Lamelovitá houba pojmenovaná pro svůj skřípavý zvuk. Houba zvaná housle: popis, foto, příprava
Ingredience:
- tofu - 200 g,
- suchá směs dasha – 1,5 polévkové lžíce. l.,
- miso pasta – 1/2 šálku,
- cibule a petržel - 2 polévkové lžíce. l. v drcené formě,
- mořská řasa wakame - 2 polévkové lžíce. l. (lze nahradit 1 listem nori),
- voda - 1l.
Příprava
- Nejprve si připravte vývar. Chcete-li to provést, položte na oheň pánev s vodou, přiveďte k varu a přidejte směs dasha. Jedná se o granulovaný produkt, který se rychle rozpouští ve vodě a mění jej na hustý a bohatý vývar.
- Tofu nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Vařte na mírném ohni.
- Zatímco se pokrm dusí, připravte si mořskou řasu. Rozdrcené wakame se zalije vodou a nechá se, dokud nenabobtná. Nori lze do pokrmu přidat ihned, ale řasu je nutné nakrájet na tenké proužky. Připravené wakame nebo nori přidáme do polévky a necháme 2 minuty.
- Zatímco se pokrm vaří, musíte naředit miso pastu. Chcete-li to provést, vložte ji do šálku, přidejte vývar z polévky a míchejte, dokud se kompozice nestane homogenní.
- Miso se přidává těsně před koncem vaření. Obvykle se zředěná pasta nalije do polévky, dobře se promíchá a stáhne z ohně. Po přidání miso nenechte pokrm vařit. To vede ke zhoršení chuti a ztrátě prospěšných vlastností.
- Nakrájenou zeleninu přidáme do polévky poté, co ji nalijeme do misek. Miska se připravuje jednorázově a neuchovává se v chladničce, protože následné zahřívání zkazí chuť.
Miso s krevetami nebo lososem
Budete potřebovat:
- losos nebo krevety - 200 g,
- miso jakékoli odrůdy - 3 polévkové lžíce. l.,
- tofu sýr - 100 g,
- mořská řasa wakame - 1 polévková lžíce. l.,
- směs dasha – 15 g,
- shiitake - 10 g,
- zelená cibule a petržel - podle chuti,
- sezam - 2 lžíce. l.
Příprava
- Řasa se naplní vodou a nechá se nabobtnat.
- Lososa nakrájeného na kousky zalijeme vodou a přivedeme k varu.
- Přidejte dashi prášek do vývaru a dobře promíchejte, dokud nebude hladký, nechte 2-3 minuty.
- Poté do polévky přidejte sójovou omáčku (pokud je to žádoucí), nakrájený sýr, houby a nechte dalších pár minut.
- Mezitím orestujte sezamová semínka bez přidání oleje.
- Polévku stáhněte ze sporáku, přidejte miso pastu a dobře promíchejte.
- Řasy a zelí se rozloží na hluboké talíře a naplní se hotovou misosirou, posype se sezamovými semínky a podává se.
Pokud se k přípravě polévky používají krevety, šťouchají se do porcovaných talířů spolu s mořskými řasami, poté se vše zalije vývarem. Vršek pokrmu je ozdoben sezamovými semínky a čerstvými bylinkami.
Originální aroma japonského pokrmu a jeho vitamínová hodnota povzbuzuje a posiluje imunitní systém. Polévka se však může snadno zkazit, pokud dojde k porušení jemné technologie vaření. Jak si správně připravit miso polévku doma?
Toto je nejstarší jídlo v japonské kuchyni spolu s rýží a nudlemi. Skvěle zahřeje v zimním mrazu, odvádí z těla špatné látky a zabraňuje vzniku rakovinných buněk. Zmírní bolest při kocovině a ochrání játra před škodlivými alkoholickými nápoji. Toto neobvyklé jídlo lze snadno připravit za 10 minut se zachováním všech mikroprvků! Pro Japonce symbolizuje dlouhověkost a blahobyt, podle čínských názorů aktivuje cennou energii Yang.
Jak udělat miso polévku
Základem asijského pokrmu jsou mleté a fermentované sójové boby (miso pasta)? o kterém si povíme podrobněji v druhé části článku. Také v moderní svět Miso pasta se vyrábí s přídavkem rýže a lze ji použít i na vaření.
- Nejprve se hustá hmota zředí malé množství vařený studená voda a poté se přidá do polévky nebo se připraví speciální vývar z rybího, masového a zeleninového vývaru. Na 1–2 litry aromatické tekutiny vezměte 200–300 gramů pasty, v závislosti na typu sójový produkt, požadovaná bohatost a slanost pokrmu.
