Hádanky o léčivých květinách. Hádanky o léčivých rostlinách
Kalorie, kcal:
Bílkoviny, g:
Sacharidy, g:
Valuy (kravín, goby) je středně velká houba z čeledi Russula, distribuované téměř všude v smíšené lesy Severní Amerika, Eurasie. Miluje vlhko a stín, roste hlavně v trávě, zřídka se vyskytuje u jehličnanů.
Klobouk houby je pískově zbarvený, někdy žlutohnědý. Mladé houby mají s věkem klobouk ve tvaru koule, narovnává se a stává se plochým, často s prohlubní uprostřed. Po okrajích uzávěru jsou patrné poměrně hluboké příčné drážky (kalorizátor). Povrch čepice je lesklý, často s hlenem, vrchní vrstva se snadno odstraňuje.
Stonek připomíná sud, bílý nebo s hnědými skvrnami a může dosáhnout délky 10-12 cm. Dužina houby je křehká, ale hustá a při řezání postupně tmavne.
Kalorická hodnota houby
Kalorický obsah hodnotné houby je 29 kcal na 100 gramů produktu.
Složení houbové hodnoty
Užitečné vlastnosti a poškození houbové hodnoty
Houby Valui, stejně jako všechny ostatní druhy hub, jsou užitečné v tom, že jsou schopny poskytnout vydatný přísun přírodních bílkovin, jejich množství ve sto gramech je dvojnásobné než množství bílkovin v mase nebo v mase. Přítomnost vitamínů činí houby valui velmi prospěšné pro celkové zdraví člověka při pravidelné konzumaci hub valui se snižuje hladina cholesterolu a cukru v krvi a srdeční frekvence se normalizuje, krevní tlak, valui se aktivně účastní procesů krvetvorby a metabolismu. Kromě toho mají houby valui antioxidační, protizánětlivé a imunostimulační účinky, čímž zabraňují vzniku rakoviny a infekčních onemocnění.
Uvažuje se o hodnotných houbách podmíněně jedlé houby, v syrové formě mají hořkou palčivou chuť a zápach, proto při nevhodném předzpracování mohou způsobit kolosální poškození zdraví, a to těžkou otravu s nepředvídatelnými následky (kalorizátor). Kromě toho má houba hodnotu, stejně jako jiné jedlé druhy hub, tendenci absorbovat toxické látky, proto je důležité vědět, kde vyrostly, a měli byste je kupovat opatrně, pouze od důvěryhodných dodavatelů.
Houbová hodnota při vaření
Před použitím nasbírané a oloupané houby Valui nalijte do chladu a namočte na několik dní, pravidelně vyměňujte vodu. Pro urychlení procesu po 5-6 hodinách namáčení lze valui vařit v několika vodách.
Valuis se výborně osvědčily v solené i nakládané formě, konzumují se jako samostatný předkrm i jako doplněk do salátů a vinaigret. Houby jsou vhodné i na smažení, náplně do koláčů a paštik se připravují z předem uvařených hub.
Valui solíme především horkou metodou.
Nasbírané houby namočit na 20 minut studená voda, pro snazší čištění od písku, zeminy a lesních nečistot používáme plastový box s malými otvory na dně. Nasypte 2-3 hrsti hub do krabičky a opláchněte pod tekoucí vodou, krabičku zatřeste. Po tomto umytí jsou houby téměř čisté, zbývá pouze očistit stonek nožem, kde je to nutné.
Valui vařím pouze 30 minut ve dvou dávkách. Houby dám do velkého hrnce s vodou a vařím 10 minut, poté je vyjmu cedníkem a propláchnu pod tekoucí vodou. Naliji do pánve čistou vodu, přidejte houby a po provaření vařte dalších 20 minut. A znovu to opláchnu v cedníku pod tekoucí vodou, abych odstranil zbylý písek.
Jak nakládat hodnotné houby
Horká metoda.
K nakládání hub si můžete vzít smaltované nebo skleněné nádoby I ve třílitrových, dvoulitrových a litrových nádobách.
(Soli se obvykle berou na 3 % hmotnosti hub - to je 30 gramů soli na 1 kg hub.) Na 1 kg. houby, vezmu 2 lžíce soli, přidám houby, promíchám.
