Smrže a struny: jak proměnit podmíněně jedlé v naprosto chutné. Jak vařit žampiony a smrže, osvědčené recepty
Přátelé a známí vtipkují, že píšu kulinářské recepty v tomto blogu, což by bylo užitečné pro sekci o tom, jak přežít v extrémní podmínky. Dnes vám řeknu, jak správně vařit smrž a šít houby. A to vše proto, aby se můj oblíbený vtip o houbách, že jsou všechny jedlé, ale některé jen jednou, nestal pro někoho důvodem, proč poslední houbový pokrm skutečně vyzkoušet. Rád bych vás na to okamžitě upozornil tyto houby nelze jíst syrové nebo smažené bez tepelné úpravy, to znamená, že je vaříme ve vodě se solí, načež se vývar vylije. Moc ilustrací nedělám záměrně, aby čtenáři věnovali více pozornosti samotnému příběhu a nezačali vařit při prohlížení obrázků. Právě na jaře je možné tyto houby sbírat, takže jsou svým způsobem cenné, ale aby dodaly jídlu chuť, musí být správně uvařeny.
Dokud nezačnu dávat dobrá rada, Budu mluvit trochu o těchto houbách a jídle obecně. Struny a smrže patří do třídy askomycet (latinsky Ascomycota, z řeckého ἀσκός - pytlík) neboli vačnatců. V různé zdroje tyto houby se nazývají jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Lidé si často pletou název těchto hub, nebo se obecně všem houbám řádu smržů říká smrže nebo struny. Přiznám se, že před několika lety jsem poprvé začal sbírat a připravovat tyto houby, i když jsem je vyzkoušel mnohem dříve. Jejich hodnota spočívá v tom, že se objeví úplně první, jakmile roztaje sníh. Pak jsem se rozhodl přijít na jejich jména pro sebe, na základě toho, co jsem četl na internetu, jsem napsal příspěvek „“, kde vyzývám čtenáře, aby pochopili všechny rozdíly a podobnosti.
Pro běžného konzumenta těchto hub to možná není žádný rozdíl, protože na jaře tyto houby u nás nelze zaměnit s jinými, protože v dubnu až květnu v lese žádné jiné nerostou. Co mě přimělo najít rozdíl mezi smržemi a stehy? V první řadě jsou zde rozporuplné informace o poživatelnosti a nepoživatelnosti čar. Během sovětské éry byly houby obvykle rozděleny do kategorií nutriční hodnotu, které byly čtyři a nejvyšší byl první. Pak byly smrže a struny zařazeny do třetí kategorie, spolu s liškami, žampiony mléčnými, rusuly a dalšími houbami. Poté byly připraveny smrže a čáry potravinářský průmysl a byly prodány. Ale pak, jak jsem četl v různých zdrojích, byly řádky připisovány nejedlým houbám, protože se vyskytly případy otravy s nimi. Nejprve byla za příčinu otrav považována kyselina helvellová, která, jak se ukázalo, vůbec neexistuje, našli však gyromitrin, který se z obyčejných smržů zcela neodstraní varem ani delším sušením za tepla.
To bych rád poznamenal podrobné informace O gyromitrinu jsem nenašel nic, kromě toho, že je to derivát hydrazinu, stejně jako známky otravy s ním, které se neliší od známek jiných otrav. Našel jsem informace, že smrž obrovský a další houby z čeledi Helwellaceae obsahují hydromyrin, ale pouze smrž obecný, z těch hub, které se dříve nazývaly podmíněně jedlé, byl klasifikován jako nejedlé. Nejzajímavější je, že stehy jsou v některých zemích zakázány, ale v některých se prodávají. Smrže se stále řadí mezi houby, které se dají jíst, ale před použitím se musí zpracovat. V USA a Evropě se smrže prodávají za poměrně vysokou cenu - přibližně 100-150 amerických dolarů za kilogram. Tvrdit, že jsem sám důkladně četl vše o čarách a smržech, by nebyla pravda, ale vytvořil jsem si k nim svůj vlastní postoj, o který se dělím se čtenáři tohoto blogu.
Na nějakém fóru jsem četl (možná ani rusky mluvící) argumenty houbařů. Líbil se mi názor, že ve světě moderní podnikání Na houbovém trhu je také konkurence. Tam navrhli, že smržům pomohli stát se nejedlé houby producenti žampionů, hlívy ústřičné a hub, které se lidé naučili pěstovat uměle. Tohoto zákazu jsme byli schopni dosáhnout ne bez pomoci slavných „vědců britské univerzity“, jejichž jménem je snadné uvěřit jakékoli absurdní zprávě. Koneckonců, kolik „britských vědců“, kteří říkají, že potravinářské výrobky s chemickými přísadami s chutí stejných hub jsou užitečné, zatímco tyto produkty se houbám ani neblížily a samotné produkty jsou vyrobeny ze zcela jiných produktů , například jako krabí tyčinky, které mají jen jméno od kraba.
