Jeera koření je chutné a aromatické koření. Kmín: příznivé vlastnosti, kontraindikace, výhody a škody
28.03.2018
Zira je milována mnoha nejen proto, že je kořením pro pilaf, ale také proto, že má příznivé zdravotní vlastnosti a nemá téměř žádné kontraindikace pro použití. Čtěte dále a zjistěte, co je kmín, jak se mu také říká a proč si zaslouží místo na vašem stojanu s kořením.
Co je to kmín?
Zira je koření z malých sušených šedožlutých podlouhlých semínek s výraznou charakteristickou vůní a kořeněnou chutí.
Zira je široce používána pro svou jedinečnou pikantní chuť a je tradiční bylinkou v severoafrické, blízkovýchodní, západoevropské, indické, kubánské a severomexické kuchyni.
Jeera se také často vyskytuje ve směsích koření, jako je garam masala, kari, adobo a baharat. Nejběžnější odrůda je hnědožlutá, i když se někdy vyskytuje černý, zelený a bílý kmín.
Jak vypadá kmínové koření - foto
Obecný popis
Název „jeera“ koření se v různých zemích používá k označení semen dvou rodů rostlin stejné čeledi Apiaceae:
- Bunium;
- Kmín.
Bunium se zase dělí na asi 40 druhů.
Termín „jeera“ tedy kombinuje několik typů deštníkových rostlin. Mohou se velmi lišit velikostí, počtem květů a odstínem květů a plodů.
Například ve střední Asii (od Íránu po Kašmír) se íránský nebo perský kmín a černý kmín nazývají různé druhy bunia.
Ve zbytku Indie se kmín nazývá kmín ovoce, zatímco bunium je považováno za „černý kašmírský kmín“. Ne všechny odrůdy jsou povoleny k prodeji na světovém trhu kvůli nestabilní kvalitě a většina z nich se prodává pouze na místních trzích.
Kmín je tedy malá kvetoucí jednoletá rostlina patřící do čeledi Umbelliferae (lat. Umbelliferae), neboli celer nebo celer (Apiaceae).
Jeho vědecký název je Cumin cyminum. Jeera se také nazývá kmín, římský kmín, kmín, kmín kmín, zera, kammun.
Dnes se kmín pěstuje po celém světě pro jeho příjemně aromatická semena.
Obvykle dorůstá od 10 do 30 cm výšky a má zcela hladké stonky, které jsou od báze vysoce rozvětvené. Stonky jsou tenké a spíše slabé, což často vede k tomu, že u velkých rostlin rostou ve vodorovné poloze, ležící na zemi.
Listy jsou modrozelené až 7 cm dlouhé a květy jsou malé bílé nebo světle růžové. Květy jsou hermafroditi (obsahují jak samčí tyčinky, tak samičí blizny) a jsou opylovány hmyzem.
Semena jsou 4-5 mm suché plody, které se po zralosti rozdělují na poloviny.
Semena Jeera jsou často zaměňována s velkými a mírně zakřivenými semeny černého kmínu (Nigella sativa).
Jak získat kmín koření
Část rostliny kmínu používaná jako koření jsou semena. V mnoha zemích se sklizeň stále provádí ručně.
Krátce před dozráním plodů se rostliny sbírají, suší se na slunci 8-12 hodin, poté se vymlátí. Dále jsou zbytky sesívané ze semen a odesílány ke skladování a prodeji.
Dnes jsou největšími producenty tohoto koření Indie a Írán, ale kmín se pěstuje také v Číně, Indonésii, Srí Lance, Pákistánu, Turecku, Maroku, Egyptě, Sicílii, Maltě, Kypru, jižních částech Ruska a Střední a Jižní Americe.
Chemické složení kmínu
Semena Jeera obsahují mnoho fytochemikálií, které mají mnoho prospěšných vlastností.
Nutriční hodnota semen kmínu (Cumin cyminum) na 100 g.
Jméno | Množství | Procento denní hodnoty, % |
---|---|---|
Energetická hodnota (obsah kalorií) | 375 kcal | 19 |
Sacharidy | 44,24 g | 34 |
Protein | 17,8 g | 32 |
Tuky | 22,27 g | 74 |
Dietní vláknina (vláknina) | 10,5 g | 26 |
Foláty | 10 mcg | 2,5 |
Niacin | 4,58 mg | 28,5 |
Pyridoxin | 0,435 mg | 33 |
Riboflavin | 0,32 mg | 24,5 |
Thiamin | 0,628 mg | 52 |
Vitamín A | 1270 IU | 42 |
vitamín C | 7,7 mg | 13 |
vitamín E | 3,3 mg | 22 |
Vitamín K | 5,4 mcg | 4,5 |
Sodík | 1788 mg | 38 |
Draslík | 68 mg | 11 |
Vápník | 931 mg | 93 |
Měď | 0,877 mg | 96 |
Železo | 66,36 mg | 829 |
Hořčík | 366 mg | 91 |
Mangan | 3,3 mg | 145 |
Fosfor | 499 mg | 71 |
Zinek | 4,8 mg | 43,5 |
Beta karoten | 762 mcg | - |
Lutein-zeaxanthin | 448 mcg |
Fyziologická role
Koření Zira může mít na tělo následující účinky:
- antioxidant;
- lék proti nadýmání;
- antimikrobiální;
- antispasmodikum;
- antifungální;
- protirakovinné;
- zvýšení laktace;
- antidiabetikum;
- zlepšuje metabolismus;
- obnovující.
Zdravotní přínosy koření Jeera
Jeera obsahuje zdraví prospěšné esenciální oleje, jako je zyraldehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyraziny, 2-methoxy-3-sek-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin a 2-methoxy-3-methylpyrazin.
Účinné látky v kmínu zlepšují střevní motilitu a napomáhají trávení zvýšením sekrece gastrointestinální šťávy (enzymu).
Koření je také bohaté na minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, mangan, selen, zinek a hořčík. Měď a železo potřebuje tělo k produkci červených krvinek. Zinek je kofaktorem mnoha enzymů, které regulují růst a vývoj, trávení a syntézu nukleových kyselin. Draslík je důležitou součástí tělesných buněk a tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo využívá mangan jako kofaktor pro důležitý antioxidační enzym superoxiddismutázu.
