Recepty s játrovou paštikou. Paštika z vepřových jater: domácí recept
Játrová paštika je jemný, v ústech se rozplývající pokrm, který si můžete vychutnat k snídani, obědu i večeři. Skvěle se hodí jako svačina při velkých hostinách. Díky svým nutričním vlastnostem tato paštika pomůže snížit dopad silných alkoholických nápojů.
Na paštiku se hodí jakákoli játra: kuřecí, hovězí, vepřové, telecí atd. Před vařením je třeba je omýt ve studené vodě a odstranit všechny nepotřebné části, jako jsou filmy a žilky. Poté se játra mohou vařit v osolené vodě nebo smažit na pánvi spolu se zeleninou. Finální fází přípravy je vlastně přeměna všech surovin na paštiku pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Spolu s játry se do paštiky často přidává cibule, mrkev, všechny druhy masa, sádlo, česnek, bylinky atd. Pro sytější pokrm přidejte máslo nebo smetanu, která mu také dodá jemnější chuť.
Aby byla paštika chutnější, můžete přidat libovolné koření podle vaší chuti. Vhodné jsou směsi paprik, tymiánu, kmínu, muškátového oříšku a sušených bylinek.
Paštiku lze použít jako samostatný pokrm tak, že ji stočíte do rolky nebo „klobásy“ a nakrájíte na porce. Dají se z něj dělat i kuličky. Nejjednodušší způsob, jak paštiku podávat, je namazat ji na chléb, nebo ji vložit do tartaletek. Před jídlem musí být miska uchovávána v chladničce po dobu několika hodin.
Lahodná a výživná paštika pro sváteční občerstvení. Přítomnost hrudí dodává pokrmu zvláštní chuť a přidává tuk. V tomto případě je lepší zvolit kus vepřového masa, který obsahuje více masa než tuku. Po nasekání paštiku znovu ochutíme a podle chuti dosolíme.
Ingredience:
- 500 g jater;
- 250 g vepřového bůčku;
- 1 mrkev;
- 70 g másla;
- 1 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 3 špetky černého pepře;
- ½ lžičky. sůl.
Způsob vaření:
- Hrudník nakrájíme na malé kostičky a smažíme v rostlinném oleji dozlatova, poté přendáme na talíř.
- Na stejné pánvi orestujeme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
- Když mrkev zezlátne, vyjměte ji z pánve a na její místo přidejte nakrájenou cibuli.
- Smažte cibuli do měkka, přidejte mrkev a hrudí, sůl a pepř.
- Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 5 minut, občas obsah pánve promíchejte.
- Očistěte játra od filmů a žilek, vložte do osolené vody a přiveďte k varu.
- Vařte 5-10 minut, podle druhu jater.
- Játra, hruď a zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
- Do paštiky přidejte 50 g másla a promíchejte.
- Paštiku přendejte na hluboký talíř a zhutněte.
- Zbylé máslo rozpustíme a nalijeme na paštiku.
Zajímavé ze sítě
Toto jídlo bude trvat o něco déle než běžná paštika, ale jeho chuť bude sytější a zajímavější. Vepřové maso a máslo výrazně zvyšují obsah kalorií v této pochoutce, proto se doporučuje používat ji v malých porcích.
Ingredience:
- 800 g vepřových jater;
- 250 g másla;
- 3 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 1 mrkev;
- 40 ml koňaku;
- 1 ½ lžičky. Sahara;
- 2 bobkové listy;
- 1 lžička tymián;
- Sůl, pepř.
Způsob vaření:
- Odstraňte všechny filmy, žíly a kanály z jater, otřete solí.
- Játra dejte do hrnce a zalijte studenou vodou, přidejte cukr.
- Vařte vodu, odstraňte pěnu, která se objeví, a vhoďte bobkové listy.
- Játra vařte 25 minut na mírném ohni.
- Česnek nakrájejte a trochu orestujte na rostlinném oleji, poté vyjměte z pánve.
- Cibuli nakrájíme na kolečka, nastrouháme mrkev a zeleninu vložíme do stejného oleje, na kterém se opékal česnek.
