Jak rozeznat russula od jedovaté. Druhy a odrůdy hub Russula: fotografie a popisy
Dobrý den. Tyto houby zná každý, i ten, kdo je amatér. tichý lov"neplatí. Název říká hodně, ale je spravedlivý? Houby Russula, jejichž fotografie a popisy budou uvedeny v článku, jsou předmětem dnešního sborníku.
Russula patří do čeledi Russula z řádu Russula, latinsky russulus znamená načervenalý. Tento lamelární houby v mládí se zaobleným kloboukem, který se s růstem plodnice postupně narovnává.
Noha dosahuje výšky 10 centimetrů, bez výrůstků jako prsten nebo volva, nejčastěji válcovitá a jen u některých druhů mírně špičatá. Připojené plotny houby jsou časté, bílé nebo nažloutlé barvy.
Dužina houby je hustá a s věkem křehne, má jemnou příjemnou chuť, i když některé druhy russula jsou žíravé a jsou dokonce považovány za jedovaté.
Pokud stručně popíšeme, jak vypadají rusuly, jsou to vícebarevné houby na bílých stopkách, zřídka natřené jinými barvami. Barevně představují tyto veselé houby celou barevnou paletu.
Klobouky se nacházejí:
- světlo;
- žluť;
- růžový;
- červený;
- zelený;
- modrý;
- fialová;
- černý.
Velikost čepic russula dosahuje v průměru 25 centimetrů.
Množství otevřené pohledy Russula je obrovská, Wikipedie uvádí číslo - 257, z nichž 60 se nachází v Rusku.
Russulas rostou v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích a tvoří symbiózu se stromy: od břízy po smrk.
Druhy hub russula
Mezi druhy russula jsou houby, kterým tak neříkáme. Pokud nevíte, patří sem:
- valui, nebo pěsti;
- černé podgrudki nebo nigella;
- černající lusky nebo rusuly černající;
- bílé nakládací podložky;
- náklad je nazelenalý.
Uvedené houby jsou jedlé, ale před konzumací se doporučuje namočit je do dvou až tří vod, aby nedošlo k štiplavé chuti. Vzhledem a vlastnostmi jsou tito zástupci houbového království podobní Mléčné dráze, i když patří do rodiny Russula.
Nejedlé
Okamžitě si všimněme nejedlých druhů russula, kterých není mnoho. Tyto houby nejsou jedovaté, ale hořkost, kterou obsahují, dává právo je klasifikovat jako podmíněně jedlé. Štiplavou chuť odstraní určité druhy předúpravy: namáčení nebo vyvaření, ale jíst syrové nepřipadá v úvahu.
Sjednocující kvalita Russula nejedlá, jsou také nesprávně nazývány falešnými, jejich jasné zbarvení jako by křičelo o nebezpečí. Ale jak je uvedeno výše, po vhodném zpracování jsou houby jedlé.
Jedlý
Zbytek jemně chutnající russula lze skutečně jíst syrový, ale nedělejte to kvůli možnému zmatku při nesprávném třídění hub.
Uveďme jedlý russula se stručným popisem:
Russula pokrmy
Russulas se používají ve všech typech zpracování. Existuje mnoho receptů, jak je vařit: polévky jsou dobré, tyto houby jsou také chutné smažené. Dobré jsou i nasolené a nakládané, zvláště ve směsi s dalšími zástupci houbové říše.
Saláty na zimu se také připravují z těchto hub: kaviár a solyanka. A pokud jste si z lesa přinesli jen hrst nebo dvě russula, nezlobte se – dopřejte si lahodnou omeletu.
Russula (Russula) je u nás právem považována za nejpočetnější houbu. Z více než 250 známé druhy, zařazený do stejnojmenného rodu, pouze na území bývalé SNS Je jich minimálně 80, což je asi 45 % z celkové houbové hmoty tuzemských lesů. Ale navzdory tomu nikdy „netrpí“ nadměrnou pozorností houbařů kvůli dvěma vážným nedostatkům. Za prvé, v tabulce nutričních hodnot jsou rusuly zařazeny pouze do třetí, „průměrné“ kategorie. A za druhé, téměř u všech druhů se dužnina s věkem stává tak křehkou a drobivou, že i při pečlivém sběru mají milovníci „tichého lovu“ potíže přivézt si domů víceméně celé velké houby, nikoli houbové drobky. Přesto má právě russula řadu neocenitelných výhod. Nejen, že tyto houby reagují stejně odolně na teplo, chlad, sucho nebo stálou vlhkost, ale také rostou stejně dobře téměř v každém lese – listnatém, jehličnatém i smíšeném. A vezmeme-li v úvahu, že se vyskytují od pozdního jara do poloviny podzimu i v tom nejhubenějším roce a přitom se nikdy „neschovávají“ jako tytéž hřiby, ale společně „vystavují“ své barevné klobouky, pak pro začínajícího houbaře se russula může stát jen darem z nebes. Významnou „výhodou“ v jejich prospěch je fakt, že ke konzumaci většina druhů vyžaduje minimální kulinářské zpracování, protože i nasolené získávají „nezbytnou pohotovost“ v průměru za den.
