Spätzle (raviolis allemands). Dumplings allemands Plat allemand de pommes de terre avec des dumplings

• Lavez soigneusement les tubercules de pomme de terre, épluchez-les, retirez les « yeux », coupez-les en deux et placez-les dans une casserole d'eau non salée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
• Égoutter toute l'eau sans aucun résidu. Placez les pommes de terre dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
• Placez le mélange de pommes de terre dans un bol, salez, ajoutez la farine et cassez-y 2 œufs. Pétrir la pâte de pommes de terre. Il n'a pas besoin de se défendre.
• Porter le bouillon de poulet à ébullition. Pincez des petits morceaux de pâte, formez-les en petites boules, roulez-les dans la farine et jetez-les dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes.
• Point important: Les raviolis allemands ne sont pas recouverts d'un couvercle lors de la cuisson à la poêle.
• Il ne reste plus qu'à récupérer les boulettes de pommes de terre finies dans le bouillon, à utiliser une louche ou une écumoire pour les transférer dans un plat, saupoudrer d'aneth et servir.
• Il s'agit d'un plat assez simple sans fioritures ni épices inutiles, vous pouvez donc expérimenter et faire frire rapidement les boulettes finies dans l'huile d'olive avec des morceaux de tomates fraîches et des épices. Ou servez les raviolis avec des sauces à la viande ou du goulasch.

• Temps de cuisson total : 40 min.
• Catégorie:

Les spaetzles sont un peu comme des nouilles express : la pâte est pétrie très rapidement, il n'est pas nécessaire d'étaler, de couper ou de sécher quoi que ce soit (la pâte semi-liquide est « jetée » directement dans l'eau chaude) et les raviolis sont cuits pendant littéralement deux minutes.
Ils sont populaires dans les pays germanophones et leurs environs : Allemagne, Autriche, Suisse, Hongrie, Tyrol du Sud, etc., et le plat est appelé différemment partout. En Hongrie par exemple, c'est « nokedli », et en Suisse c'est « knöpfle » (Knöpfle ou Chnöpfli.) Il y a ici un minimum d'ingrédients, et ce sont les plus simples et les plus abordables (œuf, lait, farine). Et les spaetzles s'avèrent très savoureux, moelleux, tendres, et ils peuvent être utilisés de différentes manières !
Vous pouvez les servir seuls comme plat de pâtes - avec du beurre, du fromage râpé et/ou des herbes, ou, par exemple, du bacon frit. Vous pouvez également utiliser le spaetzle comme accompagnement pour des ragoûts de viande ou de volaille riches et satisfaisants avec beaucoup de sauce, par exemple du paprikash, du goulasch, du bœuf stroganoff ou du ragoût de bœuf. Bref, c'est un plat pas cher, rapide, économique et « flexible ». Le seul inconvénient du spaetzle est qu'il faut s'habituer au processus consistant à « jeter » la pâte dans l'eau. Il existe différents dispositifs spéciaux pour ce processus, ou vous pouvez vous contenter de moyens improvisés, mais dans tous les cas, la formation de ces boulettes nécessite une certaine dextérité et agilité. Dans le texte de l'article, je parlerai des différentes méthodes de préparation et de ce qui fonctionne pour moi personnellement. Mais comme pour toute compétence technique, la maîtrise vient avec la pratique !

Ingrédients:
1 tasse de farine (tasse - 240 ml)
1/2 c. sel
une pincée de muscade moulue (facultatif)
pincée de poivre blanc moulu (facultatif)
2 oeufs
60 ml de lait
30 g de beurre (pour servir, facultatif)


Mélangez la farine avec le sel, la muscade et le poivre (si vous en utilisez.)


Battez légèrement les œufs avec le lait.


Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y le mélange d'œufs.


À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, pétrir progressivement la pâte en allant du centre vers les bords.


La pâte doit être plus épaisse que la pâte à crêpes, mais plus molle que la pâte à levure ou la pâte à boulettes typique.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, sa texture deviendra plus douce.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez bien.
Commence alors l’étape la plus délicate : la formation des boulettes. Il existe des appareils spéciaux pour cela. J'ai acheté cette buse métallique avec des trous qui s'ajustent sur le dessus de la poêle.


