Lahodný boršč se sušenými švestkami. Recepty na boršč se sušenými švestkami
Sušené houby zalijte vodou a nechte v ní 10-15 minut, poté opláchněte a několikrát vyměňte vodu. Houby zalijeme studenou vodou v poměru 150 g vody na 20 g hub, necháme 3-4 hodiny nasáknout...Budete potřebovat: řepa - 400 g, čerstvé zelí - 300 g, mrkev - 100 g, petržel - 25 g, cibule - 100 g, rajčatový protlak - 60 g, tuk - 40 g, cukr - 20 g, ocet - 30 g , sušené švestky - 80 g, sušené houby - 20 g, vývar nebo voda - 1,5 l, koření, sůl
Boršč se sušenými švestkami (2) Červenou řepu nakrájíme na nudličky, zlehka orestujeme na oleji, přidáme cukr, rajský protlak, 1 hrnek vývaru, polovinu octa a dusíme, dokud řepa není hotová. Mrkev a cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na zbylém oleji. Zelí n...Budete potřebovat: masový vývar - 1,5 l, řepa - 400 g, bílé zelí - 300 g, sušené švestky - 8 ks, mrkev - 100 g, cibule - 100 g, rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, 3% ocet - 1 polévková lžíce. lžíce, zakysaná smetana - 80 ...
Houbový boršč se sušenými švestkami Houbový boršč se sušenými švestkami se připravuje stejně jako „Red Borz“, ale s houbovým vývarem. Sušené švestky dobře propláchneme a ke konci dušení přidáme k zelenině, přilijeme houbový vývar a vaříme 25-30 minut. Výstup...Budete potřebovat: řepa - 150 g, bílé zelí - 150 g, mrkev - 50 g, cibule - 50 g, rajčatový protlak - 25 g, cukr - 4 g, kyselina citronová - 3 g, petržel - 30 g, bobkový list - 2 ks, zakysaná smetana - 20 g, vypeckované švestky - 50 g, vývar z hub...
Vegetariánský boršč se sušenými švestkami Nadrobno nakrájenou řepu, zelí, cibuli a petržel dusíme na mírném ohni v uzavřené nádobě, přidáme rostlinný olej, rajčatový protlak a trochu vody. Sušené švestky opláchněte a vařte 15 minut, odstraňte pecky. Dušené o...Budete potřebovat: řepu - 30 g, bílé zelí - 30 g, cibuli a kořen petržele - 5 g, sušené švestky - 30 g, zakysanou smetanu - 7 g, rostlinný olej - 5 g, rajčatový protlak - 3 g, sůl
Boršč se sušenými švestkami Červenou řepu nakrájíme na nudličky, rozehřejeme na tuku, přidáme cukr, dušené rajče, vývar, trochu octa a dusíme, dokud řepa není hotová. Mrkev a cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme. Nakrájejte zelí a vložte do vroucího vývaru, vařte 10-15 minut. Přidat dotek...Budete potřebovat: řepa - 400 g, bílé zelí - 300 g, mrkev - 100 g, cibule - 100 g, rajčatový protlak - 60 g, rostlinný olej - 40 g, cukr - 20 g, ocet 3% - 30 g, vývar maso - 1,5 l, sušené švestky - 80 g, sušené hříbky - 20 g, zakysaná smetana - 80 g
Boršč "Obchodník" Červenou řepu a zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mrkev a dále opékáme dalších 5 minut. Mouku orestujte bez oleje, rajčatový protlak poduste zvlášť...Budete potřebovat: mletý černý pepř - podle chuti, bobkový list - 1 ks, rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce, rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce, bujónová kostka - 1/2 ks, pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce, vypeckované švestky - 50 g, nakládané mléčné houby - 60 g, mrkev - 1...
