Saler la poitrine. Délicieux saindoux moelleux à la maison

La poitrine salée n'a besoin d'aucune introduction ni publicité. Les hommes et les femmes l'adorent, le servent en vacances et l'emportent avec eux en randonnée. Comment faire sa propre poitrine de bœuf en saumure ? Facilement!

Poitrine salée - principes généraux de préparation

La poitrine saumurée peut être préparée de trois manières : sèche, saumurée et chaude.

Pour sécher la poitrine, utilisez du sel, des épices, des herbes et de l'ail. Rapport de sel idéal pour le salage : 4 c. cuillères de sel par kilogramme de poitrine. Des morceaux d'ail sont fourrés dans la poitrine. Le fond du bol est saupoudré d'un mélange de sel et d'épices et la poitrine y est déposée, saupoudrée du même mélange. Laissez-le ainsi pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur.

La deuxième méthode de salage de la poitrine consiste à préparer de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sel puis refroidissez-la. La poitrine est coupée en petits morceaux. Placez-les dans un bol garni d'herbes, d'épices et d'ail. Tout cela est versé avec de la saumure refroidie, recouvert d'un couvercle et laissé pendant plusieurs jours. Après cela, la poitrine est dégustée et si elle est salée, elle est mise au réfrigérateur.

La poitrine est salée à chaud et pré-bouillie pendant plusieurs minutes dans de l'eau additionnée de sel et d'épices. Laissez ensuite dans la même solution pendant au moins 8 heures. Ensuite, la poitrine est retirée, frottée avec de l'ail, recouverte d'herbes, enveloppée dans un film et mise au réfrigérateur.

Recette 1. Poitrine salée

Ingrédients

Quelques gousses d'ail ;

Une cuillère à soupe de poivre moulu ;

Deux cuillères à soupe. cuillères de sel.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux de 6 cm jusqu'à la peau. Mélangez le sel et le poivre.

2. Frottez soigneusement la poitrine avec un mélange de sel et de poivre, farcissez le tout d'ail. Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé et laissez reposer quatre heures.

3. Mettez ensuite la poitrine au réfrigérateur pendant une journée, puis sortez-la, frottez-la un peu avec du sel, enveloppez-la dans du papier neuf et laissez-la un autre jour. Retirez à nouveau la poitrine, placez-la dans un sac et placez-la au congélateur pendant encore 24 heures. La poitrine est prête !

Recette 2. Poitrine salée sous pression

Un kilo de poitrine fraîche ;

Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;

5 g chacun de poivre noir moulu, parapluies d'aneth séchés et broyés, coriandre ;

Une pincée de petits pois au piment de la Jamaïque ;

Quelques gousses d'ail et feuilles de laurier ;

2,5 g de muscade.

Méthode de cuisson

1. Lavez soigneusement la poitrine, après quoi vous devez l'éponger avec une serviette. Couper en morceaux de cinq centimètres d'épaisseur. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Mélangez le sel avec les épices.

2. Faites de petites entailles dans la poitrine, là où nous insérons les tranches d'ail. Ainsi, on bourre tous les morceaux. Frottez soigneusement chaque morceau avec un mélange d'épices et de sel.

3. Couvrir le fond du plat de sel et d'assaisonnements, ajouter quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Placer la poitrine sur une couche de sel, côté peau vers le bas. Couvrir d'une assiette et presser avec un poids. Nous laissons le plat avec la poitrine à température ambiante pendant une journée, après quoi nous mettons la poitrine au réfrigérateur et l'y gardons jusqu'à ce qu'elle soit prête. Au bout de trois jours environ, la poitrine est prête !

Recette 3. Poitrine salée chaude

Ingrédients

Un kilo de poitrine fraîche ;

Un verre de sel ;

15 grains de poivre noir ;

Une cuillère à café d'adjika ;

Plusieurs feuilles de laurier ;

Quelques gousses d'ail ;

Un litre et demi d'eau.

Méthode de cuisson

1. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez-la à la longueur du plat dans lequel elle sera salée et sur trois centimètres de large. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez la peau jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Nous épluchons l'ail et le passons dans un presse-ail.

2. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, portez-la à ébullition, salez et ajoutez les épices. Broyez au préalable le piment de la Jamaïque dans un mortier.

