Řemesla z jeruzalémského artyčoku. Lahodné pokrmy z topinamburu - recepty pro diabetiky
Jeruzalémský artyčok vděčí za svůj původ Severní Americe a za svůj název místnímu kmeni topinamburů, který jej dlouho a úspěšně pěstoval. Začátkem 17. století uvedl francouzský cestovatel Samuel Champlain tuto zeleninu do západní Evropy a teprve v polovině 18. století se začala pěstovat v Rusku. Mezi zemědělci (a dokonce i amatérskými zahrádkáři) se však dodnes nedočkal široké obliby a distribuce.
Ale je to úplně marné. Hlízy i listy rostliny jsou velmi bohaté na železo a křemík, kyselinu listovou a pro lidi s cukrovkou to může být jen dar z nebes. Inulin obsažený v kořenech umožňuje zcela nahradit umělá sladidla pro diabetiky. Mletá hruška, polský ořech, peruánská astra – to vše jsou synonyma pro topinambur.
Za výhody pěstování v produkčním měřítku se považuje jeho vynikající mrazuvzdornost (až do minus 40 °C), odolnost vůči suchu a adaptabilita na téměř jakýkoli typ půdy, kromě solončaků. Nadzemní část je výbornou potravou pro zvířata a přímo z topinamburu lze připravit širokou škálu přípravků na zimu.
Jak připravit topinambur na zimu - recepty na zavařování a mražení
Čerstvé, pečlivě umyté a vysušené hlízy hrušek vydrží ne déle než měsíc a pak velmi rychle ztrácejí vlhkost. Nejlepší možností by v tomto případě bylo zmrazit jeruzalémský artyčok v mrazáku. Suché kořeny jsou baleny v samostatných plastových sáčcích a zmrazeny na zimu. Poté se umístí do nádoby se studenou vodou, aby se před použitím rozmrazily.
Před sklizní oloupejte vybrané kořeny a vložte je do nádoby s vodou. Takto budou ještě šťavnatější.
K přípravě salátu vezměte 1 kg topinamburu, 0,5 kg cibule a mrkve. Očistíme je a nakrájíme. Poté připravte marinádu: na litr vody přidejte 40 g soli, černý pepř, 50 g stolního octa. Vařte 5–7 minut. Ocet lze nahradit jedním citronem, nakrájeným na plátky i s kůží. Vařící směs zalijte zeleninu umístěnou ve sterilovaných sklenicích, pasterujte 15–20 minut při 90 °C a pevně uzavřete víčky. Chcete-li dát pokrmu pikantnější chuť, můžete do marinády přidat 2 polévkové lžíce. lžíce medu.
Salát lze připravit i bez marinády, ale přípravné práce zaberou trochu více času. Mletou hrušku, cibuli, mrkev ve stejném poměru nakrájíme najemno nebo nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, do směsi přidáme citron nastrouhaný s kůrou a necháme nějakou dobu (asi 12 hodin), dokud se nepustí šťáva. Poté se vloží do nádob a konzervují. Pokud chcete přidat trochu koření, můžete do směsi přidat jednu feferonku.
Lahodné přípravy a neobvyklé recepty
Lahodný bude i nakládaný topinambur. Aby se v zelenině co nejvíce zachovalo železo a draslík, pečlivě se myje, ale slupka se neodřezává. Chuť to nijak neovlivňuje, jen samotná barva pokrmu nemusí mít moc krásný našedlý odstín. Hlízy nakrájejte na tenké plátky a vložte je do sklenic, smaltovaných nebo keramických nádob. Naplňte fyziologickým roztokem - na litr vody budete potřebovat 40 g soli. Nádoby přikryjeme víčky a necháme na chladném místě až do konce kvašení. Asi po 2 týdnech lze nakládaný topinambur použít jako přílohu k rybím pokrmům, přidávat do vinaigret a salátů.
Jeruzalémský artyčokový džem je velmi neobvyklý dezert, jehož recept je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:
- umyté a oloupané hlízy hrušek – 1 kg;
- loupaná dýně – 1 kg;
- citron - 1 ks;
- cukr - 250 g.
Nakrájené ingredience smícháme a počkáme, až pustí šťávu. Poté přiveďte výslednou hmotu k varu. Budoucí dezert by se měl vařit ne déle než 5 minut, poté nalijeme džem přímo ze sporáku do předem připravených sklenic. Dále je standardní postup utěsnění kovovými víčky. Dezert by měl vychladnout na teplém místě. V zimě je velmi chutné a zdravé používat tento džem jako náplň do droždí. Pokud vám během procesu zbude dýně, uvařte ji – další zástupce zdravé kuchyně!
Kdo má rád sušené ovoce, může si je připravit i z mletých hrušek. Jak správně sušit topinambur? Na tenké plátky nakrájené oloupané plátky zeleniny můžete vložit do trouby na plech a nechat několik hodin při teplotě 70 °C. Nebo umístěte kousky nakrájené na plátky na několik dní do blízkosti radiátorů v interiéru. Poté je vložte do plátěných sáčků a použijte k čaji nebo kávě.
Léčivé a nutriční vlastnosti topinamburu ho činí velmi cenným pro amatérské zahradníky. A sladko-kořeněná chuť poskytuje mnoho možností využití do různých pokrmů a zavařování.
Hliněná hruška, topinambur – to jsou zajímavá jména topinamburu. Přečtěte si článek až do konce a dozvíte se nejen o výhodách a škodách této ne příliš běžné zeleniny, ale také o receptech na výrobu topinamburu.
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok chutná trochu jako brambory, ale mnohem šťavnatější. A ve svých prospěšných vlastnostech předčí mnohé druhy zeleniny.
Ale hlavní hodnotou topinamburu, kromě toho, že je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerální soli, je přítomnost inulinu v něm.
Látka, která příznivě působí na trávicí systém člověka, zvyšuje odolnost proti virům, snižuje hladinu cukru v krvi, omlazuje oběhový systém.
