Do kterého lesa jít na sklizeň? Rozdíly mezi falešnými a jedlými houbami
Jednou jsem byl pohoštěn takovým "hrdelníkem" a víte... tahle kravina se mi líbila! Středně pikantní, středně pálivý, středně pikantní. Jak jinak říkají takovému předkrmu v Matce Rusi – aromatické omáčce?
Adjika, křen, křen, gorloder, ohnivá omáčka, kobra - to jsem našel v prvních minutách hledání na internetu. Pokud jej používáte pravidelně, můžete se vyhnout návštěvě kliniky. Kvůli přítomnosti ostrých prvků nenechává křen žádnou šanci pro mikroby - spálí je!
Čerstvá Khrenovina s rajčaty a česnekem na zimu - klasický recept od sibiřské babičky
„Vynález je mazaný“ - existuje takové přísloví. Chci říct, neexperimentujte se svinstvem – vařte to tak, jak to má být klasický recept. bez zbytečných dodatků.
A taková pikantní svačina vám zůstane dlouho bez kvásku. A aby se zabránilo jeho putování, je nutné provést řadu správných akcí:
- určité množství soli a česneku,
- přidat trochu cukru
- tepelně neupravovat (nevařit),
- berte pouze pevná a čerstvá rajčata,
- sterilizovat sklenice.
Pro větší efekt a pro jistotu můžete na křen nasypat pár lžic rostlinný olej nebo namažte víko hořčicí. Tímto způsobem tyto produkty zabrání vzniku plísní.
Složení křenu na zimu je klasika
- Rajčata odrůdy „Cream“ – 1 kg.,
- Česnek - 5-6 stroužků,
- Kořen křenu - 100-200 gramů,
- Sůl - 2 lžičky. lžíce,
- Cukr - 1 lžička. lžíce.
Kdo má rád pikantnější, přidá špetku červené papriky.
Měli byste také sledovat toto:
Recept na vaření - Jak vařit křen
Nejprve vezměte rajčata a omyjte je. Pokud jsou příliš hutné, tak odstraňte slupku (jak odstranit - stačí je zalít vroucí vodou).
Rajčata procházíme mlýnkem na maso - ukáže se jako druh kaše. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
Křen nasekám najemno a hodím do mixéru, který ho rozemele na homogenní frakci. Můžete použít mechanický mlýnek na maso. Ale v žádném případě ne elektrické. Kořen křenu je tvrdý a může jej poškodit.
Křen v ruské kuchyni je známý svou štiplavostí a zvláštním energickým „hněvem“. Ne každému se to líbí. Ale pikantnost koření lze zjemnit medem, rajčatovou šťávou, citronem, červenou řepou - výsledkem je úžasný křenový předkrm, který může ozdobit ten nejnáročnější stůl. Lze jej připravit podle původních ruských i původních moderních receptur se zaměřením na pikantnost nebo zvýraznění aromatické složky, připravit jej jako koření nebo samostatný slaný pokrm.
Křen je hlavou všeho
Pálivé kořeněné koření vyrobené z kořenů stejnojmenné zeleniny rozemleté na dužinu, považované za původní ruský vynález a dominantní v národní kuchyně až do 18. století. Křen v velké množství Jedli jsme to s rosoly, želé, rybím aspikem, vařeným a pečeným masem. Byl častým, ne-li každodenním hostem u panských i selských stolů. S příchodem hořčice, která v každodenní kuchyni nahradila křen, se postupně přesouvá do kategorie „aristokratických“ koření. Jak se říká, „od hadrů k bohatství“.
Z gastronomického hlediska lze chuť pikantní zeleniny označit jako sladko-zlo. V prvních okamžicích působí koření jemně a něžně, o to nečekanější a pikantnější je však jeho extrémně silná štiplavost, která vhání slzy do očí.
Na Rusi se cizinec často poznával podle neschopnosti jíst pokrmy ochucené křenem. Tajemství je jednoduché. Nejprve je třeba ukousnout a rozkousat kus masa (ryby) a teprve poté, aniž byste spolkli, vložit do úst porci křenu. Při tomto způsobu stravování jsou chuťové pohárky a čich chráněny před žíravými silicemi. Pokud začnete s kořením, pak i jeho nepatrná dávka může v těle vyvolat „násilnou reakci“.
