Omáčka z vepřového steaku na pánvi. Vepřový steak na pánvi
Steak je skvělé jídlo, vhodné jak na rodinnou večeři, tak na dovolenou. Šťavnatý, chutný vepřový steak na pánvi si navíc můžete připravit doma se znalostí hlavních detailů: výběr masa, postup přípravy, pravidla pro smažení a podávání pokrmu.
Pro přípravu kvalitního steaku byste měli zvolit libové maso. Kus s malými vrstvami tuku je nejlepší; takové vepřové maso udělá steak obzvláště jemný a šťavnatý. Steak by se neměl vařit z nedávno nakrájeného jatečně upraveného těla, maso by se mělo nechat asi 3 týdny dozrát v mrazáku. Mimochodem, na našich učíme, jak vařit šťavnaté a chutné steaky z jakéhokoli masa.
Jak vařit šťavnatý vepřový steak na pánvi
K pečení vepřového steaku na pánvi budete potřebovat:
- Vepřové maso, nejlépe z oblasti krku;
- Rostlinný nebo kuchyňský olej na smažení;
- Máslo;
- Koření, koření nebo bylinky podle chuti.
Měli byste začít vařit s marinováním. Vepřové maso je potřeba předem osolit a namarinovat, aby se zachovala veškerá šťáva a maso měkké a křehké. Pokud maso osolíte těsně před smažením, sůl pouze nasákne vlhkost a ztuhne vepřové maso. Také byste neměli používat koření předem, protože se během smažení jednoduše spálí a nedodají vůni a chuť. Po marinování, těsně před smažením, vepřové maso osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Maso by mělo být nakrájeno na kousky o tloušťce 2,5-3,5 cm Tenčí kousky uvnitř během smažení vyschnou, silnější budou uvnitř vlhké a zvenku tuhé. Chcete-li smažit vepřový steak na pánvi, měli byste jej nejprve zahřát s 2-3 lžícemi rostlinného oleje. Když olej začne kouřit, je čas přidat maso, 2-3 kusy najednou.
Smažte asi 5-6 minut, jinak bude vepřový steak suchý. Počet otočení masa závisí na požadovaném výsledku. Pokud potřebujete vařit maso s křupavou zlatohnědou kůrkou, stačí jej otočit pouze jednou, samozřejmě pečlivě kontrolovat proces smažení, aby se nepřepeklo. S tímto přístupem se však stupeň smažení různých stran může lišit.
Pokud je požadováno šťavnaté a křehčí jídlo, je třeba steak často obracet, alespoň jednou za minutu. To vám umožní dosáhnout rovnoměrného smažení z obou stran, ale již nezískáte křupavou kůrku.
Koření a bylinky by měly být přidány 2 minuty před koncem smažení. Pro zvýraznění chuti se přidává česnek, pro dochucení masa se přidává tymián, rozmarýn, šalvěj nebo levandule. Také v této době se do pánve přidá máslo, aby vepřové maso získalo jemnou ořechovou chuť. Je důležité, aby byl olej rozložen po celém povrchu steaku, abyste to udělali, musíte pánev opatrně naklonit v různých směrech.
Nejlepší je vařit vepřový steak pomocí speciálního teploměru. Umožňuje pečlivě propíchnout povrch masa a zjistit přesnou teplotu uvnitř kusu, podle které můžete posoudit stupeň připravenosti. Například vzácné maso se získává při teplotě 48,8 stupňů a středně propečené - při 60 stupních. Pokud nemáte teploměr, můžete stupeň propečení masa posoudit tak, že na něj zatlačíte prstem, ale tato metoda je méně přesná a vyžaduje určité zkušenosti.
2 stupně před požadovaným stupněm propečení se steak stáhne z ohně a nechá se vychladnout přímo na pánvi. Maso byste také měli nechat „odpočinout“ tím, že ho vyjmete z pánve a na 5 minut zabalíte do fólie. To umožní vláknům relaxovat a šťávu distribuovat po celém kusu. Pokud smažíte steak a hned po uvaření začněte krájet, vyteče šťáva a maso bude tužší.
Steak se podává na samostatném talíři s přílohou, jako jsou brambory nebo zelenina.
Recept na to je jim dobře známý, protože čerstvý kus masa se na pánvi při tepelné úpravě často změní v suchou gumovou „podrážku“. Příčiny tohoto výsledku často nespočívají v samotném procesu tepelné úpravy, ale ve špatném výběru masa a jeho negramotné přípravě na smažení.
