Recept na zelený hrášek na zimu z obchodu. Jak nakládat zelený hrášek doma
Konzumací zeleného hrášku se tělo naplní energií, čímž se zvýší výkon. Díky tomu je člověk schopen vydržet těžká břemena a překonat velké vzdálenosti. Obecně platí, že každý, kdo je energický a aktivní, se doporučuje jíst hrášek. Některé odrůdy tohoto ovoce obsahují přírodní cukr, který stimuluje mozkovou činnost a paměť.
Stejný hrášek pomůže vyřešit střevní potíže. Jeho prospěšné mikroelementy zmírňují pálení žáhy a normalizují fungování trávicího systému. Antioxidanty obsažené v ovoci mají pozitivní vliv na zlepšení pokožky a vlasů.
Stejně jako všechny jedlé rostliny je hrách sezónním ovocem. Proto je logické udělat si jimi zásoby na zimu. Recepty na přípravu hrášku na zimu vám pomohou zjistit pořadí, v jakém zachovat tento typ luštěnin pro chladné období. Existuje několik receptů na uzavření hrášku, ale každá z těchto možností bude buď sterilizovat, nebo bez sterilizace sklenic s obsahem.
Pro zavařování se vybírá mladý měkký hrášek. Přezrálý hrášek dodá hotovému jídlu nevzhledný zakalený odstín a bude chutnat příliš škrobově.
Zelený hrášek bez sterilizace
Pro přípravu byste si měli připravit 3 půllitrové sklenice. K tomu je třeba je umýt sodou a sterilizovat asi 7 minut pomocí konvice. Sterilizovat tak malý počet sklenic v troubě není výhodné. Tento recept na konzervovaný hrášek použije 1 litr běžné studené vody. Chuť konzervy bude velmi podobná potravinám z obchodu, a to vše díky správnému poměru sypkých surovin: 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 lžička kyseliny citronové, 3 lžičky soli.
Postup zavařování:
Hrách nemůžete vařit déle, než je uvedeno v receptu, jinak ztratí tvar a změní se na kaši.
Zelený hrášek se sterilizací
Kdo se chce naučit konzervovat x pomocí sterilizace, měl by se zásobit 600 gramy hrachu bez lusků. K přípravě budete potřebovat zavařovací sklenici 1,5 litru nebo 3 kusy zavařovacích sklenic 0,5 litru. Pro kterou bude použita marináda, sestávající z 1 litru obyčejné vody, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1,5 lžíce. lžíce cukru a kyseliny citronové v množství 3 gramy.
Postup zavařování:
Pokud se tekutina ve sklenici po uzavření do 3 dnů nezakalí, znamená to, že hrášek je v souladu s pravidly uzavřen a může být bezpečně uložen do spíže při skladování maximálně 1 rok. Pokud se marináda zakalí, je lepší se takové konzervace okamžitě zbavit.
Sterilovaný nakládaný zelený hrášek
Hospodyňky, které se zajímají o to, jak nakládat hrášek doma, mohou věnovat pozornost níže uvedenému receptu. Postup marinování je poměrně dlouhý, ale nevyžaduje mnoho úsilí.
Postup marinování:
Připravené zásoby by měly být pokud možno skladovány ve sklepě nebo na chladném místě.
Uvedené recepty na zavařování hrášku jsou základní, které lze doplnit vlastními inovacemi.
Konzervovaný hrášek je bohatý na železo, draslík a hořčík. Přípravek chrání před infarktem, odstraňuje následky stresu, předchází nespavosti a onemocnění ledvin. Navíc 100 g luštěnin obsahuje pouze 53 kcal. Nakládaný hrášek mohou konzumovat lidé, kteří se snaží zhubnout. Přidává se do zeleninových salátů, aby více zasytily. Ale tělu prospívá pouze domácí konzerva, protože potraviny z obchodu obsahují mnoho škodlivých složek.
Nakládá se pouze zelený hrášek. Stará obsahuje příliš mnoho škrobu, díky čemuž se solanka zakalí, na dně nádoby se objeví sediment a chuť produktu se zhorší. Lusky sbírané z keře se skladují ne déle než jeden den. A produkt, oloupaný z vnějšího obalu, ztrácí své prospěšné vlastnosti po 5–6 hodinách.