- Zakryjte pánev poklicí a smažte cibuli a mrkev dozlatova.
- Uvařená játra nakrájíme na kostky široké 3 cm, přidáme do pánve a vaříme další 2 minuty.
- Pánev stáhneme z plotny, játra zalijeme koňakem a rychle rozpálíme.
- Z jater a zeleniny vytvořte pastu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Máslo rozehřejeme na pokojovou teplotu, zašleháme.
- Paštiku postupně za stálého míchání přidávejte k máslu.
- Do vzniklé směsi přidejte tymián, pepř a sůl.
- Vložte paštiku do vhodné misky a zalijte malým množstvím rozpuštěného másla.
- Umístěte misku do chladničky na 2 hodiny.
Recept na tuto paštiku je velmi jednoduchý a samotné jídlo je ve srovnání s jeho vepřovými nebo hovězími protějšky docela lehké. Nejjednodušší způsob je okamžitě nastavit režim „pečení“ na 40 minut a poté postupně přidávat všechny ingredience. Víko není nutné v žádné fázi vaření zavírat.
Ingredience:
- 700 g kuřecích jater;
- 1 cibule;
- 100 g másla;
- 250 g smetany;
- ¼ lžičky muškátový oříšek;
- Sůl, pepř.
Způsob vaření:
- Rozpusťte polovinu másla v hrnci multivarku v režimu „Pečení“.
- Nakrájejte cibuli, přidejte do oleje a smažte 15 minut bez zavření víka.
- Játra důkladně opláchneme a očistíme, přidáme k cibuli a opékáme dalších 15 minut.
- Do pomalého hrnce nalijte smetanu, podle chuti osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek.
- Vařte misku ve stejném režimu po dobu 10 minut.
- Obsah hrnce přendejte do mísy mixéru, přidejte zbývající olej a rozdrťte.
- Hotovou paštiku dejte na hodinu do lednice.
Nyní víte, jak připravit játrovou paštiku podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!
Játrová paštika je vydatná a velmi chutná svačina, kterou není vůbec těžké připravit doma. K tomuto pokrmu se hodí absolutně jakákoli játra, ale způsoby jejich zpracování se budou mírně lišit. Chcete-li zjistit, jak vyrobit lahodnou paštiku, musíte si poslechnout některá doporučení od zkušených kuchařů:
- Nejjednodušší způsob, jak připravit kuřecí játra, je jednoduše z nich odstranit žilky;
- Hovězí játra by měla být také zbavena filmů;
- Doporučuje se namočit vepřová a hovězí játra na několik hodin do mléka, aby se odstranila nežádoucí hořkost;
- Chcete-li určit připravenost jater, musíte vybrat největší kus a udělat na něm řez;
- Pokud vyrábíte paštiku pomocí mlýnku na maso, musíte zvolit nejmenší nástavec;
- Aby se paštika déle nelámala, je potřeba navrch nalít rozpuštěné máslo.
Játrová paštika- lahodný doplněk ke každému pokrmu, ale nejlepší je jíst ho jednoduše s chlebem. Každým rokem se kvalita paštiky v obchodech zhoršuje, proto je lepší si ji vyrobit doma. Navíc to dopadne mnohem chutněji a lépe a o kvalitě surovin nebude pochyb.
Jak vyrobit játrovou paštiku vlastníma rukama?
Aby byla paštika velmi chutná, zkuste si koupit dobré, čerstvé produkty, které budou našimi hlavními ingrediencemi:
Játra, 500 g;
Mrkev, 150 g;
Cibule, 150 g;
Máslo, 100 g.
1. Nejprve se pustíme do práce s játry. Je třeba důkladně očistit od filmů, opláchnout studenou vodou, nakrájet na malé kousky a znovu dobře umýt. Vložte játra do cedníku, aby vytekla všechna voda.
2. Naše játra osolíme a trochu orestujeme na rostlinném oleji. Smažení by mělo trvat 15-20 minut.
4. Lehce opečte, přidejte trochu soli. Smažte v rostlinném oleji v samostatné pánvi.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Opečeme také na samostatné pánvi.
