Koláče vyrobené s kefírem a droždím v troubě. Kynuté těsto na smažené koláče s kefírem a sušeným droždím
Dobrý den, milí čtenáři stránek! Často rozmazluji svou rodinu lahodným drožďovým pečivem, těsto vždy dělám sám, není to vůbec těžké. Nedávno jsem objevila zajímavý recept na rychlé kynuté těsto s kefírem, kyne velmi rychle, netrvá to ani hodinu. Koláče, které vyrábí, jsou vzdušné, nadýchané a velmi chutné.
Těsto dlouho neztuhne ani druhý den, po ohřátí v mikrovlnce pirohy chutnají a vypadají, jako by je právě vytáhli z trouby. Z tohoto těsta lze připravit pizzu, koláče se sladkou i nesladkou náplní, vařit v troubě nebo smažit na sporáku. Udělal jsem masové koláče v troubě, ukázalo se to velmi chutné!
Ingredience na kynuté těsto s kefírem:
- Kefír - 0,5 litru (můžete použít kyselé mléko)
- Mouka - 800-1000 g. (kolik těsta zabere)
- Rychlé sušené droždí - 1 ks (11 g.)
- Vejce - 1 ks.
- Cukr – 1 polévková lžíce.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - ¾ lžičky. (nebo podle chuti)
- Domácí mleté maso - 700 g.
- Cibule - 1 ks.
- Sůl, pepř podle chuti
Jak vařit masové koláče v troubě:
Suché droždí rozpusťte v malém množství teplé vody, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10 minut působit. V teplém kefíru (pokojové teploty) rozmíchejte vejce se solí a cukrem, poté přidejte příslušné droždí, trochu promíchejte, nalijte rostlinný olej, po částech přidávejte mouku, ale nepřehánějte to, těsto by mělo být měkké a lehké .
Těsto dejte na pánev, přikryjte potravinářskou fólií nebo poklicí a nechte na teplém místě, dokud několikrát nezvětší svůj objem. Těsto mi vyšlo do 45 minut.
Vykynuté těsto prohněteme, vyjmeme z mísy, vytvoříme klobásu, kterou rozdělíme na malé kousky. Každý kousek lehce poválejte v mouce a rukama nebo válečkem vytvarujte placky. Na každý mazanec dáme náplň, já jsem tentokrát použila maso. Na jeho přípravu jsem vepřové, hovězí a cibuli dala přes mlýnek na maso, vše rozmixovala a okořenila podle chuti.
Vytvarujeme koláče a položíme je na vymaštěný plech švem dolů (nebo pečeme na rostlinném oleji na pánvi). Těsto necháme asi 15 minut odpočinout, během této doby si předehřejeme troubu na 180 stupňů. Poté můžete koláče potřít vajíčkem (nebo jedním žloutkem). To jsem neudělala, jen 10 minut před koncem pečení (jakmile koláče začaly hnědnout) jsem vyndala plech z trouby a vymazala je máslem, pak dala ještě na 10 minut do trouby . Celková doba vaření je přibližně 30 minut.
Lahodné kypré koláče s nejrůznějšími sladkými i slanými náplněmi jsou něčím, co dokáže sblížit celou rodinu v kuchyni u aromatického čaje. Mnohé ženy v domácnosti se však domnívají, že k přípravě těsta na koláče budou muset strávit spoustu času, a proto svou rodinu tímto pečivem často nehýčkají.
Abyste se celý den nehrabali v kuchyni, můžete využít recepty na rychlé těsto, které se hněte s kefírem. I bez droždí je měkký a jemný a dobře se hodí k jakékoli náplni.
Níže jsou uvedeny recepty na kefírové koláče z droždí a těsta bez droždí se třemi nejoblíbenějšími náplněmi (jablka, zelí, maso) a užitečné tipy a malé triky vám pomohou vyhnout se případným neúspěchům.
Kefírové koláče bez droždí s jablky
Svěží koláče z kefírového těsta lze připravit bez droždí. Vzhledem k tomu, že toto těsto nepotřebuje čas na kynutí, je takové pečivo připraveno velmi rychle. A recept lze klidně zařadit do kategorie „rychle připravené“.
