Jak chutná vendace? Sibiřská vendace
Vendace. Navzdory své nevýznamné velikosti, vendace ve všech severní Rusko patří k nejznámějším rybám a slouží zde jako předmět významného rybolovu.
Vendace je z evropských síhů nejmenší s výjimkou podustva a podustva. Nejčastěji je vysoký od 5 do 8 palců, méně často od 10 do 12 a pouze v Ladožské jezero a Pereyaslavsky dosahuje délky 13, dokonce 14 palců a v Pudkozero a Turostomozero (v provincii Olonets) - až libra hmotnosti.
Svým vnějším vzhledem se vendace liší od ostatních příbuzných ryb tím, že je více podobný sledě než všem síhům, to znamená, že jeho tělo je ze stran velmi stlačené a jeho hřbet je méně vypouklý než jeho břicho. Jeho spodní čelist je znatelně delší než horní a uprostřed obsahuje jako u síha zářez, do kterého zapadá zesílený hrot horní čelisti; zadní konec maxilárních kostí zasahuje dále náběžná hrana oči, které jsou poměrně velké a poněkud podlouhlé; její jazyk je lemován sotva znatelnými zuby a na předním žaberním oblouku je 39 až 52 tenkých a dlouhých chrupavčitých tyčinek. Šupiny vendace jsou relativně větší než u jiných pravých síhů, ale nejsou vždy stejné: například vendace Něvská má někdy jen 69 šupin v boční linii a vendace Valdai (v jezeře Ushinskoye) má až 91 stupnic; počet paprsků v ploutvích je také proměnlivý.
Tato ryba podléhá četným úpravám: nejen mořská vendace znatelně odlišný od toho jezerního, ale ten zase představuje mnoho rozdílů a téměř v každém jezeru má vendace své vlastní charakteristiky. Hlavní rozdíly mezi těmito odrůdami jsou v počtu šupin, žábrových hrabáčů, velikosti a barvy. Takže, Neva vendace se vždy stane malého vzrůstu, lesklé stříbrné barvy a jeho šupinky jsou velmi jemné a snadno opadávají.
Vendace je obvykle zbarvením velmi podobná bílé rybě: její hřbet je šedomodrý, boky těla jsou stříbřité, břicho je bílé, hřbetní a ocasní ploutve jsou šedé, ostatní ploutve jsou bílé nebo bělavé s načernalá špička; stříbrné oči.
Vendace je čistě jezerní ryba. Žije téměř ve všech větších jezerech severní Evropě; vyskytuje méně často, a pak z větší části v zimě, v řekách. Vyskytuje se v severním Německu, Skotsku, Dánsku, Skandinávii, Finsku a severním Rusku (až po polární kruh) a vyskytuje se také v Botnickém a Finském zálivu. V naší zemi jsou jeho hlavními stanovišti jezera: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga a zejména Onega, kde vendace nepochybně zaujímá první místo z průmyslového hlediska. Obecně jezera severu západní Rusko tvoří hlavní stanoviště této ryby; v provinciích Archangelsk a Vologda, také na Sibiři se vyskytuje mnohem méně často a zjevně se častěji vyskytuje v řekách; tak se podle Hoffmana nachází ve velkém množství v řece. Použití, a podle Danilevského, se nachází v Pečoře. Dále, uvnitř evropské Rusko Vendace žije v některých hlubokých jezerech Tverských rtů. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), Baltské rty. a v jezeře Perejaslavl (Pleshcheevo), provincie Vladimir, kde dosahuje velmi významné velikosti a nachází se v poměrně velkém množství. Podle legendy jej přesadil Petr Veliký, ale je velmi pravděpodobné, že se sem dostal z Beloozera přes Shcheksnu, Volhu a Nerl, vytékající z jezera zvaného Veksy. Kromě toho existují pozitivní náznaky, že na západě Ruska se vendace pohybuje ještě dále na jih; takže byla doručena Kesslerovi z jezera. Capo Senninsky u. provincie Mogilev. a nachází se také v jezeře. Drisvyaty a Drivyaty v okrese Novoaleksandrovsky. provincie Kovno. a v mnoha jezerech Suwalki.
Stejně jako všechny síhy i vendace žije téměř vždy v hloubce. Miluje písčitou nebo podle alespoň, jílovité, vždy čisté dno, studená voda a obvykle se zdržuje v dírách o hloubce 5-12 sáhů i více, odkud se čas od času vynoří a v hustých hejnech se toulá zátokami, často blízko samotné hladiny, a vždy ji doprovází mnoho racků , který dal rybářům vědět o výstupu ryb z hlubin.