3. Placez les morceaux de poitrine dans la saumure bouillante et laissez cuire environ cinq minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 heures. Passé ce temps, retirez la poitrine, attendez que l'humidité s'écoule, frottez avec de l'ail haché, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Au bout de trois heures, la poitrine est prête.

Recette 4. Poitrine salée « Juicy »

Ingrédients

Un kilo de poitrine de porc ;

Un demi-verre de sel ;

5 gousses d'ail;

Deux cuillères à café de mélange de poivre ;

10 pois coriandre;

Quelques feuilles de laurier ;

Aneth frais.

Méthode de cuisson

1. Lavez bien la poitrine et séchez-la avec une serviette. Versez du sel dans un bol et roulez-y la poitrine de tous les côtés. Retirez l'excès de sel.

2. Épluchez l'ail, pressez-en la moitié dans un presse-ail et coupez les gousses restantes en tranches. Nous faisons de petites coupes dans la poitrine, où nous insérons les tranches d'ail. Saupoudrer le dessus de la poitrine d'un mélange de poivrons et recouvrir de brins d'aneth frais.

3. Placez bien la poitrine dans un bol, ajoutez la coriandre pré-écrasée et le laurier. Laisser agir une journée, après quoi nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 24 heures. La poitrine est prête !

Recette 5. Poitrine salée bouillie dans des pelures d'oignons

Ingrédients

Un kilo de poitrine de porc ;

Épluchez cinq oignons;

Un demi-verre de sel ;

10 grains de poivre noir ;

Deux fleurs d'oeillets ;

Quelques gousses d'ail ;

Une demi-cuillère à café de graines de moutarde.

Méthode de cuisson

1. Prenez une poitrine avec une bonne couche de viande, lavez, séchez et coupez en lanières de cinq centimètres de large, et la longueur des morceaux doit correspondre au récipient dans lequel vous salerez.

2. Placez la poitrine dans une casserole, couvrez d'eau, puis retirez les morceaux, ajoutez le sel, les pelures d'oignon, les épices à l'eau et mettez le feu. Placez la poitrine dans la saumure bouillante, réduisez le feu et laissez cuire une demi-heure. Avant d'éteindre, ajoutez l'ail haché.

3. Laissez la poitrine dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Retirez les morceaux et placez-les sur une grille pour évacuer l'excès d'humidité. Frotter la poitrine avec de l'ail passé au pressoir. Mélangez le poivre rouge et noir, les graines de moutarde et saupoudrez ce mélange sur les morceaux.

4. Enveloppez la poitrine dans un film ou du papier d'aluminium et réfrigérez pendant une journée.

Recette 6. Poitrine salée savoureuse

Ingrédients

800 g de poitrine de porc ;

4 cuillères à soupe. cuillères de gros sel;

2 cuillères à café de paprika ;

Une demi-cuillère à café de muscade moulue, sucre, coriandre, poivre rouge et noir moulu, aneth séché.

Méthode de cuisson

1. Lavez et séchez la poitrine. Couper en deux. Faites des coupes de haut en bas jusqu'à la peau. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches ou en morceaux et répartissez-le dans les fentes.

2. Frottez bien la poitrine avec du sel et placez-la dans un bol profond. Couvrir d'une assiette dessus et placer un poids. Laissez-le sous pression pendant une journée.

3. Mélangez l'aneth, le paprika, les poivrons rouges et noirs, la muscade, le sucre et la coriandre. Nettoyez la poitrine du sel, séchez-la avec une serviette et frottez-la bien avec les épices, sans oublier les coupes.

4. Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé, mettez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Placez-le ensuite au congélateur pendant une heure.

Recette 7. Poitrine salée à l'acide ascorbique

Ingrédients

Un demi-kilo de poitrine de porc ;

Six comprimés d'acide ascorbique ;

5 bourgeons de clous de girofle ;

8 petits pois de piment de la Jamaïque ;

12 grains de poivre noir ;

Un demi-verre de gros sel ;

5 gousses d'ail;

2 feuilles de laurier ;

Une cuillère à soupe de poivre de Cayenne et de poivre noir moulu ;

Litre d'eau.

Méthode de cuisson

1. Ajoutez du sel et des épices à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Rincez bien la poitrine et plongez-la dans des serviettes. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un presse-ail. Broyer l'acide ascorbique en poudre et mélanger avec l'ail. Frottez ce mélange sur la poitrine de tous les côtés.

