Okurky: recept mé babičky (studená metoda). Studené okurky na zimu ve sklenicích - klasické, s hořčicí, vodkou
Existuje několik desítek receptů na nakládání okurek a lze je kombinovat do 2 velkých skupin - teplé a studené metody. V prvním případě se sůl a další koření rozpustí ve vroucí vodě a ve druhém - v obyčejné studené vodě.
Sedm zajímavých receptů na studené nakládání okurek ve sklenicích na zimu je podrobně popsáno níže.
Výbornou přípravou na zimu jsou studené nakládané okurky
Studená metoda má oproti horké metodě několik výhod. Za prvé, je to rychlejší a pohodlnější – není třeba nejprve vařit vodu. Studená voda navíc zachová všechny prospěšné látky okurek, zatímco vařící voda část z nich zničí.
Mnohem více milovníků okurky tvrdí, že takové okurky jsou chutnější a voňavější. Nakonec je tu praktická stránka problému - studené nakládané okurky na zimu lze umístit do jakékoli sklenice bez obav, že prasknou vroucí vodou.
Na základě kalkulace odebereme produkty v tomto množství.
Ingredience na 3litrovou sklenici
- 1,5 kg středně velké zeleniny (10-15 cm na délku);
- 1,5 litru vody;
- 3 zarovnané polévkové lžíce soli;
- lžička cukru;
- několik kuliček pepře;
- a několik koprových deštníků.
Sklenice musí být nejprve sterilizovány tak, že je ponecháte v mikrovlnné troubě po dobu 3-4 minut nebo nad vroucí vodou po dobu 10-15 minut. Samotný recept je velmi jednoduchý a skládá se z následujících kroků:
Postup přípravy
Krok 1. Základem úspěchu každého receptu je výběr těch nejlepších surovin a dodržování technologie vaření. Nejprve je třeba pečlivě vybrat okurky. Měly by být stejně velké, s poměrně tmavou, ale ne příliš tvrdou kůží.
Při nakládání okurek studenou metodou je vhodnější použít pramenitou nebo studniční vodu. Další možností je osvědčená balená nebo filtrovaná voda. Solanku můžete připravit pomocí vody z kohoutku, ale je vhodné ji nechat den předem odležet.
Voda se tedy nalije do nádoby, kam se nejprve vloží koření a bylinky.
Krok 2. Poté jsou samotné okurky umístěny docela těsně a naplněny vodou tak, aby hladina zcela pokryla obsah.
Krok 3. Nechte uležet 2-3 dny při pokojové teplotě na tmavém místě - například pod stolem, přikryté hustou látkou. Během této doby okurky zkvasí a poté se na povrchu pravidelně objevuje pěna, což je normální.
Dá se odebírat a postupně přidávat vodu – doslova pár lžic. Po 3 dnech srolujte žehličkou nebo přikryjte nylonovými víčky, vložte do sklepa nebo do chladničky.
Nakládání křupavých okurek za studena: recept s hořčicí
Jak víme, když se připravují kyselé okurky, nepřidává se ocet – stačí jen sůl. A křupavost, tvrdost a pružnost okurek nakládaných podle tohoto jednoduchého receptu pochází z koření a hořčice.
Připomínáme, že pro solení okurek za studena se používá pouze kuchyňská kamenná sůl (jodovaná sůl není vhodná).
Poměry na 1 litrovou sklenici
- okurky - 500-600 g;
- stejné množství vody (nalévá se v takovém množství, aby tekutina zcela pokryla zeleninu);
- sůl - 1,5-2 zarovnané polévkové lžíce (30-40 g);
- cukr – o polovinu méně než sůl (tato složka je volitelná, nemusíte ji přidávat vůbec);
- suchý hořčičný prášek nebo semena – 1 lžička;
- česnek - 3 stroužky;
- křen – 1 list nebo 2-3 malé kousky z kořene;
- třešeň, rybíz, dub, malina - každý 1-2 listy;
- hrášek z nového koření - podle chuti;
- kopr - několik deštníků.
Hlavní poměr je tedy okurka/voda (1:1) a sůl/cukr (2:1). I když v řadě receptů najdete stejný poměr soli a cukru (1:1). Je jasné, že v tomto případě bude solný roztok znatelně sladký.
Jak nakládat okurky
Krok 1. Nejprve připravte všechny potřebné komponenty. Samozřejmě budeme věnovat zvláštní pozornost okurkám - je třeba je umýt a na několik hodin namočit ve studené vodě.
Pro litrové sklenice je lepší vzít malé nebo dokonce miniaturní plody, které budou mít délku od 7 do 10 cm, v každém případě by měly být všechny přibližně stejně velké.
Krok 2. Během této doby omyjeme zelí, nakrájíme stroužky česneku na plátky a hlavně připravíme sklenice. Je třeba je sterilovat běžným způsobem – držet je 15 minut nad vroucí vodou (párou) nebo stejnou dobu v troubě při teplotě 180 o C. Další možností je ponechat je v mikrovlnné troubě 4 minuty , zapnutý na plný výkon.