Z botanického hlediska jsou lamelární houby řazeny mezi russula, jejíž název zahrnuje výraz russula, ale lidově se jim neřekne jinak než mluvci, modřiny, rulíky, nigelly, podgrudki atd. Takový rozmanitý vzhled se úspěšně vyznačuje lidové rčení asi pětatřicet sester od různých matek. Barva těchto hub skutečně zahrnuje červenou, šedou, růžovou, zelenou a žlutou. fialové barvy, který se může měnit i vlivem slunce. Navzdory skutečnosti, že na první pohled vypadá mnoho rusů podobně, mohou mít různé velikosti a tvar čepic a ty se zase vyznačují zvlněným nebo pruhovaným žebrovaným okrajem, snadno nebo obtížně odstranitelným, slizkou, matnou nebo praskající kůží atd. Určení absolutně všech znaků jednoho druhu je někdy možné pouze pro zkušeného mykologa, takže houbaři se nijak zvlášť neponořují do „jemností“ druhu a zpravidla při sběru identifikují rusuly podle nejnápadnějších znaků. - vzhled a barva čepic. Typický russula v mladém věku má kulovitý nebo polokulovitý klobouk, který jak houba roste, nabývá polehlého, plochého nebo dokonce nálevkovitého tvaru jako mléčný hřib, se zkrouceným nebo rovným, někdy popraskaným okrajem. Nohy většiny druhů jsou válcovité a hladké, malované, stejně jako talíře, porcelánově bílé a dužina mladých hub je hustá a bílá a na řezu nemění barvu. Ačkoli mezi russulas existují i druhy s barevnými nohami (častěji v růžový), a změna barvy na řezu (na hnědou, šedou a dokonce i černou).
Teoreticky mezi russula nejsou žádné jedovaté houby, ale existují buď jedlé, nebo podmíněně jedlé. Podmíněná poživatelnost posledně jmenovaného je způsobena hořkou chutí buničiny, která zmizí až po tepelném zpracování. Pro použití v čerstvý Nejsou vhodné na smažení ani smažení, ale houbaři je s úspěchem používají k nakládání a nakládání. Výjimkou mohou být pouze druhy s velmi štiplavou a štiplavou dužinou, které jsou zahraničními odborníky definovány jako mírně jedovaté nebo nejedlé. Jejich surová dužina zpravidla způsobuje silné podráždění sliznic a zvracení, v nejhorším případě mírnou poruchu gastrointestinální trakt ta otrava v v každém smyslu Stále je těžké pojmenovat. Navíc i takto „poměrně nebezpečnou“ rusulu používají někteří houbaři k nakládání po dlouhém (minimálně 20 minutách) varu a důkladném mytí. Naprostá většina milovníků „tichého lovu“ se snaží upustit od sběru podmíněně jedlého russula, protože se domnívají, že prodloužená předúprava výrazně snižuje jejich již tak průměrnou chuť. Ne poslední role charakteristické pro většinu „falešných“ druhů ( Ne jedlé obdoby) známky hub - „křik“ - jasná barva, změna barvy dužiny při rozbití a během vaření, zápach. Na základě toho někteří houbaři nazývají mnoho podmíněně jedlých russulas „falešnými“, i když z vědeckého hlediska to není zcela správné, protože i jedlé druhy mohou mít podobné „podezřelé“ vlastnosti.
Například „křičící“ barva je typická pro jedlé Marsh Russula(R. paludosa) a Russula zlatá(R. aurea). U prvního druhu je klobouk jasně červený, možná s vybledlými světle oranžovými nebo tmavě hnědými skvrnami, a u druhého je nejprve rumělkově červený a věkem se stává chromově žlutým nebo oranžovým s červenými skvrnami. Dospělé exempláře zlatého russula, mimochodem, vypadají velmi atypicky pro russula - s jasně zlatými deskami, nažloutlýma nohama a zlatým masem pod čepicí. V mladém věku mají oba druhy bílé válcovité nohy a bílou dužinu, která se na řezu nemění, bez výrazné chuti a vůně a barva jejich talířů se může lišit od bílé až po lehce narůžovělou nebo nažloutlou. Russula bažinná tvoří mykorhizu s borovicí, ale vyskytuje se nejen v jehličnatých lesích, ale i na vlhkých rašeliništích, podél okrajů bažin a russula zlatá je stálým obyvatelem jak jehličnatých, tak i listnaté lesy. Navzdory takovému „vzdornému“ vzhledu jsou bahenní i zlatá russula považovány za docela chutné jedlé houby 3. kategorie.
Podmíněně jedlé rostliny mají podobný „křičící“ vzhled. Russula štiplavá(R. emetica) a Russula Meira(R. nobilis), které mají výraznou (horší než chilli paprička) pálivě nahořklou chuť a jsou zahraničními odborníky považovány za min. nejedlé houby. Protože druhý druh roste zpravidla v bukové lesy, jsme popsali výše jedlé odrůdy pravděpodobnější je záměna s bodavým broukem Russula. Vytváří mykorhizu s jehličnany a listnaté stromy, ale roste hlavně na vlhkých a bažinatých místech, podél okrajů bažin a na rašeliništích, jako russula bahenní. Russula žahavá má však na rozdíl od Russule bahenní lehkou ovocnou vůni dužiny, která časem může také zrůžovět. Většina spolehlivým způsobem pro rozlišení těchto typů - olízněte dužinu na přestávce: to nezpůsobí zažívací potíže, ale rozhodně to zachrání budoucí houbový pokrm. Koneckonců výše uvedená jedlá rusula může být připravena bez předběžné úpravy a štiplavá russula nikdy neztratí svou štiplavou chuť bez dlouhého (!) varu a mytí. Mimochodem, pomocí stejného principu můžete „vypočítat“ podmíněně jedlé Russula krvavě červená(R. sanguinea): vyznačuje se stejným „křiklavým“ vzhled a štiplavou chuť dužiny, ale po rozbití vůbec nemění barvu.