Faktem je, že podle všech kulinářských pravidel se na steak hodí pouze 8-10 % vepřového korpusu. Nákup skutečného masa k přípravě tohoto pokrmu se proto zdá být pro běžné ženy v domácnosti drahým potěšením. Také se nedoporučuje používat na steaky a toto pravidlo je často porušováno, protože podle našeho názoru je nejlepší nejčerstvější. Steakové maso musí odležet alespoň 20 dní. A pokud jste si koupili kus mraženého vepřového masa, pak jej za žádných okolností nerozmrazujte v misce se studenou vodou nebo v mikrovlnné troubě. Rozmrazování masa by se mělo provádět pouze v lednici a po dobu nejméně 24 hodin. Měli byste být také opatrní při nákupu dřevěného kladiva na bití masa, protože kovový nástroj oxiduje syrové maso, což povede ke zhoršení chuti hotového pokrmu.
Při smažení steaků je velmi důležité, aby maso přišlo do styku pouze s velmi rozpáleným povrchem – tím se okamžitě vytvoří kůrka, která zabrání vytékání šťávy z masa a váš pokrm již nebude suchý.
Jak smažit vepřový steak: recept
Vepřové maso (hřbet) nakrájíme na steaky o tloušťce 3 až 5 cm a každý kus naklepeme z obou stran kladivem. Připravte si pikantní koření: čerstvě mleté nové koření a černý pepř, rozmarýn, tymián, bazalka, estragon (stačí si koupit hotový balíček koření „Na vepřové“).
Každý steak ochuťte solí a dvěma druhy pepře. Vložte maso do smaltované nádoby a zalijte teplým, ale ne horkým zeleným čajem. Nápoj se připravuje obvyklým způsobem - velkolistý čaj se zalije horkou vodou (90 stupňů) a louhuje se vepřové maso v čaji 40-50 minut - takto váš steak, ze kterého nemáme na mysli marinování masa, ale namáčení, bude mít velmi jemnou chuť.
Rozpalte pánev s olivovým olejem na vysokou teplotu a položte na ni kousky vepřového masa. Po třech minutách (ne déle) otočte steaky na druhou stranu a opékejte další tři minuty. Pro počítání času bude velmi výhodné použít časovač.
Nyní nasypte suché koření na obě strany každého steaku a pokračujte v opékání, každé dvě minuty je otočte. Připravenost vepřového masa lze posoudit podle zlatohnědé kůrky, která se objeví. Vypněte oheň, nechte steaky 5 minut odležet pod pokličkou a šťavnaté maso můžete podávat na stůl.
Vepřový steak: recept do trouby
Vepřový steak nebude o nic méně chutný a aromatický, pokud jej nevaříte na pánvi, ale pečete v troubě. Šunku s kostí (1 kg) nakrájejte na steaky silné tři centimetry. Na každém kousku udělejte nožem několik zářezů a vložte do nich plátky česneku. Nakrájejte pár velkých cibulí na kroužky.
Do pekáče nalijeme světlé pivo (100 ml), přidáme cibuli a poté kousky masa. Vepřové maso posypte solí a oblíbeným suchým kořením nebo kari) a nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami a potřete pivem. Plech přikryjeme pečicí fólií a pevně přitlačíme, aby nevznikly mezery a při tepelné úpravě z pánve neunikala pára. Proveďte 5-6 řezů na fólii.
Plech se steaky vložíme do předehřáté trouby (do 200 stupňů) a pečeme 40 minut Pro ty, kteří mají rádi maso rare, se doporučuje tuto dobu zkrátit na 25 minut. Po uplynutí požadované doby plech vyjměte, sejměte z něj alobal a vložte zpět na 10 minut do trouby, aby steaky měly zlatavě opečenou a velmi chutnou kůrku.
Vepřový steak: recept na vepřová žebra
Kupte vepřová žebírka (1 kg) a před krájením lehce zmrazte. Nakrájejte kousky masa na tloušťku žeber. Připravte si marinádu na steaky: ve smaltované misce (pánvi) smíchejte 3 lžíce libovolného rostlinného oleje (slunečnicový, sezamový, olivový atd.), špetku mletého černého a červeného pálivého (sladkého) pepře, citronovou šťávu (lžíci), sůl (lžička). Maso natřete v marinádě a dejte na 3-4 hodiny do lednice (nebo ho můžete marinovat včera a ráno začít vařit).
