Proč se tanku říká tank? Proč sovětské tankové posádky nazývaly americký tank M3 „Lee“ „hromadným hrobem pro sedm“?
Důvodem pro vznik tohoto neoficiálního svátku byla obhajoba jeho doktorské disertační práce „O kombinaci alkoholu s vodou“ Dmitrijem Mendělejevem, která se v tento den konala již v roce 1865 v Petrohradě.
První recepty na vodku se na Rusi objevil před 500 lety, o čemž svědčí exponáty moskevského muzea historie ruské vodky. Ale byl to Mendělejev, kdo našel „ideální“ poměr a „vytvořil“ vodku odolnou proti čtyřiceti.
© foto: Sputnik / F. Blumbach
Vodka je speciální nápoj, jehož chuť bez vydatné a slané svačiny prostě nelze odhalit. Vodku by proto měly doprovázet následující pokrmy - kaviár, jeseter, losos, uzená masa, nakládané houby, sledě s vařenými bramborami a tak dále.
"Zloděj mysli"
Alkohol byl od pradávna nazýván „zlodějem zdravého rozumu“. O omamných vlastnostech alkoholických nápojů se lidé dozvěděli přibližně osm tisíc let před naším letopočtem, kdy byly vyrobeny z medu, ovocných šťáv a divokých hroznů.
Předpokládá se, že vinařství vzniklo ještě před začátkem kultivovaného zemědělství. Slavný cestovatel Miklouho-Maclay pozoroval Papuány z Nové Guineje, kteří ještě neuměli rozdělat oheň, ale už uměli připravovat opojné nápoje.
© foto: Sputnik / A. Sverdlov
Arabové začali získávat čistý alkohol v 6.-7. století a nazývali ho „al kogol“, což znamená „opojný“. První láhev vodky vyrobil Arab Raghez v roce 860. Destilace vína k výrobě alkoholu prudce zhoršila opilost a je možné, že právě to bylo důvodem zákazu užívání alkoholických nápojů zakladatelem islámu Muhammadem (570-632).
Tento zákaz byl následně začleněn do kodexu muslimských zákonů – Koránu a od té doby se po 12 století v muslimských zemích nekonzumuje alkohol a odpadlíci tohoto zákona jsou tvrdě trestáni. Navzdory tomu kult vína stále vzkvétal a v asijských zemích byl opěvován poezií.
Ve středověku se také západní Evropa naučila vyrábět silné alkoholické nápoje destilací vína a jiných kvasných sladkých tekutin. První, kdo tuto operaci provedl, byl italský alchymistický mnich Valentius.
© foto: Sputnik /
Láhve rižské vodky vyráběné závodem A. Wolfschmidt
Když alchymista ochutnal výsledný produkt, který ho omámil, prohlásil, že objevil zázračný elixír, díky kterému je starý muž mladý, unavený veselý a smutný veselý.
Od té doby se silné alkoholické nápoje rychle rozšířily do zemí světa, především díky jejich neustálému nárůstu průmyslová výroba alkohol z levných surovin - brambory, odpady z výroby cukru a tak dále.
Alkohol vstoupil do každodenního života tak rychle, že se tomuto tématu nevyhnul téměř žádný umělec, spisovatel či básník.
Těkavá kapalina získaná destilací zkvašené mladiny byla vnímána jako koncentrát – „duch“ vína (latinsky spiritus vini), odkud pochází. moderní jméno tato látka v mnoha jazycích, včetně ruštiny - „alkohol“.
ruská vodka
Vodka se v Rusku objevila na konci 14. století – hroznový alkohol (aqua vitae – „živá voda“) poprvé přinesli janovští kupci v roce 1386. Nápoj se proslavil na velkovévodském dvoře, ale neudělal dojem.
Příště „živou vodu“ přinesli cizinci do Moskvy v roce 1429 - jako univerzální lék. Na dvoře knížete Vasilije II. tekutinu zřejmě ocenili, ale pro její sílu ji raději ředili vodou. Historici naznačují, že myšlenka ředění alkoholu sloužila jako impuls pro výrobu ruské vodky, ale z obilí.
© Sputnik / Levan Avlabreli
Způsob výroby vodky se v Rusku údajně stal známým ve druhé polovině 15. století. Podle jedné verze recept na vodku vynalezl mnich Chudovského kláštera Isidore. S nezbytným vybavením lihovaru a zkušenostmi s výrobou méně silných nápojů vytvořil mnich silný nápoj, který se později stal známým jako vodka.
Rok 1430 lze tedy považovat za počátek výroby vodky - tuto skutečnost potvrdila Mezinárodní arbitráž, která přidělila právo používat název „vodka“ Rusku.
Výroba vodky v Rusku ve velkém množství začala v polovině 15. století a již na počátku 16. století existují informace o vývozu vodky z Ruska do sousedního Švédska, kde se poprvé stala známou od Rusů a ne od Němců. To byla první zkušenost s exportem ruské vodky, která byla později předurčena k dobytí světa.
Samotné slovo „vodka“ se objevilo v Rusku v 17.–18. století a s největší pravděpodobností je derivátem „vody“. Zároveň v staré časy Pro označení vodky se používaly i výrazy víno a krčma.
S rozvojem a zlepšováním výroby vodky v Rusku bylo dosaženo pozoruhodných výsledků, pokud jde o čištění a chuťové vlastnosti nápoje.
V době Petra Velikého začaly dynastie ruských „vodkových králů“ a chovatelů. V roce 1716 nabídl první všeruský císař šlechtě a obchodníkům výhradní právo zapojit se do destilace na jejich pozemcích.
© foto: Sputnik / Dmitrij Korobeinikov
V polovině 18. století se výrobou vodky v Rusku spolu se státními továrnami zabývali šlechtičtí majitelé pozemků a majitelé panství roztroušených po celé zemi. Ruské „domácí“ vodky, vyráběné v panství prince Kurakina, hraběte Šeremetěva, hraběte Rumjanceva a dalších, se těšily vynikající pověsti.
Výrobci se snažili dosáhnout vysoký stupeňčištění vodky, použili jsme k tomu přírodní živočišné bílkoviny - mléko a vaječný bílek.
Státní norma pro vodku byla poprvé v ruské historii zavedena na konci 19. století. Tomu výrazně napomohl výzkum slavných chemiků Nikolaje Zelinského a Dmitrije Mendělejeva, členů komise pro zavedení monopolu na vodku.
Mendělejevova zásluha spočívá v tom, že vyvinul složení vodky, která by měla mít sílu čtyřicet stupňů. Verze vodky "Mendeleev" byla patentována v Rusku v roce 1894 jako "Moskva Special" (později - "Speciální").
© foto: Sputnik /
Vodka s ovocem.
Vodka je vnímána jako národní symbol Rusko spolu se samovarem, balalajkou, matrjoškou, kaviárem. Vodka, která zůstala až do konce 20. století jedním z nejrozšířenějších ruských národních nápojů, byla základem pro velké množství tinktur, jejichž příprava se v Rusku stala zvláštním odvětvím domácí výroby.
Monopol
Státní (carský) monopol na výrobu a prodej vodky byl v ruské historii zaveden několikrát.
V roce 1533 byla v Moskvě otevřena první „carská krčma“ a veškerý obchod s vodkou se stal výsadou carské správy. V roce 1819 Alexandr I. znovu zavedl státní monopol, který trval až do roku 1828.
© foto: Sputnik / Alexey Danichev
V Rusku se od roku 1894 začal pravidelně zavádět státní monopol, který byl přísně dodržován v letech 1906-1913.
Státní monopol na vodku existoval po celou dobu sovětské moci (formálně - od roku 1923), přičemž technologie výroby nápoje byla zdokonalována a jeho kvalita byla na trvale vysoké úrovni.
V roce 1992 byl dekretem ruského prezidenta Borise Jelcina monopol zrušen, což s sebou neslo řadu negativních důsledků (finančních, zdravotních, morálních a dalších).
