Nejlepší koření na maso. Koření na vepřové maso - složení produktu, obsah kalorií a popis s fotografií; jaké koření je vhodné k masu; jak si to vyrobit sám
Přidání koření do masového pokrmu nejen dává úžasnou chuť, dodává zvláštní zvrat, ale také obohacuje lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláštní hodnota koření spočívá ve velkém množství esenciálních olejů, na které je koření, které obsahují, tak bohaté. Stimulací produkce trávicích enzymů pomáhají koření tělu snadno trávit maso.
Abyste co nejlépe odhalili chuť masa, musíte vědět, které koření se nejlépe hodí a kdy je nejlepší je přidat.
Koření a koření na vepřové maso
Bazalka dodá vepřovému masu pikantnost a aroma oregana skvěle doplní masový vývar. Používá se v kořenících směsích pro vepřové maso: sumak - kyselé bobule, které nahrazují citron, které chutnají jako granátové jablko, stejně jako kmín, který má zvláštní kyselou vůni a chuť.
Kmín, kurkuma, bobkový list, cibule, estragon, rozmarýn, černý pepř, chilli, paprika, hořčičná semínka, muškátový oříšek a sušený česnek jsou ideální pro pečení vepřového masa v troubě. Kombinací těchto ingrediencí můžete vytvořit originální koření pro mimořádně chutné pečené vepřové maso.
Při pečení v troubě se vepřové potírá směsí česneku, rozmarýnu, zelené bazalky a majoránky. Výsledkem je měkké, aromatické a jemné maso. K dušení vepřového masa není potřeba používat vzácné koření, ale vystačíte si se špetkou mleté papriky, malým množstvím česneku a bobkovým listem.
Originální koření pro marinování vepřového masa se skládá z následujících koření:
- černý pepř;
- koriandr;
- kmina (jeera);
- tymián.
V tomto koření doplněném o kroužky čerstvé cibule se vepřový kebab deset minut marinuje.
Směs koriandru, tymiánu a bazalky dodává sušenému vepřovému masu nádhernou vůni.
Koření a koření pro jehněčí maso. Pro jehněčí maso s jeho výraznou vůní je velmi důležité zvolit správné koření. Nejčastěji se používá mletá paprika (sladká) a chilli paprička. Po zasypání jehněčím kořením se zalije minerální vodou.
Koření a koření na kuřecí a králičí maso
Ke kuřecímu masu se hodí různé druhy paprik, majoránka, šalvěj, bazalka.
Kari a zázvor dodávají kuřecímu masu vytříbenou orientální chuť a vůni. Výběr koření závisí na tom, jak se kuře vaří. Při grilování trocha kurkumy dodá masu zlatavou barvu a nádhernou vůni. Voňavá bylinka oregano se přidává do mletého kuřecího masa.
K pečení kuřete se používá koření z mleté papriky, rozmarýnu, tymiánu, mletého černého pepře a česneku. Jejich použití je však efektivní, pokud je dodržena technologie výroby.
- Petržel, bobkový list, bobule jalovce a tymián;
- Máta, celer, majoránka a meduňka;
- Rozmarýn, myrta, malý kousek pomerančové kůry.
Pro přípravu grilovaného králičího masa se marináda připravuje s přidáním majoránky, sušené bazalky, bobkového listu, zázvoru, octa a pepře. Pravý kuřecí kebab s měkkým, jemným a aromatickým masem se získá použitím směsi kurkumy, koriandru, mleté papriky a šťávy z brusinek nebo granátového jablka k marinování masa.
Koření a koření na hovězí maso
Hovězí maso, jako žádný jiný druh masa, přijímá obrovské množství koření, bylinek a koření. Spolu s tak rozšířeným kořením jako je pepř, bazalka, oregano, koriandr, kurkuma, tymián, hořčičná semínka, estragon a řada dalších se používá při přípravě pokrmů z hovězího masa. Libeček se používá jako koření do vepřového a hovězího masa. Šalvěj, kmín, muškátový oříšek se hodí téměř ke všem druhům masa.
