Koláč s hovězím srdcem a bramborami. Smažené koláče se srdcovou náplní
Při přípravě různých náplní se poměrně často používají různé droby, jako je srdce, játra, ledviny. Dělají koláče, malé koláče a dokonce i knedlíky. Vysoká poptávka po těchto produktech se vysvětluje tím, že jsou velmi zdravé, vždy dostupné a mnohem levnější než maso.
Vezměte prosím na vědomí, že jakékoli droby vyžadují speciální předběžnou přípravu: srdce je třeba dobře opláchnout ve studené vodě, poté vložit do osolené vody a vařit po dlouhou dobu, je lepší první vývar scedit.
Těsto na koláče je také lepší připravit předem, protože budete muset strávit poměrně hodně času, ale příprava a smažení samotných koláčů je velmi jednoduché a netrvá dlouho. Veškeré vaše úsilí se zcela vyplatí; vaše koláče budou jemné, vzdušné a velmi chutné. A perfektně dopadnou, pokud jsou připraveny pomocí kuchyňských spotřebičů od společnosti Kitchen Aid
Ingredience:
- Vařená rýže - ½ šálku;
- Vařené hovězí srdce – 300 g;
- Cibule - 2 hlavy;
- Rostlinný olej - 1-2 lžíce. lžíce;
- Mléko - 1/2 šálku;
- Mouka - 400 g;
- Máslo - 100 g;
- Vejce - 1 ks;
- Cukr - 1 lžička;
- vaječné žloutky - 3 ks;
- Sůl - podle chuti;
- Suché droždí - 10 g.
Způsob vaření:
- Nejprve je třeba prosít mouku.
- Suché droždí a cukr rozpusťte v teplé vodě (asi půl sklenice), nechte 20 minut.
- Po 20 minutách nalijte do pánve polovinu mouky, přidejte droždí a cukr, vše dobře promíchejte a nechte hodinu na teplém místě přikrýt pánev ručníkem.
- Po hodině do těsta přidejte žloutky, vše prošlehejte, podle chuti osolte, přidejte teplé mléko, máslo (mělo by být teplé a měkké) a zbylou mouku.
- Posypte stůl moukou a vypracujte těsto (pokud se vám lepí na ruce, můžete do něj přidat další mouku).
- Těsto přendejte do mísy nebo pánve, přikryjte utěrkou a nechte ještě 1-1,5 hodiny kynout.
- Nyní můžete začít plnit koláče, předem vařené hovězí srdce musí projít mlýnkem na maso.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
- Smažte cibuli na středním plameni, dokud nezměkne.
- V samostatné misce smíchejte smaženou cibuli, vařenou rýži a nakrájené hovězí srdce, přidejte sůl a pepř, vše důkladně promíchejte.
- Po 1-1,5 hodinovém odležení je třeba těsto vyjmout z pánve nebo mísy a rozválit na vrstvu o tloušťce přibližně 0,5 cm.
- Hrníčkem nebo podšálkem vykrajujeme z těsta kolečka.
- Na každé kolečko položte lžíci náplně a okraje sevřete, abyste vytvořili koláč.
- Hotové koláče položte na plech vyložený pečicím papírem, každý koláč potřete rozšlehaným vejcem.
- Plech s koláčky vložte do předehřáté trouby, pečte je na 180 stupňů 15-20 minut.
Říká se, že nejúspěšnější použití telecího srdce při vaření je do všech druhů náplní. Můžete vařit velké koláče, srdíčka, knedlíky a dokonce... A pokud uvážíte, že na všechna tato jídla existuje mnoho druhů těsta, pak je počet možností obrovský! Zkuste udělat smažené koláče plněné srdcem a zelenou cibulkou - určitě si je zamilujete!
Ingredience:
- telecí srdce – 2 ks.
- zelená cibule - 2 stonky
- vejce - 1 ks.
- cukr – 2 polévkové lžíce.
- jogurt - 1 polévková lžíce.
- sůl - ½ lžičky. + trocha soli na náplň
- soda - ½ lžičky.
- mouka – 10 lžic.
- rostlinný olej na smažení.
Příprava
Srdce se připravuje dlouho. Začneme tedy přípravou náplně. Vezmeme dvě telecí srdce, dobře je omyjeme a odřízneme přebytečnou blánu.
