Proč není Alexander Selezněv ženatý? Sladký venkovský život
Alexandr Selezněv, absolutní mistr Ruska v cukrářství, televizní a rozhlasový moderátor, autor mnoha knih o vaření, nám vyprávěl o svém stěhování a novém životě na Azurovém pobřeží.
Alexandre, jaké bylo vaše první seznámení s Cote d'Azur?
Před dvaceti lety jsem se svým francouzským přítelem, cukrářem moskevské restaurace, šel studovat do Paříže na kuchařskou cukrářskou školu. Po tréninku nám zbývaly tři volné dny a rozhodli jsme se jet autem na Azurové pobřeží. Celou cestu pršelo a pršelo – bylo to v listopadu – a druhý den ráno po příjezdu jsem se probudil z jasného slunce, podíval se z okna a uviděl zelené palmy, mandarinky a pomeranče visící na stromech a modrou- modré moře. Byl to nezapomenutelný zážitek a příkrý kontrast k Paříži. Prošli jsme se v Jardin Exotique (Exotická zahrada) v Monaku, navštívili San Remo - tam bylo mnoho příjemných dojmů z pobřeží. Proto, když jsem o mnoho let později začal uvažovat o zahraničních nemovitostech, nepochyboval jsem, že volba by měla padnout pouze na Azurové pobřeží. Nejprve jsem si koupil byt v Nice, poblíž hotelu Negresco, pak jsem chtěl pozemek a koupil jsem dům v Cimiez - to je velmi krásná, klidná vilová čtvrť. V tomto domě jsem strávil hodně času, často mě navštěvovali přátelé: Kristina Orbakaite, Nikolaj Baskov a další. Jezdím sem na dovolenou už osm let. Ale v posledním půlroce jsem se konečně přestěhoval do Monaka a dům v Cimiez navštěvuji tak jednou za měsíc, jezdím tam jako na daču, zahradničím a vařím. Dům potřebuje energii, ale zatím mi veškerou energii zabírá práce.
Otevřeli jste cukrárnu Riviera v Monaku, řekněte nám o tom.
Moje cukrárna byla organizována v roce 1955. Jsem její třetí majitel, předchozí majitelé ji vlastnili 35 let. Jedná se o jednu z nejstarších cukráren v Monaku s mnoha zkušenostmi a širokou škálou produktů: ano, přijali jsme řadu, která se vytváří po desetiletí. Po předchozích majitelích se zdědil například dezert Mont Blanc, který je velmi oblíbený.
Představil jsem také novinky, například dort „Honey cake“, cheesecake „New York“, „Kyjevský“ dort. S posledním jmenovaným se pojí zajímavý příběh. Říkáme tomu „Gäteau Russe“ (ruský dort). O recept a název se s námi podělili 80letí majitelé sítě cukráren z Nice. Řekli nám, že to byl oblíbený dort Kateřiny II. Nyní si „Gêteau Russe“ zamilovali i Monakové – je to náš nejoblíbenější dezert, kupují ho velmi rychle – dělám tři obrovské vrstvy týdně. Má ořechové koláčky, syrové mandlové pusinky a pralinkový krém (karamel s ořechy). Tento dort je velmi lehký a vzdušný, chuťově podobný Kyjevskému dortu. Ve Francii existuje také podobný dezert Succes s pralinkou a mandlovým práškem, který má s „Gäteau Russe“ něco společného, takže chuť „kyjevského“ dortu je Francouzům důvěrně známá, rozdíl je pouze v; proporce.
Jak se liší francouzský cukrář od ruského?
V první řadě vzdělání. Francouzská cukrářská škola je nejsilnější na světě. Pro cukráře existuje pouze jedna země na zeměkouli – Francie. Výcvik je zde velmi hloubkový, střídá se s praxí. Týden se tu učí teorii, týden výhradně praxe. Ale v Rusku je všechno jen z knih, vědění se získává, jak se říká, špičkou klobouku. Zdá se, že jste přečetli všechny recepty v knize, ale v praxi to nemůžete vařit: bez učebnice si prostě nepamatujete, z čeho se koláč skládá. Francouzi začnou pevným základem, pak pracují se všemi texturami, jak čokoládovými, tak karamelovými, a pak si vybírají specializaci – kdo chce co studovat. Když jsem zde nabíral cukráře, velmi mě potěšila jejich odborná úroveň - všichni přicházejí jako vyučení specialisté, jsou hrdí na svou práci, očekávají dobrý plat, cítí se skvěle. V Moskvě mám „Cukrárny Selezněv“, pracuje tam 250 lidí, ale skutečných cukrářů moc není, většinou jsou to lidé s jiným vzděláním, kteří se vyučili lokálně. V Rusku nejsou žádní cukráři: lidé vystudují vysoké školy a technické školy s titulem cukrář, ale pak v profesi nepracují. Všechno je to o přístupu: v Rusku je tato profese považována za nepopulární, bezvýznamnou a ke všemu velmi fyzicky obtížnou. Každý chce snadné peníze, snadnou práci. A ve Francii lidé vědí, že bez ohledu na to, jak se váš život vyvine, musíte mít ve svých rukou specialitu, mít bon métier (dobré povolání). Když vám tady řeknu, že jsem cukrář, místní omdlévají úctou a obdivem. V Rusku si z nějakého důvodu myslí, že je to ženská profese, ale ve Francii je cukrář pouze muž. Stejně tak kuchař.