Toto koření obsahuje velmi dobré množství vitamínů B, jako je thiamin, B-6, niacin, riboflavin a další životně důležité antioxidanty vitamín E, A a C.
Zira je vynikajícím zdrojem vlákniny nezbytné pro normální trávení.
Semena mají také vysoký obsah flavonoidních fenolických antioxidantů, jako jsou karoteny, zeaxantin a lutein.
Zde jsou některé z jeho užitečných vlastností:
- Jeera zlepšuje trávení. Obsahuje až 6% silic s hlavní složkou zvanou zyraldehyd, která zvyšuje tvorbu trávicích tekutin - slin, žaludeční šťávy, žlučových sekretů a tím napomáhá lepšímu trávení.
- Zira zmírňuje zácpu. Stimuluje střevní peristaltiku, tedy pohyb, kterým je stolice zanášena do konečníku a následně vyloučena z těla. Zároveň odstraňuje nadýmání a nepohodlí.
- Zira je účinný prostředek na hubnutí. Díky výše uvedeným dvěma prospěšným vlastnostem toto koření dobře funguje v souboru opatření zaměřených na hubnutí.
- Zira bojuje s houbou Candida albicans. Protože má výrazný protiplísňový účinek, je velmi nápomocný při obnově střevní flóry a v boji proti Candida albicans.
- Jeera snižuje riziko rakoviny. Studie z roku 2003 zjistila, že subjekty, které konzumovaly kmín ve své každodenní stravě, měly mnohem menší pravděpodobnost vzniku rakoviny děložního čípku nebo žaludku než subjekty, které se bez něj obešly.
- Jeera je dobrá pro zdraví kostí. Když hladina hormonů u žen během menopauzy klesne, hustota kostí je ohrožena. V roce 2008 indičtí vědci dokázali, že extrakt z kmínu může udržovat hustotu kostí, protože normalizuje hladinu estrogenu.
- Zira stimuluje laktaci. Semena Jeera se někdy používají k přípravě čaje, který zvyšuje produkci mateřského mléka u kojících žen, podobně jako semena fenyklu (Foeniculum vulgare).
- Jeera je dobrá na cukrovku. Studie prokázaly, že toto koření má antidiabetické účinky.
Navzdory složení bohatému na užitečné látky, díky nimž má kmín prospěšné vlastnosti, má stále některé kontraindikace pro použití.
Kontraindikace (poškození) a možné vedlejší účinky kmínu
Jeera semena jsou bezpečná ke konzumaci jako koření, to znamená, když jsou přidávána po troškách do jídla. Příliš mnoho může být zdraví škodlivé a způsobit:
- podráždění gastrointestinálního traktu;
- špatné trávení;
- vřed.
Maximální dávka kmínu užívaného jako doplněk stravy je 300 až 600 mg denně.
Vědci našli důkazy, že potlačuje hladinu testosteronu, což znamená, že kmín snižuje mužskou plodnost. V některých kulturách se používá k vyvolání potratu, takže to je něco, co je třeba mít na paměti pro ženy, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět.
Individuální reakce na konzumaci kmínu se mohou objevit u osob alergických na jiné druhy z čeledi Apiaceae (anýz, kmín, mrkev, celer, fenykl a petržel).
V léčivých dávkách je kmín kontraindikován během těhotenství a kojení.
Jaká je vůně a chuť kmínu?
Zira má výrazné sladko-kořeněné aroma a lehce nahořklou chuť s mírnou štiplavostí. Pokud ji před přidáním do jídla ohřejete na suché pánvi, získá jemnou oříškovou chuť.
Mletý kmín má velmi výraznou chuť se zemitými, ořechovými, kořenitými tóny s lehce nahořklými podtóny a hřejivým, pronikavým aroma citrónové kůry.
Jak si vybrat a kde koupit kmín
Zira je téměř vždy k dostání v oddělení koření supermarketů ve velkých městech, stejně jako ve specializovaných prodejnách. Prodává se jak ve formě semen, tak ve formě mletého prášku v balení. Dobrý kmín by měl při promnutí mezi prsty vydávat příjemnou, chutnou vůni.
Kupujte celá semínka místo mletých, protože prášek je často falšován cizími nečistotami. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a zapečetěný obal.
Při výběru kmínu v exotických zemích buďte opatrní: kvůli velkému počtu odrůd a záměně názvů je vysoká pravděpodobnost nákupu nekvalitního koření.
Mnohdy je výhodnější pořídit si kmín koření v mezinárodním internetovém obchodě IHerb, kde koření prodávají světoznámí výrobci a zaručená kvalita.
Jak a jak dlouho uchovávat kmín
Celá semena kmínu skladujte několik měsíců na chladném, suchém a tmavém místě ve vzduchotěsných nádobách. Je-li to nutné, rozmělněte požadované množství pomocí ručního mlýnku nebo hmoždíře.
Pokud kmín do jídla často nepřidáváte, můžete koření dlouho skladovat v mrazáku, aby neztratilo chuť.
Nejlepší je uchovávat mletý kmín v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě a použít jej co nejdříve, protože prášek rychle ztrácí chuť a vůni - za pouhých pár měsíců.
Použití kmínu při vaření
Větší chuť a vůni získáte z kmínu, pokud semena před přidáním do pokrmu zlehka orestujete na pánvi bez oleje na středním plameni. Když jsou semena kmínu vystavena vysokému teplu, uvolňují sloučeniny zvané pyraziny, které dodávají pokrmu bohatší chuť.
Vzhledem k tomu, že kmín má silnou chuť, přidejte jej v malých množstvích:
- Na polévky a dušená jídla – ½ lžičky. semena na 1 litr.
- Na náplně a mleté maso – ½ lžičky. mletého ovoce na 1 kg.
Zira se dobře hodí k dalším bylinkám a koření, úspěšně se kombinuje s bobkovým listem, kardamomem, chilli, skořicí, hřebíčkem, česnekem, zázvorem a muškátovým oříškem.
Jedna čajová lžička celého kmínu se rovná asi ¾ lžičky. země
Kam přidat kmín koření
Zira je hlavním kořením v indické a blízkovýchodní kuchyni; používá se k dochucení většiny masitých pokrmů a také některých druhů ryb.