Krok 3. Vložte česnek, bylinky a okurky do sklenic: první řady jsou ve svislé poloze a druhá řada se jednoduše umístí na první, jak je znázorněno na fotografii. Ve stejnou chvíli musíte přidat 2-3 koprové deštníky.
Krok 4. Mezitím připravte solanku na základě uvedených poměrů. V hrnci nebo jiné nádobě rozpusťte sůl a cukr, přidejte hořčici. Bobule a dubové listy nejprve zalijte vroucí vodou po dobu 5-7 minut, poté ji přidejte k okurkám.
Krok 5. Naplňte okurky až po vrch. Zakryjte víčky a nechte 2-3 dny odstát na tmavém (ale ne chladném) místě – například pod stolem.
Krok 6. Během této doby se musíte pravidelně dívat na sklenice, abyste odstranili pěnu, která se tvoří na povrchu v důsledku fermentačních procesů. Poté můžete okurky na zimu srolovat železnými víky nebo zakrýt silnými nylonovými víčky.
Rychlé nakládané křupavé okurky: jednoduchý recept na nakládání
Navrhujeme však nakládat takové okurky velmi jednoduše a rychle doma. Nelze je dlouhodobě skladovat a je vhodné je spotřebovat do týdne. Pravda, jsou tak křupavé a chutné, že v lednici dlouho nevydrží!
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- čerstvý kopr - 1 svazek;
- černý pepř - 5 hrách.
Postup vaření krok za krokem
Krok 1. Okurky omyjte ve studené vodě a z obou stran odřízněte konce. Samozřejmě je vhodné je na pár hodin předem namočit, ale pokud se jedná o nejčerstvější okurky ze zahrady, není to nutné.
Krok 2. Nyní každou okurku nařízneme z obou stran příčně nebo i podélně napůl – takto se ještě rychleji osolí. Okurky vložte do těsného sáčku, posypte solí a důkladně promíchejte – stačí sáček dobře protřepat.
Krok 3. Nyní je řada na česneku: oloupejte každý stroužek, nakrájejte na kousky nebo rozdrťte speciální drtí nebo nožem.
Krok 4. Jemně nasekejte kopr a poté přidejte česnek, kopr a pepř k okurkám. Sáček znovu silně protřepejte a vše promíchejte.
Krok 5. Udržujeme naše lehce osolené okurky při pokojové teplotě po dobu 2,5 - 3 hodin. Poté dáme do lednice.
Rychlé nakládané okurky (lehce osolené)Studené křupavé okurky na zimu: recept s křenem a česnekem
Tento recept lze také považovat za jeden z nejjednodušších způsobů, jak nakládat okurky na zimu, protože sled akcí se v zásadě neliší. Jediný rozdíl je, že tentokrát přidávají česnek a křen.
S jejich množstvím byste to však neměli přehánět. Na litr stačí dát 2-3 stroužky česneku nebo stejný počet malých kousků kořene křenu (lze je nahradit malými listy této rostliny).
Na třílitrovou nádobu vezměte následující ingredience:
- 1,5 kg okurek (můžete si vzít velké ovoce, ale všechny by měly mít přibližně stejnou velikost);
- 1,5 litru vody;
- 3 velké lžíce soli;
- 1,5-2 zarovnané polévkové lžíce cukru;
- česnek - 5 stroužků;
- křen – 2 listy nebo několik kusů kořene;
- pepř - 15 hrášek.
Technologie vaření je následující:
Krok 1. Ovoce omyjte a namočte na několik hodin do studené vody.
Krok 2. Připravte zeleninu, nakrájejte česnek na velké plátky.
Krok 3. Sterilizujte sklenice a vložte do nich bylinky a koření.
Krok 4. Umístěte okurky - docela těsně, ale ne příliš.
Krok 5. Naplňte vodou až po okraj. Necháme 3 dny kvasit, poté uzavřeme víkem a dáme na chladné místo. Produkt bude připraven za 1 měsíc.
Nakládání okurek za studena na zimu: recept s listy bobulí
Snad nejdůležitějším požadavkem na okurky je, aby byly křupavé. A to je docela fér, protože okurka by neměla být vodová, ale dostatečně hutná, aby byla radost k zakousnutí.
Není těžké takové jídlo získat a není nutné k tomu používat ocet (ačkoli, pokud chcete, můžete tuto techniku použít, ale tyto již nebudou solené, ale nakládané okurky).
V tomto případě se uchýlíme k jiné možnosti - do nálevu jednoduše přidáme čerstvé (nebo nejlépe mírně sušené) listy bobulových keřů - maliny, černý rybíz nebo třešně. Pokud v okolí náhle vyrostou duby, můžete sbírat i jejich nať.
