Perníčky z těsta choux přesný recept. Těsto na perníčky - recept s fotografií
(rady starých mistrů
Technologie výroby pudinkového perníku je složitější než syrového perníku. Pudinkové perníčky se však oproti syrovým perníkům ukážou jako chutnější, křehčí, drobivější a skladují se mnohem déle.
Chouxové těsto na perník se doporučuje připravovat následovně:
1. Smíchejte všechny suroviny obsahující cukr uvedené v receptu (cukr, med, melasa) a celé množství vody a zahřejte na teplotu 80-100°C.
2. Do mísy nalijte ohřátý roztok, přidejte do něj mouku (mouku přidávejte postupně za míchání, aby se netvořily hrudky uvařené mouky) a vypracujte těsto.
3. Uvařené těsto vyjměte z mísy, vložte do speciálních nádob a uchovávejte na chladném místě 10–12 dní. Čouxové pečivo lze uchovat na chladném místě několik měsíců, což zlepšuje kvalitu perníku.
4. Uvařený a odležený polotovar se rozděluje na porce, kterými se postupně zadělává perníkové těsto.
5. Uhličitan amonný se před přidáním do těsta rozpustí ve studené vodě. Další kypřící látky by měly být do těsta přidávány přesně v souladu s návodem k jejich použití.
6. Těsto na perníčky (kromě těsta na Tula, Vyazma a některé další perníčky) se doporučuje hníst do měkka.
7. Po uhnětení necháme hotové perníkové těsto pár minut odležet.
8. Při ručním vykrajování se část perníkového těsta na stole vyválí na vrstvu o tloušťce 8-10 mm. Z vrstvy se vykrajují kousky perníku požadovaného tvaru. Před vyválením perníkového těsta je třeba vykrajovací stůl posypat moukou. Při vyvalování těsta a vykrajování perníčků dbejte na to, aby se těsto nelepilo na stůl. Vykrajování polotovarů z perníku by mělo být prováděno střídmě, aby zůstalo méně zbytků těsta.
9. Kousky perníku se kladou na plechy vysypané moukou a posílají k pečení.
10. Pečení perníčků (pokud nejsou žádná speciální doporučení) se doporučuje provádět při teplotě 200-240°C.
11. Po upečení necháme horké perníčky pár minut na plechu, aby „ztvrdly“. Pokud horký perník vyjmete z plechů ihned po vyjmutí z trouby, může se perník rozbít.
12. Vychladlé perníčky se nasypou do krabic nebo krabic a nechají se do balení nebo glazování.
13. Do všech druhů perníku s výjimkou máty můžete přidat 20-30% nadrobeného chleba z druhu mouky, ze které je perník vyroben. Přidání strouhanky pomáhá lépe kynout perníčky.
14. Pro přípravu perníkového těsta je lepší použít pšeničnou mouku 2. třídy.
Jahodový perník (pudink)
(podle P.M. Plotnikova, M.F. Kolesnikova)
- Voda -20-25l
- Melasa - 45 kg
- Cukr - 10 kg
- Mouka - 80 kg
- Všechno choux pečivo
- Mouka - 15 kg
- Margarín - 2
- Melange – 2
- Uhličitan amonný - 0,8
- Jedlá soda - 0,4
- Jahodová příchuť
- Růžové potravinářské barvivo
Perníčky se vyrábí v kulatém tvaru a růžové barvě.
Perníčky se pečou při teplotě 220-230 oC.
Pro potisk se používá sirup s přidaným aromatem a barvivem.
1 kg perníku obsahuje 50 výrobků po 20 g.
Podle receptury na jahodový perník se vyrábí hruškový, ananasový a banánový perník. Pro každý z těchto druhů perníku se používá aroma a barvivo odpovídající názvu.
Perník je tvarován jako odpovídající ovoce (pomocí odřezků nebo raznic požadovaného tvaru).
Ovocný perník (pudink)
( podle P.M. Plotnikova, M.F.
Svařování:
- Voda -10-15l
- Melasa - 65 kg
- Jablečný džem - 20 kg
- Cukr - 5 kg
- Mouka - 85 kg
- Všechno choux pečivo
- Mouka - 15 kg
- Uhličitan amonný - 0,5
- Jedlá soda - 0,4
- Příchuť
- Růžové potravinářské barvivo
Melasa, džem a cukr se rozpustí ve vodě, zahřejí se téměř k varu a používají se k vaření žitné mouky.
