मांस के साथ बेलारूसी आलू पकौड़ी। आलू के पकौड़े - सर्वोत्तम बेलारूसी, पोलिश और इतालवी व्यंजन

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खीरा अधिकांश बागवानों की पसंदीदा फसल है, इसलिए वे हमारी सब्जियों की क्यारियों में हर जगह उगते हैं। लेकिन अक्सर, अनुभवहीन गर्मियों के निवासियों के मन में इन्हें उगाने के बारे में और सबसे पहले, खुले मैदान में कई सवाल होते हैं। तथ्य यह है कि खीरे बहुत गर्मी-प्रेमी पौधे हैं, और समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में इस फसल की कृषि तकनीक की अपनी विशेषताएं हैं। इस लेख में हम आपको खुले मैदान में खीरे उगाने के बारे में वह सब कुछ बताएंगे जो आपको जानना आवश्यक है।

मई के दिन गर्मजोशी और भूखंडों पर अधिक समय बिताने के अवसर से प्रसन्न होते हैं। लेकिन स्थिर गर्मी के आगमन का लंबे समय से प्रतीक्षित महीना संतुलित चंद्र कैलेंडर का दावा नहीं कर सकता। मई में, केवल सजावटी बगीचे में या केवल वनस्पति उद्यान में काम करने के लिए अनुकूल अवधि काफी लंबी होती है, और किसी भी पौधे के लिए काफी कुछ दिन उपयुक्त होते हैं। मई 2019 के चंद्र कैलेंडर में रोपण और बुवाई के समय की योजना और कुशल वितरण की आवश्यकता है।

लोकप्रिय उपनाम "बॉटल पाम" की लोकप्रियता के बावजूद, असली हियोफोरबा बोतल पाम को उसके रिश्तेदारों के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। एक वास्तविक इनडोर विशाल और काफी दुर्लभ पौधा, हयोफोरबा सबसे विशिष्ट ताड़ के पेड़ों में से एक है। वह न केवल अपने विशेष, बोतल के आकार के ट्रंक के लिए, बल्कि अपने बेहद कठिन चरित्र के लिए भी प्रसिद्ध हुईं। हयोफोरबा की देखभाल करना सामान्य इनडोर ताड़ के पेड़ों की देखभाल से अधिक कठिन नहीं है। लेकिन शर्तों का चयन करना होगा.

कवक, बीफ़ और मशरूम के साथ गर्म सलाद आलसी लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। फ़नचोज़ा - चावल या कांच के नूडल्स - अपने पास्ता रिश्तेदारों के बीच तैयार करने में सबसे आसान में से एक है। बस कांच के नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। फ़नचोज़ा आपस में चिपकता नहीं है और इसे तेल से सींचने की आवश्यकता नहीं होती है। मैं लंबे नूडल्स को कैंची से छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं ताकि अनजाने में एक ही बार में नूडल्स का पूरा हिस्सा फंस न जाए।

निश्चित रूप से, आप में से कई लोगों ने इस पौधे को देखा होगा, कम से कम कुछ कॉस्मेटिक या खाद्य उत्पादों के एक घटक के रूप में। इसे अलग-अलग नामों से "प्रच्छन्न" किया जाता है: "बेर", "उनाबी", "बेर", "चीनी खजूर", लेकिन वे सभी एक ही पौधे हैं। यह एक ऐसी फसल का नाम है जो लंबे समय से चीन में उगाई जाती रही है, और एक औषधीय पौधे के रूप में उगाई जाती थी। चीन से इसे भूमध्यसागरीय देशों में लाया गया और वहां से बेर धीरे-धीरे पूरी दुनिया में फैलने लगा।

सजावटी बगीचे में मई के काम हमेशा हर खाली मिनट को यथासंभव उत्पादक रूप से उपयोग करने की आवश्यकता से जुड़े होते हैं। इस महीने फूलों के पौधे रोपे जाते हैं और मौसमी सजावट शुरू हो जाती है। लेकिन आपको झाड़ियों, लताओं या पेड़ों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इस महीने चंद्र कैलेंडर के असंतुलन के कारण, मई की शुरुआत और मध्य में सजावटी पौधों के साथ काम करना बेहतर होता है। लेकिन मौसम हमेशा आपको सिफारिशों का पालन करने की अनुमति नहीं देता है।

लोग ग्रामीण इलाकों में क्यों जाते हैं और दचा क्यों खरीदते हैं? बेशक, कई कारणों से, जिनमें व्यावहारिक और भौतिक कारण भी शामिल हैं। लेकिन मुख्य विचार अभी भी प्रकृति के करीब रहना है। लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी का मौसम शुरू हो चुका है; बगीचे में बहुत सारा काम हमारा इंतजार कर रहा है। इस सामग्री के साथ हम आपको और खुद को याद दिलाना चाहते हैं कि काम को आनंदमय बनाने के लिए, आपको आराम करना याद रखना चाहिए। ताजी हवा में आराम करने से बेहतर क्या हो सकता है? बस अपने बगीचे के एक सुसज्जित कोने में आराम करें।

मई न केवल लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी लाता है, बल्कि क्यारियों में गर्मी से प्यार करने वाले पौधे लगाने के लिए भी कम लंबे समय से प्रतीक्षित अवसर नहीं लाता है। इस महीने, अंकुर मिट्टी में स्थानांतरित होने लगते हैं, और फसलें अपने चरम पर पहुंच जाती हैं। जब रोपण और नई फसलें लगाई जा रही हों, तो यह महत्वपूर्ण है कि अन्य महत्वपूर्ण मुद्दों को न भूलें। आखिरकार, न केवल क्यारियों को, बल्कि ग्रीनहाउस और रोपे गए पौधों को भी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, जो इस महीने सक्रिय रूप से सख्त होने लगे हैं। समय पर पौधों का बनना जरूरी है.