Vegetariánský boršč se sušenými švestkami Nadrobno nakrájenou řepu, zelí, cibuli, kořenovou petržel a celer dusíme na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Poté k nim přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a trochu vody a ještě pár minut vařte. Švestky omyjeme a vaříme (odděleně) 15-20 minut, před...Budete potřebovat: Červená řepa, Bílé zelí, Cibule, Kořenová petržel, Celer, Sušené švestky, Rajčatový protlak, Rostlinný olej, Sůl, Zakysaná smetana
Boršč se sušenými švestkami a houbami Houby omyjeme a uvaříme. Oloupanou řepu nakrájíme na nudličky a v hrnci podusíme s trochou rajčatového protlaku, másla a malého množství houbového vývaru. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme se zbylým rajčatovým protlakem a moukou. Vložíme do vroucího houbového vývaru...Budete potřebovat: Čerstvé bílé zelí-400g, sušené švestky-200g, sušené houby-5ks, voda-2l, červená řepa-4ks, brambory-4ks, rajčatový protlak-110g, máslo-80g, mrkev-1ks, petržel-1ks, cibule- 1ks, mouka-15g, sůl, pepř,
Boršč se sušenými švestkami a houbami Sušené švestky předpaříme a houby uvaříme, pokud jsou sušené. Jejich množství volíme podle chuti a u sušených švestek opatrně, protože mají velmi výraznou chuť a vůni. Do vroucí vody vložíme nakrájené brambory, nakrájené zelí a vaříme 2...Budete potřebovat: Brambory 4-6 ks, bílé zelí 50g nakrájené, červená řepa 40g nastrouhaná, sušené houby nebo žampiony, sušené švestky, cibule, mrkev, petržel, rajčatový protlak, citronová šťáva nebo kyselina citronová, cukr, sůl, mletý černý pepř, bobkový list
Boršč se sušenými švestkami Zelí, cibuli a červenou řepu nakrájejte nadrobno, dejte je na dno rendlíku, přidejte celer, rajčatový protlak, olivový olej a vodu tak, aby zelenina pokryla 2 cm. Přiveďte k varu, přidejte česnek, poté přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud se zelenina neuvaří. Dobře...Budete potřebovat: Na 4 porce: čerstvé zelí - 50-70 gramů, 1 řepa, 1 cibule, zelená cibule, bazalka, 1 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, sušené švestky - 10 kusů, celer - podle chuti, rajčatový protlak - 1 Čl. lžíce, 2-3 sklenice vody
Boršč s fazolemi o sobě tvrdí, že je to nejchutnější polévka na světě, zvláště pro Slovany. Voňavé, bohaté, uspokojující - každé jídlo s borščem se promění v opravdové potěšení, pokud se naučíte, jak jej správně vařit. Prozradíme vám spletitost technologie a odhalíme tajemství těch, kteří boršč vaří dokonale.
Pravý ukrajinský boršč je chloubou každého obyvatele Malé Rusi. Každá rodina má své vlastní tajemství a každá polévka je jiná. Základ pro boršč je ale stále stejný: pořádný kus vepřového na kosti, červená řepa, zelí a sádlo.
Boršč s přidáním fazolí se stává zdravějším a uspokojivějším.Na klasický ukrajinský boršč připravíme:
- kus vepřového masa s kostí - 700 g;
- polovina Velkého zelí;
- čtyři velké bílé brambory;
- velká řepa (to je řepa);
- velká mrkev;
- jedna cibule;
- rostlinný olej na smažení;
- kousek soleného sádla;
- rajčatová pasta nebo rajčata - 3 polévkové lžíce. l nebo 300 g rajčat;
- zelenina (petržel, kopr);
- červené fazole (vařené den předem);
- bobkový list;
- dva stroužky česneku.
Nejprve si uvaříme vývar na cukrovém kameni. Mělo by na něm být hodně masa – nejeden Ukrajinec vám bude rozumět, když v boršči plave jen zelenina. V tuto chvíli nastrouháme řepu (nebo ji nakrájíme na tenké nudličky) a dusíme na samostatné pánvi s rajčatovou pastou. Na pánvi orestujeme nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na malé kostičky.
Paprika se někdy přidává do boršče, ale v klasické verzi stále žádná taková přísada není; přidává se pouze na vyžádání.
Maso vyjmeme z vývaru – necháme vychladnout. A do vařícího vývaru přidáme zelí nakrájené na tenké plátky, můžeme přidat brambory. Když je zelí uvařené do poloviny, přidejte opražené fazole a znovu vařte na mírném ohni 5–7 minut.