Jak správně vybrat a připravit kořeny zeleniny?
Než si připravíte křenový předkrm, musíte správně připravit základ – vybrat, oloupat a nastrouhat oddenky kořeněné zeleniny.
Druhým znakem kvalitních surovin je její šťavnatost. Pokud se křen pěstuje v podmínkách nedostatku vláhy, kořeny rychle dřevnatí a získávají hrubou vláknitou strukturu. V takových případech se doporučuje namočit do vody, ale na šťavnatosti to bohužel nepřidá. Nastrouhat namočený kořen sice bude jednodušší, ale část vůně a štiplavosti, pro kterou je v zásadě ceněn, půjde do vody.
Když se vyberou suroviny, je potřeba z toho udělat základní přípravu na svačiny.
- Kořeny se umyjí, seškrábou (neodříznou!) horní vrstva a poškozená místa se odstraní.
- Nakrájejte na malé kousky, aby se daly snadněji drtit.
- Rozemlejte oddenek do kašovitého stavu. Ideální konzistence je taková, při které kaše díky puštěné šťávě lehce navlhne.
- Nastrouhanou hmotu přendejte do nádoby s víkem, aby se nevypařovala. éterické oleje.
V chladničce lze takový produkt skladovat pod těsným víkem po dobu nejvýše 6–8 hodin, aniž by ztratil svou „kyselost“.
Existuje mnoho způsobů, jak zkroutit křen, aniž byste ronili slzy. Chcete-li to provést, stačí jej položit na zvonek mlýnku na maso plastový sáček, upevněte jej gumičkou, nebo použijte jakýkoli kuchyňský spotřebič s víkem (kombajn, mixér, sekáček-mlýnek).
Křen a K⁰
Jak již bylo zmíněno, ne každý má rád „energického ducha“ křenu v předkrmech. Dá se ale upravit pomocí různých dochucovadel, koření a další zeleniny.
- S pomocí cukru a medu jsou sladké tóny svačiny zvýrazněny.
- Citronová šťáva, ocet (nejlépe přírodní), rajčatová šťáva změkčuje kyselost čerstvě připraveného křenu, ale přidává další teplo, protože esenciální oleje se postupně odpařují. Právě kyselina „uchová“ koření pro delší skladování.
- Česnek vytváří s křenem překvapivě harmonickou aromatickou kompozici - pikantní a osvěžující.
- Chilli paprička dodává koření palčivou pikantnost, která není charakteristická pro křen.
- Zakysaná smetana a majonéza dodávají kontrastní vjemy a povznášejí pikantní předkrm.
Od slov k činům: křenové občerstvení
Stolní křen v ruštině
Připravte si 0,5 kg silných, šťavnatých kořenů. Vezměte prosím na vědomí, že recept obsahuje čistou hmotnost, proto važte až po oloupání zeleniny a odstranění poškozených míst.
Kořeny nakrájejte na malé kousky, umelte na mlýnku na maso s nejjemnější mřížkou nebo umelte v mixéru. Obrobek pevně uzavřete a odložte stranou.
Dalším krokem je příprava solanky, pro kterou bereme:
- 400 ml filtrované vody;
- 10 g soli;
- 40 g cukru;
- 80 ml citronová šťáva(čerstvě vymačkané).
Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, když vychladne na 50⁰ C, zalijeme šťávou a marinádu spojíme s nastrouhanou křenovou dužinou, důkladně prohněteme. Koření dejte do skleněné nádoby s víčkem a uchovávejte v chladu.
Pokud chcete zachovat autenticitu přesnídávky, nedávejte do marinády nic jiného než sůl a cukr. Citron je již ovlivněn evropskou tradicí. Chcete-li přidat křenu na jemnosti, přidejte před podáváním trochu husté zakysané smetany nebo domácí majonézy. To ale také není pro každého.
sibiřské "světlo"
Jakmile neřeknou křenový předkrm s rajčaty a česnekem – křen, kobra, jiskra. To je pochopitelné; duet křenu a česneku je výbušná kombinace. A ti nejzoufalejší hledači vzrušení se to snaží ještě zhoršit feferonkou.