ईस्टर के लिए पाई - नट्स, कैंडीड फल, अंजीर, किशमिश और अन्य उपहारों से भरे एक साधारण स्पंज केक के लिए एक घरेलू नुस्खा। केक को सजाने वाली सफेद आइसिंग सफेद चॉकलेट और मक्खन से बनाई जाती है, यह फटेगी नहीं और इसका स्वाद चॉकलेट क्रीम जैसा होता है! यदि आपके पास खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ करने का समय या कौशल नहीं है, तो आप ईस्टर टेबल के लिए यह सरल अवकाश बेकिंग तैयार कर सकते हैं। मुझे लगता है कि कोई भी नौसिखिया घरेलू पेस्ट्री शेफ इस सरल रेसिपी में महारत हासिल कर सकता है।

थाइम या थाइम? या शायद थाइम या बोगोरोडस्काया घास? कौन सा सही है? और यह किसी भी तरह से सही है, क्योंकि ये नाम एक ही पौधे को "पास" करते हैं, अधिक सटीक रूप से, लैमियासी परिवार के पौधों की एक प्रजाति। बड़ी मात्रा में सुगंधित पदार्थ छोड़ने की इस उप झाड़ी की अद्भुत संपत्ति से जुड़े कई अन्य लोकप्रिय नाम हैं। यह लेख थाइम उगाने और बगीचे के डिजाइन और खाना पकाने में इसके उपयोग पर चर्चा करेगा।

पसंदीदा सेंटपॉलियास में न केवल एक विशेष उपस्थिति है, बल्कि एक बहुत ही विशिष्ट चरित्र भी है। इस पौधे को उगाना इनडोर फसलों की शास्त्रीय देखभाल से बहुत कम समानता रखता है। और यहां तक ​​कि गेस्नरिएव्स में से उज़ाम्बारा वायलेट्स के रिश्तेदारों को भी थोड़े अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता है। वायलेट्स की देखभाल में पानी देना अक्सर सबसे "अजीब" बिंदु कहा जाता है, जो शास्त्रीय विधि की तुलना में गैर-मानक पानी देना पसंद करते हैं। लेकिन जब खाद देने की बात आती है तो दृष्टिकोण भी बदलना होगा।

सेवॉय पत्तागोभी ग्रैटिन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस-मुक्त व्यंजन का शाकाहारी नुस्खा है, जिसे लेंट के दौरान तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी में किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है। सेवॉय गोभी सफेद गोभी का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन स्वाद में यह अपने "रिश्तेदार" से बेहतर है, इसलिए इस सब्जी के साथ व्यंजन हमेशा सफल होते हैं। अगर किसी कारण से आपको सोया दूध पसंद नहीं है तो इसकी जगह सादे पानी का इस्तेमाल करें।

वर्तमान में, प्रजनकों के लिए धन्यवाद, बड़े फल वाले बगीचे स्ट्रॉबेरी की 2000 से अधिक किस्में बनाई गई हैं। वही जिसे हम आम तौर पर "स्ट्रॉबेरी" कहते हैं। गार्डन स्ट्रॉबेरी चिली और वर्जीनिया स्ट्रॉबेरी के संकरण के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुई। हर साल, प्रजनक इस बेरी की नई किस्मों से हमें आश्चर्यचकित करते नहीं थकते। चयन का उद्देश्य न केवल उत्पादक किस्मों को प्राप्त करना है जो रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी हैं, बल्कि उच्च स्वाद और परिवहन क्षमता वाली भी हैं।

उपयोगी, दृढ़, सरल और उगाने में आसान, गेंदा अपूरणीय हैं। ये ग्रीष्मकालीन उद्यान लंबे समय से शहरी फूलों की क्यारियों और क्लासिक फूलों की क्यारियों से मूल रचनाओं, सजावटी क्यारियों और गमले वाले बगीचों की ओर चले गए हैं। आसानी से पहचाने जाने वाले पीले-नारंगी-भूरे रंग और उससे भी अधिक अनोखी सुगंध वाले मैरीगोल्ड्स आज अपनी विविधता से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। सबसे पहले, गेंदे के बीच लंबे और छोटे दोनों प्रकार के पौधे होते हैं।

बेलारूसी पकौड़ी और जादूगर के लिए व्यंजन विधि।

पकौड़ी, जादूगरनी, जेपेलिन्स, कार्टोप्लायनिकी, पायज़ी, आदि के बारे में। भाग 1

और कहो, काली नेवला , यदि आप बेलारूसियों के बारे में सोचें तो आप कौन सी स्वादिष्ट चीज़ों के बारे में सोचेंगे? ( « काली नेवला" इसका मतलब है "कृपया", क्या यह सुंदर नहीं है? और आप किस व्यंजन को बेलारूसी लोगों और उनके व्यंजनों से जोड़ते हैं? यह सही है - पैनकेकऔर बल्बा - आलू। क्या आप जानते हैं कि हमारे पास "बेलारूसी पकौड़ी" भी हैं और उन्हें - और कहा जाता है ज़ेपेलिन्स?और आपने, निश्चित रूप से, सोचा था कि केवल रूसियों के पास अपनी पकौड़ी है, और यूक्रेनियन, नास्तिक पात्सुक के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, उनके मुंह में पकौड़ी कूद रहे हैं? और बस एक और बात पल्याकी अक्सर गैस्टसा "पेरोगामी" का उपयोग करते हैं , और इटालियंस के पास रैवियोली है और उज़बेक्स के पास मेंटी??? और बेलारूसवासी - ठीक है, फिर से, किसी बात की चिंता मत करो ? नहीं , मैं आपको बताता हूँ, प्रिय मैं दारझेनकिया मई श्रोता . हमारे पास भी गर्व करने लायक कुछ है।

आरंभ करने के लिए, मैं कहूंगा कि सभी तथाकथित पकौड़ी, जादूगरनी, जेपेलिन, कार्टोप्लायनिकी और पायज़ी एक-दूसरे के समान हैं क्योंकि वे लगभग हमेशा आटे में कुछ प्रकार का कीमा डालते हैं और फिर इन चीजों को या तो पानी में उबाला जाता है। , या तला हुआ, या ओवन में पकाया हुआ। और काफी मात्रा में सामग्री का अध्ययन करने के बाद मुझे यही पता चला।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इनमें से लगभग सभी आधुनिक बेलारूसी आलू व्यंजनों में आटा पूर्ववर्ती हैं। वैसे, प्रसिद्ध पकौड़ी भी बाद में दिखाई दी और व्यावहारिक रूप से तत्कालीन लोकप्रिय पकौड़ी की जगह ले ली (मुझे लगता है, न केवल बेलारूस में)।

