Hřib je houba. Hřiby: popis druhů a možností vaření
Sbírání hub je neuvěřitelně vzrušující činnost, zvláště pokud ji děláte s celou rodinou nebo s přáteli. I přes jednoduchost se však často objevují potíže. Nejčastěji jsou spojeny s identifikací hub. Koneckonců, není žádným tajemstvím, že existují falešné kopie lahodných hub, které se při konzumaci ukáží jako nebezpečné pro zdraví a často i pro lidský život. Jedním z nejoblíbenějších dárků lesa pro každého houbaře je hřib. Bohužel i tento druh má svého nebezpečného bratra - hřiba nepravého. Jak můžete určit, zda se jedná o skutečnou houbu nebo ne?
Abyste mohli rozpoznat hřib falešný, musíte se nejprve rozhodnout, které houby by měly být považovány za skutečné a ne zdraví nebezpečné? Je jich velké množství, rostou hlavně pod břízami (proto dostaly svůj název) a k jejich rozmnožování dochází myceliem.
Rozlišují se tyto druhy hub:
- Běžný má hnědou čepici, jejíž povrch je pokryt tenkou vrstvou hlenu. V dobré počasí a ve světle slunce je dobře vidět podle jeho lesklé koruny. Tvar čepice je kulatý, polokulovitý. Póry umístěné níže jsou jemné krémové nebo jasně bílé. S přibývajícím věkem jsou zelenější.
- Tvrdý si pro růst vybírá výhradně hlinitou nebo písčitou půdu. Obvykle se jedná o oblast s hojným výskytem osik nebo topolů. Klobouk je větší hnědý, výrazně visí nad trubkami.
- Šedý, nebo, jak se lidově nazývá habr (jilmový hřib), je velmi podobný obyčejnému, ale má určité rozdíly. Například jeho čepice je nejčastěji malá, vrásčitá a sytě hnědé barvy. Noha může být rovná nebo zakřivená.
- Narůžovělý vyniká mezi ostatními druhy svým hnědožlutým kloboukem. Na řezu začne dužina této houby růžovět. Velmi snadno je lze zaměnit s nepravým hřibem.
- Černá se vyznačuje nahnědlou a v některých případech až načernalou barvou čepice. Noha je pokryta malými černými šupinami. Tato houba miluje růst v mokřadech.
Všechny hřiby mají výbornou chuť a jsou ideální k sušení, solení a nakládání. Hodnotou těchto hub je vysoký obsah bílkovin (více než 30 %), vitamínů a aminokyselin. Z hlediska nutriční hodnoty jsou na druhém místě za hříbky.
Identifikace falešné houby
Ne každá houba nalezená pod břízou je jedlá. Často i tam dochází k aktivní reprodukci nepravých hřibů.
Jedovatý bratr houby, tak podobný skutečnému hřibu, častý host PROTI smíšené lesy, roste především na pískovcích. Lidé mu říkají žluč pro jeho zvláštní chuťové vlastnosti. Rozpoznat falešný hřib pro nezkušení lidé se často stává obtížným úkolem, protože na první pohled jsou prakticky nerozeznatelné.
Hřib žlučník má stejnou šedavou stopku, dokonce i tvar a barva klobouku je podobná hřibu pravému. Ale když se tento falešný dvojník dostane do pokrmu, zejména po uvaření, jeho inherentní hořkost se stává zcela nesnesitelnou. Někteří lidé mohou při jeho konzumaci zaznamenat vážné poruchy trávení.
Nejjednodušší způsob, jak určit poživatelnost hub, je následující: stačí ji odříznout od mycelia hřibu a dotknout se řezu špičkou jazyka. Pokud cítíte hořkost, znamená to, že vám do rukou padl jedovatý člověk. Navzdory skutečnosti, že se lze touto metodou testování vyhnout otravě, lékaři nedoporučují nechat se touto diagnostickou metodou unést. Proto je lepší určit podle vzhledu.
Spolehlivé známky jedovaté houby
Nejprve byste měli pečlivě prozkoumat shromážděné dary lesa. Je pozoruhodné, že ve velmi vzácných případech hmyz nebo červi pozře falešný hřib (kvůli jeho specifické chuti). Ale červivé exempláře jsou nejčastěji pravdivé. Také jedovaté houby často rostou na místech, která jsou pro hřiby zcela netypická: v příkopech, v hájích, u shnilých pařezů. Bohužel ne zkušení houbaři Mnoho pravých hřibů je kvůli své červivosti vyhozeno a mylně je považují za nepravdivé.
Hřib žlučník má obvykle krásný sametový klobouk. Ve skutečném hřibu bude dokonale hladký a lesklý. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že místo, kde roste mycelium hřibu, může změnit strukturu klobouku. A ani u nepravého hřibu se často prakticky neliší od pravého hřibu. Mokrý klobouk, který po dotyku ztratí tvar, však bude mít jen jeho nepravý bratr.
Hřib nepravý je často mohutná houba, která nemá žádné žilky ve formě trubek. S věkem se stonek stává hlízovitým a klobouk se stává talířovitým.
Charakteristickým znakem žlučníku jsou krvavé pruhy na stopce. Pravý hřib má na povrchu charakteristickou březovou kresbu.
Klobouk nepravého borce má nejčastěji jedovatou barvu: od hnědé po zelenočervenou. Pokud je barva zcela zelená, houba by se neměla jíst. Při zkoumání spodní části byste měli věnovat pozornost také barvě. U hálkového poddruhu je světle narůžovělý, zatímco u pravého hřiba je mléčně bílý. Klobouk pravé houby při rozlomení nezmění svůj odstín, ale pokud zrůžoví, pak je velká pravděpodobnost, že jste nasbírali hřib nepravý.
Pomoc při otravě houbami
Jsou i situace, kdy i zkušeným houbařům chybí hřiby nepravé. V tomto případě se falešné houby (nejen hřiby, ale i hříbky) ukážou jako vařené a často se jedí ve velké rodině. Případy otravy jsou samozřejmě neuvěřitelně vzácné, protože kvůli silné hořkosti člověk nebude jíst velké množství nebezpečného produktu. Existuje však názor, že požité toxiny mohou vážně poškodit fungování vnitřních orgánů nebo přinejmenším způsobit zažívací potíže. Proto byste měli být při sběru hub opatrní.
Pokud po konzumaci hub pociťujete nevolnost, závratě, pálení žáhy nebo průjem, dobrým řešením by bylo vzít si nejjednodušší aktivní uhlí(cca 5 – 6 tablet). Můžete také použít jakékoli absorbenty dostupné ve vaší domácí lékárničce.
