Ruští herci narození ve vesnici. Od provincií ke hvězdám
Včelaři a včelaři se někdy musí potýkat s medem, který se již nemůže prodat kvůli jeho nevábné úpravě nebo kvůli tomu, že zkvasil. Na včelaření je ale dobré, že prakticky nevzniká žádný odpad – jakýkoli včelařský produkt lze zpracovat a spotřebovat.
Jedním ze způsobů, jak se zbavit starého nebo zkvašeného medu ve svůj vlastní prospěch, je zpracovat ho a získat lahodný nápoj, kterému mnozí říkají „medovina“. Takže pokud máte kandovaný med a nevíte, co s ním, čtěte dál. Tento problém pomůže vyřešit několik receptů na výrobu medoviny ze starého nebo zkvašeného medu.
Nápoj zvaný „medovina“ se objevil na konci 18. století. Za svůj vzhled vděčí dochovaným starodávným receptům medových nápojů, které znali naši vzdálení předkové. Ani jedna hostina či hostina se za starých časů neobešla bez opojného medu. A povolání výrobce medoviny bylo považováno za zvláště vznešené a vysoce uctívané.
Od té doby uplynulo hodně času, technologie přípravy nápojů z medu se samozřejmě změnila. Ale přesto je správně připravená moderní medovina stále aromatická, má vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Tento nápoj je obvykle nízký alkohol - 5-10 stupňů. Získává se při kvašení medu.
K přípravě medoviny budete kromě medu potřebovat vodu, dochucovadla a koření, různé ovocné přísady, chmel a kvasnice. Pro získání pikantní kořenité chuti můžete při vaření přidat zázvor, skořici, pepř, citronovou nebo pomerančovou kůru a muškátový oříšek.
Přečtěte si také: Co je medovina a jak se v Rusi připravovala?
Základní suroviny na medovinu snadno najdete v každé domácnosti. Až na to, že chmelové hlávky nemusí být vždy po ruce. To se ale dá snadno napravit návštěvou jakékoli lékárny. Lze použít jakýkoli kvas: pivo, chléb nebo víno.
Kvalita nápoje vůbec neutrpí, pokud k jeho přípravě použijeme ne čerstvý, ale mírně nakyslý, sterilovaný nebo silně pocukrovaný med.
Recept na brusinkovou medovinu ze starého medu
K přípravě vařené medoviny získané sterilizací (toto je nejběžnější a nejrychlejší technologie) bude tento recept vyžadovat:
- Voda - 5l
- Brusinkový džus – 5 l
- Med - 1 kg
- Koření - 5 g
- Droždí - 100 g
Způsob vaření: Med rozpustíme ve vodě a vaříme 10-15 minut. Do vychladlého medového nápoje přidejte droždí, hřebíček, skořici, brusinkovou šťávu a odložte na pár dní na teplé místo. Poté necháme 2-3 týdny na chladném místě a lahvujeme. Náš aromatický a chutný nápoj je připraven!
Jednoduchý recept na medovinu ze starého medu bez kvasnic
Ne každý má rád ohřívání a vaření medu, ale bez toho nelze připravit uspokojivou medovinu. Přesto jej mnozí výrobci medoviny, kteří pijí vařený medový nápoj, považují za báječnou a pro tělo naprosto bezpečnou chuť.
Pro ty, kteří s tím nesouhlasí, je tu další delší (3-4 měsíce) způsob přípravy medoviny bez varu a kvasnic. Touto technologií se vyrábí medovina. Ke kvašení medu lze jako divoké kvasinky použít jakékoli bobule, které mohou urychlit proces kvašení. Nejčastěji se jedná o maliny, rozinky, borůvky nebo třešně.
Přečtěte si také: Taková jiná medovina: recepty
K přípravě nízkoalkoholického nápoje ze starého medu a třešní podle tohoto receptu budeme potřebovat:
- Med - 2 kg
- Voda - 1l
- Třešně - 4 kg
Jak vařit: Nejprve si připravíme třešně. Vytřídíme a zbavíme pecky (třešně se nedoporučuje omývat). V ohřáté vodě (ne více než 30-35°C) rozpustíme med a zalijeme jím třešně. Nápoj necháme pár dní v klidu a počkáme, až mladina zkvasí.
Fermentační proces s divokými kvasinkami trvá 7-10 dní.
Poté, co jsme předtím přefiltrovali medovo-třešňovou směs, nalijeme nápoj do lahví a zapomeneme na ně po dobu čtyř měsíců, aby bylo dokončeno tiché kvašení. Chuť hotového nápoje je osvěžující, kyselá a velmi lehká.
