Houslové misky ze solených hub. Popis houby houslové, její odlišnosti od podobných druhů
Před solením je třeba vrzky dobře namočit pod tlakem po dobu 5 dnů, aby se odstranila hořkost. Musíte ale zajistit, aby voda nezkysla a pravidelně ji měnit. Pokud neplníte houby studená voda, as vroucí vodou se doba namáčení zkrátí na 2-3 dny.
Banky je potřeba připravit obzvlášť pečlivě. Musí být omyty vodou a sodou, dobře opláchnuty a sterilizovány nad párou po dobu 20 minut. Plastová víčka je třeba vařit alespoň 2 minuty.
Příprava:
- Připravené čisté sklenice pevně naplňte houbami, uzávěrem dolů a posypte solí. Vzhledem k tomu, že vrzky byly dlouho namočené, po vložení do sklenice uvolní tekutinu, která by je měla zcela zakrýt.
- Pokud chcete, můžete přidat hřebíček a bobkový list.
- Vršek sklenic je vhodné přikrýt listy rybízu, aby se zabránilo plísni.
Sklenice skladujte v chladničce po dobu 7 týdnů. Během této doby by hořkost měla úplně zmizet. Doba moření závisí na dužině: u starých hub je tvrdá, takže bude trvat déle, než se naloží. Pokud se hladina solanky sníží, je třeba do sklenic přidat čerstvou vodu a sůl (na 1 litr - 20 g).
Recept na výrobu slaných pisklavých hub horkou metodou
Takto připravené houby získávají příjemnou křupavost, pružnost a vůni mléčných hub.
Ingredience:
- vrzání – 2 kg;
- sůl - 60 g;
- listy rybízu - 20 ks.
Příprava:
- Předem namočené houby blanšírujte ve smaltované nádobě po dobu 20 minut a neustále sbírejte veškerou pěnu, která se objeví. Pokud jsou příliš velké, měla by se tato doba prodloužit alespoň na 1/2 hodiny.
- Vložte škvíry do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Na dně sterilizovaných sklenic hustá vrstva přidáme listy rybízu.
- Naskládejte houby pevně do sklenic, uzávěry dolů, posypte solí.
- Vršek přikryjeme lístky rybízu a uzavřeme plastovými víčky.
Uchovávejte na chladném místě po dobu 1,5 měsíce.
Při správném osolení se škvarky ukážou jako docela chutné a dají se z nich pak připravovat různé pokrmy.
Houslový hřib má několik názvů - je známý jako houslový hřib, mléč a škrabka na mléko. Ale lidé mu prostě říkají vrzavý. A to vše kvůli zvuku, který vydává při tření klobouků hub nebo jejich škrábání nožem. Dále zjistíme, jak ho najít a zda se s ním dá něco uvařit.
Skripukha patří do rodiny Syroezhkoev. Navzdory tomuto názvu je houba ve čtvrté kategorii užitečnosti a je považována za podmíněně jedlá. Je jedlé, pouze pokud je správně připraveno. Je zakázáno ji konzumovat syrovou, protože může způsobit otravu.
Správné zpracování zachovává aminokyseliny a vitamíny, na které je bohaté. Tento dietní produkt- pouze 22 kcal na 100 g Obsahuje stejné díly bílkovin a sacharidů - tyto sloučeniny tvoří téměř celé jeho složení.
Jak to vypadá: botanický popis
Skripitsa - malá houba bílý, který je často zaměňován s mléčnou houbou. Mnoho druhů je však také podmíněně jedlých.
Hustá a masitá, velikost od 8 cm do 26 cm Velmi mladá houba má vypouklý klobouk se svinutými okraji. Časem se narovná; jeho okraje se vlní a často praskají. Střed spadá trochu dovnitř.
Na klobouku není žádná třásně. Přejedete-li nějakým předmětem po povrchu, vydá charakteristický vrzavý zvuk.
Evidence
Klesající po stopce, vzácné. Zpočátku jsou světlé, ale s růstem houby tmavnou.
Věděli jste? Houby se na naší planetě objevily před více než 400 miliony let - dlouho před objevením dinosaurů.
Stejná barva jako klobouk. Je pevná, hladká a krátká. Velikost - do 5 cm na výšku a cca 4 cm v průměru.
Buničina
Lehký, pevný a snadno rozbitný. Uvolňuje se z ní mléčná šťáva – nejprve je bílá, po chvíli trochu zežloutne a až nakonec zaschne, zhnědne. Škodí právě šťáva – je horká a hořká.
