Pravidla pro prodej loveckých zbraní soukromou osobou. Jak prodat zbraň dědictvím
Recept na želé maso a recept na želé jsou stejné. Nepleťte si ale rosolovité maso s aspikem, protože při výrobě aspiku se používá želatina nebo agar-agar. I když želé maso s želatinou je samozřejmě také možné, dělají želé maso z kuřete s želatinou.
Jak správně vařit želé, jak chutnat želé, jak želé zmrazit, jak... Dost často se mladé hospodyňky bojí tohoto údajně složitého jídla a neví, jak želé maso uvařit. Mezitím je recept na výrobu želé masa docela jednoduchý. Želé maso lze vyrobit téměř z jakéhokoli masa. Vaření kuřecí maso na želé, hovězí želé maso, vepřové želé maso, krůtí želé maso. Příprava želé masa přitom do značné míry závisí na použitých masných surovinách. Na želé maso se používají ty části jatečně upraveného těla, které obsahují dostatek želírujících látek. Takové látky se obvykle nacházejí v kůži a pojivových tkáních zvířat a ptáků. Proto se to stává želé vepřové nohy, želé koleno, želé vepřové koleno, želé kuřecí nohy, želé vepřová hlava. Pokud máte zájem o recept na hovězí želé, budete se muset zásobit hovězími stehny, hovězími odřezky, dokonce i ocasy. Do receptu na želé z vepřové kýty můžete přidat přísadu, jako jsou vepřové uši. Dělají a želé ryby. Zpravidla se používá želatina a hlavy, ploutve, ocasy a ostny jeseterovitých ryb, opět proto, že dobře želírují vývar.
Velmi často se ženy v domácnosti ptají na otázku: jak dlouho vařit želé maso? U rosolovaného samozřejmě hodně záleží na druhu masa. Ale v průměru, aby maso vepřové želé nebo hovězí želé zaručeně zmrazilo, trvá to nejméně pět hodin. Kuřecí želé maso, nebo jak se tomu na severu říká kuřecí želé - co nejméně.
Pokud želé maso nezmrzlo, stane se to ze dvou důvodů: buď jste nalili příliš mnoho vody a vývar se ukázal jako nízkotučný; nebo jste nedovařili vývar na želé maso. Zde vám může pomoci želatina. Do rosolovaného masa přidáme želatinu rozpuštěnou ve vodě a rosolované maso určitě ztuhne.
Pokud držíte dietu, vybíráte si nízkotučná jídla a zajímáte se o jejich kalorický obsah, želé maso zjevně není pro vás. Pokud ho přesto chcete, můžeme vám doporučit recept na Kuřecí želé - je nejméně tučné. Náš recept na kuřecí želé vám řekne, jak vařit kuřecí želé maso. Za zmínku také stojí, že želé maso se často podává s křenem nebo hořčicí a výhody želé masa se tím jen zvyšují. Pokud si stále nejste jisti a bojíte se vařit želé maso, pomůže vám recept s fotografií!
Jak vařit želé maso: tři nejčastější otázky.
Jak správně vařit vepřové želé? Použijte velký kastrol, alespoň pětilitrový.
Jak vařit želé v pomalém hrnci nebo želé v tlakovém hrnci? Použijte režim "Hašení".
Jak správně vařit želé maso, aby ztvrdlo? Sledujte stav vývaru: pokud se vývar na želé maso lepí, želé maso ztvrdne.
Maso nebo rosol je jednou z nejoblíbenějších masových přesnídávek v naší kuchyni. Syté a aromatické maso s chutí masového vývaru je v chladném období častým hostem svátečních i každodenních jídel.
Existuje mnoho receptů a tajemství na výrobu želé masa, protože každý má jiné chuťové preference - někdo má rád husté želé s kousky masa, někdo preferuje želé čiré jako slza a někdo má želé maso se světlými kousky zeleniny a bylinek. Ale pro všechny druhy želé existují obecná pravidla a tajemství, která zaručují ideální chuť a vzhled pokrmu a o které se s vámi podělíme v tomto článku.
Pojďme společně přijít na tuto jemnou vědu - jak správně vařit želé maso, zjistit, jak dlouho vařit želé, jaké maso a kosti použít, co dát do želé a kdy do něj přidat sůl, aby želé maso udělalo. nepřestat být lepkavý.
Tajemství dokonalého želé masa
1. Želé maso lze vařit z jednoho druhu masa (může být vepřové, hovězí nebo drůbeží), nebo z různých druhů mas. Druhá možnost se vždy ukáže chutnější, aromatičtější, vývar bude sytější a uspokojivější.