Et il y a aussi ces options :




S'il n'y a pas d'appareil spécial, de nombreuses personnes utilisent une râpe ordinaire :

Ou une grande cuillère/spatule/passoire avec de gros trous. L'essentiel est de pousser rapidement la pâte à travers ces trous dans l'eau chaude. [Je ne dirais pas que ma fixation est parfaite. Elle ne tient pas fermement sur le moule, elle bouge d'avant en arrière, et tout en poussant la pâte à travers les trous, il faut la maintenir fermement sur le côté avec un gant de cuisine. De plus, il chauffe très vite à la vapeur, et la pâte commence à s'y souder. Mais quoi qu'il en soit, cet accessoire est bien plus pratique que les moyens improvisés que j'utilisais auparavant (une râpe et une grande spatule percée de trous.) Ayant reçu cet accessoire, j'ai fait des spaetzle pour m'entraîner trois fois en deux jours, et le processus est devenu beaucoup plus facile et les compétences se sont développées.]
Alors, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à doux et gardez l'eau très chaude (cela permet d'éviter une vapeur intense, qui rend difficile le travail avec l'accessoire.) Après cela, placez l'accessoire (râpe, etc.) sur le dessus de la casserole. ..

...et IMMÉDIATEMENT, déposez très rapidement une portion de pâte dessus. En tenant l'accessoire avec votre main gauche, avec votre main droite, nous prenons un grattoir (ou une spatule) en plastique dur ou en silicone et commençons TRÈS RAPIDEMENT ET ÉNERGÉTIQUEMENT à pousser la pâte à travers les trous de l'accessoire.


Il est important de le faire rapidement pour que la pâte ne colle pas aux attaches en haut et en bas. Il est également utile de modifier l'angle du grattoir par rapport à la buse : à un angle de 90 degrés, il est plus facile de « rassembler » la pâte restante en un tas, et à un angle de 45 degrés, il est plus facile de pousser la pâte à travers les trous.
On fait de même avec le reste de pâte. La totalité du produit de pâte de cette recette peut être versée dans le moule en trois étapes environ, soit environ une minute et demie. En fait, ce processus est plus simple et plus rapide que sa description, mais, comme je l'ai déjà dit, un peu de compétence est nécessaire.


Voilà à quoi ressemblent des morceaux de pâte qui viennent de tomber dans l'eau chaude. Ils ne se collent pas les uns aux autres et ne « boitent » pas eux-mêmes, ne vous inquiétez pas.


Augmentez le feu à vif, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ deux minutes.


Retirez les boulettes avec une écumoire en secouant soigneusement l'excès d'eau.


Vous pouvez immédiatement placer les raviolis dans un bol de service en y ajoutant du beurre.

Vous pouvez également faire frire légèrement les raviolis (littéralement pendant deux minutes), également dans du beurre, bien chauffés dans une petite poêle (très savoureuse d'ailleurs.)


Servir comme plat séparé avec du fromage râpé et/ou des herbes ou comme accompagnement de riches ragoûts avec de la sauce.

Bon appétit!

Les spaetzle (allemand : Spätzle) sont de simples boulettes à base de pâte molle. Ils sont populaires dans les pays germanophones et leurs environs : Allemagne, Autriche, Suisse, Hongrie, Tyrol du Sud, etc., et le plat est appelé différemment partout. En Hongrie, par exemple, c'est « nokedli », et en Suisse, c'est « knöpfle » (Knöpfle ou Chnöpfli.) Ce sont des spaetzle, un peu comme des nouilles express : la pâte est pétrie très rapidement, il n'est pas nécessaire d'étaler quoi que ce soit. , coupez-la ou séchez-la (la pâte semi-liquide est « jetée » directement dans l'eau chaude) et les boulettes sont cuites pendant littéralement deux minutes. Il y a ici un minimum d'ingrédients, et ce sont les plus simples et les plus abordables (œuf, lait, farine). Et les spaetzles s'avèrent très savoureux, moelleux, tendres, et ils peuvent être utilisés de différentes manières !
Vous pouvez les servir seuls comme plat de pâtes - avec du beurre, du fromage râpé et/ou des herbes, ou, par exemple, du bacon frit. Vous pouvez également utiliser le spaetzle comme accompagnement pour des ragoûts de viande ou de volaille riches et satisfaisants avec beaucoup de sauce, par exemple du paprikash, du goulasch, du bœuf stroganoff, du ragoût de bœuf. Bref, c'est un plat peu coûteux, rapide, économique et flexible.
Le seul inconvénient du spaetzle est qu'il faut s'habituer au processus consistant à « jeter » la pâte dans l'eau. Il existe différents dispositifs spéciaux pour ce processus, ou vous pouvez vous contenter de moyens improvisés, mais dans tous les cas, la formation de ces boulettes nécessite une certaine dextérité et agilité. Dans le texte de l'article, je parlerai des différentes méthodes de préparation et de ce qui fonctionne pour moi personnellement. Mais comme pour toute compétence technique, la maîtrise vient avec la pratique !
Ingrédients:
1 tasse de farine (tasse - 240 ml)
1/2 c. sel
une pincée de muscade moulue (facultatif)
pincée de poivre blanc moulu (facultatif)
2 oeufs
80 ml de lait
30 g de beurre (pour servir, facultatif)

Mélangez la farine avec le sel, la muscade et le poivre (si vous en utilisez.)