- Poté zalijte trochou rybí nebo sójové omáčky. V původním receptu se místo omáčky přidává lžíce hondashi (malé granule sušeného rybího vývaru). Koření dodává polévce jasnější chuť s jemným specifickým nádechem. Neměli byste ji však nalévat do masa nebo kuřecího vývaru.
- Aby byla chuť produktů výraznější, někteří amatérští kuchaři přidávají speciální chemickou přísadu - ajinamoto (E 621). Není však vhodné používat jakýkoli zvýrazňovač chuti.
- To je vše. Miso vývar je připraven. To je otázka pár minut. Pokud ingredience připravíte správně a rozpustíte miso pastu, bude asijská polévka velmi aromatická a bohatá. Nyní musí být vývar ochucen jednou z níže navržených metod.
- Miso vývar přivedeme k varu a přidáme předem připravené suroviny na prohřátí. Zeleninové kostky nebo losos jsou předsmažené nebo vařené, dokud plná připravenost, jsou dokonce připraveny pro budoucí použití. Je však lepší do polévky okamžitě přidat jemné mořské plody: když vychladne, ztuhne a při opětovném zahřátí se stane gumovou. Takto sestavený japonský pokrm není vhodné vařit, jinak jemná specifická dochuť miso pasty nenávratně zmizí a živé prospěšné bakterie zemřou. Zbylý vývar můžeme vychladit a skladovat v lednici až 3 dny, jinak zkysne.
- Japonská polévka se tradičně ochucuje několika kapkami sezamového oleje. Jeho specifické aroma dokonale ladí se všemi složkami.
- Nezapomeňte přihodit nakrájenou zelenou cibulku šikmo: tenká pažitka vypadá v pokrmu skvěle.
- Malé kousky tofu nebo vařené nudle se obvykle vkládají do lakované polévkové mísy, pak se zalijí horkým vývarem, posypou sušeným bílým sezamem a přikryjí pokličkou. Pokrm musí zůstat horký!
Jak vybrat ty správné ingredience na miso polévku?
Japonská polévka se skládá z několika ingrediencí různé textury, tvaru a chuťové vlastnosti. Tento sofistikovaný pokrm se hodí ke všem jídlům: přidejte smažené nebo vařené bramborové kostky, cuketu, česnek, uzeného úhoře, tenké proužky daikonu, sýr Adyghe a saitan (výrobek z pšeničných bílkovin připomínající těsto, používaný místo masa ve vegetariánských pokrmech ). Suroviny je vhodné nakrájet na větší kousky, ale nepřehánět to: kousky zeleniny a kuřecí prsa by měly v malých miskách vypadat esteticky. Je krásné, když se kolem hladkých kostek hovězího masa nebo tofu obalí proužky mořských řas nebo mrkve.
Které produkty se budou kombinovat harmoničtěji a podtrhnou vynikající chuť pokrmu?
- chňapal je skvělý, když je spárován s voňavou zeleninou z rodiny zázvorů (myoga);
- dobré s mušlemi nebo krevetami a chuť doplní nori dáma a syrové vejce;
- tenké plátky shiitake (žampiony) dokonale ladí s pevným tofu;
- kuřecí prsa s kokosovým mlékem, zázvorem, citronovou trávou, koriandrem a chilli pastou promění polévku v exkluzivní pokrm;
- rýžové nudle lze hodit do mísy spolu s mořskou řasou wakame a smaženou mrkví s cibule nebo pórek;
- udon se hodí ke kuřecím prsům, houbám a pro pikantnost je vhodné přidat mitsukan;
- vepřové maso se špenátem, květákem a bramborami dodá pokrmu neobvyklé tóny;
- můžete přidat čistě rostlinné komponenty (ředkvičky, čerstvá okurka, zelená cibule) a dochutit citronem;
- Abyste si vychutnali mimořádnou chuť polévky, můžete suchou řasu wakame zalít vývarem miso a přihodit pár kousků vařeného lososa.
Stejně jako v běžné polévce nemíchejte masné výrobky s rybami, použijte také měkký sýr, nechte rýži nebo skleněné nudle rozpustit. Kousky komponentů by si měly zachovat tvar, zelenina by neměla být převařená a dokonce i lehce křupat.
Jak miso polévku krásně naservírovat?