मैं पोखलेबकिन को उद्धृत करता हूं:

« पकौड़ी- आटा उत्पाद, जिसमें आवश्यक रूप से अतिरिक्त घटकों के रूप में मक्खन, अंडे और कभी-कभी दूध शामिल होता है। वे पकौड़ी के समान होते हैं। प्रारंभ में, वे पकौड़ी की तरह, काफी घने आटे से तैयार किए गए थे। इन पकौड़ीउन्हें "रोल्ड" कहा जाता था: आटे को हेज़लनट के आकार के टुकड़ों में काटा जाता था, हाथ में गेंदों में घुमाया जाता था और फिर इन गेंदों को आधे घंटे या एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता था और उसके बाद ही उबलते पानी में फेंक दिया जाता था।

हालाँकि, एक अन्य प्रकार की पकौड़ी अधिक व्यापक हो गई - भरवां पकौड़ी, या "आत्मा के साथ पकौड़ी", जब प्रत्येक लुढ़का हुआ पकौड़ी में लार्ड का एक छोटा टुकड़ा दबाया गया था।

शहरी व्यंजन, विशेषकर पश्चिम में बेलोरूसहालाँकि, पकौड़ी को एक विशेष व्यंजन के रूप में विकसित करने की राह पर आगे बढ़े। इन्हें छोटे अनाजों और आलू से भी तैयार किया जाने लगा। लेकिन मुख्य बात यह है कि पकौड़ी के आटे की स्थिरता पतली होती है, इसलिए वे न केवल पकौड़ी की तुलना में अधिक कोमल होते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी अलग होता है। पकौड़ी के करीब "डॉज़" हैं, यानी, पकौड़ी जिसमें पनीर, कीमा बनाया हुआ मछली या क्रेफ़िश होता है, सीधे आटे में मिलाया जाता है, जो बाद वाले को स्थिरता में थोड़ा सघन बनाता है (यदि आटा विरल है, तो कीमा गिर सकता है बाहर)।

जहाँ तक अनोखी स्थिरता का सवाल है पकौड़ी, तो यह प्राप्त किया जाता है, सबसे पहले, आटे को अधिक तरल रूप से पतला करके और इसमें पानी की नहीं, बल्कि दूध, क्रीम, मक्खन की उपस्थिति से, जो आटे को विशेष रूप से कोमल और लोचदार बनाता है, और दूसरी बात, कई तकनीकी तकनीकों द्वारा , जो मूल रूप से एक अद्वितीय स्वाद पकौड़ी बनाते हैं, अन्य प्रकार के आटा उत्पादों से उनका अंतर। इन तकनीकों में से मुख्य है आटे और उसके घटकों को पूरी तरह से पीसना और पीटना, विशेष रूप से अंडे, जिन्हें अलग-अलग, जर्दी और सफेद, और एक साथ नहीं, बल्कि एक निश्चित क्रम में पेश किया जाता है। एक और तकनीक जो पकौड़ी की मात्रा बढ़ाती है, वह है उन्हें नमकीन पानी में, हमेशा ढककर, धीमी आंच पर पकाना। यह पकौड़ी को बिना टूटे "विस्तारित" होने की अनुमति देता है।

में बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनपकौड़ी राई और एक प्रकार का अनाज के आटे, राई और जौ के मिश्रण से बनाई जाती है, जिन्हें समान भागों में लिया जाता है। कभी-कभी वे या तो केवल कुट्टू के आटे का उपयोग करते हैं, या आटे के साथ मसले हुए आलू या सूजी के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

पकौड़ी साधारण या कस्टर्ड हो सकती है। कस्टर्ड पकौड़ी के लिए आटे को उबाला जाता है. इस तकनीक के लिए आटे और अन्य सामग्री के थोड़े अलग अनुपात की आवश्यकता होती है और पकौड़ी के स्वाद में अतिरिक्त विविधता जुड़ जाती है।

सामान्य संरचना, आटे की प्रकृति और जोड़े गए मसालों, नमक या चीनी के आधार पर, पकौड़ी का उपयोग विभिन्न सूपों में भराव के रूप में, मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश और स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी किया जा सकता है।

लेकिन में बेलारूसी व्यंजनपकौड़ी अभी भी अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग की जाती है और पहले से ही पिघली हुई चरबी में भिगोकर क्रैकलिंग और चरबी में तले हुए प्याज के साथ परोसी जाती है।

शोरबा (सूप) के साथ खाए जाने वाले पकौड़े को सीधे उपयुक्त शोरबा में उबालना सबसे अच्छा है: मांस, मशरूम या सब्जी। इस मामले में, सूप के प्रकार के आधार पर प्याज, डिल, जीरा या मार्जोरम को विभिन्न संयोजनों में पकौड़ी के आटे में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, डिल और जीरा के साथ कुट्टू के पकौड़े, दूध आधारित ज़ूर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिसमें उन्हें एक अलग कटोरे में उबालने के बाद डुबोया जाता है।

यह सब इस रेसिपी के आधार पर विभिन्न स्वादों के पकौड़े प्राप्त करना संभव बनाता है।

पके हुए आटे की बत्तखें
0.25 कप आटा * 3 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच * 5 बड़े चम्मच। चम्मच दूध * 2 अंडे * 2 चम्मच कटा हुआ अजमोद * 1 चम्मच डिल * 0.5 चम्मच नमक
एक सॉस पैन में दूध और मक्खन उबालें, आटा डालें और, धीमी आंच पर रखते हुए, तेजी से और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (जब तक कि यह दीवारों से दूर न होने लगे)। - इसके बाद आंच से उतार लें और लगातार चलाते हुए नमक, मसाले डालें और ठंडा होने पर पहले से कूटा हुआ यॉल्क्स डालकर सारा आटा गूंथ लें. फिर आटे को फिर से अच्छी तरह हिलाते हुए, टुकड़ों में फेंटी हुई सफेदी डालें।