Postup:
Kváskové koláče na jogurtu se zelím
Kapustová náplň do koláčů není o nic méně oblíbená než jablečná. Obvykle se připravuje z čerstvého nebo nakládaného bílého zelí. Do zelné náplně se často přidávají vejce, houby, mleté maso, klobásy a dokonce i sušené švestky, což činí chuť hotových výrobků bohatší a zajímavější.
Pro kvasnicové kefírové těsto a náplň zelí musíte vzít:
- 250 ml kefíru;
- 125 ml rostlinného oleje na těsto a 30 ml na smažení;
- 50 g cukru;
- 50 ml vody;
- 25 g sušeného droždí;
- 10 g soli;
- 5 g sody;
- 550 g mouky;
- 700 g bílého zelí;
- 150 g cibule;
- 50 g rajčatového protlaku.
Doba přípravy bude trvat 2-2,5 hodiny, z nichž většinu bude třeba strávit hnětením těsta.
Kalorický obsah koláčů se zelím je 190,7 kcal/100 g.
Fáze práce:
- Měli byste začít testem. Chcete-li to provést, musíte droždí zředit polovinou cukru v teplé vodě a odložit na 10 minut;
- V samostatné misce zahřejte na příjemnou teplotu, aby kapka tekutiny nespálila hřbet ruky, kefír a rostlinný olej;
- Smíchejte droždí, které začalo pracovat, a zahřejte kefír s máslem, přidejte sodu, sůl a zbytek cukru, vše důkladně promíchejte, aby se hmota stala homogenní;
- Jemně vmíchejte mouku do výsledného tekutého základu, vytvořte těsto do velké hrudky a pošlete ho kynout na teplé místo na hodinu a půl;
- Zatímco těsto zraje, je čas začít plnit. Zelí je třeba nakrájet nadrobno, dát do hrnce, zalít trochou vody a dát na oheň, aby se dusilo;
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na kostičky a smažte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná, přidejte k ní rajčatovou pastu a několik minut vařte;
- Když je zelí téměř hotové, přidejte k němu cibuli a rajčatový protlak, promíchejte a vše společně vařte, dokud nebude hotové. Hotovou náplň ochlaďte;
- Z těsta tvoříme koláče, dovnitř dáme kapustovou náplň a pečeme v předehřáté troubě. Při teplotě 180 až 200 stupňů to bude trvat 25-30 minut.
Recept na kefírové koláče s masem v troubě
Kefírové koláče s masovou náplní jsou jednoduché a rychlé pečení, které se skvěle hodí jako příloha k čaji nebo prvním chodům. Tyto koláče jsou obzvláště chutné teplé a teplé.
K přípravě budou použity následující ingredience:
- 220 ml kefíru;
- 450-550 g mouky;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 10 g cukru;
- 5 g sody;
- 5 g soli;
- 1 kuřecí vejce;
- 20 g sezamových semínek;
- 400 g mletého masa;
- 150-200 g cibule;
- 30 g zeleniny (kopr, petržel, koriandr);
- koření podle chuti.
Příprava zabere asi 1,5 hodiny.
Kalorický obsah koláčů s masovou náplní je 238,4 kcal na 100 g hotového pečiva.
Pořadí pečení:
- Smíchejte sodu, rostlinný olej, cukr, sůl v teplém kefíru;
- Postupně přidávejte mouku a vypracujte měkké těsto, které bude konzistencí připomínat droždí;
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 až 40 minut odpočívat;
- Na náplň smíchejte mleté maso (je lepší použít směs kuřecího a vepřového masa), cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky, nasekané bylinky. Náplň dobře promícháme, osolíme a opepříme. Pokud se ukáže příliš hustý, můžete jej zředit studenou vodou nebo kefírem;
- Z odpočinutého těsta tvoříme koláče, dáme je na připravený plech švy dolů, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme asi půl hodiny ve vyhřáté (200 stupňů) troubě.
Bez ohledu na to, zda se na koláče připravuje droždí nebo těsto bez droždí, kefír musí být teplý nebo alespoň pokojové teploty. Jinak těsto v troubě špatně vykyne.
Při použití verze těsta bez droždí byste měli striktně dodržovat recept a nepřehánět to se sodou, protože může dát hotovému pečivu nepříjemnou chuť.