Tento pokrm pochází ze Sibiře, v klasická verze skládá se z:
- křen (vypočítejte porci na 250 g);
- česnek (loupaný) - 100 g;
- rajčata (zralá, ale pevná) - 2 kg.
Podle chuti osolte a oslaďte, uvedené množství je přibližně 1 polévková lžíce. lžíci soli a stejné množství nebo o něco méně cukru.
Kořeny křenu a stroužky česneku se drtí odděleně na konzistenci „lepkavé“ dužiny. Mixér v této věci funguje dobře, ale mlýnek na maso vytváří hrudkovitější strukturu.
Rajčata procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají kuchyňským robotem. Je dobré, když máte ovoce s minimálním množstvím šťávy a masitou dužinou, koření pak bude hustší a bohatší.
Rajčata jsou kombinována s česnekovo-křenovou hmotou, ochucená solí a cukrem. Obměnou množství křenu a česneku můžete upravit pikantnost svačiny. Daný recept je dost pálivý, pro snížení pikantnosti vezměte 50-60 g pikantních přísad na 1 kg rajčat.
Pokud máte rádi náročnější předkrm, přimíchejte trochu feferonek spolu s rajčaty.
Adjika s křenem
Oblíbený předkrm adžika z pepře a česneku se pod vlivem křenu stává zářivější, sytější a pikantnější - nabízíme jeden z mnoha receptů na dochucování.
Na přípravu základu omáčky budete potřebovat 2 kg červených hustých rajčat masité konzistence. Příliš vodnatá, nezralá rajčata nejsou vhodná, protože dávají hodně tekutiny a adjika bude řídká. Uvedené množství okořeníme:
- paprika, masitá, silnostěnná, červená - 20 ks;
- feferonka – 3–4 ks.;
- česnek - 1 šálek stroužků prošel lisem na česnek;
- křen - 1 šálek kořenů rozdrcených na dužinu;
- cukr - 125 g;
- ocet - 125 g;
- sůl - podle chuti, přibližně 50-60 g.
Tento křenový předkrm lze použít jako čerstvou přípravu na zimu, tedy nevařit ani nesterilizovat. Chcete-li to provést, přidejte 1 lžičku do adjiky. kyselinu salicylovou, poté vložte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Skladování po dobu 3-4 měsíců v lednici nebo sklepě je zaručeno.
Možnosti s řepou
Křen přibarvený šťávou z řepy je kulinářským produktem polské kuchyně. Stolní řepa se v odpovídajícím občerstvení používá různými způsoby:
- syrové a vařené;
- pouze šťáva a spolu s „koláčem“;
- jemně rozdrcené a na velké kousky.
Zvažme několik možností.
- 500 g nakrájených kořenů křenu zalijeme 400 ml řepné šťávy (lze částečně naředit převařená voda), ve kterém se rozpustí 20 g soli a 40 g cukru.
- Uvařte 2 středně velké řepy a nechte je projít mlýnkem na maso, spojte je s 200 g strouhaného křenu, zalijte 180 ml solného roztoku. Pro jeho přípravu zřeďte 1 lžičku soli, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 100 ml octa. V případě potřeby lze hotové koření dodatečně rozmixovat v mixéru pro jednotnější konzistenci. Omáčku skladujte v malých sklenicích v lednici.
- 2 kg oloupané řepy nakrájené na malé kousky uvařte ve 2–3 litrech vody (to je důležité, protože odvar se používá v předkrmu). K uvařené řepě přidáme 200 g nastrouhaného křenu a velký citron nakrájený na čtvrtky. V 1 litru odvaru rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli a 2 – cukr, nalijte obrobek. Červená řepa v předkrmu by měla odležet alespoň 3-4 dny a můžete to zkusit.
Zelený křen
Jsme zvyklí, že rajčatová omáčka barví omáčky do červena. Co když si dáte zelená rajčata? Ne, nejen nezralé plody, ale speciální zeleně zbarvené odrůdy. Jsou takové - Doktor zelený, Zlatá zebra, Smaragdová hruška atd. Když jsou zralé, jsou sladké a masité.
Na 1 kg neobvyklých zelených rajčat budete potřebovat:
- 4 chilli papričky (zelené, aby nic nevyčnívalo z barevného schématu);
- 300 g strouhaných kořenů křenu;
- 1 velká hlava česneku, prolisovaná lisem na česnek;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli.