Již v roce 1993 byla podepsána nová vyhláška, která monopol obnovila, ale stát nedokázal její plnění přísně kontrolovat.
Zákaz
Během Rusko-japonská válka v některých provinciích říše platil zákaz prodeje vodky. „Zákon o prohibici“, který byl v Rusku zaveden na samém začátku první světové války, pokračoval v platnosti i po nastolení sovětské moci.
Teprve v roce 1923 byl povolen prodej likérů o síle nejvýše dvaceti stupňů. V roce 1924 byla přípustná síla zvýšena na 30 a v roce 1928 byla omezení zrušena.
V roce 1986 zahájil Michail Gorbačov bezprecedentní kampaň na boj proti opilosti a vlastně i požívání alkoholu. Ale tato společnost, která obnášela hromadné ničení vinice, výroba nekvalitních „podzemních“ alkoholických produktů, růst drogové závislosti a tak dále, nebyla úspěšná.
Skutečná vodka by měla být prakticky bez chuti a neměla by páchnout po fúzích.
Medaile „Za opilost“ byla založena Petrem I. v roce 1714. Rozhodl se, že se to stane všelékem na opilost. Pravděpodobně první ruský císař spoléhal na obviňující nápis, který osobu identifikoval jako pijáka, a na váhu medaile. Spolu s obojkem a řetízky vážila medaile osm kilogramů. Medaili „udělili“ na policejní služebně a zajistili ji tak, že ji nebylo možné sejmout. Medaile se musela nosit týden.
© foto: Sputnik / Yuri Somov
Oblíbená vodka Petra I. byla anýzová. Tento nápoj byl získán dvojitou destilací „chlebového vína“, poté infuzován semenem anýzu a zředěn do třetiny měkkou pramenitou vodou.
Do roku 1885 se vodka s sebou prodávala pouze v kbelících - každý po 12 litrech. Od té doby zůstal v Rusku slogan"vypij kýble vodky." Na místě jste však mohli vypít standardních 50 gramů (půl sklenice) nebo 100 gramů (sklenice).
Láhev jako nádoba na vodku je známá moderní muž se začal používat až v roce 1894.
Barová kultura, dnes široce rozvinutá, má své kořeny v dobách Ivana Hrozného. Ještě v 16. století přišli s formátem pro podniky, kde bylo zvykem pít bez svačiny.
© foto: Sputnik /
Vodka v tubách "pro astronauty"
V lednu 1940, během sovětsko-finské války, začali vojáci Rudé armády dostávat příděly vodky, kterým se říkalo „Vorošilovské příděly“ nebo „Lidový komisař 100 gramů“.
Od května 1942 byla vodka vydávána denně vojákům na frontě. Navíc později byla norma zvýšena na 200 gramů. Na zakavkazské frontě jim nedávali vodku, ale 300 gramů suchého vína nebo 200 gramů portského.
V letech 1977 až 1982 se Polsko a SSSR u soudu hádaly o prioritu výroby vodky jako ruského národního nápoje. Sovětský svaz vyhrál tento případ rozhodnutím mezinárodní arbitráže.
Web distributora alkoholu
vodka "olej"
Skotsko je rodištěm nejsilnější vodky. Síla skotské vodky je 88,8 stupňů. Mezi Číňany je prý obzvláště populární, protože číslo 8 symbolizuje nekonečno.
Dnes je vodka považována za jeden z nejsilnějších nápojů, ale zpočátku neobsahovala více než 10-15 stupňů.
Asi před 500 lety se vodka vyráběla v hliněné nádobě - korchaga, do které se vkládaly zkvašené bobule a ovoce, zalily se vroucí vodou, přikryly se pokličkou a poslaly do ruské pece. Během kondenzačního procesu proudily do pánve alkoholové páry – tomu dnes říkáme vodka, jen slabá.
Materiál byl připraven na základě otevřených zdrojů.
První ruský monopol na alkohol založil v roce 1474 Ivan III. Byla zavedena přísná státní kontrola výroby a prodeje alkoholu.
Za Ivana Hrozného byly krčmy, kde se obvykle podávala vodka, nahrazeny „carskými krčmy“, které byly obhospodařovány do státní pokladny. Zaplacením určité částky peněz získal daňový farmář právo prodávat alkoholické nápoje.
V roce 1648, za cara Alexeje Michajloviče, se přes Moskvu a další města přehnaly „krčmové“ nepokoje. Řemeslníci, podporovaní rolníky, požadovali zrušení „farmy“ pro krčmářství a lihovarnictví. Ale nepokoje byly potlačeny. V roce 1652 car svolal Zemský Sobor, který reformoval „pitný obchod“. Od nynějška bylo feudálům zakázáno chovat na svých panstvích a panstvích krčmy a také obchodovat s vínem, které bylo dříve hojně provozováno.
Další státní monopol zavedl v roce 1696 Petr I. Pro zvýšení zisků byl opět zaveden daňový systém hospodaření, který byl spojen s vládním prodejem vína. Samotný termín „vodka“ byl oficiálně zaveden v Rusku v roce 1751 císařovnou Elizavetou Petrovna.
Počátkem 19. století začala státní pokladna ztrácet kontrolu nad obchodem s alkoholem a příjmy klesaly. V roce 1817 byl vydán výnos, který znovu zavedl „státní prodej nápojů“ za jednotnou cenu - 7 rublů za kbelík.
Zpočátku to dávalo výsledky a peníze proudily do státní pokladny. Prodej vína ale postupně začal klesat. Jak se ukázalo, v odděleních pro pití alkoholu docházelo k mnoha zneužívání. V tomto ohledu Mikuláš I. v lednu 1828 zrušil státní monopol na víno a opět zavedl daňový systém hospodaření. Svévole daňových zemědělců a také rozšířená opilství však vedly k tomu, že v roce 1863 byly úřady nuceny nahradit zdanění spotřební daní.
14. května 1885 byl přijat zákon „O roztříštěném prodeji nápojů“, kterým byly zrušeny krčmy a nahrazeny vinotékami prodávajícími alkohol s sebou ve skleněných lahvích. Prodeje ale začaly opět klesat a v roce 1893 ministr financí S.Yu. Witte předložil Státní radě návrh na vrácení monopolu na víno. Týkalo se to čištění alkoholu a také obchodu s lihovinami.
Co je vodka, co a jak se vyrábí, jaký je rozdíl mezi destilovanou vodkou a vodkou vyrobenou z rektifikovaného alkoholu.
Substituce pojmů jako historický faktor
Vodka je roztok vody a alkoholu považovaný za ruský národní alkoholický nápoj. Vodka je průhledná kapalina s vůní a chutí alkoholu a skládá se pouze ze dvou složek: rektifikovaného ethylalkoholu a vody.
Vodka se spolu s matrjoškou, balalajkou a krotkým medvědem stala součástí národní ruské chuti pro cizince a jako všechno známé nevyvolává žádné otázky. Ale marně. Za poslední dvě století prošla vodka tak zvláštními změnami, že lidé, kteří o ní diskutují, budou pravděpodobně mluvit o něčem jiném. 40stupňová čirá tekutina známá všem (alespoň z regálů obchodů), dokonce i od různých výrobců, není vůbec totéž. A když se podíváte na jeho historii, místo přehlednosti přibudou jen nové otázky.
Chybí už jen medvěd
Podobný příběh se stal s tabákem. Výbušný růst onkologická onemocnění došlo poté, co byly tradiční tabákové výrobky v první polovině 20. století nahrazeny cigaretami, jejichž obsah byl nejprve odpadem z výroby tabáku a následně byly chemicky syntetizovány z celulózy a agresivních chemikálií. To už dlouho v zásadě nemá nic společného s tabákem, ale je to tabák, který je obviňován a zakázaný za nemoci.
