Doba použitelnosti vařeného jazyka. Vařený hovězí jazyk
Když víte, jak uchovat hovězí jazyk, můžete z něj pravidelně připravovat lahodné pokrmy a kdykoli si je vychutnat. Tento všestranný a cenově dostupný produkt má neuvěřitelně užitečné složení. Snězením pouhých 100 g hovězího jazyka denně dodáte svému tělu hodnotné bílkoviny a denní dávku vitamínu B12, a to při konzumaci pouhých 173 kcal. V prodeji najdete hovězí jazyk upravený i syrový (jejich trvanlivost je samozřejmě různá). Vařený jazyk se používá k předkrmům, náplním do pečiva, teplých jídel a salátů a jednoduše se jí jako svačina s chlebem. Složitější pokrmy se připravují z mraženého hovězího jazyka nebo kupují čerstvé droby. Hlavní je vybrat si kvalitní jazyk, protože stupeň čerstvosti určuje, jak dlouho lze hovězí jazyk skladovat v mrazáku nebo lednici. Mělo by být elastické, mít růžový odstín, příjemnou vůni a veterinární pečeť. Nyní se blíže podíváme na to, jak jej správně skladovat.
Nejdůležitější věci o skladování hovězího jazyka
Syrový jazyk by neměl být uchováván v chladničce déle než jeden den.
Hovězí jazyk vydrží v mrazáku 8-10 měsíců.
Vařený jazyk musí být pečlivě izolován od cizích pachů v chladničce.
Jak skladovat syrový hovězí jazyk
Je velmi důležité vědět, jak dlouho lze hovězí jazyk skladovat v té či oné formě, protože tento produkt je pro skutečné lahůdky.
Před uložením čerstvého hovězího jazyka do lednice je nutné jej zabalit do potravinářské fólie, papíru nebo igelitového sáčku, nebo ještě lépe umístit do vzduchotěsné nádoby na potraviny.
Ne více než 1 den – tak dlouho lze tyto droby skladovat. Trvanlivost hovězího jazyka výrazně prodloužíte umístěním do mrazáku.
Až 8 týdnů je doba, po kterou lze hovězí jazyk skladovat ve starém mrazáku. Ale v moderním, s teplotou 18°C a systémem No frost vydrží 6-8 měsíců.
Můžete jej nejprve rozdělit na porce, protože jej můžete několikrát rozmrazit a vařit. V tomto případě by měl být hovězí jazyk zabalen do potravinářské fólie nebo umístěn do plastové nádoby.
Jak uchovávat vařený hovězí jazyk
Před uložením vařeného hovězího jazyka do lednice je nutné jej vychladit. Nemůže tam zůstat o mnoho déle než čerstvé - až 48 hodin. Můžete jej zabalit do fólie nebo umístit do nádoby na potraviny s pevným víkem. Po uvaření bude hovězí jazyk snadno přijímat cizí pachy, což je pro jeho následné použití zcela nežádoucí.
Nezapomeňte na mrazák – jako jeden ze způsobů, jak po uvaření uchovat vařený hovězí jazyk.
Po uvaření se ochladí a rozdělí na porce, aby se pokaždé rozmrazilo přesně tolik, kolik je potřeba.
Uvařený hovězí jazyk nelze znovu zmrazit!
Další materiály webu
Jak uložit husu
Husí maso je velmi zdravé a dietní. Navíc se dobře skladuje. Naučte se všechny složitosti skladování husy doma
Kak-hranit.ru
Je možné zmrazit hovězí jazyk: jak nezkazit pochoutku
Hovězí jazyk je produkt vynikající kvality, ze kterého lze připravit obrovské množství neuvěřitelně chutných pokrmů. Byl používán a ceněn po mnoho staletí a vždy byl oblíbenou pochoutkou vládnoucí elity, až po královské rodiny. Jazyk má však jednu nevýhodu: čerstvý lze skladovat pouze jeden den. Je možné zmrazit hovězí jazyk?
Mnoho majitelů nerado zmrazuje maso, zejména specifické maso, protože to poškozuje jeho chuť. A jazyk je produkt tak úžasný a respektovaný, že s ním lidé raději zacházejí ještě opatrněji. I když to není absolutně nutné - po zmrazení prakticky neztrácí své kvality. Jazyk lze v této formě uchovávat týdny: je velmi výhodné, když se používá po troškách. Navíc jeden hovězí jazyk nemusí vyjít na velmi dlouhou dobu, zvláště pokud v rodině není příliš mnoho lidí.
Kromě toho můžete zmrazit hovězí jazyk ve vařené formě. Ztratí tedy trochu chuti, ale stane se velmi pohodlným například pro rychlou přípravu lahodných salátů.
Je třeba pamatovat na několik pravidel, která se vám budou hodit při přípravě hovězího jazyka ke konzumaci:
- Slupku nejsnáze odstraníte tak, že ji po uvaření opláchnete studenou vodou.
- Pochoutku můžeme vařit buď ve vodě, nebo v kuřecím vývaru.
- Připravenost můžete zkontrolovat pomocí vidličky: zařízení by mělo snadno vstoupit do buničiny.
- Čerstvý jazyk je skladován pouze jeden den a vařený - po dobu tří dnů, takže pokud se aktivně nepoužívá, je lepší jej zmrazit.
- Pokrm je nejlepší podávat s horkou omáčkou: tímto způsobem můžete zdůraznit jemnou přirozenou chuť hovězí pochoutky.
I když tedy jazyk nestihnete použít, nepřijde nazmar, dokud je lahůdka připravená na mnoho způsobů potěšit celou rodinu na dlouhou dobu. Všechny pochybnosti o tom, zda je možné zmrazit hovězí jazyk, lze bezpečně rozptýlit.
lifesguide.ru
Vše o výhodách a škodách hovězího jazyka, výběru, skladování a přípravě
Mezi masnými výrobky si milovníci gurmánské kuchyně nejvíce cení hovězí jazyk. Tento produkt je považován za delikatesu díky své jemné struktuře a originální chuti.
Jeho složení je bohaté na různé užitečné látky, díky čemuž jsou připravené pokrmy hodnotné a výživné. Jaké jsou výhody hovězího jazyka? Pojďme to zjistit!
Nejčastěji se tento druh masa používá vařený jako předkrm, součást salátů a teplých jídel. Vedlejší produkt se v mnoha zemích používá k přípravě národních lahůdek.
Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, protože 100 g obsahuje 173 kcal, což je asi 10% denního příjmu kalorií.
Způsob vaření ovlivňuje konečný obsah kalorií. Například 100 g vařeného hovězího jazyka bude obsahovat pouze 90 kcal.
Tento produkt se často objevuje v dietních nabídkách sestavených odborníky na výživu.
Produkt obsahuje:
- 16 % bílkovin;
- 12 % tuku;
- 2 % sacharidů.
Užitečné vlastnosti
Tento produkt neobsahuje pojivovou tkáň, díky čemuž je pro tělo co nejsnáze vstřebatelný. Vařené se používá v léčebných menu k boji proti gastritidě, žaludečním vředům a anémii.
Výhody produktu jsou nepopiratelné pro lidi zotavující se po operaci.
Konzumace tohoto jídla pomáhá doplňovat základní mikroelementy a také urychluje hojení ran.
