Ve kterém moři žije platýs? Vzhled platýse říční
Platýs mořský (lat. Pleuronectes platessa)- mořské rybyčeleď platýsovitých (Pleuronectidae). Vyznačuje se silně zploštělým tělem a umístěním očí na jedné straně. Strana směřující nahoru je pestřejší. Má schopnost mimiky. V procesu vývoje od vajíček k mláďatům plave jako všichni ostatní obyčejná ryba. Když však dosáhne určité velikosti, dojde k metamorfóze a její oko se přesune na druhou stranu. Dosahuje délky 40 cm, váží až 7 kg. Plodnost až 500 tisíc vajec.
Platýs je loven pro své chutné maso. Dospělí platýsové zpravidla vedou život u dna, nehybně leží na slepé straně těla, zahrabaní v zemi, takže je vidět pouze horní část hlavy a oči. Platýs se rychle zavrtává; ležící na dně energetickými vlnovitými pohyby okrajů těla okamžitě rozvíří půdu a propadnou se do vzniklé prohlubně. Usazená půda pokrývá platýse. Schopnost platýsů rychle měnit barvu oční strany těla v závislosti na barvě a vzoru dna je známá tak, že se stávají téměř neviditelnými. Ale pouze vidoucí jedinci mají schopnost napodobovat slepé ryby tuto schopnost nemají.
Platýsy jsou neaktivní a až na vzácné výjimky špatní plavci. Plavou a provádějí oscilační pohyby dlouhou hřbetní a řitní ploutví, často plochou, slepou stranou dolů, ale v případě nebezpečí se ryby otočí na okraje a spěchají vpřed, načež se opět převrátí slepou stranou, aby dno a zahrabat se. Platýs se živí rybami u dna, měkkýši, červy a raky. Platýs malé druhy sotva dosahují 6-7 cm a váží několik gramů a velké druhy váží více než 300 kg. a lahodný platýs je nám známý pod jménem „halibut“. Halibut se hebrejsky nazývá „halibat“, z anglického Halibut. Anglický název v jednom z normanských dialektů znamená „svatý platýs“, tedy platýs, který se může jíst pouze o svátcích. V některých slovnících a kuchařky halibut se nazývá hebrejským slovem „shibut“, . Ale hebrejské slovo „lashnun“ – jazyk – zakořenilo. Mezi platýsem a halibutem ale není jasná hranice. Atheresthes stomias, americký platýs se šípovitými zuby nalezený na našich regálech (na obalu je napsáno „Salt of America“, ačkoli ryba je zpracována v Číně), se v ruštině nazývá halibut, a ne jednoduchý, ale americký a šípovitý a v anglicky - platýs
V Bílém moři se platýs říční vyskytuje všude (foto výše) a slouží jako komerční cíl.
Liší se od ostatních platýsů přítomnost kostních tuberkul na bázi hřbetní a anální ploutve a malý hrubý hřeben umístěný za očima.
Před pubertou žije platýs říční v ústích řek a poté migruje do předústí, kde se obvykle vyskytuje v komerčních množstvích, nejčastěji v místech s písčitou půdou.
Samice dospívají ve věku 4 - 5 let, samci ve věku 3 - 4 let většinou zaostávají v růstu za samicemi.
V Bílém moři se dožívá 8 - 10 let, u Murmanského pobřeží a v České zátoce až 12 let. Platýs říční v této době dosahuje délky 43 - 48 cm. Průměrná lovná velikost je 20 - 30 cm.
Nejlepší růst je pozorován u platýse žijícího u karelského pobřeží.
Tří se v červnu až červenci, v pobřežních vodách, v hloubkách 5 m nebo více. Plodnost je v průměru asi 1 milion vajec. Vajíčka volně plavou ve vodním sloupci a proudem je unáší na velké vzdálenosti.
Larvy, které se vylíhnou z vajíček, zpočátku také plavou ve vodním sloupci a unášejí se proudem, později se ve fázi potěru usazují na dně a usazují se v mělkých vodách, poblíž ústí řek.
Během zimování v řekách se platýs nepřiživuje. Krmení ryb začíná v květnu v ústích řek a v oblastech před ústím řek. Potravu tvoří mořští červi, malí mlži, larvy vodního hmyzu, obojživelníky a dalších bezobratlých. Krmení ryb je vzácné. K nejintenzivnějšímu výkrmu dochází v období po tření, počínaje červencem.
mladistvých platýs říční Až do puberty žije v ústích řek, kde se vykrmuje a přezimuje. Na zimní období Dospělé ryby také migrují do ústí řek a v létě, v období krmení, jsou distribuovány v předústích. Platýs říční neprovádí významné migrace, pohybuje se v souvislosti s výkrmem a zimováním, ale na krátké vzdálenosti. Jeho stáda jsou v určitých oblastech izolovaná a liší se od sebe rychlostí růstu, tučností, zralostí a dalšími biologickými vlastnostmi.
V Bílém moři se platýs říční chytá především do pastí a při amatérském rybolovu se používá malé háčkové náčiní - podélníky.
Analýza komerční populace platýse říčního v Oněžském zálivu ukazuje, že v ní převažují starší ryby (5–7 let staré, 73 %). Podobné složení má stádo platýsů říčních u karelského pobřeží (85 % 4–6letých). Na základě toho lze doporučit intenzivnější využívání komerčních zásob platýse říčního.
Video chycení platýse harpunou (ne pro slabé povahy!
