Je houslová houba jedlá? Recepty na solení mléčných hub na zimu ve sklenicích pomocí horkých a studených metod
Když poprvé vidí pískavé houby, mnoho lidí prostě neví, jak je osolit a vařit. Ale na rozdíl od mléčných hub jsou vrzání klasifikovány jako podmíněné jedlé houby. To znamená, že vyžadují dlouhou dobu zpracování, než získají jakoukoli gastronomickou hodnotu. Takové houby je nejlepší nakládat. Tento proces je vícestupňový a zdlouhavý, takže musíte podrobně pochopit, jak nakládat pískavé houby.
Skripuny se liší od mléčných hub tím, že jsou podmíněně jedlé a před vařením je třeba je dlouho namáčet.
Úžasné houby
Nejprve si řekněme, o jaké houby se jedná. Někdo si je může mylně splést s muchomůrkami, a proto je svou pozorností neunudí. Jiní začínající houbaři si mohou plést hřiby pískací s houbami bílými – jsou si velmi podobné. Ale vrzání je tvrdší než mléčné houby a na čepicích nemají třásně.
Čepice houslisty se zdá téměř plastická ve srovnání s čepicí bílého dojnice.
Talíře mléčné houby jsou bělejší než talíře vrzající ryby. Pokud se podíváte na rozpad houby, pak na mléčné houbě začne ve vzduchu tmavnout, ale na houslích ne. Vrzající ptáky můžete najít při návštěvě březového nebo osikového lesa. Najdete je pod osamělými stojící břízy nebo osiky.
V různé oblasti Tyto houby se nazývají jinak:
- vrzání;
- housle;
- vrzání;
- plstěné mléčné houby;
- Mléčné mléčné houby.
Příjmení vysvětleno charakteristický rys houba: vylučuje šťávu podobnou té, kterou vylučuje utržená nať mléčnice.
V květu je jedovatý, ale šťáva dává houbě hořkou až palčivou chuť. Taková šťáva zjevně není zdravá, takže před nakládáním hub na zimu jsou podrobeny zpracování - odstranění šťávy.
Návrat k obsahu
Předběžná úprava
Jakékoliv houby přivezené z lesa se musí vytřídit, protože mají často lepkavé listy, jehličí nebo stébla trávy. Tento přebytek musí být odstraněn. Houby je nutné omýt z půdy a pečlivě zkontrolovat, zda v nich nejsou červi, ačkoli tito zástupci fauny z nějakého důvodu nemají rádi housle. Stejně jako všechny podmíněně jedlé houby jsou pískavé houby namočené. I v této fázi se recepty na vaření liší. Zde jsou některé z nich.
Squeakers jsou nasáklé studená voda do 5 dnů. To se obvykle provádí před suchým solením. Aby voda nezkysla, je třeba ji vyměnit. Po tomto postupu se houby stanou vhodnými pro další moření. Jiní tvrdí, že stačí 3-4 dny. S jistotou se však ví, že proces urychlíte, když houby namočíte horké. K tomu je budete muset pokaždé naplnit vroucí vodou. Pokud plánujete provádět samotné solení horkou metodou, můžete vrzání předem namočit ve studené vodě pouze na 2 dny, ale během této doby musíte třikrát vyměnit vodu. V každém případě je na houby při namáčení vyvíjen tlak, aby z nich hořkost vycházela efektivněji.
Návrat k obsahu
Moření za studena
Na jeden kilogram pisklavé ryby budete potřebovat 30-40 gramů soli.
Studená metoda je stejná jako suché solení, tedy bez láku. Množství soli lze určit vážením hub. Na každý kilogram namočených šustí je potřeba vzít od 30 do 40 g kuchyňské soli. Houby by měly být pevně zabaleny do připravených sklenic, otočte uzávěry dolů a každou vrstvu posypte solí. Podle chuti můžete přidat koření – bobkový list a hřebíček. Kdo si k houbám rád přidává česnek, bude muset tentokrát změnit svůj zvyk: česnek kupodivu může zkysnout.