सेनेलो डकिंग्स
0.5 कप सूजी * 1 कप दूध * 4 अंडे * 2 चम्मच मक्खन * 0.5 चम्मच नमक
दूध को मक्खन के साथ उबालें, सूजी डालें, उबालें, हिलाएँ, नमक डालें और, बंद करके, मध्यम गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए या पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें, ताकि अनाज जितना संभव हो उतना नरम हो जाए। फिर ठंडा करें, 4 जर्दी में फेंटें, पीसें, भागों में 4 अंडे की सफेदी डालें, पहले से फोम में फेंटें। पकौड़ों को हमेशा की तरह नमकीन पानी में पकाएं।

आलू का ढोल
1.5 कप मसले हुए आलू * 0.5 कप राई का आटा (गेहूं के आटे से बदला जा सकता है) * 50-75 ग्राम पिघला हुआ लार्ड, मक्खन या भांग का तेल * 2 अंडे * 1 चम्मच नमक * 1 चम्मच जीरा * 1 प्याज।

तैयार गर्म मैश किए हुए आलू (मसले हुए उबले आलू) में तेल के साथ-साथ हल्का तला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज, मसला हुआ जर्दी, फिर धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटा और अंत में, हल्के से पीटा हुआ सफेद भाग डालें। पूरे द्रव्यमान पर जीरा, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़ों को हमेशा की तरह नमकीन पानी में उबालें (पृ. 204 देखें)। पिघली हुई चरबी या मक्खन और तले हुए प्याज के साथ परोसें।

मधुर ढोल
2-2.5 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच * 10-12 हेज़लनट्स *'/3 गिलास दूध या क्रीम * 3 अंडे * 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी के चम्मच।

जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, मोर्टार में कुचली हुई अखरोट की गुठली डालें, एक लोचदार द्रव्यमान बनने तक फिर से पीसें, दूध में डालें, हिलाएं, ध्यान से मोर्टार में हल्के से कुचली हुई सूजी डालें, फिर ठंडी जगह पर छोड़ दें 15-20 मिनट के लिए ताकि अनाज फूल जाए। फिर आटे में फेंटी हुई सफेदी डालें और मिलाएँ। पकौड़ों को हमेशा की तरह हल्के नमकीन पानी में पकाएं।

मीठे पकौड़े दूध के सूप या ब्लूबेरी सूप या जेली के साथ परोसे जाते हैं।

निःसंदेह, मैं इन विभिन्न पकौड़ों की फोटो रेसिपी को धीरे-धीरे पुन: पेश करने की आशा करता हूं।

खैर, फिर 19वीं सदी में बेलोरूसआलू दिखाई दिए या बल्बाहमारी राय में। और तब - कलदुन, पेनकेक्स, दादी वगैरह। और फिर 19वीं सदी के दूसरे भाग में. बेलारूसी किसान व्यंजन तेजी से आलू पर स्विच करने लगे, और कई चीजें पूरी तरह से भुला दी गईं। सच है, इसलिए भी कि कुलकों - जेंट्री - को बाहर कर दिया गया था, और नृवंशविज्ञानवादियों को उनकी संस्कृति में कोई दिलचस्पी नहीं थी और उन्होंने इसे रिकॉर्ड नहीं किया था। लेकिन हमने अभी भी संस्मरण पढ़ना शुरू नहीं किया है...

हालाँकि, हाल के वर्षों में, बेलारूस में बेलारूसी व्यंजनों का पुनरुद्धार शुरू हो गया है। उदाहरण - " हमारा स्ट्रावा"(बेलारूसी में"भोजन")। यह लिथुआनिया के ग्रैंड डची की खोई हुई पाक परंपराओं को पुनर्जीवित करने के लिए एक दीर्घकालिक शोध और व्यावहारिक परियोजना है, जिसने कई शताब्दियों तक, अन्य चीजों के अलावा, आधुनिक बेलारूस की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति को निर्धारित किया।

इन परंपराओं को लिथुआनिया गणराज्य में और कुछ हद तक पोलैंड में, लिथुआनिया और बेलारूस के युद्ध के बाद के प्रवासियों के बीच और में बेहतर संरक्षित किया गया था। बेलोरूससोवियत काल में सामूहिकता, सामूहिक दमन और परंपराओं के वाहकों के प्रवास के कारण वे व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गए थे। 1999 से आज तक, खोए हुए या भूले हुए व्यंजनों, सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों और, सबसे महत्वपूर्ण, बेलारूसी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति की प्रतीकात्मक, अर्थपूर्ण सामग्री की खोज के लिए बहुत काम किया गया है।

वैसे, पुराने दिनों में, विनियस और ग्रोड्नो में मनोरंजन के लिए, एक जादूगर को विशेष रूप से काली मिर्च से भर दिया जाता था! जिस बेचारे को ऐसा आश्चर्य हुआ, उसे अपनी "किस्मत" को लंबे समय तक याद रखना पड़ा। और यहाँ एक और पारंपरिक है लिट्विनियन गुलन्या (चलना -खेल ) , अंतरयुद्ध काल से - खाने वाले जादूगरों की संख्या के लिए एक प्रतियोगिता। कहा जाता है कि रिकॉर्ड धारक 100 ग्रैंड से भी आगे निकल गए हैं। यह तो वाह!!