Pojďme ale k historii vodky.
„Chlebové víno“ v Rusku v 18.–19. století
Až do 19. století se „vodka“ nazývala téměř veškerý silný alkohol získaný destilací (destilací) a následným vyluhováním. Ano, zpočátku se vodka, jako brandy, koňak, gin, whisky, grappa, rum, tequila, získávala destilací a k tomu se používaly obilné plodiny. Hlavní surovinou pro výrobu nejprve „horkého chlebového vína“ a poté vodky bylo jako hlavní zrno žito ruská kultura. V žitu je málo cukru, proto bylo žito nejprve naklíčeno, aby vznikl slad, který má mnohem více cukru. Slad se používal k výrobě rmutu a z rmutu se destilací vyráběla vodka.
Úroveň spotřeby alkoholu v Rusku na počátku 20. století byla ve srovnání s obecným evropským prostředím mírná. Vodka tvořila 93 % veškerého vypitého alkoholu
Destilace z brambor a řepy nebyla populární, protože alkoholický nápoj z nich vyrobený byl mnohem horší kvality. Z bramborové destilace nebylo možné odstranit řepkové oleje v požadovaném objemu, taková destilace chutnala a voněla mnohem hůře než „chlebové víno“ z žita, ječmene a pšenice.
Koncem 18. století se chlebové vodky, získané destilací „horkého chlebového vína“, staly charakteristickým znakem ruského trhu s alkoholem. Vinné vodky z „hroznového horkého vína“ a „ovocného a bobulového horkého vína“ se vyráběly také v Rusku, ale priority v jejich výrobě stále patřily jiným zemím. V Rusku se takové vodky vyráběly z dovážených surovin, ať už šlo o „horké víno“ nebo hotovou francouzskou vodku, která se používala k výrobě likérů.
Vodka destilát
Takto vypadal proces výroby „chlebového vína“.
- Ze surovin byla získána kaše, nízkoalkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu (do 11°).
- Rmut se nalil do destilátoru, ve kterém se kapalina zahřála a začala se odpařovat. Páry byly odstraněny výstupní trubicí, ochlazeny a kondenzovány.
- Výsledný nápoj s vysokým obsahem alkoholu si zachovává chuť a vůni surovin, ze kterých byl vyroben. Nežádoucí nečistoty byly odstraněny pomocí uhlí, mléka nebo vajec.
Když mluvíme o kvalitě silného alkoholu, mnozí používají slovo „fusel“ s jasně negativní konotací. Jedná se o chybný úsudek založený na nepochopení problému. Fusel oleje dodávají nápoji chuť a vůni. Buket drahých koňaků a whisky nevytvářejí dochucovadla, ale přírodní organoleptika, ten samý „fusil“, který nutí „fajnšmekry“ krčit nos, a zrání v dubových sudech. Hnusný zápach měsíčku však vytvářejí i fuselové oleje. Vše se odvíjí od složení a schopnosti zbavit se nepotřebných věcí.
To je vše. Mendělejev neřekl nic o chuti, vůni nebo výhodách a škodách tohoto řešení. Ideální poměry alkoholu a vody ve vodce Mendělejeva nezajímaly.
Proč je pravou ruskou vodkou pouze vodka z Ruska?
(Pouze vodka z Ruska je pravá ruská vodka!)
Při tvorbě této stránky byly použity materiály z knihy V.V. Pokhlebkina "Historie vodky", Moskva, Tsentrpoligraf, 1997.
Pro vytvoření skutečné ruské vodky jsou rozhodující následující faktory:
Suroviny.
Recept. Složení.
Speciální metody čištění lihu a směsí voda-líh od škodlivých nečistot.
Technologické schéma.
Zařízení.
Na každém historická etapa Tyto hlavní složky při výrobě vodky nehrály zdaleka stejnou roli. Například 18. století bylo nejplodnějším obdobím výzkumu v oblasti složení a formulace vodek, v oblasti zavádění různých aromatických složek do záparů a meziproduktů směsí voda-alkohol. V této době se rychle rozvíjela domácí destilace, vodka se nevyráběla na prodej, ale pro sebe. Proto se nezastavili za žádnou cenu. A v druhé polovině 19. století a ve 20. století se hlavní pozornost soustředila na modernizaci zařízení, na zavádění technologických novinek, význam se přikládal času, teplotě a rychlosti různých výrobních cyklů.
Po staletí bylo žito hlavní surovinou pro ruskou vodku. Žitné zrno bylo nejcharakterističtější surovinou vodky až do 70. let 19. století. Za posledních 100 let, zejména po třicátých letech, hodně velkou roli Pšenice začala hrát roli při výrobě masových odrůd vodky a v určitých obdobích hospodářské devastace a války se vyráběla i vodka bramborová. Nejlepší, nejvyšší třídy vodky jsou však i nadále založeny na tradičních žitných surovinách (obilí, otruby). Jako přísady do obligátního žita pro ruskou vodku se používají další obilné suroviny - oves, pšenice, ječmen a pohanka, v různém, ale vždy malém poměru.
Obilné suroviny a především žitné zrno poskytují ruské vodce obrovské výhody oproti bramborové, které kdysi věnoval pozornost F. Engels. Ruská žitná vodka nezpůsobuje takové následky jako těžká kocovina, ani nevede u konzumenta k agresivní náladě, která je obvykle charakteristická pro účinky bramborové a zejména červené řepy (v důsledku čehož se měsíční svit vyrobený z „čisté“ řepný cukr je extrémně škodlivý).
Druhou nejdůležitější surovinovou složkou vodky je voda, přesněji měkká voda s měkkostí nejvýše 4 mg/ekv. Až do 20. let 20. století byla takovou vodou moskevská (2 mg/ekv.) a Něva (4 mg/ekv.), tedy voda horních toků řeky Moskvy, Kljazmy a Něvy. Vynikající kvality byla a zůstává voda z pramenů (pramenů) Mytišči, odkud bylo již v 18. století položeno vodovodní potrubí do Moskvy (více než 20 km). V současné době se voda na vodku (Moskva) odebírá částečně z pramenů Mytišči a také z řek Ruza, přítok řeky Moskvy, a Vazuza, přítok Volhy na jejím horním toku (západně od Moskvy), které tečou v hustě zalesněné oblasti a mají měkkou (2-3 mg/ekv.), čistou a chutnou vodu.
Před vytvořením směsi s obilným lihem prochází voda různými dodatečnými čištěními: sedimentací, filtrací přes říční a křemenný písek, speciální dodatečné provzdušňování (tj. je nasycena čistým kapalným kyslíkem), ale v žádném případě není vystavena varu a destilací, jak to obvykle dělají výrobci pseudovodek v jiných zemích (USA, Finsko, Itálie, Německo atd.). To je důležitý tradiční rozdíl a výhoda ruské vodky, která přežila dodnes. Má zvláštní jemnost a pitelnost, protože voda v ní není bezduchá, ale živá a i přes absenci jakékoliv vůně či chuti zároveň není bez chuti, jako voda destilovaná. Stupeň čištění ruské surové vody je zároveň takový, že si zachovává křišťálovou průhlednost a z hlediska osvětlení převyšuje jakoukoli destilovanou vodu, postrádající přirozený lesk a krystalovou „hru iridescence“, ztracenou nebo vybledlou po procesu destilace.
Slad sloužil jako důležitá surovinová složka při přípravě rmutu (sladiny) v ruské destilaci. Ruský slad vždy byl a zůstává výhradně žitný. Ještě na počátku 20. století, kdy se jako hlavní obilná surovina začala používat pšenice, a ještě ve 30-50 letech 20. století, kdy v řadě ekonomické důvody Procento vyrobené jednoduché, levné bramborové vodky se zvýšilo, ale sladovou složkou ruské vodky zůstal stále pouze žitný slad. Nejen její použití, ale také její výroba, její speciální podmínky klíčení jsou zásadní a dokonce rozhodující pro kvalitu tradiční ruské vodky. Již v 18. století proto akademik Tobias Lowitz a praktický statkář V. Prokopovič upozorňovali na pravidla získávání žitného sladu k destilaci a dávali v této věci přísná doporučení.
