Jedlé houby: falešné mléčné houby. Je možné se otrávit konzumací mléčných hub?
Houby Rostou pouze v postsovětských zemích, jinde je neznají. Mezi ostatními houbami jsou nejoblíbenější. Například na Sibiři se dříve sbíraly a prodávaly pouze mléčné houby. To vše proto, že jsou velmi chutné a v lesích jich vždy roste spousta.
Proč se tak mléčným houbám říkalo? Možná to znamená slovo „hromada“, to znamená, že takové houby vždy rostou ve skupinách. Existuje druhá možnost, říkalo se jim to kvůli jejich velikosti, jsou příliš objemné a masivní. Ve srovnání s jinými houbami tohoto rodu (volnushki, mléčné houby, šafránové kloboučky) jsou ve skutečnosti těžší a hustší ve struktuře.
Mléčné houby je nejlepší nakládat. Většina jídel se připravuje z již nakládaných hub, dokonce i všechny oblíbené mléčné houby se zakysanou smetanou. Stává se, že jsou smažené, ale to je velmi vzácné.
Mléčné houby jsou často klasifikovány jako russula, ale tento názor je mylný. Chuťově je nejlepší ze všech mléčných hub považována za syrovou, na druhém místě je černé mléko.
Pokud se někdo rozhodne navštívit les a nasbírat plný košík lahodné mléčné houby, je důležité vědět, jak vypadají. Tato příručka pomůže začínajícímu houbaři určit, jaký druh houby našel a zda se dá jíst. Jediným negativem je, že mléčné houby je obtížné najít, protože se dobře skrývají pod listy. Je důležité si uvědomit, že pokud se najde jedna mléčná houba, znamená to, že někde poblíž je několik dalších.
Skutečná mléčná houba má několik vlastností, která pomůže houbaři určit, jakou houbu našel. Klobouk takové mléčné houby má průměr přibližně 7-12 centimetrů, ale může dosáhnout 20, navíc má mírně konvexní tvar. Okraje čepice jsou nadýchané a mírně zvlněné.
Klobouk je bílé nebo krémové barvy a na dotek je hustý. Později zežloutne a zůstanou na něm drobné úlomky. V oblasti Uralu a Volhy se takové mléčné houby často nazývají syrové kvůli jejich slizničnímu povrchu. Zatímco mléčná houba teprve začíná růst, pod listy je obtížné si ji všimnout a její klobouk je plochý.
Prsa jsou syrová.
Tuto houbu najdete ve smíšené bříze a smrkové lesy. Začíná růst v červnu a končí pozdní podzim. Většina z nich je od července do září. Mohou růst ve skupinách nebo samostatně.
Průměr čepice dosahuje 20 centimetrů, barva je bílá, i když může být trochu nazelenalá. Může být konvexní nebo plochý. Hřib mléčný má nálevkovitý klobouk, barva nažloutlá, okraje jsou střapaté a svinuté. Na čepici můžete pozorovat sotva znatelné vodní plochy. Když je deštivé počasí, čepice je lepkavá.
Bílá dužina je velmi hustá, ale křehká a je schopná uvolňovat štiplavou hustou šťávu s aromatickou vůní. Na vzduchu se zbarvuje sírově žlutě.
Houba spočívá na tlusté, bílé stopce, jejíž délka je až 5 centimetrů.
Houby ze syrového mléka lze nakládat a nakládat, ale předtím by měly být namočené dlouhá doba.
Mléčná houba osika.
Málokdy k vidění osika houba, i když na některých místech je jich mnoho. Obvykle rostou ve skupinách. Houba je jedlá, ale před nakládáním je potřeba ji důkladně namočit do vody a povařit.
Místo jeho růstu lze snadno určit podle názvu, to znamená, že se vyskytuje v osikových lesích, ale často se vyskytuje v topolových lesích, ne nadarmo má druhé jméno - topol. Stává se, že houby osika žijí v olšových lesích, ale velmi zřídka. Rostou od poloviny léta do září.
Stává se, že houbaři tuto houbu projdou, ale není to proto, že by si jí nevšimli, ale naopak je příliš velká. Mnoho lidí prostě nechce nosit jednu houbu, jejíž klobouk není menší než talíř. Houby osikové tímto způsobem bojují o přežití v naději, že je nikdo nevezme, tak velké.
Velikost čepice může dosáhnout 30 centimetrů, dokonce i mláďata rostou velmi rychle. Zprvu čepice má zaoblený tvar, ale později se stane plochým. Barva je bílá s malými skvrnami. Při deštivém počasí se na čepici objevují načervenalé skvrny.
Houby osiky dlouho rostou pod zemí, takže když vyjdou na povrch, vypadají špinavě. Spory této houby narůžovělé, ale v dešti se stanou neviditelnými.
Časté desky jdou dolů ke stonku, samotný stonek je tlustý a krátký. Dužnina je poměrně hustá, na řezu z ní vytéká pálivá šťáva s ovocnou vůní.
Je snadné ji zaměnit s jinými druhy mléčných hub, ale pokud se s ní lépe seznámíte, nenastanou žádné problémy. Pokud jde o chuť, nejsou v žádném případě horší než černé mléčné houby. Jediným negativem je, že na uzávěru je spousta nečistot, které je těžké seškrábnout.
Hřib topolový je vzácný, ale na některých místech, například v nivě dolního Povolží, jich roste hodně. Žijí v topolových a osikových lesích. Často ve skupinách, téměř nikdy sami. Jejich růstové období je od července do září.