Chuť dobře rozvíjí při použití s luštěninami, slaným pečivem, zelím, ostrými sýry, kuřecím masem, lilkem, jehněčím masem, čočkou, cibulí, bramborami, rýží, kysaným zelím a dýní.
Zira se hodí k novému koření, semínkům anýzu, žluté a hnědé hořčici, kardamonu, skořici, koriandru, fenyklu, pískavici, česneku, zázvoru, muškátovému oříšku, paprike, kurkumě.
Níže je několik nápadů, kam přidat kmín, celý nebo mletý:
- Přidejte ji do marinády na maso a drůbež.
- Použití na barbecue a barbecue omáčky.
- Při přípravě pilafu nezapomeňte přidat kmín spolu s dřišťálem a kurkumou.
- Dá se dát do těsta na buchtu nebo chleba.
- Na omeletovou směs nasypeme kmín.
- Smažte s cibulí a přidejte do čočky pro chuť.
- Smícháme s olivovým olejem a nalijeme na zeleninovou misku.
- Pro exotickou chuť přidejte kmín do rýže nebo kuskusu.
- Přidejte ji do pikantních polévek nebo omáček.
- Použití v kari a chilli.
- Jehněčí nebo vepřový guláš dusíme s kmínem.
- Použití do nálevů a při nakládání zeleniny na zimu. Zira se hodí k cuketě a lilku.
- Hodí se ke smaženým bramborám.
Jak upéct a namlít kmín
Při zahřátí kmín plně odhalí všechny odstíny aroma. Zde je nejlepší způsob, jak jej připravit pro přidání do pokrmů:
- Zahřejte malou, těžkou, suchou pánev na střední teplotu.
- Vložte semínka kmínu a velmi často míchejte 3-4 minuty.
- Semena ztmavnou a začnou vydávat lahodnou vůni.
- Odstraňte z ohně a přeneste kmín na talíř, aby vychladl.
- Poté ji umelte v mlýnku na kávu (měl by být pouze na koření).
Mletý kmín se nesmaží, protože se přilepí na pánev a velmi snadno se připálí.
Recept na uzbecký pilaf s kmínem a dřišťálem – video
Jak vařit indické jídlo "jeera rice" (rýže s kmínem)
Připravte si aromatický pokrm jeera rýže, neboli kmínová rýže, milovanou Indy.
Přísady;
- rýže basmati (nebo jasmínová rýže) – 1 šálek;
- máslo - 50 gramů;
- zira - ½ lžičky;
- sůl - špetka;
- vroucí voda - 2 šálky.
Jak vařit:
- V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo. Pokud máte ghí, uvařte pokrm s ním.
- Do horkého oleje přidejte kmín (kmín).
- Osmažte kmín do světle hnědé barvy. Rýži dobře propláchneme pod tekoucí vodou.
- Do rozpáleného oleje přidejte rýži, osolte a promíchejte. Smažte rýži po dobu 5-7 minut.
- Poté přidejte horkou vodu a vmíchejte kmínovou rýži. Jakmile se vaří, přikryjte pánev, snižte teplotu a vařte kmínovou rýži, dokud se voda neodpaří.
- Vypněte plyn a nechte misku 10-15 minut odležet.
Voňavý a chutný pokrm z daleké Indie je hotový. Rýže Zira je soběstačný pokrm a můžete ji jíst jen tak, bez jakýchkoliv přísad.
Jak nahradit kmín v receptu
Když recept vyžaduje kmín a vy ho nemáte po ruce, použijte místo něj jednu z následujících náhražek:
- Kmín. Patří do stejné čeledi celerovitých a je podobný jak vzhledem, tak chutí, i když je silnější a pikantní. Chcete-li nahradit kmín, přidejte nejprve polovinu množství uvedeného v receptu a poté použijte vlastní chuť. Tato náhražka nezmění barvu pokrmu.
- Mletý koriandr je dalším členem stejné rodiny a další alternativou, i když změní chuť hotového pokrmu. Začněte s polovinou požadovaného množství. Můžete přidat trochu chilli, abyste získali teplo, které koriandr postrádá, aby nahradil chuť kmínu. a muškátový oříšek, které vytvářejí komplexní aroma, které je zároveň sladké, citrusové a kořenité. Barva je velmi podobná kmínu, takže toto koření nezmění vzhled pokrmu. Pro začátek také snižte uvedené množství na polovinu.
- Kari. Ingredience v tomto koření se liší, ale kmín má vždy velký význam. Mezi typické kari patří také koriandr, kurkuma, zázvor, hořčice, pískavice, černý pepř a skořice. Každému pokrmu dodají zemitou, sladkou a kořeněnou chuť. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší, mějte na paměti, že mírně změní barvu, protože kurkuma je jasně žlutá. Stejně tak použijte polovinu požadovaného množství a upravte množství podle chuti.
Dnes jste se tedy na webu dozvěděli všechny podrobnosti o tom, co je koření kmínu, proč je potřeba při vaření a jak je užitečné, a také jste získali důležité informace o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích pro použití jako lék.
Originální koření kmín nenechá nikoho lhostejným. Navíc se objevují dva extrémy - můžete ho milovat, přidávat ho téměř do všech jídel, nebo ho kategoricky odmítat. Takové rozdílné názory vznikají kvůli neobvyklé chuti a štiplavé vůni koření. Ale přesto má zira mnohem více fanoušků.
Zira miluje teplé podnebí, takže roste častěji v Latinské Americe, Sýrii a Íránu. Egypt a Indie se dohadují, na čí území se tato rostlina objevila jako první, ale gurmáni věří, že hlavní věcí je, že toto koření existuje, což jim dává skutečné potěšení.
Pro kmín bylo vynalezeno několik dalších názvů: kmín, kmín - římský nebo indický, protože ve skutečnosti chutná trochu jako kmín. Rostlina patří do rodu Apiaceae, její semena se shromažďují v malých deštnících. Semena je nutné sbírat nezralá, protože se po vysušení příliš rychle rozpadnou na zem.
Odrůdy
Lidé používají několik druhů kmínu, které mají některé charakteristické rysy:
- Černý typ je menší, má kyselou, téměř hořkou chuť a výraznou vůni. Jeho smažení zabere mnohem méně času. Existuje velmi vzácný druh - bunium.