Medovina z kandovaného medu v plástvích
Sloučenina:
- Voda - 5l
- Med - 1 sklenice
- Droždí - 1 lžička.
Příprava: Nejprve je třeba oddělit med od plástů tak, že do nádoby s nimi přidáte vychladlou převařenou vodu. Vyjměte plovoucí plástve pomocí děrované lžíce. Přidejte droždí zředěné v teplé vodě. Vše promícháme a dáme na týden na chladné místo.
Recept na výrobu medoviny z kvašeného medu
Pokud med náhle chutná nepříjemně a na jeho povrchu se objeví pěna, jsou to známky toho, že med zkvasil. Tento druh medu již nelze jíst. Ale ještě to můžete zachránit, zvláště pokud med kvasí pouze v horní části nádoby. Aby se proces fermentace nepřenesl na všechen med a uchoval zbytek, je nutné zcela odstranit zkapalněnou horní vrstvu a pěnu z povrchu produktu.
Ale i když nebylo možné zachránit fermentovaný med, neměli byste takový produkt okamžitě vyhodit. Ve zpracované podobě může být stále užitečné, pokud se zahřívá a vaří. Například z takového produktu můžete vyrobit vařenou medovinu z kvašeného medu. V důsledku zahřátí výrobek samozřejmě ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, ale stále je možné jej zachránit před likvidací.
Starověké rukopisy uchovávají mnoho informací o životě včelích dělnic, které sbírají a zpracovávají „duši pochoutky“ - nektar a obohacují ji o magické látky. V závislosti na druhu nektaru může být med medovicový (získá se jako výsledek včel při zpracování medovice a medovice – sladkých sekretů některých druhů hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami) a květový. Hustý medovicový med je chuťově i vůní výrazně horší než květový. Lipový med je považován za nejvybranější mezi květinovými odrůdami - světle žluté barvy, prosycený vůní kvetoucí lípy; louka (může být buď světle žlutá, nebo nahnědlá); sladký jetel, který se vyznačuje jantarovou barvou; mátový a jemný ovocný med - žlutočervené barvy, upletený z nektaru kvetoucích ovocných stromů.
Med byl od nepaměti považován za jedinečný potravinářský produkt na zemi. A pointou zde není jen úžasná chuť této pochoutky nebo důmyslná organizace včelího díla. Pokud jde o soubor vitamínů (mimochodem, jejich seznam zabere několik stránek) a cenných mikroelementů, med mezi produkty prostě nemá obdoby (nicméně pro lidi trpící alergiemi v té či oné formě je bohužel lepší vyhnout se medu). Včelí dar je bohatý na hořčík, fosfor, železo, draslík, fytoncidy, které působí antibakteriálně (proto je med často nazýván přírodním antibiotikem), cenné kyseliny a mikroelementy, které pročišťují krev a mají příznivý vliv na fungování srdce. Výjimečnost medu je patrná i v tom, že všechny tyto látky se v něm dají uchovat po dlouhou dobu (pro srovnání: řezaný špenát ztratí polovinu obsahu vitamínů během 24 hodin). Aby med neztratil své prospěšné vlastnosti, měli byste použít některá tajemství. Ti, kteří si tuto pochoutku rádi přidávají do čaje, by měli pamatovat: při teplotách přesahujících 35 °C se výrazně sníží množství vitamínů v medu. Raději si proto med vychutnejte jako sousto a skladujte jej ve skleněných, keramických nebo dřevěných nádobách a těsně uzavřený. Tato pochoutka by se měla držet co nejdále od koření a okurky, protože poměrně rychle pohlcuje pachy. Pozoruhodné vlastnosti medu z něj dělají nepostradatelnou složku mnoha pokrmů. Například francouzská omáčka k pečenému masu se vyrábí z květového medu, citronu, červené papriky a česneku. Zvláštní kouzlo dodává med i pálivé italské omáčce ke kuřecímu a telecímu masu, která navíc obsahuje zakysanou smetanu, nastrouhané jablko, trochu mouky a bylinky. Ve středomořské kuchyni se med se šlehanými žloutky a suchým vínem přidává do pečiva a sladkých suflé.
Kozinaki "Rozmanité"
Pro 2 osoby: med - 2 polévkové lžíce. l., loupaná slunečnicová semínka - 130 g, rozinky - 40 g, arašídy - 90 g, sezamová semínka - 30 g, lněná semínka - 20 g, cukr - 5 polévkových lžic. l., rostlinný olej
V hrnci smíchejte med a cukr. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Osušte slunečnicová semínka a arašídy na pánvi bez oleje. Opláchněte rozinky. Oloupejte arašídy. Do připraveného ještě horkého sirupu přidejte slunečnicová a lněná semínka, arašídy, rozinky a sezamová semínka. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Pracovní plochu zakryjte fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte obrobek po částech a vytvořte kulaté kozinaki. Nechte do úplného vytvrzení.
