पिज़्ज़ेरिया की तरह सूखे खमीर के साथ खमीर पतला आटा। पिज़्ज़ेरिया की तरह यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बहुत स्वादिष्ट होता है: फोटो के साथ रेसिपी वीडियो रेसिपी पतला यीस्ट पिज़्ज़ा आटा
उनका कहना है कि पिज्जा का स्वाद टॉपिंग पर निर्भर करता है. मैं असहमत हूं, क्योंकि बेकिंग में आटा भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। आज हम पिज्जा के लिए खमीर आटा के प्रकारों के बारे में बात करेंगे, पानी पर, दूध पर, केफिर पर, सूखे खमीर पर शुरू किया गया। अंतर देखा? एक निश्चित बैच के आधार पर तैयार आटे से बने घरेलू उत्पादों का स्वाद भी इसे उत्साह देता है।
यीस्ट पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए अधिक खाली समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा "पकना" चाहिए, लेकिन टॉपिंग वाली पाई को इससे केवल लाभ होता है। पिज़्ज़ा फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा.
पानी पर पिज्जा आटा खमीर
मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा, त्वरित, आसान है। उच्च गति वाले खमीर से तैयार किया गया आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है।
लेना:
- पानी - 300 मिली.
- आटा - 500 ग्राम.
- तेल, सूरजमुखी - 50 मिली।
- सूखा खमीर - 12 ग्राम का एक बैग।
- नमक की एक चुटकी।
- थोड़ी सी चीनी.
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
पानी को गर्म करें, इसे कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म करें। नुस्खा में बताए गए वनस्पति तेल का आधा भाग डालें। विशेष रूप से मापें नहीं, आँख से डालें।
थोड़ा आटा छिड़कें. आटे को चम्मच से गूथ लीजिये, पैनकेक के आटे से थोड़ा पतला. गांठों को तोड़ने का प्रयास करें. लेकिन अगर कुछ छोटी गांठें बची हैं, तो चिंता न करें, सही स्थिरता पर समय बर्बाद न करें।
अलग से, एक कप में, त्वरित खमीर तैयार करें। उन्हें गर्म पानी के साथ डालें, एक चम्मच चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक मिलाएँ। एक चम्मच आटा डालें, द्रव्यमान को फिर से हिलाएँ।
आटे में खमीर मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
आटा डालना शुरू करें. फिर, पूरी मात्रा पूरी तरह सो न जाएं। डालो, सामग्री को हिलाओ, फिर से सो जाओ और चम्मच से काम करो। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाएगा, यह चम्मच से भारी मात्रा में गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, पिज्जा पकाने के लिए नहीं।
बर्तन को गर्म स्थान पर रखें। आप कवर नहीं कर सकते. 10-15 मिनिट बाद आटा फूलने लगेगा, यीस्ट काम करने लगेगा. जब द्रव्यमान थोड़ा बढ़ जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।
बचा हुआ आटा मेज की कामकाजी सतह पर छिड़कें। आटे को एक प्याले में निकालिये, आटे के ऊपर मेज पर रख दीजिये. अपने हाथों से मिलाएं. कुल मिलाकर आपको रेसिपी में बताया गया 0.5 किलो आटा लेना चाहिए। यदि अंत में हाथ अभी भी चिपचिपे हैं, तो थोड़ा और डालें।
जब आटा लगभग तैयार हो जाए और मेज पर कोई आटा न बचे, तो बचा हुआ सूरजमुखी तेल काउंटरटॉप पर डालें।
गांठ को फिर से गूंधना शुरू करें ताकि तेल, आटे की तरह, पूरी तरह से द्रव्यमान में समा जाए। "आराम" करने और भीगने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
टिप: हर किसी के आटे की गुणवत्ता अलग-अलग होती है, इसलिए यदि आटा आपकी उंगलियों पर चिपकता रहता है, तो थोड़ा सा आटा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह गूंध लें।
पिज्जा के लिए त्वरित खमीर आटा
पिछला आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, हालाँकि, तकनीक में थोड़े से बदलाव के कारण यह पानी का नुस्खा और भी तेज़ है। 20-25 मिनिट बाद आप पिज़्ज़ा बना सकते हैं.
- पानी - 100 मिली.
- चीनी - एक चम्मच.
- आटा - 1.5 कप.
- तेजी से काम करने वाला खमीर - एक चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच.
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और चीनी डालें। मिक्स करने के बाद 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें.
- तेल डालो, हिलाओ। धीरे-धीरे आटा उत्पाद मिलाना शुरू करें। सबसे पहले, एक कटोरे में अपने हाथों से हिलाएं, फिर, डालना जारी रखें, जैसे-जैसे कोमा बढ़ता है और मजबूत होता है, मेज पर जाएं।
- आटे को अच्छे से गूंथने के बाद इसे तौलिये से ढककर 10-15 मिनिट के लिए टेबल पर पकने के लिये रख दीजिये. यदि आप प्रक्रिया को और भी तेज करना चाहते हैं, तो टेस्ट बॉल वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें।
पिज़्ज़ेरिया की तरह वीडियो आटा रेसिपी
अंडे के साथ दूध पर
यदि आप दूध को आधार मानें तो घर का बना आटा भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। लोचदार, लचीले आटे को आसानी से एक पतले केक में लपेटा जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 2 कप.
- सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच.
- चीनी - एक चम्मच.
- दूध - ½ कप.
- अंडा।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच.
हम गूंधते हैं:
- दूध को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इसमें त्वरित खमीर घोलें, अंडा फेंटें, चीनी, नमक डालें।
- आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. - धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालते हुए पिज्जा का आटा गूंथ लें.
- एक गेंद का आकार दें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- 1-1.5 घंटे के बाद, नीचे पंच करें और पिज़्ज़ा पकाना शुरू करें।
दूध के साथ खमीर आटा
लेना:
- आटा - 2 कप.
- सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.