Zpočátku se používal v ruské destilaci žitný kvásek, stejně jako při pečení černého žitného chleba. V 18. století se všude přecházelo na pivovarské kvasnice, které měly větší aktivitu a zrychlovaly obecný proces vykynutí celé kaše. S konec XIX- na počátku 20. století se v lihovarech pěstovaly speciální přirozeně čisté kultury kvasinek, určené výhradně pro lihovarskou výrobu. Používají se k přelévání mladiny do fermentačních nádrží. Na jejich kvalitě do značné míry závisí i správné zrání rmutu a tím i celková kvalita výsledných konečných produktů - běžného obilného lihu a vodky.
Recept. Složení.
Recept na složení rmutu, poměr obilí, vody, sladu, kvasnic a dalších přísad aromatické bylinky(Třezalka, pelyněk, anýz, kmín), mladé pupeny různých ruských stromů (bříza, vrba, vrba, vrba), listy bobulovin (třešně a černý rybíz) a zámořským kořením konče (badyán, zázvor, galangal, hřebíček, muškátový oříšek atd.), byl vždy předmětem hledání a neustálého zdokonalování ruských palíren a získal zvláštní rozšíření sortimentu v 17. - první polovině 19. století.
Za nejcharakterističtější ruskou recepturu pro složení rmutu je však třeba považovat přidání malého, ale zvýrazňujícího množství dalších složek zrna do hlavního žitného zrna: ječmene, pohankové mouky, pohankové mouky, ovesné vločky, pšeničné otruby, drcené proso, tedy určité zbytky obilného hospodaření, které se obvykle hromadily v mlýnech a obilních mlýnech, ve velkostatkářských farmách různých průmyslových odvětví jako zbytky po zpracování různých obilnin na mouku a obilniny. Takové přísady nebyly vyrobeny specificky ani systematicky, ale bylo nicméně poznamenáno, že představují ne více než 2–3 % celkové hmotnosti obilné části rmutu a jsou schopny poskytnout vodce nějaký druh nepolapitelné, ale organolepticky vnímatelné chuť, která dává každému vydání vodky vlastní osobitou tvář, aniž by současně měnila její celkový tradiční vzhled. Na konci 18. století se o empirická pozorování domácích destilátů začali zajímat ruští akademici působící v oblasti chemie a botaniky. Prováděli laboratorní pokusy a dávali doporučení k použití různých miniaditiv do hlavní suroviny žitného zrna při destilaci.
Pokud jde o složení poměru vody a alkoholu, je třeba říci, že cesta k moderní poměr Tvorba hmotnostních dílů vody a alkoholu ve vodce byl dlouhý proces a prošel řadou fází. Nejprve byl alkohol zředěn ze dvou třetin vodou podle řecké (byzantské) tradice. A nakonec dospěli k závěru starověkého, vědecky podloženého D.I. Mendělejevův výsledek – obsah čistého alkoholu ve vodě – je 40o.
Proto je kvalita vody pro vodku stále nesmírně důležitá a voda ruských čistých (zatím) lesních říček, překypujících prameny a s čistým písčito-kamenitým dnem, je jedinečná svou jemností a chutí. Mimochodem, region Vazuza, Ruza a horní tok řeky Moskvy byl od 30. let vždy uzavřený, rezervovaný a zůstával extrémně řídce osídlený a přísně kontrolovaný, ačkoli se nacházel nedaleko Moskvy.
Metody čištění.
Mezi technologické postupy výroby vodky od samého počátku její výroby skvělé místo purifikační metody převzala ruská destilace. Jejich vývoj nemá v lihovarnictví obdoby západní Evropa. Faktem je, že zvyk ruského spotřebitele s starověku k aromatickému tradičnímu medu a pivu Ruské alkoholické nápoje donutily první lihovarníky 15. století, kteří díky primitivnosti destilačních procesů a nedokonalosti tehdejšího destilačního zařízení dostávali alkohol bez chuti s odpudivou vůní, rozvinout ve všech možných způsob, jak se tohoto zápachu zbavit, a proto hledat především efektivní způsobyčištění obilného alkoholu od nečistot - fuselové oleje ethery, aldehydy. Nebylo možné zlepšit destilační proces, protože neexistovalo žádné uzavřené zařízení z mědi a skla. Veškeré naděje se proto vkládaly do metod zlepšování kvality testovaných při výrobě a rozvozu medoviny, které byly aplikovány i na vodku. Tyto metody čištění zahrnovaly:
A. Mechanické metody:
1. Kal ze surového alkoholu (raki, jednoduché chlebové víno) s jeho rychlým, silným ochlazením. (Rak ihned po destilaci vyndejte do chladu).
2. Po usazení a zmrazení přendejte do jiné nádoby.
3. Filtrace surového lihu, směsí voda-líh a vodky.
Byly vyvinuty filtrační procesy v ruské destilaci dlouhá doba a mimořádně pečlivě byly znalosti v této oblasti shromažďovány a předávány z jedné generace palírníků na druhou. Prostřednictvím dlouhodobých empirických pozorování se filtrace extrémně zlepšila na začátku 19. století, ale přesto se zdokonalovala v průběhu 19. a 20. století. Bylo provedeno prostřednictvím následujících materiálů:
a) plsť používaná na plstěné boty;
b) látka;
c) plsť (v 19. století);
d) říční, mořský a křemenný písek;
e) drcený kámen;
f) keramické třísky;
g) bavlněná tkanina;
h) lněné plátno;
i) vata;
j) savý papír různé tloušťky a hustota;
l) dřevěné uhlí (v 17.-19. století - obyčejné, ve 20. století - aktivované).
Otázky spojené s filtrací přes uhlí zaujímají v historii ruské destilace zvláštní místo. Ruští lihovarníci empiricky prokázali jedno ze základních pravidel, které zajišťují zvláštní vlastnosti ruské vodky, totiž to, že není možné přímo filtrovat surový líh nebo jakýkoli jiný typ čistého alkoholu přes uhlí, že je nutné jej ředit vodou na minimálně 45-50o, a ještě lépe až 40o, protože uhlí nedokáže odstranit nečistoty fuselových olejů z vysoce odolného lihu. Navíc počínaje konec XVIII století apeloval zvláštní pozornost zvýšit absorpční schopnost dřevěného uhlí předběžnou přípravou dřeva určeného na dřevěné uhlí. Za tímto účelem byly vyvinuty metody pro zlepšení počáteční kvality dřevěných surovin, jako jsou:
a) povinné odstranění kůry před zauhlováním;
b) čištění polen od uzlů (byly vyříznuty);
c) uvolnění dřeva z jádra, zejména pokud bylo barevně odlišné (tmavší) od zbytku stromu, z jeho vnější vrstvy;
d) staré stromy, starší 40-50 let, byly obecně vyloučeny z těžby uhlí.
Nakonec bylo empiricky zjištěno, že uhlí různých druhů dřeva má různé absorpční schopnosti, a proto není vůbec jedno, jaké uhlí při filtraci použít – vyšší či nižší stupně vodky. Pokud seřadíme všechny druhy uhlí podle absorpční kapacity od nejvyšší po nejnižší, bude tento seznam vypadat takto:
a) buk;
b) falešný;
c) dub;
d) olše;
e) bříza;
f) borovice;
g) smrk;
h) osika;
i) topol.