Lov platýsů
Lov platýsů se provádí výkonnými feederovými nebo kaprovými pruty o délce minimálně 3,9 - 4,20 metru s těstem o hmotnosti minimálně 150 gramů. Nejlépe se hodí přívlač s kapacitou cívky 150 - 200 metrů. Použitý vlasec je monofil o průměru 0,35 - 0,40 mm, ale můžete použít i šňůru, ale ta je méně praktická, protože se rychleji dře o kameny ležící na dně. Vodítka jsou připevněna k náčiní v počtu 3 kusů o průměru 0,2 - 0,25 mm. Použitá závaží jsou těžká (váží asi 100 gramů), hlavními požadavky na ně je, aby dobře držela mořské dno. Nejčastěji používají návazce se 3 vodítky o délce cca 12 - 15 cm, na které se navléknou 2 barevné korálky a poté se uvážou dlouhou stopkou (velikost háčku od 6 - 10 čísel). Vodítka na hlavní vlasec se připevňují po 20 - 25 cm a na samém konci návazce je namontováno závaží. Při chytání platýse z návnad se používají kousky sledě, chobotnice a ocasy krevet. Nahození náčiní se provádí v rozmezí 50 - 70 metrů, ale jsou případy, kdy se platýs dobře kousne na vrhací vzdálenost až 30 metrů. Kousnutí platýse je sebevědomé a hákování nebude těžké. Po rybaření na moři nezapomeňte umýt prut a naviják od slané vody, protože sůl rychle učiní vybavení nepoužitelným.
Užitečné vlastnosti platýse
Platýs je součástí téměř všech diet; jeho maso obsahuje bílkoviny, které tělo zcela absorbuje.
Maso platýse je bohaté na fosforové soli, ale prakticky v něm není žádný tuk. Platýs je zdrojem vitaminu B12 a Omega-3 mastných kyselin, které jsou jedinečné a také vynikající při léčbě bronchitidy. Ryby obsahují vitamíny A, D, B12, E, thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou a pantotenovou, pyridoxin.
Platýs obsahuje mnoho minerálních látek a stopových prvků – sodík, draslík, vápník, železo, selen, zinek, hořčík, fosfor, měď. Ryba také obsahuje velký počet jód, který pomáhá zlepšovat výkonnost člověka, je doporučován i pro zlepšení imunity platýs je mimořádně užitečný pro často nemocné a zvláště děti; Doporučuje se pro ty, kteří mají svalovou slabost, ryba je velmi dobrá na kosti a zuby.
Zajímavé je, že platýs obsahuje afrodiziaka, látky probouzející lásku. Tuto vlastnost má jen velmi málo ryb.
Držitelé rekordů na přítomnost jódu, kobaltu, fosforu
Platýsové recepty
Ingredience na “Platýs plněný krevetami”:
- Citronová kůra - 1 ks.
- Smetana (23-33%) - 100 ml
- Měkký sýr (dor-blue, s plísní. Nebo 100 g dor-blue a 100 g brie) - 200 g
- Krevety (malé, vařené, loupané) - 200-250 g
- Platýs (jeden velký nebo několik malých) - 1 300 kg
- Kopr (malá parta)
- Bílý pepř
Recept “Platýs plněný krevetami”:
Radím vám, abyste nezačali přípravou náplně, ale krájením ryby. Pokud se najednou něco pokazí a nestihnete platýse krásně dokončit, můžete původní plán kdykoli změnit a rybí steaky nebo filety jednoduše smažit nebo upéct. I když v tomto procesu není nic složitého. Podívejte se na fotku a přesvědčte se sami. Prkno tedy posypte hrubozrnnou solí, aby ryba neklouzala, a položte na něj platýse. Proveďte hluboký řez podél celé páteře a příčný řez u linie ocasu. Odstřihněte ploutve nůžkami. Pomozte si nožem a stáhněte kůži z platýse od ocasu k hlavě. Otočte rybu a udělejte to samé na druhé straně. Držte nůž vodorovně a odřízněte maso od žeberních kostí téměř až do konce, ale neoddělujte je úplně. To samé udělejte na druhé straně ryby. Můj platýs přišel s kaviárem, smažil jsem ho zvlášť. Mimochodem, nedoporučuji brát kaviárový platýs, protože na jeho břiše nebylo téměř žádné maso. |
Platýs pečený se sýrem recept. Proces vaření
Platýs rozmrazíme, omyjeme, osušíme, potřeme solí a kořením. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm platýzu z obou stran. Přeneste do namazané rostlinný olej plech, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě 15 minut. Položte na talíř. Ozdobte zelenou a červenou paprika. Dobrou chuť!
Platýs smažený
Nejprve musíte rozřezat kostru platýse. K tomu se nejlépe hodí kuchařské nůžky, ale obyčejný ostrý nůž vám proces stříhání neztíží.
Opláchněte rybu. Odstraňte ocas, hlavu a boční ploutve. Vykuchejte vnitřnosti (mimochodem, v platýsu jich moc není). Po vyjmutí vnitřností rybu znovu opláchněte. Někteří lidé odstraňují kůži z platýse - tedy pokud nemáte rádi smaženou kůži. Platýzu smažím raději se slupkou.
Platýs nakrájíme na porce.
Každý kousek naší ryby ponořte do mouky.
Platýs by se měl smažit v dobře rozehřáté pánvi na vysoké teplotě.
Do pánve nalijte dostatečné množství rostlinného oleje a zahřejte jej na vysokou teplotu. Nakrájené kousky platýse dejte na pánev a opékejte asi 2–4 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a zlatavé.
To je vše. Naše aromatické a chutné smažené rybí kousky mohou být podávány na stůl.
Platýs je nádherná ryba, která se v kombinaci s přílohou může stát důstojnou ozdobou stolu.
Pečený platýs:
Vynikající recept na výrobu pečené platýse ve formátu videa:
Platýs na pánvi
Maso platýse je považováno za cenné, snadno se čistí a lze jej vařit různými způsoby: smažením, pečením v troubě, vařením v páře. Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak vařit platýse na pánvi. Platýs je chutný sám o sobě, takže nevyžaduje použití velkého množství dochucovadel a koření.
K přípravě budete potřebovat:
– platýs - 1 ks;
– rostlinný olej;
- sůl, pepř - podle chuti;
- citronová šťáva;
- mouka;
– zelené a plátky citronu na ozdobu.