Čepice je přibližně 10 centimetrů, ale může dosáhnout 20. Jeho tvar je mírně konvexní, uprostřed promáčklý a okraje jsou zakřivené. Později nabývá nálevkovitého tvaru a objevují se malé narůžovělé skvrny.
Destičky jsou příliš časté, trochu narůžovělé. Výtrusy jsou krémově narůžovělé barvy. Navíc mají kulatý tvar s malými hroty, které jsou spojeny do síťky.
Délka nohy je přibližně pět centimetrů, možná méně. Tloušťka 2 centimetry. Mírně zakřivené a špinavě bílé barvy. Dužnina je bílá a její šťáva je velmi štiplavá, ale příjemně voní.
Hřib topolový je velmi podobný jiným druhům mléčných hřibů, zvláště pak tomu pravému.. Jediný rozdíl jsou narůžovělé desky. Hřib mléčný je často zaměňován s bílým kloboukem, ale na rozdíl od něj je klobouk velký a okraje nejsou nadýchané.
Tuto houbu lze pouze nakládat.
Pergamenová prsa.
Takové zatížení je často klasifikováno jako ne jedlé houby, kvůli jeho štiplavé šťávě. Poživatelností však patří do čtvrté kategorie a dá se jíst, ale předtím je potřeba ho dlouho namáčet a vařit a teprve potom osolit.
Hřib pergamenový roste v jehličnatých a listnaté lesy. Můžete se s nimi setkat ve velkých skupinách. Schopný tvořit mykorhizu s jehličnatými a listnatými stromy. Začínají růst v srpnu a končí v září.
Klobouk může dosáhnout 20 centimetrů. Jeho tvar je mírně konvexní, později se stává trychtýřovitým. Barva je bílá, později žloutne nebo se na ní objevují skvrny.
Destičky jsou časté, sestupují až ke stopce a mají nažloutlý odstín.
Noha je poměrně dlouhá a ve spodní části se zužuje. Jeho barva je bílá.
Šťáva a dužina mléčných hub jsou bílé. Jejich barva se na vzduchu nemění a chutnají velmi hořce.
Pepřové mléko dostalo své jméno díky své ostrovní chuti, jako je pepř.
Mléčné houby pepřovníku rostou v dubových a listnatých lesích. Někdy nalezený sám, ale většinou v malých skupinách. Začínají růst v červenci a končí v říjnu. Nejčastěji se solí, ale předtím se máčí a dlouho vaří.
Mléčná houbová čepice může mít malá velikost, asi 5 centimetrů a může dosáhnout 20. Jeho tvar je zpočátku kulatý a konvexní a teprve poté se stává trychtýřovitým. Zpočátku jsou okraje podvinuté, později rovné. Klobouk je hladký a suchý, bílé barvy, když houba začíná stárnout, stává se nažloutlá. Pokud ji zmáčknete, vytvoří se nazelenalá skvrna.
Destičky klesají až ke stopce a jsou bílé, později krémové. Stonek houby je hustý a krátký (do 7 cm), zužující se u základny. Barva je převážně bílá.
Dužnina je bílá, postupně přechází do nazelenalé nebo nažloutlé barvy. Při rozbití zmodrá.
Mléčná míza je bílá a na vzduchu se zbarvuje do modra. Chuť je štiplavá a dochuť štiplavá. Hořká chuť zmizí, pokud jsou mléčné houby namočené a povařené.
Černá prsa .
Mléko nebo chrupavec černý roste ve smíšených a listnatých lesích. Tu najdete pod břízami. Lidově se této houbě často říká nigella. Málokterý houbař má tuto houbu rád pro její extrémně nepříjemný vzhled a není téměř vidět, ale tato houba je velmi chutná a prakticky není červivá.
Klobouk mléčné houby je velmi silný a plochý. Po nějaké době zčerná a jeho povrch se stane slizkým. Okraje čepice jsou zahnuté dolů a mají světlý odstín, mnohonásobně lehčí než střední část klobouky.
Destičky jdou dolů ke stonku, jsou bílé a pak žloutnou. Pokud je zlomíte nebo trochu přitlačíte, vytvoří se malé hnědé skvrny.
Noha mléčné houby je silná a hustá, později se stává dutou a má nazelenalý odstín.
Dužnina je bílá, při rozbití začíná tmavnout. Vyrábí poměrně hodně bílé a štiplavé šťávy. Chutná velmi hořce. A vůně čerstvé pryskyřice. Výtrusný prášek je bílý.
Černá houba začíná růst v červenci a končí v polovině října. Lze jej konzumovat pouze ve slané formě. Nelze si ji splést s nejedlými a jedovatými.
Černá houba je skladována po dlouhou dobu a neztrácí svou sílu, jediná věc je, že klobouk získává třešňovou nebo fialovou barvu.
Před nakládáním nigellas je naplňte studenou vodou a přidejte trochu soli nebo octa. Poté jej přitlačte dřevěným kruhem se zátěží. Před solením ho můžete také vařit.
Mléčné houby zobrazené na fotografii, velmi chutné a zdravé, hlavní věcí je dodržovat bezpečnostní opatření a pamatujte, že pokud si nejste jisti, o jaký druh houby se jedná, měli byste ji vyhodit, dbejte na své zdraví! Zůstaňte na našich stránkách, máme mnohem více zajímavých věcí!