Jaký nejpamátnější dort jste udělali?
Největší dort, vysoký dva metry, zdobený ručně vyrobenými květinami a cukrovou pastou, v bílé a zlaté barvě, jsme připravili pro Hotel de Paris. Nasbírali jsme to v krásném sále restaurace Ludvík XV.
S jakými obtížemi jste se setkali při zakládání firmy v cizí zemi?
S obsluhou a cukráři to bylo těžké. Jsou francouzští, konzervativní a tradiční, byli velmi zvyklí na předchozího majitele a pro ně jsem byl příliš mladý, nový, ruský. Mysleli si, že nebudu pracovat, že přijela ruská mafie a bude tady prát peníze. Rád bych to samozřejmě umyl, ale musím pracovat (smích). Věděli také, že jsem v Rusku slavný, báli se, že tady budu jen něco natáčet a ohýbat prsty. Následně jsem jim mohl ukázat, že pracuji stejně jako oni, ba ještě víc. S komunikací problémy nejsou – základní vzdělání jsem získal ve Francii, takže francouzsky umím. Kromě toho mnoho slov z cukrářské terminologie přešlo z francouzštiny do ruštiny - „meringue“, „meringue“, „pralinka“.
Proč jste si pro podnikání vybral Francii?
Mám ve svých rukou velmi vážné povolání - jsem cukrář. I když jsem měl v Rusku po mnoho let vysokou publicitu, vždy jsem se představoval jen jako cukrář. Nebyl nazýván televizním moderátorem, i když 10 let pracoval v televizi, spisovatel, který napsal více než 50 knih, ale konkrétně se představil jako cukrář a propagoval tuto profesi. A to nejlepší v cukrářském umění, spojení chutí a textur, pochází z Francie. Přirozeně jsem se rozhodl propojit cukrářský byznys s Francií. Francouzská ekonomika ale prochází těžkým obdobím kvůli šíleným daním. Nejprve jsem chtěl koupit cukrárnu v Nice, ale zmátla mě tato 70% daň a také zákony na ochranu pracovníků. Například nemáte právo vyhodit člověka, který se vám nelíbí, jste povinni ho živit až do důchodu, ale on vás bude žalovat, a budete nuceni pracovat jen pro jeho podporu... Existují mnoho nuancí, takže kvůli organizačním problémům jsme zvolili Monako. Nejsou zde žádné daně a vše je velmi stabilní.
Řekněte nám více o svých zkušenostech s podnikáním v Monaku.
V Monaku je profese obchodníka (a to jsem nejen cukrář, ale i majitel firmy) váženou kategorií občanů. Ve společnosti máme určitá práva, výhody, respekt. V Rusku není zvykem, aby za pultem stál sám majitel. A v Monaku je velmi důležité, aby Monakové na vlastní oči viděli, že pracujete. Sám chodím každé ráno s dorty a oni oceňují, že jsem to já a ne nějaký najatý zaměstnanec. Pro ně je to kategoricky důležitý bod. Když vezmete hromadu personálu, pak se všechno rozpadne. Mohu odejít maximálně na dva týdny, ale zpravidla neodjíždím na více než tři dny - nemohu opustit své dítě na dlouhou dobu. Jsou to jakési vnitřní povinnosti vůči personálu, vůči klientům, to je podle mě seriózní profesionální přístup ke své práci.
Je těžké pracovat v letovisku, protože atmosféra kolem je tak relaxační?