Platýzu nejprve omyjte a očistěte. Odřízněte hlavu ostrým nožem pomocí šikmého řezu. Odřízneme ploutve a otevřeme břicho. Odstraňte vnitřnosti a kosti. Opatrně proveďte řez uprostřed. Nakrájejte nožem spodní část filé. Totéž děláme na druhé straně. Z filetu odřízněte kůži. Můžete ji opařit vroucí vodou a očistit struhadlem nebo tvrdým kartáčem. Rybu rozdělte na 4-6 kusů.
Filety platýse dejte do mísy a na několik hodin zalijte připravenou marinádou z citronové šťávy, soli a pepře. Pokud jste časově omezeni, můžete rybu během smažení jednoduše osolit, opepřit a pokapat citronovou šťávou.
Poté platýzu lehce obalte v mouce. Vložte kousky do horké pánve s rostlinným olejem. Smažíme z obou stran do zlatova. Podávejte, ozdobte bylinkami a plátky citronu.
Čeleď platýsů zahrnuje mnoho druhů ryb s různými zvyky a stanovišti, ale také mají společné rysy. Všichni vedou spodní životní styl, preferují život v hloubce a mají zploštělý tvar těla v podobě oválu nebo diamantu. Všichni členové rodiny platýsů jsou pochoutkou, kterou miluje mnoho lidí. Zkušení rybáři, kteří vědí, kde žije platýs, jej mohou snadno najít a chytit.
Všechny druhy platýsů žijí u dna, preferují život v hloubce a mají zploštělý tvar těla.
Popis jednotlivců
Zástupci čeledi platýsů žijí v průměru 20–30 let a mají poměrně neobvyklé a zajímavý pohled, což ji umožňuje odlišit od jiných druhů ryb. Hlavní rozlišovací znaky jsou následující:
Při narození má rybí potěr stejnou strukturu a vzhled jako všechny ostatní ryby. Postupně však dochází k nevratným metamorfózám, které vedou k posunu úst a očí na pravou stranu hlavy.
Po transformaci se ryba otočí na slepou stranu, který postupně atrofuje a začíná být využíván platýsem jako ploché břicho pro pohodlí ležení na kamenech a dně. Ale u platýse říčního dochází ke změnám v opačném pořadí - oči a ústa se pohybují na levou stranu hlavy.
Aby přežily v moři a řece, ryby se naučily přizpůsobit se jakékoli krajině a změnit barvu těla. Z tohoto důvodu se mu často říká „vodní chameleon“.
Platýs sladkovodní
Četné druhy platýse říční si vybírají své stanoviště jako mírně slané a sladké vodní útvary. Vyznačuje se zaobleným tělem a četnými ostny po obvodu. Viditelná strana může mít světle hnědou až olivovou barvu s četnými skvrnami. Dorůstá do hmotnosti 3 kg a délky 50 cm.
Aby se jeho zdivo plně rozvinulo, ryby potřebují neustále přijímat velké množství kyslíku z vodního sloupce, kterého je dosaženo pravidelným driftem jedinců, ale to je možné pouze ve slané vodě, vzhledem k její hustotě. Ve sladkých vodních útvarech se larvy usadí na dně a umírají. Z tohoto důvodu se platýs vydává do moře, aby se třel.
Nejčastěji se pro tyto účely používají ryby Baltské vody. Proto je pro něj jiný název platýz baltský. Je rozšířen v pobřežní zóně.
Platýs říční si za své stanoviště vybírá mírně slané i sladké vodní útvary.Hvězdný jedinec
Stanovištěm tohoto druhu platýse je severních vodách Tichý oceán . Sladkovodní forma se nejčastěji nachází v lagunách, zálivech a dolních tocích řek. Hvězdicovitý druh představují jedinci s levostrannýma očima. Má tmavou barvu a široké tmavé pruhy na ploutvích.
Svůj název dostal podle hvězdicovitých hrotitých plátů na pozorované straně těla. Nejčastěji se mu říká platýs říční. Jeho rozměry ve většině případů nepřesahují 60 cm při hmotnosti 4 kg. Ale rybáři vyprávějí případy, kdy tento druh dorostl až 90 cm a přibral na váze více než 9 kg.
Hvězdicovitý vzhled představují jedinci s levostrannýma očimaČernomořský Kalkan
Tato ryba vypadá velmi podobně jako platýs, ale patří do jiné čeledi - Scophthalmidae. Vyskytuje se v severním Atlantiku, Černém, Baltském a Středozemním moři. Jednotlivci Kalkanu často dorůstají délky metru a dosahují hmotnosti 20 kg.
Výrazná vlastnost je poloha levého oka, kulatý tvar tělo a velké množství trnů umístěných po celé ploše viděné strany těla.
Ryba se ale cítí skvěle nejen v mořskou vodou nachází se u ústí Donu, Dněpru, Jižní Bug. Najdete zde i menší odrůdu - diamant Azov, který nedorůstá délky více než 40 cm.
polární ryby
Tento druh platýse říčního představují poměrně velcí jedinci s protáhlým, tmavě zbarveným tělem a hnědými ploutvemi. Nejčastěji se vyskytuje v mořích Kara, Barents a Bering.
Ryby se třou v zimní čas. K rozmnožování dochází pod ledem při teplota pod nulou voda. Během teplého období přibírá na váze a snaží se zůstat uvnitř sladké vody Jenisej, Ob a Turuga.
Mořské druhy platýsů se vyznačují širokou škálou velikostí, odstínů vidoucích a slepých stran, jiný tvar těloMořská odrůda
Slaná voda je domovem mnoha druhů ploskohlavých ryb. Cítí se skvěle jak v mělké vodě, tak uvnitř velká hloubka. Všechny se vyznačují velmi rozdílnými velikostmi, odstíny vidících a nevidomých stran a také různými tvary těla.
Nejoblíbenější je platýs obecný, který žije v mírně i silně slaných vodách v hloubce více než 200 metrů. Tento jedinec je nejžádanější kořistí rybářů. Základní barva platýse tmavě zelená s malými oranžovými nebo červenými skvrnami. Může dosáhnout délky jednoho metru a hmotnosti 7 kg. Dokonale ví, jak splynout se dnem a schovat se před predátory.
