Vepřový pilaf - nejlepší recepty. Jak správně a chutně vařit vepřový pilaf
Tento recept vám pomůže snadno připravit drobivý vepřový pilaf, přesně ten druh, který je tak oblíbený. Existuje mnoho tisíc receptů na přípravu tohoto skvělého jídla, a pokud nevíte, jak vařit pilaf s vepřovým masem, zkuste si udělat pilaf podle našeho receptu. Hlavním rysem přípravy jakéhokoli pilafu jsou jeho dvě povinné složky: zirvak a část obilovin. Dalším zvláštním rozdílem mezi pilafem a jinými pokrmy není to, jaké produkty používáte, ale technologie vaření. Málokdo umí udělat drobivý vepřový pilaf, ale vše je ve vašich rukou. Pro mnohé se pilaf tradičně připravuje z rýže a masa. ať už je to vepřové, hovězí nebo jehněčí. ale málokdo ví, že pilaf vyrobený z jeseterovitých ryb je obzvláště ceněný. Ale dnes nepůjdeme hlouběji a odkloníme se od pilafu, na který jsme zvyklí, a řekneme vám, jak vařit pilaf s vepřovým masem. Doba vaření bude přibližně 2 hodiny, recept není složitý a pokud se budete řídit našimi doporučeními, určitě se vše podaří!
Energetická hodnota na 1 porci (200 g):
Ingredience:
- Vepřová dužina - 500 gr.
- Kulatá rýže - 400 gr.
- Mrkev - 300 gr.
- Cibule - 200 gr.
- Česnek - 4 stroužky
- Rostlinný olej - 100 ml.
- Mletý černý pepř
- Kurkuma
Jak vařit pilaf s vepřovým masem
Podívejme se blíže na to, jak vařit pilaf s vepřovým masem.
Krok 1
Vepřové maso nakrájíme na malé kousky
Krok 2
Nakrájejte cibuli
Krok 3
A mrkev nakrájíme na tenké proužky
Krok 4
Rýži proplachujte vodou (nezapomeňte být studená!), dokud scezená voda nevyteče čirá. Do kotlíku nalijeme olej a do již rozehřátého přidáme cibuli. Smažíme do zlatohněda. Přidejte maso a opékejte ho na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrčička.
Krok 5
Poté přidáme mrkev a za občasného míchání dusíme dalších 10-15 minut.
Krok 6
Osolte, opepřete a přidejte kurkumu. Vše zalijte vodou tak, aby pokrývala maso. Zavřete víko a vařte 20 minut. Takto připravíme zirvak. Česnek oloupeme a opatrně položíme na maso
Krok 7
Rýži sceďte a přidejte do tzv. zirvaku, navrch masa. V případě potřeby přiléváme vodu, dokud nezakryje rýži. Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotové.
Jako příklad jsem zvolil Samarkandský pilaf. Vždy se připravuje tak, aby rýže zůstala drobivá. Pokud se tak nestane, má to jediný důvod – používáte více vody, než je nutné, a skončíte s rašelinou. Postupujte podle našich pokynů krok za krokem a zaručeně získáte vynikající drobivý pilaf - zrnko po zrnku.
Ingredience na 10 porcí:
- Vepřové maso (buničina) - 1 kg;
- Rýže - 1 kg;
- Mrkev - 800 g;
- Cibule - 600 g;
- Česnek - 4 hlavy;
- Dřišťál - 1 polévková lžíce. l.;
- Zira - 1 lžička;
- Pepřová směs - 1 lžička;
- pálivá paprika - 1 ks;
- Kurkuma - 1 lžička;
- Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml;
- Sůl - podle chuti;
- Voda - přibližně 2 litry (v závislosti na průměru nádoby na vaření pilaf).
Jak vařit drobivý samarkandský pilaf (pokyny krok za krokem s fotografiemi)
Naplňte rýži vodou.
Aby byla rýže v pilafu drobivá, měla by být důkladně opláchněte v několika studených vodách, jemně třete zrno mezi dlaněmi, dokud nebude voda zcela čistá. To znamená, že jsme vyloučili rýžovou mouku, která dělá rýži lepkavou. Vypusťte vodu.
Mrkev nakrájíme na velké podlouhlé kostky.
Cibule by měla být nakrájena na poloviční kroužky.
Nakrájenou cibuli vložíme do woku (kotlíku) s rozpáleným slunečnicovým olejem.
Namočte bobule dřišťálu oloupané z větví.