Hlavní zásada houbaře zní: "pokud máš pochybnosti, neber to!" Ale bohužel ne všichni toto pravidlo dodržují a nemocnice se každý rok plní nešťastnými amatéry.“ tichý lov" Existují však houby, které nejsou jedovaté, ale houbaři se je z mnoha důvodů snaží nebrat. Právě k těmto houbám patří vrzání (housle) popř falešné mléčné houby. Jak rozlišit bílá mléčná houba od vrzání. Celý problém je v tom, že creaky jsou mnohem méně zdravé než houby s bílým mlékem a navíc mají specifickou chuť, kvůli které jsou dost náročné na vaření. Pokud se nechcete dlouho trápit s pískavými houbami a chcete si pochutnat výhradně na bílých mléčných houbách, doporučujeme zvážit řadu vlastností, kterými se tyto houby liší.
Bílé mléčné houby- chutné a zdravé houby(patří do první kategorie z hlediska nutriční hodnoty a nutriční hodnotu). Zvenčí je lze snadno identifikovat: velká čepice (od 5 do 20 cm), třásně podél okrajů, mladá houba okraje jsou zahnuté dovnitř a starší houby mají nálevkovitý klobouk. Jak houba dozrává, získává nažloutlý odstín. Zkušení houbaři Nedoporučuje se brát mléčné houby s rezavými skvrnami na čepici - to znamená, že mléčné houby jsou staré. Klobouk mléčné houby je pokrytý hlenem a nejčastěji špinavý, protože se otevírá, i když je samotná mléčná houba v zemi. Vůně, která je mléčným houbám vlastní, je ovocná. Z řezu houby bílého mléka vyzařuje mléčná šťáva. bílý, při kontaktu s kyslíkem žloutne nebo hnědne.
Bílá mléčná houba
Ačkoli vrzající, nebo falešná mléčná houba, odkazuje na podmíněně jedlé houby, ne každý ji za takovou považuje. Jeho vzhled je téměř stejný jako u pravé mléčné houby, ale patří do čtvrté kategorie užitečnosti. Pískací houba vypadá takto: na krátkém stonku je dvaceticentimetrový klobouk, bez třásně, ale destičky pod kloboukem jsou tmavě žluté barvy, tloušťky a hustoty. Domov rozlišovací znak vrzání – charakteristický vrzavý zvuk, který vydává, když si jeho čepici otřete o zuby. Squeakies nejsou téměř nikdy červivé a na jejich čepici se drží mnohem méně nečistot.
Skripun
Chuť mléčných hub a vrzání
Pokud olíznete kořen houby ze syrového mléka, ukáže se, že je sladká. Skripun je naopak velmi hořká houba.
Růst
Mléčné houby milují smíšené lesy, březové a občas i jehličnaté. Mléčné houby můžete začít „lovit“ již v polovině července a poslední mléčné houby se nacházejí až koncem září. Najít je může být obtížné, protože mléčné houby se dovedně skrývají v listech. Mléčné houby rostou převážně ve skupinách.
Skripun také preferuje březové a osikové lesy. Doba růstu je přibližně od července do října.
Mléčná houba má třásně, ale vrzající ryba ne.
Prsa mají nažloutlý odstín a pískání je mléčně bílé.
Destičky skreakona jsou silné, drsné a tmavě žluté.
Vrzání vydává skřípavý zvuk, pokud čepicí přejedete například po zubu.
Mléčná mléka jsou často červivá, ale nikdy se nenajdou houby s pískavým mlékem.
Mléčné houby začínají růst v červnu a vrzají o něco později - v červenci.
Mléčné mléko má vždy neupravený vzhled; na jejich kluzkém kloboučku se lepí mnoho nečistot;
Od starověku v Rusku byly mléčné houby ceněny pro svou chuť a produktivitu. Sbíraly se do celých vozíků a solily se do obrovských sudů. Evropa je nepovažuje za jedlé a marné.
Obrovský druhová rozmanitost Mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby.
Charakteristickým znakem je jeho nálevkovitý uzávěr s třásnitým nebo dolů zahnutým okrajem. Jeho noha je krátká, vláknitá, uvnitř dutá.
Od konce července do září se ve vlhkých, zastíněných částech listnatého lesa objevují různé mléčné houby:
- bílá - s aromatickou hustou dužinou, bílým nebo krémovým kloboukem, charakteristickým pro mléčné houby - s lisovaným kloboukem uprostřed, který se zdá vlhký a hladký na dotek. Pokud tělo zlomíte, při zlomu se uvolní bělavá „mléčná šťáva“, která na vzduchu zežloutne. Tento druh je žádaný a houbaři ho rádi sbírají. Znalci tvrdí, že pravá bílá mléčná houba voní jako čerstvé ovoce;
- černá - čepice má tmavě zelenou barvu s hlubokým nádechem černé. Chuť není horší bílý vzhled a je oceňován gurmány pro svou jemnou chuť;
- žlutá - vyznačuje se jasně žlutou barvou klobouku a charakteristickými důlky na tlusté, duté stopce;
- hořký - s červenohnědým nebo hnědým kloboukem. Bez zápachu. Svůj název získal podle velmi hořké chuti. Po namočení je výbornou surovinou k nakládání. Byla z něj izolována látka, která inhibuje vitální aktivitu Staphylococcus aureus a Escherichia coli;
- červenohnědá - jedlá houba s velkým (Æ18 cm) kloboukem červenohnědé, růžovožluté, nahnědlé barvy. Pokud zatlačíte na uzávěr, dojde k promáčknutí hnědý.