- दूध - 250 मि.ली.
- नमक।
- वनस्पति तेल - कला. चम्मच।
कैसे गूंधें:
- एक कटोरे में चीनी और खमीर मिलाएं। 2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, मिलाएँ।
- एक तरफ रख दें, यीस्ट के काम करना शुरू करने तक प्रतीक्षा करें।
- बचे हुए दूध में नमक डालें, उसमें कमाया हुआ आटा डालें।
- अच्छे से हिलाने के बाद आटे का उत्पाद डालना शुरू करें.
- जब द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो सूरजमुखी तेल मिलाएं। फिर आटे को मेज पर रखिये.
- जब तक आटा नरम लेकिन सख्त न हो जाए तब तक आटा मिलाते रहें।
- एक गेंद बना लें, तौलिये से ढक दें। "पकने" के लिए 45-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
- जो आटा अच्छी तरह से फूल गया है उसे दबाएं और पिज्जा को आकार देना शुरू करें।
केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा
घर का बना खमीर आटा बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी। आटा फूला हुआ निकलेगा और आसानी से फूल जायेगा. सच है, इस विकल्प का इटली से कोई लेना-देना नहीं है, देश के निवासी केफिर पर पिज्जा नहीं बनाते हैं। कम से कम किसी तरह शामिल होने के लिए, अपने देशी सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदलें।
आवश्यक:
- केफिर - 0.7 लीटर।
- आटा - कितना अन्दर जायेगा.
- गर्म पानी - ½ कप।
- सूखा खमीर - 3 चम्मच।
- वनस्पति तेल - ½ कप।
- चीनी - 2 चम्मच.
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना:
- नुस्खा में बताए गए गर्म पानी का आधा हिस्सा एक कटोरे में डालें। चीनी, क्विक यीस्ट डालें, मिलाएँ।
- बर्तनों को गर्म स्थान पर रखकर 15-20 मिनट के लिए रुकें।
- खमीर में केफिर डालें, आटा डालें (सभी नहीं)। द्रव्यमान हिलाओ. आटे का दूसरा बैच डालें, फिर से हिलाएँ।
- आटा तब तक मिलाएं जब तक आप एक सख्त सजातीय आटा गूंथ न लें। इसे ज्यादा सख्त न बनाएं, ताकि आटा आसानी से बेल सके.
- आटा गूंथने से कुछ देर पहले तेल डालें. जब तेल पूरी तरह सोख जाए तो गूंधना समाप्त करें।
- टेस्ट बॉल को तौलिये से ढकें, किसी गर्म स्थान पर रखें। भराई, या अन्य चीज़ों का ध्यान रखें।
- एक घंटे बाद जब मिश्रण अच्छे से फूल जाए तो गांठ को कुचल दें। 15-20 मिनट के लिए एक बार और रुकें और फिर पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।
विस्तृत रेसिपी और चरण दर चरण क्रियाओं वाला वीडियो। यह मेयोनेज़ के साथ पिज़्ज़ा आटा है। मैंने नहीं किया है, लेकिन मैं जल्द ही इसकी योजना बना रहा हूं। हमसे जुड़ें और हमें हमेशा स्वादिष्ट रहने दें!
वास्तव में तेज़ पिज़्ज़ा आटा जिसे 10 मिनट में बिना प्रूफिंग के तैयार किया जा सकता है, और यहां तक कि इसे "सही" से अलग करना लगभग असंभव है? यदि मैंने इसे स्वयं नहीं किया होता तो मुझे इस पर कभी विश्वास नहीं होता। यह पिज़्ज़ा आटा बहुत सुगंधित, लोचदार, काम करने में सुखद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - आटा बनाना शुरू करने के 30 मिनट बाद आपके पास एक गर्म पिज़्ज़ा तैयार होगा। आप कभी भी फ्रोज़न पिज़्ज़ा नहीं खरीदेंगे या उसकी दोबारा डिलीवरी नहीं कराएंगे।
क्लासिक पिज़्ज़ा आटा नुस्खा खमीर, आटा, पानी और नमक है। यह सही आटा है जिसे हम आज पकाएंगे। सूरजमुखी तेल के साथ संरचना में थोड़ा विविधता लाएं।
इससे हमारा बन और भी कोमल और लोचदार हो जाएगा। पिज्जा के लिए सूखे खमीर से घर का बना खमीर आटा सिर्फ 15 मिनट में गूंथ लिया जाता है।
पानी - 1 गिलास
सूखा खमीर - 5 ग्राम
गेहूं का आटा - 2 कप
नमक स्वाद अनुसार
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
एक कटोरे में आटा डालें. आटे में सूखा खमीर मिलायें. पिज्जा के लिए यीस्ट को पानी में घोलने की जरूरत नहीं है.
यीस्ट के ठीक बाद पानी डालें. इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए। गर्म पानी में खमीर मर जाता है और ठंडे पानी में किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
इसके बाद सूरजमुखी तेल डालें। एक नरम लोई गूंथ लें.
सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा तैयार है!
आइए बन को दो भागों में बाँट लें। आटे को गोल केक के आकार में बेल लीजिये. हम इसे अलग करने योग्य फॉर्म के नीचे रखते हैं। बेस पर आटा छिड़कें। आटे का उपयोग हम बेलने के लिए भी करते हैं.
अब पिज़्ज़ा के बारे में। भरने के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं कि आपके हाथों पर पर्याप्त उंगलियां नहीं होंगी। आइए इकोनॉमी क्लास सामग्री पर ध्यान दें।
हम मानते हैं कि स्कूली बच्चे और छात्र हमारा पिज़्ज़ा बना सकेंगे। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर सॉस, स्मोक्ड सॉसेज, टमाटर, "रूसी" पनीर, काले जैतून।
आटे को टमाटर सॉस से चिकना कर लीजिये.