Zinek v mase pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Pacienti s cukrovkou by měli jíst pokrmy s touto složkou co nejčastěji, protože se významně podílí na produkci inzulínu v těle.
To zmírňuje stav pacientů v důsledku regulace koncentrace krevního cukru.
Nervový systém začne pracovat lépe, pokud do svého jídelníčku zavedete vhodná jídla. Produkt dodává tělu sílu a má pozitivní vliv na pohodu člověka a hormonální hladinu.
Díky takovému jídlu je kompenzován nedostatek vitamínů B, což má pozitivní vliv na vlasy, pokožku a pohodu ženy. Migrény a nespavost, které ženy často trápí, ustupují díky vitamínu PP.
K obsahu
Co je dobré pro děti
Dětský jídelníček by měl být nejen zdravý, ale také pestrý. Mladé maminky by neměly opomíjet tuto zdravou potravinu, díky které získá rostoucí tělo potřebné mikroelementy pro zdraví a vývoj Pravidelná konzumace hovězího masa posiluje imunitní systém, který je pro dítě v období růstu důležitý.
S konzumací vnitřností můžete začít již za 10-12 měsíců, přičemž dodržujte stejné normy spotřeby jako jiné masné výrobky.
Kojící ženy by měly potraviny pro svůj denní jídelníček vybírat co nejpečlivěji. Droby můžete bezpečně konzumovat tak, že je nejprve uvaříte do měkka.
Také se dozvíte vše o výhodách a škodách krůtího masa, jeho cenných kvalitách, jak si vybrat a připravit zdravý produkt!
Chcete vědět, jaké výhody má sádlo pro tělo? V našem článku vám řekneme o prospěšných vlastnostech produktu a normách jeho spotřeby.
Je jehněčí maso dobré pro lidské tělo? Informace o tomto a několik zajímavých receptů na vaření masa najdete zde: http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.
Při dušení produkt také chutná úžasně, zvláště pokud je dušenou tekutinou červené víno nebo smetana.
Pro smažení je zapotřebí obalování ve formě sušenek nebo těsta. Není neobvyklé najít konzervy, stejně jako klobásy a uzené produkty s přídavkem produktu.
V dietním jídelníčku je hovězí maso vždy uváděno jako vařené. Pro maximální užitek je vhodné konzumovat vařený hovězí jazyk alespoň jednou týdně.
Pro děti a těhotné ženy se spotřeba snižuje na 80 gramů denně. I když vnitřnosti mají mnoho prospěšných vlastností, díky přítomnosti cholesterolu mohou způsobovat nežádoucí účinky.
Tento produkt vyžaduje přidání koření do vody, jako je petržel. Do pánve přidejte také cibuli a mrkev. Při vaření je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.
Asi 40 minut před koncem vaření vodu osolte. Hovězí vývar lze použít k přípravě polévek a omáček.
Zkušené ženy v domácnosti mohou snadno zkontrolovat připravenost jazyka pomocí běžného kuchyňského nože. Špička by měla volně zapadnout do masa, což bude naznačovat jeho připravenost. Chcete-li rychle odstranit kůži, ihned po vaření by měl být jazyk ponořen do studené vody.
Pokud je třeba pokrm připravit co nejrychleji a není čas na dlouhé vaření, můžete maso hodit do vroucí vody. Tím se zkrátí doba vaření o hodinu. Telecí jazyk se vaří rychleji než hovězí. Pokud se droby předem namočí na hodinu do obyčejné studené vody, zkrátí se i doba jejich vaření.
Výrobek se nedoporučuje vařit déle, než je nutné, protože dlouhodobá tepelná úprava zničí všechny živiny a vitamíny a také naruší jeho strukturu. Hovězí maso může při převaření ztratit chuť.
Starší lidé by neměli na přípravek příliš spoléhat, aby si nezničili imunitu. Hubnoucí by si měli dávat pozor i na jedení jazyka, aby si nevyprovokovali zdravotní problémy.
Existuje možnost individuální nesnášenlivosti složky, proto se při prvním vyzkoušení musíte omezit na malé množství.
Škody způsobené pojídáním vnitřností jsou možné, když jsou do krávy zavedeny hormony a antibiotika. Z tohoto důvodu je nutné nakupovat zboží na důvěryhodných místech.
Poškození produktu můžete snížit odstraněním slupky před vařením.
Na stránkách našeho webu se také dozvíte o výhodách a škodách králičího masa! Jak správně připravit dietní produkt a existují nějaké kontraindikace pro jeho použití?
Jaké prospěšné vlastnosti mají slepičí vejce a proč by měly být součástí vašeho jídelníčku? Čtěte zde.
Je zdravé snídat tvaroh? Vše o tomto užitečném produktu se dozvíte na naší stránce: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/tvorog.html.
- Barva. V žádném případě nekupujte hovězí maso šedé barvy, což naznačuje, že není čerstvé. Jazyk by měl být růžový nebo fialový.
- Šťáva. Pokud prodejce požádáte, aby jazyk rozřízl, měla by vytéct čirá šťáva.
- Aroma. Vůně hovězích drobů by měla být svěží a vonět jako maso.
- Konzistence. Vysoce kvalitní maso bude elastické a pevné na dotek. Neměli byste kupovat měkký jazyk, protože taková konzistence naznačuje opakované rozmrazování.
- Razítko. Před nákupem byste se měli podívat na razítko na výrobku vložené sanitární službou - naznačuje, že zvíře nebylo během kontroly nemocné.
Čerstvé zboží lze skladovat až jeden den, takže je na pultech obchodů často najdete mražené nebo uzené.
Jazyk lze skladovat v obalech až pět dní při teplotě 0 až +5 stupňů. Po přípravě lze skladovat v lednici zabalené do potravinářské fólie.
Z tohoto videa se dozvíte několik dalších zajímavých faktů o výhodách a škodách hovězího jazyka:
Oblíbený je například tento salát: cibuli a 200 g žampionů nakrájíme nadrobno a osmahneme na olivovém oleji.
K cibuli a houbám přidáme vařené maso nakrájené na nudličky a sušené švestky. Zálivka je domácí majonéza.
Hovězí aspik je velmi zdravý. Připravuje se jednoduše: hovězí jazyk se vaří spolu s bobkovým listem, cibulí a mrkví.
Po uvaření se produkt nakrájí na tenké plátky a do vývaru se přidá želatina a nechá se hodinu. Poté se kousky jazyka nalijí vývarem a miska se odešle do chladničky, dokud úplně neztuhne.
Oblíbená pochoutka může zpestřit váš každodenní jídelníček a učinit ho uspokojivějším a zdravějším. Hovězí jazyk se skvěle hodí k dietnímu i svátečnímu menu.
Jeho všestrannost a příjemná chuť činí každé jídlo chutné a jemné, pokud je správně připraveno.
foodexpert.pro
Jak dlouho lze potraviny skladovat v mrazáku?
Zmrazování potravin je jednou z nejjednodušších forem skladování potravin. Ale jak dlouho můžete uchovávat potraviny v mrazáku, než se zkazí?Podívejme se blíže na to, jak dlouho by měl být produkt v mrazáku skladován, s jasnými pokyny, aby byly potraviny dobře zabaleny do sáčků nebo nádob.