Při smažení hovězího masa použijte chilli, oregano, majoránku, bazalku, estragon, šalvěj a rozmarýn. Je třeba vzít v úvahu, jak dobře se tato koření navzájem kombinují. Například bobkový list nelze použít s rozmarýnem a výrazné aroma pikantní šalvěje přehluší ostatní bylinky k masu.
Při dušení hovězího masa bez přidání rajčat se bylinky používají v minimálním množství. Dušení hovězího masa s množstvím zeleniny a rajčat vyžaduje přidání aromatičtějších dochucovadel (oregano, rozmarýn, majoránka), které se k sobě hodí. Pro zvýraznění kořenitého aroma můžete přidat hřebíček a oregano a také yzop, koření, které příjemně voní a má lehce nahořklou chuť.
Paprika, která smažením ztrácí barvu, se přidává pouze do pokrmů z dušeného masa.
Na přípravu marinády, ve které se máčí hovězí maso, smícháme tymián, dřišťál, rozmarýn s pepřem a solí.
Vlastnosti koření, bylinek a koření na maso
Pepř. Nejznámější a nejoblíbenější přísadou do koření masa je pepř, který má asi tucet druhů. Zelené papriky, což jsou nezralé plody, mají jemnou chuť a svěží, jedinečnou vůni. Nejběžnější druh pepře je černý a má intenzivní, kořeněnou chuť. Mletý, nasekaný nebo drcený černý pepř stimuluje trávicí proces.
Plody bílého pepře, obsahující velké množství silic, mají velmi štiplavou chuť. Tím, že zlepšují chuť masa, uvolňují zahlenění ve střevech. Růžový pepř má nasládlou chuť a chutná jako koriandr. Kajenský pepř má velmi pálivou chuť. Malé množství kajenského pepře dodává pokrmům krásný vzhled a pikantní, pikantní chuť.
Směs koření získaná z různých odrůd chilli papriček má společný název chilli paprička. Malé lusky feferonky, které mají analgetický účinek, jsou velmi oblíbené v mexické a orientální kuchyni. Paprika má nasládlou chuť a sytě červenou barvu. Aktivně se používá ve směsích pro marinování vepřového a drůbežího masa a v přísadách do mletého masa. Nové koření se svou intenzivní vůní používá při přípravě masitých pokrmů jakéhokoli druhu, včetně zvěřiny.
Kmin (Zira). Semínka kmínu s intenzivní vůní a lehce štiplavou chutí skvěle doplňují chuť kuřecího a jehněčího masa a kmín dodávají své sladké a kořenité tóny. Pikantní kardamom s hřejivou vůní je široce používán v kuchyni východních zemí a hodí se k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Skořice svou pikantně-sladkou chutí vylepšuje a obohacuje masité pokrmy. Hřebíček se svým intenzivním aroma je nepostradatelný v marinádách na bázi octa.
Zázvor je bílý kořen s rafinovaným silným aroma. Blízký příbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrou, nakyslou chuť s mírně hořkou dochutí. Kurkuma je nezbytnou součástí kari směsí. Kari obsahuje asi 15 koření, včetně feferonek, koriandru, hřebíčku, hořčičných semínek a zázvoru. Indické koření se používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ale i vepřového masa.
Hořčičná semínka přidává se do pokrmů pro přidání koření. Sezamová semínka jsou bohatá na oleje a chutnají jako ořechy. Používají se jako koření pro jehněčí maso. Drobné bobule jalovce, spojující sladkost a hořkost, se používají k přípravě pikantních pokrmů a ke zvýraznění chuti uzeného masa. Muškátový oříšek má lehce kořenitou vůni a je součástí mnoha koření díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Vanilkový cukr dodává masu rafinovanou chuť. Příjemná dochuť luštěninových plodů révy vinné z čeledi orchidejí pomáhá vyrovnávat chuťové vjemy. Vůně a štiplavá chuť bazalky se skvěle hodí ke všem druhům masa. Koření má sedativní účinek na centrální nervový systém.