Po vychladnutí na pokojovou teplotu lze zápar použít na hnětení perníkového těsta.
K vychladlým čajovým lístkům se přidá uhličitan amonný, soda, aromata rozpuštěné ve vodě a vše se dobře promíchá, načež se přidá zbylá mouka podle receptury a zadělá se perníkové těsto. Těsto by mělo mít střední konzistenci.
Při formování získávají perníčky kulatý tvar.
Glazováno bílou glazurou s přidaným aromatem.
Malinový perník (pudink)
( podle P.M. Plotnikova, M.F.
Svařování:
- Voda - 25 l
- Melasa - 25 kg
- Cukr - 40 kg
- Mouka - 75 kg
Do vychladlého choux těsta se přidá melanž, margarín, uhličitan amonný, soda, část dochucovadla a 20 kg mouky uvedené v receptu.
Hotové výrobky se glazují malinovým cukrovým sirupem.
Leningradský perník (pudink)
( podle P.M. Plotnikova, M.F.
1 kg 20 kusů
Svařování:
- Voda - 25l
- Melasa - 20 kg
- Cukr - 40 kg
- Mouka - 75 kg
Cukr a melasa se rozpustí ve vodě a zahřejí se k varu. Výsledný horký roztok se použije k vaření 75 kg mouky. Nálev se ochladí. Zápar se doporučuje uchovávat 10-15 dní v chladné místnosti pro zrání.
Melanž, margarín, kardamom, uhličitan amonný, soda, část dochucovadla a 20 kg mouky uvedené v receptu se přidávají do vychladlého a odleženého těsta z choux.
Hněte se husté těsto a ihned se posílá na řezání.
Při vykrajování a tvarování se těsto rozválí na vrstvu o tloušťce 5-6 mm a nakrájí se na kousky odpovídající dvěma tvarovým velikostem.
Kousky těsta natřeme marmeládou, přeložíme napůl na velikost formy a vložíme do formy. Těsto ve formě je pečlivě zhutněno tak, aby se reliéfní vzor formy zřetelně otiskl na povrch obrobku.
Okraje těsta se seříznou, kousky se opatrně vyjmou z formy a vzorem se položí na plech.
Teplota pečení 210-220 oC.
Hotové výrobky jsou glazovány cukrovým sirupem s přídavkem aroma a barviva.
Tulský perník (surový)
( podle P.M. Plotnikova, M.F.
V 1 kg perníku je 40 kusů.
Perníčky lze vyrábět na kusy.
Sirup připravený z vody, cukru a melasy se ochladí a ze všech ingrediencí uvedených v receptu se z něj uhněte husté těsto.
Těsto se rozválí na vrstvu o tloušťce 5-6 mm.
Těsto se nakrájí na kusy odpovídající dvěma velikostem tvaru.
Kousky těsta natřeme džemem nebo marmeládou, přeložíme napůl na velikost formy a vložíme do formy. Těsto ve formě je pečlivě zhutněno tak, aby se reliéfní vzor formy zřetelně otiskl na povrch obrobku.
Okraje těsta se seříznou, kousky se opatrně vyjmou z formy a vzorem se položí na plech.
Pečeme při teplotě cca 300 oC.
Perníčky jsou glazované se sirupem.
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))
Za svůj název vděčí perník koření, které v této pochoutce nesmí chybět. Kromě nich byla ve složení zpočátku i melasa s medem, dnes se ale pro doslazení častěji používá cukr. Jaký je nejchutnější a nejjednodušší recept na perník? Z níže uvedených možností si můžete vybrat libovolnou.
Jak vyrobit perníkové těsto
Obecně existují tři druhy těsta na perníčky – cukr-med, med a cukr. Ten se vyrábí na bázi přepáleného oleje, tzn. spálený cukr. Po přidání medu připomíná karamel. Často se používá také syrovátka. Obecně platí, že příprava perníkového těsta doma má dvě hlavní možnosti:
- Základ se ukáže být tvrdý, což je vhodné pro pečení různých perníkových chaloupek, sněhových vloček nebo hvězdiček.
- Měkký základ, který se míchá podle receptury bez přidání vajec. Používá se pouze bílá mouka, med, koření a cukr.
Recept na perníkové těsto
Pokud jde o konkrétní způsoby přípravy těsta na perníčky, jsou také dva. Jedná se o syrové a pudinkové metody. U posledně jmenovaného je mouka předvařená. Škrob ve svém složení je částečně želatinovaný, v důsledku čehož perník dlouho neztuhne. Podle raw metody jsou lahůdky sypké konzistence, ale viskózní. Konkrétní recept na perníkové těsto si můžete vybrat z žebříčku těch nejoblíbenějších.