7. Jakmile jsou naše tři hlavní ingredience usmažené, je třeba jim dát čas na vychladnutí. Odpočíváme 20-30 minut.
8. Po pauze rozmixujte všechny ingredience v mixéru.
9. Poté přidejte 100 gramů rozpuštěného másla, podle chuti osolte a opepřete a znovu důkladně promíchejte.
10. Naše paštika je hotová! Nyní jej můžete nalít do jakékoli nádoby a dát do chladničky.
VIDEO. Jak si vyrobit játrovou paštiku doma?
Jak jíst paštiku?
Kousek chleba namažte máslem a poté přidejte paštiku. Máslo dodá paštice lehkou chuť.
Sendviče jsou skvělou svačinou, můžete si je vzít na piknik, do práce nebo do školy. Je na vás, s jakou náplní sendvič uděláte: klobása, sýr, ryba, pomazánka. Dnes se dozvíte, jak si udělat játrovou paštiku doma. Nejchutnější pomazánka je z kuřecích jater. Pomazánku zvládne připravit i kuchař začátečník. Koneckonců, játra musíme nejprve osmažit se zeleninou, pak je rozdrtit v mixéru. Naše paštika se skládá z jednoduchých surovin, které jsou dostupné všem. Chutná velmi jemně a výživně. Pro zpestření můžete do předkrmu přidat: vejce, olivy, koření, alkohol, zeleninu, houby, fazole, bylinky. Paštika se maže hlavně na chleba, sušenky a knäckebroty. Lze podávat jako předkrm se zeleninou, nebo na slavnostní stůl. Hotovou paštiku skladujte v lednici v dobře uzavřené sklenici.
Ingredience
- Kuřecí játra - 400 g.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Máslo - 20 g.
- Sůl - 0,5 lžičky
- Černý pepř - špetka
Jak na tovynikající domácí játrová paštika?
K vaření budeme potřebovat následující produkty: játra, mrkev, máslo, cibule, koření.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na velkém struhadle. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu dejte na rozpálenou pánev a jen trochu opékejte, asi 5 minut.
Zatímco se zelenina dusí, pustíme se do vaření jater. Opláchneme pod tekoucí vodou. Položte na prkénko a sloupněte bílou fólii. To je velmi snadné: film se nachází ve středu mezi dvěma částmi jater, nakrájejte ho a oloupejte.
Přidejte játra k zelenině. Dochuťte solí, mletým černým pepřem a paprikou. Smažte na středním plameni, občas promíchejte, v případě potřeby přidejte rostlinný olej.
Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se játra nerozvaří. Je velmi snadné zkontrolovat připravenost drobů. Odřízněte kousek, pokud není krev, je připraven.
Odstraňte pánev z plotny a nechte ji mírně vychladnout. Přidejte máslo a šlehejte mixérem do homogenní hmoty. Konzistenci zvolte sami, více homogenní nebo s kousky.
Paštiku přendejte do zavařovací sklenice a pevně uzavřete víčkem, aby vršek nevysychal. Uchovávejte v chladničce ne déle než tři dny. Dobrou chuť!
1. Barva čerstvých jater by měla být jasně červená, textura by měla být elastická, bez nepříjemného zápachu.
2. Podle tohoto receptu se nejsnáze připravuje list z kuřecích jater. Nemusí se připravovat, na rozdíl od vepřového nebo hovězího, které se musí předem namáčet.
3. Do svačiny můžete přidat: zeleninu, koření, smetanu, máslo, zakysanou smetanu, alkohol. Všechny tyto komponenty dodávají pomazánce originální chuť.
4. Paštiku můžete umlít pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Je jen na vás, jestli to chcete mít hladké nebo tlusté.
Příprava domácí játrové paštiky podle mého receptu je tedy velmi jednoduchá, můžete se sami přesvědčit. Doufám, že se vám bude líbit.
Kulinářské kuchyně různých zemí mají mnoho originálních a tradičních receptů na přípravu jaterních pokrmů. Játra bohatá na vitamíny, železo, měď a další prospěšné látky jsou dobrá sama o sobě, „a la naturel“. Mnohem zajímavější je připravit pravou domácí játrovou paštiku, ze které se dají dělat chlebíčky, ozdobit sváteční stůl i jen tak každý den k snídani. Játra jsou zvláště užitečná pro těhotné ženy a děti, ale produkt, který má zvláštní vůni a hořkost, není všemi vnímán příznivě.