सतह पर सिलिकॉन ब्रश से वितरित करें।
सॉसेज और टमाटर डालें।
सॉसेज और टमाटर को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
फिर काले जैतून, आधे काट लें।
स्कूल पिज्जा को 10 मिनट के लिए 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। हुर्रे! मैं तैयार हूं!
आइए सरल घरेलू व्यंजनों के गुल्लक में सूखे खमीर के साथ एक त्वरित पिज़्ज़ा आटा लें। हाँ?
इन सरल व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप हमेशा मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए पूरी तरह से तैयार रहेंगे और, शायद, पिज़्ज़ेरिया का रास्ता भी भूल जाएंगे, क्योंकि अब आप अतुलनीय घर का बना आटा बहुत जल्दी और न्यूनतम प्रयास के साथ पका सकते हैं। सॉसेज, हैम, मशरूम, समुद्री भोजन, मछली, पनीर, सब्जियों या किसी अन्य भराई के साथ स्वादिष्ट पिज्जा पकाने में आपको एक घंटे (खमीर विकल्प) से अधिक नहीं लगेगा, और कभी-कभी - बस कल्पना करें! - केवल 10 मिनट (केफिर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम पर)। इससे तेज़ होना बिल्कुल असंभव है!
स्वाद में, ऐसा आटा लगभग नहीं खोता है, और कुछ मायनों में यह क्लासिक्स से भी बेहतर प्रदर्शन करता है। पिज़्ज़ा का खमीर रहित संस्करण अधिक कोमल, नरम, "फूला हुआ" बनता है और साथ ही इसमें खमीर के विशिष्ट स्वाद और सुगंध का अभाव होता है।
यदि आप इस पर पिज़्ज़ा पकाना पसंद करते हैं, तो यीस्ट आटा बनाने की एक त्वरित विधि भी है। इसका रहस्य सरल है: खमीर कवक मीठे, गर्म वातावरण (शहद के साथ पानी में) में सक्रिय होता है, और फिर आटा धीरे-धीरे हस्तक्षेप करता है। सब कुछ बेहद सरल है - परिणाम आपको प्रसन्न करेगा!
पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और बेहद स्वादिष्ट कैसे पकाएं - बुनियादी सिद्धांत और नियम
- पारंपरिक इतालवी आटा, जिसे दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाता है। इसकी विशेष सुगंध और सुखद स्वाद पिज्जा को बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल बना देगा।
- आटे में नमक मिलाते समय अनुपात का ध्यान रखना ज़रूरी है। यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो यह ऊपर नहीं उठेगा, क्योंकि बहुत अधिक नमकीन वातावरण में खमीर मर जाएगा। और यदि आप थोड़ा सा जोड़ते हैं, तो यह हथेलियों से चिपक जाएगा और फैल जाएगा, एक लोचदार संरचना प्राप्त करना मुश्किल होगा।
- आप कुछ मसाले भी डाल सकते हैं - तुलसी, अजवायन, थाइम, पेपरिका, प्रोवेंस या भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों का मिश्रण।
- आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. फिर यह आटे से निकलने वाले ग्लूटेन के कारण नरम और लोचदार हो जाएगा।
- आटा गूंथते समय बहुत सारा आटा न डालें, बेहतर होगा कि मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। यदि आप इसमें आटा अधिक डालेंगे तो पिज़्ज़ा सख्त बनेगा।
- इटालियंस का कहना है कि अगर आटे को बेलकर नहीं, बल्कि धीरे से बीच से किनारों तक फैलाकर एक पतला केक बनाया जाए तो पिज़्ज़ा अधिक स्वादिष्ट और नरम बनेगा।
- आटे को छानना चाहिए - इससे पिज़्ज़ा अधिक कोमल और हवादार बनेगा।
- खमीर रहित पिज्जा के लिए आटा बनाने के त्वरित विकल्पों के लिए, आमतौर पर गाढ़े किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है - केफिर, खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही।
- केक को बहुत अधिक रसदार भराई के नीचे गीला होने से बचाने के लिए, ओवन में पकाने से पहले इसे जैतून के तेल की एक पतली परत से चिकना कर लेना चाहिए।
- भविष्य में उपयोग के लिए आटे को फ्रीज न करना बेहतर है, इससे पिज्जा अब ताजा हिस्से जितना स्वादिष्ट नहीं होगा।
ओवन में स्वादिष्ट त्वरित पिज़्ज़ा आटा
अवयव:
- उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 500 ग्राम;
- पानी (शुद्ध) - 300 मिली;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- तेजी से काम करने वाला (तत्काल) खमीर - 10 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
- नमक (समुद्र या चट्टान) - एक चुटकी।
कैसे करें:
- एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी और खमीर (सक्रिय!) डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
- परिणामी तरल में 3-4 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें।
- उसके बाद, लगभग 35 मिलीलीटर तेल डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में गूंथना शुरू कर दीजिये. जब आटा गाढ़ा हो जाए, लेकिन सख्त न हो (पैनकेक की तरह), तो आपको खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे 7-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी, इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।
- - इसके बाद बचा हुआ आटा एक बाउल में डालें और चम्मच से मिला लें.
- जब चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए तो इसे कटिंग बोर्ड पर रख दें। बचा हुआ तेल काम की सतह पर डालें और धीरे-धीरे हिलाएँ। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे एक कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप पिज़्ज़ा बेक कर सकते हैं.
पिज़्ज़ेरिया की तरह बिना ख़मीर के घर पर बने पिज़्ज़ा के लिए आटा
आवश्यक उत्पादों की सूची:
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- नमक (बारीक या मध्यम पीस) - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 1 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2-3 कप (कितना आटा लगेगा);
- फ़िल्टर्ड पानी - 20 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल (लगभग 20 ग्राम).