Jemná chuť estragon, připomínající mátu, se hodí k mnoha druhům masa. Ostrý a kyselý rozmarýn s aromatickou chutí a jedinečnou vůní dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Koření se používá do marinád pro přípravu kebabů, grilování a dalších druhů venkovního vaření. Majoránka se svými hořce ostrými listy skvěle ladí s jemnou nasládlou a lehce štiplavou hřejivou vůní kmínu. Šalvěj má kromě jiného koření výrazné aroma a štiplavou chuť s hořkostí. Oregano chutná podobně jako majoránka, ale je pikantnější a má výraznější aroma. Rozpoznatelná vůně a chuť koriandru se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů.
Recepty na koření masa
Na trhu je k dispozici mnoho hotových koření, ale pokud chcete koření, které vyhovuje vaší chuti a je čerstvé, můžete si ho připravit sami.
Zvláště oblíbené jsou směsi připravené nezávisle na marinování masa.
Na kuřecí kebab připravte marinádu skládající se z kořene zázvoru (2,5 cm), špetky kmínu, koriandru a papriky (po 2 lžičkách), 0,5 lžičky. chilli prášek.
Univerzální kuřecí směs se skládá z několika složek:
- kari (1,5 lžíce);
- koriandr (1 polévková lžíce);
- tymián (2 polévkové lžíce) a 0,5 polévkové lžíce. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lžičky koření.
Pro přípravu hovězího masa s různými druhy kulinářského zpracování je ideální koření obsahující směs sladké pariky, černého a bílého pepře, po jedné polévkové lžíci smíchané s 0,5 lžičky. rozmarýn.
Vepřová směs se skládá ze 2 polévkových lžic. l. sušená mrkev a petržel, 1 polévková lžíce. l. zelené, 10 ks. černý pepř 0,5 lžičky. semena papriky a koriandru, dvě špetky rozmarýnu a sůl. Lze jej použít na pečení, smažení a další druhy zpracování.
Oblíbené je také koření zvané bouquet garni. Používá se na marinády a přípravu různých masových pokrmů. Existují různé německé, anglické a francouzské verze bouquet garni. V klasické verzi kytice obsahuje 4 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, dvě snítky petržele a jeden list zeleného pórku.
Video „Koření, koření na grilování“
Video „Koření pro vepřové maso“
Video „marináda na kuře“
Skuteční muži by měli mít dva koníčky – lov a... vaření. Ano, ano, nejnovější koníček není vůbec náhodný, protože každý myslivec by měl umět zvěřinu nejen získat, ale také chutně uvařit. A teprve když se z vašeho stolu linou lahodné vůně, můžete mít za to, že váš lov skončil úspěšně.
A pokud k tomu, aby byl králík chutný, musíte vědět, jak vařit, pak aby se ukázalo, že je dobrý na lízání prstů, musíte vědět, jaké koření do něj lze přidat, aby zlepšit chuť jeho jemného masa a zabít specifické aroma.
Dnes vám na našich kulinářských stránkách povíme o koření. Oh, to jaké koření se hodí k jakému masu a jaké koření se nejlépe hodí na ozdobu...
Koření na maso
K masitým pokrmům (bez ohledu na to, co budete s masem dělat - vařit, smažit, dusit) se hodí červený a černý pepř, hřebíček, tymián, majoránka, kurkuma, kmín, oregano a samozřejmě cibule. Přidáním takového koření do masitých pokrmů maso nezkazíte, ale naopak ho uděláte ještě šťavnatějším a chutnějším.