V litrová nádoba Na dno dáme deštník kopru, 2-3 bobkové listy, 5-8 ks. zrnka pepře. Vložte houby těsně do sklenice a přidejte 3 - 4 stroužky česneku. Navrch položte deštník kopru a trochu soli.
Houby přitlačte dřevěnými tyčinkami nebo plastovým víčkem (ohněte ho napůl a snadno se vejde do sklenice). Nahoře by měla být solanka. Uzavřeme plastovým víčkem Pokud zavřu kovovým víčkem, tak volně, bez kroucení.
Houby skladujeme v lednici nebo na chladném místě při teplotě ne vyšší než 8 C (houby mohou zkysnout) a ne nižší než O C, protože zmrznou a ztratí chuť.
Je lepší přidat více soli než málo. Hotové, které jsou příliš slané, můžete namočit (trochu podržte ve studené vodě).
Studená cesta.
Hořkost z mléčných hub nebo valuev lze odstranit varem nebo namáčením.
Studenou metodou se oloupané a omyté houby namočí na 5 - 6 dní do studené osolené vody. Každý den měníme vodu 3-4x.
Hodnota soli možná ve velkém smaltovaná pánev, na jehož dno položíme kopr, bobkový list, česnek a kuličky pepře. Valui (nebo mléčné houby) pokládáme do řad (5 cm) kloboučky dolů a každou řadu posypeme solí v množství 30 gramů. na 1 kg. houby Umístěte koprové deštníky nahoře a zakryjte gázou, pak dřevěný kruh nebo misku a tlak (můžete dát sklenici vody).
hodnota — lamelový typ houby, které se nacházejí téměř ve všech oblastech Ruska. Nutriční hodnota Tento druh je mnohem menší než ostatní. Ale navzdory tomu se od starověku používá jako potravina. Odborníci klasifikují valui jako podmíněně jedlé, proto, aby nedošlo k významnému poškození zdraví, je nutné znát všechny jemnosti a nuance přípravy.
Hlavní vlastnosti
Patří do rodu Russula a čeledi Strophariaceae. Má několik jmen, odvozených od něj pozitivní vlastnosti- goby, feid russula, pěst, kravín, sopl, plačící houba atd.
Doba sklizně: od poloviny léta do pozdní podzim. Pro konzervování se doporučuje sbírat hodnoty vlhké lesy.
Ke sklizni jsou vhodné mladé plody, jejichž plotny ještě nezískaly tmavší odstín. Noha je zpravidla postižena škůdci, takže se nepoužívá pro konzervování.
Nasbírané houby pečlivě roztřídíme, slupka se v tenké vrstvě oloupe a namočí do studené vody. Udržujte pod tlakem po dobu 3 dnů. Kromě toho musí být tekutina pravidelně vyměňována až 2-3krát denně. Primární zpracování umožňuje odstranit charakteristickou hořkost.
Valui houba nebo goby nebo kulbik
Důležité! Houby byste neměli sbírat na znečištěných místech, v blízkosti silnic popř průmyslové závody. Hodnota má silná schopnost absorbovat škodlivé, toxické sloučeniny.
Solení býků
Před zahájením procesu konzervování je důležité si uvědomit, že houby tohoto typu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To znamená, že k primárnímu zpracování je třeba přistupovat s plnou odpovědností. Existují 2 možnosti solení hodnotyv; pojďme je zvážit podrobněji.
Studená metoda
Produkty:
- čerstvé houby— 7,5 kg;
- nejodizovaná sůl - 300 g;
- vavřín;
- sladký hrášek.
Proces vaření:
- Houby roztřiďte, opláchněte a namočte na 3–5 dní, vodu vyměňujte co nejčastěji. Po uplynutí času opláchněte a položte na dno nádoby, kde bude probíhat solení. Nezapomeňte každou vrstvu posypat hrubou solí a kořením.
- Důležité! K okraji sudu musí zbýt 5 cm a poslední vrstva je sůl.
- Nahoru položte malou zátěž: plochý talíř, pak víko a těžký předmět. Po 2 dnech by se na povrchu měla vytvořit šťáva, pokud tam není, pak by se měla zvýšit velikost zátěže.