Potravu vendace tvoří především drobní korýši: dafnie, kyklopi, cypris, kteří se tísní v myriádach u písečných břehů a podle Berových výzkumů v Pskovském jezeře se přes den shromažďují na hladině a v noci klesají blíže ke dnu. Vendace se proto přes den zdržuje vždy v hlubinách a večer se přesouvá ke břehům, proto se v létě do sítě zachytí až večer nebo v noci. Jeho žaludek je neustále plný těchto korýšů, a protože je obtížné je rozlišit jednoduchou hlavou, mnoho rybářů zastává názor, že vendace se živí pískem. Kromě toho se však živí také různými larvami hmyzu, červy a malými měkkýši.
Tato ryba se obvykle tře pozdní podzim, o něco dříve nebo později, v závislosti na oblasti: na severu, například. A Oněžské jezero, v září a říjnu, nejčastěji však v první polovině října - od Pokrova do Dimitrije, jak se říká rybáři. Například na jih. v jezeře Pereyaslavl se plodí od 15. listopadu do 15. prosince; to samé v Čudském jezeře. Je pravděpodobné, že vendace se třou na kamenech alespoň v jezeře Onega, centrem podzimního rybolovu jsou ostrovy ležící v úzké části jezera a pobřežní ludy. Jeho kaviár je ve srovnání s kaviárem jiných síhů poměrně malý a početný (od 2 do 5 tisíc, 2 milimetry v průměru, podle Benekeho; jikry se třou v noci), což vysvětluje jeho obrovské množství v některých jezerech. Nicméně, v v poslední době začíná zřejmě klesat: částečně například kvůli zvýšenému rybolovu. v Peypus, Pereyaslavlském jezeře, Velikiji atd., částečně díky mimořádnému rozmnožování lipnice. Tento malé ryby, vyznačující se ostny na zádech, se živí výhradně vejci a mláďaty v mnoha jezerech v severozápadním Rusku. V posledních padesáti letech se v nesčetném množství objevil v jezerech a zátokách Oněžské pánve, kde se dříve buď nevyskytoval vůbec, nebo se vyskytoval jen ve velmi malém množství. S nárůstem počtu lipnic se všude shoduje pokles počtu vendace; v mnoha jezerech Oněžské oblasti (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, v zátokách Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) se posledně jmenovaný téměř nikdy nenachází a je nahrazen lipnicí. Důkazem tohoto škodlivého vlivu lipnice je skutečnost, že v jezerech, do kterých se lipnice dosud nepodařilo proniknout, nebyl až donedávna zaznamenán žádný úbytek lipnice. Kromě lipnic jedí vejce vendace síh a další ryby: samotné ryby pronásledují losos, pella a další predátoři. Pokud však jde o jezero Onega, samotnou zátoku Cholmužskaja, k poklesu úlovků zde zřejmě došlo proto, že vendace se z nějakého důvodu začala rodit ve větších hloubkách, přesně ve 14–17 sázích, namísto předchozích 7.
Je třeba poznamenat, že v úlovku vendace je patrná určitá periodicita. Jak na jezeře Onega, tak na jezeře Peipus se okamžitě na několik let uloví mnoho venkovanů, poté může být jeho rybolov velmi slabý a pak se znovu stane hojným. Takže na jezeře Čudský asi před 25 lety byl nalezen v obrovské číslo, takže parta rybářů ulovila až 200 tisíc ryb denně; pak zmizel a hojně se objevil až na jaře 1871, takže jeden rybář ulovil více než 80 tisíc kusů denně.
Hlavní lov vendace se provádí běžnými nevody a na Oněžském jezeře kerevody - nestejnokřídlými nevody, které mají výhodu oproti prvním, že jsou levnější, vyžadují pouze jednu loď se 3 pracovníky (zatímco pro nevod potřebujete mít dva čluny a alespoň 4 dělníky) a že s nimi můžete někdy vytáhnout 3 nebo 4 tony místo jednoho nevodu. V jezeře Pereyaslavl, které mělo v 10. stol. délka a 8 šířka do hloubky 20 sáhů, s výjimkou nevodu používaného v zimní měsíce, pod ledem se chytá tzv. vendace. zbytky, mající 25–50 arshinů na délku a 6 arshinů na šířku a sestávající také z motni a dvou křídel. Tyto zbytky jsou umístěny na způsob závěsných sítí, obvykle na plechovce.