2. Versez la saumure refroidie sur la poitrine et placez-la au réfrigérateur pendant une semaine. La saumure doit recouvrir complètement la poitrine ; si nécessaire, utilisez une pression.

3. Mélangez le poivre de Cayenne et les poivrons noirs. Égoutter la saumure de la poitrine et la placer sur une grille pour égoutter l'excès de liquide. Saupoudrez le morceau du mélange de poivre et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette 8. Poitrine salée au basilic et poivron doux

Ingrédients

Un kilo et demi de poitrine ;

Un verre de gros sel ;

Un demi-verre de sucre ;

Poivron rouge doux ;

Ampoule;

Basilic haché - cuillère à soupe ;

3 gousses d'ail ;

0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque ;

6 feuilles de laurier ;

Quelques brins de thym ;

Une cuillère à soupe de grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

1. Lavez le poivron, séchez-le, coupez la queue, nettoyez les graines et hachez-le finement. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les à l'aide d'un mixeur. Versez le sel, le sucre dans une assiette, ajoutez le piment de la Jamaïque, le basilic haché, le poivre haché, l'ail et l'oignon. Mélangez soigneusement le tout.

2. Saupoudrer la moitié du mélange épices-légumes au fond du bol en émail. Disposez la poitrine, saupoudrez dessus du reste des épices, disposez la feuille de laurier, les brins de thym et saupoudrez de grains de poivre noir.

3. Couvrir la poitrine de film alimentaire, puis de papier d'aluminium et appuyer avec un poids. Placez le plat au réfrigérateur pendant 10 jours, en retournant périodiquement la poitrine et en remuant le mélange de légumes et d'épices.

Recette 9. Poitrine salée au piment

Ingrédients

Un kilo de poitrine de porc ;

Un demi-verre de sel de table ;

5 feuilles de laurier et 5 boutons de clou de girofle chacun ;

12 grains de poivre noir ;

Au goût graines de moutarde, coriandre, fenouil et cumin ;

Deux piments rouges ;

Tête d'ail.

Méthode de cuisson

1. Lavez la poitrine, plongez-la dans des serviettes et coupez-la en petits morceaux. Coupez la queue du piment et coupez-le en rondelles. Épluchez l'ail et utilisez de fines tranches.

2. Dissolvez le sel dans l'eau, attendez qu'il bout et laissez cuire cinq minutes. Saupoudrer le fond d'un bol en émail d'épices, disposer des morceaux de piment et d'ail. Disposez les morceaux de poitrine, versez la saumure refroidie, couvrez avec un couvercle et laissez au frais pendant deux jours.

• Vous pouvez ajouter du xérès ou du Madère à la saumure, ainsi que des épine-vinettes. Cela rendra la poitrine encore plus savoureuse et délicieuse.
• Pour le salage, prenez un morceau entier de poitrine avec une peau fine sans dommage, et des couches de viande et de saindoux d'égale épaisseur. Le couteau doit pénétrer facilement dans la poitrine.
• La poitrine salée est servie avec un accompagnement de légumes ou comme apéritif indépendant. Avant de servir, retirez l'excès de sel de la poitrine ou rincez-la sous l'eau courante. Il peut être utilisé dans la charcuterie, agrémenté d'herbes finement hachées ou d'oignons verts.
• Placez la poitrine finie au congélateur pendant quelques heures. Ceci est fait pour qu'il puisse être joliment coupé en fines tranches.
• La poitrine salée peut être cuite au four ou ajoutée à vos plats préférés.
• Conservez la poitrine au réfrigérateur ou dans un sous-sol sec et frais.
• Si vous ajoutez des pelures d'oignons à la saumure, la poitrine acquerra une belle couleur dorée.

NOUVELLES DU SPECTACLE.

La poitrine salée est un excellent apéritif qui, en apparence et en goût incomparable, n'est pas inférieur aux délices de viande populaires. Et ci-dessous sont décrites des recettes absolument pas gênantes, mais sans aucun doute les plus délicieuses pour la poitrine en saumure.

Saler la poitrine en saumure à la maison

Ingrédients:

• poitrine de porc – 1,3 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel de table – 275 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 1 c. cuillère;
• grains de coriandre, graines de moutarde et de carvi - 10 g chacun;
• feuille de laurier – 3-4 feuilles;
• clous de girofle – 3-4 boutons ;
• piment rouge - 1 pièce;
• ail – 5 gousses.

