Semjon Kolesnikov po Pekelné kuchyni. Semjon Kolesnikov: „Vaření je pole neorané pro sebevyjádření
“, ale viděl jsem v kuchyni známé tváře a otázka zmizela.
- Dva lidé, ale oba zkušební doba. Alexey (Gnitienko, vypadl v 11. epizodě. - Poznámka vyd.) jako sous-chef a Zhenya (Nyrkova, finalistka - Poznámka vyd.) v cukrárně - prostě kuchařka.
— Kolik lidí k vám přišlo na základě inzerátů, které jste umístili do časopisů?
- Ne tak moc. Lidé přicházejí, my prosíváme - je tam spousta nemožných odpadků. Ale nepřicházeli jen přes časopisy, přes jiné kanály. S personálem je to v Moskvě velmi těžké. Asi dvacet procent tady tvoří můj petrohradský štáb a my na něj spoléháme.
- Co to znamená mít hodně strusky? Přehnané nároky?
- Mám?
- Vlastně ne. I když je zbohatnete, nebudou schopni nic. Jen se pravděpodobně na pozadí velmi velkého moskevského trhu práce lidé, kteří alespoň něco umí, považují za profesionály a hodnotí se trochu nedostatečně. Ne, pokud jde o peníze - vůbec. Najít lidi, kteří umí vařit, je téměř nemožné. Jediné, co dělají, je opakovat znalosti získané fragmentárně v různá místa. Neexistuje žádný základ, nechápou podstatu procesů, které se vyskytují v kuchyni. Nikdo nedokáže vysvětlit vaření vody. A buďme upřímní, vy a já projdeme dvacet moskevských restaurací, objednáme si dvacet těstovin carbonara – a dostaneme dvacet různých jídel. Nejen kuchaři jsou idioti, ale i jejich majitelé jsou idioti. Protože si koupí stránku v časopise a napíšou: náš šéfkuchař Denis Batareikin pro vás připravil fantastické gazpacho s račím ocáskem, mousse ani nevím čím a nějaký tatarák. Ale žádné gazpacho není ani s pěnou, ani s tatarkou, ani s krky. Připravte to pro svou matku a nechte ji políbit. Ve Francii si v každé restauraci požádejte o tatarák, tatarák vám dají. Náš tatarák je vždy překvapením. Takto je strukturována naše komunita restaurací a takto jsou školeni naši kuchaři. Nedávno jsem se ptal v jednom docela drahém ruském hotelu rýžová kaše. Uvařili mi rýžovou kaši a navrchu byl tento kečup ( znázorňuje kadeř). Jak na to tedy reagovat? Kuchař se rozhodl, že když přišel slavný kuchař, nemůže mu dát jen ovesnou kaši, ale má co dělat, aby kuchaře omráčil. A šéf byl ohromen. To vše souvisí obecný stav kultury a vůbec všeho v zemi. V myslích Rusů je kuchař někdo, kdo není schopen ničeho jiného, vaří za groše a krade. A snažím se, aby toto povolání bylo prestižní. Máme zřejmě jedinou restauraci v zemi, kde celý tým stoluje ve společenské místnosti. Všichni sedí společně u určitého stolu. Takže tato restaurace je kvintesencí mých myšlenek o životě v restauraci.
„Neexistuje žádné gazpacho s pěnou nebo s tatarkou nebo s krky. Připrav to pro svou matku a nech ji, aby tě políbila."
— Kuchaři jedí v sále, ale rauty jsou v Probce a dalších vašich provozovnách zakázány?
- Ne že by byly úplně zakázané. Restaurace je ale navržena tak, že na jejím místě jsou stoly pro dva, čtyři, šest, osm a dvanáct lidí. Pokud se vaše akce do tohoto formátu vejde, budeme rádi. Nikomu nebudeme stěhovat stoly. Teoreticky si dovedete představit, že by si lidé mohli zarezervovat všechny stoly tři měsíce dopředu, že by měli stálé menu a nikdo by nic neříkal do mikrofonu. To je ale prakticky jen stěží proveditelné. Maximální formát, ve kterém můžete slyšet svého partnera a vychutnat si jídlo a atmosféru, je pro mě určen velikostí stolů, o kterých jsem vám řekl. Pokud je u stolu více než sedm lidí, začnou nedorozumění. Ale my, Rusové, - široké lidi, udělal jsem velké stoly. A ukázalo se, že usadíme tři různé společnosti po dvou nebo třech lidech ke stolu s dvanácti místy. A všichni jsou šťastní. Před pěti lety to nebylo možné. Lidé se pomalu socializují a užívají si to.