Jeruzalémský artyčok je univerzální ve svých prospěšných vlastnostech. Pokud je to možné, zasaďte tuto nenáročnou zeleninu na své stránky. Během kvetení vás potěší krásnými květy. Hlízy lze přes zimu ponechat v zemi a podle potřeby vykopávat.
Co vařit z topinamburu
Tato kořenová zelenina má při vaření široké využití. Topinambur lze konzumovat syrový, připravovaný v salátech, dušený, vařený nebo zapékaný na palačinky.
Topinambur si i po tepelné úpravě zachovává mnoho prospěšných vlastností. Zkuste si udělat guláš s touto kořenovou zeleninou.
Dušené s topinamburem, fazolemi a houbami
Budeme potřebovat:
- Paprika - 1 ks.
- Jeruzalémský artyčok - 400 g.
- Žampiony (nejlépe lesní houby pro větší chuť) – 300 gr.
- Rajčata - 300 g.
- Vařené fazole - 250 g.
- Cibule - polovina
- Chilli paprička na špičce nože
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
- Česnek - 3 stroužky
Začněme vařit:
- Všechny ingredience omyjeme, oloupeme a nakrájíme. V hluboké misce (omáčka) smíchejte rostlinný olej s houbami, smažte 15 minut.
- V této době nakrájejte hliněnou hrušku na malé kostičky a přidejte k smaženým houbám. Vařte dalších 7-8 minut.
- Namelte cibuli, papriku, cibuli a nezapomeňte na chilli papričku. Spojujeme s hlavní hmotou.
- Pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Přidejte všechny fazole a sůl. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut.
- Do dušeného masa přidáme nakrájenou mrkev a česnek a dusíme, dokud nebude hotové.
Toto báječné jídlo je nejlepší podávat s celozrnným nebo otrubovým chlebem.
Smažený jeruzalémský artyčok
Ingredience:
- Jeruzalémský artyčok - 300 g.
- Rostlinný olej - 30 g.
- Sůl a pepř podle chuti.
Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte náš topinambur po dobu 15 minut do zlatova. Připomíná vaše oblíbené smažené brambory, ale s neobvyklou chutí. Před podáváním posypte bylinkami.
Saláty s jeruzalémským artyčokem
Jeruzalémský artyčok je lepší konzumovat syrový, všechny prospěšné vlastnosti tak zůstanou zachovány. Zde je několik receptů na salát.
Jeruzalémský artyčokový salát s ředkvičkou
Hlízy topinamburu a ředkvičky vezměte ve stejném poměru; zelená odrůda je lepší, je křehčí a uvnitř má příjemnou růžovou barvu.
Omyjte a oloupejte. Nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Připravíme dresink: zakysanou smetanu smícháme se solí, pepřem a přidáme k zelenině. Před podáváním posypte zelenou cibulkou.
Salát "Od 50 nemocí"
- Jeruzalémský artyčok - 300 g.
- Mrkev - 200 gr.
- Apple 1 ks. malá velikost
- Půl citronu
- Vlašské ořechy - 6 ks.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl a cukr podle chuti
- Zelení – hodí se cokoliv (petržel, kopr, koriandr, zelená cibule)
Veškerou zeleninu oloupeme, citronu se nedotýkáme, bude se hodit jeho kůra. Ořechy umelte v mixéru nebo ručně. Z citronu vymačkejte šťávu. Mrkev, jablka a topinambury nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme vše, co jsme rozdrtili. Samostatně smíchejte citronovou šťávu a olivový olej plus trochu soli a cukru. Smíchejte všechny ingredience. Posypte bylinkami.
Masové kuličky z topinamburu
Pokud chcete něco neobvyklého a originálního, všimněte si receptu na výrobu řízků z této nádherné kořenové zeleniny.
- Jeruzalémský artyčok - 500 g.
- Mrkev - 350 gr.
- krupice - 70 gr.
- Vejce 2 ks.
- Strouhanka - 100 gr.
- Smetana (obsah tuku 10-15%) - 150 g.
- Olivový olej na smažení
- Sůl a pepř podle chuti.
- Oloupejte kořenovou zeleninu pro snadné čištění, vyberte hlízy bez výhonků. Mrkev a topinambur nastrouháme na hrubém struhadle.
- Všechny ingredience dejte na předehřátou pánev, přidejte smetanu a vařte na velmi mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.
- Sundejte z ohně, přidejte krupici, přidejte vejce a velmi intenzivně promíchejte. Necháme uležet, aby krupice nabobtnala, bude stačit 15 minut.
- Vzniklou hmotu vyválejte na kuličky. Každou masovou kuličku obalíme ve strouhance. Smažíme z obou stran dozlatova, ale ne dlouho, protože celá hmota je téměř hotová.
Hotové jídlo podáváme se zeleninovou přílohou.
Ale tady jsou nádherné kotlety „jako chmýří“ vyrobené ze zdravého topinamburu a neméně zdravé a aromatické. CHUTNÉ A ZDRAVÉ!
V lednu a únoru mohou pokrmy z jeruzalémského artyčoku způsobit zvýšení nálady.
Tyto sladké a křupavé hlízy jsou příliš často přehlíženy ve prospěch jednodušší, méně chutné zeleniny.
Hlízy lze konzumovat syrové nebo vařené a jsou skvělým doplňkem polévek a salátů.
Chcete-li se dozvědět o zdravotních výhodách konzumace topinamburu, měli byste si článek přečíst až do konce.
Jeruzalémský artyčok - příznivé vlastnosti a kontraindikace
Topinambur (Jeruzalémský artyčok) je růžová nebo světle žlutá hlíza, která je prospěšná pro zdraví trávení a prevenci některých chronických onemocnění.
Podobně jako brambory lze hlízu konzumovat několika způsoby. Po uvaření má sladkou a ořechovou vůni.