- Bílý vzhled - s jemnou chutí, která kombinuje sladkost a kořenitost, a vůně připomíná ořechové koření. Nejvíce se používá při vaření.
Důležité! Je třeba mít na paměti, že dlouhodobé skladování negativně ovlivňuje chuť: objevuje se nepříjemná hořkost, zvláště pokud byla semena mletá.
Při vaření je kmín velmi žádaný jako koření při přípravě téměř všech pokrmů:
- první a druhý;
- z ryb a masa;
- ze zeleniny;
- dezerty a pekárny;
- fermentované mléko;
- nakládané, solené a nakládané;
- podrobeny tepelnému zpracování.
Zira se používá spolu s dalšími rostlinami k vytváření barevných koření, která výrazně zvýrazňují chuť různých pokrmů.
Harmonicky se snoubí s feferonkou, koriandrem, dřišťálem, bazalkou, majoránkou a mnoha dalšími aromatickými bylinkami. Díky velké rozmanitosti kombinací můžete donekonečna experimentovat přidáváním nové směsi koření. To se ale musí dělat opatrně, protože některé bylinky se nemusí spojit a zkazit chuť pokrmu.
Zira - všechna tajemství odhalena!
Aby koření mohlo uvolnit svou jedinečnou chuť, je třeba zrna upražit nebo rozemlít, aby se uvolnily jejich přírodní oleje.
Profesionální kuchaři varují, že trvanlivost smaženého koření není v porovnání se syrovým příliš dlouhá. A nedoporučuje se ho skladovat v mleté formě po dlouhou dobu, protože kmín v průběhu času ztrácí své původní vlastnosti a plně neodhaluje své aroma.
Pokud semínka rozemelete, můžete tento postup provést v závislosti na dalším použití - najemno nebo nahrubo:
- Aby bylo koření velké, můžete semena kmínu umístit do nádoby s kulatým dnem a použít dřevěné mačkadlo. Ujistěte se, že směs má stejnoměrnou zrnitost.
- Jemného mletí se dosáhne při použití speciálního mlýna.
Mletý kmín se často používá pro pokrmy, které neprošly tepelnou úpravou, jako jsou saláty, svačiny a paštiky.
Pro správné smažení kmínu, zvýraznění chuti a vůně, jsou splněny určité podmínky:
- Teplo na sporáku by mělo být velmi nízké, je lepší zvolit pánev s velkým průměrem. Udržujte oheň, dokud nezačnete cítit jemné aroma.
- Pokud chcete kmín zpracovávat v troubě, koření by mělo být zabaleno do pečícího papíru, a poté vždy do alobalu. Troubu je nutné nejprve předehřát na 300 - 325 stupňů, ne více. Kmín byste měli nechat v troubě krátkou dobu – do 10–15 minut.
- Při nákupu kmínu je potřeba zkontrolovat, zda je obal uzavřený a nepoškozený.
- Pokud kupujete koření na váhu, měli byste dbát na celistvost zrn, která by měla být kulatá, bez půlek a stejného odstínu.
- Vůně by neměla být příliš výrazná, příjemná.
Nejlepší je skladovat toto koření odděleně od ostatních. A vždy - pouze v těsně uzavřených neprůhledných nádobách. Například z tmavého skla, v porcelánovém nebo keramickém nádobí.
Zira, jakmile je v kuchyni ve formě koření, nepozná sluneční záření, vysokou vlhkost a nadměrné teplo, může také absorbovat cizí pachy a výpary, což výrazně zhoršuje její chuť.
Kulinářští odborníci radí nepřelévat kmín z uskladněné nádoby do pánve s vařící nádobou, protože koření začne okamžitě intenzivně absorbovat vlhkost a tím se jeho kvalita snižuje.
Co dala příroda tomuto koření?
Ale nejen kuchaři používají kmín, aby jejich pokrmy byly mnohem chutnější a chutnější. Z lékařského hlediska přináší koření tělu velké výhody. A to vše proto, že obsahuje látky, které podporují tělo a stimulují mnoho důležitých procesů. V semenech vědci objevili:
- Esenciální olej. Vytváří koncentrace v moči, které pomáhají zajistit antibiotický účinek, pokud infekce pronikla do močových cest.
- Cumicaldehyd. Používá se v parfémovém průmyslu
- Thymol. Účinné v boji proti helmintiáze jako antiseptikum.
- Alfa-, beta-pinen. Vonné látky.
- Zinek. Napomáhá normální činnosti lymfatických a pojivových tkání, chrání kloubní tkáně a chrání játra před toxiny.
- Selen. Posiluje obranu proti infekcím, nachlazení a rakovině, protože stimuluje tvorbu protilátek. Většina tohoto prvku se u mužů nachází ve varlatech - v semenotvorných kanálcích závisí aktivní sexuální život na jejich množství.
- Měď. Podílí se na krvetvorbě a je součástí mnoha enzymů.
- Mangan. Působí pozitivně na srdeční tepnu a zabraňuje patologiím metabolismu sacharidů a lipidů.
- Železo. Tato látka je součástí enzymů, které provádějí redoxní procesy.
- Fosfor. Stav kostní tkáně závisí na její přítomnosti. Díky tomuto prvku je kmín řazen mezi afrodiziakum.
- Sodík. Účastní se biochemických reakcí a metabolismu vody.
- Hořčík. Snižuje krevní tlak a napomáhá metabolickým reakcím.
- Vápník. Může zvýšit aktivitu žaludečních a pankreatických enzymů.
- Draslík. S jeho pomocí se z těla odvádí odpadní tekutina, dochází ke správné alkalické rovnováze krve a reguluje se srdeční rytmus. Také se podílí na procesech, které jsou zodpovědné za přenos nervových vzruchů.
- Dietní vláknina. Snižte riziko rakoviny tlustého střeva.
Vitamíny
- B1 - pomáhá při metabolismu sacharidů, podílí se na tvorbě kyseliny chlorovodíkové a tvorbě krvinek, zvyšuje energii a pomáhá člověku se soustředit.
