Trvanlivost různých druhů sýrů podle GOST.
Sýr- jeden z nejběžnějších potravinářských výrobků na planetě. Lidstvo se ho naučilo vyrábět v dávné minulosti - v roce 5 tisíc před naším letopočtem.
Postupem času se technologie výroby sýrů vyvíjely a zdokonalovaly, ale v každém případě sýr zůstal produktem zpracování mléka různých domácích zvířat.
Z tohoto důvodu je sýr považován podléhající zkáze výrobek, jehož trvanlivost je výrazně omezena.
Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů. Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - zavolejte konzultace zdarma:
Druhy sýrů
Během dlouhé historie sýra se lidstvo naučilo vyrábět mnoho odrůd sýry
Nejoblíbenější odrůdy se vyrábějí pomocí syřidlo. Mezi těmito sýry jsou tvrdé, polotvrdé, měkké a nakládané sýry.
Tvrdé a polotvrdé sýry jsou nejoblíbenější odrůdou mezi sýry.
K takovým zahrnout, například Gouda, Russian, Dutch, Edam, Tilsiter, Lambert a mnoho dalších. Modré sýry jsou také známé svým syřidlem.
Fermentované mléčné sýry vyrobené z fermentovaného odstředěného mléka. Příklady takových sýrů jsou zelené a tvarohové sýry.
Další odrůda - syrovátkové sýry např. ricotta. Tyto odrůdy se vyrábějí ze syrovátky, která zbyla při výrobě syřidel.
Po výrobě jsou některé sýry podrobeny kouření, který umožňuje diverzifikovat chuť a zabraňuje kažení.
Jako samostatnou kategorii tohoto produktu lze zařadit i uzené sýry.
Legislativa a GOST
Řada z mezistátní standardy kvality produkty působící v celé celní unii.
Celkem vyvinutý několik GOST zejména následující:
- R 52686-2006 "Sýry." Všeobecné technické podmínky";
- 32260-2013 „Sýry jsou polotvrdé. Technické specifikace";
- R 53421-2009 „Sýry ve slaném nálevu. Technické specifikace".
V těchto dokumentech je uvedeno, že se určuje doba použitelnosti konkrétního názvu produktu samotným výrobcem na základě technických podmínek.
Co určuje trvanlivost?
Sýr je produktem zpracování mléka, a proto je považován za produkt podléhající zkáze. Lze to právem nazvat "naživu" produkt.
I po výrobě a balení sýra proces zrání pokračuje.
Dříve nebo později se však vyvine hnilobný proces nebo sýr jednoduše vyschne a zplesniví.
Trvanlivost různých sýrů závisí na několik faktorů:
- odrůd- různé druhy sýrů mají různou trvanlivost;
- technické specifikace výroba a jejich dodržování výrobcem – i stejnou odrůdu lze vyrábět různými metodami;
Ale měkké sýry většinou musí být úplně vyhodit.
Co dělat se zkaženým produktem?
Zkažený sýr není nutné by měl jít do koše.
Mohou se jíst stejné tvrdé sýry, které jsou pokryté plísní. Vše, co potřebujete, je střih vznikající plíseň nožem.
Pokud sýr vyschl, což se u tvrdých sýrů stává, nelze jej nazvat úplně zkaženým. Dá se nastrouhat a nasypat na pokrm, popř upéct. Chuť takového sýra není v žádném případě horší než čerstvý sýr.
Jak určit zpoždění?
Zaměstnanci supermarketu se často snaží přestrojení prošlé produkty. Jedním z nejoblíbenějších produktů pro takové manipulace je sýr. Zkažený produkt lze identifikovat podle několika znaků.
Pokud se po stisknutí kousku objeví na jeho povrchu tekutina, produkt vypršel.
V případě, že se objeví na povrchu sýra plíseň, pak není třeba mluvit o vhodnosti produktu. Toto tvrzení přirozeně neplatí pro sýry s ušlechtilou plísní.
Zobrazí se také sýr s prošlou dobou použitelnosti bílý plak a růžové skvrny.
No, nejjednodušší způsob je prostě podívejte se na štítek. Pokud jsou patrné stopy po opětovném nalepení nebo jsou štítky nalepeny jeden na druhém, čeká vás 100% zpoždění.
Sýr - tvrdý, zpracovaný, domácí, s plísní i bez... Objevuje se tento chutný a zdravý produkt často ve vašem jídelníčku? Jak uchovávat sýr v lednici po dlouhou dobu, aby zůstal čerstvý? Mám osvědčený návod, o který se s vámi podělím.