Tato hlíza může nabídnout mnoho zdravotních výhod:
- kořenová zelenina má malé množství tuku a neobsahuje nulový cholesterol;
- hlíza obsahuje velké množství inulinu, typu prebiotické vlákniny, která může stimulovat růst bifidobakterií;
- Kořen obsahuje heliangin. Tato složka stimuluje sekreci žaludku (žaludeční šťávy) a žlučníku, je lékem na poruchy trávení, dyspepsii nebo pomalé trávení;
- vitamin A v něm obsažený je prospěšný pro zrakové funkce;
- Vitamin B1 (thiamin) napomáhá správné činnosti nervové soustavy a svalů. Je také nezbytný pro metabolismus sacharidů a tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludku;
- glykemická hodnota topinamburu je 50. Produkty s tímto GI se tráví pomalu a nezpůsobují kolísání hladiny glukózy v krvi;
- dodává tělu velké množství draslíku. Je důležitý zejména pro srdce a správnou funkci svalů. To je stejně důležité pro kosti a snižuje riziko osteoporózy;
- je dobrým zdrojem živin pro posílení vlasů, jako je železo, měď a vitamín C. Železo ze stravy přenáší do vlasů kyslík a udržuje vlasové folikuly zdravé. Stejně jako železo i měď pomáhá předcházet vypadávání vlasů a stimuluje růst vlasů. Kromě toho se měď někdy používá k léčbě řídnoucích vlasů a má se za to, že zlepšuje barvu vlasů a zabraňuje předčasnému šedivění. Vitamin C je nezbytný pro syntézu kolagenu, který pomáhá posilovat folikuly a také udržuje krevní cévy ve vlasové pokožce zdravé;
- hlízy obsahují antioxidační vitamíny (C, A, E). Tyto vitamíny spolu s flavonoidními sloučeninami, jako jsou karoteny, jsou schopny vychytávat škodlivé volné radikály, a tím poskytovat ochranu před rakovinou, záněty, virovým kašlem a nachlazením.
Mezi kontraindikacemi spojenými s touto rostlinou lze zaznamenat následující:
- alergie: rostlina obsahuje alergenové složky (seskviterpenové laktony) běžné u rostlin z čeledi Compositae. Osoby, které mají alergickou reakci na jiné rostliny z této čeledi, budou také reagovat na topinambur;
- kontaktní dermatitida: kontakt s čerstvou rostlinou může způsobit dermatitidu;
- žaludeční nevolnost: Lidé s nízkou tolerancí inulinu nebo fruktózy by se měli vyhýbat topinamburům. Mohou způsobit silné bolesti břicha.
Jeruzalémský artyčokový salát
Z kořene topinamburu si můžete připravit mnoho různých salátů, které se hodí na oslavy i k běžné večeři.
S kuřecím masem a vařeným topinamburem
- Všechny hlízy topinamburu (400 g) důkladně oloupejte a vařte 15 minut v osolené vodě.
- Po vychladnutí hotové kořenové zeleniny je třeba ji nakrájet na malé kousky.
- Brokolice (1 kus), rozdělená na malé růžičky.
- Pánev postavte na střední teplotu, přidejte rozpuštěné máslo (40 g) a opékejte topinambur a brokolici asi 7 minut.
- Papriku (1 ks) nakrájíme na proužky, cibuli (1 ks) nakrájíme na půlkolečka a vařená kuřecí prsa (250 g) rozdělíme na drobná vlákna.
- Poté smíchejte veškerou zeleninu a maso ve společné misce, přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř.
- Salát před podáváním dochuťte jogurtem (100 g).
S dýňovými semínky
Chcete-li připravit salát ze syrového jeruzalémského artyčoku, musíte shromáždit následující produkty:
- 300 gramů kořenové zeleniny,
- hrst loupaných dýňových semínek,
- citrón,
- 30 gramů lněného oleje.
Jeruzalémský artyčok byste měli umýt a odstranit z něj slupku. Poté se kořeny nastrouhají a celá hmota se vloží do mísy posypané citronovou šťávou.
Zbývá přidat semínka, sůl, pepř a zalít lněným olejem.
Smažený jeruzalémský artyčok
- Budete muset umýt a oloupat 250 gramů topinamburu a poté jej nakrájet na tenké kroužky.
- Na pánvi rozehřejeme 25 gramů rozpuštěného másla a připravenou hlízu v něm opékáme asi 15 minut.
- Pokrm podáváme se zakysanou smetanou nebo jemně nasekanými bylinkami.
Pyré
Pyré lze připravit z 500 gramů topinamburu, 10 gramů smetany a 20 gramů másla. Kroky vaření:
- Topinambury oloupejte a nakrájejte na 4 kusy. Ponořte je na 20 minut do vroucí slané vody;
- slijeme vodu a smícháme se smetanou a máslem. Před ochutnáním dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Toto pyré je zvláště dobré podávat s kouskem hovězího nebo telecího masa, které bylo právě grilováno.
Jeruzalémský artyčok v troubě
Připravte si produkty:
- 1 kg topinambur;
- 30 ml olivového oleje;
- 30 ml nakrájené zelené cibule;
- sůl a pepř;
Předehřejte troubu na 200˚C.
Hlízy, pokud jsou střední až velké, rozkrojte napůl, nebo je nechte celé, pokud mají velikost malé brambory.
V žáruvzdorné pánvi opékejte artyčoky na oleji na středním plameni po dobu 5 minut. Dochuťte solí a pepřem.
Pečte za občasného míchání 40 až 45 minut, nebo dokud topinambury nezměknou a nezkaramelizují.
Posypeme cibulí a podáváme s grilovaným masem nebo dušeným králíkem.
Zeleninová polévka
Vaření polévky se skládá z následujících kroků:
- Zahřejte 2 lžíce rafinovaného olivového oleje v polévkovém hrnci na střední teplotu a přidejte 1 šálek nakrájené cibule a 2 nakrájené řapíky celeru. Smažte je do měkka, asi 5 minut. Ke konci přidejte 2 česneky (prolisované lisem) a opékejte další 1 minutu. Podle chuti posypte solí;
- přidejte 800 gramů oloupaných a na kousky nakrájených hlíz topinamburu. Zalijte 1,5 litrem kuřecího vývaru a směs přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud kořeny nezačnou měknout (45 minut až hodinu);
- Polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Případně polévku přeceďte přes silné síto. Podle chuti dosolíme a posypeme čerstvě mletým pepřem.