Spodní nebo bělobřichý
Říká se jí také ryba mořského dna. Charakteristickým znakem je rozeklaná boční linie a ostrá ploutev. Slepá strana je natřena mléčně a vidoucí strana je nejčastěji zastoupena hnědohnědou barvou.
V přírodě existují dvě odrůdy:
- Platýs jižní bělobřichý, který žije v Primorye a v Japonském moři.
- Severní - vyskytuje se v Okhotském, Severním a Beringově moři.
Platýs obecný a šípozubý
Tento druh platýse žije od Atlantiku po Severní ledový oceán. Největší velikost zaznamenán u bílého platýse žijícího v Tichém oceánu. Dorůstá délky až 450 cm a hmotnosti 350 kg.
Charakteristickým znakem halibuta je stejná barva na vidoucí i slepé straně.Charakteristickým znakem tohoto druhu platýse je stejná barva na vidoucí i slepé straně. Nejmenším zástupcem druhu je halibut šípozubý, který váží pouhých 7 kg a nedorůstá více než 80 cm.
Většina rybářů považuje halibuta za skutečnou lahůdku. Zvláště ceněná je ale černá ryba, která se liší nejen barvou šupin, ale i odstínem masa.
životní styl
Vzhledem k rozmanitosti druhů a schopnosti rychle se aklimatizovat platýs je rozšířen po celém euroasijském kontinentu a vyskytuje se v vnitrozemských moří . Většina Z nich se dokonale přizpůsobí sladkým nebo mírně slaným vodním plochám s přístupem do moře. Rybáři vědí, kde se platýs vyskytuje, vydávají se na lov a vracejí se s nádherným úlovkem.
Obecně platí, že ryba vede osamělý životní styl, dokonale se dokáže spojit se dnem. Poměrně hodně času zůstává nehybně na dně nebo zahrabaný v zemi. Jedná se o druh maskovací metody, která dokonale pomáhá při lovu a ochraně před predátory.
Platýs vede osamělý životní styl, dokonale schopný splynout se dnemPlatýs se zdá být poněkud nemotorná a pomalá ryba. Ale ve skutečnosti je velmi dobrá plavkyně. Na krátké vzdálenosti je schopen vyvinout poměrně vysoké rychlosti.
Plave u dna a zvedá za sebou suspenzi bahna a písku, čímž zůstává nepovšimnut dravými rybami a podaří se mu ulovit kořist.
V závislosti na tom, kde platýs žije, se může krmit v noci nebo ve dne. Nejčastěji se pro něj stávají potravou malá zvířata. Dospělci se živí malými rybami, larvami, korýši a kaviárem, ale ze všeho nejvíc miluje platýs krevety a huňáčka severního.
Oči jsou umístěny na jedné straně hlavy, takže ryby mohou úspěšně hlodat měkkýše z půdy, aniž by se udusily. A jeho čelisti jsou tak silné, že úspěšně rozbíjí ulity krabů a měkkýšů. Vysoká hodnota platýse je dána tím, že se živí hlavně bílkovinné potraviny.
Doba tření
Každý druh se plodí ve svůj vlastní čas. Je ovlivněn teplotou vody, délkou denní hodiny a mateřskou výživu. Nejčastěji se však tento proces vyskytuje od února do května.
Puberta ryb nastává ve věku 7 let. Jedna samice může produkovat poměrně hodně vajíček. Vajíčka klade nejčastěji v přímořských oblastech. Ale stejně často samice kladou vajíčka do hloubky. Vzhledem k tomu, že není nutné zdivo zajišťovat, dobře se vyvíjí, plave v hlubokých vrstvách slané vody.
Po dvou týdnech se rodí plůdek, který má podlouhlý a symetrický tvar. Potěr se živí zooplanktonem a drobným bentosem.
17. listopadu 2016
Co je platýs?
Jazyk obecný (Pleuronectes platessa) je mořská ryba z čeledi platýsovitých (Pleuronectidae). Vyznačuje se silně zploštělým tělem a umístěním očí na jedné straně. Strana směřující nahoru je pestřejší. Má schopnost mimiky. V procesu vývoje od jiker po mláďata plave jako všechny běžné ryby. Když však dosáhne určité velikosti, dojde k metamorfóze a její oko se přesune na druhou stranu. Dosahuje délky maximálně 50-60 cm známá hmotnost asi 7 kg. Plodnost až 500 tisíc vajec.
Platýs je loven pro své chutné maso.
Wikipedie
Jaký druh ryby je platýs, výhody a škody platýse pro lidské tělo jsou velmi zajímavé pro lidi, kteří vedou zdravý obraz sledují své zdraví a zajímají se o to tradiční metody zacházení. Pokusíme se tedy odpovědět na otázky, které tuto kategorii lidí zajímají.
Platýsy zahrnují ryby, které mají v ceníku zobecněné obchodní názvy samotného platýse (Dálný východ, severní, Azovsko-Černé moře), jazyka obecného, kambaly a halibuta (zvláště zvýrazněný je platýs šípový). Jen ve vodách severní části Tichého oceánu je známo asi 30 druhů platýsů a všechny jsou v průmyslu a obchodu shrnuty pod jednotným obchodním názvem „Platýs z Dálného východu“.
Mezitím jejich spotřebitelské vlastnosti zdaleka nejsou stejné. Nejlepší mezi platýsy z Dálného východu (jmenovitě představují naši hlavní komerční masu) jsou žlutoploutví, jejichž ploutve („peří“) jsou jasně žluté, stejně jako tmavé, žlutě pruhované a japonské. Platýs hvězdný má také dobré maso, ale jeho nevýhodou je, že kostní útvary jsou spíše hluboko uložené a roztroušené po těle.
Platýs - spodní ryba. Plavou v ploché poloze těla, temná strana nahoru a světlo - dolů.
Všechny ryby s obchodním názvem platýs, jazyk a kambala, ocasní ploutev bez zářezu a ve tvaru roztaženého vějíře.