Koření na drůbež
Koření na ryby
Rybaření a myslivost mají mnoho společného a velmi často jsou náruživí lovci také... náruživými rybáři. Pokud pravidelně (mezi lovy) chodíte na ryby a dokonce si domů nosíte rybí úlovek, bude pro vás užitečné vědět, že pro vaření ryb se doporučuje používat koření, jako je bobkový list, zázvor, bílé a nové koření, cibule, koriandr, kopr, tymián, hořčice. S nimi budou vaše ryby ještě chutnější.
Koření na grilování
Pokud se rozhodnete dát přednost grilovanému masu, pak nezapomeňte k takovému masu přidat nejprve červené a nové koření, majoránku, tymián, kardamom, muškátový oříšek, chilli papričku pro pikantnost, kmín a zázvor.
V kuchyni často experimentujeme. Někdo má rád hodně koření, někdo pikantnější, někdo pikantní kyselost. Existují však zjevné chyby a možnosti win-win.
Například rajčatové kari je strašný hnus. A citron s rybou nebo mořskými plody je velmi chutný a 100% win-win varianta.
Pravidlo zní: NEPŘEHNÁJTE to s kořením. Pokud je v receptu více než 5 koření, nenecháte žádné z nich působit. Výjimkou jsou marinády a přípravky na zimu.
Je také známo, že hovězí má velmi rád petržel a vepřové maso má velmi rád koriandr a rozmarýn.
Krevety se vaří s velkým množstvím sušeného kopru a bobkových listů.
Je velmi obtížné vařit krůtí křehký bez mrkve.
A nyní je vše v pořádku.
KOŘENÍ NA MASO: červená, černá, nové koření nebo hřebíček, majoránka, tymián, kmín, kurkuma, kmín, oregano, hořčice, všechny druhy paprik, cibule, česnek.
Vepřové - koriandr a rozmarýn, muškátový oříšek, suneli chmel.
Hovězí - petržel, bazalka, tymián, zázvor.
Kuře, kachna, krůta a jiná drůbež - tymián, majoránka, rozmarýn, tymián, kari.
Ryby, raci, krevety, mořské plody - citronová šťáva, bobkový list, zázvor, cibule, koriandr, hořčice, kopr, tymián.
Na grilování nebo grilování - všechny druhy paprik (červená, černá, nové koření, chilli) - dřišťál, majoránka, muškátový oříšek, kmín, zázvor, kardamom, bobkový list.
Houby - hřebíček + hořčičná semínka (na nakládání, přípravky), černý pepř, kopr, petržel.
Zeleninový guláš - červený a černý pepř, kardamom, oregano, muškátový oříšek, kurkuma, kmín, koriandr.
Marinády - bobkový list, jalovec (bobule se přidávají do marinád při přípravě masa zvěřiny a ryb), větve kopru s poupaty, květy nebo semeny, třešňové listy, křen (listy a kořen), listy černého rybízu, dřišťál.
Kompoty, ovocné přípravky, džemy, šťávy - skořice, hřebíček, zázvor, badyán, estragon, dřišťál, kardamom.
Pekárna - skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová kůra, anýz, sezam, mák, vanilka.
Přesto opatrně s kořením! Také to s nimi můžete přehánět a škodit svému zdraví. A to:
Máta Opatrně by jej měli užívat lidé trpící vředy a lidé s gastritidou. Rozmarýn způsobuje stahy dělohy a pro těhotné je velmi nebezpečná konzumace!
Pouze 10 gramů šafrán kdykoli vyprovokuje potrat a lidé s peptickými vředy by se tomuto koření měli obecně vyhýbat. Pouze 5 gramů šafrán způsobí prudkou ztrátu síly a dokonce zvracení.
Muškátový oříšek A šalvějový olej může u vašich hostů způsobit nevolnost a křeče, proto je potřeba dávkování dodržovat i s nimi. Ne více než 1 špetka na 1 kg misky. Vysoké dávky mohou dokonce vést k halucinacím.
Karafiát- jeho nadbytek vás může uspávat a brzdit reakci. Buďte opatrní řidiči!