हम कैसे पकाएंगे:
- अंडे को खोल से निकालें और एक बड़े कटोरे में रखें। एक चम्मच नमक और चीनी डालें। सूखे पदार्थ घुलने तक व्हिस्क या चम्मच से हिलाते रहें।
- कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
- वहां एक गिलास पीने का पानी डालें. यह गर्म नहीं बल्कि गर्म होना चाहिए, ताकि अंडे मुड़ें नहीं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- आटे (2 कप) को एक चौड़े कटोरे में या सीधे टेबल पर, एक स्लाइड में छान लें। इसमें बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें. पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तेल, पानी और अंडे का तरल मिश्रण धीरे-धीरे चम्मच या हाथ से हिलाते हुए डालें।
- आटा गूंधना। यदि यह आपके हाथों में चिपकता है, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें (स्टॉक में अभी भी 1 गिलास बचा है) जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि पिज़्ज़ा सख्त हो सकता है। ठीक से गूंथा हुआ आटा सजातीय, लोचदार और मुलायम निकलेगा। अब आप इसे कई भागों (केक के वांछित व्यास के आधार पर 2-3) में विभाजित कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ पिज्जा बना सकते हैं।
केवल 3 सामग्री, 10 मिनट - और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का बेस तैयार है
प्रमुख तत्व:
- खड़ी उबलता पानी - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल, गंधहीन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- आटा - 360 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम:
- उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
- पानी उबालें और तेल में एक गिलास (200 मिली) उबलता पानी डालें। मिश्रण.
- धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में (पहले से छानकर) डालें और आटा गूंथ लें। लगभग 5 मिनट तक हाथों से मसलते रहें.
- क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में स्टोर करें।
पिज्जा के लिए नरम आटा - केफिर के लिए एक त्वरित और हमेशा सफल नुस्खा
आवश्यक उत्पादों की सूची:
- केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता) - 250 मिलीलीटर;
- उच्च श्रेणी का आटा, गेहूं - 2.5 कप (लगभग 350 ग्राम, यदि वजन से मापा जाए);
- परिष्कृत सूरजमुखी या अपरिष्कृत जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 चम्मच (यह केफिर की अम्लता की भरपाई करता है);
- नमक, सोडा - आधा चम्मच।
खाना पकाने का क्रम:
- एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। अर्थात्: केफिर डालें (ठंड का उपयोग न करना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने का समय दें, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें), नमक, चीनी, सोडा डालें, एक अंडे में फेंटें, तेल डालें। चम्मच से या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, व्हिस्क से हिलाएँ।
- जैसे ही तरल वसा के साथ मिल जाए और चीनी और नमक घुल जाए, आटे को एक कटोरे में छानना शुरू करें। थोड़ा सा हिस्सा डालने के बाद आपको तुरंत मिलाना है ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें. मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, पिज़्ज़ा सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
- मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।
- आटा इकट्ठा करें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें, कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, आप अपनी पसंदीदा टॉपिंग और सॉस तैयार कर सकते हैं। बचे हुए आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें और पिज्जा बनाएं। ओवन में उसकी विशेषताओं के अनुसार बेक करें।
मक्खन के साथ खमीर रहित केफिर आटा के लिए एक और एक्सप्रेस विकल्प
अवयव:
- फैटी केफिर (आप इसे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन घर का बना बेहतर है) - 200 मिलीलीटर;
- अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
- उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- अंडा (श्रेणी सीओ या सी-1) - 1 पीसी ।;
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक (समुद्री नमक लेना बेहतर है, लेकिन टेबल नमक भी उपयुक्त है) - एक चुटकी (बड़ा);
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (केफिर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए)।
विस्तृत चरण दर चरण निर्देश:
- मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पिघलने के लिए, आप माइक्रोवेव या स्टोव का उपयोग कर सकते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो, कोई अंतर नहीं है। एक मिक्सिंग बाउल में तेल डालें। वहां केफिर डालें। वैसे, इसे प्राकृतिक दही या किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। घर का बना गाढ़ा दही भी उपयुक्त है। तरल पदार्थों में सोडा, दानेदार चीनी, एक बड़ी चुटकी नमक डालें। घटकों को हिलाएं ताकि वे एक-दूसरे से जुड़ जाएं।
- फिर इसमें छिलके से निकाला हुआ अंडा डालें और फिर से फेंटें।
- आटे को अलग से छानना बेहतर है, इसलिए इसे मुख्य कटोरे में डालते समय भाग को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसे आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पहले चम्मच से चलायें.
- जब द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं। गूंधना तेज़ होना चाहिए - 5 मिनट से अधिक नहीं, यह खमीर आटा नहीं है जो हाथों की गर्मी को पसंद करता है। उसके बाद, द्रव्यमान को इकट्ठा करें, इसे फिल्म के नीचे रखें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। तैयार!
सबसे स्वादिष्ट पिज्जा के लिए रिकॉर्ड तोड़ने वाला खमीर रहित दूध का आटा
2 बड़े पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, लें:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 350-400 ग्राम;
- गाय का दूध (पाश्चुरीकृत) - 150 मिली;
- चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
- नमक - 0.25 चम्मच;
- वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
- सिरका 6-9% - 1 चम्मच
कैसे गूंधें:
- एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें, फेंटें। दूध, मक्खन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक कटोरे में सोडा डालें, हिलाएं और सिरका डालें (आपको सोडा को अलग से बुझाने की ज़रूरत नहीं है)। फिर से हिलाएं - प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, मिश्रण में झाग आ जाएगा।
- आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें, इसे तरल घटकों में छोटे भागों में मिलाना शुरू करें, तुरंत चम्मच या व्हिस्क से मिलाएँ। जब द्रव्यमान को मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आटे को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रख दें। लगभग 5 मिनट तक हाथों से मसलते रहें.
- आटे को एक टाइट बैग में लपेटें और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जा सकता है।
- आटे को बैग से बाहर निकालें और यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। यह लोचदार, मुलायम, एक समान निकलेगा। आप इसे 2-3 भागों में काट सकते हैं, बेल सकते हैं, टॉपिंग भर सकते हैं और ओवन में पिज्जा बेक कर सकते हैं.