Kastrol
Požadované komponenty:
- 1 kg topinambur;
- 30 g smetany;
- 4 lžíce strouhaného sýra;
- 3 lžíce strouhanky (nejlépe domácí);
- 2 velké lžíce tymiánu;
- citrón;
- pepř a sůl podle chuti;
- olivový olej.
Topinambur oloupeme a nakrájíme na kolečka (5 mm). Naplňte je studenou vodou. Předehřejte troubu na 220˚C. Ve velké míse ušlehejte smetanu, citronovou šťávu, 3 velké lžíce sýra, 2 lžíce strouhanky a 1 lžíci tymiánu.
Hlízy sceďte a dobře promíchejte se směsí. Vše nalijte do zapékací mísy hluboké 4 - 5 cm.
Zbylý sýr a krekry smícháme s tymiánem, osolíme, opepříme a směsí posypeme vrch pokrmu.
Nalijte pár kapek olivového oleje a pečte ne déle než 30 minut. Jeruzalémský artyčok by měl zůstat křupavý.
Jeruzalémský artyčokový sirup doma
Sirup není těžké vyrobit doma. Kořenová zelenina se nejprve omyje a poté rozdrtí v mixéru na pastu.
Poté pomocí gázy musíte z výsledné hmoty vytlačit šťávu. Zahřejte na 50˚C a vařte 7-8 minut. Poté počkejte, až směs vychladne, a postup opakujte ještě 5x, dokud sirup nezhoustne. Když provádíte poslední vaření, přidejte do směsi citronovou šťávu, pokud je to žádoucí.
Vychlazený výrobek uchovávejte v chladničce.
Pro ty, kteří se nechtějí dlouho flákat, je tu možnost zakoupit přírodní topinamburový sirup bez cukru od našeho partnera Royal Forest.
Čaj
K přípravě čaje lze použít nejen kořeny rostliny, ale také její mladé listy, stonky a květenství.
Pití čaje pomáhá zlepšit fungování mnoha lidských orgánů, protože si zachovává biologicky aktivní složení všech složek.
- Zpočátku se kořenová zelenina rozdrtí pomocí mixéru, poté se 1,5 polévkové lžíce dužiny umístí do termosky a naplní se 300 ml horké vody.
- Tekutinu vyluhujte 8 hodin, poté vypijte 100 ml půl hodiny před jídlem.
- V jiném případě budete muset umístit 1 velkou lžíci sušených listů do termosky a zalít 0,5 litrem vroucí vody.
- Nechte působit 3 hodiny a pijte 3x denně 20 minut před jídlem.
Jeruzalémský artyčokový džem
- Džem uvaříte z 1 kg hlíz, 250 gramů medu a 2 citronů.
- Oloupanou kořenovou zeleninu nastrouhejte na jemném struhadle a citrony rozdrťte pomocí mixéru a odstraňte semínka z dužiny.
- Obě hmoty spojte a přidejte med, dobře promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
- Džem můžete skladovat pouze v lednici.
Kandované ovoce
Takové kandované ovoce lze použít místo cukrářských výrobků.
- Musíte nakrájet 100 gramů topinamburu na plátky.
- 150 gramů medu rozpusťte v 50 ml vody a kořenovou zeleninu na půl hodiny namočte.
- Poté je položte na plech a vysušte v troubě při 40 °C.
- Připravené kandované ovoce by nemělo být příliš suché, poté by se mělo obalit v moučkovém cukru a podávat.
Palačinky
Vezměte 400 gramů hlíz topinamburu a 150 gramů mrkve.
- Zeleninu po umytí a oloupání slupek nastrouháme.
- Do zeleninové směsi je potřeba rozklepnout vajíčko (1 ks) a podle chuti trochu osolit.
- Směs dobře promíchejte a přidejte 120 gramů mouky.
- Poté, co se hmota stane homogenní, položte pánev na oheň a zahřejte ghí na smažení.
- Zeleninovou směs dávejte velkou lžící na palačinky a opékejte z každé strany do zlatova.
Chipsy
- Na přípravu chipsů budete potřebovat 1 kg topinamburu, dále koření a sůl podle chuti.
- Kořenovou zeleninu důkladně očistíme a nakrájíme na tenké plátky.
- Poté je vyskládejte na plech s pečicím papírem.
- Poté je třeba plech vložit do trouby (120˚C) a péct do zlatohněda.
Nakládaný jeruzalémský artyčok
- Potřebný počet kořenové zeleniny by měl být nakrájen na tenké plátky.
- Poté si vyberte nádobu, ve které bude topinambur fermentovat. Může to být sklenice, smaltovaná nebo keramická nádoba.
- Jeruzalémský artyčok zalijte solným roztokem, který se připravuje v poměru 40 gramů soli na 1 litr vody.
- Naplněné nádoby by měly být zakryty víčky a umístěny na chladném a tmavém místě, dokud není proces fermentace dokončen.
- Po 2 týdnech lze produkt konzumovat.
Přípravy topinamburu na zimu
Příznivci sušeného ovoce je mohou připravit i z topinamburu.
Stačí je nakrájet na tenké plátky a poté položit na povrch plechu. Poté by měl topinambur strávit několik hodin v troubě při teplotě asi 70˚C.
Ty by měly být uloženy v látkovém sáčku.
- celé hlízy;
- nasekané;
- nastrouhaný přes struhadlo.
Před uložením kořenové plodiny k zmrazení by měla být omyta a zbavena kůže. Poté si vyberte, v jaké formě chcete zamrazit, vše vložte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.
Topinambury jsou jednou z nejvšestrannějších druhů zeleniny. Hlízy lze použít k vaření různými způsoby.
Při jejich nákupu byste měli věnovat pozornost hlízám s hladkým povrchem, protože při čištění způsobí menší potíže.
Je třeba se vyhnout jakýmkoli naklíčeným, poškozeným nebo pohmožděným kořenům.