— Proč jste si otevřel restauraci v Moskvě právě teď?
- A tohle je šance. Kdyby ke mně kvůli životním okolnostem nepřišel takový prostor s takovými podmínkami, jaké jsem dostal, tak by tady restaurace nebyla. Okamžitě jsem prohlásil, že to byla moje první a jediná restaurace v Moskvě. Druhý už nebude.
— Změní se menu v „Traffic“?
- Pouze sezónní změny. Nabídka by se neměla měnit.
- Co když něco nevyjde?
- Co tím myslíš, že to nebude fungovat? Zde jsou jídla, která miluji.
"Ale najednou si něco objednají maximálně dvakrát nebo třikrát týdně."
- To znamená, že zaměstnanci nepracují dobře. Věřím, že jídelníček by měl být sestaven tak, aby vydržel. Nechci to dělat, jak je v Moskvě zvykem, ale můžu si to dovolit. A nejen to. Jsme možná jediná restaurace – no, možná jsou i jiné, nevím – která nemá jediný produkt, jediný nápoj, jedinou ledničku, která nám byla dodána zdarma v rámci marketingový rozpočet. Na vinném lístku není jediná položka, která by se mi osobně nelíbila. Veškeré vybavení v kuchyni – to nejmodernější – patří mně. Není to tak, že lidé přijdou a řeknou: tady máte kávu, dáme vám auto za 10 tisíc eur, ale za to musíte prodat 60 kilogramů naší kávy měsíčně. A to je případ devadesáti devíti procent restaurací, které znáte.
— Jsou vztahy mezi lidmi ve vaší společnosti stejné jako v Hell’s Kitchen?
- Samozřejmě že ne. Úkoly jsou různé. Hell's Kitchen je konkurenceschopná. Kuchaři jsou stvořeni extrémní podmínky aby ukázali své nejlepší vlastnosti. Přijdete, dají vám krupici a řeknou: máte půl hodiny, překvapení. Pokud jen vaříte krupicová kaše, pak nevyhraješ. Je potřeba zapojit fantazii, zapamatovat si vše, co se dá, pochopit, o jaký produkt se jedná a k čemu se hodí. A ukáže se, že ze silných se najednou vyklube slabí duch a někdo, šedý jako myš, byl špatný kuchař, ale najednou v sobě našel sílu a začal dělat věci, které vás opravdu udivují. To není vůbec kulinářský program, je to prakticky armáda. A ve své restauraci musím vytvořit tým, ve kterém lidé pracují v těch nejpohodlnějších podmínkách. Aby se všichni měli rádi a zpívali v kuchyni.
— Je to, co kuchaři vaří v první epizodě Hell’s Kitchen, když se představí, opravdu tak hrozné?
- Ano. Víte, v mé firmě také jednou ročně pořádám soutěž – uvařte, co máte rádi. První cena je 50 tisíc rublů. Účastní se všichni kuchaři. Takže v mé společnosti se stává, že matka je drahá. Kuchaři připravují v restauraci těstoviny s vongole a pak přijdou domů a udělají pro svou rodinu maso ve francouzštině. Něco, co Francouzi v životě neviděli: majonézu, sýr, rajče, lilek, sýr navrch – a do trouby. To samé v Hell's Kitchen. Muž mohl přijet ze Sibiře a říct: Vždycky jsem jedl smažené houby s bramborami, udělám je. Ale náš je kapr s foie gras, pečenou paprikou, šalotkou a karambolovou omáčkou. Odkud to berou? Nyní mám na Ukrajině druhý pořad „Na nože“ o tom, jak předělávám restaurace. To, čemu Ramsay říká „Kuchyňské noční můry“. A jste v tom noční můra Takové hrdiny neuvidíte. Jejich restaurace upadají, jsou v minusu, jejich byt je zastaven, jejich rodina je na pokraji rozvodu. Co ale lidé v jejich restauraci dělají, jaké know-how využívají... Dokážete si to představit: člověk pronajme svou restauraci vlastním zaměstnancům a platí jim pět nebo deset procent za to, co dělají. Celá kuchyně je rozdělena na části: lidé se perou o dlaždice a pánve. Jsou restaurace, kde kuchař jídlo neochutná. Ptám se: proč? A on: Teď sportuji, počítám kalorie a obecně v létě takové věci nejím. No, říkám jim: no, to znamená, že jste kreténi, život vás trestá správně. A pak mi nevěří, že moje reakce nebyla falešná.