Pro jedlé rusuly jsou charakteristické poměrně „klidné“ barvy hnědnutí(R. xerampelina), jedlý(R. Vesca), zeleno-červená(R. alutacea) a celý(R. integra). Barva jejich čepic se pohybuje v růžovohnědých tónech, s příměsí vínové a fialové. Charakteristický rozdíl Tyto rusuly se vyznačují barvou nohou a talířů: bílá u mladých hub, s věkem získávají mírně narůžovělý (nažloutlý) odstín, často s rezavými skvrnami. Bílá dužina tři nejnovější druhy při lámání nemění barvu a je buď bez zápachu, nebo má příjemnou houbovou (oříškovou) příchuť, je zdravotně naprosto nezávadný a vařením, smažením, solením a nakládáním získává vynikající chuť a vůni. Ale russula nahnědlá, která je na řezu zpočátku nažloutlá, na řezu rychle zhnědne a dokonce voní jako ryba – proč ne? charakteristické rysy"falešná" houba? Kupodivu nepříjemná vůně této rusuly při minimální (5 - 7 minut) tepelné úpravě rychle zmizí a samotná houba je v některých zemích pro svou výjimečnou chuť dokonce považována za delikatesu.
Podmíněně jedlé rostliny mají podobný vzhled Russula je krásná(R. rosacea) a Russula bledne(R. pulchella), často se vyskytující v listnaté lesy pod břízami a buky na vápenaté půdě. U obou těchto druhů je dužnina hustá a bílá, na řezu nemění barvu, ale je mírně hořká, takže svou nejlepší chuť projevuje při solení. Barvu čepic těchto rusů nelze nazvat konstantní, protože se může měnit v důsledku blednutí: na krásné rusule přechází z tmavě růžové do bledé s tmavým středem a na blednoucí rusule se červenofialová čepice stává světle růžovohnědá se světlým středem. Pozoruhodným rysem obou druhů je, že se kůže od klobouku odděluje velmi špatně, zatímco u výše uvedených „jedlých analogů“ je to snadné (podle alespoň do středu čepice). Navzdory skutečnosti, že tyto houby nepředstavují žádné zvláštní nebezpečí (z hlediska toxicity), jejich chuť ve vařených a smažená jídla mohou způsobit jen zklamání, proto je lepší je používat výhradně do nálevů a nejlépe v kombinaci s jinými houbami.
Zajímavé je, že některé rusuly jedlé, jejichž barva obsahuje žluť, také často klamou milovníky „tichého lovu“. Například při Russula světle žlutá(R. claroflava) barva klobouku je sytá, palčivě žlutá a jeho bílá dužnina na řezu nejen zešedne, ale varem rychle tmavne, což pro mnohé jedlé rusuly není typické. Mají méně „podezřelý“ vzhled Russula šedivějící(R. decolorans) a Russula mandle(R. laurocerasi), u nichž se barva klobouků může lišit od žlutookrové až po hnědomedovou. U prvního typu dužina na řezu zešedne, ale má příjemnou houbovou vůni a nasládlou chuť, u druhého nemění barvu, ale má mírně štiplavou chuť s typickým mandlovým aroma. Chuťově jsou tyto druhy horší než mnohé z výše popsaných jedlých russula, ale stále častěji končí v košíku pečlivých (nezkušených?) houbařů než stejné zlaté a bažinaté russuly.
S vysoká pravděpodobnost soudě podle jejich vnějších vlastností lze tyto jedlé druhy zaměnit s podmíněně jedlými zástupci rodu - Russula okrová(R. ochroleuca) a Vážíme si toho(R. foetens), které se často vyskytují ve vlhkých lesích. U rusuly okrové také bílá dužnina na zlomu mírně ztmavne, ale je bez zápachu a má velmi štiplavou chuť. Valuy, navzdory jeho klasifikaci jako podmíněně jedlá houba, se mnoho houbařů obecně snaží vyhnout. Nejen, že jeho velmi křehká bílá dužina při rozbití zhnědne, ale má i pronikavě hořkou chuť a odpudivý zápach žluklého oleje. Chcete-li tuto houbu použít k jídlu, musíte ji ještě před nakládáním na dlouhou dobu namočit nebo vařit s opakovanou výměnou vody a takové „testy“ jsou možné pouze pro ostřílené houbaře. Pokud se tedy nepovažujete za odborníka na toto „kuchařské umění“, snažte se při sběru rusuly „světločepice“ vyhýbat exemplářům s velmi nepříjemným zápachem a chutí.
Samostatně je třeba říci o russulas se zelenými a modrými čepicemi, které jsou ve většině literárních zdrojů nazývány nejchutnějšími v jakékoli formě (vařené, solené a sušené). Faktem je, že jsou to zelené klobouky - Russula šupinatá nebo nazelenalý(R. virescens), Russula zelená(R. aeruginea) a jejich analogy - mají nebezpečné jedovatý dvojník- muchomůrka světlá. Plodové období těchto hub se shoduje, rostou stejně ve smíšených a listnatých lesích a dokonce vypadají podobně jako sněhově bílé nohy a talíře, stejně jako trávově zelené nebo šedozelené čepice. Při sběru rusuly zelenotemenné je proto nelze „testovat na jazyku“ a „nepravost“ lze určit podle dalších vnějších znaků typických pro potápku bledou - přítomnost prstenu a volvy na stonku. A samozřejmě se snažte nikdy nejíst „podezřelé“ zelené čepice rusuly sbírané bez nohou.