Battez légèrement les œufs avec le lait.

Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y le mélange d'œufs.

À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, pétrir progressivement la pâte en allant du centre vers les bords.

La pâte doit être plus épaisse que la pâte à crêpes, mais plus molle que la pâte à levure ou la pâte à boulettes typique.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, sa texture deviendra plus douce.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez bien.
Commence alors l’étape la plus délicate : la formation des boulettes. Il existe des appareils spéciaux pour cela. J'ai acheté cet accessoire métallique avec des trous qui s'ajustent sur le dessus de la poêle (mais il existe aussi des attaches d'autres formes).

S'il n'y a pas d'appareil spécial, de nombreuses personnes utilisent une râpe ordinaire :

Ou une grande cuillère/spatule/passoire avec de gros trous. L'essentiel est de pousser rapidement la pâte à travers ces trous dans l'eau chaude.

[Je ne dirais pas que mon attachement est parfait. Elle ne tient pas fermement sur le moule, elle bouge d'avant en arrière, et tout en poussant la pâte à travers les trous, il faut la maintenir fermement sur le côté avec un gant de cuisine. De plus, il chauffe très vite à la vapeur, et la pâte commence à s'y souder. Mais quoi qu'il en soit, cet accessoire est bien plus pratique que les moyens improvisés que j'utilisais auparavant (une râpe et une grande spatule percée de trous.) Ayant reçu cet accessoire, j'ai fait des spaetzle pour m'entraîner trois fois en deux jours, et le processus est devenu beaucoup plus facile et les compétences se sont développées.]
Alors, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à doux et gardez l'eau très chaude (cela permet d'éviter une vapeur intense, qui rend difficile le travail avec l'accessoire.) Après cela, placez l'accessoire (râpe, etc.) sur le dessus de la casserole. ..

ET IMMÉDIATEMENT, déposez très rapidement une portion de pâte dessus. En tenant l'accessoire avec votre main gauche, avec votre main droite, nous prenons un grattoir (ou une spatule) en plastique dur ou en silicone et commençons TRÈS RAPIDEMENT ET ÉNERGÉTIQUEMENT à pousser la pâte à travers les trous de l'accessoire.

Il est important de le faire rapidement pour que la pâte ne colle pas aux attaches en haut et en bas. Il est également utile de modifier l'angle du grattoir par rapport à la buse : à un angle de 90 degrés, la pâte restante est plus facile à « rassembler en tas », et à un angle de 45 degrés, il est plus facile de pousser le pâte à travers les trous.
On fait de même avec le reste de pâte. La totalité du produit de pâte de cette recette peut être versée dans le moule en trois étapes environ, soit environ une minute et demie. En fait, ce processus est plus simple et plus rapide que sa description, mais, comme je l'ai déjà dit, un peu de compétence est nécessaire.

Voilà à quoi ressemblent des morceaux de pâte qui viennent de tomber dans l'eau chaude. Ils ne se collent pas les uns aux autres et ne « boitent » pas eux-mêmes, ne vous inquiétez pas.

Les boulettes de pommes de terre sont originaires d'Allemagne. Pour être plus précis, de Thuringe. Malheureusement, je ne suis pas allé en Allemagne, mais je sais de sources fiables comment les boulettes de pommes de terre y sont préparées. Ils savent cuisiner à partir de pommes de terre non seulement en Allemagne, nous, les Slaves, ne perdrons pas non plus la face, mais ce plat est vraiment très savoureux, comme j'en ai moi-même été convaincu plus d'une fois. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement des croûtons, comme il est d'usage dans la recette traditionnelle.

Pourquoi ne pas mettre des morceaux de viande frits ou de la viande hachée. Vous pouvez essayer la garniture aux légumes, mais la prochaine fois, je veux l'essayer avec la garniture aux champignons. Je ne manquerai pas de vous dire plus tard ce qui se passe. En général, vous seul décidez quoi et comment préparer les raviolis.