Největší množství vendace je zřejmě chycen na Oněžském jezeře; zde, poblíž Cholmuzh, kde se soustřeďuje hlavní rybolov této ryby, se někdy uloví až 250 tisíc lusků. Dodává se značné množství Čudské jezero. Produkce vendace na jiných jezerech, s výjimkou Ladoga, je poměrně nevýznamná: například na jezeře Velikij se podle Maksheeva („Na památku knížete Novgorodské Gubernie“ za rok 1864) neuloví více než 6 400 pudů. a v Pereyaslavlu (podle Grimma) - až 400 tisíc kusů, asi 5000 pudů; v osmdesátých letech se tento počet výrazně snížil. Ale v každém případě v celém Rusku by množství ulovené vendace mělo být alespoň půl milionu lusků, a proto hraje velmi významnou roli v našem severním rybolovu.
Jí se pouze čerstvá vendace místní obyvatelé, pro kterou ve většině případů slouží jako velmi důležitý zdroj potravy. Po vytažení z vody rychle vyschne a zkazí se; v ledu však přetrvává (Ber) 24 hodin. Vendace se proto prodává buď ve slané vodě, jako na Oněžském jezeře, nebo uzená, jako na Pereyaslavlu. Kaviár se obvykle prodává samostatně, od 2 do 3 rublů za pudink (na jezeře Onega); z deseti kilo ryb vyjde asi kilo. Solená a pak uzená vendace je mnohem víc chutnější než slané, a pravděpodobně každý zná uzeného sledě Pereyaslavl. V jezeře Pereyaslavl loví 120 rodin rybářů, kteří za to platí 650 rublů nájem, ale přesto zde tento rybolov představuje monopol obchodníka Nitkina, kromě kterého podle podmínky ani jediného „sleďe“ lze prodat. Vlastní příprava sledě Pereyaslavl je následující: nejprve se vykuchá, zbaví šupin, poté se umístí do slabého solného roztoku (asi 5 liber na tisíc kusů) a nechá se tam dvě hodiny. Sleď se pak sváže žínkou ocasní ploutve ve dvojicích a odvezeny do jednoduché lazebny zvané udírna, kde ryba také visí v kouři asi 2 hodiny. Každý sledě přijímá Nitkin za 6 1/2 kopejky. s. a uzený se jim prodává v Moskvě a Sergievském Posadu za 10–15 kopejek. S..
***
Síh (Coregonus nilssoni), nazývaný také nelmushka v jezerech Onega a Kubenskoye, se velikostí, stavbou a některými dalšími vlastnostmi velmi podobá vendace. Jeho rozšíření je stále málo známé, ale je pravděpodobné, že se Kilets vyskytuje v mnoha oblastech severního Ruska. Docela blízko je malá ryba, kterou jsem jedl v řece. Sosva, okres Bogoslovskij (na druhé straně Uralu) a zvaný tam Nelemka. V jezeře Onega se kilety nacházejí pouze v jižní - široké části, hlavně v blízkosti západní břeh; nenachází se v severních pyscích a přilehlých jezerech, ale podle Malmgrena se vyskytuje také v jezeře Ladoga. Tady se drží velká hloubka a jde ven na víc malá místa, od 7 do 8 sáhů hluboko, pouze na podzim, počínaje druhou polovinou srpna, pro tření. Nikdy neputuje v tak hustých hejnech jako vendace, takže je zřídka možné ulovit více než 100–200 kusů v jedné tuně. K jeho odchytu se ale používají především spíše velkooké pevné sítě, kterým se říká vrabčí sítě. Maso kiltzu je namodralé, málo chutné a většinou váží od 1/2 do 1 libry, občas jen do 1 1/2 libry. Potrava kiltzů je pravděpodobně stejná jako u jiných síhů, ale nepochybně se také živí malé ryby, např. vendace.
V jezeře Kubenskoye je bílý losos předmětem poměrně významného rybolovu, protože se zde loví po dobu jednoho měsíce během tření za částku až 5 000 rublů. S. K tření jde z jezera do řeky Kubiny, obvykle začátkem října. Na začátku rybolovu se řeka rozdělí na úseky a každý rybář nemůže umístit více než určitý počet bodů. Nelmushka se lokálně prodávala v 50. letech od 20 do 25 rublů. Přiřadit. za tisíc, kaviár samostatně - od 15–20 k za libru.