Na odpočinek není čas. Začali jsme pracovat 1. listopadu, pak začaly přípravy na Nový rok. Jen na Nový rok bylo 350 předobjednávek. A 2. ledna ve 4 hodiny ráno jsem zase začala pracovat - to už byla řada na galette de rois s korunkami (tradiční sváteční dezert) a každý den v lednu jsem nastupovala do práce ve 4 hodiny ráno. Měsíc bez dnů volna. Proto jsem ani nevěnoval pozornost moři. Vše skončilo v únoru, měli jsme dva týdny prázdnin a pak jsme začali s přípravami na Velikonoce, které byly letos 27. března, velmi brzy. V létě je klientela také dobrá, protože přichází proud turistů. V létě však vládnou jiné chutě - místo horkého čaje pijí studený, berou domácí limonády, připravujeme sorbet z růžového šampaňského, domácí zmrzlinu, čerstvě vymačkané šťávy.
Jak hodnotíte kvalitu produktů v Monaku?
Kvalita produktů je zde úžasná, neuvěřitelná. Mám z nich velkou radost. Pravá čokoláda, ovoce, smetana - kupujeme jen to nejlepší, nejdražší. Na produktech nešetříme, protože to lidé cítí. V Rusku například roste euro a my musíme kupovat levnější produkty, abychom přežili. Ale tady je vše stabilní. Rád bych také poznamenal kvalitu služeb od dodavatelů - v Monaku jich je několik. Jejich práce je přehledně organizovaná. Ráno můžete provést objednávku - za 10 minut máte všechny produkty.
Jsou ruská jídla, která vám chybí?
Ne, ale když přijedu do Moskvy, jdu za svým přítelem šéfkuchařem Maximem Tarusinem u Doktora Živaga a vezmu si všechno, co je v nabídce: nakládané zelí s červenou řepou, sledě Astrakhan Hall, koláče, řízky ze štiky, karas na zakysané smetaně. Z přátelství tam vždy mohu získat místo „nezařazené“.
Co máte na místní kuchyni nejraději?
Každý den k obědu jím mozzarellu a rajčata s dobrým olivovým olejem. Jelikož jsou teď v Rusku velké problémy s mozzarellou, můj požitek z tohoto jídla se ještě zvyšuje.
Jak můžete zůstat tak štíhlí při práci s dezerty?
Lehce se mi daří udržovat se ve formě, hlavní je nepřejídat se. Jím foie gras a chleba, piji víno a při práci často zkouším dezerty: krémy a sušenky. Ale já vůbec nesnídám - piju jen kávu. První jídlo je v jednu hodinu odpoledne, oběd mozzarella s rajčaty a večeře už je plná, i když bez dezertu. Občas k nám do cukrárny přijdou dívky a říkají: "Držíme dietu." No, pro ty, co drží dietu, jděte vedle, je tam lékárna, z dortů nezhubnete.
Miluji restaurace Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza - jejich majitelé jsou moji sousedé, všichni mají velmi chutné jídlo! Jdeme k sobě: oni ke mně chodí pro koláče a sladkosti, já k nim na večeři. Když najednou dlouho nepřijdete, začnou se urážet – to je vesnický způsob života – takže musíte čas rozdělit mezi všechny stejně.
Julia Kurčenková
Kontaktní údaje:
Cukrárna Riviera Monte-Carlo
27, Boulevard des Moulins
Tel. +377 93 50 63 23
Ze skromného cukráře se Alexander Seleznev poměrně snadno proměnil v populárního televizního moderátora. Svého koníčku se ale nevzdal. Navíc to bylo právě to, co se stalo kreativní rolí našeho hrdiny v televizi. Dnes je Alexander Seleznev stálým hostitelem programu „Sladké příběhy“ na kanálu Domashny a také na rádiu Alla a v listopadu loňského roku začal program „Culinary Star“ na kanálu Rusko-1. Navzdory zaneprázdněnosti během natáčení si cukrář najde čas na zveřejnění svých sbírek receptů a oblíbených kulinářských experimentů. Během doby, kdy byly programy vysílány, osobnost moderátora přilákala mnoho fanoušků a hodnocení samotných programů zůstává trvale vysoké, což naznačuje lásku veřejnosti. Fanoušky samozřejmě bude zajímat, jak na to osobní život Alexandra Selezněva.