Kdy sklízet hrách na konzervování? 8 dní po začátku květu. Mladá luštěnina má jemnou strukturu a sytě zelený nádech. Pokud se trochu opozdíte, obrobek bude tvrdší.
Hlavním problémem při konzervaci nekyselé zeleniny jsou bakterie botulismu. Mikroorganismy přežívají var, protože se nebojí vysokých teplot. V podstatě stejně jako solanka. Nebezpečnou infekci dokážou zničit pouze kyseliny, proto je nutné je používat ke konzervaci hrachu. Postačí citron a ocet.
Je také nutné zajistit čistotu plechovek a střechy. Nádoby se nejen myjí sodou, ale také se ponoří do vroucí vody. Poté se dezinfikují napařováním nebo v troubě. Hrách se několikrát promyje pod tekoucí vodou a poté se vaří. Před válením se ruce umyjí pracím mýdlem.
Fazolové přípravky zbavené lusků se třídí. Shnilé a poškozené produkty, stejně jako vzorky s červy, se vyhodí. Mohou vytvořit ideální živnou půdu pro botulismus a mohou také způsobit vyboulení víček.
Možnost salátů
Ocetová marináda zachová charakteristické aroma a sytou barvu zeleného hrášku. Tato konzerva vypadá dobře v salátech. Konzervační roztok obsahuje:
- loupaný fazolový produkt – 1,5 kg;
- stolní hrubá sůl - 1 lžička;
- stolní ocet – 55–60 ml;
- cukr - 15 g.
Marináda bude vyžadovat 1,2–1,3 litru vody. K vaření samotného hrášku bude potřeba přibližně stejné množství tekutého základu. Umístěte 2 pánve na sporák. Když se voda začne vařit, nasypte zrnka fazolí do první nádoby. Do druhého se přidá směs soli a cukru.
Hrách a marinádu pravidelně míchejte plastovými lžičkami nebo děrovanými lžícemi. Přípravky by měly vařit 15–20 minut. Poté se pánev s fazolovými zrny vyjme. Produkt se scedí v cedníku a ponoří do ledové vody. Pokud tento krok přeskočíte, obrobek uvolní škrob. Hmota se usadí na dně sklenic.
Zatímco se hrášek namáčí ve studené tekutině, nalijeme ocet do druhé pánve. Marinádu nechte na sporáku, ale snižte teplotu na minimum.
Blanšírovaný hrášek se mírně vysuší a poté se rozdělí na části a vloží do sklenic. Zelená zrna se smíchají s horkým lákem a přikryjí se železnými poklicemi, aby se ocet nevypařoval. Další fází je sterilizace.
Můžete použít vodu, ve které se hrášek vařil, nebo si připravit roztok z cukru a soli. Dno pánve přikryjeme ubrouskem, aby sklenice při zahřívání nepraskla. Polotovary se umístí do teplého solného roztoku. Sklenice by měly být zcela ponořené v tekutině, nahoře ponechat pouze hrdlo a víčko. Sterilizace trvá od 30 do 40 minut v závislosti na velikosti nádoby. Na 0,5litrové sklenice stačí půl hodiny.
Pikantní recept
Ostrou marinádu s hřebíčkem a černým pepřem si oblíbí lidé, kteří do salátů nedávají hrášek z konzervy, ale používají ho jako přílohu k cereáliím nebo masu. Fazolová zrna získávají pikantní chuť a bohatou vůni koření.
Na 2 kg zeleného produktu budete potřebovat:
- voda – 1,5–1,6 l;
- kyselina citronová – 25 g;
- hřebíček - 6 hvězdiček;
- cukr - 2 lžičky;
- nové koření – 7 hrášek;
- jemnozrnná sůl – 50 g;
- stolní ocet - 60 ml.
Hrách vyloupaný z vnějšího obalu se namočí na 4 hodiny do studené vody, aby poškozená zrna a červi vyplavali na povrch. Vhoďte obrobek do cedníku a počkejte, až trochu zaschne. V této době připravte marinádu a základ pro vaření fazolového produktu.
Zelený hrášek povaříme 2 minuty ve vodě s kyselinou citronovou. Kapalina, přivedená k varu, je naplněna potravinářskou přísadou. A poté nalijte přípravek na fazole do nádoby. Blanšírovaná přísada se odstraní děrovanou lžící a roztok se nechá odkapat a poté se přísada umístí do sterilizovaných sklenic.