Japonská polévka je skvělým plátnem pro lety fantazie! Dva široké kusy uzeného úhoře nemíchejte s ostatními ingrediencemi, ale opatrně je vložte do středu misky. Hotové krevety lze položit na talíř nebo krásně navléknout na okraj misky (neloupané ocasy by měly být na vnější straně). Zajímavě vypadají tenké proužky čerstvého lososa: jedna strana by měla být ve vývaru a druhá by měla mírně viset z okrajů mísy. Místo ukrojení pořádného kusu okouna můžete vytvořit jedinečnou kompozici s rybím kamenem, cibulovým zeleným rákosím, aromatickým mořem s koktejlovými krevetami a malými kostkami tofu.
Japonský pokrm se podává v lakovaných keramických miskách, přikrytých speciálním víčkem a nahoře je umístěna široká asijská lžíce.
Pokud jsou nudle nebo zelenina nakrájené na dlouhé proužky, pak je vhodnější jíst polévku hůlkami. Nejprve musíte sníst hustou část a poté vypít aromatický a horký miso vývar.
Mísu lze položit na dlouhý talíř a ozdobit vařenou brokolicí nebo květákem. Někdy je mísa umístěna na stojanu a strana je zdobena květinami z vařené vejce nebo zeleninu. Chléb se k asijskému jídlu nehodí, ale pokud chcete, můžete přidat pár černých plátků.
Japonská jídla vypadají efektně v černých a červených odstínech, ale je potřeba rozložit ingredience a misku opatrně naplnit vývarem. Je snadné zanechat otisky prstů nebo kapky kapaliny, ale není snadné je setřít. Na tmavé nádobě jsou viditelné i částečky prachu a sebemenší skvrny! Asijské talíře by měly být důkladně omyty v mýdlovém a horkou vodu, použijte pouze měkkou houbu a rozetřete lněným ručníkem do lesku. Nádobí je lepší skladovat v uzavřené skříni, vyložené ubrousky nebo pergamenem, protože se snadno poškrábe!
Video - příprava miso polévky
Připravil šéfkuchař jedné z ruských restaurací. Polévka se připravuje z komerčně dostupných produktů podle klasické receptury. Velmi podrobné a jasné vysvětlení. Vřele doporučuji shlédnout.
Základem polévky miso je prastaré koření ze sójových bobů.
Sójový produkt miso je hustá, krémová pasta s malými zrnky. Během neolitu se předkové asijského lidu naučili fermentovat různé plodiny. Velkou senzaci vyvolal kulinářský výzkum buddhistických mnichů – kuchaři dokázali, že fermentované sójové boby úspěšně nahrazují masné výrobky. V 6. století v Japonsku miso pasta nahradila tradiční fermentované ryby (hise). Lidé ocenili jeho vlastnosti, protože upravené fazole jsou tělem dokonale vstřebatelné a mohou konkurovat výhodám kelového zelí.
Japonci vaří sojové plody v páře, přidávají rýži, ječmen, pohanku, fazole, cizrnu, kukuřici nebo proso, pak přisolí, umelou, vloží do speciální nádoby a přidají bakterie. Aspergillus oryzae a dát to do sklepa.
Během fermentace se tvoří pasta užitečné látky s mikroelementy může stárnout až 10 let!
Bezohlední výrobci však často vylučují miso základ ze složení spolu s živými kulturami, přihazují různé přísady a zvýrazňovače chuti.
Je lepší kupovat produkt z Japonska (ne z Číny), určitě si dejte pozor na cenu a složení, aby kromě bio sóji, obilnin, vody, soli a semínek koji nebyly žádné neznámé složky a chemikálie.
Druh sójové pasty
Krémový miso produkt se dodává v různých odstínech, od bílé po tmavě červenou nebo hnědou. Barva a chuť závisí na mnoha faktorech: teplotě, materiálu nádoby, době výdrže, dalších přísadách.
Světlá fazolová pasta křehčí, může být nasládlý, středně kyselý, s lehce slanou dochutí a jemnou vůní. Skvěle zvýrazní paletu chutí mořských plodů, kuřecího masa, tofu, ryb nebo hub. K přípravě husté hmoty přidáte hlavně rýži a trochu více živých bakterií, fermentace tak proběhne rychleji: výrobek lze konzumovat po 3 měsících. Pasta obsahuje kyselinu mléčnou, takže zakysanou smetanu nebo smetanu lze nahradit fermentovanými sójovými boby. Bramborová kaše bude pikantnější a chutnější. Tím, že trochu přidáte rýžový ocet(mitsukana), jídlo získá příjemnou kyselost.
