाहिए क्योंकि उनमें मौजूद एसिड पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर संक्षारक प्रभाव डालता है। टमाटर की इस विशेषता का उपयोग खेत में प्लंबिंग फिक्स्चर की सफाई के लिए किया जाता है।
स्वस्थ रहने के लिए घरेलू नुस्खे:
- चयापचय में सुधार करने के लिए. सामग्री: ताजा टमाटर (1 किलो), एंटोनोव सेब (300 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), सहिजन (100 ग्राम)। सभी घटकों को पीस लें। 30 मिलीलीटर गूदा खाली पेट लें।
- एनीमिया के खिलाफ. लाल टमाटर एस्कॉर्बिक एसिड और लाइकोपीन का स्रोत हैं। ये यौगिक आयरन के अवशोषण में सुधार करते हैं, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है। एनीमिया से निपटने के लिए प्रतिदिन भोजन से 10 मिनट पहले 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लेने की सलाह दी जाती है।
- श्वसन तंत्र के रोगों के उपचार के लिए, कफ उन्मूलन के लिए। सामग्री: लहसुन (50 ग्राम), सहिजन जड़ (100 ग्राम), ताजा टमाटर (1 किलो)। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को चिकना होने तक पीसें। उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3 बार 15 मिलीलीटर।
- वैरिकाज़ नसों के खिलाफ. दर्द और नीले धब्बों को खत्म करने के लिए ताजे टमाटर के टुकड़ों को सूजन वाली नसों पर सेक के रूप में लगाया जाता है। सब्जी को पट्टी से बांध दिया जाता है, पट्टी को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पैरों को ठंडे पानी से धोया जाता है। स्थायी परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को प्रतिदिन करें।
- पीपयुक्त घावों और फोड़े-फुन्सियों के विरुद्ध। टमाटर का गूदा घाव भरने में तेजी लाता है। इसके अलावा, फलों को एंटीसेप्टिक प्रभाव का श्रेय दिया जाता है। नैदानिक अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि टमाटर में मौजूद फाइटोनसाइड्स पाइोजेनिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। फल के गूदे को पीसकर एक सजातीय पेस्ट बनाया जाता है और घाव, अल्सर या फोड़े पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर आसुत जल से हटा दिया जाता है।
अमेरिकी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि कैंसर से बचाव का सबसे प्रभावी प्राकृतिक तरीका ताजे टमाटरों का सलाद खाना है। उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विकास को रोकते हैं और घातक कोशिकाओं के क्षय को रोकते हैं।
त्वचा के लिए लाभ
टमाटर का मास्क रंगत में सुधार करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, उसे लोच और ताजगी देता है और तैलीय चमक को खत्म करता है। फलों के लाभकारी गुण उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करते हैं। कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए पके लाल, गुलाबी या पीले टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इनमें सबसे ज्यादा विटामिन होते हैं. टमाटर के गूदे में मौजूद फाइटोनसाइड्स चकत्ते और एलर्जी के कारण होने वाली सूजन से लड़ते हैं। और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, एपिडर्मिस की पुनर्जीवित होने की क्षमता को बढ़ाता है।
मास्क रेसिपी:
- सामान्य त्वचा (पौष्टिक) के लिए। सामग्री: एक टमाटर का गूदा, चिकन की जर्दी, आटा। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाएं, धो लें।
पौष्टिक मास्क तैयार करने का एक और नुस्खा: कसा हुआ टमाटर द्रव्यमान (1 फल से) को अंगूर के रस (30 मिलीलीटर), गर्म उबला हुआ पानी (15 मिलीलीटर), शहद (15 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं। मास्क को त्वचा पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, किसी भी अवशेष को रुमाल से हटा दें और अपने चेहरे को टॉनिक से पोंछ लें।
- शुष्क त्वचा के लिए (मॉइस्चराइजिंग)। सामग्री: पनीर 20% (15 ग्राम), टमाटर (0.5 पीसी), पूरा गाय का दूध (30 मिली), जैतून का तेल (5 मिली)। सामग्री को अच्छी तरह पीस लें, उत्पाद को त्वचा पर सवा घंटे के लिए लगाएं और धो लें।
- तैलीय त्वचा के लिए (छिद्रों को कसता है)। सामग्री: टमाटर (1 पीसी), नींबू का रस (5 मिली), आटा (15 ग्राम)। मास्क के घटकों को मिलाएं, चेहरे पर लगाएं और पानी से धो लें।