Připravte si koření: smíchejte pár lžic oblíbeného kečupu, svazek nadrobno nasekaného kopru, 3 stroužky česneku rozdrcené v lisu a jeden kousek nasekané pálivé kapie.
Umístěte pánev s rostlinným olejem na vysokou teplotu. Troubu můžete ihned zapnout. Když z oleje začne stoupat kouř, vložte žebra do pánve a opékejte 1,5–2 minuty z každé strany dozlatova. Jak ukazuje praxe, maso dosáhne „kondice“ po 5 minutách. Osmažené steaky dejte na plech a dejte na 10 minut do trouby.
A takto vaří kuchaři v nejlepších restauracích dokonalý vepřový steak na pánvi. Steak se smaží na povrchu zahřátém na 250 stupňů po dobu 20 sekund a poté se maso zachycené „kůrkou“ přenese na jiný, méně zahřátý povrch (150 stupňů). Tam je maso již přivedeno na stupeň smažení, který je nezbytný. Mimochodem, takových stupňů je až šest a všechny jsou prezentovány v nabídce každého sebeúctyhodného zařízení.
Popis
Vepřový steak na pánvi- dobře propečený kus masa. Steak je nakrájen přes zrno a pečlivě vybíráno maso: mělo by mít vrstvy tuku, které při smažení zvýší bohatost chuti. Ideální je vepřový steak, ale k přípravě tohoto pokrmu můžete použít i hovězí maso, lososa, růžového lososa, krůtu nebo tuňáka.
Klasický recept na vaření zahrnuje grilování steaků na dřevěném uhlí. Ale doma můžete jídlo vařit na pánvi nebo grilovací pánve jsou lepší než ostatní. Neméně chutné budou steaky.
Mnoho lidí si klade otázku, v jaké marinádě marinovat steaky, aby byly jemné. V klasickém receptu není potřeba žádná marináda. Nabízíme krok za krokem recept s fotografiemi, podle kterých můžete vařit šťavnaté a chutné vepřové steaky na pánvi. Pokud je však marinování stále nutné, můžete použít majonézu, víno, sójovou omáčku nebo dokonce obalování se sýrem a rozmarýnem - podle vašich chuťových preferencí.
Vepřový steak lze připravit téměř z jakékoli části korpusu. Nejlepší je ale vzít svíčkovou, šunku, karbonátky, hrudí, krkovičku nebo maso s kostí. V tomto případě bude možné smažit šťavnaté steaky, a pokud je uděláte tenké, doba smažení se výrazně zkrátí.
Poraďte! Hotové steaky podávejte na předehřátém talíři. To vám umožní získat správnou teplotu, aby pokrm zůstal chutný a šťavnatý.
Ingredience
-
(2 kusy, 500 g) -
(2 lžíce.) -
(podle chuti) -
(podle chuti)
Kroky vaření
Vepřová panenka se musí omýt pod tekoucí vodou. Poté je třeba maso osušit a zbavit se přebytečné vlhkosti papírovými utěrkami. Maso by mělo mít příjemnou růžovou barvu, která naznačí jeho kvalitu a čerstvost. Dále by měla být panenka, panenka, krkovička nebo maso s kostí nakrájené na kousky o tloušťce 1,5-2 cm.
Maso položte na prkénko nebo jinou pracovní plochu. Pomocí kuchyňského kladiva steaky lehce naklepejte.
Vepřové kousky dejte do misky a posypte čerstvě mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat další koření, jako je sušený rozmarýn nebo kmín. Nyní by maso mělo ležet 20-30 minut, aby absorbovalo koření. Když přemýšlíte, kdy osolit maso, je třeba si uvědomit, že klasický recept nezahrnuje použití soli. Stačí použít pouze černý pepř a na přání ještě jedno nebo dvě koření..
Nalijte rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový) do pánve a dobře jej zahřejte. Na jakoukoli pánev, včetně grilu nebo rýhovaného ekvivalentu, stačí dvě lžíce oleje. Když je pánev dobře zahřátá, musíte na ni dát maso.
Steaky by se měly smažit 3-4 minuty na každé straně a poté je třeba snížit teplotu a přikrýt pánev pokličkou. Maso by se mělo vařit dalších 7-10 minut, dokud nebude vařené. Nyní víte, jak dlouho steaky vařit, aby chutnaly dokonale.