यीस्ट पिज़्ज़ा आटा, बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल फुलाने जैसा (सूखे यीस्ट और शहद के साथ)
सामग्री (ग्लास - 250 मिली):
- गेहूं का आटा - 3 कप;
- पीने का पानी - 3 गिलास;
- मधुमक्खी शहद - 1 चम्मच;
- खमीर (सूखा, सक्रिय) - 7 ग्राम;
- नमक (समुद्र या टेबल) - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- पानी को थोड़ा गर्म करें, लगभग एक चौथाई गिलास एक अलग कंटेनर में डालें, शहद घोलें। शहद के पानी में तत्काल सूखा खमीर मिलाएं। यीस्ट को 2-3 मिनट तक पानी में भीगने दें और फिर चिकना होने तक हिलाएं। खमीर मिश्रण को एक तरफ रख दें। अगले 10-15 मिनट में यीस्ट जाग जाएगा और काम करना शुरू कर देगा। तथ्य यह है कि खमीर सक्रिय हो गया है झागदार ग्रे टोपी से स्पष्ट हो जाएगा।
- बचे हुए पानी में नमक घोल लें.
- जब खमीर पर एक झागदार "गुंबद" दिखाई दे, तो आटे को एक गहरे बड़े कटोरे में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें। सक्रिय खमीर, साथ ही पानी और नमक डालें। फिर इसमें एक चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल मिलाएं।
- सभी सामग्रियों को चम्मच से मिलाएं और फिर हाथ से गूंदना शुरू करें। आपको थोड़ा सा पानी (वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच) मिलाना पड़ सकता है, क्योंकि हर किसी का आटा अलग होता है। आटा आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा और अपेक्षाकृत सख्त होगा। एक साथ आने के बाद, इसे जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। - अपने हाथों को तेल से चिकना करें और गूंथना शुरू करें. आपको कम से कम 5, और अधिमानतः 10-12 मिनट गूंधने की ज़रूरत है।
- आटा लोचदार, मुलायम और काफी घना हो जाएगा। इसकी एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें या गीले (गीले नहीं!) तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्मी में रख दें।
- द्रव्यमान को नीचे दबाएं, 2-3 मिनट के लिए गूंधें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर वापस रख दें।
- इतनी मात्रा से 3-4 पिज़्ज़ा बनेंगे - बहुत नरम, आश्चर्यजनक रूप से हवादार और अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट।
एक पैन में पिज़्ज़ा के लिए मेयोनेज़ (तरल) पर तत्काल आटा
क्या आवश्यक है:
- गेहूं का आटा - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल.;
- मेयोनेज़ - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे (बहुत बड़े नहीं) - 2 पीसी ।;
- स्वाद के लिए थोड़ा सा टेबल नमक भी लें;
- वैकल्पिक रूप से - ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
विस्तृत नुस्खा:
- एक उपयुक्त कंटेनर में, अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें, कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- अंडे में आटा छान लें - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल
- और 4-5 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें: पहले 4 बड़े चम्मच, और यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो 1 चम्मच और डालें।
- एक सजातीय, चिकनी बनावट और अपेक्षाकृत तरल स्थिरता बनने तक सब कुछ मिलाएं।
- एक तेल लगे और अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, इसे तली पर समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर सॉस डालें (आप केचप या अन्य का उपयोग कर सकते हैं) और तैयार भराई के साथ छिड़के (यह सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मांस, तले हुए मशरूम के साथ स्वादिष्ट हो जाता है), कसा हुआ पनीर (पनीर को पछतावा न करना बेहतर है)। पिज़्ज़ा को ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक बेक करें।
खट्टा क्रीम पर एक साधारण आटा - आप इससे अधिक स्वादिष्ट की कल्पना नहीं कर सकते!
मिश्रण:
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - आपके विवेक पर, लेकिन 15% और उससे अधिक लेने की सलाह दी जाती है) - 200 ग्राम;
- अंडा (मध्यम-बड़ा) - 1 पीसी ।;
- प्रीमियम आटा - 0.5 किलो;
- बेकिंग पाउडर (या साधारण सोडा) - 0.5 चम्मच;
- नमक - एक दो छोटी चुटकी।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- अंडे में नमक मिलाने के बाद इसे चिकना होने तक हिलाएं. फूलने तक फेंटना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि प्रोटीन और जर्दी को लगभग एक सजातीय स्थिरता तक मिलाना है।
- खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें। सोडा या बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) जोड़ें, मिश्रण करें और प्रतिक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें - द्रव्यमान बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।
- खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे सारा आटा मिलाएं, एक बार में थोड़ी मात्रा डालें। गुठलियां तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- दोनों मिश्रण को मिला लें. क्लासिक पैनकेक की तरह, खट्टा क्रीम पर आटा तरल हो जाएगा। उसी समय, इससे पिज्जा को ओवन में पकाया जा सकता है, समान रूप से इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर या पैन में वितरित किया जा सकता है।
उन लोगों के लिए वीडियो रेसिपी जो देखना पसंद करते हैं, पढ़ना नहीं
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट पिज़्ज़ा पकाने के लिए, आधे दिन तक चूल्हे पर नाचना या आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना आवश्यक नहीं है। आनंद और अच्छे मूड के साथ, जल्दी से पकाएं!
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- 1 सेंट. लगभग 40 डिग्री तापमान वाला गर्म पानी;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- 3 चम्मच सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर;
- 2 टीबीएसपी जैतून का तेल;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 कला. आटा।
सबसे सरल यीस्ट आटा तैयार करने में 15-20 मिनिट का समय लगेगा.