Uznávaný maestro sladkých skutků se narodil 8. března 1973 v Podolsku. Od dětství se chlapec stal závislým na sladkých dezertech připravovaných jeho babičkou a matkou. A později se dokonce začal učit z jejich zkušeností a vařit sám. Alexander Seleznev zpočátku neměl žádné myšlenky na to, aby se stal kulinářským specialistou. Chtěl jsem být vrchním číšníkem v hotelu. Poté, co vše pečlivě zvážil, se nakonec ve 14 letech rozhodl, že půjde na vysokou školu kuchařskou. Mimochodem, nepodařilo se mi tam dostat ani napoprvé, ani napodruhé. V této době, na naléhání své rodiny, Alexander Seleznev hlodal žulu vědy na Textilní akademii. Už když jsem tam studoval ve třetím ročníku, stále jsem mohl úspěšně složit zkoušky na Caricyn Culinary College. Zároveň si pevně slíbil, že odmaturuje s vyznamenáním, což také splnil.
Po vysoké škole Alexander Seleznev pracoval rok v hotelu Metropol, poté v restauraci Eldorado. A již ve věku 30 let se mu podařilo otevřít vlastní podnik - „A. Seleznevův cukrářský dům“. Vytrvalost a úplná oddanost tomu, co milujete, jak vidíme, nezůstanou bez odměny. Alexander Seleznev je majitelem mnoha titulů a ocenění v oblasti kulinářství nejen na úrovni naší země, ale i na úrovni zahraničních soutěží.
Bohužel oblíbenému šéfkuchaři našich hvězd nezbývá na osobní život prakticky žádný čas. Kromě svých profesionálních aktivit se Alexander Seleznev vážně zajímá o cestování, přinášení nejrůznějších zajímavých věcí a také o úpravu zahrady ve svém venkovském domě. Cukrář nejraději bydlí za hranicemi města, protože chová psy, a ti, jak víte, potřebují hodně místa.
Cílevědomý, houževnatý a neustále se něčemu učící Alexander Selezněv je příkladem pro mladší generaci, jak zaujmout své „místo na slunci“. Chlapík z obyčejné rodiny, se šicím uměním a na zavolání srdce diplomem z kuchařské školy, se mohl stát slavným cukrářem, rozhlasovým a televizním moderátorem. Jeho originální dorty zdobí většinu svátečních ceremoniálů hvězd showbyznysu a mastichové figurky inspirují primadonu natolik, že se řadí mezi exponáty „jedlé“ kolekce A. Selezněva.
Dětství
Cukrář Alexander Seleznev se narodil v Podolsku 8. března 1973. Když byly chlapci 4 roky, opustil je jeho otec: matka a dva synové. V pěti letech trpěl Alexander příušnicemi a zarděnkami, v důsledku čehož ztratil sluch. To ale nezabránilo jeho dalšímu rozvoji. Sasha studoval na běžné škole, ale seděl v první lavici, aby lépe viděl pohyb rtů učitelů. V rozhovoru řekl, že stále může sledovat televizi bez zvuku a rozumět tomu, co říkají.
Touha učit se nové věci vedla chlapce do choreografické školy, nebo spíše do třídy. Koneckonců, vesnice, kde Sasha vyrůstal, sestávala z tuctu pětipatrových domů, v jednom z nich byla přidělena místnost pro taneční místnost.
Selezněvovým druhým koníčkem byla hudební škola. Jak Alexander vzpomíná, požádal svou matku, aby mu koupila „skvělou hudbu“, tedy klavír. Přestože si žena, která vychovávala dva syny, nemohla dovolit takový nákup, nemohla odmítnout touhu svého syna realizovat se. Od šesti let se Alexander Seleznev, jehož dorty nyní dobývají hudební hvězdy, začal učit hrát na klavír.
První kulinářský zážitek
V dětství byl chlapec rozmazlený jeho matkou a babičkou s jejich pečivem. Jelikož bydleli v soukromém sektoru, kde byla poblíž předzahrádka s jabloněmi, maminka často pekla charlottu. Dítě si ale chtělo svůj oblíbený koláč vychutnávat každý den, a to se stalo impulsem k získání jeho prvních kulinářských zkušeností. Máma v jednu chvíli řekla: „Pokud chceš, udělej to sám,“ říká Alexander Seleznev. Recepty ze sovětské éry se skládaly z jednoduché sady produktů, a proto se charlotte, když bylo Sašovi 7 let, připravovala z 1 sklenice cukru, pěti vajec a 5 sklenic mouky.
Ten chlap také ukázal vynalézavost při nákupu jídla. Když odešel za babičkou do vesnice, přivezl si odtud nosnice a kohouta. Poté, co Alexander umístil zvířata na speciálně připravené místo, mezi třídami na základní škole a výukou tance a hudby, krmil a choval ptáky. K tomu jsem měl vždy čerstvá vejce na výrobu charlotty.