Kupředu ke štíhlosti!
Chcete zhubnout bez diety? Potřebujete pomoc a morální podporu na cestě ke zdravému a štíhlému tělu?
Tak se pojďme seznámit :) Jmenuji se Daria Khimchenko a jsem autorkou projektu a na částečný úvazek certifikovanou výživovou poradkyní-výživářkou.
Napište mi e-mailem dopis s uvedením vašich cílů a poznámkou „Vpřed ke štíhlosti“. [e-mail chráněný]. A během 24 hodin se vydáte na vzrušující cestu světem pestré a pestré stravy, která vám dodá zdraví, lehkost a vnitřní harmonii.
Pokud nevíte, jak jíst topinambur, pak je tento článek určen právě vám. Kromě toho vám řekneme, jaké příznivé vlastnosti má tento produkt, zda má kontraindikace a jak přesně by měl být připraven doma.
Obecné informace o zelenině
Než vám řeknu, jak jíst topinambur, je nutné vám říci, co je tento produkt.
Topinambur je vytrvalá hlíznatá rostlina z rodu Slunečnice. Její název pochází od jména brazilských indiánů, kteří patřili ke kmeni Tupinambas.
Kořenový systém této rostliny je silný a poměrně hluboký. Na podzemních stolonech se tvoří stejnojmenné jedlé hlízy, které mají různé tvary a také bílou nebo mírně nažloutlou barvu (někdy červenou nebo fialovou). Chuť topinamburu je velmi podobná tuřínu nebo stonkům zelí (syrové).
Kde roste?
Topinambur, jehož cena není příliš vysoká (20-25 ruských rublů za kilogram), je u nás zcela běžná. Ve středním Rusku takové hlízy dobře snášejí zimu. Ve volné přírodě se tato rostlina často vyskytuje v Severní Americe.
Rozsah použití hliněné hrušky
Kořen topinamburu je velmi cenným produktem. Proto se taková rostlina často pěstuje jak pro krmné a technické účely, tak pro potraviny.
Co se týče listů a stonků, dobře silážují. Zpravidla se sbírají koncem září nebo v první polovině října pomocí speciálního kombajnu nebo sekačky.
Kořen topinamburu se také vykopává na podzim a velmi často se používá v loveckých chovech, kde slouží jako výborná potrava pro losy, zajíce, divočáky a jeleny. Je třeba poznamenat, že taková rostlina se často pěstuje na chatách jako krmné pásy. Zpravidla se tato výsadba nachází podél cest, okrajů lesů nebo mýtin.
Brambory, topinambury a batáty jsou kořenová zelenina, která výrazně zvyšuje mléčnou užitkovost krav a prasnic, zvyšuje dojivost a také zvyšuje obsah tuku v mléce. Pokud krmíte ptáky tímto přípravkem, začnou snášet vejce o 2 nebo dokonce 3 týdny dříve, než se očekávalo.
V jaké formě se zelenina konzumuje?
Málokdo ví, jak jíst topinambur. Takové hlízy se často konzumují vařené, smažené, dušené a dokonce i syrové. K tomu stačí vykopat kořeny stejnojmenné rostliny ze země (úplně stejným způsobem jako brambory) a poté je omýt a oloupat.
Jak se topinambur používá při vaření?
Nyní víte, co je kořenová zelenina, jako je topinambur. Existuje poměrně dost receptů, které tuto podivnou zeleninu využívají. Dělají se z něj saláty, přílohy, hlavní a první jídla, ale i čaje, kompoty, káva a další nápoje. Je třeba také říci, že prezentovaný produkt se velmi často používá k sušení a konzervování.
Příprava topinamburu nezabere mnoho času. Pokud se rozhodnete smažit na oleji, pak byste měli vědět, že toto jídlo je docela podobné. Mimochodem, topinamburové chipsy jsou mezi mladými lidmi velmi oblíbené.
Na rozdíl od běžných brambor nelze vykopané hlízy této rostliny skladovat příliš dlouho. Proto je poměrně obtížné je zásobit pro budoucí použití.
V Americe se z takové kořenové zeleniny často vyrábí dietní náhražka kávy, která je podobná šťávě z topinamburu také ve Spojených státech. Získává se z rostlinných stonků, které se drtí pod tlakem.
Odrůdy a hybridy topinamburu
Výše jsme popsali, jak jíst topinambur. Rád bych vám však také řekl, že dnes existuje více než 300 hybridů této rostliny. Jeruzalémský artyčok, jehož odrůdy si prostě nelze zapamatovat, se může lišit v objemu zelené hmoty, velké sklizni hlíz, stejně jako zvláštní dekorativnosti atd. V naší zemi jsou nejoblíbenější tyto typy: Kyjevská bílá, Patat, Červená, Maykop, Vřetenovitá, Skorospelka, Bílá, Volzhsky, Nakhodka, Interest, Vadim, Severokavkazská, Leningradská atd.
Jiné názvy pro topinambur
Jeruzalémský artyčok, jehož léčivé vlastnosti a kontraindikace budou uvedeny níže, má mnoho různých jmen. Říká se jí hrušeň zemní, slunečnice, topinambur a dokonce i slunečnice hlízovitá. Je však třeba poznamenat, že bez ohledu na název této zeleniny se její chuť vůbec nemění. Jedná se o nasládlý produkt, ze kterého snadno a rychle připravíte chutné pokrmy.
Hliněná hruška (Jeruzalémský artyčok): příznivé vlastnosti
Pokud se rozhodnete pěstovat tento produkt na vaší dači, pak se nemýlíte. Ve skutečnosti jsou hlízy prezentované rostliny z hlediska chemického složení podobné bramborám. Ale z hlediska nutriční hodnoty jsou mnohem lepší než zmíněná zelenina. Je třeba poznamenat, že jejich prospěšné vlastnosti jsou nepopiratelné, několikrát cennější
Sluneční kořen obsahuje podle odborníků až 3 % bílkovin, rozpustný polysacharid inulin, minerální soli, stopové prvky, fruktózu a dusíkaté látky. Topinambur je také bohatý na vitamín B1, C a karoten. Mimochodem, obsah cukru v hliněné hrušce se zvyšuje v závislosti na době, kdy byla sklizeň sklizena.