Základní zásady skladování sýrů
Díky prospěšným bakteriím a mikroorganismům je sýr považován za „živý“, takže potřebuje speciální podmínky skladování. Aby neztratila vůni a chuť, nevyschla, nezplesnivěla a zůstala použitelná, je třeba ji správně skladovat.
Nana co si dát při skladování pozor:
- Teplota. Nesprávná teplota nebo prudká změna teploty má na tento jemný produkt nejnegativnější vliv:
- nízký teplota zabíjí užitečné bakterie a vede ke změně struktury;
- vysoký- naopak podporuje rychlý růst škodlivých mikroorganismů a mění sýr ve zdroj zdravotního rizika.
Optimálníteplota pro skladování sýra bez poškození jeho kvality +3… +8 °C.
- Vlhkost. Důležitá je také vlhkost vzduchu:
- při nízké vlhkosti produkt zvětrává a schne;
- na vysoké- kazí.
Ideální indikátor - 90%.
Podmínka 1. Odrůdy sýra
Každý druh sýra vyžaduje zvláštní přístup:
Obraz | Doporučení pro skladování |
Solidnísýr Skladuje se déle než ostatní - až 10 dní. Abyste nezmeškali okamžik jeho zhoršení, musíte pravidelně kontrolovat, zda se na něm neobjevuje plíseň. Pokud se objeví, musí být odstraněn - odříznut. |
|
Sýryměkké odrůdy Znehodnocují se mnohem rychleji než ostatní, takže při jejich skladování musíte být obzvláště opatrní. Takže s údaji teploměru -2 °C jsou perfektně skladovány po dobu jednoho měsíce a při +3... +10 °C pouze 7 dní. Roztavený - neměl by se spotřebovat později než dva dny po otevření balení - není bezpečný. |
|
Modré sýry Nejlépe se skladují při teplotách nad nulou a v těsných, vzduchotěsných obalech. To umožňuje chránit ostatní produkty před šířením zápachu a plísní. |
|
Sýry ve slaném nálevu Nejlépe se skladují v osolené vodě nebo syrovátkovém nálevu. Nevíte, jak odstranit sůl ze sýra před podáváním? Pár hodin před konzumací sýr jednoduše nakrájejte a namočte do vody nebo mléka.
|
|
Domácí sýr,
vyrobené vlastníma rukama vyžaduje zvláštní pozornost. Měl by být skladován ne déle než 3-4 dny a pouze ve skleněné nebo smaltované nádobě. Měkký domácí sýr můžeme rozdělit na porce a zamrazit. V mrazáku vydrží klidně několik měsíců. |
|
Vynikajícía drahý parmazán také vyžaduje zvláštní zacházení. Dá se skladovat poměrně dlouhou dobu v obchodě balení (porce 25 nebo 50 gramů) nebo ve vakuovém sáčku. Malé zbytky tohoto produktu a dokonce i nastrouhaný parmezán můžete skladovat 14 dní – stačí ho zabalit do pergamenového papíru a dát na horní polici. |
Podmínka 2. Pravidla pro uchovávání sýra v lednici
Chladnička je nejlepší místo pro skladování. I zde však musí být přísně dodrženy podmínky a trvanlivost výrobku. Jak uchovat sýr déle čerstvý v lednici?
- Kde skladovat? Ideální je spodní police nebo tác na zeleninu a ovoce. Právě tam je teplota a vlhkost nejoptimálnější.
- V čem to mám uložit? Moderní chladničky jsou vybaveny systémy cirkulace vzduchu a vlhkost v nich může být pod požadovanou úrovní. Proto je lepší uchovávat mléčné výrobky ve skleněných, plastových nebo keramických nádobách.
Můžete také použít potravinářskou fólii nebo plastový sáček. To pomůže zachovat čerstvost produktu a chránit jej před cizími pachy.
Asi hodinu před podáváním vyjměte sýr z lednice, aby se obnovila jeho přirozená vůně a chuť. Těsně před podáváním je vhodné produkt nakrájet.
- Nemůžete mít sýr v papíru- takto uschne ještě rychleji. Je lepší použít dvojité balení: potravinářský pergamen a plastový sáček nebo jakoukoli nádobu.
Pokud kromě sáčku nemáte vhodnou nádobu, dejte tam pár těstovin nebo kousek rafinovaného cukru – ochrání sýr před nadměrnou vlhkostí.