Sosvinskaja Nelemka je mnohem menší než Onega Kiltz (z dace) a nikdy na nich nespočívá. velké hloubky, ale stále se vyskytuje neustále v nejhlubších dírách řeky. Zde se začíná chytat od konce července v nízká voda, když jde večer ven do písečné břehy. Nelemka se tře kolem 12. září. O Nelmushce v okrese Verkhotursky. (v řece Tura) je také zmíněn Pallasem (viz „Putesh.“) a zároveň dává své jméno na Yenisei - tugun. Obecně je třeba poznamenat, že řeka nelmushka pravděpodobně nebude patřit do stejné skupiny jako jezero nelmushka.
Vendace je šedomodrá ryba se stříbřitými boky, poměrně malé velikosti, ale v Rusku je známá již dlouho. Výroba vendace je známá již od 15. století a v 17. století se jí začalo říkat „královský sleď“ – opravdu trochu připomíná sledě, ačkoli patří do rodu síhů.
Kde žije vendace?
Vendace bydlí čerstvou vodu- zpravidla v jezerech a ruští carové se o to kdysi opravdu vážně zajímali: v polovině 17. století vydal car Alexej Michajlovič, znepokojený snížením počtu těchto ryb v jezeře Pleščejevo, rozkaz místní úřady přísně potlačovat pytláctví a trestat pytláky přistižené při činu smrtí. Taková krutost dala vynikající výsledky a brzy se populace vendace zvětšila: v té době nebyli neobvyklí tlustí a velcí jedinci s hmotností až 300 g nebo více.
NA konce 19. století století jsme sklidili asi 30 tun vendace ročně, ale do poloviny příštího století se toto množství snížilo 6krát a nyní se toho chytí málo - je dobré, když se vám podaří ulovit 2-3 tuny za rok vendace je uvedena v Červené knize Ruska. Obecně platí, že pokud se nic neudělá, tato ryba může v příštích letech z našich jezer zmizet; například v Německu je úspěšně chován v podmínkách blízkých přírodním.
Jaké druhy se vyskytují?
Dnes je vendace považován za největší, asi 35 cm dlouhý, ale častěji se loví ryby do 15-20 cm: vyrábí se z něj konzervy v oleji a rajčatech, prodává se solené, uzené a mražené. Někdy prodávají kaviár - zřídka a v malém množství.
V rodu síhů, který je náchylný k tvorbě mnoha nových druhů, není vendace výjimkou. Jak v Evropě, tak v Rusku je známo několik jeho hlavních poddruhů, které mají komerční význam.
Rhipus (kelets, evropská vendace) žije v jezerech na ruském severozápadě, dále v pobaltských státech, Skandinávii, Německu a Velké Británii. Největší jedinci někdy dosahují hmotnosti 300-350 g, ale častěji je to 100-180 g.
Vendace sibiřská žije déle a zvládá růst do větších rozměrů, ale vzácné jsou i exempláře o hmotnosti kolem 500 g.
Nejmenší je White Sea vendace: obvykle váží asi 50 g.
Jezerní vendace je nazývána jedinečnou rybou: miluje chladnou vodu - těsně nad 0°C, a proto se nejčastěji zdržuje v hlubinách. Miluje také kyslík a s nastupujícím podzimem stoupá blíže k hladině; spawnuje se u pobřeží, na čistá místa, v listopadu až prosinci, kdy jezero začíná zamrzat. Vendace dieta se skládá z malých korýšů a dalších druhů planktonu, kterých je v čistých jezerech dostatek, takže se v něm hromadí hodně tuku, jeho maso získává jemnou strukturu a příjemnou chuť - vendace je považována za dietní rybu.
Bohaté složení a blahodárné vlastnosti
Vendace je sladkovodní ryba, ale obsahuje Omega-3 kyseliny zdravý tuk docela hodně - možná proto, že ráda nejí fytoplankton, ale drobné (ne větší než zrnko písku) korýše, které se hojně vyskytují v severozápadních jezerech.
Hodně se nyní mluví o výhodách Omega-3: připomeňme si alespoň, že tyto tuky jsou nezbytné pro naše buňky, aby udržely integritu membrán a udržely schopnosti myšlení– bohužel mnoho dospělých pociťuje nedostatek a nedostatek těchto látek. Mimochodem, Alexej Michajlovič byl svým současníkům znám jako vzdělaný a inteligentní člověk: sám rád četl a psal knihy - dokonce i poezii.
Maso Omega-3 vendace nevydrží tak dlouho jako v mořské ryby, ale moderní hluboké zmrazení pomáhá tento problém vyřešit: správně zmrazené vendace dlouhá doba zůstává užitečný. Kromě Omega-3 je vendace bohatý na bílkoviny; vitamín PP, který se aktivně podílí na redoxních reakcích v celém těle; obsahuje minerální látky - síru, chlór, zinek, vápník, hořčík, fosfor, chrom, fluor, molybden atd. - minerální složení závisí na stanovišti. Obsahuje také histidin, esenciální aminokyselinu, kterou tělo potřebuje pro růst a obnovu buněk.