- सामान (केराटाइनाइज्ड कणों की त्वचा को साफ करने के लिए)। सामग्री: खट्टा दूध (15 मिली), "टमाटर दलिया" (1 फल से), जैतून का तेल (4 बूंदें), पिसी हुई दलिया (15 ग्राम)। स्क्रब के घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, त्वचा पर लगाएं, अच्छी तरह मालिश करें और पानी से धो लें।
इसके अलावा, त्वचा के पसीने को कम करने के लिए आसुत जल (70 मिली), फिटकरी (2 ग्राम), टमाटर का निचोड़ (30 मिली), ग्लिसरीन (5 मिली) से टमाटर के रस से एक ताज़ा लोशन तैयार किया जाता है। गर्मियों में चेहरे की साफ़ त्वचा पर टोनर लगाने की सलाह दी जाती है।
निष्कर्ष
टमाटर दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे आम सब्जियों में से एक है। उत्पाद की रासायनिक संरचना और औषधीय गुण फल के प्रकार और उसके पकने की डिग्री पर निर्भर करते हैं। टमाटरों को फल के आकार (बड़े मांसल, गोल, क्रीम, चेरी), पकने के समय (अत्यधिक जल्दी पकने वाला, जल्दी पकने वाला, मध्य जल्दी पकने वाला, मध्य पकने वाला, देर से पकने वाला), पौधे की ऊंचाई (अनिश्चित, सुपर पकने वाला) के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। -निर्धारित, निश्चित, अर्ध-निर्धारित), रंग और उद्देश्य। भूरे फल सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त होते हैं, लाल, पीले, नारंगी वाले खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और हरे फल संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं।
टमाटर में कैरोटीनॉयड, कार्बनिक अम्ल, खनिज, वर्णक पदार्थ (ज़ैंथोफिल, कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन), विटामिन ए, पीपी सी, बी, के होते हैं। सब्जी के नियमित सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। सुधार और सामान्यीकरण किया जाता है। चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के वजन, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है, शरीर के ऊर्जा संसाधनों को फिर से भर दिया जाता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ हटा दिया जाता है, और लोहे की कमी वाले एनीमिया का विकास रुक जाता है।
टमाटर उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट हैं जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। टमाटर की साप्ताहिक आपूर्ति 40 पीस से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की सूजन को भड़का सकते हैं। आंतरिक उपयोग के अलावा, टमाटर का उपयोग बाहरी रूप से चेहरे के मास्क, घावों के लिए सेक और सूजी हुई नसों के हिस्से के रूप में किया जाता है।
हम रसायनज्ञ नहीं हैं!लेकिन हमने आपके लिए सार्वजनिक रूप से उपलब्ध जानकारी एकत्र करने का प्रयास किया ताकि आप एक ही स्थान पर ताजे टमाटर की संरचना के बारे में सब कुछ जान सकें।
टमाटर का पोषण मूल्य
ऊर्जा मूल्य - 19.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम
100 ग्राम ताजी मीठी मिर्च में शामिल हैं:
- पानी - 93.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम;
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.8 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.5 ग्राम;
- राख - 0.2 ग्राम।
ताजे टमाटरों में विटामिन
विटामिनकार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जो जीवों के सामान्य कामकाज (दूसरे शब्दों में, जीवन के लिए) के लिए उनकी पूर्ण आवश्यकता के आधार पर एकजुट होता है, जो प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से उन्हें अकार्बनिक रासायनिक तत्वों और पदार्थों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं कर सकता है। और चूँकि हम पौधे या हरे नहीं हैं, हम विटामिन के बिना नहीं रह सकते।
यह विकासवाद, एक उच्च शक्ति, एलियंस या एक आभासी वास्तविकता कार्यक्रम (अपने विवेक पर चुनें) द्वारा पूर्व निर्धारित है कि हमारे शरीर को विटामिन डी को छोड़कर, भोजन से विटामिन प्राप्त होता है। प्रणाली इस तरह से कॉन्फ़िगर की गई है कि यदि हम खाते हैं, तो बिल्कुल उतने ही विटामिन लें जितने आवश्यक हों, थोड़ा अधिक नहीं। सभी अनावश्यक चीजें बाहर निकाल दी जाती हैं। इसलिए, प्राकृतिक विटामिन का "बड़ी मात्रा में छोटी खुराक में" सेवन न केवल सुरक्षित है, बल्कि स्वस्थ भी है! लेकिन प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स के शब्दों को याद रखें: "संयम में सब कुछ अच्छा है!"
