Příprava ledu na léto - příběh ve fotografiích. Konzervování masných výrobků
Schopnost prodloužit trvanlivost potravin je velmi důležitým faktoremživot lidstva.
Z kroniky časů nelze spolehlivě poznat, kdo jako první pokořil chlad, ale za východisko lze vzít antiku.
Nejprimitivnější způsob chlazení používali již staří Řekové a později Římané. Podstatou této metody bylo vytvoření porézních nádob, které ochlazovaly obsah pomocí kondenzace vlhkosti. Hlavní nevýhodou byla neefektivnost. Kvůli tomuto faktoru začali lidé hledat nové metody.
Následující metoda se používá téměř na celé planetě po stovky let. V starověku Byly položeny základy mnoha věd a vytváření nízkých teplot ve svůj prospěch se stalo jedním z nejúspěšnějších objevů. „Herkulova lednička“ nebo, podle našeho názoru, prostě sklep, vypadal jako místnost ve značné vzdálenosti pod zemí. V různé části hloubka světa závisela na klimatu. Dále buď samotní lidé, nebo obchodníci, jako v případě starověkého světa, extrahovali led tak, že z nich vyřízli „ledové bloky“. Ti zase vynucovali stěny sklepů, kropili bloky senem popř piliny. Proces kropení senem byl nutný pro dlouhodobé skladování ledu (tepelná izolace).
V různé regiony také setkal alternativní metody skladování potravin: někdo objevil, že jed obojživelníků prodlužuje skladování mléka; další objevil tepelnou izolaci výrobků. Ale tyto metody byly primitivní a led byl někdy dražší než zlato.
Středověk a cesta do světa pohodlí
Ve fázi stagnace lidé využívali již známé způsoby skladování potravin, nikoli však bez zbytečného luxusu. Přítomnost ledu na zámku byla již poměrně pozoruhodná a krásný design skladovacích místností se často stal důvodem k předvádění se sousedům a zacházení s nimi nealkoholické nápoje. Tato fáze však pominula a lidé se opět přesunuli do fáze vývoje a studia prostředí. Po dlouhou dobu byly prováděny experimenty, které s různým úspěchem udělali chlad dostupnější. Vážný krok vpřed byl však učiněn v 16. století, kdy vědci poprvé věnovali pozornost ledku a jeho vlastnostem. Po přidání do vody pokojová teplota, ledek rychle absorbuje teplo, díky kterému se voda ochladí. Tento objev můžete nazvat prvním umělým chlazením.
Dále se zjistilo, že přidávání do ledu je ještě užitečnější proces, protože sloučenina chladí nejen vodu, ale i jakékoli potraviny na teploty pod nulou. Také se do ledu kromě ledku přidávala sůl, potaš a další věci.
Ještě jedna věc důležitý objev došlo v roce 1748, kdy William Cullen s odkazem na rané způsoby chlazení objevil a zkoumal účinek varu diethyletheru ve vakuu. Mnoho domácích chladniček stále funguje na základě tohoto procesu.
Za oficiální datum vytvoření první chlazené komory (ledničky) lze považovat rok 1800. Thomas Moore jej pak postavil vlastníma rukama a dal duchovnímu dítěti jméno.
Pro kontrolu odchylky stěn od svislé osy existují dvě metody měření: pomocí olovnice a pomocí vodováhy. Je povolen sklon stěny 0,2 %, to znamená, že rozdíl mezi mezerou pod stropem a u podlahy nepřesahuje 2 mm na metr výšky. Stěny jsou pokryty keramickými dlaždicemi na vyrovnaných plochách, očištěny od nečistot, malty a mastných skvrn Staré dlaždice jsou demontovány pomocí kladiva a dláta. Poté se stěna očistí špachtlí, aby se odstranily zbytky lepidla nebo malty. Pokud byly dlaždice dříve položeny na lakovaný povrch, budete muset barvu ze stěny očistit špachtlí nebo škrabkami. Stěnu od mastnoty omyjeme lakovým benzínem, protože... I když barvu odstraníme, nemusí se odlepit celá. Příprava keramických obkladů Pro lepší přilnavost obkladů k maltě je třeba je před zahájením práce na nějakou dobu namočit do vody, aby byl jejich povrch pod vodou. Je těžké pojmenovat přesný čas potřebný pro proces nasycení dlaždic vlhkostí. Pokud po nějaké době (10–20 minut) vyjmete dlaždici z vody a když ji přiložíte k uchu, uslyšíte charakteristický lehký syčivý zvuk, znamená to...