- Umístěte nádobu na chladné místo. Po 45-60 dnech bude hodnotná houba zcela připravena. Podáváme s jemně nakrájenou zelenou cibulkou a rostlinný olej.
Horká metoda
Je považována za nejběžnější metodu. Obrobek není horší než u studené verze. Podívejme se, jak nasolit valui na zimu do sklenic.
Produkty:
- čerstvé houby - 3 kg;
- stolní sůl - 180 g;
- vavřín;
- sladký hrášek.
Děláme toto:
- Připravte si valui: roztřiďte, opláchněte a namočte po dobu 3-5 dnů, vodu vyměňujte co nejčastěji. Po uplynutí doby znovu opláchněte, vložte do hluboké pánve a vařte v osolené vodě půl hodiny. Vzniklou pěnu pravidelně odstraňujte, jinak bude chuť hotové jídlo bude zkažená.
- Umístěte na síto, opláchněte a počkejte, dokud přebytečná vlhkost neodteče. Plody hub nakrájejte na kousky, vložte do čistých suchých sklenic, přidejte vrstvy kamenné soli a koření. Blízko plastová víčka, počkejte, až úplně vychladne a dejte jej na chladné a tmavé místo.
Použití k určenému účelu je povoleno po 15 dnech.
Marinované houby s aromatickými bylinkami
Proces nezabere mnoho času - pouze 30 minut. Marináda se ukáže koncentrovaná, s bohatou chutí. Tento recept na přípravu valueu marinovaného na zimu je určen pro 2 kg hlavní suroviny.
Produkty:
- čerstvé houby - 2 kg;
- filtrovaná voda - 4 l;
- stolní sůl - 80 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- koprové deštníky - 10 ks;
- malinový list - 16 ks;
- třešňové listy— 16 ks;
- černý hrášek - 20 ks;
- vavřín - 6 listů;
- octová esence - 20 ml.
Postup:
- Připravte houby předem: roztřiďte, odstraňte listy, tyčinky a větvičky. Opláchněte a namočte po dobu 3-5 dnů, vodu vyměňujte co nejčastěji.
- Do velkého hrnce nalijte potřebné množství tekutiny, přidejte nejodizovanou sůl, cukr, aromatické bylinky a koření. Přiveďte k varu, vařte 5-7 minut. Sundejte ze sporáku, ochlaďte do tepla, to znamená, nechte 2-3 hodiny na kuchyňské lince.
- Připravené omyté houby vložte do sklenice podle následujícího principu:
- Teplá marináda se nalije do výšky 2 cm na dno nádoby;
- pak pevně rozloženy" lesní dary»;
- Nádobu zcela naplňte marinádou.
- Uzavřete víčkem a skladujte v tmavé a chladné místnosti. V této formě jsou nádoby s obsahem uchovávány po dobu 14 až 30 dnů. Čím déle se přípravek louhuje, tím je marináda bohatší a chuť hub se zlepšuje.
- Proces moření je mírnější, takže konzervaci mohou konzumovat lidé s onemocněním trávicího traktu. Samozřejmě v rozumném množství.
- Před podáváním se doporučuje dochutit přírodní zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Gurmáni přidávají cibuli nakrájenou na půlkolečka.
S aspirinem
Předkrm se připravuje ve vroucí marinádě. Proto jsou houby středně měkké a velmi chutné. Pro nejlepší skladování se místo octa používá kyselina acetylsalicylová.
Produkty:
- hodnota - 2 kg;
- bobkový list v listech - 6 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- koprové deštníky - 2 ks;
- černý pepř - 10 ks;
- stolní sůl - 180 g;
- filtrovaná voda - 2 l;
- aspirin - 4 tablety.
Děláme toto:
- Odstraňte listy a větvičky z hub. Opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a nečistoty, a namočte do velké nádoby na 3-5 dní, vodu vyměňujte co nejčastěji.
- Připravené ovoce vložte do hrnce s teplá voda, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 40 minut.
- Nyní přejdeme k přípravě láku. Za tímto účelem nalijte požadované množství tekutiny do hrnce, přidejte sůl a granulovaný cukr. Vařte, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí.
- Houby dejte do síta a propláchněte filtrovanou vodou. Vložte do horkého nálevu, vařte a pokračujte ve vaření další půl hodiny. 8 minut před odstavením ze sporáku přidejte bobkový list.
