Vodka z hroznových výlisků. Jak si vyrobit chacha doma. Domácí hroznová chacha: jednoduchý recept bez droždí ze šťávy.
Chacha je tradiční gruzínský nápoj, který je velmi známý nejen na Kavkaze, ale i za jeho hranicemi. Technologie výroby chachy je skutečné umění, do kterého není zasvěcen každý. Navzdory tomu, že proces přípravy tohoto nápoje je svým způsobem velmi podobný ruskému měsíčnímu svitu chuťové vlastnosti je to spíš brandy.
Nachází se v srdci Kavkazská oblast Eurasie mezi Černým mořem a pohořím Velký Kavkaz, Gruzie má klima, které je ideální pro pěstování hroznů. Pěstování hroznů a výroba vína jsou proto důležitou součástí historie a kultury Gruzie a nadále hrají zásadní roli důležitou roli v ekonomice země. Víno však není jen bohaté víno, ale také vinice Gruzie. Pěstování hroznů a výroba vína také vedly k rozvoji chacha, tradičního národního nápoje Gruzie.
Pijte přísady
I když chacha může odkazovat na kohokoli alkoholický nápoj Chacha, vyrobená z ovoce, se v Gruzii stala synonymem pro verzi z hroznů a někdy se jí také říká „hroznová vodka“, „hroznová vodka“ nebo „gruzínská vodka“. Chacha, poprvé destilovaná před více než tisíci lety, se vyrábí z hroznových hoblin a je to bezbarvý a silný nápoj bez zápachu s jemnou, rafinovanou a bohatou chutí.
Existuje několik tajemství, pokud víte, tento nápoj lze připravit i doma. Tento nápoj se obvykle připravuje na základě matolina zbývající po produkci hroznů. I když existují recepty na chacha z domácího vína. Hroznové výlisky pro chacha jsou speciálně připraveny - pro tento účel jsou skladovány po celou zimu a pouze s příchodem jarní teplo jsou připraveny k použití.
Produkty se specifickým zeměpisným původem
Vinařská oblast Kakheti v Gruzii. Hraje důležitou roli v historii zemědělství Gruzie, jedinečná zeměpisné podmínky Země vyprodukovala množství prosperující vinné révy a vinic, ze kterých se vyrábí chacha. Bez těchto podmínek by se chacha mohla velmi dobře rozvíjet. Přestože pouze 11 % Gruzie je orné, země je domovem více než 500 původních odrůd vinné révy, jako jsou Rkatsiteli a Saperavi. Díky bohatým živin půda Gruzie a jedinečné klima, tyto odrůdy révy vinné produkují vysoce kvalitní vína a stejně kvalitní chacha.
Technologie výroby chacha z matolin
K výrobě chachy doma se používají velké měděné kádě nebo pánve, ve kterých se nápoj destiluje otevřený oheň. Aby chacha dozrála, louhuje se několik měsíců. Chacha dobrá kvalita několikrát se destiluje, poté se nalije do dubových sudů nebo skleněných nádob a pevně se uzavře.
Klima Gruzie je primárně tvořeno vlivem tří přírodní prvky: hory, vítr a voda. Hory postupně ustupují do nedotčených údolí a široké pláně do středu země. Posouváme-li se dále na jih, stoupání opět stoupá a tvoří Lesser Kavkazské hory, což vytváří mnoho mikroklimat mezi těmito dvěma pohoří. Na západě je pobřežní nížina ovlivněna teplým, vlhký vzduch, který se pohybuje od Černého moře. Vítr nese tento vzduch na východ a ohřívá údolí a pláně střední části země.
Technologie výroby chacha v průmyslových a domácích podmínkách se může lišit. Vše závisí na množství suroviny – hroznů. V oblastech, kde není mnoho vinic, se používají pokrutiny. Pokud je vinic hodně a dost velký počet stolní odrůdy, chacha se vyrábí z hroznů.