— Chodí k vám restauratéři sami?
- Určitě. Mají program uvízlý v hlavě " Bytová otázka"Až přijdou k vám domů a řeknou: Vasiliji Alibabajeviči, odejděte na dva dny, vyřešíme to sami." A pak přijdou – a mají luxusní byt. Ale nechápou, že naše podmínky jsou jiné. Přijdu, sleduju, jak pracují, doháním lidi, abych viděl, jak se restaurace vyrovnávají s plným domem, začnu se prohrabávat ledničkami a najdu tohle... A pak je vezmu za pačesy a ukážu jim, co je špatně. Moji kuchaři utíkají přímo z natáčení, za nimi operátoři s kamerami a já za nimi říkám: že tu nejste, jste ostuda naší profese. Majitelé si samozřejmě po čase najednou uvědomí, že je svlékají před celým světem, a začnou na sebe křičet. Stal se případ - dva majitelé si vzali peníze na úvěr, udělali monstrózní místo, jeden si myslí, že by se to mělo dělat takhle, druhý si myslí, že by se to mělo dělat jinak. Nevědí, jak se dohodnout, nenávidí se, nemohou si koupit akcie, protože nejsou peníze. Jsou nuceni existovat a rozhodli se takto: jeden měsíc provozuje restauraci, další měsíc druhý. Jednou měsíčně si případy předávají. Ten, kdo převezme, propustí všechny, které najal první. A první okamžitě zasáhne a vyhodí je. Málem se se mnou na natáčení pohádali. Lidé zapomínají na mikrofony a osmačtyřicet kamer. Život takový, jaký je. Myslím, že tento pořad bude populárnější než Hell's Kitchen.
— Mimochodem, co vám jako restauratérovi dala „Hell’s Kitchen“?
- Za prvé, nové životní zkušenost. Nikdy jsem nepracoval jako kuchař. To znamená, že bych mohl jít do kuchyně ve své restauraci a připravovat hostům například arménské jídlo. A tady jsem byl nucen stát se kuchařem v kuchyni. A bylo to tak troufalé, protože jsem nikdy neřídil dvě kuchyně po osmi lidech. Ale zdálo se, že vše klaplo. A myslím, že jako šéfkuchař jsem se stal o řád lepší než tři „pekelné kuchyně“, kterými jsem prošel. Z pouhého manažera restaurace se stal skutečný manažer kuchyně. Za druhé, zjistil jsem obrovské množství lidé. Navíc, jak se teď říká, vydělával na své osobní značce.
— A proto píšete na okno Probky „restaurace Arama Mnatsakanova“?
- Ano, pravděpodobně proto. Nyní koneckonců lidé chápou, co je Mnatsakanov.
— Co se stalo Semjonu Kolesnikovovi, který vyhrál „Hell’s Kitchen“?
— Je doma v Brjansku. Někteří lidé s penězi mu svěřili restauraci. Potkal jsem ho. Říká mi: "Řekli mi, ať si s restaurací dělám, co chceš." A ukázal fotografie. Vstávaly mi vlasy na hlavě: co to je? Říká: "Ta restaurace se jmenuje Grishka Rasputin." Říkám, že první věc, kterou uděláte, je změnit jméno. "Ne, jméno nelze změnit." Sakra! Prostě nejsou žádná slova.
Před dvěma lety se brjanský šéfkuchař Semjon Kolesnikov stal vítězem první ruské sezóny kulinářské show „Pekelná kuchyně“. Jak se vyvíjel jeho život po představení a jak se stát dobrým kuchařem - v exkluzivním rozhovoru pro Woman’s Day.
Semyon Kolesnikov v jídelně restaurace Chester
Nyní je Semyon šéfkuchařem restaurace Bryansk „Chester“. Ale Kolesnikov tuto hodnou a milovanou práci okamžitě nenašel.