První čtyři druhy jsou drahé a používaly se především v 18. století pro domácí destilaci šlechticů a částečně v 19. století pro výrobu vodky vyšších tříd. Kromě toho je jejich použití omezeno na určité zeměpisné oblasti. Dřevěné uhlí z olše bylo používáno soukromými palírníky až do roku 1861. Lípa byla dokonce použita v sovětská éra až do roku 1940. Téměř hlavním druhem uhlí v ruské destilaci se velmi brzy, od 15. století, stalo uhlí březové, nejlevnější, nejrozšířenější, masově vyráběné v r. carské Rusko po celé 19. století jako nepostradatelná součást domácích potřeb (pro samovary) a mající poměrně vysokou absorpční schopnost. Jak účinné byly jednoduché březové filtry v ruské destilaci již v 19. století, před vynálezem aktivního a aktivní uhlí ukazuje experiment provedený v 80. letech 19. století. V obilném lihu, ve kterém se laboratorními chemickými metodami nepodařilo prokázat ani stopy aldehydu, se po zředění tohoto lihu vodou na 45o a přefiltrování přes drcené březové uhlí ve čtyřech sloupcích zadrželo až 0,011 % aldehydu, tedy prakticky alkohol byl vyčištěn „čistě“, kompletně, protože poté nebylo možné detekovat žádné známky přítomnosti aldehydu ani s roztokem kyseliny rosanilové, což by mohlo způsobit změny barvy a dokonce i barevného odstínu vodného vzorku obsahujícího alespoň tisíciny procenta aldehydu.
Není náhodou, že úžasné absorpční schopnosti dřevěného uhlí přiměly v roce 1915 jednoho z Mendělejevových studentů, budoucího akademika N.D. Zelinského, který se aktivně podílel na vytváření filtrů pro ruskou vodku, k myšlence použít uhlíkové filtry v plynových maskách. jako ideální prostředek pro boj s jedy.
Spolu s mechanickými metodami čištění se již v poměrně rané fázi výroby vodky v 17. století a zejména v 18. století začaly aktivně používat biologické metody čištění a absorpce, což mělo mimořádně příznivý účinek, zejména při uvolňování vodky z vody. cizí pachy.
1. Použití koagulantů v destilačním procesu, to znamená zavádění takových přírodních biologicky aktivních koagulačních materiálů do surového lihu (raku) a jiných obilných lihových destilátů, které interagují s alkoholovými nečistotami a odstraňují tyto nečistoty v procesu destilace lihu. . Jednalo se o mléko, celá vejce a vaječné bílky.
2. Někdy se jako koagulant používal čerstvě upečený černý chléb, obvykle jako konečná fáze čištění předválečného obilného lihu po použití mléka jako počátečního koagulantu.
Tyto přírodní způsoby čištění vodky samozřejmě značně zvýšily její cenu, tím spíše, že při jejich použití bylo možné vydestilovat pouze 45 % objemu připravovaného rmutu, takže zbývajících 55 % včetně koagulantů šlo jednoduše do odpadu. Ale v hospodářství vlastníka půdy se zbytky výpalků (byť drahé, skládající se z vajec, chleba a mléka) stále používaly ke krmení dobytka a prakticky nebyly nenávratně ztraceny. Ale biologickým čištěním vznikl alkoholový produkt, který byl ideální v čistotě a chuti.
3. Jako čistička se používal i popel, potaš (spálený popel pelyňku-černobýlské rostliny), později soda, přimíchaná do dvoj- nebo trojlihu, ve směsi, se kterou se provádělo nejvyšší čištění - získání čtyřnásobně rektifikovaného alkoholu.
4. Protože však vysoce kvalitní destilace nebyla dostupná všude a protože samotný proces destilace produktu z vedlejších pachů a fuselových olejů je složitý, byly často aplikovány nikoli na polotovar, ale na hotový produkt, na vodka (tj. chlebový líh po zředění vodou), takové čistě vinařské způsoby čištění jako mražení a čeření, které byly kombinací mechanických a biologických prostředků k čištění produktu.
Zmrazení byl ryze ruský a velmi levný trik. Ale dalo to úžasný efekt. Díky Rusům silné mrazy, stejně jako zachování obrovských ledovců v létě, které prakticky držely led až do podzimu, se zmrazování velkého množství vodky nezdálo obtížné. Vodka se zmrazovala ve speciálních malých sudech, které měly odkryté dno nebo speciální zátku, kterou se vypouštěl alkohol, který v mrazu nezmrzl. Veškerá voda obsažená ve vodce s fuselovými oleji zmrzlá ve formě tenké vrstvy se proměnila v kus ledu, který se dal snadno vyhodit.
Další operace - pastování bylo naopak poměrně nákladné, ale nevyžadovalo mnoho času a poskytlo jemnější biologický a organoleptický účinek, což umožnilo dokonale vyčistit obilný alkohol nebo novou vodku od všech druhů nečistot a pachů. Dokončení spočívalo v přidání rybího klihu (karluk) do vodky, která se nechala usadit, což jako důsledek procesu difúze jakoby „vyčesalo“ všechnu vodku od fuselových olejů a dalších chemických (neethylových) nečistot, které pak zůstaly spolu s karlukem při jednoduché filtraci přes bavlněnou tkaninu.
5. Spolu s metodami čištění obilného alkoholu a vodky používala ruská destilace metody ke zlepšení organoleptických vlastností nápoje z vodky, což má také prastarou tradici ve výrobě medoviny. Nejprve se tedy pro posílení síly a vůně vodky používal chmel a další lesní byliny (tzv. lektvar), v 18. století se pak do šťávy z některých lesních plodů (jeřabiny, maliny) přidávaly rostlinné přísady , jahody), což nakonec vedlo k rozvoji samostatného odvětví v odvětví alkoholických nápojů a vytvoření tzv. ruských ochucených vodek, likérů a tinktur.
Technologické schéma
Technologické schéma ruské destilace, vezmeme-li v úvahu všechny dodatečné procesy pro čištění surovin, polotovarů a hotových výrobků, se samozřejmě nepodobalo západoevropskému destilačnímu procesu, zatímco samotný proces destilace byl v zásadě se neliší od obecně uznávaného. Jediným, ale mimořádně pozoruhodným rysem ruské destilace před érou imperialismu bylo, že hlavním doporučením pro lihovarníky bylo destilovat co nejtišeji a nejpomaleji a nenechat várku dosáhnout více než poloviny svého objemu, nebo dokonce destilovat pouze 45 % objemu, Navíc stejné pravidlo platilo nejen pro první říji, kdy se vyráběli raci a jednoduché víno, ale i pro následné fáze destilace - zdvojování a ztrojování. Taková praxe samozřejmě vedla ke značným ztrátám surovin a polotovarů a byla možná pouze v podmínkách ruské nevolnické, nezbožní, netržní ekonomiky, kdy o rentabilitě nějakého výroby a záleželo jim pouze na kvalitě výrobku či výrobku, která byla rozhodující podmínkou pro celou technologii, náklady a dobu výroby. Jinými slovy, šlechtic, který vodku vyráběl, nebral v úvahu žádné náklady ani ztráty, aby získal vysoce kvalitní produkt.