Tmavá (červená) pasta přehluší pachuť jemných ingrediencí, proto jej kuchaři doporučují kombinovat s vydatnějšími pokrmy (vepřové, hovězí, možná se zeleninou, která jim dodá pikantní nádech). Ukazuje se s jasnější chutí a komplexním buketem, velmi aromatický a slaný. V asijské kuchyni je považován za zvláštní pochoutku, používá se spíše v zimě než v létě. Pokud do miso přidáte trochu cukru, můžete vyrobit originální omáčku k černé tresce. Přichází však s jemnějšími tóny, protože bohatost chuti závisí na stupni fermentace produktu.
pasta awasemiso– směs červených a světlých fermentovaných sójových bobů. Má příjemné zemité, ovocné tóny s jemnou sladkostí nebo slaností.
Miso se většinou prodává ve vakuově uzavřených obalech. Po otevření je lepší umístit japonský výrobek do skleněné nádoby a pevně ji uzavřít. Na pokojová teplotaživé kultury pokračují ve fermentaci a proces je pozastaven v lednici. Fermentovaná sója se nezkazí, protože bakterie brání vzniku dalších mikroorganismů.
Použití těstovin v jiných pokrmech
Na základě pastovité hmoty připravíte originální omáčku ke kachním a kuřecím prsům, drobům, jehněčímu, vepřovému, rybám a studeným předkrmům. Dresink lze doplnit jemným tofu, sezamovou pastou, mletými černými fazolemi, žloutky, mirinem, hroznovým vínem, saké, čerstvou pomerančovou šťávou nebo smetanou. Je však třeba připomenout, že se doporučuje přidat miso na samém konci vaření. Často se produkt hází do domácí majonézy kvůli jasné, specifické chuti.
Kuchaři často používají původní koření (zejména červené) jako pikantní marinádu. Dokonale ladí s citrusovými plody, mléčnými výrobky a alkoholické nápoje. Uchová zásoby čerstvé po dlouhou dobu a často se používá jako konzervační prostředek: vakuově balené ryby a maso lze skladovat v lednici několik týdnů! Filet z lososa se stane nezapomenutelně chutným, když ho necháte pár hodin v pastě a poté upečete v alobalu nebo smažíte.
Miso se často používá jako nápoj: konzumuje se místo čaje nebo kávy. Přidává se jako koření do paštiky, mořský koktejl nebo pravidelný první kurz.
S japonskou pastou je každá složka transformována: stává se aromatičtější a získává novou chuť. Díky přirozené fermentaci zvyšuje nutriční hodnotu japonského pokrmu. Miso polévka není pro každého, nicméně jakmile ochutnáte její vytříbenou a specifickou chuť, je těžké pokrm odškrtnout z každodenní domácí nabídky.
Video - Co je miso pasta
Nakonec se podívejte na krátký příběh o miso pastě.
Miso polévka neboli misoshiru (misoshiru) je jedno z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně, které má harmonickou, výraznou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Připravuje se pomocí dashi vývaru s přidáním různých přísad, které se liší v závislosti na sezóně a přání kuchaře. Nezbytností je přítomnost pastovitého sójového produktu, který dává této polévce jméno – miso.
Přečtěte si více o miso přísadách
Miso polévka se skládá z ingrediencí, které jsou pro většinu Japonců základními potravinami, ale nám jsou docela neznámé.
Míšo- jedná se o sójové boby rozdrcené na pastu s rýží, ječmenem nebo pšenicí, které prošly fermentačním procesem pod vlivem formy Druh Aspergillus oryza, voda a sůl.
Podle toho, jak dlouho fermentace trvá, se stává miso jinou barvu– od téměř bílé po hnědou. Chuť se také liší – čím je miso tmavší, tím je sytější. Jedná se o produkt bohatý na živiny rostlinného původu: proteiny a aminokyseliny, vitamin B12, B2, E, K, tryptofan, cholin, dietní vláknina, kyselina linolová, lecitin a další.
Dashi - vývar ze sušených tuňákových vloček
Dasi (nebo dashi) je rybí vývar na bázi katsuobushi (sušený a poté uzený tuňák bonito) a řasy kombu. Ryba po výrobním zpracování velmi ztvrdne, proto se z ní pomocí speciálního hoblíku odstraní hobliny a povařením se získá základ pro polévku. Dnes se ale tuňák dá sehnat v prodeji ve formě hotových vloček nebo i granulí. Posledně jmenované se vaří rychle a snadno, stejně jako bujónové kostky, ale mají i stejné nevýhody – nevalnou chuť s přídavkem aromat a konzervantů.
