Kachní filet s kdoulí, vínem a bulgurem. Kachní prsa s vinno-dulovou omáčkou Recept na kachní prsa s kdoulí
Připravoval jsem kachní filet. Řeknu vám, třeba se můj recept někomu bude líbit!
Samotné filé jsem rozmrazila. Nakrájejte na kousky. Vzpomněl jsem si, že v mrazáku byla japonská kdoule. Jedná se o velmi chutné ovoce. Kompot s ním je nesrovnatelný - aromatický, s jedinečnou chutí. Kdoule můžete přidat i do masitých pokrmů. Což jsem udělal.
Nakrájím dvě cibule. Orestujeme na pánvi na malém množství slunečnicového oleje
V pekáči - kachní filet nakrájený na kousky, cibule, kousky kdoule, sůl, pepř, pár lžic suchého červeného vína
Tři polévkové lžíce zakysané smetany. Vše smíchal
Přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby na hodinu a půl na 200 stupňů.
Zatímco se maso peče, připravím si Bulgur. V hrnci rozpustíme kousek másla
Bulgur se zapíjí jednou až dvěma vodou. To znamená, že mám tuto sklenici bulguru a dvě sklenice vody
Bulgur za stálého míchání vlijte do rozpuštěného másla a zahřejte s máslem
Poté zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody, trochou soli
Přikryjeme pokličkou a bulgur vaříme min. 15-20
Fáze 1
Smíchejte sóju s citronovou šťávou a vložte do ní kachní filet na 20 minut.
2. Jeviště
Filet vložte do dobře rozehřáté pánve s máslem. Smažíme z jedné strany 7 minut pod pokličkou, poté otočíme na druhou stranu, trochu osolíme, opepříme a znovu opékáme pod pokličkou 7 minut.
3. Jeviště
Kdoule rozpůlíme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na plátky. Smažíme z obou stran na másle 3 minuty.
4. Jeviště
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a orestujte na pánvi, kde se kdoule pár minut vařila, poté přidejte brusinky, osolte a ještě pár minut vařte.
5. Jeviště
Kachní filet nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a kdoulí.
Dobrou chuť!!!
Kachní filet s kdoulovou omáčkou je jemný, šťavnatý a chutný, toto jídlo dokonale ozdobí každý sváteční stůl. Kdoule můžete nahradit jablky, ale přesto zkuste kdoule najít. Pokud chcete, přidejte své oblíbené koření a kachní filet můžete nahradit husou nebo jinou drůbeží. Podáváme s jakoukoli přílohou, zeleninou a saláty, velmi chutné bude se sklenkou červeného vína.
První věc, kterou musíte udělat, je upéct kdoule s rozmarýnem. Podrobný recept je zde. Není to nic složitého, jen to zabere více než hodinu a půl. Proto musíte správně vypočítat čas, aby vaše kdoule byla teplá, až přijde čas podávat. Zatímco je kdoule v troubě, můžete si připravit omáčku.
Jak udělat omáčku ke kachně
Nejprve si musíte připravit kdoulovou marmeládu (pokud ji ještě nemáte hotovou)
K tomu je třeba polovinu kdoule oloupat a nakrájet na malé kousky, vařit do změknutí spolu s citronovou kůrou.
Poté vodu slijte, kdoule a kůru proměňte v mixéru na pyré. Odebereme dvě lžíce tohoto pyré, smícháme s cukrem a na mírném ohni za stálého míchání dusíme do zhoustnutí. Existuje podrobnější recept. Ale pro omáčku nemusíte tuto směs přeměňovat na marmeládu. Hlavní je, že kdoule začne měnit barvu a dostatečně zhoustne.
Nyní můžete začít omáčku.
Ve velké pánvi rozpustíme máslo, přidáme k němu pečené kdoulové slupky a na středním plameni pár minut dusíme.
Přilijeme červené víno a stále mícháme, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
Přilijeme vývar a na mírném ohni dusíme 15–20 minut
Vše přecedíme přes sítko, přidáme kdoulovou marmeládu, mícháme do rozpuštění a přidáme dalších 20 ml vína pro zvýraznění její chuti v omáčce. Poté omáčku znovu sceďte přes síto, abyste se zbavili zrníček, která jsou v kdoule.
Všechno. Omáčka je hotová) A pokud se ukáže, že je příliš tekutá, stačí ji odpařit na mírném ohni na požadovanou konzistenci.
Jak vařit kachní filé
Troubu předehřejte na 200 stupňů a vložte do ní formu, ve které se bude kachna péct, aby se forma zahřála, zatímco budete kachnu připravovat.
Kachní filet z obou stran osolíme a opepříme. Poté vložte kůží dolů do studené nepřilnavé pánve a položte na sporák na střední teplotu. Kachnu takto pečte, dokud není kůže pěkně dozlatova. (Kachní řízek není potřeba smažit z druhé strany.) Poté kachní řízek přendáme kůží dolů do předehřáté zapékací mísy, vlijeme tuk z pánve a pečeme 7-10 minut, podle provedení líbí se ti to.
Když je kachna hotová, nechte ji kůží nahoru odpočívat na prkénku 5–7 minut. To je velmi důležité, aby se šťáva uvnitř kachních prsou rovnoměrně rozložila.
Odpočinutou kachnu nakrájíme na krásné kousky silné jeden a půl centimetru, dáme na mísu, přelijeme omáčkou a do jíšky přidáme vypečenou kdoule a podáváme))
1. K přípravě pokrmu je lepší vzít kachnu nezmraženou, ale chlazenou. Je nutné, aby maso jatečně upraveného těla bylo elastické a kůže měla jemnou růžovo-krémovou barvu. Aby bylo příjemné se na ni dívat. Korpus kachny zevnitř i zvenku opláchneme tekoucí studenou vodou a poté osušíme papírovou utěrkou. Vezměte sůl a pepř a potřete ptáka zevnitř i zvenku. Stehna a prsa kachny propícháme párátkem nebo jehlicí na pletení, aby byla kůže hotové kachny křupavá.
2. Omytou kdoule nakrájíme podle velikosti ovoce na šest až osm kousků. Z plátků odstraňte semínka a blány.
3. Vezměte kdoulové plátky a vložte je dovnitř kachny. K zajištění otvoru použijte dřevěná párátka. Křídla a nohy svážeme tuhou nití. Ptáček bude vypadat krásně.
4. Kachní korpus namažte medem. Předehřejte troubu, teplota by měla být do 190 stupňů, vložte kachnu do formy, položte ji na střední polici. Zbývající plátky kdoulí vložíme do tuku, který vytekl do formy. Po 10-15 minutách kachnu zalijeme tukem. Za hodinu bude kachna hotová.