Rybě se přezdívá mořská kachna. Galicijská kuchyně: percebes, navaja a další mořští tvorové
Materiál z Wikipedie – svobodné encyklopedie
mořské kachny | |
Lepas anatifera |
|
Vědecká klasifikace | |
---|---|
Mezinárodní vědecký název | |
Lepadomorpha Pilsbry, 1916 |
|
Rodiny | |
Taxonomie
Podřád Mořské kachny zahrnuje tři rodiny:
- LepadidaeDarwin, 1852
- OxynaspididaeGruvel, 1905
- PoecilasmatidaeAnnandale, 1909
Napište recenzi na článek "Mořské kachny"
Poznámky
Odkazy
- // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
- mořské kachny- článek z Velké sovětské encyklopedie.
Úryvek charakterizující mořské kachny
- No tak, hrabě. Víš!"Nic nevím," řekl Pierre.
– Vím, že jsi byl kamarád s Natalie, a proto... Ne, s Verou jsem vždycky přátelštější. Cette chere Vera! [Tato sladká Vero!]
"Ne, madame," pokračoval Pierre nespokojeným tónem. "Vůbec jsem se neujal role rytíře Rostové a nebyl jsem s nimi skoro měsíc." Ale nechápu krutost...
"Qui s"promiňte - s"obviňujte, [Kdo se omlouvá, obviňuje sám sebe.] - řekla Julie, usmála se a zamávala žmolkem, a aby měla poslední slovo, okamžitě změnila konverzaci. "Co, zjistil jsem dnes: chudák Marie Volkonskaja včera přijel do Moskvy." Slyšel jsi, že ztratila otce?
- Opravdu! kde je? "Moc bych ji rád viděl," řekl Pierre.
– Včera jsem s ní strávil večer. Dnes nebo zítra ráno jede se svým synovcem do moskevské oblasti.
- No, jak se má? - řekl Pierre.
-Nic, jsem smutný. Ale víte, kdo ji zachránil? Tohle je celý román. Nicholas Rostov. Obklíčili ji, chtěli ji zabít, zranili její lidi. Přiběhl dovnitř a zachránil ji...
"Další román," řekl milicionář. "Tento všeobecný útěk byl rozhodně proveden proto, aby se všechny staré nevěsty vdávaly." Catiche je jedna, princezna Bolkonskaya je druhá.
"Víš, že si opravdu myslím, že je un petit peu amoureuse du jeune homme." [trochu zamilovaný do mladého muže.]
- Dobře! Dobře! Dobře!
– Ale jak to můžeš říct rusky?...
Když se Pierre vrátil domů, dostal od Rastopchina dva plakáty, které ten den přinesl.
První řekl, že fáma, že hrabě Rostopchin měl zakázáno opustit Moskvu, byla nespravedlivá a že naopak hrabě Rostopchin byl rád, že dámy a kupecké manželky Moskvu opouštějí. "Méně strachu, méně zpráv," stálo na plakátu, "ale odpovídám svým životem, že v Moskvě nebude žádný padouch." Tato slova Pierrovi poprvé jasně ukázala, že Francouzi budou v Moskvě. Druhý plakát říkal, že náš hlavní byt je ve Vjazmě, že hrabě Wittschstein porazil Francouze, ale protože se mnoho obyvatel chce vyzbrojit, jsou pro ně ve zbrojnici připraveny zbraně: šavle, pistole, zbraně, ke kterým se obyvatelé mohou dostat. levná cena. Tón plakátů už nebyl tak hravý jako v předchozích Chigirinových rozhovorech. Pierre o těchto plakátech přemýšlel. Očividně ten strašlivý bouřkový mrak, na který vzýval ze všech sil své duše a který v něm zároveň vzbuzoval nedobrovolnou hrůzu - zjevně se tento mrak blížil.
V dnešní době ani na Kamčatce je nepravděpodobné, že někoho překvapíte humry, humry nebo tygřími krevetami, které se na pultech místních supermarketů staly zcela běžnými, i když ne každý si je může dovolit. Dnes to umí málokdo
chlubit se, že zkusili mořské kachny,
což jsou nejdražší korýši na světě, náklady
více než 300 USD za kilogram.