Základní komerční druhy Platýs dálný východní - platýs žlutoploutvý. Svůj podíl na domácích úlovcích platýse dálného východu pro posledních letech je asi 80 %. Hmotnost této ryby v rybolovu se obvykle pohybuje od 100 do 800 g Obsah tuku v mase je od 1 do 5% a bílkovin - od 12 do 19%.
Platýsy jsou velmi dobré severní moře. Díky své výrazné velikosti, hmotnosti (obvykle 0,5-1,0 kg), chuti, vůni, konzistenci a chemické složení maso je to výborná ryba.
Významný je lov platýse severního a tyto ryby si získaly zaslouženou oblibu. Patří sem zejména jazyk tečkovaný a platýs dlouhý; Mezi ně je nyní zcela zaslouženě zařazen i velmi chutný plejtvák plejtvák, rozšířený v severní části Atlantského oceánu. Loví se v hloubkách do 500 m a při teplotách mírně nad a pod 0°C.
V Barentsově moři dosahuje délka ryby 51,5 cm, hmotnost - až 1,5 kg. V domácích úlovcích mají exempláře obvykle délku 20-45 cm.
Aby platýs neměl někdy nepříjemně specifický zápach, aby bylo možné neodstranit šupiny a nerozdrtit křehké maso, doporučuje se odříznout měkké ploutve rámující celé tělo ještě zmrazeného platýse ostrým nůžkami, pak vyjměte hlavu a energicky stáhněte velmi tenkou, snadno odloupnutelnou zmrzlou rybí kůru.
Aby při smažení nebyla narušena celistvost jatečně upravených těl nebo kusů jemné maso platýs, před smažením je ponořte do palačinkového těsta (těstíčko) a při vaření nenechte vodu silně vařit a ryby nepřevařujte. Platýs je nejlepší v páře.
Mezi platýsy je známá také čeleď plosky (název je dán kvůli jejich protáhlému tělu, což je u platýsů neobvyklé).
Užitečné vlastnosti:
Výhody platýse pro člověka nelze přeceňovat, protože nejde pouze o zdroj kompletní protein, ale také předčí hovězí a kuřecí ve stravitelnosti bílkovin.
Na pravidelné používání snižuje se cukr a cholesterol. Platýs má příznivé vlastnosti: reguluje rovnováha voda-sůl, posiluje nervový a muskuloskeletální systém, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje duševní činnost. Pravidelné zařazování platýse do jídelníčku zvyšuje sexuální aktivitu, imunitu a výkonnost. Podporuje proces hojení ran, příznivě ovlivňuje stav pokožky a obnovuje strukturu vlasů.
Vyvážené složení platýse podporuje proces hubnutí a pomáhá udržovat dosažené výsledky. Tato ryba je známá svými vlastnostmi – inhibuje rozvoj rakovinných buněk. Zaujímá první místo mezi všemi druhy ryb v boji proti rakovině (losos je druhý, treska třetí).
Platýs se vykresluje pozitivní dopad na kardiovaskulární funkce, dýchací soustava. Tonizuje gastrointestinální trakt a urychluje metabolické procesy.
Díky přítomnosti vitamínů a „lehkých“ bílkovin je platýs zařazen do stravy pro rehabilitační terapii po nemocech. Předepisuje se také k léčbě onkologických projevů různého typu a je zařazen do jídelníčku během chemoterapie. Doporučuje se při arytmii, ischemii, hypertenzi, angíně pectoris, k čištění cév od tukových usazenin a snížení cholesterolu.
Platýs je indikován k prevenci srdečních infarktů, aterosklerózy a mrtvice. Používá se při nedostatku bílkovin, dystrofii, k posílení svalový systém a kosti.
Kolagen získaný z platýse je obsažen v různých kosmetika, protože je považován za účinnější ve srovnání s jinými zdroji. Kosmetologové doporučují pravidelně používat platýse ve vaší stravě, protože složení této ryby pomáhá obnovit kvalitu struktury vlasů a nehtů. Lupy a křehkost jsou odstraněny a vlasový folikul je posílen. Čerstvý rybí kaviár je součástí pleťových masek, které tonizují, omlazují, dodávají pružnost a zlepšují barvu pleti.
Nejen samotná ryba, ale i její kaviár, který má vysokou energetickou a biologickou hodnotu, má pro tělo významné benefity. Maximální užitek Kaviár je užitečný v případech nedostatku jódu, stejně jako v případech anémie. Vzhledem k vysokému obsahu železa se doporučuje zařadit jej do dětské menu. Jedinou kontraindikací pro použití je přítomnost alergií, v ostatních případech je zcela bezpečná.
Kontraindikace:
Za prvé, ryby jsou kontraindikovány pro všechny, kteří mají individuální nesnášenlivost na mořské plody;
Jedná se o vysoký zdroj bílkovin, proto by měl být přípravek používán s omezením v případě onemocnění jater a ledvin;
Uzená platýs je kontraindikována pro hypertenzi a srdeční choroby;
Vzhledem k tomu, že platýs je ryba u dna, může obsahovat těžké kovy, jako je olovo a rtuť. Proto je důležité kupovat ryby na důvěryhodných místech, je důležité, aby měly certifikát kvality.
Mnoho lidí nemá rád specifický zápach platýse, a proto ho odmítají. Zbavit se zápachu je ve skutečnosti stejně snadné jako loupání hrušek, stačí odstranit tmavou slupku a rybu důkladně omýt. Specifický zápach také přerušuje bílou suché víno nebo citronová šťáva. Rybu můžete také namočit na jednu hodinu do mléka, úplně ztratí vůni.
Dietní recept na vaření platýse:
Ingredience:
- platýs bezhlavý 1 kus o váze 1,3-1,5 kg
- máslo 50 g
- několik snítek kopru
- pár snítek petrželky
- citron 1 kus
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
- rostlinný olej 1 polévková lžíce. lžíce
Jak vařit:
Troubu předehřejte na 220°C.
Vyndejte máslo z lednice a nechte při pokojové teplotě změknout. Umyjte citron horkou vodu k smytí nezdravého voskového povlaku z citrusů. Nakrájejte na polovinu.