Zpracovaný hrášek se zalije hřebíčkovou marinádou. Do vroucí vody se kromě koření přidává i směs cukru, černého pepře a soli. Ingredience vařte 15 až 20 minut na mírném ohni. Nalijte půl sklenice octa a po 3 minutách vyjměte. Kořeněný lák se ihned nalévá do sklenic, než vychladne.
Fazolový produkt se před uzavřením sterilizuje. Ve velké pánvi naplněné fyziologickým roztokem. Do nálevu můžete přidat trochu cukru. Koření se odebírá ve stejných poměrech. Hotový hrášek je uzavřen kovovými víčky. Obrobek však není odvezen do suterénu okamžitě, ale po 2–3 dnech. První den se sklenice zabalí do deky nebo deky, aby postupně vychladly.
Hráškový guláš se připravuje stejným způsobem. Pouze místo solanky používají přírodní rajčatovou šťávu. Nápoj se uvaří, dochutí černým pepřem, cukrem a solí. Pro bohaté aroma se přidává bobkový list, ale neměl by skončit ve sklenicích. Fazolový produkt smíchaný s rajčatovým koktejlem se sterilizuje a uzavře.
Žádné další zpracování
Tato možnost je vhodná pro lidi, kteří nechtějí strávit několik hodin konzervováním fazolí. Metoda má ale značnou nevýhodu. Pokud není obrobek podroben tepelnému zpracování, zvyšuje se pravděpodobnost, že se v marinádě usadí bakterie botulismu. Aby k tomu nedošlo, ocet se nepřidává do vody, ale přímo do samotných sklenic s hotovým hráškem. Výrobek bude mít kyselou chuť, proto se doporučuje přidávat tento přípravek pouze do salátů.
Marináda obsahuje:
- sůl - 15 g;
- voda – 1 l;
- cukr - 10 g.
Dále vezměte 20–25 ml octa na každou půllitrovou sklenici.
Mladý a šťavnatý hrášek se promyje a naplní studenou vodou. Po uvaření vařte na sporáku 25–35 minut, snižte výkon na minimum. Vařte na smaltované pánvi za občasného míchání. Dávejte ale pozor, abyste zrnka nerozdrtili. Odstraňte, jakmile se kapalina odpaří.
Zatímco se hrášek vaří, připravte si lák. Cukr a sůl se nalijí do vroucí vody. Pro chuť můžete přidat pár hrášku nového koření. Marinádu vařte 10 minut a míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se suché přísady nerozpustí.
Uvařený hrášek nasypeme do sklenic děrovanou lžící nebo plastovou lžičkou. Nalijte vroucí solanku a do každé nádoby nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Utěsní ho a po vychladnutí schovají do sklepa.
Důležité: Pokud se na dně sklenic objeví sediment nebo se marináda zakalí, znamená to, že se do hrášku dostaly bakterie botulismu. Takovou konzervaci, stejně jako exempláře s oteklými víčky, nelze jíst. Je lepší to vyhodit a neriskovat zdraví.
Mladá zrna fazolí lze konzervovat několika způsoby. S bobkovým listem a rajčatovou šťávou. S hřebíčkem a novým kořením. S octem a cukrem. Hlavní věcí je přidat do každé marinády kyseliny, které neutralizují bakterie botulismu. A pečlivě sterilizujte sklenice, protože špinavé nádobí je zdrojem choroboplodných zárodků a příčinou oteklých víček.
Video: konzervovaný zelený hrášek na zimu
Potřebné ingredience k jeho výrobě 2 půllitrové sklenice zachování:
- 2 KG HRACHU v luscích
Pro solný roztok:
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce soli (bez horní části);
- 2 lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce 9% octa;
- 1/3 lžičky kyseliny citronové.
Sklenice připravíte tak, že je 5 minut sterilizujete nad párou. Víčka vyvařte v roztoku sody (1/2 lžičky sody na půl litru vody). Všechna tato opatření jsou způsobena skutečností, že hrášek je docela vybíravý a sklenice s hráškem v konzervě explodují častěji než jiné konzervované potraviny.