Chcete-li studené nakládané okurky na zimu podle tohoto receptu, vezměte následující přísady:
Výpočet na litrovou nádobu
- 600 g středních okurek stejné velikosti;
- 0,5-0,6 l vody;
- sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce, tzn. 30 g;
- cukr - lžička (nemusíte ji přidávat vůbec);
- 10 kuliček pepře;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2-3 koprové deštníky;
- 1-2 listy křenu;
- 1-2 listy rybízu, třešní nebo malin;
- 1-2 dubové listy.
Posloupnost akcí je následující:
Krok 1. Nejprve, jako obvykle, namočte okurky do vody a držte je v míse asi 3-4 hodiny.
Krok 2. Poté vložte bylinky a česnek, stejně jako zrnka černého pepře, do předem sterilizovaných sklenic.
Okurky pokládáme docela pevně, ale neměly by přečnívat nad krkem.
Krok 3. V půl litru studené vody rozpusťte lžíci soli a lžičku cukru a promíchejte.
Krok 4. Nalijte tuto vodu do sklenice s okurkami a přikryjte víčkem, ale volně.
Krok 5. Plody navrchu můžete nejprve zakrýt listem jakékoli rostliny z těch, které jsme vzali na moření.
Studené solení okurek na zimu: pikantní recept s chilli papričkami
Okurky připravené podle tohoto receptu lze dlouhodobě skladovat i v městském bytě (například ve spíži). A přece je lepší je dát na chladné místo - vždyť podle tohoto receptu uzavřeme okurky za studena nakládané pod silonové pokličky.
Ingredience na 1 litrovou sklenici:
- 600 g okurek;
- 0,5 l vody;
- 1,5 lžičky soli;
- 10 kuliček pepře;
- listy třešně, maliny, rybízu, dubu;
- několik koprových deštníků;
- 3-4 stroužky česneku;
- 2-3 kusy kořene křenu;
- 3 kusy pálivé chilli papričky (čerstvé);
- půl lžičky suché hořčice.
Jak chladit okurky podle tohoto receptu:
Krok 1. Nejprve okurky omyjte a vložte je na několik hodin do studené vody.
Krok 2. Rozpusťte sůl ve vodě.
Krok 3. Vložte okurky do čistých sklenic (stačí je dobře omýt a zalít vroucí vodou), dozdobit bylinkami, kořením a pepřem. Nezapomeňte přidat suchou hořčici.
Krok 4. Sklenice naplňte lákem až po vrch, uzavřete nylonovým víčkem a okurky nechte na chladném místě kvasit. Okurky musíte pravidelně kontrolovat a v případě potřeby přidat vodu. Zakalení a ztmavnutí nálevu při takovém solení je normální.
Krok 5. Fermentační proces okurek trvá až 3-4 týdny. Když solný roztok zesvětlí, dejte sklenice do lednice, abyste je mohli uskladnit.
Křupavé nakládané okurky „pod teplotou“: recept s vodkou
A tuto verzi za studena solených okurek na zimu mohou vyzkoušet ti, kteří mají rádi něco nového. A obecně, 1-2 litrové zavařovací sklenice můžete takto nakládat jako pokus.
Na 1 litrovou sklenici bereme:
- 600 g okurek;
- 0,5 l vody;
- 1,5 lžičky soli;
- 1 dezertní lžička cukru;
- zrnka pepře;
- listy třešně, maliny, rybízu;
- několik koprových deštníků;
- 50 g vodky (2,5 polévkové lžíce).
Jak nakládat okurky:
Krok 1. Umyjte, namočte okurky na několik hodin, sterilizujte sklenice a vložte do nich zelené listy.
Krok 2. Umístěte tam okurky.
Krok 3. Připravte lák – ve vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte vodku a touto směsí zalijte okurky.
Krok 4. Nechte sklenici 2-3 dny v klidu (hrdlo můžete zakrýt gázou nebo volně přikrýt víkem).
Krok 5. Po třech dnech kvašení sklenici úplně uzavřete víčkem – na zimu.
Není těžké uhodnout, že recept s vodkou a hořčicí lze spojit do jednoho. Hotový produkt pak bude výjimečně chutný a solanka určitě nebude kvasit.
Křupavé nakládané okurky - vynikající příprava na zimu
Dobrou chuť!
Nakládané okurky ve sklenicích jako sudech jsou vynikající přípravou, která je rychlá a snadná na přípravu. Okurky jsou husté, křupavé a velmi chutné. Přidávají se do salátu Olivier, vinaigrette, rassolniku nebo se podávají s různými přílohami.
Jak nakládat okurky sudovou metodou?
Příprava sudových okurek není o nic obtížnější a někdy dokonce jednodušší než nakládané. Níže jsou uvedeny základní zásady, které je třeba dodržovat při solení:
- Pro nakládání se vybírají pouze nakládané okurky.
- Nakládané okurky budou křupavé, pokud je nejprve necháme 4–5 hodin ve studené vodě a poté teprve fermentujeme.
- Pro moření se do nádoby s okurkami přidávají různé zelené - listy rybízu, třešňové listy, křen, květenství kopru.