Ze všeho výše uvedeného chci udělat svůj vlastní závěr o smržech. Naši předkové je jedli a žili dlouho, aniž by znali mnoho nemocí. Možná se pletu, ale mnoho léků je jed, což není velké množství může být užitečné pro tělo. A raději si dám nějakou jedovatou látku obsaženou v těchto houbách, než abych jedl chemická dochucovadla a zvýrazňovače chuti. Není to poprvé, co tyto houby jím a mohl bych je jíst několik dní po sobě, a stále žiju. Nedoporučuje se konzumovat houby dětem, těhotným ženám, kojícím matkám, nemocným, některým nemocným a případně dalším kategoriím lidí. Každý by měl sám vědět, co může jíst a co ne. Rozhodněte se tedy sami, zda linky použijete nebo ne, a já přejdu k příběhu o tom, jak si linky a smrže připravuji já. Pokud se rozhodnete linky nepoužívat, pak se vám tipy budou hodit pro přípravu smržů.
Při přípravě provázků a smržů existuje několik tajemství, která rozhodně potřebujete znát. O tom, co oni určitě se musí vařitŘekl jsem výše, ale stále je třeba je důkladně vyčistit a to je třeba udělat správně. Ve smržech a provázcích je hodně písku a rád se v nich schovává i hmyz. Houby jsou velmi křehké a snadno se drolí, proto je při sběru musíte opatrně vložit do košíku. Když je přinesu domů, opatrně je vyndám a jednu po druhé dám do velké nádoby, ve které je uvařím. ležím nohy nahoru a nalít studená voda . Pokud nejste fanouškem thajské kuchyně (jíst brouci, pavouci, šneci, hmyz, stonožky), pak je to jedna z povinných fází. Voda pomůže zbavit se první várky hmyzu, která začne unikat z dutin hub. Poté necháme namočené houby chvíli odstát posypeme solí a zapálíme. Kdysi jsem je jen opařil, ale pak by byl mnohem větší problém z nich odstranit mrtvý hmyz.
V podstatě jsem všechno Houby vařím dvakrát, ale smrže a čáry jsou nutností. Poprvé po převaření vody vařím 5-10 minut. Pak, Sliju horkou vodu a houby umyju studená voda . V této fázi se zbavím první várky písku. Poté začínám nejdůležitější a namáhavou prací – tříděním hub, které se po uvaření přestanou rozpadat. Potřebné houby pečlivě prozkoumat, trhat všechny dutiny, odstranit trosky v podobě jehličí, listů a větviček a také hmyzu, který neutekl, když se houby zalily studenou vodou. Nejím nohy, oddělím je, abych je vyhodil. Každou houbu před vložením do nádoby na druhý var umyji v čisté studené popř teplá voda, zbavit se dalšího kousku písku. Důkladně Oloupané houby opět osolím a povařím podruhé, vařit 15-20 minut poté, co se voda vaří.
Uvařené houby přecedím přes cedník a Několikrát to opláchnu studenou vodou, abych se konečně zbavil písku.. Chci se přiznat, že při tom všem mytí a oplachování občas písek na zubech křupe. V takových případech si vzpomínám na slova kamarádky mé matky, která říkala, že člověk by měl jíst určitou normu písek, který příroda skrývá v některých houbách a rostlinách, které jsou jakkoli moje - písek v nich bude. Po tom všem jsou houby připraveny k dalšímu vaření. Nedávám zde žádné speciální recepty. Podívejte se sami, co chcete vařit. Můžete uvařit polévku, můžete ji smažit, můžete něco nacpat houbami. Osobně nejraději dělám omáčku na brambory na smažení žampionů a cibule slunečnicový olej s přídavkem mléka nebo zakysané smetany, mouky, pepře a různého koření. Věřte, že není nic chutnějšího než první jarní houby! Dobrou chuť!
Je možné, že tento příspěvek se letos objevil pozdě; Pamatujte, že smrže podzimní jsou nejedlé, takže je můžete hledat až do příští jarní sezóny lovu hub. další informace o tom, co o těchto houbách nevím. Zvu vás k přečtení loňského příspěvku “”, kde najdete příběh o tom, jak připravuji salát z pampelišek, kterých je nyní dostatek - to je vtip na začátek tohoto příspěvku o přežití v extrémních podmínkách. Také vám chci připomenout, že velmi brzy budou další houby, které prostě zbožňuji - to jsou deštníky, o kterých byl příspěvek „“. Možná někoho zaujme projekt o světě kolem nás, který děti studují ve škole od první třídy, a pak se ukáže, že svět kolem nás nemohl jsem to studovat celý život. Přeji všem soulad s přírodou a se sebou samým!
Jaro je obdobím, kdy se objevují první houby. Příchod skutečnou dovolenou pro každého začátečníka i profesionála tichý lov se zkušenostmi. Řetězec obecný je jednou z těch hub, které se objevují právě v jarní dny. Je docela zajímavý nejen svým tvarem, ale i způsobem přípravy. Ale není třeba předbíhat. První věci.
Houbový steh: popis
Jeho klobouk vyniká bizarním tvarem jako dvě kapky vody podobné mozku. Sám je hnědý, o průměru až patnáct centimetrů. Zdá se, že je přilepená k základně nohy. Ten obvykle dosahuje délky pěti centimetrů. Barva nohy je našedlá. Dalším znakem této houby je její křehkost. Proto se musí sbírat velmi opatrně. Jinak můžete houbu zlomit. Jeho vůně je neutrální. To je vše, co lze říci o tom, jak vypadá houba steh. Dále vám prozradíme, kde tato pochoutka roste.