- Sklenice omyjte mýdlem a osušte v troubě. Víčka vařte 5 minut. Na dno připravených nádob položte oloupané stroužky česneku, koprové deštníky, černý pepř a aspirin. Houby rovnoměrně rozložte a naplňte marinádou. Srolujeme, otočíme a necháme takto den pod teplou dekou. Jakmile sklenice s obsahem úplně vychladnou, dejte je do sklepa nebo lednice.
Recept není považován za populární, ale chuťově velmi zajímavý. Kyselina acetylsalicylová dodává produktu mírnou karbonizaci.
Jednoduchý způsob marinování
Tato metoda Přípravek se liší od všech výše popsaných, ale snižuje riziko otravy. Je povoleno srolovat pomocí stroje nebo jednoduše zakrýt plastovými víčky. Pojďme zjistit, jak nakládat valui na zimu do sklenic.
Produkty:
- čerstvé houby - 1,5 kg;
- filtrovaná voda - 1 l;
- ocet 6% - 180 ml;
- stolní sůl - 30 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- hřebíček - 3 květenství;
- vavřín - 4 listy;
- černý pepř - 9 ks.
Očistěte hlavní přísadu od všech nepoživatelných částí. Vložte do cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou a namočte po dobu 3-7 dnů, jak je uvedeno výše.
Nalijte požadované množství tekutiny do pánve, přidejte sůl, krystalový cukr a koření. Míchejte, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí.
Připravené lesní houby spojíme s lákem, dáme na sporák a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření po dobu půl hodiny. Ujistěte se, že jste z povrchu odstranili pěnu.
Valuy je zástupcem rodiny Russula a patří k podmíněně jedlé druhy houby Lidově se této houbě říká také prase, kubar, goby, kulbik, kravín, svinur, houba pláč, undertopolník a vačka.
Vzhled a popis
Čepice Value mají průměr až 15 centimetrů. Jsou konvexní (méně často prostraté), hnědý, s rýhovanými nebo popraskanými okraji. Mohou být suché nebo mírně lepkavé, často poškozené slimáky a hmyzem. Mladé houby mají slizké a kulovité klobouky. Destičky jsou nažloutlé, úzké a řídké. Často jsou pokryty kapkami čiré tekutiny, která po zaschnutí zanechává nahnědlé skvrny.
Nohy 3-8 cm vysoké a až 3 cm silné, válcové, často se zužující ke dnu, bílá popř žluť s nahnědlým nádechem na základně. Mladí hodnotní mají pevné nohy, zatímco staří mají uvnitř buněčnou strukturu.
Dužnina mladých valuev je bílá a tvrdá, postupem času žloutne. Zralé houby se vyznačují křehkou dužinou, která má hořkou chuť a vůni sledě. V nohách zralých hodnotných se tvoří rezavě zbarvená dutina.
Kde to roste
Mycorrhiza valuuya se tvoří jak s listnatými, tak s jehličnaté stromy, ale nejčastěji s břízami. Tato houba se obvykle vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, méně často roste v lesích jehličnatých. Valui najdete na okraji lesa, podél okrajů lesa, v trávách a na vlhkých, zastíněných místech. Houba je rozšířena po celé Severní Americe a Eurasii. V Rusku se nachází v evropské části státu, stejně jako na Dálný východ, V Západní Sibiř a na Kavkaze.
Metoda sběru
Začátek plodů Valuya se slaví v červenci. Tyto houby dozrávají až do října. Ke sběru jsou vhodné mladé valui, které mají neotevřený uzávěr o průměru do 6 centimetrů. Po oloupání se houby nejprve namočí na 2–3 dny a poté se 20–25 minut vaří. Poté se tyto houby nejčastěji solí nebo nakládají.
Jak si vybrat a kde koupit
Při nákupu valui vybírejte mladé houby (průměr jejich klobouků by měl být menší než 6 cm) s jednotnou barvou a neporušeným povrchem. Po zakoupení těchto čerstvých hub by měly být uloženy v chladničce, kde můžete houby zabalené v papíru uchovávat několik dní.
Charakteristika
- Dužnina valueu má hořkou chuť.