2. Pro lepivost a rychlé vytvrzení musíte dát vepřové nebo hovězí nohy (kopyta), v uších, rtech, ocasech a bércích je také hodně želírujících látek.
Ptáci obsahují v nohách a křídlech poměrně hodně želírujících (lepkavých) látek. Pokud chcete vařit rosolovité maso a drůbeží kosti, nezapomeňte ke kostem přidat kuřecí stehýnka, aby bylo masa dostatek. Rychlému ztuhnutí vývaru napomáhá i maso s žilnatinou a kůží.
Kolik kostí by se mělo vložit do želé masa, aby rychle ztvrdlo: na 700 gramů nohou (křídla, tlapky) neberte více než 1,5 kilogramu masa. Pokud je masa příliš, vývar nemusí ztuhnout.
3. Nejchutnější želé maso je vyrobeno z čerstvého masa, které nebylo zmrazeno.
4. Sražená krev v mase je špatná pro želé. Kvůli tomu se vývar stává méně průhledným - musíte často sbírat pěnu, abyste ji zafixovali. Proto maso před vařením rosolového masa vždy důkladně namočte a opláchněte.
Maso je potřeba namočit takto: maso zalijeme do kastrůlku studenou vodou tak, aby bylo zcela zakryté, namočíme alespoň na 3 hodiny, optimálně přes noc, poté zpracujeme a vložíme do kastrolu na želé maso
5. Vyberte co nejprostornější pánev – kosti a maso by měly být během vaření zcela zakryté vodou. Nad masem a kostmi by měly být asi dva centimetry vody.
Některé hospodyňky při vaření rosolovaného masa vypouštějí první vodu po uvaření – má se za to, že to zprůhlední rosolovité maso a odstraní přebytečnou mastnou chuť.
Tak či onak musíte během vaření pravidelně odvápňovat vývar.
Maso na želé vařte alespoň 5 hodin. Nejprve přivedeme vodu k varu na vysokou teplotu, poté přepneme na nejpomalejší oheň a po zbytek času na ní dusíme kosti a maso, přičemž pravidelně sbíráme pěnu a tuk. Z vývaru je nutné odstranit tuk – jinak se po tom, co želé maso přelijete do nádoby a ztuhne, vytvoří navrchu vrstva tuku složená z mastných bílých vloček – to má rád málokdo.
6.Sůl a koření přidávejte do želé až na samém konci vaření! Pokud přidáte sůl na začátku nebo uprostřed vaření, vývar nemusí být lepivý.
Želé maso proto osolíme hodinu před tím, než bude hotové, a želírovaný vývar osolíme silnější než běžný vývar - jinak nám želé přijde mdlé.
7. Co ještě můžete dát do želé/rosolu při vaření? Bobkový list, celer a kořen petržele, celá oloupaná mrkev a cibule. Následně lze zeleninu buď vyhodit, nebo použít na ozdobení želé.
8. Jaké koření dát do želé: kuličky pepře a suché koprové deštníky dodají želé masu zvláštní vůni, ale nenechte se unést kořením, přidejte je 30 minut předtím, než budou hotové, a pak musí být vyčerpaný.
9. Jakmile se maso začne volně oddělovat od kostí, je rosolovité maso hotové. Pánev s vývarem stáhneme ze sporáku, vyjmeme kosti, zvlášť je necháme vychladnout. Pokud jste použili koření a vývar je zakalený, můžete jej přecedit přes cedník s gázou složenou v několika vrstvách.
Maso na želé lze ručně rozebrat na kousky, nakrájet nožem nebo protáhnout mlýnkem na maso.
Kůži a chrupavky nevyhazujeme - pomeleme je s dobrým masem a vložíme do želé - rychleji to „ztuhne“.
10. Kdy dát česnek do želé masa? A h esnok vložte do této misky úplně nakonec - rozdrcené nožem a smíchané s masem nebo nasypané po částech na dno formy, ve které bude želé maso.
11. Nakrájené maso se rozloží na dno formy a okamžitě se naplní vývarem. Nyní lze budoucí želé maso opatrně promíchat a pokud dáváte přednost tomu, aby maso v hotovém želé bylo vrstvou na dně, pak nemíchejte. Formičky s vývarem dejte do lednice, dokud želé maso úplně neztuhne.