Je čas přidat červenou řepu. Proč se přidává skoro úplně jako poslední? Jinak může řepa ztratit barvu a polévka dostane nevzhlednou hnědou barvu. Pokud vaříte odděleně, boršč bude zaručeně jantarový s krásným fialovým nádechem. Můžete přidat kapku octa - a barva bude ještě jasnější a boršč získá lehkou, příjemnou kyselost.
Vzpomeňme na sádlo. Česnek a sádlo rozetřeme v hmoždíři. Dejte to do boršče. Zbývá vše dochutit bobkovým listem, bylinkami a dochutit solí. A co je velmi důležité, boršč by měl trochu sedět - všechny složky si tak budou navzájem předávat chuť. Obvykle to trvá 15 minut, ne více.
Vůně pravého ukrajinského boršče vás přivádějí k šílenství již ve fázi vaření. A když se nalije na talíře, podává se s růžovými koblihami praskajícími žárem s česnekem a na talíř se položí štědrý kus vařeného vepřového masa, hostina se změní v opravdovou oslavu.
S fazolemi v konzervě
Boršč s fazolovými konzervami se vaří mnohem rychleji. Už jen proto, že nemusíte luštěniny den předem namáčet a vařit. Sklenici otevřeme, přidáme do polévky téměř na samém konci a jíme, vychutnáváme každé sousto aromatického pokrmu.
Vaření s fazolovými konzervami je jednoduché:
- Do vařícího masového vývaru přidáme zelí a brambory.
- Smažte nastrouhanou řepu s rajčatovou pastou.
- Orestujte cibuli a mrkev.
- Papriku nakrájíme.
- Přidejte zeleninu a kořeny.
- Vařte, dokud nebude hotový.
- Přidejte štědrou hrst jemně nasekané papriky.
- 5 minut před koncem vaření přidejte fazole (možná i se šťávou, kde byly z konzervy).
- Kousky masa nakrájíme nadrobno.
- Umístěte velký svazek čerstvých bylinek a bobkový list.
- Vymačkejte pár stroužků česneku.
- Boršč vypněte a nechte 10-15 minut louhovat.
Nalijeme do talířů a dochutíme zakysanou smetanou. Pokrm jedí s česnekovými černými krutony, pampuškami nebo knedlíky (mohou se podávat samostatně, pokapané voňavým olejem) a libový boršč zapíjejí botvinyou nebo kvasem.
Postní způsob přípravy
Postní boršč s fazolemi miluje každý, kdo ctí pravoslavné tradice a dodržuje půsty. Polévka se ukazuje jako velmi uspokojivá, protože fazole jsou cenným rostlinným proteinem a skladištěm užitečných mikroelementů.
Bohatý, chutný, hustý boršč!
Pro libovou verzi je lepší vzít velké fazole a nejlépe bílou odrůdu - lépe se vaří.
Příprava libové verze je velmi jednoduchá: připravíme ji podle klasického receptu, ale suroviny vhodíme ne do masového vývaru, ale do čisté vroucí vody. Boršč bude ještě chutnější, když přidáte trochu zeleniny a rajčatový protlak nahradíte rajčaty ve vlastní šťávě (nebo nastrouhanými čerstvými v sezóně). Polévka bude mít příjemnou kyselost, kterou skvěle doplní zelení a bílé fazole dodají sytost.
S houbami
Mnoho slovanských zemí miluje vaření boršče s fazolemi a houbami. Houby jim propůjčují zvláštní lesní aroma, díky kterému jsou několikanásobně chutnější a zajímavější! K přípravě vezměte suché nebo čerstvé houby. Vhodnější jsou samozřejmě suché - jsou mnohem aromatičtější, ale žampiony se sem také docela hodí.
Houby lze snadno nahradit sušenými švestkami (nejsou smažené, ale nakrájené na tenké proužky); A tento boršč je velmi dobrý i jako libová verze bez masa.
Boršč uvařte podle klasického receptu. Jediný rozdíl je v tom, že v samostatné pánvi smažíme houby a cibuli, dokud se nevzdají přebytečné vlhkosti. Přidávejte současně se smažením a vařte na mírném ohni, dokud všechny složky boršče nezměknou.
Jíme boršč se zakysanou smetanovou omáčkou, nezapomeňte jej bohatě posypat čerstvým koprem: koření zdůrazňuje lesní chuť hub a polévka je vynikající!