Existuje jen několik druhů falešných mléčných hub:
- pepřový - má hořící „pepřový“ zápach, na rozdíl od skutečných bílých mléčných hub se na vzduchu stává nazelenalým. Klobouk má světle krémovou barvu,
- kafrovník – vzhledově velmi podobný mléčným houbám. Mladá houba produkuje kafrové aroma, které se mění s věkem. Starší houby voní nasládle-vanilkovou vůní, podobnou vůni kokosová dužina. Klobouk hřibu amforového je hnědý. Zevnitř mají tenké desky krémovou barvu s mírně nažloutlým nádechem;
- nežíravá lacticaria je houba patřící do čeledi Russula, zevně podobná houbě červenohnědé. Odkazuje na podmíněně jedlé;
- housle - vypadá jako bílá houba, ale bílý klobouk plsť, při dotyku vytváří charakteristické „vrzání“;
- jaterní mléč – nejedlé houby, velmi podobné hořkým mléčným houbám.
Uvedené druhy falešných mléčných hub nelze nazvat zcela nepoživatelnými nebo jedovatými. Pokud jsou správně zpracovány a nasoleny, mohou se jíst, ačkoli chuťové vlastnosti jsou horší než stejná bílá mléčná houba.
Při přestávce nebo nakrájené falešné mléčné houby vynikne velký počet mléčná šťáva. Z této skupiny je nejnebezpečnější mléč kafrový. V jeho buňkách se hromadí velké množství muskarinu, rostlinného alkaloidu nacházejícího se pouze v houbách.
Mléčné houby nemají jedovaté protějšky, ale při nesprávném zacházení s teplem a nedodržení doby namáčení a solení můžete dostat otravu, která zpravidla sama odezní.
Lékařská literatura obsahuje mnoho různé klasifikace otrava houbami. Ale dodnes zůstává relevantní klasifikace navržená v roce 1968 A.I. Lokay, na základě klinických příznaků otravy.
Podle této klasifikace obsahující muskarin jedovaté houbyřazeny do druhé skupiny – neurotropní houby. Složení hub z této skupiny zahrnuje nejen muskarin, ale také řadu alkaloidů - muskaridin, muscimol a také kyselinu ibotenovou.
Při otravě houbami obsahujícími muskarin se první příznaky otravy objevují poměrně rychle - po 0,5-2 hodinách.
Komplex symptomů závisí na množství alkaloidu a jeho typu. U hub, kde je množství muskarinu větší, v klinický obraz Cholinergní syndrom převažuje:
- mióza;
- slinění;
- bronchorea;
- bronchokonstrikce;
- paroxysmální bolest břicha;
- nevolnost;
- zvracení;
- průjem.
Příznaky otravy jsou podobné jako u gastroenteritidy. Ale neměli byste brát otravu na lehkou váhu. Když se objeví první příznaky, měli byste zavolat lékaře.
Bezprostředně po hospitalizaci pacient absolvuje detoxikaci organismu, počínaje očistou střev. V nemocničním prostředí se to provádí pouze metodou sondy.
Pokud je pacient v bezvědomí, začne po intubaci výplach. Pro úplnější čištění střev je předepsán klystýr nebo projímadlo - vazelínový olej, thiosíran sodný 33% nebo sorbitol 1-2 gramy látky na kilogram tělesné hmotnosti (při absenci průjmu).
K navázání a odstranění toxinu ze střev jsou předepsány enterosorbenty působící v jeho dutině - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protijed na muskarin je Atropin. Podává se intramuskulárně nebo intravenózně (1%, 1-2 mg). Protijed muskaridinu a látky podobné jeho účinkům jsou:
- Aminostigmin, který se podává 1-2 mg každou půl hodinu, dokud není dosaženo 6 mg;
- Fyziostigmin - dávka (0,01 mg/kg tělesné hmotnosti) se podává každé 1-2 hodiny, dokud není dosaženo požadovaného účinku;
- Galantamin - zpočátku podáván 0,01 mg/kg. Tato dávka se opakuje každé 1-2 hodiny, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.
Provádí se symptomatická terapie, která se skládá z:
- nucená diuréza;
- korekce poruch vody a elektrolytů.
Pokud je onemocnění doprovázeno konvulzivním syndromem, pak je intravenózně předepsán 20% roztok hydroxybutyrátu sodného nebo 0,5% diazepamu.
Pacienti s otravou houbami ze skupiny neurotropních hub jsou povinni být hospitalizováni na oddělení intenzivní péče s cílem poskytnout v případě potřeby pomoc k normalizaci vnějšího dýchání.
Jiné příčiny otravy
Nejsou to jen falešné mléčné houby, které ohrožují zdraví. Škodit mohou i jedlé houby, pokud byly sbírány na místech, kde absorbovaly a hromadily různé škodlivé látky – soli těžkých kovů, karcinogenní a mutagenní látky.
Například hořké mléčné houby jsou schopny akumulovat radioaktivní izotopy cesia. V okolí proto nemůžete sbírat houby průmyslové podniky, spolu dálnice a železničních tratí v oblastech ekologické katastrofy a člověkem způsobené nehody.
Kromě toho jsou mléčné houby houby vlhkých, zastíněných míst. Nejsou schopni udržet vlhkost. V suchých dobách houby vysychají a stávají se jedovatými. Byly zaznamenány případy otravy mléčnými houbami, které po raných mrazech rozmrzly. Pro potraviny a zavařování se vybírají celé, mladé houby bez děr a poškození.
Aby se zbavili hořké mléčné šťávy, namočíme je do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr studené vody). Houby je nutné uchovávat 2-3 dny, vodu měnit po 4-5 hodinách.
Před jídlem se mléčné houby uvaří. Nejlepší prevence otrava je správná příprava a zpracování surovin pro solení, zavařování nebo přípravu pokrmů z hub.