Rajčata a papriky rozšlehejte v mixéru do kaše, spojte s česnekem a křenovou pastou a přidejte sůl. Neobvyklý smaragdový předkrm ozdobí každý sváteční stůl.
Křenový předkrm s jablkem
Slaný předkrm jemné konzistence se vyrábí z křenu a pečená jablka. Požadované ingredience omáčky:
- křen - 100 g;
- zelená, kyselá jablka – 2–3 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl, cukr - podle chuti;
- jablečný ocet - 2 lžičky.
Na zimu marinujte křen
Během sezóny (léto, podzim) je lepší jíst čerstvě připravené křenové občerstvení, ale na zimu si chcete udělat zásoby horkého koření. Jednou z možností je uložit kořeny do sklepa. Pokud to není možné, budete muset předkrm marinovat.
Na podzim, než nastanou mrazy, je čas připravit kořen křenu pro budoucí použití. Připravuje se z ní tradiční ruské koření, neméně pikantní než kavkazská adjika a silné jako hořčice. Hodí se stejně dobře k masovým a rybím pokrmům, zahřeje chladné počasí a posiluje imunitní systém. Ne všechny ženy v domácnosti však vědí, jak vyrobit křen doma, a jsou nuceny kupovat toto koření v obchodě. Mezitím labužníci tvrdí: podle jejich pálení a chuťové vlastnosti Křen z obchodu je výrazně horší než křen domácí výroby. Takže má smysl naučit se vařit tuto pikantní svačinu doma.
Pravidla vaření
Vaření křenu má několik důležité vlastnosti, což je třeba vzít v úvahu. Jinak bude proces přípravy křenu zapamatován jako zlý sen a výsledek i přes vynaložené úsilí nesplní očekávání.
- Kořeny křenu, vykopané v září, jsou vhodné pro přípravu občerstvení, jejich délka je 30-50 centimetrů a jejich průměr je od 3 do 6 centimetrů.
- Pro budoucí použití byste si neměli připravovat velké množství křenového koření: po měsíci skladování bude znatelně méně horké a milovníci „energického“ koření už ho nebudou mít rádi. Kořen sám o sobě je chladný a vlhké místo lze skladovat až 6 měsíců, proto má smysl dát kořeny do lednice a používat podle potřeby. Pokud se však nechcete obtěžovat s přípravou svačiny každý měsíc, můžete si ji připravit na zimu, protože ji lze skladovat ve sterilizovaných, hermeticky uzavřených sklenicích po dobu nejméně 4 měsíců. Některé recepty navíc umožňují připravit svačinu z křenu, kterou lze dokonce uložit do spíže, a velmi dlouho(až rok).
- Pokud kořen křenu čekal příliš dlouho v křídlech, téměř jistě uschne. V tomto ohledu by měl být před zpracováním na několik dní namočený ve studené vodě (od tří do sedmi).
- Chcete-li zlepšit skladování připraveného křenu, měl by být umístěn do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřen.
- Estery uvolňované při práci s křenem silně dráždí sliznice a způsobují slzení. Křen bude o něco méně agresivní, pokud jej před zpracováním dáte na pár hodin do mrazáku. Namlít ho mlýnkem na maso bude snazší, když k němu připevníte igelitový sáček na sběr hotové křenové hmoty. S křenem je bezpečnější pracovat v rukavicích.
I na pultech obchodů najdete křen připravený podle různé recepty. Receptů na domácí křen je ještě více. Má smysl připravovat křenové koření podle alespoň dvou nebo tří oblíbených receptů, zejména proto, že jsou všechny odlišné.
Klasický recept na domácí křen
- křen - 1 kg;
- voda – 0,25 l;
- sůl - 30 g;
- cukr - 50 g;
- citronová šťáva - 20 ml.
Způsob vaření:
- Připravený křen oloupeme, nasekáme průchodem přes mlýnek na maso. Použijte trysku, která vám umožní získat nejjemnější a nejjemnější konzistenci podobnou pyré. Nezapomeňte si k němu připevnit sáček, který alespoň částečně ochrání oči před štiplavým zápachem.
- Nakrájený kořen křenu smícháme se solí a cukrem.