यहाँ एक और दिलचस्प तथ्य है. साथ तर्कवनै बुलबै (कसे हुए आलू के साथ) - यह भी बाद की घटना है। मेरा मानना ​​है कि सबसे पहले उन्होंने उसी आटे में केवल उबले हुए आलू डाले होंगे।

और अंत में, जादूगरों के नाम की उत्पत्ति के बारे में सबसे दिलचस्प बात (बेलारूसी साइट से जानकारी)।

जी हाँ, शायद यह हमारी सबसे रहस्यमयी डिश है और इसका नाम ही रहस्य के बारे में आगाह करता है। बेलारूस में जादूगर कहां से आए? कुछ लोग कहते हैं - सड़े हुए पश्चिम से, जहाँ शूरवीर कुत्ते, अनुदान और बेलगाम व्यक्तिवाद की अन्य भयावहताएँ आती हैं। मध्ययुगीन लैटिन में यह शब्द काल्डुनाइसका मतलब था "मारे गए जानवरों के अंदर का भाग अभी भी गर्म है।" यह शब्द 15वीं सदी में पुरानी बेलारूसी भाषा में आया। या तो जर्मन से, या चेक से - शायद उन योद्धाओं से जिन्हें ग्रैंड ड्यूक विटोव्ट ने चेक नेता जान ज़िज़्का की मदद के लिए भेजा था।

लेकिन लिथुआनियाई-बेलारूसी टाटर्स दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह वे ही थे जो नेमन और डिविना के बीच के क्षेत्र में जादूगर लाए थे। टाटर्स इस व्यंजन को कहते हैं "कुंडम"और प्रत्येक "बेराम" (छुट्टी) के लिए उन्हें (काफ़ी बड़े आकार में) तैयार करें: आटे को पानी और अंडे के साथ मिलाया जाता है, भरने के लिए वे सीज़निंग, प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ कटा हुआ वील या बीफ़ का उपयोग करते हैं। तातार जादूगर चम्मच से खाते हैं ताकि आटा न फटे और रस बाहर न निकले - पेटू के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन।

जादूगर, जैसा कि आप सभी समझते हैं, आप उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं, फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, बेकिंग शीट पर या डीप फ्राई कर सकते हैं। उन्हीं बेलारूसी टाटर्स ने एक बार उन्हें मेमने की चर्बी ("लोई") में तला था। बहुत कुछ परीक्षण पर निर्भर करता है. सबसे सरल चीज़ आटे को गुनगुने पानी में नमक मिलाकर बनाया जाता है। लेकिन पहले, प्रत्येक गृहिणी का अपना आटा रहस्य होता था: किसने अंडे डाले, किसने " गली ”, कौन सोडा।

वे कहते हैं कि असली "लिट्विनियन" जादूगर को पानी में नहीं, बल्कि प्याज के रस में मिलाना चाहिए। इसे आज़माएँ: तभी दासा ў संकेत कड़वे शेयर बेलारूसीमैं! किसी भी मामले में, जादूगरों के लिए असली आटा नरम, लोचदार, अच्छी तरह से फैला हुआ होना चाहिए, ताकि इसके टुकड़ों को आसानी से आकार दिया जा सके और चिपकाया जा सके। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक तौलिये में लपेटकर थोड़ी देर के लिए ठंड में "आराम" के लिए छोड़ देना चाहिए। जब आप अगला जादूगर बनाते हैं, तो तैयार आटे को आटे की सतह पर रखें, बाकी आटे को हैंडब्रेक से ढक दें ताकि वह सूख न जाए।

कीमा किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है. एक समय में, कीमा बनाया हुआ दही सबसे लोकप्रिय था, लेकिन इसमें मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि फल भी थे - सूखे चेरी, प्लम या ब्लूबेरी से। तो जादूगर मुख्य व्यंजन हो सकते हैं, या वे मिठाई भी हो सकते हैं। वे कर सकते हैं, लेकिन... आख़िर बेलारूसी जादूगर कहाँ हैं???

बेलारूस में जादूगरों के राष्ट्रीय उद्योग की अनुपस्थिति एक ऐसा नुकसान है जिसकी तुलना केवल व्याटौटास के मुकुट की चोरी या पोलोत्स्क के यूफ्रोसिन के क्रॉस के रहस्यमय ढंग से गायब होने से की जा सकती है... लेकिन फिर भी, हम कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में बात कर रहे हैं। यह न तो ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा चिपचिपा होना चाहिए, अगर आप इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना सकें तो सबसे अच्छा है. कीमा बनाया हुआ मांस आटे के ढले हुए किनारों के बीच नहीं गिरना चाहिए, ताकि बाद में जादूगर अलग न हो जाएं। सतह पर आने के क्षण से लगभग 5 मिनट तक, एक सपाट, चौड़े सॉस पैन में, धीमी आंच पर, भरपूर नमक वाले पानी में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन कुछ प्रकार के जादूगर बेहतर तले हुए होते हैं। उदाहरण के लिए, "पोलेसेये" (कीमा बनाया हुआ उबली मछली और कड़ी उबले अंडे) सबसे अच्छा डीप फ्राई किया जाता है।

वैसे, 1918 में स्वतंत्रता की घोषणा के बाद से लिथुआनियाई सामान्य रूप से दोनों जादूगरों और विशेष रूप से काउंट टायशकेविच के जादूगरों के आविष्कार का श्रेय लेने की जिद कर रहे हैं। "सिश्केविसियस का जादूगर" - बस इसके बारे में सोचो! उनके लिए संग्रहालय पर्याप्त नहीं है, जिसे बेलारूस और लिथुआनिया में पुरातत्व के संस्थापक, भोले-भाले काउंट इवस्टाफ़ी टायशकेविच ने लोगोइस्क से विल्निया तक पहुँचाया ताकि अधिक लोग इसे देख सकें, और जिसके कभी भी लोगोइस्क में वापस आने की संभावना नहीं है।

बेलारूसी इतिहास के सबसे बड़े रहस्यों में से एक: टीशकेविच की किस गिनती को प्रसिद्ध जादूगरों का आविष्कार करने का सम्मान प्राप्त है? पुरातत्वविद् यूस्टेथियस या मिखाइल, नेपोलियन लांसर्स की 17वीं रेजिमेंट के कर्नल? मेरा मानना ​​है कि एक और दिन आएगा, और यूनेस्को, संयुक्त राष्ट्र और अंतरराष्ट्रीय जनमत टीशकेविच के बेलारूसी जादूगरों को अपीलीय नियंत्रणकर्ता का दर्जा देंगे - मूल द्वारा नियंत्रित नाम। लेकिन दुर्भाग्य से हमारी यह महान विजय अभी भी काफी दूर है।