Díky tomuto zeměpisnému rozšíření má Gruzie rozmanité klima. V závislosti na regionu a nadmořské výšce se teplota a klima v Gruzii mohou dramaticky měnit. Výsledkem je, že ačkoli je země geograficky malá, má rozmanité klima vhodné pro stovky různé typy hrozny a vinice. Brouk, který tvoří základ tradiční chachy, pochází z desatero různé regiony zemí. Tyto regiony, které odrážejí rozmanitost hroznů Gruzie, se rozprostírají od Adjara a Samegrelo na pobřeží Černého moře až po vlhká západní údolí Imereti a horských oblastech Racha na severu a Meskheti na jihu.
Výroba chacha z matolin je složitější technický bod proces, protože pro přípravu kvalitního nápoje je třeba startér několikrát destilovat. Během destilace jsou frakce ocasu a hlavy nutně odděleny, po čemž je třeba nápoj ještě vyčistit olejem nebo aktivním uhlím.
Měsíční svit z matolin
Půda v Kakheti je bohatá na živiny, organická hmota a esenciální minerály, jako jsou uhličitanové naplaveniny. Tyto podmínky vytvářejí některé z nejlepších gruzínských vín, vína a chacha.
Lidé v celé Gruzii používají své tradiční znalosti k destilaci chacha po staletí. Ačkoli je to alkoholický duch, tradičně se má za to, že jich má mnoho léčivé vlastnosti, jako je čištění dutin, zmírnění zažívacích potíží a jako analgetikum na bolesti břicha při místní aplikaci.
Vinařství používá pro výrobu chachy obě technologie – jak z hroznů, tak z matolin. V závislosti na použitých surovinách se chuť hotového nápoje liší, i když oba jsou velmi kvalitní. Předpokládá se, že skutečná chacha se připravuje pouze v Gruzii a pouze z určitých odrůd hroznů.
Recept na kaši s přidaným cukrem a droždím
Tradičně destilovaný doma komunitami farmářů, popularita nápoje vzrostla v poptávce, a to jak v tuzemsku, tak v zahraničí. Výroba se ve 20. století modernizovala, aby vyhověla této poptávce, ale celkový proces se nezměnil. Podobně jako destilace vodky se chacha vyrábí fermentací hroznových výlisků a jejich následnou destilací přes vodu nebo páru.
Prvním krokem při výrobě chachy je uskladnění žvýkačky ve vzduchotěsné nádobě vyrobené z dubu nebo jiného dřeva po dobu alespoň jednoho měsíce, aby mohla fermentovat. V mnoha případech se žvýkačka skladovala na zimu a pak se na jaře vyndala. Odleželý fermentovaný tuk se pak převede do kádě a přidá se ocet pro destilaci. Jakmile je nádrž uzavřena, uzavře se chladicí mechanismus, což je tradičně nádoba naplněná vodou spojená s kádí s válcem.
Navzdory tomu se nápoj úspěšně připravuje doma nejen v Gruzii, ale i v jiných zemích. Všude tam, kde jsou vinice, existuje speciální recept na výrobu tohoto nápoje.
Výroba chacha má svou vlastní zvláštnost - nápoj je považován za připravený ke konzumaci až po několika měsících zrání.
Ke zrání chachy se obvykle používají dřevěné sudy vyrobené z moruše.
Válec běží z nádrže, skrz nádobu na vodu a pak ven na druhý konec. Jakmile je toto dokončeno, na konec válce se svisle připevní kus dřeva. To umožní, aby destilovaná miska pomalu odkapávala do láhve čekající dole. Při použití všech zařízení jsou spojovací části utěsněny hlínou vlastní výroby nebo jiné podobný materiál. Po uzavření se pod šálkem zapálí oheň a uvnitř se vaří hroznová guma. Alkohol pak protéká chladícím válcem a dřevěným kapátkem dolů do sběrné lahvičky.
Předpokládá se, že nápoj zrající v takové nádobě získává další jemné aroma a jemnou chuť. Aby chacha vypadala atraktivněji a odlišila se od hroznové vodky, bývá někdy tónovaná. Chcete-li to provést, přidejte do hotového a vyčištěného nápoje přepážky z vlašských ořechů. Používají se také k přípravě různých tinktur na bázi chacha.