Možnost se šproty v rajčatové omáčce
Mnohým se to asi bude zdát divné, ale boršč vařený s rajčatovým šprotem je nesrovnatelný! A recept je překvapivě jednoduchý, ekonomický a polévka se připravuje extrémně rychle. Tento první chod je vynikající volbou pro rychlé jídlo při cestování, například na chatě nebo rybaření.
Neuvěřitelně chutný a velmi sytý boršč!
Měňte proporce sami: pro velkou společnost je lepší je zdvojnásobit.
Na boršč připravíme:
- sklenice šprotu v rajčatech;
- pár brambor;
- cibulová hlava;
- střední mrkev;
- čtvrtka Velkého zelí;
- sůl, pepř podle chuti;
- bobkový list;
- velký svazek zeleně.
V hrnci dejte vařit 1,5 litru vody. Smažte cibuli a mrkev. Do vroucí vody vložíme brambory nakrájené na kostičky. Přidejte výpek. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Otevřete sklenici a přidejte ji k zelenině spolu s omáčkou. Vařte na mírném ohni 5 minut, dochuťte solí, kořením a přidejte bobkový list. Horký boršč ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami a přikryjte pokličkou, aby se vše vylouhovalo.
V tomto receptu nejsou fazole vůbec zbytečné: přidejte plechovku konzervovaných fazolí spolu se šproty - polévka bude ještě uspokojivější.
Podávejte rybí a fazolový boršč se zakysanou smetanou (pokud je k dispozici), česnekem a černým chlebem. Je to uspokojující a bohaté. A když ho jednoho dne uvaříte na ohni, budete překvapeni, jak voňavý bude! Kouř prostupuje nálevem, dodává mu lehký kouřový nádech, jedním slovem, činí jej neobvyklým.
Boršč s kysaným zelím a fazolemi
V zimě zkuste uvařit boršč s kysaným zelím a fazolemi – budete sytí a spokojení. Kysané zelí dodá polévce pikantnost a fazole zasytí. Žádné maso? Nebojte se, připravte si libovou verzi. Na polévku s masem je lepší si předem připravit vývar s cukrem vepřové kosti.
Polévka dopadne jinak, pokud použijete fazole v rajčatech nebo převaříte zeleninu s přidáním lžíce rajčatového protlaku.
Boršč připravte takto:
- Kysané zelí vložíme do vroucího vývaru a vaříme do měkka.
- Umístěte dvě velké brambory vcelku nebo nakrájené na kousky.
- Přidejte osmaženou cibuli, mrkev, nastrouhanou řepu.
- Vařte, dokud není veškerá zelenina v polévce měkká.
- Na úplný závěr přidáme konzervu fazolí ve vlastní šťávě.
- Dochutíme solí, pepřem, bobkovým listem.
- Vypněte to.
- Ozdobte svazkem kopru a petrželky.
- Pojďme vařit.
Polévku podáváme se zakysanou smetanou a kyselou okurkou. K tomuto pokrmu se perfektně hodí česnekové černé krutony nebo celozrnné toasty.
V pomalém hrnci
Boršč v pomalém hrnci získává zvláštní dušenou chuť a připomíná staré dobré venkovské polévky, louhované v litinových hrncích v ruské peci. Krása vaření je, že můžete dát téměř všechny ingredience najednou (a na vesnicích to obvykle dělali), polévka bude velmi chutná.
Tento recept má úžasnou chuť a barevný, bohatý vzhled.
Zkuste vařit takto:
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Brambory oloupejte.
- Nakrájejte ho na velké kusy.
- Kořenovou zeleninu: řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- K nastrouhané zelenině přidejte pár lžic rajčatového protlaku.
- Rozruch.
- Umístěte kus vepřového masa na kost v multi-misce.
- Naplňte studenou vodou.
- Přidáme zelí, zeleninu, fazole (lepší je den předem uvařit v osolené vodě).
- Dochutíme solí, přidáme suchý kopr a petrželku.
- Zapněte režim „Polévka“ nebo „Dušená“.
- Vařte, dokud není signál kompletní.