Préparation

Coupez la poitrine en gros morceaux rectangulaires. Mélanger les épices sèches, l'ail finement haché, le piment et placer dans un récipient avec la poitrine.

Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et laisser refroidir légèrement. Couvrez les morceaux épicés de saumure et fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle, laissez refroidir, puis réfrigérez le récipient pendant au moins 48 heures.

Poitrine salée en saumure à l'ail - recette maison

Ingrédients:

• poitrine - 1 kg;
• eau - 1,5 litre;
• sel (gros) – 275 g;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier - 4-5 feuilles;
• (épicé) – 125 g;
• tête d'ail;
• – 3-4 poignées.

Préparation

Coupez la poitrine en tranches assez grosses d'environ 25 cm de long. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les cosses, le sel, l'adjika et les grains de poivre. Placez les morceaux de poitrine dans la saumure bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes, après quoi retirez le plat du feu et enveloppez-les dans quelque chose de chaud, comme une couverture. Laissez la poitrine saler dans un endroit tiède pendant 15 heures, puis séchez les tranches avec une serviette en lin et frottez-les avec de la purée d'ail. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et vous pourrez ensuite la déguster.

Comment saumurer la poitrine ?

Ingrédients:

Préparation

Coupez le saindoux en gros morceaux et placez-les dans un bocal de trois litres en alternant avec les épices et l'ail haché.

Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel et remplissez le contenu du pot avec cette saumure. Après environ 24 heures, vous devez essuyer le saindoux avec une serviette en lin, le refroidir un peu et vous pourrez l'essayer. Vous pouvez frotter les tranches avec le mélange de poivre fraîchement moulu et les laisser au congélateur, enveloppées dans une feuille de papier sulfurisé.

Récemment, les femmes au foyer se posent souvent la question suivante : "Comment saler la poitrine de poitrine à la maison avec et sans ail ?" En fait, il n'y a rien de compliqué là-dedans, l'essentiel c'est le désir. L'avantage de ce plat est qu'il peut être servi aussi bien pour les vacances que pour une collation dans un jour normal. Et peu de gens savent que le porc est une viande qui contient de nombreux composants utiles. Dans cet article, je vais vous présenter plusieurs recettes qui vous expliquent les particularités de la préparation de ce plat très savoureux.

Poitrine de porc salée sèche à l'ail

Appareils et ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper, assiette creuse, casserole, écumoire, serviettes ou serviettes sèches, papier d'aluminium.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Lavez 600 grammes de poitrine de porc et placez-la dans un récipient à saler.
2. Assaisonner généreusement la poitrine (au goût) avec du sel gemme des deux côtés.
   
3. Couvrez le récipient de papier d'aluminium ou transférez la poitrine dans un sac et réfrigérez pendant une journée (vous pouvez augmenter le temps de salage à 2-3 jours).
   
4. Retournez la poitrine au moins deux fois par jour (ou plus souvent).
   
5. Placez la poitrine dans une casserole, couvrez-la d'eau suffisamment salée et placez sur feu doux.
   
6. Avant l'ébullition, récupérez la mousse qui s'est formée sur l'eau.
   
7. Ajoutez des épices : 5 à 8 grains de poivre noir, 6 à 8 grains de piment de la Jamaïque, 10 à 12 grains de coriandre.
   
8. Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 à 60 minutes (jusqu'à tendreté) avec le couvercle ouvert.
   
9. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez 3 feuilles de laurier.
   
10. Séchez la poitrine chaude avec du papier absorbant ou des serviettes.
    


11. Faites de petites entailles dans le saindoux et la cape et farcissez-les de morceaux d'ail.
    
12. Épluchez et coupez 0,5 tête d'ail en tranches rondes et placez-les des deux côtés de la poitrine.
    
13. Saupoudrer de poivre noir moulu selon votre goût.
    


14. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à refroidissement complet.
    
15. Sortez le plat du réfrigérateur, coupez, décorez et servez.
    

Vidéo de recette

Je vous invite à regarder la vidéo pour une explication étape par étape sur comment bien et savourer la poitrine de porc salée à la maison.