Pokud ale dodržíte recept, vydrží vám hrášek dobře celou zimu. Sklenice obvykle sterilizuji párou nad starou sklenicí a otočím sklenice dnem vzhůru. Horká pára dokonale sterilizuje sklenice.
Pokud jste si všimli, že v ingrediencích jsou 2 silné konzervační látky - ocet a kyselina citronová. To jsou ještě 2 důležité faktory, které váš hrášek zachrání.
Lusky mladého hrášku oloupejte a zrnka roztřiďte. Poškozené vyhoďte. Náš hrách je letos nejen překvapivě levný (20 centů za kg), ale také velmi celý a krásný. Dokonce chutná jemně a sladce (opravdu sladce).
Nyní připravte solanku. Do nádoby se nalije přibližně 200 ml solanky. Na 2 půllitrové sklenice si ale připravíme 1 litr láku (aby se v něm uvařil hrášek). Převařte 1 litr vody a přidejte do vroucí vody:
- sůl (2 polévkové lžíce);
- cukr (2 polévkové lžíce);
- kyselina citronová (1/3 lžičky).
Ke konci vaření hrášku přidáme ocet.
Oloupaný hrášek nasypte do nálevu a blanšírujte 4–5 minut (ne více).
Nyní přidejte ocet a vařte s octem další 1 minutu.
Hrách opatrně vyberte děrovanou lžící a vložte do sklenic, ponechte 2–3 cm od okrajů.
Zbylý lák (nevyvařený během vaření) přecedíme přes několik vrstev gázy a nalijeme na hrášek. Přikryjeme víčky a sterilujeme 1 hodinu.
Opatrně vyjměte sklenice a srolujte víčka.
Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Nejbezpečnější je skladovat hrách na chladném místě (například ve sklepě), ale ne déle než jeden rok.
Jak na konzervu hrášek doma - recept na zmrazení
Rád bych nabídl další možnost konzervace zeleného hrášku - zmrazení.
Mladý hrášek obsahuje velké množství užitečných vitamínů a mnoho z nich je obsaženo ve slupce. A kůže je jemná. Navrhuji zmrazit tento hrášek v polovařené formě. Co je k tomu potřeba? Pouze hrášek. Tento recept je dobrý i proto, že řeší problém, kdy je hrášek, ale buď nemáte čas, nebo se s ním nechcete trápit.
Co vařím v zimě z takto mražených potravin:
- přidat do ;
- vařím s tím;
- smažte spolu se zmrazenými paprikami;
- Přidávám do salátů s majonézou (velmi chutné)....
Hrách tedy vhoďte na 2-3 minuty přímo do „nesložené“ nádoby (maximálně do vroucí vody. Není potřeba solit, jedná se o přípravek.
A uvařený hrášek jsem nakrájela jen na 3-4 díly.
Recepty z konzervovaného zeleného hrášku doma!!!
„Kupte si zelený hrášek,“ tento záznam se pravděpodobně nachází na seznamu potřebných produktů pro každou hospodyňku v předvečer jakéhokoli svátku nebo domácí oslavy, nemyslitelné bez přípravy tradičního salátu Olivier, tak oblíbeného členy domácnosti. Naštěstí v dnešní době není jeho koupě vůbec problém. Je pravda, že výběr je tak velký, že se někdy zmateně zastavujeme před regály s množstvím konzervovaného zeleného hrášku. Jak si vybrat chutný, zdravý hrášek, aby byl určitě měkký, z mozkových odrůd a nezkazil chuť vašeho oblíbeného salátu? Zde vyvstává další otázka: „Nebylo by zavařování hrášku doma výnosnější? Navíc je to nejen jednoduché, ale také velmi pohodlné: sklizený zelený hrášek lze přidávat do salátů, používat jako přílohu k rybám, masu, jíst s bramborami, těstovinami nebo z něj například připravit polévku. To také pomůže trochu snížit náklady a hlavně bude váš oblíbený Olivier salát ještě domácí. Možná už jen kvůli tomu stojí za to začít konzervovat zelený hrášek a zajistit si cenné zásoby tohoto produktu na celou zimu.
Ne každý druh hrášku je vhodný pro zavařování. Při nákupu nebo pěstování hrášku pro konzervaci si musíte být jisti, že jste vybrali správnou odrůdu. Ke konzervaci se používají pouze čerstvé lusky zeleného hrášku s mladými jemnými zrnky (tzv. mozková zralost). Ale zralé a přezrálé lusky jsou absolutně nevhodné pro konzervaci kvůli přítomnosti velkého množství škrobu v zrnech, což dává v hotovém produktu zakalený sediment. A chuť a textura přezrálého hrášku je úplně jiná...