Důležité! Nejchutnější a vhodné prosolení považuje se za sběr na konci léta vrzající - pak je ještě mladý.
Kde hledat a kdy sbírat
V každém lese, kde je dostatek mechu, starých větví a listí. Skripun miluje světlo a dobře roste v osvětlených oblastech. Nejjednodušší způsob, jak ji najít, je poblíž borovic a bříz. Sbírat můžete od začátku léta až do podzimu.
Tato houba se vyznačuje růstem ve skupinách různých věkové kategorie. Často se však setkáváme s osamělými skřeky.
Existují tři druhy hub, které vypadají jako pisklavé – pravý mléčný hřib, pepřovník a bílý mléčný hřib.
A samozřejmě, klobouk všech těchto hub nevydává při tření charakteristický skřípavý zvuk.
Jak nakládat
Tato houba se konzumuje pouze v nakládané formě. Postup přípravy houslí trvá hodně času kvůli potřebě předběžné přípravy surovin.
Předběžná příprava
Nasbírané houby je nutné omýt a namočit ve vodě alespoň na 4 dny. V tomto případě je nutné vodu měnit alespoň 3x denně.
Video: jak připravit housle na moření
Další možností je zalít je vařící vodou, přičemž vodu 4x vyměňte. Ale i tento postup bude trvat až 3 dny.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu, zatlačte na vrch - tímto způsobem bude mléčná šťáva vytékat rychleji. Teprve poté můžete přistoupit přímo k solení.
Solení může být studené nebo horké. Pro kteroukoli z nich budete potřebovat:
- housle - 1 kg;
- sůl - 40-50 g;
- koření podle chuti - hřebíček, pepř;
- (pomůže zabránit vzniku plísní ve sklenicích).
Důležité! Do solení nemůžete přidat česnek - způsobí tohousle může zkysnout.
Studená cesta přípravky:
- Umístěte houby pevně do předem sterilizovaných sklenic, uzávěry dolů a každou vrstvu posypte solí a kořením.
- Ve stísněných podmínkách houby produkují tekutinu – ta by měla po dobu solení pokrýt celý produkt. Pokud to nestačí, je třeba přidat solný roztok - v litru vody rozpustit 20 g soli.
- Na samém konci je obsah sklenice pevně pokryt listy a uzavřen víčkem.
- Konzervace by měla být skladována v chladničce. Lze použít po 1,5 měsíci.
Horká cesta Dobré je, že housle můžete namočit jen na dva dny. Po tomto:
- Houby vaříme v osolené vodě po uvaření 20–30 minut, přičemž sbíráme pěnu.
- Vypusťte vodu pomocí sítka nebo cedníku.
- Dále je dáme do sklenic stejně jako při solení za studena.
Video: horké solení houslí
Když v lese narazíte na houbu, která při přejíždění nehtem nebo třením kloboučků lehce skřípe, mnozí ji nazývají pískavou houbou a v hloubi duše lehce pochybují, zda si opravdu berou něco, co je jedlé? Jejich pochybnosti mohou být rozptýleny, protože houba je taková řádná příprava, docela vhodné k jídlu. Pouze to se nazývá housle a má celý seznam různých jmen.
Šumař (Lactarius vellereus) patří do třídy Agaricomycetes, rodu Mlechnik, čeledi Russulaceae. Nazývá se také: plstěná mléčná houba, pisklavý, pisklavý, mléčný, škrabka na mléko. Odkazuje na podmíněně jedlé.
- Houslistova čepice je hustá a masitá. V průměru od 6 cm může „dorůst“ až do 20-25. U mladých exemplářů je plochá konvexní se sklopeným okrajem, ve středu mírně promáčknutá a postupem času se stává široce nálevkovitým se zvlněným, často praskavým okrajem. Zpočátku mléčné barvy, postupně se nasytí žlutým nebo okrovým nádechem žluté skvrny. Suchá na dotek, plstěná. Vzhledem k mírnému ochlupení klobouku získala tato houba definici „plstnaté“ mléčné houby. Skřípe, když přetáhnete okraj víčka přes hřebík, zub nebo nůž.
- Dužnina houby je tvrdá, bílá a snadno se láme. Vytváří hojnou, palčivou, hořkou, bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu pomalu žloutne. Když mléčná šťáva na talířích zaschne, zhnědne.
- Noha obvykle není vyšší než 5 cm, s obvodem jeden a půl až pět. Silný, hustý, souvislý, hladký, na bázi mírně zúžený. Barva je zářivě bílá.