Platýs omyjte a osušte papírovými utěrkami. Položte rybu prkénko nažloutlá kůže nahoru. S ostrým nožem proveďte několik mělkých diagonálních řezů.
Z platýze vyjmeme ploutve a celé potřeme solí. Připravenou rybu položte na plech vymazaný rostlinným olejem nažloutlou kůží nahoru.
Rybu pečte 5 minut. Poté vyjměte pánev z trouby a platýzu pokapejte šťávou z půlky citronu.
Pokračujte v pečení dalších 20 minut na horním roštu trouby.
Mezitím omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno kopr a petržel. Odměřte 2 čajové lžičky od každého druhu zelené.
Nakrájenou zeleninu vložte do malé misky, přidejte máslo, pepř podle chuti a dobře rozmačkejte vidličkou na homogenní hmotu.
Upečenou platýzu přendejte na velký talíř a ihned potřete bylinkovým máslem. Ozdobte plátky citronu a ihned podávejte.
V našem článku chceme mluvit o platýsovi. Co je to? Platýs - moře ploché ryby, který se stal dlouhodobě oblíbeným díky svému chutnému a velmi zdravému bílému masu.
Platýs a jeho poddruhy
Když se o tom mluví zajímavá ryba, nutno podotknout, že pro svou chuť se stal oblíbeným mezi hospodyňkami. Ne každý však ví jistě: platýs je mořská ryba nebo Velmi často v této věci vznikají spory.
Takže jedenáct čeledí, včetně asi 570 druhů, je sjednoceno do jediné skupiny pod jedním jménem. Z celého souboru těchto ryb jsou pouze tři klasifikovány jako sladkovodní a všechny ostatní jsou tedy mořské.
Vzhled ryb
Platýs (mořské ryby) plavou a vypadají docela normálně, ale jak stárnou, jejich oči a ústa se přesouvají do jedné poloviny těla, která se naopak stává velmi plochou a asymetrickou. Přirozeně se kostra mění a vnitřní orgány. Dospělí jedinci leží spodní částí těla na dně a jen občas se zvednou a začínají se pohybovat vlnovitě.
Platýs je dravé ryby, živí se spodními živými organismy.
Habitat
Platýs je jednou z těch ryb, které žijí na mořském dně. Někdy ji lze nalézt v blízkosti ústí řek. Zpravidla plave v hloubkách deset až dvě stě metrů a v Černém a Středozemním moři se jeho biotop rozšiřuje na čtyři sta metrů. Kromě toho se tato ryba vyskytuje také u pobřeží Skandinávie, Evropy, Norska a severní Afriky.
Pro život různé typy Vybírají si různé hloubky, každý z nich se přizpůsobuje určitým podmínkám, preferuje určitou půdu.
Platýs (mořská ryba) se zahrabává do písku tak úžasným způsobem, že je zcela neviditelný a na hladině mu zůstávají jen oči. A dělají to velmi rychle. Pomocí vlnovitých pohybů svých těl zvedají písek, pak klesají ke dnu a usazuje se na nich bahno, které je shora zakrývá.
Rybí zvyky
Nezáleží na tom, zda je platýs sladkovodní nebo slaná, všichni zástupci této rodiny jsou velmi špatní plavci. Ryba vycítí nebezpečí, převrátí se na okraj a v této poloze rychle odplave. Jakmile nebezpečí pomine, klesnou zpět na zem a zavrtají se.
V závislosti na tom, kde platýs žije, je schopen měnit svou barvu rychlostí blesku a získat požadovaný odstín. Barva ryb závisí především na barvě mořské dno a jeho kresba. Platýs při výměně dosahuje takových barev, že jsou prakticky neviditelné. Tento druh adaptability se nazývá mimikry. Ale ne všichni zástupci tohoto rodu mají tuto vlastnost, ale pouze ti, kteří vidí. Po ztrátě zraku již ryba nebude schopna změnit barvu svého těla.
Platýs je mořská ryba, jejíž velikost se pohybuje od několika gramů do tří set kilogramů. Jeho hmotnost a velikost závisí především na typu. Někteří jedinci dosahují délky až čtyř metrů.
halibut
Mnoho z nás slyšelo o halibutovi, ale každý ví, že je to platýs. Jaký druh ryb - říční nebo mořská - jistě není mnohým známý. Mezitím jsou halibuti největší platýs, který žije v Tichém a Atlantském oceánu. Byla zaznamenána ryba o váze 363 kilogramů, a to je nejvíce skvělá hodnota, vědě známé. Zajímavostí je, že tento druh platýse se může dožít až padesáti let. Platýs je navíc cennou mořskou komerční rybou.
Vyplouvá se dál velké hloubky- od tří set do sedmi set metrů. K tomu si ryby vybírají hluboké díry, které se obvykle nacházejí podél pobřeží. Platýs se tře hlavně u pobřeží Norska a také u Faerských ostrovů, u pobřeží Islandu, Skotska a Grónska.
Komerční lov halibutů
Halibut je vysoce ceněný pro svou vysokou hodnotu chuťové vlastnosti. Jeho chytání je však přísně kontrolováno. A tato situace je spojena především se zvláštnostmi života ryb. Faktem je, že plejtváci netvoří školy, plavou sami. Kromě toho, halibuti rostou velmi pomalu, a proto velkých jedinců Do sítí rybářů se zachytí jen zřídka.
Z této situace se ale našlo východisko, protože je možné chovat ryby v umělých podmínkách. Za tímto účelem jsou mladá zvířata chována v bazénech. Když dosáhne hmotnosti sto gramů, je přemístěn do mořských stojatých vod, kde platýs roste a vyvíjí se. Ryby, které dosahují hmotnosti dvou až pěti kilogramů, jsou považovány za tržní.