- B6 – podílí se na mnoha procesech, především napomáhá vstřebávání tuků a bílkovin. Produkuje kyselinu chlorovodíkovou. Působí jako důležitá součást nervový systém. Pro ženy je velmi důležitý, protože snižuje negativní příznaky premenstruačního syndromu.
- B12 - příznivě ovlivňuje trávicí proces, podílí se na syntéze bílkovin, formuje buňky a činí je odolnými vůči negativním vlivům vnějšího prostředí a zabraňuje anémii.
- C - výrazně zvyšuje ochranné síly, obnovuje tkáň, zajišťuje zdravé dásně a zvyšuje rychlé hojení ran.
- E - obnovuje tkáň a snižuje krevní tlak, zabraňuje vzniku šedého zákalu a cévních onemocnění.
- K - zlepšuje srážlivost krve, zabraňuje praskání drobných cévek, zlepšuje peristaltiku žaludku a střev, podporuje činnost jater a srdce.
Složení těchto prospěšných látek pomáhá kmínu podporovat imunitní systém, normalizovat trávení a být preventivním opatřením při ohrožení onemocněním srdce, oběhového a dýchacího ústrojí.
- Zira se používá, pokud se objeví střevní křeče a potřebujete očistit tělo od toxinů a odpadů.
- Zira obsažená ve stravě výrazně pomáhá ovlivňovat složení krve, zlepšuje ji, což je významné zejména pro ty, kteří trpí anémií nebo tromboflebitidou.
- Jeera dobře čistí dýchací cesty, zvláště při silném kašli.
- Kmín má také příznivý vliv na nervový systém, pomáhá zotavit se z dlouhodobého stresu a úzkosti.
Recepty
Pro zvýšení mozkové aktivity a zlepšení paměti je nápoj připravený užíváním:
- Kmín - 1 lžička.
- Med - 1 polévková lžíce.
Pitím slabého odvaru z kmínových semínek můžete předejít některým očním chorobám. Odvary pomáhají ženám během laktace, kdy je potřeba velké množství mateřského mléka. Budete potřebovat kmínový prášek a stejné množství cukru, případně odvar ze semínek a vody nebo mléka, který je třeba rozdělit do tří dávek denně.
V prvních měsících těhotenství, pokud toxikóza pokračuje, může tento lék pomoci: lžička semen se vaří s vroucí vodou - 200 g. Tento recept bude také užitečný pro ty, kteří často pociťují nevolnost a dávivý reflex.
Pokud potřebujete použít kmín jako mírné projímadlo nebo diuretikum, připravte si spíše vydatný nápoj – na sklenici vroucí vody berte méně než polévkovou lžíci kmínu. Náprava bude účinnější, pokud do ní přidáte fenykl nebo koriandr. V tomto případě vám odvar dodá energii, zvedne náladu a podpoří lepší trávení.
Zira jako skvělá kosmetička a antiseptikum
Kosmetologové také používají kmín, respektive jeho éterický olej. Má následující pozitivní vlastnosti:
- čistí pokožku, odstraňuje zánětlivé procesy a vyrážky;
- je vynikající tonikum;
- má bělící vlastnosti, díky čemuž jsou pihy a stařecké skvrny méně nápadné;
- může sloužit jako deodorant;
- má anticelulitidní účinek;
- odstraňuje lupy a posiluje vlasy;
- dělá prsa pružnější.
Je kmín škodlivý?
Vzhledem k tomu, že kmín má léčivé vlastnosti, mělo by se jeho používání ve stravě omezit u lidí trpících záněty žaludeční sliznice, žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy. Úroveň kyselosti se může po konzumaci produktu zvýšit.
Zira má vysoký obsah kalorií a může zvýšit chuť k jídlu, takže lidé s nadváhou by ji neměli zařazovat do jídelníčku.
Kmínová silice se získává ze sušených a drcených semen Cuminum cyminum. Další názvy pro kmín jsou kmín, zera, římský kmín, kmín, kammune, zar nebo zatr. Způsob získávání oleje je parní destilace. Výtěžek oleje je 2,5-4,5 %.
Barva – světle žlutá, zelenohnědá, skladováním tmavne. Vůně je extrémně silná, jemná, kořenitá, tučná s nádechem šťavnaté zeleně. Chuť je ostrá a kyselá díky aldehydu kumátu obsaženému v oleji.
Složení: Hlavními složkami kmínového oleje jsou aldehyd kuminový (až 40 %), kyselina kuminová, para-cymen a monoterpenové uhlovodíky (cymen, dipenten, limonen, pinen, felandren).
Kompatibilita: andělika, koriandr, levandule, citron, rozmarýn, růžové dřevo, heřmánek, kmín, černý pepř.
Popis etherového nosiče
Čeleď: Umbelliferae (Umbelliferae), nebo Celeryaceae (Apiaceae).
Kmínový kmín - bylina, která vypadá jako kmín, proto často dochází k záměně. Kmina má střídavé listy, bílé nebo červené květy ve dvojitých pupeních a plodem je podlouhlý udatný kapr. Světle zbarvená semena mají silnou, štiplavou a lehce ořechovou vůni.
Rodištěm kminy je Střední Asie. Rostlina se pěstuje v jihovýchodní Asii, Íránu, Afghánistánu, Saudské Arábii, Indii, Číně, Severní a Latinské Americe, na Dálném východě, Maledivách, Maltě, Sicílii.
V Evropě je mnohem méně rozšířen než kmín. Kmin má rád bohatou, dobře odvodněnou půdu.
Existují čtyři typy qmina: perská, kirmanská, syrská a nabatejská. Esenciální olej se nachází v semenech rostliny.
Příběh
Semena kmínu se v medicíně používají již od starověku. Matthias ve své botanice popsal léčivé vlastnosti kmínu – zlepšení krevního oběhu a trávení. Kmina je zmíněna ve Starém a Novém zákoně v Bibli, stejně jako ve slovech proroka Mohameda. Hippokrates a Dioscorides věřili, že rostlina zmírňuje bolesti hlavy a zubů.
Kmin byl nalezen v egyptské hrobce faraona Tutanchamona, aby chránil vládce v posmrtném životě. Jako koření ho hojně používali staří Babyloňané a Egypťané, ale i středověcí Evropané.