Mohlo by vás zajímat:
(modul Marinády na maso)
V tomto článku budeme hovořit o aromatických koření pro vepřové maso. Bude uveden seznam složek, které jsou pro použití nejvhodnější. Představíme i recepty na výrobu domácího koření.
Hlavní vlastnosti koření pro vepřové maso
Koření na vepřové maso je připravená směs mletého koření sloužící ke zvýraznění chuti a vůně pokrmu z vepřového masa. Nyní lze tento výrobek, jehož hmotnost nepřesahuje 30 gramů, zakoupit v obchodě s potravinami. Nejoblíbenější společnosti jsou Cykoria, Knorr, Kotanyi.
Prodávají se v měkkých obalech, někdy se nacházejí v předbalených sklenicích, jejichž použití je mnohem pohodlnější. V případě potřeby je lze uzavřít a v budoucnu znovu použít.
Vůně koření
Proč maso, jehož aroma není cítit, působí bez chuti a nevytváří sváteční atmosféru? Odborníci zjistili, že čich člověka cítí jakékoli aroma, pokud je ho ve vzduchu 1 %. Koření aktivuje dýchací centrum a člověk to cítí. Poté mozek pomocí rychlých neuronů aktivuje další části a člověk začne „slintat“. Výrobci si to uvědomili, a tak se soustředí pouze na ta koření, která po smíchání produkují příjemnou vůni.
Hlavní ingredience
Koření pro vepřové maso obvykle zahrnuje:
- Kopr.
- Bazalka.
- Petržel.
- Cukr.
- Paprika.
- Sůl.
- Černý pepř.
- Kurkuma.
Každý druh masa má své vlastní koření. Hlavní komponenty jsou uvedeny výše.
Koření na pečení vepřového masa. co jsou zač?
Kromě toho existují speciální koření pro vepřové maso pečené v troubě. Skládají se z:
- Kurkuma.
- Bobkový list.
- Luke.
- Majoránka.
- Bazilika.
- Sušený česnek.
Pokud jsou všechny tyto přísady rozdrceny a smíchány, získáte vynikající koření, se kterým můžete vařit aromatické a chutné pečené vepřové maso.
Koření na vepřové maso
Jaké koření se hodí k vepřovému masu? Existuje obrovské množství koření, které se k tomuto druhu masa skvěle hodí. Zde je malá část z nich:
- Jde o univerzální koření, jehož použití je neomezené. Vhodné pouze pro vařené vepřové maso, protože pro smažení a dušení je nejlepší použít vlastní nakrájenou papriku. Čím těžší to bude, tím chutnější bude pokrm. Pokud se po vyjmutí pepře ze sáčku ukáže, že je šedý a rozpadá se, znamená to, že jeho chuť a vůně byly ztraceny.
- Bazalka. Má sladkou, příjemnou chuť a svěží vůni. Bazalka má zajímavou vlastnost – mění chuť a vůni vepřového k nepoznání!
- Koriandr. Má také jasnou chuť, ale slabý zápach. Někteří lidé proto maso dochucují až příliš, ale jen malá část dodá pokrmu výtečnou chuť.
- Škumpa. Koření se sladkou chutí a kyselým tónem. Skvěle se hodí ke grilovanému masu a příloze.
- Kurkuma. Pískové koření s drobivou strukturou. Dává příjemnou dochuť s mírnou hořkostí.
- Paprika. Vynikající nejen k masitým pokrmům, ale také k vepřovému masu s těstem (například belyashi). Dává mírnou štiplavost a kyselou vůni. Může být použit v neomezeném množství.
- Česnek. Tímto kořením snad nelze zkazit žádný pokrm. Sušený česnek dodá pokrmu štiplavou chuť a příjemnou vůni.
- Zira, nebo kmín. Má zajímavou chuť s příjemnou kyselostí. Vhodné ke smaženému masu a pilafům. Pouhá 1 špetka dodává neuvěřitelnou chuť.