Kde roste hřib stehýnkový?
Houbařský průvodce říká, co roste tato houba u jehličnatých lišek nebo v listnatých výsadbách. Hnijící dřevo je dalším vynikajícím místem pro tyto dary lesa. Nejčastěji se ale můra obecná skrývá v borových lesích. Kdy byste měli začít hledat tuto houbu? Jak již bylo zmíněno dříve, steh je pochoutka, která se v lese objevuje s prvními teplými paprsky. Ne nadarmo mu dali název – obyčejná jarní řada. Tuto houbu lze snadno najít již v březnu. Houbařský průvodce říká, že nejčastěji roste v dubnu-květnu.
nebo ne?
Je linka jedlá nebo ne? Není možné dát jednoznačnou odpověď tuto otázku. A to vše proto, že samotná houba je velmi jedovatá. Obsahuje látku jako je gyromitrin. Je to dost toxické. Pokud se dostane do lidského těla, může zcela zničit játra. V zahraničí je navíc poměrně hodně příkladů úmrtí na neopatrné užívání této houby.
Naštěstí v Rusku zatím žádné takové příklady nejsou. Další zvláštností gyromitrinu je, že ani při tepelné úpravě nedochází k jeho zničení. Obyčejná linka je jedovatá houba, ale stále ho můžete uvařit, aniž byste si ublížili. Jak to udělat, bude diskutováno později.
Příznaky otravy běžným stehem
Pokud je šňůra připravena špatně, je pravděpodobnost, že se člověk otráví, až 99%. Je velmi důležité vědět, jaké známky intoxikace se mohou objevit. Pokud jsou totiž odhaleny včas, můžete zachránit život sobě i svým blízkým. Jaké jsou tedy příznaky intoxikace?
Mezi příznaky otravy patří průjem, silné zvracení a dušnost nebo delirium. To vše je doprovázeno silnou bolestí žaludku a jater. Nejčastěji se příznaky těžké otravy objevují pět až šest hodin po požití samotných hub. Intoxikace se obvykle vyskytuje během jednoho nebo dvou dnů. Pokud má člověk problémy s cévně-kardiálním systémem, pak je smrt docela pravděpodobná.
Řetězcová houba: jak vařit?
Jak již bylo zmíněno výše, stehlík je velmi jedovatá houba. Pokud je špatně připraven, můžete zemřít. Další část článku vám proto řekne, jak vařit obyčejný steh doma, aniž byste poškodili své zdraví. Nejoblíbenější a jednoduché recepty přípravky úžasná houba. Takže je čas začít.
Smažené čáry
Tohle je perfektní jídlo. Vaši příbuzní a hosté ocení jeho vůni a chuť. Co je potřeba k přípravě tohoto pokrmu? Samozřejmě se jedná o houby, stejně jako jednu cibuli, několik listů salátu a dvě lžíce rostlinného oleje. Před vařením je nutné stehy důkladně opláchnout. Poté se naplní vodou, do které byla přidána lžíce soli a octa. Houby by měly v této směsi ležet alespoň třicet minut.
Dále se čáry odříznou a položí na předehřátou pánev. Houby se smaží rostlinný olej. Navíc během vaření můžete do aromatické hmoty přidat jemně nakrájenou cibuli. Po krátkém smažení musí být pánev uzavřena poklicí a zapálit střední úroveň. Houby by se měly dusit patnáct minut. Hotové stehy můžeme podávat s listy salátu.
Stehy v hrnci
Dalším receptem jsou stehy v květináči. Toto jídlo má více ingrediencí a budete muset strávit více času. Ale stojí to za to. Takže na vaření musíte mít 100 gramů másla a zakysané smetany, 200 gramů sýra. Kromě toho je třeba koupit cibuli, kopr, česnek, sůl, pepř a samozřejmě samotné houby. Ten bude potřebovat asi pět set gramů. Když jsou všechny ingredience na stole, můžete začít vařit.
Nejprve je třeba lesní produkty důkladně opláchnout vodou. Zároveň nezapomeňte, že hřib stehýnka je docela křehký. Proto musí být tento postup prováděn opatrně a pečlivě. Dále musíte na oheň položit pánev s vodou a počkat, až se dobře vaří. A musíte houby ponořit do vroucí tekutiny na pět minut. Poté je vyjměte a slijte vodu. Poté znovu opláchněte a znovu ponořte do vroucí tekutiny. A poté opakujte postup mytí znovu.
Následuje cibule. Je potřeba ho dobře nakrájet, ale ne najemno. Kopr by měl být také nasekán. Připravená cibule musí být smažena v rostlinném oleji. Je třeba si uvědomit, že by měl mít mírně zlatý odstín. Nyní je čas vrátit se k houbám. Je třeba je také nakrájet, ale ne najemno. Dále přidáme linky do luku. Houby byste měli smažit asi pět minut, možná i méně. Proces trvá podle toho, jak rychle se voda odpařuje.