V mrazivém březnovém dni roku 1626 se slavný anglický filozof Francis Bacon provedl svůj nejnovější experiment: naplnil slepičí tělo sněhem a zakryl ho ze všech stran, aby zjistil jak nízké teploty ovlivnit konzervaci masa. Manipulace v mrazu přivedly Bacona k vážnému nachlazení, na které brzy zemřel. Ještě předtím však stihl svou partnerku informovat o úspěšném výsledku experimentu.
Proč musel učený muž riskovat sám sebe? Věřil, že věda by měla sloužit praktickým účelům a ne nečinné zvědavosti. A ohledně technologií skladování potravin praktické využití bylo příliš zřejmé. Filosof, který věřil, že je lepší chovat kuře v chladu, nebyl sám. Skladování potravin při nízkých teplotách bylo vždy považováno za jedno z nejvíce efektivní způsoby udržujte je čerstvé. K tomuto účelu bylo použito přírodní chladivo – led. A pokud v severních oblastech nikdy nebyly problémy s ledem, pak obyvatelé
teplé země
Musel jsem být chytrý.
V dávných dobách se k problematice zmrazování přistupovalo ve velkém. V zemích, kde zima není tak krutá, si led mohli dovolit pouze příslušníci šlechty – získat ho bylo příliš obtížné a drahé.
Ale mocnosti si neodepřely potěšení vychladit sklenku nebo dvě vína na veselou hostinu. Nanuky byly Neronovým oblíbeným dezertem. Císař nešetřil na nákladech doručováním ledu z alpských ledovců a jeho skladováním ve speciálních sklepích v paláci.
"ledové domy"
V horké Persii, již v roce 400 před naším letopočtem, postavili Yakchaly- konstrukce se silnými stěnami a kupolí, ve které by se mohl vyrábět a skladovat led. Později byla tato technologická inovace přijata sousedními národy. Do roku 2010 bylo na území moderního Íránu nalezeno 129 „ledových domů“ postavených v různých časech. Led v Yakchal byl přivezen z horských oblastí nebo vyroben na místě - v nádrži připomínající bazén. Z přímého sluneční paprsky
byla zakryta vysokou zdí. Voda vstupující do nádrže z kanálů během chladného počasí zamrzla.
zimní noci , a před svítáním bylo nutné odnést kusy ledu k yakchalovi.
Tento proces se opakoval každou noc až do konce zimy. Výsledné zásoby ledu byly pokryty slámou a pilinami a poté byly celé léto skladovány v chladném výklenku uvnitř yakchal.
Věže lapače větru Soudě podle kreseb v egyptských hrobkách, již v roce 2 500 př. n. l. faraon nutil otroky, aby ovívali džbány, aby dostali svůj vychlazený nápoj, nebo umisťovali na střechu amfory zabalené do vlhké látky. Po několika staletích však Egypťané a jejich sousedé začali stavět speciální větrné věže
s chlazenými skladovacími prostory. Malkafs nebo
badgirs
Na rozdíl od svých předků, kteří používali led pro vlastní spotřebu, lidé moderní doby zavedli jeho výrobu a dodávky v průmyslovém měřítku. A pokud si ve starověkém Egyptě mohl led dovolit jen faraon a pár jeho doprovodu, pak ho americká hospodyňka z 19. století dostávala každý den jako čerstvé noviny.
Historie obchodu s ledem začíná v Americe. Podnikavý Frederick Tudor a Nathaniel White jako první viděli potenciál obchodu s ledem, který se nakonec rozrostl v celé odvětví. V roce 1799 dorazila první zásilka tudorovského ledu z New Yorku do Charlestonu v Kalifornii. Tudor, kterému se říkalo „Ledový král“, se soustředil na experimentech s tepelnou izolací
materiálů. To mu umožnilo snížit přepravní ztráty z 66 na 8 %. Jeho konkurent White vyvinul metodu řezání ledu na standardní bloky, které bylo možné snadno umístit do nákladového prostoru lodi a tím snížit procento roztaveného zboží.
