Rozmnožování leguánů. Leguán zelený
Věděl jsi to? vlaštovčí sliny mají léčivé vlastnosti ? Na jejím základě se vyrábějí doplňky stravy, různé esence a dokonce i národní jídla. Složka je oblíbená zejména v kuchyni zemí Jihovýchodní Asie: Malajsie, Indonésie, Čína, Filipíny, Thajsko, Vietnam.
Tento extrakt se nazývá fontána mládí. v čínštině lidové léčitelství je uznáván jako nejlepší kosmetický přípravek proti stárnutí. Léčitelé věří, že látka může stimulovat růst a regeneraci buněk, je užitečná pro těhotné ženy a při hojení ran.
Zázračný pokrm od čínských kuchařů
Jedlé vlaštovčí hnízdo
co je
Bohatí gurmáni v Číně si pochutnávají na polévce z vlaštovčího hnízda. Přesněji, žerou domečky rorýsů, kteří hnízdí v jeskyních u vody.
Pokrm patří do kategorie mořských plodů, spolu s mořskou okurkou, medúzou, lastura a sépie. Jak stavební materiál ptáci používají mláďata, která jsou dlouhá, tenká, jako větev smuteční vrba, ryby jako saury, jejichž kosti se ještě nevytvořily. Také v provozu moře přichází zelí, jedlé mořské řasy, girlandy z vajec. To vše drží pohromadě slinami a suší spalujícím sluncem a větrem do stavu kamene. Lepkavý sekret produkují dvě žlázy pod jazykem ptáků.
Historie vzhledu
Pokud věříte legendě, jídlo se objevilo náhodou. Během války s Čingischánem (počátek 13. století) se oddíl čínské císařské armády ocitl na osamělém skalnatém ostrově odříznutý od hlavních sil. Jedlé jídložádný nebyl a válečníci začali ztrácet sílu. Všimli si však, že rorýs si dělá domovy ze suchého, vykostěného plůdku saury a vodní vegetace. Takže to můžete jíst! Díky tomuto objevu jednotka vydržela až do příjezdu pomoci a přežila.
Podle jiné verze sahá historie pochoutky hlouběji, začíná v 7.-9. století, za vlády dynastie Tang. Císařův vyslanec ochutnal tuto polévku na Indočínském poloostrově a byl ohromen její znamenitou chutí. Po návratu do vlasti vzal s sebou několik hnízd a daroval vládci jídlo.
Způsob vaření
« Vlaštovčí hnízdo„je ideálním polotovarem, který se léty neznehodnocuje. Ochutnat ho můžete v restauracích v Hong Kongu, Číně, Indii, Singapuru a některých dalších asijské země. Pokrm najdete také ve Spojených státech, v oblastech, kde žijí lidé z Říše středu.
K přípravě exotické polévky potřebujete také šikovného kuchaře. Nejprve se hnízdo naplní vroucí vodou a nechá se 5-6 hodin. Ochlazená voda se periodicky vypouští a nahrazuje vodou novou. V tomto případě přísada nabobtná a zvětší se 7-10krát. Pro zjemnění struktury přidejte roztok jedlé sody.
Poté pomocí pinzety odstraňte přilepená pírka, chmýří, trus a nečistoty. Pro dezinfekci se přípravek polije oxidem barnatým.
Namočené „vlaštovčí hnízdo“ se zalije kuřecím vývarem a čtvrt hodiny se vaří na vysokém ohni. Poté do kastrolu přidejte nadrobno nakrájené kuřecí maso, uvařenou šunku a sůl a nechte na sporáku dalších 30 minut. Hotovou pochoutku nalijeme do misek a posypeme bylinkami podle chuti. Vypadá jako viskózní hlen a má konzistenci podobnou želé.
Video: Jak vlaštovky získávají sliny
Jak získat „polykací sliny“
Ceny lahodných rychlých hnízd dosahují 2000-2300 $ za kilogram. Jedná se o jeden z nejdražších produktů, který je cenově srovnatelný s elitními odrůdami kaviáru beluga.
Pořídit si ptačí budku ale není jednoduché. Tento obchod provozují nebojácní, riskující lidé – skuteční horolezci. Faktem je, že jeskyně mají tvar džbánů a dostanete se do nich pouze „krkem“. Na okrajích přírodního vchodu těžaři budují plošinu z bambusových stonků. Jsou k němu připevněna lana a háky a lovci sestupují desítky metrů, kroutí se a odvíjejí, aby se dostali blíže ke stěnám „nádoby“.
Hnízdiště rorýsů v Číně se rychle vyčerpala a cenný dezert se začal dovážet. Dnes se v Malajsii na ostrově Kalimantan líhne asi milion „vlaštovek“. Předním světovým prodejcem je však Indonésie. Ročně země dodává na zahraniční trh 250-300 tun hnízd. Pokud uvážíte, že jeden exemplář váží 10 gramů, můžete si představit monstrózní měřítko, na kterém je obchod veden.