Kozí těsto
- Doba vaření: 1 hodina 35 minut.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií v misce: 359 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj.
- Kuchyně: Ruská.
Srnky jsou takové klasické severní vánoční cukroví. Připravují se také na bázi perníkového těsta. Samotné kozí sušenky se často vyrábějí ve tvaru zvířátek. Věří se, že chrání dům před zlými duchy. Těsto na kozí perníčky je založeno na cukru a medu. Jako kompozice pro suché parfémy, tzn. aromatické přísady, vezměte směs muškátového oříšku se skořicí a hřebíčkem.
Ingredience:
- voda - 2 polévkové lžíce;
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- máslo - 100 g;
- hrubá žitná nebo pšeničná mouka – 1 kg;
- med - 1 polévková lžíce;
- směs muškátového oříšku, skořice a hřebíčku - 1 lžička.
Způsob vaření:
- V hrnci smíchejte med, vodu a cukr a přiveďte k varu.
- Poté za občasného míchání vařte na středním plameni, dokud směs nezhnědne.
- Když hmota vychladne do teplého stavu, přidáme změklé máslo s kořením a promícháme.
- Dále přidejte mouku. Znovu promíchejte a nechte úplně vychladnout. Je lepší nechat hodinu na chladném místě.
- Základ by se měl stát elastickým a měkkým, poté jej lze vyválet a vykrajovat do tvarů.
- Kozí těsto pečeme 10 minut na 210 stupňů. Zdobíme polevou z bílků ušlehaných s cukrem.
Těsto na perníčky
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií v misce: 353 kcal.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Recept na med a perník je zároveň i svátečním receptem. V západních zemích je taková pochoutka již považována za sladký symbol Vánoc. Ale nemusíte čekat na tento jasný svátek, pokud najednou chcete lahodný perník. Zjistěte, jak tuto pochoutku připravit. Existuje jeden win-win recept, kde med a zázvor jsou povinné.
Ingredience:
- vaječný žloutek - 0,5 ks;
- sůl - 0,25 lžičky;
- mouka - 175 g;
- máslo - 65 g;
- moučkový cukr - 75 g na polevu a 100 g na těsto;
- mletý zázvor - 1 lžička;
- mletá skořice - 1 lžička;
- javorový sirup - 2 polévkové lžíce;
- soda - 0,25 lžičky;
- vaječný bílek - 0,5 ks.
Způsob vaření:
- Do mísy prosejeme mouku s jedlou sodou, zázvorem, solí a skořicí.
- Do vzniklé směsi přidáme změklé máslo, moučkový cukr a javorový sirup.
- Lehce zašleháme žloutek a také přidáme k moučné směsi, vypracujeme husté těsto, které necháme půl hodiny v lednici.
- Dále perníkový základ rozválejte na pečícím papíře ve vrstvě silné asi 5 mm.
- Vykrajujte tvary a pokládejte je na plech.
- Perníčky pečeme na 180 stupňů. Bude to trvat asi 10–12 minut.
- Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně přidáváme moučkový cukr.
- Hotovou pochoutku ozdobíme bílkovou polevou.
Perníkové těsto do domu
- Doba přípravy: 2 dny 9 hodin.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 353 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti / na Nový rok.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Na novoroční svátky je celý dům vyzdoben různými maličkostmi, včetně slavnostního stolu. Zvláštní místo na něm zaujímá perníková chaloupka. Jedná se o úžasně krásný vánoční dezert. Těsto na perníkovou chaloupku je důležité, protože se díky němu nebude rozpadat struktura moučníku. Postup a technologii, jak základ připravit, najdete v receptu s fotkami.
Ingredience:
- mletý hřebíček - 0,25 lžičky;
- vejce - 3 ks;
- vaječný bílek - 1 ks;
- med - 250 g;
- soda - 0,5 lžičky;
- vodka - 50 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- mletý zázvor - 0,25 lžičky;
- moučkový cukr - 180 g;
- koňak - 1 lžička;
- skořice - 0,25 lžičky;
- máslo - 200 g;
- mletý kardamom - 0,25 lžičky;
- cukr - 200 g;
- mleté nové koření - 0,25 lžičky;
- citronová šťáva – 1 lžička.