त्वरित खमीर पिज्जा आटा पकाने की विधि
1. कमरे के तापमान पर एक कटोरे में गर्म पानी डालें। यीस्ट को "काम करना" शुरू करने के लिए पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, और बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए ताकि यीस्ट "पक न जाए"। पानी का इष्टतम तापमान 30-40 डिग्री, सुखद और जलन रहित होता है। हम खमीर के कटोरे में सो जाते हैं। ऊपर से चीनी छिड़कें और हाथ से मिलाते हुए गांठें गूंथ लें। मिश्रण को छोड़ दें - बहुत गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए पकाएं।
मिश्रण थोड़ा ऊपर उठना चाहिए और पानी पर एक खूबसूरत यीस्ट कैप बन जाएगी।
2. सारा आटा सीधे आटे वाले बाउल में डालें और चम्मच से मिला लें. जैसे ही आटा सारा तरल सोख ले और आटा कटोरे की दीवारों पर मजबूती से चिपकना बंद कर दे (1-2 मिनट), नमक और जैतून का तेल डालें।
3. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और कटोरे के किनारों से चिपकना नहीं चाहिए। कुल मिलाकर आटा गूंथने की प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगता है. आटा जल्दी से जम जाता है और एक बड़ी गांठ में इकट्ठा हो जाता है।
4. आटा छूने में बहुत सुखद लगता है। तैयार खमीर आटा आमतौर पर 30 सेमी व्यास वाले पतले आटे पर 3 पिज्जा या मोटे आटे पर 2 पिज्जा के लिए पर्याप्त होता है। आटे की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे बेलते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि आटा फिर भी फूल जाएगा.
5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें या आटा छिड़कें। आटे को अपनी उंगलियों से बेकिंग शीट पर फैलाएं और इसे सीधे बेकिंग शीट पर बेलन की सहायता से बेल लें। त्वरित आटा बनाने की मुख्य विशेषता यह है कि आपको इसे जितना संभव हो उतना कम छूने की आवश्यकता है। यहां सब कुछ तेज़ है - उन्होंने इसे चम्मच से गूंध लिया, इसे उंगलियों से फैलाया, इसे थोड़ा बाहर निकाला। बस, झटपट यीस्ट आटा तैयार है, पिज़्ज़ा पकाने का समय हो गया है! त्वरित आटे का स्वाद सामान्य से अलग नहीं होता है। यह उतना ही कोमल, फूला हुआ और कुरकुरा किनारों वाला बनता है।
सामान्य खमीर आटा जल्दी तैयार होने वाले आटे से बहुत अलग नहीं होता है। इसे हाथ से गूंथा जाता है और फिर आटे को 2-3 घंटे के लिए गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दिया जाता है. इस दौरान आटे की मात्रा करीब 3 गुना बढ़ जाती है. तैयार खमीर आटा से, आप पिज्जा के लिए बेस तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा लो! 🙂
घर का बना खमीर आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए एक अच्छा आधार है। इसके निर्माण के लिए बड़ी संख्या में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज़ प्रीमियम आटा और उच्च गुणवत्ता वाला सूखा खमीर है।
घर पर त्वरित खमीर पिज़्ज़ा आटा ठीक से तैयार करने के लिए, नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें। सुविधा के लिए, अवयवों की मात्रा और अनुपात, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए किए गए कार्यों का क्रम दर्शाया गया है।
यदि आप चाहें, तो आप घटकों की संख्या बदल सकते हैं, अनावश्यक घटकों को हटा सकते हैं और अपने स्वयं के उत्पाद जोड़ सकते हैं जो आटे को एक मोड़ और पिज्जा को एक असामान्य स्वाद देंगे।
कैलोरी
पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा की कैलोरी सामग्री उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है और इस प्रकार है:
- दूध में - 250-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- पानी पर - 200-230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
- केफिर पर - 230-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
सूखे खमीर के साथ क्लासिक पिज़्ज़ा आटा
सामग्री
सर्विंग्स: 1
- उबला हुआ पानी 250 मि.ली
- आटा 550 ग्राम
- सूखी खमीर 2 चम्मच
- जैतून का तेल 3 कला. एल
- नमक 1 चम्मच
सेवारत प्रति
कैलोरी: 251 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5.5 ग्राम
वसा: 6.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 43.4 ग्राम
60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट
मैं आटे को खमीर के साथ मिलाता हूँ। मैं मिश्रण में जैतून का तेल मिलाता हूं और उबला हुआ पानी डालता हूं।
मैं चिपचिपा सजातीय अवस्था तक आटा गूंधता हूं। पिज़्ज़ा का आटा बेस फटना नहीं चाहिए.
मैं एक गेंद की तरह लुढ़कता हूँ। मैं क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष को बंद कर देता हूं और 60-80 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पिज्जा बेस की मात्रा बढ़ जाएगी और हवादार हो जाएगा।
मैं भोजन का आवरण हटाता हूँ। मैं बाहर निकलता हूँ. मैं लगभग 4.5 मिमी की मोटाई और 30 सेमी से अधिक के व्यास के साथ एक समान वृत्त बनाता हूं। ली गई सामग्री की मात्रा से, एक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन के लिए 3 आधार प्राप्त होंगे।
त्वरित जल नुस्खा
अंडे और दूध के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक सरल विधि। गर्म उबला हुआ पानी, चीनी और सूखा खमीर मिलाने पर जोर दिया जाता है। इसे तैयार करने में 20-25 मिनट का खाली समय लगेगा।
सामग्री:
- चीनी - 1 चम्मच,
- नमक - आधा चम्मच
- आटा - 1.5 कप
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
यदि चाहें तो वनस्पति तेल के स्थान पर जैतून का तेल डालें।
- मैं एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालता हूँ। मैं खमीर घटक फैलाता हूं, चीनी जोड़ता हूं।
- 7-8 मिनिट बाद मैंने नमक डाल दिया. मैं वनस्पति तेल डालता हूँ। मैं आटे को भागों में (कई बड़े चम्मच) मिलाता हूँ।
- पिज़्ज़ा के आटे को एक साधारण चम्मच या एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला से सावधानी से और धीरे से गूंध लें। फिर मैं अपने हाथों से मिलाता हूं. मैं रसोई की मेज पर सामान रखे बिना, सीधे बर्तनों में आवश्यक गतिविधियाँ करता हूँ।
- मैं साफ रसोई के तौलिये से ढक देता हूं। मैं इसे 12-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं।
- आवंटित समय में, आधार आकार में कई गुना बढ़ जाएगा और लोचदार और गैर-चिपचिपा हो जाएगा। बेलन से बेलना आसान होगा.