Další věc je játrová paštika. Krásně zdobené, složené z mnoha lahodných ingrediencí, má jemnou chuť a prakticky nepřipomíná chuť jater. Někdy je dokonce nemožné určit, z čeho je vyroben, protože toto homogenní jídlo je dobře rozdrceno a promícháno. Vepřová a hovězí játra se doporučuje před vařením namočit do mléka, aby se zbavili charakteristické chuti. Pálivé a aromatické koření, ovoce, mrkev a cibule, máslo – receptů je tolik, kolik kombinací surovin. Často paštiky obsahují bílé víno nebo hroznovou šťávu, zakysanou smetanu (dobře odstraňuje nepříjemnou pachuť). Vařená vejce se melou s veškerým obsahem a kořením.
Stát se skutečným odborníkem na výrobu paštik není vůbec těžké – stačí se jednou rozhodnout a uvařit typ jater, který máte. A pak si s tím dělejte, co chcete - naplňte vajíčka nebo palačinky, namažte na chleba a pečte v troubě, nebo si jen vezměte hotové chlebíčky na pracovní „svačinu“. Nezapomeňte se zásobit sklenkou bílého vína – nejlépe ukáže a zvýrazní skvostnou chuť játrové paštiky. Připravujeme tedy domácí pokrm, bez potravinářských přísad a konzervantů - podle těch nejchutnějších receptur.
Játrová paštika - příprava jídla
Kvalitu mražených jater lze posoudit až doma, při rozmražení, takže v obchodě si můžete dát pozor pouze na dobu výroby a skladování. Mnohem jednodušší je zajistit vhodnost chlazených výrobků. Játra by neměla být příliš tmavá - to naznačuje, že v živém filtru těla zvířete bylo méně nečistot. Ze stejného důvodu jsou preferovány produkty z mladých zvířat s nasládlým zápachem bez zatuchliny nebo specifických nečistot.
Játra starého zvířete lze změkčit namočením do mléka. Stejného cíle lze dosáhnout, pokud kus ponoříte na několik minut do vroucí vody a položíte jej na síto. Odstraňte filmy a vyřízněte žíly a kanálky, abyste se zbavili žluči, která může pokrm beznadějně zničit.
Játrová paštika – nejlepší recepty
Recept 1: Paštika z hovězích jater
Nejlepší variantou jater jsou telecí játra. Měla by být světle růžová, na některých místech s odstíny šedé a fialové, ale ne hrudkovitá nebo hnědá. Aby byla homogenní, připravte ji správně - vyjměte rožeň a nakrájejte na velké kusy. Cibuli oloupeme a nakrájíme a mrkev nastrouháme.
Ingredience: hovězí játra (400 gramů), cibule (1 kus), bílý chléb (může být bochník, 2 plátky), mrkev (1 kus), mléko (300-400 gramů), máslo (1 lžíce), sůl, koření, bylinky .
Způsob vaření
Smažte zeleninu v rostlinném oleji, dokud nezměkne. Játra opečte velmi rychle na pánvi na středním ohni. Nepřevařujte, jinak riskujete, že získáte tvrdý produkt. Na konci smažení osolte. Smícháme se zeleninou a do omáčky přidáme plátky bílého chleba – nasají tekutinu získanou při smažení. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout. Směs necháme vychladnout a vše rozdrtíme. K tomu můžete použít položku, která je pro vás pohodlnější - mixér, kuchyňský robot nebo jen mechanický mlýnek na maso. Směs vyšleháme do hladké a jednotné konzistence a důkladně prohněteme. Pokud je hmota příliš hustá, přidáme tekutinu na smažení, mléko nebo lžíci dobré zakysané smetany a znovu promícháme. Na úplný závěr přidejte změklé máslo – dodá mu zvláštní nadýchanost, jemnost a jemnou krémovou chuť.