Způsob vaření:
- Smíchejte všechno koření v malé misce a dobře je rozdrťte.
- Do jiné mísy prosejeme mouku, přidáme do ní sodu.
- Do koření nasypeme cukr, přidáme med a vodku. K tomu přidáme rozpuštěné máslo a vejce a vše vidličkou vyšleháme dohladka.
- Dále přidejte mouku, směs hněťte asi 15 minut, zabalte do sáčku a dejte přes noc do lednice. Fólie bude fungovat také.
- Zatím se pusťte do detailů perníkové chaloupky – nakreslete je na karton a vystřihněte.
- Ráno můžete základ vytáhnout z lednice a nechat ohřát při pokojové teplotě.
- Dále vyválejte vrstvu o tloušťce 0,5 cm a položte na ni kartonové díly.
- Pomocí ostrého nože vyřízněte prvky perníkové chaloupky podél obrysu.
- Dále pečte výrobky při teplotě 180 stupňů. Bude to trvat 10 minut. Poté je nechte jeden den pod ručníkem.
- Uděláme polevu – k bílkům přidáme citronovou šťávu, postupně je zašleháme, přidáme moučkový cukr, necháme 1 hodinu odstát, aby zhoustly.
- Okraje dílů lehce „zapilujte“ struhadlem pro lepší upevnění a tato místa přetřete glazurou. Vše si může ozdobit dle vlastního uvážení.
- Po zaschnutí dekorační vrstvy sestavte perníkovou chaloupku. Nechte strukturu stát 1 den.
Medové perníkové těsto
- Doba přípravy: 1 den 3 hodiny.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií v misce: 336 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Neméně voňavé jsou i medové perníčky. Skvěle zapadnou i do svátečního menu. Ale kromě stolu s nimi můžete ozdobit vánoční stromeček nebo je darovat přátelům. Základ pro ozdoby perníčků je předem připraven. Mělo by sedět asi den, aby bylo zcela nasyceno kořením. Chuť hotové pochoutky tak bude intenzivnější, o vůni nemluvě. S jeho přípravou vám pomůže recept na medové perníkové těsto.
Ingredience:
- sůl - 1 lžička;
- skořice - 1,5 lžičky;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- voda - 0,5 lžíce;
- soda - 1 lžička;
- mouka - 4,5 lžíce;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- vaječný bílek - 1 ks;
- med - 3,5 lžíce;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- práškový cukr - 1,5 lžíce;
- mletý zázvor - 0,5 lžičky;
- hřebíček - 0,5 lžičky;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
Způsob vaření:
- Smíchejte med s vodou a krystalovým cukrem, vložte do hrnce na oheň a vařte, dokud se nerozpustí.
- Dále přidejte všechno koření, přidejte máslo a stáhněte z ohně, když se rozpustí.
- Mouku prosejeme do samostatné mísy spolu s práškem do pečiva a sodou, přidáme do medovo-cukrové směsi.
- Základ prohněteme, stočíme do koule a necháme přes noc v lednici.
- Ráno vyválejte tenkou vrstvu, vykrájejte perníčky a položte je na plech s pečicím papírem.
- Pečte 5-6 minut na 200 stupňů.
- Hotové pochoutky ozdobíme směsí bílků vyšlehaných s citronovou šťávou a práškem.
Perníkové těsto metodou choux
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 336 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Zkušení kuchaři věří, že pravý perník se vyrábí pouze z těsta choux. Jeho příprava zahrnuje tři hlavní fáze – vaření mouky, chlazení a přímé hnětení. K prvnímu kroku potřebujete rendlík bez pokličky. V něm se melasa zahřívá s vodou a cukrem, vše se promíchá a poté se ochladí na 70-75 stupňů. Výsledný sirup se používá k vaření mouky. Je důležité rychle promíchat, aby z choux perníkového těsta nebyly hrudky.
Ingredience:
- soda - 0,5 lžičky;
- mouka - 3 lžíce;
- vejce - 2 ks;
- voda - 0,5 lžíce;
- granulovaný cukr - 3/4 polévkové lžíce;
- máslo - 20 g;
- med - 0,5 lžíce;
- kardamom, hřebíček, suchá máta, badyán, zázvorový prášek - 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- Do hrnce dejte vodu s medem a cukrem, zamíchejte a zahřejte na mírném ohni na 70-75 stupňů.
- Dále prosejeme polovinu mouky, přidáme koření a rychle promícháme vařečkou.