– Po představení přišla spousta nabídek. Ale každý nabídl, že bude pracovat podle svých pravidel, aniž by bral v úvahu můj názor. Ale šéfkuchař je v kuchyni šéf. A jaká bude restaurace, závisí do značné míry nejen na jeho schopnosti vařit, ale také na tom, jak celý proces zorganizovat. Pro kuchaře je prostě nutné, aby jeho přání byla brána v úvahu technickou podporu, uspořádání nábytku, personální obsazení. Bylo mi nabídnuto organizovat práci tak, jak to já, kuchař, vidím jen v nové restauraci Chester. Předtím jsem stihla pracovat v několika restauracích a absolvovat školení a stáž v Itálii. Trénoval v jednom z turínských hradů. Bylo to velmi užitečné a zajímavá zkušenost.
– Co si pamatujete z tohoto italského příběhu?
– V Itálii si velmi váží své kuchyně. A to je velmi cool. 99 % z nich jsou italské restaurace. Kuchyně v každém z nich má vlastnosti svého vlastního regionu. Italové jedí málo masa. Hlavně mořské plody, sýry, těstoviny. Během stáže jsem si hlavně zapamatoval věci, které by se mi mohly hodit. Například jsem se dozvěděl tajemství, že do pravých těstovin carbonara se nepřidává smetana a připravují se se dvěma druhy sýra: Grano Podano a Pecorino Romano. Sním o otevření vlastní italské restaurace. Ale v Rusku. Nechci opustit zemi nebo dokonce své město.
– Jste vybíravý jedlík?
- Ne. Jím všechno. Všechno jídlo je chutné. Když večeřím v restauraci, nikdy nepožádám svou ženu, aby mi uvařila něco speciálního. Jím vše, co mi naservírují na stůl.
– Vaříte doma?
- Ne. Na dovolené mohu pomáhat pouze své matce nebo manželce. Ale jen pomoc! Moje žena je dobrá kuchařka. Je obzvlášť dobrá na nudle s kuřecím žaludkem a játry smetanová omáčka. A samozřejmě pořád miluji ten nejchutnější boršč na světě – tatínkův!
– Nemám čas sledovat televizní seriály a pořady. Ráno chodím na trh a do obchodů vybírat a nakupovat produkty do restaurace a večer dohlížím na práci kuchařů. I když jsem viděl několik epizod „Kuchyně“. Seriál je dobrý. Ale hned jsem si všiml, že šéf drží nůž neprofesionálně,“ směje se Semjon. – Obecně mám rád filmy o vaření. Líbí se mi například „Taste of Life“, „Julia a Julia: příprava štěstí podle receptu“. V kinech se právě promítá film „Spice and Passion“ – musíte vidět!
Brjanský šéfkuchař Semjon Kolesnikov vyhrál populární kulinářskou show „Hell's Kitchen“ na kanálu REN-TV a získal hlavní cena- 3 miliony rublů. Říká, že si za tyto peníze otevře vlastní restauraci. Ve finále se utkal s účastnicí z Voroněže Evgenií Nyrkovou. Chlapovi je pouhých 27 let a už je zván do práce nejlepší restaurace Moskva a Petrohrad. Ale Semjon chce zůstat v Brjansku. Možná proto, že tu má přítelkyni.
Semjon Kolesnikov dal exkluzivní rozhovor"KP".
STAŇ SE KUCHAŘKEM... Z NUTNOSTI
- Semyone, jak ses stal kuchařem?
Vlastně jsem se stal kuchařem z nouze. Po škole jsem zkusil vstoupit do BITM, ale neuspěl jsem u zkoušek. Zpozdil jsem se s předložením dokumentů na jiné vysoké školy, takže jsem musel na Obchodní a ekonomickou vysokou školu.
- Jak na vaši volbu reagovali vaši rodiče?
Můj otec a matka jsou stavební inženýři, chtěli, abych šel v jejich stopách, ale jak vidíte, nevyšlo to.
- Jak jste se dostali do Hell's Kitchen?
Odeslal jsem přihlášku a dostal se na casting. Ukázalo se, že tam byly asi tři tisíce lidí, pak jich zbylo 120 a v poslední fázi nás zbylo 17. Natáčení skončilo v prosinci loňského roku. Intriky ale pokračovaly až do 31. května.