Recept 2: Paštika z kuřecích jater
Říká se, že do kuřecího vývaru byste neměli dávat koření, abyste nepřehlušili charakteristickou příjemnou vůni. To ale vůbec neplatí pro játrové pokrmy. Do paštiky z kuřecích jater přidáme koření, trochu alkoholu, trochu želatiny, smetanu - to vše pomůže, aby naše jídlo bylo bohaté a bohaté, protože samotná kuřecí játra jsou trochu sladká, nemusíte přidávat mrkev. Neváhejte - dostanete vynikající jídlo, které nelze srovnávat s možnostmi zakoupenými v obchodě. Jak se říká, připravte si prsty na olizování, jak vyžaduje známé rčení.
Ingredience: kuřecí játra (500 gramů), cibule (2 kusy), česnek (20 stroužků), smetana (200 ml), sherry brandy (nebo koňak, 2 lžíce), muškátový oříšek, želatina, zředěná v půl sklenici vody (1 lžička) , sůl, mletý pepř.
Způsob vaření
Nakrájejte cibuli a česnek. Játra položíme na papírovou utěrku nebo ubrousek a zkontrolujeme, zda se někde neztratily zbytky žluči - podezřelé kousky nemilosrdně vystřihneme a vyhodíme. Velké kusy nakrájejte na kousky. Na pánvi na másle orestujeme cibuli a česnek, poté vyjmeme a na stejném oleji podusíme játra. Když se vytvoří krásná kůrka, vše ochlaďte a důkladně rozemelte v kuchyňském robotu nebo 2x protáhněte mlýnkem na maso.
Přidejte smetanu, sůl, koňak nebo brandy, muškátový oříšek a dobře promíchejte, vytvořte velkou klobásu a nechte ztuhnout v lednici. Na ozdobu můžeme použít želatinu: rozředíme v půl sklenici vody a přidáme kousky zeleniny, bylinky, velké koření, přelijeme paštiku a dáme na 1 hodinu do lednice. Želatina plní nejen dekorativní funkci - pod její vrstvou je miska uložena mnohem déle, více než týden.
Recept 3: Paštika z vepřových jater
Vepřová játra jsou štiplavější produkt. Z receptu na hovězí játra bude výborná paštika, my si ale zkomplikujeme úkol a připravíme vážnější pokrm, s přídavkem masa, sádla, koření a vína - obecně vše, jak má být pro přípravu vepřových pokrmů.
Ingredience: vepřová játra (1 kg), vepřové maso (500 gramů), starý chléb (250 gramů), cibule (3 kusy), mrkev (1 velká), rozpuštěné máslo (150 gramů), sádlo (nesolené 150 gramů), mletý pepř (černý a červené), 200 ml suchého vína, sůl, muškátový oříšek.
Způsob vaření
Cibuli nakrájíme nadrobno, játra na kousky a mrkev na malé kostičky. Vše povařte v malém množství vody, přefiltrujte a protáhněte mlýnkem na maso a přidejte koření. Nalijte do sklenice bílého vína a rozpuštěného másla. Hmotu důkladně rozetřete. Na stůl rozložíme silnou potravinářskou fólii, potřeme vrstvou vepřového sádla a potřeme paštikou. Zabalíme do tvaru rolády a dáme do kastrůlku na kousky sádla položené na dně. Pevně uzavřete víko a vložte do trouby na 20 minut na 180 stupňů.
Recept 4: Paštika z husích jater
Slavná foie gras je považována za uznávanou pochoutku po celém světě. Je třeba se zásobit pravým husím sádlem, lžící koňaku a provensálských bylinek se husí játra nesmí míchat s velkým množstvím zeleniny, aby se nepřehlušila její chuť.
Ingredience: Husí tuk (1 polévková lžíce), šalotka (3 ks), husí játra (200 gramů), provensálské bylinky, stroužek česneku, koňak (1 polévková lžíce), pepř, sůl.
Způsob vaření
V hrnci rozehřejeme husí sádlo, přidáme šalotku a opékáme asi půl minuty. Přidejte játra, provensálské bylinky a česnek, o něco později koňak a pepř a osolte. Směs mírně ochlaďte a rozmixujte v mixéru.