- Poté ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte zbývající mouku, změklé máslo a vejce. Míchejte asi půl hodiny, dokud nebude hladká.
- Vyválíme, vykrajujeme perníčky a pečeme na 200 stupňů. Bude to trvat 7–10 minut.
Syrové perníkové těsto
- Doba vaření: 40 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 270 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Syrový způsob přípravy perníkového těsta se od pudinkového těsta liší teplotou. Při posledně uvedené metodě se mouka nalije do horkého sirupu z cukru, medu a vody. V raw metodě se tyto ingredience zahřejí, ale pak se nechají vychladnout. Co je tedy základem? Jeho konzistence je sypká a zároveň viskózní. Je důležité směs důkladně promíchat, aby se všechen cukr rozpustil.
Ingredience:
- vanilin - 1/4 lžičky;
- mouka - 3 lžíce;
- máslo - 50 g;
- soda - 0,5 lžičky;
- voda - 0,5 lžíce;
- cukr - 1,25 lžíce.
Způsob vaření:
- Smíchejte cukr s vanilkou, přidejte vodu, vložte tuto směs do mikrovlnné trouby na 7 minut, poté zcela vychladněte.
- Dále přidáme změklé máslo a promícháme.
- Poté přidejte mouku a sodu, základ prohněťte a rozválejte na vrstvu silnou asi 6 mm.
- Pomocí formiček nebo nože vykrájejte výrobky a položte na plech.
- Pečeme na 190-200 stupňů. Optimální doba je 12-14 minut.
Perníkové těsto bez medu - recept
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií v misce: 298 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Perníkové těsto bez medu je neméně chutné a jemné a má voňavou vůni. Je křehký kefírem. Obsahuje také sodu, která se hasí octem. Výsledkem je, že základna se zvedne a samotné perníčky jsou vysoké a nadýchané. Kakaový prášek dodává pochoutce lehkou čokoládovou chuť. Jeho proporce lze změnit dle vašeho uvážení.
Ingredience:
- vejce - 1 ks;
- mouka - 6 lžic;
- kefír - 1 polévková lžíce;
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce;
- soda - 1 lžička;
- cukr – 1 polévková lžíce. pro základnu, 0,5 polévkové lžíce. na glazuru;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Způsob vaření:
- Nalijte kefír do hluboké misky, přidejte cukr a máslo a promíchejte.
- Dále přidejte kakaový prášek, žloutek a sodu hasenou octem.
- Mícháme do hladka a poté přidáme mouku a hněteme do elastické hmoty.
- Dále tvoříme malé kuličky, pokládáme je na olejem vymazaný plech, dáme na 35 minut do trouby a pečeme na 200 stupňů.
- Mezitím si udělejte polevu – z bílků ušlehejte tuhý sníh, postupně přidávejte sklenici cukru.
- Vložte perníčky do hrnce a zalijte proteinovou směsí.
Křehké perníkové těsto
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií v misce: 245 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Křehké perníkové těsto lze zařadit mezi rychlý recept. Hotový základ se louhuje jen půl hodiny a teprve poté se může vyválet. Pečivo je měkké, jemné a drobivé. Ten koupený v obchodě se s ním nedá srovnávat. Základem pochoutky je pečení, tzn. směs másla s moukou, cukrem a vejci. Můžete použít i margarín, ale pochoutka bude mít trochu jinou chuť.
Ingredience:
- vanilkový cukr - 10 g;
- mouka - 2 lžíce;
- granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce;
- máslo - 200 g;
- vaječný žloutek - 2 ks.
Způsob vaření:
- Vejce rozdělíme na bílky a žloutky, ty ušleháme s cukrem.
- Dále přidáme změklé máslo a vanilkový cukr.
- Postupně přidáváme mouku a hněteme základ. Až budete připraveni, srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.
- Po uplynutí stanovené doby vyválejte perníčky pomocí formiček, pečte 15 minut na 200 stupňů.
Těsto na perníčky – jednoduchý recept
- Počet porcí: 12 osob.
- Obsah kalorií v misce: 278 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Jednoduché perníkové těsto se připravuje bez medu. Navíc je dokonce vhodný pro vytváření konstrukcí ve formě domů nebo krabic. K tomu stačí rozvinout vrstvu o tloušťce asi 0,5 cm a vyříznout z ní potřebné prvky. I když právě perníčky budou také velmi chutné. Můžete je ozdobit stejnou bílkovou polevou nebo je udělat s náplní, například marmeládou.