Obsah kalorií na porci 495 kcal
Doba vaření od 90 minut
7 bodů
Pro 8 osob: med - 3 polévkové lžíce. l., kořen zázvoru - 3 cm, citrony - 3 ks.
Zázvor omyjeme a oloupeme. Nastrouhejte na jemném struhadle. Citrony omyjte a nastrouhejte spolu s kůrou (šťávu nevypouštějte). Smíchejte zázvor a citron v karafě. Přidejte med, promíchejte. Nalijte 2 litry vody. Přikryjte pokličkou. Nechte 6 hodin. Nalijte do sklenic. Můžete ozdobit plátky citronu.
Obsah kalorií na porci 70 kcal
Doba vaření od 6 hodin
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů
Pro 3 osoby: med - 4 lžičky, vejce - 2 ks, mouka - 200 g, mléko - 180 ml, banány - 1 ks, vlašské ořechy - 6 g, cukr - 2 lžičky.
Vlašské ořechy osušíme v troubě a nasekáme do konzistence drobenky. Smíchejte vejce, mléko a cukr. Míchejte do hladka. Přeneste do mixéru. Banán rozmačkáme vidličkou a přidáme k mléčně-vaječné směsi. Šlehejte do hladka. Přidejte ořechy, med a mouku. Důkladně promíchejte. Rozpalte pánev. Nalijte malé množství těsta a vytvarujte placku. Smažte na obou stranách na mírném ohni, dokud nebude hotové. Před podáváním můžeme ozdobit ořechy a banánem.
Obsah kalorií na porci 315 kcal
Doba vaření od 25 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů
Pro 4 osoby: med - 2 polévkové lžíce. l., kuřecí křídla - 1 kg, hořčice - 2 polévkové lžíce. l., sladká paprika - 2 polévkové lžíce. l., olivový olej, sůl, mletý černý pepř
Med rozpusťte ve vodní lázni. V misce smíchejte hořčici, med, papriku a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Kuřecí křídla omyjeme a osušíme. Vložte do nádoby s marinádou, míchejte, dokud nejsou zcela zakryté. Nechte působit 30 minut. Můžete smažit na olivovém oleji na pánvi do zlatova nebo péct v troubě 20-25 minut na 200°C.
Obsah kalorií na porci 340 kcal
Doba vaření od 60 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů
Pro 6 osob: med - 2 polévkové lžíce. l., mouka - 3,5 šálků, vejce - 3 ks, cukr - 2 šálky, zakysaná smetana - 500 g, soda - 1 lžička, želatina - 1 lžička, máslo - 50 g
Vejce vyšleháme s 1 hrnkem cukru. Přidejte med, sodu a máslo. Směs. Umístěte na 15 minut do vodní lázně. Ochladit. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Rozdělte na 8 stejných dílů. Každý kousek rozválíme na tenkou kulatou vrstvu. Koláčky pečeme jednotlivě 5-7 minut v troubě na 180°C. Vystřihněte polotovary stejného kulatého tvaru. Pomocí mixéru vyšleháme zakysanou smetanu se zbylým cukrem. Želatinu rozpustíme v minimálním množství vody. Nalijte do krému tenkým pramínkem. Znovu porazit. Dorty namažte zakysanou smetanou. Položte na sebe. Odřezky těsta rozemelte. Hotový dort potřeme.
Obsah kalorií na porci 405 kcal
Doba vaření od 90 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 9 bodů
Pro 4 osoby: med - 0,25 hrnku, mrkev - 1 kg, zeleninový vývar - 1,5 l, 35% smetana - 0,3 hrnku, tymián - 2 snítky
Mrkev omyjeme a oloupeme. Vložíme do hrnce a přidáme vývar. Přidejte tymián. Přiveďte k varu, vařte 45-55 minut. Uvařenou mrkev rozmixujte v mixéru. Med rozpusťte ve vodní lázni. K mrkvi přidáme med a smetanu, důkladně promícháme (pro méně hustou konzistenci můžeme přidat trochu vývaru).