Některá zelenina, zejména zelená listová zelenina, musí být před zmrazením blanšírována. Blanšírování se zpracovává horkou vodou, aby se zabránilo ztmavnutí. Zmrazená zelenina má obecně trvanlivost 1 rok. Výjimkou jsou: Sladká paprika, chilli paprička - 3-4 měsíce, kukuřice - 8 měsíců, rajče - 3-4 měsíce, cuketa a dýně - 8 měsíců.
Vařené houby se skladují 1 rok, syrové houby - 8 měsíců. Houby s vyšší vlhkostí je ale nejlepší před zmrazením orestovat.
V zásadě se ovoce skladuje 1 rok. Pouze jablka - 4 měsíce, meruňky - 6 měsíců, banány - 8 měsíců, broskve - 4 měsíce, bobule - 6 měsíců (jahody - 1 rok). Ovocné šťávy se také skladují 1 rok.
Ořechy lze dát do mrazáku až na 2 roky.
Slanina - 3 měsíce, Kotlety - 6 měsíců, vedlejší masné produkty (játra, ledviny atd.) - 4 měsíce, pečeně - 1 rok, klobásy - 3 měsíce, steaky - 8 měsíců.
Jatečně upravené tělo drůbeže (kuře, krůta, kachna) lze skladovat 1 rok. Syrové drůbeží maso lze skladovat 9 měsíců. Vařené části - 4 měsíce. Drůbeží droby se skladují 4 měsíce.
Mořské plody
Tučné ryby (tuňák, makrela, losos) lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců. Zbytek ryb se skladuje 6 měsíců. Raci - 4 měsíce, syrový krab - 3 měsíce, syrové krevety - 4 měsíce, syrové chobotnice a chobotnice - 4 měsíce.
Mléčné výrobky
Máslo lze skladovat v mrazáku 9 měsíců, zmrzlinu 2 měsíce. Teoreticky lze zmrazit i jiné mléčné výrobky, ale ty, které si zachovávají svůj tvar a většinou se používají, jsou máslo a zmrzlina.
Pekařské výrobky
Chleba - 3 měsíce, muffiny - 2 měsíce, palačinky a vafle - 1 měsíc, mazanec - 3 měsíce.
evgris.livejournal.com
prospěšné vlastnosti, způsoby vaření, jak vařit jazyk
Hovězí jazyk patří do skupiny vedlejších produktů první kategorie. Nutriční hodnota hovězího jazyka je mnohem vyšší než u jehněčího nebo vepřového. Jazyk má svalovou strukturu a je pokryt poměrně tvrdou a drsnou membránou. Hmotnost jazyka se obvykle pohybuje od 800 gramů. do 3 kg.
Jazyky jsou před nabízením k prodeji zbaveny pojivové tkáně, tuku a lymfatických uzlin. Při výběru jazyka na prodejních pultech dbejte na jeho barvu, mělo by jít o jednotný světle růžový odstín. Výrobek musí mít štítek, který uvádí, že prošel hygienickou kontrolou. V prodeji najdete uzený, solený, mražený nebo čerstvý hovězí jazyk. Čerstvý jazyk se zpravidla nepřepravuje na dlouhé vzdálenosti, protože doba přepravy by neměla přesáhnout 12 hodin.
Metody přípravy jazyka
Před vařením se doporučuje jazyk vařit. Pánev by měla být prostorná, protože objem jazyka se během vaření zdvojnásobí. V poslední fázi vaření se do vývaru přidávají mrkev, bobkový list a černý pepř, který jazyk velmi rychle „zbaví“ jejich aroma.
Uvařený jazyk je lepší skladovat v lednici zabalený ve fólii. Hovězí jazyk je dobrý nejen jako studený předkrm, často se přidává do salátů, želé a julienne.
Pokud se rozhodnete podávat jazyk jako nezávislé občerstvení, můžete přidat nakládané houby, chřest, artyčoky, zelený hrášek, konzervovaný ananas nebo slané melouny. Můžete použít ořechové, bobulovité nebo jablečné omáčky.
Hovězí jazyk má výbornou chuť i dušený. Jazyk můžete dusit na smetaně, zakysané smetaně nebo víně. Jako příloha se hodí dušená zelenina nebo bramborová kaše. Hovězí jazyk může být také pečený, smažený, obalovaný nebo v těstíčku, nebo plněný. Jazyk se hojně využívá při přípravě šunky, uzenin, uzenin a konzerv.
Vlastnosti a živiny
Hovězí jazyk je zdrojem velkého množství železa a bílkovin, které jsou tak nezbytné pro léčbu chudokrevnosti, navíc jej odborníci na výživu doporučují pro děti k normálnímu vývoji, těhotné ženy, ale i osoby po úraze, operaci nebo vážně nemoc.
Vnitřnosti obsahují téměř všechny skupiny vitamínů. Jazyk obsahuje vitamín B12 ve vysokých koncentracích. Pouhých 100 gramů jazyka denně doplní tělu denní potřebu tohoto vitaminu, který reguluje metabolismus tuků a oxidu uhličitého. 100 g jazyka obsahuje také 40 % denní potřeby lidského těla na zinek, který snižuje riziko onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu.
Jak vařit hovězí jazyk
Jazyk vařte na mírném ohni ve velkém hrnci zakrytém asi 3–4 hodiny. Jazyk osolte pouze jednou 30 minut před úplným dopečením. Po vaření nezapomeňte odstranit film z vody.
Nutriční a energetická hodnota
100 g hovězího jazyka obsahuje 16 g bílkovin, 12,1 g tuku a 2,2 g sacharidů a pouze 173 kcal.
www.poedim.ru
Jak dlouho můžete uchovávat hovězí jazyk v mrazáku?
Hovězí jazyk: výhody a poškození těla
Čtěte také: Hovězí svíčková: výhody a škody
- skupina vitamínů,
- extrakty,
- mangan,
- kobalt,
- železo,
- draslík,
- vápník,
- měď a další.
Hovězí jazyk, zejména jeho konzumace, je velmi prospěšný pro nervový a trávicí systém lidského těla.
To znamená, že produkt byl vyšetřen sanitárním lékařem a nebyly v něm nalezeny žádné larvy červů, které žily v těle zvířete.
Tento vedlejší produkt podporuje syntézu mastných kyselin, syntézu bílkovin a aminokyselin, hormonů a cholesterolu.
Čtěte také: Chobotnice prospívá i škodí
Hovězí jazyk je velmi žádaný, a to z dobrého důvodu, protože obsahuje poměrně hodně užitečných látek.
Samozřejmě, stejně jako u mnoha jiných zdravých produktů, hlavní věcí je vědět, kdy přestat.
Do vzniklého těsta namáčejte malé kousky vařeného jazyka a smažte v rozehřátém slunečnicovém oleji do měkka.
Čtěte také: Hovězí vývar prospívá i škodí
Vařený hovězí jazyk bude výborným základem pro přípravu mnoha salátů.
Je schopen regulovat hladinu cukru v krvi a přítomnost kyseliny fosforečné pomáhá při konstrukci mnoha enzymů v chemických reakcích buněk.
Kombinuje se s vařenými bramborami, zeleným hráškem, vejci a kyselou okurkou... Pro rosolovaný jazýček se připravuje zeleninový salát.