Pokud se příznaky zvyšují, dochází k horečce a neustálému zvracení, silné bolesti břicha, pak byste to neměli riskovat, musíte okamžitě zavolat sanitku. Nepravý hřib může být zdraví nebezpečný a způsobit otravu. Pokud se tedy objeví závažné příznaky, neměli byste odkládat návštěvu svého lékaře.
Závěr
Při cestě do lesa nesmíme zapomenout: každá houba má svůj jedovatý protějšek. Ve většině případů není rozlišení nepravého hřibu od jedlého obtížné. Pokud však existují pochybnosti o kvalitě houby, je lepší ji nechat v lese, čímž se ochráníte před otravou.
Budeme-li požádáni, abychom rychle, bez přemýšlení vyjmenovali několik nejznámějších druhů hub, jistě si kromě hřibu bílého, muchovníku, lišky a medovky vybavíme hřiby a osiky, které známe z dětských hřibů. pohádky. Co ale o těchto houbách víme, kromě toho, že rostou pod stejnojmennými stromy a že právě je sbírala dívka Máša, než se ztratila v lese?
Hřib hřib: popis
Zástupci houbové říše, kteří mají porézní hymenofor, jako je hřib, bílý a polský, tvoří čeleď druhů pod obecným názvem Boletaceae, která podle některých zdrojů čítá asi 1300 druhů. V rámci této čeledi podle klasifikace určitých znaků vědci rozlišují rod Obabok (latinský název Leccinum, Leccinum), čítající asi 25 zástupců pod běžná jména hřib a hřib.
Věděli jste? Vědci se dlouho nemohli shodnout na tom, zda houby patří zvířatům resp flóra. Obsahem a složením bílkovin se tyto úžasné organismy více podobají zvířatům a sacharidy a minerálními látkami připomínají spíše rostliny. Všechny spory byly urovnány až v roce 1960. Kompromisem bylo uznání říše hub, oddělené od zvířat a rostlin.
Všichni zástupci rodu Leccinum žijí v těsné blízkosti jehličnanů a listnaté stromy. Většina druhů žije v lesích mírného klimatického pásma, ale některé z nich lze nalézt i v subtropických a subpolárních oblastech. Hlavní odlišnosti druhu jsou velká, hladká, na dotek lehce sametová polokulovitá čepice tlumených hnědých odstínů, vždy matná, u mladých opic světlejší. Mohutný trubkovitý hymenofor bílo-šedé barvy se snadno odděluje od klobouku a tmavne, jak houba stárne. Šupinatá nebo vláknitá lodyha, hustá, válcovitá, někdy dlouhá. Dužnina je bílá, hustá, na řezu zbarvená, zahřátím pak zčerná. Téměř všichni zástupci tohoto druhu (s výjimkou žlučníku) jsou chutné jedlé houby 2. kategorie.
Rozmanitost druhů hřibů
Ruský název „hřib“ označuje pouze některé odrůdy hřibů, jmenovitě odrůdy hřibu obecného (Leccinum scabrum), které tvoří mykorhizu přímo s břízou. Jiné druhy by bylo správnější nazývat „obobok“.
V našich lesích najdete různé typy hřib Na území bývalý SSSR v mírném klimatická zóna Existuje asi deset odrůd obabky, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Mezi nejpozoruhodnější patří hřib obecný, šedý, drsný a narůžovělý.Drsné
Hřib hřib je drsný (v některých zdrojích je tvrdý) - není to příliš rozšířený druh. Možná je to jeden z nejcennějších zástupců svého druhu. Má teplou šedohnědou čepici, která s věkem tmavne. Noha této malé věci je tlustá, masivní, válcová, raný věk pokryté četnými drobnými šupinami, které s věkem mizí. Houba má vynikající chuť, husté houbové aroma a lze ji použít při přípravě prvního i druhého chodu. Pro dlouhodobé skladování se používá sušení nebo suché mrazení.
Šedá
Hřib šedý (habr) je z habrů nejčastější. Má velký (v dospělosti) klobouk až 15 cm v průměru, mírně vrásčitý, na dotek suchý, s převládajícími odstíny od tmavě olivové po hnědohnědou.
Důležité! Druhé jméno druhu má poněkud zlověstný zvuk, ale píše se spíše s „a“ než s „o“ a nemá nic společného s rakví, hrobem a smrtí. Habr, jak víte, je strom z rodiny břízy, se kterou tento typčasto tvoří mykorhizu (stabilní spojení mezi myceliem houby a kořenovým systémem vyšších rostlin).
V suchém počasí se kůže zralé houbové čepice často pokrývá prasklinami. Hustá dužnina má výbornou chuť na řezu je bílá, při styku se vzduchem získává fialovošedou barvu, časem přechází z tmavě modré do černé. Řezaná houba se rychle stává nepoužitelnou, takže mladé a čerstvé vzorky by měly být poslány do košíku.
Obyčejný
Hlavním znakem hřiba obecného je jeho dlouhá lodyha, která může dosáhnout výšky 20 cm. Houba, která se usadila na lesní mýtině nebo okraji, se zdá, že se snaží natáhnout přes trávu a vystavit slunci svůj velký polokulovitý klobouk jasně hnědé barvy s odstínem od šedé do hnědé. Dužnina na řezu je bílá, hustá, nasládlé chuti a při zpracování tmavne. Mladé, nezralé houby se doporučují jako jídlo.
Kdy sbírat
Všechny uvedené druhy hřibů mohou tvořit plodnice od konce května do poloviny listopadu, až do prvního mrazu. Období stabilní plodnosti: srpen - říjen. Zkušení houbaři však vždy předpovídají dobu výskytu prvních zástupců hřibů v závislosti na mnoha podmínkách: zda byl loňský rok „houbařský“ (jak se říká, jeden rok se neshoduje), jak suché bylo minulé léto a jak mrazivá byla poslední zima. Opět je známo, že období vysokého výnosu hub se v určitém vzoru střídají s obdobími úplné absence hub.
Věděli jste? Lidé stále věří, že také houbařský rok předznamenává válku. Možná je to jen náhoda, ale na podzim 2014 se ukrajinští houbaři vrátili z „klidného lovu“ s opravdu nevídanými úrodami...
Mnoho zkušených houbařů mimo jiné zná svá vlastní houbařská místa, která znají jen oni, a po jejich návštěvě mohou s jistotou říci, zda stojí za to jít na klidný lov, nebo, jak se říká, „ne osud. “ Během procesu sběru byste měli mít na paměti, že hřib je velmi „zranitelná“ houba. V důsledku toho se velmi rychle kazí. Proto je vhodné sbírat pouze čerstvé mladé exempláře. Přezrálá houba s velkým kloboukem a syrovým, silně ztmaveným hymenoforem (spodní trubkovitá část klobouku) pravděpodobně nepřežije do fáze vaření a s největší pravděpodobností bude vyhozena.