Temps de cuisson: pour le décapage et la congélation 5 jours, pour votre travail - 60 minutes.
Nombre de portions – 10-12.
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper, 2 casseroles, cuillère, assiette, pot de cornichons (pour presser la poitrine lors du saumurage), torchons ou serviettes sèches, presse-ail.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Vidéo de recette

Je vous suggère de regarder la recette vidéo, qui décrit en détail comment mariner la poitrine de porc en saumure.

Temps de cuisson: pour le décapage et la congélation - 2 jours, pour votre travail - 30 minutes.
Nombre de portions – 10-12.
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper, 2 assiettes, bol profond pour mariner, aubergine lourde (pour créer une oppression).

Ingrédients

Préparation étape par étape

Vidéo de recette

Je vous invite à assister pas à pas à la préparation de la poitrine saumurée au sel et au poivre.

Comment choisir les bons ingrédients

Lorsque vous choisissez de la poitrine de porc fraîche, faites attention aux points suivants :

• Le produit doit sentir la viande fraîche, sans impuretés étrangères.
• Assurez-vous de faire attention à la coupe du produit - il est souhaitable que les lanières de viande et de saindoux soient à peu près identiques et alternées.
• La couleur de la viande peut aller du rouge au rose, et les couches de saindoux sont blanches avec une teinte rosâtre (la couleur jaune du saindoux indique son caractère rassis).
• Il faut que le produit soit élastique au toucher et que sa consistance soit uniforme.
• Lors du pressage, une dépression se forme sur la poitrine, qui devrait disparaître très rapidement.
• Il ne doit y avoir aucune tache sombre ni bosse sur la viande et le saindoux.

Comment décorer un plat

• Si vous comptez servir de la poitrine de porc à une table de fête, alors il est préférable de le placer dans la même assiette avec d'autres types de produits carnés(saucisse, porc bouilli, balyk, saindoux, etc.).
• Choisissez une belle assiette adaptée à la taille et décorez-la de feuilles de laitue.
• Superposez toutes les viandes tranchées que vous avez.
• De plus, décorez les tranches de légumes frais (tranches de tomates et de concombres), d'olives, d'olives et d'herbes à votre discrétion.

Vérités fondamentales

• Afin de saumurer la poitrine à la maison selon les recettes indiquées ci-dessus, il vous faut utiliser des plats faits de matériaux non oxydants(de préférence en verre ou en plastique).
• Lorsque vous saumurez la poitrine, n'ayez pas peur d'ajouter plus de sel - la viande et le saindoux en prendront exactement autant qu'ils en ont besoin.
• Conservez le produit fini au réfrigérateur dans du papier d'aluminium. ou dans un récipient avec couvercle.
• Vous pouvez également le congeler sans compromettre le goût du plat et le décongeler lorsque vous souhaitez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches.

Comment servir un plat et avec quoi

• Ce plat servi en collation ou en apéritif.
• Si vous mettez de fins morceaux de porc sur du pain noir et placez de fines tranches d'ail entre eux, vous obtiendrez d'excellents sandwichs pour une collation légère.
• Vous pouvez servir cet apéritif et au bortsch rouge.
• Cette entrée peut également agrémenter votre table de fêtes, dans la même assiette avec d'autres charcuteries.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

• S'il y a des amateurs de cornichons faits maison dans votre famille, ils devraient également l'essayer.
• Et ma fille m'a raconté une recette très intéressante (elle s'avère incroyablement savoureuse).
• Mon mari l'aime bien sur la table des fêtes (moins cher, mais pas pire qu'en magasin).
• Très approprié pour servir sur la table tous les jours.

Si vous avez des conseils utiles et des améliorations aux recettes décrites dans cet article, je vous invite à en discuter dans les commentaires.

La poitrine salée est un mets préféré de nombreuses personnes. Surtout si vous prenez et mangez une délicieuse tranche de saindoux fendue avec une croûte de pain noir et des oignons verts sous cent grammes d'alcool. Il s’agit bien entendu d’une digression par rapport au sujet principal. Après tout, nous verrons ensuite comment vous pouvez cuisiner vous-même la poitrine de porc à la maison de différentes manières.

Il existe toutes sortes de produits de ce type sur le marché, mais ils sont beaucoup plus chers que le porc frais. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent saler elles-mêmes cette viande avec des couches de saindoux. Et chacun a sa propre recette unique.