V Řecku byl kmín známý jako nejlepší prostředek proti otokům, který měl na kůži nepředstavitelný účinek. Používal se k úlevě od bolestí hlavy, zlepšení krevního oběhu a jako afrodiziakum. Na Středním východě se používal při srdečních chorobách, vysokém krevním tlaku a plicních problémech.
Kmínový olej se v SSSR nevyráběl.
Dopad na tělo
Kmínový olej:
- pomáhá při zažívacích potížích;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- posiluje žaludek a střeva;
- stimuluje střevní motilitu;
- podporuje vylučování žluči a žaludeční šťávy;
- pomáhá čistit ledviny;
- odstraňuje toxiny z těla;
- používá se při léčbě průjmu a cholery;
- léčí vnitřní bakteriální infekce tlustého střeva, žaludku, střev a močových cest;
- zlepšuje oběhový systém;
- posiluje kardiovaskulární systém;
- zvyšuje absorpci živin;
- zlepšuje metabolismus;
- řeší malé nádory;
- vyživuje mozkovou tkáň;
- zlepšuje vidění;
- pomáhá zbavit se bolesti svalů;
- chrání zdravé buňky a stimuluje produkci přirozeného interferonu;
- aplikován na řezné rány a rány;
- snižuje krevní tlak;
- léčí téměř všechny typy křečí, záchvaty, křeče;
- urychluje proces hojení;
- zmírňuje migrény;
- zabraňuje plísňovým infekcím;
- pomáhá udržovat pravidelný menstruační cyklus;
- zmírňuje syndromy menopauzy;
- zvyšuje laktaci;
- je erotický stimulant;
- posiluje imunitní systém;
- tonizuje nervový systém.
Esenciální olej z kmínu:
- zvyšuje pocení;
- odstraňuje přebytečnou vodu z těla;
- snižuje otoky;
- posiluje vlasy a nehty;
- léčí kožní onemocnění, jako je psoriáza a ekzém;
- pomáhá proti popáleninám;
- zvlhčuje pokožku;
- eliminuje vrásky.
Způsoby vnitřního použití kmínového oleje
Pro prevenci, léčbu nemocí a posílení imunitního systému byste měli konzumovat 1 čajovou lžičku (půl čajové lžičky smíchané se 3 kapkami silice kmínu) denně po obědě. Směs můžete zapít ovocnou šťávou, jogurtem nebo sladkým čajem.
Kmínový esenciální olej lze přidávat do salátů, omáček, polévek a dalších prvních jídel. Pokrmům dodává lehce nahořklou chuť a citrónové aroma. Nejlepší je smíchat 1-2 kapky s 5 ml rostlinného oleje.
Metody pro vnější použití esenciálního oleje kmínu
Kmínový olej lze použít jako masážní olej, parfém, obklady a fortifikaci kosmetických přípravků.
Masáž: přidejte 5-7 kapek do 10 ml olivového nebo jiného oleje. Vetřete do pokožky.
Parfém: smíchejte 2-5 kapek oleje v kompozici s jinými kompatibilními oleji a směs zřeďte v tukovém základu. Aplikujte na oblasti, kde pulzuje krev: zápěstí, za koleny, za ušima, krkem atd.
Komprese: smíchejte 3-5 kapek oleje s 10 ml nosného oleje. Aplikujte na poškozenou pokožku.
Obohacení kosmetiky: smíchejte 4-6 kapek s 10 ml krému, šamponu nebo oleje. Aplikujte na problémové partie obličeje a těla nebo použijte na nehty a vlasy.
Jiné použití
Kmin je široce používán ve vaření, zejména v orientální a mexické kuchyni. Můžete použít celá nebo drcená semena. Koření se přidává do pilafu, masa se zeleninou, omáček, masové marinády, zeleninových jídel, polévek, studených předkrmů, moučných výrobků a uzenin.
V Indii je kmín součástí kořeněné směsi „garam masala“. V Arménii se mu říká „kimion“ a je součástí koření „chaman“. Kmin se také používá jako louhovač čaje nebo kávy.
Kontraindikace
Fototoxický, proto by se neměl používat bezprostředně před vystavením slunci. Nepoužívejte v těhotenství a pro osoby s citlivou pokožkou. Kmínový olej může při nadměrném užívání způsobit nevolnost a bolesti hlavy.
Niguela neboli „černý kmín“, „černý kmín“, je chuťově mírně připomíná, i když s nimi nemá nic společného. Bylina je podobná rostlině fenyklu, ale ani s ní není příbuzná. Tvarem a velikostí připomíná semena cibule, ale s cibulí nemá nic společného. Nigella, Nigella, je rod jednoletých bylin z čeledi pryskyřníkovitých / Pryskyřníkovité . Předpokládá se, že vlastí je východní Středomoří. Asi 25 druhů nigelly se vyskytuje v přírodě, hlavně v západní a západní Asii. Nejběžnější je nigella sativa, pěstovaná od biblických dob po celém Arabském poloostrově, severní Africe a západní Asii až po Indii pro semena používaná jako koření.
Nigella damascena neboli dívenka zelená (Nigella damascena) se v mnoha evropských zemích pěstuje jako běžná okrasná rostlina s modrofialovými nebo bílými květy. Jeho semena mohou sloužit i jako koření, a to dokonce se silnějším aromatem. Nezapomínejte však, že čím jižněji se koření pěstuje, tím více silice obsahuje semena a je bohatší na složení.
Škoda, že se koření nikde neříká svým velmi krásným botanickým názvem – „nigella“. Názvy téměř ve všech jazycích obsahují hlavní rys - černou barvu semen. V našem případě se jí také říká „černuška“ pro její podobnost s drobnými semeny cibule. Často se mu říká černý kmín nebo černý kmín, snad kvůli vůni lehce připomínající jeho semena. Sedona - z perského černého semene "siyah doneh" - je běžný název pro toto koření ve střední Asii. Často se zaměňuje s černým sezamem. I když kromě barvy nemají nic společného - sezamová semínka mají tvar kapky a mají olejový lesk, zatímco semínka nigelly jsou spíše trojúhelníková a nelesknou se.