Tento tradiční způsob výroby chacha se dodnes praktikuje v celé Gruzii ve venkovských i městských oblastech. Mnoho rodin má své vlastní verze tradičního způsobu výroby chachy, které se dědí po několik generací. Některá z nejznámějších vinařství a vinařství v Gruzii s využitím tradičních znalostí modernizovala proces, aby byl efektivnější a zároveň zachovala tradiční metody, které zajišťují produkci nejvyšší kvality chacha.
Výroba chacha z hroznů doma
Způsob výroby chacha z hroznů je považován za poměrně vzácný, protože vyžaduje velké množství nezralých hroznů. Nejčastěji připravují vinaři domácí víno, a chacha se již vyrábí z dortu. Alkohol získaný destilací hroznového vína je však považován za kvalitnější než z matolin. K přípravě dobré chachy doma proto odborníci doporučují použít čerstvé hrozny nebo domácí víno.
Označení původu a zeměpisná označení
Jedinečná geografie a podnebí Gruzie jí dávají celou řadu zemědělských produktů, které lze chránit systémem duševního vlastnictví, zachovávajíc tradiční znalosti a pomáhají místním výrobcům. Tento zákon umožňuje především registraci označení původu a zeměpisných označení vín, lihovin a minerální vody, odehrávající se v Gruzii.
Protože se chacha vyrábí z hroznových pomas, její kvalita závisí na kvalitě hroznů.
Nápoj musí být navíc destilován vodou nebo párou a nesmí obsahovat více než 75 objemových procent alkoholu. Lze přidat přírodní příchutě, ale tyto přísady musí být jasně uvedeny na etiketě produktu. Nepřidávejte žádnou další lihovinu ani uměle nezvyšujte obsah cukru či alkoholu. Kvalita hroznové gumy je také důležitá, protože přímo souvisí s kvalitou chacha.
Pokud se k přípravě chacha používá matolin, můžete použít suroviny z různých odrůd hroznů. Existuje několik odrůd tohoto nápoje, pro jehož přípravu je složení dortu přísně kontrolováno. Do koláče je povoleno přidat určité procento čerstvých hroznů nebo šťávy z nich. Někdy se pro získání určitého buketu smísí několik druhů domácího vína pro fermentaci.
Hroznová žvýkačka, sbíraná z vysoce kvalitních, autentických gruzínských hroznů, poskytne chacha stejně vysoké kvality. To je důležité zejména pro tuzemské klienty v zahraničí. Zatímco drtivá domácí popularita - a bezprostřední znalost procesu destilace - chacha zajišťuje, že mnoho Gruzínců si je vědomo zdroje svého národního nápoje, takové důvěry mimo zemi není tak snadné dosáhnout.
Přestože Gruzie za posledních sto let zažila určitou ekonomickou nestabilitu, ekonomika země zůstala stabilní a spolehlivá. Tato kreativní iniciativa by mohla zvýšit cestovní ruch, představit návštěvníkům jedinečný gruzínský národní nápoj a podpořit místní ekonomiku. Místní lihovarníci, kteří poskytují chacha pro fontánu, mohou také vidět přínos v jejich prodeji a expozici. Navíc propagace značky gruzínského poháru je také způsob, jak zvýšit zájem o zdejší vinice.
Proto prostě neexistuje jednotná technologie a pravidla pro přípravu tohoto nápoje a je prostě nemožné vyrobit dvě chachy, které by byly zcela identické ve vůni a chuti.
Chacha je pýchou Gruzie, jejího národního alkoholu. U horalů si ho velmi vážili a jako nápoj dlouhověkosti pili sklenici před jídlem.
S více než 12 miliony litrů vína, které se ročně ze země vyveze, jsou gruzínské vinice jedním z nejdůležitějších průmyslových aktiv země. Po staletí farmáři, rodiny a malé komunity v Gruzii vyráběly chacha z malých místní úrovni. Jak se popularita nápoje po celé zemi zvyšovala, brzy se stal národním nápojem v Gruzii a objevily se větší komercializační iniciativy. Ve druhé polovině dvacátého století se gruzínská chacha stala extrémně oblíbeným nápojem v zemích Commonwealthu. Nezávislé státy.