- Záleží na velikosti? Ano, velká kolečka sýra ve vakuovém balení vydrží déle čerstvá, ale ne každý si může dovolit tu cenu.
- Pokud si chcete vzít sýr na cestu nebo venku, ale není tam žádná přenosná lednička. Vezměte obyčejný plátěný ubrousek, namočte ho do vody a obalte v něm sýr. Takové kousky sýra je lepší chránit před sluncem.
Podmínka 3. Jak uchovávat sýr v mrazáku
MJe možné skladovat sýr v mrazáku?? Profesionální kuchař určitě řekne „Ne“. Většina sýrů nesnáší teploty pod nulou:
- ztratit chuť;
- konzistence;
- užitečné vlastnosti.
To je však nedělá nepoživatelnými. Dělat sendvič s rozmraženým produktem už samozřejmě nestojí za to, ale dávat ho do salátů, koláčů, pizzy a dalších jídel je vynikající řešení.
Výjimka z pravidla- parmazán. Již prošla tepelnou úpravou a nebojí se chladu. Při -15... -20 °C lze prodloužit trvanlivost sýra na 3 měsíce. Standardní pravidla: Nakrájejte na porce a zabalte do jednotlivých sáčků.
Resumé
Udržet sýr v lednici nemusí být problém. Pokud dodržíte pravidla, ochráníte lahodný produkt před tím, aby skončil v koši. Abyste ale dlouho nepřemýšleli nad tím, jak a jak dlouho se sýr v lednici skladuje, nekupujte ho pro budoucí použití. Raději si kupte malý kousek, a až vám dojde, kupte další.
Video v tomto článku obsahuje vizuální návod, jak sýr správně skladovat. Pokud máte dotazy, čekám na ně v komentářích.
Sýr je jedním z nejuznávanějších a nejoblíbenějších mléčných výrobků. Jen stěží lze najít jiný produkt, který by byl zároveň mimořádně chutný, výživný a tělu velmi prospěšný. Má vynikající rovnováhu minerálů a vitamínů a je zdrojem vápníku a fosforu. Živiny obsažené v sýru jsou tělem absorbovány téměř úplně (98-99 %). Sýry obsahují vitamíny A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, kyselina pantothenová...
Sýr stačí zabalit do ubrousku, vložit do plastové nádoby, uzavřít víkem a dát do lednice.
V tomto případě není vůbec nutné nastavovat v lednici speciální teplotu nebo hledat speciální polici. Nemusíte ho ani zabalovat, ale jednoduše vložte ubrousek do nádoby se sýrem.
Pokaždé, když vytáhnete sýr k jídlu - otřete nádobu do sucha nebo ji vyměňte za čistou a nezapomeňte vyměnit ubrousek za nový. H Pokud to budete dělat častěji, tím lépe – sýr je živý produkt a je potřeba ho projít, nechat ho dýchat. No, samozřejmě, neměl by tam být ubrousek bílá, bez barviv.
Pro spravedlnost je třeba říci, že místo papíru je lepší použít plátěný ubrousek, ale na to je třeba vynaložit zvláštní úsilí: kupte si to někde a víc než jeden a pokaždé to pošlete do pračky. A kdo by to v naší době chtěl dělat i s pračkami? Přesně tak, nikdo. Proto bílý papírový ubrousek na jedno použití je nejpraktičtější a nejjistější způsob konzervace sýra. Navíc jsou vyrobeny z ekologických surovin (používá se 100% celulóza) s přísnou kontrolou kvality ve všech fázích výroby, čemuž bych rád věřil.
Tato metoda je vhodná pouze pro tvrdé a polotvrdé sýry., které se nejčastěji používají v ruských kuchyních. Měkké sýry se slaným nálevem, jako je suluguni, feta sýr a feta, vyžadují zvláštní podmínky skladování a obecně je nelze skladovat po dlouhou dobu.
Trvanlivost sýrů
Tvrdé sýry Parmezán a pecorino lze ve vakuovém balení skladovat poměrně dlouho – až 4 měsíce, někdy i více. Otevřené balení spotřebujte do 10-15 dnů.
Polotvrdé sýry Ruský typ - mají trvanlivost 7 až 15 dní. V celku mohou vydržet mnohem déle než nakrájené na kousky.
Mladé nakládané sýry Sýr, Mozzarella, Suluguni - několik měsíců skladováno v lednici v uzavřené nádobě, zcela zakryté solným roztokem (200 gramů soli na litr převařené vody). Pokud budete pravidelně měnit lák, můžete výrazně prodloužit životnost produktu.