Existují další odrůdy dashi používající řasy, sardinky nebo houby shiitake.
Sojový produkt tofu
Tofu- produkt získaný srážením bílkoviny sójového mléka. Jeho konzistence je podobná sýru, může být tvrdý i měkký. Tofu nemá téměř žádnou vlastní chuť, ale je zdrojem rostlinných bílkovin, železa a vápníku.
Wakame nebo Undaria pinnate- pohled hnědé řasy se sladkou dochutí.
Mořské řasy Wakame
Nori- druh červené řasy, která se prodává ve formě suchých lisovaných listů tmavě zelené barvy. Má také nasládlou chuť.
Mořské řasy Nori
Základní recept
Miso polévka zní docela exoticky, ale ve skutečnosti je to snadné jídlo, pokud ji máte. potřebné komponenty. Nejprve se podíváme na nejjednodušší recept, který se může stát základem pro složitější variace.
Ingredience:
rybí vločky - 1 1/3 polévkové lžíce;
voda - 4 polévkové lžíce;
kombu - 2 proužky;
bílé miso - 1 polévková lžíce. l.;
tofu - 170 g;
zelená cibule a mořské řasy wakame - volitelné;
Jak vařit:
Sušenou mořskou řasu wakame je nutné nejprve na 20 minut namočit do vody. Poté se změní a změní se z vrásčitých tmavých listů na velké jasně zelené listy (téměř jako čajové lístky).
Příprava základu vývaru. K tomu dejte vařit vodu spolu s kombu, poté přidejte rybí vločky a vařte asi 5 minut.
Zatímco se polévkový základ vaří, nakrájejte cibuli, wakame a tofu (tofu na malé kostičky).
Vývar přecedíme přes sítko a dashi je hotová.
Přidejte tofu do dashi a vařte na středním plameni asi 2 minuty, aniž byste přivedli tekutinu k varu.
Nyní vmíchejte miso do polévky. To je třeba udělat opatrně, abychom tofu nepoškodili, ale zároveň opatrně, aby byla konzistence pokrmu jednotná. Pokud máte malý cedník, můžete ho ponořit do pánve a pomocí lžíce nebo hůlek do něj rozmačkat miso. Pokud ne, naberte ½ šálku dashi, nařeďte v něm sójovou pastu a nalijte ji zpět do vývaru. V této fázi je třeba opět snížit teplo a zajistit, aby se tekutina nevařila.
Přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku a wakame.
Odstraňte z ohně a ihned podávejte.
Recept na miso polévku s rybou a tofu
Ingredience:
dashi - 1 l;
vařený filet mořské ryby- 200 g;
tofu - 100 g;
mořské řasy - 50 g;
miso - 2 polévkové lžíce. l.;
petržel - několik snítek.
Jak vařit:
Filet, zelí a tofu nakrájíme na malé kousky.
Zahřejte vývar, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vmíchejte miso.
Přidejte zelí a vařte 2-3 minuty, poté přidejte rybu a tofu, vařte další 2 minuty.
Odstraňte z ohně, nalijte na talíře, ozdobte petrželkou.
Miso polévka s houbami shiitake
Toto je další populární variace klasický recept. Hlíva shiitake je vzhledově podobná hlívě ústřičné, ale tím podobnosti končí, takže pokud si chcete udělat opravdovou polévku miso, budete se muset poohlédnout po japonské houbě.
Ingredience:
pevné tofu - 250 g;
dashi - 850 g;
shiitake - 100 g;
tmavé miso - 3 polévkové lžíce. l.;
zelená cibule - 4 peří.
Jak vařit:
Tofu nakrájíme na malé kostičky, žampiony nakrájíme na nudličky, cibuli nasekáme.
Rybí vývar přivedeme k varu, přidáme houby a 2 minuty povaříme.
Miso rozpusťte v malém množství dashi, snižte teplotu a přidejte do polévky.
Aniž bychom nechali vařit, přidejte tofu a bylinky.
Polévku vypneme a nalijeme do misek.
Před přidáním do pokrmu můžete houby orestovat.
směny
Miso polévku lze podávat buď samotnou (v Japonsku poměrně běžnou snídani), nebo jako doplněk k pevné stravě, jako je rýže. Bývá zvykem podávat v lakovaných miskách, ze kterých se vývar jednoduše vypije a tuhé složky se jí hůlkami. Pokud jde o měkké ingredience, které se obtížně štípají (jako je tofu), je přijatelné přinést misku k ústům a pomocí hůlek společně vtlačit jídlo do úst.