V naší technologické době jsou rorýsi chováni jako křepelky. Staví se pro ně vysoké vícepatrové budovy s úzkými štěrbinami místo oken. Pod oblouky výklenků jsou četné betonové trámy.
Ptáci si rádi hnízdí v odlehlých koutech, odkud je farmáři pravidelně odřezávají. Snaží se pronajímat jen ta obydlí, ve kterých ještě nejsou snesena vejce. Někdy musí chudáci ptáci postavit dům až třikrát do roka.
Prodejci si nejvíce cení „čerstvých“ vzorků. Jsou bílé, z čistých slin. Pokud struktura obsahuje hodně větviček, mořských řas nebo peří, pak jsou náklady na výrobek nižší.
Složení produktu
— 61-66,9 % bílkovin,
- 24,4-31,4 % sacharidů,
- do 10 % tuku.
Podle stejných údajů obsahuje produkt esenciální aminokyseliny, hořčík, sodík a vápník. V menší množství jsou přítomny jód, fosfor, železo a další stopové prvky.
Obsah kalorií v jídle není vysoký. To ale málokoho zajímá, protože „vlaštovčí polévka“ se na stole neobjevuje každý den.
Doplňky stravy: umělé náhražky produktů
Na pultech specializovaných thajských prodejen najdete doplňky stravy „polykací sliny“ značky Bird’s nest. Výrobek se vyrábí s různými aromatickými přísadami: med, cukr, korejský ženšen, koření atd. Látka ve vícebarevných sklenicích je velmi chutná, s vitamínovými sirupy nebo pyré. Místní obyvatelé dávají extrakt o svátcích svým blízkým, aby jim popřáli zdraví a dlouhověkost.
Cena takových kapucí je nižší než cena přírodních hnízd. A užitečné vlastnosti v přebytku:
- pomoci s bronchiální astma a nemocí dýchací cesty;
- omlazovat a vyživovat pokožku, vyhlazovat vrásky;
- zvýšit mužskou potenci;
- zastavit patologické změny v plicích;
- zlepšit krevní oběh, normalizovat krevní tlak;
- stimulovat duševní vývoj dětí a dospívajících;
- zvýšit koncentraci;
- posílení imunity, urychlení zotavení po chirurgické operace;
- účinný při léčbě jaterní cirhózy, hepatitidy B, dysfunkcí trávicí soustava;
- stabilizovat srdeční rytmy;
- působí protinádorově (prevence rakoviny hrtanu, jícnu, střev).
Vědci z University of Hong Kong dospěli k závěru, že vlaštovčí hnízda poskytují pozitivní výsledky při léčbě rakoviny plic a AIDS.
Kolagenové nápoje jsou také vyráběny na bázi látky, která zvlhčuje pokožku a dodává jí pružnost.
Pokud náhodou zavítáte do Číny, Thajska nebo Malajsie, určitě ochutnejte polévku z domečků baby salangans. Snad i vy oceníte úžasnou chuť tohoto pokrmu. Nezapomeňte přinést pár balíčků kouzelných doplňků stravy pro své příbuzné a přátele.
Žádné štítky pro tento příspěvek.Do parku Taman Negara nás odvezl obchodník, který se chystal opravit své auto do města Kuatan.
Mluvil s radostí a potěšením o svém podnikání a zeptali jsme se ho s takovým zájmem, že navrhl, abychom se zastavili a viděli vše na vlastní oči. Měli jsme skladem volný čas, tak jsme rádi souhlasili.
Jeho podnikáním je chov ptačích hnízd. V Rusku se jim říká " vlaštovčí hnízda“, ale ve skutečnosti se ptáci nazývají swiftlets- Jedná se o druh rorýse, který žije v jižní Asii, jsou poměrně malé velikosti, o něco větší než obyčejný vrabec a vypadají trochu jako vlaštovky.
Chov hnízd je jedním z nejziskovějších odvětví na světě. zemědělství. je jednou ze zemí, kde žijí rorýsi ve velkém počtu, což znamená, že jsou zde všechny podmínky pro provozování takového podnikání.
Navzdory skutečnosti, že Malajsie dodává na světový trh pouze 10 % hnízd, jsou to malajská hnízda, která jsou považována za nejlepší v kvalitě a nazývají se zde „bílé zlato“ - cena je až 3 000 $ za 1 kilogram a jsou na čínském trhu neuvěřitelně populární.
Skládají se prakticky pouze ze slin, bez jakýchkoliv nečistot a rostlinných inkluzí. Právě proto jsou tito ptáci ceněni - jejich hnízda jsou chutnou pochoutkou v čínské kuchyni. Nejoblíbenějším jídlem je „polévka z vlaštovčí hnízda“, což je želatinový guláš se specifickou chutí.