Pokud jste si koupili mladý sýr, s jehož chutí nejste úplně spokojeni, lze to napravit. Chcete-li dosáhnout jemnější, krémovější chuti, namočte sýr na několik dní do mléka. Chcete-li sýru dát pikantnější slanou chuť, rozřeďte 400 gramů soli v litru převařené vody a vzniklým lákem na den zalévejte. Zkontrolujte chuť a buď nechte ještě pár dní odležet, nebo vyměňte lák za jemnější, zředěný v poměru 200 gramů soli na litr převařené vody. Ve stejném nálevu byste měli skladovat sýr dříve namočený v mléce.
Modré sýry Hermelín, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie – musí být pevně zabaleny, jinak se plíseň může rozšířit na sousední produkty. Pomůže nám i těsně uzavřená nádoba. Můžete do ní vložit papírový ubrousek, ale tak, aby nepřišel do kontaktu se sýrem. Tyto sýry lze skladovat v chladničce po dobu 15 dnů od data otevření balení.
Co dělat se zkaženým sýrem
Pokud se na tvrdém sýru objeví plíseň, lze ji odříznout. Zbývající kousek je vhodný k jídlu. Pokud je sýr suchý, je třeba jej na několik hodin umístit do nádoby s mlékem. Takto zkažený sýr se nejlépe hodí k jídlu po tepelné úpravě, například k zapékání zeleniny nebo masa, přípravě teplých sendvičů,
Tovární balení umožňuje tento sýr skladovat asi dva měsíce. Ve velkém se dá skladovat jen měsíc. Uzená verze copu si zachovává své vlastnosti po dobu 3 měsíců. Chechil se doporučuje uchovávat v chladničce. Adygei, stejně jako Suluguni, se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách v chladných podmínkách (při teplotách od +2 do +6 ºС je pro něj zmrazení kontraindikováno, stejně jako dlouhodobý pobyt při pokojové teplotě). V lednici může zůstat několik týdnů, ale jeho příznivé vlastnosti po několika dnech zmizí. Ve vakuu bude sýr Adyghe schopen žít déle - asi měsíc. Uzený sýr Adyghe má mnohem delší trvanlivost. Při dodržení technologie výroby neztrácí „ukázkový“ uzený sýr své kvality až dva roky.
Trvanlivost a skladování krájeného ruského sýra v chladničce
Aby tvrdý sýr vydržel déle, jsou nutné následující podmínky:
- vysoká vlhkost vzduchu - asi 90%, takže je lepší skladovat v plastové fólii než v papíru;
- teplota vzduchu by měla být od 3 do 10 stupňů, sýr nemá rád extrémní chlad;
- Skladovací prostor by měl být dobře větraný; blízkost silně zapáchajících výrobků je nežádoucí.
Někdy se doporučuje uchovat tvrdý sýr déle tak, že se vedle něj do obalu vloží kousek rafinovaného cukru nebo pár těstovin. Polotvrdý sýr má o něco kratší trvanlivost. Hodí se lépe na chlebíčky než na přípravu teplých pokrmů.
Proto je důležité vzít v úvahu například trvanlivost sýra Lambert, velmi oblíbené odrůdy. Skladování měkkých sýrů Tento výrobek je nejlépe uchovat v původním obalu.
Můžete jej také umístit do uzavíratelné nádoby, například do smaltované pánve.
Rospotrebnadzor: krájený sýr by měl být prodán do 12 hodin
Takový produkt lze skladovat v mrazničce pouze šest měsíců, poté vyschne. zpět na obsah Jak určit zpoždění? Je možné určit, že doba použitelnosti vypršela? Když produkt leží na polici, bezohlední prodejci se snaží zamaskovat prošlý produkt. Pokud máte nějaké podezření, bylo by dobré pečlivě prozkoumat jak obal, tak samotný produkt:
- Na obalu by měl být pouze jeden štítek s datem spotřeby.
Pokud je jich několik a jsou nalepeny jeden na druhém, máte produkt s prošlou platností; - pečlivě sýr prohlédněte: neměl by na něm být žádný bílý povlak ani plíseň;
- Můžete přitlačit prst na kousek sýra.