- Semyone, jak ses cítil po první večeři?
Ta první byla jen noční můra! Ze začátku to bylo těžké a první dny byly nejtěžší a nejtěžší. Žádný telefon, žádná televize, žádný internet. Měli jsme pevnou linku a mohli jsme jím volat domů tak jednou za tři dny. To bylo jediné spojení s vnějším světem.
- Během programu jste se snažil nedostávat se do konfliktů, jak se vám to podařilo?
Jen jsem nezasahoval a snažil se zůstat v klidu.
“KUCHAŘ BYL VELMI PŘÍSNÝ”
- Podařilo se vám na projektu s někým navázat přátelské vztahy?
- Když jsem byl v „modrém“ týmu, měli jsme tam vlastně celý „gang“: já, Roma, Váňa, Žeňa Barabansčikov. Ale hlavně jsme se spřátelili se Sergejem Seliverstovem z Pjatigorsku. Stále mu voláme a mluvíme s ním přes internet.
- Když jste zbyli čtyři, už jste hádali, že vyhrajete?
- Ano, dokonce jsem očekával vítězství. A na začátku jsem o tom vůbec nepřemýšlel. Když se podíváte na všechny záležitosti, opravdu se ukazuje, že jsem nějak vyhrál nejvíce individuálních soutěží a nepropadl na pozicích. Faktem ale je, že za jeden večer se mohlo všechno zvrtnout. Mohli byste mít několik vynikajících večeří, ale na jedné selhat – a to je vše, mohli byste být prostě vyhozeni. Šéf byl velmi přísný.
- Jak ses cítil ve finále?
- V tu chvíli jsem nic necítil, měl jsem jen prázdno. A už jsem si říkal: když vyhraju, nevyhraju, to je jedno...
“NEJLAHODNĚJŠÍ JÍDLO PRO MĚ JE MATKY”
- Co máš teď v plánu?
Po představení jsem byl pozván do mnoha restaurací, ale do jiných měst, včetně restaurací v Moskvě a Petrohradu. Ale chci zůstat v Brjansku, chci si tu otevřít malou restauraci. Jen pro to hledám místo. Problém jsou ale finance. Zatím nemůžu najít lidi se stejnými kulinářskými názory jako já.
- Jak vidíte svou budoucí restauraci?
- Chtěl bych vytvořit místo, kam by lidé mohli přijít a vyzkoušet ne „jako italskou“ nebo „jako francouzskou“ kuchyni, ale opravdu italskou nebo francouzskou. Chci, aby si návštěvníci přišli odpočinout a užít si, a ne si hloupě „naplnit žaludek“. Ale hlavně chci změnit samotnou kulinářskou kulturu v Brjansku.
- Co je pro vás při vaření důležité?
- Je to velmi jednoduché. Nejdůležitější pro mě je chutné jídlo.
- Semyone, vaříš doma pro svou rodinu?
- Ne, moje matka vaří doma a dělá to velmi chutné. Obecně je pro mě nejchutnější jídlo mé matky. Umím uvařit něco speciálního, ale ona vaří téměř vždy.
- Semyone, teď ty způsobilý bakalář, jsou nějací uchazeči o titul vaší manželky?
Zatím nejsem ženatý, ale mám přítelkyni.
- Kdo z rodiny bude vařit - vy nebo vaše žena?
Samozřejmě manželka! Ona bude vařit a já jí v případě potřeby pomůžu.
- Jaká je vaše oblíbená kuchyně?
Italština. Obecně mám rád míchání, rád experimentuji. Například molekulární kuchyně je nyní populární („molekulární kuchyně“ se nazývá módní trend ve vaření, označující různá jídla s neobvyklé vlastnosti a kombinace komponent - cca. Auto). Dělají tam takové věci, až se tají dech.
- Oblíbené jídlo?
Steak z tuňáka na čínský způsob. Nejdůležitější na tom je omáčka. Zkoušel jsem to v jedné z restaurací.
- Semjone, co je podle vás nejdůležitější v profesi kuchaře?
Myslím, že pro kuchaře je hlavní neustále vařit, milovat vaření. Čím více zkušeností, tím více se rozvíjí chuť a kulinářská kultura.