Abych to ilustroval historický fakt, uveďme jen jeden příklad: z 1200 litrů rmutu obsahujících 340 litrů obilného a žitného sladu a 12 litrů pivovarských kvasnic vzešlo jen 3,5 vědra jednoduchého, ale „dobrého“ chlebového vína. Tedy 42 litrů, které při tehdejší povinné příměsi asi kýble mléka a po opětovném upozornění mohly dát jen 15 litrů dobrého, čistého obilného lihu, ze kterého mohl statkář-výrobce získat tradičním mícháním se třemi díly. vody, pouze 20-25 litrů prvotřídní vodky -pěny. Pro majitele, který dostával zdarma obilí od svých rolníků, kteří měli zdarma palivové dříví z vlastního lesa a od stejných téměř svobodných dělníků-lihovarníků, výtěžnost vodky, která tvořila sotva dvě setiny celkové hmotnosti rmutu, byla je, primární surovina, nebyla hrozná a nebyla považována za ztrátu nebo extrémní nevýhodu, protože celý výrobní proces byl zaměřen na uspokojení rozmarů majitele a jeho potenciálních hostů, a ne na zisk, nikoli na prodej vodka, a ne její přeměna v tržní produkt. Vlády Petra I., Alžběty I. a Kateřiny II., poskytující a neustále rozšiřující výsady šlechty na domácí destilaci, osvobozující ji od veškeré kontroly a zdanění, zároveň důsledně zdůrazňovaly, že všechny hotové výrobky z vodky musí jít jistě pouze do osobní , domácnost, rodinné potřeby vrchnosti a v žádném případě nepodléhat obchodu. A šlechta dala panovníkům čestný slib, že vodku zachová jako ryze stavovské privilegium a nebude se snažit z ní udělat zdroj zisku. Právě v tak zvláštních společenských podmínkách feudálního Ruska se vodka jako produkt dostala nejvyšší kvality, získala mimořádně rozmanitý sortiment. (Existovalo přes sto různých značek vodky, z nichž každá měla svůj zvláštní, často jemný, ale přesto nepopiratelný rozdíl.)
Vodka, vyráběná v jednotlivých šlechtických panstvích ruských magnátů - knížat Šeremetěvů, Kurakinů, hrabat Rumjancevů a Razumovských, měla svou čistotou tak vysokou kvalitu, že nebyla horší než slavné francouzské koňaky. Proto Catherine II neváhala darovat takovou vodku korunovaným hlavám – Fridrichu II. Velikému a Gustavu III. Poslala ho také jako znamenitý a exotický nápoj Voltairovi, který toho o francouzských vínech hodně věděl, aniž by se bál, že se stane obětí jeho vražedného sarkasmu.
Tedy vysoká kvalita ruských produktů vyráběných na šlechtických farmách domácí vodka Již v 18. století si získal prestiž a učinil z něj nápoj „společné smetánky“, produkt s nejvyšší pověstí pro nutriční čistotu a lékařskou užitečnost.
Rozvoj kapitalismu v Rusku byl v tomto ohledu pro lid katastrofální. Touha po zisku přispěla k tomu, že se na ruském trhu objevily levné odrůdy vodky z brambor a červené řepy, které se staly „lidovou vodkou“ a prodávaly se pouze po celých vědrech s sebou. To přispělo k nejbezuzdnější opilosti. Výroba dobré, čisté a vysoce kvalitní vodky se pro soukromé kapitalisty, kteří se zcela soustředili na komerční výrobu vodky, stala nerentabilní. Ruská žitná vodka se navíc začala v druhé polovině 19. století systematicky vyvážet do Německa, zatímco levná bramborová vodka začala jako masový produkt dominovat ruskému domácímu trhu. Proto i carská vláda, když si uvědomila, že trh a tržní vztahy v Rusku nejsou schopny regulovat kvalitu zboží, ale mohou vyřešit pouze otázku nasycení země určitým množstvím zboží, dospěla k závěru, že bylo nutné zavést centralizovanou výrobu a obchod s vodkou v zemi s neustálou přísnou vládní kontrolou proti všem možným zneužívání v této věci. Tento motiv vysvětloval zavedení monopolu na vodku v letech 1894 - 1902. Po Říjnová revoluce 1917 tato politika přísné státní kontroly pokračovala a byla důsledně prováděna až do roku 1986. Po celých 70 let využívaly sovětské státní lihovary, sovětský alkoholový a likérový průmysl technologický vývoj takových členů Komise pro zavedení monopolu na vodku v letech 1894 - 1902 jako D.I. Mendělejev, N. Tavildarov, N.D. Zelinsky a kol.
Byla tam monopolní státní vodka Sovětské Rusko produkt stejně vysoké kvality jako nejlepší vzorky vodky ze státních podniků předrevoluční Rusko. Zároveň ty společnosti na výrobu vodky, které byly založeny v Evropě a USA ruskými emigranty, neměly ani Mendělejevův technologický vývoj, ani originální vybavení určené speciálně pro výrobu vodky. Svou činnost založili na typickém západoevropském a americkém destilačním zařízení, a proto vyráběli dobře destilovanou, pohodlně a krásně balené, ale postrádající typické rysy, kvality a vlastnosti ruské vodky. Čili nešlo o vodky, ale o pseudovodky, protože surovinami, technologií a dokonce i tak levnou složkou, jako je voda, se od ruské vodky ostře lišily. Jak známo, i vynikající kvalitní finská vodka „Finlandia“, která používá výhradně žitné zrno a žitný slad, se však chuťově výrazně liší od ruské moskevské vodky. Vysvětluje to skutečnost, že finská vodka používá takzvanou Vasa pečeně, jejíž zrno nemá charakteristickou „žitnou“ chuť ruského žitu.
Přidejte k žitu Vasa proces destilace a absenci ruštiny říční voda a pochopíte, proč se finská vodka se všemi svými vysokými vlastnostmi stále liší od ruské Moskvy. Čistě biologické a čistě geografické důvody tedy neumožňují reprodukovat ruskou vodku někde mimo Rusko, protože jak zařízení, tak technologické schéma lze reprodukovat, ale nelze uměle vytvořit měkkou vodu ruských lesních řek, resp. nepředvídatelné podnebí Ruska, na jehož polích se pěstují kukuřičné klasy. Proto „pouze vodka z Ruska je pravá ruská vodka
Historie vodky sahá až do 15. století, ale dodnes neexistuje jednoznačná odpověď, v jakém roce se vodka objevila a kdo jako první tento silný alkoholický nápoj připravil. Navzdory četným studiím stále probíhají spory o místě původu a také o právu na název „vodka“. Lze si představit, že za starých časů byly vazby mezi národy těsné, hranice byly otevřené a zboží se volně pohybovalo ze země do země, regulované pouze nabídkou a poptávkou. Za předchůdce vzhledu vodky lze považovat aquavitu (lat. aqua vitae), přivezenou janovskými obchodníky ve 14. století, tedy alkohol v jeho moderním pojetí. Kapalina se získávala pomocí destilační kostky, kterou vynalezli Arabové a byla nepitelná, protože měla vysokou pevnost. Aquavita se používala především k léčebným účelům.
Podle jedné verze recept na vodku vynalezl mnich Chudovského kláštera Isidore. Mnich, který měl k dispozici potřebné vybavení lihovaru i zkušenosti s výrobou méně silných nápojů, vyrobil silný nápoj, kterému se po čase začalo říkat vodka. Za počátek výroby vodky lze považovat rok 1430. Tuto skutečnost potvrdila Mezinárodní arbitráž, která přidělila právo užívat název „vodka“ Rusku.
Je nutné jasně a jednoznačně definovat předpisový rámec, do kterého vodka spadá. Faktem je, že v dobách minulých a ještě více v současnosti se nashromáždilo pořádné množství zmatků z názvů, výkladů a všelijakých receptů. Všechno toto bohatství se nazývá vodka a je to jen malá část. Vodka se také nazývala moonshine, alkoholové tinktury a zředěný alkohol.
Slovo „vodka“ je docela staré a je to prastará zdrobnělina slova „voda“. Slova „složka“ a „matka“ lze považovat za jeden z mála analogů v moderním jazyce, které mají stejnou starověkou podobu. Z toho můžeme usoudit, že slovo je stejně staré jako málo změněná základní slova ruského jazyka. To může naznačovat starověké kořeny slova a pravděpodobně i nápoj, který označuje. Pro staré Slovany nebyla voda jen kapalinou, jako je tomu nyní. K pití nebyla vhodná všechna voda, ale pouze voda živá, tedy voda tekoucí, pramenitá, voda z rychlých řek a potoků. Tento respekt k vodě se následně promítl i do označení čistého a silného nápoje „vodka“. Byzantské víno (9. století) se ředilo vodou podle řecké tradice voda byla jednou z hlavních součástí medových nápojů. Voda v širokém slova smyslu byla jedním z prvků, které uctívali staří Slované.