Více než 20 existující druhy Jen několik rorýsů vytváří hnízda, která jsou jedlá. Většina hnízd prodávaných ve světě patří dvěma druhům: rorýsům „světlým“ a „tmavým“. První staví miskovité hnízdo, včetně vrstev slinných sekretů s několika peříčky mezi nimi (vypadá lehce); hnízdo druhého obsahuje mnoho peří, které drží pohromadě sliny, a proto se jeví jako tmavé a má plstnatou strukturu.
Vysoká cena pochoutky se vysvětluje vysokým rizikem pro lovce této kořisti. V divoká zvěř Swiftlets hnízdí v jeskyních, pták se umí dobře orientovat ve tmě a dělá si hnízda na těžko dostupných místech, což je hlavní problém pro lovce - musíte být dobrý lezec.
Hnízda se sbírají 3-4x ročně.
Poprvé jsou odříznuti brzy na jaře, než rorýsi nakladou vejce. První hnízda jsou nedotčená sněhově bílá. Po návratu do jeskyně hledají rorýsi svá hnízda, a když je nenajdou, začnou stavět nová. Spěchají, protože nastalo období snášky a není je kam snést.
Druhá hnízda- růžová barva, panuje názor, že ptáci nejsou schopni podruhé produkovat dostatek slin a proto se ukazuje s příměsí krve, díky čemuž se ukazuje růžový– mezi labužníky jsou ceněny výše než bílé.
Už potřetí Výsledná hnízda jsou červenohnědá. Pokud odříznete úplně všechna hnízda, pak za pár let v této oblasti nezůstanou žádní rorýsi. Salangani nikdy nepoužívají stejné hnízdo dvakrát a pro každou novou snůšku vajec staví nová.
Práce na stavbě hnízda trvají asi měsíc. Umírá na gastronomickou závislost na lahůdce obrovské množství kuřátka. Byly to vysoké náklady na „suroviny“ a zběsilá poptávka po čínské kuchyni, co přimělo farmáře v jihovýchodní Asii k tomu, aby se naučili krotit rorýse.
Navíc „rychlé“ farmy se objevují především mimo hlavní místo spotřeby hnízd – Čínu. Jsou běžné na Filipínách a ve Vietnamu. Ukazuje se, že za Mao Ce-tunga byl tento pták a polévka z jeho hnízd prohlášena za „buržoazní exces“ a populace rorýsů byla v 70. letech vyhubena z 95 %. Dnes je v jižní Číně počet těchto rorýsů pouze poloviční oproti předchozímu stavu před vyhunutím.
Schopnost rorýsů pohybovat se ve tmě a žít v jeskyních byla hlavní překážkou pro pěstování hnízd, dokud jeden Indonésan z ostrova Jáva v 70. letech neodešel na několik měsíců do Mekky a po návratu zjistil, že jeho prázdný domov byli obydleni rorýsi.
3 roky zkoumal, jak přilákat ptactvo na umělou stavbu – experimentoval s velikostí místnosti, materiálem stěn a stropu, vlhkostí, teplotou a osvětlením. Jako první nahrál na kazetu zpěv ptáků, který je přilákal do umělého domova. Všechny jeho poznatky jsou dodnes úspěšně využívány na mnoha farmách.
Farma, kterou jsme navštívili, se nachází na území palmové plantáže, vstup cizích osob je přísně zakázán - je zde závora a bezpečnostní stanoviště. Palmová plantáž je obrovská, pohybují se po ní v těchto džípech
Vyměnili jsme tedy sporťák za SUV a jeli jsme
Všude kolem jsou háje vzrostlých palem, užitkové sklady, ale i velmi mladé palmy.
V samotných hloubkách plantáže se nachází nepřehlédnutelná betonová stavba, která slouží jako útočiště pro swiftlety
V místnosti nejsou žádná okna, vládne a je udržována úplná tma stálá teplota 27-29 stupňů s vlhkostí 80-90%, pomocí speciálních zařízení
K přilákání ptáků se používá ozvučení s různými hudebními stopami. Některé z nich jsou navrženy tak, aby přilákaly do domu rychlíky, zatímco jiné jsou navrženy tak, aby uvnitř vytvořily „útulnou atmosféru“.
Kromě toho jsou reproduktory také umístěny na vzdálených přístupech k domu, aby ptákům naznačovaly, jakým směrem se mají pohybovat
Pro udržení požadované vůně v místnosti, speciálně dovezeno ptačí trus – guano.
Swiftlets si hnízdí pod stropem
V průměru se získá 1 kg suroviny ze 110-120 syrových hnízd. Jedna taková betonová stavba vyprodukuje během roku 15 až 25 kg hnízd. Velkoobchodní cena stojí asi 1200 dolarů za 1 kilogram (a v Hong Kongu se již prodávají od 2,5 tisíce do 3 tisíc dolarů, takže přeprodejci mají zisk 100 % nebo vyšší). A farmář dostává za rok chovu 18-30 tisíc dolarů, což je vzhledem k tomu velmi dobré průměrný výdělek zemědělci v jiných regionech 3-4 tisíce dolarů ročně.