Každý, kdo někdy byl na mořském pobřeží, si pravděpodobně všiml bílých útvarů připomínajících miniaturní sopky, obvykle hustě pokrývající pobřežní kameny, skály a podvodní části přístavních zařízení. Tyto útvary jsou skořápky barnacles, nazývané mořské žaludy nebo balanuses, které jsou neobvykle pevně spojeny svým vápenitým základem s téměř všemi stacionárními předměty ponořenými ve vodě, včetně dna lodí stojících v přístavu. Na rozdíl od balanusů jsou jejich protějšky - barnacles - připevněny k substrátu protáhlým masitým stonkem.
Barnacles
Barnacles jsou značně modifikovanou skupinou korýšů, s čímž souvisí jejich zvláštní způsob života. Tělo těchto zvířat je ukryto ve vápencovém domě podobném skořápce měkkýšů, který se skládá z jednotlivých desek, které se odlišují povrchem kožních záhybů. Některé desky jsou k sobě pevně spojeny a tvoří stěny domu. Jiné tvoří jeho víko a mohou se zavírat a otevírat. Mezerou mezi těmito pohyblivými deskami zvíře komunikuje s vnějším prostředím. Na dně ulity, zády dolů, je samotný korýš, jehož přední část je přeměněna na plochou širokou podrážku u mořských žaludů a v podlouhlý masitý stonek u mořských kachen.
Mořské kachny se vyskytují téměř ve všech oblastech světového oceánu, ale jejich největší rozmanitost je pozorována v teplých vodách. Tito barnacles žijí z přílivové zóny do hloubky asi 7 km. Dospělé mořské kachny vedou pasivní způsob života, stonky připevňují k zemi, nejčastěji však k různým předmětům unášeným v mořích a oceánech, jako jsou bóje a kusy shnilého dřeva. Když v roce 1970 cestoval na rákosovém člunu Ra-2 přes Atlantik, slavný průzkumník a cestovatel Thor Heyerdahl a jeho společníci nalezli uprostřed oceánu vilejše, pevně spojené s kuličkami ztuhlého oleje. Velikost těla těchto barnacles, pokryté vápenatými deskami, nepřesahuje 5-6 cm, stopka většiny barnacles je obvykle stejně dlouhá, ale u některých druhů dosahuje 60 a dokonce 75 cm.
Mořské kachny se živí různými planktonními organismy a organickými částicemi, které filtrují z vody pomocí vousatých prsních nohou. K tomu je pravidelně vystrkují zpod pohyblivého víka na střeše domu, rychlými tahy scedí jídlo a jakoby si ho hodí do úst. Na rozdíl od balanů dokážou mořské kachny kymácející se ze strany na stranu na svých masitých stoncích zachytit o něco větší objem vody.
Přestože převážnou část mořských kachen tvoří hermafroditi, tzn. každý jedinec má varlata i vaječníky a obvykle u nich dochází ke zkříženému oplodnění. Z oplozeného vajíčka se vylíhne volně plavající larva se třemi páry končetin sloužících k pohybu a krmení. Po několika línání je částečně pokryta skořápkou dvou ventilů a poté se přichytí k substrátu a změní se v dospělého zvířete, které vytvoří podlouhlou masitou stopku a kolem sebe vyloučí trvanlivý vápenatý mandlový dům.
Mýtus
Mořské kachny vděčí za svůj název prastaré víře, že z nich vylézají divoké kachny, přesněji husy. Mýtus, který na Britských ostrovech přetrvával více než pět set let, tvrdil, že malá husa, nyní známá jako husa barnacle, se nevylíhla z vejce, jak to dělá běžný pták, ale z tvorů připojených k plovoucím předmětům. Taková teorie měla jistý zdravý rozum, protože stonek, krunýř a nohy podobné barnacle, poněkud podobné nedostatečně vyvinutému peří, si lze představit jako krk, tělo a peří ptačích embryí. Vzhledem k tomu, že v té době nikdo nevěděl, kde jsou hnízdiště husy barnacle (později se zjistilo, že tato husa hnízdí daleko na severu na pobřeží Grónska, Špicberků a některých dalších arktických ostrovů) a neviděli její vejce, lidé upřímně věřili v tomto mýtu.
Fikce o zrození husy barnacle z mořských kachen měla po mnoho let, zejména ve středověkém Irsku, důležitý praktický význam, protože umožnila duchovním římskokatolické církve klasifikovat tuto husu jako rybu, nikoli ptáka, a dovolit svým farníkům, aby ji jedli v postní dny.