V 10.-13. století naši předkové přestali ředit víno vodou a medovinu dělali silnou (až 16 % alkoholu). Tato láska k silným nápojům a postupné vyčerpávání zásob medu je přimělo hledat nové způsoby přípravy opojných nápojů. V 15. století téměř úplně vymizel konzervovaný med jako jeden ze starobylých, ale náročných a časově náročných nápojů na přípravu. Nápoje vyrobené z medu se staly populární v Evropě a byly tam exportovány. V téže době se objevil jistý přebytek obilí střední pruh Rusko. Právě tyto faktory se staly rozhodujícími pro vznik prvních nápojů, které bychom dnes mohli nazvat vodkou.
Slovo „vodka“ se stalo běžným až v polovině nebo dokonce ve druhé polovině 19. století. A teprve koncem 19. století se toto slovo v lexikonu celkem pevně usadilo; nachází se v literární klasice, výroba nápoje se rozvíjí v průmyslovém měřítku a stát přebírá kontrolu nad prodejem, protože je monopolem. Až do 19. století byla vodka distribuována především v „obilných“ provinciích - Kursk, Oryol, Tambov, Moskva a také v Charkovské a Sumské oblasti, kde se nadbytečná produkce obilí destilovala na alkohol.
Vzniku destilace a samotné vodky předcházel vzhled různé typy rmut, kvašený kvas a bříza. Tradičně se kvas v Rusku vyráběl z pekařského odpadu: drobky, hrubá mouka, otruby, kynuté těsto. Došlo k praxi skladování kvasové mladiny nebo sedliny ve starých nádobách, což umožnilo dosáhnout stabilní chuti. Kultura hub se formovala po staletí a byla pečlivě uchovávána v domácnostech. Síla a bohatost kvasu byla vytvořena pomocí různé typy obiloviny a mouka. Podíl tří nebo čtyř druhů obilovin dodal kvasu a v našem případě surovinám větší sílu a bohatost. Někdy kvas kvasil a stal se opojným, později začali vyrábět speciálně fermentovaný kvas, jehož síla nebyla menší než hroznové víno. Známý je starověký termín „vytvořený kvas“, což znamená „vyrobený“, „silný“, „opojný“. Berezitsa - fermentovaná březová míza- i na našem území byl znám jeden ze starověkých alkoholických nápojů starých Evropanů a obilný opojný nápoj - pivo, který bezpochyby otevřel cestu k výrobě silnějších nápojů, a to vodky. Vytvořené nápoje, jinými slovy, získané destilací, se objevují již ve 13. století. To však má k vodce ještě daleko.
Dalším znakem bylo použití chmele a různých bylin, zejména pelyňku. Opojné nápoje na bázi bylin s pelyňkem se nazývaly „zelené víno“ nebo „lektvar“. Ve srovnání s jejich evropskými protějšky měly ruské nápoje více komponenty zařízení a byly položeny uprostřed nebo na začátku procesu.
Postupně jsme tedy různými způsoby přistupovali k procesu destilace fermentovaných nízkoalkoholických surovin na silnější nápoj. O vlastnostech, chuti a receptuře tehdejší vodky tehdejší prameny mlčí, ale rozhodně můžeme odpovědět, že na konci 15. století již vodka v Rusku byla. Objevily se různé odrůdy, které se lišily čistotou čištění a technologií odstraňování fuselových olejů. Takže „ruská vodka“ byl název pro vyčištěnou chlebovou vodku, která se podávala na stolech šlechty a prodávala se do zahraničí. „Cherkasy vodka“ byla nižší kvality, měla polsko-ukrajinský původ a měla blíže k ukrajinské vodce s množstvím škodlivých nečistot.
Od roku 1505 se ruská vodka začala vyvážet do Švédska, Estonska, Peipusu a zemí livonského řádu. Od roku 1533 byl zaveden státní monopol na vodku, do státní pokladny začaly proudit daně z prodané vodky. A „carské krčmy“ přinášejí značné zisky. Po tak důležitém rozhodnutí se objevují standardy vodky. Nejprve se vodka začala dělit na odrůdy a úrovně kvality s odpovídajícími cenami. To naznačuje, že vodka se stává populární a poptávka po nesilných nápojích roste. Zároveň se objevují nevyhnutelné vedlejší problémy s opilostí. Proto přísná vládní kontrola, zejména v případech, kdy se široce používá nekvalitní, levná vodka. Od konce 16. století byl zakázán jakýkoli obchod s vodkou, kromě státních (královských) provozoven. V polovině 17. století v důsledku prudkého poklesu kvality vodky a také častých případů padělání carské vodky vznikly tzv. „krčmové nepokoje“, po kterých se svolal tehdejší car Alexej Michajlovič. rada, na níž byly provedeny rozhodující reformy v nápojovém průmyslu. Po velmi dlouhé období od 16. do 18. století byla příprava vodky v rukou státu. Kvalita nápoje se zlepšila, objevily se nové odrůdy a byly nalezeny způsoby, jak vyčistit vodku z fuselových olejů. Na přípravu výchozí kaše se zkoušely různé suroviny. Na začátku 18. století povolil Petr I. destilaci komukoli a uvalil daň na kostky, tedy jednotky zařízení. Lihovar se stává další příležitost vydělávání peněz pro každého, kdo pěstuje obilí. Hlavní surovinou se stává žito. Není divu, že kvalita vodky v této době klesá.
Pojem „vodka“ se v dokumentech vyskytoval jen příležitostně a jako jakýsi paralelní termín. Hlavní název byl „chlebové víno“. Název „vodka“ se objevuje písemně v dekretu císařovny Alžběty Petrovny z 8. června 1751. Tato vyhláška jasně definovala, kdo může mít destilační kostku a kdo ne. V roce 1765 dala Kateřina Druhá šlechtě privilegia na výrobu vodky a osvobodila ty šlechtice, kteří se zabývali destilací, od všech daní. Omezení však byla zavedena v jiné rovině: každý šlechtic měl právo na určitý objem výroby vodky podle svého titulu, hodnosti nebo postavení. Ostatní vrstvy (obchodníci, duchovenstvo a pelištejci) byli zbaveni práva věnovat se destilaci, a tedy mít s ní spojené příjmy. Tyto třídy si navíc musely pro své potřeby kupovat vodku vyráběnou státními lihovary. Moudré rozhodnutí císařovny vedlo k tomu, že konkurence v této oblasti v zemi na dlouhou dobu zmizela a zároveň byly uspokojeny vnitřní potřeby šlechty. Na konci 18. století však zmatek s novými vyhláškami vytvořil půdu pro zneužívání a „vodkové války“ pokračovaly. Pavel I., který se dostal k moci a chtěl nastolit pořádek, byl zabit podle jedné verze právě kvůli své přísnosti vůči výsadám šlechty při výrobě vodky.
Skutečná revoluce v kvalitě vyráběné vodky nastala na konci 18. století, kdy petrohradský chemik Toviy Lovitz začal používat dřevěné uhlí jako materiál pro čištění lihu z fuselových olejů. Podle jiných zdrojů však již dávno předtím Rusko používalo k čištění dřevěné, hlavně březové, dřevěné uhlí. V lednu 1865 se Dmitrij Ivanovič Mendělejev bránil doktorské disertační práce„Na kombinaci alkoholu s vodou“, ve které navrhl použít 40% podíl alkoholu ve vodce. Tato přelomová studie navždy stanovila 40% roztok alkoholu jako standard pro vodku. A dodnes se tento poměr používá jako ideální. V roce 1894 ruská vláda patentovaná vodka se 40% obsahem alkoholu, filtrovaná přes uhlíkový filtr, jako národní ruská vodka s názvem „Moskva Special“.