Do hotového boršče ponořte bobkový list doslova na pár minut a poté jej vyjměte: polévka tak nebude hořká. Dochuťte bylinkami, čerstvým česnekem a jezte zakysanou smetanou a černým chlebem. Je chutný a navíc zdravý: nepřevařili jsme ho na oleji, což znamená, že v boršči bylo o řád méně kalorií.
Na závěr si připomeňme jeden vousatý vtip. „Dáš si polévku ze včerejška? Přijďte zítra." Boršč je pokrm, který je chutnější až druhý den. Je to dobré i po týdnu: zelenina a maso se navzájem nasytí chutěmi a získají nezapomenutelnou vůni. Tato rada je však stěží vhodná: všechny polévky podle našich receptů jsou tak chutné, že je sníme beze zbytku za pár dní! Připravte si jiný boršč, překvapte své blízké a vychutnejte si jídlo.
Boršč se sušenými švestkami je první chod s poněkud neobvyklou kombinací ingrediencí. Sušené ovoce mu dodává zajímavou chuť. Hotová polévka je sladkokyselá, a pokud místo sušených švestek přidáte uzené sušené ovoce, bude mít i pikantní „kouř“. Během půstu se boršč se sušenými švestkami připravuje bez masa a podává se s velkým množstvím jemně nakrájené zeleniny, bez zakysané smetany. Navzdory tomu se první z nich ukáže jako sytý, zdravý a chutný - skvělý oběd pro celou rodinu!
Doba vaření: 40 minut / Výtěžnost: 10 porcí
Ingredience
- zelí 600 gramů
- brambory 500 gramů
- střední řepa 1 kus
- 200 gramů vypeckovaných švestek
- rajčatová šťáva 200 ml
- vinný ocet 1 polévková lžíce. lžíce
- 1 velká cibule
- 1 velká mrkev
- granulovaný cukr 0,5 lžíce. lžíce
- rostlinný olej 1 polévková lžíce. lžíce
- sůl podle chuti
- česnek 2 stroužky
- mletý černý pepř podle chuti
- černý nebo bílý pepř
- bobkový list 1 kus
- svazek čerstvých bylinek
- převařená voda 2,5-3 litry.
Příprava
Sušené švestky omyjeme, dáme do naběračky, zalijeme třemi sklenicemi převařené vody a dáme na sporák na 15 minut vařit. Poté sušené švestky vyjmeme na talíř a vodu, ve které se vařily, odstavíme.
Připravte si čerstvou zeleninu. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Oloupejte cibuli, brambory a mrkev a opláchněte vodou. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na nudličky a brambory na kostičky. Aby brambory během přípravy zálivky neztmavly, vložte je do misky a zalijte studenou vodou.
Řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Pokud nemůžete nakrájet mrkev a řepu na nudličky, můžete je nastrouhat na středním struhadle.
Nalijte rostlinný olej do pánve a přidejte mrkev a cibuli. Za stálého míchání zeleninu dvě minuty opékejte na středním plameni.
K cibuli a mrkvi přidejte červenou řepu. Promíchejte, přikryjte pokličkou a udržujte zeleninu na mírném ohni po dobu pěti minut.
Odstraňte víko z pánve, nalijte rajčatovou šťávu do dušené zeleniny, promíchejte. Bez zakrytí pánve pokličkou udržujte zeleninu na sporáku, dokud se z rajčatové šťávy neodpaří přebytečná tekutina. Když zhoustne, přidejte vinný ocet, nasekané stroužky česneku, krupicový cukr a zrnka černého nebo bílého pepře, 5-7 kusů. Promícháme a borščový dresink je hotový.
Do 3litrového hrnce dejte zelí, plátky brambor a připravený dresink.
Přidejte vývar, ve kterém se vařily sušené švestky a 2,5 litru převařené vody. Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt.
Podle chuti osolíme, přidáme bobkový list a dáme na sporák. Dáme oheň na maximum a čekáme. Jakmile se boršč uvaří, stáhněte oheň na minimum. Ne úplně zakryjte pánev poklicí a nechte misku vařit 15-20 minut. Připravenost boršče se sušenými švestkami zjišťujeme kontrolou brambor. Tyčinky propícháme vidličkou nebo nožem – pokud jsou měkké, polévka je hotová.