जादूगरों के लिए सॉस या ग्रेवी कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करती है। "विल्ना" से कीमा बनाया हुआ मांस श्यंकमैं(हैम) और मशरूम पिघले हुए मक्खन या लार्ड के साथ और "रूसी" (उबले हुए से) के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। बल्ब ” और पनीर) - गाढ़ा खट्टा खट्टा क्रीम। "मोटे" के लिए - भुने हुए प्याज, और "नाजुक" के लिए - दालचीनी या फलों के सिरप के साथ व्हीप्ड क्रीम। और किसने कहा कि मानकीकरण और एकीकरण के हमारे युग में रचनात्मकता के लिए कोई जगह नहीं है? हां, सैटेलाइट डिश में चैनल या टैटू पार्लर एल्बम में पैटर्न की तुलना में आटा, कीमा, खाना पकाने की विधि और सॉस के संयोजन के लिए अधिक विकल्प हैं! यू पोलैंड कई रेस्तरां में मेहमानों को जादूगरों से संबंधित "पेरोग्स" का एक ठोस नक्शा पेश किया जाएगा; लिथुआनियाई लोगों ने भी इसकी शुरुआत की sabe"जादूगर," लेकिन किसी कारण से चीजें उनके लिए काम नहीं कर सकीं: शायद इसलिए कि उन्होंने हमारा नहीं, बल्कि हमारा लिया? पागलपन का आलम यह है कि तुम्हें कोई परवाह नहीं है . (लिथुआनिया और मोडेस्टा, कृपया क्रोधित न हों, मैं केवल इस पाठ की प्रतिलिपि बना रहा हूं)

हमने यह सब आटा जादूगरों के बारे में बात की, जिनकी जगह लगभग पूरी तरह से पकौड़ी ने ले ली है। बल्ब जादूगर (उन्हें " भी कहा जाता है टसेपेलिंस”, बहुत बाद में उठे, लेकिन हम अभी उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं। वे कहते हैं कि असली जादूगर, छोटे, बड़े करीने से मुंह में फिट हो जाते हैं, लेकिन काटते नहीं, बल्कि केवल " सुगंधित थे "(इसलिए नाम "आत्माओं के साथ") या, हमारी राय में, तालु के खिलाफ जीभ से "कुचल", एक विशिष्ट चीख़ का उत्सर्जन। और ईश्वर आपको इस चीख़ को एक से अधिक बार सुनने का अवसर दे, प्रिय पाठक!

आइए अब संक्षेप में बताएं। साथ पकौड़ी और जादूगरनीऐसा लगता है जैसे हमने इसका पता लगा लिया है। बने रहे ज़ेपेलिन्स, कार्तोप्लायनिकी/ बल्ब्यानिकीऔर pyzy. मैं शायद उनकी कहानी अगली पोस्ट में बताऊंगा। और फिर फोटो रेसिपी भी... हमें यह सब समझने की जरूरत है और अंत में, एक बार और सभी के लिए यह पता लगाने की जरूरत है - क्या है। क्या यह व्यर्थ था कि मैंने इतनी मेहनत की? और इस फोटो के साथ मैं आपको अपने भविष्य के व्यंजनों की ओर आकर्षित करता हूं..:-)

इस लेख को लिखते समय मैंने आंशिक रूप से निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

और "ह्वार्ना" - "व्हील ऑफ रिटर्न" ("एटरनल रिटर्न्स") का संगीत और वीडियो भी - एक रूसी-बेलारूसी समूह जो जातीय-परिवेश शैली में खेल रहा है।

हाँ, प्रिय, मेरे प्रिय.. .

मैं तीन साल से शेरोज़ा को पकौड़ी बनाने का वादा कर रहा हूं, लेकिन अभी तक कुछ नहीं मिला। और फिर "कुकिंग टुगेदर" में पकौड़ी का दौर आया। आख़िरकार मुझे अपना काम मिल गया और मैंने इसे कर दिखाया।
पकौड़ी बनाना मैंने अपनी दादी से सीखा। वैसे, उसके गाँव में बहुत से लोग इसे बनाते थे, लेकिन उसके पास हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन होते थे। सच है, वे शायद ही कभी किए गए थे। यह प्रक्रिया बहुत कठिन और समय लेने वाली है। अगर परिवार बड़ा है तो आप पूरा दिन किचन में बिता सकते हैं.
फिर, इसमें बहुत सारे आलू लगते हैं, लेकिन पकौड़ी का उत्पादन उतना अच्छा नहीं होता है।
लेकिन मेरा विश्वास करो, कभी-कभी इनसे परेशान होना उचित होता है। उन्हें तराशना सीखें और एक दिन आप अपने पोते-पोतियों की पसंदीदा दादी बन जाएंगी। और वैसे, मैं आपको न केवल उन्हें बनाना सिखाऊंगा, बल्कि मैं अपनी दादी के सभी सरल रहस्य भी बताऊंगा।

निस्संदेह, उत्पादों को हमेशा केवल आंखों से ही लिया जाता था। लेकिन आज मैंने विशेष रूप से गणना की कि इसमें मुझे कितना समय लगा। तो संकेतित अनुपात कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि एक संकेत है।

हम लेते हैं:
आलू - 8-10 पीसी। मध्यम आकार
अंडा
प्याज - 1 बड़ा
आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
नमक
धुंध

क र ते हैं:
जैसे कि आलू पैनकेक और आलू पैनकेक के मामले में, उन्हें बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें। हाँ, इसी तरह हम, बेलारूसवासी, मेहनती लोग हैं। मैंने पकौड़ी के लिए आलू को ब्लेंडर में पीसने की कोशिश नहीं की है और न ही करूंगा, आलू पैनकेक के साथ इसी तरह के अनुभव ने मुझे प्रेरित नहीं किया।

प्याज को कद्दूकस करने के लिए उसी कद्दूकस का उपयोग करें। वैसे, मैं इससे शुरुआत करने की सलाह देता हूं, यह आलू का रंग नहीं बदलने देगा। वैसे, अगर आपको रोने का मन नहीं है तो आप प्याज को ब्लेंडर में काट सकते हैं। मुझे नहीं लगता कि इससे नतीजे पर कोई असर पड़ेगा.