V Jak se těžil led? zimní měsíce
„Ledová sklizeň“ byla sbírána z povrchů nádrží, balena a pokryta pilinami, aby byla zajištěna tepelná izolace. Sklizeň ledu u Spy Lake (Arlington, USA), 1852. Viditelné na pozadí
železnice
který sloužil k jeho přepravě
Zboží bylo přepravováno na lodích, člunech a vlacích. Prioritou byla rychlost dopravy. Koncovému spotřebiteli ho dopravili „ledaři“ na „ledových“ vozících. Za první světové války ovládaly práci ledařů i dívky. V domácnostech byl led skladován v dřevěných krabicích (ledničkách) a v průmyslových množstvích - ve skladech ledu.
Na fotografii vlevo je sklad ledové sklizně (1871). Na fotografii vpravo je lednice Eddie Darrius s přihrádkou na
přírodní led (1881) Od mrazáku po lednici
Vnitřek lednic byl obvykle vyložen olovem nebo cínem. Tyto dva oddíly byly od sebe odděleny vrstvou
Během 19. století Američané úspěšně vyváželi cenné zboží do Austrálie, Brazílie, Indie a dalších zemí, kde byla zima luxusem. Led z Nového světa byl dodáván také na dvůr britské královny Viktorie. A pro samotné Američany se jeho doručování stalo samozřejmostí. Ledové bloky si můžete objednat až domů za 25, 50 nebo 100 liber.
Technologie umělého chlazení zničila ledový průmysl
V polovině 19. století byli Australané unaveni nákupem neuvěřitelně drahé zmrzlé vody od Američanů. V roce 1855 zde začala fungovat první kompresní chladicí jednotka Jamese Harrisona. A v USA lobby „ledových králů“ zpomalila proces . Důvodem zániku celého odvětví ekonomiky byl pokles kvality zboží, protože zdroječistý led
do té doby téměř vyschly.
Poté se vytvoření zásadně nového způsobu chlazení stalo otázkou času. V roce 1879 Němec Carl von Lind vyrobil první chladicí jednotku s kompresorem běžícím na čpavek.
Jeho vynález znamenal počátek použití zkapalněných plynů pro chladničky v průmyslovém měřítku. A masová výroba plnohodnotných chladniček pro domácnost začala ve 20. letech minulého století, kdy General Motors koupil firmu Frigidaire. Tento okamžik dal podnět k rozšíření chlazení ve Spojených státech a poté, v 50. letech, po celém světě.
Jak funguje lednička? Princip fungování kompresorové chladničky se téměř sto let nezměnil.
Elektrický proud spustí kompresor. S jeho pomocí jsou páry chladiva stlačovány a destilovány do kondenzátoru. Zde kondenzují a mění se v kapalinu, která se pohybuje dále - přes filtrdehydrátor a kapiláru do výparníku.
Tam se kapalné chladivo odpařuje, absorbuje teplo a tím ochlazuje vzduch v prostoru chladničky. Cyklus se nepřetržitě opakuje. První vzorky chladicích strojů byly objemné a drahé, a použitý látky v nich (amoniak a oxid siřičitý) jsou toxické nebo hořlavé. Ale s rozvojem technologií se lednička stala tím, co ji známe nyní – bezpečným a nepostradatelným předmětem v každé domácnosti., některé mají obrovské výtvory představivosti zámořských inženýrů, lesklé, s displeji z tekutých krystalů a přístupem k internetu. Ale každá lednička, bez ohledu na to, kdy a kým byla vyrobena, pravidelně hučí a produkuje chlad. Přirozeně tomu tak nebylo vždy.
Kdysi lidé používali různé způsoby chlazení potravin. Například v Indii si všimli, že teplotu lze snížit odpařováním kapaliny. Indiáni tuto metodu používali tak, že plavidlo zabalené do vlhké látky vystavovali větru. Netřeba dodávat, že účinnost této metody není velká a nelze nic velmi silně chladit. Ve středověku, s rozvojem chemie, si lidé všimli, že některé soli, když se rozpustí ve vodě, absorbují teplo. A když třeba ledek smícháte ne s vodou, ale s ledem, tak s tímto složením můžete potraviny zchladit na teplotu i pod nulu. Tento objev byl široce využíván dlouho, až do 16. století, k chlazení nápojů a dokonce i k výrobě zmrzliny. I když tato metoda byla velmi drahá a rozšířený nedostal to.