Pobřežní obyvatelé Maroka, Portugalska, Španělska, Itálie a Řecka tradičně sbírají barnacles a používají je k jídlu. Ve španělské Galicii se na jejich počest dokonce slaví Fiesta de Los Persebes. Těžba těchto korýšů je však spojena se značným rizikem: lovci tak exotických mořských plodů při odlivu sestupují na kluzké skály pokryté řasami a hledají kolonie vilhelníků ukrývajících se ve štěrbinách.
Zvláštní chuť
Mořské kachny mají šťavnaté růžovo-bílé maso. Tito zvláštní korýši, dušení přímo ve skořápce a podávaní s omáčkou z mořských plodů, mají podle gurmánů velmi jedinečnou chuť, připomínající jak ústřici, tak humra. Konzumují se také syrové, ochucené octem a olivovým olejem, odtrhnou zrohovatělou špičku kýty a vysají jemné jádro. Zřejmě, protože mořské kachny jsou nejen extrémně chutné, ale také poměrně vzácné a extrémně drahé, kuchaři jim někdy říkají „mořské lanýže“.
Barnacle
Popis
Mořské kachny jsou barnacles, také známý jako pollicipes, persebes, balanus, barnacles, mořské žaludy, mořské tulipány.
Tělo těchto korýšů připomíná odolnou skořápku až 6 cm, a proto mohou být mořské kachny mylně nazývány měkkýši. Mladí jedinci jsou volně ve vodním sloupci, dokud nenajdou vhodný úkryt. Aby se balanus přidržel podmořského terénu, má dlouhou, masitou, chapadlovou nohu. Žijí v hejnech, která vypadají jako květinové záhony.
Šíření
Mořské kachny jsou běžná zvířata, která žijí ve všech mořích planety. Zvláště mnoho je jich v tropických, subtropických a mírně teplých vodách. Balanusové vedou extrémně neaktivní životní styl: přichycují se ke skalám, dnu lodí, dokonce i žralokům, velrybám a krabům. Tito nenároční korýši se živí planktonem a při nedostatku vhodné potravy se bez něj obejdou zhruba měsíc.
Průmyslová těžba balanusu se provádí v Maroku, Portugalsku a Španělsku. Cenné jsou pouze velké exempláře dosahující délky 20 cm.
Příprava a konzumace
Mořské kachny, stejně jako jiné mořské plody, se jedí v mnoha kuchyních po celém světě. Obvykle se pečou, vaří a přidávají do polévek. To se provádí bez odstranění skořápky ze zvířete. V chuti mořských kachen se snoubí humří maso a krevety zároveň. Při konzumaci mořských kachen syrových se rohový konec oddělí od základny a křehké maso se odsaje z jádra, zalije se směsí octa a olivového oleje.
Zajímavá fakta
Vzhledem k obtížnosti lovu, chuti a dietním vlastnostem jsou balany oceněny na přibližně 400 eur za kilogram, což jim dává právo být nazývány „mořskými lanýži“.
Na počest těch, kteří oslavují španělskou provincii Galicia, percebes nebo peus de cabra (tak se tam nazývají mořské kachny), byl vynalezen svátek „Fiesta de Los Percebes“.
Balanusy jsou jedním z hlavních filtrů mořské vody a jejich domy s ostrou střechou jsou nejčastější příčinou pořezání těch, kdo plavou v moři. Škody způsobené těmito neškodnými korýši jsou také vyjádřeny v hmotnosti lodí a rybářských sítí. Jiný způsob boje s balanusy, než je pravidelné škrábání, nebyl dosud objeven.
Lepicí hmota, díky níž je mořská kachna bezpečně připevněna ke dnu lodí nebo skal, je pro badatele stále záhadou. Jeho vlastnosti jsou fenomenální a vynález podobného materiálu by znamenal nalezení prostředku pro rychlé a pevné spojení kostí, materiálu používaného při ošetření zubů a pro mnoho dalších účelů.
Kalorický obsah mořské kachny
Kalorický obsah mořské kachny - asi 80 kcal.