Je třeba si uvědomit, že pevné a hutné těsto také nebude dobře kynout, takže to není třeba přehánět s moukou a hnětením. Těsto by mělo být měkké a jemné.
Krásný vzhled koláčů a chutná zlatavě hnědá kůrka závisí na cukru, který se do těsta přidává, takže i u neslazeného pečiva je potřeba při hnětení těsta přidat alespoň jednu lžičku cukru.
Krásnou lesklou kůrku koláčů v troubě získáte, když je potřete rozšlehaným vejcem, sladkou vodou nebo stejným kefírem, který se používal na hnětení.
Nejčastěji se pečené koláče vyrábějí z kynutého těsta. Zkuste ale udělat kefírové koláče v troubě. Možná se stanou vašimi oblíbenými.
Díky zakysané smetaně a cukru jsou koláče bohaté. Toto těsto se hodí k jakékoli náplni: bobule, maso, zelenina a dokonce i ryby. Experimentovat!
Tajemství výroby koláčů s kefírem
Aby těsto v troubě dobře kynulo, měl by mít kefír při hnětení pokojovou teplotu.
Nepřidávejte příliš mnoho jedlé sody. Jeho nadbytek zhoršuje chuť pečiva.
Kefírové těsto na koláče by nemělo být těsné, jinak v troubě dobře nevykyne a bude husté.
Pokud budete těsto dělat neslazené, budou koláče při pečení bledé, proto do kefírového těsta přidejte alespoň lžičku cukru. A vrch koláčů určitě potřete lehce rozšlehaným vejcem nebo jen žloutkem. Pak budou vaše koláče růžové a chutné.
Vytisknout
Recept na kefírové koláče s vejci a cibulí v troubě
Pokrm: Pečení
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minut.
Ingredience
Pro test:
- 1 kus
- slepičí vejce
- 50 g zakysané smetany
- 5 g soli
- 25 g cukru
- 200 g kefíru 60 g
- rostlinný olej
- 5 g jedlé sody 1 špetka
- kyselina citrónová
3,5-4 šálky pšeničné mouky
- Na náplň:
- 1 svazek zelené cibule
- 5 ks.
slepičí vejce
- 1 kus
sůl
Na mazání koláčů:
Recept s fotografiemi krok za krokem
Kefírové těsto na koláče v troubě
Do hluboké misky rozbijte vejce, přidejte sůl a cukr.
Přidejte rostlinný olej a promíchejte.
Přidejte mouku, kyselinu citronovou, sodu.
Množství mouky závisí na tloušťce zakysané smetany a kefíru, takže mouku přidávejte po částech a hněteme těsto, dokud nebude konzistencí připomínat droždí. Když se těsto přestane příliš lepit na ruce, položte ho na stůl posypaný moukou a prohněťte.
Necháme půl hodiny uležet pod miskou. Během této doby se stane měkkým a pružným.
Náplň z vajec a cibule do koláčů
Vejce vařte 10 minut. Dejte do lednice. Odloupněte skořápku. Nasekejte je vidličkou.
Přidejte k nim nakrájenou zelenou cibulku.
Náplň osolíme, promícháme a trochu utřeme, aby se moc nedrolila.
Jak vařit kefírové koláče v troubě
Odpočinuté těsto rozdělte na kousky velikosti slepičího vejce. Smotejte je do kuliček. Přikryjte je utěrkou, aby se neudělaly krusty, a začněte tvořit koláče.
Buchtu prohněťte rukama, dejte jí tvar tlustého plochého dortu. Doprostřed dejte vaječnou náplň.
Okraje dobře přitiskněte. Dostanete tyto koláče.
Položte je švem dolů na olejem vymazaný plech a potřete vejcem.
Kefírové koláče vložíme do trouby vyhřáté na 200° a pečeme asi 30 minut. Jakmile koláče zhnědnou, lze je vyjmout z trouby.
Kefírové koláče se zelenou cibulkou a vejci jsou připraveny.
Dobrou chuť!
Hodnocení: 5,0/ 5 (1 odevzdaný hlas)
Zdravím všechny čtenáře webu!
Miluji hýčkat svou rodinu čerstvým pečivem, takže je hnětu sám. Často experimentuji a testuji různé recepty na těsto a nedávno jsem objevil velmi jednoduché kynuté těsto na kefírové bázi na koláče a jiné pečivo na bázi droždí.