Technické vzdělání
Tak jako dnes každá maminka věří, že kreativní profese jsou samolibost a s takovým příjmem se neuživíte, tak v 90. letech bylo prestižní studovat inženýrství. V obci, kde žila rodina Selezněvových, byla textilní továrna, a tak po absolvování školy padla volba mezi vyššími institucemi na textilní akademii. Specializace, kterou Alexander Selezněv studoval, se jmenovala „Inženýr designu textilních zařízení“. Maminka požádala, aby kvůli ní dostala diplom, představovala si, jak je celá vesnice pyšná na jejího syna, který pracoval v textilní továrně.
Výchova podle srdce
Obecně bylo snem toho chlapa pracovat v hotelu nebo restauraci jako hlavní číšník, ale po dětské nemoci, která vedla ke ztrátě sluchu, mladý muž navrhl, že by se mohl realizovat v kuchyni. Takže pokrmy, koláče a koláče, kterým v té době již nebyly cizí, pochopil, že potřebuje získat specializované vzdělání. Ve třetím ročníku na textilní akademii se mladý muž potřetí pokusil dostat na vysokou školu kuchařskou. Problémem byla neznalost angličtiny a němčiny, protože chlapec se ve škole učil francouzštinu.
Odhodlání nakoplo i tentokrát, Alexander slíbil výběrové komisi, že pokud bude přijat, naučí se potřebné předměty v co nejkratším čase a vystuduje instituci s A tak se z mladého muže stal prezenční student Caricyn College, a na Textilní akademii - studentka večerního oddělení.
Praxe
Těžká 90. léta: továrna ve vesnici se zhroutila, nebylo dost peněz na jídlo a chlap se cítil zodpovědný za svého mladšího bratra a matku. Jednoho dne viděl přítele své matky, jak vyrábí výrobky na pletacím stroji, a pak Alexander Seleznev řekl: „To zvládnu taky. K realizaci svého plánu ten chlap dokončil kurzy šití pletení a začal ve velkém vyrábět teplé oblečení, jehož nedostatek sovětské ženy cítily a byly připraveny zaplatit 8 rublů za punčochy. To pomohlo rodině Selezněvových dobře žít v těžkých časech pro zemi.
Vysoká škola kuchařská, kde Sasha studovala, spolupracovala s tehdy známými restauracemi a hotely, kde mohli studenti vzdělávací instituce stážovat. Ale nedostali se tam všichni, ale jen ti, kteří měli blat (naprosto vhodné slovo pro rázná 90. léta). Šanci získat stáž ve vyhlášené restauraci si tentokrát nenechal ujít Alexander Selezněv, jehož osobní život je postaven na odhodlání a znalostech toho nejlepšího. Nejprve byl pověřován podřadnými pracemi: připravoval mleté maso, krájel saláty, smažil palačinky. Pak po dobu šesti měsíců Alexander vyválel lanýže v cukrárně, obecně volná praxe naučila chlapa všechno, dokonce i nakrájení dortu na 10 kusů, každý kus přesně 150 gramů.
Úspěchy a osobní život
Ve věku 30 let otevřel A. Seleznev svůj vlastní podnik - „Cukrárna“. Kromě toho Alexander Seleznev získal nominaci „Nejlepší cukrář“ v Moskvě a obsadil první místo mezi účastníky soutěže. Jsou zde ocenění z Lucemburska a Švýcarska. Je v porotě jako velvyslanec Ruska a ochutnává čokoládu od společnosti, která zabírá 80 % celého „sladkého trhu“.
Pracuje jako televizní moderátor v programu „Sweet Stories“ a moderuje podobnou sekci v rádiu „Alla“. Mimochodem, aby se Alexander dostal do televize a rádia, absolvoval herecké kurzy. Mezi úspěchy kulinářského maestra patří také nejedna kniha receptů.
Alexandra jeho oblíbená práce tak pohltí, že nemá čas zakládat rodinu. Nyní žije dvaačtyřicetiletý muž sám ve venkovském domě. Rád cestuje. Alexander Anatolyevich jako kreativní člověk vytváří nejen krásné věci, ale také věnuje náležitou pozornost živým rostlinám ve své venkovské zahradě.