Hovězí jazyk zdraví prospívá a poškozuje
Nejoblíbenějšími vedlejšími produkty z hovězího masa jsou ledviny, srdce, játra a samozřejmě jazyk.
Prospívá a škodí Hovězí jazyk má příjemnou a jemnou chuť a je bohatý na bílkoviny a tuky.
Při srovnání vedlejších produktů z hovězího masa s jinými masnými zvířaty se zdá, že vedlejší produkty z hovězího masa mají větší hodnotu.
Proto pojídání hovězího jazyka přinese jen více užitku než škody.
Vařte na mírném ohni dvě hodiny.
Hovězí jazyk jak jíst a jíst
Hovězí jazyk.
Jak si vybrat hovězí jazyk Takové droby musí mít razítko o tom, že prošly povinnou hygienickou kontrolou.
Jak uchovávat hovězí jazyk, když ho hned po zakoupení neuvaříte Jazyk omyjte, rozdělte na porce, vložte do sáčku a dejte do mrazáku.
Až budete potřebovat, vyndejte jazyk, rozmrazte, umyjte a můžete začít vařit.
Recept na hovězí jazyk pro ty, kteří milují jednoduchá, originální a chutná jídla Je velmi chutné připravit rosolovaný hovězí jazyk na „královský způsob“.
Připravte si jazyk, opláchněte ho, naplňte vodou, přidejte jeden bobkový list, oloupanou mrkev a cibuli a pepř.
Hotový jazyk ochladíme, odstraníme kůži a nakrájíme na tenké plátky.
Vychladlý vývar přecedíme, vlijeme želatinu a necháme hodinu nabobtnat.
Poté zahřejte vývar, aby se želatina rozpustila.
Kousky jazyka položte na misku, přidejte mrkev (nakrájenou na tvary), petržel a plátky vařených vajec.
Vše zalijeme vývarem a necháme v lednici do ztuhnutí.
Hovězí jazyk můžeme vařit v těstíčku.
Připravte těsto: půl sklenice mouky, dvě vejce, půl sklenice nízkotučného mléka, sůl, pepř.
Vše promíchejte.
Měli byste mít konzistenci husté zakysané smetany.
Oheň by měl být střední.
Toto jídlo se podává teplé i studené.
corsodogs.ru
vlastnosti a výhody. Jak vařit a recepty s hovězím jazykem. Web pro ženy www.InMoment.ru
Vedlejší masné produkty se dělí do dvou kategorií a do té první patří hovězí jazyk – ten je nejkvalitnější.
Od starověku v Rusku byly pokrmy z hovězího jazyka považovány za lahůdky - podávaly se na večírcích mezi aristokraty a nyní je tento produkt oblíbený i u nás. V obchodech a na tržnicích koupíte jazyk čerstvý, solený, mražený, uzený a mnoho hospodyňek doma ráda vaří jazyk nakládaný.
Ti, kteří považují tento produkt za „nehodný pozornosti“, by měli vědět, že jeho hmotnost dosahuje 2,5–3 kg a lze z něj připravit mnoho lahodných pokrmů, včetně těch svátečních. Vepřový jazyk je také chutný, ale odborníci se domnívají, že chuť hovězího jazyka je atraktivnější a jemnější a jeho složení je poněkud bohatší: ve vepřovém jazyce je znatelně méně minerálů, více tuku a kalorií.
Výhody a složení hovězího jazyka
Pokrmy z hovězího jazyka jsou nejen chutné, ale také zdravé, zejména pro sportovce a aktivní fyzickou práci: jazyk obsahuje hodně bílkovin, které jsou nezbytné pro „budování“ svalové tkáně. Hovězí jazyk je považován za dietní produkt – 100 g obsahuje asi 173 kcal – bohaté na vitamíny E a B, a minerální látky – draslík, fosfor, sodík, hořčík, chlór, železo, zinek; v menším množství obsahuje vápník, měď, mangan, chrom, molybden a cín.
Pokud sníte 100 g jazyka denně, tělo dostane plnou normu vitamínu B12 a téměř 1/2 normy zinku; Jazyk samozřejmě nejíme každý den a není to nutné. Ale i když pro svou rodinu vaříte 1-2krát týdně ne tučné maso nebo polotovary, ale jídla na jazyku, můžete výrazně zlepšit své zdraví a pohodu: metabolismus sacharidů a tuků se začne vracet k normálu, hladina „přebytečného“ cholesterolu se sníží a vaše svaly zesílí, pokožka je pružnější a mladší.
Díky těmto vlastnostem je jazyk vynikající potravou pro lidi zotavující se po operacích: látky, které obsahuje, stimulují procesy regenerace tkání.
Hovězí jazyk je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních, anémii, peptických vředech a dalších gastrointestinálních potížích: je lehce stravitelný a vstřebatelný – neobsahuje hrubá vlákna. Doporučuje se zařadit do jídelníčku diabetiků, pro vysoký obsah zinku - pomáhá tělu produkovat inzulín - i malým dětem a těhotným ženám. Nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost umožňují zařadit jazyk do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout a udržet si váhu na normální úrovni.
Hovězí jazyk můžete vařit různými způsoby. Nejjednodušší je uvařit, nakrájet na tenké plátky, položit na mísu a podávat ozdobené čerstvými bylinkami, plátky nakládaných okurek, strouhaným křenem atd. Vařený jazyk se používá k výrobě aspiku, salátů a přesnídávek, ale nejprve je potřeba ho pořádně provařit, aby byl měkký a chutný.
Jak vařit hovězí jazyk
Jazyk se na hodinu nebo alespoň 30 minut namočí do studené vody, aby se dal snadno vyčistit. Může na něm zůstat hlen, krev nebo špína – to vše je potřeba opatrně seškrábnout nožem, a poté omýt studenou tekoucí vodou.
Při vaření masa se doporučuje dát ho do studené vody, aby se veškerý přebytek oddělil ve formě vodního kamene, ale odborníci doporučují ponořit jazyk do vroucí vody, vařit asi 15 minut a teprve poté vodu slít - takto bude měkčí a něžnější. Poté se jazyk znovu vloží do čisté vroucí vody a vaří se do měkka: doba vaření se může lišit od 2 do 4 hodin - záleží na kvalitě produktu. Jazyk malého mladého býčka se samozřejmě uvaří mnohem rychleji než jazyk velkého dospělého zvířete. Během procesu vaření můžete zkontrolovat připravenost: vytáhněte jazyk na talíř a propíchněte ho vidličkou - šťáva uvolněná z hotového jazyka bude čirá. Pokud je šťáva zakalená, musíte vařit více.
Vývar se osolí téměř na konci vaření – pokud to uděláte na začátku, jazyk bude tužší; přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel), kuličky pepře a bobkové listy. Hotový jazyk by měl být ponořen na několik minut do studené vody, aby se snáze čistil. Již oloupaný jazyk můžete osolit a okořenit, aby lépe „bral“ sůl a koření: znovu se vloží do vývaru a vaří se dalších 10-15 minut; pak se vývar může hodit na přípravu aspiku nebo polévky, ale kořenová zelenina musí být čerstvá. Vařený jazyk se uchovává v lednici jako klobása.