Nepopiratelnou výhodou tohoto odvětví je, že kromě počátečního kapitálu jsou minimální náklady na práci a materiál: ptáci se živí sami, není potřeba téměř žádná péče - pouze občas odstraní trus, který lze opět použít jako hnojivo v polích. Toto odvětví je také dobré, protože umožňuje chovat ptáky i ve městech a 20 % ptačích hnízd se „vyrábí“ v městských oblastech.
Zajímavá fakta:
- Celková hrubá sklizeň chutných „surovin“ je 300-350 tun ročně;
- Obecně odborníci odhadují globální trh s touto „zemědělskou surovinou“ na 600–650 milionů dolarů ročně;
- Ročně se na světě spotřebuje několik stovek tun „vlaštovčích hnízd“, a to i přesto, že sušené hnízdo neváží více než 10 g.
- 50 % spotřeby ptačích hnízd se vyskytuje v Hongkongu, 8 % v Číně, 6 % na Tchaj-wanu a 4 % v Macau.
V Číně můžete polévku ochutnat v drahých restauracích specializovaných na císařskou kuchyni a na jihu v provincii Guangdong, kde bylo toto kulinářské mistrovské dílo vynalezeno. V Hong Kongu nebo Šanghaji stojí miska této polévky od 30 do 100 dolarů.
O původu tohoto pokrmu se traduje krásná legenda.
Ve 13. století, kdy armáda Čingischána zaútočila na Čínu, císař z dynastie Jin utrpěl jednu porážku za druhou a byl svými nepřáteli zahnán na skalnatý ostrov. Císař nevydržel hanbu, skočil z útesu do moře a zřítil se a zbytky armády přežily díky krmení na hnízdech ptáků, kteří se usadili na těchto skalách.
Polévce se připisují mimořádné léčivé vlastnosti - navrací mládí, prodlužuje život, zvyšuje mužskou potenci, léčí astma a ve vodě rozpustný glykoprotein nacházející se v hnízdech stimuluje dělení buněk v lidském imunitním systému, zkoušejí vědci vynalézt lék na AIDS a další nebezpečné viry. Polévka je také velmi výživná, protože... více než 50 % obsahu ptačích slin tvoří bílkoviny.
Pokud se náhle chystáte do Číny nebo Hongkongu a odradí vás cena v restauraci, můžete si hnízda koupit samostatně a polévku si připravit sami, většinou se prodává v drahých a elegantních obalech. A pokud to chcete opravdu vyzkoušet, ale výlet do Číny se v nejbližší době neplánuje, můžete si hnízda koupit i na internetu, například přes populární čínský web Alibaba.
Tady je recept: vlaštovčí hnízdo se zalije vroucí vodou a ponechá se v něm horkou vodu během 5-6 hodin se chladicí voda neustále nahrazuje horkou vodou, v důsledku toho hnízdo nabobtná a změkne. Poté se z něj pomocí pinzety vytáhnou chmýří, nečistoty a další inkluze. Hotové hnízdo se polije alkalickým roztokem a poté se důkladně promyje. studená voda. Existuje několik variant podávání pokrmu, ale zpravidla se toto hnízdo podává se silným kuřecím vývarem s kořením nebo se jím plněné kuře.
Po prohlídce farmy nás majitel pozval na oběd doprostřed palmové plantáže, kde právě obědvali dělníci.
Nabízeli nám samozřejmě ne hnízda, ale tradiční malajské jídlo: rýži, zeleninu v různých omáčkách, saláty, ovoce a nápoje
Foto na rozloučenou s majiteli farmy
A na cestě – je potřeba být včas před setměním, o kterém si povíme v dalším příspěvku.
Orientální kuchyně, zejména ta z národů jihovýchodní Asie, je na evropské poměry často prostě šokující, neobvyklá a exotická. národní jídla, které jsou zde uctívány jako opravdové lahůdky. Vezměte si například jedno z nejexotičtějších a zároveň jedno z nejdražších jídel na světě (ostatně, jak víte, za exotická jídla musíte platit přemrštěné ceny) – polévku z vlaštovčího hnízda, což je národní jídlo Thajců a obyvatel mnoha dalších zemí jižní východní Asie. Mezi Evropany se zničení vlaštovčího hnízda rovná přitahování problémů k sobě a na východě neváhají sbírat ptačí hnízda, aby uspokojili potřebu „pokrmu bohů“, protože se věří, že taková polévka je téměř skutečný elixír nesmrtelnosti.