Kalorický obsah vendace, navzdory své užitečnosti a chuti, je velmi nízký - 45-88 kcal a má také výrazně méně kostí než ostatní sladkovodní druhy: je jich sotva 1/10, takže konzumace této ryby v solené, uzené a sušené formě je snadná a příjemná.
Jak vendace chutně uvařit?
Vendace Pleshcheyevo (Pereslavl) se nyní mluví jako nejcennější, ale - bohužel! – téměř ztracená pochoutka. Dobře uvařená vendace vydává hustou a chutnou vůni: je dobrá v polévce, v koláčích a kastrolech, v okroshce a dalších pokrmech, které lze v naší době považovat za gurmánské. Smažená a uzená, je obzvláště chutná - můžete ji jíst „neúnavně“ a zde nemá „stejné“.
Stále si můžete koupit vendace, ale dnes to není tak levné: čerstvé zmrazené - 220-300 rublů / kg, uzené - asi 500 rublů / kg a sušené - asi 700 rublů / kg.
Sušená vendace je velmi chutná a chutná - můžete se ji naučit sušit doma. Čerstvé nebo rozmražené ryby osolte kořením podle chuti, nechte 2-3 dny a poté přeneste na několik hodin do mírně osoleného solného roztoku: přebytečná sůl z ryby zvlhne a po vysušení nezůstane na povrchu bílý plak. Poté se ryba důkladně omyje, aby nezůstal žádný sliz nebo sůl, navlékne se na silný provázek nebo drát a pověsí se k sušení na větraném suchém místě. Je lepší sušit ryby na jaře nebo na podzim, kdy je málo much, ale pokud je to žádoucí, lze před nimi produkt chránit pomocí jednoduchá zařízení, což jsou rámy pokryté sítí nebo gázou. Vendace neschne dlouho - 5. den je již zcela připraven; Měl by být skladován v lednici nebo jednoduše na chladném místě, v papírovém nebo látkovém sáčku.
Vendace na pánvi
Čerstvá vendace se obvykle smaží: toto nejlepší způsob přípravky, které vám umožní získat z jeho masa to nejchutnější a nejzdravější. Rybu (1 kg) je nutné důkladně omýt - téměř všechny šupiny smyjeme vodou, - obalíme v mouce smíchané se solí a kořením a opečeme z obou stran malé množství máslo dozlatova. Mouku (5 lžic - nejlépe žitnou nebo kukuřičnou) smícháme s 1/2 lžičky. mořská sůl a čerstvě mletý černý (červený, růžový) pepř podle chuti. Při podávání posypeme rybu jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
K smažené vendace si můžete připravit „jednorázový“ křen: oloupaný a omytý kořen nastrouhejte na jemném struhadle, podle chuti přidejte sůl, cukr a vše zalijte čerstvě vymačkaným křenem v hrnečku citronová šťáva. Každý, kdo zkusil smaženou vendace, tvrdí, že toto jídlo je skutečně královské. Obzvláště lahodná je vendace, smažená na másle a obalená drceným knäckebrotem.
Páni!
Nejchutnější polévka vendace se navíc připravuje jednoduše a rychle, za 25-30 minut.
Recept na vaření: vložte 3-4 nakrájené brambory do hrnce s vroucí vodou (1,5 l); po opětovném převaření vody přidejte cibule a ryby, nakrájené na velké kusy; vaříme dalších 15 minut. Je třeba osolit a přidat koření několik minut předtím, než je pokrm připraven. Na talířích je rybí polévka posypaná čerstvými bylinkami.
Neexistují žádné kontraindikace pro použití vendace. Pozor by si měli dávat jen ti, kteří trpí alergií na různé potraviny.
Proč byste si měli koupit vendace fish v Moskvě nebo se podívat na výhody!