Barva rusuly modročelé - tuberkulární azuro(R. caerulea), modrý(R. azurea), modro-žlutá(R. cyanoxantha) a další - snad ji lze označit za nejnestabilnější. Barva jejich klobouků se může lišit od sytě vínově fialové až po spálenou modrozelenou s nejrůznějšími inkluzemi světlých nebo tmavých (vínové, žluté a hnědé) skvrn. Modrý- hlavní trumf těchto rusů, protože v barvě podmíněně jedlé houby prakticky chybí, ačkoli fialová se vyskytuje se všemi možnými variacemi červené a růžové, jako například v Russula sardonyx(R. sardonia) nebo Russula křehká(R. fragilis). Ve srovnání s jinými druhy mají rusuly modrokloboučké také výhodu v poměrně silné, elastické dužině, která po čerstvé úpravě a nasolení vykazuje nejlepší chuť, i když u některých exemplářů může na zlomu zešedivět. Zpravidla jsou to právě tyto rusuly, které většina milovníků „tichého lovu“ považuje za „nejbezpečnější“ ke sběru, ale pro jistotu stále doporučují ochutnávat jejich dužinu jazykem a sbírat pouze houby s mírným, neštiplavá chuť.
Houbaři jednomyslně nazývají nejnereprezentativnější russula načítání - černění(R. nigricans), černý(R. adusta), často talíř(R. densifolia) atd. Navenek jsou tyto podmíněně jedlé houby více podobné ne russula, ale mléčným houbám - s krátkými nohami, připevněnými talíři a obrácenými čepicemi s prohlubněným středem, ale liší se od nich nepřítomností žíravý mléčný džus a černý nakladač má navíc nepříjemný zápach plísně. Klobouky těchto hub jsou vždy špinavé (v půdě a listech) a jsou natřeny špinavě hnědými, tmavě šedými nebo hnědými sazemi. Ale rozdíly mezi podgruzki a takzvanou „skutečnou“ russulou nejsou omezeny na toto. Za prvé, podgruzki patří do 4. kategorie poživatelnosti, proto se doporučují hlavně k nakládání. Za druhé jejich dužina na řezu vždy zrůžoví, načež postupně tmavne (šedne, zčerná). Za třetí, ještě před solením se důrazně doporučuje namočit nebo vařit tyto houby po dobu nejméně 20 minut. Po solení mimochodem získají také „neprezentovatelnou“ tmavou barvu. A v neposlední řadě, ale asi nejdůležitější, tyto zátěže jsou vždy velmi červivé. Vzhledem k tomu, že mírné zažívací potíže mohou způsobovat jak nevhodně upravené, tak i červivé houby, je lepší nechat houby ke konzumaci obyvatelům lesa a obrátit svou pozornost na jiné rusuly, kterých je v našich lesích více než hojnost.
Navzdory skutečnosti, že mnoho houbařů russula ignoruje, je stále špatné je úplně „odepsat“. Opravdu, za starých časů byly solené rusuly v oblibě hned po mléčných houbách a šafránových mléčných čepicích, což už hodně vypovídá. A popravdě řečeno, byla by škoda nevyužít tak bohatého výběru druhů k nasbírání alespoň hrstky mluvků, modřanů nebo červánků, když ne na polévku, tak alespoň na rychlé nakládání. Ale nezapomeňte: pokud určujete poživatelnost rusuly „na jazyku“, buďte vždy pozorní a velmi opatrní s těmi se zelenými čepicemi.
- Zadní
- Vpřed
1" :pagination="stránkování" :callback="loadData" :options="paginationOptions">
Russula je nejběžnější houba v Rusku. Houby Russula rostou v jakémkoli lese - listnatém, jehličnatém nebo smíšeném. Tyto krásné houby jsou nezaslouženě ochuzeny o pozornost: houbaři a kuchaři považují rusuly za třetiřadé a berou je, jen když nemohou najít jiné houby. Chuť je samozřejmě individuální záležitost a ke každému druhu houby je potřeba si najít svůj přístup nebo styl, chcete-li. Russula se nedá vařit stejně jako jiné houby a často tento detail kuchaře vyděsí. V praxi je russula girba na přípravu ještě jednodušší než russula bílá a chuť slané rusuly dokáže překvapit svými ořechovými podtóny a rozproudit vaši kulinářskou fantazii na maximum. Existuje mnoho druhů russula, stojí za to jim porozumět, abyste mohli určit způsob vaření pro každý typ a vařit tyto lahodné houby s důvěrou.
Existuje 13 hlavních odrůd Russula. Lze je rozdělit do 3 skupin:
. Lahodné (4 druhy)
. Jedlé (3 odrůdy)
. Nejedlé a jedovaté
Vynikající
Nebo nazelenalý russula(Russula virescens). Klobouk má průměr od 5 do 15 cm, u mladých hub je polokulovitý, u dospělých hub má tvar houby s otvorem uprostřed a s obrácenými okraji. Slupka je světle zelená nebo šedá zelený s bílými plochami, často roztrhané. Talíře jsou bílé nebo plavé. Noha je tlustá, masitá, hustá. Dužnina má oříškovou chuť. Roste v listnatých lesích v létě a na podzim. To je velmi lahodná houba, je považován za nejlepší mezi Russula.
Pozor! Russula šupinatá je podobná muchomůrce bledé – smrtelně jedovaté houbě. Buďte extrémně opatrní!
(Russula vesca). Klobouk je 5-9 cm, růžové nebo hnědorůžové barvy, s přilnavým povrchem (za sucha matný). Mladé rusuly mají čepice polokulovité, zatímco dospělí mají čepice ploché. Destičky jsou řídké, bílé nebo s červenými skvrnami. Noha je bílá, masitá. Russula má oříškovou chuť a lehké houbové aroma. Roste celé léto a podzim v listnatých i jehličnatých lesích. Jedná se o velmi chutnou houbu, jednu z nejlepších mezi russulas. Mírně se podobá muchovníku, na rozdíl od něj nemá skvrny na čepici a „sukni“ na noze.