Pokud vám hůlky vůbec nevyhovují, zkuste je nahradit keramickou nebo vařečkou.
Důležité podrobnosti
- Miso nemůžete hned hodit do vývaru – samo se nerozpustí a bude plavat v nechutném celku.
- Miso i tofu nemají rády vaření, ztrácejí chuť a nutriční vlastnosti vysoké teploty. Do vývaru je proto určitě přidávejte až po převaření a zmírnění ohně a také polévku neustále míchejte, aby se prohřála rovnoměrně.
- Nejlepší je připravit přesně tolik porcí pokrmu, kolik plánujete sníst najednou. Miso polévka po vychlazení a ohřátí nebude tak chutná a zdravá a její příprava bezprostředně před jídlem nezabere mnoho času.
- Miso je náchylné na povětrnostní vlivy, proto jej skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
- Wakame lze nahradit řasou nori, kterou není nutné před přidáním do polévky namáčet ve vodě.
Jak zpestřit miso polévku?
Většina Japonců věří, že toto jídlo má pouze 2 požadované ingredience - miso a dashi, někteří kuchaři umožňují vaření na základě jednoduchého; převařená voda nebo jiný druh vývaru (kuřecí nebo vepřový). Navíc můžete experimentovat různé typy miso, včetně jejich míchání.
Hlavním pravidlem je, že všechny komponenty musí být malá velikost, ne příliš tvrdé a ne příliš křupavé. Zeleninu je třeba před přidáním do dashi uvařit nebo osmažit.
Zde jsou některé zajímavé doplňky k miso polévce:
- Ředkev Daikon je v Japonsku velmi oblíbená zelenina. Nízkokalorické a zároveň zdravé;
- batun cibule a jiné odrůdy cibule;
- vařené brambory - věří se, že v dobrá polévka miso obsahuje přísady, které plavou na hladině (například mořské řasy) a ty, které se potápějí. Brambory a tofu jsou některé z nich
- nejoblíbenější „potápějící se“ přísady;
- smažené tofu;
- nudle jsou velmi jednoduchý způsob, jak udělat polévku sytější;
- smažené ryby;
- krevety nebo korýši;
- krab (obvykle krabí stehno trčící z misky) dodá vaší polévce extra chuť.
Pokud ale rybu z vývaru vyjmete a přidáte více zeleniny, pak může být misosira snadno vegetariánská a zároveň velmi uspokojivá.
Nevýhody polévky Miso
Bohužel je poměrně těžké najít univerzální a bezpečné jídlo pro každého. Vzhledem ke své hlavní složce, miso, se tato polévka nedoporučuje ke konzumaci.
osoby s citlivostí na sůl, protože výrobek obsahuje vysoké množství sodíku, a osoby s alergií na sóju.
Někteří odborníci na výživu tvrdí, že sodík v miso je vyvážen jinými látkami a je prospěšný i pro hypertoniky a že fermentovaná sója je bezpečná pro alergiky. Ale pro jedlíky se speciálními potřebami je nejlepší přistupovat k pokrmu opatrně.
Trocha historie
První zmínka o miso pochází z 8. století našeho letopočtu. Tento produkt se do Japonska dostal z Číny spolu s buddhistickými mnichy, kteří pečlivě střežili tajemství jeho přípravy. Bylo to jídlo pouze pro šlechtu a velmi bohaté lidi. Míšo byl vyhledávaným dárkem a někdy byl vyplácen jako plat společenské elitě. V XII-XIV století se výživná polévka s přidáním této složky stala jedním z hlavních jídel ve stravě samurajů. Farmáři se postupem času naučili vyrábět miso sami, což výrazně snížilo jeho cenu a stalo se dostupnější pro běžné lidi.
Během dlouhých období občanské války XII-XIV století potřeba výživných, snadno připravitelných a snadno přepravitelných potravin jen vzrostla. Miso polévka odpovídala účtu. Jeho obliba vedla ke snaze o zkvalitnění procesu fermentace fazolí a výsledné chuti pokrmu.
V 17.-19. století války utichly a mezi samuraji a měšťany se objevila touha přijmout jednoduchý, skromný způsob života. Zatímco bohatí obchodníci a šlechtici chtěli složitější a rafinovanější pokrmy. Vzhledem k tomu, že miso má různé chutě a ceny a samotný recept na polévku umožňuje četné variace, toto jídlo dokonale zapadá do jídelníčku různých populací.