Na kefíru
Chtěl bych poznamenat, že kefírové těsto se spojí ve velmi krátké době a nemusí se třikrát šlehat a po upečení jsou výrobky velmi měkké, vzdušné a chutné. Koláče z tohoto těsta zůstanou měkké a čerstvé po dlouhou dobu.
Kefírové těsto se používá k pečení koláčů s různými náplněmi (sladké, slané), pizzy, koláčů z droždí v troubě nebo na pánvi (například nebo u). Připravila jsem těsto na obálky s karamelizovanými jablky, jejichž recept zveřejním v příští publikaci. Nyní se vraťme k našemu kynutému těstu.
Ingredience na kynuté těsto s kefírem:
- Bílá mouka - 0,85-1 kg;
- Kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 500 ml;
- Suché droždí - 11 g;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Čerstvé vejce - 1 ks;
- Sůl - 0,75 lžičky;
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
Jak zadělat kynuté těsto na kefírové koláče:
Protože používáme suché droždí, je potřeba je „probudit“. Chcete-li to provést, zřeďte kvasnicové granule v malém množství teplé vody. Těsto promícháme a dáme na 10 minut do teplé místnosti.
Když kvásek vykyne jako čepice, nalijte do mísy na hnětení těsta rozehřátý kefír. Do těsta zašlehejte vejce, přidejte krystalový cukr a sůl a promíchejte metličkou.
Přidejte rostlinný olej (já přidal slunečnicový olej, ale můžete použít jakýkoli jiný), promíchejte a po malých dávkách přidejte mouku.
Když těsto ztuhne, pokračujte v hnětení ručně. Hustota těsta by měla být docela měkká a elastická a nedoporučuji do něj přidávat hodně mouky.
Vytvořenou kouli těsta vložíme do mísy vysypané moukou, zabalíme do fólie a dáme na teplé místo vykynout. Velmi rychle kyne a během 45-50 minut se několikrát zvětší.
Fermentované mléčné výrobky jako základ těsta dělají těsto skutečně „nadýchané“ a jemné. Takový výrobek připravíte i bez droždí. Nejlepší recepty kefírového těsta na koláče jsou zveřejněny níže.
Moderní hospodyňky často nemají čas na složité těsto, které vyžaduje dlouhé stání a neustálé míchání. Tento recept vám umožní rychle a snadno připravit lahodné koláče. Ingredience: 1 polévková lžíce. kefír, 3 polévkové lžíce. světlá mouka, velká špetka kuchyňské soli, standardní balíček suchého droždí, půl sklenice rafinovaného másla, malá lžička krystalového cukru.
- Mléčný výrobek se zahřívá ve smaltované nádobě. Ale nesmí být horké.
- Dále se tekutina osladí, osolí a spojí s olejem.
- Světlá prémiová mouka se prosije do samostatné mísy z velké vzdálenosti a smíchá se s rychlým droždím.
- Objemová a kapalná hmota se spojí.
- Výsledné kynuté těsto na kefíru by se vám po uhnětení mělo přestat lepit na prsty.
Na bezvětrném místě bude základna sedět o něco méně než hodinu pod čerstvým ručníkem vyrobeným z přírodních materiálů. Pochoutky z něj se pečou v troubě.
Bez kvasnic
Pokud se kuchař nechce trápit s droždím, obejde se bez něj. Základ pro koláče bude stále nadýchaný a jemný. Ingredience: půl litru nízkotučného kefíru, 660-680 g světlé mouky, špetka jedlé sody, písek (cukr) a kamenná sůl, slepičí vejce dle výběru, 3 velké lžíce rostlinného oleje.
- Nejprve si do široké mísy prosejeme mouku se všemi suchými přísadami kromě písku. Uvnitř výsledného sklíčka je vytvořeno vybrání. Opatrně do něj rozklepneme vajíčko a vlijeme všechny tekuté ingredience.
- Zbývá jen přidat písek a začít hníst. Je vhodné to udělat nejprve širokou lžící a poté rukama.
- Když se elastická měkká hmota přestane lepit na prsty, je zcela připravena.
- Kefírové těsto na koláče bez droždí není nutné odstát u zdroje tepla. Okamžitě můžete začít plnit budoucí pečivo.