ताजे टमाटर में निहित विटामिन का नाम (मात्रा के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध) |
मानव शरीर के लिए विटामिन का महत्व |
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सी (एस्कॉर्बिक एसिड) |
संयोजी और हड्डी के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक, चयापचय में भाग लेता है, और एक एंटीऑक्सीडेंट है। इसकी कमी से मांसपेशियों में दर्द, मसूड़ों से खून आना, शुष्क त्वचा, चमड़े के नीचे रक्तस्राव, दांत खराब होना, हृदय रोग, स्कर्वी और मृत्यु हो जाती है। |
बी 4 (कोलीन) |
इससे शरीर सबसे महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन को संश्लेषित करता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक है, शरीर में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है, सीधे यकृत के सामान्य कामकाज में शामिल होता है, शुरू होता है नशे के बाद इसमें कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया होती है, और हृदय की मांसपेशियों को क्षति से बचाने में शामिल होता है। इसकी कमी से मानसिक विकार, अवसाद, अनिद्रा, तंत्रिका टूटना, स्मृति हानि, रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर, उच्च रक्तचाप, वैरिकाज़ नसें, फैटी लीवर (यकृत में वसा का जमाव), वृक्क ट्यूबलर तंत्र का पतन, रक्तस्राव होता है। विकास मंदता |
बी 3 (नियासिन, या पीपी (निकोटिनोमाइड), या निकोटिनिक एसिड) |
"शांत विटामिन", कोशिकाओं के वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, ऊतक श्वसन के लिए आवश्यक है, शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, पाचन तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है, भोजन के टूटने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, भाग लेता है सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में, कुछ मामलों में कैंसर को दबा देता है। इसकी कमी से घबराहट, आक्रामकता, बढ़ती चिड़चिड़ापन, सिरदर्द और चक्कर आना, दस्त, नाराज़गी, मतली, जिल्द की सूजन, अनिद्रा, मानसिक गिरावट, मतिभ्रम, मनोभ्रंश, स्मृति हानि, आंतों में सूजन प्रक्रिया होती है। |
ई (टोकोफ़ेरॉल) |
परिसंचरण और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, रक्त के थक्कों को रोकता है, रक्तचाप को कम करता है, ऊतक पुनर्जनन में भाग लेता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है (सेलुलर संरचनाओं को मुक्त कणों द्वारा विनाश से बचाता है), हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, रोकता है सेनील पिगमेंटेशन की उपस्थिति, अंतरकोशिकीय पदार्थ के कोलेजन और लोचदार फाइबर के निर्माण में भाग लेती है, प्रोटीन के जैवसंश्लेषण और नाल के विकास में भाग लेती है। इसकी कमी से भंगुर और सुस्त बाल, त्वचा की लोच में कमी, त्वचा की रंजकता में वृद्धि, वेस्टिबुलर विकार, एनीमिया, अवसाद, क्रोनिक थकान, मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी, रेटिना का पतला होना, बांझपन, हृदय की मांसपेशियों को नुकसान, यकृत परिगलन होता है। |
बी 6 (पाइरिडोक्सिन) |
मैक्रोलेमेंट्स के चयापचय (चयापचय), हार्मोन के संश्लेषण और संतुलन के रखरखाव, रक्त में हीमोग्लोबिन के संश्लेषण और सामान्य कार्यप्रणाली, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक वसा, प्रोटीन, एंजाइमों के संश्लेषण में भाग लेता है। तंत्रिका कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण में भाग लेता है, कैंसर को रोकता है, यकृत के सामान्य कामकाज के लिए एंटीबॉडी के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से पेट फूलना, चेहरे, खोपड़ी और गर्दन की त्वचा का सूखापन और परत उतरना, चिंता, अवसाद, चक्कर आना, मतली, उल्टी, ऐंठन, मौखिक श्लेष्मा, जीभ और आंख की झिल्लियों में सूजन, बार-बार तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, तीव्र श्वसन होता है। संक्रमण और एलर्जी प्रतिक्रियाएं, ऊपरी और निचले छोरों का पोलिनेरिटिस, प्रतिरक्षा प्रणाली का बिगड़ना |
बी 1 (थियामिन) |
तंत्रिका आवेगों के संचरण को नियंत्रित करता है, पानी-नमक संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है, कोशिकाओं में वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, पाचन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एक एंटीऑक्सिडेंट है, और मस्तिष्क गतिविधि के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से अवसाद, नींद में खलल, सांस की तकलीफ, थर्मोरेग्यूलेशन विकार, मतली और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी होती है। |
बी 2 (राइबोफ्लेविन) |
लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, एंटीबॉडी, विकास विनियमन, शरीर के सामान्य प्रजनन कार्य और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। त्वचा, नाखून और बालों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार। इसकी कमी से मुंह के कोनों में दरारें, फोटोफोबिया, आंखों की श्लेष्म झिल्ली की सूजन (नेत्रश्लेष्मलाशोथ), लेंस का धुंधलापन (मोतियाबिंद), स्टामाटाइटिस, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस, तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन, एनीमिया, आंशिक शोष होता है। नेत्र - संबंधी तंत्रिका |
बीटा-कैरोटीन (प्रो-विटामिन ए) |