Recepty na hovězí jazyk
Jednoduchý salát s hovězím jazykem. Vařený hovězí jazyk (500 g), vařené oloupané brambory (300 g) a 2 nakládané okurky nakrájíme na kostičky, tenké nudličky - 2 řapíkatý celer, velké jablko nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smícháme v salátové míse, přelijeme zálivkou - vinný ocet (1 polévková lžíce), olivový olej (2 polévkové lžíce), med (1 polévková lžíce), bílý pepř a sůl dle chuti, znovu promícháme, posypeme strouhaným sýrem (50 g) a nakrájenou zelenou cibulku.
Paštika z hovězího jazyka je jemná a chutná. Středně velký jazyk vařený podle pravidel se nakrájí na malé kousky a vloží do mísy mixéru. Přidáme 2 oloupaná vařená vejce, 70 g změklého másla, hrst nasekaného kopru, mletý černý pepř a sůl podle chuti. Vše vyšleháme do homogenní hmoty, paštiku přendáme na plochý talíř, dáme jí tvar a dáme do lednice.
S vařeným jazykem připravíte za půl hodiny plnohodnotné jídlo - zeleninový guláš, dušený v troubě. Mrkev (1 ks) a brambory (4 ks) nakrájíme na kostičky a dáme ve vrstvách do hrnce. Další vrstvou je nasekaný vařený jazyk (600 g). Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji dozlatova, dáme na jazyk a vše zalijeme vývarem, ve kterém se vařila. Můžete si vzít větší hrnec a dát zeleninu a jazyk do několika vrstev. Vložte hrnec do horké trouby na 30 minut. Hotový guláš se na talířích posype petrželkou.
Jak si vybrat hovězí jazyk
Pokud kupujete hovězí jazyk na trhu, hledejte známky čerstvosti a kvality. Čerstvý jazyk má růžový nádech nebo lehce nafialovělý, pokud je bohatý na železo; pokud byl jazyk zmrzlý, může mít světle růžovou barvu, ale není třeba kupovat zašedlý produkt - je zatuchlý. Čerstvost můžete zkontrolovat stisknutím prstu na jazyku: na čerstvém produktu zářez rychle zmizí. Na řezu jazyka by neměla být žádná krev nebo zakalená tekutina - měla by být průhledná; svěží jazyk voní jen masem a ničím jiným. A jazyk samozřejmě musí mít razítko hygienické služby, stejně jako jakýkoli druh masa prodávaného na trzích.
Rád bych řekl, že při nakupování v supermarketech můžete být klidnější a projevovat menší pozornost, ale není to pravda: bezohlední dodavatelé a prodejci dnes bohužel nejsou nic neobvyklého.
Po zakoupení čerstvého hovězího jazyka jej použijte co nejrychleji nebo jej vložte do mrazničky: nedoporučuje se ukládat jazyk na polici chladničky - rychle se začne zhoršovat, ztratí svou užitečnost a chuť.
Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci hovězího jazyka. I když máte sklony k alergiím a onemocněním štítné žlázy, můžete ho jíst, ale jen zřídka a po troškách. Škodlivost hovězího jazyka v naší době se často vysvětluje skutečností, že při chovu hospodářských zvířat se pro rychlý růst používá mnoho chemických léků a přísad.
Štítky: hovězí jazyk, jak vařit hovězí jazyk, recepty s hovězím jazykem
Hovězí jazyk je drob, který je pro svou jemnou chuť považován za delikatesu. Může být podáván jako samostatný pokrm nebo zahrnut do uzenin a masových konzerv. Jazyk je nejčastěji součástí mnoha diet; je zvláště užitečný pro dětská těla.
Složení hovězího jazyka a jeho výhody
Jazyk je vysoce kalorické jídlo a je bohaté na tuk, ale i přes to zůstává dietním pokrmem. Obsahuje dostatek bílkovin, které jsou nepostradatelné pro růst svalové tkáně a vlasů. Protein navíc pomáhá udržovat pružnost pokožky.
Hovězí jazyk obsahuje 70 % vody. Obsahuje velmi málo cholesterolu, pouze 150 mg na 100 gramů produktu, což nám umožňuje posoudit jeho dietní vlastnosti. Obsah kalorií v jazyku je 173 kcal na 100 gramů produktu.
Energetická hodnota hovězího jazyka
Sacharidy 2,2 %
Vláknina 0,1 %
Výhoda hovězího jazyka spočívá v jeho složení. Je bohatý na vitamíny skupiny B, které jsou pro tělo nezbytné. Pomáhají normalizovat metabolismus a zlepšují fungování nervového systému. Zahrnuje:
vitamíny B9, B12, B5, B2, B6, B1;
Maso z hovězího jazyka navíc obsahuje dostatek železa. Často je součástí jídelníčku pacientů s anémií. Jazykové pokrmy pomáhají normalizovat krevní tlak, zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi a vyrovnávají se s bolestmi hlavy.
Výrobek neobsahuje žádné pojivové tkáně, je zcela stravitelný a snadno vstřebatelný. Pravidelnou konzumaci hovězích drobů doporučují lékaři těhotným ženám a dětem.
Minerály v jazyku:
Vápník;
Mangan.
Hovězí jazyk: přínosy pro tělo
Navzdory obsahu kalorií v pokrmu jej odborníci na výživu doporučují zahrnout do stravy pro hubnutí. Tento lahodný produkt je dobře absorbován tělem a pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi:
Zánět žaludku;
Žaludeční vřed;
diabetes mellitus;
Bolesti hlavy a migrény;
Nespavost.
Kromě toho je jazyk indikován pro celkové posílení těla. Bohaté složení vitamínů umožňuje normalizovat váhu, urychluje růst a vývoj u dětí. Podporuje syntézu aminokyselin a hormonů, příznivě působí na centrální nervový systém.
Nelze nezmínit hovězí jazyk a jeho přínos pro ženský organismus. Konzumací jazykových pokrmů alespoň jednou týdně si žena prodlužuje mládí. Vitamíny a minerály obsažené v jazyku příznivě ovlivňují stav vlasů a pokožky obličeje, zlepšují jejich barvu a strukturu, zpomalují proces stárnutí.
Hovězí jazyk je indikován k prevenci diabetes mellitus a pro pacienty s diabetem 2. typu. Podporuje produkci inzulínu a umožňuje tělu vstřebávat glukózu.
Kdy se vzdát hovězího jazyka
Přes všechny výhody hovězího jazyka by se měl při určitých onemocněních jíst opatrně, po konzultaci s lékařem.
1. Vyplatí se omezit častou konzumaci hovězího jazyka staršími lidmi, má závažný vliv na ledviny a játra.
3. Pokud máte alergickou rýmu, vyplatí se zcela vyloučit konzumaci přípravku.
Kromě toho je kontraindikací konzumace vnitřností individuální nesnášenlivost.
Jak si vybrat správný hovězí jazyk
Hovězí jazyk bude prospěšný pouze tehdy, pokud je produkt čerstvý a správně vybraný. Na co si dát pozor při výběru drobů.
1. Dostupnost razítka sanitární služby. Tím se ochráníte před různými nemocemi. Bezohlední dodavatelé přidávají do krmiv pro zvířata hormony, stimulátory růstu, antibiotika a různé přísady, které mají negativní dopad na zdraví.