Vzhledem k tomu, že pískání strávilo několik dní ve vodě, uvolní tekutinu, když je pevně zabaleno do sklenice. Pokud zakryje houby, je to dobré. Zkušená hospodyňka kyselé okurky vždy zakryje nebo přikryje něčím, co zabrání plísni na vrchu láku. Stejným způsobem musíte osolit houby. V případě vrzání pomáhají listy rybízu - známá přísada, která obohacuje chuť nakládaných okurek a rajčat. Umožňuje houslím stát bez poškození po celý dlouhý proces solení, který trvá asi 1,5 měsíce. Toto trvání je vysvětleno skutečností, že pouze během této doby se vrzání rozdělí se svou hořkostí. Po celou tuto dobu by sklenice měly zůstat v lednici. Pokud zjistíte, že ve sklenicích není dostatek tekutiny, musíte přidat fyziologický roztok připravený v poměru 20 g na 1 litr vody.
Návrat k obsahu
Horké solení
Překvapivě i při metodě solení za horka podléhají housle suchému solení ve fázi vkládání do sklenic. Ale předtím se houby namočí na 2 dny do 3 vod. Poté jsou odeslány k blanšírování smaltovaná pánev s lehce osolenou vroucí vodou, kde by se měly po odstranění pěny vařit asi 20 minut. Velké vrzání lze blanšírovat půl hodiny. Dále se houby scedí v cedníku nebo sítu.
Poté, co se houby zahřejí na takovou úroveň, že je lze snadno sbírat rukou, lze houby umístit do sklenic s uzávěrem dolů. Stejně jako u studené metody je třeba housle posypat solí. Odebírá se v množství 25-30 g na 1 kg hub.
Sklenice připravené na vrzání vyložíme listy rybízu, vložíme do nich houby víčkem dolů, přitlačíme a posypeme solí. Horní část každé sklenice musí být pokryta listy rybízu. Sklenice s kyselou okurkou musí být v chladu asi měsíc nebo měsíc a půl.
Skripitsa (plstěná mléčná houba, skripun, skripukha, euphorbia, škrabka na mléko, suchar) - při vaření čepice a stonek stejnojmenné jedlé houby. Konzumuje se především v konzervované (solené) formě. Může za to štiplavá, štiplavá chuť jeho dužiny.
Obsah kalorií
100 gramů houslí obsahuje asi 22 kcal.
Sloučenina
Chemické složení houslí se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů, bílkovin, vlákniny, vitamínů (C, PP), minerály(fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).
Jak vařit a podávat
Jak již bylo zmíněno dříve, housle se nejčastěji konzumují solené. Navíc proces solení trvá poměrně dlouho. Nejprve se houby namočí na 3-5 dní s každodenní výměnou vody. Poté se vloží do solného roztoku, který by kromě soli (50 gramů na 1 kg hub) měl obsahovat nové koření, bobkový list a listy rybízu, které působí jako konzervant. Proces moření závisí na tvrdosti dužiny a trvá 30–60 dní, poté houby výrazně zmenší velikost. Slané housle podávané na stůl, a to jak samostatně jako samostatné jídlo, tak společně s ostatními potravinářské výrobky jako součást salátů a studených předkrmů ze zeleniny, masa a drůbeže.
Jak si vybrat
Při výběru houslí je třeba vzít v úvahu, že nejatraktivnější chuť mají mladé houby sbírané v druhé polovině léta.
Skladování
Čerstvé housle skladujte v lednici v papírovém sáčku, houby spotřebujte do 3-5 dnů. Když jsou solené, musí být uchovávány na tmavém a chladném místě (ne vyšším než 15 stupňů Celsia) mimo zdroje tepla a vlhkosti v hermeticky uzavřené skleněné nádobě.
Užitečné vlastnosti
Navzdory nízkému obsahu kalorií obsahuje chemické složení houslí působivý seznam biologicky účinné látky které mohou ovlivnit lidské tělo pozitivní akce. Pravidelná konzumace těchto hub vám umožní normalizovat fungování gastrointestinálního traktu a současně snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což bude mít pozitivní vliv na stav kardiovaskulární systém. Kromě toho mají housle antimikrobiální, protizánětlivé, imunostimulační a antioxidační účinky.
Omezení použití
Pro svou velmi štiplavou chuť se často uvažuje o houslích jedovatá houba. Jeho čerstvá konzumace způsobuje silné podráždění sliznic, což často vede ke zvracení. Současně další příznaky naznačující plnohodnotnou otravu zpravidla nevznikají z konzumace čerstvých houslí.