- K moření používejte pouze obyčejnou sůl, jodizovaná sůl není pro tyto účely vhodná.
Okurky v litrových sklenicích jako sudy
Nakládané okurky ve sklenicích jako sudech jsou aromatické a velmi chutné. Pokud chcete mít okurky pikantní, přidejte malý lusk feferonky nakrájený na kousky. Pokud není sklep, lze sklenice srolovat cínovými víčky a poté zabalit, dokud nevychladnou. Poté lze obrobek uložit do spíže.
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- listy třešní a rybízu - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- květenství kopru – 7 ks;
- sůl - 50 g;
- voda - 2,5 litru;
- stroužky česneku - 3 ks;
- okurky - 1 kg.
Příprava
- Okurky se zalijí lákem vyrobeným z vody a soli.
- Po 2 dnech se solanka scedí a uvaří.
- Okurky rozdělte do sklenic, naplňte je lákem a zakryjte nylonovými víčky.
Za studena zpracované okurky na zimu jako sudy
Studené okurky ve sklenicích se neuvěřitelně snadno připravují. Obecně platí, že se nic nemusí sterilovat, vyvařovat ani balit. Při přípravě je důležité používat kvalitní vodu – potřebujete vodu studniční, pramenitou nebo filtrovanou. Mělo by být syrové; není třeba ho nejprve vařit.
Ingredience:
- okurky - 4 kg;
- listy květenství třešně, rybízu, křenu, kopru;
- sůl - 60 g na 1 litr vody.
Příprava
- Omyté okurky vložíme do čistých sklenic smíchaných s bylinkami.
- Na okurky se položí list křenu.
- Připravte lák tak, aby 1 litr vody obsahoval 60 g soli.
- Solanku nalijte do sklenic, zakryjte je nylonovými víčky a kyselé okurky do sklenic ihned vložte do chladu jako sudy.
Třídenní okurky jako sudy
Lehce solené okurky, jako okurky sudové, budou hotové 3-4 dny po fermentaci. Nebudou silně solené, ale jen lehce solené. Aby takto zůstaly i na zimu, plní se do sklenic ne lákem, ve kterém kvasily, ale čistou vodou přivedenou k varu. Je lepší skladovat obrobek na chladném místě.
Ingredience:
- okurky – 1,5 kg;
- sůl - 2,5 lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- koprové deštníky – 10 ks.;
- pitná voda - 1,5 litru;
- listy křenu - 3 ks.
Příprava
- Vložte okurky do pánve o vhodném objemu a střídejte je s bylinkami a stroužky česneku.
- Sůl rozpustíme ve studené vodě, okurky zalijeme lákem a necháme 3 dny odstát.
- Pokud je místnost chladná, může okurkám trvat až 4 dny, než budou kvasit.
- Poté se solanka nalije do pánve.
- Okurky se rozdělí do sklenic, zalijí se vroucí vodou a srolují se.
- Sklenice otočte a zabalte, dokud nevychladnou.
Okurky s hořčicí ve sklenicích jako sudy
Sudové okurky s hořčicí jsou pikantní a středně pikantní. Hořčice v tomto případě dodá okurkám nejen pikantní šmrnc, ale působí i jako výborný konzervant. Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky, které nejprve ponoříte na 15 sekund do vroucí vody. Přípravky skladujte v chladu.
Ingredience:
- okurky – 1,5 kg;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- list křenu – 1 ks;
- listy třešně, dubu, rybízu - každý po 2 listech;
- suchá hořčice - 50 g;
- česnek – 2 stroužky.
Příprava
- Do sklenic naskládejte okurky a bylinky, osolte a vše zalijte vroucí vodou.
- Když se na povrchu vytvoří tenký film plísně, odstraní se, solanka se nalije do pánve a vaří se.
- Do sklenice od okurek přidejte suchou hořčici, zalijte vroucím nálevem a sklenice uzavřete.
Kvašené okurky jako sudy
Na zimu se okurky ve sklenicích v sudech často nechávají kvasit v láku, který se připravuje pouze z vody a soli. V tomto případě se do láku kromě těchto dvou složek přidává i trochu cukru. Okurky tak nebudou sladké, ale proces kvašení půjde lépe. Aby byly okurky rovnoměrně solené, je lepší vybrat je stejné velikosti.
Ingredience:
- okurky - 3 kg;
- malý kořen křenu – 1 ks;
- koprové deštníky, listy třešní a rybízu, snítky estragonu;
- voda - 2 litry;
- sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
- Okurky spolu s bylinkami jsou umístěny ve sklenicích.
- Do vroucí vody se přidá sůl a cukr a výsledný solný roztok se nalije na okurky.
- Po dobu 3 dnů jsou umístěny na teplém místě.
- Poté se solanka nalije do hrnce, přivede se k varu a nalije se na okurky.
- Sklenice se uzavřou a okurky se zabalí jako sudy na zimu, dokud nevychladnou.