- मैं पिज़्ज़ा को खाली बेलने की प्रक्रिया की ओर मुड़ता हूँ। मैं क्षेत्र पर समान मोटाई वाले एक वृत्त या वर्ग का आकार देता हूं।
"पकने" की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, "जल स्नान" विधि का उपयोग करें। टेस्ट बेस को तौलिये से ढकना न भूलें।
ब्रेड मशीन में पानी पर स्वादिष्ट खमीर आटा
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 450 ग्राम,
- पानी - 240 मिली,
- इंस्टेंट यीस्ट - 1 छोटा चम्मच
- टेबल नमक - 1 छोटा चम्मच.
खाना बनाना:
- मैं ब्रेड मशीन के जलाशय में गर्म उबला हुआ पानी, नमक डालता हूं और नमक के क्रिस्टल घुलने तक हल्के से मिलाता हूं।
- मैं जैतून का तेल डालता हूँ. मैं गेहूं का आटा छान रहा हूं. मैं एक प्रीमियम उत्पाद का उपयोग कर रहा हूं.
- मैं तत्काल खमीर जोड़ता हूं। आपको 1 छोटे चम्मच की आवश्यकता होगी.
- मैं ब्रेड मशीन में रिजर्वायर स्थापित कर रहा हूं। मैं विशेष कार्यक्रम "टेस्टो" चालू करता हूं। मैंने 90 मिनट का टाइमर सेट किया है।
- 90 मिनट बाद पिज्जा के लिए आटे का बेस तैयार हो जाएगा.
खाना पकाने के वीडियो
आटे की स्थिरता की जाँच करें. आपको एक लोचदार गेंद मिलनी चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे। यदि आधार बहुत अधिक तरल है, तो आटा डालें। डालने के बाद ढक्कन बंद करना याद रखें.
दूध से पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये
सामग्री:
- आटा - 2 कप
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच,
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
- दूध - आधा गिलास
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - 0.5 चम्मच।
खाना बनाना:
- मैं एक साफ कंटेनर में गर्म दूध (लगभग 40 डिग्री) डालता हूं। मैं सूखा खमीर घोलता हूँ।
- मैं एक मुर्गी का अंडा डालता हूं, चीनी और नमक डालता हूं। मैं वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालता हूं।
- मैं धीरे से व्हिस्क से मिलाना शुरू करता हूं।
- मैं आटे को एक अलग कटोरे में छानता हूं। धीरे-धीरे दूध, खमीर और एक अंडे का मिश्रित मिश्रण डालें।
- मैं पिज़्ज़ा का आटा गूंथता हूँ. मैं एक गांठ बनाता हूं और इसे एक कटोरे में छोड़ देता हूं, इसे ऊपर से प्लास्टिक बैग या तौलिये से ढक देता हूं।
- मैं 70-90 मिनट के भीतर "पकने" की प्रतीक्षा करता हूं। मेरे कुचलने के बाद. मैंने इसे अतिरिक्त आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।
- आवंटित समय के बाद, परीक्षण आधार तैयार है।
बिना अंडे के दूध वाली रेसिपी
सामग्री:
- आटा - 2 कप मानक आकार का,
- दूध - 250 मिली,
- सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 1 चुटकी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मैं खमीर घटक और चीनी मिलाता हूं। इसमें 2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें.
- मैं ख़मीर के "पहुँचने" का इंतज़ार कर रहा हूँ। मैं दूध की बची हुई मात्रा में नमक घोल देता हूँ।
- मैं खमीर द्रव्यमान को दूध में डालता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
- मैं धीरे-धीरे आटा जोड़ता हूं। मैं चम्मच से हिलाता हूं.
- मैं वनस्पति तेल जोड़ता हूं। मैं अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं, जिससे एक गोलाकार द्रव्यमान बनता है।
- मैं तौलिए से ढक देता हूं. मैंने इसे गर्म, हवादार (कोई ड्राफ्ट नहीं) जगह पर रखा। पकने का समय 45-65 मिनट है।
- जब पिज़्ज़ा के लिए आटा बेस "पहुँच जाता है", तो मैं मुक्का मारना और बेलना शुरू कर देता हूँ।
वीडियो रेसिपी
केफिर पर खमीर के साथ सरल आटा
पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट से एक साधारण बेस तैयार करने के लिए कम वसा वाला केफिर लेना बेहतर है। उपयोग से पहले उत्पाद को गर्म किया जाना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस सजातीय नहीं निकलेगी, उसमें गांठें मौजूद रहेंगी।
सामग्री:
- आटा - 4.5 कप
- तेजी से काम करने वाला खमीर - 15 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 100 मिली,
- चीनी - 15 ग्राम,
- नमक - 10 ग्राम,
- गर्म उबला हुआ पानी - 100 मिली,
- केफिर - 500 मिली।
खाना बनाना:
पिज़्ज़ा बनाने के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लेना बेहतर है. पहली कक्षा के उत्पाद से, आटा एक विशेष स्वाद के साथ गहरा हो जाता है।
- मैं एक गहरे कटोरे में खमीर और नमक डालता हूँ। मैं इसे अपनी उंगलियों से रगड़ता हूं और गर्म पानी मिलाता हूं। चीनी घोलना. मैं आटे को 15-20 मिनट के लिए रसोई में (गर्म स्थान पर) छोड़ देता हूं। तौलिये से ढकना न भूलें।
- मैं केफिर को गर्म करता हूं, इसे आटे में मिलाता हूं और हिलाता हूं। मैं वनस्पति तेल डालता हूँ। मैं गूंधता हूं.