2. Barva. Čerstvý přírodní produkt má charakteristický fialový odstín. Pokud je jazyk růžový, pak byl několikrát zmražen. Šedavý povlak na povrchu produktu je prvním příznakem zatuchlosti.
3. Čich. Čerstvé droby voní příjemně jako maso. Přítomnost jiných pachů svědčí o jeho nízké kvalitě. Kupovat takový produkt se nevyplatí.
Kromě toho můžete čerstvost produktu určit jeho řezáním. Pokud se při řezu uvolní vodnatá kapalina, může být produkt zmrazen. Zakalený ichor svědčí o poškození zboží nevhodným skladováním.
Důležité! Z řezu čerstvých a vysoce kvalitních drobů tečou kapky krve.
Jak správně uchovávat hovězí jazyk
Hovězí jazyk je produkt podléhající zkáze, proto je nejlepší ho sníst ihned po zakoupení.
V mrazáku můžete uchovávat pouze čerstvý jazyk a nakrájet ho na malé porce. Při odmrazování však dochází ke snížení hodnotných vlastností. Nedoporučuje se znovu zmrazovat droby.
Uvařený jazyk můžeme skladovat v lednici zabalený ve fólii. Doba použitelnosti jazyka není delší než dva dny.
Jak vařit jazyk
Výhody hovězího jazyka pro tělo jsou nepochybně větší než škody. Ale musíte vědět, jak to vařit. Nesprávná technologie vaření způsobuje těžkost v žaludku, což ztěžuje tělu trávení husté skořápky.
Doma se jazyk nejčastěji vaří a podává vychlazený. Při správném zpracování je maso velmi jemné a chutné. Některé hospodyňky dávají přednost aspiku z jazyka. Oblíbené jsou také dušené a zapečené pokrmy na bázi těchto drobů.
Tradiční koření pro pokrmy na jazyku jsou bobkový list, mletý pepř a bylinky.
Před přípravou jakéhokoli pokrmu musí být výrobek vařen, pokud recept neříká jinak. Jak to udělat správně, aby byly zachovány všechny výhody hovězího jazyka?
1. Jazyk se ponoří do vroucí vody.
2. Optimální doba vaření je asi 4 hodiny. Záleží na velikosti produktu.
3. Když se jazyk vaří a vaří pět minut, vyndejte ho a odstraňte silnou slupku.
Hotový vařený jazyk lze podávat jako samostatné dietní jídlo nebo spolu s přílohou. Pro děti je lepší vařit jazyk bez koření.
Aby hovězí jazyk přinesl maximální užitek, doporučuje se ho konzumovat maximálně dvakrát týdně. Denní norma pro zdravého člověka je 150 gramů. Pro těhotné ženy a děti by měla být norma snížena na polovinu asi 70-80 gramů produktu.
Pravidelná konzumace hovězího jazyka vám umožňuje nasytit tělo vitamíny a minerály, posílit jeho ochranné funkce, obnovit počet krvinek a zlepšit vaše zdraví. Díky všem prospěšným vlastnostem a jemné chuti může být jazyk podáván u svátečního stolu.
Děložní myomy jsou nezhoubný nádor, který se obvykle nachází přímo v těle, méně často (v 5 % případů) v děložním čípku a je charakterizován krvácením do dělohy.
Jak správně léčit děložní myomy
Pokud myomy rostou směrem ke konečníku a močovému měchýři, je to pocit, jako by tyto orgány byly stlačovány. Myom se obvykle vyvíjí pomalu, proto je nutné neustálé sledování procesu gynekologem. Tradiční recepty pomáhají vyrovnat se i s takovým problémem.
Chcete-li vyléčit děložní myom, musíte mít vodku, česnek, řepu, mrkev, Černobyl, kopřivu, křídlatku, křídlatku, rozrazil a ohnivou.
Díky česnekové tinktuře můžete zastavit růst buněk myomu. Je třeba nakrájet 100 g česneku v lisu na česnek a nalít 150 ml vodky. Nechte 3 týdny louhovat. Poté tinkturu sceďte a denně vypijte 25 kapek zředěných ve 30 ml vody. Tinkturu pijte 3x denně před jídlem (půl hodiny před).
Stejnou vlastnost má šťáva z červené řepy. Recept je extrémně jednoduchý: řepa se nastrouhá na jemném struhadle a z dužiny se vymačká šťáva, kterou je třeba nechat pár hodin v lednici. Nádoba musí být otevřená. Po uplynutí dvou hodin přidejte k šťávě z červené řepy mrkvovou šťávu v poměru 1 ku 3. Vypijte sklenici směsi na bradavky denně, vždy po jídle.
Následující bylinná sbírka je velmi účinná. Ve stejných objemech smíchejte a nasekejte kopřivu, Černobyl, rozrazil, křídlatku a křídlatku. 3 polévkové lžíce. Tuto směs spařte třemi sklenicemi vroucí vody, nádobu přikryjte ručníkem a nechte 2-3 hodiny. Poté se infuze filtruje a užívá jednu sklenici třikrát denně před jídlem. Průběh léčby je od tří do pěti týdnů.
Hovězí jazyk je pochoutkou pro různé kulinářské tradice, patří do kategorie I. vnitřnosti, obsahuje mnoho užitečných látek, např. Struktura je pevná svalovina, pokrytá poměrně tvrdou, hrubou skořápkou. Obvykle hovězí jazyk váží od asi 800 g do 2,5 kg. Jeho dužina je jemná, chutná a výživná. Dobře propečený jazyk chutná a protože tento produkt neobsahuje prakticky žádné pojivové tkáně, je lehce stravitelný. Z jazyka můžete připravit mnoho různých, docela lahodných pokrmů, které báječně ozdobí sváteční stůl. Obvykle se jazyk před vařením namočí do studené vody a poté se vaří s přidáním cibule, mrkve, kořenů, soli a suchého koření. Přídavek různých koření dodává masu i vývaru pikantní chuť a příjemnou vůni.
Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?
Jazyk se obvykle vaří několik hodin. Telecí jazyk se vaří 2 hodiny. Pokud je jazyk z dospělého zvířete, vaří se 3 hodiny, někdy i déle. Pokud se vám nepodařilo určit přibližný věk zvířete a nevíte, kolik hodin vařit hovězí jazyk, zkuste zjistit jeho připravenost propíchnutím vidličkou. Pokud se snadno propíchne, je připraven. Důležité je nepřevařit, jinak se chuť masa okamžitě zhorší. Jakmile jazyk změkne, přendejte ho do nádoby se studenou vodou, ochlaďte a odstraňte kůži. Poté můžete postupovat podle návodu konkrétního receptu. Jazyk lze například nakrájet na tenké plátky a použít k výrobě občerstvení nebo aspiku. Z vařeného jazyka můžete vytvořit různé saláty, když nahradíte klobásu nebo maso kousky vařeného jazyka.
Pár tipů
Při nákupu jazyka byste se měli ujistit, že je zbavený pojivové a sublingvální svalové tkáně, hrtanu, hyoidní kosti, lymfatických uzlin, hlenu, krve a tuku. Pokud zakoupený produkt zcela nesplňuje tyto požadavky, musíte odstranit veškerý přebytek a poté jej opatrně oškrábat nožem a opláchnout jazyk studenou vodou (nejlépe tekoucí). Nyní se může namáčet. Nejlepší je to udělat večer a připravit si to druhý den.