Rázné okurky jako sudové
Okurky ve sklenicích jako sudy s přídavkem česneku, feferonky a hořčičných semínek jsou neuvěřitelně chutné, ale pikantní. Pokud chcete, aby měl výrobek jemnější chuť, snižte množství hořčice, česneku a pepře. Sklenice od okurek můžete okamžitě vzít do sklepa, ale pak proces kvašení půjde trochu pomaleji.
Ingredience:
- okurky - 4 kg;
- listy křenu, rybízu, třešní, koprových deštníků;
- česnek - 1 hlava;
- feferonka – 1 lusk;
- hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 1 litr;
- sůl - 2,5 lžíce. lžíce.
Příprava
- Okurky, česnek a bylinky jsou umístěny ve sklenicích.
- Hořčičná semínka a pepř se přidávají přímo do sklenic.
- Z vody a soli se připraví lák a horký se nalije do okurek.
- Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
- Když se lák ve sklenicích zakalí, odneste je do sklepa.
Okurky bez octa jsou jako sudové okurky
Sudové okurky na zimu jsou obzvláště chutné, pokud k nim přidáte vodku. Jeho množství není nijak velké, takže alkohol v okurkách rozhodně neucítíte, ale taková příprava lépe snese. Je třeba zvolit kvalitní klasickou vodku bez přísad. Přidáním cibule nakrájené na kroužky k okurkám bude jejich chuť ještě zajímavější.
Ingredience:
- černý pepř - 5 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- stroužky česneku - 10 ks;
- voda - 1,3 litru;
- okurky - 2 kg;
- vodka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- list křenu – 2 ks;
- listy rybízu a třešně - 5 ks;
- pálivá paprika - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- koprové deštníky – 4 ks.;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
- Nakládání okurek jako sudů do sklenic začíná tím, že na dno nádoby umístíte část zeleniny, kousky pepře, kolečka cibule, okurky, další zeleninu a česnek.
- Sůl se rozpustí ve vodě a přidá se koření.
- Okurky zalijeme lákem a necháme 2 dny odležet.
- Kapalina se scedí, vaří a ochladí.
- Do okurek se nalije vodka a lák, sklenice se uzavřou nylonovým víčkem a vyjmou do chladu.
Okurky v kruzích na zimu jako sudy
Nakládané okurky lze uzavřít jako sudy nejen celé, ale i po částech. To je velmi výhodné, protože takto můžete zavřít i velké okurky, které není praktické dát celé do zavařovací sklenice, protože zaberou spoustu místa. Okurky musíte nakrájet na ne příliš malá kolečka - jejich optimální tloušťka je 5-7 mm.
Ingredience:
- okurky – 1,5 kg;
- sůl - 2,5 lžíce. lžíce;
- česnek - 10 stroužků;
- květenství kopru;
- filtrovaná nebo pramenitá voda – 1,5 litru.
Příprava
- Koprové deštníky, česnek a okurky nakrájené na kolečka jsou umístěny ve sklenicích.
- Sůl rozpustíme ve vodě a okurky zalijeme lákem.
- Necháme 3 dny, nalijeme lák do hrnce, povaříme, přelijeme jím obsah sklenic a uzavřeme.
Rajčata s okurkami jako sudy
Recept na okurky a rajčata ve sklenicích, jako jsou sudy, je velmi pohodlný a praktický, protože tak můžete okamžitě získat rozmanitou zeleninu v jedné sklenici. Hořčičný prášek je v tomto případě povinnou složkou. Dodá zelenině nejen zvláštní chuť, ale také ji ochrání před plísní, která se může vytvořit, protože s přidáním rajčat proces fermentace probíhá trochu jinak.
Ingredience:
- rajčata - 800 g;
- okurky - 1 kg;
- hrášek z černého a nového koření – 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- hořčičný prášek - 20 g;
- listy třešně, rybízu, křenu;
- sůl – 2 lžíce. lžíce na 1 litr vody.
Příprava
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a zchlaďte lák.
- Zelení, okurky a rajčata jsou umístěny ve sklenicích.
- Zalijeme hořčicí, přidáme lák a necháme týden při pokojové teplotě.
- Poté nakládané okurky a rajčata zakryjte do sklenic jako sudy s plastovým víčkem a dejte do chladu, aby byla zelenina úplně osolená.
- Čerstvé okurky - 10 kg,
- kopr s deštníky - 400 g,
- česnek – 2 hlavy (to je asi 50 g),
- třešňové listy - 100 g (nebo stejný počet kusů),
- loupaný kořen křenu - 1 ks. (cca 60 g),
- pokud chcete, můžete přidat pár listů křenu a 1 lusk feferonky,
- 5 litrů solanky se solí (na 5 litrů vody 300-400 g soli),
- 0,5 šálku suché hořčice
Na 10 kg okurek je uvedena přibližná spotřeba koření a bylinek a sami si určíte, kolik okurek nakládáte.
Proces vaření:
Před sklizní a nasolením okurky jakýmkoliv způsobem se roztřídí, omyje a namočí na 5-6 hodin do studené vody, aby byly kyselé okurky hutné, bez vrásek a dutin (tím se křivé okurky z prázdnoty nezbaví).