(Russula cyanoxaniha). Čepice je od 5 do 15 cm, lila, ocel s namodralým nádechem nebo zelená s fialovými odstíny. V mládí je kulovitý, poté plochého tvaru s povislými okraji a přilnavým povrchem. Talíře jsou časté, nerozbitné a bílé. Dužnina je bílá, u mladých hub hustá a u zralých hub sražená. Roste v listnatých lesích v létě a na podzim. Od ostatních russula se liší svými pružnými deskami.
(Russula integra). Klobouk je od 6 do 15 cm, v mládí kulovitý a ve zralosti plochý se zvýšenými okraji. Barva se pohybuje od hnědočervené po čokoládově hnědou. Destičky jsou mléčně bílé a poté nažloutlé. Dužnina je bílá, hustá a křehká u mladých hub a nažloutlá, drobivá u zralých hub. Roste celé léto a podzim v listnatých lesích. Russulu celou byste měli odlišit od rusuly purpurově hnědé, která má hořkou chuť.
Jedlý.
Lze poznamenat, že do této skupiny patří houby bez výrazné chuti, které by se měly brát a vařit pouze v případě, že houby opravdu chcete. Tyto houby jsou však jedlé, lze je připravovat: solené a nakládané, přidání chuti a vůně pomocí koření nebo použití jako náplně.
Marsh Russula nebo plovák(Russula paludosa). Čepice je 8-15 cm, jasně červená, uprostřed tmavá. V mládí zvonovitý, zralý - se sníženými okraji. Přilnavý film, destičky jsou bílé nebo nažloutlé, často přilnou ke stonku a mohou být v průřezu načervenalé. Dužnina je bílá a bez zápachu. Roste především v jehličnatých lesích v létě a na podzim.
(Russula decolorans). Klobouk je 3-10 cm, oranžově červený, u mladých hub s lepkavým slizovitým filmem, u dospělých suchý a hladký. Talíře jsou časté, u zralých bílé nebo máslově žluté, u starých šedé. Noha je dlouhá, hladká, u mladých a zralých bílá, u starých šedá. Dužnina je bílá, s věkem zešedne. Roste v létě a na podzim v jehličnatých lesích. Je velmi důležité nezaměňovat s blednoucí rusulou štiplavý Russula, ve kterém jsou destičky a spórový prášek bílé a dužina je nešedá.
(Russula daroflava). Klobouk je 4-10 cm, tmavě žluté barvy, kulovitého tvaru pro mladé houby a plochý u dospělých hub. Destičky jsou úzké, přiléhající ke stonku, bílé u mladých, šedé u zralých. Dužnina je jemná, bílá, u mladých hustá, u zralých volná a šedá. Vůně není výrazná nebo chybí. Roste v létě a na podzim na rašelinné půdě vedle bříz.
Nejedlé a jedovaté
Tato skupina zahrnuje podmíněně jedlé a jedovaté houby. Ano, mezi Russula existuje několik druhů, které jsou nebezpečné k jídlu.
Podmíněně jedlé houby mohou být konzumovány, ale mohou být buď bez chuti, nebo obtížně zpracovatelné. Patří mezi ně (Russula ochroleuca) se specifickou barvou klobouku, podobně jako russula žlutá. Od rusuly žluté ji rozeznáte podle barvy: okrové mají špinavou barvu, žluté zase jasnou, čistou barvu. Russula zlatožlutá(Russula risigalina) je také jedlá, ale má nevýraznou chuť. Od žlutého se liší menší velikostí (klobouček 3-7 cm) a vaječně žlutým práškem výtrusů. Russula zelená(Russula aerguinea) s nevzhlednými čepicemi nepříjemně zelené (bažinaté) barvy, o průměru 5-10 cm. Houba je bez chuti a mimo jiné vypadá jako muchomůrka. Russula je krásná(Russula lepida), navzdory svému názvu, má hořkou, tvrdou a bez chuti dužinu. Vyznačuje se krvavě červenou čepicí o průměru 5-10 cm. Russula fialovohnědá(Russula badia) je v mládí purpurově červený. Klobouk 8-12 cm, výtrusný prášek je okrový. Má specifickou vůni, která připomíná krabičku od doutníků. Chuť je nepříjemná a může být velmi hořká.
(Russula emetica) - skutečně nejedlá a dokonce jedovatá. Má čepici 5-10 cm, krvavě červenou barvu, která je deštivé počasí stává okrově žlutý a kluzký. Noha je hladká, bílá nebo růžová, s křehkou dužinou. Dužnina klobouku je bílá, pod kůží načervenalá. Má zajímavou ovocnou vůni a velmi štiplavou chuť. Buďte extrémně opatrní - houba je jedovatá!
Nyní, když jste byli varováni a můžete poznat rozdíl lahodná russula od jedovatých, nebojte se je sbírat a vařit. Russulas jsou velmi křehké. To je nejdůležitější vlastnost tohoto druhu hub a jeho hlavní nevýhoda. Vymotávání z trávy, vysvobození z větviček a přeprava musí být opatrná, bez škubání a otřesů.