Jeruzalémský artyčok: léčivé vlastnosti a kontraindikace
Pacienti se často ptají svých lékařů na otázku, kdy by měli tuto zeleninu jíst. Pojďme si na to hned odpovědět.
- Jeruzalémský artyčok (zelená hmota a hlízy) prakticky nehromadí těžké kovy. V tomto ohledu lze tento produkt konzumovat, i když byl vypěstován v ekologicky nepříznivém regionu.
- Pokud budete každý den jíst hliněnou hrušku, vaše tělo se velmi brzy zbaví veškerého nahromaděného odpadu a toxinů. Podle lékařů vám pouhých 90 dní užívání tohoto produktu v čerstvém stavu (po 100 gramech) pomůže zbavit se některých zdravotních problémů. To se děje kvůli skutečnosti, že takové hlízy obsahují hodně pektinu, který podporuje rychlé odstranění všech toxinů.
- Hliněná hruška obsahuje prvky jako železo, draslík a křemík. V tomto ohledu se doporučuje jeho užívání zvláště často těm, kteří mají nedostatek zmíněných látek.
- Komplex mikroprvků obsažený v topinamburu pomáhá výrazně posilovat srdce a cévy. Tato zelenina poslouží jako výborná náhrada léků z lékárny, nebo spíše draselno-hořčíkových tablet.
- Šťáva a sirup z topinamburu, stejně jako čerstvé nebo tepelně upravené hlízy se aktivně používají při léčbě anémie. To je způsobeno tím, že tento produkt obsahuje hodně železa.
- Jak využít topinambur? Při nestabilním krevním tlaku se doporučuje sníst 100 g denně syrového.
- Mletá hruška je velmi užitečná při dysbióze, protože dokáže během krátké doby normalizovat střevní mikroflóru.
- Slunečník dobře chrání játra, zvláště po dlouhé dovolené s pitím silných alkoholických nápojů.
- Jeruzalémský artyčok (kulinářské recepty s použitím této zeleniny budou uvedeny níže) je jedinečný produkt. Inulin obsažený v zelenině je výborným zdrojem energie. Navíc není schopen způsobit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. V tomto ohledu se doporučuje pro diabetiky, stejně jako pro ty, kteří sní o tom, že se stanou štíhlými a krásnými.
- Jak bylo uvedeno výše, hliněná hruška pomáhá normalizovat střevní mikroflóru. Proto se doporučuje užívat při silné zácpě.
- Jeruzalémský artyčokový sirup je možná nejlepší alternativou k běžnému cukru.
- Slunečnicová hlíza má protizánětlivé vlastnosti. V tomto ohledu je ideální pro lidi trpící onemocněními trávicího traktu. Topinambur tak léčí gastritidu, kolitidu a vředy a také podporuje hojení tkání, používá se při pálení žáhy a jako choleretikum.
Zmíněná kořenová zelenina se mimo jiné aktivně využívá v kosmetologii k omlazení a udržení tónu pleti.
Kontraindikace použití hliněné hrušky
V současné době neexistují žádné kontraindikace pro použití této zeleniny. Odborníci však tvrdí, že takový přípravek by měli s opatrností používat ti, kteří pravidelně trpí plynatostí. Pokud patříte do této kategorie lidí, pak se doporučuje zařadit topinambur do svého jídelníčku jen málo a jen párkrát týdně. V ostatních případech není předložený přípravek kontraindikován.
Pravidla pro konzumaci zeleniny
Jak využít topinambur? Před použitím kořenové zeleniny k jídlu je třeba ji důkladně omýt ve vodě. K odstranění všech částic zeminy se doporučuje použít kartáč. Je třeba poznamenat, že slupka hliněné hrušky je velmi tenká. Z tohoto důvodu se nedoporučuje jej řezat. Stačí odstranit oba konce hlízy, stejně jako další poškozená místa.
Jak používat sluneční kořen při cukrovce?
Výše jsme řekli, že taková zelenina se zvláště často doporučuje zařadit do stravy diabetiků. Ale tady vyvstává nová otázka, jak jíst topinambur na cukrovku. V tomto případě můžete takovou kořenovou zeleninu jíst úplně stejně jako běžné brambory, a to vařené, smažené, dušené nebo pečené (například s máslem, masem, zakysanou smetanou atd.).
Zvažte příklad receptu na dietní kastrol:
- Několik hlíz topinamburu důkladně opláchněte pod teplou vodou kartáčem, poté nastrouhejte nahrubo a na sporáku s malým množstvím soli a rostlinného oleje poduste.
- Výslednou kaši je třeba rozdělit po povrchu plechu na pečení, nalít ji směsí nízkotučného mléka, rozšlehaných vajec a krupice.
- Naplněná forma musí být vložena do trouby a udržována při teplotě 185 stupňů po dobu půl hodiny.
- Hotové jídlo by se mělo konzumovat horké.
Je třeba také poznamenat, že kaviár z topinamburu je také velmi příjemný na chuť. Připravuje se následovně:
- Hliněná hruška se promyje v teplé vodě a poté se dusí a rozdrtí na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Když získáte voňavou kaši, je třeba ji dochutit solí a dalším kořením a poté smíchat s rajčatovou pastou, restovanou mrkví a cibulí.
- Hotový pokrm vložíme do hliněné nádoby, uzavřeme a dusíme při 175 stupních v troubě 60 minut.
- Výsledný kaviár z hliněné hrušky lze dokonce zavařit a uskladnit pro budoucí použití.
Vaření pokrmů ze slunečné hlízy
Existuje mnoho receptů, kde je hlavní složkou hliněná hruška. Abyste pochopili, jak si tento produkt připravit doma, rozhodli jsme se vám představit několik jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak vytvořit chutné pokrmy.