Jazyky se často prodávají čerstvé a mražené - to je samozřejmě pohodlnější pro jejich přepravu a skladování. Přirozeně by takový produkt měl stát méně než čerstvý.
Nejprve výrobek rozmrazíme - tento proces lze kombinovat s namáčením: stačí večer umístit zmrzlý jazyk do nádoby se studenou vodou. Druhý den ráno ji můžete vyčistit, opláchnout a začít vařit. Je třeba poznamenat, že pánev musí mít dostatečnou velikost, protože tento produkt se během vaření zvětšuje.
Takže předběžné manipulace s hovězím jazykem byly dokončeny, nyní jsme připraveni vařit.
Ingredience:
- hovězí jazyk, namočený, oloupaný a omytý (nezáleží na tom, zda je původní produkt čerstvý nebo mražený) – 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- kořenová petržel - 1-2 ks;
- pepře různých odrůd - 5-8 ks;
- hřebíček – 3 květenství;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl.
Podle chuti můžete přidat jakékoli jiné koření a aromatické bylinky (petržel, kopr a další).
Příprava
Hovězí jazyk vložíme do hrnce s vroucí vodou, přidáme kořeny, mrkev a cibuli (děláme vše jako při vaření hovězího masa). Přidejte koření a sůl 15-20 minut před připraveností, bobkový list - 10 minut před vařením. Asi 5 minut před koncem procesu můžete přidat česnek a různé bylinky. Hotový jazyk vložte do studené vody, ochlaďte a opatrně odstraňte kůži, začněte od tenkého konce. Pokud okamžitě nepřistoupíte k přípravě pokrmů z jazyka, je lepší jej nechat ve vývaru, ve kterém se vařil (samozřejmě přecezený).
Jazyk byl vždy považován za pochoutku. Například ve Francii ve středověku platil zákon, podle kterého rolníci při porážce dobytka neměli právo držet jazyk za zuby, i když hlavy zvířat si zpravidla nechávali pro sebe. potřeby. A jazyky byly určeny výhradně pro mistrovský stůl. Oblíbeným jídlem císařovny Kateřiny I. byl vařený jazyk s okurkami.
Francouzi ho dělají z jazyka a dušeného celeru mílová víla, to znamená, že jsou umístěny ve vrstvách a podávány horké. Aspik se připravuje z jazyka, používá se do salátů, jí se vařený - studený, s různými omáčkami.
Hovězí a vepřové jazyky se obvykle prodávají samostatně a jehněčí jazyky se někdy prodávají s hlavou. Porce pokrmů na jazyku se počítají na 200 g na osobu. Jeden hovězí jazyk nasytí pět lidí, ale na porci jsou dva jehněčí jazyky.
Chcete-li připravit lahodný pokrm, nejprve se seznámíme s některými tajemstvími odborníků:
1. Čerstvý surový jazyk lze skladovat ne déle než jeden den.
2. Pokud se rozhodnete zmrazit svůj jazyk, mějte na paměti, že zmrzne za 5-7 hodin a lze jej skladovat několik týdnů nebo dokonce měsíců. V každém případě ještě před zmrazením by bylo dobré namočit ji na 2-3 hodiny do studené vody.
3. Vařený jazyk je uložen po dobu tří dnů.
4. Vaření jazyk není obtížné. Musí se umýt, vyčistit, ponořit na několik minut do vroucí vody a odstranit kůži.
5. Slupku z jazyka lze snadno odstranit, pokud jazyk po uvaření vložíte na několik minut pod tekoucí studenou vodu.
6. Jazyk musíte vařit alespoň 2 hodiny ve vodě nebo kuřecím vývaru, nejlépe aromatickém, s kořením, pravidelně sbírat pěnu.
7. Stupeň připravenosti se kontroluje běžnou vidličkou: pokud snadno vstoupí do buničiny, jazyk je připraven.
8. Pokud jste si koupili slaný jazyk, musíte jej důkladně namočit na 24 hodin a pravidelně měnit vodu.
9. Jazyk můžeme podávat s křenem a hořčicí. Nebo přelijte omáčkou, například ze stejných dílů zakysané smetany a hořčice, ochucenou sladkou paprikou a česnekem. Obecně existuje velké množství omáček na jazyk, studené i teplé. Zvýrazňují jemnou chuť samotného jazyka, a proto jsou zpravidla dosti pikantní.
Jazykové pochoutky se samozřejmě používají hlavně k přípravě svačinových pochoutek, ale velmi chutná a aromatická se ukazuje i jazyková polévka. Mimochodem, vývar, ve kterém se jazyk vařil, se dá použít k přípravě prvních chodů nebo různých omáček.
Zeleninová polévka s hovězím jazykem
Na 4 porce budete potřebovat: 1 cibule, 100 g mrkve, 150 g každého květáku a brokolice, 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu, 1 sklenice bílého vína, 1 bobkový list, 1 snítka rozmarýnu, 0,4 l bílé omáčky, 250 ml smetany, 100 g vařeného jazyka, sůl, mletý pepř podle chuti, 1-2 g muškátový oříšek, kajenský pepř, cukr, trochu citronové šťávy a rajčatové omáčky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zelí oloupeme, opláchneme a osušíme. Zeleninu s margarínem nebo máslem a bílým vínem dejte do žáruvzdorné mísy. Přidejte bobkový list a snítku rozmarýnu a vařte 12–15 minut. Bílou omáčku smícháme se smetanou a přidáme k zelenině. Hovězí jazyk nakrájíme na malé kostičky a přidáme do polévky. Polévku dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem, kajenským pepřem, cukrem, citronovou šťávou, rajčatovou omáčkou a vařte 6–8 minut, dokud nebude zcela uvařená.
Sada zeleniny na polévku může být různá, vše závisí na vaší chuti a dostupnosti jídla v domě. z jazyka se hodí ke všem druhům zelí, zeleným fazolkám a luštěninám a hrášku. Brambory a těstoviny vývar nezkazí.
Zde je další verze prvního kurzu, který zahrnuje jazyk.
Solyanka v Kazachstánu
Budete potřebovat: 400 g kostí, 150 g hovězí dřeně a hovězího jazyka, 100 g jehněčí klobásy, 100 g kazy (koňské klobásy) nebo uzeného jehněčího, 150 g cibule a nakládaných okurek, 100 g rajčatového protlaku a zakysané smetany, 60 g máslových olejů, pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
Na knedlíky: 100 g mouky, 25 g másla, 1 vejce, sůl podle chuti.
Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme rajčatový protlak a dusíme dalších 5-8 minut. Okurky oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na plátky, podusíme a spojíme s orestovanou cibulí. Z kostí připravíme vývar, uvaříme hovězí maso a jazyk. Masné výrobky nakrájíme na plátky, spojíme s připravenými okurkami a cibulí, zalijeme vývarem z kostí, přidáme pepř, bobkový list, sůl a vaříme 5–10 minut.
Připravte si knedlíky. Mouku uvaříme v oleji, ochladíme na 50 stupňů a zašleháme vejce. Knedlíky vhazujeme lžící do vroucí osolené vody a vaříme 5–10 minut, poté vodu slijeme. Soljanku podávejte s horkým pudinkovým knedlíkem a zakysanou smetanou.