Po vytřídění se lusky vhodné ke konzervaci oloupou, odstraní se poškozená nebo skvrnitá zrna a začne konzervace. Konzervovaný hrášek v klasické verzi vypadá takto: hrášek vyjmutý z lusků se promyje ve studené vodě, umístí se do smaltované pánve a naplní se studenou vodou. Na středním plameni přivedeme k varu a podle stupně zralosti zrn vaříme 5 až 20 minut. Horký hrášek vložíme do sterilních sklenic, naplníme připraveným vařícím vývarem, přikryjeme víčkem, sterilizujeme a uzavřeme. Náplň může být různá, stejně jako se každý recept může od ostatních lišit svými drobnými kuchařskými triky. Stačí si vybrat, co je pro vás, naše milé hospodyňky, přijatelnější.
Přírodní zelený hrášek
Ingredience:
zelený hrášek mléčné zralosti.
Pro plnění (na 1 litr vody):
30-40 g soli,
15 g cukru,
100 ml 9% octa.
Příprava:
Hrách vyjměte z lusků, opláchněte je a vařte 30 minut. Poté sceďte v cedníku. Když voda odteče, přendejte hrášek do sklenic a naplňte horkou náplní. Sklenice s připraveným hráškem uzavřeme plastovými víčky a uložíme do lednice.
Nakládaný zelený hrášek (metoda č. 1)
Ingredience na marinádu:
1 litr vody,
1 polévková lžíce. l. sůl,
100 ml stolního octa.
Příprava:
Připravený hrášek ponořte na 3 minuty do vroucí vody, poté jej zchlaďte, nechte vodu stéci a vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijeme vařící marinádou a sterilizujeme: 0,5litrové sklenice - 30 minut, 1litrové sklenice - 60 minut. Srolujte to.
Nakládaný zelený hrášek (metoda č. 2)
Ingredience na marinádu:
1 litr vody,
20 g soli,
1 částečná polévková lžíce. 70% ocet.
Příprava:
Oloupaný zelený hrášek blanšírujte ve vroucí osolené vodě, poté vývar nalijte do zavařených horkých sklenic a ponořte do vroucí vody ke sterilaci na 30–40 minut. Před válením přidejte octovou esenci. Sklenice otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou. Hotový výrobek je vhodné neskladovat delší dobu.
Konzervovaný zelený hrášek
Složení solanky:
1 litr vody,
1 dezert l. s hromadou soli,
1 lžička cukr se sklíčkem,
1 dezert l. 6% ocet - v každé sklenici.
Příprava:
Mléčný zralý hrášek propláchneme ve studené vodě, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby hrášek jen mírně zakrývala, a dáme na střední teplotu. Hrášek vařte 15-20 minut, během této doby se voda téměř vyvaří. Poté horký hrášek vložte do připravených sterilizovaných sklenic, ponechte 1 cm k okrajům, do každé sklenice přidejte ocet a zalijte horkým nálevem. Sklenice zakryjte kousky silné plastové fólie, zajistěte ji gumičkami a zabalte sklenice, a když vychladnou, vložte je do chladničky. Zda jsou sklenice správně uzavřeny, můžete určit pomocí fólie: měla by být vtažena dovnitř.
Konzervovaný zelený hrášek bez octa
Ingredience na náplň:
1 litr vody,
1 lžička sůl,
1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava:
Zelený hrášek vložte do vroucího nálevu a vařte 3 minuty. Poté vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic, nechte 2 cm od okraje sklenice Sterilizujte 30 minut. Poté je ochlaďte a vložte do chladničky a přikryjte je nylonovými víčky. Druhý den vložte sklenice s hráškem do teplé vody, přiveďte k varu, sterilujte ve vroucí vodě 20 minut a srolujte.
Zelený hrášek “Úžasný”
Ingredience:
500 g zeleného hrášku.
Pro plnění (na 1 litr vody):
50 g soli,
50 g cukru,
2 polévkové lžíce. 9% ocet.