Srdíčka dejte do hrnce, přidejte vodu a dejte vařit na oheň. Vodu osolte a přidejte koření podle chuti: například nové koření.- Srdce se vaří asi 2 hodiny. Po uplynutí této doby vypněte oheň, telecí srdce vyjměte na talíř a ochlaďte je.
Srdce nakrájejte na kousky a vložte do mísy kuchyňského robota. Nyní musíte brousit srdce a přeměnit ho na mleté maso. Můžete také použít mlýnek na maso.
Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému srdci. Srdcová náplň do koláčů je připravena! Pustíme se do přípravy těsta.
Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a promíchejte.
Přidejte jogurt a také promíchejte. Na těsto je lepší použít obyčejný jogurt nebo běžný kefír.
Přidejte sodu do těsta a velmi dobře promíchejte.
Poté do těsta opatrně po lžících přidávejte mouku. Jde o to, že těsto na smažené koláče by nemělo být tak husté jako na pečené koláče. Konzistencí bude připomínat tvarohovou hmotu. Mouku proto přidáváme postupně, aby jí nebylo moc.
Těsto hněteme rukama 5 minut a necháme 10 minut, dokud trochu nevykyne.
Na stůl posypte moukou, aby se těsto nelepilo. Odebereme malou část těsta, dáme na stůl a vyválíme mazanec - základ koláče.
Do středu placky umístěte srdcovou náplň.
Nyní musíte formovat okraje dortu, a tak z něj udělat koláč. Ze všeho připraveného těsta děláme koláče.
Koláče vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem.
A opečte je z obou stran. Nalijte tolik oleje, aby byly koláče ponořené asi do poloviny.- Smažené srdíčkové koláče jsou připraveny! Nejprve je položte na ubrousek nebo papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný olej, a poté podávejte.
Při přípravě různých náplní se poměrně často používají různé droby, jako je srdce, játra, ledviny. Dělají koláče, malé koláče a dokonce i knedlíky. Vysoká poptávka po těchto produktech se vysvětluje tím, že jsou velmi zdravé, vždy dostupné a mnohem levnější než maso.
Vezměte prosím na vědomí, že jakékoli droby vyžadují speciální předběžnou přípravu: srdce je třeba dobře opláchnout ve studené vodě, poté vložit do osolené vody a vařit po dlouhou dobu, je lepší první vývar scedit.
Těsto na koláče je také lepší připravit předem, protože budete muset strávit poměrně hodně času, ale příprava a smažení samotných koláčů je velmi jednoduché a netrvá dlouho. Veškeré vaše úsilí se zcela vyplatí; vaše koláče budou jemné, vzdušné a velmi chutné. A perfektně dopadnou, pokud jsou připraveny pomocí kuchyňských spotřebičů od společnosti Kitchen Aid
Ingredience:
- Vařená rýže - ½ šálku;
- Vařené hovězí srdce – 300 g;
- Cibule - 2 hlavy;
- Rostlinný olej - 1-2 lžíce. lžíce;
- Mléko - 1/2 šálku;
- Mouka - 400 g;
- Máslo - 100 g;
- Vejce - 1 ks;
- Cukr - 1 lžička;
- vaječné žloutky - 3 ks;
- Sůl - podle chuti;
- Suché droždí - 10 g.
Způsob vaření:
- Nejprve je třeba prosít mouku.
- Suché droždí a cukr rozpusťte v teplé vodě (asi půl sklenice), nechte 20 minut.
- Po 20 minutách nalijte do pánve polovinu mouky, přidejte droždí a cukr, vše dobře promíchejte a nechte hodinu na teplém místě přikrýt pánev ručníkem.
- Po hodině do těsta přidejte žloutky, vše prošlehejte, podle chuti osolte, přidejte teplé mléko, máslo (mělo by být teplé a měkké) a zbylou mouku.
- Posypte stůl moukou a vypracujte těsto (pokud se vám lepí na ruce, můžete do něj přidat další mouku).
- Těsto přendejte do mísy nebo pánve, přikryjte utěrkou a nechte ještě 1-1,5 hodiny kynout.
- Nyní můžete začít plnit koláče, předem vařené hovězí srdce musí projít mlýnkem na maso.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
- Smažte cibuli na středním plameni, dokud nezměkne.