Obsah kalorií na porci 135 kcal
Doba vaření od 70 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů
Pro 4 osoby: med - 4 polévkové lžíce. l., jablka - 4 ks., mandle - 80 g, rozinky - 50 g, mletá skořice
Mandle osušíme na rozpálené pánvi bez oleje. Melte, dokud se nevytvoří hrubé drobky. Rozinky omyjeme a osušíme. Med rozpusťte ve vodní lázni. Smíchejte tekutý med, rozinky a ořechy. Přidejte špetku skořice. Směs důkladně promíchejte. Omyjte jablka. Opatrně vyjměte jádro nožem a vytvořte dlouhou svislou prohlubeň. Náplň rovnoměrně rozdělte a naplňte každé jablko. Vložte kousky do předehřáté trouby. Pečeme 20-25 minut na 180°C. Můžete posypat moučkovým cukrem a podávat s čajem.
Obsah kalorií na porci 280 kcal
Doba vaření od 35 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů
Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíci lety, současně s nástupem včelařství. Postupem času se technologie výroby změnila, ale nezapomenutelná chuť a chmelová chuť zůstávají stejné. Dále vám řeknu, jak si vyrobit medovinu doma. Podíváme se na moderní verzi a klasický recept bez droždí a varu, který jsme používali dříve.
Medovina je nízkoalkoholický (5-10%) alkoholický nápoj získaný kvašením medu. V závislosti na receptuře mohou být do směsi kromě vody přidány také kvasnice, chmel, dochucovadla a další přísady.
Existuje silná medovina, která se ale nevyrábí kvašením, ale přidáním potřebného množství alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje až do 75 stupňů.
V Rusku bylo „pití medu“ považováno za posvátné a bylo nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku na tento nádherný nápoj zapomněli. Druhý zrod medoviny nastal v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostávali hodně medu nevhodného pro dlouhodobé skladování a prodej. Pro rychlé zpracování vyráběli včelaři medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.
Nový nízkoalkoholický nápoj se uchytil doma, s použitím nejen zkaženého, ale i velmi kvalitního vyzrálého medu, zředěného vodou. O pár desítek let později začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu se proslavilo město Suzdal ve Vladimirské oblasti, kde výroba pokračuje dodnes.
Moderní domácí medovina
Ingredience:
- med - 300 gramů;
- voda - 2 litry;
- suché droždí - 1 čajová lžička (nebo 25 gramů lisovaného);
- chmelové šišky - 5 gramů;
- skořice a muškátový oříšek - 1 špetka.
Všechny přísady jsou dostupné pouze u chmelových šišek. Prodávají se snad v každé lékárně, takže ani toto není problém. Na pečení chleba můžete použít jakýkoli kvásek.
Technologie výroby medoviny
1. Výběr medu. Jedna z nejdůležitějších fází, na které do značné míry závisí kvalita hotového nápoje. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Výborný je pohankový med, ale můžete použít i něco jiného, třeba lipový.
Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, je lepší jej nekupovat. Hrozí, že místo přírodního produktu budou dealeři prodávat surogát vyrobený z cukru, nebo že samotný med bude nekvalitní. Z takových surovin se nikdy nevyrobí lahodná domácí medovina.
2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve a přiveďte k varu. Za stálého míchání lžičkou přidejte do vroucí vody med. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.
Pozor! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.
3. Přidání aromatických přísad. Po odstranění pěny přidejte do směsi další přísady: skořici, muškátový oříšek a chmel, které dodají nápoji originální chuťové tóny. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.
4. Příprava na fermentaci. Směs ochlaďte na 25-30°C (velmi důležité) a přidejte zředěné droždí. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasinky odumřou a fermentace nezačne.
Pánev s medovým roztokem přendejte na tmavé místo s teplotou asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária. Aby se do mladiny nedostaly cizorodé látky a hmyz (obzvláště v létě otravují mouchy), doporučuji pánev převázat gázou.
Po 1-2 dnech se objeví známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna a bude slyšet syčení. Nalijte obsah pánve do fermentační nádoby a na krk umístěte lékařskou rukavici s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem. Návrhy těchto zařízení jsou uvedeny na fotografii.
Domácí vodní uzávěr Fermentace pod rukavicí5. Fermentace. Fermentace medoviny trvá zpravidla 4-6 dní. Konec procesu je indikován vyfouknutou rukavicí nebo delší nepřítomností bublin unikajících přes vodní uzávěr. Další zkušební metodou je přivedení hořící zápalky na povrch kapaliny, která by neměla zhasnout. Není se čeho bát, síla nápoje je jen 5-10 stupňů, nevznítí se.
6. Filtrace a stáčení. Poslední fáze přípravy. Opatrně přelijte medovinu do jiné nádoby, na dně nechte sediment, poté sceďte přes několik vrstev gázy.