Jakmile cibule lehce zezlátne, vložte do woku kousky vepřového masa (o velikosti velkého ořechu).
(Po opečení masa je čas přidat mrkev, která by se měla také osmažit na rozpáleném oleji a namočit. Mrkev nemícháme s masem, ale stěrkou po celé ploše roztlačíme její vrstvu tak, aby zalije se vrstvou tekutiny z oleje, cibule a šťávy z masa.
Hlávky česneku očistíme od hrubé spodní části stonku a odlupující se slupky, přičemž dáváme pozor, abychom nepoškodili poslední vrstvu tvrdé skořápky jeho stroužků.
Náš přípravek zirvak vydatně osolte (asi 2 polévkové lžíce soli na tuto porci). Východní kuchaři často přidávají glutamát.
Pepřovou směs rozdrťte v hmoždíři. Přidáme feferonky a kmín vcelku.
Přidejte kmín a feferonku, zalijte horkou vodou smažené jídlo ve woku.
Nyní by měl být zirvak naplněn kurkumou, namočenými dřišťály a směsí paprik rozdrcených v hmoždíři.
Nechte zirvak vařit asi 10 minut. První fáze přípravy pilafu v Samarkandu je dokončena - zirvak je připraven!
Vložte rýži do zirvaku a rozprostřete ji po celém povrchu, aniž byste poškodili vrstvy masa a mrkve. Rýži necháme nasáknout v rozpáleném oleji zirvak, přitlačíme ji špachtlí - toto Druhé tajemství, jak udělat rýži nadýchanou.
Při rozprostření rýže do ní přidejte hlavičky připraveného česneku.
Rýži jemně zalijte vroucí vodou, dokud nebude pokrytá asi 1,5 cm.
Po absorbování vrchní vrstvy vody udělejte dřívkem dírky pro lepší odpařování vlhkosti.
Poté, co se voda téměř úplně vsákne do rýže, ji pomocí stěrky rozprostřete do hladkého kopečku, stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a utěrkou a nechte 20 nebo někdy 40 minut vařit v závislosti na druh rýže. Tato fáze je třetí tajemství nadýchané rýže.
Dnes si připravíme jedno z nejstarších a nejznámějších jídel - pilaf s vepřovým masem. Níže se pokusím popsat, jak to vařit správně, a co je nejdůležitější, chutně.
Pilaf je pokrm z rýže (i když lze použít i jiné cereální produkty) s masem. Toto jídlo je velmi staré, jeho původ lze jen stěží spolehlivě určit. Předpokládá se, že pilaf se začal připravovat v Indii a na Blízkém východě ve 2. - 3. století před naším letopočtem. Receptura na jeho přípravu se neustále vylepšovala a měnila, ale základ zůstal vždy stejný.
Pilaf se vždy skládá ze dvou částí – „zirvak“ nebo „gara“ a obilné složky pilafu. Na druhé straně je „zirvak“ kombinován z různých složek - může to být maso nebo ryby, ovoce nebo sušené ovoce, zelenina a zvěřina. Obilná část pilafu se obvykle skládá z rýže, ale často se používá pšenice, hrách, kukuřice a fazole mungo.
Nejoblíbenější recepty na přípravu pilafu jsou rýžový pilaf s nebo vepřovým masem. Je v tom podstatný rozdíl? Samozřejmě existuje. Pokud chcete udělat tučnější pilaf, pak určitě musíte použít vepřové maso. Recept na jeho přípravu popíšu níže.
Recept na vepřový pilaf
od Maxima Frolova Zveřejněno: 22. dubna 2014
- Výstup: 8 osob
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 50 minut
- Celkový: 1 hodina 5 minut
Dnes si připravíme jedno z nejstarších a nejznámějších jídel - pilaf...
Ingredience
- 700 gr.
- 800 gr.
- 3 ks.
- 3 ks.
- 3 ks. hlavy
- 1 polévková lžíce.
- 1/2 polévkové lžíce.
- 1 polévková lžíce.
- 1 polévková lžíce.
- 1/2 polévkové lžíce.
Instrukce
- Začneme přípravou všech potřebných surovin. Vepřové maso opláchneme pod studenou vodou, oloupeme cibuli a mrkev. Česnek nečistíme úplně - pouze odstraníme vrchní vrstvu, načež jej také omyjeme.