- V samostatné misce smíchejte smaženou cibuli, vařenou rýži a nakrájené hovězí srdce, přidejte sůl a pepř, vše důkladně promíchejte.
- Po 1-1,5 hodinovém odležení je třeba těsto vyjmout z pánve nebo mísy a rozválit na vrstvu o tloušťce přibližně 0,5 cm.
- Hrníčkem nebo podšálkem vykrajujeme z těsta kolečka.
- Na každé kolečko položte lžíci náplně a okraje sevřete, abyste vytvořili koláč.
- Hotové koláče položte na plech vyložený pečicím papírem, každý koláč potřete rozšlehaným vejcem.
- Plech s koláčky vložte do předehřáté trouby, pečte je na 180 stupňů 15-20 minut.
- Pro test:
- mouka - půl kilogramu;
- voda - jedna sklenice;
- sůl - jedna čajová lžička.
- Těsto na chvíli odstavíme a pustíme se sami do náplně.
- Na náplň:
- hovězí srdce - asi půl kilogramu;
- hotová rýžová kaše - přibližně jedna sklenice;
- jedno vařené vejce;
- svazek zelené cibule;
- sůl a pepř - podle vašeho vkusu.
- Doba přípravy: 02:30
- Doba vaření: 00:20
- Počet porcí: 8
- Složitost: průměrný
Příprava
Vedlejší produkty jako srdce, játra nebo plíce nejsou často žádané. Důvodem je problém: jak a co vařit. Tento typ masného výrobku však není v žádném případě horší než běžné maso a je často levnější. Srdíčkové koláče jsou jednou z možností, jak tento problém vyřešit.
Možnost 2
Koláče plněné vařeným hovězím srdcem můžeme péct v troubě nebo smažit na oleji. Srdíčkové koláče by měly po usmažení chvíli odpočívat pod utěrkou.
Ingredience:
- půl sklenice mléka,
- vejce,
- 110 gramů másla,
- 410 gramů pšeničné mouky,
- 11 gramů sušeného droždí,
- lžička cukru,
- 3 žloutky,
- 310 gramů vařeného hovězího srdce,
- půl sklenice vařené rýže,
- lžíce slunečnicového oleje,
- 2 cibule,
- sůl,
- dvě polévkové lžíce kopru, zelené cibule.
Příprava:
1. Prosejeme mouku. V teplé vodě rozpusťte cukr a droždí. Nechte dvacet minut odstát.
2. Do pánve s rozředěným kváskem přidejte polovinu veškeré mouky. Rozruch. Nechte páru stoupat.
3. Do těsta, které zdvojnásobilo objem, přidejte žloutky a sůl. Také tam dejte změklé máslo a všechnu zbývající mouku. Nalijte plnotučné mléko. Mléko je potřeba trochu zahřát. Uhnětené těsto na koláč by mělo ještě asi dvě hodiny kynout.
4. Nakrájejte cibuli. Smažte ho na oleji. Uvařené hovězí srdce protáhněte mlýnkem na maso. Do náplně dochuťte solí, přidejte trochu vývaru a opepřete. Takto to bude šťavnatější.
Mouku prosejeme. Droždí a cukr rozpusťte v 0,5 šálku teplé vody a nechte 20 minut stát. Do pánve nasypte polovinu mouky, nalijte kvásek, důkladně promíchejte a dejte na teplé místo na 1–1,5 hodiny.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, zašlehejte do něj žloutky a přidejte špetku soli. Zalijte teplým mlékem a promíchejte. Smícháme se změklým máslem a zbylou moukou. Přendejte na pomoučněnou plochu a hněťte, dokud se těsto snadno neuvolní z desky a rukou. Vraťte do pánve, přikryjte a dejte na teplé místo na další 1,5–2 hodiny.
Připravte si náplň. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na rozpáleném oleji 6–7 minut. Srdce nakrájejte na velké kusy a projeďte mlýnkem na maso. Smíchejte srdce, cibuli, rýži a bylinky v misce. Dochutíme solí a pepřem. Můžete přidat trochu vývaru, ve kterém se vařilo srdce, aby byla náplň šťavnatější.
Těsto rozválejte na 0,5 cm silnou vrstvu, vykrajujte z ní kolečka.