- V Rusku se valui nejčastěji konzumuje solené a nakládané.
- Předběžná úprava valuuy před solením a nakládáním zahrnuje loupání houby a namáčení nebo vaření, aby se zbavily hořkosti.
Nutriční hodnota a obsah kalorií
100 g hodnoty obsahuje:
Chemické složení
Value má:
- proteiny bohaté na cenné aminokyseliny;
- vitamíny C, skupina B, A, PP;
- minerály fosfor, draslík, kobalt, chrom a další;
- vlákno;
- sacharidy (glukóza a fruktóza);
- polynenasycené a nasycené tuky.
Užitečné vlastnosti
Výhody hodnoty jsou:
- Vysoký obsah přírodních bílkovin, včetně aminokyselin důležitých pro člověka (Valui obsahuje hodně tyrosinu, argininu, leucinu).
- Obsahuje beta-glukany (sloučeniny podporující imunitu) a také ergothionein (silný antioxidant s protirakovinnou aktivitou).
- Schopnost ovlivňovat krvetvorbu, metabolismus, hladinu cukru, tepovou frekvenci.
- Přítomnost protizánětlivého účinku.
Poškodit
- Tento typ houby obsahují látky, které působí dráždivě. Poskytují hodnotu s hořkou chutí. Abychom se těchto látek zbavili, měly by být houby na dlouhou dobu namočené ve vodě, přičemž voda se mění.
- Také Valuya, jako každá jiná houba, obsahuje chitin. Tato látka se v těle špatně tráví a vstřebává. To určuje omezení konzumace hub pro děti a osoby s onemocněním trávicího traktu.
- Není možné sbírat hodnoty v blízkosti silnic a v místech, kde se nacházejí průmyslová zařízení, protože houby absorbují škodlivé látky z půdy a vzduchu.
- Konzumace takových hub v čerstvém stavu může vést k výraznému podráždění a poškození sliznic. trávicí trakt, vzhled nevolnosti a zvracení.
Valuy patří do rodu Russula, ale mnoho houbařů zná tuto houbu pod jiným názvem - russula páchnoucí. Právě pro nepříjemný, žluklý zápach dostala houba tento nepříliš lichotivý název.
Valuy patří do lamelární rodiny, má žlutohnědou kulovitou čepici, jejíž průměr může dosáhnout 15 cm, když však houba vyroste, kulovitá čepice se zplošťuje a v jejím středu se objeví prohlubeň. Tato houba by se neměla jíst, to znamená, že je lepší se jí v lese vyhnout.
Valuy se vyznačuje bílou, velmi křehkou dužinou, která je typická pro všechny zástupce rusuly. Chutná však velmi hořce, což může způsobit silnou nevolnost a zvracení. Záznamy mají různé délky a po stisknutí uvolňují čirou, silně zapáchající tekutinu. Valuy má válcovou nohu, která může dosáhnout délky 12 cm. Zkušení houbaři vědí, že se vyplatí sbírat hodnoty, jejichž průměr čepice nepřesahuje 10 cm. Taková houba se stopkou do 9 cm se docela hodí ke zpracování a následné konzumaci.
Místa růstu
Valuy roste ve smíšených lesích s množstvím břízy a keřů. Houba roste na vlhkých, stinných místech v malých skupinách nebo sám. Můžete ji vidět od července do října. Plodí bohatě v lesích Krasnojarské území, ale ne všichni Sibiřané houbu jedí, protože ji považují pouze za podmíněně jedlou a nemají vysokou nutriční hodnotu.
Mnoho lidí řadí valui mezi jedovaté houby a vyhýbají se jí.
Valui můžete potkat v Rusku na Dálném východě, na Kavkaze a také v evropské části země. Na Západě se o tom uvažuje jedovatá houba, druh časované bomby. Při časté konzumaci jako potravy se v lidském těle hromadí toxiny, což následně vede k nevratným změnám v krvi a orgánech. V Rusku však mnoho lidí konzumuje podmíněně jedlou valui poté, co ji předtím podrobili dlouhodobému namáčení a správnému zpracování. Namáčení odstraňuje hořkost, po které lze valui nakládat, solit, dusit atd. Navzdory různými způsoby příprava, nejchutnější je slaná valui.
Hodnotné houby na fotografii