Před solením je třeba vrzky dobře namočit pod tlakem po dobu 5 dnů, aby se odstranila hořkost. Musíte ale zajistit, aby voda nezkysla a pravidelně ji měnit. Pokud neplníte houby studená voda, as vroucí vodou se doba namáčení zkrátí na 2-3 dny.
Banky je potřeba připravit obzvlášť pečlivě. Musí být omyty vodou a sodou, dobře opláchnuty a sterilizovány nad párou po dobu 20 minut. Plastová víčka je třeba vařit alespoň 2 minuty.
Příprava:
- Připravené čisté sklenice pevně naplňte houbami, uzávěrem dolů a posypte solí. Vzhledem k tomu, že vrzky byly dlouho namočené, po vložení do sklenice uvolní tekutinu, která by je měla zcela zakrýt.
- Pokud chcete, můžete přidat hřebíček a bobkový list.
- Vršek sklenic je vhodné přikrýt listy rybízu, aby se zabránilo plísni.
Sklenice skladujte v chladničce po dobu 7 týdnů. Během této doby by hořkost měla úplně zmizet. Doba moření závisí na dužině: u starých hub je tvrdá, takže bude trvat déle, než se naloží. Pokud se hladina solanky sníží, je třeba do sklenic přidat čerstvou vodu a sůl (na 1 litr - 20 g).
Recept na výrobu slaných pisklavých hub horkou metodou
Takto připravené houby získávají příjemnou křupavost, pružnost a vůni mléčných hub.
Ingredience:
- vrzání – 2 kg;
- sůl - 60 g;
- listy rybízu - 20 ks.
Příprava:
- Předem namočené houby blanšírujte ve smaltované nádobě po dobu 20 minut a neustále sbírejte veškerou pěnu, která se objeví. Pokud jsou příliš velké, měla by se tato doba prodloužit alespoň na 1/2 hodiny.
- Vložte škvíry do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Na dně sterilizovaných sklenic hustá vrstva přidáme listy rybízu.
- Naskládejte houby pevně do sklenic, uzávěry dolů, posypte solí.
- Vršek přikryjeme lístky rybízu a uzavřeme plastovými víčky.
Uchovávejte na chladném místě po dobu 1,5 měsíce.
Při správném osolení se škvarky ukážou jako docela chutné a dají se z nich pak připravovat různé pokrmy.
Housle neboli vrzavá houba dostala své jméno podle toho, že plodnice nasbírané v košíku při vzájemném kontaktu skřípou.
Latinský název houby je Lactarius vellereus.
Také nazývané housle cítil váhu, houslista nebo milkweed kvůli přítomnosti mléčné, žíravé šťávy v něm. Právě pro svou žíravou mléčnou šťávu patří houba vrzající podmíněně jedlé houby, 4. kategorie.
Popis pískací houby
Skripitsa je velká houba, zralý věk Průměr čepice může dosáhnout až 17 centimetrů. U mladých jedinců má čepice konvexní tvar a čistě bílou barvu, ale během zrání se narovnává a poté se stává trychtýřovitým, přičemž okraje se zvlňují. Barva čepice s věkem znatelně žloutne. Klobouk je masitý a hustý.
Pod uzávěrem jsou řídce umístěné destičky žluť. U zralých hub se desky stávají lehčími. Dužnina je tvrdá, křehká, bílý. Pokud ji rozbijete, vyteče bílá šťáva. Tato šťáva, jak bylo uvedeno, je velmi žíravá. Specifický zápach čerstvé houby není k dispozici.
Noha houslí je pevná a natřená bílou barvou. Jeho výška není větší než 6 centimetrů. Směrem k základně se zužuje. Noha je tlustá a krátká a její povrch je pokryt chmýřím, proto se houbě lidově říká plsť.
Místa, kde rostou housle
Housky jsou velmi rozšířené houby. Rostou vedle plováků hub. Housle najdeme pod jednotlivými břízami a osiky. Tyto houby preferují dobře osvětlená místa.
Vrzavé houby rostou na půdě pokryté suchým listím nebo mechem. Tyto houby se s největší pravděpodobností nacházejí na okraji lesa. Setkávají se četné skupiny, skládající se z instancí různé velikosti a věk. Na jednom místě najdete od mladých hub až po ty přezrálé.
Plodování začíná v červenci a trvá do října. Ale je téměř nemožné setkat se s houbaři, kteří specificky sbírají pískavé houby, protože jsou považovány za velmi nízké kvality.