Pokrm je thajský, příběh je čínský
V mnoha pohádkách a in různé národy svět, jsou příběhy, kdy hlavní postava na příkaz zlého vládce musí jít i na konec světa, ale přivézt ze zámoří něco úžasného - nějaký „zámořský zázrak“. V skutečný život v dávných dobách byla také spousta náročných vládců, kteří byli schopni vymyslet něco bizarního, co nezapadalo do existujícího rámce, a jejich věrní služebníci museli vydolovat a přinést to, co si přáli, buď z podzemí, nebo ze samého okraje světa. . Čínští císaři snili o tom, že získají lektvar, který by je mohl učinit nesmrtelnými, a po takovém zázraku vyslali své posly do celého světa. Lidé umírali jak v cizích zemích při hledání lektvarů nesmrtelnosti, tak z milosti vládců Nebeské říše, pokud dovezený zámořský zázrak nesplnil jejich naděje.
Podle jedné verze je to přesně příběh o výskytu polévky z vlaštovčího hnízda v Číně. Císařův velvyslanec ochutnal v Thajsku tak exotický pokrm, který ho ohromil svou lahodnou chutí, a tak si s sebou neváhal vzít pár hnízd, aby tímto znamenitým pokrmem potěšil svého panovníka. Podle jiné verze je původ tohoto exotického pokrmu spojen s bezvýchodnou situací čínské armády, která byla v jedné z bitev zahnána nepřáteli do odlehlého kouta: na skály, kde bylo těžké najít nějaké jídlo kromě ptačí hnízda. Odtud pochází přesvědčení, že polévka z vlaštovčích hnízd dodává odvahu, odvahu a sílu.
Exotické rorýse a jejich hnízda
Kupodivu tato hnízda ve skutečnosti nejsou vlaštovky, ale jedna z odrůd malých rorýsů - salanganů, kteří žijí v celých koloniích v jeskyních strmých útesů na pobřeží mnoha zemí jihovýchodní Asie. A také si staví specifická hnízda, zcela odlišná od obydlí vlaštovek známých Evropanům. K jejich vytvoření se používají salangany mořské řasy, malé ryby a vejce, které drží pohromadě takový „stavební materiál“ svými specifickými slinami, bohatými na vápník, hořčík, různé aminokyseliny a vitamíny. Díky těmto vlastnostem obsahují domovy salanganů mnoho užitečných mikroelementů a ne nadarmo jsou obyvatelé asijských zemí obdařeni četnými léčivými vlastnostmi, které stejně jako kořen ženšenu mohou prodloužit mládí. Polévka z těchto hnízd je připisována jako lék na posílení síly po nemoci a také se věří, že tento pokrm dokáže omladit pokožku obličeje a je silným afrodiziakem. Toto je pravá orientální lahůdka pro skutečné labužníky, kteří jsou schopni darovat pohádkové částky, jen aby ochutnali „jídlo císařů“.
Lovci "bílého zlata"
Přemrštěné ceny za tento exotický pokrm jsou zcela oprávněné, protože sehnat ingredience není tak jednoduché a práci se sběrem ptačích hnízd lze označit za skutečně extrémní. Salangani si staví hnízda ve značných výškách a lze se k nim dostat pouze sestupem po skále do rokle. Práce lovců „bílého zlata“ (tak se těmto sněhově bílým hnízdům o velikosti lidské pěsti často říká kvůli jejich vysoké ceně) je mnohem nebezpečnější než práce horolezců, protože pracují bez jakéhokoli pojištění, a jejich život závisí na obratnosti a dovednostech a výdělcích. Ptáci se zřídka vzdávají svého příbytku bez boje: pobíhají kolem lidí jako vosy a snaží se dostat do očí, což také komplikuje tuto obtížnou práci.
Doba lovu ptačích hnízd je od února do května, kdy si ptáci staví své domovy. Ročně se sesbírá až milion hnízd, což není nejvíce tím nejlepším možným způsobem ovlivňuje populaci těchto ptáků, i když sběratelé dbají na to, aby hnízda byla prázdná. Ale zvláštnost je jiná. Salangané, kteří nenašli svá hnízda, se zvláštní horlivostí začnou stavět nová obydlí, pro která mohou přicházet i lovci. Hnízda druhého stavení už nejsou sněhobílá, ale narůžovělá. Panuje názor, že ptáci již nevytvářejí dostatek enzymů, a tak je často se slinami vyplivována i krev, a proto jsou taková hnízda u labužníků ceněna mnohem více. Pokud ptáci začnou stavět dům potřetí, pak se takový ptačí dům ukáže jako úplně malý, růžovohnědý. Pokud jsou taková hnízda kompletně shromážděna, může to jednoduše zničit populaci těchto ptáků. V v poslední době aby zachránili rorýse a usnadnili sběr jejich hnízd, začali je studovat umělý chov tito ptáci a vytvořili pro ně speciální lezecké stěny.