- Vařte vodu a křen zalijte vroucí vodou, promíchejte.
- Sterilizujte velmi malé sklenice a vložte do nich koření. Do každé sklenice nalijte trochu citronové šťávy: ne více než čajovou lžičku na sklenici o objemu 0,2 litru, ale ne méně než dva mililitry. Šťáva bude působit jako konzervant a zároveň zabrání ztmavnutí křenu. Není však potřeba mnoho šťávy, aby koření nezkyslo – podle tradiční receptura nemělo by to tak být.
- Sklenice pevně uzavřete a dejte do lednice.
Křen připravený doma podle klasické receptury lze skladovat nejdéle 4 měsíce, ale i tak je lepší neriskovat a sníst ho měsíc až dva předem. Pokud plánujete skladovat produkt celou zimu, je lepší zvolit jiný recept, s octem.
Domácí křen s řepnou šťávou
- kořen křenu – 0,4 kg;
- voda – 0,15 l;
- stolní ocet (9 procent) – 0,15 l;
- cukr - 20 g;
- sůl - 30 g;
- řepná šťáva - 50 ml.
Způsob vaření:
- Kořeny křenu připravte tak, že je na několik dní namočíte do studené vody, oloupete a nakrájíte na kousky.
- Na mlýnek na maso našroubujte trysku s malými otvory, připevněte na ni igelitový sáček, nejlépe tlustý (například určený na zmrazování potravin).
- Křen umelte do sáčku přes mlýnek na maso.
- Křen zalijte vroucí vodou, přidejte sůl, cukr a promíchejte.
- Syrovou (loupanou) řepu nastrouháme nebo nasekáme najemno a vymačkáme šťávu. Odměřte 2-2,5 lžíce řepné šťávy a smíchejte s octem.
- Nalijte ocet a šťávu z řepy do křenu a promíchejte.
- Sklenice připravíte tak, že je vymyjete jedlou sodou a sterilizujete.
- Umístěte koření do sklenic, pevně je uzavřete a dejte do lednice nebo jen na chladné místo.
Toto občerstvení lze skladovat v lednici celý rok, mimo lednici - až šest měsíců. Zároveň je třeba se připravit na to, že ocet a dlouhodobé skladování udělá své – křen chuťově zjemní. Ale díky řepné šťávě se svačina stane příjemnou růžový a může ozdobit stůl.
Křen s česnekem a rajčaty („Hrenoder“)
- křen - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 40 g;
- sůl - 20 g.
Způsob vaření:
- Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na 4 kusy.
- Namočenou roládu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Česnek oloupejte a protlačte lisem.
- Připravte mlýnek na maso tak, že k němu připevníte silný plastový sáček.
- Do mlýnku na maso po jednom vložte několik kousků křenu a rajčat a otáčejte je, dokud nedojdou. Pokud se sáček brzy naplní, vyměňte jej a poté smíchejte obsah obou sáčků.
- Do rajčatovo-křenové směsi přidejte sůl, cukr, česnek a dobře promíchejte.
- Vložte do čistých suchých sklenic, srolujte je nebo přišroubujte víčka. Dejte na zimu do lednice.
Při skladování v lednici vám domácí Chrenoder vydrží klidně 9 měsíců, pokud ho stihnete sníst za šest měsíců, ještě lépe; Svačina se ukáže jako pikantní, šťavnatá a velmi zdravá.
Křen s jablky
- kořen křenu – 100 g;
- jablko – 0,2-0,25 kg;
- masový vývar - 100 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- jablečný ocet - 30 ml;
- sůl - podle chuti;
- petržel (volitelně) - 50 g.
Způsob vaření:
- Připravte křen a protáhněte mlýnkem na maso.
- Smícháme s nastrouhaným jablkem.
- Nasekejte petržel a přidejte ke křenu.
- Zalijeme vývarem, olejem, octem, solí a promícháme.
Tento křen je třeba připravit několik hodin před podáváním a uvnitř malé množství. Ukazuje se měkké, aromatické, ale netrvá dlouho - ne více než dva dny.
Křen se zakysanou smetanou
- křen (kořen) – 100 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - špetka.
Způsob vaření:
- Křen oloupeme a nakrájíme.