Hotový nápoj nalijte do lahví (skleněných nebo plastových), pevně uzavřete a přeneste do chladničky nebo suterénu. Nejsem příznivcem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto případě je to neškodné. Síla medoviny je nízká, takže alkohol nebude interagovat s plastem. Pivo se prodává v takových lahvích. Medovinu můžete pít prakticky ihned po přípravě, ale doporučuji ji nechat 3-5 dní uležet a teprve poté ochutnat.
Jak vyrobit sycenou medovinu
1. Lahve (plastové nebo skleněné) dobře umyjte a vytřete dosucha.
2. Na dno každé nádoby přidejte med (jedna a půl lžičky na 1 litr nápoje). Díky medu dojde k mírnému druhotnému kvašení, které medovinu nasytí přírodním oxidem uhličitým.
3. Nalijte nápoj do lahví, ponechte 5-6 cm volného prostoru od hrdla. Pevně uzavřete zátkami nebo víčky.
4. Přeneste nádoby do tmavé místnosti při pokojové teplotě na 7-10 dní. Zkontrolujte tlak plynu jednou denně a v případě potřeby uvolněte přetlak.
5. Sycený med dejte na chladné místo alespoň na 5 dní, aby dozrál.
Medovina bez kvasnic a varu
Prastarý recept, podle kterého naši předkové vyráběli medovinu. Obešli se bez droždí a med ředili ve studené vodě. Varuji vás, že při použití této technologie bude příprava trvat 3-4 měsíce a síla nápoje bude mnohem nižší - 2-4 stupně.
Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Třešně jsou historicky správnou volbou, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme oba případy.
Technologie vaření
1. Med rozřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek použijte: 1 litr vody, 80 gramů medu a 50 gramů rozinek.
Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve odstraňte pecky z třešní a poté nalijte medový roztok.
Pozor! Rozinky a třešně by se před přidáním do medoviny neměly omývat, jinak byste mohli omylem smýt divoké kvasinky odpovědné za kvašení a následný výsledek bude těžké předvídat.
2. Zavažte krk gázou a poté nádobu umístěte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme se obešli bez droždí (suchého a pekařského), zabere to více času než v prvním případě.
3. Pokud se objeví známky kvašení (viz bod 4 prvního receptu), přefiltrujte tekutinu přes několik vrstev gázy, přelijte do jiné nádoby a pevně uzavřete. Tato metoda se používá k přípravě tzv. „set medoviny“, která nevyžaduje rukavici ani vodní uzávěr.
4. Zbývá jen dát lahve do lednice nebo sklepa ke zrání. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Bude to sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol není téměř cítit, spíše jako kvas.
Medovina bez kvasnicP.S. Mnoho lidí nazývá „správnou medovinou“ recept bez droždí nebo vaření. To ale neznamená, že první možnost není tak chutná nebo zdravá. Radím vám připravit medovinu dvěma způsoby, vyzkoušet každou možnost a teprve potom vyvodit závěry.
Video ukazuje jednoduchý recept na medové pivo.
Medovina je speciální nápoj. Mnozí z nás znají výraz „pít med“ ze starých pohádek. Dnes je umění výroby medoviny téměř ztraceno. Navzdory skutečnosti, že technologie by se mohla stát hlavní myšlenkou každé ruské restaurace a přinést jí slávu, zatím o tom nepřemýšlel ani jeden podnikatel. Medovina je místní, místní nápoj, který se připravoval pouze na Rusi a nikde jinde na světě. Bohužel dnes znají starý med jen někteří lidé. Málokdo zná chuť tohoto nápoje, protože ho nemůžete koupit v obchodě. I mezi včelaři je velmi málo těch, kteří vědí, jak tento nápoj správně připravit. Dnes chceme čtenáři sdělit, co lze považovat za medovinu.
Sortiment supermarketů
Čtenáři by skutečně mohli namítnout, že mnoho obchodů má na policích s alkoholem lahve se stejným názvem. S prastarým nápojem ale nemají nic společného. Často se vám nabízí medová tinktura, která se připravuje smícháním včelího produktu s vodou a alkoholem. Ve včelínech to dělají jinak, medovinu umějí ze starého medu. Nejčastěji ale používají rychlou technologii přidáním kvasnic. V tomto případě nápoj rychle vyhraje: během několika dní lze produkt prodat. To je ale také neoriginální recept.