12. Je důležité želé maso nepřemrazit – prostřední police lednice je pro něj nejoptimálnějším místem. Po 4-5 hodinách můžete zkontrolovat připravenost misky.
Jak správně vařit želé maso: recepty
Už jsme tu měli článek o tom, jak uvařit lahodné domácí želé z vepřového kolena a hovězích kopyt - můžete si přečíst více o procesu vaření.
Tato možnost je typická, dalo by se říci rustikální. kde je hodně masa a není tam moc průhlednosti.
Pro ty, kteří chtějí vařit želé maso, průhledné jako slza, nabízíme trochu jiný recept.
Jak vařit čisté kuřecí maso na želé
Do připraveného kuřecího vývaru přidáme želatinu rozředěnou v horké vodě. Tato nuance nám umožňuje nevařit kuře několik hodin, ale pouze do doby, než se maso odloupne od kostí. Podívejme se na klasický recept na kuřecí maso na želé a vezměme drůbež.
Domácí kuřecí maso na želé
Ingredience
- Drůbež - 2 kg+
- Cibule - 1 cibule ve slupce +
- Mrkev - 2 ks +
- Česnek - podle chuti+
- Celer kořen - 100 g+
- Nové koření - 2-3 ks +
- Zrnka černého pepře - 10 hrášek+
- Vavřínový list - 3 ks+
- Sůl - asi 1,5 lžíce. nebo podle chuti+
- Želatina - 1 sáček 25 g+
- Petržel (listy) - na ozdobu
Příprava
- Kuřecí želé začneme připravovat korpus na vaření. Drůbež je obecně tučná a má tužší masová vlákna. Před vařením drůbeže opečte na otevřeném ohni a nakrájejte na 4 kusy.
* Poradenství
Přemýšlíte, jak uvařit kuřecí maso na želé podle dietního receptu?
Při krájení kuřete odstraňte kůži (velmi kalorická část jatečně upraveného těla), odstraňte veškerý tuk a odřízněte ocas (klínovitá část ocasu). Za prvé tím výrazně snížíme obsah kalorií v pokrmu a za druhé zvýšíme estetiku pamlsku tím, že ho zbavíme tuku zmrzlého na povrchu.
* Poradenství
Pokud potřebujete vařit želé maso pro velkou společnost, například na rodinnou dovolenou, můžete k drůbeži přidat pár stehýnek nebo kuřecí prsa (nebo 2-3 kuřecí řízky).
Tři tajemství lahodného kuřecího masa na želé
Tajemství I
Pro přípravu zaručeně průhledného rosolovitého masa je třeba první vývar scedit. Tito. Kuře necháme vařit do prudkého varu, bílky necháme zkroutit do pěny a tento „první“ vývar s vločkami pěny a tuku slijeme.
Hrnce umyjeme, kuře také pečlivě opláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme čistý vývar.
Tajemství II
Kuřecí vývar bez želatiny snadno ztuhne, když 1 kg kuřecích stehen uvaříte společně s kuřecím tělem.
Kuřecí nohy obsahují tkáň chrupavky bohatou na bujónové želírující látky. Také odvar z tlapek zlepšuje chuť tohoto skvělého kuřecího pokrmu.
Tajemství III
Nenechte vývar prudce vařit. Oheň pod pánví by měl být minimální a víko by mělo být pootevřené s malým otvorem.
Voňavé průhledné želé maso je častým hostem mnoha svátečních hostin a oslav. Pro někoho jsou hlavní ozdobou svátečního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Mnoho lidí ale dává přednost tradičnímu, ale neméně chutnému jídlu, mezi které patří želé.
Často se mu také říká želé. Ne každá mladá hospodyňka však bude riskovat výrobu rosolovitého masa – recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby bylo želé maso nejen chutné, ale také průhledné, chutné a prostě krásné, musíte pro jeho přípravu dodržovat některá pravidla. Nezanedbávejte tato doporučení - a želé se určitě stane vaším typickým pokrmem, skutečnou ozdobou každé slavnostní hostiny.
- Prvním pravidlem pro přípravu čistého a chutného želé masa je výběr základu pro pokrm. K vaření želé můžete použít téměř jakékoli maso podle vlastního výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Mnoho zkušených hospodyněk však doporučuje zvolit hovězí maso.
- Vzhledem k tomu, že hovězí želé můžete připravovat pouze z určitých částí jatečně upraveného těla, je třeba vzít maso na kosti, část paličky, která se nachází blíže kopytu, nebo hovězí kýtu s žilkami, chrupavkou nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální želírující látky, které podporují rychlé tuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezakalí ho na pohled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.