Nakládaná okurka s hořčicí v dřevěných sudech (vanech nebo vanách), ve velkých nerezových nádobách, ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi (lze použít nerezovou pánev), skleněných nádobách (jak velké 10litrové, tak 5 nebo 3litrové).
Na dno nádoby se položí vrstva listů, na ně vrstva okurek, zhutní se, pak se znovu zelení a tak dále až nahoru.
Okurky na zimu jsem osolil hořčicí v pětilitrovém rendlíku a ve sklenicích
Hořčici je možné nalít na dno, nebo ji můžete dát do uzlu látky či gázy, takže se na nakládaných okurkách neusazuje a lák zůstane průhledný. Chuť okurek neovlivní ani to, jak přidáte suchou hořčici.
Okurky zalijeme slaným nálevem
aby byly úplně zakryté,
a zakryjte tlakem (dřevěným kruhem nebo talířem), skleněné nádoby jednoduše uzavřete plastovými víčky. Doporučuje se umístit pod kruh ve velkých nakládacích nádobách bavlněný ubrousek a při nakládání okurek kruh pravidelně oplachovat nebo ohýbat vodou a zalévat vroucí vodou. To mimochodem přímo ovlivňuje chuť a kvalitu okurek!
Hořčici jsem dala na okurky jen tak, bez sáčku, po pár minutách se usadila a lák z okurek zprůhlednil.
Nakládané nebo nakládané okurky v hořčičné omáčce podle tohoto receptu se skladují na chladném místě, někteří to dělají ve sklepě a obyvatelé města to dělají v lednici.
A moje babička dává takové kyselé hořčičné okurky na zelí, když se na podzim blíží období nakládání.
Zatím sem napíšu babiččin jednoduchý recept na výborné křupavé kysané zelí s okurkami a na podzim se ho pokusím přesunout do samostatného příspěvku s fotoreportáží.
Babiččin recept na nakládání kysaného zelí
Tento druh zelí lze připravit na zimu se sudovými okurkami.
Na kbelík již nakrájeného zelí budete potřebovat 1 plnou sklenici soli.
Vrstva zelí (asi 5 cm) se zhutní a rovnoměrně posype hrstí soli, na ni se naloží další vrstva zelí, zhutní se, osolí se a tak dále, dokud není vršek smaltovaného kbelíku (pokud solíte v kbelíku ). Velmi důležitý bod: při takovém suchém solení zelí bez solanky je velmi důležité nemíchat zelí se solí, ale zhutnit jej. Zelí a sůl položená ve vrstvách je pokryta útlakem a je na ni položeno něco těžkého, například sklenice vody. Po nějaké době dá zelí šťávu sama, ve které proběhne proces kvašení. Do tohoto receptu se nepřidává žádný cukr, jinak bude zelí kluzké a lák bude vláknitý.
Babička takové zelí vždy osolila ve velkých sudech ve sklepě, všechny proporce změřila takto: kbelík nakrájeného zelí po vrstvách zhutnila sklenicí soli, rovnoměrně rozložila a tak dále na vršek sudu, a zelí samozřejmě vrstvila kyselými okurkami (mezi vrstvami zelí dělala vrstvy nakládaných okurek).
Doufám, že se vám naše rodinné recepty na lahodné hořčičné okurky a křupavé kysané zelí budou líbit!
S pozdravem Anyuta.
Můžete také konzervovat okurky ve své dači pouze studenou vodou; tento způsob konzervace trvá mnohem méně času. Okurky jsou křupavé a mírně osolené, protože čistá voda absorbuje přebytečnou sůl. Okurkový lák je velmi chutný; Studené konzervované okurky lze skladovat až tři roky ve skříni v městském bytě. Recept obsahuje přísady pro a příprava jedné třílitrové sklenice okurek.
Ingredience:
- čerstvé okurky - 2 kilogramy
- květenství kopru – 3 kusy
- listy křenu - 1 velký list
- česnek – 4 stroužky
- černý pepř - 3 hrášky
- listy černého rybízu - 5 kusů
- červená paprika - volitelné
- hořčičný prášek - ½ lžičky
- voda - 1 litr
- sůl - 100 gramů
- jedlá soda - na čištění sklenic
Nádobí
- cedník
- hrnec
- skleněné nádoby
- kovová víka
- stroj na uzavírání plechovek
- čajová lžička
Příprava
Sklenice stačí omýt jedlou sodou a dobře opláchnout studenou vodou. Okurky dobře omyjte; Omyjeme listy křenu, rybíz, kopr, červenou papriku. Česnek oloupeme, křenové listy nasekáme. Do připravených sklenic naskládejte na dno křen a listy černého rybízu, kopr, černou a červenou kapii, česnek a poté okurky - co nejtěsněji nahoru
Jak vařit
- V hrnci mírně zahřejte vodu a úplně rozpusťte sůl. Nalijte připravený lák na vršek okurek, posypte suchou hořčicí. Naplněné sklenice zakryjte víčky; pod sklenice umístěte talíře na přebytečnou vodu. Okurky se solí po dobu pěti dnů, není třeba je dávat na chladné místo.