Práce s hvězdami
Alexander Seleznev, jehož fotografie dortů uchvátí mnohé, je kulinářským maestrem mnoha hvězd showbyznysu. Z jeho děl vyniká osmipatrové mistrovské dílo s milionem růží, které Alexander vytvořil k výročí Divy. Vlastníma rukama ho vyřezával dva měsíce a tento výtvor dokázalo uvést na jeviště jen 10 lidí.
Seleznev se setkal s Allou Pugachevovou, když pozval zpěváka, aby společně upekli dort na prázdninové datum Rádia Alla. Poté jsem ji chtěl neustále překvapovat svými dezerty. Studoval kulinářské preference Ally Borisovny a stal se oblíbeným pekařským maestrem ve slavné rodině Pugačevů.
F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - to není celý seznam hvězdných klientů, které překvapil Alexander Seleznev. Dorty, s jejichž prezentací přichází šéfcukrář sám s přihlédnutím k individualitě jedince, jsou skutečnými mistrovskými díly.
jablečný koláč
Mezi neuvěřitelné kulinářské nápady v mistrově sbírce jsou také jednoduché recepty, které může dělat každá žena v domácnosti, z nichž jeden ve svém programu předvedl Alexander Seleznev.
Smíchejte balíček prášku do pečiva s 300 gramy mouky, poté vše propasírujte přes síto. Přidejte 150 gramů moučkového cukru, 200 gramů drcených sušenek, 5 vajec a 200 gramů rozpuštěného másla. Vše promíchejte dřevěnou špachtlí. 4 tvrdá jablka nakrájejte na plátky, zbavte je slupky a semínek. Vyložte na něj připravenou směs, zarovnejte stěrkou a poklaďte jablky. Pečeme na 180 stupňů. Po půl hodině moučník vyjměte z trouby.
Alexander Seleznev se stal slavným cukrářem díky své vytrvalosti a lásce k vybranému řemeslu. Život tohoto muže mohl být úplně jiný, kdyby naslouchal svým rodičům a věnoval se jejich zvolené profesi až do konce.
Výběr budoucího povolání kvůli lásce ke sladkému
Alexander Seleznev se narodil v Podolsku. Jeho narozeniny se shodují s Mezinárodním dnem žen - 8. března. Nyní je muži téměř 44 let a je známý jako skutečný mistr cukrářského umění. Dorty Alexandra Selezněva jsou skutečně mistrovská díla, do jejich přípravy vkládá veškerou svou fantazii a lásku.
Chlapec si v raném dětství vyvinul lásku k výrobě dezertů. Jeho babička vždy vítala svého vnuka koláči, koláčky a pečivem, které připravovala vlastníma rukama. Sasha rád sledoval, jak jeho babička vytvářela krásné, chutné výrobky z nepochopitelné hmoty těsta, pomáhal jí a brzy si uvědomil, že v této věci chce být profesionál.
Podle pokynů rodičů
Sashovi rodiče nikdy nepodporovali svého syna v jeho zvolené profesi a po dvou neúspěšných pokusech o vstup na kuchařskou školu poslali chlapce studovat textil. Mladý muž studoval na této akademii tři roky a znovu šel zkusit své umění na Tsaritsyn Culinary College. Třetí pokus byl úspěšný a byl přijat ke studiu jemných cukrářských dovedností.
Při vstupu do vybrané instituce ten chlap slíbil, že bude moci promovat s vyznamenáním, a svůj slib dodržel.
Po vysoké škole
Po dokončení studií začal Alexander Selezněv pracovat v hotelu Metropol a o rok později byl vybrán na uvolněné místo kuchaře v restauraci Eldorado. Do třiceti let si již zkušený kuchař dokázal vytvořit vlastní „Cukrárny A.
Nyní je tento muž hostitelem televizního pořadu „Sweet Stories“, který sdílí recepty se všemi na vlnách rádia Alla. Může být také viděn v pořadu „Culinary Star“ na televizním kanálu „Rusko-1“.
Alexander Seleznev, jehož recepty chce mít každá hospodyňka pro vlastní potřebu, rozvíjí vlastní kuchařské nápady a publikuje je ve formě sbírek receptů. Získal řadu ocenění a jeho talent ocenili přední světoví kuchaři.
Mnoho fanoušků chce vědět o Sashově osobním životě, ale on sám o tomto tématu moc nemluví. Je známo, že Alexander Selezněv je milovníkem velkých plemen psů. Střapatí kamarádi cukráře žijí s ním na venkovském domě. Muž vždy snil o životě mimo město, aby si mohl odpočinout od hluku a chovat psy.