Vintage technologie
V Kyjevské Rusi nebylo žádné moderní vybavení a receptury se předávaly z generace na generaci a výsledky byly fantastické. V kronikách se dočtete, jak se vyrábí medovina ze starého medu. Ten nápoj v něm byl uchováván bez chmele nebo kvasinek. Přidávaly se do něj bobule, třešně, brusinky, švestky nebo šípky. Nechyběly ani receptury, podle kterých se do surovin přidávalo různé koření. Chuť tak bude ušlechtilejší.
Něco málo o historii nápoje
Nutno podotknout, že čerstvé včelařské produkty byly pro člověka vždy nesmírně cenné. Výživný, zdravý, lehce stravitelný, je pohotovým zdrojem energie, vitamínů a aminokyselin. Pokud ale med stagnoval nebo začal kvasit, pak se už nedal jíst. Proto se začaly objevovat nové receptury. Jak již bylo zmíněno, i ve starověké Rusi se vědělo, jak se ze starého medu vyrábí medovina.
Za starých časů byla ruská města známá výrobou medoviny. Síla tohoto nápoje se lišila - od 5 do 16%. Ve starověkých poznámkách můžete najít několik verzí receptů, z nichž každá měla svůj vlastní twist. Do nápoje se přidávaly bobule jalovce, tyčinka skořice, hřebíček nebo dokonce feferonka.
Čekací doba
Pokud si chcete tento nápoj připravit doma, pak je nesmírně důležité předem si nastudovat technologii, protože jinak můžete celý proces zhatit hned na začátku. Proto se dnes chceme blíže podívat na to, jak vyrobit medovinu z medu. není příliš složitý, ale jako všude jinde má své vlastní jemnosti.
Ve standardní verzi je doba přípravy 5 dní. Nedělejte si však iluze, že po tomto období si budete moci nápoj vychutnat. Medovina je podobná kalnému šampaňskému, je sycená, ale nepříliš chutná. Pokud ji poté nalijete do dřevěného sudu a necháte 3-6 měsíců, chuť se změní k lepšímu. Stane se méně hravým, ale zato voňavějším. Síla se zvyšuje, mladý nápoj obvykle nemá více než 5%, ale časem může číslo dosáhnout 20%. Konzistence se stává tekutou a hutnou. A pokud přidáte bobule, časem se medovina stane ještě užitečnější, protože všechny vitamíny a minerály se přenesou do nápoje.
Starověký recept
Oblíbený byl zejména v 19. století. Jeho zvláštností je úžasná vůně. Toho je dosaženo tím, že není vystaveno tepelnému zpracování, to znamená varu. Díky tomu se získává nejchutnější medovina. Tento domácí recept vám umožní vyrobit úžasný lehký nápoj, který připomíná aromatický kvas.
Tato verze nepoužívá droždí. Díky tomu je výsledný produkt čistý, průhledný a chutný. Možná se ptáte, zda se může podávat dětem. Na tuto otázku je snadné odpovědět, pokud znáte technologii přípravy produktu, jaké je jeho složení, med připravený podle tohoto receptu neobsahuje více než 2% alkoholu. Proto ho mohou konzumovat všichni členové rodiny, samozřejmě v mírných dávkách.
Vlastnosti technologického procesu
Výroba medoviny z medu podle starého receptu není náročná, až na to, že nápoj je potřeba uchovávat v dřevěné nádobě. Takže budete muset vzít litr vody. Je zde malá nuance: musí se vařit, ale nezapomeňte vychladnout. Toto množství bude vyžadovat 50 g medu a stejné množství čerstvých hroznů nebo rozinek. Nejlepší je vzít bobule. Sušené rozinky mohou způsobit, že váš nápoj plesniví.
Bobule dobře opláchněte. Pak je proces vaření velmi jednoduchý: je třeba přidat med a vodu – a nechat zkvasit. Nádoba musí být uzavřena a směs ponechána dva dny při pokojové teplotě. Pokud místnost není nejteplejší a venku není slunce, může proces fermentace pokračovat déle. Během tohoto procesu se uvolňuje mnoho plynů, takže pokud sklenici pevně uzavřete, exploduje. Láhev můžete zakrýt hadříkem, ale je lepší vytvořit speciální výstup plynu z běžného uzávěru s otvorem. Do ní je vložena tenká hadice. Jedna jeho strana by měla viset nad kapalinou v nádobě a druhá by měla být spuštěna do misky s vodou. Plyny tak mohou z nápoje volně unikat.
Druhá fáze
A dál se díváme na to, jak vyrobit medovinu z medu bez kvasnic. Poté kapalinu přefiltrujte pomocí gázy. Teď už zbývá jen přelít do vhodné nádoby a dát na chladné místo. Ještě lepší bude, když ho spustíte do sklepa. Doslova za 2-3 měsíce bude nápoj připraven.