V dnešní době se objemy exportu miso, mořských řas, ryb, hub a dalších specifických produktů každým rokem zvyšují, takže je nejspíše najdete v sekci asijských potravin vašeho nejbližšího velkého supermarketu. Internet přijde na pomoc obyvatelům malých měst - najít a objednat tyto zámořské lahůdky nebude obtížné.
Miso polévka je klasický japonský pokrm, který se dočkal rozšířený po celém světě. Svůj název dostal analogicky s názvem jedné z hlavních složek - miso sójové pasty.
Miso pasta je svou technologií přípravy a svými vlastnostmi poněkud podobná fermentovanému mléčnému startéru, který se dříve poměrně často používal ve slovanské kuchyni. Moderní miso koření se připravuje ze sójových bobů, pšenice nebo rýže fermentací drcené obilné hmoty speciálními plísňovými mikroorganismy. Výsledkem je hnědá nebo našedlá hmota s kyselou vůní a chutí.
Přidáním miso pasty do polévky získá vývar průsvitný mléčný nebo kávový nádech a jedinečnou chuť.
V ruské realitě je příprava originální miso polévky poměrně náročná, už proto, že ani ve velkých obchodech a hypermarketech není vždy možné sehnat požadované suroviny. Proto jsou ve většině případů ruské recepty na polévku miso přizpůsobené verze, které se mírně podobají původní verzi.
Například mořská řasa wakame se často vyměňuje za sušenou řasu ( mořské řasy), tofu sýr - na smetanu nebo kyselý sýr atd.
Tradiční miso polévka
Recept pro ty, kteří se nebojí obtíží a jsou připraveni důkladně prohledávat regály supermarketů a hledat ty správné suroviny.
Seznam ingrediencí zahrnuje dashi, suchý granulovaný základ pro japonský vývar. Ve výprodeji ho uvidíte jen zřídka, ale občas ho najdete. Pokud si ji stále nemůžete koupit, ale miso pasta je k dispozici, pak lze dashi prášek snadno nahradit zeleninovým vývarem s bylinkami.
Ingredience na 1,5l. polévka:
- Granulovaný prášek dashi - 2 polévkové lžíce.
- Klasický tofu sýr – 200 g.
- Hromada zelené cibulky nebo stonek pórku.
- Sušené mořské řasy (kelp, wakame) – 100 g.
- Převařená voda – 1,5 l a 200-300 ml.
- Miso pasta - 2 polévkové lžíce.
- Sůl a koření podle chuti.
Příprava:
- Řasy předem namočte do 200-300 ml. voda.
- Vařte vodu a rozpusťte v ní prášek dashi. Nechte pánev na mírném ohni.
- Přidáme nahrubo nakrájený sýr tofu a namočené mořské řasy, ve vývaru zředíme miso pastu.
- Vařte asi 5 minut. Odstraňte z ohně a přidejte nahrubo nasekané bylinky.
- Podávejte horké spolu s plackou.
Miso polévka v ruštině
Jedna z mnoha místních variací miso polévky, o jejíž existenci nemají domorodí Japonci ani tušení. I když soudě podle recenzí lidí, kteří toto jídlo vyzkoušeli, recept má právo na život.
Ingredience na 1,5-2 litry. polévka:
- Růžový losos nebo treska - 200-300 g.
- Krevety ve skořápce - 150 g.
- Voda - 1l.
- Sušené mořské řasy (kelp, combo, wakame) – 50-100 g.
- Miso pasta - 2 polévkové lžíce. l.
- Jakákoli zelenina - 50 g.
- Sůl a mleté koření podle chuti.
- Nové koření a černý hrášek.
Příprava:
- Sušené řasy nejprve namočte na půl hodiny až hodinu do teplé vody.
- Krevety a růžového lososa nakrájené na porce uvaříme v osolené vodě.
- Po uvaření vyjměte krevety a růžového lososa z vývaru. Ze zbylých ryb, koření a kousků tykadel a tlapek přecedíme vývar. Růžového lososa nakrájíme na filety, to znamená zbavíme kůže a kostí. Odstraňte skořápku z krevety.
- Do vývaru přidejte namočené mořské řasy a miso pastu. Vařte asi 5 minut na středním plameni a stáhněte z ohně.
- Vraťte růžového lososa a krevety do miso polévky.
- Podávejte s nasekanými bylinkami.
Miso polévka s shiitake
Shiitake je poměrně běžná skleníková houba, kterou lze najít čerstvou kdykoli během roku. Podle vědců jde o skutečnou zásobárnu živin.