Polévka z ptačích slin
Vařit polévku z vlaštovčích hnízd (i když patří k swiftletům, a tak se traduje) vyžaduje zvláštní zručnost. Nejprve se hnízda očistí od chmýří, peří, hrudek nečistot a dalších nepotřebných prvků pomocí pinzety. Pro další přípravu musí dobře nabobtnat, proto se nejprve polijí roztokem jedlé sody a poté se vloží na asi pět hodin do horké tekutiny, přičemž se ochlazená voda periodicky mění na vroucí. Dále se vlaštovčí hnízda vaří ve slepičím vývaru, dobře ochuceném zázvorem a různým orientálním kořením, až má rosolovitá průhledná hmota nažloutlé barvy příjemnou chuť. Tato orientální pochoutka se konzumuje s thajskou rýžovou whisky. A pokud se dříve polévka z vlaštovčího hnízda dala ochutnat výhradně v zemích jihovýchodní Asie, nyní lze tento exotický pokrm objednat i v elitních restauracích ve velkých evropských městech.
Jedlá ptačí hnízda- jedná se o ptačí hnízda, která jsou chována jedním z druhů rorýsů žijících v zemích jihovýchodní Asie - Indonésie, Malajsie, Thajsko, Filipíny a Vietnam. Na celém světě je zaznamenáno 24 druhů rorýsů, ale pouze tři druhy rorýsů vytvářejí jedlé ptačí hnízda. Jsou to A. Fuciphagus, A. Maximus a C. Esculent. A. Fuciphagus se zase dělí na A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus a A. Fuciphagus Fuciphagus. Jejich hnízda jsou známá pro nejužitečnější složení látek, protože. jejich hnízda jsou vyrobena výhradně z ptačích slin. Lidé jim říkají „zlaté vlaštovky“.
Rorýsové žijí v jeskyních, v horách nebo v městských oblastech v místnostech speciálně vybavených pro jeskyně. Až do 90. let 20. století. mnoho rorýsů žilo v Indonésii, ale neustálé požáry vedly k jejich hromadné migraci na bezpečnější místo sousední země- Malajsie.
Období páření rorýsů začíná od února do května. V této době se uvolňují největší počet sliny, které používají ke stavbě hnízd. Tento proces trvá asi 30-45 dní. Dalších 3-7 dní uplyne čekání na mláďata. A pokud se mladý pár rorýsů cítí ve svém domově příjemně a bezpečně, pak se v jeho hnízdě objeví 2 vejce, o která se střídavě starají. Inkubace vajec trvá 3–4 týdny, poté se kuřata vylíhnou a stráví dalších 45–60 dní ve svých hnízdech, než se naučí létat. Rorýsové mají mimořádnou paměť, a tak pro ně není těžké najít své hnízdo mezi tisíci dalších mít dlouhý den 50 km od domova. Své domovy opouštějí brzy ráno v 5:30-6:30 a zpět odlétají v 7:15-7:30 večer. Některé rorýse se během dne vracejí, aby nakrmily svá kuřata. Rorýsové většinou žijí v párech a svého „životního partnera“ do konce života nemění. Hnízda si staví většinou v noci.
Spotřeba ptačích hnízd se datuje do let 618-907. INZERÁT za vlády dynastie Tang. Dnes jsou hlavními spotřebiteli ptačích hnízd Čína, Tchaj-wan, Singapur a Severní Amerika. Indonésie je hlavním dodavatelem na světě, který dodává 250-300 tun hnízd ročně, zatímco Malajsie dodává pouze 25 tun, ale malajská hnízda jsou považována za nejlepší z hlediska kvality a nutričního obsahu.
Hnízdní polévka (čínsky 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) je považována za pochoutku v Číně, Vietnamu a Malajsii. Polévka vypadá jako sliz a má konzistenci podobnou želé. Připraveno ve vodní lázni.
Podle vědecký výzkum Podle Hongkongské univerzity, japonské Shizuoka University a skupiny odborníků z Číny mají ptačí hnízda blahodárný vliv na celkové zdraví člověka. Bylo prokázáno, že ptačí hnízda mají následující terapeutické vlastnosti:
- Ptačí hnízdo zlepšuje barvu a stav pokožky, snižuje počet vrásek a dlouhodobě zabraňuje jejich tvorbě, omlazuje a vyživuje pokožku.
- Pomáhá při onemocněních dýchacích cest, průduškovém astmatu, zastavuje patologické změny na plicích.
- Pomáhá zvyšovat mužskou sílu, léčí impotenci.
- Užitečné pro těhotné a kojící ženy, podporuje duševní vývoj dítěte.
- Pomáhá normalizovat činnost srdce, zlepšuje krevní oběh a stabilizuje krevní tlak.
- Posiluje imunitu, pomáhá při celková slabost organismu, podporuje rychlejší zotavení organismu po nemocech a chirurgických operacích.