“ na REN TV, která trvala několik měsíců, byl Semjon Kolesnikov z Brjanska. Přišel k projektu skromný, tichý chlap a odešel z ní jako sebevědomý vůdce, který si chce otevřít vlastní „speciální“ restauraci a dělat lidi šťastnými kulinářské speciality. Zajímavé je dobývat velká města on se nesnaží. " Chci žít v Brjansku až do konce svých dnů“ říká Semyon. Po návratu domů se podělil o své dojmy a plány.
- Jste skromný, odměřený člověk. Jak jste se rozhodli připojit se k projektu jako „Hell’s Kitchen“? Už jen název mluví sám za sebe...
O tomto projektu jsem se dozvěděl od naší šéfkuchařky Eleny Ivanovny v provozovně, kde pracuji. A našli se i lidé, kteří mi řekli: běž to zkusit! A bez rozmýšlení jsem poslal dotazník na stránky, kde bylo ze stovek tisíc lidí včetně mě vybráno pouhých 120 lidí. V Moskvě vyhrálo casting 17 hlavních účastníků.
- Bylo to na castingu těžké?
Velmi! Toto je pravděpodobně nejtěžší zkouška, kterou jsme kdy měli. No, určitě jeden z nejtěžších. Sedíte v potemnělé místnosti a ze všech stran se na vás valí otázky. Takový psychický útok. Jako když vás vyslýchá vyšetřovatel ( s úsměvem). Pak změřili míru šití uniformy a propustili mě.
- Jak jste se stal kuchařem?
Vstoupil jsem po škole technická univerzita, ale neprošel.
- Je to štěstí?
- (směje se.) Teď se ukazuje, že naštěstí. Ale pak to bylo vnímáno jako neštěstí. Zkoušel jsem se přihlásit i na jiné univerzity, ale také to nevyšlo. A z nouze jsem musel na vysokou kuchařskou školu. Pěkný podnik, ale všichni mladí lidé nesmí zapomínat, že v moderním vaření je potřeba se vzdělávat.
- Myslíte si, že „pekelná kuchyně“ jako kuchařská soutěž zpopularizuje profesi kuchaře?
Jistě! Tolik dopisů ke mně a dalším účastníkům projektu chodí s otázkami – kam jít studovat, kam se dostat zajímavé knihy, správné informace na internetu...
- Řekl jste, že ve Francii je úplně jiný přístup k vaření.
Francouzská kuchyně uznávaný po celém světě jako nejvybranější. A ve společnosti panuje úcta ke kuchařům. Komunikují s politiky, zohledňují jejich názory, dostávají příkazy. To je jiný level, tohle zatím nemáme.
- jsi klidný. A během projektu váš šéf často nadával a přikazoval. Bylo těžké to přijmout?
Pamatuji si, že na první večeři to bylo neuvěřitelně těžké. Spousta věcí se nedostala do vysílání. Každý, kdo mohl, na nás křičel. A když jsem odtamtud vyšel, chtěl jsem jim všem rozbít obličej, abych byl upřímný. A pak jsme si uvědomili, že šéf je autorita, které je třeba naslouchat. Koneckonců jsme nemohli dát hostům neznámé jídlo do sálu. A pak na dalších večeřích to vše bylo vnímáno jednoduše jako kritika vůči nám, a ne jako urážky.
Olga Medveděva ze Saratova. Škoda, že nebyla ve finále. Během projektu jsem ji ale dvakrát nominoval do vyřazení. Ale jen proto, že v kuchyni jako kuchařka pracovala pomalu. A jako vůdce jsem si jistý, že toho má hodně zajímavé nápady. Stále velmi silný muž- Jevgenij Barabanshchikov. Z projektu odešel poměrně brzy, ale vše, co dělal, dělal s duší. Je velmi chytrý, pracoval ve Španělsku a Moskvě v dobré restaurace.
- Kuchaři často chválili vaše pokrmy nejen pro jejich chuť, ale také pro jejich prezentaci. Odkud jste čerpal nápady?