- Pilaf budeme vařit v silnostěnném velkém hrnci - k tomuto účelu se nejlépe hodí kotlík. Neměl jsem kotel, takže jsem musel použít obyčejný rendlík. Nalijte do ní půl sklenice rostlinného nebo olivového oleje a zahřejte na vysokou teplotu.
- Zatímco se olej zahřívá, začněte krájet cibuli. Měl by být nakrájen na malé poloviční kroužky.
- Poté, co olej zaschne, vložíme do pánve nakrájenou cibuli a orestujeme ji do zlatova.
- Nyní nakrájejte maso na malé kostičky, poté ho přidejte do pánve s cibulí a opékejte další 3 - 4 minuty.
- Nyní přichází na řadu koření – k masu přidejte mletý kmín, kurkumu a mletý černý pepř.
- Dalším krokem je nalít 2 šálky vody do pánve, přikrýt poklicí, snížit teplotu na minimum a dusit asi 20 minut.
- Po dvaceti minutách přidejte do pánve nastrouhanou mrkev, poté vařte dalších 10 minut.
- Od této chvíle je nejdůležitější pokrm nezakrývat ani nemíchat, pak to dostanete tak, jak má skutečný pilaf být.
- Rýži propláchněte studenou vodou (v případě potřeby i několikrát) a nasypte ji do pánve a rovnoměrně rozprostřete po povrchu misky. Ale v žádném případě nemíchejte!
- Opatrně nalijte vodu do pánve tak, aby byla několik centimetrů nad rýží. Přidejte sůl - použila jsem půl polévkové lžíce a vyšlo to docela dobře.
- Vařte, dokud rýže neabsorbuje téměř všechnu vodu, pak do pilafu zapíchněte hlavy česneku a pomocí lžíce vytvořte několik malých otvorů - je to nutné, aby se z misky odpařila veškerá zbytečná vlhkost.
- Nyní přikryjte pilaf poklicí a vařte, dokud není rýže zcela uvařená – to bude trvat 20 - 25 minut. Jen rýži nepřevařte, jinak bude kašovitá a velmi měkká. Po uplynutí požadované doby vyjmeme hlavičky česneku - již je nebudeme potřebovat a pilaf promícháme vařečkou. Pokrm se doporučuje podávat teplý. Dobrou chuť!
Recept na vepřový pilaf s fotografií © Depositphotos
Vepřový pilaf je univerzální jídlo a existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Dnešní redakce tochka.net vám prozradí, jak připravit vepřový pilaf podle klasického receptu, který je v každé národní kuchyni doplněn a obohacen o své oblíbené tradiční koření.
Hlavní složkou vepřového pilafu je samozřejmě kvalitní maso s tukovými proužky (lepší je vzít krkovičku), rýže, cibule, česnek, mrkev. Konzistence masa je křehčí než hovězí a jehněčí, a proto bude váš vepřový pilaf křehčí a chutnější.
ČTĚTE TAKÉ:
K přípravě lahodného vepřového pilafu budete potřebovat také tlustostěnné pokrmy, jako je rendlík. Před přidáním jídla je třeba je dobře zahřát na vysokou teplotu.
Vepřový pilaf - ingredience:
- 300 g vepřové krkovičky,
- 200 g rýže,
- 150 g mrkve,
- 150 g cibule,
- 3 stroužky česneku,
- 50 ml rostlinného oleje,
- 2 lžičky dřišťálu,
- 2 bobkové listy,
- špetka mletého koriandru,
- mletá červená paprika dle chuti,
- mletý černý pepř dle chuti,
- sůl podle chuti.
Jak vařit vepřový pilaf recept krok za krokem:
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední. Česnek nasekejte.
- Maso zpracujeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Nalijte rostlinný olej do dobře vyhřáté pánve. Vložte vepřové maso do oleje a opékejte ho na vysoké teplotě, otočte, po dobu 7-10 minut, dokud nezezlátne.
- K masu přidejte cibuli a opékejte 3 minuty, poté přidejte mrkev a ještě trochu orestujte.
- Do pilafu přidejte česnek, všechno koření a sůl. Míchejte a zalévejte vařící vodou, dokud voda nepokryje maso. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut.
- Rýži důkladně omyjeme a opatrně ji bez míchání položíme na maso.
- Pilaf naplňte vodou tak, aby pokrýval rýži o 2 cm. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Poté rýži na několika místech propíchněte, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte pilaf asi 20 minut.
- Hotový vepřový pilaf důkladně promícháme a podáváme horké.
Dobrou chuť!