त्वचा और बालों की लोच के लिए जिम्मेदार है, यौन ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, पुरुषों में वीर्य द्रव के उत्पादन और महिलाओं में अंडों के विकास के लिए जिम्मेदार है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है। इसकी कमी से हवा में तापमान परिवर्तन और हवा के मौसम में दांतों का टूटना, दांतों की संवेदनशीलता में वृद्धि, दर्द के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, मूत्राशय दबानेवाला यंत्र के कमजोर कार्य, शीघ्रपतन और बिगड़ा हुआ मस्तिष्क गतिविधि होती है। |
बी 9 (फोलिक एसिड) |
न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन के संश्लेषण में भाग लेता है, वंशानुगत जानकारी के साथ न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में, रक्त निर्माण में भाग लेता है, गैस्ट्रिक जूस के निर्माण, सामान्य कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं, सभी अंगों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है और ऊतक, संचार प्रणाली और प्रतिरक्षा प्रणाली। इसकी कमी से भय की भावना, मुंह और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली में सूजन, मसूड़ों से खून आना, अपच, अनिद्रा, समय से पहले बाल सफेद होना, हाइपरक्रोमिक एनीमिया (हेमटोपोइएटिक प्रक्रिया के विकार), आंतों के रोग, यकृत की क्षति होती है। |
के 1 (फाइलोक्विनोन) |
"एंटीहेमोरेजिक विटामिन", प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, रक्त के थक्के जमने, हड्डियों और संयोजी ऊतकों में चयापचय के नियमन में शामिल है, गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, कैल्शियम के अवशोषण और विटामिन के साथ इसके संपर्क में शामिल है। डी, शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसमें जीवाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, इसमें यकृत से विषाक्त पदार्थों को निकालने और जीवन प्रत्याशा बढ़ाने की क्षमता होती है। इसकी कमी से रक्तस्रावी सिंड्रोम, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, इंट्राडर्मल और चमड़े के नीचे रक्तस्राव, चोटों में गंभीर रक्तस्राव का विकास होता है |
एच (बायोटिन, विटामिन बी 7, कोएंजाइम आर) |
चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, हार्मोन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है, सल्फर का अवशोषण, विकास को बढ़ावा देता है, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और इसके लिए आवश्यक है त्वचा, बाल, नाखून और तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज। इसकी कमी से सेबोरहिया (रूसी), भंगुर नाखून, बालों का झड़ना, सुस्ती, उनींदापन, मतली, मांसपेशियों में दर्द, उल्टी, एनीमिया, त्वचा रोग (त्वचा रोग, सोरायसिस, एक्जिमा), आंखों के रोग, शरीर की वृद्धि और विकास में रुकावट, कमी आती है। संवहनी स्वर और मांसपेशियाँ, निम्न रक्तचाप, रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर, पूरे जीव की त्वरित उम्र बढ़ना |
ताजे टमाटर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- ये जीवित जीवों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक जैविक रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व हैं।
ताजे टमाटरों में निम्नलिखित मैक्रोलेमेंट्स होते हैं (उनकी मात्रा के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध):
- पोटैशियम- एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है, मानव शरीर में जल संतुलन को सामान्य करता है;
- क्लोरीन- शरीर के जल-नमक चयापचय को बनाए रखने में भाग लेता है, मांसपेशियों, हड्डी के ऊतकों और रक्त में पाया जाता है, और गैस्ट्रिक जूस के निर्माण के लिए आवश्यक है;
- फास्फोरस- "जीवन का तत्व", न्यूक्लियोटाइड्स, एंजाइम, हड्डियों, दाँत तामचीनी का हिस्सा है;
- मैगनीशियम- चयापचय में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण के नियमन में और मांसपेशियों के संकुचन में, मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है;
- कैल्शियम- कंकाल और दांतों के लिए निर्माण सामग्री, विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं, रक्त के थक्के, हार्मोन स्राव के लिए आवश्यक;
- गंधक- प्रोटीन के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का हिस्सा है;
- सिलिकॉन- मांसपेशियों, हड्डी के ऊतकों और रक्त में पाया जाता है, बालों और नाखूनों के विकास के लिए आवश्यक संयोजी और उपकला ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है;
- सोडियम- अंतरकोशिकीय द्रव में निहित। शरीर के एसिड-बेस और पानी के संतुलन को बनाए रखता है, मानव शरीर में रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।
ताजे टमाटरों में सूक्ष्म तत्व
सूक्ष्म तत्व- जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल जैविक रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व और एक जीवित जीव के आंतरिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखना।
सूक्ष्म तत्वों में से, एक ताजा टमाटर में (घटती मात्रा के क्रम में) शामिल हैं:
- जस्ता- प्रोस्टेट के कामकाज और पुरुष हार्मोन और शुक्राणु के सामान्य उत्पादन के लिए आवश्यक, इंसुलिन सहित विभिन्न हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है, और शरीर में अल्कोहल के टूटने के लिए आवश्यक है;
- जर्मेनियम- शरीर के ऊतकों में ऑक्सीजन के स्थानांतरण को सुनिश्चित करता है, विदेशी कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, मैक्रोफेज और विशिष्ट प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय करता है, विदेशी सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, तंत्रिका कोशिकाओं में इलेक्ट्रॉनों की गति को रोकने में भाग लेता है , पाचन और पेरिस्टलसिस और शिरापरक प्रणाली के सभी वाल्व सिस्टम को नियंत्रित करता है। ये कार्य इसके इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटिफंगल, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी गुणों के साथ-साथ घातक नियोप्लाज्म के विकास और मेटास्टेस की उपस्थिति में देरी करने की क्षमता और दर्द को कम करने की क्षमता निर्धारित करते हैं;