Nalezené hřiby by měly být umístěny odděleně od ostatních druhů hub do tvrdého „prodyšného“ kontejneru, který neumožňuje rozdrcení úrody během procesu sklizně. Ideální jsou k tomu proutěné koše z přírodních nebo umělých materiálů (vrbové nebo plastové tyče), lze použít široké kbelíky, ale plastové (odpadkové) pytle jsou pro tento účel zcela nevhodné. Důležité je také nezapomínat, že houba je pouze plodnicí obrovského organismu, podhoubí, které může být nesprávným sběrem snadno poškozeno. Aby se tomu zabránilo, měl by být nález odříznut ostrý nůž
co nejblíže k zemi, nebo jej opatrně „vyšroubujte“ jako šroub na jeden a půl až dvě otáčky. V poslední době většina mykologů považuje druhý způsob za humánnější.
Místa růstu Všichni hřibové rostou ve smíšených listnatých lesích v mírném klimatu severní polokouli
Věděli jste? Největšího hřiba na světě našel v Tomské oblasti Ruské federace houbař s příslušným příjmením Korol. Hmotnost nálezu byla 2,4 kg, průměr uzávěru 360 mm, délka stonku 280 mm. Zajímavé je, že s tak impozantní velikostí byl obabok ve výborném stavu, nebyl poškozen červotočem a klidně mohl být kompletní večeří pro malou rodinu.
Hřib obecný žije ve smíšených (s březovými) lesy, mladých březových hájích a trávě; Existují oba jednotlivé exempláře a malé skupiny. Hřib houževnatý preferuje lesy s osikami a topoly bílými. Hřib šedý je častější v bukové lesy, s příměsí habru, topolových lesů, někdy na okrajích kolem bříz.
Nepravý hřib
Dalším zástupcem hřibů je hřib žlučník (nepravý hřib). Některé zdroje ji definují jako jedovatou, ale správnější by bylo označit ji za nepoživatelnou pro její nesnesitelně hořkou chuť. Tak hořké, že to nežerou ani červi! Abyste se totiž touto houbou vážně otrávili, musíte jí sníst příliš mnoho, což je vzhledem k její chuti velmi problematické. Zároveň neexistuje způsob, jak se zbavit hořkosti. Jakékoli zpracování těchto hub (vaření, smažení atd.) tuto chuť jen zvýrazní.
Důležité! Pokud i jeden úlomek nepravého hřibu náhodou skončí v hlavním jídle spolu s dalšími „hodnými“ houbami, nevyhnutelně se dočkáte výsledku v podobě mouchy.
To je snad vše, čeho se lze obávat v případě žlučníku – hřiba nepravého. Tvarem stonku a klobouku je hřib žlučník prakticky k nerozeznání od hřibu obyčejného. Externí charakteristické rysy- to je barva čepice, která obsahuje zelenožluté jedovaté tóny. Díky tomu houba vždy okamžitě upoutá pozornost, jako pohlední muchomůrky. Spodní část čepice je růžová nebo špinavá růžový odstín(na rozdíl od „pravé“ houby, která je bílá). Dužnina žlučníku je na řezu růžová a časem zčervená. Špatná zpráva je, že nezkušený houbař si při klidném lovu snadno splete hřiba nepravého s obyčejným. kvalitní houba. Dobrá zpráva: hlavní nevýhoda Tato houba - hořkost - je ve skutečnosti hlavním rozlišovacím znakem, kterým je oddělena od „pravých“ hřibů. Nebojte se houbu na řezu stonku lehce olíznout – věřte, že vám bude vše hned jasné. Všechny pravé hřiby mají na řezu příjemnou nasládlou houbovou chuť, bez náznaku hořkosti.
Sloučenina
Dužina obabky obsahuje:
- bílkoviny - 35 %;
- tuky - 4%;
- cukry (ve formě mono- a disacharidů) - 14 %;
- sacharidy - až 25%;
- vitamíny: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- a makroprvky: sodík, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a mangan;
- voda.
Věděli jste? Přírodní minerál selen pomáhá obnovit imunitní systém člověka, což, jak studie ukazují, výrazně snižuje riziko vzniku rakoviny a dalších systémových onemocnění. A jedním z nejbohatších zdrojů selenu jsou houby.
Obsah kalorií (na 100 g buničiny) - 20 kcal.
Užitečné vlastnosti
Nutriční hodnota na pozadí nízkého obsahu kalorií je hlavní výhodou hub, což umožňuje jejich použití v různé druhy diety určené pro lidi a pacienty s nadváhou diabetes mellitus. Proteiny přítomné v dužině hřibu obsahují všechny pro člověka esenciální aminokyseliny a navíc řadu aminokyselin, které přispívají k rychlé obnově organismu vyčerpaného infekcí. Z tohoto pohledu jsou tyto druhy výrobků dobrou náhražkou masa pro vegetariány.
Mezi příznivé vlastnosti houbiček patří také jejich vysoká schopnost absorbovat toxiny v lidském gastrointestinálním traktu. Díky přítomnosti tzv. „dietní vlákniny“ ve vláknině hřibů dochází při trávení k navázání molekul škodlivých látek a jejich odstranění z těla. V léčebné účely Dužina Obaboku se používá především v lidovém léčitelství. Na jejím základě se připravují tinktury, které pomáhají při onemocnění ledvin, dysbakterióze, onemocnění trávicího traktu atd.Pravidla vaření
Hřiby mají výbornou chuť a jsou skvělé pro přípravu jakýchkoli pokrmů a jejich použití v široké škále variací. Lze je solit, nakládat, smažit a vařit a pro dlouhodobé skladování je lze sušit nebo zmrazovat.
Důležité! Zkušené hospodyňky vědí, že suché a mražené houby mají mnohem bohatší aroma než čerstvé.
Před vařením hřibu je třeba jej vyčistit. Pokud se chystáte houby sušit nebo zmrazovat, ve všech ostatních případech je nesmíte namočit, sklizeň je třeba nejen dobře omýt, ale ideálně na několik hodin namočit do mírně teplé (nejlépe tekoucí) vody. Tento předběžný postup je nutný ze dvou důvodů: za prvé se po něm houby lépe vyčistí a za druhé některé škodlivé látky, které jsou v produktu přítomny (nemyslí se tím houbové jedy, ale dusičnany a další průmyslový odpad), zůstane ve vodě. Čištění hřibů je velmi snadné, hlavní je to udělat co nejrychleji, než se houby zkazí. Na rozdíl od másla, kde je potřeba odstranit lepicí fólii na uzávěru a pak si dlouze a bolestivě mýt ruce, nebo řekněme některé typy řad, „s hlavami“ schovanými v písku, který se zasekává talíře a nechce ven, naše elitní krásky Téměř nikdy nejsou skutečně špinavé a jejich čištění nevyžaduje mnoho úsilí.