ČTĚTE TAKÉ:
Připomeňme si, že jsme vám řekli dříve, jak vařit pilaf v kotli nad ohněm. Přečtěte si originální recept na.
Podívejte se na všechny nejjasnější a nejzajímavější novinky na hlavní stránce online zdroje pro ženytochka.net
Přihlaste se k odběru našeho telegramu a buďte informováni o všech nejzajímavějších a aktuálních zprávách!
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Pilaf je velmi běžné jídlo ve střední Asii. Hlavními ingrediencemi pro jeho přípravu jsou především rýže, jehněčí maso a tzv. zirvak - maso a cibule s mrkví smažené na přehřátém tuku.
V závislosti na chuťových preferencích však lze složení složek změnit. Například jehněčí nahraďte vepřovým. Jak víte, tento druh masa má jemnou strukturu a chuť, a proto se vepřový pilaf ukazuje jako velmi bohatý, aromatický a neuvěřitelně chutný.
Navzdory obrovské rozmanitosti přísad, které lze do pilafu přidat (zelenina, různé koření pro zlepšení chuti a zlaté barvy), je technologie jeho přípravy přibližně stejná a obvykle zahrnuje tři fáze:
— přehřívající se olej nebo směs tuků;
- příprava zirvaku;
- přidání rýže, uvedení pokrmu do připravenosti.
Jídlo musí být umístěno v přehřátém tuku v přísném pořadí: nejprve maso, pak cibule a poslední fází přípravy zirvaku je mrkev. Dále přidejte koření, položte rýži do stejnoměrné vrstvy, bez míchání se smažením, a naplňte ji vodou rychlostí 125-130 g. vody na 500 gr. rýže Rýže by měla být pokryta asi 1,5 cm, pokud je příliš suchá, můžete přidat trochu vody.
Když se pilaf vaří, nedoporučuje se jej zakrývat víkem. Jakmile se však vlhkost téměř odpaří, miska by měla být po propíchnutí na několika místech pevně uzavřena, aby rýže odpočívala. Poté rýži důkladně promíchejte se spodní vrstvou, dokud nebude hladká.
Vepřový pilaf - příprava jídla
Vzhledem k tomu, že rýže tvoří základ pro pilaf, bude kvalita výsledného pokrmu přímo záviset na jeho výběru. Jak tedy vybrat tu správnou cereálii?
Hned je třeba poznamenat, že dušená rýže není vůbec to, co k přípravě elegantního pokrmu potřebujeme. Je lepší vybrat speciální odrůdy určené pro pilaf. Naštěstí v dnešní době na pultech obchodů najdete téměř vše.
Doporučujeme používat odrůdy jako „devzira“ – velká aromatická rýže s narůžovělým nádechem, „jasmín“, „indica“, „sadri“ nebo dobré dlouhozrnné odrůdy. Před přípravou vepřového pilafu odborníci doporučují namočit zrna na několik hodin do osolené vody - pokrm tak bude chutnější a bohatší.
Mnoho hospodyňek převaří nastrouhanou mrkev na pilaf – což je častá chyba. Pravý zirvak se připravuje z mrkve nakrájené na proužky. Cibule by měla být také nakrájena na poměrně velké kostky nebo půlkroužky. Pokud jde o vepřové maso, je nakrájeno na malé kousky přes vlákna, které bylo předtím rozmraženo při pokojové teplotě a omyto v tekoucí vodě.
Vepřový pilaf - příprava pokrmů
Pro provoz dohřívacího oleje potřebujete kovový, v žádném případě smaltovaný povrch se silnými stěnami a oválným zaobleným dnem. Litinové kotle jsou pro tuto roli jako stvořené. Nádobí se nejprve ohřeje, poté se do něj nalije olej (nebo směs jiných tuků než máslo), na mírném ohni se zahřeje do praskání a přidají se připravené suroviny. Můžete použít hliníkový kotlík, ale s jednou podmínkou: jeho stěny a dno by neměly být tenčí než jeden centimetr.
Recept 1: Vepřový pilaf - klasická verze
Existuje několik variant přípravy klasického pilafu. Obvykle jsou hlavními prvky v pokrmu rýže a jehněčí maso, ale použijeme vepřové maso. Buďte si jistí, pokrm to vůbec nezkazí, naopak bude křehčí a trochu mastnější. Namísto níže uvedených bylin a koření si v obchodě můžete zakoupit hotové „pilaf koření“.
Ingredience:
- rýže 200 g,
- vepřová krkovice 300 gr.