- Destičky jsou po stopce mírně klesající a řídké. Na začátku růstu houby jsou bílé a postupně získávají krémový nádech.
Distribuční a sběrná sezóna
Housle aktivně rostou v oblastech od západní Evropa na Dálný východ. Vrzající ptáček se se stejnou radostí usadí v jehličnatých, smíšených a listnaté lesy, pokud je na zemi dostatek mechu a starého listí a prostor je dobře osvětlen sluncem. Zvláště „respektuje“ blízkost břízy a osiky.
Housle rostou ve velkých skupinách různého věku, ale mohou se vyskytovat i jednotlivé exempláře. Sezóna sběru – léto – podzim.
Mladé housle houby jsou chutnější v druhé polovině léta.
Podobné druhy a rozdíly od nich Je důležité vědět, jak rozlišit vrzání od bílých a pepřových mléčných hub, stejně jako podgrudki, jaký je mezi nimi rozdíl. To vám v budoucnu pomůže vybrat ten správný, protože se všechny liší.
chuťové vlastnosti | Housle | Skutečné mateřské mléko (bílé) | Nakladač bílý | |
---|---|---|---|---|
Pepřová mléčná houba | čepice | plst, vrže | hustě nadýchané, střapaté okraje | mírně nadýchaný okraj |
téměř hladké, ne pubescentní | mléčná šťáva | bílá, hořká chuť, na řezu žlutá, za sucha hnědne | bílé, hořké chuti, na řezu se zbarvuje do sírově žluté | chybí, barva na zlomenině se nemění |
bílá, pepřová chuť, na řezu olivově zelená | Noha | solidní | duté s věkem | Noha |
zprvu bílá a celistvá, stářím nahnědlá a dutá, vně tenká plsť | Evidence | málo časté | řídký, široký | časté, tenké |
časté, úzké
Příjemnou vlastností houslí je absence jedovatých dvojek.
Nehledě na to, že vrzač je tzv falešná váha, chutná o nic hůř než ostatní. Nejprve si s ním budete muset pohrát, vyčistit ho od ulpívajících lesních zbytků.
Skripunov, stejně jako mléčné houby, jsou nejlépe připraveny ke skladování v solené nebo nakládané formě. Solené housle získávají příjemnou křupavost, zvláštní pružnost a houbovou vůni. Starší nasbírané houby, tím déle bude proces solení trvat. Obvykle stačí 1-2 měsíce.
Je také důležité pamatovat na to, že k odstranění hořké, hořké mléčné šťávy je nutná předúprava. Chcete-li to provést, namočte je studená voda od 3 dnů, výměnu vody denně alespoň 2x denně. Čisté houslové houby uvařte v osolené vodě a můžete začít nakládat. Po 8-10 dnech je můžete stočit do sterilizovaných sklenic.
Solené a nakládané houby stejně vyžadují skladování v chladu. Jako všechny mléčné houby nejsou sušené.
Nutriční vlastnosti, výhody a škody
Když jsme v lese našli vrzající mléčné houby, vyvstává otázka: „Je možné je jíst? Odpověď lze dát dvěma způsoby. Nedoporučuje se to dělat v surové formě, protože jsou možné potíže ve formě zvracení a podráždění gastrointestinálního traktu.
Po správném zpracování vrzák ztrácí škodlivé vlastnosti a může poskytnout tělu působivou škálu aminokyselin, vitamínů a minerálů. Obsahuje 48,73 % sacharidů a 46,19 % bílkovin. Přitom na 100 g houby je pouze 22 kcal. To znamená, že může být použit pro dietní výživu.
Přestože hřiby pisklavé nejsou tak oblíbené jako houby bílé, najdou si své obdivovatele i mezi milovníky „tichého lovu“. S nepříliš bohatým výběrem hub je můžete klidně vložit do košíku. Správně připravené housličky úspěšně doplní vitaminově chudou stravu v zimním a jarním období.
Na podzim začíná čas sběru hub a jejich nakládání na zimu a také hledání různé recepty. Jak žužlat mléčné houby horké i studené na zimu ve sklenicích, jaké koření přidat a mnoho dalších otázek kladou hospodyňky při hledání perfektní recept marinování.
Mnoho houbařů mylně považuje housle za odrůdu bílá mléčná houba. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Houby jsou chuťově mnohem horší než houby z bílého mléka, ale při správné přípravě můžete získat velmi chutný nálev s příjemnou vůní. Říká se mu také pryšec.