Ke konci vaření přidáme uvařené sušené švestky a mletý černý pepř. Ochutnejte boršč a v případě potřeby upravte množství soli. Hotový pokrm sundejte ze sporáku.
Připravený libový boršč nalijte na talíře, vyskládejte sušené švestky a přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Podávejte horké.
Naše rodina milovala zejména boršč se sušenými švestkami a lilky. Bohaté, aromatické, s lehce nasládlou chutí sušených švestek nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího jedlíka. Vyzkoušejte toto skvělé jídlo také. Boršč lze vařit bez přidání zakysané smetany.
Sloučenina:
- 250 g zelí
- 4-5 ks. středně velké brambory
- 1 střední řepa
- 1 střední mrkev
- 1 lilek
- 250 g rajčatového protlaku
- 15 ks. švestky
- 1 svazek zeleně
- 1 polévková lžíce. l cukru
- 1 polévková lžíce. l. sůl (nebo podle chuti)
- koření:
1 polévková lžíce. l. paprika
1,5 lžičky. khmeli-suneli
1-2 bobkové listy
3-4 hrášky nového koření - 2,5-3 litry vody
- slunečnicový olej na smažení zeleniny
Jak vařit boršč se sušenými švestkami - recept:
- Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Řepu smažte na středním plameni na malém množství oleje, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Opečte řepu
- Přidejte k řepě mrkev a pokračujte v opékání, dokud se objem mrkve několikrát nezmenší.
Přidejte a orestujte mrkev
- Poté nalijte rajčatový protlak a přidejte cukr. Výpek dusíme asi 10 minut.
Přidejte rajčatový protlak a cukr
- Poté přidejte papriku a chmel ze slunečnice, zamíchejte, přikryjte pokličkou a vypněte oheň.
Pečený boršč je připraven
- Brambory nakrájíme na malé kostičky.
Krájení brambor
- Nakrájejte zelí.
Krouhání zelí
- Brambory vložíme do vroucí vody a osolíme.
- nakrájíme na kolečka o tloušťce přibližně 0,5 cm, posypeme solí a necháme 5–10 minut, dokud nezmizí hořkost.
Lilky nakrájejte a osolte
- Kolečka lilku omyjte a smažte v rostlinném oleji do zlatohněda.
Potěr
- Když jsou brambory uvařené, přidejte do pánve zelí. Necháme pár minut povařit.
Přidejte zelí do boršče
- Poté přidáme výpek, lilek a. Boršč vařte na mírném ohni 10 minut.
Přidejte zbytek ingrediencí
- Do pánve přidejte sladký hrášek, bobkové listy a nasekané bylinky. Přikryjte pokličkou, vypněte oheň a nechte 15 minut odležet.
Hotový boršč podávejte se sušenými švestkami a lilky se zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!
Kateřina autor receptu
Boršč je oblíbený u mnoha slovanských národů, jeho receptura má mnoho variací, často se od sebe velmi liší. Jednou z nejneobvyklejších odrůd této polévky z řepy a zelí je boršč se sušenými švestkami. Předpokládá se, že obyvatelé určitých osad Kuban byli první, kdo uvažoval o přípravě takového prvního jídla, díky čemuž byla jména „Kuban“ a „Yuzhny“ přiřazena boršči se sušenými švestkami. Vyrábí se s masem nebo bez něj; často se přidávají fazole nebo zelenina, která se v tradičních verzích tohoto jídla vyskytuje jen zřídka (cuketa, lilek). Proces vaření této mimořádné polévky se však jen málo liší od klasické technologie přípravy tohoto typu prvního jídla.
Funkce vaření
I když vaříte boršč podle nejneobvyklejšího receptu, musíte se snažit, aby byl červený, chutný, chutný a hustý. K tomu byste měli dodržovat základní technologické zásady přípravy vhodné odrůdy koření polévek.
- Jedním z nejdůležitějších úkolů při přípravě boršče je zajistit, aby měl jasně načervenalý odstín. Tuto barvu dodává polévce červená řepa a rajčata, které lze úspěšně nahradit rajčatovým protlakem. Červená řepa patří mezi pomalu se vařící zeleninu. Pokud ji dáte do polévky příliš brzy, vyvaří z ní barva, což způsobí, že jak samotná, tak vývar získají zakalený vínový odstín, který není chutný. Existuje řešení: řepu přidejte do polévky krátce předtím, než bude hotová, asi 10 minut předtím, než se chystáte sundat pánev ze sporáku. Aby měl čas vařit během této doby, měl by být připraven předem. Tradiční recepty na boršč zahrnují restování nebo dušení k přípravě dietní polévky, zelenina se peče nebo dusí celá.