Houby mléčné (Lastarius) patří do kategorie jedlých hub. Bílé a černé mléčné houby jsou „původní ruské“ houby, které se u nás od pradávna nejlépe nakládají.
Mléčné houby patří do kategorie jedlých hub
Nejčastěji se v naší zemi vyskytují podgrudok a pravé mléčné houby. Klobouk je poměrně hustý, plochý konvexní nebo nálevkovitý s vnitřními a pubescentními okraji, pokrytý sliznicí a vlhkou kůží. Na povrchu je často pozorována přítomnost ulpělých úlomků půdy a lesního opadu. Válcová noha je uvnitř dutá.
Dužnina je dostatečné hustoty, silná, bílé barvy, s velmi charakteristickou ovocnou vůní. Mléčná šťáva vylučovaná dužinou je bílá a má štiplavou chuť. Výtrusy jsou nejčastěji nažloutlé nebo hnědé barvy.
Kde hledat mléčné houby (video)
Kde rostou mléčné houby v Rusku?
Bílé mléčné houby nejčastěji rostou v březových a smrko-břízových nebo borovo-břízových lesích lesní oblasti na území centrálních regionů v evropské části Ruska, jakož i na území Transbaikalia a Západní Sibiř, kde se tento druh nazývá Pravský mléčný hřib. Plodnice lze sbírat od poloviny léta až do nástupu silného nachlazení na podzim.
Černá mléčná houba nebo blackie, patří do kategorie podmíněně jedlé houby rostoucí ve velkých skupinách. Hojné ovoce se vyskytuje od poloviny léta do poloviny podzimu. Nejvyšší výnos je v řídkých jehličnatých lesích a v smíšené lesy s převahou břízy a lísky, dále podél cest.
Žlutá mléčná houba plodí ve velkých skupinách na území severní regiony naší zemi. Plodnice se tvoří hromadně od posledních deseti dnů léta až do začátku října. Nejčastěji tato odrůda roste dále vlhké půdy ve smrkových a borových plantážích, stejně jako ve smíšených lesích.
Houby bílé nejčastěji rostou v březových a smrko-břízových nebo borovo-břízových lesích
Chuť a nutriční hodnota mléčných hub
Výhody jedlých odrůd byly našim předkům velmi dobře známé, takže příprava takových hub byla na Rusi velmi oblíbená. 100 g houbové dužiny obsahuje:
- bílkoviny – 1,8g;
- tuk - 0,8 g;
- sacharidy – 0,5 g;
- vláknina – 1,5 g;
- voda – 88,0 g;
- popel – 0,4g;
- vitamín „B1“ nebo thiamin – 0,03 mg;
- vitamín „B2“ nebo riboflavin – 0,24 mg;
- vitamín „C“ nebo kyselina askorbová – 8,0 mg;
- vitamín „PP“ - 0,15 mg;
- monosacharidy a disacharidy – 0,5 g.
Celkový obsah kalorií je 15-16 kcal. Nejlepší chuťové vlastnosti má pravá mléčná houba, které se také lidově říká bílá, syrová nebo mokrá. Dobrý vkus mají i ti ve druhé a třetí kategorii. nutriční hodnotu mléčné houby černé, žluté, osika a dub.
Nejlepší chuťové vlastnosti mají mléčné houby
Prospěšné vlastnosti mléčné houby
Základní prospěšné vlastnosti a stanoví se hodnota mléčných hub chemické složení houbová dužina, což umožňuje použít je v lidové léčitelství, během léčby;
- cholelitiáza;
- urolitiázy;
- tuberkulóza;
- plicní enfyzém;
- onemocnění žaludku;
- střevní patologie;
- selhání ledvin;
- kožní léze.
Správně nasolené mléčné houby mají antisklerotické a protizánětlivé vlastnosti.
Galerie: odrůdy mléčných hub (45 fotografií)
Žlutá prsa
Pergamenová mléčná houba
Mléko glaucus
Pepřová mléčná houba
Suchá mléčná houba
Houby bílé nejčastěji rostou v březových a smrko-břízových nebo borovo-břízových lesích
Nejlepší chuťové vlastnosti mají mléčné houby
Popis jedlých druhů mléčných hub
Jedlé odrůdy se po odstranění hořké mléčné šťávy používají k moření. Správně nasolená ovocná tělíska se vyznačují namodralým nádechem, dužninou a šťavnatostí a mají také zvláštní houbové aroma.
Mléčná houba osika nebo topol
Jedna z jedlých odrůd, vyznačující se velmi masitým a hustým, plochým vypouklým a mírně prohnutým kloboukem uprostřed, pokrytým bílou s růžovými skvrnami a jemným chmýřím, často lepkavou kůží. Noha je silná a velmi hustá, malé velikosti, zužující se směrem k základně, bílé nebo narůžovělé barvy. Dužnina je bělavé barvy, hustá, ale křehká, s lehkou ovocnou vůní a dosti štiplavou chutí, vylučující hojnou, bílou, kyselou mléčnou šťávu.
Mléčná houba osika nebo topol
Suchá mléčná houba
Méně oblíbená jedlá odrůda, vyznačující se nejprve vypouklým, později mírně promáčknutým nebo nálevkovitým bělavým kloboukem s tmavě nažloutlými nebo červenohnědými zónami na povrchu. Spodní část plodnice velmi silné, bílé, s nepravidelnými hnědými skvrnami. Mléčné houby mají silnou, bílou dužinu, s charakteristickou štiplavou chutí a výraznou vůní.
Suchá mléčná houba
Co jsou nejedlé mléčné houby?