- Oregano. Skvělé pro přípravu polévek s vepřovým masem. Má bohatou, sladkou chuť a příjemnou vůni.
- Fenykl. Používají se jak semena, tak cibule. Přidává se v malých množstvích. Má jasnou chuť a jemnou vůni, zlepšuje trávicí činnost.
- Tymián. Vhodné pro chlazené vepřové výrobky a uzeniny. Dodává bohaté aroma a kořeněnou hořkost.
Nyní je snazší odpovědět na otázku: "Jaké koření jsou vhodné pro vepřové maso?" Koření je opravdu hodně. Taková rozmanitost koření nejen překvapuje, ale také děsí mladé hospodyňky. Nemyslete si, že když smícháte všechna tato koření, dostanete velmi chutné jídlo. Zkuste a fantazírujte!
Jak si vyrobit vlastní koření? Výhody takového koření
Domácí koření má řadu výhod.
- Kvalita produktu. Můžete si být jisti, že směs bude kvalitní a přírodní.
- Obrovské množství nápadů. Je snadné kombinovat konkrétní seznam produktů nebo vzít jako základ pouze jeden.
Na vepřový pilaf
Nyní se podíváme na základní kuchařské recepty v závislosti na typu pokrmu. U vepřového pilafu odborníci doporučují smíchat následující koření ve stejném množství:
- mletý černý nebo červený pepř;
- bazalka;
- sušený česnek;
- špetka koriandru.
Všechny složky musí být rozdrceny, smíchány v nádobě a přeneseny do uzavřené nádoby. Přidejte 2 špetky do vepřového pilafu nebo smaženého masa.
Na vařené vepřové maso
Chcete-li dát vařenému vepřovému masu vytříbenou chuť a jemné aroma, použijte směs bylin:
- bazalka;
- tymián;
- koriandr.
Bylinky je nutné rozdrtit, přidat převařenou vodu, objem je 3x menší než u směsi bylinek. Nechte chvíli odstát a slijte vodu. Přendejte do vzduchotěsné nádoby a nepoužívejte na více než 2 špetky.
K dušenému vepřovému
Chcete-li připravit koření na dušené vepřové maso, stačí smíchat koření, které má každá hospodyňka:
- mletý pepř;
- sůl;
- trochu bobkového listu;
- špetka nastrouhaného česneku.
V samostatné nádobě musí být koření smícháno a rozdrceno. Uchovávejte v zakryté nádobě a vytažené vepřové okořeňte maximálně 1 lžičkou.
Na grilování
K přípravě ražniči nebo grilování budete potřebovat pikantní koření:
- bobule jalovce;
- kmín.
Koření můžete použít jednotlivě nebo smíchané. Po smíchání skladujte ve vzduchotěsné nádobě a přidejte k masu podle potřeby.
Na řízky a solené vepřové maso
Na kotlety, které všichni milují, nemusíte používat mnoho koření. Pepř a sůl, drcené a smíchané, jsou perfektní. Ještě před vytvořením řízků můžete do mletého masa přidat mletou petržel nebo celer, čímž vylepšíte chuť budoucího pokrmu.
K přípravě koření na solené vepřové maso (hlavně sádlo) použijte sůl, česnek a mletý pepř ve velkém množství. Můžete k nim přidat:
- bobkový list;
- koriandr;
- semena kopru;
- kmín.
Všechny přísady jsou rozdrceny a smíchány. Měl by být skladován v uzavřené nádobě a přidávat k masu ve velkém množství.
Na guláš
Pro zlepšení chuti a vůně běžného guláše budete potřebovat:
- sůl;
- mletý nebo drcený černý pepř (volitelné);
- bobkový list;
- petržel.
Všechno koření musí být rozdrceno a smícháno v samostatné nádobě. Skladujte také v uzavřené nádobě a do pokrmu přidejte 3 až 5 špetek.