Příprava:
Omytý a vyloupaný hrášek spařte 5–10 minut ve vroucí vodě. Poté vodu slijte a hrášek vložte do půllitrových sklenic. Zalijeme vařící marinádou ze soli, cukru a octa. Sklenice s hráškem sterilizujte 30–40 minut a uzavřete.
Zelený hrášek s kyselinou citronovou
Ingredience:
1 kg zeleného hrášku,
1,5 litru vody,
3 polévkové lžíce. sůl,
3 polévkové lžíce. sahara,
½ lžičky. kyselina citronová v 0,5litrové nádobě.
Příprava:
Oloupaný hrášek propláchneme. Vařte 1 litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce. cukru a hrášek vsypte do vroucího nálevu tak, aby byl zcela pokrytý vodou. Hrášek vařte 15-20 minut do změknutí. Poté lák slijeme, hrášek dáme do sklenic a zalijeme novým horkým lákem připraveným z 500 ml vody, 1 polévková lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara. Před srolováním sklenic do každé z nich přidejte kyselinu citronovou. Srolovat, zabalit. Takto připravený hrášek není potřeba sterilovat, je lepší jej skladovat v lednici a nejlépe krátkodobě.
Solený zelený hrášek
Ingredience:
2 kg zeleného hrášku,
600 g soli.
Příprava:
Připravený hrášek vařte v mírně osolené vodě ne déle než 10 minut a sceďte v cedníku. Poté smíchejte zelený hrášek se solí, vložte do sklenic, zalijte vroucí vodou a přikryjte plastovými víčky. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.
Zelený hrášek s novým kořením
Ingredience:
1 kg zelený hrnec,
5 hrášek nového koření.
Pro plnění (na 1 litr vody):
1,5 lžíce. sůl,
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička 70% ocet.
Příprava:
Oloupaný hrášek vložte do vroucí vody a vařte, dokud se nescvrkne (pro kontrolu naberte trochu hrášku do lžíce bez vody). Dáme do cedníku, necháme odtéct vodu a dáme do sklenic, zalijeme marinádou připravenou takto: vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, nové koření a octovou esenci. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.
Zelený hrášek pro Oliviera
Ingredience:
zelený hrášek,
na 1 litr vody - 1,5 lžičky. sůl,
na 1 litr produktu - 3 g kyseliny citrónové.
Příprava:
Hrášek ihned vylíhněte do studené vody a nechte chvíli odležet. Připravte lák: do vody přidejte sůl a přiveďte k varu. Poté hrášek scedíme a vsypeme do vroucí vody. Vařte 10-15 minut, poté přelijte hrášek a lák do sterilizovaných sklenic a přidejte kyselinu citronovou. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 30 minut. Poté zavíčkujte a zabalte. Když produkt vychladne, přeneste jej na chladné místo.
Nakládaný zelený hrášek
Ingredience:
lusky mladého zeleného hrášku,
2 zrnka černého pepře a hřebíček - v každé sklenici,
kyselina citronová - na špičce nože.
Na marinádu (na 1 litr vody):
40 g cukru,
3 polévkové lžíce. 9% ocet.
Příprava:
Lusky namočte na 2 hodiny do studené vody, poté je blanšírujte 1–2 minuty ve vroucí vodě a do vody přidejte trochu kyseliny citronové. Hotové lusky dejte do sklenic, přidejte zrnka černého pepře a hřebíček. Zalijeme marinádou z vody, cukru a octa. Sklenice sterilizujte 15-30 minut (podle objemu) a srolujte.
Máte-li velké množství zeleného hrášku, můžete některé z nich usušit nebo zmrazit a v případě potřeby bude chutný a zdravý produkt vždy po ruce.
Sušení zeleného hrášku
Oloupaná zrnka zeleného hrášku blanšírujeme ve vodě ne déle než 2-3 minuty, vychladíme, nasypeme na plech a sušíme v otevřené troubě při teplotě 40-50°C na začátku sušení a 55-60°C na konci. Sušte ve 2-3 krocích v intervalech 1-2 hodin.
Hotový hrášek by měl mít tmavě zelenou barvu, příjemnou sladkou chuť a rovnoměrně vrásčitý povrch. Sušení zeleného hrášku lze provést v elektrické sušičce nastavením požadované teploty a časovače - to vás ušetří nutnosti neustále sledovat proces.