Letní salát
Pokud nechcete vařit předkrm po dlouhou dobu, doporučujeme udělat nejjednodušší a nejrychlejší salát. K tomu budeme potřebovat:
- středně velký topinambur - 2 ks;
- malá okurka - 2 ks;
- čerstvá malá rajčata - 2 ks;
- sůl a pepř - použijte podle chuti;
- lněný olej - několik velkých lžic;
- koriandr, petržel, čerstvý kopr, cibule - volitelné.
Proces vaření
Veškerá tato zelenina by měla být důkladně omyta, jemně oloupána (v případě potřeby) a poté by měla být zahájena sekání. Hliněnou hrušku je třeba nastrouhat a okurku a rajčata nakrájet na kostičky. Poté musí být všechny komponenty spojeny v jedné misce, ochuceny kořením a bylinkami (včetně cibule). Nakonec je třeba je dochutit lněným olejem a důkladně promíchat.
Rád bych také poznamenal, že čerstvá hliněná hruška se dokonale hodí ke sladkokyselým jablkům, mrkvi, kysanému zelí, paprikám, celeru, brokolici, cibuli a dalším přísadám. Proto lze z prezentovaného produktu vyrobit úplně jiné saláty a jiné občerstvení.
Příprava šťávy
Čerstvě vymačkaná hrušková šťáva je výborným nápojem pro diabetiky. Můžete ho vymáčknout pomocí běžného odšťavňovače nebo nastrouhat na malém struhadle a poté pořádně vyždímat.
Slunečnicová polévka
První jídlo z topinamburu je vhodné pro malé děti i dospělé. Na jeho přípravu budeme potřebovat:
- květák nebo brokolice - přibližně 100 g;
- šťavnatá mrkev - 1 velký kus;
- hořká cibule - velká hlava;
- celer - přibližně 100 g;
- sladká paprika - 1 ks;
- koření, koření a bylinky - použijte podle potřeby.
Způsob vaření
Pro přípravu prvního jídla naplňte pánev do 2/3 čistou vodou, poté ji přiveďte k varu, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, brokolici nebo květák, cibuli, sladkou papriku, celer a topinambury. Pokud chcete, nastrouhejte nebo nakrájejte na střední kousky. Dietní polévku se doporučuje vařit na mírném ohni asi 12 minut.
Poté, co je pokrm zcela uvařený a veškerá zelenina změkne, je třeba jej ochutit čerstvými bylinkami a poté položit na talíře a předložit horké na jídelní stůl. Pokud chcete chutnější oběd, můžete do vývaru přidat ještě čerstvé žampiony nebo nějaké jiné houby.
Mletá hrušková káva
Jak jste si všimli, příprava topinamburu nezabere mnoho času. Vaříme, dusíme nebo smažíme asi ¼ hodiny. Mimochodem, často se z něj vyrábí dietní káva. K jeho přípravě se hlízy dobře promyjí horkou vodou (pomocí kartáče) a poté se nalijí vroucí vodou a nechají se v této formě tři minuty. Po uplynutí stanovené doby se veškerá kapalina vypustí a solární trubice se vysuší.
Poté, co mletá hruška ztratí veškerou vlhkost, je nakrájena a smažena na pánvi bez přidání oleje. Nakonec se hotový výrobek mele v mlýnku na kávu. Připravuje se úplně stejně jako běžná káva.
Jeruzalémský artyčok je skvělou náhradou brambor!
Pokud z nějakého důvodu nemůžete jíst brambory, můžete je snadno nahradit hliněnou hruškou. Chuťově se smažený, vařený nebo pečený topinambur prakticky neliší od zmíněné zeleniny. I když v syrové podobě je s bramborami dost těžké srovnávat. Opravdu, v syrové podobě to vypadá spíše jako tuřín nebo zelí.
Pokud tedy chcete získat lahodné a uspokojivé palačinky, doporučujeme použít následující recept. Bude to vyžadovat:
- velká mrkev - 1 ks;
- Jeruzalémský artyčok - 2 ks;
- velké čerstvé vejce - 2 ks;
- dýně - 100 g kus;
- strouhaná cibule - malá hlava;
- bílá mouka - pár dezertních lžic;
- jemná sůl - špetka;
- rostlinný olej - 55-75 ml (pro produkty na smažení).
Uhněteme základ
Těsto na zeleninové palačinky by mělo být husté a viskózní. Za tímto účelem oloupejte všechnu zeleninu a poté ji nastrouhejte na hrubém struhadle. Dále je třeba přidat čerstvá vejce, sůl a mouku.
Smažení produktů na pánvi
Po získání homogenního viskózního těsta můžete okamžitě začít smažit. Chcete-li to provést, zahřejte pánev s olejem a poté položte základnu pomocí velké lžíce. Smažení topinamburových palačinek je vyžadováno přesně stejným způsobem jako běžné bramborové výrobky.
Hotové jídlo musí být podáváno teplé u jídelního stolu spolu se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou. Dobrou chuť!
Zde je několik originálních receptů. Jeruzalémský artyčok připravený z nich nejednou nebo dvakrát zachránil autora materiálu Yu Mironova brzy na jaře a pozdě na podzim, když se náhodou ocitl na nádrži bez významných zásob.
Jarní salát.
Dobře omyté a oloupané hlízy topinamburu nakrájejte na úzké proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Listy šťovíku roztřiďte, opláchněte, spařte osolenou vroucí vodou a nasekejte nadrobno. Přidejte prolisovaný velký stroužek česneku. Připravte dresink na salát. Vzniklou hmotu přelijte zálivkou a dobře promíchejte.
200 g hlíz topinamburu, 200 g šťovíku, česnek.
Zálivka na salát
Do sklenice nalijte 2 lžíce 9% octa, 3 lžíce rostlinného oleje, 1,5 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli. Převařenou vodou přiveďte objem na půl sklenice. Směs dobře prošlehejte a aniž byste ji nechali uležet, nalijte ji na salát.
"indická" příloha.