Tento lahodný guláš se skvěle hodí i jako teplý pokrm.
Jazykový guláš
Budete potřebovat: 110 g jazyka, 10 g máslového margarínu, 35 g mrkve, 25 g tuřínu, 10 g petržele, 35 g cibule, 100 g brambor, 100 g omáčky, bobkový list, pepř, sůl a bylinky podle chuti.
Uvařené a oloupané jazyky nakrájíme na kostky o hmotnosti 15–20 g. Mrkev, tuřín, petržel nakrájíme na plátky. Cibuli také nakrájíme na plátky, malé (sazeničky) necháme jako celé hlávky. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a brambory s tukem zlehka orestujeme zvlášť, vložíme do hlubokého hrnce nebo kotlíku, přidáme kousky vařeného jazyka, zalijeme červenou omáčkou s vínem nebo bez vína, přidáme bobkové listy a kuličky pepře, dusíme na mírném ohni a nádobu přikryjeme pokličkou , do uvařené zeleniny, v případě potřeby dosolíme podle chuti. Dušené maso podáváme posypané nasekanou petrželkou nebo koprem.
Do dušeného masa můžete kromě kořenů a cibule přidat čerstvá rajčata na plátky, fazolové lusky, zelený hrášek, lilek, zeleninové papriky během dušení, čímž snížíte množství mrkve a tuřínu.
A teď ty recepty. Existuje mnoho receptů na přípravu samotného vařeného jazyka.
Vařený jazyk
Na 6 porcí budete potřebovat: 1 telecí jazyk o váze cca 600 g, 1 cibule, 1 mrkev, bobkový list, 5 kuliček černého pepře, sůl dle chuti.
Opláchněte si jazyk. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na velké kousky. Do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou dejte cibuli, mrkev, bobkový list a černý pepř. Nechte znovu vařit vodu, vložte do jazyka. Vařte 1,5–2 hodiny. Odstraňte kůži z hotového jazyka pomocí punčochy, začněte od tenkého konce. Necháme vychladnout a před podáváním uložíme do stejného vývaru, ve kterém se vařil jazyk. Před podáváním nakrájejte jazyk. Podávejte s brusinkovým želé.
Když je jazyk uvařený, vložte jej na minutu do studené vody (nebo ještě lépe ledové). V tomto případě bude kůže z jazyka odstraněna mnohem snadněji.
Vařený jazyk v bílé omáčce s rozinkami
Budete potřebovat: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rozinek, citronová šťáva, sůl podle chuti.
Jazyk důkladně omyjte, vložte do kastrolu, přidejte oloupanou a nakrájenou mrkev a cibuli, zalijte horkou vodou a vařte 2–3 hodiny do měkka, 15 minut před koncem vaření osolte. Poté jazyk vyjměte, omyjte ho studenou vodou a ihned odstraňte kůži. Vložíme zpět do horkého vývaru a přivedeme k varu.
Připravte si omáčku. Mouku zlehka orestujeme na másle, zalijeme ¼ hrnku přecezeného vývaru, provaříme, přidáme omyté a vytříděné rozinky, povaříme 10 minut, přidáme sůl, citronovou šťávu a kousek másla, vše promícháme. Před podáváním jazyk nakrájíme na tenké plátky a přelijeme připravenou omáčkou.
Vařený jazyk s pyré z rutabaga
Budete potřebovat: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 rutabaga, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 4 polévkové lžíce. lžíce smetany nebo mléka, 1 polévková lžíce. lžíci mletých bílých sušenek, sůl podle chuti.
Jazyky důkladně omyjeme, dáme do kastrolu, přidáme oloupanou mrkev a cibuli, zalijeme horkou vodou a vaříme 1–2 hodiny do měkka, 15 minut před koncem vaření osolíme. Jazyky vyjmeme z vývaru, opláchneme studenou vodou a ihned odstraníme slupky. Oloupejte, nakrájejte na kousky, přidejte vodu a vařte do měkka. Sceďte v cedníku, pak horkou rutabagu rozmačkejte, přidejte máslo, vroucí smetanu nebo mléko, sůl, krekry, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Jazyky nakrájíme na plátky a ozdobíme pyré z rutabaga.
Hovězí jazyk v jablečné omáčce
Budete potřebovat: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 5 jablek, ½ polévkové lžíce. lžíce červeného vína, sůl, cukr a citronová kůra podle chuti.
Jazyk dobře opláchneme, spaříme vroucí vodou, vložíme do hrnce, přidáme kořeny, zalijeme studenou vodou tak, aby jazyk zakrýval třemi prsty. Umístěte na vysokou teplotu. Když se voda vaří, snižte plamen a vařte jazyk na mírném ohni, dokud se neuvaří, na konci vaření přidejte sůl. Hotový jazyk stáhneme z kůže, nakrájíme na široké tenké plátky, nůž držíme šikmo, zalijeme malým množstvím vývaru, ve kterém se vařil, aby plátky nevyschly.
Připravte si omáčku. Jablka oloupeme ze slupky a semínek, nakrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce, zalijeme ½ hrnku vody a vaříme do měkka. Jablka nastrouháme přes cedník, zředíme červeným vínem, podle chuti dosolíme, ocukrujeme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Vařte to všechno. Před podáváním jazyk přelijeme omáčkou a dobře prohřejeme.
Jazyk lze podávat nejen vařený se všemi druhy omáček (což je samo o sobě velmi chutným pokrmem), lze jej smažit, zapékat nebo plněný.
Jazyk pečený v zakysané smetaně
Budete potřebovat: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 3-4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Jazyky spaříme ve vroucí vodě 5 minut, vyjmeme je, vložíme do studené vody a ihned odstraníme slupky, poté nakrájíme na malé plátky. Mrkev a cibuli nakrájíme a orestujeme v žáruvzdorné misce, navrch položíme plátky jazyka. Zakysanou smetanu smícháme s rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme a touto směsí zalijeme maso a zeleninu. Pečte v troubě, dokud nebude hotová.
Jazyk pečený s květákem
Budete potřebovat: 1 telecí jazyk, 300 g květáku, 2-3 rajčata, 1 polévková lžíce. lžíce smetany, 100 g sýra, 1 lžička strouhaného muškátového oříšku, petrželka, mletý černý pepř, sůl dle chuti.
Jazyk uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na plátky. Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky, nakrájíme na čtyři části. Květák rozdělíme na růžičky, uvaříme v osolené vodě, vložíme do formy spolu s rajčaty a jazykem, posypeme pepřem. Smícháme smetanu a nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem a tuto směs jazykem položíme na zeleninu. Vložte do trouby a pečte. Hotové jídlo posypeme petrželkou a podáváme.
Jazyk smažený s houbami
Budete potřebovat: 4 vepřové jazyky, 200 g žampionů, 1 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 svazek kopru, mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Jazyky zalijeme vroucí vodou a vaříme 5 minut, vyjmeme, vložíme do studené vody a ihned odstraníme kůži a nakrájíme na malé plátky. Orestujeme předvařené (10-15 minut) a nakrájené houby, přidáme plátky jazyka, nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a vše důkladně orestujeme. Hotový pokrm posypeme koprem a podáváme.
Pokračování…