Stanoviště a popis zajímavostí Ripus, jak se jinak vendace říká, je malý sladkovodní ryby, těžené v severním Rusku. Vyskytuje se ve velkých studených jezerech (Ladoga, Pleshcheyevo, Beloye), zřídka v řekách. Jeho délka se pohybuje v rozmezí 13-20 cm, váha v průměru 100-300 g Vzhledem k malé velikosti se vendace nejčastěji konzervuje, solí, udí. Existují však i pokrmy se smaženými rybími těly. Zajímavé je, že svým tvarem připomíná sledě. |
Složení a užitné vlastnosti Tato severní ryba je sladkovodní, ale obsahuje velký počet Omega-3 – nenasycené mastné kyseliny. Účastní se mnoha tělesných procesů, zlepšují pohodu, chrání buněčné membrány, stimulují duševní činnost. Vendace je také bohatá na bílkoviny a různé vitamíny, například PP. Velké množství minerálních látek v této rybě ji činí nepostradatelnou pro lidský organismus. Chlór, fluor, zinek, fosfor a další mikroprvky regulují krvetvorné procesy a příznivě působí na nervový systém, Gastrointestinální trakt, krevní cévy a srdce. Aminokyselina histidin podporuje obnovu buněk a zlepšuje regeneraci. |
Podmínky skladování, přepravy a dopravy Dříve bylo obtížné zachovat příznivé vlastnosti při zmrazení. S moderní technologiešokové mrazení a výkonné chladničky to umožnily. Nyní má vendace po přepravě minimální rozdíly v chuti a složení od čerstvě ulovených ryb! Sladkovodní ryba vendace, navzdory své skromné velikosti, již je dlouho je velmi cenný komerční druhy. Má příjemnou svěží chuť, bez štiplavého zápachu, bez hořkosti. Celkově je to ideální ryba k vytvoření hotová jídla nebo polotovary, konzervace a další. |
Vendace ve vaření
Na řádná příprava Tato severní ryba udivuje svou bohatostí chuti. Vydává hustou, chutnou vůni a je vhodný k přípravě rybích koláčů, kastrolů a rybích polévek. To druhé, což je důležité, je u tohoto typu připraveno velmi rychle, za pouhých 20-30 minut, což je vhodné pro vaření ve stravovacích zařízeních. Vzhledem k tomu je důležité nakupovat ryby odrůdy vendace nejen pro trhy, ale i pro zástupce celého segmentuHoReCa: restaurace, kavárny, hotely s vlastní kuchyní.
Tato ryba je často uzená za studena. Díky tomu je maso jemné, měkké a neuvěřitelně chutné. Klasická verze Vendace se v Moskvě připravuje smažením v mouce nebo strouhance. Jako příloha se hodí i obyčejné brambory: šťavnatou rybu jen harmonicky zvýrazní.
Rhipus: výhody ryb
- Tuto rybu můžete doporučit všem svým klientům, protože nemá žádné kontraindikace ke konzumaci.
- Jeho všestrannost při vaření vám umožňuje vařit jak jednoduchá, známá jídla, tak i gurmánské lahůdky- gurmánský sen!
- Charakteristickým rysem tohoto druhu je minimum kostí (ne více než 9%), což zjednodušuje proces přípravy a konzumace uzených a solených ryb.
- Vendace je pro tělo prospěšná díky svému bohatému a pestrému složení.
- Jedná se o nízkokalorický produkt, vhodný i pro ty, kteří si hlídají postavu nebo mají poruchy v trávicím traktu.
- U odrůdy vendace je cena za kg dostupná, což znamená, že ceny nebudou matoucí vaše zákazníky
Složení a obsah kalorií vendace
Bez ohledu na poddruh je vendace bohatý na vitamín PP. Aktivně se účastní redoxních procesů. Díky tomu se metabolismus zlepšuje. Upozorňujeme, že důležitou výhodou této ryby je maximální množství stopového prvku hořčíku ve složení. Na 100 g výrobku je v průměru 175 mg, což pomáhá vyrovnávat se s následky stresu a příznivě působí na srdce, cévy a metabolické procesy.
Nenasycené mastné kyseliny Omega-3 jsou velmi výživné a prospěšné. V těle hrají obrovskou roli. Konzumace vendace má pozitivní vliv na zdraví a vzhled. Je třeba také poznamenat, že standardní porce (100 g) masa obsahuje 45-78 kcal. Takový nízký obsah kalorií umožňuje každému jíst ripusová jídla. Ryba Vendace je zdravá a cenově dostupná, takže je ideální volbou pro každého!
Pokud hledáte spolehlivého dodavatele pro nákup vendace v Moskvě, můžeme vám pomoci. Kontaktováním nás obdržíte produkty vynikající kvality, skladované a přepravované se všemi prostředky pro zachování vlastností a chuti ryb!
Vendace je cenná a velmi zdravá ryba. Přitom má velmi jemné a chutné maso. Právě tato ryba tvořila základ pro přípravu slavné finštiny rybí koláč z nekynutého smaženého těsta. Ale existují i jiné způsoby, jak připravit vendace. Dá se smažit v křupavém chlebu, péct v troubě a také nakládat nebo uvařit do světlé polévky.