Nejoblíbenější a nejvíce přístupným způsobem chlazení bylo vždy ledové. V mrazivém počasí se sbíral led z řek a jezer a plnil se do sklepů a ledových jam. Tato metoda se používala ještě před naším letopočtem v Číně, Řecku a Římě. V Íránu postavili „jakšali“ – podzemní skladiště se silnými stěnami ze směsi písku, jílu, vápna, popela a kozí srsti. Ve středověké Koreji se z kamenných bloků stavěly i sklady ledu.
V Rusku byl samozřejmě také široce používán „ledový“ způsob skladování potravin, i když se začala objevovat speciální zařízení. A vlastně, proč v Rusku potřebujeme ledničku, když většina z Léta tohoto velmi chladného dopadla do země a přitom zcela zdarma? V teplý čas let se potraviny skladovaly v „ledovcích“, kde se v zimě plnil led, resp jako poslední možnost, sníh. Problém sklizně ledu vznikl až v velká města, ale v tomto případě existovaly artely, které se zabývaly řezáním a dodáváním ledu. Zdá se, že u velkých obchodníků měl být problém se skladováním potravin, ale u nich bylo vše v pořádku i bez zámořských jednotek. V zimě byly mrtvoly masa nebo ryby dokonale zakonzervovány ruským mrazem a v létě bylo mnohem snazší a levnější hnát hospodářská zvířata na nohy a sázet ryby do klecí pro živé ryby na řekách.
V USA sklizeň ledu určitý okamžik se proměnil ve skutečný obchod, ve kterém si zvláště podnikaví občané mohli vydělat velké jmění. Ve velmi konec XVIII století se led z USA dodával i do tropických oblastí, jako je Austrálie nebo Karibik, a v začátek XIX století od USA byl led odstraněn téměř z každé vhodné vodní plochy. Zhruba v té době se objevily první ledničky - zařízení pro uchovávání potravin pomocí stejného ledu. Tato „lednička“, vynález Thomase Moorea, byla vyrobena z cedru a obsahovala nádobu z kovových plechů izolovaných od těla králičí kožešinou. „Chladnička“ měla dva oddíly – na led a na jídlo. Přirozeně se musel pravidelně měnit led a voda z tajícího ledu se musela vypouštět - k tomu byl k dispozici speciální sběrač vody.
O tom, že chlazení ledem je úžasné, není pochyb. Není potřeba ho vyrábět – příroda si vše udělá sama, stačí ho vypít a odnést. Led má ale tendenci tát a lidé nadále hledali jiný způsob chlazení, například již zmíněný způsob ledkem. V roce 1748 tedy profesor medicíny William Cullen navrhl jednotku, kde probíhalo chlazení pomocí diethyletheru. Éter vroucí ve vakuu přešel do další komory, kde kondenzoval a uvolňoval teplo z chladicí komory do atmosféry. O něco později Američan Oliver Evans navrhl stroj podobný Cullenově jednotce, ale s možností regulovat teplotu chlazení pomocí ventilu. Pravda, Evans své auto nikdy nepostavil. Stroj postavil Jacob Perkins a dokonce na něj získal patent. Za deset let americký lékař John Gorey postavil instalaci založenou na stejném principu. Jednotka Gori uměla nejen vyrábět led, ale i klimatizaci. Vynálezce chtěl zahájit výrobu svého stroje, ale záležitost se omezila pouze na patent – lékař zemřel, aniž by čekal na výrobu svého zařízení.