Hlavní oblastí použití semen nigelly jako koření je Blízký východ, střední a jižní Asie, kde jsou charakteristická černá zrna často vidět na chlebu a plackách. V jiných regionech není nigella dnes příliš známá, nebo byla zapomenuta. Semena Nigelly nemají zvláštní vůni, ale pokud je žvýkáte, můžete cítit lehce palčivou, pryskyřičnou vůni. Pro zvýraznění vůně je lepší semínka lehce opražit na suché pánvi a před pečením jimi posypat chléb, mazanec nebo samsu. Chléb a mazanec můžete také posypat směsí světlých sezamových semínek a nigelly. Mletá semena spolu s kmínem a koriandrem lze přidat do těsta na žitný chléb. Z Íránu se nigela dostala do severní Indie. Tam se jeho semena – kalonji – používají spolu s dalším kořením k přípravě aromatického oleje, do luštěninových pokrmů a přidávají se i do zeleninových pokrmů, především lilku a dýně. V indických státech Západní Bengálsko a Sikkim, stejně jako v Bangladéši, je známá směs koření panch phoron. Ve stejném množství smíchejte horká semena černé hořčice, pryskyřičná semena ajgonu nebo kmínu a nigelly, hořká semena pískavice řeckého sena a sladká semena fenyklu. Celou směs semínek orestujeme na oleji a poté vsypeme do varné čočky nebo hrášku. Pro vytvoření pravé indické chuti je lepší použít hořčičný olej.
Koření Zira - fotografie a obecný popis tohoto koření, sušená bylina z čeledi petrželové. Semena kmínu jsou oproti kmínu, na který jsme zvyklí, tmavé barvy, menší velikosti a navíc mají ostrou, bohatou a příjemnou vůni. V Asii je toto koření nejoblíbenější. Žádné tradiční jídlo Asie, Afriky, Latinské Ameriky a zejména Indie se neobejde bez kmínu – „královny všeho koření“. Hlavním účelem tohoto koření je dodat jedinečné aroma pekařským a cukrářským výrobkům, stejně jako pokrmům na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Kmín je prostě nenahraditelný při solení a marinování zelí, okurek, rajčat a hub. Výbornou chuť mají bramborové polévky, ryby, zeleninové saláty, pečené, smažené nebo dušené vepřové maso, ochucené kmínem.
Zira má několik hlavních odrůd:
Zajímavost na webu:
- bílý kmín je nejběžnějším kořením používaným v naší oblasti; černý kmín má menší zrnitost, je mnohem tmavší, má hořkou chuť a štiplavou vůni, do pokrmů by se měl přidávat ve velmi malých množstvích; bunium je nejvzácnější odrůda černého kmínu, která roste v Tádžikistánu.
Mezi mnoho známých kořeněných směsí patří kmín včetně kari, chilli, pálivé chutney, garam masala, mexické a jemenské koření. Při delším skladování se kmín znehodnotí a začne chutnat hořce, zvláště pokud je skladován v mletém stavu. Oleje ze semen tohoto koření se používají v parfumerii. Zira - koření pro pilaf, díky čemuž tento pamlsek získává specifické aroma a nepřekonatelnou chuť.
Léčivé a prospěšné vlastnosti kmínu. K čemu se toto pikantní koření používá?
- Toto koření se již dlouho používá k léčebným účelům, například v Řecku je čaj oblíbený, protože zlepšuje pohodu dětí. Jeera koření působí jako silné afrodiziakum, vyznačující se tonizujícím účinkem. Konzumací kmínu můžete výrazně zlepšit chuť k jídlu a trávení. Toto koření se používá při onemocněních ledvin a žaludku, kolikách, průjmech a plynatosti. Kmín má také močopudný účinek, je schopen odstraňovat toxiny z těla. Užíváním kmínu se zlepšuje laktace, mizí nespavost a mizí i problémy s pamětí. Koření má antiseptické vlastnosti, pokud se používá zevně, může pomoci vyřešit nádory, zbavit se akné, vyrážek a snížit bolest. Jeera dokáže výrazně pročistit dýchací cesty. Koření dobře zvládá nevolnosti i v těhotenství. Toto koření se doporučuje užívat při onemocněních trávicího traktu, zánětech průdušek, k odstranění vlhkého kašle a také ke zklidnění nervové soustavy. Kmín můžete konzumovat buď samotný, nebo společně s mletým koriandrem, fenyklem a kardamomem. Zira pomáhá zlepšit funkci ledvin. Pro dosažení diuretického a mírného projímavého účinku si můžete připravit nápoj ze dvou malých lžiček koření a sklenice horké vody. Pro zvýšení účinku nápoje do něj můžete přidat stejné množství fenyklu a koriandru. Abyste se zbavili nestrávených zbytků jídla a toxinů, můžete si připravit čaj z kmínu, kmínu a fenyklu. Tento nápoj napomáhá trávení potravy, dodává sílu a zlepšuje celkovou náladu.
V článku mluvíme o kmínu - léčivých vlastnostech koření a kontraindikacích jeho použití. Dozvíte se, jak je kmín užitečný, jak používat koření k léčbě infekčních onemocnění, nespavosti, onemocnění ledvin, trávicího traktu, ran a nádorů.
Jeera má bohaté chemické složení
Složení kmínu:
- éterický olej;
- guma;
- vitamin A, skupiny B, C, E, K;
- vápník;
- železo;
- hořčík;
- fosfor;
- draslík;
- sodík;
- zinek.
Chemické složení poskytuje příznivé vlastnosti kmínu.
Užitečné vlastnosti
Zira - vlastnosti:
- antiseptický;
- čištění;
- uklidňující;
- lék proti bolesti;
- tonikum;
- antitrombotikum;
- diuretický;
- projímadlo;
- léčení;
- protirakovinné;
- obnovující.
Jeera je dobrá pro gastrointestinální trakt. Koření zlepšuje chuť k jídlu, aktivuje trávení a díky vysokému obsahu vlákniny čistí tělo od odpadů a toxinů. Koření má projímavý účinek, odstraňuje koliku a plynatost.
Zira zlepšuje metabolismus v těle a doporučuje se používat při diabetes mellitus. Koření navíc snižuje hladinu glukózy v krvi.