K tomuto základu se nejlépe hodí suché náplně, sladké i slané.
Rychlé těsto na kefírové koláče
Dnes existuje mnoho známých rychlých verzí testu, o kterém se diskutuje. Tato je mezi nimi jedna z nejúspěšnějších. Složení: 590-620 g světlé mouky, 290 ml nízkotučného kefíru, 1 ks. slepičí vejce, 1,5 lžíce. lžíce krystalového cukru a poloviční množství soli, velká špetka sody, hašené s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, 4 velké lžíce rostlinného oleje.
- Mouka se prosije z velké vzdálenosti do hluboké mísy s ostatními suchými přísadami. Opět mezi nimi není kvásek.
- Kapalné složky se smíchají odděleně.
- Obě hmoty jsou spojeny.
- Těsto by mělo být hněteno, dokud se nepřestane lepit na prsty.
- Odpočinek na místě bez průvanu zabere 15-17 minut.
Po uplynutí stanovené doby můžete připravit lahodné koláče.
Vzdušné máslové těsto
Koblihy vyrobené z tohoto těsta budou obzvláště chutné. Ale základ je vhodný pro jakékoli koláče. Suroviny: 390-420 g světlé mouky, 12 g vanilkového cukru a stejné množství prášku do pečiva, 380 g tlustého tučného kefíru, 2 ks. slepičí vejce, velká lžíce jakéhokoli silného alkoholického nápoje, špetka jemné soli, 3 velké lžíce krystalového cukru.
- Nejprve musíte pracovat s tekutými složkami. Slepičí vejce šleháme pomocí šlehače s postupným přidáváním písku. V procesu musíte pokračovat, dokud se hmota nepokryje bublinami a nezbělá.
- Dále se do směsi nalije alkohol a kefír.
- Základ je potřeba osolit, přidat do něj prášek do pečiva a nehašené vápno.
- Po opětovném promíchání ingrediencí je vzdušné, jemné těsto zcela hotové.
Z tohoto základu musíte na velkém množství oleje smažit koláče nebo koblihy.
Vaření bez vajec
Než se pustíte do přípravy daného produktu, budete muset z lednice vyjmout všechny použité ingredience. Měly by mít pokojovou teplotu. Ingredience: 75 ml rostlinného oleje, 25 g lisovaného čerstvého droždí, 190 ml středně tučného kefíru, 330-340 g světlé mouky, dvě velké špetky kamenné soli, velká lžíce krupicového cukru.
- Nejprve se spojí kefír a rostlinný olej. Po lehkém promíchání se do ingrediencí vsype rozdrobené droždí. Pohodlnější je odměřit doporučené množství pomocí speciálních kuchyňských vah.
- Hmota se osladí a osolí.
- Je třeba ingredience míchat, dokud se droždí úplně nerozpustí.
- Vzniklou směs necháme krátce, dokud se nepokryje bublinkami a mírně naroste.
- Hmota se nalije do hluboké široké mísy. Nasype se tam mouka obohacená kyslíkem.
- Po důkladném prohnětení necháme těsto 35-45 minut na místě bez průvanu.
Když základ dobře vykyne, znovu se hněte. Poté můžete začít tvořit budoucí pečivo.
S přídavkem zakysané smetany
Tuto verzi pečicí základny lze nazvat univerzální. Hodí se k pečení dobrot v troubě i ke smažení na pánvi. Složení: půl litru plnotučného kefíru, 2 ks. velká vejce, 720-740 g světlé pšeničné mouky, 2 velké lžíce každá se zakysanou smetanou a rostlinným olejem, velká lžíce písku (cukru), malá lžička jedlé sody a kuchyňská sůl.
- Ve studeném kefíru se jedlá soda uhasí. Po pár minutách louhování výsledná hmota zpění a můžete s ní dále pracovat.
- Zbývá jen mléčný výrobek osolit a přidat do něj všechny zbývající ingredience. Jako poslední se do směsi prosije mouka.
- Nejprve byste měli s těstem pracovat lžící a poté rukama na řezné ploše.
- Báze není potřeba napouštět. Můžete okamžitě začít připravovat koláče.
Z vyválené hmoty se vykrajují malé výrobky a do středu každého z nich se umístí vybraná náplň. Může být na sladko i na slano.
Žádné podobné materiály