Jak rozeznat housle od bílé mléčné houby?
Jak již bylo zmíněno, houby vrzající se sbírají omylem a zaměňují se s houbami z bílého mléka. Existuje však několik rozdílů, které jasně ukazují, že je tomu tak úplně různé houby:
Vrzající houba nemá na spodní části klobouku třásně, což je charakteristické pro bílé mléčné houby;
Talíře pod čepicí mléčnice jsou světle žluté, zatímco destičky mléčných hub jsou bílé;
Houslista vylučuje mléčnou šťávu, která na vzduchu zůstává prakticky nezměněna, ale v mléčné houbě žloutne;
Na dotek je houslista ve srovnání s mléčnou houbou mnohem tužší a silnější.
Jíst housle
Housky jsou u nás řazeny mezi houby jedlé, ale 4. kategorie a na západě jsou považovány za nejedlé a nevhodné ke konzumaci, což je celkem rozumné. V našich lesích na podzim téměř vždy najdete hojnost houslí.
Znalci exotiky nakládají housle, doporučuje se houby namočit alespoň 5 dní a pravidelně vypouštět vodu. Poté se houby uvaří a teprve poté se osolí. Houby se namočí, aby se z nich odstranila mléčná šťáva. Ačkoli chuťové vlastnosti tyto houby jsou průměrné, řemeslníci je dokážou zpracovat tak správně, že hotový formulář stávají se obtížně rozeznatelné od bílých mléčných hub.
Po solení jsou pískavé houby bílé s lehce namodralým nádechem. Jsou silné, při jídle lehce skřípou na zubech a voní jako mléčné houby. Velkou výhodou houslí je, že nemají žádné jedovaté protějšky.
Skripitsa je podmíněně jedlá houba, to znamená taková, která vyžaduje specifické zpracování, aby se stala jedlou. Je klasifikována jako rod laticiferů a charakteristické jméno Dostal jsem houbu, protože když se dotknete víčka, vydá to skřípavý zvuk. Lidově se této houbě také říká pryšec a ve většině civilizovaných zemí je považována za nejedlou, což je obecně správné. Tento druh houby je v Rusku poměrně běžný, má bílou barvu s velkým kloboukem, který někdy dorůstá až 25 centimetrů v průměru. Čepice je poměrně masivní, uprostřed je vytvořena díra a čepice je načervenalé barvy. Noha je nízká a poměrně silná: obvykle 5 cm na výšku a stejný průměr.
Housle velmi zřídka přitahují pozornost hmyzu nebo červů, stejně jako ty běžné, a tak je někteří houbaři dodnes sbírají pro další použití. Rozmnožuje se výtrusy, které se nacházejí v destičkách ve spodní části klobouku.
Skutečnost, že housle jsou klasifikovány jako podmíněně jedlá houba, k nám přišla od dob SSSR, kde byla tato houba zahrnuta do GOST jako jedlá po nakládání. Však většina zahraniční houbaři, ale i vědci to připisují výhradně nejedlé houby a celkově dělají správnou věc. Na rozdíl od mléčných hub nemají housle příjemnou chuť ani po delším solení a varu, zůstávají chuťově extrémně průměrné a málokdo je má rád. Solení je nutné, abychom se zbavili houslové šťávy, kterou lze považovat za podmíněně jedovatou, má velmi hořkou a nepříjemnou chuť.
Hlavním účelem moření je zbavit se této šťávy jejím nahrazením.
Jak rozlišit mléčnou houbu a housle
Housle jsou vzhledově velmi podobné houbě mléčné, a abyste mezi těmito dvěma druhy hub rozlišili, musíte houbu vzít, trochu ji nakrájet a podívat se na šťávu, která vyteče. Šťáva, která vytéká z houslí, po zaschnutí získá charakteristický načervenalý nádech. Ohledně vnější rozdíly, housle mají vespod čepice spíše řídké pláty.
Tato houba preferuje pro svůj život především háje, břízu nebo osiku. Houba je velmi společenská a obecně docela roste ve velkých skupinách, a má to moc rád sluneční světlo, tak byste ho měli hledat na mýtinách. Půda, kterou si houslista vybere k životu, je obvykle pokryta listím nebo mechem. Velmi často se vyskytuje vedle osiky a roste spolu s kořeny stromu a cítí se skvěle. Ideálním obdobím pro sběr těchto hub je začátek podzimu, od začátku do konce září, ale v některých regionech Běloruska je lze sbírat dokonce až do října.