Nejlepší na vepřové maso
Sůl je považována za nejchutnější a nejlepší koření vepřového masa. Ukazuje se, že lidé ho tradičně používají, aby změnili chuť masa a jeho aroma.
Na druhém místě je drcený černý pepř a bobkový list. Třetí místo obsadil kořen křenu smíchaný s bobkovým listem.
Závěr
Podívali jsme se na různé možnosti koření a koření. Koření popsané v článku je vynikající pro výrobu chutného a aromatického vepřového masa. Stojí za zmínku, že koření má nejen příjemnou vůni, ale také zlepšuje náladu, chuť k jídlu a je zdravé. Veselé vaření!
I začínající hospodyňka ví, že bez přidání koření a bylinek nebude ani jeden masový pokrm skutečně chutný.
Hlavní věc je vědět, jaké koření je vhodné pro to či ono maso. Špatně zvolené koření totiž může zkazit chuť jídla.
Hovězí maso je snad nejvybíravější maso na ochucení. Hodí se k němu téměř jakékoli koření. Ale i zde jsou některé nuance.
Mladé hovězí je měkké a křehké maso. Velmi rychle se vaří, proto se nejčastěji používá ke smažení. Navíc se panenku snaží smažit vcelku, aby si zachovala šťavnatost a chuť. Staré maso je tuhé, a proto se hodí k dušení a vaření. Při výběru koření se proto nejprve zohledňuje způsob tepelné úpravy.
Jaká koření se přidávají při vaření hovězího masa?
Hovězí maso se vaří s minimálním množstvím koření a bylinek, aby nepřehlušilo přirozenou chuť masa.
Pokud se maso vaří, aby se získal vývar, pak se používají pouze bílé kořeny - petržel, celer, cibule a také mrkev, aby vývar získal krásný nažloutlý odstín. Mezi koření patří pepř, bobkový list a kopr. Stejné koření se používá i na vaření masa, které se později použije na salát, předkrmy nebo plnění koláčů.
Pokud chcete vařit polévku nebo boršč pomocí masového vývaru, může být seznam koření mnohem širší. Vše závisí na samotném receptu a na tom, do jaké národní kuchyně pokrm patří. Pokud například připravujete obyčejnou rýžovou polévku, pak se do vývaru přidává klasická sada koření a bylinek - mrkev, cibule, bobkový list, pepř, petržel.
Ale pokud vaříte gruzínskou polévku kharcho, pak na konci vaření přidáte suneli chmel, česnek a feferonku. Nebo nahrazují gruzínské koření kořením a sušenými bylinkami, které jsou v něm obsaženy. Navíc není nutné dávat celou kytici koření, protože je poměrně velká. Jsou to bazalka, koriandr, majoránka, petržel, máta, celer, bobkový list, paprika. Proto si hospodyňka může na základě svých vlastních preferencí vybrat jedno nebo několik koření.
Všechna tato koření lze přidat do boršče vařeného v hovězím vývaru. Díky takovému koření se boršč ukazuje jako velmi aromatický a chutný.
Jaké koření a dochucovadla se přidávají při smažení hovězího masa?
Při tomto způsobu tepelné úpravy můžete použít cibuli, česnek, kopr, petržel, ale i majoránku, bazalku, tymián, oregano, chilli papričku, saturejku, rozmarýn, šalvěj, estragon. Zároveň ale musíte vědět, jak se některá koření vzájemně kombinují. Například rozmarýn s bobkovým listem je lepší nepoužívat. A pikantní šalvěj smíchaná s jemnými bylinkami přehluší jejich aroma.
Také je třeba vzít v úvahu skutečnost, že při smažení extraktivní látky masa ovlivňují chuť hotového pokrmu. A proto se při takové tepelné úpravě přidává mnohem méně koření než při jeho dušení.
Pokud je maso tuhé a staré, pak se před smažením nebo pečením uchovává v marinádě, kterou připravíte smícháním octa nebo vína s oblíbeným kořením nebo kořením.