Chutný a šťavnatý steak je hotový. Mělo by se podávat horké, protože po vychladnutí nebude tak aromatické a pikantní. Vepřové steaky na pánvi mohou být buď samostatné jídlo, nebo podávané s přílohou, jako je bramborová kaše.
Dobrou chuť!
Upéct dobrý kus čerstvého vepřového masa doma je docela jednoduché, ale má to několik úskalí a i skvělý produkt se dá zničit. Proto doporučujeme použít následující pokyny pro vaření.
1. Maso musí být nakrájeno na steaky stejné tloušťky, pokud se samozřejmě neprodává již nakrájené. Je nutné krájet napříč, tloušťka kousků je 1-3 cm, pokud to uděláte silnější, pak hrozí, že se maso opeče jen zvenčí a uprostřed zůstane syrové. Pokud je kus masa zmrazený, musí se nejprve rozmrazit a rozmražená tekutina scedit.
2. Kousek (nebo kousky) masa osolte z obou stran, určitě ho osolte před vařením, protože když to uděláte potom, skončíte s masem se solí (nebude osolené uvnitř kvůli kůrce ), a ne chutný šťavnatý smažený kus masa.
3. Nalijte rafinovaný rostlinný olej do pánve, musíte nalít hodně oleje, protože ve velkém množství hoří méně a dělá to chutnější. Teplo na sporáku dejte na střední nebo vysoký, je to nutné, aby bylo maso měkké. Při vysokém žáru se kus vepřového masa rychle stane křupavým a zůstane šťavnatý uprostřed, místo aby byl suchý. Není třeba zavírat víko. Bez převracení je potřeba maso opékat cca 10 minut (u kousků 2 cm tlustých, méně u tenčích, více u tlustších), ale určitě je potřeba hlídat, zda se maso při zvedání nepřipaluje zespodu .
4. Poté, co je první strana zcela opečená a kus masa vypadá chutně, je třeba jej obrátit a opéct na druhé straně, pokud je kus tlustý 2 cm nebo více, pak musí být pánev přikryta poklicí (; to je nutné, aby se maso smažilo). Tenčí kusy vepřového masa lze péct odkryté. Při zavřené poklici opékejte kus masa asi 5 minut, dokud není druhá strana stejně hnědá.
To je vše, všechno chutné smažené maso je připraveno. Zbývá jen nakrájet, přidat přílohu podle chuti a sníst, určitě než vychladne studené vepřové je také v pořádku, ale s horkým se nedá srovnat.
Koření na smažené vepřové maso
V zásadě lze smažené maso podávat v čisté formě a bez přidání čehokoli, ale přesto, pokud chcete, budou pro smažené vepřové maso optimální následující koření:
- mletý černý pepř - je třeba přidat k již připravenému masu, nejlépe umlít v mlýnku a posypat přímo na plechu;
- rozmarýn - malé lístky a větvičky se před vařením posypou na kousek masa - současně s solením;
- kmín;
- koriandr;
- česnek;
- bazalka;
- semena celeru.
Největší nevýhodou tohoto kuchařského receptu je, že musíte umýt celý sporák a přilehlé okolí vše potřísní a zašpiní.
K vepřovému masu lze použít následující varianty přílohy: brambory (smažené, vařené a šťouchané), pohanka, rýže, těstoviny, zelenina nebo jen chléb.
Krok za krokem recepty na vaření vepřového steaku na pánvi: omáčky a marinády na smažený vepřový steak
2018-09-06 Oleg MichajlovStupeň
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotového pokrmu
12 gr.
21 gr.
Sacharidy
1 gr.252 kcal.
Možnost 1: Vepřové steaky na pánvi s hořčicí - klasický recept
Ze všech různých metod marinování a smažení jsme vybrali možná ne nejstarší, ale s lahodným výsledkem. Profesionálové rozdělují steaky do několika kategorií propečenosti, na domácí hostinu stačí jedna – vepřové by mělo být měkké a šťavnaté.
Ingredience:
- vepřová panenka - 650 gramů;
- 40 gramů husté hořčičné omáčky;
- dvě polévkové lžíce čistého oleje;
- sůl, červený a černý pepř - jen špetka;
- velká šťavnatá cibule.