- रूबिडीयाम- तंत्रिका और हृदय प्रणाली के उत्तेजक की भूमिका निभाता है, रक्तचाप बढ़ाता है, एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है;
- मैंगनीज- हेमटोपोइजिस और गोनाडों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
- अल्युमीनियम- लगभग सभी मानव अंगों में पाया जाता है, शरीर में नाइट्रोजन और ऑक्सीजन के साथ संबंध की स्थापना सुनिश्चित करता है, संयोजी, उपकला और हड्डी के ऊतकों में पुनर्योजी प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है, पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, साथ ही फॉस्फेट और प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के लिए;
- बोरान- मानव मांसपेशियों, हड्डी के ऊतकों और रक्त में पाया जाता है;
- ताँबा- एंजाइमों के हिस्से के रूप में शरीर में प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है;
- बेरियम- सभी मानव अंगों और ऊतकों में पाया जाता है, सबसे अधिक मस्तिष्क, मांसपेशियों, प्लीहा और आंख के लेंस, हड्डियों और दांतों में। चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। विषैले सूक्ष्म तत्वों को संदर्भित करता है। कृंतकनाशकों में कृषि और खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - कृंतकों के नियंत्रण के लिए साधन (जहर);
- लिथियम- तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को कम करता है, मस्तिष्क में न्यूरोकेमिकल प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है, और इंसुलिन जैसा प्रभाव डालता है। इसकी कमी से उन्मत्त-अवसादग्रस्तता मनोविकृति, सिज़ोफ्रेनिया और अन्य मानसिक बीमारियाँ होती हैं;
- फीरोज़ा- मानव शरीर में शारीरिक भूमिका का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसे चयापचय और प्रतिरक्षा स्थिति के समर्थन में शामिल माना जाता है। भोजन के अलावा किसी अन्य माध्यम से ग्रहण किए जाने पर एक विषैला ट्रेस तत्व: इसकी अधिकता से हड्डियाँ नरम हो जाती हैं;
- एक अधातु तत्त्व- दाँत के इनेमल और हड्डियों में पाया जाता है;
- आयोडीन- थायरॉयड ग्रंथि द्वारा उत्पादित हार्मोन का हिस्सा है और शरीर में रासायनिक, जैविक और शारीरिक प्रक्रियाओं पर बहुमुखी प्रभाव डालता है;
- निकल- एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, सटीक जैविक भूमिका स्थापित नहीं की गई है;
- मोलिब्डेनम- एंटीऑक्सीडेंट प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, ऊतक श्वसन का एक महत्वपूर्ण घटक, यूरिक एसिड चयापचय के नियमन में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
- कोबाल्ट- हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल, तंत्रिका तंत्र और यकृत की कार्यप्रणाली;
- क्रोमियम- लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है;
- टिन- मानव शरीर में निहित है और भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। शारीरिक भूमिका के बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं है;
- लोहा- ऑक्सीजन विनिमय प्रक्रियाओं (श्वसन) के लिए आवश्यक;
- वैनेडियम- रेडॉक्स प्रक्रियाओं, श्वसन, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, विकास और प्रजनन की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है;
- सेलेनियम- प्रोटीन का हिस्सा है, जो यकृत, गुर्दे, प्लीहा, हृदय, अंडाशय (महिलाओं में) और शुक्राणु डोरियों (पुरुषों में) में पाया जाता है, चयापचय के विनियमन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, 30 से अधिक महत्वपूर्ण का एक अभिन्न अंग है शरीर के जैविक रूप से सक्रिय यौगिक, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं।
ताजे टमाटर में आवश्यक अमीनो एसिड
आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जो विशेष रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
ताजे टमाटरों में निम्नलिखित आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (मात्रा के घटते क्रम में सूचीबद्ध):
- फेनिलएलनिन- सभी प्रोटीन का हिस्सा है;
- ल्यूसीन- प्रोटीन का हिस्सा है;
- लाइसिन- प्रोटीन का हिस्सा, ऊतक विकास और मरम्मत, एंटीबॉडी, हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन के लिए आवश्यक। इसका एंटीवायरल प्रभाव होता है, खासकर उन वायरस के खिलाफ जो हर्पीस का कारण बनते हैं। लाइसिन की कमी से इम्युनोडेफिशिएंसी होती है;
- आइसोल्यूसीन- सभी प्रोटीन का हिस्सा है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है;
- threonine- प्रोटीन के निर्माण में भाग लेता है;
- वेलिन- सभी प्रोटीन का हिस्सा है, मानव शरीर के ऊतकों के संश्लेषण और विकास में मुख्य घटक, सेरोटोनिन में कमी को रोकता है, दर्द, ठंड, गर्मी के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है और नाइट्रोजन चयापचय में भाग लेता है;
- हिस्टडीन- कई एंजाइमों का हिस्सा है, हिस्टामाइन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत में शामिल है, और हीमोग्लोबिन में निहित है। कमी के कारण श्रवण हानि होती है;
- मेथिओनिन- शरीर में विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
- tryptophan- प्रोटीन का हिस्सा है.