Před sběrem hub si musíte být zcela jisti, jak housle vypadají.
Požadované ingredience:
- Creaky;
- 1 litr filtrované vody;
- 1 svazek čerstvého kopru;
- 1 snítka estragonu;
- 4 listy rybízu;
- Černý pepř (hrách);
- 4 stroužky česneku;
- 5 lžic kuchyňské soli.
Způsob solení houslí:
Pryšec je třeba vytřídit, očistit od listí a jehličí a červivé houby vyhodit. Poté vše důkladně opláchněte. Zelení je také potřeba umýt.
Solení je možné pouze ve skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobě. Není vhodné brát nádobí z hliníku nebo nerezové oceli.
Na dno položte zeleninu a pepř. Poté musíte položit jednu vrstvu vrzání a jeden stroužek česneku, přidat hodně soli. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba zcela naplněna. Navrch položte další vrstvu zeleně. Poté položte dřevěný kruh nebo keramický talíř a umístěte závaží. Pohár je pokryt látkou a odeslán do sklepa nebo suterénu.
Jeden měsíc po nakládání můžete jíst houbu pryšec.
Horké solení mléčných hub s listy rybízu
Jak osolit vrzání horkou metodou? Recept na horké konzervy je velmi jednoduchý. Mnoho lidí si stěžuje, že chuť nasolených houslí je velmi hořká, ale správnou přípravou se tomu lze vyhnout.
Požadované ingredience:
- Gruzdi housle;
- 30 gramů kuchyňské soli (na 1 kg hub);
- Listy čerstvého rybízu;
- Filtrovaná voda;
Jak připravit skřípavé mléčné houby na zimu:
Očistěte a opláchněte mléčné houby. Namočte na dva dny do vody. Vodu pro houby je třeba vyměnit třikrát. Po dvou dnech vrzání zbledne smaltovaná pánev po dobu 20 minut za stálého odstraňování pěny. Před tím by měla být voda osolena. Po uplynutí této doby jsou vhozeny do cedníku.
Po vychladnutí škvíry je třeba je vložit do sklenic s uzávěrem dolů, přičemž na dno nejprve položte listy rybízu. Každá vrstva by měla být posypána stolní solí. Když jsou sklenice plné, přidáme opět lístky rybízu.
Solené housle by měly být umístěny v lednici na měsíc a půl. Dříve se nedoporučuje jíst ji v nakládané formě. Až po měsíci a půl se vzdají veškeré hořkosti a budou připraveny ke konzumaci.
Studené konzervování hub na zimu
Tato metoda je velmi podobná předchozí metodě marinování. Studená metoda nakládání mléčných hub se také nazývá suché moření, protože se zde nepoužívá solanka. Pokud jsou nesprávně uchovávány, vrzání velmi zhořkne a nebude možné je jíst. Jak osolit mléčné houby?
Požadované ingredience:
- houba Euphorbia;
- Filtrovaná voda;
- Karafiát;
- Stroužky česneku;
- Stolní sůl (30 g na 1 kg hub);
- Bobkový list.
Jak připravit studené moření na zimu:
Mléčné houby očistěte od listů, zkontrolujte červy a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Housle by měly být namočené ve filtrované vodě po dobu dvou dnů. Po dvou dnech je umístěte víčky dolů do dřevěné misky a pravidelně přidávejte hřebíček, bobkový list a česnek. Spát s hrubou solí. Zakryjte keramickým talířem nebo dřevěným kruhem a poté položte těžkou váhu.
Vzhledem k tomu, že houby při těsném balení v nádobě strávily dva dny ve vodě, budou se vylučovat velký počet kapaliny. Měl by zcela zakrýt vrzání. Pokud není dostatek tekutiny, musíte pravidelně přidávat solný roztok (20 gramů stolní soli by mělo být zředěno v 1 litru teplé vody).
Mnoho houbařů se chystá tichý lov, raději sbírejte pouze prověřené druhy hub. A vlastně mají pravdu. Bez dostatečných informací se totiž můžete snadno dostat do problémů a značně poškodit zdraví své, ale i zdraví ostatních členů rodiny. Některé houby se ale velmi úspěšně maskují za známé. Jednou z nich je houba houslová, jejíž fotografie a popis budou uvedeny a budeme také diskutovat o její přípravě.
Houslový hřib se poměrně často vyskytuje v košíkách houbařů, protože mnoho lidí je sbírá jako různé pravé bílé mléčné houby. Jedná se však o úplně jinou houbu s vlastními vlastnostmi a daleko méně příjemnou chutí.