- मैं आटा छान रहा हूँ. धीरे-धीरे बाकी सामग्री भी मिलाएँ। अपने हाथों से गूंधना आसान बनाने के लिए, मैं त्वचा में वनस्पति तेल मलती हूं। परीक्षण आधार को धीरे से फैलाएं और मोड़ें। मैं कोलोबोक का आकार देता हूं।
- मैं एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैं ऊपर से तौलिये (खाद्य फिल्म) से ढक देता हूं। मैं इसे 60 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
- - फूला हुआ आटा गूथ लीजिये. मैं फिर से कवर करता हूं. मैं इसे अगले 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
- मैं इसे 4 बड़े हिस्सों में बांटता हूं. मैं पिज्जा के लिए आटा बेस तैयार करने के लिए एक लेता हूं। बाकी को मैं प्लास्टिक बैग (खाद्य फिल्म) में लपेटता हूं और फ्रीजर में रखता हूं।
केफिर के लिए वैकल्पिक सरलीकृत नुस्खा
खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की तकनीक उन स्थितियों में उपयुक्त है जहां बेस जल्दी से बनाने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- चीनी - 15 ग्राम,
- सोडा - 2 ग्राम,
- सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच,
- आटा - 2 कप
- केफिर - 400 ग्राम,
- नमक - 2 ग्राम
खाना बनाना:
- मैं अंडा तोड़ता हूं और फोड़ता हूं. मैं केफिर जोड़ता हूं, नमक और चीनी डालता हूं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- एक छोटे कप में, मैं सोडा को सिरके से बुझाता हूँ। मैं बाकी घटकों को स्थानांतरित करता हूं।
- 4-5 चरणों में मैं मिश्रण में अनाज पीसने का उत्पाद मिलाता हूं। ध्यान से और धीरे-धीरे मिलाएं। आटे के टुकड़े की स्थिरता पतली खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
सामग्री की संकेतित मात्रा 1 मानक आकार की बेकिंग शीट के लिए पिज़्ज़ा बनाने के लिए पर्याप्त है।
खट्टा क्रीम पर अंडे के बिना वैकल्पिक नुस्खा
सामग्री:
- खट्टा क्रीम 15% वसा - 1 कप,
- आटा - 2 कप
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 90 मिली,
- नमक - 5 ग्राम,
- सोडा - 3 ग्राम।
खाना बनाना:
- मैंने खट्टा क्रीम को एक अलग कटोरे में फैलाया, सोडा डाला और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दिया।
- नमक के बाद वनस्पति तेल डालें। मैं मिश्रण को हिलाता हूं।
- धीरे-धीरे अनाज पीसने का उत्पाद डालें। मैंने नरम और ढीला आटा गूंथ लिया।
- मैंने किचन बोर्ड पर कुछ बड़े चम्मच आटा डाल दिया। पिज़्ज़ा के आटे को सावधानी से बेलिये.
- मैं एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं, जिसे मैं मार्जरीन के साथ पूर्व-चिकनाई करता हूं।
पफ पेस्ट्री कैसे बनाये
घर पर पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री बनाना एक नाजुक और जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए सावधानीपूर्वक और कम समय में गूंथने और गूंथने की आवश्यकता होती है, लेकिन तेजी से बेलने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान मक्खन को पूरी तरह पिघलने न दें।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 750 ग्राम,
- मक्खन - 300 ग्राम,
- खमीर (उच्च गति) - 7 ग्राम,
- दूध - 130 मिली,
- उबला हुआ पानी - 85 मिली,
- अंडा - 1 टुकड़ा,
- नमक - 1 चम्मच,
- चीनी - 3 छोटे चम्मच.
खाना बनाना:
- मैं गर्म पानी में खमीर और 1 चम्मच दानेदार चीनी घोलता हूं। बुलबुले बनने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- मैं एक अंडा डालता हूं, दूध डालता हूं, सावधानी से और धीरे से कांटे से मिलाता हूं।
- मैं आटा छानता हूं, इसे किचन बोर्ड पर डालता हूं, चीनी और नमक डालता हूं, ढीला करता हूं।
- मैंने मक्खन को टुकड़ों में काट लिया. चीनी और नमक के साथ आटे का मिश्रण फैलाएं और रोल करें।
- मैं मक्खन और आटे के घोल में खमीर उत्पाद और गर्म पानी मिलाता हूँ। मैं थोड़े समय के लिए गूंधता हूं। मैं परीक्षण आधार से एक गेंद बनाता हूं।
- मैंने इसे एक प्लास्टिक बैग में रख दिया। मैंने इसे 2-2.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया।
वीडियो रेसिपी
पिज़्ज़ा बेस तैयार है. इसे किसी एक तरीके से बेलना बाकी है (उदाहरण के लिए, आटे के साथ छिड़का हुआ ठंडा मक्खन के कटे हुए क्यूब्स मिलाकर)।
कौन सा आटा चुनें - खमीर या खमीर रहित?
यीस्ट या यीस्ट-रहित पिज़्ज़ा आटा तकनीक चुनते समय, घरों की स्वाद प्राथमिकताओं, उपलब्ध सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए खाली समय की मात्रा द्वारा निर्देशित रहें।
कृपया ध्यान दें कि खमीर वाले आटे का आधार अधिक फूला हुआ होता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह ऊपर उठता है। यदि आप बहुत अधिक खमीर मिलाते हैं, तो पिज़्ज़ा में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद विकसित हो जाएगा, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।
"पकने" की प्रक्रिया के कारण खमीर के साथ रिक्त स्थान तैयार करने में अधिक खाली समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। पिज़्ज़ा शानदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा, जो निश्चित रूप से घर वालों को पसंद आएगा। आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!
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