Oblíbené recepty Alexandra Selezněva
Jako každý kuchař má i náš hrdina své vlastní kulinářské preference. Alexander považuje Napoleona za svůj oblíbený dort. Muž se do něj zamiloval už od dětství, jeho babička často pekla pro svého vnuka. Postupem času se Sasha při přípravě této lahůdky sám přizpůsobil a rád se podělil o svá tajemství.
"Jahodový Napoleon"
Alexander doporučuje vzít si na jeho přípravu hotové listové těsto (asi jeden a půl kilogramu), pokud jste ho nikdy nedělali sami. Celý výsledek závisí na těstě, které musí být bez kvasnic a čerstvé. Budete také potřebovat:
- 0,5 kg másla;
- 0,25 kg moučkového cukru;
- 2 polévkové lžíce koňaku;
- plechovka kondenzovaného mléka;
- jahody (počet bobulí se volí nezávisle);
- vanilin.
Těsto je třeba rozřezat na tři stejné díly, rozválit na tenko, aby byl čtverec asi 30 x 30 cm, koláče nesmí být vymazané, položte je na silikonovou podložku. Selezněv také radí nedotýkat se těsta rukama, ale pokládat ho na plech pomocí válečku. Jakmile se těsto dotkne vašich rukou, může se oddělit a základ dortu bude nerovnoměrný. Každý koláč pečte 15 minut, poté, co na jeho povrchu uděláte zářezy nožem.
Máslo změkčujte, vyšlehejte do bílé. Přidejte do ní lžičku vanilkového cukru a koňak a znovu šlehejte do bílé. Poté je čas přidat kondenzované mléko: tenkým proudem za stálého šlehání. Na závěr do krému přidejte moučkový cukr.
Na vychladlý dort naneseme smetanu a nakrájené bobule, navrch položíme druhý dort a postup opakujeme. Třetí dortovou vrstvu položte jako poslední, namažte ji krémem a posypte drobky z dortových vrstev (měly by zůstat při vyrovnávání okrajů budoucího dortu).
Dort by se měl v ideálním případě nechat dvě hodiny namočený v lednici. Poté ji nakrájejte a podávejte svým hostům. Dobrou chuť všem!
- Alexandere, řekněte nám prosím o svém výběru povolání. Ty musíš být velký mlsoun?
Jako dítě jsem měl chuť na sladké. Ale s mým bratrem Tolyou, který je o čtyři roky mladší než já, jsme nesměli jíst sladkosti, skrývali je před námi. V jednu úžasnou chvíli jsem si uvědomila, že sladkosti jsou také koláče, houbové sušenky, drť, jablečná šarlotka, medovníky, čokoládová klobása... Postupně mě fascinoval proces tvorby a kreativity. Moje maminka a babička neměly čas, tak jsem začal opakovat jejich recepty.
- Jaké bylo první jídlo ve vaší cukrářské kariéře?
Byl to závin, obyčejný jablečný závin. Bydleli jsme v domě, který byl doslova zahrabaný v jabloních. A na podzim jsme měli jablka, zjevně a neviditelná. Nevěděli, co dělat. A rozhodla jsem se zkusit pečení. První palačinka se ukázala jako hrudkovitá, ale čím dále, tím lepší.
- Byl to váš nápad jít studovat na cukráře?
Ve 14 letech jsem se rozhodl studovat na cukráře. A moji rodiče trvali na tom, abych získal seriózní vysokoškolské vzdělání, technické. Neodrazovali mě od studia na cukrářskou fakultu, ale chtěli, abych se stal absolventem. Proto jsem po 10. třídě nastoupil na Textilní akademii. Ve třetím ročníku na Textilní akademii jsem přesto nastoupil na Tsaritsyno College, kterou jsem s vyznamenáním absolvoval v oboru cukrář. Postupem času jsem dosáhl nezávislosti a v roce 2004 jsme vytvořili Cukrářský dům Alexandra Selezněva. Dnes jsem autorem více než 20 knih. Ale zároveň si myslím, že mě nelze nazvat kulinářským maniakem, kariéristou a workoholikem...
- Je ve vašem životě televize touhou stát se slavným, rozšířit si klientelu nebo něčím jiným?