ताजे टमाटर में आवश्यक अमीनो एसिड
ताजे टमाटरों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (उनकी मात्रा के घटते क्रम में सूचीबद्ध):
- ग्लुटामिक एसिड- प्रोटीन का हिस्सा है, एक न्यूरोट्रांसमीटर अमीनो एसिड है, न्यूरॉन्स के उत्तेजना में शामिल है, और सीखने और स्मृति के संज्ञानात्मक कार्यों में शामिल है। ग्लूटामेट प्रणाली की गड़बड़ी स्ट्रोक, ऑटिज़्म, मानसिक मंदता, अल्जाइमर रोग, मिर्गी, नैदानिक अवसाद और सिज़ोफ्रेनिया से जुड़ी हुई है;
- एस्पार्टिक अम्ल- प्रोटीन का हिस्सा है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में एक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है;
- ऐलेनिन- प्रोटीन का हिस्सा है;
- सेरीन- लगभग सभी प्रोटीनों के निर्माण में भाग लेता है, एंजाइमों के निर्माण में भाग लेता है;
- टायरोसिन- प्रोटीन और एंजाइम का हिस्सा है;
- arginine- मुख्य प्रोटीन का हिस्सा है, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। एक स्वस्थ वयस्क के शरीर में इसका उत्पादन पर्याप्त मात्रा में होता है। कमी बुजुर्ग और बीमार लोगों, बच्चों और किशोरों में होती है;
- ग्लाइसिन- प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का हिस्सा है, एक न्यूरोट्रांसमीटर अमीनो एसिड है (न्यूरॉन्स पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है);
- PROLINE- प्रोटीन का हिस्सा है, इसकी सबसे बड़ी मात्रा संयोजी ऊतक - कोलेजन में पाई जाती है;
- सिस्टीन- प्रोटीन की स्थानिक संरचना और उनकी जैविक गतिविधि के निर्माण और रखरखाव में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ताजा टमाटर में अन्य पदार्थ
विटामिन यू (मिथाइल मेथिओनिन सल्फोनियम)- एक विटामिन जैसा पदार्थ जो विशेष रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, जब इसकी कमी होती है, तो इसे अन्य यौगिकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, "एंटी-अल्सर कारक", आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को ठीक करता है, विदेशी यौगिकों को पहचानता है और भाग लेता है उन्हें शरीर से निकालने में, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के निर्माण में भाग लेता है, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान शामिल होता है, एक एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लता के स्तर को सामान्य करता है, और एक अवसादरोधी है।
बीटाइन (ट्राइमेथिलग्लिसिन, या ट्राइमेथिलैमिनोएसेटिक एसिड, या आंतरिक नमक)- अमीनो एसिड ग्लाइसिन से प्राप्त एक पदार्थ। मध्यवर्ती चयापचय में और असामान्य डीएनए उत्परिवर्तन को कमजोर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में इसकी कमी के मामले में विटामिन बी 12 के विकल्प के रूप में कार्य करता है। प्रसव उम्र की महिलाओं में स्तन कैंसर, प्रोस्टेट एडेनोमा और कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के जोखिम को रोकता है। कोशिकाओं को निर्जलीकरण से बचाता है। इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है: यकृत समारोह में सुधार करने की तैयारी में, साथ ही त्वचा की उपस्थिति में काफी सुधार करने की क्षमता के कारण मॉइस्चराइजिंग क्रीम और मास्क में सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में।
लाइकोपीन- एक प्राकृतिक कार्बनिक रंगद्रव्य जो फलों का लाल रंग निर्धारित करता है। मानव शरीर में यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को निष्क्रिय करता है और रक्त में पाया जाता है। प्रोस्टेट, पेट और फेफड़ों के कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और मोतियाबिंद के विकास का जोखिम रक्त में लाइकोपीन के स्तर के विपरीत आनुपातिक है। भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करता है। इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन- पीले प्राकृतिक कार्बनिक रंगद्रव्य, जो मानव शरीर में आंखों, विशेष रूप से रेटिना और रक्त प्लाज्मा में पाए जाते हैं। दृश्य तीक्ष्णता उन पर निर्भर करती है। कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है, दृश्य प्रकाश स्पेक्ट्रम के सबसे आक्रामक हिस्से - नीले-बैंगनी से बचाता है। वे विशेष रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। कार्बनिक वसा की सहायता से अवशोषित।
यह सिर्फ एक टमाटर नहीं है, बल्कि एक वास्तविक कीमियागर की प्रयोगशाला है! हां, हां, लंबे समय तक टमाटर को जहरीला और पागल करने वाला माना जाता था...
हालाँकि, याद रखेंजब टमाटर के विकास और पकने में तेजी लाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे रसायनों के साथ उपचारित किया जाता है, तो इसके सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।
किसान (खेत) उद्यम "यारोस्लाव-एग्रो"टमाटर को पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उगाते हैं, जो न केवल उनकी खाद्य सुरक्षा की गारंटी देता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए उनके लाभों की भी गारंटी देता है।
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टमाटर अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में योगदान दे सकता है - कम कैलोरी वाला उत्पाद, विटामिन से भरपूर और स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद। टमाटर की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम काफी कम है, 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। इसके प्रसंस्करण पर एक निश्चित मात्रा में कैलोरी खर्च होती है, जिससे स्वादिष्ट सब्जी का पहले से ही कम ऊर्जा मूल्य कम हो जाता है। तो टमाटर खाने से आपका वजन नहीं बढ़ पाएगा.