- mrkev 1 ks.
- jedna cibulová hlava
- pár stroužků česneku
- bobkový list, dřišťál 2 lžičky, mletý koriandr 1 lžička, mletý červený a černý pepř, sůl, rostlinný olej
Způsob vaření:
1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Cibuli a maso nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nadrobno.
2. Zahřejte nádobí, přidejte olej a zahřejte. Poté přidejte maso a za občasného míchání ho opékejte na prudkém ohni 10–15 minut.
4. Do výpeku přidáme rýži, přilijeme vodu, přivedeme k varu a přikryjeme pokličkou. Pilaf vařte na mírném ohni asi půl hodiny. 10 minut před tím, než bude hotový, vhoďte pár bobkových listů.
Pokud rýže zůstane po odpaření tekutiny tvrdá, přidejte ještě trochu vody. Hotový pokrm důkladně promícháme.
Recept 2: Vepřový pilaf v pomalém hrnci
Jak víte, pokrmy vařené v multivarce si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, takže pilaf v multivarku bude velmi aromatický, šťavnatý a co je nejdůležitější, zdravý.
Ingredience:
- rýže 2,5 odměrky
- vepřové řízky 400 gr.
- 1 cibule
- jedna mrkev
- rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l-ki
- 30 gr. vypustit oleje
- česnek, pepř, koření na pilaf, sůl podle chuti
Způsob vaření:
1. Vepřové maso nakrájíme na kostky, nejprve opečeme na pánvi. Přidejte cibuli a mrkev nakrájenou na proužky. Vše smažte 10 minut.
2. Výsledné smažení položte na dno nádoby pro více hrnců. Navrch položte rýži, posypte česnekem, solí a kořením podle chuti. Naplňte vodou (asi 4-5 odměrek). Nastavte režim „pilaf“, pokud žádný není, použijte „guláš“.
3. Jakmile je pilaf uvařený, nenechávejte jej na nastavení udržování teploty, aby se rýže nepřilepila.
Recept 3: Vepřový pilaf s rajčaty v troubě
Úžasné jídlo! Pro tento recept je vhodné použít cherry rajčata. Jako miska je vhodná keramická forma, v extrémních případech můžete použít kastrol.
Ingredience:
- vepřové maso 300 gr.
- sklenici rýže
- voda 2 sklenice
- cibule velká hlava
- 2 mrkve
- česnek 4 stroužky
- sladká paprika 1 kus
- 4 rajčata
— odtok. máslo 30 gr.
- zvyšuje. olej 3 lžíce. l.
- pepř, koření pilaf, bobkový list, sůl
Způsob vaření:
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zatímco se zahřívá, připravte si maso a zeleninu.
1. Maso nakrájíme, mrkev, cibuli a česnek nakrájíme nahrubo na plátky. Dále připravte zirvak tradičním způsobem popsaným výše, na závěr do smažení přidejte nakrájená rajčata a česnek a opékejte dalších 5-7 minut.
2. Pečeni vložíme na dno vymaštěného kotlíku, přidáme rýži, ochutíme kořením, zalijeme vroucí vodou a bez přiklopení vložíme do trouby na 20 minut. Po uplynutí této doby pilaf vyjměte a přidejte odtok. máslo, důkladně promícháme a dáme do trouby na dalších 15-20 minut.
Do pilafu můžete přidat dřišťál, sušené švestky, rozinky a další oblíbené ingredience podle chuti. Dobrou chuť!
- U vepřového pilafu si musíte vybrat maso mladého zvířete. Jedině tak dosáhnete nejlepší chuti pokrmu.
- Zkušení kuchaři doporučují používat k ohřevu několik druhů olejů: slunečnicový, lněný, olivový, sezamový a ořechový. Můžete je smíchat s vepřovým sádlem.
- Před vařením je vhodné připravit malou rýži (pákistánskou, chánskou) takto: omotat kolem stolu utěrku. lžíce hrubé soli, položte ji na dno misky, přidejte rýži a vše naplňte studenou vodou po dobu 8-10 hodin. Poté se rýže důkladně promyje a uvaří tradičním způsobem.
- Pro přípravu pilafu je lepší zalít rýži horkou vodou. Na východě je obecně přijímáno, že se cereálie vaří přesně dvanáct minut od okamžiku, kdy se uvaří: tři minuty na vysokou teplotu, sedm na střední a poslední dvě minuty na nízkou teplotu.