Tento nápoj je tak dobrý, že i během Jaltské konference Stalin daroval Churchillovi láhev chacha a označil ji za nejlepší ze všech vodek.
V Rusku se jí často říká vodka Gruzínců. Není to však tak úplně pravda. Chacha je jednou z odrůd hroznové pálenky. Jen základem nejsou hrozny samotné, respektive jejich šťáva, ale dužina hroznů po vylisování. Chuť alkoholu je velmi blízká grappě, rakii nebo pisco.
Chacha recept od Isabelly
Tato popularita existuje dodnes a v důsledku toho mnoho gruzínských vinic zvýšilo komercializaci chacha.
Menší lihovary vyrábějí chacha, která je mezi nimi ceněná místní obyvatelstvo, nicméně mnoho z nich není mimo Gruzii příliš známé. Typ a chuť těchto různých odrůd místní chacha se může lišit v závislosti na regionu, ve kterém se vyrábí. Například chacha vyráběná výrobci v oblasti Kakheti má tendenci mít více dubové chuti než chacha vyrobená v hlavním městě Tbilisi.
Síla chacha se pohybuje mezi 45 a 70 stupni. Tento rozdíl vznikl tím, že neexistuje žádná legislativní úprava obsahu tohoto alkoholu. A každý výrobce, který je nejčastěji rolníkem, se sám rozhodne, na jakou sílu by měl produkt naředit. Proto se nedivte, že v obchodě uvidíte chacha s takovým rozdílem v obsahu alkoholu. To je v pořádku.
Recepty Moonshine: Moonshine z hroznů
Mezi velké společnosti některé z nejoblíbenějších patří Chateau Muharni, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar a Vazi. Gruzínští výrobci chacha obvykle prodávají a distribuují své produkty samostatně nebo prostřednictvím distribučních partnerů. To platí zejména pro menší, menší slavných značek. Například Teliani Valley prodává své produkty chach pokrývající 18 evropských zemí, Severní Amerika, Asii a Oceánii. Po stovky let se chacha vyráběla především lokálně, přičemž téměř každá domácnost v Gruzii si národní nápoj vytvořila po svém.
Recept na pravou, dobrou čaču je však stejně jako jiný kvalitní alkohol utajován, předává se pouze dědictvím. Proto jen gruzínští řemeslníci vědí, jak vyrobit chacha.
Říká se, že existuje způsob, jak zkontrolovat kvalitu chacha. Chcete-li to provést, musíte do něj ponořit prst a zapálit jej. Pokud oheň nepoškodí pokožku, pak je nápoj skutečný. Ale je lepší neexperimentovat, ale zkusit si to uvařit doma sami. Navíc ani v obchodě se dobrá chacha často nenachází. A to nemluvím o jiných pochybných řemeslných odvětvích, kde jej připravují pouze na prodej.
Chacha z hroznových výlisků doma
Od té doby se popularita chacha rozšířila po celé Gruzii a sousední regiony, vinařství a lihovary po celé zemi zintenzivnily své výrobní úsilí. Stále více více lidí přišel zjistit vysoká kvalita tradiční gruzínská chacha a poptávka doma i v zahraničí po profesionálně destilované chacha vzrostla. Po liberalizaci ekonomiky země na konci dvacátého století více vinařství, lihovarů a malých a středních podniků v Gruzii zvýšilo nabídku, aby uspokojilo poptávku, a v důsledku toho získalo ekonomické výhody.
O tom, jak chacha připravit, si povíme trochu později, ale nyní si stručně řekneme, z čeho se vyrábí a jak ji správně pít.
Nejlepší surovinou pro chachu jsou hrozny, přesněji odrůda Rkatsiteli (pro gruzínskou chacha), dále odrůdy Isabella a Kachich (pro adžárskou chachu). Chacha vyrobená z hroznů je svou technologií výroby velmi podobná měsíčnímu svitu.