Pokud na čepici stále ulpívá zaschlý list nebo stéblo trávy, stačí jej lehce seškrábnout nožem a nahromaděný prach (může být přítomen, pokud byla sklizeň sklizena na okraji města, je lepší nechat takové houby tam, kde rostly) jednoduše opláchněte nebo otřete vlhkým hadříkem. Každý exemplář zkontrolujeme, zda není poškozený červotočem, hnilobou nebo jinými vadami, seřadíme podle stáří a velikosti a rozhodneme, co dál.
Nejlepší je oddělit stonek od uzávěru a lehce ho seškrábnout nožem, aby se nakonec očistil. Pokud je vám ale líto ničit krásu malého elastického krasavce, můžete ho nechat nedotčené. Není třeba vyhazovat červivé exempláře. Namočte je na pár hodin studená voda přidáním kuchyňské soli v množství 2 polévkové lžíce na litr, poté jednoduše nařízněte a odstraňte poškozená místa.
Důležité! Bez ohledu na to, jaké jídlo budete vařit, hřiby musí být nejprve vařené. Doba tepelné úpravy je minimálně 40 minut a voda, ve které se houby vaří, se musí alespoň jednou vyměnit (vypustit a znovu naplnit čistou vodou po předchozím umytí hub).
Jistě, mluvíme o tom o elitních houbách, které lze teoreticky smažit okamžitě, bez předvaření. Pokrm bude jistě chutnější a aromatičtější. Přesto doporučujeme zmíněné opatření nezanedbávat, neboť stav životního prostředí ve světě nám nedovoluje hovořit o absolutní bezpečnost divoké houby, i když jsou zjevně jedlé.
Pokud se rozhodnete vařit hřibovou polévku, použijte k tomu třetí vodu (vývar dvakrát slijte a slijte čistou vodu). Pro smažení se vařené houby nasekají podle chuti, poté se smaží ve směsi zeleniny a másla, aniž by byly zakryty víkem (jinak se změní na kaši). Před vypnutím můžete podle potřeby přidat zakysanou smetanu.
K nakládání se vařené zelí vloží do připravené nádoby (nejlépe dřevěné sudy, ale hodí se i sklo nebo keramika) ve vrstvách, bohatě posypané solí, čerstvými bylinkami a kořením podle chuti. Poté jsou na měsíc vystaveni útlaku na chladném a tmavém místě. Sluší se ale poznamenat, že solení a fermentace nejsou pro obabok z organoleptického hlediska příliš vhodné (jde spíše o recept na lamelové např. mléčné houby).
Věděli jste? Červi jsou věční nepřátelé jedlých hub. Ukazuje se ale, že v přírodě je i opačná situace: jsou houby, které jedí červy! Vytvářejí mycelium v prstencích, jako by tkaly jakousi síť. Tento červ se chytil do pasti úžasný predátor, jako v hollywoodském hororu, pomalu hltá a tráví během 24 hodin!
Marinování je jedním z nejvýhodnějších (a mimochodem bezpečných) způsobů přípravy obabki. Marinované houby se připravují takto. Na litr vody byste měli vzít dvě polévkové lžíce soli, čtyři polévkové lžíce cukru a dvě polévkové lžíce devítiprocentního octa. Nálev z vody, cukru, soli a koření (hrách, nové koření, semínka atd.) se vaří 10 minut. Houby vyjmuté z vroucí vody se vloží do sterilních sklenic, současně se přidá několik stroužků česneku, nakrájených na polovinu a podle potřeby několik stroužků chilli papričky, pak se do hub nalije horká solanka, přidá se ocet na konci, poté se sklenice sroluje a převrátí dnem vzhůru, přikryje se ručníkem a nechá se úplně vychladnout. Na tři litry vařených hub budete potřebovat přibližně 1,3 litru láku.
Kontraindikace a poškození
Z kontraindikací použití tohoto druhu hub je třeba poznamenat snad pouze individuální nesnášenlivost prvků, které tvoří dužinu. Hřiby (stejně jako jakékoli jiné houby) by měly být používány opatrně lidmi se závažnými jaterními a ledvinovými patologiemi. S vědomím, že máte takové nemoci, však nikdy nebude na škodu poradit se s lékařem.
Mezi negativní vlastnosti Tento typ produktu by se měl nazývat schopnost hub, jako houba, absorbovat vše škodlivé a toxické, co je v půdě a vzduchu. Právě z tohoto důvodu se mohou v zásadě otrávit i tak známé a jedlé houby, jako jsou hřiby.Důležité! Lesní houby jsou přísně kontraindikovány pro děti do šesti let! A nejde jen o nebezpečí otravy: toto jídlo je pro tělo dítěte poměrně těžké kvůli vysokému obsahu vlákniny, což ztěžuje vstřebávání dalších užitečných mikro- a makroprvků do krve.
Pravidla skladování
Svou úrodu hub chcete vždy uchovat na dlouhou dobu. To je docela možné, ale pouze za jedné podmínky: čerstvě sklizená úroda musí být zpracována doslova okamžitě po návratu z „klidného“ lovu. Lesní houby nelze skladovat ani v lednici, jinak máte velkou šanci dostat vážnou střevní otravu. V jako poslední možnost naplňte extrahovanou vodu, v této podobě sklizeň přežije až do příštího rána, zejména proto, že, jak je uvedeno výše, se to doporučuje, pokud se nechystáte houby sušit nebo zmrazovat.
Pro krátkodobé skladování je třeba oloupané, nakrájené a vařené hřiby po dobu 15-20 minut dobře opláchnout v tekoucí vodě, slít čistou vodu a dejte do lednice. Pro skladování polotovarů není vhodné používat kovové nádoby (ani nerezové). Po dobu 1-2 dnů lze tento polotovar marinovat nebo použít plátky k přípravě hlavních chodů.
Důležité! Ve všech ostatních případech se provádí úplná příprava. Může to být nakládání, solení, fermentace, zpracování na houbový kaviár nebo houbový prášek, stejně jako zmrazení.