Pro nezkušené nebo začínající houbaře a kuchaře může být název houby (russula) matoucí. Tyto houby se nejí syrové, to se nepřijímá. Můžete to jíst, pokud chcete syrová russula- nemůžete se otrávit a zemřít, pokud to byl správný typ. Pro lepší chuť se rusuly nakládají, osolí, smaží, dusí a vaří. Nejlépe dopadnou nakládané a solené rusuly, proto dostaly své jméno. Po pouhém dni solení se russula může jíst, stačí přidat tradiční houbovou zálivku z másla a cibule nebo česneku.
Moření
Houby je třeba umýt, nahrubo nakrájet nebo nechat celé, naplnit fyziologickým roztokem a umístit na tmavé místo. Můžete přidat pár kuliček černého pepře, lístky rybízu, kopr nebo jiné vonné bylinky.
Moření
Od moření se liší tím, že se do roztoku přidává ocet. Obvykle se používá ke konzervování, ale v případě rusuly to dává smysl rychlé marinování bez konzervace. Hotovou studenou svačinku tak můžete mít vždy v lednici.
Smažení
Houby je třeba oloupat, ale ne umýt. Nakrájíme ne moc nadrobno a orestujeme na oleji. Russulas se smaží poměrně rychle a je velmi důležité je neproměnit v uhlíky a pokusit se zbavit pomyslného jedu. Nejedlé nebo prostě bez chuti rusuly by měly být odstraněny ve fázi třídění a netrápit hlavu myšlenkami na otravu během vaření. Pokud máte pochybnosti, uvařte to.
Vaření
Russulas se umyjí, oloupou, nakrájí na střední kousky a vaří ve dvou vodách. V první vodě přiveďte k varu, několik minut vařte, poté houby přeneste do jiné nádoby s vroucí vodou a vařte tam 15–20 minut. Těm, kteří jsou podezřelí, lze doporučit namáčení předem.
Hašení
Nejlepší způsob, jak vařit houby Russula. Kombinuje vaření a smažení, čímž eliminuje i ty nejpodezřelejší pochybnosti. Existují dva způsoby: žampiony omyjte, oloupejte, nakrájejte a ve vrstvě dejte na pánev. Za občasného míchání dusíme. Druhý způsob: vaříme a dusíme. Uvolní se více tekutiny – na bázi tekutiny můžete udělat například vývar nebo omáčku, kterou nalijte do samostatné nádoby, nebo můžete vlhkost jednoduše nechat odpařit. Při dušení rusuly můžete přidat papriku (hrášek, celé chilli papričky), bobkový list nebo kari listy, hřebíček a celkově rusulu obohatit o různé příchutě. I když estéti tvrdí, že russula už chutná a není třeba kazit jejich úžasnou oříškovou chuť. Samozřejmě není třeba to kazit, ale lze to posílit. Pokud není dodržena ořechová chuť, můžete přidat zakysanou smetanu a dusit v ní.
Fanouškům brambor s houbami lze doporučit, aby brambory smažili samostatně a v poslední fázi vaření přidali samostatně smaženou russulu - tímto způsobem můžete snadno ovládat proces smažení těchto zásadně odlišných přísad. Totéž můžete udělat s jinými produkty: vařte je odděleně od russula a v poslední fázi vaření je promíchejte. Nebo nemíchejte a podávejte samostatně.
Vše platí pro Russula tradiční receptury vaření hub, ale nejlepší způsob K přípravě zbývá už jen solení. Russulu můžete i nasolit podmínky pro pěší turistiku, kterou využívají zkušení turisté, myslivci nebo letní obyvatelé. Jak aromatické přísady používají se stroužky česneku a vonné bylinky. Pro rychlé soleníčesnek se nakrájí na plátky, bylinky se rozdrtí a soli se použije o něco více než při dlouhodobém vaření.
Russula solená
Ingredience:
500 g hub,
2 polévkové lžíce. lžíce soli (na 1 litr vody),
5 stroužků česneku,
bylinky (borůvkové klíčky, máta, estragon, kopr).
Příprava:
Houby omyjte, vložte do nakládací nádoby, přidejte česnek, posypte solí, přidejte bylinky a zalijte jarovou vodou. Nechte 10-12 hodin. Houby podáváme s máslem. Můžete přidat cibuli.
Russulas jsou velmi chutné, na přípravu nenáročné houby, výborný studený předkrm, výborný doplněk k bramborám a zelenině.
Alexej Borodin
Russula je nejběžnější houba patřící do rodiny Russula. Na momentálně Russula je známo více než 270 druhů, na našem území roste asi 10 druhů. Téměř všichni zástupci této rodiny jsou buď vhodní ke spotřebě, nebo jsou málo užiteční, protože jsou podmíněně jedlé nebo toxické houby.
Čepice rusuly může být kulovitého nebo zvonovitého tvaru. U zralých hub je rozprostřená nebo plochá. Někdy trychtýřovitý s podvinutým nebo rovným okrajem (někteří zástupci mají okraj žebrovaný). Barva kůže se pohybuje od zelenohnědé až po červenou (u jedovatých russula), suchá na dotek, lesklá nebo matná. Snadno se odděluje od dužiny (která je připojena k některým houbám). Destičky jsou sestupné (volné), přilnavé, různě dlouhé, časté (u některých zástupců vzácné), křehké. Jejich barva se pohybuje od bílé po nažloutlé odstíny.
Houba Russula má hustou dužinu, křehkou ve stonku. Barva je bílá, mění se na řezu a zrání. Russula noha válcové, hladké, na bázi někdy ztluštělé. Barva je bílá (nebo odpovídající čepici). Noha je uvnitř dutá.