Spolu s velký počet jedlé a podmíněně jedlé odrůdy, existují absolutně nejedlé resp falešné druhy, které mají nepříjemnou, štiplavou chuť a vůni, a proto se nepoužívají při vaření.
Modrá prsa
V mnoha zemích je klasifikována jako nejedlé houby. Podobné mnoha jedlé odrůdy. Vyznačuje se konvexní, prostraženou nebo nálevkovitou, s výrazně pýřitými okraji a šupinatým povrchem, lepkavou čepicí nažloutlé barvy. Spodní část plodového těla je na bázi zúžená, lepkavá, dutá, s tmavými prohlubněmi a skvrnami. Dužnina je poměrně hustá, nažloutlé barvy, s houbovou vůní a slabou hořkou chutí v důsledku přítomnosti hojné mléčné šťávy, která na vzduchu získává fialový odstín.
Vlastnosti mléčných hub (video)
Podmíněně jedlé mléčné houby
Nehledě na to, že ve většině západní země Tyto druhy jsou prakticky neznámé a jsou také často klasifikovány jako nejedlé v Rusku jsou tradičně jednou z nejlepších a nejoblíbenějších podmíněně jedlých hub.
Pepřová mléčná houba
Široce rozšířená podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se mírně konvexním nebo nálevkovitým kloboukem pokrytým bělavě matnou, hladkou nebo mírně sametovou slupkou. Vyznačuje se úzkými a častými plotnami klesajícími podél stonku. Noha je pevného typu, hustá, zužuje se k základně a má hladký povrch. Výtrusy jsou bílé, téměř kulaté. Dužnina je bílá, křehká, s dostatečnou hustotou a hustou, lepkavou, bílou, velmi žíravou mléčnou šťávou.
Pepřová mléčná houba
Mléko glaucus
Hojně plodící podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se konvexním se zakřivenými okraji nebo trychtýřovitým, suchým, hladkým nebo mírně sametovým bílým uzávěrem s úzkými, častými, klesajícími pláty, které mají krémový odstín. Výtrusy jsou elipsoidní, bílé. Oblast nohou válcové, směrem k základně zúžené, s hladkým povrchem. Dužnina je dostatečné hustoty, křehká, bílá, vylučující štiplavou bílou mléčnou šťávu.
Mléko glaucus
Pergamenová mléčná houba
Často se vyskytující podmíněně jedlá odrůda, vyznačující se konvexně plochou nebo nálevkovitou čepicí, pokrytou mírně vrásčitou nebo zcela hladkou, bílou nebo nažloutlou povrchovou slupkou. Sestupné desky. Oblast nohou je poměrně hustá, se znatelným zúžením směrem dolů, s hladkým a bílým povrchem. Dužnina je bílá, vylučuje štiplavou a hojnou mléčně bílou šťávu.
Pergamenová mléčná houba
Žlutá prsa
Poměrně běžná podmíněně jedlá odrůda, která se vyznačuje tvorbou velmi velké a masité, konvexní nebo ploché, prohnuté nebo nálevkovité čepice s okraji pokrytými načervenalými šupinami. Dužnina je bílé barvy, velmi křehká a hustá, s charakteristickou ovocnou vůní a štiplavou chutí, na řezu žloutne a vydává hustou mléčnou šťávu. Noha je bělavá, důlkovaná, dutá, s lepkavým povrchem.
Žlutá prsa
Jak správně vařit mléčné houby
K vaření se tradičně používají správně sbíraná, kompetentně připravená, poměrně mladá a silná ovocná těla obrovské množství nádobí a přípravky pro zimní období. Ve fázi přípravy je velmi důležité důkladně očistit povrch plodnic od různých lesních nečistot. Zpracování musí být důkladné. K tomuto účelu se doporučuje používat běžný zubní kartáček nebo tvrdou houbu na mytí nádobí.
Jak osolit mléčné houby (video)
K oplachování používejte pouze čistou tekoucí vodu. Z připravených plodnic můžete připravit houbová polévka, první a druhý chod, studené předkrmy, náplně, ale i pečení. U nás se černé a bílé mléčné houby tradičně používají při solení a nakládání. Při solení a nakládání se plodnice pokládají kloboučky dolů, což jim umožňuje zachovat tvar a vynikající chuť.
Zobrazení příspěvku: 209
(pravá mléčná houba)
nebo mléčná houba syrová, mokrá, správně
- podmíněně jedlá houba
✎ Afiliace a obecné charakteristiky
Gruzd patří do rodu hub běžné jméno mléčný (lat. Lactarius) z velmi velká rodina Russula (lat. Russulaceae) a stejnojmenný řád Russula (latinsky Russulales). Latinský název tohoto rodu, přeložený do ruštiny, znamená „mléko“ nebo „dávání mléka“.
Od pradávna lidé nazývali nejcennější druhy tohoto rodu (jako je pravý mléčný hřib) mléčnými houbami. A v naší době se mnoho druhů tohoto rodu nazývá mléčnými houbami, včetně nejedlých (například šedorůžový mléč). A tento název je akceptován pro většinu druhů rodu Lactaceae (snad kromě šafránových mléčných čepic a šafránových čepic). A „suché mléčné houby“ nebo podgruzdki (přesněji podgrudki) se již nenazývají mléčnice, ale některé druhy russula (lat. Russula), které však patří do stejné čeledi.