Nikdy jsem si nedával za cíl dostat se do televize. Nejprve jsem byl jen jedním z kuchařů a cukrářů, kteří byli pozváni do ranního vysílání, kde jsme ukazovali, jak se připravuje ten či onen pokrm. Byl to malý úsek 3–5 minut. A když vznikla myšlenka na nezávislý kulinářský program, vyvstala otázka, kde se bude natáčet. Nejprve jsme natáčeli u mě ve škole. Trochu jsem se bál kamery - musel jsem dokonce absolvovat několik lekcí herectví, hodiny rétoriky a řečových technik. Koneckonců, před kamerou musíte nejen vařit, ale také komunikovat s publikem. Nyní se program natáčí u mě doma. Pokud jde o vaši otázku... Nevím. Nějak se to všechno povedlo.
Pořady na Domashny často mírně mění svůj formát – například pořadů s dětmi byla celá řada. Bavila vás práce s dětmi?
Děti jsou výbornými pomocníky, kouzlit s nimi cukrářské výrobky je radost. Je pravda, že pro kameramany je natáčení těžké, zvláště malé.
Řekněte mi prosím, jak se vám daří udržovat se ve skvělé kondici, nepřibírat na váze a vytvářet každý den lahodná a vysoce kalorická jídla?
Můj recept na udržení štíhlé linie je tento: jíst byste měli vždy naplno a včas. Ujistěte se, že máte snídani, oběd (nejlépe 3-4chodový oběd) a večeři. Musíte se ale vzdát různých svačin a také je velmi důležité se nepřejídat. Náš žaludek je jako gumový míček a těžká jídla s velkým objemem jídla ho mohou snadno natáhnout. Pak budete muset jíst navíc a snažit se zasytit. To nelze udělat. Měli byste jíst výživnou, pestrou stravu, ale vždy v malém množství.
- Která národní kuchyně je vám bližší?
Pravděpodobně středomořské: snadné, zdravé a velmi chutné!
- Co pro vás znamená váš vlastní venkovský dům?
Jsem zastáncem venkovského života. Přeci jen za městem mohu po vaření realizovat svůj druhý koníček – proměnit plochu u mého domu ve voňavou zahradu. Kromě toho mám psy a v městském bytě by stěží byli tak v pohodě...
- Jaké jsou vaše preference v architektonickém stylu?
Nejsem příznivcem high-tech a industriálního stylu s gigantickou prosklenou plochou, minimem uzavřených vnějších stěn a plochých střech. Takové domy nevypadají jako bydlení, ale jako mini-továrny a já chci od domova teplo a pohodlí. Preferuji spíše tradiční architekturu. A jelikož trávím hodně času u kamen, zdá se mi nejbezpečnější zděný dům, i když dřevo je v dnešní době impregnováno speciálními směsmi proti požáru.
Nyní je zima a mnoho majitelů venkovských stavení velmi láká vyzkoušet lahodné dezerty uvařené na otevřeném ohni, například na grilu na terase...
Banány bych doporučoval dělat opečené na otevřeném ohni. Předehřejte gril nebo gril. Banány oloupeme a podélně rozpůlíme. V misce smíchejte změklé máslo a cukr. Jemně vmícháme banány. Banány položte na gril a rychle je grilujte, dvě minuty z každé strany, dokud lehce nezhnědnou. Pokud se banány obtížně obracejí, můžete je smažit pouze z jedné strany. Poté položte na talíře spolu se zmrzlinou a naplňte sladkou omáčkou, jako je čokoláda nebo karamel.
Mám rád horký čajový punč - dobře mě zahřeje na čerstvém mrazivém vzduchu. Z pomeranče a citronu je třeba odstranit tenkou slupku, vložit do nádoby a posypat moučkovým cukrem. Nechte působit 15 minut, poté zalijte teplou vodou. Z dužiny citronu a pomeranče vymačkejte šťávu. Poté dáme do nádoby kostkový cukr, přidáme trochu studené vody a necháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté zalijte šťávou vymačkanou z dužiny pomeranče a citronu a půl láhve dobré pálenky. Tato směs by měla být zahřátá a zapálena. Když plamen zhasne, přidáme přecezený nálev z pomerančové a citrónové kůry a nakonec čaj - asi 600 ml.
- Poslední otázka: jak se stát slavným kuchařem?
Nezkracujte, vařte s vysoce kvalitním, chutným jídlem, aniž byste v průběhu let snižovali úroveň, neustále překvapujte fanoušky novými recepty. Pokud se ptáte na uznání, pak pomáhá vystoupení v rozhlase a televizi a publikace v publikacích. Zároveň ale musíte pochopit, že vám lidé věří a chtějí slyšet rady a recepty. Neměli byste to vzdávat. Osobně mě vždycky baví mluvit o dortech a zákuscích.
Děkujeme televizní stanici Domashny za pomoc při přípravě materiálu.