Krok za krokem recept na jednoduchý vepřový steak na pánvi v hořčičné marinádě
Maso důkladně omyjte ve studené vodě, odstraňte filmy a žilky a znovu opláchněte dužinu. Maso otřete hadrem, nakrájejte na plátky silné přesně dva centimetry. Odražte je zadní, nebroušenou hranou čepele nože. Oba druhy pepře spojíme se solí a touto směsí potřeme vepřové maso. Plátky položte na prkénko, rovnoměrně potřete hořčicí a vložte do mísy s víkem. Nechte hodinu marinovat přímo v teple kuchyně.
Vyberte si ocelovou pánev, bez povlaku, nejlépe s vícevrstvým nebo jednoduše masivním dnem. Nádobí umyjte a osušte, nejprve je ohřejte nasucho, poté nalijte a zahřejte olej. Nepokládejte mnoho plátků najednou, měly by být uspořádány volně. Smažte tři minuty z každé strany. Dočasně položte maso na talíř a na pánev položte vrstvu tenkých koleček cibule. Snižte teplotu na minimum, přidejte a přikryjte maso pokličkou, dusíme sedm minut.
Možnost 2: Easy Skillet Pork Steak: Recept na rychlý gril
Pokud zvolíte ne marinády, ale způsoby smažení steaků, považujeme následující recept za tradiční jako maso smažené na uhlí. Speciální pánev dokonce zanechává na steacích pruhy, jaké zbyly z grilu.
Ingredience:
- pár velkých steaků;
- sůl;
- aromatické byliny (provensálské);
- rafinované máslo;
- ručně mletý pepř.
Jak rychle uvařit vepřové steaky doma na grilovací pánvi
Olej uvedený v seznamu produktů používáme zvláště střídmě, maso naklepejte poměrně pevně, ale snažte se neroztrhat kousky. Nakrájíme na porce, potřeme pepřem, kořením a solí. Steaky není třeba marinovat, ale dejte jim čtvrt hodiny nebo méně, aby jen nasákly chutěmi.
Pánev rozpálíme dosti rozpálenou, olej nerozehříváme a obecně používáme, jak již bylo zmíněno, minimum tuků. Pánev jednoduše otřete hadříkem namočeným v oleji a vyždímejte přebytečné množství. Umístěte maso na pánev a přitlačte na něj špachtlí, pravidelně s ním mírně pohybujte a kontrolujte, zda jsou plátky přilepené.
Po asi čtyřech minutách opékání jedné strany opékejte druhou o minutu rychleji. Oheň na sporáku prudce snižte, steaky rychle obraťte a vařte na mírném ohni, nyní pět minut z každé strany. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je zjevně málo oleje, můžete steak zvednout a vymazat pánev pod ním stejným naolejovaným ubrouskem.
Možnost 3: Vepřový steak na pánvi s provensálskými bylinkami
Hořčičnou omáčku si raději vyrobte sami, předem a z osvědčeného prášku. Potřebujete velmi ostrou hořčici, tak silnou, že je téměř nemožné vdechnout její aroma. Právě tato omáčka maso v marinádě zjemní.
Ingredience:
- lžíce ostré hořčice;
- 1200 gramů vepřového filé;
- pár středně velkých citronů;
- dvě cibule;
- vrchovatá lžíce směsi bylinek;
- sůl;
- půl tyčinky sladkého másla;
- trochu směsi paprik, pikantní a pálivá.
Jak vařit
Tradice smažení steaků pochází z anglicky mluvících zemí, není divu, že velikosti plátků jsou ve většině receptů uváděny pro nás neobvyklým způsobem. Tloušťka řezu dužiny se tedy často označuje jako rovný jednomu palci, v našem chápání je to dva a půl centimetru.
Všechny umyté a vysušené filety nakrájejte na výše uvedenou tloušťku. Máslo pomalu rozpustíme a zalijeme šťávou vymačkanou z citronů. Není třeba filtrovat, ale odstraňte všechna semínka, která náhodně spadnou. Hmotu promíchejte a přidejte sůl a všechno koření.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Polotovary z masa lehce naklepejte plochým kladivem, vložte je do mísy, přelijte olejovou směsí a posypte cibulí. Nechte steaky odstát až dvě hodiny, je vhodné je čtyřikrát obrátit, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
Rozpálíme suchou pánev, nožem očistíme steaky od přebytečné marinády a smažíme z každé strany čtyři minuty.
Varianta 4: Vepřový steak na pánvi v ibiškové marinádě s bazalkou
Okvětní lístky, běžně používané pro tonické nápoje, obsahují poměrně hodně kyselin. Vepřové maso v takové marinádě změkne, skoro jako ocet. Po ochutnání steaků si recept na marinování uschovejte, hodí se i na grilování.