- Pokud se na okurkách vytvořil povlak a zakalený solný roztok se stal průhlednějším, jsou okurky připraveny ke spojování. Vypusťte lák co nejvíce. Naplňte studenou vodou z vodovodu a znovu sceďte, aby se odstranil veškerý zákal. Okurky opět co nejvíce zalijte studenou vodou. Mezi okurkami by neměly být žádné bubliny.
- Odstraňte bublinky, zakryjte kovovým víčkem a srolujte, srolované sklenice není třeba obracet. Nechte banky pod kontrolou. Pokud v dóze ještě zbývá vzduch, dojde ke fermentaci a víčko nabobtná. Pokud víko bobtná, otevřete víko, přidejte vodu a znovu srolujte.
- Podáváme na stůl. Konzervované okurky podávejte měsíc po zavaření se studenou vodou.
Krok za krokem recepty na přípravu křupavých okurek na zimu metodou za studena
2018-07-13 Natalia DanchishakStupeň
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotového pokrmu
0 gr.
0 gr.
Sacharidy
4 gr.16 kcal.
Možnost 1. Klasický recept na studené okurky na zimu
Konzervování za studena zahrnuje namáčení okurek ve slaném nálevu po dobu tří dnů. Zelenina se nekonzervuje, ale skladuje se ve skleněných nebo dřevěných nádobách v lednici nebo ve sklepě.
Ingredience
- lusk pepře Ogonyok nebo chilli;
- bylinky a koření podle chuti;
- 800 g čerstvých středně velkých okurek;
- tři plátky česneku;
- 100 g hrubé kamenné soli.
Krok za krokem recept na studené okurky na zimu
Vložte okurky do široké mísy a zalijte studenou vodou. Zeleninu namočte na několik hodin. Odstraňte všechny nečistoty z okurek a zastřihněte konce.
Lusk feferonky omyjte a rozkrojte napůl. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Bylinky a koření omyjeme. Vše dáme na dno třílitrové sterilní nádoby, ve které budeme zeleninu připravovat.
Omyté okurky vložte pevně do sklenice. Navrch nasypte sůl a zalijte studenou převařenou vodou. Uzavřete nylonovými víčky a důkladně protřepejte, dokud se krystalky soli nerozpustí.
Po třech dnech se tekutina zakalí a okurky ztmavnou. Nalijte solanku do hrnce a zřeďte ji vodou v poměru jedna sklenice na láhev. Přiveďte k varu, vychladněte a nalijte na okurky. Pošleme to do sklepa a uzavřeme víky.
Pro nakládání použijte malé okurky. Aby byla zelenina rovnoměrně marinovaná, vezměte okurky přibližně stejné velikosti. Nejchutnější svačina je z okurek s tenkou slupkou a pupínky.
Možnost 2. Rychlý recept na studené okurky na zimu s celerem
Přímá příprava nezabere více než půl hodiny. Zatímco okurky namáčejí a kvasí, můžete se věnovat své práci. Konzervování probíhá bez ohřevu solanky.
Ingredience
- 600 ml pramenité vody;
- kilogram malých okurek;
- čtyři deštníky sušeného kopru;
- ½ svazku petrželky;
- čtyři bobkové listy;
- 50 ml vodky;
- dva plátky česneku;
- deset hrášek nového koření;
- 60 g hrubé soli;
- čtyři stonky celeru.
Jak rychle připravit okurky na zimu studeným způsobem
Okurky omyjeme pod tekoucí vodou. Odstraňte stonky. Připravené okurky vložte do nádoby. Naplňte studenou vodou a nechte tři hodiny. Nahoru položte poklici a položte závaží, aby zelenina nevyplavala nahoru.
Litrové sklenice důkladně umyjte. Není třeba sterilizovat. Na dno každé sklenice položíme bobkový list, koprové deštníky a hrášek z nového koření. Naplňte nádoby okurkami a pevně je zhutněte.
Umyjte celer. Nakrájejte stonek na kousky po délce okurky. Mezery mezi okurkami vyplňte celerem. Opláchněte petržel. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Volné místo nahoře vyplníme petrželkou a celerovou natí. Přidejte plátky česneku. Do každé sklenice nalijte panáka vodky.
Sůl rozpusťte ve studené vodě. Obsah sklenic naplňte lákem a uzavřete nylonovými víčky. Umístěte na tác, přikryjte ručníkem a nechte tři dny. Poté sceďte zakalený lák. Bez vyjmutí okurek ze sklenic je naplňte čistou vodou a vypusťte ji. Postup opakujeme, dokud se bílý povlak nesmyje. Znovu naplňte čistou vodou a srolujte cínovými víčky.