Zatímco se žampiony a cibule smaží, můžete udělat sýr. Je strouhaný. Česnek je ale potřeba rozdrtit nožem. Nyní mohou být houby umístěny do hrnce. Dále přidáme zakysanou smetanu a kopr. Veškerý obsah je dobře promíchán. A pak je třeba nalít sýr na vrchol. Nyní jde zavřený hrnec do trouby, kde se pokrm peče při teplotě sto osmdesát stupňů. Sýr není potřeba nosit zlatá kůrka. A to vše proto, že houby mohou ztratit svou zvláštní chuť. Vše! Pokrm je připraven! Skvěle chutná s bílým pečivem.
Linky v zakysané smetaně
Nejprve je třeba houby (500 g) propláchnout ve studené vodě. Poté nasbíráme čistou tekutinu do středně velkého hrnce, přidáme lžíci soli a octa. Touto vodou pak houby třicet minut přelévejte. Po uplynutí půl hodiny se musí deset minut vařit ve slané vodě. Po dokončení procesu vytáhneme stehy z vody: musí vychladnout. Pak se dají nakrájet, ale ne nadrobno.
Když jsou houby hotové, je čas nakrájet jednu cibuli a tři hlízy brambor. Po smíchání nakrájené zeleniny s houbami dejte směs do ohnivzdorné mísy. Nyní můžete vše osolit a opepřit dle libosti. Posledním krokem bude příprava omáčky. dělá se to jednoduše.
Tři polévkové lžíce zakysané smetany se smíchají se stejným množstvím vody. Je nutné vše promíchat, dokud se nedosáhne homogenní hmoty a vařit. Když je omáčka hotová, je třeba je nalít na houby. Nyní můžete dát houby do trouby. Pokrm se připravuje zavřené víko při teplotě sto šedesát stupňů po dobu čtyřiceti minut. To je celý recept na toto skvělé a chutné jídlo. Takové houby budou vynikajícím doplňkem i k nejslavnostnějšímu stolu.
Stehový kastrol
Dalším receptem, který stojí za pozornost, je lahodný kastrol a stehy. Je tedy na čase začít s přípravou tohoto skvělého pokrmu. Nejprve je třeba houby namočit na patnáct nebo dvacet minut do studené vody. Nyní by měly být důkladně očištěny od všech nečistot. Dále je uvařte velké množství vodou po dobu patnácti minut. Hotové houby vložíme do cedníku a důkladně scedíme. Dále je třeba rozřezat velmi velké čáry nožem na několik částí lepší příprava. A teď musíte poslat houby vařit v nové vodě po dobu patnácti minut. Poté je opět dáme do cedníku.
Bez vyjmutí houby z nádoby je důkladně opláchněte pod studenou vodou. Poté musíte houby nakrájet na proužky a smažit je v rostlinném oleji. Podle chuti dosolte a opepřete. Poté houby po posypání moukou dále opékáme, dokud se neobjeví pěkná zlatavá kůrka. Na závěr je třeba přidat pár lžic zakysané smetany. Je třeba dusit, dokud se ze zakysané smetany neodpaří olej. Dále jsou houby odstraněny z ohně a posypány sýrem. Nyní je čas vložit pánev do předehřáté trouby. Stojí tam, dokud se sýr nezmění ve zlatohnědou kůrku. Celý pokrm je připraven! Podává se s koprem. Dobrou chuť!
Léčivé vlastnosti žampionu
Kromě toho, že se steh používá při vaření, je také aktivně používán v medicíně. V dávných dobách se houba používala jako silný a účinný prostředek proti bolesti. Bolest zubů nebo bolest svalů byla snadno zmírněna pomocí této úžasné houby. V dnešní době se používá houbová tinktura. Tento nápoj pomáhá při artróze, revmatismu, radikulitidě a dalších podobných onemocněních. Navíc třením tinktury můžete vyléčit zápal plic a dlouhý kašel. Jak to vařit? Je čas na to přijít.
Příprava léčivé tinktury z linií
Nejprve je třeba houby velmi dobře očistit od hlenu a nečistot. Klobouky se opatrně oddělují od stonku a jemně nasekají. Poté je odešleme do skladovacího kontejneru. Stojí za to pamatovat, že není třeba nádobu kompaktovat nebo třást nasekanými víčky. Dále se přidá vodka. Je třeba jí nalít tolik, aby houby mírně zakrývala. Produkt musíte vyluhovat přesně dva týdny a umístit jej do chladničky. Vše! Tinktura je připravena!
Abyste se zbavili nachlazení a posílili imunitu, je potřeba ho vtírat do lidského těla. Poté se musíte zabalit do teplé deky pro silnější účinek. Jak vidíte, ačkoli jsou jedovaté, dají se nejen chutně vařit, ale také používat jako účinný lék proti nemocem. Nejdůležitější je být opatrný a dělat vše přesně podle receptu. Další tip: o konkrétním použití této tinktury pro léčebné účely se určitě poraďte se svým lékařem.
Sečteno a podtrženo
Výsledek lze nakreslit následovně. Houbaři a houbaři jsou jeden celek. Nedělitelný. Houbaři vědí o darech lesa a jejich typech naprosto vše. Tento článek bude užitečný pro mnoho profesionálů a dokonce i pro nezkušené začátečníky. Přesvědčili jsme se, že oliheň obecná je jedovatá houba a velmi nebezpečná lidskému životu. Nesprávná příprava těchto hub může vést k vážné otravě. Navíc nastává i smrt. Ale stále to můžete vařit. Nejdůležitější je vědět jak.