Poitrine de porc maison : secrets de sélection des produits et de salage

Le porc est souvent utilisé pour le salage. Parce que ce saindoux fendu est considéré comme l’un des plus doux, des plus tendres et des plus délicieux. Lorsque vous choisissez du porc, faites attention à sa qualité. La poitrine fraîche n’aura aucune saveur désagréable. Le saindoux sera blanc, sans teinte jaunâtre, et les couches de viande auront une délicate teinte rosée. Les lignes de viande d'une poitrine de bonne qualité alternent avec les lignes de graisse à la même distance. Au toucher, un tel produit présente une structure homogène sans séparation ni grumeaux (notamment aux endroits où il y a une couche grasse). Ne prenez pas de saindoux ou de viande trop molle - ils peuvent contenir beaucoup d'eau.

Conseils pour choisir un produit carné et le saler :

Essayez de choisir du saindoux avec une fente auprès de vendeurs dont l'honnêteté a déjà été vérifiée, et mieux encore, prenez un tel produit directement auprès de personnes qui élèvent des animaux.

Lors de l'achat d'un produit, faites attention non seulement au produit carné, mais également à la qualité de la peau. Choisissez la poitrine sans agresser la peau.

Si cela ne dérange pas le vendeur, vous pouvez vérifier la qualité de ses marchandises en les perçant avec un couteau bien aiguisé. Si l’objet entre sans obstruction, alors la poitrine est de bonne qualité.

N'oubliez pas de sentir le produit, si l'arôme est agréable, alors prenez-le, n'hésitez pas.

Pour saler le saindoux avec une fente, utilisez du gros sel gemme. Le sel fin n'est pas capable de saler les couches profondes de la poitrine, et le sel iodé, et pire encore, brûle les couches supérieures du produit, augmentant ainsi la température à l'intérieur de la graisse, ce qui menace la détérioration rapide de la poitrine.

Avant de saler, et de manière générale avant de préparer le produit, veillez à retirer une petite couche de saindoux et à gratter la peau avec un couteau. Après cela, lavez la poitrine sous le robinet, essuyez-la avec des serviettes en papier et séchez-la.

Pour le décapage, utilisez uniquement des récipients en émail, en verre, en acier inoxydable et en plastique. Les casseroles et récipients en aluminium qui ont tendance à s'oxyder ne conviennent pas.

Comment saumurer la poitrine avec de l'ail - conseils utiles, recette

Ceux qui aiment la viande ne refuseront pas un tel délice, car le produit contient beaucoup de calories. Et pour retrouver des forces, il suffit de manger quelques morceaux de saindoux fendus et vous retrouverez toutes vos forces. Il existe plusieurs façons de saler la poitrine et nous les étudierons plus en détail. Après les avoir lus, il vous sera facile de préparer vous-même la gourmandise avec une option adaptée.

Ce légume a un arôme particulier qui ne peut être confondu avec rien d'autre. L'ail a également un effet antimicrobien et même antibactérien. Il est donc recommandé d’en consommer au moins en petites quantités pour ne pas tomber malade. Et la poitrine à l'ail est un duo unique, indispensable en hiver, lorsque le corps perd la force non seulement de préserver le système immunitaire, mais aussi de se réchauffer.

Poitrine fraîche – 650 g

Épices pour viande de porc - 3 g

Ail – 13 g

Sel - 175 g

Préparation:

Après avoir utilisé un couteau pour nettoyer le produit de divers débris qui ont pu s'accumuler lors du transport de la viande vers le marché, etc., faites de petites piqûres dans la poitrine avec un couteau, afin de pouvoir ensuite la farcir d'épices et d'ail.

Épluchez chaque gousse d'ail, puis séparez chaque gousse en petites gousses.

Maintenant, ajoutez d'abord un peu de sel et d'épices dans les empreintes que vous avez faites avec un couteau dans le porc, puis mettez l'ail.

Frottez toute la poitrine avec du sel et des épices.

Placez-le dans un bol et saupoudrez davantage de sel de tous les côtés.

Couvrir avec un couvercle, laisser sur la table pendant environ 9 à 11 heures, puis mettre dans un endroit froid.