Oloupejte 3 velké cibule. Ze slupek připravíme odvar v 0,5 litru osolené vody. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na minimálním množství oleje do zlatova. Do vývaru přidejte 200 g topinamburu nakrájeného na nudličky a 100 g mladých kořenů křenu, oholených peřím nebo nastrouhaných na hrubém struhadle (pokud jsou kořeny příliš drsné). Přidejte vroucí vodu tak, aby tekutina pokryla obsah pánve, přidejte sůl, 10-15 kuliček pepře, 2-3 bobkové listy. Vařte, dokud nebude hotový. Uvařenou zeleninu dáme na talíř a posypeme osmaženou cibulkou.
Příloha se podává k vařeným (studeným nebo teplým) a dušeným rybám. Ochucený zakysanou smetanou nebo majonézou lze použít jako samostatné jídlo.
Toluca sendvič s topinamburem a cibulí.
Oloupané syrové hlízy topinamburu a cibuli nakrájejte, dobře promíchejte a položte v rovnoměrné vrstvě na prkénko nebo plochý talíř. Plátky bochníku, nakrájené příčně, potřeme máslem a namazanou stranou přitiskneme na zeleninu. Toluky lehce osolíme. Před konzumací nechte hotové sendviče 10-15 minut odležet.
Na šest chlebíčků: 2–3 hlízy topinamburu, jedna cibule, 4 lžičky másla.
Sendvičová pasta.
Česnek prolisujeme, přidáme najemno nastrouhaný topinambur a sýr, nadrobno nakrájené rybí filé a čerstvé bylinky (kopr, petržel). Vše dobře umeleme, opepříme, osolíme a ochutíme majonézou.
100 g hlíz topinamburu, stejné množství sýra, ryby, 1 hlava česneku, 20 g bylinek, 5 lžic majonézy.
Rybářská polévka ze zeleného zelí.
Mladé kopřivy omyjeme, 3 minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, rozložíme, necháme okapat, nakrájíme na nudličky. Omyjte a nakrájejte listy šťovíku. Cibuli nakrájíme na kroužky a orestujeme na rostlinném oleji. Hlízy topinamburu oloupeme a nakrájíme na proužky. Zelení a topinambur dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou osolenou podle chuti a vařte do měkka. Minutu před koncem vaření přidáme do zelné polévky osmaženou cibulku a koření.
Aby byla zelná polévka „plnější“, můžete při smažení cibule použít 3 lžíce mouky.
Při podávání položte na talíř kousek rybího filé. Čerstvý burbot je dobrý, dokonce i malý. Taková zelná polévka ochucená zakysanou smetanou je chutné a zdravé vegetariánské jídlo.
Na dvě porce: 200 g topinamburu, stejné množství kopřivy, šťovíku, 100 g cibule, 200-300 g ryby, 14-16 kuliček černého pepře, 2-3 bobkové listy.
Smažená ryba s mladým jeruzalémským artyčokem.
Podle tohoto receptu je lepší vařit rybičky (do 100 g), dobře se opečou, úplně nasáknou olejem a hodí se k mladému malému topinamburu.
Topinambur o velikosti velkého angreštu uvaříme s kořením – černým pepřem a bobkovým listem. Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve s víkem, dno by mělo být pokryto třímilimetrovou vrstvou, přidejte sůl a když se zahřeje, začne syčet, odpařuje se stopy vody a „vystřelí“, položte ryby a ponechejte volný prostor uprostřed a po stranách. Po 3 minutách, když je ryba osmažená, ji opatrně otočíme, opepříme a na volné místo vložíme uvařený topinambur. Smažte za občasného míchání tři minuty. Poté na každý rybí korpus dejte trochu másla, pánev uzavřete pokličkou a vařte 3–4 minuty. Při podávání naskládáme rybu s topinamburem na talíř, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí nebo pórkem, koprem, koriandrem nebo petrželkou.
Na dvě porce: 400 g topinamburu, 500 g ryby, 100 g rostlinného oleje, 20 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy.
Podzimní salát.
Čerstvé zelí nakrájíme, dáme do salátové mísy, lehce osolíme, opepříme a důkladně propláchneme rukama, aby pustilo šťávu. Přidejte topinambur nastrouhaný na hrubém struhadle, cibuli nakrájenou na tenká kolečka, nakládané nebo osolené nadrobno nakrájené houby. Opět dochutíme pepřem, lehce osolíme a přidáme 3 lžíce salátové zálivky a důkladně promícháme. Navrch posypte jemně nasekaným koprem, koriandrem a petrželkou.
Na dvě porce: 200 g čerstvého zelí, 200 g topinamburu, 1-2 cibule, 2-3 lžíce nakládaných nebo solených hub, 20 g zelí.
Ryba pečená s jeruzalémským artyčokem .
K přípravě tohoto porcovaného pokrmu budete potřebovat několik malých pánví (průměr 16-18 cm) - ryby by měly být podávány „horké“.
Doprostřed pánve, hojně vymazané rostlinným olejem a rozehřáté, položte malý lipanový trup překrojený na polovinu (300 g) nebo dva kusy velké ryby, rozložené podélně. Kousky pokládejte dužinou nahoru, aby se při pečení neztratila šťáva. Rybu lehce osolíme (z vnitřku korpusu) a opepříme. Volný prostor v pánvi po stranách ryby naplňte brčkem topinamburu, předem blanšírovaným v lehce osolené vodě a okapaným. Na rybu položíme kousek sýra a vše zalijeme zakysanou smetanou (můžeme použít majonézu), posypeme kolečky cibule a pečeme v troubě nebo ruské troubě do zlatova.
Na dvě porce: 300 g topinamburu, 700 g ryby, 150 g sýra, 100 g zakysané smetany, 60 g cibule.
- Podání elektronického hlášení finančnímu úřadu přes internet
- Vyloučení právnické osoby z Jednotného státního rejstříku za nepravdivé informace: důvody, odvolání proti rozhodnutí Federální daňové služby o nadcházejícím vyloučení
- Co je to hostinec, můžete to zjistit kontaktováním pověřeného orgánu
- Žádost o zrušení registrace UTII IP Důvody zrušení registrace UTII