Linky jsou opravdu chutné. Ocenilo je již mnoho gurmánů i běžných milovníků pokrmů s houbami. Tím, že budete dělat vše přísně podle receptu, si můžete být naprosto jisti hotový pokrm jen dát pozitivní emoce. Nechť se tento článek stane průvodcem a pomocníkem mnoha houbařům, i těm nejzkušenějším. A pokrmy, které zde byly prezentovány, budou úžasnou ozdobou každého stolu.
Přátelé a známí si dělají legraci, že na tento blog píšu kulinářské recepty, které by se hodily do rubriky, jak přežít v extrémních podmínkách. Dnes vám řeknu, jak správně vařit smrž a šít houby. A to vše proto, aby se můj oblíbený vtip o houbách, že jsou všechny jedlé, ale některé jen jednou, nestal pro někoho důvodem, proč poslední houbový pokrm skutečně vyzkoušet. Rád bych vás na to okamžitě upozornil tyto houby nelze jíst syrové nebo smažené bez tepelné úpravy, to znamená, že je vaříme ve vodě se solí, načež se vývar vylije. Moc ilustrací nedělám záměrně, aby čtenáři věnovali více pozornosti samotnému příběhu a nezačali vařit při prohlížení obrázků. Právě na jaře je možné tyto houby sbírat, takže jsou svým způsobem cenné, ale aby dodaly jídlu chuť, musí být správně uvařeny.
Zatímco začínám dávat praktické rady, promluvím trochu o těchto houbách a jídle obecně. Struny a smrže patří do třídy askomycet (latinsky Ascomycota, z řeckého ἀσκός - pytlík) neboli vačnatců. V různých zdrojích se tyto houby nazývají jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Lidé si často pletou název těchto hub, nebo se obecně všem houbám řádu smržů říká smrže nebo struny. Přiznám se, že před několika lety jsem poprvé začal sbírat a připravovat tyto houby, i když jsem je vyzkoušel mnohem dříve. Jejich hodnota spočívá v tom, že se objeví úplně první, jakmile roztaje sníh. Pak jsem se rozhodl přijít na jejich jména pro sebe, na základě toho, co jsem četl na internetu, jsem napsal příspěvek " Stehy a smrže“, kde vyzývám čtenáře, aby pochopili všechny rozdíly a podobnosti.
Pro běžného konzumenta těchto hub to možná není žádný rozdíl, protože na jaře tyto houby u nás nelze zaměnit s jinými, protože v dubnu až květnu v lese žádné jiné nerostou. Co mě přimělo najít rozdíl mezi smržemi a stehy? V první řadě jsou zde rozporuplné informace o poživatelnosti a nepoživatelnosti čar. Za sovětské éry bylo zvykem rozdělovat houby do kategorií nutriční hodnoty, které byly čtyři a první byla nejvyšší. Pak byly smrže a struny zařazeny do třetí kategorie, spolu s liškami, žampiony mléčnými, rusuly a dalšími houbami. Smrže a struny byly v té době sklízeny potravinářským průmyslem a prodávány. Ale pak, jak jsem četl v různých zdrojích, byly řádky připisovány nejedlým houbám, protože se vyskytly případy otravy s nimi. Nejprve byla za příčinu otrav považována kyselina helvellová, která, jak se ukázalo, vůbec neexistuje, našli však gyromitrin, který se z obyčejných smržů zcela neodstraní varem ani delším sušením za tepla.
Chtěl bych poznamenat, že se mi nepodařilo najít podrobné informace o gyromitrinu, kromě toho, že je to derivát hydrazinu, stejně jako známky otravy s ním, které se neliší od známek jiných otrav. Našel jsem informace, že smrž obrovský a další houby z čeledi Helwellaceae obsahují hydromyrin, ale pouze smrž obecný, z těch hub, které se dříve nazývaly podmíněně jedlé, byl klasifikován jako nejedlé. Nejzajímavější je, že stehy jsou v některých zemích zakázány, ale v některých se prodávají. Smrže se stále řadí mezi houby, které se dají jíst, ale před použitím se musí zpracovat. V USA a Evropě se smrže prodávají za poměrně vysokou cenu - přibližně 100-150 amerických dolarů za kilogram. Tvrdit, že jsem sám důkladně četl vše o čarách a smržech, by nebyla pravda, ale vytvořil jsem si k nim svůj vlastní postoj, o který se dělím se čtenáři tohoto blogu.
Na nějakém fóru jsem četl (možná ani rusky mluvící) argumenty houbařů. Líbila se mi myšlenka, že ve světě moderního podnikání existuje konkurence na trhu s houbami. Navrhli, že smržům pomohli stát se nejedlými houbami producenti žampionů, hlívy ústřičné a hub, které se lidé naučili pěstovat uměle. Tohoto zákazu jsme byli schopni dosáhnout ne bez pomoci slavných „vědců britské univerzity“, jejichž jménem je snadné uvěřit jakékoli absurdní zprávě. Koneckonců, kolik „britských vědců“ tvrdí, že potravinářské výrobky s chemickými přísadami s chutí stejných hub jsou zdravé, zatímco tyto výrobky se houbám ani zdaleka nepodobaly a samotné výrobky jsou vyrobeny z úplně jiných produktů, například jako krabí tyčinky, které mají pouze jméno od kraba.