Nejčastěji z hlavy. Téměř všichni účastníci po obdržení úkolu okamžitě popadli jídlo a já mohl chodit a přemýšlet 5-10 minut. No a samozřejmě zkušenost. Když navštěvuji výstavy a soutěže, vždy si vzpomenu na to nejzajímavější. Dusili jsme se na projektu vlastní šťáva a nápady čerpali takříkajíc pouze ze svých zavazadel. První den nám vzali telefony, nebyly tam žádné televize. To znamená, že není příležitost ke špehování. Navíc byly konverzace z pevné linky monitorovány, když každé tři dny voláte své rodině nebo přátelům. A pokud se najednou objevilo téma vaření, linka byla vypnutá.
- Aram Mnatsakanov jednou řekl, že by mu nevadilo najmout vás na práci v jeho restauraci...
Ano, onehdy jsme ho navštívili v Petrohradě, jeho restaurace je nyní velmi populární, podobný projekt bude realizován v Moskvě. A on řekl, jestli chceš, pojď.
- Co je jedinečné na moskevských restauracích, které se nenachází v jiných městech?
V Moskvě je více rozmanitosti, zajímavých věcí, díky kterým se budete cítit pohodlně, jakmile vstoupíte do restaurace. Rád bych tam přišel znovu, řekněme, že v kuchyni nebo interiéru je nějaký zvláštní detail. Ale v provinciích to tak rozvinuté není. V v poslední době navštívil mnoho restaurací v mnoha velká města, lidé si tam chodí vychutnat jídlo a posedět pro vlastní potěšení. V Rusku zatím neexistuje kultura restaurací. Například v Brjansku je restaurace často místem večírků a předvádění. Skákání, hudba, nadávky... Hrozné.
- Jak jste promýšlel menu pro finále a design vaší restaurace? Odkud jste čerpal nápady? Bylo to těžké?
Na konci projektu jsem byl velmi unavený. Chtěl jsem něco lehkého. Proto vznikla myšlenka venkovské restaurace - relaxace, minimum detailů. Nápad se tedy zrodil během jednoho dne. Jídelní lístek musel zapadat do konceptu restaurace, takže vše bylo lehké: zralé???, oděský sýr, dunajský sleď, černomořská parmice...
- Pravděpodobně se používalo i krymské víno?
Zejména portské víno Massandra. Často jsme z ní dělali omáčku, mohli jsme ji lahvovat a usrkávat. To bylo nutné, protože střecha se mohla pohnout ze silného psychického stresu.
- Takže zřejmě zůstanete v Brjansku a Aram vás neodláká?
Už mám spoustu nabídek z jiných měst, ale z nějakého důvodu chci zůstat v Brjansku. Toto je město, ve kterém bych chtěl žít po zbytek svých dnů.
- Jak jste se cítil, když jste ve finále čekal, kdy se vám otevřou dveře nebo ne?
A nic jiného. Ukázalo se, že jsme dokončili finále a Zhenya a já jsme byli umístěni do místnosti. Seděli jsme tam hodinu a půl až dvě. Během této doby jsem vypil čtyři šálky kávy, moje hlava byla prázdná a lhostejná. Zhenya byla nervózní. A když otevřeli dveře, nevyšel jsem hned. Objali jsme Zhenyu. A teprve potom Aram řekl: už jdi.
- Máte nějaké plány na další studium vaření?
Musíte se naučit jazyk a pak jít do Evropy. Francie, Itálie, Španělsko nebo Anglie. Rozhodně musíme jít.
- Jste hazardní hráč? Hráli jste automaty?
Ano, jednou jsem hrál. Ale v rozumných mezích. Nebylo to na hovno.
- Dívky vám teď pravděpodobně projevují náklonnost. zvláštní pozornost. Jste romantický muž?
Spíš nejsem romantik.
- Jaké přání máte pro ty kluky, kteří ještě nevědí, kam jít, ale rádi vaří?
Naše profese je dobrá, takže se nemusíme přestat vyvíjet, abychom ji začali chápat. Častěji připravujte různá jídla, zdokonalujte se. Studujte světové kuchyně, ponořte se do každého detailu. Pouze v akci můžete dosáhnout úspěchu. Na vaření je dobré, že je to stále pole neorané pro sebevyjádření. Miliony chutí, miliony pohledů. Musíte jen pokračovat a dělat to.
Kim Čong zakázal svým úředníkům kouřit dovezené cigarety sigarety-import.com.