Když připravujete nápoj poprvé, můžete se soustředit pouze na kritéria, která navrhujeme. Po několika pokusech však budete moci podle chuti určit, kdy je medovina hotová. Produkt prvního kvašení má sladkou chuť a mnoho nepříjemných bublinek jako v kyselém džemu. Ale když plyn téměř úplně zmizí a chuť bude mírně kyselá, jako mladá marmeláda, můžete sebe a svou rodinu potěšit vynikajícím nápojem.
Fermentační produkty
Když už mluvíme o tom, jak vyrobit medovinu z medu, stojí za zmínku, že riziko otravy z takového nápoje je nulové. Proces fermentace je samozřejmě výsledkem činnosti bakterií a vždy existuje riziko rozvoje patogenní mikroflóry. Není třeba se tím znepokojovat. Kvas a bakterie mléčného kvašení zcela vytlačují škodlivé mikroby.
Mnoho lidí si myslí, že rozinky jsou potřeba pouze pro chuť. Ve skutečnosti je jeho hlavní funkcí právě způsobovat fermentační procesy. Pokud plánujete připravovat nápoj vícekrát za sebou, nemusíte starý zcela vypustit. Potom mládě dospěje mnohem rychleji.
Příprava nápoje ze starého medu
Asi každý se setkal se situací, kdy byl med nakoupen ve velkém v poměrně značném množství, uplynulo několik let, čerstvý produkt již byl zakoupen, ale ten starý už nikdo jíst nechce. Samozřejmě by byla škoda to vyhodit. Výborným řešením by v tomto případě byla medovina ze starého medu. Zdá se, že to není těžké udělat doma.
Jestliže jsme výše popsali recept na připravenou medovinu, která má vytříbenou, svěží chuť a nízký obsah alkoholu, pak se vařený nápoj připravuje nejčastěji ze starých, kandovaných surovin. K jeho přípravě využívají včelaři případné zbytky. Sudy s medem se namáčejí a používá se i vše, co zaostává za jejich stěnami.
Technologie vaření medu
Na programu je tedy lahodná medovina. Recept na výrobu (samozřejmě doma) tohoto nápoje je následující. Budete potřebovat 10 litrů vody, 1,5 kg medu, 10 g chmelových šišek a 3 g chlebového kvásku. Proces zahrnuje tepelné zpracování. Voda by měla být nalita do nádoby a přivedena k varu. Okamžitě vás upozorníme, že dlouhodobé zahřívání medu nad 40 stupňů vede ke vzniku nebezpečného toxinu. S touto vlastností však budeme počítat.
Nyní do vody přidejte starý med a začněte míchat, aby se nepřipálil. Doslova po třech minutách odstraňte pěnu, přidejte chmel a stáhněte z ohně. Nezapomeňte nádobu zakrýt víkem. Nyní musíte počkat, až teplota klesne na 45 stupňů. Poté přidejte kvásek, přikryjte a dejte na teplé místo vykynout. Zbývá jen scedit nápoj přes gázu a nalít do malých nádob.
Medovina z medu a kvasnic musí zrát. K tomu je uzavřena zátkami a spuštěna do sklepa. Po dvou dnech musíte snížit krevní tlak. Lahve musí být opatrně otevřeny a znovu uzavřeny. Nyní bude čekat 4-5 dní. Hotový nápoj má příchuť šampaňského. Má krátkou trvanlivost, proto je důležité přípravek spotřebovat do 2-3 týdnů. Připravte se pohostit svou rodinu a přátele lahodným nápojem. Není v ní mnoho stupňů, takže je ideální i pro ženy.
Silná medovina
Tento recept je ideální pro ty, kteří preferují silné alkoholické nápoje. Muži určitě ocení hustou, kořeněnou chuť. Pokud hledáte recept na výrobu medoviny z kvašeného medu, není lepší varianta. I když zde je třeba věnovat pozornost tomuto bodu. Dobrý med nemůže kvasit, je baktericidní. To znamená, že to nemusí být zrovna med. V každém případě, pokud je sladký výrobek zkažený, je potřeba ho nějak spotřebovat.
Budete muset vzít 250-350 g medu a lžičku pivovarských kvasnic. Toto množství bude vyžadovat 2 litry vody, 400 g lékařského lihu (50 %), 5 g chmele a koření. Podle chuti to může být muškátový oříšek, skořice a kardamom. Roztok medu a vody musí být udržován na nízké teplotě po dobu 30 minut. Není třeba přivádět k varu a je velmi důležité občas promíchat. Nezapomeňte včas odstranit pěnu.