Pro další verzi foie gras vezměte několik sušených hub (lžíci) a 150 gramů čerstvého másla. Houby si připravte předem – namočte je přes noc a vařte tak, aby zbyla jen půl sklenice vývaru. Přidejte houby do kuchyňského robotu a nakrájejte spolu s opečenými játry. Položte na talíř ve tvaru pyramidy, navrch potřete změkčeným máslem.
— Má se za to, že čím jsou játra starší, tím déle je třeba je máčet v mléce. Mladá játra stačí namočit na 1 hodinu. K zelenině a játrům můžete přidat pár natvrdo uvařených vajec a svazek bylinek, vše rozdrtit v mixéru, aby byla hmota homogenní. Zelení lze svázat nití do svazku a vařit s játry a poté je vyjmout z pánve nití.
— Paštiku můžete podávat originálně - například jí nacpat malá rajčata a ozdobit snítkou petrželky nebo vyrobit lodičky z vařených vajec.
Telecí játra zbavím vrchní fólie a vyříznu žilky. Poté játra omyji a namočím do studené vody asi na 30 minut. Pokud vařím z hovězích jater, tak hovězí játra namočím do mléka.
Játra vhodím do vroucí vody a vařím 20-25 minut. Připravenost jater zkontroluji propíchnutím nožem. Nůž by měl vstoupit do jater jemně a játra by v místě vpichu neměla krvácet. Při vaření přidávám koření, sůl přidávám až na samém konci vaření játra, jinak budou tvrdá.
Cibuli oloupu, omyjem a nakrájím.
Do pánve naliju olivový olej, rozehřeju pánev a přidám nakrájenou cibuli. Za stálého míchání cibuli smažte, dokud nebude průhledná.
Mrkev oloupu a nastrouhám.
Nastrouhanou mrkev nasypu do cibule a orestuji ji spolu s cibulí. Poté zeleninu odstavím z plotny a ochladím.
Zatímco jsem pracoval se zeleninou, játra se stihla uvařit. Játra zchladím ve vývaru. Vývar scedím, trochu vývaru si nechám na dolití do hotové paštiky.
Vychladlá vařená játra spojím s orestovanou cibulkou a mrkví.
Přidám sladké, měkké vypeckované švestky. Pokud vaše švestky nejsou dostatečně měkké, musíte je zalít vroucí vodou.
Vše dohromady umelu na mlýnku na maso: játra, restovanou zeleninu a sušené švestky. Aby byla paštika měkčí, projedu ji třikrát mlýnkem na maso s jemným sítem. Budoucí paštiku ochutnám, případně dosolím a opepřím. Aby paštika nebyla suchá, přidám odložený vývar, ve kterém se játra vařila.
Do jaterní hmoty přidávám změklé máslo. Míchám, játrovou hmotu ušlehám s máslem.
Ze všech paštik můžete udělat velkého ježka, nebo si můžete udělat malého ježka a zbytek paštiky jen dát do misky. Hotovou paštiku rozdělím na dvě části. Část paštiky dám do misky, druhou část paštiky dám do tvaru ježka.
Na vrch paštiky v misce nalijeme rozpuštěné máslo a necháme dvě hodiny v chladu odležet.
Zmraženou paštiku lze jednoduše nakrájet nožem a namazat na chleba.
Zbytek paštiky vytvaruji do tvaru roztomilého ježka. Tento předkrm ozdobí každý sváteční stůl. Oloupaná slunečnicová semínka opražím. Pro malého paštikového ježka stačí 25 g semínek (1/4 dvousetgramové sklenice) a pro velkého ježka podle toho dvojnásobek.
Omyju čerstvé listy salátu a dám je na talíř.
Z paštiky vytvaruji oválný mazanec. Ježkovi nechávám trochu paštiky na uši a nohy. Vytáhnu jeden konec paštikového dortu ve tvaru obličeje ježka. Na oči, nos a tlamu ježka používám bílek z vařeného kuřecího vejce, zrnka černého pepře a kousek mrkve. Jehly jehly - smažená semena. Na ozdobu používám i brusinky a nakládané houby. To je vše, dobrou chuť!