Trvanlivost různých druhů sýrů a vlastnosti skladování
Chcete-li zjistit, jak vyřešit váš konkrétní problém, obraťte se na online formulář poradce vpravo nebo zavolejte na čísla bezplatné konzultace: O odpovědnosti za chybějící knihu stížností a podnětů podle zákona o ochraně spotřebitele se můžete dozvědět na náš článek. k obsahu Legislativa a GOST V Ruské federaci byl GOST vyvinut pro sýrové výrobky a sýry. Jeho zásady byly stanoveny spolkovým zákonem v roce 2002 a vstoupily v platnost nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii v roce 2006.
GOST musí zajistit bezpečnost sýrů. Jeho části poskytují klasifikaci sýrů, uvádějí požadavky na kvalitu, označování, bezpečnost, přepravu a skladování produktu.
Trvanlivost různých druhů sýrů podle GOST
Tavené sýry lze skladovat při teplotách od 0 do + 4 po dobu tří měsíců.
- Pastovité tavené sýry lze skladovat až 30 dní.
- Klobásové (tavené) sýry v parafínovém obalu jsou skladovány po dobu 2 měsíců, v polymerovém filmu - 4 měsíce.
- Domácí (domácí) sýr se skladuje jen pár dní.
- Sýr Chechil („pigtail“) se skladuje asi dva měsíce, uzená verze asi tři měsíce.
- Tvarohové sýry v polymerových nádobách mohou vydržet až tři měsíce, otevření skořápky zkrátí tuto dobu na tři dny. Pevné a polotuhé (balené) se skladují 15 dní při teplotě +2 až +8 a vlhkosti 90%, existují však výjimky:
- Maasdam, Rus, Gouda, Lambert – až 120 dní;
- parmezán - až 6 měsíců;
- Holandština – až 120 dní.
Parafínový povlak konzervuje tvrdé sýry až o měsíc déle než polymerový povlak.
Trvanlivost sýra
Sýr je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších potravinářských výrobků mnoha žen v domácnosti. Používá se jako samostatné jídlo nebo jako součást široké škály pokrmů.
A některé ženy v domácnosti nepřemýšlejí o tom, že tento fermentovaný mléčný výrobek vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Koneckonců, pokud nezohledníte datum spotřeby sýra, zkazí to nejen jeho chuť, ale může také vést k otravě.
Důležité
Abyste tomu zabránili, musíte pochopit, jak správně skladovat tento produkt, jak dlouho může zůstat čerstvý a zda je možné prodloužit dobu jeho bezpečného používání. Druhy sýrů Tento výrobek se vyrábí z mléka. Navíc k tomu lze použít kravské, ale i ovčí nebo kozí mléko.
Co potřebujete vědět o trvanlivosti a skladování různých druhů sýrů?
Mnoho obchodů porušuje SanPiN a nesprávně uvádí termíny, čímž porušuje zákon. Přečtěte si více o termínech uvnitř. Při nájezdech jsem si začal všímat, že v obchodech uvádějí, že krájený sýr a balený sýr mají trvanlivost 1-6 měsíců.
Což není správné. Podle SanPiN není trvanlivost baleného sýra delší než 12 hodin. Pokud sýr není v původním obalu. Jakmile se odřízne od hlavy, změní se načasování.
Od SanPiN: Podle článku 8.12 SP 2.3.6.1066-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky na obchodní organizace a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich.“ Prodej výrobků z otevřených spotřebitelských balení je realizován do jednoho pracovního dne, maximálně však 12 hodin od otevření balení, při dodržení skladovacích podmínek (teplota, vlhkost) a dle odstavce.
O trvanlivosti baleného sýra
Sýry v solném nálevu, ale stejně jako všechny ostatní, je nejlepší nakupovat v takovém množství, aby se daly spotřebovat do 1-2 dnů, a je vhodné je skladovat v jejich obvyklém vlhkém prostředí – syrovátce, láku nebo v uzavřených průmyslových obalech, nejlépe v tmavý úkryt při t ne vyšším než +6 ºС. Sýry nevydrží dlouho v syrovátce, ale v solném roztoku – až několik měsíců.
Tavené tavené sýry jsou mezi spotřebiteli neméně žádané. Nové nařízení o mlékárenství je definuje jako mléčný výrobek vyrobený „termomechanickým zpracováním jednoho nebo více druhů sýra a/nebo tvarohu“.
Jedná se o sýry jako Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella a další.
- Odrůdy slaného nálevu dozrávají a skladují se ve slaném nálevu. Mohou mít různou hustotu, ale obvykle jsou velmi slané.
Nejznámějšími nakládanými sýry jsou feta sýr, suluguni a chechil.