Černomořský Kalkan
Platýs, který žije v, se nazývá Kalkan a je velmi cenný a lahodná ryba. Navíc má komerční význam. Například v Turecku stojí kilogram Kalkanu minimálně patnáct dolarů. V polovině minulého století se u pobřeží Krymu ulovily dvě až tři tuny této ryby ročně. Brzy se však jeho zásoby výrazně snížily, což se stalo důvodem zákazu jeho lovu. V současné době takový zákaz neexistuje, což vede k poklesu jeho počtu. Ryby se loví pomocí mnohakilometrových sítí, které uzavírají migrační trasy Kalkanu, aby se třely. Tohle je ono tradičním způsobem chytit ji. Takový jev je považován za nezákonný a v v poslední době Takový odlov se stal poměrně rozsáhlým, což by mohlo vést ke kritickému snížení počtu pakambaly velké v Černém moři.
Kalkan žije nejen v Černém a Azovském moři, ale vstupuje také do Středozemního moře a také u ústí Dněpru a Dněstru. Tento druh platýse preferuje písčité a bahnité půdy a neklesá pod sto metrů. Kalkan, který žije v Azovském moři, se nazývá Azov. V zásadě se neliší, jen je rozlohou o něco menší než Černé moře.
Protože se jedná o dravou rybu, její strava zahrnuje měkkýše, korýše, malé ryby. Mláďata obecně preferují korýše, zatímco dospělí mají tendenci jíst ryby a kraby.
Mojžíš platýs
Rudé moře je domovem deseti druhů platýsů. Nejznámější z nich je platýs Mojžíšův. Je relativně malé velikosti, přibližně pětadvacet centimetrů, žije v hloubce nejvýše patnáct metrů. Živí se bezobratlými živočichy, pohybuje se velmi málo a téměř neustále leží zahrabaný v písku.
Platýs sladkovodní
Platýs říční žije ve sladkovodních vodách. Je schopen cestovat stovky kilometrů a vstoupit do moří. Tento druh také patří do stejné rodiny jako halibut, ale má mnohem skromnější velikost a hmotnost (pět set gramů).
Platýsů říčních je v Baltském moři poměrně hodně, a proto jsou klasifikovány jako rozšířené mořské druhy. Má komerční význam. Platýs říční žije v hloubce šestnácti až osmnácti metrů, preferuje písčitou půdu.
Tato odrůda je zvažována obyčejný obyvatel Finský záliv, tam už nikoho nepřekvapíte. Zajímavým faktem je, že ryby preferují jižní část severní zátoka. Tento jev lze vysvětlit poměrně jednoduše. Jižní část je ovlivněna ve větší míře Baltským mořem, voda je zde slanější.
Během období naklade mnoho vajec (až dva miliony). K tomuto procesu dochází na jaře. A ve Finském zálivu trvá od května do června. Samička klade vajíčka přímo na písek nebo dno a již ve vodě se vajíčka začínají vyvíjet.
Kambala
Kambala je druh platýse. Navenek je velmi podobný velkému kosočtverci a má více velké velikosti spíše než výhled na řeku. Někteří jedinci dosahují délky jednoho metru a objem zpravidla neroste více než osmdesát centimetrů. Zvláštností kambaly je, že tato ryba má vysoké tělo. Je to dravec a má velkou tlamu.
Jeho potravou je pískomil, treska a kupodivu platýs říční, používají se i měkkýši a kambala loví stejně jako ostatní platýs, pohybuje se pomalu, hledá potenciální oběť, pak na ni čeká v úkrytu, převléká se barva. Žije dál výrazné hloubky(až sto metrů).
Vlastnosti masa platýse
Platýs je z hlediska svého lahodného masa gastronomicky zajímavý. Již dlouho je milován mnoha, důvodem je nejen jeho chuť, ale také blahodárné vlastnosti. Všechny druhy platýse obsahují až dvacet procent bílkovin a sadu aminokyselin a pouze tři procenta tuku. Kromě toho ryby obsahují spoustu vitamínů: A, PP, E, B a další. Platýs je zdrojem Omega-3 mastných kyselin.
Předpokládá se, že při pravidelné konzumaci tohoto druhu ryb se zvyšuje výkonnost a imunita, snižuje se hladina cholesterolu, zlepšuje se stav zubů, vlasů, kůže, zlepšuje se činnost štítné žlázy a srdce. Vzhledem k těmto vlastnostem se platýz doporučuje dietní výživa děti a oslabení lidé.
Komerční rybolov
Platýs je ten, který je loven pomocí vlečných sítí pro lov při dně. Tento rybolov se rozvíjí u norského pobřeží, v Barentsově moři a dále Dálný východ. V Azovském a Černém moři je rybolov spíše pytláctví. Platýs (druh platýse) je velmi běžný v Tichém a Atlantském oceánu, žluté pruhované ryby se vyskytují v Atlantiku a platýs obecný se vyskytuje v Atlantiku u pobřeží Evropy. Navíc ve stejných regionech najdete říční druhy. V oblasti Azov-Černého moře převládají tyto druhy: podrážka, kalkan, glossan, hladký diamant.
Ryby se prodávají čerstvé zmrazené nebo chlazené. Mohla by být různé velikosti v závislosti na věku. Exempláře ve věku od tří do šesti let jsou považovány za optimální pro průmyslový rybolov.
Mnoho sofistikovaných gurmánů ví o vynikající chuti této ryby. Pečené měkké a překvapivě jemné maso platýse je delikatesou, kterou ocení nejnáročnější jedlíci zvyklí na kulinářské lahůdky.
Historie a geografie produktu
Ryby se nacházejí na dně nádrží a v ústích řek. Jeho domovinou je severozápadní Atlantský oceán, pobřežní vody Labrador, USA, Kanada, Gruzie, Massachusetts Bay, Středozemní moře, Marmara a Černé moře. V létě se stěhuje do hlubinných oblastí nádrží a v zimě migruje do mělkých pobřežních zón ústí řek nebo zálivů.Komerční produkci platýse provádějí podniky ve Velké Británii, Španělsku, Nizozemsku, Francii, Itálii a Turecku. Loví se pomocí speciálních vlečných sítí pro lov při dně a tenatových sítí. V Turecku platýs ( druh Kalkan) je kultovní produkt, který je považován za vynikající doplněk nabídky národních restaurací.