- Ptačinec se doporučuje používat při onemocněních trávicího ústrojí, ledvin, jaterní cirhóze, při léčbě hepatitidy B. Má trvalý protinádorový účinek při rakovině jícnu, hrtanu a střev. Může být také použit jako prevence výše uvedených onemocnění.
- Indikováno při léčbě komplikací po ozařování a chemoterapii (suchost a zánět v krku, zácpa, nevolnost atd.)
- Moderní výzkum univerzity v Hongkongu také přináší důkazy, že ptačí hnízdo poskytuje pozitivní výsledky v komplexní léčbě rakoviny plic a AIDS.
Nejsou známy žádné kontraindikace, ale je možná individuální nesnášenlivost.
Biochemické složení bylo podrobně studováno tchajwanskými výzkumníky a výsledky byly zaznamenány pomocí přípravků HPLC (High Performance Liquid Chromatography) a GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).
Podle výše uvedených studií je hlavní složkou ptačího hnízda glykoprotein – biomolekula skládající se z bílkovin a sacharidů. To znamená, že ptačí hnízdo se skládá z 50 % bílkovin a 30 % sacharidů. Glykoproteiny jsou důležité pro fungování buněk imunitního systému. Navíc 5 % ptačího hnízda tvoří železo, 3 % ostatní minerály, 1,4 % vláknina. 17 důležitých aminokyselin bylo nalezeno také v ptačím hnízdě.
Aminokyseliny
Nenahraditelný
- Leucin 5,9748
- Valin 4,2705
- Threonin 4,1686
- Fenylalanin 3,9778
- Lysin 2,2213
- Isoleucin 2,0331
- Methionin 0,1613
Vyměnitelné
- Tyrosin 5,2437
- Serine 4.6602
- Arginin 4,1251
- Glycin 2,4528
- Histidin 2,0536
- Cystein 0,4609
- Kyselina asparagová 5,5546
- Kyselina glutamová 5,5079
- Proline 4,0430
- Alanin 1,7730
Kalorie (kcal.) 281 Bílkoviny (g.) 37,5 Tuky (g.) 0,3 Sacharidy (g.) 32,1 Vápník (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Železo (mg.) 3 Voda (g.) 24,5
Ptačí hnízdo podle výzkumu z University of Hong Kong obsahuje hormon, který stimuluje buněčné dělení a má epidermální růstový faktor, který stimuluje růst tkání, buněčnou regeneraci a buněčnou imunitu v lidském těle. Dermatologové v USA Stanley Cohen a Rita Levi-Montalcini zjistili, že epidermální růstový faktor je jednou z nejdůležitějších složek epidermis, stimuluje růst buněk a je jednou z nejúčinnějších v péči o pleť.
Díky svému jedinečnému složení je ptačí hnízdo lidským tělem snadno a zcela absorbováno. Ptačí hnízdo jedlé je podle vědců neocenitelným produktem používaným při prevenci i léčbě mnoha nemocí. Jejich experimenty a praktické zkušenosti se osvědčily pozitivní účinky využití ptačího hnízda k regeneraci buněk lidské tělo, stimulace imunitního systému, léčba onemocnění průdušek, trávicího traktu a srdce, hojení pooperačních stehů atd. Vysoká hodnota ptačích hnízd ve východní lékařské praxi vysvětluje jeho oblibu v Hongkongu, Číně, Japonsku, Singapuru a USA, a to navzdory vysoká cena produktu.
Jedlá přírodní ptačí hnízda mají unikátní složení užitečných látek a mají pozitivní vliv na stav pokožky obličeje a těla a také se účinně používají při prevenci a obnově těla po různých onemocněních, ale zároveň , vědci se domnívají, že potenciální prospěšné vlastnosti ptačích hnízd ještě nebyly plně prozkoumány. A možná nás v budoucnu čekají nové úžasné objevy...
Vlaštovčí hnízda
Rorýsové z rodu Aerodramus, původem z jihovýchodní Asie, používají k výrobě hnízd vlastní sliny.
Nápoj se připravuje také z hnízd a „sněžné houby“.Nápoj vyrobený z vlaštovčího hnízda a sněžné houby
Viz také
Odkazy
- Viktor Pogadajev. Vlaštovky prohrávají boj o svá hnízda
Polévka z hnízda
V dnešní době je nepravděpodobné, že někoho z našich krajanů překvapíte příběhy o tak exotických gastronomických pokrmech, jako je fugu sashimi, pečený krokodýl nebo ovoce durian, které podle recenzí těch, kteří je ochutnali, připomínají jahody a smetanu. shnilého sledě. Ale ani dnes se málokdo může pochlubit tím, že ochutnal „polévku z ptačích hnízd“ – orientální pochoutku a nejdražší jídlo na světě. Na hongkongských trzích dosahují náklady na hnízda, ze kterých se tento pokrm připravuje, přes 4 tisíce amerických dolarů za kilogram.