Hořčice maso velmi dobře změkčuje. Za tímto účelem se omytý a vysušený kus hovězího masa ze všech stran potře připravenou hořčicí a nechá se několik hodin, poté se maso smaží.
Jaká koření se přidávají při dušení hovězího masa?
Pokud se maso dusí bez přidání rajčete a místo toho se přidá bílé soté, použije se minimální množství bylinek. Postačí přidat cibuli, petržel, kopr nebo špetku tymiánu.
Pokud je ale hovězí maso vařené s hodně zeleninou a hlavně rajčaty, pak se přidávají aromatičtější koření – oregano, rozmarýn, majoránka. Mimochodem, ladí nejen s mnoha druhy zeleniny, ale i mezi sebou.
Někdy se k masu přidává hřebíček nebo oregano (zejména s majoránkou), aby získalo pikantnější aroma.
K hovězímu guláši se hodí i yzop, koření příjemné vůně a lehce nahořklé chuti.
Do pokrmů z hovězího masa se v malém množství přidává máta nebo šalvěj.
Paprika je běžnou přísadou masitých pokrmů maďarské a bulharské kuchyně. Používá se ke kořenění zeleninových a masitých pokrmů včetně hovězího. Při smažení ale ztrácí krásnou barvu a získává nepříjemný zápach. Proto se přidává do masa při dušení.
Jaká koření se přidávají do hovězích omáček?
Téměř každá bylinka dokáže skvěle dochutit hovězí omáčku. Hlavní věc je, že se harmonicky hodí k ostatním složkám.
Sojová omáčka se při přípravě masitých pokrmů, které nejsou korejskou nebo čínskou kuchyní, často nepoužívá. I když právě to dodává masu jeho pikantnost a bohatou chuť. A pokud ji smícháte s medem a rostlinným olejem a namažete kousky hovězího masa touto směsí, budou během smažení pokryty zlatou kůrou.
S jakým kořením podávat vařené hovězí maso?
K vařenému a smaženému hovězímu masu se hodí téměř jakákoli omáčka - červená, bílá, zakysaná smetana, česnek.
K připravenému pokrmu podáváme křen. Musíte ale vědět, že nastrouhaný křen na vzduchu ztmavne. Proto se smíchá se zakysanou smetanou.
Podáváme také s hovězím masem:
- Koření na bázi sojové omáčky.
- Česnek smíchaný se zakysanou smetanou a koprem.
- Jakýkoli kečup.
- Lausian koření ze směsi feferonky, česneku, octa a rostlinného oleje.
- K hovězímu masu se hodí i hořčice.
Kdy přidat koření do pokrmu
- Sladký hrášek, koriandrová semínka, kmín, hřebíček a další podobná koření se přidávají na začátku vaření.
- Nasekané sušené kořeněné bylinky přidáme pár minut před koncem tepelné úpravy pokrmu, aby nestihlo vykynout. Ale oregano, rozmarýn a tymián lze přidat hned na začátku vaření, protože si zachovají své aroma.
- Bobkový list se doporučuje přidat 10-15 minut před koncem vaření a poté jej vyjmout, jinak pokrm zhořkne.
- Kořeny jsou umístěny uprostřed vaření.
- Hotový pokrm posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
- Rajče se přidává na začátku smažení nebo dušení, protože dodává masu příjemnou chuť.
Při používání koření při vaření by si každá hospodyňka měla pamatovat, že hlavní není množství použitých bylinek a koření, ale kvalita hotového pokrmu.
- Životopis Ferdinand Foch krátký životopis
- Isaev I.F., Mishchenko A.I., Shiyanov E.N. Pedagogika - soubor n1.doc. Slastenin V.A. Metody pedagogické práce - soubor n1.doc Slastenin v pedagogice m akademie
- Daňové účetnictví státních institucí Postup při výpočtu daně a záloh
- Návrat do práce na příkaz inspektorátu práce