Ingredience:
- cukr - 250 g;
- sůl - 1 špetka;
- soda - 0,5 lžičky;
- voda - 125 ml;
- vejce - 3 ks;
- máslo - 100 g;
- směs koření – 30 g;
- mouka - 500 g;
- oranžová - 0,5 ks.
Způsob vaření:
- V malém hrnci rozpustíme polovinu cukru. Poté přidejte vroucí vodu a vařte ještě několik sekund.
- Přidejte zbývající cukr a pokračujte v jeho rozpouštění.
- Dále přidáme olej, koření a pomerančovou kůru.
- Mouku prosejeme se sodou a solí, přidáme 1 celé vejce a 2 žloutky.
- Uhnětený základ necháme jeden den v lednici.
Cukrovo-medové perníkové těsto
- Doba přípravy: 1 den 1 hodina.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií v misce: 345 kcal.
- Určení: na sváteční stůl / na čaj / pro děti.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Perníkové těsto s cukrem a medem je ceněno pro svou hustou konzistenci, jasnou chuť a úžasnou vůni. Další výhodou je, že i bez zmrazení lze skladovat v lednici několik měsíců. To je velmi výhodné, protože můžete hníst více najednou, abyste mohli sebe i své blízké kdykoliv dopřát lahodnou pochoutkou. A také se z toho dá snadno vyrobit perníková chaloupka.
Ingredience:
- vejce - 3 ks;
- koření - 2 lžičky;
- med - 450 g;
- nehašené vápno soda - 1 lžička;
- kakao - 30 g;
- cukr - 450 g;
- mouka - 1,3 kg;
- máslo - 160 g.
Způsob vaření:
- Smažte sklenici cukru na pánvi do tmavě hnědé.
- Dále do ní nalijte sklenici vroucí vody. Vařte, dokud se zrna zcela nerozpustí.
- Přidejte zbývající cukr. Za míchání vařte, dokud se nerozpustí.
- Do horkého sirupu přidáme med a máslo, přidáme koření a mouku.
- Dále rozklepněte vejce, přidejte sůl a kakao a sodu, promíchejte do hladka.
- Vzniklou hmotu položte na pomoučněnou plochu a postupně prohněťte do hustého, hustého základu.
- Dejte na den do lednice.
Výroba těsta na perníčky – tajemství lahodného pečení
Důležité je výrobky nejen kombinovat, ale také správně uhníst perníkové těsto. Pokud je mokrá, začnou se vykrojené figurky při pečení roztékat. Příliš suchý základ v troubě jednoduše praskne. Abyste tomu zabránili, vařte pouze s přísadami pokojové teploty. Cukr a máslo byste také neměli příliš šlehat. Pečení bude trvat 5-10 minut, ne více, jinak produkty vyschnou.
Video: Těsto na měkký perník
Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!
Ahoj! Jmenuji se Natalia. Vždy jsem milovala vaření, začala jsem ve škole a s maminčinou knihou „O chutném a zdravém jídle“. Moje matka byla povoláním i životem umělkyně a i jednoduchý, nekomplikovaný pokrm byl vždy zdoben a podáván velmi originálně. Dodnes si pamatuji, jak se maso v hrncích dusilo, světla byla vždy zhasnutá, jakýkoli alkoholický nápoj, který se dal zapálit, byl vyléván na plech a všechny tyto hrnce byly vynášeny z kuchyně zapálené k hostům k překvapení všech. Bylo to působivé! Vášeň pro vše krásné jsem proto zdědil po rodičích. Prezentace pokrmu je pro mě neméně důležitá než jídlo samotné a je jedno, zda jde o něco rychle připraveného nebo o recept, který vyžaduje dlouhou přípravu. Vůlí osudu žiji dlouho v Latinské Americe, v zemi s mimořádným klimatem, kde najdete teploty vzduchu od +40 do -2 stupňů, kde je sníh a pobřeží dvou oceány - Atlantik a Pacifik, kde jsou džungle a alpské louky a pláže. Taková rozmanitost samozřejmě nemohla nezanechat svou stopu v gastronomii Kolumbie. Země má spoustu mořských plodů, masa a různé exotické ovoce; Gastronomické preference místního obyvatelstva se region od regionu mění, ale já čerpám inspiraci z celé této místní barevnosti. Hodně vařím, nemám rád monotónnost, takže moje kuchyně je velmi rozmanitá. Nedokážu