- Při nákupu masové sady pro přípravu želé se ujistěte, že je čerstvost. Pokud má hovězí maso specifický „starý“ zápach, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častého zmrazování, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu, je lepší odmítnout nákup takového produktu, protože nebude možné vařit lahodné želé maso z něj.
- Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah dužiny a kostí. Pokud je hovězí dužiny příliš mnoho, rosolovité maso prostě neztuhne. Totéž platí pro příliš mnoho obsahu kostí. Nejdůležitější je proto umírněnost ve všem.
Příprava jídla
- Pro vaření želé masa bylo tedy vybráno čerstvé maso. Dále je třeba ji řádně připravit.
- Hovězí maso by mělo být namočené - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ pro želé. Pokud maso není promočené, bude vývar kalný a nechutný. Hovězí maso vložte do studené vody a nechte několik hodin odležet, než uvaříte želé.
- Recept pro každou hospodyňku je stejný v tom, že maso musí být celé zalité vodou, jinak se nelze vyhnout zbývajícím stopám krve a tvrdosti kůže. Po namočení můžete klidně začít řezat. K tomu je lepší použít speciální řeznický nůž nebo pilku na železo s velkými ostrými zuby - lze s ním řezat hovězí kosti, aby nebyly žádné malé úlomky.
- Pokud hovězí maso jednoduše nasekáte sekerou, určitě budete mít ostré hrany na kostech. Poté maso ořízněte nožem, zbavte ho úlomků kostí a připravte si další ingredience na přípravu pokrmu.
Ingredience potřebné k výrobě želé
- Hovězí nebo masový set o hmotnosti od 2 do 4 kg.
- Čistá studená voda, nejlépe čištěná.
- Podle chuti osolte (informace o tom, kdy želé maso solit, naleznete níže).
- 2-3 velké cibule.
- 2-4 velké mrkve.
- Stroužky česneku - 6-8 ks.
- Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý pepř, nové koření, červená paprika, petržel a celer, kopr.
Hlavní fáze přípravy želé masa
- Připravenou masovou soupravu dejte do hrnce a zalijte čistou studenou vodou. Pro přípravu tohoto pokrmu je lepší zvolit čištěnou nebo filtrovanou vodu. Pokud používáte běžnou vodu z kohoutku, je velmi vysoká pravděpodobnost, že se vývar bude jevit zakalený. Voda z kohoutku má navíc specifické nečistoty, které mohou hotovému želé dodat nepříjemnou pachuť.
- Voda by měla být přijímána v poměru 1:2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího masa budete potřebovat 2 litry přečištěné studené vody. Kusy hovězího masa položte velmi těsně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme to.
- Mnoho zkušených hospodyňek doporučuje vařit želé maso výhradně na mírném ohni - tímto způsobem můžete získat křišťálově čistý a průhledný vývar. Pokud ji vaříte na velkém ohni, hrozí, že se zakalí.
- Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vaří, musíte pečlivě shromáždit veškerou pěnu na jeho povrchu. Pěna bude v průběhu vaření stoupat, proto je velmi důležité pravidelně ji pečlivě sbírat. Díky tomuto procesu zůstane vývar čirý a krásný na pohled. Mnoho slavných kuchařů doporučuje na rosolovité maso nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Všechnu vodu slijte a hovězí maso důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou – tím se maso očistí od zbylé pěny a úlomků kostí.
Jak dosáhnout průhledné barvy v hotovém pokrmu?
Otázka, která trápí nejen začínající ženy v domácnosti: jak zprůhlednit želé? Všechno je zde jednoduché.
- Omyté části masa vložte zpět do pánve a zalijte vodou a v případě potřeby znovu umelte. Poté lze pánev vrátit na nízkou teplotu. Pokud se nyní na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit děrovanou lžící.
- Jak již bylo zmíněno výše, želé maso se vaří na mírném ohni – proto může celý proces přípravy tohoto pokrmu trvat 5 až 10 hodin. Ve snaze urychlit dlouhý proces vaření byste neměli zvyšovat teplotu - vývar se zakalí a vaše želé maso bude neatraktivní a nechutné. Dlouhodobé vaření na mírném ohni navíc napomáhá dokonalému ztuhnutí hotového rosolového masa – není potřeba používat želatinu ani jiné hmoty.