Hřiby přes svou vynikající chuť zpravidla nemají příliš výrazné houbové aroma (mnoho receptů na houbová jídla dokonce doporučuje vařit hřiby ve směsi s jinými houbami). Z tohoto důvodu nemá smysl vyrábět houbový prášek z hřibů. Nakládaný obabok, srolovaný do sterilizované sklenice, lze skladovat i při až jeden a půl roku. Je vhodné používat samošroubovací víka s vnitřním povlakem. Mražení umožňuje uchovat houby až rok, pokud je teplota v mrazáku alespoň 15-18 stupňů pod nulou. Můžete zmrazit jak omyté a oloupané čerstvé celé houby, tak i nakrájené houby, předem povařené 10–15 minut. Po rozmrazení lze produkt použít k přípravě smažených, dušených pokrmů z hub a polévek. Opakované zmrazení je samozřejmě zcela nepřípustné. Sušení je další způsob, jak úrodu uchovat po dlouhou dobu. Správně usušená houba si při skladování v dobře větraném prostoru může uchovat všechny své prospěšné vlastnosti, nutriční a chuťové vlastnosti po dobu jednoho až dvou let. stálá vlhkost
4
a daleko od silných cizích pachů. Ideální je k tomu malá spíž, do které se dávají nebo zavěšují sušené houby, které byly předtím vloženy do papírových sáčků nebo látkových sáčků. Sušené houby se zpravidla po namočení používají k přípravě polévek.
již několikrát
pomohl
Mnoho hub má zasloužená „mluvící“ jména - hřib, hřib, hřib. Proč se tyto mimořádné organismy tak nazývaly? Protože začaly růst pod určitými stromy.
Leccinum je zástupcem čeledi hřibovitých, své jméno získal ne náhodou, protože tato houba roste na kořenech břízy.
Hřib obecný je jedlá houba obdařená vysokými chuťovými vlastnostmi.
Popis hřibů
Tento organismus, rostoucí pod břízami, může mít vnější rozdíly mezi druhy, kterých je asi 40. I když všichni příbuzní jsou si navzájem velmi podobní. Mladé houby mohou mít bílé klobouky, které při dozrávání začínají tmavnout a zbarvovat se do tmavě hnědé. Zástupce Leccinum se vyskytuje samostatně i ve skupinách. Klobouk připomíná vzor polokoule, postupně se mění v něco jako polštář. Při trvalém vlhkém počasí se uzávěr překryje lepicí hmotou. U mladého jedince je dužina často hustá a bílá. Při řezu okraje Leccinum postupně tmavnou. Přezrálí jedinci prohrávají chuťové vlastnosti
a jejich maso se stává vodnaté a nepružné. Velikost čepice dospělé rostliny se výrazně zvyšuje, která může dosáhnout 18 cm. Délka stonku houby je v průměru 15 cm . Má válcového tvaru , bílá barva a tloušťka 3 cm. Po celém povrchu nohy jsou šupiny. Noha starého jedince se stává vláknitou, tvrdou a drsnou.
Charakteristický pro hřib rychlý růst. Mladá houba se může okamžitě zvětšit o 4 cm za den K plnému dozrávání mladého jedince dochází 6. den, po kterém nastává nevyhnutelné „stáří“. Za pár dní se z jedlé dužiny stane domov červů.
Jaké jsou odrůdy
V přírodě existuje asi 40 odrůd Leccinum, které lze od sebe odlišit oblastmi růstu a vnějšími rozdíly.
Jsou známy následující typy hřibů:
V Rusku najdete pouze 9 druhů, z nichž nejběžnější je hřib obecný, stejně jako habr.
Lidé se „rozhodli“ pojmenovat běžné druhy:
- "babička";
- "obobok";
- "bříza".
Navzdory názvu „hřib obecný“ je tento druh houby jedním z nejchutnějších z celé rodiny. Čepice se vyznačuje načervenalou nebo hnědou jednotnou barvou. Stonek rostliny je vždy masivní a hustý, se ztluštěním u kořene, pokrytý šedavými podélnými šupinami. Při rozbití je cítit jasná vůně. Má vysoké chuťové vlastnosti.
Výhled na bažiny
Bažinný druh Leccinum se vyskytuje převážně ve vlhkých oblastech. Proto je jeho noha tenká a jeho čepice je natřena světle hnědými tóny. Dužnina bahenní odrůdy houby má volnou strukturu, která se ani po řezu nemění bílý. Z hlediska chuti zaujímá tento druh houby průměrnou pozici.
Drsná odrůda
U jiného druhu - hřiba drsného - může být barva klobouku našedlá, fialová a hnědá. Mladé exempláře houby jsou pokryty šupinami podél válcové stopky, jejíž barva je natřena světlými barvami: bílá na čepici a krémová na kořeni. Pokud zatlačíte na dužinu, která má nasládlou chuť, ucítíte bohaté houbové aroma.
Houba s černou čepicí
Černohlavec neboli černý milovník březových kořenů dostal své jméno podle černé barvy čepice. Stonek této houby je silný a krátký, se šupinami. Nutno přiznat, že tento chutný exemplář málokdy končí v košíku houbařů, a proto je velmi ceněný.
Odrůda Leccinum
Vícebarevný druh Leccinum nosí čepici v oranžových, šedorůžových a béžových tónech. Za vlhkého počasí se povrch čepice pokryje hlenem a za sucha se vysuší. Noha je často bílá s šedými šupinami.
co nejblíže k zemi, nebo jej opatrně „vyšroubujte“ jako šroub na jeden a půl až dvě otáčky. V poslední době většina mykologů považuje druhý způsob za humánnější.
Pro klidný lov hřibů byste se měli vydat do listnatých nebo smíšených lesů , kde je hodně světla. Hlavní podmínkou jsou břízy. Takové lesy se nacházejí v Eurasii, Jižní a Severní Americe. Soudě podle názvu lze tento druh houby nalézt i v tundře a lesní tundře, kde rostou zakrslé odrůdy bříz.
Oblíbeným signálem pro zahájení lovu leccinum je začátek kvetení třešně vonné. A úrodu si můžete užívat až do podzimu. Referenčním bodem pro hledání hřibů je světlá oblast lesa, okraj nebo otevřená mýtina s rostoucími listnatými stromy.
Užitečné vlastnosti
Hřib je chutná a zdravá houba. Obsahuje mnoho mikroelementů a málo kalorií, díky čemuž je tento produkt žádoucí dietní výživa. Konzumace hřibů může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a příznivě působí na nervový systém.
Nehledě na to, že je hřib považován jedlá houba, měli byste být opatrní s tímto výrobkem a dodržovat bezpečnostní opatření. Nedá se jíst syrové houby nebo které prošly nedostatečným tepelným zpracováním.
Při sběru se doporučuje vložit „nálezy“ do koše nebo smaltovaného kbelíku. Houby byste měli sbírat pouze u bříz a pouze v případě, že jste si 100% jisti, že patří do kategorie hřib. Plodina by měla být zpracována ihned po návratu domů. Hřiby lze smažit, nakládat, dusit, zmrazovat a sušit pro budoucí použití.