- Kyseliny pomáhají udržovat jas barev. Smíchání drcené řepy s citronovou šťávou nebo octem zvýší pravděpodobnost, že si zachová svou sytou barvu.
- Pokud na boršč používáte produkty, které vyžadují dlouhodobé vaření, jako jsou fazole, měli byste je připravit předem a přidat do polévky spolu se zeleninou.
- Snažte se dodržet správnou posloupnost přidávání jídla, aby se některé nepřepeklo a jiné zůstalo nedopečené: jako první se obvykle přidávají brambory, pak zelí, pak další zelenina. Pokud je polévka připravena s fazolemi, musíte je začít vařit před bramborami.
- Pokud se rozhodnete vařit polévku s masovým vývarem, nezapomeňte, že při její přípravě je důležité odstranit pěnu, která se objeví na povrchu. Vývar bude čistší, pokud se během vaření nebude příliš prudce vařit. Musíte ho vařit na mírném ohni, aniž byste pánev těsně zakrývali víkem. Před přidáním hlavních surovin by bylo dobré vývar přecedit.
- Když přidáte čerstvé bylinky do hrnce s borščem, nechte ho vařit 2-3 minuty, jinak může rychle zkysnout.
- Boršč bude chutnější, když mu dáte šanci uvařit.
- Je lepší vzít sušené švestky na boršč bez semen. Odborníci tvrdí, že boršč chutná lépe z lehce uzeného sušeného ovoce.
Klasický boršč se podává se zakysanou smetanou, ale toto pravidlo neplatí pro polévku se sušenými švestkami. Zakysaná smetana to nezkazí, ale bez ní je vynikající.
Boršč s fazolemi a sušenými švestkami
- hovězí maso s kostí – 0,6 kg;
- fazole - 150 g;
- řepa – 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 150 g;
- bílé zelí – 0,3 kg;
- rajčata - 0,2 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl, koření - podle chuti;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 3l.
Způsob vaření:
- Fazole propláchněte, zalijte vodou a nechte 6–12 hodin, poté znovu opláchněte.
- Hovězí maso omyjeme a podlijeme vodou. Zahřejte pánev na střední teplotu. Když se voda vaří, vařte 10 minut, odstraňte pěnu, poté snižte oheň, spusťte cibuli na dno pánve, kterou předtím zbavte slupek, a koření. Pánev přikryjeme pokličkou a maso vaříme asi hodinu.
- Maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Samotný vývar přecedíme. Použitou cibuli vyhoďte.
- Maso vraťte do vývaru, nakrájejte na malé kousky. Vložte do něj fazole. Vraťte pánev na sporák. Poté, co se vývar dostane do varu, vařte asi 30 minut.
- Zatímco se fazole vaří, oloupejte řepu a nakrájejte ji na tenké nudličky.
- Mrkev namelte na hrubém struhadle.
- Naplňte sušené švestky teplou vodou. Po 10 minutách vymačkáme a nakrájíme na malé kostičky nebo tenké nudličky.
- Zbývající cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
- V hrnci rozehřejte olej a 5 minut na něm opékejte cibuli. Přidejte řepu a mrkev. Smažte je dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu. Orestujeme spolu se zeleninou 2-3 minuty.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce se zbytkem zeleniny. Zároveň přidejte sušené švestky. Dusíme na mírném ohni, dokud řepa nezměkne.
- Při přípravě dresinku na boršč nakrájejte zelí nadrobno.
- Brambory nakrájíme na jeden a půl centimetrové kostky.
- Půl hodiny po přidání fazolí do polévky přidejte brambory, po dalších 5 minutách přidejte zelí a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
- Přidejte dresink, vařte 7-8 minut.
- Česnek a bylinky nasekáme nadrobno, přidáme do polévky a promícháme. Podle chuti osolte a opepřete. Po 2-3 minutách sundejte pánev ze sporáku.