- Tavené obsahují kromě tvarohu a másla i různé další složky. To může být smetana, rostlinné tuky, dochucovadla.
Aby tento sýr získal měkkou konzistenci, používají se speciální tavicí soli. Existuje mnoho tavených sýrů, například: „Družba“, „Yantar“, „Viola“, „Hochland“ a další.
Co určuje trvanlivost sýra Tento mléčný výrobek má zvláštní podmínky skladování. Do značné míry závisí na druhu sýra. Ale existují i jiné faktory, které vám umožní zachovat čerstvost a nejíst plesnivý nebo zkažený produkt.
Před nákupem v obchodě musíte znát vlastnosti tohoto druhu sýra. Je nežádoucí jíst produkt, jehož doba použitelnosti se blíží ke konci.
Pro uchování sýra doma je velmi důležité dodržovat určité podmínky teploty, vlhkosti a dalších parametrů. Nízké teploty jsou pro tento produkt škodlivé. Koneckonců, sýr je „živý“.
Pozor
A při vysokých teplotách se může zhoršit. Vysoká vlhkost vede k plísním a nízká vlhkost způsobuje jejich vysychání. Trvanlivost baleného sýra je obzvláště krátká: pokud je nakrájen na kousky, je jedlý ne déle než 3 dny.
Základní podmínky pro skladování sýra Nedělejte si velké zásoby tohoto produktu. Ostatně trvanlivost sýra i v nepoškozeném obalu je 2 měsíce a odříznutý kus lze skladovat ještě kratší dobu. Stojí za to vědět, že různé odrůdy je třeba umístit samostatně.
Trvanlivost krájeného sýra 2018
Seznam takového zboží (prací) schvaluje vláda Ruské federace.
- Životnost výrobku (díla) lze vypočítat v jednotkách času, ale i dalších měrných jednotkách (kilometrech, metrech a dalších měrných jednotkách na základě funkčního účelu výrobku (výsledku práce)). (ve znění federálního zákona č. 212-FZ ze dne 17. prosince 1999)
- U potravinářských výrobků, parfumerie a kosmetiky, léků, domácí chemie a jiného podobného zboží (díla) je výrobce (výkonný pracovník) povinen stanovit datum spotřeby - dobu, po jejímž uplynutí je výrobek (dílo) považován za nevhodný pro zamýšlené použití .
Jak jej správně skladovat? V městských bytech jsou však takové podmínky nemožné, a proto se sýr může příliš ochladit, přehřát, vyschnout nebo „udusit“:
- Aby balený sýr nevysychal, je nejlepší ho uchovávat zabalený ve vlhkém hadříku nebo potravinářské fólii. Můžete jej položit na dřevěné prkénko a přikrýt víkem.
- Při ukládání do lednice je potřeba zvolit spodní polici nebo i polici na ovoce (většinou bývá nejnižší), kde se teplota drží cca od +4 do +8 stupňů.
Nižší teplota prostě zkazí chuť sýra. - Vysoké teploty snesou pouze suché sýry. Sýry s vysokým procentem vlhkosti se velmi rychle kazí.
- Sýr je produkt připravený k přímé spotřebě, ale proces zrání neustále pokračuje, takže není potřeba produkt skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Mezi různými mléčnými výrobky zaujímá sýr zvláštní místo. Jeho role při vaření je obrovská – je součástí mnoha pokrmů: kastrolů, předkrmů, salátů, polévek a dalších. Stále se ale často stává, že musíte vyhodit povalující se kousek, který už zplesnivěl.
Často je to neznalost pravidel skladování, která vede k tomu, že produkt začne vysychat, ztratí svůj atraktivní vzhled, chuť a vůni a nakonec se stane jednoduše nepoužitelným. Vzhledem k tomu, že sýr je živý produkt, který se neustále vyvíjí, může neznalost pravidel skladování způsobit urychlení procesu jeho zrání.
Jak víte, každý má jiné chutě a to platí i o sýrech. Milovníky toho či onoho druhu sýra ale spojuje stejná otázka: jak dlouho sýr uchovávat, aby se nezkazil.
Jak dlouho vydrží sýr bez plísně?