Ze všeho výše uvedeného chci udělat svůj vlastní závěr o smržech. Naši předkové je jedli a žili dlouho, aniž by znali mnoho nemocí. Možná se pletu, ale mnoho léků je jed, který malá množství může být užitečné pro tělo. A raději si dám nějakou jedovatou látku obsaženou v těchto houbách, než abych jedl chemická dochucovadla a zvýrazňovače chuti. Není to poprvé, co tyto houby jím a mohl bych je jíst několik dní po sobě, a stále žiju. Nedoporučuje se konzumovat houby dětem, těhotným ženám, kojícím matkám, nemocným, některým nemocným a případně dalším kategoriím lidí. Každý by měl sám vědět, co může jíst a co ne. Rozhodněte se tedy sami, zda linky použijete nebo ne, a já přejdu k příběhu o tom, jak si linky a smrže připravuji já. Pokud se rozhodnete linky nepoužívat, pak se vám tipy budou hodit pro přípravu smržů.
Při přípravě provázků a smržů existuje několik tajemství, která rozhodně potřebujete znát. O tom, co oni určitě se musí vařitŘekl jsem výše, ale stále je třeba je důkladně vyčistit a to je třeba udělat správně. Ve smržech a provázcích je hodně písku a rád se v nich schovává i hmyz. Houby jsou velmi křehké a snadno se drolí, proto je při sběru musíte opatrně vložit do košíku. Když je přinesu domů, opatrně je vyndám a jednu po druhé dám do velké nádoby, ve které je uvařím. ležím nohy nahoru a naplňte studenou vodou. Pokud nejste fanouškem thajské kuchyně (jíst brouci, pavouci, šneci, hmyz, stonožky), pak je to jedna z povinných fází. Voda pomůže zbavit se první várky hmyzu, která začne unikat z dutin hub. Poté necháme namočené houby chvíli odstát posypeme solí a zapálíme. Kdysi jsem je jen opařil, ale pak by byl mnohem větší problém z nich odstranit mrtvý hmyz.
V podstatě jsem všechno Houby vařím dvakrát, ale smrže a čáry jsou nutností. Poprvé po převaření vody vařím 5-10 minut. Pak, Sliju horkou vodu a houby umyji ve studené vodě. V této fázi se zbavím první várky písku. Poté začínám nejdůležitější a namáhavou prací – tříděním hub, které se po uvaření přestanou rozpadat. Potřebné houby pečlivě prozkoumat, trhat všechny dutiny, odstranit trosky v podobě jehličí, listů a větviček a také hmyzu, který neutekl, když se houby zalily studenou vodou. Nejím nohy, oddělím je, abych je vyhodil. Před vložením do nádoby na druhý var každou houbu opláchnu v čisté studené nebo teplé vodě, zbavím ji další části písku. Důkladně Oloupané houby opět osolím a povařím podruhé, vařit 15-20 minut poté, co se voda vaří.
Uvařené houby přecedím přes cedník a Několikrát to opláchnu studenou vodou, abych se konečně zbavil písku.. Chci se přiznat, že při tom všem mytí a oplachování občas písek na zubech křupe. V takových případech si vzpomínám na slova kamarádky mé matky, která říkala, že člověk musí za rok sníst určité množství písku, který příroda skrývá v některých houbách a rostlinách, které, ať jsou moje, budou obsahovat písek. Po tom všem jsou houby připraveny k dalšímu vaření. Nedávám zde žádné speciální recepty. Podívejte se sami, co chcete vařit. Můžete uvařit polévku, můžete ji smažit, můžete něco nacpat houbami. Osobně nejraději dělám omáčku na brambory tak, že na slunečnicovém oleji smažím houby a cibuli s přidáním mléka nebo zakysané smetany, mouky, pepře a různého koření. Věřte, že není nic chutnějšího než první jarní houby! Dobrou chuť!
Je možné, že tento příspěvek se letos objevil pozdě; Pamatujte, že smrže nejsou jedlé, takže před příští jarní sezónou lovu hub se můžete podívat na další informace o tom, co o těchto houbách nevíte. Zvu vás k přečtení loňského příspěvku" Čas pampelišky aneb zda se zbytečnost může hodit? ", kde najdete historku o tom, jak připravuji salát z pampelišek, kterých je teď spousta - jde o odkaz na vtip na začátku tohoto příspěvku o přežití v extrémních podmínkách. Ještě chci připomenout, že velmi brzy tu bude další houba, kterou prostě zbožňuji - tento deštník, o kterém byl příspěvek" Deštník - houbový s rybí příchutí"Možná někoho zaujme projekt o okolním světě, který se děti učí ve škole od první třídy, a pak se ukáže, že by okolní svět nemohli studovat celý život. Všem přeji soulad s přírodou a uvnitř sami!
Čára, houba s beztvarým vrásčitým kloboukem, byla v SSSR považována za podmíněně jedlá a byla povolena GOST k přípravě. Studie toxických látek obsažených v řadě umožnila vědcům dospět k závěru: houba může způsobit těžkou otravu kvůli gyromitrinu, který obsahuje.