Ryby jsou dostupné bohatým Turkům a ve stravě průměrného člověka se vyskytují jen zřídka. Během muslimských svátků se stává hlavním obřadním pokrmem, který se tradičně pokládá na stůl. V takových obdobích začíná u prodejních pultů skutečná tlačenice pro produkt, který zdražuje až na téměř 20 dolarů za 1 kg.
V některých zemích jsou ryby chovány uměle. Předpokládá se, že taková platýs má o něco horší chuť než její „divokí“ příbuzní. Farmáři nakupují potěr z trhů ve Španělsku, Maroku, Francii a Německu a chovají je v komerčních nádržích.
Druhy a odrůdy
Více ceněné zimní úlovek platýs. Považuje se za chutnější než letní. Jak můžete zjistit, v jakém ročním období byla ryba ulovena? Je známo, že letní jedinci mají oči a zuby na levé straně, zatímco zimní jedinci mají oči na pravé straně těla a bez zubů.Barva masa se může lišit od světlé až po růžovo-bílou. Při výběru ryb dbejte na to, aby vypadaly zdravě, bez hlenu, měly lesklé břicho, čisté, bez vyčnívajících kostí a příjemně vonící maso.
Druhy z čeledi platýsovitých ( kambala, bril, kalkan, megrim) se liší vzdáleností mezi očima, přítomností nebo nepřítomností tuberkulóz vnější kryt těla, různého trváníživot a velikost.
Poptávka hlavně mezi spotřebiteli Kalkan A kambala. První druh žije v Azovu, Černé a Marmarské moře, vychovaný pastvou. Ryba je považována za jednoho z největších zástupců rodiny. Jeho tělo může dosáhnout délky 115 cm a hmotnosti 30 kg. Jednotlivci Černého moře se vyznačují kostnatými hlízami na povrchu jatečně upravených těl. Oči jsou umístěny na levé horní straně. Kambala se vyskytuje v Černém, Severním, Středozemním, Baltském moři a ve vodách Atlantského oceánu. Obvykle dorůstá od 50 cm do 1 metru na délku a může vážit až 20 kg.
Užitečné vlastnosti
Ryby, pokud jsou konzumovány pravidelně, mohou tělu poskytnout důležité prvky bezesporu zdraví prospěšné. Platýs dodá tělu svého konzumenta 20 % doporučeného množství selenu a vitaminu B12 denní norma a 10-20 % draslíku a B6. Tyto látky pomáhají předcházet rozvoji srdečních onemocnění a zabraňují poškození organismu volnými radikály.Kromě toho ryby obsahují omega-3. Spektrum prospěšné vlastnosti kyseliny pro lidské těloširoký a rozmanitý. Výzkum vědců například ukázal, že ti, kdo pravidelně konzumují mořské plody s omega-3, jsou méně náchylní ke kardiovaskulárním problémům a rozvoji aterosklerózy. Kromě toho mají milovníci ryb indikátory krevní tlak výrazně lepší než ostatní testovací skupiny.
Chuťové vlastnosti
Díky nutričním vlastnostem platýse je oblíbená mezi milovníky mořských plodů, protože má jemnou sladkou chuť. Je tak jemná a slabá, že se při přípravě ryb nedoporučuje nadměrně používat omáčky s vysokou koncentrací aromatických přísad ( bylinky, koření, koření, česnek). Mohou „přerušit“ přirozenou chuť platýse.Použití při vaření
Zpravidla se na moderních regálech taková pochoutka, jako je platýs, objevuje ve formě filé nebo jatečně upraveného těla. Ryby jsou kuchaři ceněny pro svou jemnou chuť a jemná struktura maso.Je nízkotučný, proto se často namáčí do omáček, vína nebo jiných tekutin. Peče se, dusí, smaží, dusí, griluje a přidává do pečiva.
K jakým potravinám se platýs hodí?
S limetkou, citronem.
Se slunečnicovým a olivovým olejem.
S česnekem a smetanovými omáčkami.
S italským pestem a salsou.
S bílým a červeným vínem.
S bylinkami, česnekem, cibulí.
S nakládaným hráškem, konzervovaná kukuřice.
S dušenou zeleninou.
S avokádem.
S rýží, bramborami, mořskými plody, houbami.
S vejci.
S majonézou, zakysanou smetanou, smetanou.
S tymiánem, bazalkou, oreganem, černým a červeným pepřem.
Jak se platýs připravuje?
Smažené v olivový olej s malým množstvím máslo, kapary a citronová šťáva.
Dušené s sójová omáčka a česnek, navrch nasypte bylinky a posypte vymačkanou citronovou šťávou.
Rybí filé doplníme játry z platýse, promícháme s pestem nebo omáčkou z červeného vína a opečeme na prudkém ohni v litinové pánvi.
Závitky dělají tak, že připravují mletou platýzu s krabím masem.
Pečené v koláčích s rýží, zeleninou, kouskem másla a kořením.
Ponoříme do rozšlehaného vejce, potřeme houskou a smažíme dokřupava.
Pečeme v alobalu v troubě s rajčaty, rýží, cibulí, olivami, bazalkou a oreganem.
Podáváme dušené s čerstvý salát s kukuřicí a salsou.
Zabalené v kapustových listech s nakrájeným avokádem.
Lahodné pokrmy z platýse
Rohlíky se špenátem a smetanovou omáčkou.
Smažená ryba se zeleninou a hořčicí.
Platýs s bílým vínem, houby, vejce.
Grilovaná ryba se zeleninou.
Filet v alobalu s jablky, cibulí a zakysanou smetanou.
Ve výčtu pokrmů s platýsem lze pokračovat poměrně dlouho. Gurmáni milují ryby různé země a každý národ přidává do svých receptů něco nového. Němci při přípravě pochoutky používají pivo, Dánové bílé víno a žampiony, Poláci celer, mrkev a petržel.