Stojí za zmínku, že ve Spojených státech „chladničky“ neměly velký komerční úspěch - přírodní led byl levný a dostupný. Lidé ale stále tvrdošíjně hledali alternativní způsoby chlazení. Na začátku 19. století navrhl profesor John Leslie použít metodu chlazení založenou na absorpci oxidu siřičitého vodou. Tento systém se příznivě lišil od předchozího, kompresního, protože jako zdroj energie bylo možné použít běžná kamna na uhlí. Pravda, první jednotka absorpčního typu byla postavena až v polovině 19. století. Postavil jej Edmond Caret a o pár let později jeho bratr Ferdinand představil vylepšené zařízení využívající směs vody a amoniaku. Na výstavě v Londýně vzbudilo zařízení nebývalý zájem – za hodinu vyrobilo 200 kilogramů ledu. Ale jak se často stává, toto revoluční zařízení nebylo široce používáno - „chladničky“ byly objemné a drahé a používaná chladiva byla nejen jedovatá, ale někdy i výbušná, takže obchodníci s ledem ještě nebyli v chudobě.
Byly zasaženy kombajny na led teplé zimy 1889-1890. A znečištění vodních ploch průmyslovým odpadem také zatlouklo nejeden hřebík do rakve průmyslu řezání ledu. Pomalu výrobní podniky umělý led vytlačil přírodní podniky na těžbu ledu. Pouze obyčejní lidé Nezáleželo na tom, kdo jim led dodal – místo přírodního ledu začali do „ledových boxů“ dávat umělý led.
Po nějaké době se ukázalo, že výroba domácích ledniček pro domácnost může přinést dobré zisky. První pokus o vytvoření chladničky pro domácnost provedl v roce 1873 Karl von Linde, ale jeho metyléterová jednotka byla pro domácnost stále příliš objemná a také hořlavá. Nepomohlo ani nahrazení éteru čpavkem. Jiní designéři také nabízeli své vlastní „chladničky“, ale modely nebyly vždy úspěšné: kompresor byl často poháněn řemenovým pohonem z motoru, který byl umístěn v jiné místnosti nebo ve sklepě. Není to nejpohodlnější design.
V roce 1927 nabízel General Electric model, ve kterém byly všechny díly umístěny v jedné malé skříni a design byl vybaven i termostatem. Toto zařízení se samozřejmě s různými obměnami a úpravami používá dodnes. Ve třicátých letech nastal průlom ve výrobě chladniček - toxický a žíravý oxid siřičitý byl nahrazen fluorovými a chloruhlíkovými chladivy, freony. Byly netoxické, nehořlavé a co je důležité, freonové ledničky byly levné. Ještě později ta samá General Electric vydala dvoukomorovou chladničku a ještě později se objevil systém No Frost, díky kterému bylo používání chladničky ještě jednodušší.
V Rusku se chladničky začaly vyrábět ve třicátých letech minulého století: v roce 1935 byl vývoj proveden v Charkovském traktorovém závodě a první pilotní výroba začala až v roce 1939. Před válkou stihl charkovský závod vyrobit jen pár tisíc kusů. Po válce bylo rozhodnuto o obnovení výroby chladniček v Moskevském automobilovém závodě ZIS - Stalinův závod, v Saratovském leteckém závodě a závodě Murom Gorkého kraje. Jak se však u nás často stává, zájmy běžných kupujících výrobce příliš nezajímaly. Výrobou tak bylo pověřeno více ministerstev a odborů současně a každý chtěl vyrábět svůj model. Není přitom jasné, jaký byl jejich rozdíl, pokud byly všechny modely vybaveny stejným kompresorem, vyráběným v ZIS (později přejmenovaném na ZIL). O žádných inovacích nebo technických vylepšeních se nemluvilo – pro většinu oddělení byly ledničky vedlejším produktem a nadále vyráběli stejný model, okopírovaný za cara Goroka ze západního modelu. Co je to za No Frost, sovětské ledničky neměly ani základní automatiku.
Samozřejmě stále existují místa na zemi, kde se obejdou bez lednic. Někde lidé používají staré „staromódní“ metody a někde povětrnostní podmínky dovolit po celý rok obejít se bez jakýchkoliv triků nebo zařízení. Ale pokud taková místa nezohledníte, sotva se žádný byt neobejde bez této nádherné jednotky, která produkuje chlad. Lednička se již dávno stala povinnou a věrný společníkčlověk v nelehkém úkolu skladovat potraviny, bez kterých si už člověk nedokáže představit pohodlnou existenci v moderním světě.