- Smícháme se zakysanou smetanou, solí a přidáme cukr.
Křen připravený podle tohoto receptu také není určen k dlouhodobému skladování. Nebude příliš pikantní a osloví ty, kteří nemají rádi příliš „energickou“ chuť čerstvého křenu.
Domácí křen je tradičním kořením pro pokrmy z masa a ryb. Pokud ji vaříte s octem, lze ji skladovat po dlouhou dobu. Mnohé ženy v domácnosti jej však nepřipravují pro budoucí použití, protože postupem času ztrácí své hořlavé vlastnosti.
Přesto není náhoda, že křenová přesnídávka je mezi lidmi tak oblíbená. Chutné, všestranné, dlouhodobě skladné - co dalšího je potřeba k přípravě, která je navíc velmi snadná? A cena takového produktu je levná! Dnes mluvíme o tom, jak vyrobit křenovou přesnídávku za studena a za tepla, s konzervačními látkami a bez nich.
Klasický recept
Znamená to omezenou sadu komponent. zde jsou k dispozici pouze rajčata, česnek, sůl a samozřejmě kořeny křenu.
Důležité! K přípravě se používají rajčata nejlepší zralosti a čím jsou červenější, tím jasnější bude chuť pokrmu. Je lepší vzít rajčata smetanového typu - pro tuto dobu jsou vhodná. Krém je navíc masový a není příliš vodový.
Chcete-li připravit křenovou svačinu, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso k nakrájení rajčat. Ten dává homogenní hmotu, ne příliš tekutou, takže mnoho lidí dává přednost mletí rajčat s jeho pomocí.
Pro klasický křen připravíme tyto produkty:
- loupané kořeny křenu - 200 g;
- rajčata - 1,5 kg;
- sůl - 3 lžičky;
- česnek - přidáme podle chuti, ale minimálně 5 stroužků.
Tento rajčatový a křenový předkrm neprochází žádnou tepelnou úpravou. Proto je velmi důležité dělat vše pečlivě, používat kvalitní rajčata, veškerou zeleninu omýt dočista a před přidáním víček a sklenic dobře sterilovat. Syrový křen musíte skladovat v chladu – například ve sklepě nebo v lednici.
- Nejprve se veškerá zelenina umyje, oloupe a naseká na mlýnku na maso.
- Poté se sůl důkladně promíchá.
- Svačina je po sterilizaci umístěna do čistých a vysušených sklenic, uzavřena a odeslána ke skladování. Sklizeň na zimu vydrží v chladu celou sezónu.
Poradenství. Aby vám křen při zpracování nepoleptal oči, dejte na mlýnek na maso igelitový sáček, do kterého vám namletý křen vyjede. Je mnohem jednodušší pracovat tímto způsobem.
S rajčaty a česnekem
Dalším častým receptem je křenová omáčka s česnekem, rajčaty a feferonkami. V tomto případě se předkrm ukáže být ještě ohnivější, ale jeho chuť je také výrazná.
Na kilogram zralých a hustých rajčat vezměte:
- 0,6 kg kořenů křenu;
- pár feferonek;
- 3 hlavy česneku;
- půl lžičky krystalový cukr;
- 1 lžička sůl.
Příprava je stejná jako v předchozím receptu - veškerá zelenina se mele přes mlýnek na maso, včetně pálivá paprika. Směs dochutíme solí a cukrem a dobře promícháme.
Pikantní příprava na zimu
Všechny výše uvedené metody nezahrnují skladování občerstvení normální podmínky. Pokud tedy není možné produkt skladovat ve sklepě nebo v lednici, stále se doporučuje ohřát. Pak lze křen nechat na zimu při pokojové teplotě.
Tato metoda se obvykle nazývá horká. Předkrm se vaří pět minut, poté je vhodný k dlouhodobému skladování.
Na 2 kilogramy rolovaných rajčat musíte připravit:
- 0,3 kg loupaných kořenů křenu;
- 4 hlavy česneku;
- pár lžic granulovaného cukru;
- 4 lžičky soli;
- trochu pálivé papriky (pokud ji nemáte po ruce, postačí špetka suché mleté papriky).
Tip: Pokud oloupané kořeny křenu trochu zalijete vroucí vodou, přebytečná hořkost zmizí.