Slovo „mléko“ pochází z praslovanštiny gruzdъ, které souvisí se slovem „hromada“ a předpokládaná vnitřní podoba slova s touto etymologií je „rostoucí na hromadě (na hromadě). Podle jiné verze však slovo „houba“ pochází z přídavného jména gruzd (th): (z latinského gruzdus - „těžká houba“ - „křehká nebo křehká houba“). A podle třetí verze slovo „mléčné houby“ znamená houby, které rostou „těžké“, to znamená v hromadě nebo ve velkých skupinách.
V ruské mykologické literatuře již od začátek XIX století byla za „skutečnou“ mléčnou houbu vždy považován druh, kterému se dnes říká pepřová houba (lat. Lactarius piperatus). A teprve v roce 1942 sovětský vědec, výzkumník ruské Arktidy a mykolog kloboukové houby- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) to ukázal populární jméno "opravdová houba“, ve skutečnosti odkazuje na druh houba bílá mléčná (lat. Lactarius resimus).
Celkem je v rodu mléčnic známo asi 120 různých druhů, z nichž asi 90 žije v Rusku a bývalé republiky Sovětský svaz. A kdo, ne-li Slované, by tyto houby neznal, protože od nepaměti byly považovány za prvořadé „ruské“. A pod obecným názvem houby je nyní známa velmi velká skupina hub ze světlých (bílých) mléčných hub, zahrnuje:
- bílá mléčná houba (pravá);
- modrá mléčná houba (modrá žlutá);
- mléčná houba třásněná (huňatá);
a mezi tmavé (černé) mléčné houby patří:
Jediný rozdíl v jejich struktuře spočívá pouze v detailech nebo jejich zbarvení, ale obecně jsou si všechny velmi podobné a někdy je velmi, velmi obtížné je odlišit.
Jednou z výhod mléčných hub (kromě mléčných hub) je skutečnost, že kvůli přítomnosti žíravé mléčné šťávy v jejich dužině (kterou mléčné houby téměř zcela postrádají), jsou houbovými červy postiženy velmi zřídka.
✎ Bílá prsa (skutečná)
Bílá prsa(lat. Lactarius resimus) nebo jak se tomu jinak říká - pravá mléčná houba a v regionech Volha a Ural - mléčná houba syrová v západní Sibiři nebo Kazachstánu - mléčná houba mokrá, v regionech střední a východní Sibiř - mléčná houba pravsky je podmíněně jedlá houba rodu Lactarius, čeledi Russulaceae a řádu Russulales.
Je považován za podmíněně jedlý jen proto, že patří do velké skupiny druhů patřících do rodu Lactiferae, které obsahují v dužině své plodnice bílou mléčnou šťávu, která je chuťově velmi hořká a štiplavá. A houba mléčná dostala své jméno pro svou schopnost růst v rodinách nebo hnízdech, podobně jako haldy nebo hromady. A naše moderní slovo hromada ve staroslověnštině zní jako gruz d i e.
✎ Podobné druhy a nutriční hodnota
Bílá prsa snadno zaměnit s jejich příbuznými ze stejné rodiny:
- žlutá houba mléčná (peckatá) (lat. Lactarius scrobiculatus), která má jasněji žlutou barvu;
- housle (lat. Lactarius vellereus), které mají plstěný uzávěr s nepýřitými okraji a nejčastěji se vyskytují pod buky;
- osikový (topol) mléčný hřib (lat. Lactarius controversus), který roste ve vlhkých osikových, vrbových a topolových lesích;
- houba pergamenová (lat. Lactarius pergamenus), která se vyznačuje pergamenově matným povrchem klobouku s charakteristickými vráskami;
- namodralý hřib mléčný (lat. Lactarius glaucescens), který se vyznačuje žlutavě namodralými skvrnami na klobouku a jehož mléčná šťáva se na vzduchu rychle sráží a lehce zezelená;
- mléčná houba pepřová (lat. Lactarius piperatus), která se vyznačuje hladkým nebo lehce sametovým kloboukem a jejíž mléčná šťáva se na vzduchu stává olivově zelenou;
- bílá vlna (bílá) (lat. Lactarius pubescens), která je mnohem menší velikosti a jejíž čepice je méně slizká a nadýchanější;
- mléčnice bílá (lat. Russula delica), která se vyznačuje absencí mléčné šťávy v dužnině.
Ale to není děsivé, protože všechny jsou jedlé nebo podmíněně jedlé druhy, o jehož spotřebě nevzbuzuje pochybnosti.
Ale nejedlé a jedovaté protějšky bílé mléčné houby v přírodě neexistují.
Na Západě je bílá mléčná houba prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, ale v Rusku je tradičně považována za nejlepší podmíněně jedlá houba, v hodnotě vyšší než maso. Sušina houby bílé obsahuje asi 32 % bílkovin.
Za starých časů byla pravá mléčná houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, pro kterou se nazývala „králem hub“, protože okurky byly v Rusku považovány za hlavní studený předkrm. Jen v okrese Kargopol se ročně nasbíralo až 150 tisíc liber šafránových mléčných hub a mléčných hub, které se vyvážely nasolené do Petrohradu.
Z hlediska ekonomické a nutriční hodnoty patří houba bílá mléčná k podmíněně jedlým houbám první kategorie a mezi houbaři je tradičně vysoce hodnocena.