Na pobřeží severozápadního Španělska, připoutané k kluzkým a nepřístupným skalám, žije jeden z nejobtížnějších a tedy i drahých mořských plodů. Každý rok zemřou 2-3 zkušení rybáři při hledání vzácného živočicha, lidově zvaného „mořská kachna“, ale zájem o tuto lahodnou pochoutku neochabuje.
Nejdražší produkt z mořských plodů na světě se nazývá percebes; v místech, kde se distribuuje, se také nazývá „mořská kachna“, i když vzhledově vypadá spíše jako trochu neobvyklá houba. Ve skutečnosti je Persebes korýš, který žije na pobřežních skalách, ke kterým je bezpečně přichycen, aby nebyl vyplaven do moře. Říká se mu kachna kvůli určité podobnosti mezi vrcholem jeho hlavy a kachním zobákem.
Nejlepší z nejlepších
Persebe, stejně jako ústřice, se živí planktonem: korýši filtrují mořskou vodu svými tykadly. Žijí v celých koloniích, ale Persebes lze nalézt jen na několika místech: u pobřeží Maroka, Kanady a Španělska. Španělští korýši jsou nejcennější: jsou tam nejmenší, takže mají bohatou chuť a vypadají „nejúhledněji“.
Korýši pěstovaní na pobřeží Galicie jsou ti nejlepší z nejlepších, tedy ze španělských percebes. Rostou na kamenech, které neustále omývá voda, takže jsou právem považovány za nejčistší produkt, protože vedle nich nemohou žít ani řasy.
„Kachna“, jak říkají Galicijci, má jedinečnou mořskou chuť. Persebes je velmi drahá pochoutka a dát ji na sváteční stůl znamená informovat hosty o vysokém bohatství rodiny. Podle různých zdrojů se horní hranice pro náklady na jeden kilogram pohybuje od 120 do 200 eur. Nejcennější jsou ty, které rostly na slunečné straně kamenů a skal. Ale „stínové“ perseby také stojí hodně: od 90 do 150 eur za kilogram. Těžko se jich ale v restauraci nabažíte, protože 80 % hmotnosti je nepoživatelných.
V Rusku je téměř nemožné najít perseby, pro tuto pochoutku je lepší jet do Španělska.
Lovci Persebes
Tak vysoká cena je odůvodněna i značným rizikem, které rybáři podstupují, aby vytoužené korýše ulovili. Percebieros (sběrači percebes) riskují své životy šplháním na nebezpečné útesy při hledání vzácných zvířat. Pohybují se po kluzkých kamenech a odtrhávají perseby ze skal. Každý rok zemře několik sběračů kachen ve snaze získat vytoužené korýše.
Lze je sklízet pouze v určitých obdobích roku, protože bouře persebiero nedovolí dostat se do blízkosti kolonií na skalách. V těch měsících, kdy je výroba obtížná, cena persebes raketově stoupá. Zkušení rybáři si vybírají středně velké jedince, protože velké se nejčastěji ukáží jako prázdné.
Rak je zcela proteinový produkt, díky čemuž je čistě dietní. Co mu přidává hodnotu, je fakt, že se lidé ještě nenaučili pěstovat Persebes v umělých podmínkách. Na světě neexistuje kult této pochoutky, protože kdyby o ní věděli všichni, pak by už tak vzácné mořské plody prostě zmizely z povrchu Země. Nyní je sklizeň těchto zvířat omezená - jeden člověk může nasbírat pouze šest kilogramů.
Čím je jedí?
Ve většině restaurací se pochoutka z mořských plodů podává vařená 2-4 minuty ve vroucí vodě. Stejně jako ústřice se může pokapat citronovou šťávou nebo jemnou omáčkou. Většina lidí jí korýše bez koření – na rozdíl od ústřic, které mají jemnou a mírnou chuť, jsou perseby velmi světlé. Vůně a chuť se zdají být dokonalým ztělesněním mořského vánku. Díky této bohatosti je příjemné je zapíjet nejen bílým vínem, ale i jasně červenými španělskými víny. Ani brutální vína z Riojanu nebo z oblasti Ribera del Duero nepřeruší příjemnou chuť čerstvé pochoutky.
Navzdory své vzácnosti a vysoké ceně ve své domovině, severním Španělsku, je persebes rouhavě vařený. Korýši se na pár minut vhazují do vroucí mořské vody, někdy se přidávají bobkové listy nebo jiné koření. V Galicii může být klientovi k jídlu místo vína nabídnut místní cider.