Russula vlnitý je jedlý zástupce Russula, rostoucí v listnatých lesích. Vyznačuje se fialovým uzávěrem s prohnutým středem. Někdy jsou na čepici žluté skvrny. Lodyha rusuly vlnité je krátká, kyjovitého tvaru a bílé (krémové) barvy. Dužnina je bílá, štiplavé chuti.
Russula světle zelená - jedlá houba, patřící do kategorie 4. Jeho hlavním rozdílem je barva čepice. Pohybuje se od olivově zelené až po téměř bílé odstíny s vybledlým středem. Klobouk má nejprve polokulovitý tvar, ale u zralých hub se narovnává. Na dotek mírně lepkavý, s tenkým žebrovaným okrajem. Slupka na čepici se snadno odděluje od dužiny. Noha dosahuje délky 5 cm a průměru 2 cm. Žije v listnatých a méně často jehličnatých lesích. Mladé houby vypadají jako jejich jedovatá příbuzná muchomůrka. Lze je odlišit absencí volvy nebo přikrývky.
Russula je houba patřící do kategorie 3, považovaná za jednu z nejchutnějších mezi russulas. Liší se tvarem a barvou čepice. Nejčastěji má polokulovitý tvar, někdy vlnovitě zakřivený. Za vlhkého počasí lepí, za sucha je matný. Barva je narůžovělá, cihlově načervenalá, hnědočervená. Často nerovnoměrně zbarvené, se světlými skvrnami. Slupka se snadno odděluje od bílé dužiny. Noha je krátká, do 3-5 cm Ráda roste v listnatých lesích na dobře osvětlených místech.
Russula žíravá (emetikum) je jedovatá houba, která způsobuje otrava jídlem. Chutná velmi hořce a obsahuje alkaloid muskarin, který způsobuje kolaps a dýchací potíže. V velké množství- smrtelně nebezpečný. Plodí současně s rusulou jedlou a vyznačuje se jasně červenou, světle červenou barvou klobouku. Okraj čepice směřuje dolů, tupý. Dužnina je narůžovělá, s hořkou chutí a ovocnou vůní. Roste v blízkosti listnatých (někdy i jehličnatých) stromů.
Fotografie houby
Na fotografii je russula zvlněná, světle zelená, jedlá, žíravina. Rozdíl je především v barvě čepice. Plodí od srpna do září v listnatých a méně často i jehličnatých lesích. Rostou samotářsky, někdy ve skupinách. Každý rok přinášejí ovoce.
Russulas se často jedí téměř syrové, podle toho dostávají své jméno. Tyto houby se v našich lesích vyskytují ve velkém, proto je houbaři sbírají pouze v případech, kdy není jiná úroda. Nicméně několik jednoduchá pravidla přípravky vám pomohou vytěžit maximum nutriční hodnotu tyto zajímavé houby.
Celá rodina se nazývá russula lamelární houby, který zahrnuje více než 270 druhů a u nás jich roste přibližně 60. Na základě barvy klobouku tyto houby dávají velká rozmanitost odstíny: od bílé, nazelenalé a jasně žluté až po růžovou, červenou a dokonce fialovou. K dispozici také ve velikosti různé možnosti: od průměru 4 cm do 16 cm.
Dužina houby je vždy hustá a velikost je malá. Nerostou ve velkých koloniích, ale jednotlivě nebo ve skupinách po 3-4. Zároveň je mnoho houbařů sbírá pouze v nejhubenějších sezónách, ale russulas mohou být vynikajícím doplňkem k druhému chodu - více se dozvíte nyní v sekci „Jak vařit lahodné russulas“.
Russulas se v našich lesích vyskytuje ve velkém množství
UPOZORŇUJTE
Navzdory svému názvu by se tyto houby neměly jíst syrové. Za prvé jsou v syrové podobě značně hořké a za druhé díky kulinářskému zpracování z plodnic mizí nejen hořkost, ale i látky, které mají negativní dopad– především odpad z výfuků automobilů a potravinářské výrobky chemický průmysl, které končí v lesích, pokud se v blízkosti nacházejí příslušné podniky.
Chuť a nutriční hodnota rusuly
Nehledě na to, že v jejich vlastních chuťové vlastnosti Russulas patří do kategorie 3 a 4 hub (některé z nich jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé), Russulas obsahuje spoustu vitamínů a dalších tělu prospěšných látek:
- vitamíny C, E, skupina B;
- železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a draslík;
- dietní vláknina;
- lehké sacharidy;
- nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
Kalorický obsah russula je nízký - pouze 19-20 kcal na 100 g živé hmotnosti. To se vysvětluje tím, že jako mnoho jiných hub se skládá z 80-90% vody.
Galerie: Houby Russula (25 fotografií)
Vlastnosti Russula (video)
UPOZORŇUJTE
Lidé trpící srdečními chorobami a chronickými onemocněními orgánů by tyto houby neměli konzumovat. trávicí soustava. Také byste se měli zdržet podávání rusuly dětem do 10 let a u dospělých by denní porce neměla překročit 150 g na základě surové hmotnosti.
Jedlé druhy rusuly
Russulas tvoří několik desítek jedlé druhy, které mají velmi pestrou škálu barev a velikostí. Někteří z nich jsou podobní svým jedovatým kolegům, takže než se vydáte do lesa, měli byste se naučit dvojníky dobře rozlišovat. Zde jsou nejběžnější druhy pravé, jedlé rusuly.
Hodnota
Patří také do čeledi Russulaceae, ačkoli jej mnozí považují za jiný druh. Čepice je žlutá nebo hnědá, s příjemným ruměncem. Vypadají jako syrové brambory díky své barvě a kulovitému tvaru. Kůže je na dotek slizká a na pohled má lesklou texturu.