Není žádným tajemstvím, že sýr se vyrábí z mléka, a ne vždy z kravského. Lze použít kozí a dokonce i ovčí mléko. Tato skutečnost, stejně jako výrobní metody, určuje následující druhy sýrů:
Tvrdé – sýry s hustou strukturou. Jejich životnost pod tlakem je asi 6 měsíců. V tvrdých sýrech nejsou žádné velké díry, obvykle jsou malé a nepostřehnutelné. Jedná se o sýry Parmezán a Eidam;
Polotvrdé – sýry, které kombinují měkkou konzistenci a hustou strukturu. Mohou mít otvory různých velikostí. Příkladem sýra je „Maasdam“;
Měkké – sýry, které při výrobě nevyžadují dodatečné zpracování. Nemají krycí skořápku a charakteristickou chuť pro celou odrůdu. Každý měkký sýr lze snadno odlišit podle jeho dochucení, například houbový nebo smetanový. Nejvýraznějším zástupcem tohoto druhu je „Mascarpone“;
Sýry v solném nálevu jsou sýry, které mohou plně dozrát pouze v případě, že je k dispozici solný roztok. Známým příkladem je sýr Suluguni;
Tavené sýry jsou sýry, které kromě másla a tvarohu obsahují také kondenzované mléko, smetanu nebo jiné produkty. Aby se zajistilo, že sýr je zcela propečený, před dokončením zpracování se přidají tavicí soli;
Sýry s plísní – pro jejich tvorbu existuje speciální technologie, která umožňuje výrobu potravinářské plísně jedlé. Tato plíseň je pro lidské tělo absolutně neškodná, může mít různé barvy: modrá, zelená, červená.
Každý druh sýra může mít kromě jiné konzistence a chuti i jinou trvanlivost. Je třeba pečlivě přistupovat k otázce, jak uchovat sýr, aby nedošlo k nechtěnému snězení chybějícího nebo plesnivého produktu. Přirozeně musíte jakýkoli sýr skladovat na vlhkém a chladném místě, tedy v lednici. Přilnavá fólie nebo pergamen, ve kterých musí být výrobek skladován, ideálně ochrání sýr před vysycháním a znehodnocením.
Nejlepší skladovací teplota pro tvrdé a měkké sýry je 10°C, proto pro ně není vhodné místo pod mrazákem. Takové sýry je lepší umístit mimo ledový chlad, například na polici ve dveřích lednice.
Jak uchovat sýr: pravidla pro skladování tvrdých a měkkých odrůd
Oproti jiným druhům sýrů si tvrdé sýry při skladování v lednici mnohem déle zachovávají jak svůj dobrý vzhled, tak chuť. Jeho trvanlivost je ale také omezena na 10 dní, proto byste si takového produktu neměli dělat velké zásoby dopředu. Musíte pravidelně kontrolovat jeho kůru, zda se na ní nevyskytují plísňové skvrny. Nejlepší podmínky, ve kterých tvrdý sýr vydrží maximální počet dní, jsou:
dobře větrané místo;
Teplota vzduchu od 3 do 10 °C;
Vlhkost vzduchu 90%.
Abyste předešli předčasnému výskytu plísně, můžete do obalu sýra vložit obyčejnou kostku rafinovaného cukru. Tvrdý sýr je lepší skladovat v igelitu nebo pergamenu, ale ne obyčejný papír, ve kterém se jednoduše pokryje suchou kůrkou.
Sýr a neustálé přesouvání z regálu na regál nemají nejlepší vliv na stav takového sýra, to vše je způsobeno rozdílnými teplotními podmínkami.
Před krájením sýra a podáváním je třeba jej připravit 1 hodinu předem, nejprve vyjměte mléčný výrobek z chladničky. Tímto způsobem bude schopen odstranit všechny nepříjemné pachy, které předtím absorboval z chladničky. V případě zbytků krájeného sýra je nejlepší, když ho prostě zkusíte sníst. Protože v lednici na ni čeká nevyhnutelný osud pokrytí suchou kůrkou a další cesta do odpadkového koše.
Měkké odrůdy sýra se nebojí ani teplot pod nulou, ale v takových podmínkách je jejich trvanlivost výrazně snížena na 3 dny. Obal přispívá k trvanlivosti, chrání sýr před popraskáním a tvorbou suché kůrky. Ideální způsob, jak uchovat měkký sýr, je umístit jej do malé smaltované pánve, ale poslouží i uzavřené balení z výroby.
Pokud existuje více druhů sýrů, musí být skladovány odděleně. To je velmi důležité, protože každý sýr má svou vlastní jedinečnou chuť, vůni a přísady. Míchání odrůd může zkazit i ty nejčerstvější produkty.