प्याज और आलू को मिलाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। मैं लगभग 30 सेमी X 90 सेमी का धुंध का एक टुकड़ा लेता हूं और इसे लंबाई में तीन बार मोड़ता हूं। मुझे इतना घना वर्ग मिलता है। आलू के रस को एक कटोरे में अवश्य निचोड़ लें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। हमें आलू का यह गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है।

- इसमें एक अंडा फोड़कर नमक डालें. हम आलू के रस के कटोरे से रस निकालते हैं और नीचे हल्के गुलाबी जमे हुए द्रव्यमान की एक पतली परत पाते हैं। यह स्टार्च है. हम इसे आलू में लौटा देते हैं।

आटा डालें. मेरे लिए तीन बड़े चम्मच पर्याप्त थे, लेकिन यह आलू के प्रकार, आपने इसे कितनी अच्छी तरह निचोड़ा और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। लेकिन बहकावे में मत आना. हमें गोले बनाने के लिए नरम आटा चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक गेंद बनाने का प्रयास करें। यह काम कर गया - इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा है। नहीं - थोड़ा और जोड़ें.

पकौड़ी बनाने से पहले, पानी से आधा भरा हुआ एक बड़ा चौड़ा (चार लीटर) पैन आग पर रखें।

गेंदें आपकी हथेलियों में आसानी से लुढ़क जाती हैं। और यहाँ दादी का पहला रहस्य है: गेंदें जितनी छोटी होंगी, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। लेकिन बहकावे में न आएं, आपको मटर बिल्कुल नहीं बनाना चाहिए. व्यास में लगभग 3 सेमी. उन्हें पूर्णतः एकसमान बनाने का प्रयास भी न करें, वे फिर भी विकृत हो जायेंगे।
परिणामी गेंदों को आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखें।

जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक डालें (यह बहुत जरूरी है!), अगर आप चाहें तो इसमें कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं। पकौड़ों को सावधानी से एक-एक करके पानी में डालें, मैं यह काम चम्मच से करता हूँ।
एक बार जब सभी पकौड़े पानी में हों, तो उन्हें धीरे से हिलाएं, बहुत धीरे से यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी तले में न फंसा हो।
यदि आप एक साथ बहुत सारे पकौड़े बना रहे हैं, तो सभी को एक साथ पानी में न डालें, उन्हें 30 के बैच में पकाएं।
आंच धीमी कर दें, तेज उबाल नहीं होना चाहिए. - पकौड़े तैरने के बाद इन्हें 2 मिनिट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें. मैं उन सभी को एक ही बार में एक कोलंडर में डालने के बजाय, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से सावधानी से निकालने की सलाह देता हूं, एक समय में कुछ। यह दादी का रहस्य नंबर दो है.

मूल रूप से, इस स्तर पर पकौड़ी पहले से ही तैयार हैं। मेरा मतलब है, खाने योग्य. लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें मक्खन में तलना जरूरी है. यहाँ इसका स्वाद चखना है। दादी ने पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल किया, मैंने जैतून और मक्खन का मिश्रण इस्तेमाल किया।
लेकिन अच्छे परिणाम के लिए दादी का तीसरा रहस्य अवश्य याद रखें। पकौड़ों को एक-एक करके रखें, हर एक को सभी तरफ से, कई बार पलटते हुए तलें।
यदि आप एक ही बार में सब कुछ पैन में डाल देते हैं और उन्हें तले हुए आलू की तरह हिलाते हैं, तो आपको "पकौड़ी, सिर्फ पकौड़ी" मिलेगी, न कि "पकौड़ी, बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी"।

हाँ, यह थकाऊ और लंबा है। लेकिन मैंने तुम्हें चेतावनी दी थी.
पकौड़ों को गर्मागर्म परोसें. बिल्कुल आलू पैनकेक की तरह, खट्टी क्रीम के साथ।

बहुत से लोग आलू की पकौड़ी, जो बेलारूसी और पोलिश व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, को बचपन से जानते हैं, जब सभी यादें उज्ज्वल और "जीवित" थीं। यह कहा जाना चाहिए कि यह व्यंजन अन्य देशों में तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अन्य नाम भी हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी ग्नोची। नीचे विभिन्न पाक परंपराओं में स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है।

आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से आलू उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• 8-10 आलू;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और जायफल.

आलू के पकौड़े तैयार करने के लिए इस क्रम का पालन करें:

1. प्याज के सिरों को ब्लेंडर का उपयोग करके कद्दूकस किया जाता है या कुचल दिया जाता है।
2. आलू के कंदों को भी इसी तरह कुचला जाता है.
3. आलू के गूदे को निचोड़कर अंडे, नमक, प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
4. स्टार्च को आलू "कीमा बनाया हुआ मांस" में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसके छोटे-छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें उबलते और नमकीन पानी के साथ पैन में भेजा जाता है।
5. उत्पादों को लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

खट्टी क्रीम या लार्ड में तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

अपने प्रियजनों को मूल रात्रिभोज से खुश करने के लिए, आपको बस तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 4 आलू;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम आटा;
• प्याज;
• 10 ग्राम नमक;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

क्रियाओं का क्रम:

1. आलू के कंदों को उबाला जाता है और ठंडा करने के बाद उन्हें छीलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
2. प्याज के सिर को काटकर एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भून लिया जाता है, जिसके बाद कटे हुए मशरूम को सब्जी की छीलन में मिलाया जाता है।
3. आलू के द्रव्यमान में आटा, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।
4. गूंथे हुए आटे से 4 "सॉसेज" बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक को छोटे कोलोबोक में विभाजित किया जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है।
5. परोसने से पहले, आलू उत्पादों को तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार आलू के पकौड़े पकाने में 4 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.