K přípravě houbového miso, sušeného popř čerstvé houby Shiitake by měly být dobře provařené. Pro první kurz se obvykle používá obyčejná voda s dashi práškem, ale můžete použít i vývar získaný povařením hlavní suroviny.
Japonská ředkev Daikon působí jako druh náhražky brambor. Na policích je to snadno poznat podle velké velikosti, bílo-zelená barva a protáhlý tvar. Někdy se můžete setkat s názvem „Bílý tesák“ nebo „Sloní tesák“.
Ingredience na 1,5l. polévka:
- Shiitake houby - 300-400 g.
- Daikon ředkev - polovina kořene.
- Cibule, česnekové šípky nebo medvědí česnek – 50 g.
- Miso pasta - 2 polévkové lžíce. l.
- Voda – 1,5l.
- Dashi prášek - 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl a koření podle chuti.
Příprava:
- Houby shiitake uvaříme v osolené vodě s kořením do úplného uvaření, vychladíme a nakrájíme na tenké proužky.
- Nařeďte dashi prášek v horké vodě nebo použijte přecezený houbový vývar.
- Daikon oloupeme a nakrájíme na silné kousky. Nakrájejte zeleninu.
- Umístěte pánev s vývarem na střední teplotu. Přidejte houby a daikon. Vařte asi 5 minut, dokud ředkvičky nezměknou. Mělo by zůstat mírně tuhé.
- Přidejte miso pastu, nechte jen minutu provařit, poté přidejte všechny bylinky a stáhněte z ohně.
- Necháme 5-10 minut odstát a podáváme.
Skripitsa je houba, která roste v listnaté háje. Najdeme ji v období sucha pod břízou nebo dubem, ojediněle i pod borovicí a smrkem. Častěji se mu říká scraper, houslista, spurge nebo suchar. Navenek je velmi podobný bílé nakládačce. Jeho klobouk je sametový, uprostřed mírně promáčklý. Noha je tlustá.
Připravují se dvěma způsoby: za studena a za tepla. Než začnete solit, je třeba housle roztřídit, vyčistit kartáčem, důkladně umýt a poté namočit (pokud se vaří ve studeném solení) nebo uvařit ( horkou cestou). Skripitsa je houba, která se máčí 3-4 dny.
Metoda solení za studena
Budete ji potřebovat, kterou je nutné nejprve zalít vroucí vodou. Koření se rozkládá na dno nádoby (pro pikantnosti můžete přidat listy rybízu, bobkový list, kopr), sůl a připravené housličky. Všechny produkty jsou umístěny ve vrstvách, přičemž houby směřují dolů. Naplněnou nádobu posypeme zbylou solí (5 kg soli na 100 kg hub, kilogram kopru a listy rybízu). Těžký útlak je umístěn na horní části hlavně.
Stačí změřit hmotnost nákladu a dbát na to, aby se mléčnice nerozdrtila. Produkty se uchovávají tři dny. Pod vlivem pouštění vody a zátěže se houby druhý den zmenšují. Můžete odstranit tlak a přidat koření ve stejném pořadí a znovu zakrýt. Proces se opakuje 2x. Přebytečnou marinádu lze scedit, ale ujistěte se, že jsou houbové housle zcela pokryty nálevem. Pokud marináda náhodou vyteče nebo se odpaří, můžete přidat převařený 5% roztok soli.
Existuje i druhá možnost studeného solení namočených hub. Předvařený a ochlazený 2,5% roztok soli se nalije do sudu s mlékem a kořením. Tato metoda jednodušší a jeho zpracování zabere mnohem méně času. Ihned po nalití solného nálevu se nádoba uzavře víkem a nechá se 30-35 dní kvasit.
Vaření houslí horkou metodou
Používá se, když namáčení není možné. Omyté houby se zalijí vroucím 3% fyziologickým roztokem po dobu 7 minut, poté se vytáhnou a polijí studená voda takže se stanou pružnějšími a odolnějšími. Dále se osolí jako při studeném způsobu (používají se podobné koření). Tato metoda je rychlejší, odstraňuje nepříjemnou hořkost a dodává houbám elastickou konzistenci.
Na zimu jsme tedy připravili úžasnou svačinu. Dá se použít jako náplň do koláčů, koláčů a teplých jídel. Polévky ze slaných hub jsou velmi chutné. Natankujte jim palivo olivový olej a přidat cibule a získáte úžasný salát. potěší vás studenými zimní večery. Tato pochoutka potěší i gurmána.