Vendace je cenná sladkovodní ryba, která patří do dvou čeledí najednou - lososa a síha.
V 17. století se uvažovalo o vendace královská ryba, protože byla pod osobní ochranou Alexeje Michajloviče. Nelegální rybolov znamenal tvrdé sankce.
Na konci století se v Rusku vylovilo asi 30 tun takových ryb, ale již v polovině 20. století výlov prudce poklesl a dnes objem nepřesahuje dvě tuny.
Vendace žije v severní části evropského Ruska, hlavně v jezerech. Pravděpodobnost jeho ulovení je obzvláště vysoká v Ladoga, Onega, Chudskoye a dalších severních nádržích. To se vysvětluje skutečností, že vendace netoleruje teplo, protože potřebuje velké množství kyslíku a čím je voda chladnější, tím více kyslíku obsahuje.
Vzhledově je vendace malá - od 15 do 20 cm na délku, někdy se vyskytují jedinci dlouzí 35 cm Mnoho lidí si tuto rybu plete se sleďem a skutečně zvenčí vypadají podobně. Ale stále má vendace své charakteristické rysy. Jeho spodní čelist je delší než horní čelist, jeho šupiny jsou velké a jeho boční linie jsou blízko hřbetu.
Královská ryba vendace je nejen jedlá, ale také velmi zdravá.
- Má spoustu minerálů, užitečné látky a obsahuje také bílkoviny, tuky a vitamín PP.
- Obsahuje dostatek hořčíku, dále fosfor a omega 3, které přispívají k lepšímu vstřebávání vápníku.
- Je třeba poznamenat, že maso vendace je nízkokalorické. Na 100 g produktu je pouze 70 kcal, takže tato ryba může být zahrnuta do stravy.
Na pravidelné používání vendace zajišťuje normální činnost mozkových, srdečních a svalových buněk.
V našem článku se dozvíte několik receptů na přípravu ryb vendace. Navzdory své hodnotě, jemné struktuře a příjemné chuti se vendace při vaření tak často nepoužívá. Zmrazená jatečně upravená těla se na pultech obchodů také vyskytují zřídka. Častěji lze takového obyvatele nádrží vidět uzeného nebo ve formě konzerv.
Jak chutně upéct vendace v troubě
K vaření vendace v troubě byste neměli používat velké množství různých přísad, protože tato ryba má svou vlastní zvláštní chuť.
Ingredience:
- vendace;
- jeden kus mrkve a cibule;
- tři polévkové lžíce mouky;
- trochu oleje na smažení;
- koření, bylinky.
Způsob vaření:
- Vzhledem k tomu, že vendace je malá ryba, můžete ji upéct vcelku, přímo s hlavou. Jediné, co je potřeba, je očistit ji od šupin a odstranit všechny vnitřnosti.
- Korpusy ryb ochutíme solí, pepřem a dalším kořením dle vlastního výběru. Poté chléb v mouce a dejte do vymazané formy.
- Vložte rybu do trouby na 15 minut a nastavte teplotu na 240 stupňů.
Dušená královská ryba v pomalém hrnci
Navzdory skutečnosti, že vendace patří do rodiny lososů, jeho maso je považováno dietní produkt S nízký obsah kalorií. Proto těm, kteří dodržují přísnou dietu, doporučujeme ryby dusit v pomalém hrnci.
Ingredience:
- vendace;
- citrón;
- sůl, pepř, koření.
Způsob vaření:
- Korpusy ryb ochutíme kořením a citronovou šťávou a necháme půl hodiny marinovat.
- Umístěte kousky na mřížku a nezapomeňte nalít vodu do misky. Pro chuť můžete přidat pár hrášku nového koření a bobkový list.
- Zapněte režim „Steam“, nastavte čas na 30 minut a počkejte na zvukový signál.
Ryba smažená na pánvi
Malé ryby jsou vždy skvělé, když jsou smažené. Recepty proto není třeba vymýšlet originální nádobí, ale je lepší vendace jen smažit na pánvi.
Jeho malé kosti se po tepelné úpravě stávají jedlými, díky čemuž jsou ryby obzvláště zdravé, protože obsahují vápník, který naše tělo potřebuje.
Ingredience:
- vendace;
- pět lžic žitné mouky;
- mořská sůl;
- pepřová směs;
- olej na smažení.
Způsob vaření:
- Rybu dobře omyjeme, zbavíme šupin a vnitřností.