Pravidla pro přidávání koření a bylinek
- Poté, co se rosolovité maso vařilo pod pokličkou 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. To se děje až do okamžiku, kdy bude nutné solení želé masa (včetně hovězího). Tyto ingredience by neměly být přidávány před stanovenou dobou - na konci vaření ztratí chuť a charakteristickou kořenitou vůni.
- Pro maso v želé se doporučuje používat celou zeleninu bez krájení. Mrkev a další zeleninu můžete vzít přímo ve slupce bez slupky – stačí je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se vám tato metoda nelíbí, oloupejte zeleninu, ale nekrájejte ji na kousky. Mnoho lidí přidává do připravovaného želé celou neoloupanou cibuli – tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatavý odstín.
- Stroužky česneku mohou být umístěny v jakékoli formě, která vám vyhovuje - celé nebo nasekané. Zároveň do budoucího rosolovitého masa přidejte různé koření podle své chuti - černý pepř, nové koření, celer nebo petržel a bobkový list dodají pokrmu zvláštní pikantnost a nesrovnatelnou chuť. V žádném případě ale nebuďte příliš horliví na množství koření – hotové želé má neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť, kterou může pálivé koření snadno zkazit.
Kdy byste měli osolit hovězí želé maso?
Základním pravidlem pro chutný a chutný pokrm je správné solení. Kdy osolit želé maso?
- Pamatujte, že želé maso je nutné osolit 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud dosolíte pokrm dříve, výsledek vás jistě zklame. Maso silně absorbuje sůl. A i jeho malé množství, nalité na začátku vaření, může způsobit, že váš pokrm bude prostě nepoživatelný.
- Kromě toho je nutné vývar dusit na mírném ohni alespoň 5 hodin - během této doby se voda v pánvi velmi vyvaří, takže koncentrace soli ve vývaru je nadměrná. Nejlepší možností, kdy osolit želé maso, je půl hodiny před koncem pečení.
Uvařené maso správně umelte
- Po upečení rosolového masa vypněte oheň a uvařené maso opatrně vyjměte z pánve pomocí děrované lžíce. Sklízet lze i celou cibuli a mrkev – svůj účel již splnily. Upečené maso mírně zchladíme.
- Dále musí být vařené maso důkladně nakrájeno. To lze provést jednoduše rukama nebo použít malý nůž, kterým opatrně oddělíte dužinu od semínek a chrupavek. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota nebo mlýnku na maso k mletí masa, ale v případě přípravy želé je lepší se takovým metodám vyhnout, protože tímto způsobem mletí ztrácí hotový pokrm svou jedinečnou vynikající chuť.
- Dbejte na to, aby v hotovém mase nebyly zbytky malých kostí, kůže nebo chrupavek. Stroužky česneku rozemelte přes lis a smíchejte je se vzniklým masem. Česnek je lepší nekrájet nožem, ale prolisovat ho speciálním lisem – lépe se tak promíchá s hovězím masem a nebudou velké, nedbalé kousky.
Správné nalévání uvařeného masa
- Na dno hlubokých talířů nebo táců dejte nakrájené maso smíchané s česnekem. Chcete-li svůj kulinářský výtvor rozzářit a zpestřit, můžete na dno talířů vložit kousky vařeného žloutku nebo mrkve, ale i jakékoli jiné produkty dle vlastního výběru.
- Maso se musí zalít vzniklým osoleným vývarem (už jsme zmínili, kdy želé maso osolit). K tomu je třeba ji pečlivě propasírovat přes jemné síto nebo gázovou látku složenou napůl. Tímto způsobem se z vývaru odstraní malé kousky chrupavek a kostí a přebytečný tuk. Díky tomu získá rovnoměrnou čistou barvu a příjemný odstín.
- Přecezený vývar v kastrůlku na mírném ohni mírně zahřejte a nalijte do formiček s uvařeným masem. Pokud používáte želatinu při přípravě želé masa, nyní je čas přidat tuto přísadu do vývaru. K tomu si vezměte sklenici s již připraveným a přecezeným vývarem, zřeďte v ní jeden balíček želatiny a výslednou směs přidejte do zbytku vývaru, než ji nalijte do forem.
Zmrazování želé masa
Zdá se, že pro ženy v domácnosti je nejkontroverznějším problémem otázka, kdy nasolit želé maso. Ale není to tak úplně pravda. V přípravě tohoto pokrmu je ještě jedna fáze, která vyvolává poměrně hodně otázek – zmrazení.