✎ Hlavní rozdíly mezi bílými (světlými) mléčnými houbami
Jak se naučit snadno a přesně rozlišovat mezi „bílými mléčnými houbami“? Chcete-li to provést, musíte si zapamatovat jednoduché známky jejich rozdílů:
Bílé (nebo skutečné) prso je docela obtížné splést s jinými, jeho čepice má vždy velmi huňatý (načechraný) okraj, který ho zcela prozrazuje. A abyste rozlišili zbývající bílé mléčné houby, musíte nejprve věnovat pozornost barevnému tónu jejich talířů. Hřib mléčný osika (topol) má narůžovělé plotny, klobouk je často zdoben růžovými soustřednými kruhy a jeho mléčná šťáva je bílá, hojná a žíravá a nemění barvu. Pokud není narůžovělost, pak je třeba zkontrolovat rezavá místa, která se vyskytují i na mléčných houbách osika (topolu) nebo pepřových mléčných houbách, a zda jejich dužina na zlomu a řezu nezžloutne. Pokud zežloutne, znamená to, že se jedná o plstěnou mléčnou houbu (housle), navíc má klobouk někdy pokrytý světle bílým chmýřím, které stále není vždy vidět. Pokud se mléčná šťáva při škrábání změní na zelenou, pak je houba pergamenová nebo namodralá. Pokud dužina ani mléčná šťáva nemění barvu a šťáva není tekutá, ale hustá, velmi viskózní, pak se jedná o houbu pepřovou. A pokud na šrotu není vůbec žádná mléčná šťáva, pak je to bílý náklad.
Stojí za to věnovat pozornost místu, kde se sbírají mléčné houby. Hřib mléčný roste vedle břízy a vyskytuje se v listnatých nebo smíšených lesích s lipovým podrostem a s ním roste hřib pergamenový a hřib namodralý. Nedaleko roste žluté prso jehličnatých druhů stromy (smrk, jedle), ale někdy (to je výjimka) a vedle listnáčů (bříza). Mléko dub roste v lesích s širokolistý druh stromy (dub, buk, habr) a vedle něj se ráda usazuje hřib pepřovník. Mléko osika (topol) roste vždy pod osikami, vrbami a topoly, preferuje výsadby podél cest. Bílý Podgruzdok může úspěšně růst nejen v listnatých, ale také ve smíšených lesích s převahou osiky a topolu, ale roste zvláště dobře v blízkosti planých lesních jabloní a hrušní nebo podél břehů velké řeky na hlinito-písčité půdě.
Pokud budete věnovat pozornost uvedeným znakům, nebude těžké porozumět bílým mléčným houbám.
✎ Distribuce v přírodě a sezónnost
Mléčné houby rostou především v jehličnatých a listnatých lesích s převahou borovice, smrku a břízy, přičemž se snaží usadit v koloniích, dobře ukrytých pod vrstvou lesního opadu. Mléčné houby si rády „hrají na schovávanou“ s houbaři, a to natolik, že je občas zahlédnete, když na jednoho z nich šlápnete. V závislosti na poddruhu se bílé mléčné houby rozhodnou usadit buď borový les(houba bílá mléčná), nebo smrkový les (žlutomilná houba), nebo březový les (bílé mléčné mléko, plstěné mléko (housle), pergamenové mléko a namodralé mléko) nebo osikový les (osové mléko , mléko z topolového mléka) nebo dubový les (dubové mléko a pepřové mléko) .
Mlék bílý tvoří s břízou mykorhizu, vyskytující se v listnatých a smíšených lesích (bříza, borovice-bříza s lipovým podrostem). A je rozšířená v severní regiony Rusko a Bělorusko, stejně jako na Ukrajině, v oblasti Horního a Středního Volhy, na Uralu, na západní Sibiři, i když zřídka, je hojný a obvykle roste ve velkých skupinách. Optimální průměrná denní teplota plodí u hřibu mléčného pouze 8 - 10 °C na povrchu půdy, proto jeho růstová sezóna spadá do druhé poloviny léta, od konce července do září a v jižní zóny rozsah (Ukrajina, Bělorusko nebo oblast Středního Volhy) a ještě později - od začátku srpna do konce září.
✎ Stručný popis a aplikace
Bílá prsa patří do sekce lamelární houby a výtrusy, kterými se rozmnožuje, jsou v jejích deskách, a ne v trubkách, jako v trubkovité houby. Talíře jsou široké, velmi řídké, bílé nebo krémové barvy se žlutavým střapatým okrajem v podobě třásně. Čepice je široká, dovnitř konkávní, nejprve je plochá konvexní, pak se stává nálevkovitá a hustá s pubescentními okraji svinutými dovnitř. Slupka na klobouku je slizká, mokrá, mléčně bílá nebo mírně nažloutlá s nejasnými vodnatými soustřednými zónami a často s přilnutými částicemi půdy a steliva. Noha je válcovitá a hladká, bílé nebo nažloutlé barvy, někdy s žluté skvrny nebo jámy, uvnitř duté. Dužnina je hustá a silná, bílé barvy, s velmi charakteristickou vůní připomínající ovoce. Mléčná šťáva je jasně bílá, chutná štiplavě a na vzduchu se změní na sírově žlutou.
Bílá prsa jsou předem dobře namočená studená voda k odstranění hořké chuti. Poté se připravuje na solení. Při solení získávají všechny mléčné houby namodralý odstín, jsou masité, šťavnaté a mají zvláštní aroma. Podle sibiřské metody se mléčné houby osolí společně s jinými houbami (houby, mléčné houby, mléčné houby) a namočí se přesně na jeden den, pravidelně se vyměňuje voda, poté se promyje vodou a nalije se na další den. A teprve poté se nasolí do speciálních sudů s kořením, ve kterých se do 40 až 50 dnů po nasolení stanou vhodnými ke konzumaci. Méně často se mléčné houby nakládají, ještě méně často se smaží, ale nikdy se nesuší.