टमाटर की मातृभूमि मध्य अमेरिका है, 2.5 हजार साल पहले इंकास और एज़्टेक्स ने पवित्र फल - "टमाटल" की खेती की थी, जिसका अर्थ है "बड़ी बेरी"। इन्हें 16वीं शताब्दी में इसी नाम से लाया गया था। यूरोप में, जहां टमाटर को शुरू में जहरीला माना जाता था और इसका उपयोग केवल बगीचों और खिड़कियों को सजाने के लिए किया जाता था। लेकिन पहले से ही 18वीं सदी में। प्रसन्न इटालियंस ने "गोल्डन सेब" - "पोमी डी ओरो" - भूख से खाया, उन्हें मक्खन और काली मिर्च के साथ मिलाया। इटली से वे कैथरीन द्वितीय की मेज पर पहुंचे। चमकीली सब्जियों के स्वाद ने महारानी को मंत्रमुग्ध कर दिया और उनकी मदद से रूस में उपभोग के लिए "सुनहरे सेब" उगाए जाने लगे।
पके टमाटर विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सीडेंट युक्त एक फार्मेसी हैं, जिनकी हमारे पास अक्सर कमी होती है। जैसे कि:
- टमाटर में सबसे अधिक कैरोटीन होता है - 400-500 ग्राम लाल फल आंखों के लिए फायदेमंद पदार्थ की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं।
- एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन सामान्य चयापचय को बढ़ावा देते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।
- गुलाबी किस्मों में विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है, इनमें सेलेनियम भी होता है, जो प्रतिरक्षा और मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है।
- टमाटर में बहुत सारा पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो उन्हें हृदय रोगियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है; पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में मदद करता है और सूजन को कम करता है।
- एनीमिया से बचाव के लिए टमाटर खाना उपयोगी होता है, क्योंकि इनमें आयरन और कॉपर होता है, जिसके बिना हीमोग्लोबिन संश्लेषण असंभव है।
- पकी सब्जियों के बीजों में मौजूद फ्लेवोनोइड्स रक्त की चिपचिपाहट को कम करते हैं और रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं।
- "गोल्डन सेब" में प्रचुर मात्रा में मूल्यवान डाई - लाइकोपीन - सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है। यह न केवल हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बल्कि कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को भी रोकता है। पीली किस्मों में विशेष रूप से बहुत अधिक मात्रा में लाइकोपीन होता है।
- टमाटर आनंद के जामुन हैं - इनके सेवन से रक्त में सेरोटोनिन का स्तर बढ़ता है, जो मूड में सुधार करता है और अवसाद को दूर करने में मदद करता है।
टमाटर पाचन तंत्र के लिए एक वास्तविक बाम हैं। सब्जी की पानी जैसी संरचना पेट में इसके पाचन को सुविधाजनक बनाती है; त्वचा आंतों की दीवारों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा देती है, जिससे यह "टोन्ड" रहती है। वजन कम करने वालों के बीच टमाटर आहार लोकप्रिय है, क्योंकि क्रोमियम सामग्री के कारण, ये सब्जियां भूख को कम करती हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करती हैं।
क्या टमाटर में नकारात्मक कैलोरी होती है?
जहाँ तक टमाटर की कैलोरी सामग्री का सवाल है, यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नकारात्मक नहीं है।
कृपया ध्यान दें: शून्य कैलोरी साबित होने वाला एकमात्र भोजन शुद्ध पानी है। इसमें प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन पानी को शरीर के तापमान तक ठंडा या गर्म करने के लिए शरीर को कई कैलोरी खर्च करनी होगी - इसके परिणामस्वरूप नकारात्मक कैलोरी प्रभाव होगा
किसी भी खाद्य उत्पाद (पानी को छोड़कर) में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उनके अवशोषण के लिए शरीर को आपूर्ति की जाने वाली कैलोरी का 10-15% आवश्यक होता है।
ताज़े टमाटर में BJU की संरचना इस प्रकार दिखती है:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम/100 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम/100 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम/100 ग्राम।
आपको टमाटर BJU में फाइबर (0.8 ग्राम/100 ग्राम) और पानी (93.5 ग्राम/100 ग्राम) मिलाना होगा - इन पोषक तत्वों में कैलोरी नहीं होती है। एक ताजे टमाटर में प्रति 100 ग्राम में लगभग 20 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, इसके अवशोषण पर 3-4 किलो कैलोरी खर्च होगी, एक छोटा सा शेष शरीर के कैलोरी भंडार की भरपाई करेगा। टमाटर का ऊर्जा मूल्य नकारात्मक नहीं है, लेकिन इतना कम है कि इसका उपयोग वजन घटाने वाले आहार में किया जा सकता है।
खाना पकाने की विधि पर कैलोरी सामग्री की निर्भरता
एक टमाटर में कितनी कैलोरी है, इसका पता लगाते समय आपको इसे बनाने की विधि पर भी विचार करना होगा।
तालिका: विभिन्न उपचारों के लिए टमाटर की कैलोरी सामग्री
- जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, नमकीन सब्जियों में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है, जबकि वे ताजे फलों की सभी विटामिन संरचना और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती हैं।