Après une journée, la poitrine peut être retirée du plat et enveloppée dans une serviette propre, puis replacée dans un endroit froid. Au bout de vingt-quatre heures, le produit est prêt à l'emploi. Conservez le saindoux au congélateur pour prolonger sa durée de conservation.

Poitrine de porc en saumure - la recette la plus délicieuse :

Bien que beaucoup de gens disent que la graisse fait grossir, la poitrine a toujours des propriétés bénéfiques et quelques morceaux que vous mangez tout au long de la journée n'affecteront en rien votre poids. Le saindoux contient également des vitamines A, E, D, F, des acides gras, du sélénium, de la lécithine - nécessaires à la santé humaine. Pour que ce complexe de substances utiles soit préservé autant que possible, vous devrez apprendre l'art de saler le produit de vos propres mains.

Poitrine fraîche - 950 g

Feuille de laurier - 3 g

Oeuf - 1 pièce

Eau – 950 ml

Poivre noir - 7 pcs. petits pois

Piment de la Jamaïque - 9 pcs. petits pois

Piment fort - 1 pc.

Ail – 10 g

clous de girofle - 4 pcs.

Coriandre (graines) – 2 g

Moutarde (graines) – 1 g

Fenouil (graines) – 0,5 g

Cumin - 0,5 g

Sel - 125 g

Préparation:

Divisez le produit fini en parties à peu près égales de 6 sur 8 cm et placez-les dans un plat en émail.

Prenez de l'eau en bouteille et versez-la dans une autre casserole (émaillée, inox, etc.).

Placez l'œuf dans un récipient rempli d'eau. Versez dans la casserole et remuez jusqu'à ce que l'œuf cru flotte à la surface. Vous pouvez maintenant récupérer l'œuf.

Ajouter tous les ingrédients sauf la poitrine à la saumure.

Placer sur le feu, cuire jusqu'à ébullition et pendant six minutes après, mais à feu doux.

Laissez la saumure refroidir à 45-50 degrés, puis versez-la sur la poitrine divisée. Le saindoux doit être complètement rempli de solution afin qu'il ne dépasse pas à la surface de l'eau.

Couvrir le mélange fini avec un couvercle et réfrigérer pendant 48 heures.

IMPORTANT: Ne conservez pas la poitrine longtemps en saumure ; après le salage, il est préférable de la placer sur une assiette au réfrigérateur.

Option chaude pour saler la poitrine dans une mijoteuse

Si vous possédez une mijoteuse, vous pouvez également essayer cette option pour saler le produit :

Poitrine fraîche - 975 g

Eau – 975 ml

Sel - 125 g

Sucre - 35 g

Poivre noir - 9 pcs. petits pois

Feuille de laurier - 3 g

Pelure d'oignon - 5 g

Ail – 4 g

Préparation:

Rincer les pelures d'oignons dans une passoire. Tremper et laisser agir un moment, laisser la saleté s'en aller.

Tapisser le bol du multicuiseur de feuille de laurier, puis recouvrir d'écorces propres.

Portez l'eau à ébullition, dissolvez tout le sel et le sucre dans le liquide.

Vous pouvez maintenant verser la saumure préparée sur la cuisinière dans la mijoteuse.

Placez la poitrine divisée en morceaux de 6 x 8 cm dans le bol du multicuiseur.

Réglez l'appareil en mode extinction (40 minutes). Une fois le processus terminé, n'ouvrez pas le multicuiseur pendant trois heures.

Une fois le temps écoulé, prenez le produit. Frotter chaque morceau avec de l'ail et du poivre. Placez ensuite la poitrine au congélateur pendant une heure ou deux. Goûtez après congélation.

La poitrine ainsi préparée sera prête dans deux jours.

Poitrine de porc - 1 kg

Sel - 85 g

Poivre moulu (noir) - 14 g

Poivre (rouge) moulu - 4 g

Ail - 6 g

Préparation:

Commencez par le saindoux. Préparez-le pour le salage, coupez-le en parties égales 7 sur 8 ou 5 sur 7.

Mélangez les épices. A l'aide d'un couteau, faites des piqûres dans la poitrine pour pouvoir y déposer l'ail coupé en tranches.

Bien tremper les morceaux de porc dans le sel, verser les épices et l'ail dans les coupes.

Versez maintenant du sel au fond du plat émaillé. Placez-y la poitrine et saupoudrez-la de sel - ne lésinez pas.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer au chaud pendant plusieurs heures (environ cinq heures).