Někdy se některé druhy sýrů objevují v ledničkách lidí vzácně, například při svátcích nebo zvláštních příležitostech. Okem nelze určit optimální podmínky pro dlouhodobé skladování. V tomto případě přijdou na pomoc výrobci, kteří na obalu uvedou jak vhodnou teplotu, tak trvanlivost produktu.
Jak udržet sýr v chladničce déle: jiné odrůdy
Doma byste se měli pokusit sýr, který je záměrně vyroben s plísní, skladovat v komerčně dostupných uzavřených obalech. Čím více pokryje takový sýr, tím lépe pro zbytek produktů. Tímto způsobem se plíseň, i když je potravinářská, nebude moci rozšířit na další produkty a způsobit ne nejlepší emoce. Správně skladovaný niva by měl být buď ve skleněné nebo plastové nádobě s těsně přiléhajícím víkem, nebo v potravinářské fólii, která nepropouští vzduch.
Sýry v solném nálevu dostaly tento název kvůli způsobu skladování. Mléčný výrobek by měl být uchováván ve slabém roztoku kuchyňské soli. Sýr bude skladován déle, pokud jej umístíte do skleněné nádoby nebo smaltované pánve.
Tavený nebo domácí sýr je nejlepší skladovat na spodní polici lednice, jako mnoho jiných druhů. Skladování v igelitovém sáčku by mělo být co nejdelší; Domácí sýr, který byl připraven vlastníma rukama, má kratší trvanlivost než tovární výrobek. Proto ho musíte sníst co nejrychleji, do 2-3 dnů.
Jak dlouho uchovávat sýr: časová kontrola
Maximální doba skladování určitého druhu sýra vždy závisí na podmínkách skladování, zejména na teplotě. Pokud teplota vzduchu klesne o 3 °C, mléčné výrobky se mohou zkazit. To se netýká pouze domácího tvarohu, který se nebojí ani mrazení, a měkkých sýrů, které jsou určeny k rychlému použití. Při častých změnách teplot a úrovní vlhkosti je vysoká pravděpodobnost zkažení mléčného výrobku. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, musíte pečlivě sledovat tyto ukazatele a dostupnost obalů pro sýr. Neměl by ležet na polici chladničky bez obalu.
Pokud v domácnosti nejsou smaltované nádoby na uskladnění sýra, můžete jako vakuovou nádobu použít obyčejnou skleněnou dózu s víčkem.
Při dodržení všech nezbytných podmínek lze tvrdé sýry skladovat v lednici 10 dní, zatímco všechny ostatní, tedy měkké, zpracované, nakládané a plesnivé, mají trvanlivost maximálně 3 dny. Existují výjimky v podobě např. sýrů Brie, Camembert, Roquefort, které vydrží v lednici 7 dní, pokud se nechají každé 2-3 dny vydechnout.
Užitečné tipy, jak uchovat sýr déle v lednici
Sýr lze skladovat v lednici co nejdéle, pokud:
Vybavte jej uzavřeným obalem nebo vakuovou nádobou;
Uchovávejte odrůdu solanky ve sklenici s mlékem nebo fyziologickým roztokem;
Vložte kostku cukru do pánve nebo obalu, kde je sýr, a pravidelně ji vyměňujte za novou. Tím se odstraní přebytečná vlhkost;
Skladujte jej v jednom kuse, koupený v obchodě, a nekrájejte jej na mnoho malých kousků, protože rychleji zvětrávají a jejich okraje uschnou;
Ke skladování nepoužívejte papír, ale nahraďte jej fólií nebo speciální sýrovou pánví pro velké objemy sýra;
Nepřispívejte k neustálým změnám teploty a skladujte sýr na boční polici dveří nebo spodní polici chladničky;
Každý druh sýra skladujte odděleně od sebe;
Tvaroh vložte do skleněné nebo plastové nádoby, pevně uzavřete víko a vložte do mrazáku.
Pokud z nějakého důvodu není možné použít chladničku ke skladování sýra, můžete tuto dobu prodloužit bez ní. Stačí kousek zabalit do hadříku namočeného ve slané vodě a schovat před sluncem. Tvrdé sýry si zachovají své vlastnosti 7 dní, zbytek vydrží 2 dny bez újmy na kvalitě.
Ve skutečnosti nemusíte být odborníkem na sýry nebo znát spoustu triků, abyste si udrželi čerstvost mléčného výrobku po dlouhou dobu. Hlavním pravidlem je nejíst sýr, jehož datum spotřeby uvedené na obalu již dávno uplynulo.