Díky antiseptickým vlastnostem kmínu se používá k léčbě infekčních onemocnění. Koření pomáhá ničit bakterie a odstraňovat je z těla. Působí močopudně, proto je užitečný nejen při infekcích orgánů ORL, ale i močového ústrojí.
Zira (kmín) vykazuje příznivé vlastnosti ve vztahu ke kardiovaskulárnímu systému cévního systému. Zlepšuje činnost srdce, činí stěny cév pružnějšími, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a snižuje krevní tlak.
Jeera je také užitečná pro nervový systém. Působí uklidňujícím dojmem, ale zároveň zlepšuje činnost mozku. Zira se používá k léčbě nespavosti a nervových poruch. Koření zlepšuje zrakovou ostrost a pomáhá při léčbě očních onemocnění.
Jeera je koření s blahodárnými vlastnostmi pro dýchací systém. Pomáhá léčit kašel způsobený nachlazením, bronchitidou a astmatem.
Zira zvyšuje laktaci u kojících žen a zlepšuje kvalitu mléka a nasycuje ho užitečnými látkami. Děti matek, které jedí kmín, mají menší pravděpodobnost problémů s gastrointestinálním traktem – plynatost a koliku.
Použití kmínu v tradiční medicíně
Odvary a nálevy se připravují s kmínem a používají se k léčbě a prevenci nemocí.
Nyní znáte vlastnosti kmínu. V této sekci poskytneme recepty na lidové léky s kořením pro léčbu konkrétních onemocnění.
Odvar na infekce
Takový odvar si můžete připravit k léčbě nachlazení, infekcí orgánů ORL a močového systému.
Ingredience:
- Zira - 2 lžičky.
- Vroucí voda - 1 sklenice.
Jak vařit: Semena kmínu zalijte vodou a vložte do vodní lázně. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Vyjměte z vodní lázně a nechte při pokojové teplotě dalších 30 minut. Před pitím nápoj přeceďte.
Jak používat: Pijte 3x denně 3 polévkové lžíce odvaru.
Výsledek: Odvar z kmínu odstraňuje ložiska infekce, zmírňuje záněty, zastavuje kašel a odplavuje toxiny z těla.
Mléko s kmínem na nespavost
Pokud trpíte nespavostí a máte zhoršenou paměť, připravte si jednoduchý lék z mléka a semínek kmínu.
Ingredience:
- Teplé mléko - 1 sklenice.
- Jeera semena - ½ lžičky.
Jak vařit: Přidejte kmín do teplého mléka; semena mohou být předem mletá v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Smíchejte lék.
Jak používat: Před spaním vypijte drink.
Výsledek: Mléko s kmínem odstraňuje nespavost a zlepšuje kvalitu spánku, zlepšuje paměť a má pozitivní vliv na činnost mozku.
Odvar pro zlepšení trávení
Odvar z kmínu se používá ke zlepšení střevní motility, pročištění těla od odpadů a toxinů a zmírnění dyspeptických příznaků.
Ingredience:
- Zira - 1 lžička.
- Studená voda - 1 sklenice.
Jak vařit: Kmín naplňte vodou a vložte do vodní lázně. Přiveďte produkt k varu, vařte, dokud voda neztmavne. Když voda ztmavne, vyjměte ji z vodní lázně a přikryjte pokličkou. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Jak používat: Odvar rozdělte na 3 díly a užívejte 3x během dne.
Výsledek: Zlepšuje trávení, odstraňuje koliku, plynatost, průjem, odstraňuje odpad a toxiny z těla.
Infuze pro ledviny
Jeera infusion se používá k léčbě ledvin a onemocnění jiných orgánů močového systému. Pro svůj močopudný účinek lze lék použít ke snížení krevního tlaku. Nezapomeňte, že před použitím koření pro jakékoli léčebné účely byste se měli poradit se svým lékařem.
Ingredience:
- Zira - 2 lžičky.
- Vroucí voda - 1 sklenice.
Jak vařit: Kmín zalijte vroucí vodou. Nápoj louhujte 30 minut, před pitím přeceďte.
Jak používat: Nápoj pijte během dne, rozdělte si ho na 2-3 části.
Výsledek: Nálev Jeera eliminuje infekci a vyplavuje ji z těla, zmírňuje záněty, působí močopudně a snižuje krevní tlak.
Lotiony na rány a nádory
Pleťové vody s kmínem urychlují hojení tkání a působí antisepticky. Lze je použít na rány, nádory a bolesti kloubů.
Ingredience:
- Anýzový olej - 30 ml.
- Olivový olej - 70 ml.
- Semena Zira - 40 g.
Jak vařit: Smíchejte oleje. Kmín rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu, přidejte do olejové směsi a promíchejte. Zahřejte ve vodní lázni na tělesnou teplotu.
Jak používat: Namočte obvaz do směsi a aplikujte jako pleťovou vodu po dobu 30-60 minut.
Výsledek: Urychlit hojení tkání, zmírnit zánět a zničit bakterie, zmírnit bolest.
Další informace o výhodách kmínu naleznete ve videu:
Kontraindikace a možné poškození
Výhody a poškození kmínu závisí na tom, jak koření používáte. Při neomezeném používání může kmín způsobit alergickou reakci.
S vědomím prospěšných vlastností kmínu nelze ignorovat ani kontraindikace. Koření je zakázáno pro následující stavy a nemoci:
- individuální nesnášenlivost;
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- žaludeční vřed;
- duodenální vřed.
Lidé užívající antidiabetika by měli kmín používat opatrně. Zira snižuje hladinu cukru v krvi, což znamená, že zvyšuje účinek léků. To může vést k hypoglykémii – náhlému a prudkému poklesu hladiny cukru v krvi.
Nyní víte o koření kmínu - prospěšné vlastnosti a kontraindikace pro použití koření. Před použitím kmínu pro léčebné účely se nejprve poraďte se svým lékařem.
Co si zapamatovat
- Zira je zdravé koření, které zlepšuje činnost trávicího traktu, pomáhá léčit nemoci srdce, nervové soustavy, ledvin, dýchacího ústrojí a orgánů ORL a působí protirakovinně.
- Zira zvyšuje laktaci a zlepšuje kvalitu mateřského mléka.
- Pro léčebné účely lze kmín používat pouze po předchozí konzultaci s lékařem.