- Veškerá zelenina se zkroutí přes mlýnek na maso, přidá se sůl a cukr.
- Poté hmotu dobře promícháme a necháme alespoň 5 minut provařit. Pokud jsou rajčata vodnatá a koření se ukáže jako vodnaté, můžete křen povařit více, aby se odpařila přebytečná tekutina.
- Omáčku dejte do uvařených nebo napařených sklenic a zakryjte je víčky.
Pokud takovou svačinu hodláte sníst hned, přesto se doporučuje nechat ji dobře vylouhovat. Týden stačí.
Křenová omáčka s aspirinem
Existuje způsob vaření, při kterém bude tato pikantní svačina i po dlouhodobém skladování zcela čerstvá. Pro konzervaci, tedy zničení hnilobných a jiných bakterií, se zde používá aspirin. Nenechte se tímto návrhem šokovat, protože škodlivost aspirinu v přípravcích nebyla vůbec prokázána. A ještě více, pokud není podroben žádné tepelné úpravě.
Tak si ho klidně přidejte ke křenu a uvidíte, jak je v zimě voňavý a dobrý. Prostě pořádný kus léta ve sklenici!
Takže k přípravě svačiny s aspirinem budete potřebovat:
- 2 kg rajčat;
- hrst oloupaných stroužků česneku;
- 400 g kořenů křenu;
- sůl.
Podle chuti se přidá sůl, všechny přísady se smíchají obvyklým způsobem.
- Na 1 litr rajčatové hmoty přidejte 1 tabletu drceného aspirinu.
- Vše se dobře promíchá a nalije do sterilizovaných sklenic.
- Kecy jsou uzavřeny čistými, tvrdými nylonovými víčky. Je velmi důležité, aby sklenice byly suché a sterilní.
Křenový předkrm s červenou řepou
Červená řepa není jen doplněk jasná barva svačiny, ale také obohacení pokrmu o vitamíny. Přidejte ji do hotového křenu a získejte zajímavou chuť a neobvyklý odstín.
Do rajčatového křenu můžete nastrouhat trochu vařené řepy. Chcete-li to provést, použijte některý z výše uvedených receptů. Nebo se obejdete úplně bez rajčat. V tomto případě je potřeba řepu uvařit, nastrouhat na nejjemnějším struhadle, vymačkat šťávu a nalít do křenu.
Pak už jen zbývá pokrm jednoduše osolit a přidat trochu cukru. Nezapomeňte zalít trochou stolního octa – vše se dělá jednoduše podle chuti, jak máte rádi. A pokud by se vám křen zdál příliš hustý, můžete jej naředit zalitím trochou převařené vody. Tato omáčka by se měla uchovávat v lednici a rychle sníst, protože není vhodná k dlouhodobému skladování.
Vaření s jablky
Pikantní svačina je vyrobena z křenu s přídavkem jablek. Vře, takže se dá skladovat na zimu.
K přípravě chrenoderu (jak se tato omáčka často nazývá) potřebujete:
- 2 kg zralých červených rajčat;
- půl kila kořenů křenu;
- 3 hlavy česneku;
- 1 kg jablek;
- sůl, cukr a mletý pepř - vše se přidává podle chuti;
- stolní ocet - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Algoritmus akcí je jednoduchý:
- Veškerá zelenina je zkroucená najednou.
- Do směsi se přidá sůl, cukr a pepř, poté se pánev umístí na oheň a přidá se oloupaná a nastrouhaná jablka.
- Po uvaření se směs asi tři minuty vaří, přidá se k ní ocet.
- Vše se vaří dalších pět minut a umístí se do čistých sterilizovaných sklenic.
- Kecy jsou srolovány kovovými víčky, můžete použít i těsná plastová.
S paprikou
Jedná se o druh syrového křenu, do kterého se kromě rajčat přidávají i papriky.
K přípravě této omáčky, která trochu připomíná slavné gruzínské Tkemali, budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 100 g strouhaného křenu;
- stejný počet vypeckovaných švestek;
- hlava česneku;
- pár lžic cukru a soli podle chuti.
Vše prochází mlýnkem na maso nebo mixérem, ochucuje solí a cukrem, promíchá a uchovává ve sklenicích v lednici.