Ingredience:
- suchá súdánská růže (ibišek) - dvě lžíce;
- tři cibule;
- lžíce bazalky;
- čtvrt šálku sójového koncentrátu;
- 30 gramů plátku loupaného zázvoru;
- sůl;
- čtvrt lžíce pálivé papriky;
- 1300 gramů vepřových steaků.
Recept krok za krokem
Na ibišek si lehce vzpomeňte, ale nenechte ho proměnit v prach. Nechť jeho drobky nejsou větší než sypaný čaj. Odeberte požadované množství a zalijte sklenicí vroucí vody, nechte zcela vychladnout a vyluhujte, přičemž nádobu přikryjte tenkým listem papíru.
Steaky připravte na marinování opláchnutím, osušením a mírným poklepáním plochou stranou paličky. Zázvor nakrájejte na co nejmenší kostičku, tak malou, jak jen to půjde nožem, a cibuli nakrájejte na stejně tenká kolečka. Cibuli a zázvor dejte do mísy, přidejte a promíchejte všechny ostatní ingredience na marinádu.
Maso namáčíme do marinády, přelijeme přecezeným a vychladlým ibiškem. Maso rozdrťte prsty a nechte na chladném místě až dvanáct hodin.
Uhlíky na steaky jsou stejné jako na známější grilování. Vepřové plátky očistíme od marinády nožem, neoplachujeme! Umístěte vepřové maso na grilovací gril, přeložte jej a zajistěte. Steaky smažte do hněda, podávejte se zeleninou, chlebem a nápoji.
Možnost 5: Vepřový steak na pánvi se švestkovo-zázvorovou omáčkou
Mírně snižte množství skořice, která svou chutí a vůní silně zapůsobí a dokáže přehlušit chuť samotného masa. Vhodný je nakládaný zázvor, nasekejte ho nadrobno a přidejte do omáčky spolu se lžící marinády.
Ingredience
- vepřový steak s kostí - 700 gramů;
Do omáčky:
- cukr - 200 gramů;
- lžíce strouhaného zázvoru;
- tyčinka skořice;
- sůl;
- jedna a půl polévkové lžíce citronové šťávy;
- tři sta gramů švestek;
- stroužek česneku.
V marinádě:
- citronová šťáva - dvě polévkové lžíce;
- lžíce hořčičných zrn;
- tři polévkové lžíce sójové omáčky a medu;
- lžíci provensálských bylin a suchého dřišťálu.
Jak vařit
Šťávu vymačkanou z půlky citronu na marinádu necedíme, ale vidličkou z ní zachytíme všechny velké části dužniny a odstraníme i semínka. Do mísy přidejte všechny ostatní ingredience na marinádu, promíchejte, hlavně dávejte pozor, aby se med rozpustil.
Maso omyjeme a prohlédneme, odstraníme úlomky kostí. Steaky osušíme a pomocí silikonového štětce na ně hustě naneseme marinádu, zabalíme do sáčku a pevně zabalíme. Maso umístěte přes noc do hlavní přihrádky chladničky, aby bylo marinováno.
Na omáčku švestky zbavíme pecky a nastrouháme do nich zázvor a skořici. Přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu. Pomalu zahřívejte k varu a za stálého míchání vařte, dokud hmota nezačne houstnout. Poté vmíchejte nastrouhaný česnek, povařte další minutu a odstavte, dokud nevychladne. Omáčku propasírujeme sítem.
Rozpálíme pánev na smažení steaku, vložíme do ní vepřové plátky a opékáme dozlatova, poté maso rychle otočíme. Nevysušujte steak! Maso necháme dalších pět minut v předehřáté troubě s vypnutým plamenem, podáváme horké a hustě přelijeme švestkovou omáčkou.
Možnost 6: Křehký vepřový steak na pánvi v sýrovém kabátku
Celkový efekt těchto steaků závisí na kvalitě sýrového obalu. Ujistěte se, že si vyberete přírodní produkt, který se při zahřívání co nejsnáze roztaví. Můžete si vzít několik druhů, jemnější na srst a ostřejší na posypání.
Ingredience:
- sedm set gramů vepřové panenky;
- velká salátová cibule;
- rajčatová pasta - dvě lžíce;
- tři syrová vejce;
- hrst smíšené zeleniny;
- 130 gramů sýra;
- mouka;
- rostlinný olej;
- černý pepř, ručně mletý;
- sojová omáčka, koncentrovaná.