Nechte boršč louhovat pod pokličkou 20–30 minut, poté jej můžete nalít na talíře. Gurmáni říkají, že tento boršč se hodí především k tvarohovým koláčům, které lze podávat místo chleba.
Boršč se sušenými švestkami a lilkem
- hovězí maso (hrudník nebo plec) – 0,5 kg;
- uzený bůček – 100 g;
- řepa – 150 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- lilek – 0,2 kg;
- brambory – 0,2 kg;
- zelí – 0,2 kg;
- rajčata - 150 g;
- rajčatová šťáva – 0,2 l;
- švestky – 150 g;
- voda – 2–2,5 l;
- rostlinný olej - tolik, kolik je potřeba;
- sůl, koření - podle chuti.
Způsob vaření:
- Z masa uvařte vývar. Hovězí maso ochlaďte, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky.
- Řepu upečte nebo napařte.
- Vepřový bůček nakrájíme na malé kostky nebo tyčinky.
- Lilek nakrájejte na kolečka, namočte na 20 minut do osolené vody, poté opláchněte a osušte ručníkem.
- Sladkou papriku nakrájíme na malé čtverečky.
- Mrkev nastrouháme nahrubo.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Naplňte sušené švestky teplou vodou, po 10 minutách vyjměte z vody, osušte ubrouskem.
- Rajčata oloupeme, nastrouháme nebo rozdrtíme v mixéru dužinu.
- Smažte lilky na pánvi v rostlinném oleji z obou stran, dokud nebudou vařené.
- V jiné pánvi rozehřejte novou porci oleje, orestujte na něm cibuli, papriku a mrkev.
- Vychladlou řepu oloupeme a nastrouháme. Vložte ji do pánve, kde se smaží cibule, mrkev a paprika. Přidejte rajčatový protlak a šťávu. Po vyvaření šťávy povařte 5 minut.
- Oloupané brambory nakrájejte na střední kostky a zelí nakrájejte.
- Sceďte a vařte vývar, přidejte do něj brambory.
- Když se tekutina vrátí k varu, přidejte zelí.
- Po 15 minutách přidejte do pánve sušené švestky a zeleninový dresink. Vařte 10 minut.
- Zahřejte lilky a maso v troubě nebo mikrovlnné troubě a položte je na talíře. Naplňte připraveným borščem.
Boršč připravený podle tohoto receptu má neobvyklou, ale příjemnou chuť. Výhodné je dělat ho v létě, kdy je sezónní zelenina nejdostupnější.
Postní boršč se sušenými švestkami
- zelí – 0,3 kg;
- brambory – 0,25 kg;
- řepa – 100 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 75 g;
- rajčatová šťáva - 100 ml;
- česnek - 1 stroužek;
- vypeckované švestky – 100 g;
- citronová šťáva - 10 ml;
- rostlinný olej - tolik, kolik je potřeba;
- voda – 1,5–2 l;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - podle chuti.
Způsob vaření:
- Naplňte sušené švestky vodou a položte na sporák.
- Nakrájejte zelí.
- Brambory nakrájíme na jeden a půl centimetrové kostky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, řepu a mrkev nastrouháme.
- Smažte cibuli a mrkev v malém množství rostlinného oleje.
- Přidejte červenou řepu, smažte dalších 5 minut.
- Smíchejte rajčatovou šťávu s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou. Zalijeme jím zeleninu a dusíme, dokud řepa nezměkne.
- Když se voda se sušenými švestkami vaří, vložte brambory do pánve.
- Po 2-3 minutách přidejte zelí.
- Vařte 20 minut. Osolíme, okořeníme a přidáme dušenou zeleninu. Pokračujte ve vaření po dobu 7-8 minut.
Boršč je tak chutný, že ho s radostí sníte i bez masa. Když ho posypete nasekanými bylinkami, bude vypadat ještě chutněji.
Boršč se sušenými švestkami má jedinečnou chuť. Tento produkt harmonicky zapadá do celkové kytice a doplňuje ji sladkokyselým akordem. Pokud milujete boršč, ale už vás trochu omrzel, vyzkoušejte tuto verzi jeho přípravy – téměř jistě nebudete litovat.