Když se roztok ochladí na 45 stupňů, přidejte zbývající složky. Směs bude kvasit týden na teplém místě. Nyní je nápoj filtrován a ponechán v tmavém sklepě po dobu jednoho měsíce. Před konzumací se do ní přidává alkohol. Tato medovina z kyselého medu bude výbornou variantou pro vřelou mužskou společnost.
Medovina z chlebového droždí
Můžete vyzkoušet různé možnosti přípravy nápoje. Přidejte k tomu jablka nebo třešně, citronovou šťávu nebo sušené švestky - a získáte úplně jinou chuť, exotickou a jasnou. Chceme vám nabídnout další možnost výroby medoviny, která má nádherný buket, trochu připomínající lahodný kvas.
Budete muset vzít kilogram medu a pět litrů vody, droždí a 100 g bílého chleba. Černý kvas je použit, ale zde vynikne z celkové kompozice. Proces vaření se příliš neliší od již popsaného. Med rozpuštěný ve vodě vařte 20 minut. Poté musí být kapalina filtrována a ponechána vychladnout na 50 stupňů. Nyní můžete přidat chléb a droždí. Směs necháme na teplém místě vykynout. Konec procesu bude indikován vymizením pěny. Nyní filtrujte a podle potřeby přidejte jablečnou nebo citrónovou šťávu.
Pro úplnou přípravu musí být směs ponechána na chladném místě po dobu 12 dnů. Ideální je teplota 2 až 4 stupně. Nyní je medovina připravena k jídlu. Zbývá jen nalít do lahví a dát do sklepa. Tento nápoj se nedá dlouho skladovat, takže nemá smysl ho připravovat rok dopředu. Ale dokud je to čerstvé, dopřejte svým přátelům.
Med je přírodní produkt, který se hojně využívá při vaření a je zcela běžný v kuchyních snad všech zemí světa. Celosvětovou popularitu si získal díky svým úžasným, blahodárným a léčivým vlastnostem.
Med je přírodní náhražka cukru a je velmi cenný, protože se skládá z přírodní fruktózy a sacharózy, bez přítomnosti sacharidů, což mu také vyneslo slávu a široké využití v medicíně a kosmetologii. Ve vaření existuje velké množství receptů, které obsahují med, a každý z nich si zaslouží pozornost.
Lahodné a jednoduché medové pokrmy
Náš web Vám nabízí medové pokrmy, recepty s fotografiemi, ve velkém množství a sortimentu, kde si můžete vybrat nejrůznější lahodná medová jídla pro své blízké či hosty, na oslavy i na každý den. Med je velmi prospěšný pro každého člověka a měl by být konzumován k posílení imunitního systému těla. Pamatujte však na hlavní pravidlo: med nelze zahřát nad 40-50 stupňů, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Na to byste si měli dát pozor při přípravě medových dezertů a medových nápojů, které podléhají zahřívání nebo tepelné úpravě.
To platí zejména pro pečení koláčů, pečiva, medových dortů a perníčků. Med by měl být přidán do horkých nápojů, čaje a mléka, když nápoj mírně vychladne. Na našich stránkách najdete také studené nápoje s medem, koktejly, ovocné smoothie a saláty, kyselé mléko s medem a medový kvas, ovocné nápoje a další jednoduchá jídla z medu. Recepty na pokrmy z medu a ořechů vám nabízíme také v několika verzích: borovice, mandle, lískové ořechy, arašídy s medem, jejich směsi, nebo si můžete vybrat každý zvlášť.
Med podle lékařů na rozdíl od všech dosud vyvinutých léků působí ve třech směrech najednou: obaluje, zjemňuje a zároveň zmírňuje podráždění v krku. Zároveň se ukázalo, že mnoho předepsaných léků proti kašli (většina z nich zahrnuje dextromethorfan) není účinnější než žádná léčba. Vědci však zároveň poznamenávají, že med by se nikdy neměl podávat dětem mladším 1 roku, protože to může vést k rozvoji nezralého botulismu v těle, akutního infekčního střevního onemocnění.
Med působí baktericidně, zrychluje látkovou výměnu, urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, vstřebatelné a tonizující. Med normalizuje činnost trávicího traktu, stimuluje funkci vnitřních orgánů, zabraňuje skleróze, normalizuje spánek, stimuluje obranyschopnost organismu atd. Bylo zjištěno, že včely při výrobě medu z nektaru do něj přidávají látku, kterou produkují, inhibin, a med se tak stává zcela sterilním produktem.