K přípravě použijte čerstvě natrhanou zeleninu. Slupka okurky tak zůstane křupavá. Pro lák použijte pramenitou nebo filtrovanou vodu. Nádobí používané pro studenou přípravu okurek musí být dokonale čisté.
Možnost 3. Studené okurky na zimu s hořčicí
Takto připravené okurky jsou mírně nakyslé. Díky hořčici bude zelenina křupavá. Předkrm se hodí ke kysanému zelí.
Ingredience
- deset kg okurek;
- pět litrů filtrované vody;
- 400 g koprových deštníků;
- kořen křenu;
- dvě hlavy česneku;
- 100 g třešňových listů;
- 100 g hrubé soli;
- půl sklenice suché hořčice.
Jak vařit
Listy rostlin důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Stejný postup udělejte s okurkami. Zastřihněte konce. Kořen křenu oloupeme a nasekáme nadrobno. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Vizuálně oddělte listy, křen a česnek na tři části.
Umístěte jednu část na dno čisté sklenice. Poté okurky naskládejte pevně svisle. Položte druhou část zelí a další vrstvu okurek. Opakujte, dokud vám nedojdou suroviny.
Navrch nasypte hořčičný prášek. V pěti litrech filtrované vody rozpusťte hrubou sůl. Naplňte obsah sklenic studeným nálevem. Tekutina by měla okurky zcela pokrýt. Sklenice pevně uzavřete nylonovým víčkem a dejte do chladu.
K přípravě láku nepoužívejte jodizovanou nebo mořskou sůl. K tomu se nejlépe hodí hrubě mletý kamenný mlýnek. Okurky předem namočte přes noc, abyste odstranili případnou hořkost.
Možnost 4. Studené okurky na zimu v sudu „Rustikální styl“
Každý ví, že nejchutnější okurky na zimu se získávají v dřevěných sudech. Dělali je velké. Dnes si můžete koupit vaničky malých rozměrů, které vám umožní nakládat okurky i v bytě. Tento recept zahrnuje nakládání velkého množství zeleniny.
Ingredience
- sto kg okurek;
- sedm kg kamenné soli;
- půl kilogramu kořene křenu;
- kg listů třešní a rybízu;
- tři kg kopru;
- kg listů petržele a celeru;
- půl kilogramu listů křenu;
- 300 g česneku;
- 100 g čerstvé pálivé papriky.
Jak vařit
Opláchněte kořeněné bylinky. Protřídíme a odstraníme plesnivé, nahnilé a zaschlé listy a stonky. Omyté rostliny nechte okapat. Česnek a kořen křenu oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky.
Třetinu připravených rostlin položíme na dno sudu. Okurky důkladně omyjte. Nahoru položte zeleninu. Sudem mírně zatřeste, aby se okurky pevně usadily. Navrch položte další kousek zeleně. Takže dáváme ingredience, dokud nezmizí zelenina a zelenina.
Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Přes čisté plátno přecedíme lák a nalijeme na okurky. Po několika dnech, kdy začne proces fermentace, sud utěsníme a přeneseme do suterénu.
Příprava sudu začíná tři týdny před nakládáním okurek. Nádoba se naplní vodou až po vrch, aby dřevo nabobtnalo a praskliny zmizely. Poté se voda vypustí a sud se promyje roztokem sody. Nádoba se naplní vroucí vodou. Ochlazená voda se vypustí. Vnitřek sudu se potře česnekem.
Možnost 5. Studené okurky na zimu v plastovém sudu s koriandrem
K přípravě okurek se používají skleněné, dřevěné nebo plastové nádoby. Plastová nádoba se umyje roztokem sody, opláchne, zalije vroucí vodou a vytře do sucha. Vnitřek potřeme česnekem.
Ingredience
- čerstvé okurky;
- 60 g kamenné soli na litr pramenité vody;
- kořen křenu;
- česnek;
- třešeň, křen, rybíz, hroznové listy;
- koriandr;
- nové koření a hořký pepř;
- koprové deštníky;
- plastový sud o objemu 15 litrů.
Jak vařit
Listy rostlin a koprové deštníky omyjeme pod tekoucí vodou. Pečlivě roztřiďte a položte na kuchyňskou utěrku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Namočte okurky na několik hodin.
Část bylinek a koření dejte na dno připraveného sudu. Navrch položte vrstvu okurek a lehce protřepejte. Další vrstvou je přidat koření a bylinky. Naplníme tedy sud téměř po vrch. Poslední vrstvou by měly být listy rostlin.
Kamennou sůl rozpusťte ve vodě. Sud s okurkami a bylinkami spustíme do suterénu. Sceďte lák a naplňte jím obsah nádoby. Pevně uzavřete víko. Po třech dnech sud otevřete, přidejte solný roztok a znovu pevně uzavřete.
Před výsadbou okurek je třeba je zalít vroucí vodou a poté ihned zalít studenou vodou. Zachováte tak barvu ovoce. Je vhodné vzít okurky stejné velikosti, takže budou osolené rovnoměrně.