- पकाने के बाद, मसालेदार टमाटर विटामिन का बड़ा हिस्सा खो देते हैं, लेकिन कम कैलोरी वाला उत्पाद बने रहते हैं जो वजन घटाने के लिए उपयोगी होता है। लाइकोपीन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, मैंगनीज, लौह) की एक उच्च सामग्री नीचे रहती है।
- लघु चेरी किस्म ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की: छोटे टमाटर अपने बड़े समकक्षों की तुलना में अधिक मीठे और स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से सजा सकते हैं।
- टमाटर के रस का महत्व यह है कि इसमें ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक लाइकोपीन होता है। 100 ग्राम वजन वाले बड़े फल के 1 टुकड़े में 1.5 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है, जबकि 100 मिलीलीटर टमाटर के रस में 7-8 मिलीग्राम होता है। दिन में दो गिलास जूस इस शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा।
- ठीक से पकाए गए और पके हुए टमाटरों में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन लाइकोपीन की मात्रा में वे ताजे फलों से बेहतर होते हैं। 100 ग्राम डिश में पानी कम होता है, लेकिन लाइकोपीन और माइक्रोलेमेंट्स का प्रतिशत अधिक होता है।
- कुछ मांस व्यंजनों में डिब्बाबंद धूप में सुखाए गए टमाटरों की तुलना में कम कैलोरी होती है, जिन्हें उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। घरेलू तैयारी में, उन्हें ढेर सारे नमक के साथ t° = 80° पर 5 घंटे के लिए ड्रायर में पकाया जाता है। नमी से वंचित, धूप में सुखाए गए टमाटरों में विटामिन और अन्य सभी लाभकारी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है और यह एक केंद्रित औषधीय उत्पाद है।
वजन घटाने के लिए टमाटर
कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, टमाटर ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे नियमित रूप से मोनो-आहार में उपयोग किया जा सकता है। आहार में फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री वाली केवल सब्जियां खाने से, आप अपने शरीर को थकावट की ओर ले जा सकते हैं, अपने चयापचय को बाधित कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को बर्बाद कर सकते हैं। इसके अलावा, टमाटर गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, और ऐसा मोनो-आहार अक्सर गैस्ट्र्रिटिस में समाप्त होता है। ऑक्सालिक एसिड, जो चमकदार लाल सब्जियों में समृद्ध है, गुर्दे में ऑक्सालेट पत्थरों के निर्माण को तेज करता है। यदि आप अपने दैनिक आहार में एक उच्च कैलोरी वाले भोजन को शामिल करते हैं तो टमाटर वजन घटाने के लिए प्रभावी ढंग से काम करते हैं। प्रचुर मात्रा में कैलोरी के बजाय, शरीर को एक उत्कृष्ट विटामिन पूरक प्राप्त होगा जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनी रहती है।
वजन घटाने के लिए शीर्ष 10 सब्जियाँ
वजन घटाने के लिए सब्जियां न केवल कम मात्रा में कैलोरी वाला भोजन हैं, बल्कि स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक विटामिन, मूल्यवान पदार्थों का भी स्रोत हैं।
अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में टमाटर के साथ-साथ इसे भी शामिल करना उपयोगी है:
- बैंगन - 4 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
- खीरे - 14 किलो कैलोरी;
- तोरी - 23 किलो कैलोरी;
- सफेद गोभी - 27 किलो कैलोरी;
- मीठी मिर्च - 27 किलो कैलोरी;
- गाजर - 34 किलो कैलोरी;
- साग - 30-50 किलो कैलोरी;
- प्याज - 41 किलो कैलोरी;
- छोटे आलू - 30 किलो कैलोरी।
ऊपर सूचीबद्ध सब्जियाँ पाक रचनात्मकता के लिए असीमित गुंजाइश प्रदान करती हैं और आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना स्वादिष्ट तरीके से वजन कम करने की अनुमति देंगी। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञों की कुछ टिप्पणियों को ध्यान में रखने में कोई हर्ज नहीं है।
टमाटर और खीरा - एक साथ खाने का असर
बहुत से लोगों को टमाटर और खीरे का सलाद पसंद होता है, लेकिन क्या ये सब्जियाँ एक साथ खाने पर स्वास्थ्यवर्धक होती हैं?
- टमाटर एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं, खीरे एक क्षारीय वातावरण बनाते हैं; इन पदार्थों की परस्पर क्रिया से लवण का निर्माण होता है, जो गुर्दे और पित्ताशय में पथरी बन सकता है।
- विटामिन सी, जो टमाटर में बहुत समृद्ध है, खीरे के एंजाइमों द्वारा निष्क्रिय हो जाता है। जब इनका एक साथ सेवन किया जाता है, तो शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड नहीं मिलेगा, चाहे हम कितने भी टमाटर खा लें।
- भोजन को पचाने के लिए लीवर और अग्न्याशय एंजाइमों का स्राव करते हैं। खीरे के लिए आवश्यक एक भी एंजाइम वैसा नहीं है जो टमाटर के पाचन के दौरान जारी होता है। जब एक सब्जी पच रही होती है, तो दूसरी पेट में किण्वन करना शुरू कर देती है, जिससे लीवर पर भार पड़ता है, जो शरीर को किण्वन उत्पादों से बचाता है।
बेशक, एक त्यौहारी खीरे-टमाटर का सलाद गंभीर समस्याएँ पैदा नहीं करेगा, लेकिन इन सब्जियों का नियमित रूप से अलग-अलग सेवन करना बेहतर है।