- Na krmení vezmeme žitná mouka. Toto je přísada používaná ke smažení vendace ve Finsku. Mouku smícháme s kořením a solí.
- Korpus vysypte v mouce a opečte na oleji z obou stran do zlatova, podávejte se zeleninou a křenem.
Solení vendace doma
Solení takové ryby má některé jemnosti. Kostra se tedy před suchým solením nemyje ani nečistí, aby se produkt nezkazil v předstihu.
Celá ryba je solená minimálním množstvím koření, aby nepřebila jemnou rybí chuť.
Existují dva recepty na solení ryb: suché a kořeněné solení.
- Metoda 1. Pokud použijete karelský recept na solení, budete potřebovat 12litrový kbelík, 1 kg 800 g soli a samozřejmě samotnou vendace. Do čistého kbelíku nasypte trochu soli a rybu položte ve vrstvách, z nichž každá je také posypaná sněhově bílými krystaly. Navrch přitlačíme a kyblík s obsahem dáme do chladu. Před použitím je třeba vendace na několik hodin namočit do vody.
- Metoda 2. Pro pikantní solení kostra musí být omyta a vykuchána. Na 1 kg ryby budete potřebovat půl litru vody, sedm kuliček černého pepře, 60 g soli, dva bobkové listy, 15 g krupicového cukru a stejné množství koriandru. Rybu vložte do nádoby na jídlo a naplňte ji horkou solankou z vody a koření. Navrch dáme zátěž a přesnídávku osolíme 2 až 4 dny.
Bohatá rybí polévka
Z královského vendace si můžete připravit lehkou rybí polévku. Minimální náklady a čas a máte na stole chutný a chutný oběd. Pokud nevíte, jak vařit rybu, přečtěte si náš recept.
Ingredience:
- vendace:
- cibule a mrkev;
- sůl, koření, bylinky;
- bobkový list, nové koření;
- 50 ml vodky (pokud je to žádoucí).
Způsob vaření:
- Na sporák postavte pánev s vodou, kostkami brambor a tyčinkami mrkve. Jeho obsah nezapomeňte osolit, přidat bobkový list a nové koření.
- Jakmile se voda vaří, vařte vývar 15 minut a poté přidejte kousky ryby a cibuli nakrájenou na půlkolečka.
- Přidejte vodku (pokud chcete) a polévku vařte na mírném ohni, abyste nezničili jemnou strukturu ryby.
Rybí polévku stáhněte ze sporáku, přidejte nasekané bylinky a nechte polévku 20 minut louhovat.
Vaření obalované
Příprava vendace s lahodnou kůrkou je docela jednoduchá. K tomu budete potřebovat koření a křupavý chléb. Tuto rybu můžeme podávat samostatně nebo s vydatnou přílohou.
Ingredience:
- vendace;
- 170 g chleba;
- sůl, pepř, olej na smažení.
Způsob vaření:
- Pro strouhání rozemlejte chléb v mixéru a výslednou strouhanku smíchejte s kořením.
- Připravenou vendace jednoduše obalíme v housce a smažíme na rozpáleném oleji.
Koláč s vendace
Pro všechny milovníky rybích pokrmů nabízíme recept lahodný koláč s aromatickou náplní z vendace masa. Na pečení můžete použít jakékoli těsto: droždí nebo listové těsto.
Ingredience:
- vendace (400 – 450 g);
- sůl, pepř;
- 800 g kynutého těsta;
- tři bramborové hlízy;
- žloutek.
Způsob vaření:
- Jako náplň můžete použít vařenou nebo smaženou rybu, ale pokrm chutná lépe poslední možnost. Chcete-li to provést, jednoduše smažte rybu na oleji dozlatova a poté hotovou vendace ochlaďte a odstraňte kosti.
- Část těsta dejte do vymaštěné formy, přidejte plátky brambor a ochuťte solí a pepřem. Poté přidejte rybu a náplň zakryjte zbylým těstem.
- Povrch potřete rozšlehaným žloutkem, nechte těsto trochu vykynout a vložte obrobek do trouby na 30 minut, teplota – 180 °C.
Kaviár Vendace lze také chutně připravit. Například kyselá okurka. Chcete-li to provést, stačí kaviár porazit vidličkou, abyste jej uvolnili ze skořápky, a poté jej dobře promíchat se solí. Tradičně se odebírá 5 g na 100 g produktu. Kompozice se míchá, dokud se neobjeví bílá pěna, poté se přenese do sklenic a nechá se 6 hodin chladit.