- Aby želé maso úplně ztvrdlo, trvá to poměrně značnou dobu – od 4 do 10 hodin. Formičky s aromatickým masovým pokrmem můžete nechat celou noc. Aby uvařené želé maso ztvrdlo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová. Nádobu můžete nechat na balkoně nebo na parapetu – tato místa jsou však v zimním období zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkoně jednoduše zmrzne a zcela ztratí svou nepřekonatelnou jemnou chuť. Nejlepší možností, jak rychle a efektivně zmrazit želé maso, je lednička.
- Je lepší nepokládat pokrmy s hovězím masem na želé na horní polici chladničky - jak víte, toto je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka prostě zmrzne. Formičky s hovězím želé se nedoporučuje umisťovat na spodní police lednice – zde naopak neztuhne. Nejlepší volbou by byla střední police s optimálními teplotními podmínkami.
Takže jste se naučili, jak správně připravit a kdy nasolit želé maso. A vše se dělalo podle receptu. Nyní je vaše kulinářské dílo hotové, ale s čím ho podávat? Tradiční odpovědí na tuto otázku jsou různé pálivé omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Jemný masový pokrm můžete podávat s malým množstvím sojové omáčky - rosolovitému masu to dodá zvláštní pikantnost. Velmi chutnou kombinací by bylo želé podávané s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvými nebo konzervovanými rajčaty a čerstvým zeleninovým salátem s bylinkami dle vlastního výběru.
Nejdůležitější nuance
Aby bylo maso z hovězí želé opravdu chutné a chutné, dodržujte při jeho přípravě několik jednoduchých pravidel.
- Základním pravidlem, jak zprůhlednit rosolovité maso, je nikdy nepřilévat vodu k masu, které se již vaří. Pokud během vaření přidáte do vývaru novou porci vody, ztratí svou krásnou průhlednou barvu a zakalí se. Navíc takový vývar bez přidání želatiny téměř nikdy neztuhne. V tomto případě je nejlepší do pánve s hovězím masem okamžitě nalít o něco více vody, než potřebujete - když se vaří, zůstane potřebné množství vývaru a jeho barvu to vůbec neovlivní.
- Zopakujeme si, kdy želé maso během vaření osolit. Při přípravě jemných masových pochoutek byste to neměli dělat na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vyvaří a stane se bohatším a výrazně se zvýší koncentrace soli. Proto i malá špetka vhozená do pánve od želé na začátku vaření může způsobit přesolené a nepoživatelné.
- Mnoha lidem nevyhovuje specifická tuková chuť, kterou může mít hotové želé hovězí nebo vepřové maso. Jednoduchá metoda pomáhá vyhnout se takovému nepříjemnému jevu - nezapomeňte vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Tímto způsobem nejen odstraníte přebytečný tuk z masového vývaru, ale také bude hotový pokrm méně kalorický a těžký na žaludek.
- Do pánve s vývarem byste se neměli snažit dát 10 kg různých masných výrobků. Pamatujte, že voda v pánvi by měla zakrývat maso alespoň o 2-3 cm To je nezbytné pro získání požadovaného množství čistého a aromatického vývaru. Pokud je v pánvi zpočátku příliš mnoho vody, během vaření se nevyvaří a vývar špatně ztuhne. Zároveň, pokud dáte příliš málo vody, nastane opačný problém – rychle se vyvaří a budete muset do pánve přidat novou porci vody. V tomto případě se v hotovém masovém pokrmu nevyhnete vzniku nepříjemného zakaleného odstínu.
- 5-10 hodin - to je doba, po kterou musíte vařit želé maso. Recept netoleruje spěch a lajdáctví.
- Mnoho zkušených hospodyněk doporučuje nevyhazovat masové chrupavky a kůže, které po dopečení hovězího masa vyndáte. Tyto produkty důkladně rozemelte nožem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem a výslednou směs opatrně smíchejte s vařeným hovězím masem. Jak víte, chrupavky a žíly obsahují speciální želírující látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí hotového želé masa bez použití želatiny. Chuť jemného pokrmu se přitom vůbec nezhorší.
A nakonec
Protože vaření lahodného želé je náročný úkol a vyžaduje určitou zručnost, neměli byste být naštvaní, pokud vaše první želé nedopadlo úplně podle vašich představ. Trochu kulinářské praxe a trpělivosti - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou každého svátečního stolu.
Jak vařit želé maso krok za krokem recept v běžné pánvi
5 (100 %) 1 hlas[y]