Společný steh, foto z Wikipedie
Popisový steh
(Gyromitra esculenta). Tento jarní houba se objevuje koncem dubna - května. Na mráz reaguje vznikem malých zčernalých skvrn. Rozmrzlý smrž dále roste, jako by se nic nestalo. Častější v borové lesy(zejména na písčité a hlinité půdě). Vyskytuje se na mýtinách, pasekách, vypálených plochách a podél lesních cest. Často pod starými břízami a smrky.
Čáry mají beztvarou, vrásčitou, vlnovitě zvlněnou čepici, jejíž okraje jsou částečně srostlé se stopkou. Výška čepice je od 2 do 10 cm Tato skládaná čepice může být nažloutlá, hnědá, červenohnědá nebo hnědá. Jak houba zraje, stává se světlejší. Někdy jsou stehy přirovnávány k silně zmačkaným útržkům veluru nebo semiše, ke kterým byla připevněna krátká noha. Tělo linky je vyplněno „zákruty“. Noha (2 - 5 cm dlouhá, 1,5 - 3 cm v průměru) je oteklá, nerovná, někdy složená. Jeho barva je bílá, nažloutlá, načervenalá nebo s fialovým nádechem. Téměř bílá dužina provázku má slabý pach vlhkosti nebo houbového aroma. Je chrupavčitý a snadno se láme.
Podzimní steh (Gyromitra infula). Tato houba se objevuje od konce léta v borovicích a smíšené lesy(borovice + bříza). Doba jeho hlavního růstu nastává v září - říjnu. Podzimní linie často zarůstá horských oblastech. V některých letech dochází k masivnímu výskytu podzimních stehů v nížinných oblastech. Klobouk podzimní linie má tvar zkrouceného kusu mozku. Je kaštanový, hnědý nebo hnědý, na okrajích téměř černý. Výška (a průměr) klobouku je od 6 do 15 cm. Stopka je bílá, krémová, načervenalá nebo světle hnědá. Jeho tloušťka je až 3 cm.
Kromě těchto dvou typů existují také obří steh (velký) s působivou velikostí čepice až do průměru 30 cm!
Jak se neotrávit šitím?
V SSSR byla linka povolena GOST v obrobku a byla zvažována podmíněně jedlá houba. V té době se předpokládalo, že příčinou otravy stehy je kyselina Helvella. Proto vzniklo doporučení houbu nejprve 10 - 15 minut povařit a poté vodu slít. Bohužel taková předběžná příprava linek ne vždy zachránila lidi před hroznou otravou. Často končily tragicky. V procesu studia linií se ukázalo, že neobsahují kyselinu helvelovou, ale existuje další toxin - gyromitrin. Právě svým působením způsobuje otravu, podobnou otravě jedem muchomůrky. V některých houbách je koncentrace gyromitrinu vysoká, v jiných houbách se tento toxin hromadí méně. Pak se lze vyhnout otravě. Profesor S.G. Musselius, který po mnoho let nejen studuje dopad jedovaté houby na lidském těle, ale také vytahuje lidi z onoho světa, vysvětluje to takto:
Toxickou látkou obsaženou ve vlascích je gyromitrin. Ve složení houbové hmoty se gyromitrin nachází nejen ve formě volné frakce, ale také ve formě různých sloučenin. K nejvýraznějším změnám v těle dochází při expozici monomethylhydrazinu. V nových řadách se obsah této látky může značně lišit. To je dáno sezónností, složením půdy, povětrnostní podmínky, stupeň zralosti houby. Koncentrace se může pohybovat od 50 do 300 mg/kg, ale v některých případech dosahuje 1200 - 1600 mg/kg.
Letální koncentrace gyromitrinu pro dospělého je 20 - 50 mg/kg, pro děti 10 - 30 mg/kg. Při přepočtu na množství čerstvé houby Smrtelné koncentrace je dosaženo, když dospělý člověk vezme 400 - 1000 g hub. Maximální množství vysoce toxické sloučeniny se tvoří během procesu rozkladu ve střevech a játrech 2 - 2,5 hodiny po požití (S.G. Musselius „Jedovaté houby“).
Němečtí vědci zjistili, že v čerstvých liniích shromážděných v Německu je mnoho plodnice houby měly 1676 mg/kg gyromitrinu. Poznamenali, že výsledky analýz linií nalezených v některých jiných zemích byly mnohem lepší (Plant Life, svazek 2, Houby).
Většina případů otravy strunami nastává, když je lidé nejprve nevaří nebo vaří 5 - 10 minut. U linek je minimální doba varu podle S.G. Musselius, - 25 - 30 minut. Během této doby přecházejí některé sloučeniny gyromitrinu do odvaru a některé jsou zničeny. Na 1 kg hub je potřeba asi 2,5 - 3 litry vody. Nic méně! Ve většině příruček pro houbaře řádky radí povařit 10 - 15 minut, poté vývar scedit a nezkoušet. Lékaři, kteří museli více než jednou zachraňovat lidi otrávené stehy, doporučují houby dvakrát povařit a přidat čerstvou vodu. Po každém je třeba houby opláchnout čistou vodu. Opakované použití odvaru pouze škodí, protože koncentrace toxinu v houbách se výrazně zvyšuje. A to ohrožuje rozvoj akutního selhání ledvin. Použití čar připravených podle všech pravidel několikrát za sebou může také skončit špatně. Interval mezi jídly s linkami by měl být alespoň dva dny. Často opakované použití linek způsobuje obecná nevolnost která končí žloutenkou. Stojí za zmínku, že existují šťastní lidé s nízkou individuální citlivostí na jed čar.