Ale na rozdíl od měsíčku chacha neobsahuje cukr ani droždí. A také neobsahuje žádné jiné ovoce nebo bobule kromě hroznů. Proto pamatujte, že broskvová nebo třešňová chacha neexistuje. Jejich destiláty jsou možná docela dobré a aromatické, ale to není chacha.
K získání chacha používají různé vybavení. Patří mezi ně měsíční destilační přístroje vyrobené místními řemeslníky a destilační kolony průmyslová výroba. V této oblasti však není příliš velký průmysl a nijak zvlášť netouží po exportu produktu. Proto je chacha mimo Gruzii jen zřídka skutečná.
Někdy tento alkohol zraje v dubových sudech, čímž je jeho chuť ještě bohatší.
Špatné je, že i v regionu výroby se dá koupit nekvalitní produkt, zejména v secondhandech na turisty hojně navštěvovaných místech. Proto, pokud jste v Gruzii, kupte si chacha v obchodě nebo si ji objednejte v baru. V opačném případě vám nákup může způsobit vážné zdravotní problémy.
Čaču pijí z obyčejných sklenic s vodkou v rozmezí 30-50 ml (ráno). Je zřídka chlazený, hlavně nápoj průměrné kvality na 5-10°C. Občerstvení pro tento alkohol se podává v závislosti na místních tradicích - na západě země jsou to sladkosti, na východě - slaná jídla, v Abcházii - vše, co můžete jíst. Výborná je ke kebabu nebo k tvrdým sýrům.
Tradičně se nápoj nesmyje, ale Abcházci po něm rádi pijí víno. To je možná věc vkusu. Ostatně už nyní se z něj připravují desítky koktejlů. Jsou vytvořeny pro ty, kteří nemilují silné nápoje, ale nevadí vyzkoušet gruzínský národní alkohol.
Nastal tedy čas zjistit recept na chacha a připravit si ji doma.
V tomto procesu je pouze jedna nuance: naše hrozny obsahují mnohem méně cukru než ty gruzínské, takže se odchýlíme od obecná pravidla a do receptu přidejte droždí a cukr. Pokud máte možnost připravit chacha z velmi sladkých hroznů, můžete tyto dvě ingredience ignorovat, ale varujeme vás, že výtěžnost produktu bude nižší a proces fermentace bude trvat mnohem déle (od 1 do 3 měsíců). I po přidání kvasnic a cukru však vůně surovin v hotové chacha zůstane, pokud neporušíte obecnou technologii výroby. Volba je na vás.
V každém případě je příprava tohoto alkoholu skvělým způsobem, jak zužitkovat zbytky hroznů během procesu výroby vína.
Chacha recept
Potřebujete připravit:
- 10 litrů hroznových výlisků
- 5 kilo cukru
- 100 gramů sušeného droždí (lze je nahradit lisovaným droždím - 0,5 kg)
- 30 litrů vody
- stále měsíční svit
- skleněná nádoba 50 litrů
Musíte to připravit takto:
- droždí zředíme podle návodu
- Pokrutiny, cukr a droždí (zředěné) vložte do fermentační nádoby.
- zahřejte vodu asi na 25 stupňů (aby se mírně zahřála) a nalijte do dužiny hroznů, zamíchejte, přikryjte pokličkou (ne pevně) a vložte teplé místo na dva týdny. Zároveň by se měl míchat každý druhý den, čímž se zničí hustý uzávěr výlisku.
- Skutečnost, že fermentace skončila, lze poznamenat její kyselou chutí a skutečností, že se stala světlou (průhlednou). Nyní lze filtrovat a destilovat.
- Destilace by měla být pomalá a dvojnásobná. Poté se výsledný destilát zředí vodou a stáčí do lahví.
To byla poslední etapa. Nyní lze chacha ochutnat, podávat k jakékoli příležitosti, nebo případně zrát půl roku v dubovém sudu (louhovaném na dubových kolících). Dub dodá chacha zlatavou barvu a do buketu chuti se přidá karamel.