Recept krok za krokem
Vepřové maso nakrájejte na centimetrové nebo o něco silnější vrstvy, můžete ho lehce naklepat, aniž byste prorazili dužinu. Cibuli oloupeme, rozpustíme na kolečka a dále rozebíráme na kolečka. Maso s cibulí dejte do mísy, zalijte sójovou směsí, ne moc, ale úplně navlhčete. Nechte pár hodin marinovat.
Pusťte do mísy a lehce rozklepejte vejce, přidejte rajče a koření, nastrouhejte na střední hranolky a přidejte polovinu sýra. Míchejte, přidejte nasekané bylinky, po troškách přilévejte až půl sklenice oleje a sledujte tloušťku náplně. Ke konci marinování část cibule nakrájíme nadrobno nožem a také vmícháme do obalování.
Ještě jednou maso ušleháme, tentokrát je esence silnější, ale hlídáme celistvost vrstev. Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje, obalte vepřové maso v mouce a poté v sýrovém obalu. Smažíme na vysokém ohni a obracíme, jak zhnědne. Hotové horké steaky posypeme zbylým sýrem.
Možnost 7: Křehký vepřový steak na pánvi s glazurou
Do karamelové vrstvy můžete přidat různé aromatické a kořenité přísady jednoduchým spojením s cukrem. Někomu bude chutnat paprika nebo sezam, ale do polevy se přidávají i ingredience jako citronový nebo javorový sirup a dokonce i mátová esence.
Ingredience:
- tři vrchovaté lžíce tmavého cukru;
- 600 gramů vepřových steaků;
- olej;
- sůl a sada koření.
Jak vařit
Pro vepřové maso je vhodné jak hotové koření, tak náhodná sada, jak se říká, „podle chuti“. Smíchejte je a nezapomeňte přidat sůl. Vepřové maso omyjeme, osušíme utěrkou, obalíme v koření a smažíme dvě minuty z každé strany plátků.
Bez vyjmutí z pánve, ale pouze snížení plamene z vysoké na střední, posypte opečené vršky steaků cukrem. Rychle, ale opatrně maso otočte a počkejte, až se cukr pod ním rozpustí. Poté je ještě několikrát obraťte, aby byly zcela pokryty glazurou.
Možnost 8: Vepřové steaky na pánvi s koňakovou omáčkou
Toto je jedno z těch jídel, ze kterých vyzařuje šťáva a vůně. Steaky smažte na vysokém ohni, maso rychle otočte a nebojte se o jeho připravenost - vepřové je již dostatečně marinované a nebude rozmočené.
Ingredience:
- krk, vepřové maso - 800 gramů;
- pět polévkových lžic koňaku a sójové marinády (omáčky);
- půl sklenice vývaru;
- pepř a hrubá sůl;
- tři polévkové lžíce zeleniny a másla;
- velká bílá cibule;
- půl lžíce balzamikového octa.
Recept krok za krokem
Krkovičku nakrájíme na plátky silné dva centimetry. Použijte tenký úzký nůž s ostrou špičkou a maso důkladně změkčte. Injekce nanášejte špičkou hustě a rovnoměrně, špička čepele by měla procházet skrz a dotýkat se prkénka.
Smícháme sójovou marinádu, dvě lžíce koňaku a ocet, maso ze všech stran opepříme a hustě potřeme marinádou. Vložte steaky do misky, přelijte zbylou marinádou, zakryjte fólií a dejte na tři hodiny do lednice.
Na masivní pánvi rozehřejeme lžíci oleje, cibuli rozpustíme na půlkolečka, nakrájíme nožem na menší kousky a vložíme do oleje. Cibuli osolte a trochu opepřete, orestujte do zlatova, poté snižte plamen a do cibule nalijte tři lžíce koňaku. Po minutě míchání, dokud se alkohol neodpaří, zalijte vývarem, vařte asi tři minuty od varu a vypněte oheň. Do omáčky přidejte lžíci másla a míchejte, dokud se nerozpustí.
Z původního množství oleje zbydou dvě polévkové lžíce od každého druhu, promíchejte a rozehřejte na čisté pánvi. Steaky opékejte tři minuty, poté je obraťte a dvě minuty ohřívejte z druhé strany. Vypněte oheň a na pět minut přikryjte pánev pokličkou. Podávejte se samostatnou omáčkou ke steakům.