Jedlé houby často mají nejedlé podobizny. Tak, nepravý hřib je žlučníková houba Tylopilus felleus. Nepravou houbu od jedlé rozeznáte podle barvy řezu, která se barví do červena, zatímco hřib má dužinu rovnoměrně zbarvenou.
Silní hřibové, blízcí příbuzní, patří do rodu Obabok a jsou považováni za houby vynikající kvality. Jak název napovídá, jsou v symbióze s břízami, které se často vyvíjejí pod těmito stromy. Ne vždy se to však děje – různé druhy lze nalézt na okrajích bažin, v suchých borových lesích nebo v bukových hájích.
Hlavní typy
Nejlepší vzhled této skupiny se vyznačuje hladkým polokulovitým kloboukem o průměru až 15 cm Slupka je kaštanová s šedavým, černým nebo načervenalým nádechem u mladých hub je světlá. Noha je až 20 cm vysoká, štíhlá, v základně široká, povrch je posetý šupinatou tmavou kresbou.
Dužnina je šedobílá, pak šedá, při sešrotování netmavne, nejprve tvrdá, pak měkká, porézní. Struktura v deštivé počasí houbovitý. Chuť je příjemná, vůně houbová.
Vysoká houba s velmi světlým, téměř bílým konvexním kloboukem až 15 cm v průměru Slupka je tenká, někdy nazelenalá nebo hnědá. Noha je dlouhá, tenká, často zakřivená, čepicově zbarvená nebo nahnědlá. Rourky jsou bělavě krémové, poté nahnědlé, lisováním zezelenají.
Dužnina je krémová, později se žlutozeleným nádechem, při lámání netmavne, vodnatá, chuťově svěží, s mírnou houbovou vůní, často bez zápachu.
Masitý, robustní druh se málokdy červí a pro tuto vlastnost ho milují především houbaři. Klobouk je až 15 cm v průměru, polokulovitý, pak konvexní, u starších exemplářů konkávní. Kůže je nejprve sametová, pak hladká, matná, za vlhkého počasí - kluzká, světle kaštanová, s červeným nádechem, často s nádechem šeříku. Noha je až 15 cm vysoká, válcovitá, ve středu zesílená, krémově zbarvená, pokrytá síťovaným šupinatým vzorem.
Trubky jsou krémové a na dotek se zbarvují do zelenohnědé barvy. Dužnina je pevná, bílo-krémová, na stonku zelenožlutá, s růžovým nádechem při porušení klobouku a nazelenalá nebo zčernalá na řezu na samotném stonku. Chuť neutrální, vůně příjemná, houbová.
Zevně i v kulinářském využití je druh podobný hřibu obecnému. Klobouk je pestrý - hnědý s bělošedými skvrnami a pruhy, někdy je hlavní barva hnědá, téměř černá, dosahuje průměru 15 cm. Noha je hnědá, válcovitá, hladká, na bázi zelená.
Trubicovitá vrstva je špinavě bílá s namodralým nádechem a při stlačení tmavne. Dužnina je krémově bílá, nalámáním získává růžový nádech a u stonku se barví do červena nebo zelena. Struktura vodnatá, chuť svěží, vůně lehká, houbová.
Polokulovitá čepice se nakonec stává polštářovitou a dosahuje průměru 12 cm Slupka je žlutohnědá nebo hnědá, často skvrnitá, se světlými pruhy. Noha je nízká - do 10 cm, někdy zakřivená, povrch je světlý, s černohnědou šupinatou kresbou.
Trubičky jsou krémové a po stlačení zrůžoví. Dužnina je pevná, světle krémová, na řezu zrůžoví a později ztmavne. Vůně je nepatrná, chuť jednoduchá.
Chutná houba s kulatým kloboukem o průměru až 15 cm, který je nejprve polokulovitý, pak polštářovitý a později plochý. Barva kůže je v hnědošedých tónech - od světle šedé po hnědou, olivovou, černou, nažloutlou uprostřed na okrajích. Povrch je sametový, nejprve vrásčitý, pak matný, popraskaný v horkém počasí a kluzký ve vlhkém počasí.
Noha je vysoká – až 16 cm, nahoře silná, povrch je světlý, otlačením tmavne, je skvrnitý černými šupinami, které později hnědnou. Trubky jsou bílé, krémově šedé a po lisování hnědé nebo fialové.
Dužnina je bělavá se žlutým tónem. Při rozbití získává sytě růžovou nebo červenou barvu, později zčerná.
Podsaditý vzhled s tmavě hnědou čepicí polokulovitého, poté konvexního tvaru, až 10 cm v průměru, noha vysoká až 12 cm, hladká, hnědá nebo našedlá, hojně posetá tmavšími šupinami. Pleť je sametová, poté matná a navlhčená lepkavá.
Trubky jsou velké, krémové nebo šedobílé. Dužnina je pevná, bílá a na řezu netmavne ani lehce nemodrá. Vůně houbová, chuť neutrální.
Jak rozeznat hřib od hřiba?
Navzdory svým výmluvným jménům se tyto houby, patřící do stejného rodu, mohou usadit pod osiky, pod břízami a pod baldachýnem mnoha dalších stromů.
Mladé houby, zejména světlé druhy, se těžko rozlišují a pro přesnější určení druhu je lepší hledat dospělé exempláře. Vyznačují se barvou slupky, strukturou a barvou dužniny při porušení.
Obvykle barvy hřibů skromnější, často v šedohnědých nebo hnědých tónech, jasnější - jejich čepice jsou červenohnědé a oranžově žluté. Ne vždy je však tento rozdíl charakteristický – hřib obecný a hřib červený jsou si svými kaštanově červenými klobouky podobní a oba tyto druhy mohou růst vedle sebe.
Zkušený houbař rozliší hřib podle struktury buničiny– je pórovitější, volnější, s věkem vodnatá a při rozbití netmavne ani nemění barvu – často růžoví.
Vyznačují se těsnou dužinou, která se na řezu rychle zbarví – zmodrá, fialově nebo zhnědne. Plodnice jsou tvrdé a neničí se tepelnou úpravou, a proto se těmto druhům často dává přednost před hřiby.
Obě houby jsou jedlé, mají výbornou kvalitu a dají se bezpečně konzumovat – hodí se k sušení, nakládání a jakýmkoli kulinářským požitkům.
Místa distribuce a čas odběru
Běžné jsou různé druhy mírné klima, v listnatých lesích a parcích. Žijí v hojnosti pod břízami a právě s tímto stromem tvoří mykorhiza titulární druh - hřib obecný. Těsné plodnice se nacházejí na okrajích, pasekách a podél lesních cest. Houba ušlechtilá nemá ráda kyselé rašelinné půdy, preferuje neutrální hlinité nebo vápenaté půdy. Doba sběru je dlouhá – od konce jara až do mrazivého podzimu a prvních mrazíků.