Černění nakladače
Existují exempláře jak běžných velikostí, tak i velmi velké.– s uzávěry do průměru 25 cm. Odstíny jsou bílé, mléčné, a když houby dozrají, klobouky začnou černat, odkud pochází i název druhu.
Černění nakladače
Russula bříza
Houba má příjemné bílá barva s růžovými odstíny . Roste v březových a jiných listnatých lesích s mírným stínem. Pokud je léto obzvláště teplé a vlhké, sklizeň je velmi velká - zástupci tohoto druhu milují přebytečnou vodu.
Marsh Russula
Tato houba jako by vypadla přímo z obrázku – klobouk má klasický červenohnědý odstín (barvou připomíná jablko nebo povrch granátového jablka), nohy a talíře jsou sněhově bílé. Tyto houby mají silnou hořkost. y, ale pokud odstraníte fólii z uzávěru, tato nevýhoda okamžitě zmizí: navíc je velmi snadné ji odstranit.
Marsh Russula
Russula hnědne
Tato houba má velmi bohatou vůni a také vypadá velmi krásně díky hnědohnědému klobouku a bílé stopce. . Roste hlavně v tajze(v borových lesích). Začíná plodit v druhé polovině července a pokračuje až do října.
Russula nejedlá a jedovatá
Existuje několik odrůd falešné houby, které je třeba před vstupem do lesa odlišit od jedlých. Ne všechny jsou jedovaté a zdraví nebezpečné, ale chuťově jsou všechny níže uvedené druhy znatelně nižší než jedlí zástupci.
Russula žlučová
Tento druh není jedovatý, ale je zvláště hořký. Klobouky houby jsou oranžové, žluté s načervenalými odstíny. Klobouky typické velikosti- od 4 do 10 cm v průměru. Charakteristický znak = bílá dužnina na přelomu bohatě voní po pelargonie. Tímto způsobem můžete houbu zkontrolovat, pokud máte nějaké pochybnosti.
Russula žlučová
Russula je žíravina
Tento druh také není nijak zvlášť nebezpečný, ale Dužnina chutná velmi hořce a kysele. Jeho charakteristickým znakem je na lomu narůžovělá dužnina. Dalším důležitým rozdílem od svých jedlých protějšků je, že tato houba je velmi křehká: při kroucení plodnice se doslova láme.
Marsh Russula
Druh je velmi podobný russule krvavé, ale kůže na čepici se velmi obtížně odstraňuje. Zároveň je poměrně obtížné jej odlišit všemi ostatními vlastnostmi: dužina je bílá, chutná nasládlá, s jasnou houbovou vůní a kýta je také zbarvená růžové odstíny. Po tepelné úpravě je tento druh celkem vhodný ke konzumaci.
Russula je žíravina
Popis falešného russula
Rozlišovat jedovaté houby od jedlých je celkem snadné, protože jich je několik vnější znaky, což vám umožní spolehlivě určit skutečné a falešní zástupci. Hlavním nebezpečím falešných hub je, že mohou pokrm zkazit svou příliš hořkou chutí. Ale ani v tomto případě osoba nedostane těžkou otravu, tím méně ohrožení života.
Nicméně, Je důležité identifikovat falešný russula podle následujících znaků:
- Konec nohy má zpravidla narůžovělé odstíny.
- Dužnina je hustší než u pravých druhů.
- Desky jsou zároveň hrubší a tlustší.
- Na falešných rusulách červy kvůli hořkosti nikdy nenajdete, ale na pravých rusulách jsou velmi časté.
- Konečně noha nemá charakteristickou malou sukni.
Jak připravit Russula na zimu (video)
Místa a časy pro sběr Russula
Tyto houby rostou téměř všude - lze je nalézt v mírném pásmu klimatická zóna Evropa, Severní Amerika a Asii. Russulas se vybírají jak z listnatých, tak i z listnatých jehličnaté lesy , a díky své nenáročnosti občas napadne i mokřady a městské parky.
První houby se objevují již v květnu, ale skutečná sklizeň nastává až v srpnu a první polovině podzimu, kdy je početnost rusuly největší. Přes jejich široké stanoviště se tyto houby musí sbírat výhradně v lesní oblasti vzdálené od města – jinak plodnice docela hromadit velký počet průmyslový odpad.
Jak vařit lahodnou russula
Z nějakého důvodu se věří, že russula jsou druhořadé houby, které lze vařit pouze v nejštíhlejších ročních obdobích. Před vařením je s nimi samozřejmě potřeba pracovat trochu déle. Několik jednoduchých pravidel vám však pomůže rychle se zbavit charakteristické hořké chuti těchto hub a vytvořit možnosti nakládání na zimu a hotová jídla z nich.
První houby se objevují již v květnu
Aby russula nezhořkla
Zde je jednoduchý recept, jak je správně vyčistit krásné houby a zbavit se hořkosti:
- Za prvé, Russula můžete sbírat pouze v lesích daleko od hlavních silnic a chemických závodů. V opačném případě houby absorbují spoustu odpadu a jíst takové jídlo nebude bezpečné.
- Pouze klobouky jsou vhodné pro vaření;
- A co je nejdůležitější: Chcete-li odstranit hořkost, musíte vyčistit uzávěry a odstranit z nich film, díky kterému je povrch houby lesklý. Můžete také použít tuto techniku - vařit čepice horkou vodu po dobu 15 minut při nízkém varu, poté je opláchněte pod tekoucí vodou studená voda až do úplného vychladnutí.
- Pokud nemáte čas houby vařit, můžete je na 2 hodiny namočit do studené nebo osolené vody.