Ensuite, envoyez-le au froid. Après 40 heures, vous pourrez déguster la poitrine aromatique avec ou sans pain, herbes, comme vous en avez l'habitude.

Toutes les femmes au foyer ne savent pas saler la poitrine de porc. Après tout, aujourd'hui, un produit aussi savoureux et aromatique peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Cependant, il convient de noter que les magasins vendent souvent de la poitrine salée avec des additifs alimentaires et d'autres colorants. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent préparer eux-mêmes ces coupes à la maison.

Aujourd'hui, nous allons parler en détail de la façon de saler la poitrine de porc en utilisant la méthode habituelle et en utilisant de la saumure chaude.

Une option de saumurage simple pour la poitrine

Pour de telles méthodes, nous aurons besoin des composants suivants :

• gros sel de table - à votre discrétion;
• poitrine de porc - 1,5 kg;
• ail frais - 5-6 gousses;
• noir moulu et petits pois - ½ cuillère à dessert et 8-10 pcs. (pour la saumure chaude) ;
• clous de girofle séchés - 3 pcs. (pour la saumure chaude) ;
• ajoutez des herbes sèches, à savoir l'origan, le basilic, le romarin et la marjolaine, au goût et à l'envie (pour la saumure chaude).

Le processus de préparation des coupes aromatiques

Avant de saumurer la poitrine de porc, lavez-la bien et séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez couper le film supérieur et les veines, ainsi que la peau, le cas échéant. D’ailleurs, certains amateurs de tranches aiment cette partie de la poitrine. Si vous en faites partie, vous pouvez le quitter.

Une fois le produit préparé, placez-le sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, effectuez plusieurs coupes profondes et parallèles sur toute la pièce (environ tous les 3 centimètres). Ensuite, vous devez éplucher et hacher l'ail en fines tranches et le placer dans chaque coupe réalisée. Après ces étapes, un morceau de poitrine doit être saupoudré de sel de tous les côtés et râpé avec du piment de la Jamaïque moulu.

Pour terminer le traitement, la viande doit être placée dans un chiffon en coton propre, bien enveloppée et laissée à température ambiante pendant 10 à 14 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, la pièce doit être enveloppée dans un chiffon et laissée encore frappée, mais au réfrigérateur.

Ainsi, au bout d'un jour et demi, la poitrine salée doit être déballée, salée à nouveau, placée dans un nouveau morceau de tissu et conservée dans cet état pendant encore 24 heures au froid. Ce n'est qu'après cela que la poitrine sera complètement salée et prête à manger.

Comment mariner délicieusement la poitrine de porc en saumure chaude ?

Les composants nécessaires à cette méthode restent les mêmes que ceux utilisés dans la recette précédente. Cependant, pour cette méthode, il est recommandé d'utiliser en plus des pelures d'oignon, qui doivent être ajoutées à la saumure chaude pour la couleur.

Processus de cuisson

Avant de manger du porc, il doit être lavé, pelé des pellicules et de la peau, puis coupé en morceaux de 6 centimètres de large. Ensuite, vous devez placer la viande dans une casserole et ajouter de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement. Après cela, vous devez mesurer le volume de liquide et calculer la quantité de sel requise. Pour une telle coupe, vous aurez besoin d'environ 1/2 tasse par litre d'eau potable.

Pour mariner délicieusement la poitrine de porc, ajoutez la quantité calculée de liquide avec du sel, des grains de poivre, des herbes séchées et des pelures d'oignon aux morceaux de viande dans la poêle. Ensuite, vous devez mettre les plats sur le feu, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, retirez la casserole du feu, jetez les gousses d'ail fraîches coupées en deux dans la saumure et laissez la poitrine refroidir directement dans le bouillon. Lorsque la viande devient froide, vous devez la sortir, la sécher avec du papier absorbant, la frotter légèrement avec de l'ail haché, l'envelopper dans du papier d'aluminium et la placer au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, la poitrine sera complètement prête à être consommée.

Comment servir ?

Vous savez maintenant comment saler la poitrine de porc de la manière habituelle et chaude. Avant de servir, il est recommandé de le rincer pour éliminer l'excès de sel, de le couper en fins morceaux et de le servir avec du pain de seigle ou de blé.