V bažinatých nížinných lesích, včetně rašelinišť, nejčastěji pod břízami, se vyvíjejí mycelium bahenní hřib. Tyto křehké houby se objevují na celých pasekách, od července až do prvního mrazu.
V listnatých a listnato-jehličnatých lesích pod osikou a topolem bílým lze nalézt docela vzácná houba hřib je trochu drsný. Preferuje vápenaté půdy a objevuje se jednotlivě nebo v malých rodinách od července do poloviny října.
Na sluncem prohřátých okrajích a mýtinách ponurých mechových lesů, pod břízami a topoly se nacházejí barevné čepice hřib pestrý. Druh se usazuje v malých skupinách nebo jednotlivě, doba sběru je od července do začátku podzimu.
Vyskytuje se v březových hájích a smíšených lesích hřib růžový. Častěji se usazuje na okraji bažin, na rašelinných půdách. Tenhle je stabilní, ale docela vzácných druhů tvoří mykorhizu s břízou a je rozšířena všude tam, kde tento strom roste, až do zóny tundry. Sklizeň trvá krátkou dobu – od srpna do začátku října.
Polovina léta a začátek podzimu – čas sklizně černý hřib. Místa růstu - vlhké nížiny březových a smíšených, nejčastěji březovo-borových lesů, okraje bažin a pasek.
Na pasekách, okrajích bukových a habrových lesů, v topolových, březových a lískových hájích hojně rostou ovocné rostliny. hřib šedý nebo habr obecný. Plodnice se sbírají ve třech vlnách: první - během kvetení jeřábu - na začátku léta; druhý - v červenci, po senoseči; třetí, podzim - v září-říjnu.
Falešné druhy a dvojníky
Houby trubkovité nemají tak nebezpečné dvojníky jako hřiby lamelární. A přesto se dá díky nezkušenosti velmi jedovatý hřib zaměnit za bahenní hřib. potápka bledá, a skutečné a narůžovělé druhy jsou zaměňovány s houbou žlučníkovou.
V různých listnatých lesích - pod břízami, osiky, buky, od července do října toto jedovatá houba. Čepice je nejprve kulovitá, poté zploštělá, lesklá, světlá, někdy s nazelenalým nebo olivovým nádechem, dosahuje průměru 10 cm Noha je štíhlá, bez šupin, s manžetou pod čepicí, rozšířená základna je skryta v a druh vaku blízko země.
Bělavá dužnina je aromatická, křehká a chutná sladce. Na rozdíl od trubkovité houby, pod uzávěrem se nacházejí široké bílé talíře. Druh je velmi jedovatý a i malé množství způsobuje těžkou otravu a neexistuje protijed.
Tento druh není jedovatý, ale pro svou nepříjemnou, hořkou, štiplavou chuť se nejí. Klobouk je polokulovitý, až 15 cm v průměru Slupka je lesklá, nahnědlá nebo světle kaštanová. Noha je přikrčená, uprostřed zesílená, s tmavým síťovaným vzorem nahoře.
Dužnina je velmi hořká, bílá, na řezu se zbarvuje do růžova, připomíná hřib růžový. U posledně jmenovaných je trubkovitá vrstva krémová a zrůžoví pouze při stlačení nebo při přetržení, zatímco u žlučové houby jsou trubičky zpočátku jasně růžové. Vyskytuje se v jehličnatých a jehličnatých listnatých lesích od poloviny léta až do mrazů.
Užitečné vlastnosti
Výživné houby hřib v sušené formě se kaloricky blíží chlebu a výrazně převyšují mnoho druhů zeleniny. Ale na rozdíl od sacharidů nebo tučných, energeticky bohatých potravin je jejich obsah kalorií dán přítomností bílkovin, které jsou stavebním prvkem těla a musí být přítomny ve stravě.
Proteinové složení je charakteristické přítomností esenciálních aminokyselin – leucinu, tyrosinu, argininu a glutaminu, které jsou ve snadno dostupné formě a rychle se vstřebávají.
Dužnina je bohatá na vitamíny thiamin, kyseliny nikotinové a askorbové, významně jsou v ní zastoupeny vitamíny E a D. Celý komplex nejdůležitější mikroelementy - vápník a fosfor, sodík a draslík, mangan a železo doplňují tuto nádhernou přírodní pokladnici cenných látek.
O těchto houbách je známo, že působí jako antioxidanty, které snižují počet volných radikálů a tím snižují riziko rakoviny, zpomalují proces stárnutí a posilují imunitní systém.
Kontraindikace
Zdravé, chutné hřiby patří k těm nejlepším jedlé druhy, ale pokrmy z nich by rozhodně neměli jíst lidé trpící gastritidou, dvanácterníkovými vředy, hepatitidou jakékoli etiologie nebo zánětlivými procesy ve žlučníku.
U některých lidí se může vyskytnout individuální nesnášenlivost, která se vyznačuje alergickými reakcemi a při nedostatečné aktivitě trávicích enzymů vznikají zažívací potíže, které se projevují nevolností, zažívacími potížemi a fermentačními procesy ve střevech.
Recepty na vaření pokrmů a přípravků
Dobré silné houby rozmanitost pokrmů– do pečeně a omáček, kulebyaki a koláčů, nálevů a marinád. Užitečné vlastnosti Při sušení jsou dokonale konzervovány, ale pro tyto účely jsou vhodné pouze mladé, těsné exempláře, které se stávají vodnatými a špatně vysychají.
Hřiby v horké marinádě
Tento lahodný a chutný předkrm se rychle připravuje a dobře se udržuje.
Nejprve si připravte marinádu: na 3 litry vody vezměte 600 g 5% octa, 100 g soli, 120 g cukru, trochu kyselina citrónová, koření dle chuti.
Předčištěné houby se vaří v osolené vodě (50 g soli na 1 litr vody), přičemž se nezapomíná na pravidelné odstraňování pěny. Jakmile houby klesnou ke dnu, jsou hotové, přecedíme, zabalíme do sklenic a navrch nalijeme vařící marinádu. Zavařenina se sterilizuje 50 minut a sroluje se.
Hřiby v rajčatové omáčce
Na 3 kg hotového pokrmu vezměte 1800 g oloupaných a nakrájených hub, 1 lžíci soli, 2 lžíce cukru, 1 lžíci 9% octa, 600 g rajčatového protlaku, 600 g vody, 120 g zeleniny bez zápachu olej, bobkový list, černý pepř.
Plodnice nakrájíme na kousky a podusíme rostlinný olej do změknutí a přidáme rajče zředěné vodou. Obrobek se zahřeje, přidá se sůl, cukr, ocet a koření. Vše důkladně promíchejte, přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni 5 minut. Hmota se vloží do sklenic, sterilizuje se 50 minut a sroluje se.