Korýš se při pokusu o jeho sežrání chová docela zákeřně: skořápku je třeba otevřít opatrně, jinak můžete šťávou postříkat sebe nebo souseda. Pod horní rohovitou zobákovou schránkou, která ukrývá malá tykadla, začíná kožovitá noha - otevírá se buď stočením hlavy, nebo kousnutím zubů. Druhý je vhodnější, protože znalci pijí vnitřní šťávu hned. Z nohy pak vychází dužina a samotná chapadla v zobáku jsou téměř bez chuti a vláknitá – většinou se nejedí.
Persebes je extrémně rafinovaný, chutný a drahý produkt, pro tyto vlastnosti se jim někdy říká „mořské lanýže“. Na počest této lahůdky Galicie dokonce pořádá zvláštní svátek - „Fiesta Los Persebes“.
Barnacle ve skutečnosti to vůbec není kachna, ale měkkýš, který žije v pobřežní zóně na kamenech, skalách, naplaveném dříví, ... obecně na všem, čeho se dá chytit, aby ho vlna nevynesla do moře , kde se malý měkkýš beznadějně ztratí. Barnacle, je stejná percebes, je stejná husí barnacle, je stejná Pollicipes cornucopiae a nevypadá jako kachna, ale spíš jako houba, medová houba, protože se v hustých skupinách usazuje na kamenech, má kožovité nohy a tvrdou čepici podobnou zobáku, živí se planktonem a , proto žije výhradně v čistých vodách. (odpovídající názvu objektu se podobá jednomu, který také není kachna).
Nejchutnější, nejmasovější, nejšťavnatější persebes shromážděné podél pobřeží Španělska (jak říkají odborníci), nebo spíše podél pobřeží Galicie, Asturie, Kantábrie, ale to samozřejmě není jediné místo, kde tito měkkýši žijí. Sbírají se také podél pobřeží Portugalska, Francie, Maroka a na druhé straně Atlantiku podél pobřeží Argentiny a Kanady, ale...tam už tito měkkýši nejsou tak šťavnatí a masití jako ve Španělsku - to je co říkají stejní odborníci.
Jako houby měkkýšů persebes Dělí se na ty, které rostly na slunečné straně (de sol) a ty, které neměly štěstí a přilepily se na kameny na stinné straně (aguarones). Ty, které rostly na slunci, mají kratší, silnější a masitější nohu než ty, které se usadily ve stínu – ty, které mají nohu tenčí a delší. Samozřejmě, že ty na slunečné straně jsou ceněny výše. Ty ze stínů však také stojí hodně - cena za kilogram takových měkkýšů se může lišit od 90 EUR do 150 EUR, což také není limit, a to vše proto, že sběr těchto mořské kachny skutečná muka: za prvé se, jak se říká, „pevně“ lepí na kameny, a za druhé, kameny jsou kluzké, dostanete se tam pouze za odlivu nebo za klidného, nevětrného počasí, když jsou slabé vlny, a pokud začnou bouřky, můžete na tyto „kachny“ úplně zapomenout - produkt je sezónní.
Percebiero- člověk, který si vydělává na živobytí sběrem těchto měkkýšů, profese byla a zůstává velmi nebezpečná, těžká práce. Percebiero musí slézt po kluzkých kamenech na místo, kde se kolonie měkkýšů usadila, vybrat vhodné, ne největší, ale ty stejné, střední velikosti, protože velcí jedinci se zpravidla uvnitř vyprázdní, oddělí se nožem nebo hákem je z povrchu skály a vraťte s úlovkem.
Vzhledem k vynikající chuti – něco mezi mušlemi a humry a v důsledku nekontrolovaného sběru začala kolonie těchto měkkýšů podél španělského pobřeží rychle klesat, proto byla nyní přijata opatření, která omezují sběr persebů na šest kilogramů na kus. osoba, a z toho a jejich náklady stále rostou. Restaurace ale nakupují dál, protože po lahůdce je poptávka, ačkoli ještě před deseti lety ve španělských barech tyto korýše nabízeli jako předkrm zdarma k vínu – konečně to zkusili.
Vaření mořská kachna jednoduché: vložte je do osolené vody s bobkovým listem a novým kořením a několik minut povařte. Jedí teplé a otáčejí „zobák“ od „nohy“.