říct, jakou kuchyni mám nejraději, opravdu miluji středomořské jídlo, ruské jídlo, místní jídlo a asijské jídlo, zbožňuji také pečivo a křehké těsto... no, chápete, všechno, co je vynikající! Pokud zkouším něco nového, co se mi v restauraci líbilo, vždy se snažím nejprve pochopit, jaké koření a přísady tam jsou, a pokud se mi něco opravdu líbilo, zreprodukuji to ve své kuchyni a překvapím rodinu a přátele. Samozřejmě velmi důležitým zdrojem inspirace je internet a různé kuchařky. Ale když recept nemá pěknou fotku, tak to ani číst nebudu! Již nějakou dobu jsem začala své nabyté znalosti a dovednosti sdílet na Instagramu (@vlasna), a proto jsem vzala do ruky fotoaparát. Věřím, že každý recept by měl být doplněn decentním obrázkem, aby divák pochopil, co je na talíři a jak se to dá podávat, a ideálně, aby to chtěl i jíst!)) No, snažím se vyberte si recepty, které nejsou náročné na provedení a nevyžadují velké plýtvání časem. Vše, co máme rádi: #SimplyFastTasty. Mám své léty prověřené recepty, ale pokud si něco půjčím od jiných, většinou si to trochu upravím podle sebe. Kdo vaří hodně a často, pochopí mě. Zde se s vámi ráda podělím o své zkušenosti a oblíbené recepty. Vaření pro sebe a přátele je tak zábavné! Pokud má někdo nějaké dotazy, určitě odpovím a samozřejmě vás rád uvidím na své instagramové stránce @vlasna Přijďte, ráda si popovídám!
Těsto na perník Choux se připravuje ve třech fázích. V první fázi se mouka vaří v jednom z druhů sirupů: cukrový sirup, cukrový med nebo sirup vyrobený z medu, cukru a melasy. Výsledný nálev se ochladí, načež se k němu v konečné fázi přidají zbývající přísady.
Vaření mouky se provádí v otevřené pánvi, pro kterou se do mísy nalije melasa nebo cukr a naplní se vodou. Za míchání se kompozice zahřeje na teplotu 75 stupňů, dokud se cukr úplně nerozpustí. Výsledný sirup by měl být průhledný. Přefiltruje se přes síto a nechá se vychladnout na 68 stupňů. V další fázi se do směsi přidá předem prosetá mouka a rychle se promíchá. Pokud se sirup ochladí více, než je požadováno, utrpí kvalita hotového perníku.
Výsledný nálev se ochladí v pekáčích. Těsto se klade ve vrstvách, maže se olejem nebo posypává drobenkou, aby se zabránilo vytvoření jediné hmoty. Když je teplota vaření 27 stupňů, těsto se hněte a přidávají se zbývající produkty uvedené v receptu. Doba hnětení těsta je 30-40 minut, dokud nezískáte homogenní krémovou hmotu.
Druhý způsob přípravy těsta na pudinkový perník je polovaření. Chcete-li to provést, přidejte cukr a margarín do vody zahřáté na 70 stupňů a pokračujte v zahřívání směsi na 90 stupňů. Množství vody je 80 % zamýšleného objemu dle receptury. Kompozice se důkladně promíchá a přidá se k ní mouka (45%). Výsledná hmota se ochladí na 25 stupňů. Do zbylé vody přidejte sodu a med, spojte s vychladlou hmotou, poté přidejte vejce a část mouky. Těsto se 10 minut hněte a tvaruje.
Pokud je perník vyroben z tmavých odrůd mouky a medu, není třeba těsto tónovat. Výrobky ze světlých odrůd mouky a medu nebo s cukrem se barví páleným cukrem do světle hnědé barvy.
Společnost Bogorodsky Gingerbread nabízí velký výběr perníkových výrobků.
- bude ideálním dárkem pro:
- Nový rok;
- 23. února;
- Velikonoční;
8. března.
Chutné a aromatické výrobky pečené podle individuálního návrhu potěší vaše blízké a budou skvělou variantou firemního dárku nebo suvenýru pro milé hosty.
Pokud chcete svou domácnost potěšit lahodným pečivem, můžete si zkusit vyrobit perníčky sami pomocí jednoduchého receptu.
- Perníková maličkost (výtěžek - 600 g)
- Voda - 85 ml;
- Skořice - 0,5 lžičky.