Si vous n'avez pas fini de manger vos boulettes de pommes de terre, mettez-les au réfrigérateur et le matin, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et prenez un délicieux petit-déjeuner sur votre table. Le résultat sera un plat semblable aux galettes de pommes de terre. Est-ce vrai? Voici un exemple de plat biélorusse très savoureux, et les crêpes farcies à la viande d'élan sont tout simplement délicieuses.

J'ai découvert cette recette de boulettes de pommes de terre grâce à mon ami d'école, qui vit en Allemagne depuis plus de vingt ans et vient parfois nous rendre visite. Je vais certainement lui répondre, d'autant plus qu'il m'a invité il y a longtemps. Il m'a donc donné un cours de maître sur la fabrication de raviolis.

Boulettes de pommes de terre de Thuringe

Ainsi, pour préparer des boulettes de pommes de terre, il nous faut :

Ingrédients:

• pomme de terre,
• pain, acheté de préférence la veille
• quelques cuillères à soupe de beurre.

Je n'ai pas précisé combien de produits vous aurez besoin puisque cela dépend uniquement du nombre de portions que vous préparerez.

Recette de boulettes

1. Épluchez d’abord toutes les pommes de terre et placez-les brièvement dans l’eau froide.
2. Remplissez un tiers du volume total des pommes de terre avec de l'eau et mettez le feu, elles doivent bien bouillir. Il vaut mieux prendre des pommes de terre qui bouillent bien.
3. Le reste.
4. Enveloppez-le ensuite par petites portions dans une serviette et essorez le liquide. Il est préférable de le faire en le pressant contre le bord du bol.
5. Placez toutes les pommes de terre pressées séparément dans un autre bol. Une fois la fécule déposée, égouttez soigneusement l'eau et ajoutez la fécule aux pommes de terre râpées.
6. Nous passons les pommes de terre chaudes au tamis, vous pouvez utiliser un presse-pommes de terre spécial. Frotter les pommes de terre crues râpées avec la fécule, ajouter du sel et bien mélanger. La pâte de pommes de terre doit être élastique, bien coller et ne doit pas coller au bol.

Pas un gros conseil, si la pâte est très molle, ajoutez-y de la farine ou de la purée instantanée. Faites une boulette d'essai et faites-la bouillir pour vérifier la qualité de la pâte. Ensuite seulement, faites cuire le reste des boulettes de pommes de terre.

• Ensuite, coupez le pain en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous nous mouillons les mains avec de l'eau et préparons des boulettes de pommes de terre à partir de la pâte, en plaçant plusieurs craquelins au milieu de chacun.
• Placez les boulettes dans de l'eau bouillante salée, réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Si les boulettes remontent à la surface, elles sont prêtes. Il est temps de les retirer de la poêle. Placez les boulettes de pommes de terre finies dans un plat chaud et servez. Vous pouvez servir des boulettes avec des plats de viande. Par exemple, avec, ou vous pouvez simplement l'envelopper de beurre et de crème sure.

Les boulettes allemandes Knodeln sont une recette classique pour faire des boulettes de pommes de terre du nord de l'Allemagne. Ces raviolis sont préparés à partir de pâte de pomme de terre et sans aucune garniture. Cela contraste avec les raviolis préparés dans le sud de l'Allemagne et qui y sont appelés Klosse ou Klopse. Certes, nous devons rendre hommage à cette recette : les raviolis selon elle s'avèrent si savoureux qu'aucune garniture n'est nécessaire. Les raviolis allemands sont servis dans une marmite en terre cuite chauffée, arrosés de beurre fondu et saupoudrés de chapelure. Tout est très simple, rapide et savoureux !

Liste des ingrédients

• pommes de terre bouillies avec leur peau- 6 pièces
• farine - 1/2 tasse
• œufs - 2 pièces
• sel dans la pâte - 1,5 cuillères à café
• chapelure de blé- 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• beurre fondu - au goût
• feuille de laurier - au goût
• pois de la Jamaïque- goût
• sel - au goût

Méthode de cuisson

Râpez les pommes de terre bouillies dans leur veste, refroidies et pelées, ou hachez-les à l'aide d'un mixeur. Ajouter les œufs, la farine et le sel au mélange de pommes de terre. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajoutez-y la feuille de laurier, les pois de piment de la Jamaïque et le sel. Bouillir. Pincez des morceaux de pâte, formez-en des boules et jetez-les dans l'eau bouillante. Il est plus facile de le faire en saupoudrant vos mains de farine. Faites cuire les raviolis pendant environ 7 à 10 minutes, sans couvercle.

Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un pot en terre cuite chauffé. Ajoutez du beurre fondu aux raviolis et saupoudrez-les généreusement de chapelure. Sers immédiatement.

Bon appétit!