Housle jsou také často nazývány houbou vrzající. Zkušení houbaři se domnívají, že patří do čtvrté kategorie užitkových hub. A ne každý má rád jeho chuť.
Popis houslí
Velikost čepice houslí se může lišit od osmi do dvaceti šesti centimetrů. Mladé houby se vyznačují přítomností konvexní čepice, ale časem se narovná a její okraj vypadá zvlněný. Kůže má bílou barvu a vypadá pokrytá bílou srstí. Stejný plstěný potah je typický pro nohy.
Housle mají charakteristický mléčný odstín. Navíc je toto zbarvení pozorováno jak na čepici, tak na stonku. Podle vzhled Tato houba je velmi podobná mléčné houbě, ale na jejím klobouku není vidět žádný třásněn. A pokud housle otočíte vzhůru nohama, všimnete si, že talíře pod čepicí vypadají tmavší a trochu hustší než u houby mléčné. Klobouk houby vrzá, když jeho okraj přetáhnete přes předměty.
Skripun má krátkou nohu, ne více než šest centimetrů na délku. Jeho průměr je v průměru čtyři centimetry.
Nutno podotknout, že je tu ještě jeden viditelný rozdíl housle z mléčných hub. Pokud je zlomený nebo rozřezaný opravdová houba, pak jeho mléčná míza poměrně rychle změní svou barvu na sírově žlutou při kontaktu se vzduchem. V houslích prakticky nežloutne a po zaschnutí poněkud nahnědne (ale ne okamžitě). Dužnina této houby je velmi hustá, bílá a křehká, vyznačuje se slabou příjemnou vůní a extrémně štiplavou chutí.
Housle jsou také sušší a tvrdší než pravé bílé mléčné houby. Tím popis houslové houby končí.
Vlastnosti výroby houslí
Ve skutečnosti mnoho zkušení houbaři Nesbírají housle, protože jsou skeptičtí ohledně jejich chuti. Na internetu však existuje několik receptů na přípravu této houby – hlavně na nakládání.
Před přípravou houslí je tedy důležité, aby je čtenáři Populárně o zdraví správně připravili. Tato houba musí být namočená, aby ji opustila žíravá mléčná šťáva. K tomu se houby naplní obyčejnou studenou vodou a udržují se po dobu tří až pěti dnů, systematicky vypouštějí vodu a nahrazují ji čerstvou vodou. Nezapomeňte však, že před namáčením musíte vrzání řádně vyčistit, omýt je ze země a odstranit všechny listy, jehličí a stébla trávy.
Chcete-li housle nakládat, musíte si vzít vhodný kastrol vhodné velikosti a přidat na jeho dno několik hrášků z nového koření, bobkové listy a listy rybízu. Poté vložte houby do hrnce nohama nahoru. Každé housle se posypou solí, na jeden kilogram hub se spotřebuje pouze padesát gramů soli. Dále je třeba posypat solení kořením se zaměřením na vaše chuťové preference. V zásadě kuchaři používají stejné nové koření, bobkový list a hřebíček. Houby je třeba stlačit shora dost silným tlakem a po pár dnech se začnou postupně zmenšovat.
Solení může trvat třicet až šedesát dní. Doba vaření závisí na vlastnostech hub. Mladé houby lze nakládat rychleji, starší vyžadují delší dobu moření.
Hotové houby lze konzumovat ihned nebo je umístit do sklenic a uložit do lednice.
Další způsob solení houslí
Při tomto způsobu přípravy je třeba oloupané a namočené houby ponořit do mírně osolené vroucí vody a vařit dvacet minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Docela velké vzorky by se měly vařit půl hodiny. Dále je třeba houby scedit v cedníku nebo sítu. Měly by mírně vychladnout, aby se s nimi dalo snadno manipulovat rukou.
Připravte si sklenice na nakládání, dno vyložte lístky rybízu, přidejte pár hrášek z nového koření, hřebíček a bobkový list. Položte kloboučky hub dolů, posypte solí. V tomto případě musíte na každý kilogram houslí použít dvacet pět až třicet gramů soli. Vršky sklenic zakryjte lístky rybízu a poté je dejte na měsíc a půl do lednice.
Než se pustíte do sběru a přípravy houslové houby, dobře si to rozmyslete. Mnozí zkušení houbaři, kteří se je snažili nakládat, byli zklamáni a upozorňovali na to, že takové houby nemají prakticky žádnou chuť. Možná se vám podaří najít nějakou lepší alternativu k houslistům.