Hřiby se zeleninou
Na tento zdravý pokrm si vezměte 1 kg nakrájených plodnic, cuketu, patizon, rajčata, 300 g rajčatové omáčky, mouku, rostlinný olej a koření.
Mladé cukety a tykev nakrájíme na kousky, namočíme do mouky a osmahneme na oleji. Houby jsou lehce blanšírované a smažené. Rajčata rozdělíme na čtyři části a dusíme do změknutí. Všechny přísady se smíchají a nalijí rajčatová omáčka, osolíme, opepříme a vaříme do měkka. Jídlo se podává teplé nebo studené.
Video o houbách hřib (hřiby)
Hřiby byly úspěšné všem - krásné, výživné, chutné houby, pověstné svou užitkovostí a dlouhodobou plodností. Znalý houbař nikdy nezůstane s prázdnou a po houbovém dešti snadno najde statné klobouky pod břízami, habry nebo topoly, všimne si těch statných vykukujících zpod listí v bažinatých nížinách a na okrajích světlých březových hájů. rozhodně naplňte košík těmito voňavými dary přírody.
Znalci hub věří hřib nejvíce lahodná houba po hřibu. Hřib je nejbližší příbuzný hřibu bílého, rozdíl je však v tom, že jeho dužina na řezu a sušení zčerná. hřib- jeden z nejcennějších a ušlechtilé houby.
Jména hřibů
mezi lidmi hřib volal: hřib březový, hřib černý, hřib osika, šedá houba, babička, podbabička.
Kde hřib roste?
Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)
hřib vyskytuje se téměř ve všech světlých listnatých a smíšených lesích s převahou břízy (odtud houba dostala své jméno).
Květy hřibů jsou vlhkomilné, takže sklizeň je obzvláště velká, pokud je léto a podzim teplé a vlhké. Hřib hřib se neskrývá v trávě, roste vždy na očích v řídkých březových lesích na okrajích, na okrajích lesů, v roklích, na pasekách, podél lesních pásů.
Jak vypadá hřib?
Podle místa růstu vzhled Druhy hřibů se mění. Na vlhkých místech, na okrajích a lesních světlinách mají hřiby šedý klobouk a vysoké tenké bělavé nohy. Najdete tam i hřiby s olivovým kloboučkem. V suchých březových hájích lze najít hřib s hustší dužinou, s černohnědým kloboukem na silném šupinatém stonku.
Klobouk hřib 15-20 cm v průměru, zprvu konvexní, tvrdá, ale pak má tvar polštáře.
Barevná škála klobouků hřibů sahá od šedé a olivové až po tmavě hnědou, téměř černou.
Hřib noha dlouhé, až 15 cm vysoké, až 3 cm silné, zespodu ztluštělé, s podlouhlými šedými, hnědými nebo černými šupinami.
Dužnina hřibu hustá, bílá, na řezu může lehce zrůžovět.
Hřib. Čas sběru
Kdy se objeví hřib?
První Objevují se hřiby přicházejí na světlo na začátku léta (jako třešeň ptačí) a rostou až do října.
Vše druhy hřibů Jsou vlhkomilné, takže ve vlhkém a teplém létě je jejich úroda obzvlášť velká.
Jak je hřib užitečný?
Speciální hodnota hřibu je, že obsahují dobře vyvážené protein včetně leucinu, tyrosinu, argininu a glutaminu.
Boletyozovik má dostatečný přísun vitamínů - B, C, D, PP a E.
Díky dietní vláknina Hřib vstřebává a následně odstraňuje různé toxiny z těla.
Hřib je výborný antioxidant.
Hřiby jsou účinné při léčbě onemocnění ledvin, nervový systém, regulace krevního cukru. Jsou prospěšné pro zdraví pokožky a sliznic. Díky velkému množství kyseliny fosforečné, která se podílí na stavbě enzymů, jsou hřiby cenným produktem pro zlepšení funkce pohybového aparátu.
Hřib. Kontraindikace
Ve vzácných případech mohou hřiby způsobit individuální nesnášenlivost (idiosynkrazii). A ještě něco: je velmi důležité rozeznat hřib hřib od hřibu žlučníkového, který je mu podobný, ale má palčivou chuť a je považován za nepoživatelný.
Skladování hřibů
hřib vařené, smažené, sušené, nakládané, solené. Houby je lepší zpracovat co nejrychleji. Staré hřiby rychle kazí a nejsou vhodné ke sklizni.
Jak vařit houby hřib
hřib není chuťově horší nejlepší houby, například bílá. Jedinou nevýhodou Boletus je, že při jakémkoli zpracování ztmavne. Barva houby se stává téměř černou, což nijak neovlivňuje chuť, ale může zmást kuchaře neznalého této vlastnosti.
Jak smažit houby hřib
Věří se, že Hřib je ideální na smažení. Před smažením houby očistíme od větviček, trávy a zeminy a odřízneme části noh, které jsou drsné nebo sežrané lesním hmyzem. Hřib červivý Můžete je namočit do osolené vody, ale pokud to množství úrody dovolí, použijte pouze houby bez červotočů.
hřib Nemusíte to vařit, pokud jste si jisti ekologií místa, kde jste houby sbírali, ale musíte je opláchnout. Po nakrájení žampionů je vložíme do rozehřáté pánve, nepřikrýváme pokličkou. Šťáva by se měla při vysokém ohni vařit, poté přidejte l. olej, cibule, sůl, pepř podle chuti. Snižte teplotu a smažte do zlatova.
Jak dlouho vařit hřib?
Hřib se vaří asi 40 minut.
Hřiby můžeme uvařit a podávat studené s česnekovým dresinkem, olivový olej a citron. Za studena vařené hřiby jsou velmi dobré s vařenými bramborami s kouskem másla, posypanými čerstvým koprem.
Jak sušit hřib?
Suchý hřib Jen. Je důležité, aby houby vybrané pro sušení byly nejlepší kvalita: Žádné červí díry nebo poškození. Mladé hřiby se suší celé, provlékají nití, zralé se krájí na velké kusy.
Hřiby se suší na čerstvém vzduchu, ale ne na slunci, pokud je velmi horko, a v kamnech nebo troubě, pokud podmínky neumožňují sušení vzduchem. Optimální teplota trouba - asi 50 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte minimální ohřev a úplně otevřete dveře.
Hřib. Zajímavá fakta
Hřib jako v pohádce roste mílovými kroky. Jeho hmotnost se zvyšuje o téměř 10 g za den a jeho výška o 4-4,5 cm Šestý den dosahuje vrcholu své zralosti a poté začíná stárnout. Tato houba žije jen asi 10 dní.