Zmrazení zeleného hrášku
Oloupaný hrášek blanšírujte 1,5 minuty ve vroucí vodě, zchlaďte ve studené, nejlépe ledové vodě (k tomu přidejte do vody kostky ledu), osušte, vložte do igelitových sáčků nebo kartonových krabic a zmrazte. Před konzumací vložte zelený hrášek do vroucí vody a vařte 6-8 minut.
Použijte doma sklizený zelený hrášek k přípravě svých oblíbených salátů, prvních chodů i jako přílohu a získejte opravdový požitek z báječně chutných pokrmů, které si sami připravíte.
Šťastné přípravy!
Larisa Shuftaykina
Zahradníci, kteří pěstují vlastní hrách, se vždy potýkají s problémem zpracování sklizené plodiny. Podrobné recepty a fotografie pro ně vám řeknou, jak můžete hrášek na zimu doma nakládat.
Populární způsoby konzervace hrášku
– první zelenina konzervovaná v průmyslovém měřítku. Výroba konzerv z této zeleniny vznikla v předrevolučním Rusku a od druhé poloviny 20. století jsou největšími producenty tohoto produktu SSSR a USA. A nyní si můžete konzervovaný hrášek koupit v supermarketu, ale pokud si ho pěstujete sami na zahradě nebo na chalupě, tak proč si ho nezkusit zavařit sami. Několik osvědčených receptů vám pomůže udělat to správně.
1. Bez sterilizace. Na 1 půllitrovou plechovku konzervy budete potřebovat:
- zelený hrášek
- voda - ½ l
- sůl - ½ lžíce. l.
- cukr – 1 lžička l.
- ocet - 1 tabulka. l.
Pro zavařování budete potřebovat čerstvé, zralé hrachové lusky
Omytý hrášek zalijte vodou tak, aby ho jen zakrýval a vařte 30 minut. Dejte do sklenic, naplňte solným roztokem a octem a uzavřete. Vychlazené sklenice skladujte v lednici. Hotový produkt použijte jako samostatné jídlo, ochucené omáčkou nebo máslem, nebo jako přísadu do prvního a druhého chodu.
Pozor! Pro konzervaci byste si měli vybrat pouze čerstvé mladé lusky s jemnými sladkými zrny hladkozrnných nebo mozkových odrůd - to nejen poskytne vynikající chuť produktu, ale také atraktivní vzhled a průhlednost náplně. Pokud je náplň ve sklenici hrášku zakalená, znamená to, že na výrobu konzervy byla použita přezrálá zelenina obsahující velké množství škrobu.
2. S kyselinou citronovou. K získání 1 půllitrové konzervy budete potřebovat:
- hrášek - 350 g
- kyselina citronová - 3 g
- sůl a cukr - 1 polévková lžíce. l.
- voda - 1l
Oloupaný a omytý hrášek blanšírujte 3 minuty v nálevu připraveném z vody, soli a cukru. Hrách přendejte do připravených sklenic a do solného roztoku zbylého po blanšírování přidejte kyselinu citronovou, povařte a nalijte do sklenic s hráškem, aniž byste přidali 1 cm navrch. Přikryjeme napařenými poklici a sterilujeme v pánvi s ohřátou vodou. Doba sterilizace při t° 105° C je 3,5 hodiny. Poté sklenice srolujte a otočte, po zabalení do ručníku nebo přikrývky pomalu ochlaďte.
Před zavařováním se hrášek uvaří nebo blanšíruje
Pozor! Pro dosažení požadované teploty 105°C při sterilizaci je třeba do pánve s vodou, kde se hrášek sterilovat, přidat sůl - 350 g na 1 litr vody.
3. Klasika. K přípravě 1 půllitrové sklenice tradičního konzervovaného zeleného hrášku budete potřebovat:
- 330 g hrášku
- 1/2 l vody
- 1/2 lžičky l. sůl
- 1/2 stolu. l. Sahara
Omytý hrášek zalijte vodou a přiveďte k varu, vařte do měkka – 5–15 minut. Uvařený hrášek sceďte v cedníku, poté přendejte do předem připravené zavařovací sklenice, zalijte vroucím nálevem a přikryjte víčky. Sklenici otočte dnem vzhůru a zabalte do deky, nechte vychladnout.