Ruská historie zná několik zákazů konzumace silných alkoholických nápojů a zejména vodky. Ve 20. století existovaly 2 takové zákazy: v prvním světové války Když ruská vláda vydala dekret o pozastavení prodeje vodky (1914-1918), byl tento dekret prodloužen do počátečního sovětského období (1918-1924). Druhý rozsáhlý zákaz prodeje alkoholu byl již v době perestrojky (1986-1990).
Vodka byla vždy strategickým produktem. Prodej vodky vždy podporoval ekonomiku země. Nápoj byl exportován a na domácím trhu stálá obliba vodky učinila její výrobu nejen ziskovou, ale velmi ziskové podnikání. V roce 1937 se objevily hlavní receptury a druhy sovětských vodek, které se vyráběly pouze z obilí a čistily se dřevěným uhlím. Velké množství vyvezené vodky přineslo zemi potřebné peníze. V souladu s tím byla kvalita výrobků nejvyšší. Po Velké vlastenecké válce se obnovila výroba vodky a zároveň se zlepšila technologie výroby. Objevily se pískové filtry pro čištění alkoholu a kationtové filtry pro změkčování vody. Do roku 1967 se export vodky ještě zvýšil a na kvalitu byly kladeny stále přísnější požadavky. Podíl nečistot v rektifikovaném alkoholu byl tisíciny procenta nebo 1-2 ppm. Od roku 1971 se v SSSR objevily 2 nové odrůdy - „Posolskaya“ a „Sibirskaya“, které se kromě stávajících a osvědčených odrůd „Stolichnaya“, „Extra“ a „Moskovskaya Special“ začaly vyrábět pro domácí na trh a pro export. Kvalita ruských vodek byla v zahraničí vždy vysoce ceněna a právě v tomto období se zvedla ostrá konkurence se západními výrobci Absolut a Smirnoff.
Jako každý silný nápoj s dávná historie, vodka vyžaduje kulturu pití. Tradičně se věří, že vodku byste měli vypít jedním douškem „bez dýchání“. Tato metoda však pochází z pití nekvalitní vodky, jejíž chuť je opravdu nezáviděníhodná. Ale vypít dobrou ruskou vodku jedním douškem znamená projevit neúctu k nápoji. Pokud se jedná o důstojného zástupce kvalitních ruských vodek, pak po vychladnutí na požadovanou teplotu a nalití vodky do sklenice je dobré ji usrkávat po malých dávkách, nápoj protlačovat ústy, dále vypouštět a předá ji do jícnu.
Každý alkoholický nápoj si zaslouží hodnocení své chuti. Vodka není výjimkou. Za prvé, vodka musí být studená. Ne moc, aby „nespálila zima“, ale ani ne teplo. Optimální teplota je 8 - 10 °C. Není zvykem vodku ředit, pokud není součástí koktejlu. Můžete pít vodku nebo si dát svačinu. Můžete například pít minerální voda Borjomi. Právě tento typ minerální vody je pro tyto účely lepší než ostatní, protože pH Borjomi je podobné pH krve. Tato kombinace umožňuje mírně snížit koncentraci alkoholu v krvi. Jako svačiny k vodce se doporučují dva druhy občerstvení – studené a teplé. Ty jsou vzácné, ale upřednostňované, protože s dobrým teplým občerstvením se člověk opije pomalu a může situaci zcela jasně ovládat. Studené předkrmy jsou lepší než žádné.
Staleté tradice pití vodky v Rusku mají stejné dlouholeté „tradice občerstvení“. Pokrmy ze zeleniny, hub, masa a ryb si zaslouží blízkost ruské vodky. Nakládaná zelenina: okurky, rajčata, cukety, stejně jako celá baterie houbových okurek se perfektně hodí k vodce jako svačince. Stačí se podívat na slavné novgorodské nakládané okurky, tradičně připravované ve velkých dubových sudech. Houby se nakládaly vždy do stejných sudů. V Rusku s množstvím řek byly ryby mnohem dostupnější než maso a právě hojnost rybích přesnídávek naznačuje, že tato kombinace „ryby a vodky“ je prověřená staletími a lze ji s úspěchem používat i dnes. Celá paleta říčních ryb se nyní rozšiřuje mořské druhy ryba Slavný sleď je dlouhodobě silným lídrem mezi rybími pochutinami. Mezi klasická jídla ruské kuchyně patří slané palačinky s různými náplněmi, jako je kaviár, sibiřské knedlíky, kysané zelí.
Není zvykem míchat vodku s jinými druhy alkoholu. Vodka opravdu nemá ráda míchání. Jakékoli experimenty s pitím vodky s pivem, vínem a jinými alkoholickými nápoji končí nejlepší scénář bolest hlavy. Existuje několik tipů, jak se vyhnout nadměrné intoxikaci nebo těžké ranní kocovině nebo prostě otravě.
Tip první: pijte s mírou a po troškách. Bez ohledu na to, jak triviální to může znít, vodka je velmi silný a zákeřný nápoj. Obvykle kdy malé množství svačiny nebo bez nich se vodka pije snadno a necítíte se opilí. Když však člověk vstane od stolu, vodka se se silným účinkem okamžitě připomene, ale ten okamžik promeškává, neopatrný milovník vodky je opilý a není schopen se ovládat. Fyziologicky je to snadno vysvětlitelné - při sezení je žaludek stlačen a vodka, která se dostane dovnitř, se nemusí dotýkat stěn žaludku, a proto se nevstřebá. Doporučuje se pít s dlouhými pauzami a pravidelně vstávat od stolu. Můžete tak mnohem přesněji posoudit svůj stav.
Rada druhá: pijte pouze osvědčenou, kvalitní vodku. Je známo, že lakomec platí dvakrát. Ve vztahu k vodce to může být „třikrát“. Nekvalitní vodka může být jedem pro tělo i mysl.
Rada třetí: PŘED hostinou snězte trochu z toho, co jste plánovali sníst, spolu se svým oblíbeným nápojem. Ještě lepší je jíst tučná nebo mastná jídla.
Rada čtvrtá: čaj a jen čaj. Tento nápoj vždy pomáhal jak před velkým pitím, tak po něm. Před hostinou vám šálek silného čaje ochrání žaludek před prvními porcemi vodky, které dráždí stěny. Zároveň vytvoří jakýsi nárazník, spíše pozvolné než náhlé opojení. Po hostině pár šálků zeleného čaje uvolní žaludek a osvěží. Čaj samozřejmě chmelu neuleví, ale výrazně pomáhá odstraňovat alkohol z těla. V první řadě pomůže vašim ledvinám, čaj má totiž močopudné vlastnosti.
A na závěr informace pro vaši informaci:
- pamatujte, že smíchání vodky s jakoukoli sodou, a tedy s oxidem uhličitým, zvyšuje vstřebávání alkoholu.
- Kouřením jsi ještě více opilý.
- míchání se sladkými likéry, likéry atd. vede k těžké kocovině.
- v opilosti nevycházejte do mrazu a " čerstvý vzduch“, místo potřebné svěžesti může opojení zesílit! Stačí otevřít okno a místnost jednoduše vyvětrat.
- pamatujte, že silný alkohol postupně nabývá na síle (koncentraci v krvi) a vrchol opilosti nastává až po hodině konzumace!
- pokud máte pocit, že ztrácíte vědomí po požití alkoholu, neváhejte požádat o pomoc nebo se pokuste vyprázdnit žaludek jakýmkoli známým způsobem. Je možné, že toto nekvalitní výrobek a není důvod riskovat.
Přes všechny záludnosti by se vodce nemělo nic vyčítat. Držme se jednoho jednoduchého pravidla: vodka je sváteční nápoj, který lidem dodává zábavu a pocit zadostiučinění, a měli byste ji pít jen o svátcích a jen v té nejlepší kvalitě. Buďte umírnění a zůstaňte zdraví!