Složení hub
Housle obsahují poměrně vysokou koncentraci bílkovin a sacharidů, stejně jako vitamíny a minerály. Zejména obsahuje vápník a draslík, hořčík, sodík a fosfor. Navzdory spíše průměrné chuti i po nasolení housle správný proces vaření může být velmi užitečné. Faktem je, že jeho chemické složení obsahuje poměrně mnoho užitečných biologicky aktivních látek, které mají dobrý účinek na lidské tělo. Pokud pravidelně konzumujete tyto houby, samozřejmě správně připravené, pomůže to normalizovat činnost gastrointestinálního traktu a také pomůže snížit hladinu cukru, čímž zlepší fungování a stav kardiovaskulárního systému. I díky jeho chemické složení tato houba je schopna podporovat imunitní systém, pomáhat tělu bojovat se záněty a mikroby a působí jako a.
46,19 g | |
5,08 g | |
48,73 g | |
Energetická hodnota | 22 kcal |
92,45 g | |
Minerály | |
---|---|
3 mg | |
0,5 mg | |
9 mg | |
86 mg | |
318 mg | |
5 mg | |
0,52 mg | |
0,318 mg | |
0,047 mg | |
9,3 mcg | |
Vitamíny | |
2,1 mg | |
0,081 mg | |
0,402 mg | |
3,607 mg | |
0,104 mg | |
17,3 mg | |
Betain | 9,4 mg |
0,04 ug | |
0,01 mg | |
0,2 mcg | |
0,05 g |
Jak vařit housle
Skripitsa je podmíněně jedlá houba a obecně, pokud máte na výběr, je lepší ji nejíst. Pokud jste však milovníci hub nebo chcete experimentovat, pamatujte, že housle lze konzumovat pouze v nasolené formě. Než začnete nakládat tento druh hub, jsou ponořeny do vody na několik dní, obvykle 5, přičemž vodu pravidelně vyměňují. Pokud chcete proces vaření urychlit, musíte housle zalít vroucí vodou a několikrát denně vodu slít a znovu dolít vařící vodou. V tomto případě stačí 3 dny, aby byly houby připraveny k nakládání.
Přímo při nakládání je třeba vzít pánev a na její dno dát nové koření (někteří houbaři přidávají i lístky rybízu).
Poté musíte houby pevně položit kloboučky dolů a každou z nich rovnoměrně a velmi opatrně posypat solí. Na 1 kilogram hub budete potřebovat přibližně 50 gramů soli a po vrstvě soli je potřeba houby zasypat kořením, vršek přikrýt tlakem a přimáčknout.
Už po pár dnech si všimnete, že houby výrazně ubyly, ale pár dní na nakládání nestačí. V závislosti na velikosti hub trvá tento proces jeden až dva měsíce a závisí také na stáří houby.
Pokud jsou housle již poměrně staré, mají velmi hustou dužninu a jejich moření trvá mnohem déle. Po době nakládání můžete houby buď sníst, nebo zavařit do sklenice.
Hotové nakládání je nejlepší skladovat v lednici nebo ve sklepě při teplotách do 15 stupňů.
Použití v lékařství
Housle se dokonce používají v lidové léčitelství: věří se, že když vezmeš plodnice tuto houbu a vyrobit si z ní extrakt, pomůže to zmírnit zánět a působí preventivně proti tvorbě nádorů. V čínštině se často používají housle tradiční medicína: Nejčastěji se to provádí zevně k úlevě od bolesti končetin, zlepšení stavu šlach a kostí a také k léčbě lumbaga.
Omezení použití
Housle obsahují mimo jiné některé škodlivé látky, díky kterým má čerstvá houba velmi hořkou a nepříjemnou chuť.
Ale není to jen otázka chuti - pokud se pokusíte tuto houbu vařit nebo smažit, hořká chuť zůstane a její použití v jídle způsobí záchvat zvracení, protože látky, které obsahuje, dráždí žaludeční sliznici.
Housle přitom nelze považovat za nebezpečné, protože nezpůsobují žádné vážné poškození orgánů ani tkání a dokonce nezpůsobují jiné příznaky otravy než zvracení. Je však jasné, že by se neměl konzumovat ani čerstvý, ani vařený či smažený.