Tvůrci hnízd, která lidé používají k jídlu, jsou rorýsi - malí ptáci o něco větší než obyčejný vrabec. Navíc z více než 20 existujících druhů parisů jen několik vytváří hnízda, která jsou jedlá. Převážná část hnízd prodávaných po celém světě patří dvěma druhům: tzv. rorýsům „světlým“ a „tmavým“. První si staví miskovité hnízdo, které obsahuje vrstvy slinných sekretů s několika peříčky mezi nimi (proto vypadá lehce); hnízdo druhého obsahuje mnoho peří, které drží pohromadě sliny, a proto se jeví jako tmavé a má plstnatou strukturu. Kvůli přítomnosti peří je nutné surový materiál hnízda před přípravou na polévku a další pokrmy vyčistit. Oba swiftleti se setkávají od Andamanské ostrovy PROTI Indický oceán do mořských pobřežních oblastí Thajska, Vietnamu a na východ - do Indonésie a na Filipíny. Ve většině oblastí se stanoviště těchto dvou ptáků překrývají.
Nejstarší zmínka o jedlých hnízdech pochází z čínské dynastie Ming (1368–1644). Existuje legenda, že ptáci podobní vlaštovkám, kteří postavili tato hnízda, se živili určitými měkkýši a mořská pěna. Nestrávená vlákna měkkýšů byla poté smíchána se slinami, aby sloužila jako stavební materiál pro stavbu hnízda. Spolu se zdatností a dlouhověkostí rybiček pomohla tato legenda rozšířit mezi Jihovýchodní Asiaty, zejména Číňany, přesvědčení, že průsvitná vlákna hnízd mají léčivé, tonizační a dokonce potenci zvyšující vlastnosti.
Na rozdíl od tradičního přesvědčení se však swiftleti nekrmí měkkýši nebo mořskou pěnou. Jsou to hmyzožraví ptáci. S výborným zrakem a krátkými širokými zobáky jsou swiftleti výborně uzpůsobeni k chytání drobného hmyzu za letu.
V důsledku života v temných jeskyních si swiftleti také vyvinuli schopnost akustické navigace pomocí echolokace. Na rozdíl od vydávaných impulsů netopýři, echolokační signály swiftletů - série ostrých cvaknutí - může slyšet osoba nacházející se poblíž vchodu do jeskyně. Echolokace swiftletů však není tak citlivá jako echolokace netopýři a proto nepoužitelný při určování místa krmení hmyzu.
Lepkavý materiál hnízda vylučují samci a samice rorýsů z páru slinných žláz, tzn. Hlavní složkou šálku „polévky z ptačího hnízda“ jsou sliny swiftlet bohaté na bílkoviny, sacharidy a tuk. malé množství minerály. Neexistuje žádný důkaz, že má nějakou lékařskou hodnotu. Vědci zjistili, že tyto sliny obsahují látky, které podporují obnovu a podporu buněk a tkání imunitní systém salangans. Nebyly však zjištěny žádné spolehlivé účinky na lidi.
Sbírání hnízd je riskantní činnost, protože rorýs je staví na jeskynních stěnách desítky metrů od země. Na sběr těchto hnízd jsou najímáni zkušení a zruční horolezci. Staví dočasné „lešení“ z bambusu. K odstranění hnízd ze zdi sběrači používají bambusovou tyč se svíčkou připevněnou k ní. Konec tyče je rozdělen do kuželovitého koše nebo opatřen kovovou stěrkou. Moderní novinkou je nahrazení svíčky malou žárovkou a dole zavěšená sběrná síťka.
Obvykle sběrači trhají hnízda ze stěn jeskyně bez ohledu na roční období, a proto často umírají velký počet vejce a čerstvě vylíhlá kuřata. Výsledkem této praxe byl prudký pokles populací rorýsů, kteří vytvářejí jedlá hnízda. Počet některých in posledních letech poklesly o 80–90 %, ostatní zcela vymizely. Navíc lesy, kde se tito ptáci živí během dne, se rychle kácí, aby se získal stavební materiál. Alarmující pokles populací tuňáků znamená, že je třeba urychleně podniknout kroky k ochraně těchto ptáků.
Pouhým zákazem sběru a prodeje hnízd tuňáků se však problém nadměrného využívání nevyřeší, protože tato činnost poskytuje obživu místní obyvateléžijící v blízkosti jeskyní. Kromě toho se vždy najdou lidé ochotní riskovat své životy, aby to udělali nelegálně. Swiftlet hnízda jsou malá a lze je velmi snadno propašovat. Pokusit se zavést takový zákaz na černém trhu je téměř nemožné.
A přesto dnes většina sběratelů v zemích, kde žijí rorýsové, kteří produkují jedlá hnízda, souhlasí s návrhy vědců snížit frekvenci sběru hnízd těchto ptáků na polovinu a alespoň jednou ročně jim dát možnost volně plodit potomstvo, a proto přežít.