Hrách, včetně konzervovaného, je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů, včetně těch vzácných - H a K, cenných mikro- a makroživin. Kromě toho je známý jako lipotropní produkt, který podporuje hubnutí, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje ukládání tuku v játrech. Jeho užívání se doporučuje zejména těm, kteří dodržují půst, ale i zdravou, dietní, vegetariánskou a léčebnou výživu. Spolehlivým způsobem, jak zmírnit nepříjemné příznaky kocoviny, je sypání konzervovaného hrášku.
Hrách je vynikající dietní produkt.
Konzervovaný hrášek na salát
Originální možností pro přípravu konzervovaného zeleného hrášku je salátová směs okurek a hrášku. K přípravě 1litrové sklenice budete potřebovat:
- okurky - ½ kg
- hrášek - 200 g
- - 2 zuby.
- voda - ½ l.
- sůl - 1/3 polévkové lžíce. l.
- cukr a ocet - každá 1 polévková lžíce. l.
- kořen křenu
- pálivá paprika
- koprové zelené
Po odříznutí konců čerstvě natrhaných a omytých okurek z obou stran je namočte na 5 hodin do vody. Omytý hrášek vařte 15 minut. Na dno sterilovaných sklenic naskládejte bylinky a kořeněnou zeleninu kromě česneku, pak vrstvu okurek, hrášek, znovu okurky, znovu hrášek, vše zalijte vroucí vodou, přiklopte a nechte 10 minut odležet. Sceďte tekutinu, znovu přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenic na 10 minut. Znovu slijte tekutinu ze sklenic, přidejte cukr, sůl a provařte. Přidejte ocet, vařte další 2 minuty a vzniklou marinádu nalijte do sklenic s hráškem a okurkami, po přidání česneku. Uzavřené sklenice otočte a zabalte je do ručníků, aby pomalu vychladly.
Pozor! Tato příprava se stane nepostradatelnou při přípravě Oliviera, vinaigrette a dalších salátů a předkrmů.
Konzervovaný hrášek s okurkami - dobrá příprava na salát
Míchaná zelenina v konzervě s hráškem
Zelenina v konzervě s hráškem zpestří nabídku předkrmů v zimním menu a poslouží jako základ pro přípravu polévek a dušených pokrmů. Na konzervovanou zeleninu budete potřebovat:
- po 1 kg, květák, zelí, kedlubny a savojské zelí
- 1 kg lilku, rajčat a sladké papriky
- ½ kg zeleného hrášku
- ½ kg mrkve
- cukr
Z rajčat uděláme šťávu, brokolici a květák rozdělíme na květenství, hrášek omyjeme, zelené fazolky nakrájíme na kousky, konce odkrojíme, zbylou zeleninu oloupeme a nakrájíme na proužky.
Rajčatovou šťávu osolíme, ocukrujeme, provaříme a jednu po druhé přidáme připravenou zeleninu. Zeleninovou směs vařte 30 minut na mírném ohni, dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete, otočte víčkem dolů a pomalu ochlaďte.
Míchaná zelenina s hráškem
Další recept na konzervovanou zeleninovou směs se zeleným hráškem poslouží jako základ pro zimní salát nebo svačinu. Na 1 plechovku konzervované zeleniny o objemu 3 litry budete potřebovat:
- 600 g okurek
- 300 g zeleného hrášku
- 250 g květáku
- 150 g cibule
- 100 g mrkve
- koření – černý hrášek, hřebíček
- kořenité bylinky – kopr, kořen křenu, listy rybízu
- náplň - 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, 50 g octa, 1,5 l vody
Pozor! Poměr rostlinné kompozice lze v případě potřeby změnit, zvýšit nebo snížit množství jedné nebo druhé zeleniny.
Bylinky dejte do vysterilizovaných sklenic, na ně poklaďte připravenou zeleninu, zalijte horkou vodou, nechte pár minut odležet a sceďte. Znovu nalijte, ale horkým nálevem, přidejte ocet a koření, uzavřete víčky, nechte pomalu vychladnout, vršek otočte dnem vzhůru a zabalte do ručníku.
Vlastní konzervování zeleného hrášku je skvělou příležitostí, jak si zajistit kvalitní a chutný produkt a zpestřit si jídelníček.
Jak na hrášek - video