- Margarín - 50 g;
- Med - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Mouka - 2 šálky;
- Granulovaný cukr - 0,7 šálků;
Soda - 0,5 lžičky;
Mouku smícháme se skořicí a sodou a prosejeme. Do vody přidejte cukr, přidejte med a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Sirup se ochladí, poté se přidá margarín a zbývající přísady. Těsto důkladně prohněteme a rozválíme na vrstvu o tloušťce 6-8 mm. Pomocí vykrajovátek vykrajujte perníčky, postavičky položte na suchý plech a pečte při 220 stupních 10 minut.
Recept na pudinkový perník je velmi starý. Připravovaly ho i naše babičky a prababičky. A za mnoho let své existence doznala receptura značných změn. Podíváme se na nejoblíbenější recept na pudinkový perník.
- Ingredience
- 3/4 šálku medu;
- 1/4 šálku vody;
- 3 šálky mouky;
- lžička koření;
- 1 vejce;
- 100 gramů másla;
- 100 gramů zakysané smetany;
- lžíce koňaku;
- půl sklenice cukru;
- půl sklenice vody;
- 1 protein;
- 100 gramů džemu (podle vašeho vkusu);
1 žloutek.
- Příprava
- musíte připravit těsto metodou choux;
- do kastrůlku dáme máslo, med, zalijeme vodou a zahřejeme na 70°C;
- prosévat mouku;
- poté, co se vše vaří, vyjměte pánev z ohně;
- Poté můžete pánev položit na oheň a těsto několik minut vařit za stálého míchání;
- poté vyjměte pánev s těstem z ohně a těsto ochlaďte;
- přidejte vejce, zakysanou smetanu;
- těsto dobře prohněteme;
- Těsto by mělo být elastické;
- posypte stůl trochou mouky;
- rozdělte těsto na stejné malé kuličky;
- každá kulička musí být vyvalena;
- pomocí sklenice vymačkáme kulaté tvary perníčků;
- do středu koleček dejte trochu hustého džemu;
- pak shromáždíme všechny okraje kruhu vyváleného těsta a okraje sevřeme nahoře;
- vymažte plech olejem, vyložte perníčky švem dolů;
- předehřejte troubu na teplotu 220-240°C;
- všechny perníčky potřeme žloutkem a vložíme do trouby;
- pečeme perníčky asi 15 minut;
- Zatímco se perníčky pečou, můžete udělat polevu;
- bílky dobře vyšleháme do husté pěny;
- svařte cukr s vodou;
- horký sirup pak tenkým pramínkem vlévejte do bílků za stálého šlehání bílků;
- do vyšlehaných bílků přidejte vanilin;
- zahřejte polevu na 60 °C a glazujte všechny perníčky v jedné velké míse a míchejte je přímo rukama;
- perníčky můžete natírat glazurou pomocí štětce;
- Glazované perníčky vložíme do vypnuté, ale ještě nevychladlé trouby a osušíme.
Teplotu pečení zvolte v rozmezí 220-240°C v závislosti na tloušťce perníku.
Recept na pudinkové perníky, připravený doma, není složitý, ale musíte vzít v úvahu některé nuance. Těsto by nemělo být lepkavé, ale pružné a ovladatelné.
Těsto byste neměli hnětat příliš tvrdě, protože perníčky nebudou schopny dostatečně vykynout a mohou být tuhé. Pokud těsto uděláte příliš měkké, budou perníčky bez tvaru.
Recept by měl zajímat ty ženy v domácnosti, které rády vaří pro budoucí použití. Perníčky se totiž dají skladovat po dlouhou dobu.
Recept na pudinkový perník ideálně využijete, pokud máte domácí, přírodní produkty. Perníčky připravené doma jsou obzvláště chutné a chutné. Koneckonců, perníčky se vyrábějí z domácí zakysané smetany. džem a vejce nelze srovnávat s pečivem z obchodu. A chuť není stejná a vůně není stejná.
Pudinkové perníčky lze připravit s různými džemy, kyselými nebo sladkými, podle preferencí. A pokud nemáte čas, můžete perník jednoduše posypat moučkovým cukrem.
Perníčky s čokoládovou a švestkovou náplní ocení děti i dospělí.
- 100 gramů medu;
- 30 gramů másla;
- 250 gramů mouky;
- 150 gramů cukru;
- půl lžičky sody a koření;
- 1/3 sklenice vody;
- lžička koření;
- 8 lžic moučkového cukru;
- čokoládová švestková pomazánka.