Profesor S.G. Musselius představuje kliniku otrav s čarami. Pro fanoušky těchto věcí je užitečné vědět jarní houby. První příznaky otravy se objevují 3 až 25 hodin po pozření linií. Patří mezi ně bolesti břicha, nevolnost a zvracení a průjem. Moč se stává růžová barva. Během tohoto období dochází k rozpadu červených krvinek. Druhý nebo třetí den začne jed ovlivňovat ledviny a játra. V těžkých případech se třetí nebo čtvrtý den rozvine stav bezvědomí. Je doprovázena kožními krváceními, žloutenkou, zrychleným a sníženým srdečním tepem krevní tlak. Navíc veškerá naděje je pouze v Bohu a v lékařích, kteří často musí připojit „umělou ledvinu“.
Pro ty odvážlivce, kteří neztratili chuť zkusit štěstí na talíř dušených provázků, je tu pár receptů na lahodné provázky v zakysané smetaně. Pro každý případ se v článku dozvíte čísla Zdravotnické a záchranné služby.
Jak připravit stehy
Linky v zakysané smetaně. Houby se nejprve povaří ve velkém množství vody (25 - 30 minut), poté se vývar scedí. Již nelze použít! Poté se stehy vyperou ve studené vodě a vyždímají. Houby nakrájejte na malé kousky, přidejte trochu vody a udržujte na ohni dalších 15 minut. Poté se čáry osolí, přidá se zakysaná smetana a přivede se k varu.
Linky v zakysané smetaně(další možnost). Linky, povařené 25 - 30 minut ve velkém množství vody, promyjeme ve studené vodě a vymačkáme. Pak je nakrájíme, obalíme v mouce, osolíme a orestujeme na oleji. Po 15 minutách přidáme zakysanou smetanu a přivedeme k varu. Před podáváním jsou linky posypané bylinkami.
Podle „literárních informací“ jsou linky, které se smaží bez přidání tekutiny, tvrdé a „gumovité“. S omáčkou chutnají lépe. A ještě jedna rada: na jaře je lepší sbírat smrže než provázky. Jsou mnohem bezpečnější. O této jarní houbě si můžete přečíst v článku.
© "Podmoskovye", 2012-2018. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.Trochu teorie.
Stehy (Gyromitra) - s mozkovitě svinutým povrchem čepice a částečně přiléhajícími okraji. Někdy se všem rodům a typům stehů říká smrže. Čáry rostou častěji brzy na jaře v lesích, parcích a stepích. Nejčastěji se jedná o smrž pravý (M. esculenta), smrž stepní (M. steppicola), smrž obecný (V. bohemica) a smrž obecný (G. esculenta), který roste v borové lesy. Tyto typy stehů se používají pro potraviny.
Řádek však obsahuje jedovatá látka, může způsobit těžkou otravu, proto je třeba houby před vařením najemno nakrájet a povařit, poté vývar scedit (odstraní i toxickou látku, která je snadno rozpustná v horkou vodu). Zaschlé stehy jsou považovány za neškodné.
V posledních letechŘádky obsahovaly toxickou látku gyromitrin, kterou nelze z hub odstranit varem. Jeho obsah v řádcích se však liší podle míst, kde houby rostou.
Gyromitrin byl tedy ve velkém množství nalezen ve společné linii (jaro), rostoucí v Německu. V některých letech tam tato houba způsobovala otravu lidí. Odborníci naznačují, že mezi běžnou (jarní) řadou existuje odrůda, ve které se gyromitrin hromadí obzvláště intenzivně.
Závěr: při konzumaci těchto hub buďte velmi opatrní!
Můžete je jíst s velkým rizikem pro vaše zdraví!
Takže začneme:
Stehy 0,5 kg
Máslo
Sýr (našel jsem Oltermanniho v ledničce) by si Maasdam pokud možno vzal.
Pórek. Podle všech kánonů byste měli vzít cibuli, ale bílá část pórek je křehčí, tak jsem ho vzal.
Sůl, pepř atd. - podle chuti.
Jelikož je chaluha obyvatelem písčitých půd, omýváme ji dlouho a důkladně, pokud nechceme, aby nám písek skřípal na zubech. Čistě umytá houba v průřezu by měla vypadat takto:
Linky dvakrát blanšírujte po dobu 5 minut ve vroucí vodě. Vložte do cedníku a nechte vodu důkladně odtéct. Po prvním použití opláchněte studenou vodou. Ano, a po druhém už můžete – pokud se bojíte otravy.
V tuto chvíli nakrájíme cibuli
Smažte dál máslo cibule.
Dokud nezačne lehce zlátnout (karamelizaci nepotřebujeme).
Blanšírované houby
nakrájíme na kousky (ne příliš malé):
Přidejte houby do pánve. Smažíme smrže a cibuli 5 minut nebo i méně, téměř se odpaří voda.
Sýr nastrouháme.
Rozdrťte stroužek nebo dva česneky plochou stranou čepele nože. prkénko a nakrájíme na jemno.
PS. Nenadávejte příliš – první zprávy.