पनीर से कैसे बनाये

पकौड़ी को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने के लिए आपके पास निम्नलिखित चीज़ें होनी चाहिए:

• 1 किलो आलू;
• 0.25 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
• तुलसी वैकल्पिक;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

क्रियाओं का क्रम:

1. आलू के कंदों को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छीलकर चिकना होने तक कुचला जाता है।
2. कुचले हुए आलू को कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडा और आटा के साथ मिलाया जाता है।
3. सॉसेज लोचदार आटे से बनते हैं और भागों में विभाजित होते हैं।
4. आलू के गोले तैयार होने से 3 मिनट पहले मांस या सब्जी के सूप में डाले जाते हैं।

सिर्फ एक नोट। यूक्रेनी व्यंजनों के क्लासिक संस्करण में, पहले कोर्स में पकौड़ी के बजाय पकौड़ी का उपयोग किया जाता है।

बेलारूसी शैली में मांस के साथ आलू के पकौड़े

बेलारूसी गांवों में आज आप एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। इसे शहरी परिवेश में जीवंत क्यों न किया जाए?

यह तैयारी के लिए पर्याप्त है:

• 10 आलू;
• अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• स्टार्च की समान मात्रा;
• 3 प्याज;
• ½ किलो सूअर का मांस;
• 70 ग्राम चरबी;
• मसाले और नमक.

बुनियादी तैयारी के चरण:

1. मांस को एक प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ गूंधा जाता है।
2. आलू और दूसरे प्याज को कद्दूकस किया जाता है, और फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
3. एक कटोरे में रखे आलू के द्रव्यमान में आटा, स्टार्च और अंडे डालकर आटा गूंथ लिया जाता है, जिससे छोटी-छोटी लोइयां बन जाती हैं.
4. गेंदों को बीच में एक चम्मच भरने के लिए गूंधा जाता है, और फिर उसी आकार में रोल किया जाता है।
5. पकौड़ी को 25 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान लार्ड के टुकड़ों और बचे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में भूनकर ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग के लिए चरबी के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

इटालियन रेसिपी के अनुसार पकौड़ी पकाना

इटालियन आलू ग्नोची पारंपरिक पकौड़ी का एक दिलचस्प बदलाव है। उनकी तैयारी तकनीक ऊपर वर्णित से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

• 4 आलू कंद;
• 300 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक, सूरजमुखी तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

नुस्खे को लागू करने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है और अग्निरोधक डिश में रखा जाता है, जहां उन पर तेल छिड़का जाता है और 60 मिनट तक पकाया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद, कंदों से गूदा निकाला जाता है, जिसे सफेद भाग से अलग की गई जर्दी, आटा और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. सॉसेज को लोचदार द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके केंद्र में छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं।
4. उत्पादों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।

मसले हुए आलू से

पकौड़े ताजे या उबले आलू दोनों से बनाए जा सकते हैं.

दूसरे उत्पाद विकल्प को आज़माने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 90 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक;
• मांस की एक परत के साथ चरबी का एक टुकड़ा;
• 2 प्याज;
• सूरजमुखी का तेल।

निर्माण चरण:

1. आलू के कंदों को छीलकर, टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर शुद्ध किया जाता है।
2. थोड़ी ठंडी प्यूरी में आटा, अंडा और नमक मिलाया जाता है।
3. आटे से टुकड़े निकाले जाते हैं और गोले बना लिए जाते हैं।
4. जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में भेजा जाता है, जहां उन्हें 4 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
5. प्याज को काट लिया जाता है और लार्ड को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
6. लार्ड और प्याज को फ्राइंग पैन में तला जाता है।
7. पकौड़ी को ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है.

सलाह। उत्पादों को डिश पर चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत तलने से बचे हुए तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी परिचित पकौड़ी के समान होती है, लेकिन उन्हें बनाने के लिए आलू के आटे का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 5 आलू;
• 300 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम सूजी;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• बल्ब;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू को उबाला जाता है, फिर छीलकर, कुचलकर थोड़ा ठंडा किया जाता है।
2. फिर मसले हुए आलू में अंडा, सूजी, आटा और नमक मिलाया जाता है.
3. आटा नरम होने तक गूंधा जाता है, जिसके बाद उससे फ्लैट केक तैयार किए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, पहले प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, केंद्र में रखा जाता है।
4. उत्पादों को पिंच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गेंदों का आकार दिया जाता है, जिन्हें उबलते पानी में डाला जाता है, जहां उन्हें 10 मिनट तक तैरने के बाद उबाला जाता है।

पकौड़ों को पैन में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में रखें.

पोलिश में आलू की पकौड़ी

पोलैंड में, राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले किसी भी कैफे या रेस्तरां के मेनू में पकौड़ी मौजूद होती है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप थोड़े समय के लिए वारसॉ के पुराने हिस्से में पहुंच सकते हैं और उस वातावरण के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

रसोई में इनका होना पर्याप्त है:

• 1 किलो आलू;
• 250 ग्राम स्टार्च;
• 350 ग्राम ब्रिस्केट;
• प्याज;
• जर्दी;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

तैयारी करते समय:

1. आलू को सुविधाजनक तरीके से उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है.
2. डिश का बेस ठंडा होने के बाद इसमें स्टार्च, अंडा और नमक मिलाया जाता है और फिर आटे की तरह गूंथ लिया जाता है।
3. इस द्रव्यमान से 5 सेमी से अधिक व्यास वाली गेंदों को रोल नहीं किया जाता है।
4. ब्रिस्केट के स्लाइस को फ्राइंग पैन में तला जाता है।
5. जब पर्याप्त वसा जमा हो जाती है, तो मांस में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
6. पकौड़ों को उबलते पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक डिश पर रखा जाता है, जहां उन्हें प्याज और क्रैकलिंग के साथ पकाया जाता है।

उत्पादों में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, उन्हें उबालते समय, आप पानी में मसालेदार मसाले और तेज पत्ते मिला सकते हैं।

आलू की पकौड़ी एक साधारण व्यंजन है जो न केवल अपनी मौलिकता और रंगीनता से, बल्कि अपने उत्कृष्ट स्वाद से भी अलग है।